तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम उबालें। जमने, तलने, अचार बनाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को कितना पकाना है? विभिन्न प्रकार के जंगली मशरूमों के लिए पूर्व उबालने का समय

मशरूम का राजा - सफेद मशरूम अपने स्पष्ट स्वाद और पौष्टिक और मूल्यवान ट्रेस तत्वों की अधिकतम मात्रा के लिए प्रसिद्ध है। इस उत्कृष्ट उत्पाद के साथ कई व्यंजन हैं, लेकिन इसे व्यंजनों में उपयोग करने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है।

सूप के लिए पोर्सिनी मशरूम को कितना पकाना है?

पोर्सिनी मशरूम का सूप बनाने से पहले इन्हें नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है.

तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम को कितना पकाना है?

जमने के लिए पोर्सिनी मशरूम को कितना पकाना है?

फ्रीजिंग के लिए पोर्सिनी मशरूम को 15-20 मिनट तक पकाने से पहले पकाने की आवश्यकता होती है।

कितना ताजा पोर्सिनी मशरूम पकाया जाता है?

सफेद ताजे मशरूम को 35-40 मिनट तक गर्म किया जा सकता है (उबलाया जा सकता है)। यदि आप उन्हें मुख्य व्यंजन के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो मसालों और मसालों का उपयोग करके कम से कम एक घंटे तक पकाएं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को कितने समय तक पकाना है?

सूखे मशरूम को उबालने से पहले 2-3 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए। धोने के बाद मशरूम को 30-40 मिनट तक उबाला जाता है.

पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

ताजा पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं?

1. मशरूम को मलबे और गंदगी से साफ करें, कृमि वाले हिस्से और पैर का थोड़ा सा सिरा काट दें।
2. बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें।
3. पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और बाहरी और आंतरिक सतहों से गंदगी को पूरी तरह से हटाने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर प्रत्येक मशरूम को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
5. छिलके और धुले हुए मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, ऊपर से 2 सेमी ढक दें। 1 चम्मच की दर से नमक डालें। 1 लीटर पानी और आग लगा दीजिये.
6. उबलने के बाद, परिणामी झाग को हटा दें और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे लगातार हटाते रहें।
7. 40 मिनिट बाद पोर्सिनी मशरूम तैयार हैं. उन्हें स्वाद देने और स्वाद बढ़ाने के लिए, मसाले जोड़ने और 15-20 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

जमने के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं?

आगे के ताप उपचार के लिए पोर्सिनी मशरूम के एक हिस्से को फ्रीज करने के लिए, उन्हें पहले से उबाला जाता है। यह प्रक्रिया ताजे मशरूम पकाने के समान है, केवल उन्हें 20 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए।

तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं?

तलने से पहले, ताजा मशरूम के लिए उपरोक्त खाना पकाने की प्रक्रिया के चरण 1-6 के अनुसार समय के अंतर के साथ पकाएं। मशरूम को 20 मिनट तक उबालना आवश्यक है, बाद में पूरी तरह पकने तक गर्मी उपचार तलना होगा।

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं?

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम की डिश तैयार करने से पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। फिर मशरूम को धोया जाता है और पूरी तरह पकने तक नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं?

सूखे मशरूम को पहले भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम के एक हिस्से को साफ ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और कम से कम 1 घंटे (आदर्श रूप से 2-3 घंटे, और पुराने मशरूम के लिए - कम से कम 8 घंटे) के लिए डाला जाता है। धोने के बाद, मशरूम आगे के ताप उपचार के लिए तैयार हैं। इन्हें 30-40 मिनट तक पकाने की जरूरत है.

पोर्सिनी मशरूम सूप कैसे पकाएं?

अवयव:

• सफेद मशरूम - 600 ग्राम;
• शैंपेन - 6 पीसी। (सजावट के लिए +2-3 चीज़ें);
• चिकन शोरबा - 800 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - ½ बड़ी लौंग;
• मक्खन - तलने के लिए;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम 20% - 200 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए।

1. सफेद मशरूम को ताजा, जमे हुए या सुखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रारंभिक चरण के बाद (सूप के लिए ताजा, जमे हुए या पहले से भीगे हुए सूखे मशरूम को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है), परिणामस्वरूप जलसेक को बाहर नहीं डाला जाता है। पोर्सिनी मशरूम, कटे हुए प्याज और शैंपेन के साथ, मक्खन से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में भेजे जाते हैं और 5-7 मिनट के लिए तले जाते हैं।
2. उबले हुए मशरूम से पहले प्राप्त जलसेक का एक हिस्सा आटे के साथ एक पैन में तला जाता है, लगातार हिलाते हुए जब तक सॉस जैसी स्थिरता नहीं बन जाती। आटे की गुठलियां हटाने के लिए तैयार सॉस को छान लेना चाहिए।
3. भूनने, सॉस और मशरूम जलसेक के अवशेषों को चिकन शोरबा और मसालों (लहसुन, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले) के साथ पैन में भेजा जाता है। सूप को 15 मिनट तक उबाला जाता है और प्रक्रिया के अंत में लहसुन को हटा देना चाहिए।
4. पूरी तरह मिलाते हुए क्रीम को सावधानी से तैयार मिश्रण में डाला जाता है। फिर सब कुछ एक ब्लेंडर के साथ पीटा जाना चाहिए जब तक कि एक प्यूरी द्रव्यमान न बन जाए और आग लगा दें, लगातार हिलाते रहें, और बिना उबाले, स्टोव से हटा दें। तैयार पकवान को शैंपेनोन और जड़ी-बूटियों के पहले से तले हुए पतले स्लाइस से सजाया जा सकता है।

ताजे मशरूम को कूड़े, घास के तिनके, गंदगी से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। आप चाहें तो मशरूम को कई बार धो सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम पकाने में कितना समय लगता है?यह इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम किस व्यंजन के लिए हैं।यदि आप पहले उन्हें उबालने की योजना बनाते हैं, और फिर उन्हें भूनने या बेक करने की योजना बनाते हैं (उदाहरण के लिए, मछली के साथ), तो आपको पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट तक पकाने की जरूरत है। यदि उबले हुए मशरूम एक अलग डिश या साइड डिश के रूप में काम करेंगे, तो आपको उन्हें कम से कम 32 तक पकाने की जरूरत है- 40 मिनट

मशरूम को बहुत लंबे समय तक नहीं पकाना चाहिए, ताकि उनका स्वाद खराब न हो। मशरूम पकाते समय यह याद रखना चाहिए कि पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा देना चाहिए। पकाते समय, मशरूम को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है। आप अपना पसंदीदा मसाला डाल सकते हैं.

यदि आप सूखे पोर्सिनी मशरूम को उबालने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें 2 के लिए पहले से भिगोया जाता है- 3 घंटे। इसके बाद, मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है।

उबले हुए मशरूम के साथ व्यंजन विधि

उबले हुए मशरूम के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हम पोर्सिनी मशरूम से कई दिलचस्प व्यंजन पेश करते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के साथ आलू का सलाद

अवयव:

• सफेद मशरूम - 200 ग्राम;
• आलू - 4-5 पीसी;
• हरा प्याज;
• जैतून का तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

आलू को "वर्दी में" उबालें। इसके बाद, छीलकर क्यूब्स में काट लें। ताज़े मशरूमों को छाँटें, कूड़े से साफ़ करें, अच्छी तरह से धोएँ। धुले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें। मशरूम को आलू के साथ मिलाएं, लीक डालें। नमक, काली मिर्च, सलाद को सिरके, जैतून के तेल या मेयोनेज़ से सजाएँ।

मशरूम के साथ पनीर का सूप

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - 150 ग्राम;
• आलू - 3-4 पीसी;
• प्रसंस्कृत पनीर - 400 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• लीक या प्याज - 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

एक सॉस पैन में लगभग 3 लीटर पानी डालें, उबाल लें, छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालें और 30 मिनट तक पकाएँ। - फिर आलू छीलकर क्यूब्स में काट लें. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को छल्ले में काटें। मशरूम में आलू डालें, 10 मिनट तक पकाएं. इसके बाद प्याज और गाजर डालें. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, पनीर डालें। काली मिर्च, नमक इच्छानुसार। आप साग (अजमोद, अजवाइन) जोड़ सकते हैं। हिलाएँ और आंच से उतार लें।

मशरूम के साथ मछली

अवयव:

• मछली (पोलक पट्टिका, पाइक पर्च या अन्य) - 5-6 टुकड़े;
• सफेद मशरूम - 500 ग्राम;
• आधा नींबू;
• जतुन तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

ताजे मशरूम छाँटें, मलबा हटाएँ, छोटे टुकड़ों में काटें, 25 तक उबालें- 30 मिनट। मछली के बुरादे को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, काटें और नींबू के छोटे टुकड़ों से भरें। मछली पर नींबू छिड़कें। यदि वांछित हो, तो मछली को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ भी लेपित किया जा सकता है। मछली को जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मछली के ऊपर मशरूम डालें, थोड़ा नमक डालें। मछली और मशरूम को ओवन में 20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें- 30 मिनट।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री: 21.50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (अर्थात् खाने योग्य भाग)। ज़िरोव- 1.6, प्रोटीन - 3.7, कार्बोहाइड्रेट - 0.9. कैलोरी फ्राइड पोर्सिनी मशरूम- 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

यदि आप तले हुए मशरूम पसंद करते हैं, तो देखें

ताजा पोर्सिनी मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को धीमी आंच पर भूनें।

पोर्सिनी मशरूम कैसे तलें

पोर्सिनी मशरूम को पानी में 20 मिनट तक उबालें, फिर 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
यदि मशरूम को पकाना संभव नहीं है, तो मशरूम को विशेष देखभाल के साथ साफ करना और धोना आवश्यक है, साथ ही उबलते पानी डालें या नमकीन पानी में आधे घंटे या एक घंटे के लिए भिगो दें।

पोर्सिनी मशरूम को आलू के साथ कैसे तलें

उत्पादों
आलू - 1 किलोग्राम
पोर्सिनी मशरूम ताजा या जमे हुए - 400 ग्राम
प्याज - 1 सिर
डिल - कुछ टहनियाँ
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच

पोर्सिनी मशरूम को आलू के साथ कैसे तलें
1. पोर्सिनी मशरूम में कीड़े के लिए जाँच करें, काले और कृमियुक्त स्थानों को हटा दें।
2. पोर्सिनी मशरूम को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में पकाएं।

3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें; एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, तेल डालें।

4. आलू छीलें, पतले अर्धवृत्त में काटें, प्याज डालें और 20 मिनट तक भूनें.
5. मशरूम को आलू में डालें, मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें, फिर हरी सब्जियां डालें।

खट्टा क्रीम में पोर्सिनी मशरूम कैसे भूनें

उत्पादों
सफेद मशरूम - आधा किलो
खट्टा क्रीम - 1 कप 300 मिलीलीटर
प्याज - 2 सिर
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
लाल शिमला मिर्च और धनिया - प्रत्येक चुटकी

खट्टा क्रीम में पोर्सिनी मशरूम कैसे भूनें
1. पोर्सिनी मशरूम को छीलिये, धोइये और काट लीजिये.
2. टांगों को 1-2 सेंटीमीटर की मोटाई में काट लें, टोपी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें.
4. एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें तेल डालें, प्याज डालें और बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर 7 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
5. पोर्सिनी मशरूम डालें और 15 मिनट तक भूनें।
6. मशरूम में नमक और काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ, ढकें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें।

पोर्सिनी मशरूम कटलेट कैसे तलें

उत्पादों
ताजा पोर्सिनी मशरूम - 1 किलोग्राम
मक्खन - 200 ग्राम
चिकन अंडे - 4 टुकड़े
आटा - 15 बड़े चम्मच
पिसे हुए पटाखे - 6 बड़े चम्मच
दूध - 2 कप
कसा हुआ पनीर "रूसी" - 150 ग्राम
अजमोद - 20 ग्राम
वनस्पति (सूरजमुखी तेल) - 3 बड़े चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार

पोर्सिनी मशरूम से कटलेट कैसे तलें
1. मशरूम को साफ करें, धोएं, काटें, नमकीन पानी में उबालें।
2. मशरूम को छानकर एक बाउल में डालें।
3. सॉस तैयार करें: मक्खन, आटा, अंडे और दूध मिलाएं।
4. मशरूम में सॉस डालें, मिलाएँ और ठंडा करें।
5. मशरूम मिश्रण से कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेज़ आंच पर दोनों तरफ से भूनें - हर तरफ 5 मिनट।
6. तलने के बाद गर्म मशरूम कटलेट पर कसा हुआ पनीर छिड़कें.

स्वादिष्ट मशरूम का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे और कितना पकाना है। शरद ऋतु में, जंगल के रास्तों पर बहुत सारे मशरूम दिखाई देते हैं, या, जैसा कि उन्हें आमतौर पर लोग पोर्सिनी मशरूम कहते हैं। वे कभी-कभी बड़े आकार के हो जाते हैं: टोपी की परिधि 50 सेमी तक पहुंच जाती है, तने की ऊंचाई 25 सेमी होती है। अपने प्रभावशाली आकार, अद्भुत स्वाद और पोषण मूल्य के कारण इस मशरूम को अपनी तरह का राजा माना जाता है। मशरूम का एक बड़ा प्लस यह है कि वे काटने, सुखाने और गर्मी उपचार के दौरान अपना रंग नहीं बदलते हैं और अन्य मशरूम के विपरीत सफेद रहते हैं।

सफेद मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक प्रकार का मशरूम है।

सफेद मशरूम मशरूम की पहली श्रेणी में आते हैं, क्योंकि ये शरीर द्वारा पचने की क्षमता के मामले में सबसे अच्छे मशरूम हैं। इनमें कई पोषक तत्व होते हैं, जैसे विटामिन राइबोफ्लेविन, जो बालों के विकास को बढ़ावा देता है, स्वस्थ नाखूनों, त्वचा और थायराइड का समर्थन करता है।

सफेद मशरूम के बारे में सामान्य जानकारी

मशरूम चीड़ के जंगल में रेतीली मिट्टी पर उगना पसंद करते हैं, और पर्णपाती जंगल में भी पाए जा सकते हैं। वे लगभग एक महीने तक बड़े पैमाने पर गाते हैं, अगस्त के दूसरे भाग से शुरू होकर सितंबर के दूसरे भाग तक। छोटे कीटों को इकट्ठा करना बेहतर है, क्योंकि विभिन्न कीट बड़े कीटों में रह सकते हैं। कटे हुए मशरूम को नमकीन पानी में भिगोया जाता है ताकि सभी कीट बाहर निकल जाएं।

पोर्सिनी मशरूम को तला और उबालकर खाया जाता है, और इन्हें सुखाकर, नमकीन और अचार बनाकर भी खाया जाता है। वे मशरूम शोरबा बनाने के लिए अच्छे हैं, क्योंकि इन मशरूमों से यह पारदर्शी हो जाता है और काला नहीं पड़ता है। सुखाना सबसे अच्छी कटाई विधि मानी जाती है: इस प्रकार वन निवासियों में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा संरक्षित रहती है। पहले धरती और पत्तियों को साफ करके उन्हें सुखा लें। ऐसी प्रक्रिया के लिए, एक सुखाने कक्ष या एक पारंपरिक ओवन उपयुक्त है।

पकाने के बाद मशरूम का आकार नहीं बदलना चाहिए, बल्कि कुरकुरा और सख्त होना चाहिए।

इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, वे सभी उपयोगी पदार्थों को संग्रहीत करते हैं, उन्हें पटाखों के बजाय भी खाया जाता है। सर्दियों में इनका उपयोग सुगंधित मशरूम सूप बनाने के लिए किया जाता है। उन्हें जमे हुए या नमकीन भी किया जा सकता है, लेकिन सूखे मशरूम अधिक स्वादिष्ट होते हैं और उनके स्वाद और अन्य गुणों में भिन्न होते हैं। सूप बनाने के लिए मशरूम एक आदर्श सामग्री है, जबकि आप नियमित सूप या मसला हुआ सूप बना सकते हैं - यह उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा। इन्हें उबाला जा सकता है, सुखाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, भविष्य में उपयोग के लिए भंडारित किया जा सकता है। लेकिन अक्सर, नौसिखिया गृहिणियों के मन में यह सवाल होता है कि पकाने से पहले मशरूम को ठीक से कैसे संसाधित किया जाए और उन्हें कितना पकाना या भूनना है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

मशरूम जहरीले और रेडियोधर्मी पदार्थों को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें राजमार्गों और औद्योगिक स्थलों के किनारे से तोड़ने से बचें। दुकानों में एक उपयोगी उत्पाद खरीदने का प्रयास करें: वे बिक्री के लिए विशेष ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं।

बाद में उन्हें तलने, स्टू करने या उनसे सूप बनाने के लिए, मशरूम को कम से कम 60 मिनट तक पकाना चाहिए। इससे उनमें कोमलता आएगी और उनका स्वाद बरकरार रहेगा। मशरूम तैयार हैं या नहीं, इसका पता निम्नलिखित क्रिया से लगाया जा सकता है: कंटेनर को आग से तेजी से उठाएं। अगर सारे मशरूम नीचे बैठ गये हैं, तो वे तैयार हैं. उन्हें बहुत लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन रखना आवश्यक नहीं है, ताकि स्वाद और विटामिन न खोएं। ऐसे उत्पाद से प्रत्येक व्यक्तिगत व्यंजन के लिए पोर्सिनी मशरूम पकाने का समय अलग-अलग होता है।

याद रखें कि पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन के स्रोत हैं जिनका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह एक भारी भोजन है, शरीर के लिए इसे जल्दी से अवशोषित करना और संसाधित करना मुश्किल है, इसलिए आपको मशरूम को धीरे-धीरे और मध्यम मात्रा में खाने की ज़रूरत है। ऐसा उत्पाद सब्जियों (उबला हुआ या तला हुआ) के साथ मिलाया जाता है, मशरूम सूप और शोरबा बनाने के लिए अच्छे होते हैं।

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लाभ और सकारात्मक गुण

इन मशरूमों में बहुत सुगंधित और भरपूर स्वाद होता है। शरीर के लिए इनके लाभ इस प्रकार हैं:

केवल स्वच्छ, युवा और मजबूत मशरूम ही फ्रीजिंग के अधीन हैं।

• उनमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए और बी1 होते हैं;
• कम मात्रा में विटामिन डी और सी होते हैं;
• राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) का उच्च स्तर, जो बालों, त्वचा और नाखूनों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है, और थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज में भी योगदान देता है;
• वे गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करने में मदद करते हैं (तले हुए मांस की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी);
• मशरूम में बड़ी मात्रा में सल्फर और विभिन्न प्रकार के पॉलीसेकेराइड होते हैं जो मानव शरीर में रोग संबंधी संरचनाओं से लड़ने में मदद करते हैं;
• सफेद मशरूम में संक्रमणरोधी, कीटाणुनाशक और टॉनिक प्रभाव होता है;
• उनमें मौजूद लेसिथिन रक्त और वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है (यह संचार प्रणाली के रोगों में एक बड़ा लाभ है);
• उनमें अमीनो एसिड होते हैं जो ऊतकों और कोशिकाओं को नवीनीकृत करने में मदद करते हैं, आंखों, यकृत, मस्तिष्क और गुर्दे के लिए बहुत उपयोगी होते हैं;
• मशरूम में मौजूद ग्लूकेन सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है;
• उनमें एंजाइम होते हैं जो वसा जमा को तोड़ने में मदद करते हैं।

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नकारात्मक गुण

छोटे बच्चों के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उनका जठरांत्र संबंधी मार्ग अभी भी कमजोर है, और ऐसा भोजन एक अत्यधिक बोझ बन सकता है जिसका वह सामना नहीं कर सकते। 10 साल की उम्र तक इन्हें बच्चों को न देना ही बेहतर है। और जब बच्चा इस उम्र तक पहुंच जाए, तो धीरे-धीरे उसके आहार में युवा मशरूम शामिल करें।

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सूखे मशरूम कैसे पकाएं

सूखे पोर्सिनी मशरूम को तलने या उबालने से पहले अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। खराब गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण के मामले में, उनके सभी स्वाद और उपयोगी गुण खो जाते हैं। ऐसे उत्पाद की सही तैयारी इस तथ्य में निहित है कि गर्मी उपचार से पहले, सूखे मशरूम को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है।

बहुत से लोग उस पानी को निकालने की गलती करते हैं जिसमें मशरूम खड़े थे और नए मशरूम पकाने के लिए उनमें डाल देते हैं। इस प्रकार, सारा स्वाद और सुगंध नष्ट हो जाता है।

बेशक, अगर पानी में पत्तियां, छड़ें या रेत के कण हैं, तो इसे बदल देना बेहतर है। पानी में मलबे की उपस्थिति से बचने के लिए, भिगोने से पहले मशरूम को बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है।

मशरूम को उसी पानी में उबालना चाहिए जिसमें उन्हें भिगोया गया था।

अगर आप मशरूम का सूप बनाने जा रहे हैं तो बेहतर होगा कि पानी बदल दें और ताजा मशरूम डालें। यह मशरूम शोरबा का आधार बन जाएगा। यदि जलसेक अंधेरा है, तो इससे सूप बनाने से इनकार करना बेहतर है। यदि आप मशरूम को बाद में तलने के लिए पकाना चाहते हैं, तो जिस पानी में उन्हें उबाला गया है उसमें नमक डालें। सूखे मशरूम को लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें और पानी से धो लें। - टुकड़ों में काट लें और पैन में तेल डालकर तलना शुरू करें.

अभ्यास से पता चलता है कि सबसे शौकीन मशरूम बीनने वालों को भी हमेशा यह नहीं पता होता है कि कैप्स, एस्पेन मशरूम और बोलेटस को किस तरह के उपचार की आवश्यकता है। न केवल बहुत से लोगों को पता नहीं है कि पोर्सिनी मशरूम और ऐसे ही पास्ता को कितना पकाना है, कुछ लोग जानबूझकर इस दृष्टिकोण से इनकार करते हैं। वास्तव में, केवल प्रारंभिक ताप उपचार ही बाद के उपयोग के लिए घटकों को ठीक से तैयार करने में सक्षम है।

पोर्सिनी मशरूम के मामले में, खाना पकाने में लगभग 35-40 मिनट लगेंगे; बोलेटस 20 मिनट में वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा; बोलेटस को 40-50 मिनट तक उबाला जाता है। यह याद रखना चाहिए कि सूखे और ताजे उत्पादों को अलग-अलग तरीके से संसाधित किया जाता है।

सफ़ेद मशरूम के बारे में महत्वपूर्ण तथ्य

इससे पहले कि आप पोर्सिनी मशरूम पकाएं, आपको सीखना चाहिए कि उन्हें सही तरीके से कैसे संभालना है। सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि किसी उत्पाद को उसके करीबी और दूर के रिश्तेदारों की सभी विविधता के बीच कैसे अलग किया जाए। लोग अक्सर बोलेटस और बोलेटस को पोर्सिनी मशरूम समझ लेते हैं, जिससे उनके प्रसंस्करण के नियमों का उल्लंघन होता है। असली पोर्सिनी मशरूम में एक मखमली टोपी होती है जिसका रंग पीले से गहरे भूरे या लाल भूरे रंग में भिन्न होता है। बहुत हल्के भूरे रंग का पैर नीचे की ओर फैलता है और एक सफेद जाल से ढका होता है।

युवा मशरूम की टोपी के नीचे, सफेद छिद्र पाए जा सकते हैं; परिपक्व उत्पादों में, वे पीले या हरे रंग के होते हैं। पोर्सिनी मशरूम का एक टुकड़ा हमेशा सफेद ही रहता है, चाहे वे सूखे हों, उबले हुए हों या ताजे हों।

टिप: कम ही लोग जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को माइक्रोवेव में कम से कम समय खर्च करके सुखाया जा सकता है। रिक्त स्थान को बस डिश पर रखा जाता है और 20 मिनट के लिए सबसे कम शक्ति पर संसाधित किया जाता है। फिर माइक्रोवेव को हवादार किया जाता है और 2-3 और तरीके अपनाए जाते हैं।

गर्मी उपचार से पहले, उत्पाद को साफ किया जाना चाहिए।

इसमें कई चरण होते हैं:

1. उत्पाद को ठंडे पानी में डालकर कम से कम एक घंटे तक रखना चाहिए।
2. उसके बाद, आपको प्रत्येक उत्पाद को अलग से संसाधित करना होगा, इसे तरल से निकालना होगा, सभी संदिग्ध और अंधेरे क्षेत्रों को काटना होगा। उम्र से संबंधित घटकों के पैरों से लेकर सफेद गूदे तक की पूरी त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है।
3. हमने प्रत्येक तत्व की आंतरिक शुद्धता का मूल्यांकन करने के लिए उसे कम से कम 4 भागों में काटा। सफेद, बोलेटस और बोलेटस अक्सर चिंताजनक हो जाते हैं, इसलिए आपको यथासंभव सावधानी से उनकी जांच करनी चाहिए।
4. संसाधित घटकों को एक कटोरे या कोलंडर में डालें। उन्हें लंबे समय तक नहीं छोड़ा जा सकता है, तुरंत बाद के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ना बेहतर है।

उपरोक्त जोड़-तोड़ न केवल मशरूम को उनकी बाद की तैयारी के लिए उबालने से पहले किया जाना चाहिए, बल्कि घटकों को फ्रीज करने, डिब्बाबंद करने और सुखाने से पहले भी किया जाना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को धीमी कुकर और डबल बॉयलर में उबालना

घर पर उचित रूप से तैयार किए गए उत्पादों को विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय और सुविधाजनक निम्नलिखित हैं:

• एक सॉस पैन में. हम साफ किए गए उत्पाद को उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि तरल सभी तत्वों को कवर कर सके। - तुरंत थोड़ा सा नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तेज आंच पर हम पानी के उबलने का इंतजार करते हैं, इस दौरान झाग को हटाना जरूरी होता है, यह प्रचुर मात्रा में हो सकता है। हम गर्मी को मध्यम तक कम कर देते हैं और नियमित रूप से फोम को हटाते हुए, द्रव्यमान को कम से कम 35-40 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं। उत्पाद को स्टोव से हटाने से पहले, सुनिश्चित करें कि झाग बनना बंद हो गया है। हम रिक्त स्थान को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।

• मल्टीकुकर में. हम संसाधित उत्पाद को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं, उत्पादों को पूरी तरह से ढकते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं। सारे मशरूम एक साथ पकाने की कोशिश न करें, इनकी मात्रा आधे कटोरे से ज्यादा नहीं होनी चाहिए. प्रसंस्करण "बेकिंग" मोड में 40 मिनट तक किया जाता है। सूखे उत्पादों को लंबे समय तक एक्सपोज़र की आवश्यकता हो सकती है - एक घंटे तक।

• एक स्टीमर में. इस तरह, केवल ताजे मशरूम को उबालने की सिफारिश की जाती है, सूखे घटकों में नमी की कमी होगी और वे बहुत घने हो सकते हैं। बस रिक्त स्थान को छेद वाले कटोरे में रखें, थोड़ा नमक डालें। हम संरचना को ढक्कन के साथ बंद करते हैं, टुकड़ों के आकार के आधार पर 40-50 मिनट के लिए टाइमर सेट करते हैं।

तत्परता के लिए लाए गए उत्पाद को अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए। इसके बाद आपको बिना समय बर्बाद किए इसे फ्रीज कर देना चाहिए या फिर बर्तनों में इस्तेमाल करना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को तलने और मैरीनेट करने से पहले कितना और कितना उबालना चाहिए?

बहुत बार, गृहिणियां सोचती हैं कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे उबाला जाए, अगर उनके थर्मल या रासायनिक उपचार की आगे योजना बनाई गई हो। निम्नलिखित नियम यहां लागू होते हैं:

1. तलने से पहले, घटकों को नमकीन उबलते पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए। और इससे भी बेहतर - उन्हें पूर्ण तत्परता की स्थिति में लाएँ। यदि, ऐसे प्रारंभिक चरण के बाद, उत्पाद को कम से कम एक चौथाई घंटे तक तला जाता है, तो विषाक्तता का खतरा शून्य हो जाएगा।
2. मैरीनेट करने से पहले छिलके और कटे हुए द्रव्यमान को तेज पत्ते के साथ उबलते पानी में आधे घंटे तक उबालना चाहिए। उसके बाद, शोरबा को छान लिया जाता है, मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। तरल में सभी आवश्यक मसाले मिलाए जाते हैं, रिक्त स्थान वापस कर दिए जाते हैं और अगले 10 मिनट के लिए पकाया जाता है।
3. सूखे मशरूम को कैसे उबाला जाता है, इस पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें बड़ी मात्रा में ठंडे नमकीन पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर इसमें 30-40 मिनट तक उबालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सूखे घटक कटे हैं या नहीं।

सलाद या अन्य स्नैक्स में उबले हुए पोर्सिनी मशरूम की शायद ही कभी अनुमति दी जाती है, लेकिन वे उत्कृष्ट सूप, सॉस और पेस्ट्री फिलिंग बनाते हैं। आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि उन्हें मसालों और अतिरिक्त घटकों के साथ ठीक से कैसे संयोजित किया जाए।

बोलेटस को कब और कैसे पकाना चाहिए?

एस्पेन मशरूम, पोर्सिनी मशरूम की तरह, सुखाने के अलावा किसी भी उपयोग के लिए उबाला जाना चाहिए। और जमने से पहले, उन्हें न केवल तैयार किया जाना चाहिए, बल्कि उससे पहले भी, साइट्रिक एसिड के कमजोर घोल में कई मिनट तक रखा जाना चाहिए ताकि घटक नीला न हो जाए।

एस्पेन मशरूम को इस प्रकार उबाला जाता है:

• हम एक घंटे के लिए भिगोए हुए मशरूम को साफ करते हैं, टोपी से फिल्म हटाते हैं, काटते हैं।
• उत्पादों को सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, नमक डालें और द्रव्यमान को उबाल लें। एस्पेन मशरूम को उबालने के बाद 20 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाया जाता है, जबकि शोरबा की सतह से झाग नियमित रूप से हटा दिया जाता है।
• हम तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में डालते हैं और अतिरिक्त तरल निकल जाने के बाद इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।

खाना पकाने से पहले सूखी सामग्री को ठंडे नमकीन पानी में भिगोना चाहिए, इस पर कम से कम 2-3 घंटे खर्च करना चाहिए। ताजा बोलेटस को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की सिफारिश की जाती है, संग्रह के 2-3 दिनों के बाद नहीं।

बोलेटस मशरूम पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस और बोलेटस काफी समान हैं और अक्सर भ्रमित होते हैं, घटकों को उबालने के सिद्धांत काफी भिन्न होते हैं।

• सूखे उत्पादों को पकाने से पहले 2 घंटे के लिए भिगो दें। ताजा - 1 घंटे के लिए भिगोएँ, साफ करें, बेतरतीब ढंग से काटें। रिक्त स्थान को पानी और नमक (प्रति 1 किलो उत्पाद में एक बड़ा चम्मच नमक) के साथ डालें।
• मध्यम आंच चालू करें और मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद तुरंत पानी निकाल दें और इसे ताजा पानी में बदल दें। इस बार, टुकड़ों के आकार के आधार पर, उत्पाद को कम से कम 40-50 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह ताज़ा है या सूखा हुआ। झाग दिखाई देने पर उसे अवश्य हटा दें।
• तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाएंगे, फिर उन्हें एक कोलंडर में डाला जा सकता है या एक स्लेटेड चम्मच के साथ उबलते पानी से निकाला जा सकता है। इसके तुरंत बाद, आपको उत्पादों की आगे की प्रक्रिया शुरू करने या उन्हें फ्रीज करने की आवश्यकता है।

पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस को धीमी कुकर में भी उबाला जा सकता है। इस मामले में, "बेकिंग" मोड का उपयोग किया जाता है। पहले घटक के लिए, उपचार की अवधि 30 मिनट है, दूसरे के लिए - 20 मिनट, तीसरे के लिए - आधे घंटे से 50 मिनट तक।