उज़्बेक पिलाफ को आग पर कैसे पकाएं। आग पर मेमना पुलाव

क्या खुली आग पर खाना पकाने के पाक कौशल के बिना प्रकृति में पिलाफ पकाना संभव है? यदि आप इसकी तैयारी की कुछ विशेषताओं को जानते हैं और समझते हैं कि कड़ाही में आग पर पुलाव कैसे पकाया जाता है, तो आप ऐसा कर सकते हैं - यह नुस्खा घर की रसोई में और यहां तक ​​​​कि एक विशेष लकड़ी जलाने वाले ओवन में पारंपरिक खाना पकाने से अलग है।


पहला अंतर मात्रा में है. दांव पर यह डिश एक बड़ी कंपनी के लिए तैयार की जाती है। और यह सिर्फ एक प्लस है. आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, आयतन जितना बड़ा होगा, वह उतना ही अधिक संतृप्त होगा। तो, पिकनिक के लिए स्वादिष्ट उज़्बेक व्यंजन कैसे बनाएं?

पुलाव को आग पर कैसे पकाएं

देश में पिलाफ तैयार किया जाता है, सिद्धांत रूप में, जो हाथ में है उससे केवल चावल होगा। यह व्यंजन परिवर्तनशील है, यह चावल पर आधारित होना चाहिए, और बाकी मालिकों की पसंद पर आधारित होना चाहिए। यह सब्जियों के साथ पिलाफ है। और मशरूम के साथ. फलों के साथ भी, क्योंकि चावल की मातृभूमि, पूर्व में, इसका मांस होना ज़रूरी नहीं है।

आप पिलाफ को ग्रिल पर, कैम्पिंग लकड़ी से जलने वाले बगीचे के स्टोव पर और निश्चित रूप से, आग पर पका सकते हैं।

लेकिन अगर आप कंपनी को आश्चर्यचकित करने और उसे हार्दिक, स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने का निर्णय लेते हैं, तो एक जीत-जीत विकल्प मांस के साथ आग पर कड़ाही में पकाया जाने वाला पिलाफ है।


यह विभिन्न किस्मों और प्रकार के मांस के साथ हो सकता है, लेकिन सिद्धांत एक ही है - खाना पकाने के पुलाव में ज़िरवाक पकाना, ढक्कन के नीचे आग पर चावल को उबालना, कुछ मसालों का उपयोग करना और चावल, मांस, सब्जियों और पानी का सही अनुपात शामिल है। यह जो भी हो - मेमना, बीफ़, चिकन या पोर्क से - किसी भी मांस के साथ यह स्वादिष्ट और कुरकुरा होगा। और, ज़ाहिर है, आग से निकलने वाले स्वादिष्ट धुएं का स्वाद, जो सड़क पर पकाए गए "मुफ़्त" पुलाव को घर पर गैस स्टोव पर पकाए गए पुलाव से अलग करता है।

अवयव

अब उत्पादों के बारे में। आग पर कड़ाही में मांस के साथ पिलाफ में सात सामग्रियां होनी चाहिए, जो प्राचीन काल में, प्रसिद्ध प्राचीन चिकित्सक अबू अली इब्न सिना ने "पालोव ओश" (जैसा कि उज़बेक्स पिलाफ कहते हैं) के लिए पहचाना था।

उनकी राय में, पिलाफ में मांस, प्याज, गाजर, वसा (तेल), चावल, नमक और पानी शामिल होना चाहिए। इसके बाद, खट्टापन लाने के लिए लाल मिर्च, लहसुन, जीरा (आवश्यक!) और बरबेरी को पारंपरिक सेट में जोड़ा गया।

और बस! और कुछ नहीं जोड़ा गया है! कोई लॉरेल्स, ब्लैक ऑलस्पाइस, सनली हॉप्स आदि नहीं।

मांस के बारे में

यह भिन्न हो सकता है:

• मेमना - उज़्बेक पिलाफ के लिए आदर्श, पिछले पैर का गूदा बेहतर होता है, जहां हड्डी और बहुत सारा गूदा दोनों होता है;
• गोमांस सबसे अच्छा विकल्प है - यह टेंडरलॉइन, सबसे नरम और सबसे कोमल हिस्सा है। इसमें थोड़ा फैट टेल फैट मिलाएं, और यह पूरी तरह से उज़्बेक में बन जाएगा;
• सूअर का मांस - भी जाएगा, कोई भी हिस्सा अच्छा है, लेकिन गर्दन सबसे बेहतर है;
• चिकन या बत्तख - दोनों उपयुक्त हैं। कड़ाही में आग पर चिकन के साथ पिलाफ को वसायुक्त बतख पिलाफ पकाने की तुलना में थोड़ा अधिक वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

पिलाफ के लिए किस प्रकार के चावल की आवश्यकता है? फिर, यदि आप वही करना चाहते हैं जो वे समरकंद, फ़रगना या खोरेज़म में करते हैं, तो किर्गिस्तान और फ़रगना की भूरे रंग की दिखने वाली किस्म देवजीरा की तलाश करें। यदि आप भोजन की अनुरूपता के बारे में ज्यादा नहीं सोचना चाहते हैं और सिर्फ एक स्वादिष्ट आम व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो चावल के बारे में बिल्कुल भी न सोचें।

दुकान से कोई भी ले लो, यहां तक ​​कि एक साधारण गोल अनाज भी। धुआं, आग पर पिलाफ का एक बड़ा द्रव्यमान अपना काम करेगा, यह अभी भी सफल होगा।

गाजर को पीले रंग की आवश्यकता होती है, यह अधिक सुगंधित होती है, हालाँकि इसका स्वाद सामान्य गाजर जैसा ही होता है। सामान्य तौर पर, इस मामले में गाजर ज्यादा मीठी नहीं होनी चाहिए। मसालेदार किस्मों के लिए प्याज वांछनीय हैं - मीठा नहीं, सलाद नहीं, बल्कि तीखा, मसालेदार।


पूर्व में भोजन का अनुपात लगभग समान है, मांस पर चावल की प्रधानता है। हमारे देश में, चावल और मांस का वजन आमतौर पर समान होता है, लेकिन हम मुख्य उत्पादों की तुलना में गाजर और प्याज कम डालते हैं। हालाँकि आग पर पिलाफ के लिए अनुपात अब बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, फिर भी यह स्वादिष्ट होगा।

आग पर पुलाव पकाने की विधि

अब सही डिश कैसे बनाएं - चरण दर चरण फोटो के साथ एक रेसिपी।
हम आग को नरम बनाए रखने के लिए बड़ी लकड़ी (गर्मी के लिए) और पतली लकड़ी से आग तैयार करते हैं। यानी हम पहले से ही बड़े लट्ठों से छोटी जलाऊ लकड़ी काट लेंगे।
आग पर पकाने की विधि - कड़ाही में पिलाफ:

1. हम सभी उत्पादों को समान रूप से लेते हैं - एक किलोग्राम चावल, मांस, गाजर और प्याज 700 ग्राम हो सकते हैं।
2. हम कड़ाही के नीचे तेज़ आग जलाते हैं - यदि आप मेमने की चर्बी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं तो तेल को अच्छी तरह से गर्म करने या वसा की पूंछ से वसा को जल्दी से पिघलाने के लिए अधिकतम गर्मी की आवश्यकता होती है।
   
   
3. जबकि आग जल रही है, हम प्याज, गाजर, मांस काटते हैं (इसे बड़े पैमाने पर काटने की आवश्यकता नहीं है, 2 * 2 सेमी के टुकड़े पर्याप्त हैं)।
4. हम कढ़ाई को आग पर रखते हैं, उसमें तेल (250 ग्राम) डालते हैं या लार्ड डालते हैं - अगर लार्ड है, तो उसमें से ग्रीव्स हटा दें।
5. हम वसा में मांस के साथ एक हड्डी डालते हैं - यह एक विशेष स्वाद देगा। भूरा होने तक भूनें, जब तक कि हम इसे आम बॉयलर से बाहर न निकाल लें।
6. - तेल में कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
7. हम मांस के टुकड़े तुरंत नहीं, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके डालते हैं - हमारा काम तेल को जल्दी से ठंडा करना नहीं है ताकि मांस परत में "सील" हो जाए और उसका रस बरकरार रहे।
   
   
8. हम लगातार जलाऊ लकड़ी फेंकते हैं ताकि गर्मी अधिक हो। यदि हवा लौ को रोकती है, तो हवा से आग के किनारे को बंद कर दें।
9. तीसरा है गाजर. हम इसे लगभग तीन मिनट तक आग पर रखते हैं, एक स्लेटेड चम्मच से हिलाते हैं। फिर हम ऊपर से गर्म मिर्च, लहसुन का एक सिर (धोने और जड़ वाले हिस्से को मुक्त करने के बाद) डालते हैं। सब कुछ ज़ीरा (एक बड़े कढ़ाई पर एक बड़ा चम्मच ज़ीरा) छिड़कें, मुट्ठी भर बरबेरी, नमक डालें, ढकने के लिए उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर पकने दें।
10. कड़ाही में उबलने को तिपाई को ऊंचा उठाकर कम किया जा सकता है, और यदि यह संभव नहीं है, तो जलती हुई लकड़ियों को किनारों पर थोड़ा सा फेंक दें।
    
    
11. जबकि ज़िरवाक (और कड़ाही में सॉस को ज़िरवाक कहा जाता है) आता है, चावल को स्टार्च से अच्छी तरह से धो लें, फिर छोटे लकड़ियाँ फेंककर आग में आंच चालू कर दें, और जैसे ही यह भड़क जाए, चावल को कड़ाही में डालें।

चावल डालने से पहले नमक के लिए अपने ज़िरवाक को फिर से आज़माना महत्वपूर्ण है - यह अधिक नमक वाला होना चाहिए। चावल अतिरिक्त ले लेगा.

ग्रिल पर पिलाफ पकाना स्टोव पर नियमित पिलाफ पकाने से ज्यादा कठिन नहीं है। आग पर कड़ाही में पकाए गए पुलाव के लिए केवल एक चीज की आवश्यकता होगी, वह है थोड़ा अधिक ध्यान देना। आग की तीव्रता को उसी स्थिति में बनाए रखना महत्वपूर्ण है जैसा कि ऊपर वर्णित है, अन्यथा डिश जल जाएगी।


आदर्श रूप से, सब कुछ कच्चे लोहे की कड़ाही में तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, बर्तनों की दीवारें जितनी मोटी होंगी, उतना अच्छा होगा, लेकिन यदि आप आग पर खाना पका रहे हैं, न कि आग पर विशेष ओवन में, तो हर तिपाई एक बड़े कच्चे लोहे के कड़ाही के वजन का सामना नहीं कर सकती है। यदि तिपाई बहुत बड़ी नहीं है, तो आप एक बर्तन, कच्चा लोहा या हल्के-मिश्र धातु-ड्यूरालुमिन में खाना बना सकते हैं, खाना पकाने का सिद्धांत समान है।

किसी भी कड़ाही में चिंगारी अच्छी होती है, हालाँकि, क्षमता जितनी बड़ी होगी, स्वाद उतना ही बेहतर होगा। अगर कड़ाही खरीदने का सवाल हो तो झिझकें नहीं और 10 लीटर से कम न लें।

यदि आप ढक्कन का ध्यान नहीं रखेंगे तो आप उज्बेक्स की तरह ग्रिल पर पिलाफ नहीं पका पाएंगे। इसके बिना, कुछ समय बाद आपको दलिया या ऐसा ही कुछ मिलेगा, लेकिन टुकड़ों में, एक से एक चावल केवल कड़ाही से कसकर जुड़े ढक्कन के साथ या कम से कम खाना पकाने के दौरान कढ़ाई को ढकने के लिए एक फ्लैट डिश के साथ संभव है।


अंत में, कोयले - पूरा संस्कार कोयले पर पकाया जाता है, चावल की सही भाप उनकी गर्मी पर निर्भर करती है। कोयले से एक स्वादिष्ट सुगंध आती है - थोड़ी जंगली, स्मोक्ड। गंध की परेशान करने वाली अनुभूति। वे उर्वर गर्माहट बिखेरते हैं, जो आग पर आपके पकवान को सिर्फ भोजन नहीं, बल्कि वास्तव में पाक कला का एक नमूना बनाती है।


जब यह लगभग तैयार हो जाता है, और आग पहले ही नष्ट हो चुकी होती है, तो छोटे और लुप्त होते कोयले का समय आता है। वे आपकी रचना को पूर्णता तक लाते हैं। यह सुगंधित सलाद (इसे अची-चुचुक कहा जाता है) काटने का समय है। टमाटर, प्याज और पिसी हुई काली मिर्च से। पतले काटें, काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, अरक डालें - एक उग्र उज़्बेक भेड़िया या कुछ और। आपके सामने अच्छी संगति में बढ़िया भोजन उपलब्ध है!

गर्म सूरज, खिलती हरियाली और कैलेंडर पर "लाल तिथियों" की बहुतायत सूक्ष्मता से संकेत देती है कि देश की यात्राओं और पिकनिक का समय आ गया है।

उन लोगों के लिए जो पहले से ही मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में मसालों के साथ मैरीनेट किए गए मांस से थक चुके हैं, मैं आपको बताऊंगा कि कड़ाही में आग पर पिलाफ कैसे पकाना है। मुझे आशा है कि आपका परिवार इस व्यंजन का उतना ही आनंद उठाएगा जितना मेरे परिवार और दोस्तों ने लिया, जो हर यात्रा पर मुझसे इसे पकाने के लिए कहते हैं।

यहां यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि हमें पाक व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद है, और हमने मांस, मछली और सब्जियों से तैयार की जा सकने वाली लगभग हर चीज को आजमाया है। कोई शब्द नहीं हैं, सब कुछ स्वादिष्ट है, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में विविधता चाहते हैं!

इसलिए, मई की छुट्टियों के लिए यात्रा की योजना बनाते समय, एक तंबू के साथ, एक कड़ाही में आग पर पिलाफ पकाने के लिए आवश्यक सभी चीजें पैक करें। यह व्यंजन निश्चित रूप से हमारी पिकनिक को सजाता है, शायद यह आपके लिए कुछ नया लाएगा?

चूँकि मुझे इस व्यंजन को खेत की परिस्थितियों में अक्सर पकाना पड़ता है, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से मैंने कुछ विकास किए हैं जो आपको एक विशेष रूप से सफल व्यंजन बनाने में मदद करेंगे।

• कच्चा लोहा कड़ाही लेना बेहतर है - हालाँकि इसे अपने साथ ले जाना बहुत आसान नहीं होगा, लेकिन इसमें खाना किसी तरह चमत्कारिक ढंग से नहीं जलता और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।
• आपको बहुत छोटे चावल लेने की ज़रूरत नहीं है - यह एक ठोस गांठ में एक साथ चिपक जाता है और संरचना में दलिया जैसा दिखने लगता है। ऐसा खरीदें जिसके दाने चुने हुए और गोल हों, आपको पछतावा नहीं होगा।
• पुलाव को कढ़ाई में पकाने से पहले चावल को थोड़े नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए। ताकि प्रकृति में आपको अनाज फूलने तक इंतजार न करना पड़े, इसे घर पर ही करें।
• जब तक कढ़ाई में चावल न डाले जाएं तब तक कढ़ाई को ढक्कन से बंद करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो स्वाद जो होना चाहिए उससे बिल्कुल अलग हो जाएगा! एक से अधिक बार जाँच की गई।

कड़ाही में पुलाव कैसे पकाएं

मुझे तुरंत कहना होगा कि मैंने वही व्यंजन घर पर, नियमित चूल्हे पर बनाने की कोशिश की। लेकिन यहाँ विरोधाभास है: मैं हमेशा कड़ाही में आग पर पुलाव बनाने में सफल हो जाता हूँ, लेकिन घर पर, किसी भी तरह से नहीं! मुझे नहीं पता कि यहाँ क्या मामला है, शायद प्रकृति में खाना पकाने से इसमें थोड़ी लापरवाही और हल्कापन आ जाता है?

पिकनिक पर जाने से पहले अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पैक कर लें:

• भीगे चावल;
• 2 बड़े प्याज;
• वसा पूंछ वसा का एक टुकड़ा हथेली के आकार का;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• 1 किलोग्राम गाजर (जैसा मैं करता हूं वैसा ही करें: इसे पहले से कद्दूकस कर लें);
• मसाला जीरा, तेल और नमक।

वैसे, यह वास्तव में बहुत सुविधाजनक है यदि आप घटकों को पहले से पीस लें, और प्रकृति में बस उन्हें एक कड़ाही में डालें और हिलाएं।

हम बर्तनों को तिपाई पर रखते हैं, उसमें थोड़ा सा तेल डालते हैं और उसे थोड़ा गर्म होने देते हैं। हम क्रैकलिंग्स को टुकड़ों में काटते हैं और सक्रिय रूप से हस्तक्षेप करते हैं जब तक कि वे हल्के सुनहरे न हो जाएं। हम सावधानी से उन्हें कंटेनर से बाहर निकालते हैं - उन्होंने वसा दे दी है और हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं है।

वहां कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि फल पूरी तरह से नरम न हो जाए। पूरी संरचना को पानी के साथ डालें ताकि तरल सब्जियों और मांस को पूरी तरह से छिपा दे और अगले चालीस मिनट तक पकाएं। और इस समय के बाद ही आप हर चीज में नमक डाल सकते हैं और वहां मसाले डाल सकते हैं।

परिणामी द्रव्यमान के ऊपर, चावल को एक समान परत में फैलाएं, जिसके अंदर हम समान रूप से लहसुन की कलियाँ भरते हैं।

फिर से, हमारे भविष्य के पकवान को पानी से भरें ताकि यह घटकों की सतह से थोड़ा ऊपर निकल जाए, और उसके बाद ही कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें। हम पूरी तैयारी तक पहुंचने के लिए पुलाव को कड़ाही में आग पर छोड़ देते हैं।

शायद यह सभी पारंपरिक सूक्ष्मताओं के साथ बिल्कुल पारंपरिक उज़्बेक व्यंजन नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से "धमाके के साथ" हमारे साथ भिन्न होता है। हां, और इसके बाद बारबेक्यू के बाद भारीपन और नाराज़गी की कोई भावना नहीं होती है।

आने वाली छुट्टियों के लिए हमारी योजनाओं में फिर से एक पिकनिक यात्रा शामिल है, और मैंने कढ़ाई में पुलाव की रेसिपी के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ पहले ही तैयार कर ली है। हमसे जुड़ें, क्योंकि वसंत नई चीज़ों को आज़माने और प्रयोग करने का सबसे अच्छा समय है!

वसंत और ग्रीष्म ऋतु करीबी दोस्तों के समूह के साथ प्रकृति में घूमने का सही समय है। हालाँकि, बड़ी संख्या में लोगों को संतोषजनक ढंग से खिलाना समस्याग्रस्त है, और पोर्क कबाब अक्सर उबाऊ होता है या बिल्कुल भी "नहीं" जाता है, क्योंकि ऐसे लोग हैं जो अपने फिगर और स्वस्थ भोजन का पालन करते हैं। दांव पर फैटी पोर्क का एक उत्कृष्ट विकल्प गोमांस व्यंजन है।

पुलाव पकाना आसान है. इसे सही तरीके से पकाने के लिए फोटो के साथ हमारी सलाह का पालन करना ही काफी है। सबसे पहले, बुझाने के लिए, आपको ढक्कन के साथ एक बड़े कच्चे लोहे के गहरे कड़ाही की आवश्यकता होगी। केवल इस डिश में उत्पादों को मिलाना सुविधाजनक होगा और पर्याप्त मात्रा में पिलाफ पकाना संभव होगा। दूसरे, रसपूर्णता के लिए अनुपात का अवश्य ध्यान रखना चाहिए। चावल और गाजर बिल्कुल मांस के बराबर होने चाहिए। तीसरा, आग पर पिलाफ की उचित तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण चीज आग है। इसे एक व्यक्ति द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए। वह सुनिश्चित करेगा कि कुछ भी न जले। आप वीडियो रेसिपी देखकर सीख सकते हैं कि पिकनिक पर स्वादिष्ट भोजन कैसे बनाया जाता है।

आग पर गोमांस के साथ पिलाफ पकाने की विधि

अवयव

सर्विंग्स:- + 12

• हड्डी पर गोमांस 2.5 किग्रा
• चावल 2 किग्रा
• गाजर 8 पीसी।
• प्याज 5 टुकड़े।
• वनस्पति तेल 100 जीआर
• बे पत्ती 7 पीसी.
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाला (पिसी हुई काली मिर्च, सूखी बरबेरी, केसर, धनिया, करी)स्वाद
• लहसुन 1 सिर
• शुद्ध पानी 5 एल

सेवारत प्रति

कैलोरी: 190 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 6.7 ग्राम

वसा: 7 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 22 ग्राम

50 मि.वीडियो रेसिपी प्रिंट

ग्रिल पर कढ़ाई में खाना पकाना चरणों में किया जाना चाहिए। सबसे पहले एक कटोरे में तेल डालें। उसे गर्म होने दो. आप समझ जाएंगे कि तापमान पर्याप्त है, जिस तरह से यह "स्क्विर्ट" करना शुरू कर देता है।

प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स या बड़े क्यूब्स में काट लें, कढ़ाई में डालें। सुखद सुनहरा रंग होने तक, लगातार हिलाते हुए भूनें।

गाजर छीलें. गंदगी धो डालो. सब्जी को बेतरतीब ढंग से काटें. हालाँकि, पिलाफ के लिए बड़े तिनके या घेरे का स्वागत है। प्याज में डालें. पूरी तरह नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

आगे गोमांस की हड्डियाँ रखें। मांस के बहुत बड़े टुकड़े न चुनें। हड्डी पर, यह मोटा और रसदार होता है, इसलिए ऐसे गोमांस के साथ, पिलाफ कुरकुरा और तैलीय होना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस तलते समय कड़ाही के नीचे आग तेज़ हो। चिंता न करें, लगातार हिलाने से उत्पाद नहीं जलेगा, लेकिन इसका आकार घट सकता है, क्योंकि गोमांस रस छोड़ देगा।

कढ़ाई में 0.5 लीटर पानी डालें। भोजन को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि ढक्कन के नीचे का सारा तरल पदार्थ वाष्पित न हो जाए।

चावल डालने का समय हो गया है. आग पर स्वादिष्ट पुलाव के लिए मुख्य शर्त सामग्री को मिलाना नहीं है। मांस और सब्जियों के ऊपर ग्रोट्स होना चाहिए। चावल डालें. नमक, काली मिर्च, मसाले और मसाले डालें।

लहसुन को छील लें. चावल में कुछ लौंग साबुत डुबो दें। अनाज को पानी के साथ डालें ताकि तरल इसे 3 सेमी तक ढक दे।

जब चावल पूरी तरह से फूल जाए और पानी सोख ले तो आग बुझा देनी चाहिए। पुलाव को ढक्कन के नीचे कोयले पर 10-15 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

सब्जियों, ताजी रोटी, पनीर और टमाटर के रस के साथ मेज पर स्वादिष्ट परोसें।

सलाह:स्वाद के लिए, क्विंस को रेसिपी में जोड़ा जा सकता है। और चावल को आसानी से तुर्की छोले के साथ प्रतिस्थापित या पूरक किया जा सकता है। तब साइड डिश समृद्ध और संतोषजनक बन जाती है। अनाज खरीदते समय समाप्ति तिथि अवश्य जांच लें।

आग बनाए रखने की विशेषताएं

जैसा कि सभी अनुभवी शेफ जानते हैं, आग पर पकाए गए असली पुलाव का स्वाद न केवल उत्पादों की गुणवत्ता, नुस्खा के पालन और रसोइया के व्यावहारिक कौशल पर निर्भर करता है, बल्कि पूरे समय एक निश्चित तापमान शासन के पालन पर भी निर्भर करता है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया. पहली बार से ही प्रकृति में उत्तम पुलाव बनाने के लिए, नीचे आग को ठीक से बनाए रखने के तरीके पर उपयोगी सिफारिशें पढ़ें।

आपको ऐसी पतली ओरिएंटल डिश को अधिकतम आंच पर पकाना शुरू करना चाहिए और इसे जलाने के लिए आपको बड़ी लकड़ी की आवश्यकता होगी। उसी समय, ताकि गर्मी किसी भी स्थिति में न सोए, लट्ठों को लगातार ऊपर फेंकना चाहिए, और आग को हवा से बंद रखना चाहिए।

जब वसा पहले से ही पिघल गई है, मांस और सब्जियां तली हुई हैं और ज़िरवाक पानी से भर गया है, तो गर्म कोयले को एक तरफ फेंककर लौ की ताकत कम कर देनी चाहिए। ऐसी छोटी नरम आग को बनाए रखना आवश्यक है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत तक पिलाफ को अच्छी तरह से बुझाने की अनुमति देगा। इसे प्राप्त करने के लिए और लौ को आसानी से बुझने न देने के लिए, समय-समय पर इसमें ब्रशवुड और पतली छोटी लकड़ियाँ डालें।

पिलाफ इतना अद्भुत और लाजवाब निकलता है कि आप बस अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। स्मोकी मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, ऐसा लगता है कि इसकी सुगंध वीडियो से भी आती है। तैलीय और कुरकुरे चावल पूरी कंपनी को प्रसन्न करेंगे और स्वादिष्ट स्वादिष्ट नोट्स के साथ आश्चर्यचकित करेंगे। आग पर पिलाफ, प्राच्य परंपराओं के अनुसार तैयार किया गया, पिकनिक और दोस्तों के साथ या बड़े परिवार के साथ आराम करने के लिए सबसे अच्छा व्यंजन है।

जब मैं बाहर प्रकृति में जाता हूं, तो लगभग हमेशा खाना बनाता हूं। इस सुगंध को व्यक्त करना असंभव है, जो मांस के हर टुकड़े, चावल के हर दाने से संतृप्त है। कड़ाही में पकाया गया पिलाफ हमेशा स्वादिष्ट बनता है। साथ ही, यह व्यंजन बहुत संतोषजनक है, और प्रकृति में, जैसा कि आप जानते हैं, भूख हमेशा अच्छी होती है।

अवयव:

• 1 किलो लंबा चावल;
• 600 ग्राम सूअर का मांस;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 6 टमाटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन का 1 सिर;
• 250 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• पिलाफ के लिए मसाले (ज़ीरा, लाल शिमला मिर्च, बरबेरी, हल्दी) वैकल्पिक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पिलाफ के लिए, सूअर की गर्दन, पोर, गर्दन, पीठ लें। टेंडरलॉइन काम नहीं करेगा, क्योंकि खाना पकाने के दौरान मांस बस रेशों में टूट जाएगा। सूअर के मांस को धोकर गोलश से बड़े मध्यम टुकड़ों में काट लें। चावल को साफ पानी से धोकर उसमें तब तक छोड़ दें जब तक कि पुलाव में डालने का समय न आ जाए।
2. प्याज का छिलका हटा दें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. गाजरों को सख्त स्पंज से धो लें या ऊपर की परत काट कर पतली छोटी डंडियों में काट लें।
4. कड़ाही को बारबेक्यू के ऊपर रखें या आग पर लटका दें। इसमें जैतून या अन्य वनस्पति तेल डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें।
5. प्याज को उबलते तेल में डालें, हिलाते रहें, इसके पीले-पारदर्शी होने तक प्रतीक्षा करें।
6. - अब एक कढ़ाई में कटी हुई गाजर डालें और लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं. आग के पास खड़ा होना काफी गर्म है, इसलिए एक दस्ताना पहनें और एक लंबे हैंडल वाला स्पैटुला लें।
7. टमाटरों को धोकर फूड प्रोसेसर में काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
8. सब्जियों के साथ कढ़ाई में टमाटर की प्यूरी डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ।
9. सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कड़ाही में डालें, मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए, अगले 40 मिनट तक पकाते रहें।
10. निर्दिष्ट समय के बाद, पिलाफ के लिए मसाले, नमक डालें।
11. इसके बाद, चावल, साथ ही 1 से 2 (मानक अनुपात) के अनुपात में पानी डालें। आपको मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है. बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ भी पुलाव में डालें। अब आपको कढ़ाई का ढक्कन कसकर बंद करना है और इसे कम से कम आधे घंटे तक नहीं खोलना है। 30 मिनट के बाद, कढ़ाई खोलें और चावल तैयार होने की जांच करें। यदि यह अधपका है, तो ढक्कन बंद कर दें और 5-10 मिनट और प्रतीक्षा करें। जब चावल तैयार हो जाए तो हिलाएं और आंच से उतार लें.
12. पूरी प्रक्रिया के दौरान, कड़ाही के नीचे एक स्थिर तापमान बनाए रखना आवश्यक है, अर्थात इसे विशेष रूप से कोयले पर पकाएं, न कि खुली आग पर। मैं पुलाव को ताजी सब्जियों के सलाद या सिर्फ कटी हुई सब्जियों के साथ-साथ ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसता हूं। कोशिश करें और आप पुलाव को कड़ाही में आग पर पकाएं।

आग पर सूअर के मांस के साथ पिलाफ

पिलाफ पकाने के लिए, मुझे उत्पादों का एक सेट दिया गया। और वह निकला:

• सूअर का मांस - 1.3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• चावल - 800 ग्राम
• लहसुन - 2 सिर
• पिलाफ के लिए मसाले - एक तैयार सेट
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2/3 कप
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. प्याज को छीलकर 0.4-0.5 सेमी मोटे आधे छल्ले में काट लें
3. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले इसे तिरछे लंबे पतले प्लेटों में काट लें। और फिर 0.4-0.5 सेमी मोटी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। पुरुषों ने मुझे प्याज और गाजर दोनों काट दिए। (बहुत अच्छा!!!)
4. लहसुन को भूसी की ऊपरी परत से छील लें और जड़ों के अवशेषों को नीचे से काट लें। इसे पानी के नीचे धो लें.
5. चावल को बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर इसमें कमरे के तापमान पर पानी भरें और 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

खाना बनाना:

1. एक बर्तन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। तेल को हल्का धुँधला होने तक गर्म करें।
2. हड्डियों सहित मांस चुनें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आग काफी बड़ी होनी चाहिए, यह आवश्यक है ताकि मांस जल्दी से तला जाए, फिर यह रसदार हो जाएगा। सारा रस मांस में "सील" हो जाएगा और तेल में नहीं जाएगा।
3. एक स्लेटेड चम्मच से हड्डियों को एक प्लेट में निकाल लें।
4. मांस को वहीं रख दो. हम इसे कड़ाही के किनारे से नीचे कर देते हैं ताकि तेल के छींटों से जल न जाए। साथ ही जल्दी-जल्दी सुनहरा भूरा होने तक तल लीजिए. मैं कहीं भी समय का वर्णन नहीं करता, क्योंकि मैं चूल्हे पर खाना पकाता हूँ और उसमें लकड़ी डालकर आग को नियंत्रित करना पड़ता है। तस्वीरें इस बात की तस्वीर देती हैं कि रसोई के चूल्हे पर तलते समय आपको किस अवस्था में तलना है। जबकि हम सब कुछ बड़ी आग पर करते हैं।
5. जैसे ही मांस वांछित स्थिति में पहुंच जाए, बाहर रखी हड्डियां डालें और तुरंत प्याज को कड़ाही में भेज दें। इसे मिलाना चाहिए और फिर बीच-बीच में हिलाते हुए भूनना चाहिए। सुनिश्चित करें कि प्याज जले नहीं। सुनहरा भूरा और पारदर्शी होने तक भूनें। तैयार पुलाव में यह बिल्कुल भी दिखाई नहीं देना चाहिए।
6. जब प्याज तैयार हो जाए तो आपको गाजर डालने की जरूरत है। फिर सामग्री को मिलाएं। मसाले डालें: जीरा और मेरे पास पुलाव के लिए तैयार मसाले हैं। यदि आपके मसाले सेट में नहीं हैं, तो इसके लिए ज़ीरा, पिसा हुआ धनिया (या आप इसे स्वयं मोर्टार में पीस सकते हैं) और बरबेरी खरीदना सुनिश्चित करें। इच्छानुसार अन्य मसाले मिलाये जा सकते हैं. मैं आमतौर पर स्वाद के लिए एक चुटकी केसर, रंग के लिए लाल शिमला मिर्च, खुशबू के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ।
7. आपको नमक भी डालना है. यह एक मिठाई चम्मच के बारे में है. मैं पहले आधे चम्मच से थोड़ा अधिक डालता हूं, और जब मैं चावल फेंकता हूं और पानी डालता हूं, तो मैं पूरी तरह से नमक डालने की कोशिश करता हूं। और निःसंदेह आपको काली मिर्च की आवश्यकता है। हम इसे स्वाद के लिए मिलाते हैं। आप चुटकी भर ही ले सकते हैं, आधा चम्मच भी ले सकते हैं. और जिसे अधिक तीखा पसंद है, आप लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं।
8. गाजर को 3-4 मिनिट तक भूनिये और थोड़ा सा उबला हुआ पानी डाल दीजिये. हमने जो किया है उसे उज़्बेकिस्तान में "ज़िरवाक" कहा जाता है। यानी यह किसी भी पिलाफ का आधार है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो पिलाफ स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।
9. लगभग 20 मिनट तक सब्जियों के साथ मांस को पकाएं। इस समय के दौरान, मांस पहले से ही 80-85% तैयार है। आप परीक्षण के लिए एक छोटा टुकड़ा काट कर देख सकते हैं। यह पहले से ही अच्छी तरह चबाता है, लेकिन जब इसे चावल के साथ पकाया जाएगा तो यह काफी नरम हो जाएगा।
10. लगभग सारा पानी उबल चुका है, अगर थोड़ा बच गया है तो कोई बात नहीं, कोई नुकसान नहीं होगा। ज़िरवाक में लहसुन डालें। हम इसे मांस के टुकड़ों के बीच चिपकाकर रखते हैं ताकि यह तैरे नहीं। आधा ज़िरवाक में और आधा चावल में होने के कारण, वह अपना सारा स्वाद ऊपर-नीचे देगा। और पिलाफ को असली उज़्बेक पिलाफ की वह अविस्मरणीय सुगंध मिलेगी।
11. हम चावल से पानी निकालते हैं और इसे एक कड़ाही में डालते हैं, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करते हैं। इसे इस तरह से बिछाना जरूरी है कि यह मांस और गाजर को पूरी तरह से ढक दे।
12. पानी को पहले ही उबाल लें. और स्कीमर में छेद के माध्यम से, चावल के स्तर से लगभग 2 सेमी ऊपर पानी डालें। उज्बेक्स अपनी तर्जनी से जल स्तर की जाँच करते हैं। वे इसे पानी में डालते हैं, पानी को इसके पहले फालानक्स तक पहुंचना चाहिए।
13. पानी को उबलने दें और 2-3 मिनट तक उबलने दें। नमक और काली मिर्च का प्रयास करें. जोड़ना हो तो जोड़ो. जब तक बहुत सारा पानी है, यह नमक को वहां "ले" ले जाएगा जहां उसे होना चाहिए। जब पानी उबल जाएगा तो नमक डालने में बहुत देर हो जाएगी।
14. हम चावल को तेज़ आंच पर भी पकाते हैं जब तक कि पानी अदृश्य न हो जाए। यानी इसे अब भी निचले स्तर पर रहना चाहिए, लेकिन यह अब सतह पर नहीं रहेगा. वहीं, चावल लगभग 90 फीसदी तैयार है.
15. अब स्लाइड बनाने और आग को कम करने का समय आ गया है। मैं लकड़ी इकट्ठा करता हूं, उसे एक तरफ रखता हूं, और डैम्पर को बंद कर देता हूं ताकि हवा का प्रवेश न हो और आग बहुत छोटी हो जाए। मैं एक स्लेटेड चम्मच से एक स्लाइड बनाता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं चावल को किनारों से लेता हूं और इसे केंद्र में ले जाता हूं। वहीं, मांस और गाजर की निचली परतों को छूना जरूरी नहीं है।
16. जब स्लाइड तैयार हो जाए, तो एक पतली छड़ी लें, आप चीनी का उपयोग कर सकते हैं, और बहुत नीचे तक कुछ छेद करें। मेरे पास छड़ी नहीं है और मैं चम्मच के हैंडल से छेद करता हूं। हम छेद क्यों करते हैं? सबसे पहले, हमें सारा पानी वाष्पित करना होगा, और दूसरा, चावल को पूरी तरह से तैयार करना होगा। इसलिए, भाप छिद्रों से निकल जाएगी ताकि कोई पानी न बचे, और साथ ही चावल भाप में पक जाएगा। ढक्कन बंद करना होगा.
17. पिलाफ 10-15 मिनिट तक ऐसे ही सड़ता रहेगा. यह जांचने के लिए कि पानी बचा है या नहीं, आप ढक्कन खोलकर देख सकते हैं कि किनारों के आसपास और बने छिद्रों में अभी भी तरल है या नहीं। या कढ़ाही के किनारे से एक स्लेटेड चम्मच से चावल को थोड़ा धक्का दें। जब आप ढक्कन खोलें, तो सुनिश्चित करें कि पानी कढ़ाई में वापस न टपके।
18. जब बिल्कुल भी पानी न बचे, तो आग बंद कर दें (और मेरे मामले में, जलाऊ लकड़ी को पूरी तरह से हटा दें)। ढककर 15-20 मिनट के लिए आराम करने और डालने के लिए छोड़ दें।

पुलाव परोसना:

1. पिलाफ को एक बड़े फ्लैट डिश पर परोसा जाता है, जिसे परतों में उल्टे क्रम में बिछाया जाता है, जैसा कि इसे बिछाया गया था। कढ़ाई में कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है.
2. - सबसे पहले चावल को बर्तन में डालें. फिर गाजर.
3. हमारा मांस बड़े टुकड़ों में काटा जाता है. इसलिए हम इसे कटिंग बोर्ड पर निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. इसे गाजर के ऊपर रखें. और ऊपर से लहसुन डाल दें.
4. ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

आग पर पिलाफ

12 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• चावल - 1 किलोग्राम (थाई उबले हुए चावल)
• मेमना - 1 किलोग्राम (मांस और पसलियाँ)
• गाजर - 1 किलोग्राम
• प्याज - 4-5 टुकड़े
• लहसुन - 3-4 टुकड़े
• शिमला मिर्च - 2-3 टुकड़े
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम (तेल की जगह चरबी का प्रयोग किया जा सकता है)
• मसाले - - स्वादानुसार (जीरा और बरबेरी)
• नमक स्वाद अनुसार

क्रमशः:

1. सबसे पहले, हमें उत्पाद तैयार करने की जरूरत है। आप ऐसा तब कर सकते हैं जब आग जल रही हो। मांस को लगभग 3 सेंटीमीटर के किनारे वाले छोटे क्यूब्स में काटें। हमने गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को छल्ले में काटा (एक सिर पूरा छोड़ा जाना चाहिए)। हम चावल को ठंडे पानी के नीचे कई बार धोते हैं, और फिर इसे पूरी तरह से पानी से भर देते हैं और थोड़ा नमक मिलाते हैं।
2. जब कड़ाही आग पर अच्छी तरह गर्म हो जाती है, तो हम वसा से वसा पिघलाना शुरू कर देते हैं या बस कड़ाही में वनस्पति तेल डालते हैं। गर्म तेल में एक साबुत प्याज का सिर डुबोएं। इसे ब्राउन होने तक भूनिये, फिर निकाल लीजिये.
3. - अब पसलियों को तेल में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक फ्राई करें.
4. तली हुई पसलियों को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
5. अब आपको थोड़ा इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि तेल से अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। - फिर कढ़ाई में कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. प्याज में मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. जब मांस लाल होने लगे, तो क्यूब्स में कटी हुई गाजर को कढ़ाई में डालें।
7. कुछ मिनटों तक गाजर को तब तक हिलाना नहीं चाहिए जब तक कि वे भाप से थोड़ी नरम न हो जाएं। फिर हम इसे लगातार चलाते हुए भूनना शुरू करते हैं. इसे 15-20 मिनट तक करें
8. अब एक मुट्ठी जीरा और बरबेरी डालें और एक मिनट तक भूनें। फिर उबलता पानी डालें ताकि तरल पूरी तरह से मांस और नमक को ढक दे। लहसुन की पसलियाँ और पूरा सिर डालें। धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं.
9. समय बीत जाने के बाद, हम पूरी शक्ति से आग जलाते हैं और काली मिर्च को कड़ाही में डालते हैं।
10. - अब चावल बिछाकर सावधानी से समतल कर लें.
11. उबलते पानी को चाकू या स्लेटेड चम्मच से सावधानी से डालें ताकि तरल चावल से 1.5-2 सेंटीमीटर अधिक हो।
12. हम धीमी आग बनाते हैं और पिलाफ को बंद ढक्कन के नीचे लगभग 20-25 मिनट तक पकाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में किशमिश छिड़क सकते हैं।
13. पके हुए चावल को हिलाकर परोसें. सभी को सुखद भूख!

आग पर पिलाफ (क्लासिक नुस्खा)

कड़ाही में पिलाफ एक बड़ी कंपनी के लिए तैयार किया जाता है, इसलिए आपको बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता होती है। हम 20 लोगों के लिए खाना बनाएंगे.

अवयव:

• मांस (सूअर का मांस या गोमांस) - 2 किलो;
• चावल - 1.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 2 किलो;
• पानी - 3.5 लीटर;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

खरीदारी की सूची

1 किलो चावल. (चमेली, बासमती, अन्य लंबे अनाज)
1 किलो प्याज. साधारण, ध्यान आकर्षित करने वाला।
हड्डियों सहित 1 किलो मांस। बेशक मेमना बेहतर है।
ग्राम 100 टेल फैट, यदि कोई हो। आप वास्तव में इसके बिना रह सकते हैं।
1 किलो गाजर. सामान्य। उन लोगों की बात न सुनें जो चिल्लाते हैं कि नारंगी सही नहीं है। कोई भी अच्छा है.
3-4 लहसुन
2 गर्म मिर्च, ताजी या सूखी
मसाला। या एक सेट या: ज़ीरा, बरबेरी, केसर/हल्दी। वैकल्पिक: लाल शिमला मिर्च, धनिया, लाल/काली मिर्च।
ज़ीरा, भले ही आप मसालों के तैयार सेट का उपयोग करते हों, अलग से लें।
वैकल्पिक: अखरोट, यह स्वाद का मामला है, हर कोई इसे पसंद नहीं करता, मैं इसे नहीं खाऊंगा।
वैकल्पिक: क्विंस, आप इसके अंजीर मेरे शहर में पा सकते हैं, मैंने इसे खट्टे सेब से बदलने की कोशिश की।

तो, आप पुलाव पकाने जा रहे हैं। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात, कभी भी धनुष का प्रयोग न करें!

मेरा विश्वास करो, मैं सही तरीका जानता हूं।

और अब, जब हमने सबसे अपर्याप्त "पिलाफ पारखी" से छुटकारा पा लिया है, तो मैं एक छोटा सा गीतात्मक विषयांतर करूंगा। पिलाफ की बहुत सारी विविधताएँ हैं। साथ ही, प्रत्येक गांव की अपनी उप-विविधताएं होती हैं, उदाहरण के लिए, प्रत्येक फार्म पर बोर्स्ट व्यंजनों के मामले में। स्वाभाविक रूप से, मैं आपकी माँ/पिता/पति, या उससे भी अधिक दादी/दादा से भी बदतर खाना बनाती हूँ। लेकिन अगर आप इस व्यंजन का मेरा संस्करण देखने के लिए तैयार हैं, तो चलिए आगे बढ़ते हैं।

बेशक, पहला कदम स्टोर की यात्रा है। मैं लेख की शुरुआत में स्पॉइलर के नीचे उत्पादों की सूची डालूँगा। और मुख्य प्रश्न हमेशा मात्रा का होता है। मैं आमतौर पर हर बुनियादी चीज का एक किलोग्राम लेता हूं, यह 4-6 लोगों के लिए पर्याप्त है कि वे ज्यादा खा लें और इसे बाद के लिए छोड़ दें।

• 1 किलो चावल. सामान्य तौर पर, भ्रमित होना और चमेली या बासमती ढूंढना बेहतर है (यदि आपके पास पर्याप्त रूप से है, तो प्रति किलोग्राम 100 रूबल से अधिक पर्याप्त नहीं है)। अन्यथा, लंबे दाने वाले उबले हुए, संभवतः पॉलिश किए हुए, चले जाएंगे।
• 1 किलो प्याज. साधारण, ध्यान आकर्षित करने वाला।
• 1 किलो मांस. बेशक मेमना बेहतर है। रूस में, वे पहले ही सीख चुके हैं कि इसे कैसे संसाधित किया जाए, इससे बदबू नहीं आनी चाहिए। न्यूजीलैंड मेमना खरीदने का एक अच्छा विकल्प। हम हड्डियों के साथ लेते हैं, यह महसूस करते हुए कि वास्तव में हम शोरबा पकाएंगे।
• ग्राम 100 टेल फैट, यदि कोई हो। आप वास्तव में इसके बिना रह सकते हैं।
• 1 किलो गाजर. सामान्य। उन लोगों की बात न सुनें जो चिल्लाते हैं कि नारंगी सही नहीं है। कोई भी अच्छा है.
• 3-4 लहसुन
• 2 गर्म मिर्च, ताजी या सूखी
• मसाला। यहां आप या तो जानते हैं कि एक अच्छा मिश्रण कहां से खरीदना है या इसे स्वयं इकट्ठा करना है। मैं "मैं मिश्रण नहीं खरीदता, मैं पेशेवर हूं" के बारे में दिखावा साझा नहीं करता हूं और मैं उज़्बेक से बाजार में एक सेट लेता हूं। यदि आप स्वयं एकत्र करने जा रहे हैं - आधार: जीरा, बरबेरी, केसर/हल्दी। वैकल्पिक: लाल शिमला मिर्च, धनिया, लाल/काली मिर्च।
• ज़ीरा, भले ही आप मसालों के तैयार सेट का उपयोग करते हों, अलग से लें।
• वैकल्पिक: छोले, यह स्वाद का मामला है, हर किसी को यह पसंद नहीं है, मैं इसे नहीं खाऊंगा।
• वैकल्पिक: क्विंस, आप इसके अंजीर मेरे शहर में पा सकते हैं, मैंने इसे खट्टे सेब से बदलने की कोशिश की।

खाना बनाना।

- सबसे पहले चावल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, ताकि पानी साफ हो जाए. हम इसे भिगोकर छोड़ देते हैं, अगर आप छोले का उपयोग करते हैं, तो इसे भी। आमतौर पर चने को बहुत पहले भिगोना बेहतर होता है।

हम मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, हड्डियों से अलग नहीं करते हैं। बड़े आधे छल्ले में प्याज. बहुत बड़ी पट्टियों में गाजर ~ 1.5x1.5 सेमी.

चलो आग की ओर चलें. सबसे पहले आपको एक नारकीय आग जलाने की ज़रूरत है, हम सब कुछ जल्दी से भून लेंगे। मैं सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं, यदि आप कैनन के अनुसार हर चीज के लिए लड़ाकू हैं, तो कपास डालें। तेल 1.5 कप. अगर मोटी पूँछ हो तो तलें, बाहर निकालें।

सामान्य तौर पर, तलने का क्रम, उत्पादों को फेंकने का क्रम "विशेषज्ञों" के मुख्य विवादों में से एक है। सामान्य तौर पर, मैं एक क्रम के पक्ष में हूं - वसा पूंछ, प्याज, मांस, गाजर। आप प्याज को ज्यादा भूनकर मांस में नहीं निकाल सकते, तो पुलाव कम पीला होगा.

सामान्य तौर पर, चलो चलते हैं। हम धनुष फेंकते हैं।

प्याज को अच्छे से भूनने के बाद इसमें मांस के टुकड़े डाल देते हैं. यह कई दौरों में करना बेहतर है ताकि तेल बहुत अधिक ठंडा न हो। हमारा काम तली हुई परत देना है, और अंदर हम इसे ज़िरवाक में पकाते हैं।

इस स्तर पर, आप नमक डाल सकते हैं और थोड़ा सा जीरा डाल सकते हैं, हम बाद में भी डालेंगे।

और एक महत्वपूर्ण चरण आता है, इन सभी चीजों को पकाने का। अगर कोई नहीं जानता तो यह सब कहा जाता है - ज़िरवाक। हम मांस, प्याज लौटाते हैं। लगभग एक लीटर पानी भरें, फिर समायोजित करें। अब तेज़ आग की ज़रूरत नहीं है, बहुत सक्रिय उबाल की ज़रूरत नहीं है। गर्मी को थोड़ा बनाए रखने के लिए हम एक लट्ठे को आग में फेंक देते हैं। ढक्कन से ढका जा सकता है.

इसे तैयार करने में सामान्य तौर पर एक घंटा लगेगा, जितना अधिक समय लगेगा उतना बेहतर होगा। लेकिन सामान्य तौर पर, डेढ़ घंटा पर्याप्त है।

अंत से एक तिहाई पहले हम मसाला, बरबेरी, लहसुन, गर्म मिर्च डालते हैं। इसके अलावा, वैकल्पिक रूप से - श्रीफल (खट्टे सेब संभव हैं), छोले, इसके अतिरिक्त जीरा। नमक, स्वाद के लिए, ज़िरवाक थोड़ा नमकीन होना चाहिए (यह महत्वपूर्ण है, चावल के साथ सब कुछ एक समान हो जाएगा) और थोड़ा खट्टा होना चाहिए।

अधीर लोगों के लिए, गाजर द्वारा तत्परता की डिग्री निर्धारित की जा सकती है। अगर यह नरम और नरम उबल गया है, तो आप चावल डाल सकते हैं, लेकिन 1.5 घंटे इंतजार करना बेहतर है। हमें पिलाफ में सख्त गाजर की जरूरत नहीं है।

चावल से पहले, हम मांस निकालते हैं, विशेष रूप से हड्डियों के साथ (यदि थोड़ा गूदा रहता है, तो यह डरावना नहीं है), मिर्च, लहसुन, क्विंस। जलने की स्थिति में हम तली को गाजर से ढकने का प्रयास करते हैं।

खैर, फिर चावल पकाना एक विशेष रूप से कठिन प्रक्रिया है। पिलाफ मुख्य रूप से ठीक से पका हुआ चावल है। सामान्य तौर पर, इस स्तर पर सटीक सिफारिशें देना बहुत मुश्किल है। यह सब आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे चावल पर निर्भर करता है। आपको इसकी आदत डालनी होगी कि यह कैसे व्यवहार करता है, यह कितना पकाता है, आपको कितना पानी चाहिए। इसलिए, मैं आपको एक ही निर्माता से एक प्रकार का उपयोग करने की सलाह देता हूं। फोटो के मामले में, उदाहरण के लिए, मैंने पहली बार बासमती का उपयोग किया और यह असामान्य रूप से जल्दी पक गया, मैं इस क्षण को लगभग चूक गया।

फिर सावधानी से पहाड़ी पर सब कुछ रेक करें, कभी-कभी मिलाएं और वापस रेक करें। मुद्दा यह है कि चावल पहले ही भाप में पक चुका है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सारा पानी वाष्पित हो जाए। जब चावल लगभग तैयार हो जाए तो नीचे एक छड़ी से छेद कर दें ताकि पानी अच्छे से वाष्पित हो जाए। यदि, इसके विपरीत, पानी खत्म हो गया है, और चावल अभी तक तैयार नहीं है, तो आप चावल को कसकर ढक सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक कटोरे से। और बहुत धीमी आंच पर, आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें, सबसे अधिक संभावना है कि यह तैयार हो जाएगा।

खैर वह सब है। रास्ते में चावल को हिलाते हुए, नीचे से सब कुछ सावधानी से उठाएं। हम सब कुछ एक प्लेट पर उतारते हैं और पिलाफ को उन सभी चीजों से सजाते हैं जो पहले निकाली गई थीं।

बॉन एपेतीत।