स्वादिष्ट खारचो सूप रेसिपी। स्वादिष्ट खारचो सूप कैसे पकाएं: चरण दर चरण व्यंजन

जॉर्जियाई व्यंजन अपने स्वाद में इतना मौलिक है कि यह पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है। लेकिन किसी भी व्यंजन में असली परिचारिका अपने स्वाद का पालन करते हुए अपना समायोजन स्वयं करेगी। यहाँ खार्चो सूप है (एक सरल नुस्खा, आप सहमत होंगे!) वे लंबे समय से चिकन पर पकाए गए हैं, लेकिन इस व्यंजन ने अपना आकर्षण नहीं खोया है।

खार्चो की विशेषताओं के बारे में कुछ शब्द

यदि आप पकवान के नाम के अनुवाद में गहराई से जाएँ, तो यह "बीफ़ सूप" जैसा लगता है। जिससे पता चलता है कि क्लासिक खारचो सूप गाय के मांस से बनाया जाता है (हालाँकि कई लोग सोचते हैं कि यह मेमने से बनाया जाता है)। मिश्रण में शामिल चावल के कारण भी यह व्यंजन स्वादिष्ट बनता है।

सूप को जो खास बनाता है वह जॉर्जियाई शेफ की सही मसाले चुनने की क्षमता है। आख़िरकार, खार्चो मसालेदार नहीं, बल्कि सुखद रूप से मसालेदार होना चाहिए। इस स्थिति के बिना, टमाटर के साथ पकाया जाने वाला साधारण चावल का सूप पकाया जाता है। ऑलस्पाइस, हालांकि यह सुगंध देगा, लेकिन जड़ी-बूटियों पर दांव लगाना बेहतर है: तुलसी, धनिया, केसर, सीताफल, जीरा। तेज पत्ता, इलायची और लहसुन के बारे में भी मत भूलना।

उसी समय, आप मसालेदार जड़ी-बूटियों के संग्रह में विशेष रूप से दार्शनिकता नहीं कर सकते हैं, लेकिन स्टोर में एक तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं, जिसे विशेष रूप से खार्चो ड्रेसिंग के लिए चुना गया है। या पारंपरिक "हॉप्स-सनेली" चुनें। फिर चिकन भी सूप को जॉर्जियाई व्यंजन बनने से नहीं रोक पाएगा।

चिकन शोरबा के साथ खारचो

बहुत से लोग आसानी से पचने योग्य होने के कारण चिकन शोरबा पसंद करते हैं। तो इस मामले में, चिकन के साथ खार्चो को सुरक्षित रूप से आहार व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

यदि आप चिकन के साथ खार्चो पकाने का निर्णय लेते हैं, तो फोटो के साथ हमारी क्लासिक चरण-दर-चरण रेसिपी आपके काम आएगी।

इसलिए, शुरुआत के लिए, आपको सभी आवश्यक घटकों का पहले से स्टॉक कर लेना चाहिए।

नीचे उन सामग्रियों की सूची दी गई है जिनकी आपको चिकन शोरबा पर आधारित खार्चो सूप बनाने के लिए आवश्यकता होगी। यह रात के खाने के लिए 3 लीटर सुगंधित स्वादिष्ट भोजन पकाने के लिए पर्याप्त होगा।

• चिकन - 0.5 किग्रा
• चावल - 1.5 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• टमाटर का पेस्ट - 2 - 3 बड़े चम्मच।
• नमक, मसाले स्वादानुसार

खारचो तैयार करने के लिए, कुछ लोग अभी भी गाजर, ताज़े टमाटर और आलू का उपयोग करते हैं, लेकिन यह परिचारिका के विवेक पर है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको चिकन को धोना है, उसमें से शोरबा पकाना है। यहां ऐसे क्षण को ध्यान में रखना आवश्यक है - यदि आपको एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो पक्षी को उबले हुए पानी में डुबोया जाता है। इसमें ठंडा पानी डालकर आग पर रखने से उनकी चर्बी कमजोर हो जाएगी, लेकिन चिकन तेजी से पक जाएगा और नरम हो जाएगा।

जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे पैन से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। फिर निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार आगे बढ़ें।

तैयार शोरबा को धुंध की 2 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए - ताकि यह पारदर्शी हो जाए।

यदि सूप में आलू डालने की योजना है, तो उन्हें पैन में डालने का समय आ गया है। कंद डिश की कुल मात्रा के 1/3 से अधिक नहीं होने चाहिए। आप छोटे क्यूब्स और अनुदैर्ध्य तिनके (जो भी आपको पसंद हो) में काट सकते हैं।

आलू को आधा पकने तक उबालने के बाद, धुले हुए चावल को शोरबा में डालें। ऐसे अनाज लेना बेहतर है जो उबले हुए या कुचले हुए न हों, बल्कि स्टार्चयुक्त किस्म चुनें।

समानांतर में, कटा हुआ प्याज और टमाटर के पेस्ट से वनस्पति तेल में तलना किया जाता है। आप कद्दूकस की हुई गाजर, साथ ही ताजे टमाटर के टुकड़े भी भून सकते हैं (वे खार्चो को आवश्यक खट्टापन देंगे)। पहले, टमाटर से छिलका हटा देना चाहिए, पहले सब्जी पर उबलता पानी डालें, फिर ठंडे पानी की एक धारा डालें।

भूनने को आंच से उतारने से पहले इसमें लहसुन मिलाया जाता है. यदि लक्ष्य सूप को अधिक मसालेदार बनाना है, तो लौंग को कुचल दिया जाना चाहिए (बेहतर होगा कि कुचल दिया जाए)। इन्हें साबुत छोड़ने से अधिक स्वादिष्ट स्वाद मिलता है। लेकिन फिर, मेज पर सूप परोसते समय, आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की ज़रूरत है कि लहसुन की कलियाँ प्लेट में न गिरें।

जब चावल तैयार हो जाता है (इसे 7 मिनट की आवश्यकता होती है, और नहीं), सूप में नमक डाला जाता है और तलने के लिए डाला जाता है, और मसाले भी डाले जाते हैं।

अब आग बंद करना बाकी है और खार्चो को कुछ मिनटों के लिए पकने दें। परोसते समय, चिकन मांस को प्रत्येक सर्विंग प्लेट में रखा जाता है, थोड़ा मक्खन मिलाया जाता है और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ कुचल दिया जाता है।

लेकिन आप यह सारा सामान डाइनिंग टेबल पर रख सकते हैं ताकि हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से इन सामग्रियों का इस्तेमाल कर सके। शायद कोई खार्चो में एक चम्मच खट्टी क्रीम डालना चाहेगा।

सुखद विविधताएँ

चिकन के साथ खार्चो सूप बिल्कुल जॉर्जियाई व्यंजन जैसा दिखने के लिए, ऊपर वर्णित नुस्खा में कुछ अतिरिक्त जोड़ना चाहिए।

• यदि आप टेकमाली सॉस के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, या सूप में इस किस्म का थोड़ा सा बेर मिलाते हैं (जैसा कि असली खारचो तैयार करते समय किया जाता है) तो एक सुखद खट्टापन जोड़ा जा सकता है।
• अगर कोई अनार के जूस से ज्यादा प्रभावित है तो आपको इसे तलने में नहीं डालना चाहिए, खाना पकाने के अंत में थोड़ा सा सीधे पैन में डालना चाहिए।
• जॉर्जिया में, मसालों को नमक के साथ पहले से मिलाया जाता है, और उसके बाद ही मिश्रण को सूप में मिलाया जाता है। और तेज पत्ता को खाना पकाने की शुरुआत में पैन में रखा जाता है, जब शोरबा अभी भी पक रहा हो (तब लवृष्का को हटा दिया जाना चाहिए)।
• आप तलने में कद्दूकस की हुई गाजर नहीं डाल सकते हैं, लेकिन चिकन को निकालने से पहले ही इसे शोरबा में डाल दें.
• यदि किसी को धनिया पसंद नहीं है, तो इसे अधिक परिचित मसाले - तारगोन या अजमोद से बदला जा सकता है।
• असली चिकन खार्चो सूप रेसिपी अखरोट के बिना अकल्पनीय है। वे चिकन व्यंजनों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। नट्स को पहले से भूनने की सलाह दी जाती है (लेकिन ज़्यादा न पकाएं)। यदि मसालों के साथ सूप में डालने से पहले गुठली को कुचल दिया जाता है, तो मेवे पकवान को एक असामान्य स्वाद देंगे।

खैर, जॉर्जियाई लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों से पूरी तरह मेल खाने के लिए, मेज पर रोटी के बजाय असली लवाश परोसा जाना चाहिए।

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• खार्चो सूप सरल रेसिपी
• खार्चो सरल नुस्खा
• सूप खार्चो
• सरल खार्चो रेसिपी

प्रसिद्ध मसालेदार खारचो सूप जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों का गौरव है। इस व्यंजन में मसाले, मेवे, बीफ़ शोरबा, टकलापी और चावल मिलाए जाते हैं। सूप की स्थिरता गाढ़ी और समृद्ध है। अनूठी रचना इसे बहुत संतोषजनक और सुगंधित बनाती है। इसके लिए धन्यवाद, उन्होंने न केवल जॉर्जिया में, बल्कि अन्य देशों में भी व्यंजनों के खजाने में एक महत्वपूर्ण स्थान जीता। ठंड के दिनों में यह विशेष रूप से लोकप्रिय हो जाता है। मसाले, तीखापन और वसा की मात्रा के कारण इसकी तासीर गर्म होती है।

जॉर्जियाई से अनुवादित, शब्द "खारचो" का अर्थ है "गोमांस सूप"। प्राचीन काल में, इस शब्द को सूखे बेर प्यूरी के साथ मिलकर अखरोट के साथ बीफ़ कहा जाता था। इस व्यंजन की कई विविधताएँ हैं। जॉर्जिया के उत्तरी और पूर्वी क्षेत्रों की अपनी रेसिपी हैं जो पारंपरिक व्यंजनों से भिन्न हैं, जिसमें पकवान में अन्य उत्पाद मिलाए जाते हैं। इस प्रकार, आप अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा चुन सकते हैं। हालाँकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खार्चो की तैयारी में किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है, मूल घटक नहीं बदलते हैं - प्लम, बीफ़ और कसा हुआ अखरोट। यह सेट अपरिवर्तित रहता है. खाना पकाने की विधि में महारत हासिल करने के बाद, आप एक घरेलू जॉर्जियाई रेस्तरां की व्यवस्था कर सकते हैं।

इस लेख में, हम विस्तार से समझेंगे कि राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन - खार्चो सूप का गौरव कैसे पकाया जाता है।

खारचो क्लासिक रेसिपी

अवयव:

• हड्डी पर गोमांस मांस 600-700 ग्राम।
• आलू - 3 पीसी।
• चावल - 50 ग्राम।
• प्याज के सिर - 2 पीसी।
• लहसुन - 4-5 कलियाँ।
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• सनली हॉप्स - 3 चम्मच।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. एक कंटेनर (बर्तन) में लगभग 2.5 लीटर ठंडा पानी (या नरम उबला हुआ मांस प्राप्त करने के लिए उबलते पानी) डालना और इसमें गोमांस की हड्डी डालना, इसे मजबूत तीव्रता की आग पर उबालने के लिए सेट करें, जिसके बाद हम तुरंत इसे एक में स्थानांतरित कर दें कमजोर एक (शोरबा की ताकत के लिए)।
2. जैसे ही कंटेनर की सामग्री उबलती है, हम जल्दी से फोम को हटा देते हैं (और एक से अधिक बार, खारचो की भविष्य की पारदर्शिता को प्राप्त करते हुए), नमक जोड़ते हैं और आग को कम करते हैं। मांस को हड्डी पर नरम होने तक पकाएं (लगभग 1.5 घंटे, थोड़ा अधिक)।
3. अभी के लिए, लब्बोलुआब यह है कि हम सूप के लिए टमाटर फ्राई तैयार कर रहे हैं, पहले इसके लिए प्याज छीलकर और काट लें। कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें।
4. हम उन्हें टमाटर का पेस्ट रिपोर्ट करते हैं, काली मिर्च और सनली हॉप्स डालते हैं। - चलाते हुए करीब 5 मिनट तक और भूनें.
5. चावल को पैन की सामग्री में डालने से तुरंत पहले, इसे धो लें और 20-25 मिनट के लिए गर्म पानी से भर दें।
6. हम पैन से तैयार गोमांस की हड्डी निकालते हैं, उसमें से मांस को "काट" देते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं और इसे वहीं से वापस कर देते हैं जहां से हमने इसे लिया था।
7. परिणामी रिपोर्ट चावल में, कंटेनर को आग लगा दें।
8. जब चावल पक रहे हों तो इन सब्जियों को धोकर और छीलकर आलू को क्यूब्स में काट लीजिए.
9. भविष्य के खारचो में चावल भेजने के 10 मिनट बाद, वहां आलू डालें, सामग्री को 5 मिनट तक पकाएं।
10. फिर हम इसमें भुना हुआ टमाटर और कटा हुआ लहसुन डालते हैं, और 10 मिनट तक खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने तक इंतजार करते हैं।
11. हम तैयार खार्चो सूप को एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ चखते हैं और इसे काली रोटी के साथ मेज पर पूरे विश्वास के साथ परोसते हैं कि भूख निश्चित रूप से सुखद होगी। क्या आप प्राच्य लहजे के साथ कुछ और चाहेंगे? क्या चिकन लूला कबाब चलेगा?

पोर्क खार्चो

सूप खार्चो सबसे पसंदीदा प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है। यहाँ इस अद्भुत सूप के लिए मेरी विधि है। सुगंधित और संतोषजनक खारचो उत्सव के रात्रिभोज की सजावट है।
अवयव:
(6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया, खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट)

• सूअर का मांस - 600 ग्राम।
• पीने का पानी - 2.5 लीटर।
• आलू - 2-3 पीसी।
• प्याज - 2 सिर.
• चावल - 100 ग्राम।
• लहसुन - 1 सिर।
• टमाटर - 3-4 टुकड़े (या टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच)
• मसाला हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए जोड़ें।
• वनस्पति तेल - 3 जीआर।
• साग, लाल मिर्च और नमक - स्वादानुसार डालें।

खाना बनाना:

1. हम मांस को धोते हैं और लगभग 3x3 सेमी के क्यूब्स में काटते हैं।
2. फिर इसमें ठंडा पानी भरें और उबलने दें। पानी की सतह से झाग हटाना न भूलें। मांस को ढक्कन से ढककर लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. प्याज को छीलकर धो लें, फिर क्यूब्स में काट लें।
4. हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं और क्यूब्स में काटते हैं (यदि कोई इच्छा नहीं है, तो आप इसे नहीं डाल सकते हैं)।
5. चावल को अच्छे से धो लें.
6. जैसे ही मांस पक जाए, इसमें चावल, प्याज और आलू डालें (इच्छानुसार डालें)। लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं.
7. इस समय, केतली को उबालें और इस उबलते पानी में टमाटरों को 1 मिनट के लिए डालें। इसके बाद, पानी निकाल दें और टमाटरों को फिर से डालें, लेकिन इस बार केवल ठंडे पानी के साथ। 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और टमाटरों का छिलका निकालना शुरू करें।
8. छिलके रहित टमाटरों को कद्दूकस कर लें या चाकू से बारीक काट लें।
9. हम पैन गरम करते हैं। इसमें वनस्पति तेल डालें और कटे हुए टमाटरों को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं।
10. हम सूप में टमाटर फैलाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, फिर मसाले डालते हैं और लगभग 5 मिनट तक पकाते हैं।
11. साग को धोकर बारीक काट लीजिये.
12. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, फिर इसे जड़ी-बूटियों के साथ सूप में मिला दें।
13. पोर्क खार्चो सूप को ढक्कन से ढकें और गर्मी से हटा दें। इसे 15-20 मिनट तक पकने दें।

पोर्क खार्चो सूप मेज पर परोसा जा सकता है! अपने भोजन का आनंद लें!

मेमना खार्चो

अवयव:

• मेमने की पसलियाँ - 500 ग्राम।
• चावल - 1 कप.
• गाजर - 2 टुकड़े (मध्यम)
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
• साग, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मेमने की पसलियों को मांस में काटें, उन्हें एक दूसरे से अलग करें। 3 लीटर के सॉस पैन में 2 लीटर ठंडा पानी डालें, हमारी पसलियाँ वहाँ डालें, आग लगा दें और उबाल लें। हम फोम हटाते हैं, आग को छोटा करते हैं, ताकि पानी का कमजोर उबाल हो।
2. हम प्याज 1 पीसी साफ करते हैं। और गाजर 1 पीसी। पसलियों को उबालने के लिए पूरी जगह। और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं.
3. समय बीत जाने के बाद, हम शोरबा से प्याज और गाजर निकालते हैं। और बदले में, शोरबा में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
4. बचे हुए प्याज और गाजर को बारीक काट लें, तेज़ आंच पर 3 मिनट तक हल्का भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम इस रचना को अपनी पसलियों में जोड़ते हैं। हम चावल धोते हैं और पसलियों में भी मिलाते हैं। इसे धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।
5. खार्चो सूप को 20 मिनट तक पकने दें, फिर बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

बॉन एपेतीत!

चिकन खार्चो

आज हम प्रसिद्ध पहला व्यंजन तैयार करेंगे जो जॉर्जिया से हमारे पास आया - चिकन खार्चो सूप।
इस व्यंजन को पकाने का क्लासिक संस्करण बड़ी संख्या में विभिन्न मसालों के साथ गोमांस शोरबा पर है, हालांकि चिकन पर पकाया गया खार्चो सूप कम स्वादिष्ट नहीं होता है और दैनिक आहार के लिए उपयुक्त है। दूसरे के लिए ऐसे सूप के लिए, कीमा बनाया हुआ चिकन और आलू का पुलाव तैयार करना उचित है

अवयव:

• चिकन - 1 पीसी।
• चावल - 0.5 कप.
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 कप.
• सनली हॉप्स, सीलेंट्रो, लौंग, केसर - स्वाद के लिए।
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. खार्चो सूप, चिकन या बीफ शोरबा तैयार करते समय, आप अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं। यदि व्यंजन केवल वयस्कों के लिए तैयार किया गया है, तो गर्म मिर्च भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी।
   चिकन शोरबा को पहले से उबाल लें, घर के बने चिकन पर पकाना बेहतर है, फिर चिकन खार्चो और भी अधिक सुगंधित और संतोषजनक होगा।
2. चावल को नरम होने तक उबालें।
3. प्याज को लहसुन के साथ काट लें और नरम होने तक किसी भी वसा में भूनें। अगर आप तीखी मिर्च के साथ खाना बना रहे हैं, तो इसे काट लें और तले हुए प्याज और लहसुन में मिला दें।
4. टमाटर का पेस्ट, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सभी मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।
5. उबले हुए चिकन को टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें शोरबा में रखें, चावल डालें और लगभग तैयार चिकन खारचो में तलें। उबाल आने दें और बंद कर दें।

चिकन खार्चो को ताज़ी जड़ी-बूटियों और सीताफल के साथ परोसें। तैयार डिश को थोड़ी देर के लिए आराम दें। ताकि इसे मसालों से अच्छी तरह से भिगोया जा सके.

बीफ खार्चो

बीफ़ खार्चो सूप एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप है, जो दोपहर के भोजन के लिए ज़रूरी है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, भरपूर और सुगंधित सूप आपकी भूख बढ़ाएगा और आपके शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होगा। गोमांस से बना खार्चो सूप सूअर के मांस जितना वसायुक्त नहीं बनेगा, जिससे इसका स्वाद बहुत सुखद होता है, और शरीर के लिए भी उपयोगी होता है।

अवयव:

• बीफ़ ब्रिस्केट 500 जीआर।
• बल्ब - 3 पीसी।
• टमाटर - 500 ग्राम।
• चावल - 100 ग्राम।
• अखरोट - 50 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• लाल गर्म मिर्च - 0.5 फली।
• डिल, अजमोद, सीताफल - स्वाद के लिए।
• तेज पत्ते - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4 मटर।
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।
• पानी - 2-2.5 लीटर।

खाना बनाना:

1. गोमांस धोएं, फिल्म और नसें हटा दें और छोटे भागों में काट लें। मांस पर पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और झाग हटा दें। गोमांस को 1.5-2 घंटे तक उबालें।
2. सब्जियां तैयार करें. टमाटरों को 2-3 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए और छिलका हटा दीजिए. टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. प्याज को एक अलग पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें (आप मांस शोरबा से निकाली गई वसा का उपयोग कर सकते हैं) और, हिलाते हुए, मध्यम गर्मी पर 10 मिनट तक उबालें।
4. मांस को शोरबा से प्याज के साथ पैन में स्थानांतरित करें और ढककर 15-20 मिनट तक उबालें।
5. मांस में प्याज के साथ टमाटर डालें और 10-15 मिनट तक उबालें।
6. शोरबा को छान लें, मांस में डालें और उबाल लें।
7. खार्चो सूप में चावल डालें, हिलाएँ और 10-15 मिनट तक पकाएँ।
8. साग को धोकर काट लें.
9. लहसुन को बारीक काट लें.
10. एक सूखे फ्राइंग पैन में अखरोट की गुठली को हल्का सा भून लें जब तक कि एक विशेष गंध न आ जाए और छिलका उतार दें। नट्स को मोर्टार में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
11. खार्चो सूप में लहसुन, नट्स, गर्म मिर्च, सनली हॉप्स, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, नमक डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं।
12. अजमोद, सीताफल, डिल डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।

खार्चो बीफ़ सूप तैयार है! लेकिन परोसने से पहले खार्चो सूप को 5 मिनट तक पकने दें।

जॉर्जियाई में खारचो

खार्चो सूप में काफी मात्रा में जॉर्जियाई मसाले होते हैं, जो इसे इस लोगों की पहचान बनाता है। इस व्यंजन को जल्दबाज़ी में तैयार करने से निश्चित रूप से काम नहीं चलेगा। सामग्री की पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना और खार्चो सूप बनाने के रहस्यों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है।

जॉर्जियाई व्यंजनों की परिष्कार और परिष्कार ने खार्चो सूप को एक अविश्वसनीय स्वाद दिया। जॉर्जियाई लोगों को राष्ट्रीय व्यंजनों की बहुमुखी प्रतिभा पर गर्व हो सकता है। यह सब विशिष्ट जड़ी-बूटियों और मसालों की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है। पहाड़ों के निवासियों के विपरीत, जो मेमने को जोड़ने के आदी हैं, खार्चो सूप में युवा गोमांस का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• गोमांस - 500 ग्राम।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• चावल - 3 बड़े चम्मच.
• अजमोद, धनिया, डिल - स्वाद के लिए।
• टेकमाली प्यूरी।
• अखरोट की गुठली.
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स।

खाना बनाना:

1. इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि खार्चो सूप पकाने में आपको बहुत समय लगेगा। यहां कोई जल्दी नहीं है.
2. हड्डी पर बीफ़ लेना बेहतर है। इसे अच्छे से धो लें और सूखने दें।
3. एक बड़े बर्तन में डेढ़ लीटर पानी डालें। इसमें मांस डुबोएं और उबलने दें। शीर्ष फोम हटा दें और धीमी आग पर स्विच करें। हम कई घंटों तक गोमांस पकाते हैं। उसे शोरबा को अच्छी वसा देनी चाहिए।
4. हम मांस को बाहर निकालते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में पीसते हैं और इसे शोरबा में वापस कर देते हैं।
5. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए. जॉर्जिया में गाजर नहीं डाली जाती है, इसलिए इसका उपयोग आपके विवेक पर है।
6. दो लीटर सूप में दो बड़े चम्मच टेकमाली प्यूरी डालें। यदि आप डिश में रंग जोड़ना चाहते हैं, तो एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
7. प्याज और गाजर डालें.
8. अखरोट की गुठली को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें और लहसुन के साथ मोर्टार में पीस लें। सॉस पैन में जोड़ें.
9. चावल डालें और पकने तक पकाएँ।
10. - अब नमक और मसाले डालें. हरी सब्जियों को काट लें और आंच बंद करने से पहले इसे कुछ मिनट तक उबलने दें।

लवाश के साथ खार्चो सूप का उपयोग करना अच्छा है।
बॉन एपेतीत!

चावल और आलू के साथ खार्चो क्लासिक

राष्ट्रीय जॉर्जियाई सूप गोमांस (मटन), खट्टी प्लम टेकमाली (चेरी प्लम) और चावल से प्रचुर मात्रा में मसालों, मसालों, जड़ी-बूटियों के साथ बनाया जाता है। गाढ़ी स्थिरता के कारण, खार्चो एक स्टू जैसा दिखता है, कभी-कभी इसे दूसरा कोर्स भी कहा जाता है। घर पर, प्लम को टमाटर या पास्ता से बदल दिया जाता है, और अधिक तृप्ति के लिए आलू मिलाया जाता है।

आलू, चावल और टमाटर के साथ खार्चो ने रूसी व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं, हम इसकी तैयारी की तकनीक पर विचार करेंगे। पूरी प्रक्रिया में लगभग डेढ़ घंटा लगेगा, आपको 6 मानक सर्विंग्स मिलेंगी।
अवयव:

• बीफ या मेमना (ब्रिस्केट) - 500 ग्राम।
• चावल (उबला हुआ नहीं) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• आलू - 2 पीसी। मध्यम आकार.
• पानी - 2.5 लीटर।
• टमाटर - 400 ग्राम। (या 4 बड़े चम्मच टमाटर सॉस)।
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• लहसुन - 1 कली.
• डिल, अजमोद, सीताफल - स्वाद के लिए।
• ब्लैक ऑलस्पाइस, तुलसी, तेज पत्ता, सनली हॉप्स - स्वाद के लिए।
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

1. मांस को धोएं, सुखाएं, 2-3 सेमी क्यूब्स में काट लें।
2. क्यूब्स को एक कटोरे में रखें। पानी डालें, उबाल लें, फिर ढक्कन के नीचे 60-90 मिनट तक उबालें, समय-समय पर सतह से झाग हटाते रहें, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा।
3. जब मांस पक रहा हो, चावल को गर्म पानी में भिगो दें। आलू को 1-2 सेमी क्यूब्स में काट लें। प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें। लहसुन को काट लें.
4. टमाटरों के ऊपर 60 सेकंड तक उबलता पानी डालें, फिर उन्हें ठंडे पानी में रखें और छिलका हटा दें। छिले हुए टमाटरों को आलू की तरह छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
5. वनस्पति तेल में प्याज को लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक (2-3 मिनट) भूनें। कटे हुए टमाटरों का आधा भाग डालें। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
6. जब मांस तैयार हो जाए, तो पैन में चावल, आलू और बचा हुआ आधा टमाटर डालें।
7. चावल और आलू तैयार होने तक खारचो को पकाएं (उबाल आने तक लगभग 15-20 मिनट)।
8. तलने के 5वें चरण में बने सूप के साथ बर्तन में नमक और मसाले डालें। अगले 5-10 मिनट तक पकाएं.
9. आँच बंद कर दें, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। इसे 5-7 मिनट तक पकने दें।

धीमी कुकर में खारचो

आज अपने घर को जॉर्जियाई सूप खिलाएं और उनके लिए धीमी कुकर में सुगंधित, ताज़ा, समृद्ध खार्चो पकाएं!
अवयव:

• गोमांस (पसलियां) - 0.5 किलो।
• अखरोट की गुठली - 100 ग्राम।
• चावल (जला नहीं) - 250 ग्राम।
• प्याज (मध्यम आकार) - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• टेकमाली सॉस - 100 ग्राम।
• टमाटर - 3 पीसी। मध्यम आकार।
• पानी - 2 लीटर.
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लाल मिर्च (पिसी हुई) - 1 चम्मच।
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• खाना बनाना:

खाना बनाना:

1. चावल और सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें (टमाटर सहित)।
2. प्याज को बारीक काट लें; आलू को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। अखरोट पीस लें.
3. मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें और "बेकिंग" मोड चालू करें। कटा हुआ प्याज तलने के लिए गोमांस की पसलियों के साथ भेजा जाता है। प्रक्रिया की अवधि 15 मिनट है.
4. हम मल्टीक्यूकर को 1 घंटे के लिए "स्टू" या "सूप" मोड (डिवाइस के मॉडल के आधार पर) पर स्विच करते हैं और वहां जोड़ते हैं: चावल, आलू, टमाटर, बे पत्ती, नट्स, काली मिर्च, नमक डालें। इन सभी को दो लीटर पानी के साथ डालें।
5. प्रोग्राम किया गया समय समाप्त होने से 15 मिनट पहले, बारीक कटा हुआ (या निचोड़ा हुआ) लहसुन और टेकमाली सॉस डालें।
6. सिग्नल के बाद, खार्चो सूप को हीटिंग मोड में थोड़ा पकने दें: 10-15 मिनट पर्याप्त होंगे।
7. अब आप कटोरे में डाल सकते हैं. सुनिश्चित करें कि प्रत्येक सर्विंग में भरपूर मात्रा में कटा हुआ अजमोद शामिल हो। पीटा ब्रेड के साथ अवश्य खाएं!!

खारचो लेंटेन रेसिपी

सर्विंग्स: 6
पकाने का समय: 50 मिनट.
कैलोरी 1 सर्विंग: 302 किलो कैलोरी
अवयव:

• चावल - 1/2 कप.
• आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• कुचले हुए अखरोट - 1/2 कप.
• टमाटर का पेस्ट (या टेकमाली, या अनार का रस) - 1/2 कप।
• तलने के लिए वनस्पति तेल.
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।
• तुलसी, अजमोद जड़ - स्वाद के लिए।
• लाल पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी, सनली हॉप्स - स्वाद के लिए।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. आलूओं को धोइये, छिलके सहित उबालिये, छीलिये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. गाजर छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन छीलें, कलियों को गोल आकार में काट लें। या, लहसुन की कलियों को चाकू की ब्लेड की चपटी सतह से चपटा करके बारीक काट लें। साग को धोइये, बारीक काट लीजिये.
3. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उस पर 5-7 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट।
4. टमाटर के पेस्ट में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ नरम होने तक भूनें।
5. सॉस पैन में कटी हुई गाजर, मेवे, मसाले डालें। जारी रखें, जोर-जोर से हिलाते रहें, और 3-5 मिनट तक भूनें।
6. भूनने के ऊपर 2-3 लीटर उबलता पानी डालें, चावल डालें। चावल पकने तक पकाएं. फिर एक सॉस पैन में आलू डालें, उबलने दें, आंच से उतार लें। खारचो में कटा हुआ लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। इसे कम से कम आधे घंटे तक पकने दें, लीन खार्चो सूप तैयार है, सुखद भूख!

सूप खार्चो वीडियो रेसिपी

सूप-खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक शानदार व्यंजन है, जो बस एक असली पहाड़ी आग और पहाड़ की चोटी पर एक शांत रात की सुगंध बिखेरता है। लेकिन खार्चो सूप कैसे पकाएं, एक सरल नुस्खा जिसकी अब आप सराहना कर सकते हैं, बिना टेकमाली के? मुख्य बात गोमांस खरीदना है। यदि आपको एक अलग प्रकार का मांस मिलता है, तो खार्चो सिर्फ एक साधारण मसालेदार सूप में बदल जाएगा।

तो, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खार्चो सूप तैयार करने के लिए, आपको अपने साथ रखना होगा:

• आधा किलोग्राम बीफ ब्रिस्केट (शव का यह हिस्सा खार्चो सूप बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है);
• ताजा टमाटर की समान मात्रा;
• 100 ग्राम सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला चावल;
• प्रत्येक जड़ी बूटी की 4 शाखाओं की मात्रा में सीताफल और अजमोद;
• ऑलस्पाइस (केवल 4-5 मटर, और नहीं);
• थोड़ा प्याज (3-4 सिर पर्याप्त हैं);
• 2 टहनियों की मात्रा में सुगंधित डिल;
• एक लौंग या दो लहसुन भी;
• गर्म लाल मिर्च की आधी फली, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप इसे एक चम्मच जमीन में बदल सकते हैं;
• सनली हॉप्स की लगभग 1-2 चम्मच की मात्रा में आवश्यकता होती है;
• नमक, एक चम्मच ही काफी है.

खाना पकाने की विधि

सूप खारचो को टेकमाली के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। पहली क्रिया, जिसका अर्थ होगा खाना पकाने की शुरुआत, वसायुक्त बीफ़ ब्रिस्केट को छोटे टुकड़ों (लगभग 30 ग्राम प्रत्येक) में काटना है। फिर मांस से नसें और हड्डियाँ हटा दें, अच्छी तरह धो लें और एक सॉस पैन में डाल दें। मांस में 8-10 गिलास की मात्रा में पानी डालना और फिर आग लगाना आवश्यक है। जब पानी उबलने लगे, तो झाग हटा दें, पैन को आग पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि मांस आधा पकने तक पक जाए।

जब मांस पक रहा हो, तो बाकी उत्पादों का ध्यान रखें। सबसे पहले, टमाटर। उन्हें उबलते पानी से उबालें और पतली त्वचा हटा दें, और फिर उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके एक सौम्य प्यूरी में बदल दें। तेल या वसा (शोरबा से) लें, एक खाली पैन में डालें और फिर उसमें बारीक कटा हुआ प्याज मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें। मांस को शोरबा से निकालें और इसे प्याज के साथ सॉस पैन में डालें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 15 मिनट तक उबलने दें। इस बीच, मांस के स्टॉक को छान लें। मांस और प्याज के साथ एक सॉस पैन में, एक ब्लेंडर में पकाया हुआ टमाटर प्यूरी डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग 10-15 मिनट तक पसीना दें। पहले बर्तन में बचा हुआ छना हुआ शोरबा डालें। जब सूप में फिर से उबाल आने लगे तो इसमें चावल डालें और 20 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, आप सभी पके हुए मसाले डाल सकते हैं: कुचल लहसुन लौंग, सनली हॉप्स, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता। जब सूप तैयार हो जाए, तो लॉरेल पत्ती को पैन से निकालकर फेंक देना चाहिए। सूप तैयार है.

खारचो सूप जॉर्जियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो अपनी मोटाई में मांस स्टू के समान है। यह सूप किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है और पूरी तरह पोषण देता है। यह काफी मसालेदार मसालेदार सूप है जो असली पेटू को पसंद आएगा। हम आपको फोटो के साथ क्लासिक खारचो सूप बनाने की 10 चरण-दर-चरण रेसिपी पेश करना चाहते हैं। हमारे निर्देशों का पालन करते हुए, आपको एक अद्भुत सूप मिलेगा जो आपके दोस्तों और प्रियजनों को अपने स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा।

क्लासिक बीफ़ खारचो रेसिपी

सर्विंग्स की संख्या - 5 टुकड़े

खाना पकाने का समय - 2 घंटे

खार्चो एक हार्दिक समृद्ध सूप है जो गोमांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। चूँकि गोमांस बहुत वसायुक्त नहीं है, लेकिन कोमल मांस है, इसके साथ खारचो बहुत स्वादिष्ट होता है और कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होता है। इस रेसिपी को अवश्य आज़माएँ और अपनी स्वाद कलिकाओं को प्रसन्न करें।

3 बजे 5 मिनट।नाकाबंदी करना

चावल और आलू के साथ बीफ खार्चो

क्लासिक रेसिपी के अनुसार आलू के साथ खार्चो सूप की तुलना में अधिक संतोषजनक साबित होता है। यदि आपने कभी खार्चो को आलू के साथ नहीं पकाया है, तो इस रेसिपी को अवश्य आज़माएँ। सूप बहुत गाढ़ा और स्वादिष्ट बनेगा.

अवयव:

• गोमांस - 300 ग्राम।
• आलू - 2-3 पीसी।
• चावल - 1/3 बड़ा चम्मच।
• टमाटर - 2 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• गाजर - ½ पीसी।
• प्याज - ½ सिर
• धनिया - 1 टहनी
• नमक स्वाद अनुसार
• सनली हॉप्स - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बॉन एपेतीत!

क्लासिक पोर्क खार्चो

सूअर का मांस सबसे सस्ते और आम प्रकार के मांस में से एक है। यह उत्कृष्ट वसा देता है और किसी भी सूप के साथ अच्छा लगता है। सूअर के मांस के दुबले हिस्से लेने की कोशिश करें, लेकिन इसके विपरीत, सबसे नरम और रसदार। इसे अजमाएं!

अवयव:

• सूअर का मांस - 400 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर - 2-3 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• साग - स्वाद के लिए
• चावल - ½ बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• सनली हॉप्स - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

स्वादिष्ट मेमना खारचो रेसिपी

मेम्ने खारचो को एक क्लासिक, समृद्ध और बहुत वसायुक्त और हार्दिक सूप माना जाता है। विविधता के लिए, मेमने और अन्य मांस के साथ खारचो के स्वाद में अंतर की सराहना करने के लिए मेमने के साथ खारचो पकाने का प्रयास करें।

अवयव:

• मेमना - 350 ग्राम।
• उबले हुए चावल - 1/3 बड़ा चम्मच।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 1-3 कलियाँ
• टेकमाली सॉस - स्वाद के लिए
• साग - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• सनली हॉप्स - ½ छोटा चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मेमने को धोएं और साफ पीने के पानी वाले बर्तन में डालें ताकि मांस नरम होने तक उबालें और सूप के लिए शोरबा बना लें।
   
2. जब मांस पक रहा हो, तो खारचो के लिए सब्जियाँ तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको गाजर के साथ प्याज को छीलकर काटना होगा; आप गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। प्याज को चाकू से बारीक काट लीजिये. मिर्च को छीलकर छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, और टमाटर को अभी तक न छुएं।
   
   
3. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें प्याज, गाजर और मिर्च डालकर भूनें। मिश्रण को नियमित रूप से हिलाकर सब्जियों का सुनहरा रंग पाने की कोशिश करें।
4. टमाटरों को हल्का सा काट लीजिए और उबलते पानी में डाल दीजिए, फिर उनका छिलका हटा दीजिए और फलों को टमाटर के पेस्ट के साथ ब्लेंडर में भेज दीजिए. टमाटर को चिकना होने तक फेंटें.
   
   
5. मेमने के बर्तन में अच्छी तरह से धोए हुए चावल डालें और चावल तैयार होने तक शोरबा पकाएं। - इस समय तक पैन में सब्जियां तैयार हो जानी चाहिए, इसलिए वहां लहसुन और टमाटर सॉस डालकर मिलाएं.
   
6. ड्रेसिंग को पकने और थोड़ा गाढ़ा होने तक पैन में उबालना जारी रखें, फिर हॉप्स-सनेली, टेकमाली सॉस और नमक को सॉस के साथ एक कंटेनर में डालें। सॉस मिलाएं और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
   
7. जब सब्जियों और टमाटर सॉस की ड्रेसिंग तैयार हो जाए तो इसे सूप में डालें और अच्छी तरह मिला लें. फिर जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे धो लें और बारीक काट लें। मेमने के खार्चो के साथ साग को एक पैन में डालें और आँच बंद कर दें। परोसने से पहले सूप को कम से कम आधे घंटे तक पकने दें।
   

रिच चिकन खारचो सूप

चिकन को सबसे अधिक आहार वाले मांस में से एक माना जाता है, और इसके अलावा, यह बहुत सस्ता है। खार्चो को चिकन शोरबा में भी पकाया जा सकता है, यदि आप सबसे अधिक हड्डी वाले टुकड़े लेते हैं और उनसे त्वचा नहीं हटाते हैं। एक समृद्ध चिकन खार्चो सूप पकाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें और अपने आप को स्वादिष्ट बनाएं।

अवयव:

• चावल - 1/3 बड़ा चम्मच।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 1-3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• सनली हॉप्स - ½ छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जॉर्जियाई खारचो क्लासिक सूप रेसिपी

इस रेसिपी को जॉर्जियाई व्यंजनों का क्लासिक माना जा सकता है। इस निर्देश की मदद से, आप एक वास्तविक प्रामाणिक व्यंजन बना सकते हैं और थोड़ी देर के लिए गर्म धूप वाले जॉर्जिया में खुद को पा सकते हैं। इस रेसिपी की कुछ सामग्री आसानी से नहीं मिलती, लेकिन यह इसके लायक है।

अवयव:

• गोमांस - 600 ग्राम।
• स्वच्छ जल - 3 लीटर।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• अदजिका - 1.5-2 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच।
• सनली हॉप्स - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसा हुआ धनियां - 1 छोटा चम्मच
• केसर- एक चुटकी
• धनिया - 2 टहनी
• अजमोद - 1-2 टहनी
• स्मोक्ड नमक - स्वाद के लिए
• चावल के दाने - 6 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

टमाटर के पेस्ट से खार्चो बनाने की सरल विधि

यदि आपको बहुत गाढ़ा सूप पसंद नहीं है, तो आप अतिरिक्त सब्जियों के बिना टमाटर के पेस्ट के साथ खारचो पकाने का प्रयास कर सकते हैं। सूप में मांस की बड़ी मात्रा के कारण, खार्चो किसी भी मामले में समृद्ध और संतोषजनक होगा।

अवयव:

• मांस (कोई भी) - 600 ग्राम।
• चावल - 1/3 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सनली हॉप्स - 1 बड़ा चम्मच।
• धनिया - 1/3 गुच्छा

खाना पकाने की प्रक्रिया:

अखरोट के साथ स्वादिष्ट खार्चो सूप

अखरोट के साथ खार्चो एक असामान्य स्वाद और सुगंध वाला एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप है। इस सूप को बनाने की विधि क्लासिक विधि से बहुत अलग नहीं है, लेकिन स्वाद अपनी विविधता में अद्भुत है।

अवयव:

• गोमांस या भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम।
• चावल - 1/3 बड़ा चम्मच।
• टमाटर - 4-5 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अखरोट - एक मुट्ठी
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• धनिया - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सनली हॉप्स - ½ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में क्लासिक खार्चो के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

खाली समय या अतिरिक्त बर्तनों के अभाव में, एक धीमी कुकर हमेशा बचाव में आता है, जिसके साथ आप उत्कृष्ट खारचो भी पका सकते हैं। नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें और आपको उच्चतम प्रशंसा के योग्य उत्कृष्ट सूप मिलेगा।

अवयव:

• गोमांस - 400 ग्राम।
• टमाटर - 1-2 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1-2 पीसी।
• अखरोट - 60 ग्राम।
• टेकमाली (सॉस) - 40 जीआर।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच
• उबले हुए चावल - 1/3 बड़ा चम्मच।
• गाजर - ½ पीसी।
• प्याज - ½ प्याज
• टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच।
• धनिया - 2-3 पत्तियां
• सुनेली हॉप्स - एक चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जौ के साथ सरल और स्वादिष्ट खार्चो सूप

स्वादिष्ट खारचो न केवल चावल से, बल्कि मोती जौ से भी तैयार किया जा सकता है। सूप बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होगा. यदि आपको चावल पसंद नहीं है या यदि आपके पास अचानक चावल खत्म हो जाए, तो इसे मोती जौ से बदलना पूरी तरह से स्वीकार्य है।

अवयव:

• चिकन विंग्स और ड्रमस्टिक्स - 400 ग्राम।
• मोती जौ - 1/3 बड़ा चम्मच।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 1-3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• सनली हॉप्स - ½ छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मैं विवाद से शुरू करता हूँ। मुझे नहीं पता कि किसके हल्के हाथ से सबसे सही और असली खार्चो सूप के बारे में मिथक इंटरनेट पर स्थापित किया गया था क्योंकि यह टकलापी की भागीदारी के साथ बिना किसी असफलता के तैयार किया गया था। यह गलत है! तक्लापी पर सूप खार्चो एक अद्भुत नुस्खा है, लेकिन जॉर्जिया में खार्चो की कई परंपराएं हैं, और प्लम लवाश सूप एकमात्र नहीं है, और सबसे आम भी नहीं है।

नुकसान और मुआवज़े के बारे में

हालाँकि, मिथक निर्माण के कुछ आधार हैं। बहुत कुछ सरल बना दिया गया है और जनता की रुचि के अनुरूप ढाल लिया गया है। तो, मूल खारचो में, एक क्लासिक नुस्खा, इसे बीफ़ ब्रिस्केट से तैयार किया जाता है, जबकि "सार्वजनिक खानपान" सूप के लिए किसी भी मांस शोरबा की अनुमति है। अगला खोया हुआ हिस्सा खारचो का खट्टा आधार है, जो विशेष रूप से टमाटर के पेस्ट के साथ-साथ लहसुन-अखरोट की ड्रेसिंग तक सीमित है।

कोई अधिग्रहण नहीं हुआ. आलू तृप्तिदायक, सस्ते, परिचित हैं। इस बीच, जॉर्जियाई मूल में कोई आलू नहीं हैं। और गाजर, वैसे, भी ... सब्जियों से, वे खारचो में प्याज डालते हैं (वे उन्हें पूरी तरह से भूनते हैं या उबालते हैं, और फिर उन्हें फेंक देते हैं), लहसुन, बहुत सारे साग और टमाटर (हमेशा नहीं)।

सोल खार्चो - खट्टा आधार, मसाले

किसी भी बुजुर्ग परिचारिका या उसकी बेटी से पूछें, जिसने परिश्रम से अपनी मां के व्यंजनों को आत्मसात किया, एक आदमी के दिल के लिए रास्ता बनाने की तैयारी की, खार्चो को अन्य सूपों से क्या अलग किया गया, और वे बिना किसी हिचकिचाहट के आपको जवाब देंगे - "एक अच्छा चम्मच टमाटर का पेस्ट।" ओह, पास्ता के बिना खार्चो कैसा है?

लेकिन जब जॉर्जियाई व्यंजनों की बात आती है तो सोवियत परिचारिका के आत्मविश्वास भरे लहजे में मत फंसिए। क्रिस्टोफर कोलंबस अभी पैदा नहीं हुए थे, जिन्होंने अमेरिकी नाइटशेड का रास्ता खोला, जब नंगे पैर जॉर्जियाई लड़कियां पहाड़ों की ढलान पर इकट्ठा हुईं जंगली बेरमसालेदार सूप के लिए आधार तैयार करने के लिए.

टकलापि- यह वही है जिसके बिना जॉर्जियाई धरती पर टमाटर की उपस्थिति से पहले खार्चो की कल्पना नहीं की जा सकती थी। चेरी प्लम के गूदे से बने धूप में सुखाए गए केक के टुकड़े के बिना, जो क्लासिक खार्चो का खट्टा आधार था।

tklapi की जगह ले सकता है ताजा चेरी प्लम शोरबा या टेकमाली सॉस. हालाँकि, यदि आप जॉर्जिया जाते हैं और एक रेस्तरां में टमाटर के साथ खार्चो का स्वाद लेते हैं, तो मैं आपको इस बात से नाराज होने की सलाह नहीं देता कि आपको अपर्याप्त प्रामाणिक व्यंजन खिलाया गया। टमाटर, टमाटर का रस और टमाटर का पेस्ट सहित,क्लासिक व्यंजनों में, खारचो का आज व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जड़ी बूटियों और मसालों- सूप का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक। और फिर भी, दूसरा भी नहीं, बल्कि पहले में से एक। बेर के खट्टेपन की तरह, खार्चो में मसालेदार सुगंध होनी चाहिए, जो लहसुन, नट्स, मसालों और जड़ी-बूटियों के जटिल संयोजन से बनती है। अफवाहों के आधार पर जॉर्जियाई व्यंजनों से परिचित लोगों के क्लासिक भ्रम को न दोहराएं। इसकी ख़ासियत मसाला है, तीखापन नहीं, सुगंध - लेकिन तीखापन नहीं।

खारचो में सीताफल, अजमोद, शिमला मिर्च लाल मिर्च, तुलसी और उत्सखो-सुनेली (मेथी) मसाला डालें। हॉप्स-सनेली का लोकप्रिय मिश्रण बिल्कुल सटीक स्वाद नहीं देता है, लेकिन यूचो-सनेली की अनुपस्थिति में यह फिट होगा।

लहसुन-अखरोट की ड्रेसिंग(उसी का उपयोग किया जाता है) शायद, या शायद केवल लहसुन, लेकिन नट्स सूप के लिए बहुत उपयुक्त हैं, आपको इसे नट्स के साथ निश्चित रूप से आज़माना चाहिए।

खार्चो सूप, क्लासिक बीफ रेसिपी

अवयव:

• गोमांस ब्रिस्किट - आधा किलोग्राम
• चावल - 1/3 कप
• अखरोट - 2/3 कप
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• अजमोद जड़ - 2 पीसी
• लहसुन - 3-4 बड़ी कलियाँ
• धनिया और तुलसी - एक बड़ा गुच्छा
• खट्टा बेस - लवाश टक्लापी को हथेली से या स्वाद के लिए इसके विकल्प के साथ। आप 4 बड़े चम्मच टेकमाली सॉस या एक गिलास कसा हुआ टमाटर पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं
• हॉप्स या उचो-सनेली - स्वाद के लिए
• काली मिर्च (ताज़ी पिसी हुई) - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता, नमक - स्वादानुसार
• वनस्पति तेल
• पानी - तीन लीटर तैयार सूप प्राप्त करने के लिए

जॉर्जियाई में खार्चो कैसे पकाएं

• 1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें ताकि प्रत्येक खाने वाले को एक प्लेट पर चार टुकड़े मिलें, सुखाएं, ठंडे पानी में डालें, शोरबा को उबाल लें।
• 1. आँच कम करें और झाग को सावधानी से तब तक हटाएँ जब तक कि वह बनना बंद न हो जाए। उसके बाद, आप शोरबा को धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक उबलने के लिए छोड़ सकते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कितनी जल्दी पक गया है)। शोरबा गाढ़ा और मांस नरम होना चाहिए, क्योंकि अगले चरण छोटे होंगे।
• 1. जब शोरबा पक रहा हो, वनस्पति तेल में सब्जियाँ - बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद जड़ - भूनें।
• 1. चावल को अच्छे से धो लें.
• 1. तैयार शोरबा में चावल डालें, और जब यह थोड़ा उबल जाए - सब्जियां, तेज पत्ता, कुचले हुए धनिये के बीज, काली मिर्च, नमक, तक्लापी का एक हथेली के आकार का टुकड़ा या इसका विकल्प (टेकमाली, चेरी प्लम, अनार का रस, कसा हुआ टमाटर), सुनेली.
• 1. सूप को और 10-15 मिनट के लिए चुपचाप उबलने दें, और पहले से तैयार सूप में कुचला हुआ लहसुन (साथ ही नट्स, यदि आप उनके साथ बनाते हैं) और साग (बारीक कटा हरा धनिया और तुलसी) डालें। और अंत में नमक-मिर्च-मसाले के लिए खार्चो को समायोजित करें।
• 1. सूप को ढक्कन के नीचे रखें और गरमागरम परोसें।

टकलापी कैसे पकाएं

टक्लापी चेरी प्लम से बनाई जाती है, यह एक प्रकार का खट्टा मार्शमैलो है। चेरी प्लम को पानी के साथ डाला जाता है, 15 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर हड्डियों को हटा दिया जाता है और एक मोटी द्रव्यमान बनाने के लिए एक छलनी पर पीस लिया जाता है। द्रव्यमान को एक सपाट लकड़ी की सतह पर फैलाया जाना चाहिए, थोड़ा दबाया जाना चाहिए, फैलाया जाना चाहिए, रोलिंग पिन के साथ एक शीट में लपेटा जाना चाहिए और धूप में सुखाया जाना चाहिए। आप इसे रुमाल या रोल में लपेट कर स्टोर कर सकते हैं.

अगर कोई टकलापी नहीं है...

लवाश टक्लापी का निकटतम विकल्प चेरी प्लम का काढ़ा है। इतनी मात्रा में सूप दो मुट्ठी लें, हड्डियां हटा दें और थोड़ी मात्रा में पानी में अच्छी तरह उबाल लें। गाढ़ा घोल बनाने के लिए इसे कूटें, या बेहतर होगा कि इसे छलनी से पोंछ लें - इस तरह कठोर छिलका सूप में नहीं जाएगा।

लेकिन, फिर से, ताजा चेरी प्लम गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में होता है, और गर्म मसालेदार सूप सर्दियों में सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। इस मामले में, आधा गिलास अनार का जूस पाने के लिए कुछ अनारों का स्टॉक कर लें। दूसरा विकल्प इसे किसी भी बड़े सुपरमार्केट से खरीदना है। और अंत में, ताजे टमाटर, छिले और कद्दूकस किए हुए।

और अंत में, ताजे टमाटर, छिले और कद्दूकस किए हुए।

बीफ खार्चो - टमाटर के साथ एक क्लासिक रेसिपी

मेग्रेलियन खार्चो सूप

पश्चिमी जॉर्जिया में सेमग्रेलो का क्षेत्र है, जहां मिंग्रेलियन रहते हैं। इस अजीबोगरीब "जनजाति" ने अपनी भाषा बनाई है (देश के अन्य हिस्सों के जॉर्जियाई मेग्रेलियन नहीं समझते हैं) और पाक कला सहित जीवन के हर क्षेत्र में अपनी अनूठी परंपराएं बनाई हैं। मेग्रेलियन्स का व्यंजन विशेष रूप से मसालेदार होता है, जिसे पूर्णता के साथ लाया जाता है, पूर्णता के साथ तराशा जाता है, मसाले के अंश के साथ सत्यापित किया जाता है। खारचो सूप की कई मेग्रेलियन किस्में हैं, उनमें से एक - अदजिका के साथ - संग्रह के लिए यहां दी गई है। यह सूप तीखा और तीखा दोनों होता है.

मेग्रेलियन हार्को के लिए सामग्री:

• गोमांस या बछड़ा मांस - 1 किलो
• अखरोट (कुचल) - आधा गिलास;
• प्याज - 3 प्याज;
• अदजिका मेग्रेलियन
• धनिया - 2 गुच्छे
• इमेरेटियन केसर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• उचो-सुनेली - स्वाद के लिए
• पिसा हुआ धनिया - थोड़ा सा
• सूखी सफेद शराब - 100 ग्राम
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• मूल काली मिर्च
• मुट्ठी भर चावल (वैकल्पिक)
• टमाटर - 2-3 पीसी। (वैकल्पिक)

जैसे ही आप सूप के लिए सामग्री एकत्र करते हैं, कृपया ध्यान दें कि इमेरेटियन केसर बगीचे के मैरीगोल्ड्स (तथाकथित "पीले फूल") के सूखे फूलों का एक पाउडर है, न कि साधारण केसर।

मेग्रेलियन एडजिका एक विशेष, बहुत मसालेदार प्रकार की चटनी है, जिसकी रेसिपी मैं नीचे बताऊंगा।

अदजिका के साथ मेग्रेलियन खार्चो

वसायुक्त मांस को धोएं, सुखाएं, डेढ़ से दो सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन या वनस्पति (रिफाइंड) तेल में भूनें। एक सॉस पैन में डालें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें, थोड़े से पानी के साथ वाइन डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबलने दें। यदि वसायुक्त मांस नहीं है, तो पैन में मक्खन का एक अतिरिक्त टुकड़ा डालें।

छिलके वाले मेवों को मीट ग्राइंडर से पीसें, उन्हें स्टू वाले बर्तन में डालें, और उनके साथ - जड़ी-बूटियाँ और मसाले। हिलाना।

यदि आपके पास मोर्टार और पर्याप्त पाक जुनून है, तो नट्स को पीसने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग न करें। एक मोर्टार में, वे सुगंधित तेल छोड़ते हैं, जो सूप के स्वाद में काफी सुधार करता है। मेवों को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मोटे नमक के साथ पीस लें।

अगर चावल का उपयोग कर रहे हैं तो उसे भी हल्का सा कुचल लें.

कोशिश करें, यदि आवश्यक हो, तो नमक, काली मिर्च डालें, अदजिका और टमाटर को मीट ग्राइंडर (बिना छिलके के), चावल में डालें।

सूप को और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मेग्रेलियन अदजिका रेसिपी

• गर्म मिर्च की सूखी फली - 500 ग्राम (अदजिका भविष्य में उपयोग के लिए तैयार की जाती है, यदि आपको केवल एक सूप की आवश्यकता है, तो आप सामग्री के द्रव्यमान को आनुपातिक रूप से कम कर सकते हैं)।
• लहसुन - 200 ग्राम
• पिसा हुआ धनिया बीज - 100 ग्राम
• उचो-सुनेली - 50 ग्राम
• मोटा टेबल नमक

काली मिर्च की फली से बीज और पूंछ हटा दें, फली को मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन को पीसें, काली मिर्च के साथ मिलाएँ, मसाला और नमक डालें। उन्होंने इस अदजिका में बहुत सारा नमक डाला - "कितना लगेगा"। धीरे-धीरे जोड़ें जब तक कि यह द्रव्यमान में घुलना बंद न कर दे।

सूप खार्चो एक ला अंतरराष्ट्रीय खानपान

सार्वजनिक कैंटीन के मेनू के लिए पकाने में मुश्किल राष्ट्रीय व्यंजन की रेसिपी का उपयोग करने के प्रयासों के कारण हुई थोड़ी सी विडंबना के बावजूद, यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि सरलीकृत खारचो सूप का स्वाद भी दिलचस्प है और यह रोजमर्रा की गर्माहट के लिए एक अच्छा विकल्प है।
इसलिए, पूर्णता के लिए, हम खुद को मूल जॉर्जियाई खार्चो व्यंजनों तक सीमित नहीं रखेंगे, बल्कि एक विकसित नुस्खा भी प्रस्तुत करेंगे जिसने सोवियत-बाद के अंतरिक्ष के विस्तार में जड़ें जमा ली हैं।

ऐसे सूप के लिए संरचना और तकनीक में थोड़े बदलाव के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं। हम एक विशिष्ट प्रस्तुत करेंगे.

अवयव:

• गोमांस, भेड़ का बच्चा या हड्डी पर कोई अन्य मांस - 300-400 ग्राम
• आलू - 2 मध्यम आलू
• चावल - 2 बड़े चम्मच
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• नमक और लाल मिर्च (पिसी हुई)

एक लीटर पानी में धीमी आंच पर सामान्य शोरबा पकाएं। हम मांस निकालते हैं, हड्डियों से निकालते हैं और पैन में वापस डालते हैं।

कटे हुए आलू को शोरबा में आधा पकने तक पकाएं, धुले हुए चावल डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, कटे हुए प्याज को पहले से गरम पैन में डालें और शोरबा की ऊपरी वसायुक्त परत डालें। हम इसे इस तरह से कई मिनट तक उबालते हैं, इसे सूप में डालते हैं, और टमाटर का पेस्ट या छिलके वाले टमाटर के टुकड़े पैन में डालते हैं और शोरबा के साथ उबालते हैं।

सूप में टमाटर की ड्रेसिंग, नमक, काली मिर्च डालें, कुचला हुआ लहसुन डालें।
क्लासिक "सोवियत" खारचो सूप तैयार है!

आवेदन कैसे करें

लवाश को जॉर्जियाई खार्चो के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। इसलिए नहीं कि यह एक रूढ़िवादिता है, बल्कि इसलिए कि वे वास्तव में एक साथ फिट होते हैं और वस्तुतः एक-दूसरे से संबंधित हो जाते हैं।

यदि खार्चो सूप गाढ़ा है (और सही प्रामाणिक खार्चो गाढ़ा है), और यदि यह गर्म और मसालेदार है (उदाहरण के लिए, मेग्रेलियन), तो जॉर्जिया में इसे अखमीरी गोमी मकई दलिया (दलिया जैसे होमिनी या) के साथ परोसा जाता है।

कटोरे में, सूप को अतिरिक्त रूप से जड़ी-बूटियों और लहसुन से सजाया जा सकता है।

यदि आप मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहे हैं, तो अच्छी वाइन की एक बोतल उपयोगी होगी।

यहाँ वह है, खार्चो - एक अतिथि जो एक व्यापक जॉर्जियाई आत्मा के गर्म स्वाद के साथ स्टेप्स और वुडलैंड्स के बच्चों को खुश करने के लिए काकेशस पहाड़ों से आया था!