वजन घटाने के लिए मक्खन: दोस्त या दुश्मन? हम पूर्वाग्रह का खंडन करते हैं. मक्खन से और क्या है: लाभ या हानि

अब यह राय फैल रही है कि पशु वसा बिल्कुल हानिकारक है, उन्हें छोड़ देना चाहिए और केवल वनस्पति वसा ही खानी चाहिए। ऐसी स्थिति के विरोधी इन बयानों की निराधारता साबित करते हैं। आइए यह पता लगाने का प्रयास करें कि GOST की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए किसान या वोलोग्दा मक्खन किस गुणवत्ता का होना चाहिए।

मक्खन क्या है

उत्पाद बड़े और छोटे मवेशियों के दूध से बनाया जाता है। रूस में, इसका उत्पादन प्राकृतिक पाश्चुरीकृत गाय की ताजी क्रीम को अलग करने या मथने की विधि द्वारा किया जाता है। वसा की मात्रा अधिक होने के कारण उत्पाद का स्वयं सेवन नहीं किया जाता है। इसका उपयोग सैंडविच बनाने में किया जाता है, अनाज में, मसले हुए आलू में, आटे में मिलाया जाता है, यह भोजन के स्वाद को बेहतर बनाता है। कच्चे माल से - भारी क्रीम - उत्पाद में उच्च वसा सामग्री होती है: 50 से 99% तक।

मिश्रण

वसा के अलावा, डेयरी उत्पाद में दूध प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और पानी होता है। मक्खन में कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं:

• तैलीय;
• पामिटिक;
• रहस्यमय;
• लिनोलिक;
• लौरिक;
• तेल;
• नायलॉन;
• मनमौजी;
• कैप्रिलिक.

उत्पाद में विटामिन शामिल हैं: ए (रेटिनोल), सी (एस्कॉर्बिक एसिड), ई (टोकोफ़ेरॉल), पीपी (नियासिन), समूह बी (थियामिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड), कैरोटीन, कैल्सीफेरॉल और खनिज:

• सेलेनियम;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• जस्ता;
• ताँबा।

गोस्ट

उत्पाद के निर्माण के लिए आवश्यकताएँ GOST 32261-2013 में निहित हैं। गुणवत्ता वाले उत्पाद की पैकेजिंग पर लेबलिंग में ऐसे आंकड़े दर्शाए जाने चाहिए, दूसरों को नहीं। मानक परिरक्षकों, खाद्य रंग कैरोटीन, अम्लता नियामकों की सामग्री की अनुमति देता है। उत्पाद की संरचना में वनस्पति वसा का समावेश: ताड़, नारियल और अन्य GOST निषिद्ध है। कच्चे माल के रूप में उत्पादन के लिए, निर्माता इसका उपयोग कर सकता है:

• गाय का दूध;
• मलाई;
• छाछ;
• टेबल नमक।

कैलोरी

उच्च वसा सामग्री के कारण डेयरी उत्पाद उच्च ऊर्जा वाला होता है - 50 से 99 प्रतिशत तक। कम गलनांक - 32 डिग्री - के कारण वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री है:

• 552 किलो कैलोरी - 60% वसा के लिए;
• 610 किलो कैलोरी - 67% के लिए;
• 626 किलो कैलोरी - 72.5% के लिए;
• 748 किलो कैलोरी - 82.8% के लिए;
• 892 किलो कैलोरी - 99% के लिए।

प्रकार

मानक के अनुसार, उत्पाद को खमीर के साथ या उसके बिना पास्चुरीकृत क्रीम से बनाया जाना चाहिए, इसलिए इसके प्रकार हैं:

• मीठा मलाईदार;
• खट्टी मलाई।

इन समूहों के भीतर, गाय की चर्बी का उत्पादन नमक के साथ या उसके बिना किया जा सकता है, इसलिए इसके प्रकार हैं:

• नमकीन;
• अनसाल्टेड.

उत्पाद को वसा की मात्रा से अलग किया जाता है, उपभोक्ता को मक्खन की निम्नलिखित वसा सामग्री की पेशकश की जाती है:

• चाय - 50% द्रव्यमान अंश;
• सैंडविच - 61%;
• किसान - 72.5%;
• शौकिया - 80%;
• वोलोग्दा - 82.5%;
• पारंपरिक - 82.5%।

सर्वोत्तम किस्में

चाय और सैंडविच तेलों की आवश्यकताएं मानक की शर्तों द्वारा प्रदान नहीं की जाती हैं; उनकी कम वसा सामग्री के कारण, उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले पशु मूल का उत्पाद नहीं माना जा सकता है। उनमें हानिकारक वनस्पति और हाइड्रोजनीकृत अशुद्धियाँ शामिल हो सकती हैं। पिघली हुई गाय की चर्बी थर्मल प्रसंस्करण द्वारा नमी के वाष्पीकरण के बाद प्राप्त की जाती है, इसलिए इसमें लगभग कोई उपयोगी बायोएक्टिव पदार्थ और ट्रेस तत्व नहीं होते हैं, लेकिन हानिकारक कार्सिनोजेनिक मुक्त कण होते हैं।

किसान के तेल में 72.5% वसा की मात्रा के साथ अच्छे गुण होते हैं। यह एक विशेष खट्टा-क्रीम स्वाद की विशेषता है, क्योंकि यह अन्य प्रकारों से भिन्न तकनीक के अनुसार बनाया जाता है - अनपॉस्टुराइज्ड क्रीम से। 80-82.5% (शौकिया, पारंपरिक ब्रांड) की वसा सामग्री के साथ, निर्माता को एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए इमल्सीफायर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

वोलोग्दा तेल को उजागर करना आवश्यक है। इसका उत्पादन एक विशेष नुस्खा के अनुसार, तीन निर्माताओं द्वारा विशेष विशिष्टताओं के अनुसार किया जाता है: जिस पौधे के नाम पर रखा गया है। वीरेशचागिन, ZAO वोलोग्दा डेयरी प्लांट, OAO शेक्सनिंस्की डेयरी प्लांट। घास खाने वाली गायों के दूध से निर्मित, इसमें अखरोट के स्वाद के साथ एक विशेष मीठी मलाईदार गंध होती है। घरेलू ब्रांडों में, मक्खन की गुणवत्ता रेटिंग को निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित किया जा सकता है:

• 82.5% वसा सामग्री के साथ वोलोग्दा;
• पारंपरिक और शौकिया वसा सामग्री 80-82.5%;
• किसान.

मक्खन के उपयोगी गुण

गाय की ठोस वसा अपनी रासायनिक संरचना के कारण मानव शरीर के लिए अपरिहार्य है:

1. सेलेनियम में कैंसररोधी गुण होते हैं।
2. ओलिक एसिड और लेसिथिन की उपस्थिति के कारण कोलेस्ट्रॉल एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग की उपस्थिति में योगदान नहीं देता है, जो लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है और प्लाक के संचय को रोकता है।
3. ओलिक एसिड में कैंसर रोधी गुण होते हैं।
4. कोलेस्ट्रॉल पाचन प्रक्रिया के लिए आवश्यक पित्त एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देता है, कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार में डेयरी उत्पाद को शामिल किया जाता है।
5. विटामिन ए गैस्ट्रिक जूस के स्राव को रोकता है, इस घटक को पेट और आंतों के अल्सर के उपचार के लिए आहार में दवा द्वारा अनुशंसित किया जाता है।
6. विटामिन ए और ई दृष्टि के लिए अच्छे हैं।
7. विटामिन सी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है।
8. लॉरिक एसिड में रोगाणुरोधी और एंटिफंगल गुण होते हैं, इसलिए सर्दी और तपेदिक के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए डेयरी उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

महिला शरीर के लिए

एक महिला के शरीर के लिए मक्खन के लाभ निम्नलिखित पदार्थों की सामग्री द्वारा प्रदान किए जाते हैं:

1. कोलेस्ट्रॉल. इस घटक की उपस्थिति महिला हार्मोन के संतुलन को आवश्यक स्तर पर बनाए रखने में मदद करती है, और इसकी कमी से मासिक धर्म का गायब होना और बांझपन होता है।
2. फोलिक एसिड, लेसिथिन. त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार में योगदान दें।
3. लिपिड. कोशिकाओं में जमा वसा त्वचा को हवा और ठंढ से बचाने में मदद करती है, और त्वचा के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करती है।
4. कैल्शियम. गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान वास्तविक।

पुरुषों के लिए

ऊर्जा की तीव्र पूर्ति के लिए खाद्य उत्पाद आवश्यक है। पशु वसा को शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जा सकता है और कठिन व्यायाम के बाद ताकत बहाल करने में मदद मिलती है। यह कोलेस्ट्रॉल का एक मूल्यवान स्रोत है, जिसकी पुरुषों को स्वस्थ शुक्राणु पैदा करने के लिए आवश्यकता होती है। किसी पदार्थ की कमी से प्रजनन कार्य में कमी या हानि हो सकती है।

बच्चों के लिए

बचपन में शरीर द्वारा कैल्शियम की पूर्ति महत्वपूर्ण है। उत्पाद में एक मूल्यवान संपत्ति है - इसमें मौजूद वसा में घुलनशील टोकोफ़ेरॉल दूध वसा से इस तत्व का पूर्ण अवशोषण सुनिश्चित करते हैं। कोलेस्ट्रॉल बच्चे के विकास में एक विशेष भूमिका निभाता है: यह तंत्रिका ऊतकों के नवीनीकरण और बच्चे के मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। गाय की चर्बी को आहार से बाहर करने से पोषक तत्वों, कोलेस्ट्रॉल की कमी हो जाती है, जिसके कारण निम्न हो सकते हैं:

• एकाग्रता में कमी;
• सामग्री का खराब आत्मसात;
• मानसिक गिरावट.

आप प्रति दिन कितना मक्खन खा सकते हैं

चूंकि उत्पाद में वसा का एक बड़ा प्रतिशत होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसके उपभोग के मानदंडों का पालन करना आवश्यक है। बच्चों को प्रतिदिन 7 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। वयस्क उपभोग को 30 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। आपको लीवर और अग्न्याशय के रोगों में गाय की चर्बी नहीं छोड़नी चाहिए, बल्कि इसका सेवन केवल 20 ग्राम तक कम करना चाहिए।

मक्खन के नुकसान

फिलहाल मक्खन के फायदे और नुकसान चर्चा का विषय बने हुए हैं। उचित पोषण के साथ, उत्पाद की वसायुक्त किस्मों का मध्यम उपयोग, गाय की चर्बी हानिकारक नहीं हो सकती। निम्नलिखित को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. आप उत्पाद को तलने और पकाने के लिए उपयोग नहीं कर सकते हैं और घी का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान कार्सिनोजेन बनते हैं।
2. गाय की चर्बी में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है। ऐसे मामले दूध के सेवन की तुलना में कम आम हैं।
3. गाय की चर्बी के अत्यधिक उपयोग से अधिक वजन, मोटापा हो सकता है।

मक्खन कैसे चुनें

आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए कौन सा मक्खन खरीदना बेहतर है? पहली जानकारी पैकेजिंग से प्राप्त की जा सकती है:

1. पशु उत्पाद की संरचना में वनस्पति वसा की उपस्थिति मानव शरीर के लिए हानिकारक है।
2. एक बड़ी कार्यान्वयन अवधि - 30 दिनों से अधिक - एक परिरक्षक की उपस्थिति को इंगित करती है।
3. उपभोक्ता के लिए, सबसे अच्छी पैकेजिंग एक धातुयुक्त फिल्म है - यह विटामिन के विनाश को रोकती है।

अच्छे मक्खन के लक्षण

गुणवत्ता के लिए मक्खन की जाँच GOST के अनुसार की जाती है। मानक उत्पाद के कार्यान्वयन पर रोक लगाता है:

• एक बाहरी स्वाद और गंध के साथ (बासी, चिकना, बासी, फफूंदयुक्त, रसायनयुक्त);
• विषमांगी, ढहती हुई, चिपचिपी, ढीली स्थिरता;
• गैर-समान रंग.

उपभोक्ता को जारी करने के लिए, उत्पाद को ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं (स्वाद, गंध, बनावट, रंग) और लेबलिंग की आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। एक रेटिंग पैमाना है जिसके अनुसार प्रत्येक संकेतक को एक अंक दिया जाता है। उनका योग करने के बाद, तेल का ग्रेड निर्धारित किया जाता है:

• उच्चतम ग्रेड - 17-20 अंक;
• प्रथम श्रेणी - 11-16 अंक।

यदि स्कोर 11 अंक से कम है, तो सामान बेचने की अनुमति नहीं है। डेयरी उत्पाद खरीदते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

1. आपको इसकी स्थिरता को आज़माने की ज़रूरत है - यदि पैकेज पर क्लिक करने पर उत्पाद दब जाता है - तो आप इसे नहीं खरीद सकते, क्योंकि। यह वनस्पति वसा को शामिल करने का परिणाम है।
2. रेफ्रिजरेटर के बाद, उच्च गुणवत्ता वाली गाय की चर्बी ठोस होनी चाहिए, टुकड़ों में कटनी चाहिए और उखड़नी नहीं चाहिए।
3. यह गाय की चर्बी का एक टुकड़ा नहीं है जिसमें प्राकृतिक मलाईदार गंध होती है, बल्कि एक उत्पाद है जो आपके मुंह में पिघल जाता है।
4. रंग चमकीला पीला नहीं होना चाहिए - यह डाई की उपस्थिति का संकेत है।
5. लंबी शेल्फ लाइफ निर्माता द्वारा परिरक्षकों के उपयोग को इंगित करती है।
6. एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए, आपके दांतों से चिपकना नहीं चाहिए और गर्म पानी में समान रूप से घुल जाना चाहिए।

ख़राब गुणवत्ता वाला तेल

एक किलोग्राम उत्पाद तैयार करने के लिए 20 से 30 किलोग्राम दूध की आवश्यकता होती है, इसलिए उत्पाद की कम कीमत उन सामग्रियों की उपस्थिति को इंगित करती है जो पशु मूल की नहीं हैं। आप निम्न द्वारा दोषपूर्ण उत्पाद की पहचान कर सकते हैं:

• एक स्पष्ट गंध की उपस्थिति - यह स्वाद वाले नकली उत्पादों के पास है;
• चमकीला पीला;
• नरम, भुरभुरा, गैर-समान स्थिरता के साथ फैला हुआ (दूध में वसा के विकल्प की उपस्थिति को इंगित करता है);
• गर्म पानी में घुलने के बजाय कणों में विखंडन।

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पाठ: ओल्गा किम

आजकल, कई महिलाएं, विशेषकर वे जो "स्थायी रूप से वजन घटाने" की स्थिति में हैं, इसके महान स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, मक्खन के उपयोग से बचती हैं। इस बीच, कोई भी पोषण विशेषज्ञ यह पुष्टि करने के लिए तैयार है: मक्खन का मध्यम सेवन आंकड़े को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है। और कभी-कभी इसके विपरीत भी...

मक्खन के फायदे, क्या है यह?

सवाल यह है कि वह कहां से आती है, मक्खन के फायदे? दरअसल, मक्खन का जिक्र आते ही जो पहला संबंध उभरता है वह "वसा" ही है। हां, यह सच है, लेकिन इसमें मौजूद सही फैटी एसिड शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। मक्खन में विटामिन और बहुत सारे उपयोगी कार्बनिक पदार्थ भी होते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रति दिन इस उत्पाद का लगभग 10-30 ग्राम सेवन किया जा सकता है, प्रति दिन मक्खन की केवल इतनी मात्रा ही न केवल आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी और आपकी कमर में अतिरिक्त सेंटीमीटर नहीं जोड़ेगी, बल्कि आपके शरीर को समृद्ध भी करेगी। आवश्यक सूक्ष्म तत्वों वाली कोशिकाएँ।

संभवतः मक्खन के बारे में सबसे बड़ी चिंता इसकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री है। वैज्ञानिकों ने इस पदार्थ को हमारे शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण शत्रुओं की श्रेणी में पहुंचा दिया है, लेकिन वे यह बताना भूल गए कि, कोलेस्ट्रॉल न केवल हमारे शरीर में स्वयं उत्पन्न होता है, बल्कि इसे बाहर से सेवन करने की भी आवश्यकता होती है। तो, कोलेस्ट्रॉल सेक्स हार्मोन के निर्माण में शामिल होता है, जो हमारे लिए बहुत आवश्यक है। साथ ही, कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है, क्योंकि यह उनके निर्माण में घटकों में से एक है। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के बिना, हमारा मस्तिष्क सेरोटोनिन जैसे पदार्थ के प्रति अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करता है, जिसे "खुशी का हार्मोन" कहा जाता है, और यह अनिवार्य रूप से सामान्य रूप से अवसाद और खराब मूड का कारण बनता है।

मक्खन में मौजूद विटामिन ए, बी, सी, डी और ई नाखूनों, बालों, त्वचा, हड्डियों और मांसपेशियों की वृद्धि और स्थिति पर बेहद सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। तो, विटामिन डी तंत्रिका ऊतक और हड्डियों के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है। विटामिन ए अच्छी दृष्टि, श्लेष्मा झिल्ली की सामान्य कार्यप्रणाली के लिए जिम्मेदार है और त्वचा को स्वस्थ लुक भी देता है। विटामिन ई भी मक्खन के लाभों से संबंधित है - यह बालों, मांसपेशियों और नाखूनों को मजबूत बनाता है और उनके विकास को बढ़ावा देता है।

लोक व्यंजनों में मक्खन के फायदे

वैज्ञानिक रूप से सिद्ध होने से पहले ही लोग तेल के सकारात्मक प्रभावों के बारे में जानते थे, और इसे उन व्यंजनों में शामिल करने में कामयाब रहे जो विभिन्न बीमारियों और दुर्भाग्य से मदद करते हैं:

• यदि आपके छोटे बच्चे हैं और उनके दांत बहुत दर्द करते हैं, तो उनके मसूड़ों को मक्खन से चिकना करें, इससे उन्हें शांति मिलेगी और थोड़ी देर के लिए पूरी प्रक्रिया आसान हो जाएगी;


• यदि आपको सूखी खांसी, हेमोप्टाइसिस या फुफ्फुसावरण है तो चीनी के साथ मक्खन खाना चाहिए और इसी तरह का मिश्रण मूत्रवर्धक के रूप में भी काम करता है;


• पित्ती, लाइकेन तथा विभिन्न प्रकार के चकत्ते होने पर शरीर पर मक्खन का लेप किया जाता है;


• नरम उबले अंडे के साथ मक्खन मूत्राशय में दर्द को ठीक करता है;


• शराब के साथ मक्खन दस्त में मदद करता है;


• एक चम्मच मक्खन के साथ एक गिलास अनार का रस पेचिश में मदद करता है;


• रात को त्वचा पर घी लगाने से वह मुलायम, साफ और चमकदार हो जाती है;


• सर्दी-जुकाम की महामारी में आप नींबू और लहसुन के तेल से घर का बना तेल बना सकते हैं। तो, पहले तैयार करने के लिए, आपको 300 ग्राम तेल, 1 नींबू का रस और 50 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद चाहिए। इन सभी को मिलाएं, नमक डालें और हर दिन एक चम्मच लें। लहसुन का तेल तैयार करने के लिए आपको 350 ग्राम तेल और 20 ग्राम कुचले हुए लहसुन की आवश्यकता होगी, साथ ही सामग्री को मिलाएं और रोजाना एक चम्मच का उपयोग करें।

अब आप मक्खन के लाभों के बारे में न केवल हमारे शरीर के लिए आवश्यक कोलेस्ट्रॉल और विटामिन के स्रोत के रूप में, बल्कि विभिन्न रोगों के उपचार में एक घटक के रूप में भी जानते हैं। मुख्य बात यह है कि मक्खन को मार्जरीन के साथ भ्रमित न करें, क्योंकि केवल प्राकृतिक मक्खन ही उपरोक्त सभी उपयोगी गुणों को धारण कर सकता है।

कोलेस्ट्रॉल दुश्मन है! पशु वसा मार डालो! मक्खन जहर है! इसी तरह के वाक्यांश अक्सर स्वस्थ जीवन शैली के लिए समर्पित पोर्टलों और मंचों पर दिखाई देते हैं। तो मक्खन क्या है, क्या यह अच्छा है या बुरा? क्या मैं वजन कम करते समय इसे खा सकता हूँ? हम पता लगा लेंगे.

रसायन शास्त्र के संदर्भ में

मक्खन एक जल-में-वसा पायस है। यह क्रीम को फेंटते समय बनता है, जब दूध की वसा की बूंदें एक-दूसरे से जुड़ती हैं, अतिरिक्त प्लाज्मा को पीछे हटाती हैं - "मट्ठा को त्यागना"। परिणामी उत्पाद में लगभग कोई प्रोटीन (0.5 ग्राम प्रति 100 ग्राम) और कार्बोहाइड्रेट (0.8 ग्राम) नहीं होता है, लेकिन इसमें 82.5 ग्राम वसा (या "किसान" तेल में 72.5 ग्राम) होता है। इसलिए, इसका उपयोग उन लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से किया जा सकता है जिन्हें गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी है और जिनमें लैक्टेज की कमी है।

मक्खन में प्रति 100 ग्राम में 748 कैलोरी होती है, और इसलिए, ऐसे समय में जब किसी भी उत्पाद का पोषण मूल्य मुख्य रूप से कैलोरी की संख्या से निर्धारित होता था, इसे एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद माना जाता था। फिर कम्पास सुई विपरीत दिशा में घूम गई, कैलोरी दुश्मन बन गई, कोलेस्ट्रॉल को सभी हृदय संबंधी परेशानियों का कारण घोषित कर दिया गया, परिणामस्वरूप, एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद को लंबे समय तक खराब प्रतिष्ठा मिली।

सौभाग्य से, दवा लगातार विकसित हो रही है, और मक्खन का मूल्य केवल कैलोरी से निर्धारित नहीं होता है।

चिकित्सीय दृष्टि से

मक्खन में शामिल हैं:

• विटामिन ए

शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा में भाग लेता है, चयापचय के दौरान बनने वाले पेरोक्साइड और मुक्त कणों से कोशिका क्षति को रोकता है। कोशिका झिल्ली का संरचनात्मक घटक। रोडोप्सिन का मुख्य घटक एक रेटिना वर्णक है जो शाम के समय सामान्य दृष्टि प्रदान करता है। सेक्स हार्मोन, हायल्यूरोनिक एसिड, इंटरफेरॉन, इम्युनोग्लोबुलिन (एंटीबॉडी) के संश्लेषण में भाग लेता है। विटामिन डी के प्रति रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता प्रदान करता है।

• विटामिन डी

शरीर में कैल्शियम का सामान्य आदान-प्रदान प्रदान करता है: आंतों में इसका अवशोषण, हड्डी के ऊतकों का निर्माण। स्तन कैंसर, अवसाद, हृदय रोग से बचाता है।

• विटामिन बी 12

केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है। लाल रक्त कोशिकाओं और तंत्रिका कोशिकाओं के माइलिन आवरण के संश्लेषण में भाग लेता है।

• विटामिन K2

या मेनाक्विनोन. कैल्शियम चयापचय में भाग लेकर, यह ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है और दंत स्वास्थ्य में सुधार करता है। इस बात के प्रमाण हैं कि विटामिन K2 लीवर कैंसर, हृदय रोग के विकास की संभावना को कम करता है।

• कोलेस्ट्रॉल

कोशिका झिल्लियों का निर्माण करता है, जिससे उनकी स्थिरता सुनिश्चित होती है। सेक्स हार्मोन, पित्त एसिड के संश्लेषण का आधार।

• वसा अम्ल

मक्खन की संरचना में फैटी एसिड की सबसे समृद्ध श्रृंखला है - 400 से अधिक किस्में। इनमें से 11% शॉर्ट-चेन हैं, मुख्य रूप से ब्यूटिरिक एसिड, आंतों की कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। ब्यूटिरिक एसिड जठरांत्र संबंधी मार्ग के म्यूकोसा में सूजन प्रक्रियाओं की गतिविधि को कम करता है, इसके आधार पर विशेष दवाएं भी हैं (वैसे, बहुत महंगी)। यह सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए एक इष्टतम वातावरण बनाता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

इसके अलावा - और यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं - शॉर्ट-चेन फैटी एसिड आंतों में तथाकथित "मुक्त फैटी एसिड रिसेप्टर्स" को सक्रिय करते हैं, जो तृप्ति का कारण बनते हैं, भूख और वसा संचय को कम करते हैं।

• ट्रांस फैटी एसिड

उन ट्रांस वसा के विपरीत, जो गर्मी उपचार के दौरान, या मार्जरीन, प्राकृतिक, या "जुगाली करने वाले" (जुगाली करने वालों के शरीर द्वारा निर्मित) के उत्पादन के दौरान बनते हैं, ट्रांस फैटी एसिड न केवल स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं, बल्कि विकसित होने की संभावना को भी कम करते हैं। हृदय संबंधी रोग। रोग, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को नियंत्रित करते हैं, कैंसर से बचाते हैं और वसा द्रव्यमान को कम करते हैं। संयुग्मित लिनोलिक एसिड - "जुगाली करने वाले" फैटी एसिड के प्रतिनिधियों में से एक - संयुक्त राज्य अमेरिका में आहार अनुपूरक के रूप में भी उत्पादित किया जाता है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है। लेकिन जो चीज़ आपको प्राकृतिक रूप से मिल सकती है उसे महँगा क्यों खरीदें?

इस प्रकार, वजन कम करते समय मक्खन न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। इसके अलावा, अन्य तेल भी कम उपयोगी नहीं हो सकते:,।

पहले की धारणा है कि संतृप्त वसा खाने से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, कई अध्ययनों से इसका खंडन किया गया है।

पाककला की दृष्टि से

मक्खन की खपत दर प्रति दिन 10-30 ग्राम है।

मक्खन के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखने के लिए, इसे 140 डिग्री से ऊपर गर्म करके ताप उपचार नहीं किया जाना चाहिए। यानी आप उत्पाद को पिघला सकते हैं, लेकिन स्वास्थ्य लाभ की दृष्टि से इसे आटे में या तलने के लिए इस्तेमाल करना पूरी तरह से व्यर्थ है।

जो लोग विदेशी चाहते हैं वे अमेरिका में एक बहुत लोकप्रिय पेय आज़मा सकते हैं: मक्खन के साथ कॉफी। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे नाश्ते की जगह लेते हैं। पेय के आविष्कारक ने, तिब्बत में यात्रा करते समय, भैंस के तेल के साथ पारंपरिक तिब्बती चाय की कोशिश की, और इसे पश्चिमी धरती पर स्थानांतरित करने का फैसला किया। कैफीन ऊर्जा देता है और चयापचय को गति देता है, जबकि तेल ऊर्जा से संतृप्त होता है।

वजन घटाने के लिए एक पेय तैयार करने के लिए, ताजी बनी (कोई तात्कालिक उपाय नहीं!) कॉफी के साथ 1-2 बड़े चम्मच (15-30 ग्राम) मक्खन डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।

इस पेय के प्रशंसकों का दावा है कि इसकी कैलोरी सामग्री केवल 122 किलो कैलोरी है, और दोपहर के भोजन तक पर्याप्त ऊर्जा और तृप्ति की भावना है। स्वाद के बारे में समीक्षाएँ विरोधाभासी हैं - "सबसे स्वादिष्ट कॉफी जो मैंने अपने जीवन में कभी चखी है" से लेकर "डरावनी गंदगी" तक। जो लोग चाहते हैं वे जांच सकते हैं: पेय निश्चित रूप से नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और, जैसा कि आप जानते हैं, वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं।

मक्खन की खराब प्रतिष्ठा के बावजूद, यह एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है जो न केवल स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाता है, बल्कि इसमें कई महत्वपूर्ण तत्व भी शामिल हैं। इस धारणा का खंडन किया गया है कि इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस को भड़काता है और हृदय संबंधी विकृति से मृत्यु की संभावना को बढ़ाता है। मक्खन शरीर को ठीक से काम करने के लिए आवश्यक फैटी एसिड की आपूर्ति करके वजन कम करने में सहायक हो सकता है।

एवगेनी शमारोव

पढ़ने का समय: 12 मिनट

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मक्खन मलाई को मथने या अलग करने से प्राप्त होता है। प्रायः यह खाद्य उत्पाद गाय के दूध से बनाया जाता है। इस तेल में वसा की मात्रा अधिक होती है - कम से कम 82.5%।

आइए विचार करें कि यह उत्पाद कैसे उपयोगी और हानिकारक है, और हम यह भी पता लगाएंगे कि रूसी अलमारियों पर कौन सा मक्खन सबसे अच्छा है।

मक्खन की किस्में और प्रकार - कौन अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है?

स्वाद और प्रयुक्त कच्चे माल के अनुसार, तेल को निम्न में विभाजित किया गया है:

ये दो मानक प्रकार हैं. वे मीठे और नमकीन दोनों हो सकते हैं। उनमें वसा का द्रव्यमान अंश 82.5% है। यह असली मक्खन है, फैला हुआ नहीं। लेकिन इसे रूसी अलमारियों पर ढूंढना मुश्किल है, या इसकी कीमत बहुत अधिक है।

मक्खन में वसा की मात्रा से निम्न प्रकार के मक्खन को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• परंपरागत
  इसमें वसा की मात्रा 82.5% होती है। यह मक्खन पाश्चुरीकृत क्रीम से बनाया जाता है। यह स्वाद में मीठा और मुलायम होता है. यह तेल अन्य सभी प्रकारों से अधिक उपयोगी है।
• शौक़ीन व्यक्ति
  यह तेल भी अच्छा है, लेकिन इसे फैलाव माना जाता है, क्योंकि वसा की मात्रा बिल्कुल 80% है। ऐसा मक्खन अलग-अलग हो सकता है - मीठा, नमकीन, खट्टा।
• किसान
  मक्खन को भी फैला हुआ माना जाता है। इसकी वसा का द्रव्यमान अंश पिछले वाले से भी कम है - 72.5%। यह मीठी क्रीम हो सकती है - केवल मीठा या नमकीन, और खट्टा क्रीम नमकीन।
• सैंडविच
  इस फैलाव में 61% वसा की मात्रा होती है। बिना नमक वाली मीठी और खट्टी क्रीम का स्वाद मिलता है।
• चाय
  प्रसार में वसा की मात्रा 50% है। और इसका मतलब यह है कि ऐसा तेल उपयोगी नहीं है।
• विभिन्न भरावों वाला तेल
  उदाहरण के लिए, चॉकलेट बटर में वसा की मात्रा 62% होती है। इसमें शहद और फलों का भराव भी है। लेकिन ध्यान दें - इनमें वसा का प्रतिशत भी कम होगा और ये आपके शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएंगे।
• घी
  यह मक्खन दूध की चर्बी को पिघलाकर मक्खन से बनाया जाता है। इसकी वसा सामग्री कम से कम 98% है, लेकिन साथ ही इसमें उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि पहली तीन किस्मों को सबसे अच्छा माना जाता है, उनमें शामिल हो सकते हैं टेबल नमक, कैरोटीन (खाद्य रंग), जीवाणु संबंधी तैयारी, लैक्टिक सूक्ष्मजीवों का सांद्रण।ये पदार्थ खतरनाक नहीं हैं.

लेकिन घी को छोड़कर अन्य प्रकार के मक्खन की संरचना में न केवल उपयोगी विटामिन और जीवाणु सांद्रण भी शामिल हो सकते हैं हानिकारक स्वाद, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर . इसीलिए इस तरह का स्प्रेड खरीदना उचित नहीं है।

घी, सैंडविच, किसान और मक्खन की अन्य किस्मों की संरचना, कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

100 ग्राम मक्खन में शामिल हैं:

• 15.8 ग्राम पानी.
• 82.5 ग्राम वसा.
• 0.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
• 0.5 ग्राम प्रोटीन।
• 0.03 ग्राम कार्बनिक अम्ल।

इसमें विटामिन भी शामिल हैं:

• ए - 0.59 मिलीग्राम.
• डी - 0.008 मिलीग्राम.
• बीटा-कैरोटीन - 0.38 मिलीग्राम।
• ई - 2.2 मिलीग्राम.
• बी2 - 0.01 मिलीग्राम।
• पीपी - 0.05 मिलीग्राम।

सभी किस्मों में कम मात्रा में विटामिन नहीं होते हैं। सी, बी1, बी9.

मक्खन में उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं:

• 0.2 ग्राम राख।
• 19 मिलीग्राम फॉस्फोरस।
• 15 मिलीग्राम पोटैशियम.
• 12 मिलीग्राम कैल्शियम.
• 7 मिलीग्राम सोडियम.
• 0.4 मिलीग्राम मैग्नीशियम।
• 200 माइक्रोग्राम आयरन.
• 100 माइक्रोग्राम जिंक.
• 2.5 माइक्रोग्राम तांबा।
• 2 माइक्रोग्राम मैंगनीज.

मक्खन की विभिन्न किस्मों के पोषण मूल्य पर विचार करें:

• 100 ग्राम मक्खन में 717 किलो कैलोरी होती है।
• पारंपरिक की समान मात्रा में - 748 किलो कैलोरी।
• शौकिया में - 709 किलो कैलोरी।
• किसान में - 661 किलो कैलोरी।
• एक सैंडविच में - 566 किलो कैलोरी।
• चाय में - 546 किलो कैलोरी।
• पिघले हुए में - 892 किलो कैलोरी।

फ़ायदा

मक्खन में सकारात्मक गुण होते हैं:

• इसकी समृद्ध संरचना के कारण शरीर को शक्ति और ऊर्जा मिलती है।
• शीघ्र अवशोषित हो जाता है।
• घाव भरने वाला प्रभाव होता है। उन लोगों की मदद करता है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं।
• अल्सर को ठीक करता है, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेलिथियसिस से लड़ता है।
• मरीजों को प्रतिदिन 15-20 ग्राम तेल खाने की अनुमति है।
• महिलाओं के लिए उपयोगी. कोलेस्ट्रॉल के कारण, शरीर पित्त एसिड और सेक्स हार्मोन का उत्पादन करता है जो मासिक धर्म और गर्भधारण को बढ़ावा देता है।
• बच्चे अपनी बौद्धिक क्षमताओं में सुधार करते हैं, स्मृति, एकाग्रता बहाल करते हैं।
• रक्त में लिपिड का समग्र संतुलन और कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाता है।
• कैंसर के खतरे को कम करता है.
• शरीर के दृश्य कार्य को सुरक्षित रखता है।
• ऑस्टियोपोरोसिस और रिकेट्स को रोकता है।
• शरीर की सभी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है - सेलुलर, खनिज, विटामिन।

तेल का प्रयोग करना चाहिए ताज़ा या पकने के बाद डिश में डालें।

मक्खन में तलने से कोई फायदा नहीं होगा, इसकी संरचना बनाने वाले सभी पोषक तत्व और पोषक तत्व गायब हो जाएंगे।

तलने के लिए उपयुक्त विशेष घी . इसमें 98% वसा और क्रीम से कई गुना अधिक विटामिन और तत्व होते हैं। पोषण विशेषज्ञ इस पर भोजन तलने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें लगभग कोई असंतृप्त वसा नहीं होती है, जो गर्म होने पर ऑक्सीकरण करती है और हानिकारक हो जाती है।

हानि और मतभेद

बहुत अधिक मक्खन का कारण हो सकता है:

• उच्च कैलोरी और वसा सामग्री के कारण मोटापा।
• एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग, रक्त वाहिकाएं क्योंकि तेल में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और असंतृप्त वसा होती है।
• एलर्जी, चूंकि मक्खन दूध प्रोटीन से बना होता है।

ट्रांस वसा जो प्रसार या मार्जरीन का हिस्सा हैं, हमारे शरीर के लिए बहुत नुकसान पहुंचाते हैं। वे:

• चयापचय को बाधित करना। इसलिए मोटापा.
• वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जम जाते हैं और कोशिकाओं को अवरुद्ध कर देते हैं।
• एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर, हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।
• दूध पिलाने वाली मां के दूध की गुणवत्ता खराब करें।
• विशेषकर गर्भवती महिलाओं में मधुमेह विकसित होना।

अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, वास्तव में असली तेल खाएं। स्प्रेड या मार्जरीन से आपको कोई फ़ायदा नहीं होगा।

बच्चों, दूध पिलाने वाली माताओं, गर्भवती महिलाओं, एलर्जी वाले मधुमेह रोगियों के आहार में - एसएफ सभी सवालों के जवाब देता है

मक्खन का इस्तेमाल करते समय कई सवाल उठते हैं। आइए सबसे आम उत्तर दें:

किस उम्र में बच्चों के मेनू में मक्खन शामिल किया जा सकता है?

• यह उत्पाद 5 महीने के बच्चे को 1-4 ग्राम की मात्रा में दिया जा सकता है।
• 7-8 महीनों में खुराक 4-5 ग्राम, एक साल की उम्र में - 6 ग्राम, 1-3 साल की उम्र में - 6 से 15 ग्राम तक होनी चाहिए।
• जीवन के पहले महीनों में, वनस्पति प्यूरी के साथ तेल को आत्मसात करना बेहतर होता है, फिर आप अनाज में तेल मिला सकते हैं।

क्या मक्खन मधुमेह के लिए अच्छा है?

• मक्खन का हाइपोग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक होता है, इसलिए मधुमेह रोगियों को इस उत्पाद से बचना चाहिए।
• लेकिन, चूंकि तेल पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है, पोषण विशेषज्ञ इसे मधुमेह में प्रति दिन अधिकतम 15 ग्राम तक सेवन करने की अनुमति देते हैं।

क्या बच्चों या वयस्कों को मक्खन से एलर्जी हो सकती है?

मक्खन से एलर्जी दुर्लभ है। यह एलर्जी से पीड़ित लोगों में उत्पाद बनाने वाले हानिकारक पदार्थों, उदाहरण के लिए, इमल्सीफायर, फ्लेवर आदि के कारण हो सकता है। इसलिए, तेल चुनते समय उसकी संरचना जरूर पढ़ें।

गर्भवती महिला कितना मक्खन खा सकती है?

मानव शरीर को रोजाना 10 ग्राम मक्खन की जरूरत होती है और गर्भवती महिला के शरीर को 30 ग्राम मक्खन की जरूरत होती है।

एक नर्सिंग मां के आहार में मक्खन के साथ व्यंजन?

दूध पिलाने वाली माताओं को बच्चे के जन्म के बाद पहले महीने में मक्खन खाना चाहिए।

अधिकतम और आवश्यक खुराक 30 ग्राम है। यह मात्रा माँ की ताकत, ऊर्जा बहाल करने और बच्चे के विकास के लिए पर्याप्त होगी। दलिया में तेल मिलाया जा सकता है या सिर्फ सैंडविच बनाया जा सकता है।

जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस के लिए मक्खन

• इन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की अन्य बीमारियों के साथ, प्रति दिन 20 ग्राम तेल खाने की अनुमति है। यह मात्रा शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी और बीमारियों को ठीक करने में मदद करेगी, भोजन के पारित होने और अवशोषण को सुविधाजनक बनाएगी।
• उपरोक्त रोगों के बढ़ने पर, रोगी के आहार में मक्खन और अन्य वसा और तेल दोनों को त्यागना आवश्यक है।

तैयारी और भंडारण नियम

वयस्क मेनू के लिए मक्खन के साथ व्यंजन

मक्खन के साथ शिशु आहार

बच्चों के आहार में मक्खन वाले व्यंजन भी शामिल होने चाहिए। यहां बताया गया है कि आप बच्चों के लिए क्या पका सकते हैं:

• फूलगोभी सूप प्यूरी या. 1 वर्ष से लेकर 1 वर्ष तक के बच्चे के लिए उपयुक्त।
• मक्खन के साथ लीवर पाट. पाट को 1 साल से लेकर 1 साल तक के बच्चे खा सकते हैं।
• मक्खन के साथ दलिया - 5 महीने से बच्चों के लिए।

मक्खन को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

मक्खन को बिना पैकेटबंद रूप में संग्रहित करें।

घर पर इस उत्पाद के भंडारण के महत्वपूर्ण मानदंड और शर्तें यहां दी गई हैं:

• चर्मपत्र में माइनस 3 डिग्री के तापमान पर तेल को 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• इसे एक ही तापमान पर प्लास्टिक कंटेनर में 15 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।
• लैमिनेटेड फ़ॉइल में - 20 दिन।
• और एक धातु के डिब्बे में - 3 महीने।

मक्खन को ढलने से रोकने के लिए और लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, इसे फ्रीजर में संग्रहीत करना उचित है। इसके लाभकारी गुण ठंडे तापमान पर नहीं बदलते हैं। जमे हुए टुकड़े में से, आप एक छोटा टुकड़ा काट सकते हैं और इसे मक्खन के बर्तन में रख सकते हैं।

वैसे, ताकि तेल फफूंदी न लगे, पीला न हो और अप्रिय गंध न हो , इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर एक सिरेमिक या लकड़ी के बटर डिश में रखें।

मक्खन को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है। . यह नमक के पानी के साथ एक तामचीनी पैन में एक टुकड़ा डालने, एक प्लेट के साथ कवर करने, शीर्ष पर एक भार रखने और सबसे ठंडे स्थान पर रखने के लायक है। 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक घोला जाता है।

और घी को कांच के जार में रखना चाहिए, एक रेफ्रिजरेटर में. यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है.

खुद घी कैसे बनाएं?

• एक करछुल या सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
• उबाल लें और आँच कम कर दें।
• जैसे ही आप देखें कि तलछट जम गई है, मिश्रण को दूसरे कटोरे में डालें।
• 400 ग्राम मक्खन को पिघलाने में आधा घंटा और 1-2 किलो को पिघलाने में एक घंटा लगता है।

घर पर मक्खन कैसे बनाएं?

आप घर पर भी अपना मक्खन बना सकते हैं। यह कठिन विधि कई चरणों में विभाजित है: