मैरिनेड कैसे तैयार किया जाता है? सबसे अच्छा बारबेक्यू marinades (15 व्यंजनों)

स्वादिष्ट और रसदार पोर्क कटार पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। सुगंधित मसाले दुकानों और बाजारों में बेचे जाते हैं, जिन्हें हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुन सकता है। लगभग किसी भी भोजन से एक अच्छा अचार बनाया जा सकता है जो केवल आपके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है।

तथ्य यह है कि अचार मांस में थोड़ा खट्टापन और मसाला जोड़ता है, जिससे इसका स्वाद तेज हो जाता है, और मांस खुद बहुत नरम होता है।

केवल एक चीज जो किसी भी अचार को तैयार करने में महत्वपूर्ण है, वह है व्यंजनों का सही उपयोग। किसी भी स्थिति में आपको एल्युमिनियम या लोहे के बर्तनों के साथ-साथ लकड़ी के बर्तनों में मांस नहीं पकाना चाहिए। वे मांस के स्वाद को बहुत बदल देते हैं। सबसे अच्छा विकल्प पर्याप्त गहराई और मात्रा के कांच, मिट्टी या तामचीनी के कंटेनर होंगे।

सूअर का मांस कैसे चुनें?

सूअर का मांस चुनते समय, जमे हुए न खरीदें। ठंडा ताजा मांस चुनें। और यह सबसे अच्छा है यदि आप युवा सूअर का मांस खरीदते हैं, क्योंकि यह बहुत नरम है। खरीदते समय, रंग पर ध्यान दें: हल्का - छोटा।

अच्छा सूअर का मांस एक समान और रंग में एक समान होना चाहिए। उसे सड़ा हुआ और परेशान करने वाली गंध, गाढ़ा और सूखा खून, बलगम नहीं होना चाहिए। इसका रस साफ होता है।

ताजा सूअर के मांस में कोई उंगली नहीं होती है। वे बहुत जल्दी ठीक हो जाते हैं। यदि दांत बना रहता है, तो सूअर का मांस ताजा नहीं होता है। उसके बारे में भी यही कहा जा सकता है अगर उसका रंग गुलाबी न हो, लेकिन पीला हो। वैसे, यह पता लगाना बहुत आसान है कि सूअर का मांस पहले जमे हुए था या नहीं। अगर आप अपनी उंगली से दबाते हैं, तो इस जगह पर इसका रंग बदल जाएगा।

और पहले से कटा हुआ सूअर का मांस न खरीदें। आपके साथ धोखाधड़ी हो सकती है। सूअर का मांस खुद घर पर काटना सबसे अच्छा है।

सूअर की गर्दन से सबसे स्वादिष्ट और मुलायम कबाब प्राप्त होता है। हालांकि, वह काफी मोटी हैं। हैम सूख जाएगा। इसकी तैयारी के लिए विशेष व्यंजनों की आवश्यकता होती है। स्कैपुलर भाग का कठोर मांस (इसके अलावा, काफी स्वादिष्ट नहीं)। शायद सबसे अच्छा विकल्प कमर है।

किसी भी अचार के लिए नियम

एक स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करने के लिए, टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि वे अच्छी तरह से तले। इसके अलावा, तेजी से खाना पकाने के लिए तंतुओं में कटौती करना महत्वपूर्ण है। साथ ही, यह मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करने में मदद करेगा।

चूंकि सूअर का मांस वसायुक्त मांस है, इसलिए तेल और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को अचार में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सिरका या नींबू, शराब और बहुत सारे प्याज को वरीयता देना बेहतर है। और, ज़ाहिर है, मसाले।

मैरिनेड को पकाने से 2 घंटे पहले नमक कर लें और कम से कम 5 घंटे के लिए रख दें। ज्यादातर मामलों में, व्यंजन 10-12 घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं।

सूअर का मांस कटार के लिए सबसे अच्छा अचार के लिए व्यंजन विधि

टमाटर का अचार

टमाटर का अचार के लिए, पहले से दो किलोग्राम सूअर का मांस, दो बड़े प्याज, अजमोद, डिल, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई पपरिका, लाल मिर्च, काली मिर्च, धनिया तैयार करें।

कटे हुए प्याज के छल्ले को बारीक कटे हुए साग के साथ मिलाएं। कटे हुए मांस को एक बड़े कंटेनर में छोटे टुकड़ों में काट लें। इसमें टमाटर का पेस्ट, प्याज़, हर्ब्स, मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। पानी में तब तक डालें जब तक कि यह पूरी तरह से मांस को ढक न दे और 8 घंटे के लिए सर्द करें। नमक और एक दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। अगला, आप एक बारबेक्यू पका सकते हैं।

शैम्पेन मारिनडे

इस तरह के एक स्वादिष्ट और असामान्य अचार के लिए आपको 2-3 किलोग्राम सूअर का मांस, सूखी शैंपेन की एक बोतल, 5 प्याज और मसालों की आवश्यकता होगी।

कटा हुआ मांस प्याज के साथ मिलाया जाता है और कंटेनरों में रखा जाता है। मसाले डाले जाते हैं और सब कुछ शैंपेन के साथ डाला जाता है।

7-8 घंटे के लिए मैरीनेट किया हुआ और तलने से पहले नमकीन।

मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड

इस तरह के अचार के लिए आपको 2 किलोग्राम कटा हुआ मांस, आधा लीटर मिनरल वाटर, 3 प्याज, एक चम्मच सीताफल के बीज, एक चम्मच पिसी हुई पपरिका, 100 ग्राम सूखे टमाटर, मसाला और नमक चाहिए।

इस तरह के स्वादिष्ट कबाब को तैयार करने के लिए, मांस को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, प्याज के छल्ले के साथ मिलाया जाता है और रस खत्म होने तक छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, पोर्क में पेपरिका, सीताफल, टमाटर और मसाले मिलाए जाते हैं। यह सब मिश्रित और मिनरल वाटर से भरा होता है।

10 घंटे के लिए मैरीनेट किया हुआ और पकाने से पहले नमकीन।

केफिर marinade

आपको आधा लीटर वसायुक्त दही, एक चम्मच चीनी, 4 बड़े प्याज और मसालों की आवश्यकता होगी।

दो प्याज को छल्ले में काटा जाता है, दो प्याज को कद्दूकस किया जाता है और यह सब एक कटोरे या पैन में रख दिया जाता है। कटा हुआ मांस ऊपर से बिछाया जाता है और चीनी और मसाले (बिना नमक) के साथ मिलाया जाता है। अगला, सूअर का मांस केफिर के साथ डाला जाता है, मिश्रित होता है और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। उसके बाद, इसमें नमक डाला जाता है और लगभग 2 घंटे तक रखा जाता है।

सिरका अचार

सिरका मैरिनेड के लिए, 2 किलोग्राम कटा हुआ सूअर का मांस, 9% सिरका (5 बड़े चम्मच), 1.5 चम्मच चीनी, 3 बड़े प्याज, 200 मिलीलीटर पानी और मसाले अपने स्वाद के लिए लें।

सूअर का मांस मिर्च और प्याज के साथ छल्ले के रूप में मिलाया जाता है। पानी और चीनी से पतला सिरका मांस में डाला जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और 11 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। तलने से 2 घंटे पहले कबाब को नमकीन किया जाता है।

सफेद शराब अचार

खाना पकाने के लिए, आपको एक गिलास अच्छी सफेद शराब, एक चम्मच धनिया, पिसी हुई काली मिर्च और मटर, दो तेज पत्ते और नमक की आवश्यकता होगी।

कटा हुआ मांस कांच के कटोरे या तामचीनी पैन में रखा जाता है। यह सब मसालों के साथ मिलाया जाता है और शराब के साथ डाला जाता है। रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे के लिए वृद्ध और खाना पकाने से ठीक पहले नमकीन।

अनार का रस अचार

अनार का अचार काफी रोचक और स्वादिष्ट होता है। इसे पकाने के लिए, एक दो किलोग्राम मांस के लिए आपको एक गिलास असली अनार का रस, प्याज, लौंग और नमक, तुलसी चाहिए।

कटा हुआ सूअर का मांस 4 भागों में बांटा गया है। एक अलग कंटेनर में पहला भाग मसालों से भरा होता है। दूसरे को पहले से कटे हुए प्याज के छल्ले पर बिछाया जाता है और दूसरे कंटेनर में रखा जाता है। तीसरा भाग साग के साथ मिलाया जाता है, चौथा - लौंग के साथ। सभी भागों को 1-2 घंटे के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए और मिलाना चाहिए। उसके बाद, अनार के रस के साथ सब कुछ डालें और इसे 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर 2 घंटे में नमक और सब कुछ पक जाने के लिए तैयार हो जाएगा.

मेयोनेज़ marinade

मेयोनेज़ अचार सबसे आम और सरल में से एक है। इसके लिए एक किलोग्राम कटा हुआ सूअर का मांस, 100 मिलीलीटर मेयोनेज़, एक दो तेज पत्ते, 3-4 मध्यम प्याज, मसाले, नींबू, 50 ग्राम सरसों और नमक की आवश्यकता होगी।

प्याज को छल्ले में काटा जाता है और मांस और मसालों के साथ मिलाया जाता है। ऊपर से नींबू का रस निचोड़ा जाता है। यह सब आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे अकेला छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, मेयोनेज़, सरसों और मसाले मिश्रित होते हैं। इस मिश्रण को मांस और प्याज में मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।

इस मैरिनेड को 3 से 5 घंटे तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

लेमन बेसिल मैरिनेड

तुलसी के साथ अचार केवल इस जड़ी बूटी के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। चूंकि इसमें बहुत तीखी गंध और अजीबोगरीब स्वाद होता है, इसलिए बड़ी कंपनी के लिए इस तरह के अचार का चयन नहीं करना सबसे अच्छा है।

लेकिन अगर आप करते हैं, तो आपको कटा हुआ सूअर का मांस, एक नींबू प्रति पाउंड मांस, कटा हुआ तुलसी, प्याज और मसालों के कुछ बड़े गुच्छा की आवश्यकता होगी।

यह अचार परतों में बिछाया गया है। मांस की एक परत तल पर रखी जाती है, फिर प्याज, फिर तुलसी और मसालों के साथ छिड़का जाता है। तब तक प्रक्रिया को दोहराया जाता है जब तक कि सामग्री समाप्त न हो जाए। नींबू की परतें डालने के बाद, रस निचोड़ा जाता है और मांस के ऊपर डाला जाता है।

यह अचार लगभग 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

चीनी अचार

एक चीनी अचार के लिए, आपको सूअर का मांस चाहिए। इसे पहले से छोटे क्यूब्स (5 सेंटीमीटर तक) में काटा जाना चाहिए। 300 ग्राम सूअर के मांस के लिए, एक बड़ा चम्मच सोया, सीप सॉस, कसा हुआ लहसुन, एक चम्मच काली मिर्च और सीताफल लिया जाता है।

सभी अवयवों को मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस के क्यूब्स डाले जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में, अचार में सूअर का मांस वाला कंटेनर लगभग 4 घंटे का होता है, जिसके बाद जलने और अप्रिय स्वाद से बचने के लिए खाना पकाने से पहले प्रत्येक क्यूब को लहसुन और जड़ी-बूटियों से साफ किया जाता है।

इस कबाब को तीखी चटनी के साथ स्वाद के लिए सबसे अच्छा परोसा जाता है।

नींबू अचार

लेमन मैरिनेड सिरके का एक बहुत अच्छा विकल्प है। वास्तव में, नुस्खा लगभग समान है। इसके लिए दो नींबू का रस, एक चम्मच चीनी, मसाले और मसाले, बड़े प्याज और 200 ग्राम पानी चाहिए।

कटा हुआ सूअर का मांस मसालों (जरूरी काली मिर्च और मिर्च मिर्च के साथ) के साथ रगड़ा जाता है। प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है। एक कंटेनर में मांस और प्याज मिलाया जाता है। नींबू का रस, पानी और चीनी को अलग-अलग मिलाया जाता है। इस मिश्रण के बाद, मांस डाला जाता है और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस समय के बाद, स्वाद के लिए मैरिनेड में नमक डाला जाता है और 2 घंटे के लिए वापस फ्रिज में रख दिया जाता है।

कॉफी अचार

कॉफी मैरिनेड का लाभ यह है कि यह मांस को खट्टा नहीं बनाता है। इस नुस्खा के लिए, आपको स्वाद के लिए कुछ किलोग्राम सूअर का मांस, मसाले और मसाले, 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून का तेल), 4 प्याज और कॉफी की आवश्यकता होगी।

प्याज़ तैयार करने के लिए, उन्हें छल्ले में काट लें। एक लीटर कॉफी को एक सॉस पैन में गर्म करने की जरूरत है और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। उसके बाद, एक गर्म कॉफी पेय के साथ मांस (तेल में पहले से भिगोया हुआ और मसालों के साथ लिप्त) और प्याज डालें।

मांस को ठंडा करने के लिए, इसे ढक्कन से ढककर 40 मिनट - 1 घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें। उसके बाद पैन या कांच के कंटेनर को 6-7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

शीश कबाब एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के कई रहस्य हैं। यह लेख इस बारे में बात करेगा कि तलने के लिए मांस को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए और सही मैरिनेड कैसे बनाया जाए।

किस प्रकार का सूअर का मांस बारबेक्यू के लिए आदर्श है

काकेशस में, भेड़ का बच्चा सबसे लोकप्रिय है, अन्य क्षेत्रों में - सूअर का मांस। उत्पाद चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• मांस केवल ताजा होना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं, बेहतर ठंडा:
• यह एक चमकदार गुलाबी रंग होना चाहिए, बलगम के बिना, रक्त, काला होना, मांस का रस पारदर्शी होना चाहिए;
• युवा लेना वांछनीय है - यह अधिक कोमल, नरम, रसदार है;
• सबसे अच्छा विकल्प गर्दन है, जहां नसों को समान रूप से वितरित किया जाता है, आप लोई, टेंडरलॉइन ले सकते हैं;
• रिज के साथ स्थित टुकड़ों का उपयोग करते समय, उन्हें वसा को काटने की जरूरत होती है।

पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट करें

बारबेक्यू के लिए उचित रूप से चुना गया मांस आधी लड़ाई है, छोटे रहस्य इसे पूरा करने में मदद करेंगे। उन व्यंजनों के लिए बुनियादी आवश्यकताएं जिनमें उत्पाद को मैरीनेट किया जाएगा:

• क्षमता;
• सुरक्षा।

अचार बनाने के लिए कांच, मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यदि धातु है, तो हमेशा तामचीनी।

विभिन्न कारक अचार बनाने की अवधि को प्रभावित करते हैं: मांस की गुणवत्ता, कटे हुए टुकड़ों का आकार, अचार की संरचना, उदाहरण के लिए, कसा हुआ प्याज, प्रक्रिया को काफी तेज करता है।

महत्वपूर्ण बिंदु - मांस को तंतुओं में काट दिया जाना चाहिए, अचार के साथ ड्रेसिंग के बाद, टुकड़ों को कसकर टैंप करें, कवर करें, ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

प्याज के अचार में रसदार सूअर का मांस कटार

कबाब ब्लैंक को मैरीनेट करने के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पाद प्याज है। उसके लिए धन्यवाद, मांस रसदार है, एक नाजुक प्याज स्वाद के साथ।

प्रमुख तत्व:

• सूअर का मांस - 1 किलो से।
• ताजा प्याज - 4-5 पीसी।
• मसाले (परिचारिका की पसंद पर)।

खाना पकाने की योजना:

1. मांस काट लें।
2. प्याज को आधा में विभाजित करें, एक भाग को बड़े आधे छल्ले में काट लें, दूसरे को ब्लेंडर में काट लें।
3. मांस के टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, कसा हुआ और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं।
4. नमक, सीज़निंग के साथ सीज़न।
5. 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
6. तलना शुरू करें।

सिरका के साथ सूअर का मांस कटार के लिए अचार

कबाब को मैरीनेट करते समय सिरका अक्सर प्याज का "कंपनी" बनाता है, क्योंकि यह मांस को अधिक कोमल बनाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल (एकाग्रता - 9%)।
• चीनी - 1 चम्मच
• पानी - 8-10 बड़े चम्मच। एल
• मसाले।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. मांस तैयार करें, कुल्ला, काट लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें।
3. सिरका को पानी और चीनी के साथ मिलाएं।
4. मांस के टुकड़ों को नमक करें।
5. मसालों के साथ छिड़के।
6. प्याज और सिरका अचार के साथ मिलाएं।

एक अचार के रूप में टमाटर का रस

निम्नलिखित नुस्खा साधारण टमाटर के रस का उपयोग करने का सुझाव देता है। यह तैयार पकवान को रस और सुखद सुर्ख रंग देगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस पट्टिका - 1 किलो।
• ताजा टमाटर - 250 मिली।
• प्याज - 2-4 पीसी। (आकार के आधार पर)।
• पिसी हुई काली मिर्च (या अन्य मसाले)।
• नमक।

खाना बनाना:

1. पट्टिका को भागों में विभाजित करें।
2. काली मिर्च या अन्य चयनित मसालों के साथ सीजन।
3. सूअर का मांस नमक।
4. इसे प्याज के साथ मिलाएं, छल्ले में काट लें, कसकर टैंप करें।
5. टमाटर के रस में डालें (यह आवश्यक नहीं है कि यह कंटेनर की सामग्री को कवर करे)।
6. रात को ठंड में झेलने के लिए, तैयार पकवान बहुत कोमल निकलेगा।

पोर्क बारबेक्यू के लिए केफिर अचार

केफिर अचार कम लोकप्रिय नहीं है, यह अपना काम अच्छी तरह से करता है - यह मांस के तंतुओं को "नरम" करता है। इसके अलावा, यह गंध नहीं देता है और मसालेदार सुगंध को बाधित नहीं करता है, जैसा कि सिरका करता है।

सामग्री:

• केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 500 मिलीलीटर (सूअर का मांस प्रति 1 किलो)।
• प्याज - 2-5 पीसी।
• बारबेक्यू के लिए मसाले - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. मांस को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज़ - आधा छल्ले, नमक, हाथ से दबाइए।
3. मसाले के साथ मांस की तैयारी छिड़कें, थोड़ा "गूंधें"।
4. इसमें प्याज के छल्ले डालें।
5. केफिर में डालो, फिर से मिलाएं और थोड़ा सा टैंप करें।
6. 4-5 घंटे झेलें।

मेयोनेज़ के साथ पोर्क बारबेक्यू अचार

सबसे लोकप्रिय अचार उत्पाद मेयोनेज़ नहीं है, इसे अंतिम उपाय के रूप में लिया जा सकता है जब अन्य घटक हाथ में नहीं होते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस - 200 ग्राम मेयोनेज़।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• मसाले (वैकल्पिक)
• प्याज - 1-2 पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को कुल्ला, सूखा, काट लें।
2. प्याज को क्यूब्स या छल्ले में काट लें।
3. कटा हुआ पट्टिका नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मिलाएं।
4. प्याज के छल्ले डालें।
5. मेयोनेज़ के साथ सब कुछ डालो।
6. 4-5 घंटे के लिए ठंड में भिगोएँ (आदर्श रूप से रात भर)।
7. पारंपरिक तरीके से भूनें।

क्रीम के साथ मैरिनेड

कभी-कभी कबाब थोड़े सख्त बन जाते हैं, ताकि ऐसा न हो, आप मैरिनेट करने के लिए क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं. वे चिकन के लिए आदर्श हैं, लेकिन सूअर का मांस भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

उत्पाद शुरू करना:

• चिकन या अन्य पट्टिका - 1 किलो।
• क्रीम - 150 मिली (33%)।
• प्याज - 1 पीसी।
• पानी - 150 मिली।
• लहसुन - 3-4 लौंग।
• धनिया, लाल और काली मिर्च (जमीन)।

कैसे आगे बढ़ा जाए:

1. मांस कुल्ला, सूखा।
2. सर्विंग पीस में काट लें।
3. प्याज को छल्ले में काट लें।
4. लहसुन को बारीक काट लें।
5. प्याज को लहसुन, नमक और मसाले के साथ मिलाएं। गूंधें।
6. क्रीम के साथ पानी मिलाएं, प्याज में डालें।
7. चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें।
8. कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखकर 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

नींबू के रस के साथ सूअर का मांस कटार के लिए एक स्वादिष्ट अचार के लिए पकाने की विधि

सिरका के लिए एक महान प्रतियोगी नींबू है। यह मांस पट्टिका को नरम और कोमल भी बनाता है, और एक मसालेदार स्वाद भी देता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो।
• ताजा नींबू - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2-4 पीसी।
• लहसुन - 3-4 लौंग।
• मसाला।

खाना बनाना:

1. मांस तैयार - कुल्ला, सूखा, काट लें।
2. लहसुन को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. मसाले के साथ मांस के टुकड़े मिलाएं।
4. प्याज और लहसुन डालें।
5. नींबू को धोकर आधा काट लें, ऊपर से निचोड़ लें, सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

आप एक नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, फिर तलते समय नींबू का स्वाद और भी तेज हो जाएगा।

1. अर्ध-तैयार उत्पाद को उत्पीड़न के तहत रखें, 6-7 घंटे का सामना करें।

मिनरल वाटर पर बहुत स्वादिष्ट और तेज़ बारबेक्यू

अचार का तरल घटक न केवल सिरका या नींबू का रस हो सकता है, बल्कि साधारण खनिज पानी भी हो सकता है।

जरूरी: अगर मिनरल वाटर बहुत नमकीन है तो नमक की मात्रा कम कर देनी चाहिए।

सामग्री:

• मांस - 1 किलो।
• मिनरल वाटर - 300 मिली।
• प्याज - 4-6 पीसी।
• सुगंधित मसाले।

खाना बनाना:

1. मांस तैयार करें, काटें।
2. प्याज को सुविधाजनक तरीके से काटें (आदर्श रूप से - छल्ले)।
3. प्याज को मसाले और नमक के साथ मिलाएं, अधिक रसदार बनने के लिए क्रश करें।
4. परिणामी द्रव्यमान और मांस को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं।
5. ठंडे खनिज पानी से भरें।
6. 10 घंटे झेलें।
7. तलने से पहले, सभी तरल निकालें, प्याज के छल्ले अलग से तल कर तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है।

रेड वाइन के साथ पोर्क स्केवर्स को कैसे मैरीनेट करें?

रेड वाइन में मांस को मैरीनेट करना भी व्यापक रूप से प्रोत्साहित किया जाता है। रेड सेमी-ड्राई वाइन बेस्ट है, सेमी-स्वीट दूसरे नंबर पर है।

सामग्री:

• गर्दन - 1 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा।
• रेड वाइन (अर्ध-सूखी या सूखी) - 100-150 मिली।
• मसाले कोकेशियान।

परवर्ती:

1. मांस तैयार करें और काट लें।
2. एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।
3. नमक।
4. मसालों के साथ मिलाएं।
5. प्याज के साथ कवर करें, आधा छल्ले में काट लें।
6. शराब में डालो।
7. कम से कम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पोर्क कबाब के लिए बीयर के साथ असामान्य अचार

पोर्क को मैरीनेट करने के लिए बीयर एक और उपयुक्त उत्पाद है, यह काफी रसदार, नरम निकलता है, और तलते समय, ताजी बेक्ड ब्रेड की सुगंध सुनाई देती है।

सामग्री:

• पट्टिका - 1 किलो।
• बीयर डार्क, मजबूत - 300 मिली।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• मसाला।
• नमक।

खाना बनाना:

1. सूअर का मांस, नमक काट लें।
2. मसालों के साथ मिलाएं।
3. प्याज को सुंदर आधे छल्ले में काटें, मांस में जोड़ें।
4. हिलाओ ताकि प्याज रस छोड़ दे।
5. बियर से भरो, ज़ुल्म में डाल दो।
6. लगभग 60 मिनट के लिए कमरे में रखें, फिर रात भर फ्रिज में रख दें।

अनार के रस में सूअर का मांस कटार डालें

बारबेक्यू ड्रेसिंग के लिए, आप बिना मीठे प्राकृतिक पेय का उपयोग कर सकते हैं, बेशक अनार आदर्श है।

सामग्री:

• गर्दन या कंधे का ब्लेड - 1 किलो।
• अनार का रस - 250-300 मिली।
• खमेली-सुनेली।

खाना बनाना:

1. चयनित मांस को धो लें, एक तौलिया के साथ सूखा पॅट करें।
2. बड़े बराबर टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज काट लें।
4. मांस के टुकड़ों को प्याज, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
5. तैयार रचना को अनार के रस के साथ डालें, मिलाएँ।
6. थाली/ढक्कन से ढँक दो, ज़ुल्म करो।
7. अचार बनाने का समय - 10 घंटे से 2 दिन तक।

पोर्क कबाब के लिए प्रामाणिक कोकेशियान अचार

काकेशस में, वे स्वादिष्ट कबाब बनाना जानते हैं, लेकिन वे अपने रहस्यों को बड़ी अनिच्छा से प्रकट करते हैं। हालांकि, उनमें से कुछ ज्ञात हैं।

प्रमुख तत्व:

• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा।
• सिरका - 100 मिली।
• पानी - 100 मिली।
• कोकेशियान मसालों का सेट।

खाना बनाना:

1. मांस काट लें।
2. प्याज काट लें - या तो छल्ले या आधा छल्ले।
3. मांस की एक परत बिछाएं।
4. नमक, मसाले और प्याज के साथ छिड़के।
5. सभी उत्पादों के समाप्त होने तक बारी-बारी से जारी रखें।
6. पानी के साथ मिश्रित सिरका, मांस की तैयारी डालना।
7. 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें, हालाँकि आप चाहें तो दो के बाद भून सकते हैं।

यदि आप किसी से पूछें, यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवी रसोइया, मांस के लिए उसका पसंदीदा अचार क्या है, तो यह संभावना नहीं है कि वह उससे स्पष्ट उत्तर प्राप्त कर पाएगा। दरअसल, अपने अस्तित्व की कई शताब्दियों के लिए, मानव जाति ने अपनी तैयारी के लिए अविश्वसनीय संख्या में व्यंजनों को जमा किया है। हां, हम नहीं माने। सदियों से बस। क्योंकि प्राचीन मिस्रवासी इस मामले में अग्रणी थे। मांस को ताजा रखने के लिए उन्होंने समुद्री नमक को पानी में घोलकर इस नमकीन पानी में भिगो दिया। बाद में, दक्षिणी यूरोप में, नमक की जगह सिरके ने ले ली। और रसोइयों ने मांस के लिए इस अचार को इतना पसंद किया कि आज भी, व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, यह अपना आवेदन पाता है। समय के साथ, लोगों ने सभी प्रकार के मसालों - जड़ी-बूटियों, मसालों को जोड़ने के बारे में सोचा - जो मसालेदार मांस को एक विशेष स्वाद देते थे।

Marinades के मुख्य घटक

मांस के लिए आज मौजूद कोई भी अचार इसकी संरचना में तीन मूल अवयवों के लिए बाध्य है। यह एक स्वाद है, किसी प्रकार का एसिड और वसा।

अम्लीय वातावरण के कारण मांस के रेशे नरम हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक कोमल व्यंजन बनते हैं। वसा (आमतौर पर तेल) मांस को ढक देता है, जिसके परिणामस्वरूप रस खाना पकाने के दौरान अंदर रहता है। खैर, जायके के साथ और बिना स्पष्टीकरण के, सब कुछ स्पष्ट है। वे पकवान को एक सुगंध और एक तैयार स्वाद देते हैं।

और अब प्रत्येक घटक के बारे में कुछ शब्द। एक एसिड के रूप में, एक नियम के रूप में, आधुनिक रसोइयों के लिए उपलब्ध सभी प्रकार के सिरका का उपयोग किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए भी महान हैं केफिर, दही, खट्टा नींबू का रस, अनार)। मेयोनेज़ ने भी खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है, जिसमें वास्तव में, सभी तीन मूल तत्व होते हैं (यदि यह सुगंधित योजक के साथ है)।

वसा के लिए, यह सब व्यंजनों की "राष्ट्रीयता" पर निर्भर करता है। तो, भूमध्य सागर में वे जैतून पसंद करते हैं, और पूर्व में वे अक्सर तिल का उपयोग करते हैं।

शायद उल्लिखित राष्ट्रीयता सुगंधित योज्य के प्रकार को भी प्रभावित करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चीनी व्यंजनों में, मांस के लिए लगभग हर दूसरे अचार में लहसुन, हरा प्याज और अदरक होता है। फ्रांसीसी सब्जियां (गाजर + प्याज + अजवाइन) जोड़ना पसंद करते हैं। मैक्सिकन मसालेदार अचार पसंद करते हैं, यही वजह है कि उनमें से लगभग हर एक में गर्म मिर्च होती है।

सामान्य तौर पर, मांस के लिए अचार एक पाक विशेषज्ञ की गतिविधियों के लिए उपजाऊ जमीन है। यहां आप प्रयोग कर सकते हैं और लगभग हर दिन अपनी खुद की उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण कर सकते हैं, हालांकि, अचार बनाने के बुनियादी नियमों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। क्या, वास्तव में, आगे चर्चा की जाएगी।

मूल अचार मूल बातें

एक नियम के रूप में, लगभग हर उपयोग के लिए खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अपवाद हैं। मान लीजिए कि फ्रांसीसी उबली हुई रेड वाइन का एक अचार तैयार करते हैं, इसमें जुनिपर मिलाते हैं। लेकिन मेक्सिकन कभी-कभी अपने पसंदीदा मिर्च को सॉस में जोड़ने से पहले सेंकते हैं ताकि मैरिनेड को एक समृद्ध, कुछ हद तक धुंधला स्वाद मिल सके।

व्यंजनों के लिए: आपको ऐसे कंटेनर लेने होंगे जो एसिड पर प्रतिक्रिया न करें। इस कारण धातु या एल्युमीनियम के बर्तन काम नहीं करेंगे। चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी या कांच के पात्र लें। यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि अचार पूरी तरह से मांस को ढक दे। टुकड़ों को बस समय-समय पर पलटा या मिलाया जा सकता है।

खाना पकाने के समय के रूप में। नुस्खा की आवश्यकताओं का पालन करें। "इसे थोड़ी देर और खड़े रहने दें" का सिद्धांत यहां लागू नहीं होता है। मांस जो बहुत लंबे समय से अचार में है, बस बेस्वाद, खट्टा हो सकता है।

और आखरी बात। खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि मैरिनेड टुकड़ों से ढेर हो गया है। क्योंकि वे गीले हैं, उदाहरण के लिए, एक ग्रिल पर, उन्हें तला हुआ के बजाय स्टू किया जाएगा।

और याद रखें: आप अचार का पुन: उपयोग नहीं कर सकते। इसमें बहुत सारे बैक्टीरिया होते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप उन्हें तलने के दौरान पानी देना चाहते हैं, कहते हैं, बारबेक्यू, आलसी मत बनो, रचना को स्टोव पर सॉस पैन में डाल दें और जल्दी से उबाल लें (लेकिन उबाल न लें!) उबाल लें। मेरा विश्वास करो, तुम स्वस्थ हो जाओगे।

खैर, यह पर्याप्त सिद्धांत है, मुझे लगता है। आइए अभ्यास के लिए आगे बढ़ें। तो, मांस marinades के लिए व्यंजनों। शुरू करना!

सबसे आसान तरीका

स्वाभाविक रूप से, यह सिरका के साथ मांस के लिए एक प्रकार का अचार होगा। कुल मिलाकर, शीश कबाब बनाने वाले लगभग सभी लोगों ने पहले इसे इस रचना में रखा था। क्या, वास्तव में, ऐसा अचार देता है? नरम मांस। अब और नहीं। लेकिन कभी-कभी यही काफी होता है।

खाना पकाने के लिए, हमें तीन सौ ग्राम प्याज, एक गिलास (250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ) साधारण सिरका (नौ प्रतिशत), काली मिर्च और निश्चित रूप से नमक चाहिए। यह ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा और मसाला का एक बैग - विशेष, सिर्फ बारबेक्यू के लिए।

खाना कैसे बनाएं

हमने सूअर का मांस (अधिमानतः) मनमाने ढंग से काट दिया, हमें जिस आकार की ज़रूरत है, उसके टुकड़ों में मांस को एक कंटेनर में डाल दें। मसाले, नमक और, ज़ाहिर है, सिरका के साथ छल्ले में कटा हुआ प्याज मिलाएं, यह सब मांस में जोड़ें। फिर हम पानी (ठंडा, लेकिन उबला हुआ) जोड़ते हैं ताकि अचार हमारे भविष्य के बारबेक्यू को पूरी तरह से ढक दे। वहां काली मिर्च डालें, आप एक दो तेज पत्ते डाल सकते हैं। सभी। हम इसे पूरी रात फ्रिज में रख देते हैं। और सुबह आप पिकनिक पर जा सकते हैं और बारबेक्यू फ्राई कर सकते हैं।

हम रचना को जटिल करते हैं

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, मांस का अचार तैयार करना एक रचनात्मक प्रक्रिया है, और इसलिए कुछ भी हमें पहले नुस्खा में सुधार करने से नहीं रोकता है। एक ही प्याज क्यों लें (तीन बड़े टुकड़े पर्याप्त होंगे), लहसुन के चार लौंग, तीन चम्मच (इसे ज़्यादा मत करो!) मीठे पेपरिका, एक चुटकी गर्म काली मिर्च, एक बड़ा नींबू और केले के सूरजमुखी के तेल के दो चम्मच। . अजमोद का एक गुच्छा ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा।

प्याज को छल्ले में काट लें और इसे बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। काली मिर्च डालें, तेल डालें, नमक डालें, हमारे बड़े नींबू से रस निचोड़ें। हम तीस मिनट के लिए निकलते हैं। इस समय के दौरान, मांस तैयार करना संभव होगा - वांछित आकार के टुकड़ों में धोएं और काट लें। और निर्दिष्ट समय के बाद, हम मांस को हमारे द्वारा तैयार किए गए अचार में जोड़ते हैं, जिसके बाद हम सुबह तक इसके बारे में भूल जाते हैं। अजमोद के लिए, इसे प्याज और लहसुन के साथ भी काटा जा सकता है। यह अचार को और अधिक रोचक स्वाद देगा। लेकिन यहां हमें और सावधान रहना चाहिए। जो लोग वास्तव में इस साग को पसंद नहीं करते हैं उन्हें तैयार पकवान की गंध पसंद नहीं आ सकती है।

हालांकि, हम सब बारबेक्यू के बारे में क्या हैं। ऐसा अक्सर नहीं होता, दुर्भाग्य से, आज हम पिकनिक पर निकलने का प्रबंधन करते हैं। लेकिन घर पर आपको बस हर दिन खाना बनाना है। तो आइए आगे बात करते हैं अन्य व्यंजनों के बारे में जो रोजमर्रा की परिस्थितियों में गृहिणियों के लिए उपयोगी होंगी।

एक पैन में तलने के लिए मांस के लिए अचार

कितनी बार ऐसा होता है कि खाना बनाने का समय ही नहीं होता है! बेशक, मांस का एक अच्छा टुकड़ा किसी भी, यहां तक ​​​​कि एक मांग और बेहद क्षमता वाले पुरुष पेट को भी संतृप्त करने में सक्षम है। सच है, जल्दबाजी में पका हुआ, यह हमेशा हमारे लोगों को खुश करने में सक्षम नहीं है इस मामले में क्या करना है? बेशक, मांस अचार का प्रयोग करें! पैन में तलने के लिए न केवल ताजे टुकड़े उपयुक्त हैं। मांस को भी मैरीनेट किया जा सकता है। और शाम को करें। और काम के बाद जल्दी से उसमें से एक स्वादिष्ट डिनर बना लें।

किसी भी (ब्रांड से कोई फर्क नहीं पड़ता) बीयर का एक गिलास लें, कुछ (चार चीजें पर्याप्त होंगी) लहसुन की लौंग, एक चम्मच इस तरह के एक अद्भुत मसाला जैसे अजवायन के फूल, नींबू, पिसी हुई काली मिर्च (लाल)। यह सब मिलाएं, बस साइट्रस को काटना न भूलें, और फिर मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें। बस याद रखें: आपको इस मिश्रण में कम से कम दो घंटे तक लेटे रहने की आवश्यकता है। बेशक, सबसे अच्छी बात यह है कि इसे रात भर छोड़ दें। सभी। इस तरह के अचार में किया गया मांस बहुत कोमल, नरम और असामान्य रूप से स्वादिष्ट होगा। और कोई भी आपको फटकारने की हिम्मत नहीं करेगा कि "आज हमने रात के खाने के लिए तलवों को फिर से सुखाया है।"

"तत्काल" marinades

कल शाम के लिए मांस पकाने का समय नहीं था? कोई बात नहीं! इसे नरम और स्वादिष्ट बनाने में मदद करने के लिए तत्काल तरीके हैं। हम रेफ्रिजरेटर में देखते हैं। और अगर मेयोनेज़ और टमाटर सॉस है, तो हम आनन्दित होते हैं। उन्हें मिलाएं, कटा हुआ लहसुन + अपनी पसंदीदा मसाला डालें। आधा घंटा अचार बनाना, दस मिनट खाना बनाना - और एक बढ़िया डिनर आपकी मेज पर है।

और आप दही या खट्टा क्रीम को बारीक कटे प्याज और अचार के साथ मिला सकते हैं। यह ग्रिल्ड मीट के लिए भी एक बेहतरीन मैरीनेड है। बस, बेशक, मसाला जोड़ना न भूलें। आपको जो सबसे अच्छा लगे।

सोया सॉस के साथ मांस के लिए अचार

उत्तरार्द्ध सिरका के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है, जो पहले से ही हर चीज से काफी तंग आ चुका है। सोया सॉस के साथ मैरिनेड सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और इसे पकाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, सौ मिलीलीटर सॉस ही लें, आधा नींबू का रस मिलाएं। लहसुन की कली को क्रश करें, पिछली सामग्री में मिलाएं। इस मिश्रण को एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। और एक चुटकी तुलसी डालें।

बस याद रखें: मैरिनेड में नमक न डालें। आखिरकार, सॉस में ही बहुत कुछ होता है, इसलिए सावधान रहें, खाना पकाने के दौरान रचना का प्रयास करें। वैसे, यह अचार काफी "तेज" है। इसमें बीफ को तीन घंटे से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है। तो इस तरीके का जरूर ध्यान रखें।

छोटा विषयांतर

और चूंकि हम सोया के बारे में बात कर रहे हैं, मैं इसके एक अन्य उत्पाद के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा, जिसे कुछ लोग मांस कहते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी का अपना स्वाद होता है, और एक स्वस्थ आहार, निश्चित रूप से, बहुत अच्छा होता है। हालांकि, ऐसा मांस, हालांकि बहुत स्वस्थ है, हमेशा इसकी गंध से प्रसन्न नहीं होता है, और इससे भी ज्यादा इसके स्वाद के साथ। और यहाँ अचार हमारे बचाव में आएगा। सोया मांस के लिए, इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प नहीं हैं, हालांकि, किसी भी मामले में, पाक गुल्लक में कुछ है।

तो, चलो अपने आप को धनिया के दाने (आधा चम्मच पर्याप्त होगा), हल्दी (एक ही चम्मच का एक तिहाई), इलायची (हम समान मात्रा में लेते हैं), एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, मिर्च का मिश्रण (यहाँ - से) स्वाद), टमाटर का पेस्ट (एक सौ पचास ग्राम, अधिक नहीं), तीन बड़े चम्मच टेबल ऑयल (कोई भी सब्जी)। हम इन सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, और फिर परिणामी रचना को पहले से दस मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोते हैं। रात भर मैरिनेट करें (रेफ्रिजरेटर में रखें)। ठीक है, तो ऐसे मांस से आप कुछ भी पका सकते हैं। मान लीजिए, गौलाश, या यहां तक ​​कि अंगारों पर सेंकना। जानकार लोगों का कहना है कि यह बेहतरीन खाना बनता है। लेकिन यहाँ, निश्चित रूप से, वह क्षण है जब, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में बहस करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

स्मोक्ड मीट के लिए मैरिनेड

हम में से कौन स्मोक्ड व्यंजन खाना पसंद नहीं करता है? दुर्भाग्य से, हर किसी के पास इस तरह के उपहारों को अपने दम पर पकाने का अवसर नहीं होता है। लेकिन अगर यह उपलब्ध है, तो, निश्चित रूप से, आपको यह जानना होगा कि धूम्रपान मांस के लिए कौन सा अचार सबसे उपयुक्त है। उनकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन भी हैं, लेकिन हम उनमें से कुछ के बारे में बात करेंगे - सबसे अच्छा।

केचप के साथ मैरिनेड

हम आधा गिलास टोमैटो केचप, व्हाइट वाइन, जैतून का तेल और शहद लेते हैं। फिर इसमें एक चम्मच लहसुन, पहले से कटा हुआ, काली मिर्च का मिश्रण, सूखी सरसों और नमक मिलाएं। इस रचना के साथ मांस डालो। यह मैरिनेड रेसिपी अच्छी है क्योंकि आप इसमें बाद वाले को तीन घंटे से ज्यादा नहीं रख सकते हैं।

केफिर पर

धूम्रपान मांस के लिए ऐसा अचार बनाने के लिए, आपको एक गिलास केफिर, एक चम्मच चीनी, पचास ग्राम, अधिक नहीं, जैतून का तेल, एक गिलास पुदीने के पत्ते (कटा हुआ), लहसुन की पांच लौंग (क्रश) लेने की जरूरत है। चाक़ू की मदद से)। सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च जैसा आप चाहें। कम से कम आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें।

हमने आज धूम्रपान करने वालों के लिए उपलब्ध कई व्यंजनों में से केवल दो प्रदान किए हैं। वे सभी बहुत विविध हैं, और अधिकांश भाग के लिए, एक नियम के रूप में, कॉपीराइट। तो आप उन लोगों को अच्छी तरह से ले सकते हैं जिन्हें हमने आधार माना है, और फिर उनके आधार पर अपने स्वयं के विकल्पों के साथ आ सकते हैं। केवल एक चीज जिसे विशेषज्ञ ध्यान में रखने की सलाह देते हैं। यदि आप भविष्य के लिए मांस धूम्रपान करते हैं, तो अचार में एक और घटक जोड़ना सुनिश्चित करें - खाद्य नमक। यह वह है जो उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा। इसकी मात्रा के लिए, इसे आमतौर पर नमक की आवश्यक मात्रा के तीन प्रतिशत से अधिक नहीं लिया जाता है।

और अंत में, असामान्य marinades के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

फल

यह अचार आमतौर पर तब उपयोग किया जाता है जब वे बीफ़ स्टेक पकाना चाहते हैं।

इसे बनाने के लिए, आपको पहले कीवी को छीलना होगा और फिर कीवी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा (दो बड़े नमूने पर्याप्त होंगे)। फिर उनमें एक चुटकी मेंहदी और अपनी पसंदीदा मिर्च का मिश्रण मिलाएं। नमक, और फिर इस मिश्रण में स्टेक को मैरीनेट करें। एक्सपोज़र का समय - एक घंटे से कम नहीं। खाना पकाने से पहले, एक नैपकिन के साथ स्टेक को सुखाना न भूलें। गर्म फ्राइंग पैन में तलना वांछनीय है। और यद्यपि अचार कुछ असामान्य है, अंतिम उत्पाद का स्वाद बस अद्भुत है!

"शराबी" marinades

ऐसी रचनाओं में एक स्थायी घटक या तो वाइन या कॉन्यैक होता है। शायद बीयर भी। ऐसी ही एक रेसिपी का हमने ऊपर जिक्र किया है। और अब हम कुछ और बताएंगे, लेकिन पहले से ही शराब पर।

गाजर (एक टुकड़ा काफी है) और दो काफी बड़े प्याज काट लें। लहसुन (कई लौंग) को पीस लें। यह सब पहले व्यंजन में रखे मांस में जोड़ें, एक गिलास शराब (सूखा सफेद), और आधा गिलास वनस्पति (कोई भी) तेल डालें। नमक, काली मिर्च के कुछ मटर और तेज पत्ते के एक जोड़े को फेंक दें। ध्यान से मिलाएं। लगभग आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें। वैसे, वैसे। बिना अचार के, ऐसे मांस को दो और दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। तो इस "लॉन्ग-प्लेइंग" रेसिपी को हर तरह से लें।

अक्सर सफेद शराब को फलों के रस के साथ मिलाया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक ऑस्ट्रियाई नुस्खा एक गिलास वाइन और तीन गिलास अनानास के रस का मिश्रण बनाने का सुझाव देता है। पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। और अर्जेंटीना संस्करण रचना में दो गिलास अंगूर का रस और आधा गिलास नींबू का रस और शराब की उपस्थिति का सुझाव देता है। इसके अलावा, एक चम्मच करी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

लगभग किसी भी मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार सेब का रस (आधा लीटर पेय पहले से ही यहां लिया गया है), एक गिलास ब्रांडी, बारीक कटा हुआ एक प्याज, मार्जोरम और हल्दी (इन सामग्रियों को चुटकी में लेने की आवश्यकता है) का मिश्रण है।

निष्कर्ष

बेशक, सभी मौजूदा व्यंजनों का वर्णन करना लगभग असंभव है। आखिरकार, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, शेफ की सिफारिशों और आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर सभी marinades स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं। लेकिन एक बात निश्चित है। मांस के लिए मैरिनेड आवश्यक है। आखिरकार, यह वह है जो इस उत्पाद को नरम और कोमल बनाता है। खैर, इसके घटक आपको कई व्यंजनों के स्वाद को मौलिक रूप से बदलने की अनुमति देते हैं जो लंबे समय से हमारे लिए परिचित हो गए हैं। तो डरो मत। सृजन करना! अपने खुद के marinades के साथ आओ, और अपने परिवार को अपनी कल्पना और असाधारण पाक कौशल के लिए आपकी प्रशंसा करने दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

अपनी दैनिक रसोई की दिनचर्या को कैसे बेहतर बनाया जाए, इस पर विशेषज्ञ सलाह के साथ विलेज अपना कॉलम जारी रखता है। हर हफ्ते, हम बताते हैं कि विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को ठीक से कैसे तैयार या संरक्षित किया जाए, और कुछ सरल तरकीबें साझा की जाती हैं जो आपके रसोई घर में समय को आसान और अधिक मजेदार बना देंगी। नए अंक में, कई रेस्तरां के शेफ मांस को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में बात करते हैं।

चीनी संस्करण - गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा

कटार चीन में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है. यह किसी भी तरह से प्रकृति यात्राओं और पिकनिक से जुड़ा नहीं है, यह सड़क, बाजार का भोजन है। ताइवान में, रात के बाजारों में बहुत सारे दिलचस्प कटार तले जाते हैं - डूफू से, विभिन्न सॉसेज, बटेर, मछली, चिकन के विभिन्न हिस्सों से: चिकन ऑफल, पंख, चिकन पूंछ, और इसी तरह। और ताइवान में मुख्य बारबेक्यू भोजन स्क्विड है। बांस की कटार पर विद्रूप शव। तलने के दौरान (दो मिनट), इसे मीठी सोया सॉस के साथ लिप्त किया जाता है। इसके अलावा, मशरूम, हरी सब्जियां, कोब पर मकई, समुद्री स्कैलप्स, मुर्गा कंघी और इतने पर कटार पर पकाया जाता है। हम कह सकते हैं कि एशिया में कबाब की सूची में मांस दसवें स्थान पर है।

एशियाई और कोकेशियान कबाब के बीच मुख्य अंतर टुकड़ों के छोटे आकार का है। चारकोल या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर ग्रिल किया हुआ। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई मिनट लगते हैं।

गोमांस का गूदा, दो से दो सेंटीमीटर के टुकड़े, अब और नहीं, सोया सॉस, तिल के तेल, चावल के सिरके और अचार के प्रमुख तत्व - स्टार्च और अंडे की जर्दी के मिश्रण में दो घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। स्टार्च और अंडा सभी मसालों को एक साथ बांधते हैं और तलने पर, एक सुरक्षात्मक परत प्रदान करते हैं जिसमें मांस का रस होता है। सूखे मसालों के साथ कटार छिड़कना सुनिश्चित करें: जीरा, काली मिर्च, नमक, लाल मिर्च।

इन सभी मांस के कटार में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह गोमांस, चिकन, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा हो, टुकड़ों का बहुत छोटा आकार है ताकि वे जल्दी से पक जाएं और जलें नहीं। घन दो गुणा दो सेंटीमीटर।

मेमने के लिए अचार

भेड़ के पैर से 400 ग्राम गूदा

1/2 प्याज

अदरक के 2 टुकड़े 1-2 सेंटीमीटर

मेमने का अचार

1 सेंट एल ज़ीरा

1 सेंट एल पिसी हुई मिर्च

3 कला। एल सोया सॉस

1 चम्मच नमक

1 चम्मच सहारा

1/4 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च

1 सेंट एल वनस्पति तेल

खाना बनाना।मांस को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। कटार पर थ्रेड करें और दोनों तरफ 5 मिनट के लिए ग्रिल करें। तैयार मांस को पिसी हुई मिर्च और जीरा के साथ छिड़के।

चिकन के लिए अचार

300 ग्राम रेड चिकन मीट, बोनलेस लेग्स

1 चम्मच सोया सॉस

1 चम्मच कस्तूरा सॉस

1/4 छोटा चम्मच चीनी चावल की शराब (शेरी या वाइन सिरका से बदला जा सकता है)

1/4 छोटा चम्मच तिल का तेल

1/4 छोटा चम्मच 5 मसाला मिक्स
(सुपरमार्केट में उपलब्ध)

3 चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च

1/2 सेंट। एल शहद

खाना बनाना। 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। बांस की कटार को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। कटार पर चिकन थ्रेड करें। मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें, ऊपर से तिल के तेल से ब्रश करें। तैयार कबाब को हल्के तिल और हरे प्याज के साथ छिड़के।

सूअर का मांस के लिए अचार

300 ग्राम सूअर का मांस

1 सेंट एल सोया सॉस

1 सेंट एल कस्तूरा सॉस

1 चम्मच काली मिर्च

1 सेंट एल बारीक कटा लहसुन

1 चम्मच सहारा

2 बड़ी चम्मच। एल धनिया

खाना बनाना।मांस को कटार पर अचार के साथ डालें और 1-4 घंटे के लिए ठंड में डाल दें। ग्रिल पर डालने से पहले, मांस से सीताफल और लहसुन के टुकड़े हटा दें ताकि वे जलें नहीं। तेज़ आँच पर हर तरफ तीन मिनट तक पकाएँ। मीठी मिर्च की चटनी या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोसें।

स्कैंडिनेवियाई संस्करण - भेड़ का बच्चा

स्कैंडिनेविया में बारबेक्यू इतना लोकप्रिय हैकि वे उन्हें लंबी सर्दी में भी बाहर पकाते हैं। सच है, विशेष रूप से स्मार्ट लोग भी बारबेक्यू हाउस - ग्रिलिकोटा के साथ आए थे। घर के बीचों बीच आग लगी हुई है और बेंचों पर 15-20 लोग बैठ सकते हैं। स्कैंडिनेवियाई परंपराएं हमारे समान ही हैं। अगर परिवार या दोस्त बाहर एक साथ दिन बिताना चाहते हैं, तो वे बारबेक्यू करते हैं। सच है, उनके पास बीबीक्यू मछली का प्रतिशत अधिक है - और मछली बेहतर है, और कई अलग-अलग हैं।

डेनमार्क में लोग कोयले पर मांस भूनना पसंद करते हैं। मेरे पसंदीदा प्रकार के मैरिनेड में से एक, जिसके बारे में हमारे ब्रांड शेफ कैस्पर गार्ड ने मुझे बताया था, बहुत सारे साग और रेड वाइन के साथ मेमने का एक रैक है। यदि आप हड्डी पर मांस का उपयोग करने में असहज महसूस करते हैं, तो आप लोई भी ले सकते हैं।

मांस चुनते समय, आपको इसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह हल्का होना चाहिए। वसा का रंग भी महत्वपूर्ण है - यह जितना पीला होता है, राम उतना ही पुराना होता है और मांस को सुखाता है। सफेद लोचदार वसा के साथ लेना बेहतर है, यह इंगित करता है कि आपको एक युवा जानवर का मांस अच्छी गुणवत्ता का मिला है।

शाम को मांस पकाना शुरू करना बेहतर है, इसे रात भर अचार में छोड़ दें। मैरिनेड के लिए, कटा हुआ लहसुन लौंग, एक छोटा प्याज और लीक के साथ 300 ग्राम सेमी-स्वीट रेड वाइन मिलाएं। आप पाइन, सौंफ, जंगली लहसुन की युवा टहनियाँ भी मिला सकते हैं। नमक और काली मिर्च हमेशा स्वाद के लिए होते हैं। किसी भी मामले में सूखी शराब का उपयोग न करें, क्योंकि इस तरह के अचार के बाद मांस के रेशे पूरी तरह से टूट जाएंगे।

मैं हमेशा अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए मांस को धोने और तौलिये से पोंछने की सलाह देता हूं। मांस को सही ढंग से काटना भी महत्वपूर्ण है - यह वांछनीय है कि प्रत्येक टुकड़े में वसा हो। और जब हम फ्राइंग पैन के बारे में बात कर रहे हैं, तो तलते समय, मांस को वसा के नीचे रखा जाना चाहिए, ताकि यह रसदार हो जाए। यदि आप मांस को आग पर पकाते हैं, तो इसके विपरीत - मोटा होना, अन्यथा यह जल जाएगा या निकल जाएगा। मांस, 100 ग्राम (यदि यह पट्टिका है) के टुकड़ों में काटा जाता है, तो जंगली लहसुन के पत्तों के साथ मांस के टुकड़े बिछाकर एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। मैरिनेड को ऊपर से डालें ताकि सारा मांस इससे ढँक जाए। रेफ्रिजरेटर में रात भर छोड़ दें - अब अचार के लिए बदतर है।

बहुत से लोग सॉस के साथ मांस खाना पसंद करते हैं और केचप या मेयोनेज़ खरीदना पसंद करते हैं, हालाँकि आप एक भयानक साधारण बेरी सॉस बना सकते हैं जिसके साथ आप सभी को आश्चर्यचकित कर देंगे! ऐसा करने के लिए, आपको कुछ शराब, शहद और मौसमी जामुन - लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, लाल करंट या यहां तक ​​\u200b\u200bकि काले करंट को मिलाने की जरूरत है, जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हैं उन्हें लें। एक छोटे सॉस पैन में सब कुछ एक साथ आग पर रख दें। उबाल लेकर आओ और दो तिहाई तक कम करें। हम शराब से अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए ऐसा करते हैं। सब कुछ एक चलनी पर फेंक दें और पोंछ लें। सॉस के लिए आदर्श स्वाद मीठा और खट्टा होता है। यदि मिठास आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप स्वाद के लिए थोड़ा सा शहद मिला सकते हैं। सॉस को गर्म या ठंडा इस्तेमाल किया जा सकता है।

बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि लोई के लिए, अनुशंसित रोस्टिंग मेडुइम है, और फ़िललेट्स के लिए, मेडुइम दुर्लभ है। इसे प्राप्त करने के लिए, आग पर मांस को 5-7 मिनट से अधिक नहीं छोड़ दें, अन्यथा यह जल जाएगा। लेकिन आपको मांस देखना होगा, क्योंकि सब कुछ आपके द्वारा चुने गए टुकड़े और अंगारों के तापमान पर निर्भर करता है।

ठीक है, सब कुछ ठीक करने के लिए, याद रखें: इससे पहले कि आप मांस खाना शुरू करें, इसे 3-4 मिनट के लिए "आराम" करने की सलाह दी जाती है ताकि मांस का रस समान रूप से पूरे टुकड़े में वितरित हो जाए। परोसने से पहले, आप ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसें और गार्निश करें।

मेमने के लिए अचार और सॉस

एक प्रकार का अचार

कैरेट या सिरोलिन,
4 लोगों के लिए 1 किलो

300 ग्राम सेमी-स्वीट रेड वाइन (यह सूखी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मांस के रेशे बहुत टूट जाएंगे)
6 लहसुन की कलियाँ
15 पीसी। सेवकोव (छोटा प्याज)
1 डंठल लीक
10 जंगली लहसुन के पत्ते

30 ग्राम चीनी

5 टुकड़े। चक्र फूल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

बेरी सॉस

200 ग्राम सेमी-स्वीट रेड वाइन
30 ग्राम शहद
100 ग्राम लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, लाल करंट या यहां तक ​​​​कि काले करंट (मौसम के आधार पर)
दालचीनी

इतालवी संस्करण - बीफ़

मैंने एक साल पहले पहली बार इस अचार की कोशिश की थी।मैंने इसे टस्कन स्टेक के लिए एक नुस्खा में देखा, जिसमें एक पूरे कट को मैरीनेट किया जाता है, और फिर मांस को ग्रिल किया जाता है। मैरिनेड बनाना आसान है। आपको एक ब्लेंडर में डालने और सभी सामग्रियों को हराने की जरूरत है: लहसुन, मेंहदी, नींबू का रस, जैतून का तेल, काली और गुलाबी मिर्च, नमक।

बारबेक्यू के लिए, गोमांस का किनारा लेना बेहतर है। इसे क्यूब्स में काटें, परिणामस्वरूप अचार डालें और कई घंटों के लिए सर्द करें। दो घंटे के बाद, मांस को बाहर निकालें और एक या दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर मांस को कोयले के ऊपर ग्रिल पर या कटार का उपयोग करके तला जा सकता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं कटार के लिए ग्रील्ड मांस पसंद करता हूं: मांस को एक बार फिर से क्यों छिद्रित करें? खाना पकाने के बाद मांस पर डाला जाने वाला सॉस बहुत ही अचार के समान होता है, केवल एक अलग अनुपात में मिलाया जाता है। इसे भी ब्लेंडर में मिलाना होगा।

गोमांस के लिए अचार और सॉस

एक प्रकार का अचार

6 लहसुन की कलियाँ

रोज़मेरी की कुछ टहनी

1/4 कप नींबू का रस

1/3 कप जैतून का तेल

1 बड़ा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

1/2 बड़ा चम्मच गुलाबी मिर्च

1/2 बड़ा चम्मच नमक

चटनी

3 बड़े चम्मच नींबू का रस

1/3 कप जैतून का तेल

2 चम्मच लेमन जेस्ट

1 बड़ा चम्मच रोज़मेरी

1/8 बड़ा चम्मच गुलाबी मिर्च

1/2 बड़ा चम्मच नमक

प्लास्टिक की बाल्टियों में तैयार मैरिनेटेड मांस खरीदते समय, आप कभी भी उत्पाद की ताजगी और उच्च गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते। अपने स्वयं के मांस को मैरीनेट करने का प्रयास करें, और हम वादा करते हैं कि आप फिर कभी भी स्टोर से खरीदे गए मांस पर वापस नहीं जाएंगे।

जब हम मांस को मैरीनेट करने की बात करते हैं, तो हम तुरंत कटार वाले मांस के साथ कटार या सूअर का मांस या चिकन के मुंह में पानी भरने वाले बारबेक्यू ग्रिल के बारे में सोचते हैं। हालांकि, मैरीनेट किया हुआ मांस पूरी तरह से ओवन में पकाया जाता है या कड़ाही में पकाया जाता है, और इसके लिए प्रकृति में बाहर जाना आवश्यक नहीं है।

आप पोर्क, बीफ, चिकन और मेमने को मैरीनेट कर सकते हैं। नमक और काली मिर्च का उपयोग अचार के लिए किया जाना चाहिए, साथ ही स्वाद के लिए मसाला और मसाले: जीरा, हल्दी, सरसों, शहद, तुलसी, जायफल, मेंहदी, तारगोन और अन्य। एक तरल आधार के रूप में, अचार में जोड़ें: सोया सॉस, केफिर, नींबू का रस, जैतून का तेल, सिरका, स्पार्कलिंग पानी, टमाटर का रस, सफेद या रेड वाइन, आदि। कभी-कभी बहुत अप्रत्याशित सामग्री का उपयोग मैरिनेड में किया जाता है: कीवी, कॉफी, संतरे .

आप एल्युमीनियम के व्यंजन में मांस को मैरीनेट नहीं कर सकते, इसके लिए कांच, सिरेमिक या तामचीनी धातु के कंटेनर का उपयोग करें। मांस को मैरीनेट करने के लिए आपको जितना कम समय देना होगा, अचार में स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होना चाहिए। नरम marinades रात भर इसमें मांस भिगोने के लिए उपयुक्त हैं, और अधिमानतः 12-14 घंटे के लिए। मसालों के साथ प्याज अपने हाथों से पहले से हल्के से मैश करने के लिए एक अच्छा विचार है - इसलिए वे अधिक सक्रिय रूप से स्वाद साझा करना शुरू कर देंगे और रस छिड़केंगे।

बता दें कि अभी हम विनेगर और मेयोनीज को मैरिनेड के लिए अच्छा विकल्प नहीं मानते हैं। दर्जनों स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन हैं जो बनाने में आसान हैं। उदाहरण के लिए, नींबू का रस अचार. मांस पर इसके प्रभाव के संदर्भ में, यह सिरका जैसा दिखता है - रस मांस के तंतुओं को नरम करता है, अप्रिय गंधों को बेअसर करता है और बारबेक्यू को रसदार बनाता है। 3 नींबू लें, रस निचोड़ें और इसमें एक कद्दूकस किया हुआ प्याज, काली और लाल मिर्च, काली मिर्च, तेज पत्ता और जैतून का तेल मिलाएं। मांस और प्याज को विसर्जित करें, इस तरल में छल्ले में काट लें। थोड़ा सा मांस याद रखें, एक प्लेट के साथ कवर करें और ऊपर से एक भार के साथ दबाएं। मांस को रात भर ठंडे स्थान पर रख दें।

बढ़िया विकल्प केफिर अचार. यह चिकन के साथ विशेष रूप से अच्छा है, लेकिन अन्य प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सबसे पहले कटे हुए मांस को एक कटोरी में बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं। कम वसा वाले केफिर (1 लीटर केफिर प्रति 2 किलो मांस) डालें, अपने पसंदीदा सीज़निंग और कटा हुआ जड़ी बूटियों (अजमोद या सीताफल), नमक का एक गुच्छा जोड़ें। रात भर छोड़ दें।

मांस के लिए अच्छा मिनरल वाटर मैरिनेड. सबसे पहले एक सॉस पैन में सभी सूखी सामग्री (नमक, मसाले), प्याज और मांस मिलाएं, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। फिर इसे स्पार्कलिंग पानी से भरें (ताकि तरल मांस को पूरी तरह से ढक दे) और 3-6 घंटे के लिए छोड़ दें। गैस के बुलबुले मांस के रेशों में प्रवेश करेंगे, उन्हें नरम करेंगे और उन्हें मसालेदार सुगंध से समृद्ध करेंगे। इस तरह के अचार के बाद का मांस कोमल और मुलायम होगा।

इस कोकेशियान बारबेक्यू के पारखी आश्वस्त करते हैं कि मांस को पहले से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। मांस के एक अच्छे टुकड़े को मसाले के साथ अतिरिक्त प्रसंस्करण और अम्लीय वातावरण में विसर्जन की आवश्यकता नहीं होती है। वे तलने की प्रक्रिया में पहले से ही कटार और नमक और काली मिर्च पर टुकड़ों को स्ट्रिंग करने की सलाह देते हैं। दुर्भाग्य से, हर कोई ताजा मांस के लिए विश्वसनीय बिक्री बिंदुओं का दावा नहीं कर सकता है, हम इसे मुख्य रूप से सुपरमार्केट या बाजारों में खरीदते हैं जहां उत्पाद की ताजगी के बारे में सच्चाई का पता लगाना मुश्किल होता है। और इन मामलों में, अपने स्वयं के स्वास्थ्य के लिए, मांस के अचार के विकल्प को प्राथमिकता देना बेहतर है।