फोंडेंट केक - घर में बनी मिठाइयों को सजाने की सर्वोत्तम रेसिपी। बन्स के शौकीन - सर्वोत्तम व्यंजन

सरल चीनी फ़ज बनाने के लिए सामग्री: दानेदार चीनी 8 बड़े चम्मच, पानी 6 बड़े चम्मच।

सरल चीनी फ़ज कैसे बनाएं. एक सॉस पैन में चीनी डालें, गर्म पानी डालें, मिलाएँ, स्टोव पर रखें और बिना हिलाए पकाएँ। जैसे ही चाशनी उबलने लगे, सतह पर बने झाग को चम्मच से हटा दें, ढक्कन से कसकर ढक दें और चाशनी को "सॉफ्ट बॉल" टेस्ट होने तक उबालें, यानी समय-समय पर एक चम्मच की मदद से पैन से उबलती हुई चाशनी लेते रहें। और इसे ठंडे पानी में डुबोएं, और 1 मिनट के बाद अपने हाथ से चम्मच से सामग्री को एक नरम गेंद में इकट्ठा करें।

अगर गोला न बने तो चाशनी को थोड़ा और उबालना चाहिए. खाना पकाने के अंत से पहले, इसमें साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, प्रत्येक 100 ग्राम चीनी के लिए 5 बूंदों की दर से, या आधा चम्मच सिरका।

उबलने के बाद चाशनी की सतह पर ठंडा पानी छिड़कें और जितनी जल्दी हो सके इसे ठंडा कर लें। ऐसा करने के लिए चाशनी वाले पैन को ठंडे पानी या बर्फ पर रखना चाहिए। ठंडी चाशनी को लकड़ी के स्पैटुला से लगभग 10-15 मिनट तक फेंटा जाता है जब तक कि वह सफेद न हो जाए और एक ठोस द्रव्यमान में बदल न जाए, जिसे फ़ज कहा जाता है।

कलाकंद लंबे समय तक भंडारण का सामना कर सकता है, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, फ़ज को नम धुंध से ढक दिया जाता है, और फिर पैन को ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है।

आवश्यकतानुसार, फ़ज की सही मात्रा लें, इसे गर्म करें, स्पैचुला से हिलाएँ, और उत्पादों को चमकाने के लिए इसका उपयोग करें। फोंडेंट को बहुत अधिक गर्म अवस्था तक गर्म नहीं किया जाता है।

पिसी हुई चीनी का मिश्रण

पाउडर चीनी फ़ज बनाने के लिए सामग्री: पीसी हुई चीनी 2 मुखी गिलास, पानी 3 बड़े चम्मच।

आइसिंग शुगर फ़ज कैसे बनाएं. एक सॉस पैन में पिसी चीनी डालें, गर्म उबला हुआ पानी डालें।

एक सजातीय, गाढ़ा सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर, आवश्यकतानुसार, आवश्यक मात्रा को लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते हुए, गर्म अवस्था में गर्म किया जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में उबाल नहीं आता। यदि फोंडेंट पतला है, तो आपको पाउडर मिलाना होगा, यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा सा पानी।

चीनी की तुलना में घर पर पाउडर चीनी का फ़ज बनाना बहुत आसान है, और ग्लेज़्ड उत्पाद भी इससे अलग नहीं हैं।

जैसे, फ़ज को स्वादिष्ट बनाया जा सकता है: इसमें 1 बड़ा चम्मच खुबानी टिंचर या खुबानी लिकर या 1 बड़ा चम्मच खुबानी जैम सिरप आदि मिलाएं।

एडिटिव्स के अनुसार, फ़ज को खुबानी, नारंगी, डॉगवुड, कॉफी, रास्पबेरी, नींबू, माउंटेन ऐश, सेब, रम कहा जाएगा।

चॉकलेट फोंडेंट पाने के लिए, 2 चम्मच छना हुआ कोको पाउडर या एक बार (100 ग्राम) चॉकलेट मिलाएं, जिसे गर्म करने के दौरान चिप्स में काटकर फोंडेंट में मिलाया जाना चाहिए।

मिठाई न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी होनी चाहिए! और केक के शौकीन इसमें बहुत मदद करेंगे, जो, हालांकि, न केवल पाक कला के एक बड़े काम को सजा सकते हैं, बल्कि छोटे को भी सजा सकते हैं - केक, मफिन, रोल, एक्लेयर्स ... शौकीन तीन प्रकार में आते हैं: बहुत की तरह नरम आटा, एक चिपचिपे तरल के रूप में (इससे सजावट वे एक पाक सिरिंज के साथ लागू होते हैं) और बस तरल - उन्हें आइसिंग भी कहा जाता है। उनमें से प्रत्येक का एक ही उद्देश्य है: व्यंजन को और भी अधिक स्वादिष्ट और दिखने में आकर्षक बनाना। हमेशा की तरह, बहुत सारी रेसिपी हैं। हम आपको केक के लिए सबसे लोकप्रिय तरीके और विभिन्न घटकों के बारे में बताएंगे।

क्लासिक चीनी ठगना

यह मूल नुस्खा है. स्वादिष्ट, सुंदर और आसान. ऐसी सजावट के लिए एक पाउंड चीनी और एक अधूरा गिलास (150 मिली) पानी लिया जाता है। दोनों घटकों को एक सॉस पैन में मिलाया जाता है, इसे धीमी आग पर रखा जाता है, और सामग्री को हिलाते हुए उबाला जाता है जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। उबलने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, दीवारों पर चिपका हुआ फोम और चीनी हटा दी जाती है, और कंटेनर को स्टोव पर वापस रख दिया जाता है। इस स्तर पर, केक में हलचल समाप्त हो जाती है; उबालने के चार मिनट बाद, नींबू का रस (लगभग एक बड़ा चम्मच) चाशनी में डाला जाता है, और एक और मिनट तक पकाना जारी रहता है। जब द्रव्यमान को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में डाला जाता है, तो इसे एक नरम गेंद में घुमाया जा सकता है, केक के लिए कलाकंद तैयार है। इसे एक चौड़े, निचले कटोरे में डाला जाता है, ऊपर बर्फ बिछा दी जाती है, शरीर के तापमान तक ठंडा होने के बाद, फ़ज को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे और बहुत हल्का न हो जाए। अगर आप चाहते हैं कि यह आटे जैसा हो जाए, तो इसे गीले कपड़े और ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए टेबल पर छोड़ दें। हालाँकि, आप तुरंत सजावट के लिए फोंडेंट का उपयोग कर सकते हैं।

मलाईदार ठगना

इसकी तैयारी का सिद्धांत लगभग समान है। एक कटोरे में आधा गिलास क्रीम (जितना संभव हो उतना वसा), एक गिलास चीनी, थोड़ा वैनिलीन और चालीस ग्राम मक्खन मिलाया जाता है। उबालते समय केक के इस फोंडेंट को लगातार मिलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह जल जाएगा। इसकी तैयारी की जांच पिछली रेसिपी की तरह ही की जाती है। परीक्षण तब शुरू होना चाहिए जब द्रव्यमान हल्का क्रीम रंग का हो जाए। वैसे बटरक्रीम सिर्फ सजावट के तौर पर ही अच्छी नहीं है। यदि आप इसे कटोरे में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं, तो आपको एक अद्भुत स्वतंत्र मिठाई मिलती है।

प्रोटीन ठगना

एक और पेशेवर पाक तरीका है फोंडेंट केक बनाना। आपको इसे पकाने की भी जरूरत नहीं है. प्रोटीन को दो अंडों से अलग किया जाता है और तब तक अच्छी तरह पीटा जाता है जब तक कि वे मात्रा में चार गुना अधिक न हो जाएं। मिक्सर को बंद किए बिना, दो बड़े चम्मच नींबू का रस और - थोड़ा-थोड़ा करके - एक गिलास (300 ग्राम) से थोड़ा अधिक पिसी हुई चीनी डालें। सिद्धांत रूप में, जब आप घने रसीले झाग को प्राप्त कर लेते हैं, तो खाना पकाने को पूरा माना जा सकता है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप छना हुआ जैम या सिरप मिला सकते हैं - फिर आपके केक का शौकीन रंगीन हो जाएगा और फल जैसी गंध प्राप्त कर लेगा।

नंबर 1 से ठगना

कॉफ़ी, चॉकलेट और कोको की सजावट बच्चों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इसीलिए इन सामग्रियों का उपयोग करके केक फोंडेंट बनाने की कई रेसिपी हैं। सभी विकल्पों को सफल माना जा सकता है। जिन्हें हमने चुना है वे काफी सार्वभौमिक हैं, क्योंकि वे किसी भी मिठाई के लिए उपयुक्त हैं और उन्हें पकाने के लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। कोको केक के लिए पहला फोंडेंट दूध पर आधारित है: तीन-चौथाई गिलास चीनी में दो बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाकर चार बड़े चम्मच गर्म दूध में डाला जाता है और चीनी घुलने तक धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। आपको लगातार मिलाते रहना है. स्टोव से हटाने के बाद, मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा, 70 ग्राम प्रति ग्राम, पैन में डाला जाता है। इसे पहले से नरम करना बेहतर है ताकि यह तेजी से पिघल जाए। यदि केक के लिए लिक्विड फोंडेंट आपको सूट करता है, तो आप वहां रुक सकते हैं और तुरंत मिठाई डाल सकते हैं। यदि आप क्लासिक डेंस चाहते हैं, तो आपको इसे कुछ और समय तक पकाना होगा, और फिर ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटकर ठंडा करना होगा।

कोको फ़ज: रेसिपी #2

उसके लिए, आपको गाढ़ी खट्टी क्रीम चाहिए - बेशक, घर का बना क्रीम सबसे उपयुक्त है। यदि वांछित है, तो इसे क्रीम से बदला जा सकता है, घर का बना भी, क्योंकि आप स्टोर में ऐसी वसायुक्त क्रीम नहीं खरीद सकते। यह केक फोंडेंट नुस्खा उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात (बड़े चम्मच में) का सुझाव देता है: दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, एक चीनी, दो कोको। चूंकि बेस बहुत गाढ़ा है, इसलिए बेहतर है कि चीनी को पाउडर के रूप में लिया जाए और रेडीमेड चीनी न खरीदें, बल्कि चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। सभी घटकों को संयोजित किया जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है और न्यूनतम गर्मी पर बहुत धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। मिलाएँ, मिलाएँ और फिर मिलाएँ! और नॉन-स्टिक कुकवेयर लेना बेहतर है. जब केक का फोंडेंट गाढ़ा हो जाता है और गड़गड़ाने लगता है, तो इसे हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और मिठाई में डाला जाता है। वैभव के लिए आप इसे पहले से हरा सकते हैं।

चॉकलेट कैसे चुनें

कोको संस्करण को अक्सर चॉकलेट कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से उचित नहीं है। केक के लिए असली चॉकलेट फ़ज टाइल ट्रीट से बनाया गया है। हालाँकि, हर चॉकलेट आइसिंग के लिए उपयुक्त नहीं होती है। ऐसी कई शर्तें हैं जिन्हें पूरा किया जाना चाहिए:

1. चॉकलेट को "साफ" होना चाहिए, बिना कारमेल, नट्स, किशमिश और अन्य चीजों के भराव के।
2. झरझरा किस्में वांछित एकरूपता और घनत्व नहीं देतीं, उन्हें छोड़ना होगा।
3. यदि डार्क चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, तो इसे उच्च कोको सामग्री के साथ लेना आवश्यक है - 72% बिल्कुल सही होगा।
4. केक के लिए अद्भुत फोंडेंट प्राप्त होता है हम आपको याद दिलाते हैं: झरझरा न लें!

इसके बारे में अलग-अलग संदेह हैं। कुछ विकल्प काफी उपयुक्त हैं, लेकिन यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि कौन सा उपयुक्त है। इसलिए काले या सफेद में से किसी एक को चुनें।

चॉकलेट फ़ज: इसे कैसे बनाएं

प्रक्रिया चॉकलेट को पिघलाने से शुरू होती है। एक बिल्कुल सूखा कटोरा लिया जाता है, चॉकलेट की 100 ग्राम की पट्टी को तोड़ा जाता है, उसमें मोड़ा जाता है और पांच बड़े चम्मच दूध डाला जाता है। पानी का स्नान तैयार किया जा रहा है: एक गहरा सॉस पैन लिया जाता है, उसमें इतना पानी डाला जाता है कि यह चॉकलेट और दूध के साथ कटोरे के नीचे तक नहीं पहुंचता है। यदि उबलता पानी तले को छूता है, तो चॉकलेट बहुत जल्दी पिघल जाएगी, और ठंडी चॉकलेट पर एक अनैच्छिक सफेद परत बन जाएगी। कटोरे को तवे पर इस तरह रखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि भाप उसमें मौजूद द्रव्यमान को न छुए - अन्यथा चॉकलेट इतनी जल्दी गाढ़ी हो जाएगी कि आपके पास इसे केक तक लाने का समय नहीं होगा। इसलिए, यह स्नान के लिए बने पैन की तुलना में व्यास में बहुत बड़ा होना चाहिए। संक्षेपण सख्त वर्जित है: पानी की एक बूंद भी आपको कलाकंद के वांछित घनत्व को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगी। उन्हीं कारणों से, द्रव्यमान को बिल्कुल सूखे चम्मच से हिलाएं। जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए तो आग बुझा दी जाती है और कटोरे को तवे पर छोड़ दिया जाता है ताकि इसकी सामग्री समय से पहले जम न जाए। कोटिंग के लिए केक को स्टोव के बगल में रखना बेहतर है।

सफ़ेद चॉकलेट फ़ज

इसकी तैयारी काले शीशे को पकाने के समान है। सफेद किस्म के केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट की रेसिपी में मक्खन जोड़ने और दूध के स्थान पर क्रीम या खट्टी क्रीम डालने की विधि में जो अंतर है वह है। सबसे पहले, 100 ग्राम टूटी हुई सफेद चॉकलेट को तीन बड़े चम्मच मोटी क्रीम के साथ डाला जाता है, फिर से पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, और स्टोव बंद होने के बाद चालीस ग्राम मक्खन को फ़ज में मिलाया जाता है।

हनी चॉकलेट फ़ज

उसका स्वाद बहुत ही असामान्य है, हालाँकि ऐसा लगता है कि केवल एक घटक जोड़ा गया है! कोई भी चॉकलेट उपयुक्त होगी - सफेद और काली दोनों (बेशक, उपरोक्त शर्तों को ध्यान में रखते हुए)। मुख्य घटक के सभी समान 110 ग्राम को 4 बड़े चम्मच दूध में पिघलाया जाता है, और स्टोव से निकालने के बाद, पहले मक्खन (50 ग्राम का एक टुकड़ा) मिलाया जाता है, और पूरी तरह से हिलाने के बाद, शहद, 4 चम्मच। आपको हर चीज़ को जल्दी से गूंथने की ज़रूरत है ताकि फ़ज को पकड़ने का समय न मिले।

केक के किसी भी शौकीन को वेनिला या दालचीनी, रम या कॉन्यैक की एक बूंद के साथ पूरक किया जा सकता है; और पहले से तैयार में आप नारियल या पिसे हुए मेवे मिला सकते हैं.

चीनी आइसिंग फ़ज

बहुत सुन्दर चीज़. दिखने और स्वाद दोनों में - शाही, इस आइसिंग की मदद से किसी भी साधारण बन, केक या ईस्टर केक को ऐसा लुक दिया जा सकता है जो अब भी अंतरराष्ट्रीय कन्फेक्शनरी प्रदर्शनी में है। यद्यपि संरचना लगभग 100% नियमित चीनी है, खाद्य रसायन विज्ञान का थोड़ा सा ज्ञान अद्भुत काम करता है।

इस शीशे का आवरण बनाना काफी कठिन है, या यूं कहें कि कठिन भी नहीं है, लेकिन श्रमसाध्य है। निःसंदेह, दूध के फ़ज से हल्का, हालाँकि प्रौद्योगिकियाँ समान हैं; लेकिन साधारण आइसिंग-ग्लेज़ की तरह, यह आपके लिए पाउडर चीनी को पानी के साथ मिलाने के लिए नहीं है। लेकिन परिणाम इसके लायक है. नाजुक, आपके मुंह में पिघलने वाला, बहुत सुंदर, रेशमी फोंडेंट-ग्लेज़ अवर्णनीय रूप से पेस्ट्री, विशेष रूप से खमीर, और विशेष रूप से ईस्टर केक और रम महिलाओं का स्वाद बदल देता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कितना कुछ करता हूं - केक का ऊपरी भाग, जो फ़ज से ढका हुआ है, सबसे पहले खाया जाता है।

कुल मिलाकर, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। इसे पकाना भी दिलचस्प है, खासकर यदि स्कूल में आपने भौतिकी और रसायन विज्ञान को बहुत अधिक नहीं छोड़ा है, सुपरसैचुरेटेड समाधानों के सिद्धांत को थोड़ा याद रखें, और सिद्धांत रूप में आपको बढ़ते क्रिस्टल पर प्रयोग पसंद हैं। लेकिन ज्ञान के इस बोझ के बिना भी, यह देखना दिलचस्प है कि कैसे एक पारदर्शी गाढ़ा सिरप बर्फ-सफेद तरल पदार्थ में बदल जाता है, और फिर प्लास्टिक संगमरमर के समान लगभग ठोस द्रव्यमान में बदल जाता है।

मिश्रण
400 ग्राम चीनी (16 बड़े चम्मच), 10 बड़े चम्मच पानी, 20 बूंदें साइट्रिक एसिड

इसके अतिरिक्त
बर्फ, आरामदायक मजबूत हैंडल वाली एक स्टेनलेस स्टील की बाल्टी (सिरप के लिए), एक कटोरा या प्लेट जिसमें आप करछुल डाल सकते हैं (बर्फ और उसके बाद सिरप को ठंडा करने के लिए), एक मजबूत लकड़ी का स्पैटुला (फज को फेंटने के लिए)

फ़ज आइसिंग मूलतः एक अत्यधिक संतृप्त चीनी घोल है। ऐसा ही एक घोल - बहुत सारी चीनी और थोड़ा सा पानी - थोड़ा सा ठंडा होने पर क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाएगा। लेकिन एंटी-क्रिस्टलाइज़र का एक छोटा सा अंश जोड़ने से यह प्रक्रिया धीमी हो जाती है या पूरी तरह से बंद हो जाती है। हमारे मामले में, साइट्रिक एसिड एक एंटी-क्रिस्टलाइज़र की भूमिका निभाएगा। इसकी सही खुराक देना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि आप इसे नहीं भरते हैं, तो सिरप अभी भी समय से पहले क्रिस्टलीकृत हो जाता है, और छोटे, नाजुक क्रिस्टल में नहीं, जैसा कि हमें चाहिए, लेकिन बड़े, मोटे क्रिस्टल में, जो न तो स्वादिष्ट होता है और न ही सुंदर। लेकिन एसिड की बारी बाद में आएगी, और सबसे पहले आपको असली चाशनी पकाने की जरूरत है..

आप चीनी और पानी को मापें - कट्टरता के बिना, यहां विशेष सटीकता की आवश्यकता नहीं है, हम अभी भी सिरप की एकाग्रता की जांच करेंगे। यदि आप पानी डालते हैं, तो आपको चाशनी को अधिक समय तक उबालना होगा ताकि अतिरिक्त तरल उबल जाए; अंडरफिल... ठीक है, अंडरफिल करना मुश्किल है, 10 चम्मच मार्जिन के साथ बहुत है, आपको इसे अंडरफिल बनाने के लिए केवल 2-3 चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। और कलछी को आग पर रख दीजिये..

चीनी पानी में काफी जल्दी घुल जाएगी। साधारण चीनी की चाशनी में मिल्क फ़ज सिरप की तरह भागने की लालसा नहीं दिखती है, लेकिन उबालने के बाद आपको पहले मिनटों तक अपनी आँखें खुली रखनी होंगी। देखिए, फोटो में सतह पर कुछ सफेद झाग तैर रहा है? ये चीनी में अशुद्धियाँ हैं। उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन उनके लिए धन्यवाद, उबलने के बाद, सिरप अचानक फोम कर सकता है और बहुत गहरी बाल्टी से भी बाहर निकलने की कोशिश कर सकता है। मेरा लगभग बच गया, इसलिए सावधान रहें।

इसके बाद, भागने के पहले और एकमात्र प्रयास में, सिरप शांत हो गया और शालीनता से व्यवहार करना शुरू कर दिया। चुपचाप और समान रूप से, वह कम गर्मी पर उबला हुआ, अधिक से अधिक आवश्यक एकाग्रता के करीब पहुंच रहा था - नरम गेंद चरण का सिरप। यह कैसे निर्धारित किया जाए कि यह चरण आ गया है? केवल अनुभव से. बर्फ पर (या सिर्फ एक गिलास बहुत ठंडे पानी में) सिरप की एक बूंद डालें और देखें कि इसका क्या होता है। विघटित? यह बिल्कुल भी सिरप नहीं है, बल्कि एक कॉम्पोट है। यह थोड़ा जम गया, गाढ़ा हो गया, लेकिन अभी इतना नहीं कि आप इसे उठा सकें - यह आपकी उंगलियों से बहता है? जल्दबाज़ी है। आप इसे अपनी उंगली पर ले सकते हैं, लेकिन इसकी गेंद तेजी से पैनकेक में फैल जाती है? बहुत जल्दी, लेकिन थोड़ा और - और यह होगा। क्या आप एक ऐसी गेंद ले सकते हैं और उसे ढाल सकते हैं जो अपना आकार बनाए रखती है, लेकिन दबाने पर लोचदार होती है? यह! आइए इसे आग से उतारें! क्या गेंद सख्त है, दबाने में मुश्किल है और मेज पर टकरा रही है? पच जाए तो पानी मिला लें. गेंद अब पारदर्शी सफेद नहीं, बल्कि पीले रंग की है? यह अब सिरप नहीं है, बल्कि कारमेल है, उन्होंने इसे जला दिया, मुझे नहीं पता कि आपने यह कैसे किया, लेकिन आप इससे सफेद आइसिंग नहीं बना सकते, इसे पन्नी पर डालें, इसे सख्त होने दें - फिर इसे टुकड़ों में तोड़ दें और आप कारमेल के साथ चाय पीएंगे, और आइसिंग को चीनी के नए बैच से उबाला जाना चाहिए।

ये सभी नियम ठंडे सिरप पर लागू होते हैं, इसीलिए हम इसे बर्फ पर डालते हैं। यदि चाशनी की गर्म बूंद फैलती है - तो यह नरम गेंद की अवस्था हो सकती है, बस बूंद को ठंडा होने दें। लेकिन बर्फ पर न जमें, बस कमरे के तापमान तक ठंडा करें। और इस तथ्य पर ध्यान दें कि चीनी के क्रिस्टल करछुल की दीवारों पर चिपकते नहीं हैं - उन्हें दीवारों से धोया जाना चाहिए, अन्यथा वे फज और कुरकुरा हो जाएंगे।

तो, चाशनी पक गयी है. बिना देर किए तुरंत इसमें साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह हिलाएं। बिल्कुल 20 (बीस) बूंदें, और यह मेरी तरह चम्मच से नहीं, बल्कि पिपेट से बेहतर है, ताकि गलती न हो। मैंने चम्मच से गलती की, इसे नहीं डाला, और मेरी चाशनी में चीनी हो गई। मुझे अपने जोखिम और जोखिम पर एसिड पचाना और जोड़ना पड़ा - मुझे ठीक से पता नहीं था कि मैंने कितना नहीं जोड़ा। मैंने केवल 4 बूँदें टपकाईं - यह पता चला कि मुझे उतनी ही चाहिए थी, उनके साथ सिरप पूरी तरह से एक फ़ज में बदल गया। तो, प्रति पाउंड फ़ज में केवल 4 बूँदें, और अंतर बहुत बड़ा है..

अब एसिड सिरप को ठंडा करना होगा. आप इसे बस स्टोव पर छोड़ सकते हैं (लंबे समय के लिए), आप इसे ठंडे पानी वाले बाथरूम में रख सकते हैं (एक जोखिम है कि पति करछुल पर ध्यान नहीं देगा और स्नान करने का फैसला करेगा), आप इसे रख सकते हैं एक गहरी प्लेट में करछुल, बर्फ धकेलें और थोड़ा पानी डालें (करछुल में नहीं, बल्कि प्लेट में) सबसे तेज़ और सबसे विश्वसनीय है। ठंडा करने की प्रक्रिया में, चाशनी को एक-दो बार मिलाया जा सकता है - नीचे यह बहुत तेजी से ठंडा होता है। खैर, चाशनी पर ध्यान दें - यह पारदर्शी रहना चाहिए। यदि यह बादल छाने लगे और गर्म रहे, तो पर्याप्त अम्ल नहीं था। यदि यह न केवल बादल बनने लगे, बल्कि ऊपर से पपड़ी से ढक जाए - बस, आप इसे अंत तक ठंडा नहीं कर सकते, इसका कोई मतलब नहीं है, आपको इसे फिर से पकाने के लिए सेट करना होगा, थोड़ा एसिड है . यह मेरा पहला मौका था, आप देख सकते हैं कि यदि आप कम ऑक्सीकृत सिरप को फेंटने की कोशिश करते हैं तो क्या होता है: सचमुच 30 सेकंड में आपको बड़े मोटे चीनी क्रिस्टल का एक गर्म कांटेदार द्रव्यमान मिलता है, इसे ईस्टर केक पर फैलाना बिल्कुल अशोभनीय है। और बेस्वाद.

और अब सही सिरप कैसे व्यवहार करता है। यह गाढ़ा, रेशमी है, ऊपर परत का निशान नहीं है, ठंडा होने से यह थोड़ा धुंधला हो सकता है, लेकिन अब और नहीं। जितनी अधिक देर तक यह ठंडा होता है, यह उतना ही गाढ़ा हो जाता है; एक ऐसी चाशनी में जो पूरी तरह से ठंडी हो गई है, स्पैटुला को घुमाना पहले से ही काफी मुश्किल है। स्पैटुला जहां से गुजरता है, वहां हवा की पतली धारियां चाशनी में रह जाती हैं, जो मुरानो ग्लास की तरह चमकती हैं। जब चाशनी ठंडी हो रही होती है, तो हम उसे हिलाने में उत्सुक नहीं होते हैं, लेकिन जब यह सब कमरे के तापमान पर होता है, तो बर्फ के कटोरे से करछुल को निकालना और सक्रिय और निर्णायक कार्रवाई के लिए आगे बढ़ना बेहतर होता है। हम चाशनी को एक स्पैटुला से इस तरह और उस तरह से हिलाते हैं, ध्यान से, नीचे और दीवारों दोनों को पकड़ते हैं, एक भी टुकड़ा बिना मिश्रित छोड़े। सबसे पहले, सिरप को छोड़ना मुश्किल होगा, फिर यह अधिक प्लास्टिक बन जाएगा और बादल बनना शुरू हो जाएगा। 5-10 मिनट के बाद, यह खट्टा क्रीम की तरह तरल, बहुत लचीला और बर्फ-सफेद हो जाएगा। और 2-3 मिनिट बाद यह गाढ़ा होने लगेगा. सब कुछ, मिठाई तैयार है. आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, आप इसे करछुल में छोड़ सकते हैं, क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं, आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं। उपयोग से पहले इसे अभी भी गर्म करने की आवश्यकता है।

यदि आप आधे घंटे से चाशनी को हिला रहे हैं, और यह अभी भी तरल है और गाढ़ा होने के बारे में नहीं सोच रहा है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे नरम गेंद के स्तर तक थोड़ा नहीं पकाया है या एसिड डाला है। मुझे नहीं लगता कि फोंडेंट को पचाने का कोई मतलब है - अर्ध-तरल के साथ, इसे लगाना और भी आसान है।

अब इस लिपस्टिक को सही तरीके से कैसे लगाएं इसके बारे में। इसे एक करछुल में डालें (यदि आपने इसे इसमें से निकाला है) और इसे धीमी आग पर रखें। बहुत जल्द, फ़ज पिघलना शुरू हो जाएगा - इसे हर समय हिलाते रहें, अन्यथा, जहां यह बहुत गर्म है, यह वापस चाशनी में बिखर जाएगा या पूरी तरह से जल जाएगा। जब फोंडेंट क्रीम की तरह तरल हो जाए, ताकि इसे केक पर डाला जा सके और फैले नहीं, तो आप ग्लेज़िंग शुरू कर सकते हैं। इस समय कलाकंद बहुत गर्म, लगभग गर्म, 40-50 डिग्री होना चाहिए। यदि प्रक्रिया के दौरान कलाकंद फिर से गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे फिर से गर्म कर सकते हैं। यदि आप इसे एक से अधिक बार गर्म करते हैं, तो एक उच्च तापमान पर्याप्त नहीं हो सकता है, गर्म फोंडेंट तीव्रता से पानी खो देता है। फिर इसमें थोड़ा पानी डालें.

यह केवल समान रूप से डाला गया शीर्ष ही बहुत सुंदर नहीं दिखता है, बल्कि कलाकंद कलात्मक रूप से केक या केक की दीवारों के नीचे बहता है। वह स्वयं शायद ही कभी खूबसूरती से बहती है, उसे इसमें मदद की ज़रूरत है। ऐसी जगह चुनें जहां आपको लगता है कि इसे दागना उचित होगा, और स्पैटुला के कोने से फोंडेंट को निर्देशित करें ताकि यह बिल्कुल वहीं बहे जहां आप चाहते हैं। यदि आप स्पैटुला को फोंडेंट में डुबोते हैं और फिर से उस कोने को झुकाते हैं जहां आपने योजना बनाई है, तो स्पैटुला से निकलने वाले फोंडेंट के अतिरिक्त हिस्से के कारण धब्बा बड़ा हो जाएगा।

ठीक से बनाया और लगाया गया फोंडेंट चमकदार, चमकदार, नाजुक होता है, चाकू से काटना आसान होता है, लेकिन साथ ही हाथों से चिपकता नहीं है। यदि आप ऐसे फोंडेंट के साथ केक को मेज पर ही छोड़ देते हैं, तो फोंडेंट रात भर में सूख जाएगा और मैट हो जाएगा। मेरी राय में, यह कम सुंदर है, लेकिन यह परिवहन को बेहतर ढंग से सहन करता है। मैं फोंडेंट को पसंद करता हूं जो नरम रहता है, इसलिए मैं इसे सूखने के लिए नहीं छोड़ता - लेकिन यही आपको पसंद है।

कलाकंदकन्फेक्शनरी को सजाने के लिए आवश्यक - मफिन, केक, ईस्टर केक। फ़ज की मदद से साधारण कुकीज़ को भी अधिक आकर्षक बनाया जा सकता है। कलाकंदयह दो प्रकार के होते हैं - तरल (बहुत जल्दी कठोर हो जाता है और जमने के बाद मैट बन जाता है) और ठोस (चित्रित रूपों में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है)। हार्ड फ़ज को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यहां विभिन्न हार्ड फ़ज की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

मलाईदार मीठा.

घर पर फोंडेंट केक। हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• क्रीम - 1 गिलास;
• चीनी - 1.5 कप;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में चीनी डालें, क्रीम डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। शहद डालें - धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। तत्परता को इस प्रकार परिभाषित किया गया है: ठंडे पानी के कटोरे में थोड़ा सा सिरप डालें, एक गेंद को रोल करने का प्रयास करें, यदि गेंद आपके हाथों से चिपकती नहीं है, तो सिरप तैयार है।
तैयार द्रव्यमान को एक ट्रे में डालें या सांचों (बर्फ के लिए) में डालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे ट्रे (साँचे) से हटा दें, और फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

घर पर केक के लिए दूध का शौकीन

मिल्क फ़ज एक स्वादिष्ट मिठाई है जिसे घर पर खुद पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• मक्खन - 120 ग्राम
• पिसी चीनी - 60 ग्राम
• पाउडर वाला दूध - 220 ग्राम
• तरल क्रीम - 2 चम्मच
• पाइन नट्स - 50 ग्राम
• काजू - 20 ग्राम

सर्विंग्स: 6-7

एक सुविधाजनक कटोरे में, कमरे के तापमान पर मक्खन, दूध पाउडर, पाउडर चीनी मिलाएं। 2 बड़े चम्मच क्रीम, पाइन नट्स मिलाएं, आटे को हाथ से चिकना होने तक गूंथ लें। दूध/क्रीम पाउडर की मात्रा भिन्न हो सकती है। यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान एक सजातीय नरम स्थिरता प्राप्त कर ले। फिर हम द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

हम द्रव्यमान से क्यूब्स बनाते हैं, उन्हें नट्स से सजाते हैं और एक प्लेट पर रखते हैं। फिर हम मिठाइयों को 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज देते हैं।

हम उन्हें फ्रीजर से निकालते हैं और मेज पर परोसते हैं।

चीनी की मिठाई।

आप चीनी फ़ज की मदद से घर के बने कन्फेक्शनरी उत्पादों - मफिन, केक, ईस्टर केक, यहां तक ​​कि साधारण कुकीज़ को भी सजा सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है कि फ़ज को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और आप इसे भविष्य के लिए पका सकते हैं।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• चीनी - 2 कप;
• पानी - 0.5 कप;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में चीनी डालें और उसमें गर्म उबला हुआ पानी भरें। अच्छी तरह हिलाएं, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी में उबाल आने के बाद सतह पर सफेद झाग बन जाता है। इसे नियमित चम्मच से निकालें.

पैन को ढक्कन से ढक दें और चाशनी को "सॉफ्ट बॉल" टेस्ट होने तक पकाते रहें। ऐसे परीक्षण के लिए समय-समय पर पैन से एक चम्मच से थोड़ी सी उबलती हुई चाशनी लें और इसे ठंडे पानी के एक कंटेनर में डाल दें। एक मिनट के बाद, एक चम्मच की सामग्री को एक गेंद में रोल करने का प्रयास करें। यदि गेंद काम नहीं करती है, तो चाशनी को फिर से उबलने दें। खाना पकाने के अंत में चाशनी में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। इसे साइट्रिक एसिड के घोल से बदला जा सकता है।

उबालने के बाद चाशनी को जितनी जल्दी हो सके ठंडा कर लें। ऐसा करने के लिए, पैन को ठंडे पानी के कंटेनर में या बर्फ पर रखें। पपड़ी बनने से रोकने के लिए चाशनी की सतह पर भी ठंडा पानी छिड़कें।

ठंडा होने के बाद, चाशनी को लकड़ी के स्पैटुला से (10-15 मिनट) तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय सफेद द्रव्यमान न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को फ़ज कहा जाता है।

फोंडेंट को स्टोर करने के लिए, एक गीले कपड़े से ढक दें और बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आवश्यकतानुसार, आप तैयार द्रव्यमान का हिस्सा ले सकते हैं, इसे पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं और केक या किसी कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

चॉकलेट फ़ज।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• गाढ़ा दूध - 395 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 180 ग्राम;
• चेरी - 100 ग्राम;
• पिस्ता - 100 ग्राम;
• नारियल के गुच्छे - 80 ग्राम।

खाना बनाना:

एक 20 सेमी चौकोर केक टिन को चिकना करें और उस पर चर्मपत्र बिछा दें। एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध, चीनी, शहद और मक्खन मिलाएं। धीमी आंच पर हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

गर्मी को थोड़ा बढ़ाएं, द्रव्यमान को उबाल लें। लगातार हिलाते हुए, 6-8 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों से अलग न हो जाए।

आंच से उतार लें और टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें। तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह पिघल न जाए।

आधी सूखी (या चाशनी में जमाई हुई) चेरी, आधा पिस्ता और सारे नारियल के टुकड़े डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।

चॉकलेट मिश्रण को तैयार पैन में डालें और सतह को जल्दी से चिकना कर लें।

इसके ऊपर बचे हुए पिस्ता, चेरी को हल्का सा दबाते हुए बांट दीजिए. फ़ज को ठंडा होने देने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर क्लिंग फिल्म से ढक दें और सेट होने के लिए 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, 2.5 सेमी किनारे वाले स्लाइस में काट लें। आनंद लें!

तैयार व्यंजन इस प्रकार दिखता है।

केक शौकीन.

कलाकंदयह गाढ़ा हो जाता है और लगभग तुरंत जम जाता है, इसलिए सब कुछ बहुत जल्दी करना होगा।

1/2 कप चीनी में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। कोको के चम्मच, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच. चीनी घुलने तक धीमी आंच पर सभी चीजों को हिलाएं, तैयार शीशे में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। थोड़ा ठंडा करें और केक या पाई को ढक दें। सावधान रहें, यह बहुत जल्दी सूख जाता है!

निर्दिष्ट मात्रा केक या केक को सजाने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, एक सुंदर मकड़ी का जाला बनाने के लिए। यदि आप केक के शीर्ष और किनारों को पूरी तरह से ढकना चाहते हैं, तो दोगुना उत्पाद लें।

केक को फोंडेंट से ढकने के लिए, इसे बीच से शुरू करते हुए केक के ऊपर डालना सबसे अच्छा है। यदि द्रव्यमान पहले से ही जमना शुरू हो गया है, तो आप इसे तरल अवस्था में गर्म कर सकते हैं ताकि यह स्वतंत्र रूप से बह सके। किनारों को पहले से ही गाढ़े द्रव्यमान के साथ लेपित किया गया है।

तेल मीठा.

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

पिसी चीनी - 1 कप

नरम मक्खन या मार्जरीन - 80 ग्राम।

1 बड़ा चम्मच वेनिला एसेंस

दूध - 2-3 बड़े चम्मच

मक्खन, पिसी चीनी, 1 बड़ा चम्मच दूध और वेनिला एसेंस मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक, धीरे-धीरे दूध मिलाते हुए, मिक्सर से फेंटें।

आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ बटर फ़ज बना सकते हैं।

बटर फ़ज चॉकलेट.

बटरक्रीम तैयार करें. 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर और 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी मिलाएं, ठंडा करें। पके हुए फ़ज के साथ मिलाएं।

कॉफ़ी बटर फ़ज.

दूध की जगह पानी डालकर बटर फ़ज बनाएं. 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी और 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी मिलाएं, ठंडा करें। तैयार फोंडेंट के साथ मिलाएं।

नींबू बटरक्रीम.

दूध और वेनिला की जगह नींबू का रस डालकर बटर फ़ज बनाएं। आप संतरे या नीबू का भी उपयोग कर सकते हैं। फोंडेंट में 2 बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट मिलाएं। अगर चाहें तो फोंडेंट को रंगों से रंग दें।

अब आप अपनी "उत्कृष्ट कृतियों" को सजाने के लिए कई ठग व्यंजनों से लैस हैं।

प्रयास करें, प्रयोग करें।

शौकीन और कन्फेक्शनरी शीशा लगाना।

आज हम घर पर लिक्विड फ़ज तैयार करेंगे, जो बन, केक और ईस्टर केक का एक अभिन्न अंग है। ऐसे रम बाबा, डोनट्स या एक्लेयर्स की कल्पना करना मुश्किल है जो सफेद दूध, चीनी या चॉकलेट फ़ज से ढके न हों।

मिठाई क्या है? शुगर फ़ज और कन्फेक्शनरी ग्लेज़ के बीच क्या अंतर है?
शास्त्रीय सफेद फोंडेंट एक तरल सिरप है जिसमें पानी और चीनी होती है, जिसे एक सजातीय प्लास्टिक फोंडेंट द्रव्यमान की स्थिति में उबाला जाता है।

शौकीन और कन्फेक्शनरी शीशा लगाना। ये घरेलू बेकिंग के लिए डिज़ाइन की गई दो सबसे लोकप्रिय सजावट हैं, जो अक्सर एक-दूसरे के साथ भ्रमित होती हैं, लेकिन वास्तव में वे पूरी तरह से अलग हैं। फोंडेंट, कन्फेक्शनरी ग्लेज़ के विपरीत, बहुत प्लास्टिक है, मुलायम को एक समान परत में लगाया जाता है, अधिक सजातीय, इसमें कोई अनाज नहीं होता है।

प्रोटीन ग्लेज़ का सबसे बड़ा नुकसान इसकी नाजुकता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर लगाने पर यह जल्दी से सख्त हो जाता है, लेकिन काटने के दौरान यह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटकर बिखरने लगता है। ऐसे क्षण कुछ असुविधाएँ पैदा करते हैं।

अधिकांश क्लासिक व्यंजनों में, फोंडेंट को गर्मी से उपचारित किया जाता है, इसमें अंडे नहीं होते हैं, और आइसिंग ठंडे तरीके से कच्चे प्रोटीन और पाउडर चीनी को मिलाकर बनाई जाती है।

घर में बनी चीनी, दूध और चॉकलेट-क्रीम फ़ज का उपयोग मीठे बन्स, केक, जिंजरब्रेड, एक्लेयर्स, ईस्टर केक, दही ईस्टर, कुकीज़, रम महिलाओं, मफिन और कई अन्य डेसर्ट और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है।

सफ़ेद चीनी का फ़ज

यह फोंडेंट का मूल संस्करण है और होममेड फोंडेंट की क्लासिक रचना है, जिसमें रंग और गाढ़ेपन शामिल नहीं हैं। घर पर फ़ज बनाना काफी सरल है, यह हमेशा स्वादिष्ट और सुंदर बनता है, केवल एक चीज जो आपको जानना आवश्यक है: कैसे और कितना पकाना है, किस अवस्था में पकाना है।

चीनी फ़ज बनाने के लिए सामग्री:
बारीक पिसी हुई आइसिंग शुगर - 1 कप;
गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच
चीनी फ़ज, रेसिपी:
तरल की थोड़ी मात्रा से आश्चर्यचकित न हों, यह सामान्य है। खाना बनाना शुरू करने के बाद, सुनिश्चित करें कि अनुपात सही है।

पाउडर को एक छलनी से छान लें ताकि तैयार द्रव्यमान में कोई गांठ न रहे और यह सुंदर और एक समान हो।
पाउडर को एक कटोरे में डालें, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और साथ ही मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं।
कुछ मिनटों के बाद, जब चीनी पूरी तरह से पानी के साथ मिल जाए, तो भरावन तैयार हो जाएगा। यदि आप घनत्व से संतुष्ट नहीं हैं, तो सचमुच बूंद-बूंद पानी डालें, बस देखें कि अधिक न भरें।
तैयार चीनी द्रव्यमान को चम्मच से केक, ठंडी रम महिलाओं पर डालें।

शुगर फोंडेंट फैलने की प्रवृत्ति रखता है, इसलिए इसे कम समय के अंतराल पर कई परतों में लगाना बेहतर होता है।

घर पर दूध का फ़ज

नरम दूधिया बनावट सुंदर बर्फ-सफेद दागों के साथ एक्लेयर्स, बन्स को कवर करती है। इसे ईस्टर केक पर प्रोटीन ग्लेज़ के विकल्प के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

मिल्क फ़ज बनाने के लिए सामग्री:
दूध - आधा गिलास;
सफेद दानेदार चीनी - 1 कप।

मिल्क फ़ज, रेसिपी:
तैयार मिश्रण की यह मात्रा 2-3 मध्यम आकार के ईस्टर केक, लगभग 5-7 बन्स आदि को ढकने के लिए पर्याप्त है।

एक सॉस पैन में, गर्म दूध के साथ दानेदार चीनी मिलाएं, हिलाएं।
फिर सॉस पैन को स्टोव पर रखें, हिलाते हुए उबाल लें।
उबलने के बाद, आंच को कम से कम कर दें और जेली जैसी अवस्था होने तक लगभग 20-30 मिनट तक पकाते रहें।
गर्मी से निकालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सफेद और मलाईदार होने तक ब्लेंड करें।
मिल्क फ़ज तैयार है, इसे मीठी पेस्ट्री पर तेज़ गति से लगाइये. यदि यह बहुत गाढ़ा है और चिकना नहीं है, तो इसका मतलब है कि आपने या तो इसे ज़्यादा पकाया है या दूध और चीनी के सही अनुपात का पालन नहीं किया है। ऐसे में इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें और दोबारा कोशिश करें।

मिल्क फ़ज को ठंडी बेकिंग सतह पर समान रूप से लगाया जाता है, अगर यह पचता नहीं है तो अच्छी तरह से फैलता है।

कोको के साथ चॉकलेट फ़ज

आपके केक की चमकदार, चिकनी सतह चॉकलेट स्वाद और सुंदर संतृप्त रंग के साथ इस कलाकंद द्वारा दी जाएगी। सबसे बुनियादी घटक जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है कोको, फ़ज का अंतिम स्वाद इसकी प्राकृतिक संरचना पर निर्भर करता है। न केवल डार्क कोको चुनें, बल्कि बिना हर्बल एडिटिव्स और स्वाद बढ़ाने वाले भी चुनें।

चॉकलेट फ़ज सामग्री:
कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
दूध - 150 मिलीलीटर;
मक्खन - 100 ग्राम;
भूरी या सफेद चीनी - 10 बड़े चम्मच।
चॉकलेट फोंडेंट, रेसिपी:

यह राशि एक बड़े जन्मदिन केक को सजाने के लिए पर्याप्त है। फ़ज का स्वाद सबसे ज्यादा चॉकलेटी होता है.

एक सॉस पैन में चीनी और कोको पाउडर मिलाएं।
फिर हम इन दोनों थोक उत्पादों को चम्मच से बहुत सावधानी से रगड़ते हैं ताकि वे एक-दूसरे के साथ मिल जाएं और कोको की कोई गांठ न रह जाए।
इसके बाद दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें।
सामग्री के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। हिलाओ ताकि द्रव्यमान नीचे से चिपके नहीं और जले नहीं।
उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और उबालना जारी रखें, हिलाना न भूलें।
गाढ़ी क्रीम को स्टोव से निकालें, ठंडा करें और कन्फेक्शनरी या केक पर लगाएं।
फोंडेंट लगाने से पहले इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करना सबसे अच्छा है।

यदि इसकी तैयारी के लिए 82-83% वसा सामग्री वाले तेल का उपयोग किया जाता है, तो चॉकलेट फोंडेंट बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, चमकता है और इसमें सफेद कोटिंग नहीं होती है, और घर का बना तेल सबसे अच्छा होता है।

हमें उम्मीद है कि हमारी युक्तियां आपकी मदद करेंगी, और आप आसानी से घर पर फ़ज बना सकते हैं, स्वादिष्ट बन्स, सुगंधित मफिन या घर का बना केक इससे सजा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!