रास्पबेरी जैम कैसे बनाये. सुगंधित रास्पबेरी जैम

90 के दशक में, जब हमारा अपना घर था, हम संरक्षण के शौकीन नहीं थे! हालाँकि, हमने जल्द ही देखा कि कुछ जार एक के बाद एक चलते रहते हैं, जबकि अन्य स्थिर रहते हैं... इसलिए, तब से हम केवल वही पका रहे हैं जो हमें बहुत पसंद है।

रास्पबेरी जैम मेरे पसंदीदा में से एक है। मैं मांस की चक्की से जामुनों को स्क्रॉल करते हुए उसके साथ कष्ट सहता था। यह भी एक अच्छा तरीका है, लेकिन शर्त यह है कि तकनीक सामान्य हो... मेरी मीट ग्राइंडर बहुत साल पुरानी है और उसके लिए कुछ भी "चबाना" कोई समस्या नहीं है। और सामान्य तौर पर, उसे किसी भी नरम चीज़ का साथ नहीं मिलता है।

इसे हम ज्यादातर पनीर के साथ खाते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है! वैसे, यदि आपको गाढ़े जैम और अधिक मीठे जैम पसंद हैं, तो उतनी ही मात्रा में रसभरी के लिए अधिक चीनी लें - उदाहरण के लिए, 2-2.5 किग्रा। खैर, मेरे स्वाद के लिए, 1.5 पर्याप्त है। इसलिए...

कठिनाई स्तर: निम्न

खाना पकाने के समय:यदि आप बेरी को नहीं छूते हैं - 1 घंटा 20 मिनट।

अवयव:

1.5 किलो चीनी

650 मिलीलीटर के 4 डिब्बे
- 400 मिलीलीटर का 1 जार

खाना बनाना:

मैंने एक एल्यूमीनियम बेसिन में डेढ़ किलोग्राम चीनी डाली।

रसभरी उठाई. सिद्धांत रूप में, आप ऐसा नहीं कर सकते. वह काफी साफ-सुथरी थी. हालाँकि, मुझे वहाँ से एक दर्जन मकड़ी के कीड़े मिले और मैंने उनके साथ निर्दयतापूर्वक व्यवहार किया))

जोकर आमतौर पर कहते हैं: “तुम क्या कर रहे हो! यह शुद्ध प्रोटीन है! :) ऐसा ही है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे चींटियों, कीड़ों और विभिन्न कीड़ों से गहरी नफरत है। इसलिए, मैं अतिरिक्त आधा घंटा बिताना पसंद करता हूं, लेकिन उनके जाम में फंसने की संभावना को छोड़ देता हूं।

लेकिन आपको रसभरी को धोने की ज़रूरत नहीं है - वे स्वाद और बाहरी दोनों गुण खो देंगे (हालाँकि इस मामले में वे इतने महत्वपूर्ण नहीं हैं)।

मैं 1 लीटर रसभरी सो गया।

प्रत्येक ने लगभग 600 मिलीलीटर रास्पबेरी प्यूरी बनाई, जो काफी तरल है।

मैंने सभी रसभरी को चीनी के साथ मिला दिया।

चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

इसके बाद मैंने इसे मीडियम आंच पर रख दिया. इस दौरान बैंक तैयार किये. चूंकि मुझे अभी तक नहीं पता था कि किस तरह का उत्पाद आउटपुट मेरा इंतजार कर रहा है, इसलिए मैंने 650 मिलीलीटर के 4 टुकड़े और 750 मिलीलीटर का एक टुकड़ा निकाला। तदनुसार, मैंने 5 कैप और एक सिलाई कुंजी तैयार की।

आप रसभरी के बारे में "भूल" नहीं सकते - आपको कभी-कभी हिलाने की जरूरत है।

जब द्रव्यमान उबल गया, तो मैंने उसमें से झाग हटा दिया।

मैं फोम का प्रशंसक नहीं हूँ. लेकिन मेरा परिवार इन्हें लंबी रोटी या पीटा ब्रेड के साथ खाना पसंद करता है। इसलिए, मैं इसे विशेष रूप से उनके लिए छोड़ता हूं।

फोम को हटाने के बाद, मैंने आग को न्यूनतम कर दिया और एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, अगले 25 मिनट तक पकाया। और नहीं - दाने सख्त होंगे।

इस दौरान, मैं जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करने में कामयाब रहा।

जब खाना पकाने के 25 मिनट पूरे हो गए, तो मैंने गैस बंद कर दी और सुगंधित जैम को जार में डाल दिया, ध्यान रखा कि व्हिस्क पर दाग न लगे।

उसने जार को सिलने वाली चाबी से बंद कर दिया।

उन्हें हीटिंग पैड से ढक दिया.

जब 650 मिलीलीटर के चार जार भर गए, तो मुझे एहसास हुआ कि मेरे पांचवें 750 मिलीलीटर जार के लिए पर्याप्त बचा हुआ जैम नहीं था। इसलिए, मैंने एक मोड़ पर छोटी मात्रा लेने का फैसला किया। उसने इसे निष्फल भी कर दिया, और ढक्कन, इस तथ्य के कारण कि यह प्लास्टिक है, बस उबलते पानी से डाला गया था। मैंने कन्टेनर से बहुत अच्छा अनुमान लगाया - ठीक 400 मिली जैम बचा था!

इस जार को कई घंटों तक हीटिंग पैड के नीचे भी रखा गया था।

जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उन्हें फ्रिज में रख दें। जो स्पिन पर है, मैं पहले ओपन करूंगा.

और यद्यपि कोई "अतिरिक्त" जाम नहीं बचा था, मैं स्वीकार करता हूं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मैंने इसे कई बार आजमाया। स्वाद अद्भुत है!

और जब जैम पकाया जा रहा था, तो पूरे अपार्टमेंट में कैसी सुगंध थी - इसे व्यक्त करना असंभव है! ;)

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रसभरी में प्राकृतिक ज्वरनाशक, ढेर सारे विटामिन और अन्य लाभकारी तत्व होते हैं। यह सर्दी के लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करता है, रिकवरी में तेजी लाता है। जोशीली गृहिणियाँ इसे विभिन्न रूपों में सर्दियों के लिए तैयार करने का प्रयास करती हैं। रास्पबेरी जैम न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि एक स्वादिष्ट मिठाई भी है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे पका सकता है, लेकिन इसके लिए उसे कई बिंदुओं के ज्ञान की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

रास्पबेरी जैम की कई रेसिपी हैं। विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके मिठाई तैयार की जा सकती है। हालाँकि, ऐसे नियम हैं जो इस बात पर ध्यान दिए बिना लागू होते हैं कि कौन सी रास्पबेरी जैम रेसिपी चुनी गई है।

• रसभरी बहुत जल्दी खराब हो जाती है, खट्टी हो जाती है, रस खो देती है। कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके इसका जैम तैयार करना जरूरी है।
• रसभरी पर अक्सर कीड़े हमला करते हैं जो बेरी का स्वाद खराब कर सकते हैं। उन्हें जाम में नहीं फंसना चाहिए. बेरी को कीड़ों से छुटकारा दिलाने के लिए इसे हल्के नमकीन पानी में भिगोया जाता है। 15-20 मिनट के बाद, कीड़े सतह पर तैरने लगेंगे। आपको बस पानी निकालना है और रसभरी को साफ पानी के बेसिन में या शॉवर के नीचे अच्छी तरह से धोना है।
• ताकि जैम पानीदार न हो और बहुत देर तक उबालना न पड़े, उपयोग से पहले जामुन को सुखाया जाता है, तौलिये पर फैलाया जाता है या छलनी में रखा जाता है।
• रसभरी में बहुत सारे बीज होते हैं, जिसके कारण इसका जैम उतना कोमल नहीं होता जितना हम चाहते हैं। कई गृहिणियां थोड़ा कम, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला जैम पकाना पसंद करती हैं। ऐसा करने के लिए, वे पानी के साथ रसभरी डालते हैं, थोड़ा उबालते हैं और एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं या कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से निचोड़ते हैं। जैम पकाने के लिए, केवल इस हेरफेर के परिणामस्वरूप प्राप्त रस का उपयोग किया जाता है।
• यदि आप बीजरहित रास्पबेरी जैम बना रहे हैं, तो गूदा बाहर फेंकने में जल्दबाजी न करें। इसे उबले हुए पानी में चीनी के साथ डाला जा सकता है, 20 मिनट के लिए डाला जा सकता है, छानकर बेरी के रस की तरह पिया जा सकता है।
• रसभरी में जेलिंग घटक बहुत कम होते हैं। इससे जैम पकाना तभी संभव है जब इसमें अधिक मात्रा में चीनी मिलाई जाए और चाशनी को लंबे समय तक उबाला जाए। पेक्टिन, जिलेटिन और इसी तरह के उत्पादों को जोड़ने से आप रास्पबेरी जैम की तैयारी के समय को कम कर सकते हैं और परिणामस्वरूप थोड़ा अधिक तैयार उपचार प्राप्त कर सकते हैं।
• जेलिंग सामग्री का उपयोग करते समय, पैकेज पर दिए गए निर्देशों पर ध्यान दें। कभी-कभी उनका उपयोग करने का तरीका और अनुपात रिलीज़ और संरचना के रूप पर निर्भर करता है। यदि पैकेज पर दिए गए निर्देश रेसिपी में दिए गए निर्देशों के विपरीत हैं, तो निर्माता के निर्देशों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

रास्पबेरी जैम लंबे समय तक नहीं टिकेगा जब तक कि जार को पहले कीटाणुरहित न किया जाए। ढक्कनों को भी स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता होती है।

रास्पबेरी जैम को कैसे स्टोर किया जाए यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस रेसिपी से बनाया गया है। अधिकतर, मीठे बिलेट को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है।

क्लासिक रास्पबेरी जैम रेसिपी

संरचना (प्रति 1.25-1.5 लीटर):

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• रसभरी को धोएं, सुखाएं, एक तामचीनी कंटेनर में रखें।
• बेरी को 0.5 किलोग्राम की मात्रा में चीनी के साथ डालें।
• ढककर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दीजिये.
• मध्यम आंच पर रखें. उबाल लें, सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटाते हुए, 10 मिनट तक पकाएँ।
• एक कोलंडर में छान लें, चाशनी को वापस कटोरे में बहने दें।
• बची हुई चीनी को चाशनी में मिला दीजिये.
• चाशनी को हिलाते हुए 60 मिनट तक उबालें।
• उसमें से निचोड़ा हुआ बेर या रस वापस चाशनी में डालें।
• अगले 5-10 मिनट तक उबालें।
• जार और उपयुक्त धातु के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।
• गर्म जैम को जार में फैलाएं, उन्हें चाबी से रोल करें।

आप जैम को जितना अधिक उबालेंगे, वह उतना ही कम बनेगा, लेकिन उतना ही गाढ़ा होगा। चाशनी से निकाले गए बेर को जैम में वापस डालने से पहले पीसना है या नहीं, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। साबुत जामुन के साथ, जैम में आने वाले बीजों के कारण पर्याप्त नरम स्थिरता नहीं होती है, लेकिन यह अधिक सुगंधित हो जाता है और स्वादिष्ट लगता है। मिठाई को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जैम

रचना (2 लीटर के लिए):

• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 0.3 एल;
• जिलेटिन - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• रसभरी को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ। बाह्यदल निकालें.
• बेरी को एक बेसिन में रखें, इसे चीनी से ढक दें। कीट-रोधी धुंध से ढकें, एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• जिलेटिन में 100 मिलीलीटर साफ पानी डालें, फूलने के लिए छोड़ दें।
• बचा हुआ पानी रसभरी में मिला दें। जामुन के कटोरे को स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। जब सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो इसे हटा दें और फूलदान में रख दें - जब जैम पक जाए तो आप इसका आनंद ले सकते हैं।
• रसभरी में सूजे हुए जिलेटिन के साथ तरल डालें, मिलाएँ। 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें और जैम के कटोरे को आंच से उतार लें।
• जैम को तैयार जार में व्यवस्थित करें, उन्हें कसकर सील करें। ठंडा होने के बाद, बिना गर्म की गई पेंट्री या अन्य ठंडे कमरे में निकाल लें।

रास्पबेरी जैम का उपरोक्त संस्करण सबसे किफायती में से एक है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए जैम की बनावट नाजुक जेली जैसी होती है।

गुठली रहित रास्पबेरी जैम

संरचना (प्रति 1.5 लीटर):

• रसभरी - 1.2 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• रसभरी को छांट कर धो लें, सुखा लें।
• बेरी को बेसिन में डालें, पानी से भरें।
• पानी में उबाल आने के बाद धीमी आग पर रखिये, 15 मिनिट तक पकाइये.
• बेसिन को स्टोव से हटा दें, इसकी सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें।
• रसभरी का रस छान लें.
• कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से बेरी को निचोड़ें। निचोड़े हुए रस को रास्पबेरी शोरबा के साथ मिलाएं, इसमें चीनी डालें, मिलाएँ।
• जैम को धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं, आवश्यकतानुसार स्किमिंग करें, जब तक कि जैम वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। मिठाई तैयार है अगर इसकी एक बूंद तश्तरी पर न फैले और ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ी हो जाए।
• जैम को निष्फल जार में बाँट लें और कसकर सील कर दें।

जैम ठंडा होने के बाद, इसे तहखाने या बेसमेंट में हटाया जा सकता है। इसे किसी ठंडी जगह पर 20 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें। बीज रहित रास्पबेरी जैम एक उत्तम मिठाई है जो खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है। वह देखने में भी आकर्षक लगता है.

रास्पबेरी जैम बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: जिलेटिन, स्टार्च, जेलफिक्स और बिना गाढ़ेपन के सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे तैयार करें

श्रेणी
नुस्खा

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

163 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक रास्पबेरी जैम रेसिपी

गर्मियों की खुशबूदार तैयारियां इतनी अच्छी होती हैं कि यह पूरी तरह से भुला दिया जाता है कि सीजन के दौरान उन्हें कितनी परेशानी हुई थी। हमने अन्य बातों के अलावा, कम से कम समय खर्च करने के आधार पर, नीचे एकत्रित व्यंजनों का चयन करने का प्रयास किया। सभी जैम, केवल दिखने और घनत्व में काफी हद तक भिन्न, स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, कोई भी चुनें!

अवयव:

• तीन किलोग्राम ताजा रसभरी;
• डेढ़ किलोग्राम परिष्कृत चीनी।

गाढ़े रास्पबेरी जैम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पकने के आधार पर और जामुनों को छांटकर, हम डंठल तोड़ते हैं और कचरा चुनते हैं। एक कोलंडर में डालने के बाद, रसभरी को पानी से धो लें और उसमें थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें।

एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करके, रसभरी को क्रश करके प्यूरी अवस्था में गूंथ लें। स्टोव पर रखें, बेरी प्यूरी को धीरे-धीरे गर्म करें। उबाल लेकर, जामुन को कम से कम एक चौथाई घंटे तक उबालें, हिलाना न भूलें।

थोड़ा ठंडा किया हुआ द्रव्यमान टुकड़ों में एक कोलंडर में डालें और एक साफ बड़े कटोरे में पीस लें। यदि आप बिना बीज वाला जैम प्राप्त करना चाहते हैं तो पीसने के लिए एक दुर्लभ धातु की छलनी लें। कटोरे का वजन पहले से ही अवश्य कर लें, यह भविष्य में चीनी की गणना के लिए काम आएगा।

हम कटोरे को कसा हुआ द्रव्यमान के साथ तराजू पर रखते हैं, इसे तौलते हैं। परिणामी वजन से बर्तन का द्रव्यमान घटाएं। हम चीनी की आवश्यक मात्रा को मापते हैं, गणना करते हैं, 1: 1 के अनुपात से शुरू करते हुए। अगर 1.5 किलो प्यूरी निकली तो हम बिल्कुल उतनी ही मात्रा में चीनी लेते हैं.

बेरी प्यूरी के साथ एक कटोरे में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टोव पर रखकर, हिलाते हुए, जैम को उबाल लें। आंच धीमी कर दें ताकि जैम थोड़ा उबल जाए और इसे 25 मिनट तक उबालें। समय-समय पर कटोरे को हल्के से हिलाएं ताकि सतह पर दिखाई देने वाला झाग केंद्र में एकत्रित हो जाए - इससे इसे निकालना आसान हो जाएगा।

तैयार गर्म जाम को सूखे में पैक किया जाता है, भाप पर पूर्व-निष्फल किया जाता है, जार, उबले हुए ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील किया जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक, जैम को ढक्कन के नीचे उलटी स्थिति में छोड़ दें।

विकल्प 2: त्वरित जिलेटिन रास्पबेरी जैम पकाने की विधि

"त्वरित" रिक्त स्थान की श्रेणी के बावजूद, यह शायद सबसे आम नुस्खा है। इसकी लोकप्रियता उपयोग किए गए गाढ़ेपन से जुड़ी है, जिलेटिन का उपयोग अन्य की तुलना में जैम में अधिक बार किया जाता है।

अवयव:

• दानेदार जिलेटिन - 10 जीआर;
• एक किलोग्राम रसभरी;
• 1300 ग्राम चीनी;
• पीने का पानी - 300 मिली.

रास्पबेरी जैम जल्दी कैसे बनाएं

बाह्यदलों को अलग करते हुए, हम रसभरी को छांटते हैं। हम जामुन को एक कोलंडर में धोते हैं, एक कटोरे में डालते हैं। एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने के बाद, हम नीचे जमा हुए पानी को निकाल देते हैं और जामुन को पुशर से गूंथ लेते हैं।

रसभरी में सारी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक घंटे के लिए बेरी द्रव्यमान के साथ कटोरे को एक तौलिये से ढककर छोड़ दें। इस दौरान, एक-दो बार हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि चीनी रस में आसानी से घुल जाए।

जिलेटिन को एक कटोरे में डालें और उसमें 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। अलग रख दें, कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहें। दानों को पानी से अच्छी तरह भिगोना चाहिए।

हम बेरी द्रव्यमान के साथ कटोरे को स्टोव पर रखते हैं, मध्यम से थोड़ा नीचे गर्मी चालू करते हैं। बचे हुए पानी में मिलाने के बाद, हिलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। आंच को थोड़ा बढ़ाते हुए रसभरी को उबलने दें, फिर हल्के उबाल के साथ आधे घंटे तक उबालें। इस समय, आपको जाम से फोम को सावधानीपूर्वक इकट्ठा करने की आवश्यकता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम सूजे हुए जिलेटिन को उबले हुए रास्पबेरी द्रव्यमान में मिलाते हैं और इसे दो मिनट तक उबालते हैं। हम रास्पबेरी जैम को बाँझ जार और कॉर्क में धातु के ढक्कन को एक सीवन कुंजी के साथ रोल करके डालते हैं।

विकल्प 3: स्टार्चयुक्त रास्पबेरी जैम

आप जामुन के द्रव्यमान को अधिक परिचित, "चिकनी" किलोग्राम तक बढ़ा सकते हैं। अन्य सामग्रियों की मात्रा की पुनर्गणना करना सरल है, निर्दिष्ट से अधिक दो किलोग्राम जामुन में एक चम्मच स्टार्च और 150 ग्राम चीनी मिलाई जाती है। पानी की मात्रा वही रहती है, गाढ़ापन घुलने के लिए बस थोड़ा और छोड़ दें।

अवयव:

• ताजा या जमे हुए रसभरी - 1.75 किलो;
• चीनी का किलोग्राम;
• पानी;
• ढाई बड़े चम्मच आलू स्टार्च (मकई स्टार्च की जगह न लें!)।

खाना कैसे बनाएँ

धुले, अच्छी तरह से सूखे हुए रसभरी को एक कटोरे में डालें और क्रश की सहायता से उसमें ही गूंद लें। यदि आपको गुठली रहित जैम प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो इसके अतिरिक्त बेरी द्रव्यमान को बारीक जाली वाली छलनी पर पीस लें। जमे हुए जामुन को सामान्य तापमान पर अच्छी तरह से पिघलाना चाहिए और उसके बाद ही गूंधना चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग के दौरान निकलने वाले रस को बचाना सुनिश्चित करें, इसे कसा हुआ बेरी द्रव्यमान में जोड़ने की आवश्यकता होगी। छलनी में जमा केक को फेंके नहीं, आप इससे कॉम्पोट बना सकते हैं या जेली बना सकते हैं.

तैयार बेरी प्यूरी को एक चौड़े कटोरे में डालें और स्टोव पर रखें। चीनी डालने के बाद आधा गिलास पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करें। जैसे ही चीनी के क्रिस्टल घुल जाएं, आंच थोड़ी बढ़ा दें, उबलने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं.

बचे हुए पानी में स्टार्च घोलें। ऐसा करने के लिए इसे एक गिलास में डालें, ठंडा पानी डालें और व्हिस्क से हिलाएं। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि स्टार्च तरल में गांठें न हों।

रास्पबेरी जैम को धीरे-धीरे लेकिन लगातार हिलाते हुए, इसमें स्टार्च मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। उबलने के बाद जैम को दस मिनट तक उबालें. हम स्वादिष्टता को बाँझ जार में पैक करते हैं, उन्हें साफ नायलॉन के ढक्कन से ढक देते हैं। ठंडा होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए जैम को हटा दें।

विकल्प 4: गेलफिक्स के साथ रास्पबेरी जैम

गाढ़ेपन के साथ जैम बनाने में आसानी कई गृहिणियों को आकर्षित करेगी। जामुनों को छांटने और काटने में श्रमसाध्य समय बिताने के बाद, हम इसे उबलते हुए जैम पर बचाएंगे।

अवयव:

• रसभरी - डेढ़ किलोग्राम;
• चीनी, परिष्कृत - पांच सौ ग्राम;
• गेलफिक्स - मात्रा, उपयोग के निर्देशों के अनुसार।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

जैम या मुरब्बा के लिए गाढ़ेपन का उपयोग करने की विधि आमतौर पर इन फॉर्मूलेशन वाले पैकेजों पर विस्तार से वर्णित होती है। कम से कम निर्माता के निर्देशों की जांच करना सुनिश्चित करें, क्योंकि पाउडर में सामग्री के विभिन्न प्रतिशत अन्य घटकों के अनुपात को प्रभावित करते हैं।

प्रस्तावित गाढ़ेपन के लिए, सबसे आम सांद्रता आमतौर पर एक छोटे पैकेज और आधा किलोग्राम जामुन का अनुपात है। जब तक निर्देश आपको अन्यथा न बताएं, रेसिपी में और कुछ भी न बदलें। हम छांटे गए, अधिमानतः साफ, लेकिन धुले हुए नहीं जामुनों को एक ब्लेंडर में इकट्ठा करते हैं और बहुत ज्यादा नहीं पीसते हैं। उसी सफलता के साथ, आप बस उन्हें गूदे से कुचल सकते हैं।

जेलफिक्स को चीनी के एक हिस्से के साथ मिलाएं और रसभरी में डालें। मिश्रण करने के बाद, हम बेरी प्यूरी को एक बर्तन में स्थानांतरित करते हैं, इसे स्टोव पर डालते हैं और मध्यम गर्मी पर बर्नर चालू करते हैं। जैसे ही यह उबलता है और झाग बनता है, इसे तुरंत हटा देना बेहतर होता है। गेलफिक्स पर जैम जल्दी पक जाते हैं, आपको ज्यादा समय की जरूरत नहीं पड़ेगी। उबलने के क्षण से, आठ मिनट नोट करें, लेकिन हिलाएं और जैम की स्थिरता देखें।

जैम की पैकेजिंग के लिए एक छोटे कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है, इसमें से गाढ़ा व्यंजन निकालना आसान है, और इसके अलावा, यह शायद ही कभी बहुत बड़े हिस्से में तैयार किया जाता है। बैंकों को साफ-सुथरा धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यदि आप इसे भाप से करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि कंटेनर भी सूखे हों। कम से कम दस मिनट तक उबले हुए ढक्कनों के साथ जैम को कसकर बंद कर दें, जार को एक मोटे कंबल के नीचे उल्टा रखना एक अच्छा विचार है, अतिरिक्त निष्क्रिय नसबंदी उत्पाद की सुरक्षा के लिए अधिक गारंटी देगी।

विकल्प 5: गुठली रहित रास्पबेरी जैम

बेशक, जामुन की खपत अधिक होगी, लेकिन जैम पारदर्शी और सुंदर निकलता है। यह अभी भी नुस्खा को बहुत महंगा मानने लायक नहीं है, प्यूरी प्राप्त करने के बाद बचे हुए द्रव्यमान को जमे हुए किया जा सकता है और जेली या कॉम्पोट्स पकाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। सुगंधित लिकर के प्रशंसक बेरी द्रव्यमान का लाभ उठा सकते हैं और, मजबूत शराब डालकर एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय प्राप्त कर सकते हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम प्रति किलो बेरी प्यूरी की दर से चीनी;
• एसिड, साइट्रिक - दो ग्राम;
• 1200 ग्राम रसभरी।

खाना कैसे बनाएँ

एक चौथाई गिलास गर्म पानी में एक नींबू घोलें, इसे टेबल पर छोड़ दें, ठंडा होने दें। जामुनों को छाँटें, यदि संभव हो तो कूड़ा-कचरा चुनें, हालाँकि हम उन्हें बाद में पीस लेंगे। तथ्य यह है कि छलनी में बचे हुए द्रव्यमान को फेंकना पूरी तरह से अनुचित है, इसमें काफी मात्रा में गूदा होता है और यह कॉम्पोट पकाने के लिए एकदम सही है।

मोटे पीसने के लिए एक मैनुअल मीट ग्राइंडर स्थापित करें या ब्लेंडर का उपयोग करें। हम चयनित जामुनों को पीसते हैं या उन्हें छोटे भागों में पीसते हैं, उन्हें एक छलनी में स्थानांतरित करते हैं, अधिमानतः एक धातु की छलनी में। कोशिकाओं का आकार ऐसा होना चाहिए जिसमें छोटे बीज पूरी तरह समा सकें। चरम मामलों में, जामुन को दो बार पोंछें, सबसे पहले बस प्यूरी को एक बड़ी छलनी पर अलग कर लें। फिर हम इसे सावधानी से एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, और जिस हिस्से में बीज गिरे थे उसे पहले से ही एक अच्छी छलनी पर पोंछते हैं।

शुद्ध गूदे में चीनी मिलाएं, नुस्खा के आधार पर मात्रा की गणना करें, मिश्रण करें, मध्यम गर्मी पर एक बड़े तले वाले सॉस पैन में डालें। उबलने के बाद, जैम के घनत्व को देखते हुए और इसे लगातार हिलाते हुए, आधे घंटे तक उबालें। तैयारी से पांच मिनट पहले, द्रव्यमान में डालें और तुरंत एसिड समाधान मिलाएं। जैम के फिर से उबलने के बाद, तापमान को न्यूनतम तक कम करें, इसे थोड़ा गर्म करें और एक साफ कंटेनर में डालें। रास्पबेरी जैम को रेफ्रिजरेटर और पेंट्री दोनों में संग्रहित किया जाता है, दूसरे मामले में इसे भली भांति बंद करके लपेटा जाना चाहिए।

ग्रीष्म ऋतु अपने उदार वैभव से हमें आश्चर्यचकित करती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह सब जल्दी ही बीत जाता है। स्ट्रॉबेरी की फसल बीत रही है, बस इसके लिए समय चुनने का समय है, चेरी, खुबानी, ब्लूबेरी, करंट निकल जाते हैं। इन सभी जामुनों के बीच एक सुखद अपवाद रास्पबेरी है: यह शरद ऋतु तक फल देता है, और शरद ऋतु में यह हमें अप्रत्याशित रूप से प्रसन्न करता है, और यह इसे और भी सुखद बनाता है, दूसरी फसल।

यहां आपके पास निश्चित रूप से सर्दियों के लिए सभी सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट रास्पबेरी तैयारियां करने का समय होगा। सबसे पहले, ताजा रसभरी तैयार करने की सलाह दी जाती है - इस तरह इसकी लगभग सभी उत्कृष्ट विटामिन संरचना संरक्षित रहती है। फिर आप जैम को कई तरह से पका सकते हैं। इसके बाद कॉम्पोट की बारी आती है। और सीज़न के अंत में, आप रसभरी से जैम बना सकते हैं।

बीज रहित रास्पबेरी जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रसभरी - 3 एल
• चीनी - 1.5 किग्रा

बीज रहित रास्पबेरी जैम - सर्दियों के लिए नुस्खा:

हम रसभरी को छांट देंगे, कम गुणवत्ता वाले जामुन और कीड़े वाले जामुन को खत्म कर देंगे। हम धो देंगे.

गुठलीदार रास्पबेरी जैम पाने के लिए, बेरी को जूसर से गुजारें। बाहर निकलने पर हमें जो रस मिलेगा वह काफी गाढ़ा होगा - गूदे के साथ।

जो हिस्सा हट जाएगा, जैसा कि हम फोटो में देख रहे हैं, उसमें भी काफी मात्रा में रस है। आइए इसे जूसर के माध्यम से एक या दो बार और चलाएं। जो द्रव्यमान निकलेगा वह पहले पुश-अप के दौरान प्राप्त रस से भी अधिक गाढ़ा होगा। अंत में जो केक बचता है उसे हम फेंकते नहीं हैं, उसमें भी काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। हम इससे रास्पबेरी कॉम्पोट बनाएंगे।

लगभग ऐसी ही संगति से हमें एक द्रव्यमान प्राप्त होता है।

चीनी डालें, द्रव्यमान को आग पर रखें और रास्पबेरी जैम को गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें काफी लंबा समय लग सकता है.

आप जिस गाढ़ापन के लिए जैम बनाना चाहते हैं उसे उबालें: आप रास्पबेरी जैम को गाढ़ा या पतला बना सकते हैं।

हमेशा की तरह, हम सर्दियों की कटाई के लिए जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करते हैं।

गर्म रास्पबेरी जैम को जार में डालें। फोम डिब्बे में नहीं जाना चाहिए!

हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं।

जार को ठंडा होने तक पलटें और दबाए रखें।

सर्दियों के लिए बीजरहित रास्पबेरी जैम तैयार है!

रसभरी में एक स्पष्ट स्वाद और रंग होता है, यही वजह है कि वयस्क और बच्चे इस बेरी को इतना पसंद करते हैं। मीठा खाने के शौकीन लोगों को विशेष रूप से रास्पबेरी जैम पसंद होता है। सर्दियों में उसके साथ चाय पीना बहुत अच्छा लगता है और वह बेकिंग में भी अच्छा है। बीमारी के दौरान ऐसी स्वादिष्ट चीज़ खाना उपयोगी है - यह हाथ की तरह सर्दी और बुखार को दूर कर देगा। क्या आप सीखना चाहते हैं कि सरल विधि से सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम कैसे बनाया जाता है? इस व्यंजन की रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है।

जैम रेसिपी

रास्पबेरी गुठली रहित जैम

अवयव: रसभरी - 1 किलो; चीनी - 1 किलो; पानी का गिलास।

रसभरी को धोना चाहिए। फलों के एक हिस्से को एक कोलंडर में रखें, उन्हें पानी की धार से धो लें। पानी को सूखने दें, फिर जामुन के अगले बैच को धोने के लिए आगे बढ़ें। जब वे सूख रहे हों, जार को जीवाणुरहित करें। एक किलोग्राम फल के लिए दो आधा लीटर के कंटेनर पर्याप्त हैं।

मध्यम आकार का इनेमल से ढका हुआ एक सॉस पैन लें। पानी में डालकर उबाल लें. फिर वहां जामुन भेजो. उन्हें लगभग 3 मिनट तक उबालें, फिर अपने आप को एक छलनी और धुंध से बांध लें। एक साफ कंटेनर स्थापित करें, उसके ऊपर एक छलनी रखें, रास्पबेरी का रस निकाल दें। जब यह एक कटोरे में निकल जाएगा, तो नरम रसभरी छलनी में रह जाएगी। इसे हड्डियों से मुक्त करने के लिए अच्छी तरह से पीस लें। फिर बचे हुए गूदे को चीज़क्लोथ में डालें और अच्छी तरह निचोड़ लें। सभी हड्डियाँ धुंध में रह गईं, और हम रास्पबेरी घोल से स्वादिष्ट जैम पकाएँगे।
फिर से, रस को पैन में डालें और दानेदार चीनी की पूरी मात्रा डालें, आग को मध्यम स्तर पर चालू करें। जब मीठा द्रव्यमान उबलने लगेगा, तो सतह पर झाग बन जाएगा। इसे चम्मच से निकालें ताकि रास्पबेरी जैम यथासंभव साफ और पारदर्शी रहे। अब आपको गर्मी को थोड़ा कम करने और वांछित स्थिरता लाने के लिए द्रव्यमान को उबालने की जरूरत है। औसतन, खाना पकाने में 40 मिनट का समय लगना चाहिए। यदि आप उत्पाद की अधिकतम मोटाई प्राप्त करना चाहते हैं तो कुछ लोग जैम को अधिक समय तक पकाते हैं। ऐसे जांचें तैयारी - थोड़ा सा जैम लें और एक प्लेट में टपकाएं. इसे पलटने पर आप देखेंगे कि बूंद कैसे व्यवहार करती है। यदि यह फिसलता नहीं है, तो जैम पर्याप्त गाढ़ा है। ध्यान रखें कि जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, द्रव्यमान और भी अधिक गाढ़ा हो जाएगा। ट्रीट को जार में रोल करें, पलटें और लपेटें।

सरल रास्पबेरी जैम - पेक्टिन पूरक के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा

जैम को ज्यादा देर तक न उबालने के लिए आप पेक्टिन वाली रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह एक ऐसा फूड सप्लीमेंट है, जो बिल्कुल हानिरहित है, जिसमें जेलिंग गुण मौजूद हैं। इसकी मदद से आपको लंबे समय तक बीज रहित रास्पबेरी जैम पकाने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

अवयव: रसभरी और चीनी - प्रति किलोग्राम; पानी का गिलास; पेक्टिन - 5-7 ग्राम।

हम फलों को पानी से धोकर तैयार करते हैं. इन्हें एक छलनी में लेटने दें ताकि पानी पूरी तरह खत्म हो जाए. हम आग में पानी का एक बर्तन (200 मिली) भेजते हैं। उबलने के समय, हम रसभरी को वहां स्थानांतरित करते हैं, 3 मिनट तक पकाते हैं। हम ऊपर वर्णित तरीके से जामुन के साथ कार्य करते हैं - एक छलनी के माध्यम से पीसें और धुंध के माध्यम से रस निचोड़ें। परिणामी अमृत में चीनी मिलाएं, उबाल लें। परिणामी फोम को हटा दें। हम खाना पकाने की प्रक्रिया को वस्तुतः 5-6 मिनट तक जारी रखते हैं। समाप्ति से तीन मिनट पहले, आपको पेक्टिन जोड़ने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और पैन की सामग्री को हिलाते हुए, जैम में थोड़ा सा डालें। 3 मिनिट बाद आग बंद कर दीजिये. रास्पबेरी जैम को जार में डालें, रोल करें।

टिप्पणी। यदि आप रास्पबेरी जैम या किसी अन्य को पेक्टिन के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें। पेक्टिन की मात्रा चीनी की मात्रा के आधार पर समायोजित की जाती है। यदि जामुन और दानेदार चीनी का अनुपात मानक (1:1) है, तो 5-7 ग्राम पेक्टिन डालें। यदि कम चीनी का प्रयोग हो तो पेक्टिन की मात्रा 10 ग्राम तक बढ़ा दें। बहुत सारा पानी पीने पर भी यही नियम लागू होता है। निम्नलिखित जानना भी महत्वपूर्ण है - इस घटक को जोड़ने के बाद, खाना पकाने को 3 मिनट से अधिक समय तक जारी नहीं रखना चाहिए, अन्यथा योज्य के जेलिंग गुण नष्ट हो जाएंगे।

रास्पबेरी जिलेटिन जैम के लिए बीज रहित रेसिपी

अवयव: रसभरी - 1 किलो; चीनी - 1 किलो; साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच; जिलेटिन - एक बैग; पानी - 100 मिली.

रसभरी को थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो दें। तैरते हुए मलबे और कीड़ों को हटा दें, जामुन को एक कोलंडर में रखकर, बहते पानी से धो लें। एक बारीक धातु की छलनी लें और सभी जामुनों को तवे पर पीस लें। गूदे को निचोड़ लें. रसभरी के गूदे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग चालू कर दें। धीरे-धीरे चीनी डालें, अमृत को लगातार हिलाते रहें। पानी (50 मिली) डालकर जिलेटिन को फूलने के लिए सेट करें।
जैम में उबाल आने के बाद झाग हटा दीजिये. एसिड डालें. ट्रीट को 5 मिनट तक उबालें (चीनी घुल जानी चाहिए)। जिलेटिन को गर्म करें और दानों को पिघलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। पैन की सामग्री को चम्मच से हिलाते हुए, इसे एक छोटी सी धारा में जैम में डालें। एक मिनट बाद आंच बंद कर दें. व्यंजन तैयार है, जार में डालें और तुरंत बेल लें।

हमने कुछ सरल गुठली रहित रास्पबेरी जैम व्यंजनों पर ध्यान दिया है। वे समान हैं, अंतर केवल इतना है कि उन्होंने अलग-अलग घटक जोड़े हैं - पेक्टिन या जिलेटिन। वे उत्पाद की स्थिरता को गाढ़ा बनाने और खाना पकाने के समय को कम करने में मदद करेंगे। यदि आप इन सामग्रियों को नहीं जोड़ते हैं, तो आपको जाम को लंबे समय तक (लगभग 40 मिनट) उबालना होगा, अन्यथा स्वादिष्टता तरल हो जाएगी। सर्दियों के लिए ऐसा स्वस्थ व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें, क्योंकि रसभरी आपको सर्दी और फ्लू से तेजी से ठीक होने में मदद करती है।