स्वादिष्ट पेस्टी कैसे बेक करें. बियर पर रसदार पेस्टी

चेबुरेक एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई पूर्वी लोगों के बीच पारंपरिक माना जाता है। इसका नाम क्रीमियन टाटर्स से लिया गया है और अनुवाद में इसका अर्थ "कच्ची पाई" है। यह व्यंजन आटे से भरा हुआ एक छोटा उत्पाद है। अक्सर पेस्टी को मांस के साथ पकाया जाता है। यह विकल्प सबसे लोकप्रिय माना जाता है। इसलिए, सबसे पहले, किसी भी गृहिणी को यह सीखना चाहिए कि पैन में मांस के साथ पेस्टी को कैसे भूनना है। ऐसे "पाई" तैयार करने की विधि और विधि पर अधिक विस्तार से विचार किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनके लिए आटा और भराई अलग-अलग तरीकों से बनाई जा सकती है।

क्लासिक पेस्टीज़

एक ही नुस्खा अक्सर अलग-अलग देशों में इस्तेमाल किया जाता है। एक पैन में मांस के साथ पेस्टी सामग्री के एक मानक सेट से यहां तैयार की जाती हैं। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

• 480 ग्राम आटा;
• 1.5 गिलास पानी;
• एक चुटकी नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• किसी भी वनस्पति तेल का एक तिहाई गिलास।

भरण के लिए:

• 0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस और सूअर का मांस);
• आधा गिलास पानी;
• कुछ नमक;
• बल्ब;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल और अजमोद);
• पीसी हुई काली मिर्च।

ऐसे चीबूरेक्स तैयार करने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

1. सबसे पहले आपको एक परीक्षण करना होगा. ऐसा करने के लिए आटे को एक गहरे बाउल में छान लें और फिर इसमें बची हुई सामग्री डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. और आपको यह याद रखना होगा कि पानी निश्चित रूप से गर्म होना चाहिए। तैयार आटे को रुमाल (या तौलिये) से ढककर लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही पड़ा रहने देना चाहिए।
2. भरने के लिए, आपको पहले प्याज और जड़ी-बूटियों को बारीक काटना होगा, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च के साथ यह सब मिलाना होगा। द्रव्यमान थोड़ा पानीदार होना चाहिए। इसलिए इसमें पानी, शोरबा या दूध मिलाना जरूरी है.
3. आटे को एक पतली परत में बेल लें, और फिर, हाथ में मौजूद किसी भी साधन (तश्तरी या कटोरा) का उपयोग करके, उसमें से गोल टुकड़े काट लें।
4. उनमें से प्रत्येक को सशर्त रूप से आधे में विभाजित किया गया है और भरना इनमें से केवल एक हिस्से पर वितरित किया गया है।
5. द्रव्यमान को दूसरी तरफ से ढकें, किनारों को पिंच करें और उन्हें एक साधारण टेबल कांटे के दांतों से दबाएं। परिणामस्वरूप वर्कपीस एक अर्धवृत्त का रूप ले लेता है।
6. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और फिर उसमें अर्ध-तैयार उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

यह सुगंधित, रसदार और बहुत स्वादिष्ट chebureks निकलता है। इन्हें न केवल वयस्क, बल्कि बच्चे भी पसंद करते हैं और मजे से खाते हैं।

तातार में चेबूरेक्स

मांस के साथ पेस्टी कैसी होनी चाहिए, इस बारे में टाटर्स की अपनी अवधारणा है। आधुनिक परिस्थितियों के अनुकूल पैन में पकाने की विधि थोड़ी अलग दिखती है। सबसे पहले, यह परीक्षण से संबंधित है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करना होगा:

0.5 किलोग्राम आटे के लिए एक अंडा, 300 मिलीलीटर पानी और थोड़ा नमक।

यह आटा तीन चरणों में बनाया जाता है:

1. सबसे पहले एक अलग कटोरे में अंडे को नमक और पानी के साथ फेंट लें।
2. धीरे-धीरे आटा डालते हुए एक लोचदार, बल्कि सख्त आटा गूंथ लें।
3. इसे चारों तरफ से क्लिंग फिल्म से लपेटें और करीब आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

भरने के लिए, पहले से ही परिचित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• 300 ग्राम और उतनी ही मात्रा में सूअर का मांस;
• 5 ग्राम काली मिर्च (जमीन);
• नमक;
• 2 प्याज;
• तैयार गोमांस शोरबा के 2-3 बड़े चम्मच।

भरने की तकनीक:

1. दोनों प्रकार के मांस को अच्छी तरह से धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. प्याज को भूसी से छीलें और मनमाने ढंग से टुकड़े कर लें।
3. दोनों घटकों को ब्लेंडर में पीस लें।
4. मसाले, नमक डालें और मिलाएँ।
5. द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे शोरबा से थोड़ा पतला होना चाहिए।

उसके बाद, आपको ऊपर वर्णित विधि के अनुसार रिक्त स्थान को अर्धचंद्र के आकार में अंधा करना होगा, और उन्हें बड़ी मात्रा में तेल में तलना होगा। तातार शैली में अभी भी गर्म पेस्टी, आपको पहले इसे एक नैपकिन पर रखना होगा ताकि यह अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर सके। तभी इन्हें खाया जा सकता है.

वोदका आटा

कभी-कभी वे वोदका मिलाकर चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करते हैं। यह घटक खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, यह आटे को अधिक कुरकुरा बनाता है, जो इस मामले में आवश्यक है। अच्छी पेस्टी बनाने के लिए उत्पादों की निम्नलिखित संरचना को शामिल करना चाहिए:

परीक्षण के लिए:

640 ग्राम आटा, 1 कच्चा अंडा, 320 मिलीलीटर पानी, 5 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच वोदका और 35 ग्राम वनस्पति तेल (या कोई वसा)।

भरण के लिए:

700 ग्राम मेमना, नमक, 350 ग्राम प्याज, 125 मिलीलीटर पानी और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - आटे के लिए पानी उबालें और फिर उसमें नमक और तेल डालें.
2. 80 ग्राम आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। इससे भविष्य का अर्द्ध-तैयार उत्पाद नरम हो जाएगा।
3. अंडा डालें और वोदका डालें।
4. धीरे-धीरे आटा डालें। तैयार आटा कम से कम एक घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।
5. भरने के लिए, मेमने को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
6. प्याज को काट कर नमक और मसालों के साथ क्रश करके मैश कर लें.
7. सामग्री को एक साथ रखें, पानी डालें और मिलाएँ। केफिर का उपयोग तरल पूरक के रूप में भी किया जा सकता है। इसके साथ, स्टफिंग फैलती नहीं है और एक सुखद स्वाद प्राप्त करती है।
8. आटे को गेंदों में विभाजित करें, प्रत्येक को 1 मिलीमीटर से अधिक मोटे केक में रोल करें।
9. भरावन को एक तरफ रखें, और फिर इसे दूसरे किनारे से ढक दें और थोड़ा दबाएं, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाए। अन्यथा, पेस्टी जोर से उबलने लगेंगी।

10. एक पैन में गरम तेल में तलें.

सुनहरे कुरकुरे उत्पाद ठंडे होने के बाद भी स्वादिष्ट बनेंगे.

दूध में चॉक्स पेस्ट्री से बनी पेस्टीज़

आटा दूध से भी तैयार किया जा सकता है. फिर वनस्पति तेल की जरूरत नहीं है. कई गृहिणियां वास्तव में इस विकल्प को पसंद करती हैं। यह सानने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है।

पारंपरिक भरने के मामले में, एक पैन में मांस के साथ पेस्टी के लिए सामान्य चरण-दर-चरण नुस्खा उपयुक्त है। परीक्षण के लिए आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी उनमें से:

1 कप कम वसा वाला दूध, एक चुटकी नमक, 450 ग्राम आटा और 75 मिलीलीटर वोदका।

प्रक्रिया की तकनीक सरल है:

1. - दूध गर्म करें और उसमें नमक मिलाएं.
2. छना हुआ आटा मेज पर छिड़कें. इसके बीच में एक छेद करें.
3. इसमें दूध और वोदका डालें।
4. - आटा गूंथ लें और इसे करीब आधे घंटे के लिए रख दें.

उसके बाद आप फिलिंग कर सकते हैं. उसके लिए आपको आवश्यकता होगी: मांस, नमक, प्याज, चरबी, जड़ी-बूटियाँ और पानी।

भराई को रसदार बनाने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए:

1. सबसे पहले, मांस को चाकू से बारीक काट लेना चाहिए। चाहें तो इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट कर नमक मिला लें. यह दलिया थोड़ा खड़ा रहना चाहिए और रस को बहने देना चाहिए।
3. मांस के साथ प्याज मिलाएं।
4. मसाले, चरबी और कटी हुई सब्जियाँ डालें।

चबूरेक्स का निर्माण तीन चरणों में होता है:

1. सबसे पहले, आटे को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।
2. उनमें से प्रत्येक को 2 मिलीमीटर से अधिक की मोटाई के साथ एक गोल केक में रोल करें।
3. फिलिंग को आधे भाग पर रखें।
4. इसे आटे के एक स्वतंत्र टुकड़े से ढक दें, सिरों को दबाएं और चुटकी बजाएँ।
5. उत्पाद को सही आकार देने के लिए, किनारे पर एक साधारण तश्तरी लगाकर अतिरिक्त को काटा जा सकता है।

अब तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को केवल उबलते तेल में तलने की जरूरत है।

केफिर पर आटा से पेस्टी

केफिर पर पकाए गए आटे का उपयोग करके, आप एक पैन में मांस के साथ अद्भुत पेस्टी बना सकते हैं। तैयार उत्पाद बहुत कोमल और सुगंधित होते हैं। काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आधा लीटर केफिर के लिए 10 ग्राम नमक, ½ किलोग्राम आटा और उतनी ही मात्रा में कीमा, नमक, 1 प्याज, काली मिर्च, 100 ग्राम वनस्पति तेल और एक बड़ा चम्मच सादा पानी।

ऐसे चबाने योग्य व्यंजन पकाना बहुत आसान है:

1. सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, केफिर को एक कटोरे में डालें, नमक डालें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे काटने की मेज पर रख देना चाहिए और तब तक बेलना चाहिए जब तक यह पर्याप्त लोचदार न हो जाए। उसके बाद, आटे को एक फिल्म में लपेटकर थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए।
2. भरने के लिए, सबसे पहले आपको प्याज को बारीक काटना होगा, और फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च के साथ थोड़ा पानी मिलाकर मिलाना होगा।
3. उत्पादों का निर्माण सामान्य तरीके से किया जाता है। सबसे पहले, आटे के एक टुकड़े को केक में लपेटा जाता है, और फिर उस पर भरावन बिछाया जाता है। अब जो कुछ बचा है वह वर्कपीस को आधा मोड़ना है और उसके किनारों को कसकर दबाना है ताकि कोई छेद न रह जाए।
4. पेस्टी को हर तरफ 5 मिनट तक तेल में भूनें।

उसके बाद, तैयार उत्पादों को एक कागज़ के तौलिये पर थोड़ा लेटना चाहिए ताकि यह अतिरिक्त वसा को सोख ले। अब आप अपने परिवार और दोस्तों को सुगंधित और रसदार चीबूरेक्स खिला सकते हैं।

रसदार भराई का रहस्य

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि एक पैन में मांस के साथ पेस्टी कैसे पकाएं ताकि अंदर का भराव नरम और रसदार रहे। ऐसा करना कठिन नहीं है. सबसे पहले आपको यह याद रखना होगा कि एक आदर्श चबुरेक में निम्नलिखित को शामिल किया जाना चाहिए:

• सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट;
• निविदा भरना;
• अंदर एक सुगंधित शोरबा की उपस्थिति।

यदि परीक्षण से सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है, तो आपको भरने के बारे में अधिक विस्तार से बात करनी चाहिए। ध्यान रखने योग्य कुछ महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

1. परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप बीफ, पोर्क, वील और यहां तक ​​कि पोल्ट्री मांस भी ले सकते हैं। सर्वोत्तम परिणाम के लिए, विशेषज्ञ मिश्रित कीमा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह ध्यान में रखना चाहिए कि मांस काफी वसायुक्त होना चाहिए। यदि यह मामला नहीं है, तो आप थोड़ा सा साधारण वसा जोड़ सकते हैं।
2. भरने के लिए, मांस को तेज चाकू से काटने की प्रथा है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए. चरम मामलों में, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की अनुमति है। सच है, नोजल को बड़े छेद के साथ लिया जाना चाहिए। स्टफिंग किसी तरल आकारहीन गंदगी की तरह नहीं दिखनी चाहिए।
3. भरने की संरचना में प्याज शामिल होना चाहिए। मांस के साथ इसका इष्टतम अनुपात 2:1 है। प्याज के साथ, मिश्रण अधिक रसदार हो जाएगा.
4. अधिक स्वाद के लिए, अपने पसंदीदा मसालों के एक सेट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
5. अधिक रस के लिए, भरने में शोरबा जोड़ने की भी सलाह दी जाती है।

इन युक्तियों को ध्यान में रखते हुए, आप अद्भुत चीबूरेक्स बना सकते हैं। ऐसे व्यंजन से रिश्तेदार प्रसन्न होंगे।

चेबूरेक्स "ग्रीक में"

ग्रीस में क्रिस्पी मीट पाई भी बहुत लोकप्रिय हैं। सच है, स्थानीय रसोइयों ने नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया, इसे भूमध्यसागरीय देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में बदल दिया। इस बात पर आश्वस्त होने के लिए, आपको ग्रीक शैली के पैन में मांस के साथ घर का बना पेस्टी पकाने का प्रयास करना चाहिए। आपको उत्पादों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

1 अंडा, एक गिलास ठंडा पानी, एक बड़ा चम्मच वोदका और जैतून का तेल, एक चुटकी चीनी, 5 ग्राम नमक और 0.5 किलोग्राम गेहूं का आटा।

भरण के लिए:

कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ़), काली मिर्च, 50 ग्राम वसा खट्टा क्रीम, नमक, प्याज, पनीर (अदिघे, सलुगुनि या पनीर), जड़ी-बूटियाँ (पालक, तुलसी, सीलेंट्रो, अजमोद) और मसाले (पेपरिका, जायफल, जीरा, थाइम) , धनिया).

आपको ऐसे चबुरेक को चरण दर चरण पकाने की आवश्यकता है:

1. सबसे पहले आपको फ़िलो आटा बनाने की ज़रूरत है। यूनानी पारंपरिक रूप से इस व्यंजन के लिए इसी का उपयोग करते हैं। छने हुए आटे में बची हुई सामग्री एक-एक करके डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा पर्याप्त चिकना न हो जाए। उसके बाद, द्रव्यमान को एक फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और ग्लूटेन को सूजने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. भरने के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज और अन्य सामग्री के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। फिर पनीर को हाथ से मसल लें (या कद्दूकस पर पीस लें) और मसाले को ओखली में पीस लें. यह सब खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मांस में जोड़ें।
3. आकार देने से पहले, आटे के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए। सबसे पहले, गेंद को अपनी उंगलियों से केक में बदल देना चाहिए, और फिर, किनारों को अंदर की ओर लपेटते हुए, उन्हें बीच में जोर से दबाएं। इस तरह के छिद्रण के बाद, वर्कपीस को फिल्म के नीचे थोड़ा और लेटना चाहिए।
4. प्रत्येक केक को 2-3 मिलीमीटर की मोटाई में बेल लें। भरावन को एक तरफ रखें और दूसरी तरफ ढक दें, किनारों को दबाएं और बेलन से थोड़ा चपटा करें।
5. सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें.

आमतौर पर ऐसे चीबूरेक को जूस, फटे दूध या चाय के साथ धोकर गर्म खाया जाता है।

तातार "यांटिक"

क्रीमियन टाटर्स, एक नियम के रूप में, बिना तेल डाले पेस्टी को भूनते हैं। ऐसे व्यंजन को "यंटिक" कहा जाता है। इससे न केवल वसा कम होती है, बल्कि अधिक उपयोगी भी होती है। बिना तेल के पैन में मांस के साथ पेस्टी कैसे बनाएं? काम करने के लिए, आपको बुनियादी उत्पादों का न्यूनतम सेट चाहिए:

परीक्षण के लिए:

320 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक और 150-200 मिलीलीटर पानी के लिए।

भरण के लिए:

प्रति पाउंड मिश्रित कीमा (बीफ़ + पोर्क) 1 प्याज, नमक, 6 ग्राम सोडा, डिल का एक गुच्छा, मक्खन और पिसी हुई काली मिर्च।

ऐसे चीबूरेक्स तैयार करने की विधि मानक संस्करण से थोड़ी भिन्न होती है:

1. आटे को छान कर उसमें नमक मिला दीजिये, फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा आटा गूथ लीजिये. उसके बाद इसे तौलिये से ढककर एक तरफ रख देना चाहिए।
2. इस समय, प्याज के साथ मांस काटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए आप किसी भी रसोई उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। फिर परिणामी मिश्रण में बाकी सामग्री मिलाएं। रस के लिए आप थोड़ा सा साधारण पानी मिला सकते हैं।
3. आटे को टुकड़ों में बाँट लें और उन्हें केक के आकार में बेल लें। फिलिंग को किनारे से 1 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए आधे हिस्से पर रखें। - मिश्रण को दूसरी तरफ से ढक दें. सबसे पहले, वर्कपीस के किनारों को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए।
4. एक सूखे फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले ढक्कन के नीचे भूनें।

परोसने से पहले, प्रत्येक चबुरेक पर मक्खन लगाया जाना चाहिए। आमतौर पर ऐसे उत्पाद ताजी सब्जियों (खीरे या टमाटर) के साथ खाए जाते हैं।

वे हमारे बचपन के "स्वादिष्ट" थे। अब पेस्टी की जगह फास्ट फूड ने ले ली है, जो पहले से ही हर मोड़ पर मौजूद है। लेकिन क्या वह पतले और कुरकुरे आटे में लिपटे इस रसदार मांस भरने से आगे निकल सकता है?

वे विभिन्न भरावों के साथ आते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय मांस या कीमा है। वे शायद ही कभी आलू, पत्तागोभी, पनीर और यहां तक ​​कि मीठी चीजें भी लेकर आते हैं। यह अजीब है, लेकिन ऐसा होता है. यानी वास्तव में आटे का उपयोग नियमित पाई के रूप में किया जाता है।

चेबुरेक्स इसलिए भी अच्छे होते हैं क्योंकि इन्हें गर्म नहीं खाना पड़ता, ये बहुत स्वादिष्ट और ठंडे होते हैं, दूसरे दिन भी। लेकिन उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले कभी इन्हें नहीं खाया है, हम दृढ़तापूर्वक सलाह देते हैं कि पहले चबुरेक को सीधे और डीप फ्राई करके खाएं। यह एक अवर्णनीय स्वाद और सुगंध है! जब आप इन्हें इस रूप में आज़माएंगे तो ठंडी पेस्टी को मना नहीं कर पाएंगे.

आज हम आपको पांच अलग-अलग प्रकार के आटे तैयार करने की पेशकश करते हैं और आपको यह तय करने का समय देते हैं कि आपको कौन सी भराई अधिक चाहिए। आज हमारी ओर से बहुत सारी युक्तियों और रहस्यों की गारंटी दी गई है!

आटा तैयार करने के लिए, आपको सबसे आम सामग्री की आवश्यकता होगी जो वास्तव में हर घर में पाई जा सकती है। मूलतः यह नमक, आटा, वनस्पति तेल और पानी है। ऐसा लगता है कि यह समझाने की कोई आवश्यकता नहीं है कि इन उत्पादों को वास्तव में कैसे चुना जाए, है ना?

लेकिन अंडे वह उत्पाद है जिसकी आवश्यकता पांच में से चार व्यंजनों में होगी, और आप वास्तव में इसके बारे में कुछ शब्द लिख सकते हैं। अंडे चुनें - बस थूकें। यह वही है जो कई खरीदार सोचते हैं, लेकिन उन्हें इस बात का संदेह भी नहीं है कि वे पहले ही एक से अधिक बार खराब हो चुके अंडे खा चुके हैं, सिर्फ इसलिए कि उन्होंने ताजा अंडे चुनने की कोशिश भी नहीं की। उन्हें कैसे खोजें?

1. सबसे पहले, अंडे खरीदने से पहले उन्हें अपने कान के पास हिलाने की कोशिश करें। उन्हें कोई आवाज नहीं निकालनी चाहिए. यदि अभी भी धीमी आवाज आती है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद लंबे समय से खड़ा है और ऑक्सीजन प्राप्त करने में कामयाब रहा है। इसके अलावा, यह संभावना है कि जर्दी पहले ही इसकी दीवारों से निकल चुकी है;
2. ताजे अंडे खरीदने का अगला तरीका कार्डबोर्ड बॉक्स में है। इस प्रकार अक्सर अंडे बेचे जाते हैं, और इस मामले में, उनकी बिक्री की समाप्ति तिथि बॉक्स पर इंगित की जाती है। सबसे ताज़ी अंडे चुनें और याद रखें कि समय सीमा के बाद अंडों का समय दो से तीन दिन और है;
3. खरीदे गए अंडों के लिए अगली विधि पानी का एक गहरा कंटेनर निकालना और प्रत्येक अंडे को बारी-बारी से नीचे डालना है। यह जितना नीचे होगा, उतना ही ताज़ा होगा।

अब आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं. भराई के बारे में सोचो. जो भी आपको सबसे अच्छा लगे, उसे मिला लें। लेकिन हमने आपको उनके बारे में कुछ राज बताए। नीचे पढ़ें।

पेस्टी के लिए क्लासिक आटा

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी

सुझाव: आटे को तेजी से ठंडा करने के लिए आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यदि सर्दियों में चबुरेक पकाया जाता है, तो आप खिड़की के बाहर खिड़की पर रखे कटोरे को हटा सकते हैं।

कोई कम लोकप्रिय विकल्प नहीं और, शायद, हम कह सकते हैं कि यह क्लासिक्स के बहुत करीब है। बस एक घटक अधिक है, लेकिन यह एक पूरी तरह से अलग आटा निकलता है और, परिणामस्वरूप, अन्य पेस्टी। शब्द नहीं हैं, प्रयास करना होगा!

45 मिनट कितना समय होता है.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 344 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें तेल और नमक डालें, मिलाएँ और गैस पर रखें;
2. उबाल लें और आधा आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि आटा एक साथ आ जाए, और सॉस पैन के तल पर एक परीक्षण परत बन जाए;
3. गर्मी से निकालें और द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दें;
4. अंडा फेंटें और सामग्री को एक स्पैटुला से एकरूपता में लाएं;
5. फिर बाकी का आटा कई चरणों में मिलाएं जब तक कि आपको एक सजातीय और चिकना आटा न मिल जाए जिसे एक गेंद में इकट्ठा किया जा सके;
6. जब स्टफिंग तैयार हो रही हो तो ढककर अलग रख दें, फिर निर्देशानुसार उपयोग करें।

टिप: यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप पहले चरण में एक बार में सारा आटा मिला सकते हैं, और उसके बाद केवल कच्चे अंडे के साथ स्थिरता ला सकते हैं।

पेस्टी के लिए वोदका के साथ अंडे का आटा

ऐसा माना जाता है कि अगर आटे में ढेर सारे अंडे मिला दिए जाएं तो आटा बहुत नरम हो जाता है. वोदका के लिए भी यही बात लागू होती है। तो यहां हमें कोमलता का एक पूरा बम मिलता है, घटकों की सूची में चार टुकड़ों की मात्रा में अंडे और यहां तक ​​​​कि वोदका भी शामिल होगी! इसे तुरंत आज़माएं!

50 मिनट कितना समय है.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 337 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी गरम करें, उसमें नमक डालें और पूरी तरह घोल लें;
2. अंडे जोड़ें, एकरूपता लाएं;
3. इसके बाद, वोदका डालें और मिलाएँ;
4. अब धीरे-धीरे, भागों में, एक छलनी से गुजरते हुए आटा डालें;
5. एक सॉस पैन या सॉस पैन में तेल डालें और स्टोव पर उबाल लें;
6. आटे में गर्म तेल डालें, चिकना और गाढ़ा होने तक मिलाएँ, एक तरफ रख दें;
7. फिर तीस मिनट के लिए ढककर हटा दें और उसके बाद इसका काम शुरू करें।

टिप: अगर आटा सख्त है तो घबराएं नहीं। रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के बाद यह और भी सिकुड़ जाएगा। लेकिन आटे की यही स्थिरता पेस्टी को कोमल बनाएगी।

चिंता न करें कि वे शराबी बन जायेंगे। जैसा कि आप जानते हैं, गर्मी उपचार के दौरान अल्कोहल वाष्पित हो जाता है और सभी उपयोगी अवशेष बचे रहते हैं, इसलिए बच्चों को भी चबाने की पेशकश की जानी चाहिए!

40 मिनट कितना समय है.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 213 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक डालें और थोड़ा सा फेंट लें;
2. बीयर डालें और हिलाएं;
3. फिर आटे को आंशिक रूप से छलनी से छान कर आटा गूथ लीजिये;
4. जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसे ढककर आधे घंटे के लिए रख दीजिए.

सुझाव: आप हल्की बियर के स्थान पर डार्क बियर का उपयोग कर सकते हैं।

नाम पहले से ही भविष्य के परिणाम की कोमलता की बात करता है। नरम और स्वस्थ पनीर आटे को उसी कोमल और स्वादिष्ट स्वाद में बदल देगा। आपको भी इसे आज़माना चाहिए और यह ज़रूरी है!

1 घंटा 35 मिनट कितना समय होता है.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 252 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले पनीर को छलनी से छान लेना चाहिए ताकि वह एकसार हो जाए और आटे में बड़े स्तन न आएं;
2. इसमें सोडा मिलाएं, मिलाएं और दस मिनट के लिए अलग रख दें;
3. इस समय के दौरान, अंडों को हल्के झाग में फेंटें, उनमें थोड़ा सा नमक मिलाएं;
4. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और उन्हें एक सजातीय स्थिरता में लाएं;
5. एक छलनी के माध्यम से आटे को भागों में डालना शुरू करें (आप पचास ग्राम कर सकते हैं);
6. प्रत्येक जोड़ के बाद, घटकों को एक साथ मिलाना सुनिश्चित करें;
7. एक गेंद को रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे, अधिमानतः लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखें;
8. जब आपको उचित लगे, तो आटा बाहर निकालें और उससे काम शुरू करें।

टिप: इस रेसिपी में, आप बिल्कुल किसी भी वसा सामग्री वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

1. यदि आप वास्तव में कुरकुरा और साथ ही कोमल चीबुरेक्स चाहते हैं, तो आटे में वोदका मिलाना सुनिश्चित करें। कम से कम एक दो बूँदें। इससे आटे पर और नतीजे पर अच्छा असर पड़ेगा. आप अत्यधिक संतुष्ट होंगे;
2. वास्तव में सुर्ख और कुरकुरा चबाने के लिए, उन्हें भारी मात्रा में तेल में तला जाना चाहिए। यानी इसलिए नहीं कि वह तली को ढक दे, बल्कि इसलिए कि पूरा चबुरेक तेल के नीचे चला जाए. इसलिए हम उन्हें डीप फ्राई करने की सलाह देते हैं;
3. आटे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि सभी घटक और भी बेहतर तरीके से जुड़े रहें। किसी भी पेस्ट्री आटा की तैयारी में यह एक अनिवार्य वस्तु है;
4. भरावन को वास्तव में रसदार बनाने के लिए, आपको इसकी संरचना में किसी प्रकार का तरल मिलाना होगा। यह सादा पानी, शोरबा या खट्टा क्रीम भी हो सकता है। भरावन की स्थिरता पतली प्यूरी जैसी होनी चाहिए। इसके अलावा, रस के लिए, भरने में प्याज, वसा या चरबी मिलाई जाती है;
5. पेस्टीज़ को सावधानीपूर्वक बंद करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा तरल बाहर निकल जाएगा, तेल के साथ मिल जाएगा और स्प्रे का विस्फोट हो जाएगा। इससे न केवल चूल्हे पर दाग लग सकता है, बल्कि आपके हाथ भी जल सकते हैं;
6. उन लोगों के लिए जो मुंह में पानी ला देने वाली तस्वीरों की तरह उन्हीं मुंहासों के साथ गर्म चीबूरेक्स खाना चाहते हैं, हमारे पास एक विशेष रहस्य है। चेबूरेक्स को नीचे से तलते समय केवल तेल डालना होता है। लेकिन यहां सुनहरे मध्य को जानना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो चबुरेक फट जाएगा;
7. तेल में पेस्टी भेजने से पहले, उन्हें एक विशेष ब्रश से आटे से साफ किया जाना चाहिए। इस मामले में, आटा तेल में नहीं मिलेगा, और यह लंबे समय तक हल्का और उपयोग योग्य रहेगा;
8. यदि आपको प्याज पसंद नहीं है, तो हमारा सुझाव है कि भरने के लिए उन्हें कद्दूकस से काट लें या ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें। लेकिन यहां यह बहुत सावधान है, क्योंकि जड़ की फसल से बहुत सारा रस निकलेगा और न केवल सबसे मजबूत रसोइया रोएगा, बल्कि अगले कमरे में रिश्तेदार भी रोएंगे। दुर्भाग्यवश, यह सबसे सुखद कार्य नहीं है;
9. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार "पैटीज़" को वायर रैक या कागज़ के तौलिये पर रखें। अगर तुरंत किसी प्लेट में रख दिया जाए तो नीचे बहुत सारा तेल इकट्ठा हो जाएगा;
10. सुंदर और सुर्ख रंग के लिए, आप आटे में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। आटे में कोई भी बियर वही भूमिका निभा सकती है;
11. असली रसोइयों का मानना ​​है कि आटा, प्याज और मांस का अनुपात बिल्कुल बराबर होना चाहिए। यानी 30 ग्राम मांस, 30 ग्राम प्याज और 30 ग्राम आटा. यह स्वादिष्ट, रसदार और समृद्ध हो जाता है! फिर भी, ऐसी-ऐसी भराई के साथ;
12. चबूरेक्स को अंदर से रसदार बनाने का एक और अच्छा तरीका यह है कि मांस में सीधे एक छिला हुआ टमाटर मिलाया जाए। प्रति पाउंड मांस में एक टमाटर पर्याप्त होगा।

चेबूरेक्स हर किसी को पसंद होते हैं और वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। संभवतः, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जो पूरक से इनकार करेगा। दुर्भाग्य से, वे छुट्टियों के लिए परोसने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन एक कार्यदिवस पर मेहमानों का इलाज करना काफी संभव है, और साथ ही साथ स्वयं भी!

मांस के साथ पकाए गए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक चीबूरेक्स - सबसे अच्छा नुस्खा चुनें!

चेबूरेक्स मूलतः मांस के पकौड़े हैं। मांस के साथ स्वादिष्ट पेस्टी बनाने की विधि सरल है। वे मांस भरने के साथ अखमीरी, गैर-खमीर आटे से बनाए जाते हैं। अब इन्हें मुख्य रूप से कीमा बनाया जाता है, लेकिन शुरुआत में इन्हें कीमा बनाया जाता था। यह कुछ तुर्क और मंगोलियाई लोगों का पारंपरिक व्यंजन है। लेकिन हम उनका उपयोग इतने लंबे समय से कर रहे हैं कि हम उन्हें अपने भोजन का हिस्सा मानते हैं। यह मीट लोफ रेसिपी घर पर बनाना आसान है।

• पानी - 230 मिली;
• नमक - ¾ छोटा चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• वोदका - 1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 3 कप (470 ग्राम)।

• सूअर का मांस या कीमा - 500 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - ¾ कप;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

आटे को छोड़कर सभी सामग्री को मिला कर मिला लीजिये.

क्या तुम्हें पता था? आटे को और अधिक शानदार बनाने के लिए इसमें वोदका मिलाया जाता है। बेकिंग के दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाता है और आटा हवा से संतृप्त हो जाता है। वोदका आटे के स्वाद को भी बेहतर बनाता है, यह अधिक कुरकुरा हो जाता है। यदि आप बच्चों के लिए चबुरेक बना रहे हैं तो आटे में वोदका मिलाने से न डरें। यह एक छोटी खुराक है, इसके अलावा, तलने के दौरान सारी शराब पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी।

धीरे-धीरे आटे में डालें और मिलाएँ। सबसे पहले, आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, यह गांठों को अच्छी तरह से तोड़ देता है। फिर एक चम्मच का प्रयोग करें.

जब आप देखें कि आटा काफी गाढ़ा हो गया है, तो अपने काम की सतह पर आटा गूंथ लें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। आप आटे को जितनी देर तक गूंथेंगे, वह उतना ही अधिक लोचदार और लचीला हो जाएगा।

आटे को क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटें और एक तरफ रख दें।

यदि आपके पास कीमा नहीं बल्कि पूरा मांस है, तो इसे मांस की चक्की से गुजारें। प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें या बारीक काट लें।

हम अजमोद काटते हैं।

नमक और पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाएँ।

आप चाहें तो मसाले भी डाल सकते हैं.

- आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े को लगभग 2-3 मिमी मोटा बेलें। अच्छी तरह और समान रूप से बेलने का प्रयास करें। यदि आटे पर बहुत पतले हिस्से हैं, तो तलने के दौरान वे टूट सकते हैं।

- अब आटे के एक तरफ भरावन फैलाएं. इसे ज़्यादा न करें, एक जगह छोड़ दें ताकि आप चबुरेक को पिंच कर सकें।

भरावन को आधा मोड़ें और किनारों को सील कर दें।

उन क्षेत्रों को दबाने के लिए अपनी उंगलियों या कांटे का उपयोग करें जहां कोई कीमा नहीं है ताकि कोई हवा न बचे।

पैन में वनस्पति तेल डालें। यह पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए ताकि चबुरेक आधा छिपा रहे। आप इसे पूरी तरह से तेल में डूबा हुआ भी बना सकते हैं.

मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तैयार पेस्टी को पैन से सावधानी से निकालें और एक प्लेट में रखें।

इस डिश को गर्मागर्म परोसा जाता है. अब आप जानते हैं कि मांस से पेस्टी कैसे बनाई जाती है।

पकाने की विधि 2, घर का बना: पेस्टी मांस के साथ स्वादिष्ट होती हैं

इस बारे में कई धारणाएँ हैं कि मांस के साथ पेस्टी सबसे पहले कहाँ बनाई गई थीं। सबसे आम संस्करणों में से एक के अनुसार, पूर्वी एशिया को उनकी मातृभूमि माना जाता है, जहां से "चेबुरेक" शब्द आया है, जिसका अर्थ है "कच्ची पाई"। इस तरह के एक दिलचस्प नाम को तेजी से तलने की प्रक्रिया द्वारा समझाया गया है, क्योंकि मांस भरने वाला कोई भी अन्य आटा उत्पाद इतने कम समय में अंदर से कच्चा रह जाता। हालाँकि, अजीबोगरीब आकार के कारण, पेस्टी पूरी तरह से तली हुई होती हैं, जबकि वे स्वादिष्ट और रसदार बनती हैं।

प्रारंभ में, ऐसे पाई कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे के साथ तैयार किए जाते थे, लेकिन आजकल सूअर का मांस, गोमांस या मिश्रित कीमा का उपयोग अक्सर भराव के रूप में किया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप चिकन के साथ या सिर्फ सब्जियों के साथ पेस्टी बना सकते हैं - यहां भरना परिवर्तनशील है और केवल आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। जहां तक ​​आटे की बात है, इसकी मूल संरचना में केवल पानी, मक्खन और आटा शामिल था। यह नुस्खा अभी भी उपलब्ध है, लेकिन इसे अक्सर तैयार नहीं किया जाता है। अंडे, मिनरल वाटर, दूध और यहां तक ​​कि वोदका के अतिरिक्त विकल्प अधिक आम हैं। हम केफिर पर पेस्टी आज़माने की सलाह देते हैं - ऐसा आटा पाई के ठंडा होने के बाद भी कोमल और स्वादिष्ट रहता है। इसलिए, हम आवश्यक उत्पादों का स्टॉक कर लेते हैं और चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा के अनुसार पेस्टी तैयार करते हैं।

परीक्षण के लिए:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• बढ़िया नमक - ½ चम्मच;
• आटा - लगभग 400 ग्राम (कितना आटा लगेगा).

भरण के लिए:

• कोई भी कीमा - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• पीने का पानी - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

चबुरेक तलने के लिए:

• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - लगभग 300 मिली।

एक बड़े कटोरे में 200 ग्राम आटे को बारीक छलनी से छान लें, उसमें बारीक नमक डालें और एक अंडा फेंटें। घटकों को मिलाकर मिश्रण को कांटे से रगड़ें।

इसके बाद, तुरंत केफिर का पूरा भाग डालें। आटे का मिश्रण मिला लें.

चिपचिपी संरचना में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। जब द्रव्यमान को चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए, तो कटोरे की सामग्री को मेज की सतह पर आटा छिड़क कर फैलाएं और हाथ से गूंधने के लिए आगे बढ़ें। पेस्टी का आटा प्लास्टिक का होना चाहिए, बहुत सख्त नहीं। हम आटे की खुराक को स्वयं समायोजित करते हैं - इसे तब तक मिलाते हैं जब तक कि द्रव्यमान हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे।

हम तैयार आटे को रुमाल से ढक देते हैं और आराम करने के लिए 20 मिनट के लिए मेज पर छोड़ देते हैं और इस बीच हम भरावन तैयार कर रहे होते हैं। हम छिलके वाले प्याज को बहुत बारीक काटते हैं या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से पीसते हैं, उदाहरण के लिए, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके।

हम प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करते हैं। मांस द्रव्यमान में नमक डालें, क्लासिक काली या लाल गर्म मिर्च छिड़कें, मिलाएँ।

पेस्टी की फिलिंग को सबसे रसदार बनाने के लिए, 5-6 बड़े चम्मच पानी (या थोड़ा अधिक) मिलाएं। गूंधें और कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता देखें - यह थोड़ा गीला होना चाहिए।

हम नरम आटे को दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं, जिनमें से एक को हम टूर्निकेट में खींचते हैं और इसे एक तेज चाकू से लगभग 5 समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं।

आटे की सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को एक पतले घेरे में बेल लें। आटे के किनारे से लगभग 2 सेमी पीछे हटते हुए, केक के एक तरफ 1.5-2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस बिछा दें।

हम दूसरी तरफ से भरने को कवर करते हैं, ध्यान से वर्कपीस के किनारों को ठीक करते हैं। आप किनारों को बेलन से हल्के से रोल भी कर सकते हैं ताकि वे अच्छी तरह से जुड़े रहें और तलने की प्रक्रिया के दौरान पेस्टी से रस बाहर न निकले। यदि वांछित है, तो सजावट के लिए, हम घुंघराले चाकू से गठित चबुरेक की "सीमा" को काटते हैं। इसी तरह, हम बचे हुए आटे से अर्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं।

पैन में पेस्टी कैसे तलें? चबुरेक तलने के लिए मोटे तले वाला फ्राइंग पैन चुनें। हम कंटेनर के निचले भाग को लगभग 1 सेमी रिफाइंड तेल की परत से ढक देते हैं, इसे अच्छी तरह गर्म कर लेते हैं। पेस्टीज़ को तेल में स्वतंत्र रूप से "तैरना" चाहिए - इस मामले में वे सबसे स्वादिष्ट बनेंगे। पाईज़ को मध्यम आंच पर बैचों में (एक बार में 1-2 टुकड़े) तलें।

जैसे ही तली सुर्ख हो जाए, चेबुरेक को स्पैटुला से सावधानी से निकालें और दूसरी तरफ पलट दें। फिर, हम एक सुनहरी परत के प्रकट होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। हम बचे हुए तेल को हटाने के लिए तैयार उत्पादों को पेपर नैपकिन पर रखते हैं।

गर्म पेस्टी को पैन से निकालकर तुरंत परोसें। कुरकुरे आटे और रसदार टॉपिंग का आनंद लें।

घर पर मांस के साथ chebureks तैयार हैं!

पकाने की विधि 3: घर का बना मांस स्वादिष्ट chebureks

हम पेस्टीज़ पकाने की पेशकश करते हैं - रसदार मांस भरने के साथ कुरकुरे तले हुए केक। निस्संदेह, काकेशस के लोगों का पारंपरिक व्यंजन आपको पसंद आएगा।

मातृभूमि में चबुरेक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बहुत सारे प्याज के साथ वसायुक्त मेमने से तैयार किया जाता है, इसलिए भरना इतना रसदार होता है। हालाँकि, सूअर का मांस, बीफ़ या मुर्गी का उपयोग मांस के आधार के रूप में किया जा सकता है। पनीर की फिलिंग वाली पेस्टी भी कम स्वादिष्ट नहीं होती. पेस्टी को एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है।

गर्म होने पर चेबूरेक्स विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन ठंडा होने के बाद भी वे एक बहुत ही आकर्षक व्यंजन बने रहते हैं। कोकेशियान व्यंजनों पर आधारित इन पाई को अपने हाथों से पकाना सीखना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मैं अपने विश्वसनीय और एक से अधिक बार सिद्ध नुस्खे का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। प्रयास करें और खुद देखें।

परीक्षण के लिए:

• आटा - 800 ग्राम
• पानी - 400 मिली
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 120 मिली

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• गोमांस - 700 ग्राम
• प्याज - 5 टुकड़े
• अजमोद - 1 गुच्छा
• पानी - 100 मिली
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च, जमीन - 1 चम्मच

एक कटोरे में आधा आटा डालें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। सबसे पहले, आटा तरल होगा.

साथ ही गर्म तेल में पकाने के कारण आटा बहुत फूला हुआ बनता है. तेल को बहुत गर्म होने तक गर्म करें, आटे में डालें, द्रव्यमान को तेजी से हिलाएं।

- बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. यह लोचदार, चिकना निकलता है। ठीक से पका हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा डालें।

आटे को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आराम करने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें। यदि आपने सब कुछ सही किया, तो अंतिम परिणाम आपको प्रसन्न करेगा, क्योंकि आटा सफल और कुरकुरा हो जाएगा।

अब चलो कीमा पकाना शुरू करें। सबसे पहले आपको साग को प्याज के साथ पीसना होगा। और प्याज डालिये और पछताइये मत. प्याज के लिए धन्यवाद, जो मांस के रेशों को संसेचित करता है, कीमा बनाया हुआ मांस इतना रसदार होता है।

½ कप पानी डालें.

प्याज के गूदे को कीमा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

आटे को फिर से गूथ लीजिये, मुर्गी के अंडे के आकार के टुकड़ों में बाँट लीजिये.

आटे की एक लोई को पतला बेल लीजिए.

आटे के आधे भाग पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

आटे के दूसरे भाग से पाई को बंद कर दीजिये. किनारों को जोड़ लें, प्लेट से या आटा काटने वाले चाकू से चबुरेक बना लें।

अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ 1.5 मिनट तक भूनें। आग मध्यम होनी चाहिए.

हम तैयार पेस्टी को एक डिश पर रखते हैं और मेज पर परोसते हैं। रसोई से आने वाली मनमोहक सुगंध, सुनहरी पपड़ी का आकर्षक रंग लंबे समय से परिवार को आकर्षित करता रहा है और वे रात के खाने का इंतजार कर रहे होंगे। आप आटे में ऐसे मांस के आनंद के साथ अपने मेहमानों का सुरक्षित रूप से इलाज कर सकते हैं!

पकाने की विधि 4: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घर का बना पेस्टी (फोटो के साथ)

चबूरेक्स का स्वाद काफी हद तक आटे पर निर्भर करता है। यह कितना अच्छा होगा, इसलिए उत्कृष्ट उत्पाद निकलेंगे। इस रेसिपी में हम कम से कम मात्रा में उत्पादों का उपयोग करेंगे।

• आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 300 मिली;
• नमक - 1 चम्मच + कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

आटे को एक गहरे बर्तन में छान लीजिये. कई लोग इस प्रक्रिया की उपेक्षा करते हैं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि ऐसा नहीं करना चाहिए। इसे एक से अधिक बार छानना पड़ता है।

1 चम्मच नमक पानी में घोल लें. हम आटे में एक छेद करते हैं और उसमें थोड़ा सा पानी का घोल डालते हैं। हम आटा गूंथते हैं. यह लोचदार होना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से लुढ़क सके।

हम इसे क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं ताकि यह सूख न जाए, और इसे थोड़ा आराम करने दें।

चलो भराई ले लो. चूँकि यह हमारे पास तैयार है, हम इसमें केवल मसाले और प्याज ही डालेंगे। मैंने मिश्रित लिया: सूअर का मांस और गोमांस।

मेरा धनुष मध्यम आकार का है। हम इसे साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। इसे एक अलग कटोरे में निकाल लें। नमक डालें और हाथ से मसल लें ताकि इसमें रस आ जाए.

हम कीमा बनाया हुआ मांस को प्याज में डालते हैं और हिलाते हैं। थोड़ा पानी डालें (इसके बिना, यह सूखा होगा)। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सुविधा के लिए आटे को आधा काट लीजिये. अभी के लिए, हम एक हिस्से को एक बैग में रखते हैं, और दूसरे को सॉसेज में रोल करते हैं और लगभग 4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं। यह उत्पादों के आकार पर निर्भर करेगा. यदि आप छोटा चाहते हैं तो कम काटें।

प्रत्येक लोई को गोल पतले पैनकेक में बेल लें। आप जितना पतला बेलेंगे, बेक करते समय पेस्टी पर बुलबुले उतने ही अधिक होंगे।

आधे हिस्से पर एक बड़ा चम्मच कीमा डालें और समान रूप से वितरित करें। हम इसे दूसरे आधे हिस्से से ढकते हैं और इसे अपनी हथेलियों से थपथपाते हैं ताकि हवा बाहर निकल जाए। हम अपने हाथों से सिरों को गोंद करते हैं।

अतिरिक्त किनारों को एक विशेष उपकरण से काटा जा सकता है, लेकिन हर किसी के पास ऐसा नहीं होता है। इसलिए आप चाकू या प्लेट का इस्तेमाल कर सकते हैं.

हम पैन को आग पर रखते हैं और वनस्पति तेल डालते हैं। इसकी बहुत जरूरत है, क्योंकि चबुरेक को इसमें तैरना चाहिए।

जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो हमारे उत्पादों को बाहर निकाल दें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

जब आप देखें कि चबुरेक बहुत फूल गया है, तो उसमें धीरे से छेद करें, लेकिन ताकि तरल बाहर न निकल जाए। नहीं तो आपको तेल बदलना पड़ेगा. तो हमने भाप छोड़ दी।

इस प्रकार, सभी आटे और कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करें।

पकाने की विधि 5: मांस के साथ स्वादिष्ट पेस्टी कैसे पकाएं

सोलह पेस्टी तैयार करने के लिए, हमें उचित मात्रा में निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• गोमांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• नमक - 2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 250 मिलीलीटर।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - एक स्लाइड के साथ 4 कप;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले हम प्याज को छीलकर काट लेंगे। उन लोगों के लिए एक छोटी सी सलाह, जो प्याज काटते समय रोना पसंद नहीं करते, अपने चाकू को पानी में डुबोएं और आप प्याज के खराब रस को अपनी आंखों में जाने से बचाएंगे।

इसके बाद, चलो मांस की देखभाल करें, हम इसे ठंडे पानी में थोड़ा कुल्ला करेंगे, और इसे मांस की चक्की में काट लेंगे, बहुत बारीक नहीं। जैसा कि आपने शायद देखा होगा, सामग्री में सूअर का मांस और गोमांस शामिल हैं, और यह विकल्प हमारे बहुत स्वादिष्ट चबाने के लिए आदर्श होगा। चूँकि यदि हम केवल सूअर का मांस का उपयोग करते हैं, तो हमारे चीबूरेक्स बहुत अधिक वसायुक्त हो जाएंगे, यदि केवल गोमांस का उपयोग करते हैं, तो इसके विपरीत, वे सूखे और रसदार होंगे, और वर्गीकरण विकल्प हमारे लिए एकदम सही है।

अब कीमा में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और पूरी तरह से एक समान होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

पेस्टी के लिए भराई लगभग वैसी ही होनी चाहिए जैसी फोटो में है।

जब तक हम आटा तैयार कर रहे हैं तब तक भराई को एक तरफ रख दें। एक बड़े कटोरे में, चार कप आटा छान लें।

आटे को पानी के साथ डालें.

इसके बाद, हमें आटे को तब तक गहनता से गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि यह पर्याप्त रूप से प्लास्टिक न बन जाए। आटा गूंथने के बाद, हमें इसे लगभग बीस मिनट के लिए अलग रख देना है ताकि यह अधिक चिपचिपा हो जाए, जिससे पेस्टी बनाने की प्रक्रिया में मदद मिलेगी।

जब आटा थोड़ी देर के लिए खड़ा हो जाए, तो चबूरेक्स पकाना शुरू करें, आटे का तीन से चार सेंटीमीटर व्यास वाला एक छोटा टुकड़ा फाड़ें और उसे बेल लें।

हम केक पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत फैलाते हैं, कोशिश करते हैं कि किनारों को न छुएं जिन पर हम चिपकेंगे।

हम चेबुरेक बनाते समय आटे के किनारों को मोड़ते हैं, किनारों को अच्छी तरह से सील करने की कोशिश करते हैं ताकि तलते समय, चेबुरेक से शोरबा बाहर न निकले।

पेस्टी को हर तरफ लगभग चार मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पकाने की विधि 6: घर पर मांस पेस्टी

मांस के साथ पेस्टी कैसे बनाएं, फोटो और सभी बारीकियों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको रसदार, स्वादिष्ट पेस्टी बनाने में मदद करेगा!

भराई के लिए:

• 600-700 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस
• 2 पीसी प्याज 2 मध्यम सिर
• 1 गुच्छा अजमोद
• 0.5-1 कप पानी या दूध या शोरबा
• पीसी हुई काली मिर्च

परीक्षण के लिए:

• 1 गिलास पानी
• 4 कप आटा
• 2 चुटकी नमक
• 1 चम्मच चीनी
• 8 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल + तलने का तेल

पानी में तेल, नमक, चीनी डालकर मिला दीजिये. मिलाते समय आटा डालें. हम आटे को अच्छे से गूथ लेते हैं. तौलिये से ढकें और खड़े रहने दें।

जबकि आटा आराम कर रहा है, कीमा तैयार करें। मांस और प्याज को टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में पीस लें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। अच्छी तरह से मलाएं। हम पानी डालते हैं। हम मिलाते हैं.

आटे को फिर से गूथ लीजिये. एक टुकड़ा काट लें और काफी पतला केक बेल लें।

हम तश्तरी या प्लेट लगाकर आटे से गोले काट लेते हैं.

आटे के आधे भाग पर मांस रखें और उसे समतल कर लें।

पहले हाथ से बांधें. उंगलियों से दबाना.

दूसरी बार हम कांटे से गुजरते हैं। अच्छी तरह से दबाएं, लेकिन सावधानी से ताकि आटा कट न जाए।

पैन में तेल गरम होने के लिये रख दीजिये. हम चबुरेक का एक छोटा सा स्टॉक बनाते हैं।

हम मध्यम आंच पर तलना शुरू करते हैं. एक तरफ सुर्खपन की वांछित डिग्री तक पकड़ें

और दूसरी तरफ पलट दें.

- एक प्लेट में निकाल लें.

जितना अधिक आप पैन में रखेंगे, पेस्टी उतनी अधिक सुर्ख और बुलबुलेदार बनेंगी। गर्म हैं! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: मांस के साथ पेस्टी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

कोई भी पेस्टीज़ की उत्पत्ति के बारे में अनंत काल तक बहस कर सकता है, लेकिन अब हमें इस स्वादिष्ट व्यंजन के जन्मस्थान में नहीं, बल्कि इसकी सरल रेसिपी में रुचि है। हम में से कई लोगों ने सोचा है कि मांस के साथ पेस्टी कैसे पकाई जाए। मैं भी कोई अपवाद नहीं हूं - मैंने इस अद्भुत स्वादिष्ट आटा और रसदार भराई को तैयार करने का एक सरल तरीका खोजने की कोशिश की।

• आटा - 1-2 कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मांस -200 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• दूध;
• पानी।

इस कहावत का पालन करते हुए: हर चीज़ सरल होती है, मैंने एक बहुत ही सरल तरीका आज़माने का फैसला किया। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मैंने सभी सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पाद - दूध, एक अंडा, वनस्पति तेल, आटा और कीमा बनाया हुआ मांस लेने का फैसला किया। मांस के साथ पेस्टी बनाने की विधि वास्तव में कठिन नहीं है, मुख्य शर्त उन्हें प्यार से पकाना है।

सबसे पहले, आपको भराई तैयार करनी चाहिए - कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं।

स्वादानुसार थोड़ा नमक और सारे मसाले, ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ - अपने हाथों से!

युक्ति: रस के लिए, आप भरने में अजमोद, बेकन का एक टुकड़ा, कसा हुआ तोरी या टमाटर जोड़ सकते हैं।

हम कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधते हैं और इसे लगभग 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं - जबकि हम एक स्वादिष्ट आटा तैयार करते हैं।

थोड़ी मात्रा में दूध में एक अंडा और नमक मिलाएं।

अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा पानी डालें - लगभग दूध के बराबर मात्रा में।

परिणामी दूध के मिश्रण में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे।

परिणामी द्रव्यमान से नरम आटा गूंध लें।

आटा आसानी से निकल जाना चाहिए, लेकिन बहुत सख्त नहीं होना चाहिए।

स्वादिष्ट चीबूरेक्स की तैयारी काफी हद तक तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है - जैतून या मकई के तेल का उपयोग किया जाता है।

अब सबसे आसान काम रह गया है - आटे को बिल्कुल पतला बेल लीजिए.

अर्धवृत्त के एक तरफ ठंडी भराई रखें और दूसरी तरफ से ढक दें।

हम किनारों को बांधते हैं और तुरंत गर्म तेल में तलते हैं - पैन को पहले से गरम करना न भूलें।

युक्ति: पेस्टी के आकार को समान बनाने के लिए, आप एक तश्तरी का उपयोग कर सकते हैं - इस तरह हम आकार को काटते हैं और तुरंत आटे के किनारों को सील कर देते हैं।

उसके बाद, यह केवल किनारों को एक पारंपरिक पैटर्न देने के लिए रहता है - हम आटा काटने के लिए एक कांटा या एक विशेष चाकू का उपयोग करते हैं।

गर्म पेस्टीज़ को तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: सबसे स्वादिष्ट मांस पेस्टी (कदम दर कदम)

पेस्टी को क्रिस्पी बनाने के लिए आटे को वोदका से गूंथना चाहिए. इस स्नैक को बनाने का हर किसी का अपना-अपना रहस्य होता है और यही बात इसे हर परिवार के लिए खास बनाती है। तैयारी की तरह सामग्रियां भी बहुत सरल हैं। इस रेसिपी के अनुसार, पेस्टी का आटा निश्चित रूप से पफ पेस्ट्री की तरह पतला और कुरकुरा बनेगा।

जांच के लिए

• पानी - 200 मिली,
• नमक - 1 अधूरा चम्मच,
• चीनी - 0.5 चम्मच,
• वोदका - 2 बड़े चम्मच,
• आटा - 3 कप.

भरण के लिए

• चिकन जांघ - 300 ग्राम,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• पानी - 50 मिली,
• स्वादानुसार मसाले
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 2/3 कप।

चिकन जांघ लें और गर्म पानी से धो लें।

उस पर बचे हुए पंख, यदि कोई हों, हटा दें।

जांघ से हड्डी को सावधानीपूर्वक हटा दें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले पूरी हड्डी पर एक चीरा लगाएं। इसके अलावा, एक तेज कोण के साथ, चाकू को अपनी ओर पकड़कर, हड्डी से मांस को स्ट्रिप्स में काट लें। हड्डी को त्यागा जा सकता है.

मांस में बचे हुए उपास्थि को हटा दें।

- अब आसानी से मांस से छिलका हटा दें, क्योंकि इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.

प्याज को छील लें. इसे 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए और बड़े क्यूब्स में काट लीजिए.

प्याज और मांस को एक साथ मिला लें.

मांस और प्याज के क्यूब्स को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या उन्हें एक सजातीय मोटी द्रव्यमान तक ब्लेंडर में काट लें।

फिर सावधानी से पके हुए कीमा को एक कटोरे में डालें और उसमें स्वादानुसार मसाले डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। स्टफिंग काफी तरल होनी चाहिए.

आटे के लिए एक कटोरा लीजिए और उसमें पानी डाल दीजिए. पानी उबला हुआ और कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

इसमें नमक, चीनी डालें और वोदका डालें। पानी को तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। आटे को कई बैचों में मिलाएँ। नरम और लोचदार आटा गूंथ लें. यह हाथों के पीछे छूटने के लिए स्वतंत्र होना चाहिए।

अपने कार्य क्षेत्र पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें। आटे से टेनिस बॉल के आकार का एक छोटा टुकड़ा तोड़ लें।

एक बेलन लें और उस पर हल्का सा आटा छिड़कें।

- फटे हुए आटे को पतला बेल लीजिए. यह जितना पतला होगा, उतना अच्छा होगा।

- तैयार आटे के बीच में 1-2 चम्मच कीमा डालें. कीमा बनाया हुआ मांस एक सर्कल में वितरित करें, किनारों तक 1-2 सेमी तक न पहुंचें।

भविष्य के चबुरेक का एक पक्ष सावधानी से लें और इसे विपरीत पक्ष के ऊपर रखें। एक अर्धवृत्त बनना चाहिए. इसके बाद, एक कांटा लें और इसे चबुरेक के किनारे के तेज हिस्से से दबाएं। इस प्रकार, न केवल किनारा चिपक जाएगा, बल्कि भोजन भी सुंदर लगेगा।

- अब एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें. सावधानी से, ताकि आप जल न जाएं, प्रत्येक चबुरेक को बारी-बारी से दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तलने के तुरंत बाद, अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए पेस्टी को चर्मपत्र कागज पर रखें।

एक थाली में चबूरेक्स को खूबसूरती से सजाएँ और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। साथ ही ये तले हुए पाई टार्टर सॉस के साथ बहुत स्वादिष्ट लगेंगे. अब आप जानते हैं कि पेस्टी कैसे पकाई जाती है।

पकाने की विधि 9: रसदार और स्वादिष्ट तातार पेस्टी

मांस के साथ रसदार पेस्टी - यह निस्संदेह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है! इन्हें बिना ख़मीर के आटे पर तैयार किया जाता है. भराई कीमा बनाया हुआ मांस है, जो इस व्यंजन के नाम से काफी स्पष्ट है। चेबुरेक्स को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है, जो उन्हें एक विशेष हवादारपन देता है और उनके स्वाद को उज्जवल और समृद्ध बनाता है। हालाँकि, दुर्भाग्य से, खाना पकाने की यह विधि पकवान को बहुत अधिक कैलोरी वाला बना देती है। इसलिए, यदि आप अपने फिगर का पालन करते हैं, तो पेस्टीज़ के चक्कर में न पड़ें, अन्यथा अतिरिक्त पाउंड जल्दी ही अपने आप महसूस होने लगेंगे।

इस फोटो रेसिपी में हम आपको न सिर्फ यह बताएंगे कि इस डिश को कैसे पकाना है, बल्कि हम कुछ तरकीबें भी बताएंगे। इसलिए, उदाहरण के लिए, हम आटे में थोड़ा वोदका मिलाएंगे। इससे यह चुलबुली और अधिक कोमल हो जाएगी। एक और तरकीब है... तलते समय, हम चीनी का उपयोग करेंगे, जो पेस्टी को बहुत स्वादिष्ट दिखने वाला सुनहरा क्रस्ट देगा।

आप नीचे इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की अन्य सभी बारीकियाँ सीखेंगे!

• गेहूं का आटा - 4 कप
• पानी - 1.5 कप
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच
• चीनी - 0.5 चम्मच
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी

हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं: एक कटोरे में एक गिलास आटा डालें और धीरे-धीरे इसे एक गिलास गर्म पानी से पतला करें।

अब हमें एक और कटोरा चाहिए. हम इसमें बचा हुआ आटा डालते हैं, अंडे फेंटते हैं, वोदका डालते हैं। हम वहां चीनी और नमक, साथ ही थोड़ा सा वनस्पति तेल भी भेजते हैं। फिर पानी से पतला आटा, साथ ही बाकी गर्म पानी, कटोरे में चला जाएगा। पहले से नामित सभी घटकों को एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। आपको आटे की एक गांठ मिलनी चाहिए - नरम और लोचदार।

हम तैयार आटे को एक फिल्म के साथ लपेटते हैं और इसे 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं।

भरने के लिए कीमा तैयार करें। हम इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और प्याज और थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी डालेंगे.

अब आप स्वयं चबुरेक बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आटे को बराबर आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. उनमें से प्रत्येक का वजन लगभग पचास ग्राम होना चाहिए। तो, हम प्रत्येक टुकड़े को एक गोल केक में रोल करते हैं, जिसके बीच में हम भरने के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं। अब जो कुछ बचा है वह फिलिंग के किनारों को जोड़ना है। उन्हें अच्छी तरह से एक साथ चिपकना चाहिए, अन्यथा, तलने की प्रक्रिया के दौरान, सारा भराव बाहर आ जाएगा!

हम पैन को अच्छी तरह गर्म करते हैं और उसमें पर्याप्त मात्रा में सूरजमुखी तेल डालते हैं। ऊंचाई में यह एक उंगली में कहीं होना चाहिए। - फिर इसमें पेस्टी को सुनहरा भूरा होने तक तलें.

गर्म - गर्म परोसें!

उबला हुआ पानी का आटा - फोटो के साथ रेसिपी

1. गर्म पानी में नमक और चीनी डालकर एक अंडा तोड़ लें.

2. वनस्पति तेल में डालो.

3. धीरे-धीरे आटा डालें, आटे को लगातार हाथ से हिलाते रहें। चबुरेक के आटे को चम्मच से हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

4. कड़ा आटा गूंथ लें.

चबूरेक्स के लिए पोर्क स्टफिंग - नुस्खा

5. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, काली मिर्च डालें, लहसुन की 2 कलियाँ निचोड़ें। स्वादानुसार मसाले डालें.

पेस्टीज़ को कैसे तराशें

6. आटे को 6 भागों में बांट लीजिए. एक भाग को गोल आकार में बेलिये, आधे भाग पर लगभग 2 बड़े चम्मच डालिये. कीमा बनाया हुआ मांस के चम्मच, अजमोद के साथ छिड़के। आटे के दूसरे भाग से ढक दें और किनारों को बंद करने के लिए कांटे का उपयोग करें।

पेस्टी कैसे तलें

7. एक मोटे तले वाले बड़े फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, चबुरेक डालें और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

8. तैयार पेस्टी को एक प्लेट में रखें और जल्दी से परिवार और दोस्तों को खिलाएं। चीबूरेक्स कुरकुरे बनेंगे. यदि आप चाहते हैं कि वे थोड़े नरम हो जाएं, तो उन्हें एक बड़े सॉस पैन में गर्म करके रखें और कुछ मिनटों के लिए ढक दें।

चबुरेक के लिए आटा बनाना वास्तव में एक रचनात्मक प्रक्रिया है। आख़िरकार, इसकी इतनी सारी विविधताओं की उपस्थिति को और कैसे समझाया जाए! उबलते पानी, दूध, केफिर, वोदका या यहां तक ​​कि कस्टर्ड पर आटा। और हर बार यह स्वादिष्ट परत के साथ मध्यम रूप से नरम, कुरकुरा हो जाता है... हम आपको बताएंगे कि विभिन्न उत्पादों से चीबूरेक्स के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए ताकि आपकी डिश आपके प्रियजनों को खुश कर दे।

पकाने में आसान

आज रूस और यूक्रेन के सभी शहरों में स्नैक बार के मेनू में चेबुरेक्स पाए जा सकते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह एक मूल क्रीमियन व्यंजन है, या यूं कहें कि क्रीमियन तातार व्यंजन है। आप असली चबूरेक्स से केवल क्रीमिया में परिचित हो सकते हैं, जहां क्रीमियन तातार लोगों के प्रतिनिधि इसे सर्वोत्तम परंपराओं में पकाते हैं।और वे इसकी तैयारी के रहस्यों को साझा करने में प्रसन्न हैं। यद्यपि यदि आप कई रसोइयों से यह प्रश्न पूछते हैं कि चबुरेक के लिए आटा कैसे बनाया जाता है, तो आपको निश्चित उत्तर मिलने की संभावना नहीं है। कई राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, यह समय की कसौटी पर खरा उतरा है और इसका अपना "प्रजातियों का विकास" है। परिणामस्वरूप, अब हमारे पास चबूरेक्स के लिए परीक्षण का अपना संस्करण चुनने का अवसर है। और परीक्षण के विषय पर स्वादिष्ट विविधताओं के साथ अपने रिश्तेदारों को खुश करें।

चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

यह नुस्खा गृहिणियों द्वारा सबसे पसंदीदा में से एक है, क्योंकि इसमें विशेष तैयारी या कई उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। चॉक्स पेस्ट्री के चेबूरेक्स ठंडा होने के बाद भी बहुत नरम होते हैं। कस्टर्ड या, जैसा कि इसे उबलते पानी में पेस्टी के लिए आटा भी कहा जाता है, बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 640 ग्राम,
• पानी - 160 मिली,
• अंडा - 1 पीसी.,
• वनस्पति तेल - 30 मिली,
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि

1. पानी को उबाल आने तक उबालें, उसमें तेल और नमक डालें। तुरंत उबलते पानी में आधा कप आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक गुठलियाँ ख़त्म न हो जाएँ। द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. परिणामी द्रव्यमान में अंडा जोड़ें, मिश्रण करें।
3. मेज पर आटे की एक पहाड़ी बनाएं, बीच में कस्टर्ड द्रव्यमान डालें, चिकना, सख्त आटा गूंध लें।
4. आटे को 30 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये और फिर से गूथ लीजिये. इसे और 30 मिनट के लिए छोड़ दें और आप चबुरेक बनाना शुरू कर सकते हैं।

दूध के साथ चबुरेक के लिए आटा

दूध के साथ चबुरेक के लिए स्वादिष्ट आटा कैसे पकाएं? कस्टर्ड जितना सरल और तेज़। आटा बनाने की विधि में दूध का उपयोग करने से नरम और प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त करना संभव हो जाता है, जिससे बाद में चबूतरे को ढालना बहुत आसान हो जाता है। आटा पूरी तरह से बेलता है और पेस्टी नरम और फूली हुई होती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 450 ग्राम,
• दूध (बिना वसा वाला) - 250 मिली,
• वोदका - 75 मिली,
• नमक - 1/2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि

1. - दूध को गर्म करके उसमें नमक मिला लें.
2. काटने वाली सतह पर आटा छिड़कें, एक कुआं बनाएं और उसमें दूध और नमक डालें।
3. द्रव्यमान को हल्के से मिलाएं, धीरे-धीरे वोदका मिलाएं, जब तक कि आटा गाढ़ा न हो जाए।
4. आटे की स्थिरता मध्यम सख्त होनी चाहिए। यदि आटा बहुत सख्त है, तो इसे गीले हाथों से थपथपायें। यदि, इसके विपरीत, तरल, अधिक आटा जोड़ें।
5. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
6. आटा तैयार है!

वोदका के साथ chebureks के लिए आटा

इस नुस्खा का पालन करके, आप सीखेंगे कि उन्हें मूल क्रीमियन तातार व्यंजनों के जितना संभव हो उतना करीब कैसे बनाया जाए। वोदका के लिए धन्यवाद, तलने के दौरान पेस्टी पर आकर्षक बुलबुले दिखाई देंगे।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 640 ग्राम,
• वोदका - 30 मिली,
• पानी - 350 मिली,
• अंडा - 1 पीसी.,
• वनस्पति तेल - 30 मिली,
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि

1. पैन में पानी डालें, वनस्पति तेल, नमक डालें और आग लगा दें।
2. 1 अधूरा गिलास आटा छान लें और धीरे-धीरे पैन में डालें। गांठें बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें।
3. जब आटा पूरी तरह से बिखर जाए, तो द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। - बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें.
4. अंडे को ढीले, बिना गूंथे हुए द्रव्यमान में जोड़ें और धीरे-धीरे (कई चरणों में) वोदका डालना शुरू करें, आटे को लगातार हिलाते रहें। आदर्श रूप से, जब वोदका खत्म हो जाए, तो आपके पास सख्त, गूंथा हुआ आटा होगा।
5. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। उसके बाद, आटे को पंच करें और इसे वापस रेफ्रिजरेटर में भेज दें। आटे को ठंडा करने का न्यूनतम समय 1 घंटा है, लेकिन इसे रात भर ठंड में छोड़ देना बेहतर है।

केफिर पर पेस्टी के लिए आटा

यह सरल नुस्खा आपको नरम और स्वादिष्ट चीबूरेक्स प्राप्त करने की अनुमति देगा। और इन्हें पकाना कठिन नहीं है.