दूध के साथ तरल सूजी दलिया बनाने की विधि. सूजी का तरल पेय दलिया कैसे पकाएं

मांस की गंध काफी सामान्य घटना है। यदि मांस बासी हो तो क्या होगा? गंध का क्या मतलब है? मांस से गंध कैसे दूर करें? यह कई मामलों में प्रकट होता है:

1. जब मांस सड़ा हुआ हो;
2. प्लास्टिक की थैली में मांस का दम घुट सकता है;
3. खराब भोजन के कारण दुर्गंध;
4. यदि जानवर का वध गलत तरीके से किया गया हो तो सड़े हुए मांस की गंध भी विशिष्ट होती है;
5. कुछ किस्मों में शुरू में एक अप्रिय सुगंध होती है, और यह उनकी पहचान है।

कुछ मामलों में, मांस को पूरी तरह से फेंकना होगा, और कुछ में इसे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना पुनर्वासित और पकाया जा सकता है।

ताजे मांस का रंग हमेशा एक समान, समान होता है

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कुछ मांस, जैसे नूरा, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और खरगोश, ताजगी की डिग्री की परवाह किए बिना एक अप्रिय गंध रखते हैं।

दुर्गंध आने पर क्या करें?

यदि मांस से शुरू में ऐसी गंध आनी चाहिए (उदाहरण के लिए, सूअर), तो इसे पकाना शुरू करें। यदि नहीं, तो खाना पकाने से पहले प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ें।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, ठंडे पानी के नीचे धो लें। यदि गंध पूरी तरह से गायब नहीं हुई है, तो सिरके के कमजोर घोल से सतह पर स्प्रे करें। यह एक परिरक्षक के रूप में काम करेगा और गंध को छुपाएगा।

यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो मांस को पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में आधे घंटे के लिए भिगो दें। यह उत्पाद को कीटाणुरहित करेगा और उपभोग के लिए उपयुक्त बना देगा।

पोटेशियम परमैंगनेट के बाद, मांस को पीटा जा सकता है ताकि तरल पूरी तरह से बाहर आ जाए।

दुनिया भर के स्वादिष्ट व्यंजन

अगर मांस बासी हो तो क्या करें, दुनिया भर की गृहिणियां जानती हैं। थोड़ा सड़ा हुआ भोजन पकाना विशेष रूप से गर्म पूर्व में लोकप्रिय है, जहां उन्हें संग्रहीत करना मुश्किल है। भारत में, पशु मूल के व्यंजन करी के साथ परोसे जाते हैं, और थाईलैंड में यह हमेशा काली मिर्च के साथ परोसा जाता है। करी बची हुई गंध को खत्म कर देगी, और गर्म मिर्च अप्रिय स्वाद को दूर कर देगी और कीटाणुरहित कर देगी।

संदिग्ध ताजगी वाले उत्पाद कोरियाई, चीनी, वियतनामी संस्कृति में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। कई महंगे रेस्तरां खराब खाना परोसते हैं। ऐसा माना जाता है कि एक अप्रिय गंध बुरी आत्माओं को दूर भगाती है, लेकिन पेट को होने वाले नुकसान के बारे में रसोइये चुप हैं। इन देशों में मांस उत्पादों से बहुत सावधान रहें: यदि यह कहीं नहीं लिखा है कि नुस्खा में थोड़ा खराब मांस की आवश्यकता है, और यह है, तो भोजन से इनकार करना बेहतर है।

सिलोफ़न सांस लेने योग्य नहीं है. ऐसी सामग्री के एक बैग में, मांस आसानी से "घुट सकता है"

मध्य लेन में, सड़े हुए मांस की गंध अक्सर प्याज और लहसुन से समाप्त हो जाती है। कन्टेनर में प्याज, लहसुन काट लीजिये, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, सिरका डाल दीजिये. कुछ घंटों के बाद, गंध गायब हो जाती है और यह पकाने के लिए तैयार हो जाता है। ऐसे ही मसालों से कबाब और कबाब बनाए जाते हैं. तो अगर आपका मांस खराब हो गया है तो कोई बात नहीं, दुनिया के कई देशों में इसे इसी तरह परोसा जाता है.

बैग में दम घुट गया - क्या करें

विभिन्न कारणों से, उत्पाद सिलोफ़न में खट्टा हो सकता है। सभी मांस गंध प्राप्त नहीं कर सकते: वसायुक्त मांस और चिकन की त्वचा में "स्वाद" प्राप्त करने की सबसे अधिक संभावना होती है। इसका कारण फ्रीजर की खराबी या परिचारिका की लापरवाही हो सकती है। क्या खराब हुए मांस को बचाना संभव है?

ऊपर वर्णित मांस धोने की विधियाँ अपनाएँ। अगर आप इसे तुरंत नहीं पकाने वाले हैं तो इसे काटकर किसी साफ कंटेनर में रख लें. यदि आप तुरंत पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे उबालना सबसे अच्छा है, आपको इसे दो प्याज के साथ करने की आवश्यकता है: मांस शोरबा खराब हो जाएगा, लेकिन प्याज से मांस बहुत स्वादिष्ट और मीठा हो जाएगा। सूअर का मांस इस पद्धति के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

गंध को कैसे दूर करें: पेशेवर के खिलाफ लोक उपचार

मांस की अप्रिय गंध से कैसे छुटकारा पाएं? बासी गंध को दूर करना काफी आसान है अगर यह अभी-अभी खराब होना शुरू हुआ है, अनुचित भंडारण से दुर्गंध आई है, या खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के पास पड़ा है।

लोक उपचार

1. बर्फ का पानी;
2. एक प्रकार का अचार;
3. पोटैशियम परमैंगनेट (मांस को दिखने में भी आकर्षक बना देगा, हल्का सा रंग कर लें)
4. विरंजित करना;
5. सिरका।

ये उत्पाद तब अच्छे होते हैं जब आपको थोड़ा उत्पाद संसाधित करने की आवश्यकता होती है। आपको ब्लीच से बहुत सावधान रहने की जरूरत है - यह भोजन के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसका लाभ यह है कि यह हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

पेशेवर उपकरण

बदबूदार मांस से छुटकारा पाने के लिए कसाईयों के पास अपने स्वयं के रहस्य हैं।

हर गृहिणी मांस के लिए बेकिंग पाउडर के अस्तित्व के बारे में नहीं जानती। यह प्रोटीन की संरचना को नष्ट कर देता है। यदि उन पर पहले से ही सड़ रहे मांस का छिड़काव किया जाए, तो यह उन कोशिकाओं को नष्ट कर देगा जो विघटित होना शुरू हो गई हैं।

इसे फिर से धोना बाकी है, और आप शव को फिर से काउंटर पर या फ्रीजर में रख सकते हैं।

फ्रिज में सड़न की बदबू से छुटकारा मिलता है

रेफ्रिजरेटर में सड़न की गंध से छुटकारा पाना इतना आसान नहीं है।

सड़ी हुई गंध से कैसे छुटकारा पाएं? फ्रिज से सड़न की बदबू को दूर करना इतना आसान नहीं है। यदि इसे अभी भी रेफ्रिजरेटर डिब्बे से हटाया जा सकता है, तो फ्रीजर से लगभग कुछ भी नहीं। सबसे पहले, सारा खाना हटा दें और रेफ्रिजरेटर को डीफ्रॉस्ट करें। फिर इसे अच्छी तरह धो लें, सिरके और सोडा से उपचारित करें। यह पर्याप्त होना चाहिए. आप तकनीकी सिरका या दूध के साथ एक खुला कंटेनर रखकर अप्रिय गंध को दूर कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों के बाद, गंध दूर हो जाएगी।

बहुत तेज़ गंध से कैसे छुटकारा पाएं? यदि लोक उपचार मदद नहीं करते हैं तो गंध से कैसे छुटकारा पाएं? यदि मांस लंबे समय से खराब हो गया है, तो बेझिझक रेफ्रिजरेटर के लिए एक एयर कंडीशनर या अन्य रासायनिक एजेंट खरीद लें। इसे सफाई उत्पादों के बगल में घरेलू रसायनों वाले विभाग में बेचा जाता है। उपयोग की शर्तें पैकेजिंग पर लिखी होती हैं। आप स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से सड़े हुए मांस की गंध से छुटकारा पा सकते हैं, लेकिन हमेशा जरूरी नहीं।सबसे चरम मामलों में उनका उपयोग करना बेहतर है: वे सस्ते नहीं हैं, और रसायनों की अधिकता से कभी भी बेहतर उत्पाद नहीं बने हैं।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें

आपको मांस चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है ताकि घर पहुंचने पर यह तुरंत सड़ न जाए, हड्डियों के लिए अधिक भुगतान न करें और एक अच्छा उत्पाद प्राप्त करें। आपकी सहायता के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं.

रूस में सूअर का मांस हमेशा बहुत लोकप्रिय रहा है, क्योंकि सुअर का मांस कोमलता, रस और नाजुक स्वाद से अलग होता है। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप खाना पकाने की कौन सी विधि चुनते हैं, परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होगा। लेकिन सूअर के मांस के निर्विवाद फायदों के साथ-साथ इसके नुकसान भी हैं। उनमें से एक अप्रिय गंध है, जो कुछ मामलों में मांस से आ सकती है। मूल रूप से, यह जंगली सूअरों के लिए विशिष्ट है, जिन्हें समय पर बधिया नहीं किया गया था।- ऐसे मांस से कच्ची गंध भी आती है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गंध इतनी ध्यान देने योग्य हो जाती है कि यह आपकी भूख को भी खराब कर सकती है। इसलिए, कई पेटू लोगों के लिए, सूअर के मांस से गंध को कैसे दूर किया जाए, यह सवाल प्रासंगिक है।

गंध दूर करने के प्राकृतिक तरीके

गंध से निपटने का सबसे अच्छा तरीका प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना है।इस परिभाषा का तात्पर्य है कि किए गए उपाय पकवान की तैयारी का हिस्सा हैं। उदाहरण के लिए, इस दृष्टिकोण से मांस प्रसंस्करण की सबसे आम विधि अचार बनाना है। सूअर का मांस पकाने के कई व्यंजनों में विभिन्न मसालों और सीज़निंग का उपयोग करके मांस को पहले से मैरीनेट करना शामिल है।

अगर हम इसे सूअर के मांस से आने वाली गंध को दूर करने का उपाय मानें तो सर्वोत्तम परिणाम जड़ी-बूटियों की सहायता से प्राप्त किया जाता है।इनमें बहुत तेज़ सुगंध होती है जो किसी भी गंध को खत्म कर सकती है। इसके अलावा, सिरका, सोया सॉस और यहां तक ​​कि वाइन का उपयोग मैरिनेड तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। अक्सर, मैरीनेट करने के बाद, मांस को तला जाता है, इसमें प्याज, लहसुन और विभिन्न ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

सूअर के मांस का पूर्व-उपचार करने का एक समान रूप से सामान्य तरीका इसे सरसों के पेस्ट के साथ कोट करना है।ऐसा करने के लिए, मसाला स्वयं तैयार करना बेहतर है, क्योंकि स्टोर उत्पाद में संरक्षक और अन्य रसायन मौजूद होते हैं, जो अच्छे परिणाम में योगदान नहीं देते हैं। घर में बनी सरसों की स्थिरता पर्याप्त गाढ़ी होनी चाहिए, खाना पकाने में इस स्थिति को अक्सर "स्थिर शिखर" कहा जाता है। गंध को दूर करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है, एक छोटा सा क्षेत्र भी न छूटने की कोशिश की जाती है, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

सूअर के मांस से दुर्गंध दूर करने का दूसरा तरीका यह है कि उपयोग से पहले इसे भिगो दें।सबसे आसान और सबसे किफायती विकल्प ठंडे पानी का एक टुकड़ा डालना है जिसमें मांस कम से कम 2 घंटे तक पड़ा रहना चाहिए। यह न केवल अप्रिय गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगा, बल्कि गंदगी को हटाने के साथ-साथ मांस के रेशों से अतिरिक्त रक्त को हटाने में भी मदद करेगा। आप पानी में हल्का नमक भी डाल सकते हैं.

कई गृहिणियां पानी की जगह दूध का इस्तेमाल करना पसंद करती हैं। इस मामले में, सूअर का मांस अतिरिक्त कोमलता प्राप्त करता है, और इसका रंग हल्का हो जाता है। अनार के रस में भिगोने से अच्छा परिणाम मिलता है।लगभग एक घंटे तक, लेकिन यह एक महँगा आनंद है और हर कोई गंध से छुटकारा पाने के लिए इस तरीके का सहारा नहीं ले सकता।

पेचीदा तरकीबें

गंध को दूर करने के प्राकृतिक तरीकों के अलावा, ऐसी कई तरकीबें हैं जिनका उपयोग बेईमान व्यापारी अक्सर बासी, बहुत उच्च गुणवत्ता वाले सामान बेचने के लिए नहीं करते हैं। लेकिन कुछ मामलों में अच्छे उद्देश्यों के लिए ऐसा कदम उठाया जा सकता है. उदाहरण के लिए, एसिटिक एसिड न केवल अप्रिय गंध को पूरी तरह से ख़त्म कर देता है, बल्कि मांस की उपस्थिति को और अधिक आकर्षक बनाता है। यह 3-5% की सीमा में एकाग्रता के साथ एक समाधान के साथ टुकड़े का इलाज करने के लिए पर्याप्त है।

सिरके का एक विकल्प पोटेशियम परमैंगनेट का कमजोर घोल है।यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, उत्पाद में थोड़ा गुलाबी रंग होना चाहिए। अधिक संतृप्त समाधान के साथ प्रसंस्करण से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं। प्रक्रिया के बाद, मांस को बिना किसी असफलता के ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि सूअर के मांस से गंध को कैसे दूर किया जाए। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि ऊपर वर्णित सभी विधियाँ आधी-अधूरी हैं। वे अप्रिय गंध को छुपाते हैं, लेकिन उसके कारण को ख़त्म नहीं करते हैं। यदि हम बिना बधिया किए गए जंगली सूअर के मांस के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें एक विशिष्ट सुगंध है, तो किए गए उपाय काफी पर्याप्त हो सकते हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस उत्पाद को किस प्रसंस्करण के अधीन करते हैं, इसकी गुणवत्ता वही रहेगी - मांस सख्त होगा और स्वाद में बहुत सुखद नहीं होगा।

यदि हम खराब मांस के बारे में बात करते हैं जो बहुत लंबे समय तक या आवश्यक शर्तों का पालन किए बिना संग्रहीत किया गया है, तो इस मामले में आपको विदेशी गंध से छुटकारा पाने की कोशिश भी नहीं करनी चाहिए। यह विघटन का परिणाम है, और यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है। इसके अलावा, परिणामस्वरूप मांस स्वयं संक्रमित हो सकता है - इसमें कीट लार्वा और रोगजनक बैक्टीरिया शुरू हो जाते हैं। इसलिए, ऐसी स्थितियों में, लालची न होना बेहतर है, अप्रिय गंध वाले मांस से छुटकारा पाएं और इसके साथ काम करें।

यदि मांस खराब होने के बजाय सिर्फ "घुटन" हो गया है, तो मांस को पैकेज से बाहर निकालने और बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करने के बाद बुरी गंध दूर हो जानी चाहिए।

यदि गंध दूर नहीं होती है, तो यह इंगित करता है कि मांस पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है, यानी सड़ना या सड़ना।

फिर भी, यदि मांस को सड़ाने की प्रक्रिया अभी शुरू की गई है, तो इसे (मांस को) पुनर्जीवित किया जा सकता है, इस तथ्य के बावजूद कि स्वास्थ्य खराब मांस के टुकड़े की तुलना में बहुत अधिक महंगा है।

ऐसे मांस की अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं जो अभी तक पूरी तरह से सड़ा नहीं है।

ले जाना है:

सरसों
सूखी रेड वाइन या सिरका
अनार का रस
पोटेशियम परमैंगनेट का कमजोर घोल
मसाले (काली मिर्च, जायफल, मेंहदी, तारगोन, अजवायन के फूल)
कैमोमाइल काढ़ा
नमक और चीनी

मांस की दुर्गंध से छुटकारा पाने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।

1. मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और चारों तरफ से सरसों से चिकना कर लें, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें
2. तैयार मांस में नमक और काली मिर्च डालें, मसालों में लपेटें और सूखी रेड वाइन या वाइन सिरके में भिगोएँ
3. तैयार मांस को ठंडे नमकीन घोल में दो घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें
4. तैयार मांस को अनार के रस में एक घंटे के लिए भिगो दें
5. मांस को पोटेशियम परमैंगनेट (हल्के गुलाबी) के घोल में तीन घंटे के लिए भिगोएँ, फिर धो लें
6. धुले हुए मांस को चीनी और नमक के साथ गाढ़ा पीस लें, 40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें
7. बहते पानी के नीचे धोए गए मांस को छने हुए और ठंडे कैमोमाइल शोरबा में 30 मिनट के लिए भिगोएँ, कुल्ला करें और अगले 30 मिनट के लिए नमक के पानी में डालें।

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टिप्पणियाँ

इस तथ्य के बावजूद कि मैंने उप-प्रश्नावली पढ़ी है, फिर भी मैं आपको यह याद दिलाने की अनुमति देता हूं कि यदि मांस में अप्रिय गंध है, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और इसे फेंक दें। कोई भी बाहरी गंध प्रोटीन के विघटन का संकेत देती है। गंध से छुटकारा पाने से आपको संभावित स्वास्थ्य समस्याओं से छुटकारा नहीं मिलेगा। यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह हो कि मांस खराब हो गया है, तो उसे दोबारा न डालें और न ही खाएं।

मांस की अप्रिय गंध से कैसे छुटकारा पाएं?

रेफ्रिजरेटर में मांस को सिलोफ़न (या पॉलीथीन) पैकेज में संग्रहीत करना असंभव है। वे लंबी अवधि के भंडारण के लिए स्पष्ट रूप से अनुपयुक्त हैं, क्योंकि वे किसी भी उत्पाद - और विशेष रूप से कच्चे मांस - के क्षय के लिए एक आदर्श वातावरण बनाते हैं।

विक्रेता द्वारा मांस को केवल गंतव्य तक परिवहन में आसानी के लिए पॉलीथीन में पैक किया जाता है, लेकिन बाद में भंडारण के लिए नहीं।

लेकिन, यदि आपके द्वारा खरीदा गया ताजा मांस पॉलीथीन में कुछ समय बिताता है और "घुटन" में कामयाब होता है - इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि यह खराब हो गया है। इस मामले में, मांस को किसी भी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि पहले उत्तर में बताया गया है। बल्कि, ये विधियाँ पहले से ही वास्तव में खराब हो चुके मांस के पुनर्जीवन का उल्लेख करती हैं।

और "दम घुटने वाले" मांस के साथ, मैं इसे आसान बनाने का प्रस्ताव करता हूं:

मांस के "दम घुटने वाले" टुकड़े को पॉलीथीन की कैद से मुक्त करें।
मांस को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।
मांस को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
फिर बाद में पकाने के लिए भागों में काट लें।
कटे हुए मांस को कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर आप मांस को इच्छित नुस्खा के अनुसार पका सकते हैं - अब आपको इसे डीफ्रॉस्ट करने और धोने की आवश्यकता नहीं है।

प्रभावित मांस को फ्रीज करने से एक साथ दो समस्याएं हल हो जाएंगी। सबसे पहले, यह बैक्टीरिया के संभावित प्रजनन को रोक देगा। खैर, और, दूसरी बात, यह आपको इसकी उपयुक्तता के बारे में संदेह से बचाएगा ...)))

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मांस को ताज़ा करने के लिए, इसे पोटेशियम परमैंगनेट में भिगोना आवश्यक नहीं है, बस इसे एक कमजोर समाधान में धोएं, और फिर ठंडे पानी से धो लें। लेकिन अगर प्रसंस्करण के बाद गंध गायब नहीं हुई है, तो आप ऐसा मांस नहीं खा सकते हैं।
"डार्लिंग" को खत्म करने के लिए, आप जीरा के साथ बारीक कटा हुआ प्याज (या ब्लेंडर में कटा हुआ) मिला सकते हैं और खाना पकाने से 30 मिनट पहले मांस को इसमें मैरीनेट कर सकते हैं। फाइटोनसाइड्स की मात्रा के कारण प्याज विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया से पूरी तरह से निपटता है। लाल मिर्च में बहुत सारे फाइटोनसाइड्स भी होते हैं, इसलिए इसे काली मिर्च, हॉर्सरैडिश और अन्य मसालों के साथ मांस में जोड़ने से उत्पाद में मौजूद बैक्टीरिया से आंशिक रूप से छुटकारा मिल जाएगा।
मैं यह भी जानता हूं कि वे अत्यधिक संकेंद्रित नमकीन घोल बनाते हैं (18-20% - 20 ग्राम नमक को 100 ग्राम पानी में पतला किया जाता है) और मांस को संसाधित किया जाता है। गंध गायब हो जाती है क्योंकि नमक एक अच्छा परिरक्षक है, हालांकि यह रोगाणुओं को नहीं मारता है, लेकिन यह उनके प्रजनन को रोकता है। वे इतना मजबूत संकेंद्रित घोल क्यों बनाते हैं? क्योंकि एक समाधान, उदाहरण के लिए, 4% की एकाग्रता पर मांस में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को प्रभावित नहीं करेगा।
बाज़ार अभी भी मांस को अधिक लाभप्रद ढंग से बेचने के लिए इस पुरानी पद्धति का उपयोग करते हैं। इसका उपचार सिरके के 3-5% घोल से किया जाता है।
मांस के खराब होने की मात्रा का अंदाजा खाना पकाने के दौरान आने वाली गंध से भी लगाया जा सकता है। यदि ठंड लगने पर बासी गंध दूर हो जाती है, और खाना पकाने के दौरान यह फिर से प्रकट हो जाती है, तो सबसे अच्छा तरीका ऐसे मांस से छुटकारा पाना है और अपने स्वास्थ्य के साथ खिलवाड़ नहीं करना है। मांस की तैयारी के दौरान सड़े हुए गंध की उपस्थिति इंगित करती है कि पुटीय सक्रिय प्रक्रिया शुरू हो गई है।

प्रत्येक गृहिणी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार सोचा कि मांस की अप्रिय गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए। प्रसंस्करण प्रक्रिया शुरू होने से पहले समस्या से निपटना आवश्यक है, अन्यथा पकवान का स्वाद निश्चित रूप से खराब हो जाएगा। और इसके लिए पहला कदम अप्रिय प्रिय का कारण निर्धारित करना है।

संभावित कारण

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से मांस अपना प्राकृतिक स्वाद खो देता है। कुछ मामलों में, यह मूल रूप से वहां नहीं था। ऐसा तब होता है जब मांस:

• पूरी तरह से सड़ा हुआ;
• थोड़ा खराब;
• रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में रखें और एक अप्रिय गंध जमा हो जाए;
• एक खरगोश जिसे ठीक से खाना नहीं दिया गया था, या अनपढ़ रूप से उसका वध कर दिया गया था;
• सूअर का मांस;
• एक अजीब गंध वाला मेमना।

सड़े हुए मांस के रूप में खराब उत्पाद को निर्दयतापूर्वक फेंकना होगा, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद भी इसके उपयोग से शरीर में विषाक्तता हो सकती है। अन्य मामलों में, आप इस दोष को सफलतापूर्वक दूर कर सकते हैं और एक अच्छा भोजन पका सकते हैं।

हल्की सी सड़ी हुई गंध

यदि थोड़े समय के लिए भी गर्म कमरे में छोड़ दिया जाए, तो विभिन्न रोगाणुओं और जीवाणुओं को मांस के स्वादिष्ट टुकड़े के रूप में पोषक माध्यम प्राप्त होने पर, ख़ुशी से काम करना पड़ेगा।

गंध बहुत जल्दी आती है. आप निम्न विधियों का उपयोग करके इसे हटा सकते हैं.

• एक चम्मच सिरके के साथ ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।
• एक घंटे के लिए नींबू के रस या वाइन में भिगो दें। अगर टुकड़ा बड़ा है तो उसे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. बाद में धो लें.
• छोटे-छोटे टुकड़ों को सरसों में डुबाकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में अच्छी तरह धो लें.
• नमक के पानी में भिगोएँ (बहुत सारा नमक होना चाहिए), फिर अच्छी तरह से धो लें।
• पोटेशियम परमैंगनेट के हल्के गुलाबी घोल में भिगोएँ, फिर बहते पानी में धोएँ और 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।
• मांस के साथ एक कंटेनर में प्याज, लहसुन काटें, जड़ी-बूटियाँ डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

यदि इस दौरान वांछित प्रभाव नहीं हुआ है, तो मांस को पूरी तरह से खराब माना जा सकता है। इसके अलावा, यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गंध वापस आती है, तो आपको खर्च किए गए प्रयास और धन को नहीं छोड़ना चाहिए - आपको उत्पाद को तुरंत फेंक देना चाहिए।

सिलोफ़न बैग - अशांति का कारण

यदि आप रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में मांस छोड़ते हैं, तो एक अप्रिय गंध से बचा नहीं जा सकता है। और मुद्दा यह नहीं है कि यह खराब हो गया है, बल्कि सिलोफ़न के रासायनिक तत्व एक अजीब "कृत्रिम" सुगंध की उपस्थिति को भड़काते हैं।

प्रशीतन एक नाजुक मामला है. सिलोफ़न के स्थान पर चर्मपत्र और कागज़ के तौलिये हैं। और केवल दूसरी परत के रूप में रेफ्रिजरेटर में जगह को आसानी से खराब होने वाले उत्पाद से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म का उपयोग करना उचित है।

यदि कोई त्रुटि होती है, तो आप खराब मांस के लिए उपयुक्त किसी भी तरीके का उपयोग कर सकते हैं। कुछ और भी हैं जो नरम हैं।

• 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक और चारकोल का एक टुकड़ा। वे एक मूल स्वाद देंगे जो आग, जंगल, प्रकृति का विशिष्ट स्वाद देता है। 3-4 घंटे के लिए भिगो दें.
• शोरबा 1 बड़ा चम्मच। प्रति 1 लीटर पानी में कैमोमाइल के चम्मच।
• तेज़ सुगंध वाली कोई भी जड़ी-बूटी (तुलसी, इलायची, मेंहदी, जायफल, या इससे भी बेहतर - इनका मिश्रण) का उपयोग रगड़ने के लिए किया जाता है और 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• छोटे-छोटे टुकड़ों पर अनार का रस छिड़कें, रगड़ें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

किसी भी मामले में, यह न केवल अप्रिय गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगा, बल्कि एक नई, अनोखी और बहुत स्वादिष्ट गंध भी देगा।

मेमने की विशिष्टता

यदि भेड़ नहीं, बल्कि असली मेढ़ा परिचारिका के हाथों में पड़ जाए, तो पूरे रसोईघर में एक अप्रिय गंध फैल जाती है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि चयनित डिश खराब हो जाएगी। वास्तव में, अगर ठीक से पकाया जाए तो कोमल, रसदार मांस स्वादिष्ट होगा। और आपको कोलेस्ट्रॉल के निम्न स्तर को भी ध्यान में रखना चाहिए - इस पैरामीटर में, मेमने का मांस गोमांस से भी आगे निकल जाता है।

एक साल तक मेमनों को ऐसी परेशानी नहीं होती। भविष्य में कुछ कदम उठाने की जरूरत है.

1. वसायुक्त समावेशन को पूरी तरह से काट दें, जो काफी हद तक समस्या पैदा करता है।
2. मसालों, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ रगड़कर, छोटे टुकड़ों को कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
3. इसके बजाय, आप मसाले, प्याज और गाजर के साथ मेमने को कुछ घंटों तक उबाल सकते हैं, और फिर तैयार उत्पाद का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए कर सकते हैं।
4. लहसुन और अच्छी मात्रा में मसालों के साथ कोई भी मैरिनेड, मांस के एक टुकड़े को 2 घंटे में सुगंधित तैयारी में बदल देगा।
5. कई घंटों के लिए, नमकीन पानी, अदजिका, सूखी सरसों, ऑलस्पाइस, लहसुन को उबलते पानी में भिगोकर छोड़ दें, फिर धो लें।
6. ठंडा पानी डालें, उबालें, पानी निथार लें और प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं। गर्म पानी से बदबू दूर हो जाएगी.

आपको भविष्य में उपयोग के आधार पर एक और विकल्प चुनना होगा।

सुगंधित खरगोश

यदि खरगोश को गलत तरीके से मारा गया है या मानकों के अनुसार नहीं खिलाया गया है, तो उसके मांस में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होगा। इस प्रकार के मांस के लिए विशेष रूप से कई तरीके हैं।

• 10-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यदि समय है, तो आगे उपयोग में स्वतंत्रता प्राप्त करते हुए, ऐसा करना सबसे अच्छा है। मांस बिल्कुल तटस्थ होगा और किसी भी प्रसंस्करण विधि के लिए तैयार होगा।
• अचार. इस उद्देश्य के लिए, आप केफिर, टमाटर के साथ जैतून, वाइन, खट्टा क्रीम और जुनिपर का मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। मांस एक घंटे के भीतर तैयार हो जाएगा और मैरिनेड में इस्तेमाल किए गए मसालों और बेस का स्वाद ले लेगा।

यदि खरगोश काफी बूढ़ा है, तो उसका मांस सख्त हो सकता है। केफिर मैरिनेड का उपयोग करने से इसे नरम करने में मदद मिलेगी।

सूअर का मांस - संभव के कगार पर एक कार्य

ऐसी आपदा को रोकने का सबसे अच्छा तरीका मांस का चयन अधिक सावधानी से करना है। यह बेकन के एक टुकड़े को लाइटर से भूनने के लिए पर्याप्त है, और बाजार में माल की स्थिति के बारे में सच्चाई बिल्कुल स्पष्ट हो जाती है।

यदि आप बदकिस्मत हैं और समस्या पहले से ही रेफ्रिजरेटर या काटने की मेज पर है, तो गंध से छुटकारा पाने का एकमात्र तरीका मांस को 10-12 घंटे के लिए दूध में भिगोना है, हर 2 घंटे में इसे ताजा कर देना है। मांस को बिना वसा के पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। तैयारी में मसालों की अधिकता सिद्धांततः नहीं हो सकती। और इस मामले में भी, सुगंध और स्वाद की एक अजीब छाया बनी रह सकती है।

सुखद गंध की समस्या से बचने का सबसे उचित और प्रभावी तरीका रोकथाम है। आपको एक समान रंग का, लोचदार, सुखद गंध वाला ताज़ा मांस खरीदने की ज़रूरत है। नमकीन पानी में भिगोए चर्मपत्र या कागज़ के तौलिये में लपेटकर फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन के लिए रिश्तेदार आभारी रहेंगे। मेज़ की सजावट हर मायने में एक पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और आकर्षक उत्पाद होगा - मांस।

सूअर की गंध तभी प्रकट होती है जब सूअर का बधियाकरण नहीं किया गया हो, या यह समय सीमा के बाद हुआ हो। लेकिन हर चीज़ को रोका जा सकता है. आरंभ करने के लिए, खरीदने से पहले, आपको मांस को अच्छी तरह से सूँघना होगा और यदि परिणाम संतोषजनक है, तो आप एक टुकड़ा खरीद सकते हैं।

घर पर, सूअर का मांस प्रारंभिक रूप से हो सकता है नमकीन पानी या दूध में भिगो देंऔर फिर मांस हो सकता है मैरिनेड में मैरीनेट करेंजड़ी-बूटियों, सिरका, वाइन या सोया सॉस से। सूअर का मांस मैरीनेट होने के बाद, इसे पहले से ही प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तला जा सकता है - ये सभी तरकीबें गंध से छुटकारा पाने में मदद करेंगी, लेकिन परिणाम सौ प्रतिशत नहीं होगा, इसलिए आपको इसकी आवश्यकता है किसी विश्वसनीय कसाई की तलाश करेंऔर मांस केवल उसी से खरीदें।

यदि सूअर का मांस पकाने या तलने के दौरान कोई अप्रिय गंदी गंध आती है, तो आपको चुभ गया है। या - यह सूअर है (अर्थात, सूअर का मांस - नर को बधिया नहीं किया जाता है) - तो पैन को फेंक दें और रसोई को धो लें, बहुत संक्षारक गंध। यदि गंध कमज़ोर है या केवल खाने के दौरान ही महसूस होती है, तो आपको देर से बधिया हुआ सुअर मिला है। आप अचार या मसालों से गंध को रोक सकते हैं।

दुर्भाग्य से, ऐसा मांस खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, चाहे आप इसे कितना भी भिगोएँ। एकमात्र विकल्प यह है कि इसे मैरीनेट करके ग्रिल पर फ्राई करें या बारबेक्यू बनाएं। मांस को भागों में काटें, पानी से धोएँ, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। प्याज और कीवी से मैरिनेड बना लें. प्याज और कीवी को काट कर पीस लीजिये ताकि रस निकल आये. स्वादानुसार मसाले. 1 किलो मांस के लिए 1 छोटी कीवी। ध्यान रखें कि जल्दी से मैरीनेट करें, सब कुछ वास्तव में मांस पर निर्भर करता है। पोर्क 30-60 मिनट के लिए पर्याप्त है।

दुर्भाग्य से, किसी विश्वसनीय दुकान से भी खरीदा गया सूअर का मांस अक्सर एक गंध के साथ आता है। गंध को दूर करने के लिए, मैं मांस को कई घंटों तक भिगोता हूँ। भिगोने के लिए पानी, दूध या केफिर उपयुक्त है। भिगोने के बाद, मांस को धोया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए अपने पसंदीदा मसालों में मैरीनेट किया जाना चाहिए।

कुछ तरकीबें हैं जो सूअर के मांस की गंध से छुटकारा पाने में मदद करेंगी ताकि तलने के दौरान यह दिखाई न दे (खाना पकाने के दौरान, ठीक है, यह इसे पसंद करता है)। शुरुआत करने के लिए, सबसे आसान तरीका यह है कि खरीदारी के बाद पोर्क को केफिर में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। यह लगभग हमेशा मदद करता है, और भविष्य का बारबेक्यू आधा तैयार है। और भी कठिन:

• बेकिंग सोडा और सिरका लें. सुअर को सोडा में रोल करें, दस मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद सिरके से बुझा दें. और अब हम प्रचुर मात्रा में कुल्ला करते हैं (अधिमानतः कई बार)। कोई गंध नहीं है.
• दूसरा विकल्प यह है कि सूअर के मांस को सरसों से लपेटकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दिया जाए। सुबह तक गंध लगभग पूरी तरह ख़त्म हो जाएगी।
• और अगर घर में पोटैशियम परमैंगनेट पड़ा है तो आप कई विक्रेताओं की राह पर चल सकते हैं। पोटेशियम परमैंगनेट में भिगोएँ और सब कुछ ठीक है और कोई गंध नहीं है और दृश्य उत्तम है।

• सूअर का मांस अपने आप में एक बदबूदार मांस है, और ऐसे मांस से बना सूप अक्सर एक विशिष्ट स्वाद के कारण स्वादिष्ट नहीं बनता है, मेरे एक मित्र ने मुझे दूध का उपयोग करने की सलाह दी, आप इसमें दूध डालने के लिए एक कटोरा ले सकते हैं और सूअर का मांस रख सकते हैं वहां कम से कम दो घंटे तक रखें, थोड़ी देर बाद इस मांस को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। और अगर अचानक आपके पास दूध नहीं है तो आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं, नींबू का रस मांस पर जीवित रह सकता है।

  बिना बधिया सुअर से बदबू आती है, खाना पकाने के दौरान गंध इतनी बुरी होती है कि आप विक्रेता को बधिया करना चाहते हैं।

  सभी बदबूदार खाद्य पदार्थों को पानी या दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन बधिया किए गए सुअर का मांस और वसा गंध से छुटकारा नहीं दिला सकते। आप कम से कम दो दिन तक भिगो सकते हैं, गंध फिर भी बनी रहेगी। आप अधिक ताजा अजमोद और डिल फेंक सकते हैं, साग थोड़ा ध्यान भटकाने वाला होता है। लेकिन अगर एक बार आपने बिना नपुंसक गंध सूंघ ली, तो खाना बनाते समय यह आपको हमेशा परेशान करती रहेगी। आह

  सामान्य तौर पर, सूअर के मांस की गंध तब प्रकट होती है जब सुअर को बधिया नहीं किया गया हो या बहुत देर से बधिया किया गया हो। ऐसे मांस को खरीदते समय पहचाना जा सकता है, इसमें हल्की सी गंध आएगी।

  ताकि मांस से कोई गंध न आए, उदाहरण के लिए, मैं हमेशा इसे पकाने से पहले ठंडे पानी (लगभग 1-2 घंटे) में भिगो देता हूं। इससे आपको गंध और अतिरिक्त गंदगी और खून दोनों से छुटकारा मिल जाता है।

  

  सबसे पहले आपको सही पोर्क चुनना होगा जिसे आप खरीदते हैं। यदि मांस दबाने पर अपने आकार में आ जाता है, तो वह ताज़ा है, और यदि सूअर का कोई टुकड़ा दबाने पर निशान छोड़ देता है, तो सूअर के ऐसे टुकड़े को बायपास कर देना ही बेहतर है। मांस लेने के बाद जो लोग गंध से डरते हैं, उनके लिए निम्नलिखित तरीकों की सलाह दी जा सकती है। सबसे आम तरीका मांस को दूध या नमकीन पानी में भिगोना है, लेकिन मैं ज्यादा परेशान नहीं करता, लेकिन सूअर के मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ जैतून का तेल लगाता हूं और प्रोवेंस जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कता हूं। फिर मांस को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें और आप भून सकते हैं. मांस का स्वाद कोमल होता है और गंध सुखद हो जाती है।