खमीर आटा बन्स। घर का बना बन: नुस्खा

खमीर के आटे से बने उत्पाद, परिचारिका के देखभाल करने वाले हाथों से तैयार किए गए और चूल्हे की गर्मी से गर्म होकर, प्राचीन काल से खाने की मेज पर सम्मान के स्थान पर कब्जा कर लिया है। रूस में, लड़कियों ने उत्साहपूर्वक सुगंधित और गर्म पाई, विभिन्न आकारों के रोल बेक किए। रसोई की मेज पर ऐसे उत्पाद छुट्टी का एक अनिवार्य गुण थे, जो घर के मालिकों के आतिथ्य और सौहार्दपूर्ण रवैये का प्रतीक था।

आज, मीठे बन्स और अन्य पके हुए सामान किसी भी दुकान पर खरीदे जा सकते हैं, लेकिन स्टोर से खरीदी गई पेस्ट्री की तुलना कभी भी घर में बने बन और पाई से नहीं की जा सकती। बहुत सी लड़कियों को यह नहीं पता होता है कि उपलब्ध सामग्रियों से बन्स को जल्दी से कैसे बेक किया जाए, जो हमेशा घर पर होते हैं।

अवयव

घर पर अच्छे मूड में रहते हुए आटा बनाना शुरू करें। तब पेस्ट्री विशेष रूप से स्वादिष्ट और बाहरी रूप से आकर्षक हो जाएगी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

घर पर बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है और इसमें समय भी कम लगता है। यदि आप एक अद्भुत परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले पेस्ट्री वाले रिश्तेदारों और बच्चों को खुश करना चाहते हैं, तो इस आलेख में निहित निर्देशों का पालन करें। घर पर खाना पकाने के बन्स को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

1. एक छोटे सॉस पैन में एक गिलास पाश्चुरीकृत दूध डालें और कंटेनर की सामग्री को मध्यम आँच पर गरम करें। जब आपका दूध 45 डिग्री तक गर्म हो जाता है, तो स्पर्श करने के लिए गर्म करें, सूखे बेकर के खमीर की मात्रा और नुस्खा में निर्दिष्ट दानेदार चीनी को इसके साथ पैन में जोड़ें।
2. पैन को किचन टेबल पर छोड़ दें, इसकी सामग्री को थोड़ा पकने दें। कुछ देर बाद आप देखेंगे कि दूध ऊपर आ गया है। कंटेनर में तुरंत पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन, कच्चे अंडे, रिफाइंड मक्खन, टेबल नमक, वेनिला और गेहूं का आटा डालें। चिकन अंडे को फूलने तक फेंटने के लिए फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करें।
3. पूरी तरह से पैन की सामग्री को मिलाएं और परिणामी आटा की स्थिरता पर ध्यान दें। यदि यह बहुत अधिक बहता है, तो पैन में और गेहूं का आटा डालें और तुरंत आटा गूंधना शुरू करें। परिणामी उत्पाद को एक गर्म स्थान में डाला जाना चाहिए, जो ड्राफ्ट और धूप से अच्छी तरह से सुरक्षित हो। आपके द्वारा तैयार किया गया आटा निश्चित रूप से 20-30 मिनट के भीतर आवश्यक स्थिति में पहुंच जाएगा। इस अवधि के बाद, खमीर के आटे को किचन टेबल पर रख दें।
4. पके हुए आटे का एक लंबा और लोचदार रोल लपेटें। इस उत्पाद से छोटे टुकड़े काट लें और उनमें से केक को जल्दी से रोल आउट करने के लिए एक सिलिकॉन रोलिंग पिन का उपयोग करें। प्रत्येक केक का आकार चाय तश्तरी के अनुमानित आकार से अधिक नहीं होना चाहिए। केक को लुब्रिकेट करने के लिए, आपको बेकिंग या मक्खन के लिए मार्जरीन के एक छोटे से टुकड़े की आवश्यकता होगी, जो पहले नरम और उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम से बना हो।
5. प्रत्येक केक की सतह पर थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी छिड़कें, फिर इसे एक रोल में आकार दें। इसके बीच में आपको एक छोटा सा कट बनाने की जरूरत है, जिसका उपयोग आपके द्वारा बनाए गए रोल के किनारों में से एक को मोड़ने के लिए किया जाएगा। आप बन्स को कोई भी आकार और आकार दे सकते हैं, अपनी कल्पना को जोड़ सकते हैं और अपनी पाक कृति बनाने में रचनात्मक हो सकते हैं।
6. अब आपकी रचनाओं को ओवन में बेक करने का समय है. धीरे से एक बेकिंग शीट को रिफाइंड तेल से चिकना करें या इसे पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और आपके द्वारा तैयार किए गए बन्स को रखें। 20-25 डिग्री के तापमान पर, उत्पादों को 15 मिनट तक खड़े रहना चाहिए। बन्स के उठने और थोड़ा फैलने का ध्यान रखें।
7. एक अंडे में डूबा हुआ एक व्यापक पाक ब्रश के साथ उन्हें चिकना करना सुनिश्चित करें, जो पहले एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ पीटा गया था। गर्म ओवन में बन्स के साथ गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट रखें। 180 डिग्री के तापमान पर, आपको उन्हें 20-30 मिनट के लिए बेक करना होगा। केक के फूलने के बाद उसे तुरंत ओवन से बाहर निकाल लें।
8. तैयार बन्स को एक साफ सनी के कपड़े में स्थानांतरित करें और उन्हें ऊपर से प्राकृतिक कपड़े से बने एक बड़े तौलिये से ढक दें। आप इस होममेड रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बन्स के अद्भुत और थोड़े उत्सव के स्वाद को लंबे समय तक याद रखेंगे। उन्हें एक हंसमुख और मैत्रीपूर्ण कंपनी में चखें, करीबी और प्रिय लोगों से घिरे सकारात्मक भावनाओं के साथ रिचार्ज करें।

घर का बना बन्स बनाने के लिए एक्सप्रेस विकल्प

यदि आपके पास पर्याप्त खाली समय नहीं है या आप लंबे समय तक खमीर के आटे के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं, तो जल्दी में घर पर एक त्वरित नुस्खा के अनुसार शराबी, सुंदर बन्स पकाने की कोशिश करें।

अवयव

• आटा - 350 ग्राम;
• प्राकृतिक फल दही - 350 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - एक बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2.5 चम्मच;
• टेबल नमक - एक चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - एक पाउच।

निर्माण प्रक्रिया

• सभी शुरुआती सामग्रियों को मिलाएं और एक लोचदार आटा गूंध लें।
• इसे बेकिंग शीट की सतह पर रखें और आटे को कई भागों (8 या 10) में बाँट लें।
• बन्स को आकार दें और उन्हें 20 मिनट के लिए 220 डिग्री के उच्च तापमान पर बेक करें।

बन्स मजे से खाएं और घर पर अपने सबसे अच्छे दोस्तों के साथ चैटिंग का आनंद लें।

आप पनीर के साथ बन्स के लिए आटा नुस्खा में रुचि ले सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

गूंधने के लिए आवश्यक उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए। वे सामग्री जो रेफ्रिजरेटर (अंडे, मक्खन) में संग्रहीत हैं, उन्हें पहले से गर्म करने के लिए प्राप्त किया जाना चाहिए।

खमीर जैसे घटक पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। केवल उच्च-गुणवत्ता और ताजा खमीर अच्छा आटा और रसीला पेस्ट्री देगा। खमीर कवक 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले तरल में सक्रिय रूप से "काम" करता है। उच्च तापमान पर, खमीर कवक मर सकता है।

दूध को हल्का गर्म कर लें।

इसमें यीस्ट डालें (रेसिपी में मफिन यीस्ट का इस्तेमाल किया गया है, लेकिन साधारण यीस्ट भी उपयुक्त है), 1 चम्मच चीनी, अच्छी तरह मिलाएँ, ऊपर से ढक दें और उठने दें।

एक कटोरी में, अंडे और चीनी मिलाएं, मिलाएं।

शोरबा डालो, सब कुछ फिर से मिलाएं।

आटे को एक अलग कंटेनर में छान लें, आटे में धीरे-धीरे मिलाते हुए मिलाएं।

मक्खन को पिघलाएं, लेकिन इसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।

खमीर आधार पर भेजें, अच्छी तरह मिलाएं।

सूखे हाथों से आटा गूंथ लें। किनारों से बीच तक गूंदें। नुस्खा के अनुसार आटा या आटा सख्ती से बचाव किया जाना चाहिए। जमने का समय बढ़ाने या घटाने से अर्द्ध-तैयार उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाती है। आटे को 15 मिनिट तक गूथिये, यदि आवश्यक हो तो आटा डालिये, आटा आपके हाथों से नहीं चिपकना चाहिये.

तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को उठाने के लिए एक गहरे कंटेनर में रखें, ऊपर से कवर करें और गर्म स्थान पर रखें। आधार मात्रा में दोगुना होना चाहिए।

पेस्ट्री के आटे को आटे की सतह पर स्थानांतरित करें। एक टुकड़ा काट लें और इसे 5-7 मिमी मोटी परत में रोल करें।

एक गिलास का उपयोग करते हुए, लगभग 5 सेमी के व्यास वाले हलकों को काट लें।

तीन केक लें और उन्हें फोटो की तरह एक दूसरे के ऊपर रख दें।

उन्हें रोल करें और दो बराबर भागों में काट लें।

इस प्रकार सारे आटे को काट लें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें और चार हिस्सों से बन बना लें।

यदि, ओवन में रिक्त स्थान भेजने से पहले, आटे को 15-20 मिनट तक उठने की अनुमति नहीं दी जाती है, तो किए गए सभी काम नाली में चले जाएंगे - उत्पाद, चाहे वह पाई या बन्स हों, नहीं उठेंगे और अच्छी तरह से बेक नहीं होंगे .

पेस्ट्री को सुंदर दिखने के लिए, इसे ओवन में भेजने से पहले, आपको पीटा अंडे या दूध के साथ उत्पादों को चिकना करना होगा। आप बस थोड़ी सी चीनी को पानी में घोलकर इस घोल का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग के दौरान, एक सुंदर चमकदार स्वादिष्ट पपड़ी बनती है। इस रेसिपी में बन्स को मीठे दूध से स्मियर किया जाता है।

खमीर के साथ मीठी पेस्ट्री को 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार बन्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

हवादार, आपके मुंह में पिघला हुआ मीठा आटा अखमीरी और खमीरदार हो सकता है; इसका उपयोग किशमिश, सुरुचिपूर्ण ईस्टर केक और फल और बेरी भरने के साथ घर का बना पाई बनाने के लिए किया जाता है। आटे से, जिसे पैटी कहा जाता है, विभिन्न आकृतियों और आकारों के उत्पाद बनते हैं, जिसके बाद उन्हें ओवन में बेक किया जाता है। कुछ सरल व्यंजन आपको स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने में मदद करेंगे और एक उबाऊ चाय पार्टी को पारिवारिक समारोह में बदल देंगे।

मीठा आटा कैसे बनाये

बन्स के लिए मीठा समृद्ध खमीर आटा, रसीला दही चीज़केक और कैंडिड बन्स, जो कार्लसन को बहुत पसंद आया, बेकिंग की एक उच्च सामग्री - चीनी, अंडे, मक्खन, खट्टा क्रीम या दूध द्वारा प्रतिष्ठित है। आटा तैयार करने से पहले, एक आटा बनाएं और इसे ड्राफ्ट से सुरक्षित जगह पर छोड़ दें। एक अलग कटोरे में, अन्य सामग्री मिलाएं, आटे के साथ मिलाकर आटा गूंध लें।

मीठे आटे की रेसिपी

मक्खन को सबसे उच्च कैलोरी वाले आटे में से एक माना जाता है। किसी भी फिलिंग के साथ मफिन बनाने के कई विकल्प हैं, लेकिन सभी को पहली बार मीठे बन्स के लिए आटा नहीं मिलता है। तैयार पकवान पाक पत्रिकाओं से रंगीन तस्वीरों से अलग नहीं होने के लिए, सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। डेसर्ट और पेस्ट्री सटीकता से प्यार करते हैं, इसलिए आपको नुस्खा के अनुसार आवश्यक मात्रा में आटा, यॉल्क्स, मार्जरीन जोड़ने की आवश्यकता है।

बन्स के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।

मीठे बन बिना भरे भी अच्छे होते हैं। उन्हें चाय के साथ, नाश्ते में एक गिलास ठंडे दूध के साथ परोसा जाता है। मीठे पेस्ट्री को भूरा बनाने के लिए और जेट काला नहीं होने के लिए, आप उन्हें पार्चमेंट पेपर से ढक सकते हैं। यदि आप प्रीमियम आटे को वरीयता देते हैं तो पकवान स्वादिष्ट और बर्फ-सफेद हो जाएगा। ऐसा माना जाता है कि आटा तैयार करने की प्रक्रिया के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, इसलिए झगड़ा करने, चिल्लाने और खराब मूड में रहने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अवयव:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 550 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• चीनी - 120 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• मुर्गी के अंडे - 2 पीसी ।;
• खमीर - 1 छोटा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वेनिला (फली) - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा छान लें। यदि आपके पास स्केल नहीं है, तो 2 कप आटे का उपयोग करें, फिर आवश्यकतानुसार डालें।
2. खमीर, नमक, चीनी डालें।
3. दूध गरम करें, वैनिला के बीज डालें। शांत हो जाओ। एक अंडा तोड़ो।
4. दूसरा अंडा तोड़ें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। जर्दी को एक चम्मच वेनिला दूध के साथ मिलाकर फ्रिज में रख दें। दूध में प्रोटीन डालें। व्हिस्क।
5. आटे में एक गड्ढा बना लें, दूध-अंडे के मिश्रण में डालें। मिक्स।
6. मक्खन पिघलाएं, आटे के बेस में डालें। 10 मिनट तक गूंदें। आटा आपकी उंगलियों से थोड़ा चिपचिपा हो सकता है। यदि यह तरल हो जाता है, तो बाकी का आटा डालें।
7. एक गेंद को रोल करें, एक घंटे के लिए गर्मी में डाल दें। नीचे पंच करें, एक घंटे के लिए फिर से हटा दें। यह 2-2.5 गुना बढ़ना और बढ़ना चाहिए। आटे को फिर से गूंथ लें।
8. 15 टुकड़ों में बांटकर गोले या गुलाब के फूल बना लें।
9. एक बेकिंग शीट में स्थानांतरण करें। एक नैपकिन के साथ कवर करें, इसे 40 मिनट तक पकने दें। दूध-जर्दी के मिश्रण से चिकनाई करें, चीनी के साथ छिड़के।
10. बन्स को 30-45 मिनट (180-185 डिग्री) तक बेक करें।

पाई के लिए

• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी में कठिनाई: कठिन।

मीठी फिलिंग के साथ बटर पाई एक हार्दिक व्यंजन है जिसे कई लोग अपनी दादी के साथ गाँव में छुट्टी के साथ जोड़ते हैं। वे उपलब्ध उत्पादों से तैयार किए जाते हैं और प्राकृतिक रस या उबले हुए गर्म दूध के संयोजन में स्वादिष्ट होते हैं। ऐसी पेस्ट्री जल्दी खराब हो जाती हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इससे पहले कि आप ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा तैयार करें, आपको सभी खिड़कियां बंद करने की आवश्यकता है - यह ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 3 बड़े चम्मच ।;
• दूध - 3/4 टेबल स्पून ;;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सेब - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. भाप तैयार करें। दूध में खमीर और 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री घुल न जाए।
2. 2 अंडे डालें, मिलाएँ।
3. नरम मक्खन। भाप में प्रवेश करें।
4. आटे में डालें। अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक पेस्ट्री का आटा चिकना न हो जाए। भरने को धारण करने के लिए इसे और अधिक अचानक बदलना चाहिए। एक गेंद में रोल करें, कवर करें, एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दें।
5. सेब धो लें, कोर हटा दें, काट लें। कट में पाई को सुंदर बनाने के लिए, फलों को क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाना चाहिए। बची हुई चीनी डालें, मिलाएँ। अगर सेब जल्दी काले हो जाते हैं, तो नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।
6. आटे को 10 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को रोल करें या केक की स्थिति तक हाथ से गूंध लें। स्टफिंग डालें, पाईज़ बनाएँ।
7. एक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, अंडे से ब्रश करें।
8. 25-30 मिनट (200 डिग्री) तक बेक करें।

ओवन में पाई के लिए

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

अवयव:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 450 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• खुबानी जाम - 150 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 50 मिली;
• मुर्गी के अंडे - 1 पीसी ।;
• खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. इससे पहले कि आप एक समृद्ध पाई तैयार करें, एक आटा बनाएं - दूध गरम करें, खमीर, चीनी में डालें। हिलाओ, 10 मिनट के लिए छोड़ दो। प्रजातियों के आधार पर खमीर की मात्रा भिन्न हो सकती है।
2. नमक, वेनिला चीनी, सूरजमुखी तेल डालें। मक्खन पिघलाएं, खमीर में डालें। आटे में डालें।
3. आटा गूंधना। एक गेंद बनाओ, एक घंटे के लिए गर्मी में रखो। पके हुए माल बहुत जल्दी उठते हैं।
4. बॉल को 2 भागों में बांट लें। पहले को एक पतली, लेकिन पारदर्शी परत में रोल करें, एक सांचे में शिफ्ट करें।
5. परत को जैम से ढक दें। घर का बना आसानी से फैलता है और समान रूप से एक चम्मच के साथ वितरित किया जाता है। गाढ़ा स्टोर करें, इसे पहले चाकू से प्लेट या क्यूब्स में काटा जा सकता है।
6. दूसरी परत को रोल करें, एक घुंघराले या रसोई के चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें। जाम के ऊपर एक जाली बनाओ। किनारों को ठीक करें। अंडे ना होने की वजह से रिच केक ज्यादा देर तक बासी नहीं होता है.
7. जर्दी मारो, तेल। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
8. 40-45 मिनट (175-180 डिग्री) तक बेक करें।

ईस्टर केक के लिए

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 330 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए, छुट्टी के लिए।
• भोजन: रूढ़िवादी।
• तैयारी में कठिनाई: कठिन।

ईस्टर एक उज्ज्वल छुट्टी है जिसके दौरान रूढ़िवादी गृहिणियां ईस्टर केक पकाने की कला में एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं। यहां तक ​​​​कि अनुभवी रसोइयों को हमेशा यह नहीं पता होता है कि खमीर को किण्वन में कितना समय लगता है, आटा कैसे गूंधना है और किस अवस्था में बेकिंग जोड़ना है। स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदना अपने आप सेंकने की तुलना में आसान है। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ व्यंजन हैं जो आसानी से आटा की तैयारी को निर्धारित करने में मदद करेंगे और मफिन की इतनी मात्रा जोड़ देंगे कि घर का बना मफिन केक सही हो जाएगा।

अवयव:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 4 बड़े चम्मच ।;
• बेक्ड दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 3/4 बड़े चम्मच ।;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• मुर्गी के अंडे - 4 पीसी ।;
• दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम;
• किशमिश - स्वाद के लिए;
• कैंडिड फल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को गरम कर लीजिये. थोड़ी चीनी डालें।
2. दूध के मिश्रण में खमीर डालें। हिलाओ, 10 मिनट के लिए छोड़ दो।
3. बची हुई चीनी को अंडे, दालचीनी, वेनिला चीनी के साथ अलग से फेंटें।
4. मक्खन, जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।
5. उपयुक्त खमीर का परिचय दें। हिलाना।
6. किशमिश, कैंडिड फ्रूट्स डालें।
7. आटा डालें। यदि मफिन की स्थिरता और मात्रा आपको सूट नहीं करती है, तो थोड़ा और आटा डालें।
8. सांचों को चिकना कर लें, बीच तक भर दें। कवर, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
9. जर्दी के साथ सतह को लुब्रिकेट करें।
10. लगभग एक घंटे (180 डिग्री) तक बेक करें। ठंडा होने के बाद रिच केक को आइसिंग या पाउडर चीनी से सजाएं।

सूखे खमीर के साथ

• खाना पकाने का समय: 1-1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।

अवयव:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 500 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• मार्जरीन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• मुर्गी के अंडे - 2 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• ताजा चेरी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन के पिस के लिए आटा गूंथ लें - दूध में थोड़ा मैदा और चीनी मिलाएं, सूखा खमीर डालें। आने दो।
2. मार्जरीन और अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालें। यह पहले से करना बेहतर है, क्योंकि खमीर शुरुआत करने वालों को ठंडी सामग्री अच्छी तरह से नहीं लगती है।
3. मिश्रण में अंडे मारो, नरम मार्जरीन जोड़ें।
4. आटा गूंधना।
5. बिना खड़े हुए, भागों में विभाजित करें। प्रत्येक फॉर्म से एक केक, एक पिट चेरी डालें, ठीक करें। अगर चेरी बहुत ज्यादा खट्टी है, तो इसे मीठा किया जा सकता है।
6. एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर पंक्तियों में व्यवस्थित करें।
7. लगभग 30 मिनट (90 डिग्री) तक बेक करें।

जीवित खमीर पर

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

समृद्ध पेस्ट्री का स्वाद काफी हद तक खमीर के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अनुभवी गृहिणियां सूखे या दानेदार के बजाय जीवित खमीर पसंद करती हैं। वे ब्रिकेट में बेचे जाते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है, लेकिन उनमें सक्रिय सूक्ष्मजीव होते हैं, जिसके कारण आटा अधिक फूला हुआ होता है, तेजी से पकता है। यदि एक समृद्ध पाई के लिए आटा फटना शुरू हो जाता है, तो आप इसमें थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं, यदि यह चिपचिपा है - एक चम्मच आटा।

अवयव:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 1 किलो;
• दूध - 500 मिली;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• मार्जरीन - 150 ग्राम;
• नमक - 1/2 टेबल स्पून। एल।;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• तिल - स्वाद के लिए;
• जीवित खमीर - 25 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गुनगुने दूध में थोड़ी सी चीनी घोलें।
2. आटे के दो बड़े चम्मच के साथ खमीर मिलाएं, दूध में डालें। मिलाकर गर्म रखें।
3. बची हुई चीनी के साथ अंडे को फेंट लें। समृद्ध पेस्ट्री के लिए आटे के साथ मिलाएं।
4. दूध-अंडे के मिश्रण में मार्जरीन मिलाएं।
5. नमक, मैदा डालें। गूंधें।
6. एक गहरे कटोरे में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, नीचे और किनारों को चिकना करें। आटे को ट्रांसफर करें। इसे क्रस्टिंग से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म का इस्तेमाल करें।
7. इसे दो बार गर्म होने दें।
8. बराबर भागों में बाँट लें। बॉल्स बनाएं, अंडे से ब्रश करें, तिल छिड़कें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
9. 15 मिनट (250 डिग्री) के लिए गोल बन्स बेक करें।

पानी पर

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

पानी में सेंकने के हैं कई फायदे यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो कई कारणों से लैक्टोज असहिष्णु हैं, और मीठे दाँत वाले लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है जब आप कुछ विशेष चाहते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में दूध नहीं है। यदि तैयार पाई बेकिंग पेपर से अच्छी तरह से नहीं चलती है, तो पानी बचाव में आ जाएगा - पेस्ट्री को बेकिंग शीट से चर्मपत्र के साथ हटा दिया जाना चाहिए और संक्षेप में गीले तौलिया पर डाल दिया जाना चाहिए।

अवयव:

• पानी - 500 मिली;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• खसखस - स्वाद के लिए;
• खमीर - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. नमक और चीनी के साथ 2 अंडे फेंटें, गर्म पानी डालें।
2. मैदा के ऊपर सूखा खमीर छिड़कें। मिक्स। पानी में डालें, गूंधें।
3. आटे में वनस्पति तेल डालें।
4. एक गेंद को रोल करें, कवर करें। गर्म छोड़ दें।
5. एक घंटे के बाद, 12 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक से एक गोल बन बनाएं। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. एक अंडा फेंट लें। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, पेस्ट्री की सतह को कवर करें, खसखस ​​\u200b\u200bके साथ छिड़के।
7. 25-30 मिनट (200 डिग्री) तक बेक करें।

केफिर पर

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

केफिर एक उपयोगी खट्टा-दूध उत्पाद है, जो दो संस्करणों में मीठे समृद्ध पेस्ट्री के साथ मिलकर काम करता है। पहला यह है कि वे हाल ही में ओवन से निकाले गए गर्म बन को पीकर प्रसन्न होते हैं। दूसरा - यह एक अच्छे आटे के लिए मुख्य घटकों में से एक है, जो आटे को ऊंचा उठने और हवा के बुलबुले भरने में मदद करता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 800 ग्राम;
• केफिर - 500 मिली;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• मुर्गी के अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 80 मिली;
• खसखस - स्वाद के लिए;
• ताजा खमीर - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर गरम करें। खमीर का परिचय दें, चीनी के कुछ बड़े चम्मच।
2. मिश्रण में थोड़ा मैदा डालें। मिक्स करें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जब आटा उपयुक्त हो, तो अंडे में फेंटें, नमक, बची हुई चीनी, वनस्पति तेल डालें।
4. आटा डालें। आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए - अन्यथा, आटा भरा हुआ, भारी हो जाएगा।
5. 10 भागों में विभाजित करें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। गूंधें, फिर से आधे घंटे के लिए छोड़ दें। प्रत्येक टुकड़े को 3 भागों में विभाजित करें, समान सॉसेज में अपने हाथों से रोल करें, पिगटेल को ब्रैड करें। बेकिंग शीट पर ध्यान से स्थानांतरण करें।
6. जर्दी के साथ चिकनाई करें, खसखस ​​\u200b\u200bके साथ छिड़के।
7. 15-20 मिनट (180 डिग्री) के लिए रिच पिगटेल बेक करें।

आटे पर

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 16 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग, चाय के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

सुर्ख बन गर्म मीठी चाय, ठंडे दूध, ताजे निचोड़े फलों के रस के साथ समान रूप से अच्छे होते हैं। उन्हें लंबा और हल्का बनाने के लिए, फुलाना की तरह, अनुपातों का निरीक्षण करना आवश्यक है, आटा को सही ढंग से तैयार करें और इसे बहुत गर्म स्थान पर न रखें - खमीर सूक्ष्मजीव 38 डिग्री से ऊपर के तापमान पर मर सकते हैं, और पहले से ही 10 डिग्री पर सक्रिय हैं।

अवयव:

• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 700 ग्राम;
• दूध - 180 मिली;
• पानी - 180 मिली;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• मुर्गी के अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में पानी, चीनी, नमक डालें। मध्यम आँच पर गरम करें।
2. आँच से उतारें, खमीर डालें।
3. अंडे मारो, मिश्रण में जोड़ें।
4. आटे की एक पहाड़ी बनाओ, एक गड्ढा बनाओ। दूध में खमीर के साथ डालें। बिना हिलाए आधे घंटे के लिए ढक कर छोड़ दें।
5. पिघला हुआ मक्खन डालें। मिक्स। 30 मिनट के लिए दो बार गर्म होने दें।
6. आटे को 16 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। एक बेकिंग शीट पर रखें, जर्दी से चिकना करें।
7. बन्स को 15-20 मिनट (200 डिग्री) तक बेक करें।

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मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं हमेशा एक अच्छी पेस्ट्री की तलाश में रहता हूं। मैं हर समय नए व्यंजनों की कोशिश करता हूं, सर्वोत्तम परिणाम के लिए खाना पकाने में कुछ बदलने की कोशिश करता हूं, इंटरनेट के माध्यम से खोजता हूं, मेरी सभी दादी और परिचितों से पूछता हूं, मोलोखोवेट्स और ज़ेलेंको की किताबें पढ़ रहा हूं ... और यह मुझे लगता है कि यह चक्र और निरंतर खोज कभी खत्म नहीं होगी!

फिलहाल, पाई और बन्स के लिए सबसे समृद्ध खमीर आटा वह है जिसकी नुस्खा मैं आज साझा करूंगा। मैं इसे ओवन में मीठे और नमकीन पाई दोनों के लिए उपयोग करता हूं (मुझे पसंद है जब आटा नरम नहीं होता है, लेकिन हार्दिक भरने के साथ पाई में भी थोड़ा मीठा होता है)। यही है, अगर आप चेरी के साथ या साथ में पाई बनाना चाहते हैं तो ऐसा आटा एकदम सही है।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं क्या हम?

बन्स और पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री

• गर्म दूध - 250 मिली।
• मैदा - 500 ग्राम (आटे की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, थोड़ा ज्यादा या कम हो सकता है)
• सूखा खमीर - 7 ग्राम (छोटा बैग के आधे से थोड़ा ज्यादा) अगर ताजा करते हैं तो 20 ग्राम ले सकते हैं
• चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1/2 कप
• मक्खन - 75 ग्राम
• वनस्पति तेल - 25 ग्राम

आटे की इतनी मात्रा से, 16-18 मध्यम आकार के पाई प्राप्त होते हैं, यदि आपको अधिक आवश्यकता होती है, तो सामग्री को 2 गुना बढ़ा दें।

कैसे सूखे खमीर के साथ स्वादिष्ट मीठा आटा पकाने के लिए

और अब सावधान रहें और खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है। गर्म दूध (250 मिली)। यह कमरे के तापमान पर नहीं होना चाहिए, लेकिन यह बहुत गर्म भी नहीं होना चाहिए। अगर आपके पास पेस्ट्री थर्मामीटर है तो इससे दूध का तापमान चेक करें, यह 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगली डुबोएं, दूध एक सुखद आरामदायक स्थिति में होना चाहिए, थोड़ा गर्म, लेकिन स्केलिंग नहीं। हम दूध को यीस्ट के साथ मिलाएंगे, जो जीवित जीवों के रूप में जाना जाता है। हमारा काम उन्हें गर्म तापमान से मारना नहीं है, बल्कि उन्हें ठंडे दूध से धीमा करना भी नहीं है। केवल एक आरामदायक और सुखद तापमान पर, खमीर सक्रिय रूप से गुणा करेगा और बन्स के लिए आटा उठाएगा।

आप एक अलग लेख में देख सकते हैं (जाने के लिए सक्रिय लिंक पर क्लिक करें)।

एक अलग कटोरे में आटा के लिए सब कुछ तैयार करें। नमक (1 छोटा चम्मच) डालें,

चीनी (1/2 कप), सूखा खमीर (7 ग्राम), चम्मच से मिलाएं और दूध में डालें।

हम यहां अंडे की जर्दी भी भेजते हैं। मिक्स करें, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और 20-25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। मैंने इसे ओवन में डाल दिया (यह बंद हो गया)। कोठरी में परीक्षण के लिए एकदम सही माहौल है: शांत, शांत, कोई हवा नहीं =)।

कुछ समय बाद, हम आटा निकालते हैं (मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा: आपको कोई झागदार टोपी नहीं दिखाई देगी, खमीर वृद्धि के दृश्य प्रभाव के लिए बहुत अधिक दूध), लेकिन फिर भी, खमीर के लिए यह समय आवश्यक है " खेलो ”, जगाने के लिए। अब मैदा डालें। आटे को पहले से छान लें - इससे हमारे आटे में हवा आ जाएगी। सभी पाई और बन्स जो हम इससे बनाएंगे उनमें सरंध्रता और हवादारता होगी। लेकिन, ज़ाहिर है, सिर्फ आटा गूंथना ही काफी नहीं है। हवादार पेस्ट्री के लिए, आपको हर चीज में खाना पकाने की तकनीक का पालन करना होगा।

आटा डालते समय आटे की स्थिरता पर ध्यान दें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, भागों में डालें, ताकि गलती से आदर्श से अधिक न हो। आखिरकार, यदि आप इसे बहुत अधिक जोड़ते हैं, तो आटा घना हो जाएगा, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा। आप आटे को अपने हाथों से या एक ग्रहीय मिक्सर के साथ एक विशेष आटा लगाव के साथ गूंध सकते हैं। एक हाथ मिक्सर के लिए विशेष नोजल भी होते हैं (वे हुक की तरह दिखते हैं)। मुझे अपने हाथों से गूंधना बहुत पसंद है (हालाँकि, मैं नहीं छिपाऊँगा, यह थोड़ा थका देने वाला है, पूरी तरह से गूंधने में मेहनत लगती है)। लेकिन मेरे सभी उज्ज्वल विचार और ऊर्जा जो मैं इस प्रक्रिया में लगाता हूं, निश्चित रूप से आटा के साथ हस्तक्षेप करेगा और पाई स्वादिष्ट होगी। यहां तक ​​​​कि मेरी दादी ने भी हमेशा कहा: "आटा हाथों से प्यार करता है।"
सबसे पहले आपको एक चम्मच या स्पुतुला के साथ गूंधने की जरूरत है।

फिर सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को टेबल पर रख दें, आटे को और गूंथना शुरू करें। मैदा मिलाने के बाद आटे को 10-15 मिनिट के लिये सीधे मेज पर रख देना चाहिये, ताकि मैदा दूध में अच्छी तरह से भीग जाये, लस फूल जाये. यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है। खमीर आटा बनाने की तकनीक पर सभी पाठ्यपुस्तकों में लिखा है कि तेल सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

जब आप मक्खन (75 ग्राम) को पिघला रहे हों और वनस्पति तेल (25 ग्राम) को माप रहे हों, तो आटा पड़ा रहता है, आटा फूल जाता है। और लड़कियों के अन्य सभी व्यंजनों में, जहां तेल का संकेत दिया गया है, वही करें। पहले आटे को तरल के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही, जब आटा गीला हो जाए, तो वसा डालें। आज की रेसिपी में तरल दूध है, कुछ अन्य व्यंजनों में यह पानी या केफिर है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि हम तुरंत सूखे आटे में वसा डालते हैं, तो वसा के कण आटे में लस के अणुओं को ढँकने लगेंगे, और फिर गीला करना बहुत मुश्किल होगा। आटा खुरदरा और फूला हुआ हो जाएगा। जब मैंने इस सूक्ष्मता को सीखा, तो मैंने इसे सभी प्रकार के आटे के साथ व्यवहार में लाना शुरू किया: पिज्जा आटा, पाई के लिए आटा, और जब मैं पकाता हूं, तब भी मैं ऐसा करता हूं। मैंने आटे को भीगने दिया, इसके स्टार्च सूज गए और उसके बाद ही तेल डाला। रिजल्ट काफी बेहतर आया है।

अब जब आटा आराम कर चुका है, तो मक्खन में मिलाना शुरू करें। इसे एक बड़े चम्मच पर, छोटे हिस्से में करें। सबसे पहले यह आपको प्रतीत होगा कि तेल को इसमें मिलाया नहीं जा सकता है, कि यह आटे के ऊपर "रेंगता है", कि "तेल अलग है - और आटा अलग है।" हाँ, यह है, लेकिन केवल पहले 1-2 मिनट। जितना अधिक आप गूंधेंगे, उतनी ही बेहतर सामग्री संयोजित होगी और आप एक चिकनी, नरम, लोचदार आटा के साथ समाप्त हो जाएंगे जो आरामदायक और काम करने में आसान है।

और अब हम उस कटोरी को चिकना कर लेंगे जिसमें आटा वनस्पति तेल से प्रूफ हो जाएगा और कटोरे में आटे की रोटी डाल देंगे। हम क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और बिना ड्राफ्ट के एक जगह पर रख देते हैं। यदि आपका अपार्टमेंट ठंडा है, तो आप यह कर सकते हैं: ओवन को 50 ° C तक गर्म करें और इसे बंद कर दें। रिच यीस्ट के आटे को पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें और जल्दी से बंद कर दें। बची हुई गर्मी आटे को फूलने में मदद करेगी।

खमीर आटा 1 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इस रेसिपी में इसे गूंधने और फिर से खड़ा करने की कोई जरूरत नहीं है! उपयुक्त आटा तुरंत बन्स या पाई में कटना शुरू कर देता है। यदि किसी कारण से आटा एक घंटे में नहीं उगता है (अपार्टमेंट में बहुत ठंडा है, आप खराब मूड में हैं, खराब गुणवत्ता वाले खमीर, आदि), तो इसे और समय दें। व्यंजनों में निर्देशित रहें (न केवल मेरा, बल्कि सामान्य तौर पर, सभी व्यंजनों में), समय के लिए नहीं, बल्कि आटे की स्थिति के लिए। अगर मुझे प्रूफ करने में एक घंटे का समय लगता है, तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि जो कोई भी इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाएगा, उसे भी एक घंटा लगेगा। यह समय अधिक हो सकता है, थोड़ा कम हो सकता है। लेकिन एक आदर्श स्थिति में (यदि खमीर उच्च गुणवत्ता का है, तो आपने दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया और आटा गूंथने के लिए एक गर्म वातावरण बनाया), इसे प्रूफ करने में एक घंटे से अधिक का समय नहीं लगता है।

पाई को समान आकार का बनाने के लिए, आप आटे को इस तरह से विभाजित कर सकते हैं: पहले इसे दो बराबर भागों में काट लें।

फिर दोनों में से प्रत्येक को दो और भागों में विभाजित करें, यह चार हो जाता है। चार में से प्रत्येक - दो और। इस प्रकार, आपको जितने टुकड़े चाहिए (भविष्य के पाई) मिलेंगे और वे वजन में बहुत समान होंगे। अधिक सटीक वजन के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करें।

इस परीक्षण मानदंड से, मुझे 16 पाई (या बन्स) मिलते हैं। यही है, जो टुकड़े आप फोटो में देखते हैं, मैं आमतौर पर प्रत्येक को दो और विभाजित करता हूं, और यह 16 निकलता है।

आज मैं पेस्ट्री को आलू के पाई और चेरी के पाई पर खर्च करूंगा। इस तथ्य के बावजूद कि आटा मीठा है, मुझे यह पसंद है कि यह हार्दिक भरने के स्वाद को कैसे सेट करता है, इसलिए मैं इसे मीठे और हार्दिक पाई दोनों के लिए उपयोग करता हूं।

हम खमीर के आटे से पाई बनाते हैं

जब आप पाई बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे आपको छोटे लगते हैं। जब वे अलग हो जाते हैं तो पाई आकार में काफी बढ़ जाते हैं, फिर ओवन में "बड़े हो जाते हैं"। इसलिए, यदि आप अब उन्हें आकार में मध्यम बनाते हैं, तो आप बस्ट शूज़ के साथ समाप्त हो जाएंगे। ओवन के बाद मध्यम आकार के पैटीज़ पाने के लिए छोटे पैटीज़ को तराशें।

तो, एक रोलिंग पिन के साथ आटे के एक टुकड़े को थोड़ा बेल लें। आप इसे रोलिंग पिन के साथ रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे अपनी हथेली से चपटा करें - जो कोई भी इसका अभ्यस्त है। हम भरने (थोड़ा) फैलाते हैं।

हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं और एक दूसरे को कसकर दबाते हैं। यह पाई के साथ एक सीम निकलता है।

अब हम एक गोल पाई पाने के लिए विपरीत छोरों को जोड़ते हैं।

जैसा आप फोटो में देख रहे हैं वैसा ही है। आप तैयार पाई में बैरल को थोड़ा और क्रश कर सकते हैं, इसे एक पूर्ण गोल आकार दे सकते हैं। पाई की सतह बिना किसी दरार के चिकनी, सुंदर होनी चाहिए।

अब पाई को अच्छी गुणवत्ता वाले चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर या सिलिकॉन मैट पर रखें। पाई को नीचे की तरफ सीवन किया जाना चाहिए। जब पैटीज़ बन जाएँ तो हल्के तौलिये से ढँक दें और सीधे काउंटर पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे अच्छे से फूल जाएँ।

इस चरण को न छोड़ें, भले ही आप जल्दी में हों। पाई के प्रूफिंग की कमी से आटा फट जाता है (यह अक्सर पक्षों पर, आधार पर फट जाता है)।

पाई को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें एक अंडे की जर्दी के साथ 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। पानी के चम्मच। लुब्रिकेट करते समय सावधान रहें! आटा बहुत कोमल और हवादार होता है: मोटे स्पर्श से, पाई का आकार उड़ सकता है या टूट सकता है।

तो, पाई ओवन में जाने के लिए तैयार हैं!

ध्यान! पाई को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आप संवहन के साथ ओवन करेंगे - 180 ° C सेट करें, यदि इसके बिना - 190 ° C। मैं 180 डिग्री सेल्सियस पर 17-20 मिनट के लिए बेक करता हूं। पाई की सतह चमकदार भूरी होनी चाहिए। जब मैं ओवन को प्रीहीट पर रखता हूं, तो मैं एक खाली बेकिंग शीट को सबसे निचले स्तर पर रख देता हूं, जिसका उपयोग मैं भाप के लिए करूंगा।

मैं भाप से पाई बेक करता हूं। यदि आपके ओवन में ऐसा अंतर्निहित कार्य है, तो इसका इस्तेमाल करें! यदि नहीं, तो मैं आपको बताता हूँ कि मैं यह कैसे करता हूँ। एक विशेष पुल्वराइज़र के साथ (मैंने फूलों के लिए एक खरीदा है, लेकिन मैं इसे केवल रसोई के लिए उपयोग करता हूं), मैं पाई की सतह पर हल्के से छिड़कता हूं। फिर, मैं बेकिंग शीट को पाई के साथ मध्य स्तर पर सेट करता हूं, और निचले खाली बेकिंग शीट पर, जो हर समय बेकिंग के नीचे खड़ा रहेगा, मैं एक गिलास पानी डालता हूं और ओवन को जल्दी से बंद कर देता हूं।

इस समय के दौरान ओवन में बनी भाप और नमी बेकिंग की सतह को सूखने से बचाती है। यह बच्चे की त्वचा की तरह मुलायम रहता है।

हम तार की रैक पर बेकिंग शीट से पके हुए पाई निकालते हैं, ठंडा करने के लिए एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।

इस समृद्ध आटे से बने पाई और बन्स कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मैं आपको पाई के नीचे दिखाऊंगा - यह जलता नहीं है, सुंदर और सुर्ख है।

आटा के अंदर हवादार और बहुत कोमल है।

मुझे इस बात में बहुत दिलचस्पी है कि आपके पास किस तरह के पाई हैं। टिप्पणियों में बताएं और दिखाएं! (आप अपनी टिप्पणी में एक फोटो संलग्न कर सकते हैं)।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि सब कुछ अच्छी तरह से निकला, और इस समृद्ध खमीर आटा ने आपको इसके स्वाद और हल्केपन से प्रसन्न किया!
वीडियो व्यंजनों को पसंद करने वालों के लिए, मैंने एक चरण-दर-चरण मास्टर वर्ग रिकॉर्ड किया और इसे You Tube चैनल पर पोस्ट किया, मैं आपके सुखद दृश्य की कामना करता हूं:

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घर। प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा है, साथ ही साथ छोटे रहस्य, टोटके और सूक्ष्मताएँ हैं, जिसकी बदौलत उसकी पेस्ट्री दिन-ब-दिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, ताज़ा और रसीली बनी रहती है। आज हम आपको बेकिंग आर्ट की सभी बारीकियों को बताने की कोशिश करेंगे ताकि आपको इस बात का पूरा आभास हो जाए कि होममेड पाक मास्टरपीस कैसे बनाया जाता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि फ्लफी बन्स केवल प्रोडक्शन शॉप में ही बनाए जा सकते हैं। वास्तव में, ऐसा नहीं है, यह सिर्फ इतना है कि घर पर हम अक्सर बुनियादी नियमों का पालन नहीं करते हैं, और परिणामस्वरूप हमें खराब आटा वृद्धि और बासी पेस्ट्री मिलती है। चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें ताकि कल मेज पर सभी सुगंधित बन्स हों।

बन्स बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाली सामग्री

परंपरागत रूप से, यह माना जाता है कि बेकिंग को आटे में जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा यह अब घर का बना बन नहीं है। नुस्खा कहीं भी देखा जा सकता है, लेकिन प्रत्येक में लगभग समान संरचना होगी: मक्खन, दूध, अंडे, चीनी। यह तर्कसंगत है, क्योंकि यदि आप आधार को पानी और आटे पर गूंधते हैं, तो आपको साधारण रोटी मिलती है, लेकिन रोटी नहीं। दूसरी ओर, अनुभवी बेकर्स कहते हैं कि बहुत अधिक बेकिंग आटा के उठने के लिए खराब है, और यह सच है। खमीर बहुत अधिक वसा वाले वातावरण में सक्रिय नहीं होता है, लेकिन वे चीनी के बहुत शौकीन होते हैं।

तो, व्यापार के लिए! आपको खमीर की आवश्यकता होगी, जो गर्म दूध में सबसे अच्छा होता है। यदि आप पानी डालते हैं, तो यह वही घर का बना नहीं होगा। कुछ घटकों को हटाकर या जोड़कर नुस्खा को संशोधित किया जा सकता है। तो, मुर्गी का अंडा, जो सूची में अगला है, स्वाद में सुधार करता है और एक सुंदर छाया देता है, लेकिन आटा को भारी बनाता है। एक विकल्प के रूप में, अंडे की संख्या को कम करने का प्रस्ताव है, केवल प्रोटीन लें या उन्हें बिस्कुट की तरह एक शराबी फोम में हरा दें।

अगला घटक तेल है। इसे आवश्यकता से अधिक नहीं लिया जाना चाहिए: इससे उत्पादों की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। सब्जी के साथ बदला जा सकता है (उपवास के दौरान बहुत महत्वपूर्ण), मार्जरीन या चीनी बहुत जरूरी है, लेकिन अगर आपके प्रियजन मधुमेह के रोगी हैं, तो आप फ्रुक्टोज ले सकते हैं। इसके अलावा, ब्राउन शुगर का उपयोग करके आप डिश की कैलोरी सामग्री को कम कर देंगे। गेहूं का आटा उच्चतम कोटि का होना चाहिए। इसके अलावा, इसे छलनी होना चाहिए।

रसीला पेस्ट्री बनाने के नियम

सबसे पहले, याद रखें: केवल ताज़ा उत्पाद ही एक स्वादिष्ट होममेड बन बनाते हैं। नुस्खा में हमेशा खमीर शामिल होता है, और आपको उन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। गीला या सूखा, उन्हें समाप्ति तिथि के बाद निश्चित रूप से फेंक दिया जाना चाहिए। याद रखें कि दूध और यीस्ट का तापमान एक समान होना चाहिए। फ्रिज से खाना पहले ही निकाल लें। यदि आप गीले खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तुरंत तरल में घोलें, और चीनी के साथ पहले से सुखा लें। वैसे, खमीर आटा में आखिरी बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए।

सभी आटे को डालने में जल्दबाजी न करें, इसे भागों में डालें और अच्छी तरह गूंध लें। आटे की स्थिति को नियंत्रित करें: यह चिकना, मुलायम और लोचदार होना चाहिए। उठाने की प्रक्रिया में, द्रव्यमान थोड़ा और खींचेगा, इसलिए इसे आटे के साथ ज़्यादा मत करो।

आज ऐसी कई रेसिपी हैं जो आपको बताती हैं कि घर का बना बन कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, स्वादिष्ट पेस्ट्री खमीर और समृद्ध आटा दोनों से प्राप्त की जा सकती हैं। यदि आप खाना पकाने के लिए नए हैं, तो पहला विकल्प चुनें। अगर आप आटे को बहुत घना बनाते हैं, तो भी उठने पर इसकी कुछ हद तक भरपाई हो जाती है। सभी सिफारिशों का पालन करने से आपको निश्चित रूप से एक अच्छा परिणाम मिलेगा।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: खमीर के आटे को उठने के लिए समय चाहिए, और इसे गर्म रखा जाना चाहिए, और सामान्य को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि यह थोड़ा फिट हो जाए और लोचदार हो जाए। बेकिंग का रूप कोई भी हो सकता है, साथ ही भरना भी। उत्तरार्द्ध के लिए, ताजा जामुन और फल दोनों का उपयोग किया जाता है। और जैम, जैम, मुरब्बा, चॉकलेट, लेकिन आप कभी नहीं जानते कि और क्या है! बस बहुत अधिक तरल, तरल स्टफिंग का उपयोग न करें। वैसे, एक बात और! यदि आप भरने के साथ बन्स पकाने जा रहे हैं, तो खमीर के काम करने के लिए आटा में थोड़ी सी चीनी डालने की सिफारिश की जाती है।

बन्स कैसे बेक करें

कैसे घर का बना स्वादिष्ट, शराबी और सुगंधित बन्स पकाने के लिए? इसके लिए आपको अभ्यास करने की जरूरत है। सबसे आसान विकल्प क्लासिक गुलाब है। वे बहुत सुंदर बनते हैं, और उन्हें बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए सबसे पहले आटा तैयार कर लें। खमीर को दूध में घोलें, थोड़ी चीनी और मैदा डालें, टोपी को उठने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अब बचा हुआ दूध, फेंटे हुए अंडे, चीनी, नमक डालें, थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें। जब आटा काफी गाढ़ा हो जाए, तो उसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और पकने तक बेस को गूंध लें। इस क्षण को कैसे परिभाषित करें?

तैयार आटा चिकना और लोचदार है, यह हाथों से थोड़ा सा, नरम, स्थिर नहीं रहता है। इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, इसे गूंधना चाहिए, एक परत में रोल करना चाहिए, ब्रश के साथ पूर्व-पिघला हुआ मार्जरीन या सूरजमुखी के तेल के साथ ब्रश करना चाहिए, चीनी के साथ छिड़का और रोल करना चाहिए। रोल को टुकड़ों में काटने से आपको तैयार बन्स मिलते हैं। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आप ओवन को पहले से गरम कर सकते हैं। पके हुए माल में लगभग 10 मिनट लगते हैं। गर्म बन्स को व्हीप्ड चीनी के साथ स्मियर किया जा सकता है।

एक नायाब परिचारिका का राज

घर का बना बन्स, मीठा और सुगंधित, बचपन का स्वाद है, दूर के गाँव की यादें, एक छोटा सा घर और एक प्यारी दादी ... आपकी रसोई में आप ऐसे पेस्ट्री बना सकते हैं जो किसी भी तरह से सुगंधित और भुलक्कड़ मफिन से कम नहीं हैं। हमने उन सूक्ष्मताओं की एक सूची तैयार की है जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है:

• मुख्य बात यह है कि परिचारिका को आटा की लपट और भव्यता के लिए प्रयास करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आटे को छानना आवश्यक है (कम से कम दो बार - दूसरी बार गूंधने से ठीक पहले) और इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं।
• किसी भी आटे में, पकौड़ी, कस्टर्ड और कचौड़ी को छोड़कर, आपको सूजी (0.5 लीटर तरल प्रति एक बड़ा चम्मच) जोड़ने की जरूरत है। इससे केक लंबे समय तक सूखने से बचा रहेगा।
• दूध मौजूद होना चाहिए, लेकिन आधा गिलास मिनरल वाटर से बदलना बेहतर है। अत्यधिक मामलों में, "पॉप" बनाएं: आधा गिलास पानी में एक चम्मच सिरका होता है।
• समान रूप से महत्वपूर्ण बिंदु आटा का सही प्रूफिंग है। ड्राफ्ट के बिना कमरा गर्म होना चाहिए। आदर्श रूप से, यदि सतह जिस पर बन्स उपयुक्त हैं, थोड़ा गर्म हो। आप बेसिन में गर्म पानी डाल सकते हैं (लेकिन उबलते पानी नहीं!), और प्रूफिंग के लिए ऊपर से बेकिंग शीट रख दें।
• बन्स को मध्यम आँच पर बेक करें ताकि वे समान रूप से बेक हो जाएँ। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटे में बहुत अधिक चीनी न हो, अन्यथा उत्पाद जल जाएंगे।
• कृपया ध्यान दें कि वसा, नरम या पिघला हुआ, बैच के अंत में आधार में पेश किया जाता है।
• न तो आटे को और न ही आटे को ओवरएक्सपोज किया जा सकता है। नुस्खा का सख्ती से पालन करें! रात भर रखा आटा अपनी विशेषताओं को खो देगा। यह अधिकतम 3 घंटे (गर्मी में) के लिए उपयुक्त होना चाहिए, जिसके बाद आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए या पकाना शुरू करना चाहिए।
• यदि आप चाहते हैं कि बन्स अधिक भुरभुरे हों, तो बेस में अधिक वसा और कम तरल डालें। यदि आप एक ब्रेड संरचना चाहते हैं, तो अनुपात को बिल्कुल विपरीत बदलें।

सबसे तेज़ बन्स

परिचारिका के सामने आने वाली पहली समस्या समय की कमी है। वास्तव में, केवल एक दिन रसोई में बिताना अफ़सोस की बात है, भले ही केवल एक स्वादिष्ट इलाज के लिए। वास्तव में, घर का बना बन (मीठा या नहीं) काफी जल्दी तैयार किया जा सकता है। कैसे? हाँ, बहुत आसान! जटिल व्यंजनों की तलाश न करें, नियमित मिठाइयों की तलाश करें जो उठने में देर न करें। हम केफिर बन्स के लिए एक नुस्खा देंगे।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• केफिर, दही वाला दूध या कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
• प्रीमियम आटा - 300 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 2 छोटे चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

प्रक्रिया

आटा गूंथ लें, 20 मिनट के लिए लेटने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, टुकड़ों में काट लें, बन्स बनाएं और उन्हें पीटा अंडे से चिकना करें। आप तिल या चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

सबसे मूल्यवान होम बेकिंग रेसिपी वे हैं जो बहुत अधिक मकर नहीं हैं और छोटी बारीकियों को न देखने पर भी सफलतापूर्वक प्राप्त की जाती हैं। ये ऐसे उदाहरण हैं जो हम यहां प्रदान करते हैं ताकि आप उनका उपयोग कर सकें। लेकिन यह मत भूलो कि आटा अलग है, इसलिए कभी भी सभी संकेतित मात्रा को एक साथ न जोड़ें।

साधारण मीठे बन्स के लिए नुस्खा

रसीला चाय बन्स सबसे प्रिय डेसर्ट में से एक है, जिसे स्टोर में खरीदना इतना मुश्किल है। नहीं, बेकिंग काफी बिकती है, लेकिन इसका स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। यदि मेहमान अप्रत्याशित रूप से पहुंचे, तो आप जल्दी से अगला उपचार तैयार कर सकते हैं।

350 ग्राम आटा, वनस्पति तेल, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और चीनी, एक चुटकी नमक मिलाएं। इस मिश्रण में 300 ग्राम दही या केफिर मिलाया जाना चाहिए। आटे को 10 भागों में विभाजित करें, खाली को चीनी में रोल करें या तिल के साथ छिड़के। 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

होम बेकिंग व्यंजनों में अक्सर केफिर के बजाय दूध का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है। आपको 2 कप मैदा, 2/3 कप दूध, 60 ग्राम वनस्पति तेल, 3 चम्मच बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होगी। स्वादिष्ट बन्स तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा, एक केक बनाना होगा और एक सांचे से उसमें से आकृतियाँ काटनी होंगी। हम उत्पादों को 20 मिनट के लिए बेक करते हैं। स्वादिष्ट घर का बना बन्स निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, उनकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है।

स्वादिष्ट फलों के स्वाद वाले बन्स

चाय के साथ सबसे अच्छा क्या होता है? बेशक, पकाना! घर का बना बन आमतौर पर दालचीनी के साथ बनाया जाता है - यह एक क्लासिक है! लेकिन संतरे का स्वाद बेकिंग के लिए भी बहुत अच्छा होता है, इसलिए हम आपको निम्नलिखित रेसिपी पेश करते हैं। 185 ग्राम दूध लें, इसे थोड़ा गर्म करें और इसमें 1 छोटा चम्मच मिला लें, इसमें 3 बड़े चम्मच चीनी और 110 ग्राम मक्खन मिलाएं। लगभग 300 ग्राम मैदा डालकर आटा गूंथ लें। 8 बॉल्स में बांट लें। अब आपको ऑरेंज जेस्ट तैयार करने और चीनी के साथ मिलाने की जरूरत है। इस मिश्रण में बॉल्स को रोल करें और 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। 25 मिनट बेक करें। सुगंध ऐसी होगी कि पड़ोसी भी आ जाएंगे। और वे निश्चित रूप से आपको यह बताने की मांग करेंगे कि घर का बना बन्स कैसे सेंकना है।

बर्गर

यदि आप कुछ और विदेशी चाहते हैं, तो आप फिलिंग्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मीठे होममेड बन्स को विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ तैयार किया जा सकता है। यह गाढ़ा दूध और नरम कारमेल, शहद और नट्स, चीनी और मक्खन, सूखे मेवे, किशमिश, खसखस, चॉकलेट, ताजे फल या जामुन, पनीर और बहुत कुछ हो सकता है। मुख्य बात यह नहीं है कि कुछ ऐसा जोड़ा जाए जो आसानी से बह जाए। तो, जैम का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, लेकिन तरल जैम केवल पेस्ट्री को खराब करेगा। आपको संघनित दूध से भी सावधान रहना चाहिए: केवल एक प्राकृतिक गाढ़ा उत्पाद ही बन्स में जाता है, और फिर कम मात्रा में। आप अपनी पसंद का कोई भी आटा चुन सकते हैं। भरे हुए बन्स खमीर और समृद्ध आटा दोनों से अच्छे हैं।

उपसंहार

एक ऐसे घर में आना जहाँ ताज़े पके हुए सामानों की महक आती है, एक सच्चा आनंद है। आराम, गर्मजोशी का माहौल तुरंत बन जाता है, ऐसा महसूस होता है कि वे यहां आपका इंतजार कर रहे थे। इसलिए, सुगंधित मफिन के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करना सुनिश्चित करें। यह इतना मुश्किल नहीं है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। आपको प्रत्येक नुस्खा को थोड़ा अनुकूलित करना होगा, और इसके लिए आपको आटा को कई बार पकाने की जरूरत है, परिणामों की तुलना करें और रसोई की किताब में उपयुक्त नोट्स बनाएं। मूल रूप से, हम आटे की मात्रा के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि यह सभी के लिए अलग है। कई प्रयोगों के बाद, आपको तुरंत बन्स मिलेंगे!