पनीर केक कैसे बेक करें. उत्तम चीज़केक का रहस्य: घर पर अपनी पसंदीदा मिठाई पकाना

क्या आप चाय के लिए कुछ स्वादिष्ट और मीठा चाहते हैं, लेकिन क्या आप मीठे केक और हार्दिक पाई से थक गए हैं? हाल ही में एक बहुत ही फैशनेबल, नाजुक और हवादार व्यंजन - चीज़केक आज़माएँ। ऐसी मिठाई का पहला उल्लेख डॉ. की पाक पांडुलिपियों में मिलता है। यूनान। लेकिन वह अमेरिका में लोकप्रियता के शिखर पर पहुंच गये। वहां इस रेसिपी का नाम "पनीर केक" पड़ा। इसके बाद, वह दुनिया भर में फैल गए और मीठे प्रेमियों का दिल जीत लिया। पनीर-दही पाई की थीम पर अनगिनत विविधताएँ हैं। पेश है घर पर सबसे स्वादिष्ट और आसान चीज़केक रेसिपी। एक फोटो के साथ हम आपको इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के सभी रहस्यों के बारे में चरण दर चरण बताएंगे।

चीज़केक के क्लासिक संस्करण एक खुली शॉर्टब्रेड-आधारित पाई है जो नरम पनीर या क्रीम चीज़ (मस्करपोन, फिलाडेल्फिया, ब्री, आदि) के साथ फलों या जामुन से भरी होती है।

अक्सर, बेस बेक नहीं किया जाता है, बल्कि मक्खन के साथ मिश्रित संपीड़ित कुकी टुकड़ों से बनाया जाता है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें केक को पहले बेक किया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। और ऐसे विकल्प भी होते हैं जब केक को भरावन सहित पूरा बेक किया जाता है।

जहाँ तक भरने की बात है, खरीदी गई क्रीम चीज़ के बजाय, आप आसानी से क्रीम, दूध और खट्टा क्रीम से बने घर के बने चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। या इसकी जगह कम वसा वाले नरम कसा हुआ पनीर डालें।

जो भी नुस्खा चुना गया है, उसमें कुछ प्रमुख बिंदु हैं, जिन पर विचार करने पर आपको हमेशा एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा।

एक सफल चीज़केक का रहस्य

चीज़केक बनाने में सबसे कठिन हिस्सा केक को बिना नुकसान पहुँचाए साँचे से बाहर निकालना है। वियोज्य फॉर्म के उपयोग से यह प्रक्रिया बहुत सुविधाजनक हो जाती है। लेकिन अगर कोई हाथ में नहीं है, तो चर्मपत्र या पन्नी का उपयोग करें। आपको बस उन्हें बड़े मार्जिन के साथ रखना है, ताकि बाद में आप किनारों को खींचकर केक को आसानी से हटा सकें।

आधार के लिए आपको शॉर्टब्रेड कुकीज़ की आवश्यकता होगी। बेशक, आप स्टोर-खरीदी गई (उदाहरण के लिए, सालगिरह) का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आप पहले से घर का बना बेक करते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

एक सफल चीज़केक की एक और कुंजी यह है कि परत बहुत घनी होनी चाहिए। यही है, कुकीज़ को अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए, जितना संभव हो उतना छोटा, ताकि यह तेल से बेहतर संतृप्त हो। और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक गिलास या एक छोटे रोलिंग पिन के साथ बहुत मजबूती से दबाया जाना चाहिए।

बेकिंग (लगभग 50 मिनट) के दौरान दरारों से बचने के लिए, ओवन में लगातार कम तापमान बनाए रखना आवश्यक है, और फिर केक को ओवन से निकाले बिना, लेकिन केवल दरवाजा थोड़ा खुला रखकर, धीरे-धीरे ठंडा होने दें। फिर चीज़केक को कम से कम 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और उसके बाद ही फल या चॉकलेट से सजाएँ।

खाना पकाने के दौरान, सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, खासकर अंडे और खट्टा क्रीम। इससे भराव अधिक हवादार और कोमल हो जाएगा।

नरम पनीर के साथ पारंपरिक चीज़केक

यह ऑरेंज चीज़केक रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और घर पर बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। विस्तृत फ़ोटो और चरण-दर-चरण विवरण की सहायता से, यहां तक ​​कि एक बहुत अनुभवी पाक विशेषज्ञ भी इसका सामना नहीं कर पाएगा। ऐसी मिठाई शाम की चाय और उत्सव की मेज पर उपयुक्त होगी। यहां तक ​​कि मीठा खाने के शौकीन छोटे बच्चों के लिए भी यह उत्तम उपचार है। यदि आवश्यक हो, तो संतरे को नींबू, या किसी भी जामुन से बदला जा सकता है (उदाहरण के लिए, यदि आपको साइट्रस से एलर्जी है)।

अवयव

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 350 जीआर;
• मक्खन - 180 जीआर;
• नरम क्रीम पनीर - 400 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 20% - 150 ग्राम;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• वैनिलिन - 1/2 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• कड़वी चॉकलेट (सजावट के लिए)।

घर पर चीज़केक कैसे बनाएं

1. - सबसे पहले कुकीज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें. ऐसा करने के लिए, आप रोलिंग पिन या मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं। और आप ब्लेंडर में पीस सकते हैं.
   
2. हम इसे पिघले हुए, लेकिन गर्म नहीं, मक्खन के साथ मिलाते हैं और अच्छी तरह से गूंधते हैं।
   
   
   
3. अब परिणामी द्रव्यमान से हम अपने पाई का आधार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, फॉर्म को चर्मपत्र या पन्नी से ढक दें और "आटा" को नीचे और किनारों पर समान रूप से वितरित करें। आपको इसे बहुत कसकर दबाना है ताकि जब आप केक निकालें तो वह अलग न हो जाए।
   
4. भरने के लिए, आपको एक छोटे संतरे के छिलके को कद्दूकस करना होगा और उसमें से सारा रस निचोड़ना होगा, जिसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। हमें लगभग आधा कप चाहिए।
   
5. फिर हम जर्दी को प्रोटीन से अलग करते हैं।
   
6. अंडे की सफेदी और एक चुटकी नमक को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा सफेद झाग न बन जाए।
   
7. अंडे की जर्दी में एक गिलास चीनी डालें और बहुत धीमी गति से फेंटना शुरू करें। मिक्सर चलाने के साथ, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम, क्रीम चीज़, संतरे का रस, जेस्ट, स्टार्च, वेनिला और बेकिंग पाउडर डालें।
   
8. परिणामी मिश्रण में, बहुत सावधानी से ताकि झाग जम न जाए, हम फेंटे हुए जर्दी डालते हैं और चिकना होने तक मिलाते हैं।
   
9. इसके बाद, आधार पर भराई डालें, शीर्ष किनारे पर लगभग 1-2 सेमी छोड़ दें, क्योंकि। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, अंडे-पनीर का द्रव्यमान अच्छी तरह से फूल जाएगा। सामग्री की दी गई मात्रा से लगभग 24 सेमी व्यास वाला एक केक प्राप्त होता है।
   
10. हमने चीज़केक को 160-180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा और 45-55 मिनट तक बेक किया। भराई का घनत्व तरल आमलेट या सूफले जैसा होना चाहिए।
    
11. अब सबसे महत्वपूर्ण! ओवन बंद करें, दरवाज़ा खोलें, लेकिन 15-20 मिनट तक (ओवन ठंडा होने तक) फॉर्म को बाहर न निकालें। उसके बाद, हमारे केक को सावधानी से बाहर निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कोई ड्राफ्ट और अचानक तापमान परिवर्तन न हो। हम ठन्डे चीज़केक को 4-6 घंटे के लिए, और हो सके तो रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस समय के दौरान, यह फैल जाएगा, वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा, केक भीग जाएगा और अधिक लोचदार हो जाएगा। फिर इसे पाना आसान हो जाएगा.
12. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बहुत सावधानी से ताकि दरारें न पड़ें, हम केक को सांचे से बाहर निकालते हैं। फिर हम इसे मोटे कद्दूकस पर कसी हुई कड़वी चॉकलेट से सजाते हैं। सजावट के रूप में ताजे संतरे या नींबू के टुकड़े, पुदीने की पत्तियां, नारियल के टुकड़े या ताजा जामुन का उपयोग करना भी अच्छा है।
    

बस, हमारा कोमल और सुगंधित नारंगी चीज़केक तैयार है! हमने केक को भागों में काटा और आप सभी को मेज पर बुला सकते हैं! आप मिठाई को न केवल गर्म पेय (चाय, कॉफी, कोको) के साथ, बल्कि ठंडे दूध या फलों के कॉकटेल के साथ भी परोस सकते हैं। विविधता का स्पर्श जोड़ने और केक के स्वाद को और अधिक उज्ज्वल बनाने के लिए, विभिन्न टॉपिंग के उपयोग से मदद मिलेगी।

खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक

चीज़केक के लिए क्लासिक नरम दही पनीर हमेशा वही नहीं होता जो हाथ में होता है, बल्कि स्टोर में भी होता है। लेकिन यह खुद को घर पर मिठाई पकाने के अवसर से वंचित करने का कोई कारण नहीं है। इसलिए, आइए खट्टा क्रीम वाले विकल्प पर विचार करें।

अवयव

• बिना भरे शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 250 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 1 एल;
• अंडे - 4 पीसी;
• चीनी - 1 कप (क्षमता 250 मिली);
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• 1 नींबू का उत्साह;
• नमक - एक चुटकी.

खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक कैसे बनाएं

1. बेस तैयार करने की प्रक्रिया वैसी ही है जैसी मैंने ऊपर रेसिपी में फोटो में दिखाई थी: इसे टुकड़ों में पीस लें, पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं, इसे फॉर्म में दबा दें।
2. हम खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च का उपयोग करेंगे। यदि खट्टी क्रीम तरल है तो इसकी मात्रा बढ़ा देनी चाहिए। खट्टा क्रीम में स्टार्च मिलाएं, चीनी, नींबू का छिलका और नमक डालें। चम्मच से अच्छी तरह मिला लें. पीटना आवश्यक नहीं है, द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, लेकिन हवा के बुलबुले के बिना।
3. आधार के साथ भरने को फॉर्म में डालें। यदि आपका वियोज्य रूप बहुत अधिक वायुरोधी नहीं है, तो बेहतर होगा कि इसे बाहर से पन्नी की कुछ परतों के साथ लपेट दिया जाए। हमने इसे पानी के साथ एक पैन में डाल दिया। जल स्तर फॉर्म की ऊंचाई के मध्य तक पहुंचना चाहिए।
4. हमने 1 घंटे के लिए 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म ओवन में रखा।
5. एक घंटे के बाद, किनारों के चारों ओर भरना "पकड़ना" चाहिए, और केंद्र में "कांपना" रहना चाहिए। ओवन की आंच बंद कर दें, लेकिन केक को पूरी तरह ठंडा होने तक बाहर न निकालें.
6. हमने ठंडा होने पर कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। परोसने से पहले, चीज़केक की सतह पर दालचीनी या कोको छिड़का जा सकता है।

वास्तव में, चीज़केक उन व्यंजनों में से एक है जो सुधार को प्रोत्साहित करता है। केवल शॉर्टब्रेड कुकीज़, मक्खन और अंडे ही संरचना में अपरिवर्तित रहते हैं। पारंपरिक नरम पनीर (पनीर) और खट्टा क्रीम के अलावा, आप भरने में गाढ़ा दूध, मेवे, सूखे मेवे, कद्दू प्यूरी, चॉकलेट आदि मिला सकते हैं।

चॉकलेट चीज़केक

अवयव

• कुकीज़ - 250 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी;
• पनीर - 500 ग्राम;
• क्रीम 33% - 100 मिली;
• चीनी - 2/3 कप;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - एक और 1 बड़ा चम्मच।

चॉकलेट चीज़केक पकाना

1. हम कुकीज़ से चीज़केक के लिए आधार तैयार करते हैं, जिसे हम टुकड़े करते हैं और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाते हैं, एक सांचे में डालते हैं और कॉम्पैक्ट करते हैं।
2. घरेलू चीज़केक रेसिपी के लिए नरम, बिना स्पष्ट दानों वाला पनीर लेना बेहतर है, जिसे चम्मच से आसानी से रगड़ा जा सकेगा। हम इसे चीनी और अंडे के साथ मिलाते हैं।
3. क्रीम को फेंटें और दही में मिला लें।
4. कोको डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. हम भरने को फॉर्म में स्थानांतरित करते हैं। आप उसे मेज पर एक-दो बार हल्के से मार सकते हैं ताकि अंदर कोई खाली जगह न रह जाए।
6. हमने पानी के साथ एक बेकिंग शीट पर रखा और 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखा। 7 मिनट के बाद, ओवन का दरवाजा खोले बिना (यह बहुत महत्वपूर्ण है!), तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और चीज़केक को एक और घंटे के लिए बेक करें।
7. एक घंटे के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन मिठाई को उसी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. - फिर 5-7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
9. हम जमे हुए केक को ऊपर से चॉकलेट आइसिंग से ढक देते हैं, जिसे हम इस प्रकार तैयार करते हैं: चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ें, एक कटोरे या छोटे सॉस पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन, एक बड़े सॉस पैन पर रखें जिसमें पानी उबल रहा हो, यानी। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
10. चीज़केक को पिघली हुई चॉकलेट से ढक दें और इच्छानुसार फल और चॉकलेट चिप्स से सजाएँ।

जब आप घर पर चीज़केक बनाने का सिद्धांत सीख जाते हैं, तो आप स्वयं प्रयोग कर सकते हैं। मिठाइयाँ तैयार करें:

चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी का पालन करते हुए, घर पर चीज़केक बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और यद्यपि इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है। आपके मित्र और परिवार निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे।

नमस्कार प्रिय मित्रों! आज हम असली न्यूयॉर्क चीज़केक तैयार करेंगे, जो अमेरिकी कैफे और रेस्तरां में परोसा जाता है। बिल्कुल अविश्वसनीय... सबसे नाजुक, मखमली, मलाईदार, मलाईदार चीज़केक उतना ही जटिल और सुंदर है जितना कि बिग एप्पल का शहर।

सच कहूँ तो, न्यूयॉर्क घूमना मेरा पुराना सपना है, और निकट भविष्य में मैं इसे साकार करने जा रहा हूँ। इस बीच, हम संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए वीज़ा के मुद्दे को हल कर रहे हैं, आइए एक साथ एक अद्भुत स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लें।

न्यूयॉर्क चीज़केक बिल्कुल वैसा ही निकला जैसा मैंने सोचा था: रेशमी और मलाईदार बनावट के साथ, पनीर पुलाव और ल्वीव चीज़केक से इसका कोई लेना-देना नहीं है। आधार के रूप में, मैंने एक अमेरिकी पाक मंच से एक नुस्खा लिया, अपने 20 सेमी फॉर्म के लिए अनुपात को केवल 1.5 गुना कम कर दिया।

दरारों से घबराना बंद करें!

मैं चीज़केक में दरारों के बारे में आपके डर को दूर करने की जल्दी में हूं - यदि सब कुछ लगातार और सही ढंग से किया जाता है, तो या तो बिल्कुल भी दरारें नहीं होंगी, या बहुत कम होंगी। मिठाई की तैयारी में मुख्य बात बेकिंग के तापमान शासन और समय सीमा का पालन करना है। पूर्वानुमानित परिणाम के लिए, मैंने खाना पकाने के लिए फिलाडेल्फिया चीज़ का उपयोग किया। फिर भी, एक क्लासिक मिठाई के लिए, परिणाम को समझने और उसका मूल्यांकन करने के लिए क्लासिक सामग्रियों का उपयोग करना बेहतर है।

यदि आप अपने मेहमानों को स्वादिष्ट पेस्ट्री से प्रभावित करना चाहते हैं, लेकिन जटिल केक पर समय और प्रयास बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप न्यूयॉर्क चीज़केक बनाना सीखें। मैं आपसे वादा करता हूँ, आप परिणाम से संतुष्ट होंगे!

आवश्यक सामग्री

चीज़केक क्रीम:

• 650 जीआर. पनीर फ़िलाडेल्फ़िया 69%, या एनालॉग्स*
• 160 जीआर. पिसी चीनी
• 25 जीआर. कॉर्नस्टार्च
• 1 अंडा
• 115 मि.ली. केक के लिए क्रीम 30-35% (व्हिपिंग के लिए)

चीज़केक बेस:

• 100 जीआर. शॉर्टब्रेड बिस्कुट
• 50 जीआर. मक्खन

इसके अतिरिक्त:

• वियोज्य प्रपत्र 20 सेमी.
• पन्नी
• बेकिंग पेपर

फिलाडेल्फिया पनीर के एनालॉग्स:

• अल्मेट दही;
• फ्रेम क्रीम बोनजोर;
• बुको क्लासिक;
• आपका स्मैक (पोलैंड);
• क्रीम पनीर वायलेट;
• होचलैंड द्वारा क्रेमेट प्रोफेशनल।

सुनिश्चित करें कि पनीर कम से कम 65% वसा वाला हो।

प्रौद्योगिकी: चरण दर चरण

चीज़केक की सभी सामग्री को समय से पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि तैयार होने पर वे कमरे के तापमान पर हों। हमें 100% आश्चर्य की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इस अनुशंसा को नज़रअंदाज न करें। समान तापमान के कारण, सभी घटक बेहतर तरीके से "दोस्त बनाएंगे" और बिना गांठ के क्रीम में घुल जाएंगे, जिससे चीज़केक पर दरार का खतरा काफी कम हो जाएगा।

रेत का आधार तैयार करना

खाना पकाने की शुरुआत रेत के आधार की तैयारी से होती है। कुकीज़ को एक ब्लेंडर में रखें और एक सजातीय टुकड़े में बदल दें।

कुकी क्रम्बल को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं।

बेकिंग डिश के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें। बचे हुए कागज को कैंची से काट लें।

हम कुकीज़ के साथ फॉर्म को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। 10 मिनट के लिए।

हम ओवन से रेत के आधार के साथ फॉर्म निकालते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। फिर हम फॉर्म को पन्नी से लपेटते हैं ताकि पानी के स्नान में चीज़केक को पकाने के दौरान पानी फॉर्म में न जाए। मैं पन्नी के एक टुकड़े को तीन बार मोड़कर उपयोग करने की सलाह देता हूँ।

क्रीम तैयार करने की सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ

पिसी चीनी और स्टार्च मिलाएं। इस मिठाई के लिए क्रिस्टल चीनी नहीं, बल्कि पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है। तथ्य यह है कि चीज़केक को मिक्सर से नहीं फेंटा जा सकता है ताकि हवा के बुलबुले न बनें, जो बेकिंग के दौरान निकलेंगे और केक की सतह पर दरारें बना देंगे। चीनी की तुलना में पाउडर के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक और आसान है, यह जल्दी से एकीकृत हो जाता है और लंबे समय तक फेंटने की आवश्यकता नहीं होती है।

परिणामस्वरूप, आपको एक गाढ़ी क्रीम मिलनी चाहिए, जैसा कि मेरी तस्वीर में है।

क्रीम में एक अंडा मिलाएं।

धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि अंडा क्रीम में पूरी तरह से घुल न जाए। पहले से, बुलबुले से बचने के लिए, आप अंडे को कांटे या व्हिस्क से थोड़ा हिला सकते हैं, लेकिन मिक्सर से नहीं।

चीज़केक क्रीम को फिर से चिकना होने तक मिलाएं, और रेत के आधार के साथ एक फॉर्म में स्थानांतरित करें।

एक स्पैचुला से क्रीम को चिकना कर लें। इसके बाद, आपको हवा छोड़ने के लिए मोल्ड के किनारों पर दस्तक देनी होगी। अनुभवी हलवाई दूसरा तरीका सुझाते हैं: मेज पर तीन गुना तौलिया बिछाएं और तौलिये के ऊपर चीज़केक मोल्ड को 3-4 बार फेंकें। मैंने पहली और दूसरी विधि का उपयोग किया।

हम पानी के स्नान के लिए ऊँचे किनारों के साथ फॉर्म को दूसरे विशाल रूप में रखते हैं।

ओवन में कैसे बेक करें

हम ओवन का ताप केवल नीचे से 160 डिग्री पर सेट करते हैं। संवहन और अन्य उड़ाने वाले कार्यों के बिना।

दोनों चीज़केक पैन को ओवन के मध्य रैक पर रखें। उबलते पानी को एक बड़े रूप में डालें, जो कि मेरे फोटो में, फॉर्म के स्तर के 1/3 तक पहुंचना चाहिए।

ओवन बंद करें और हमारे चीज़केक को 60 मिनट तक बेक करें। 20 सेमी पैन पर एक छोटे चीज़केक के लिए, 60 मिनट पर्याप्त से अधिक है। यदि आप 25-26 सेमी के बड़े रूप में और 1 किलो पनीर के लिए चीज़केक तैयार कर रहे हैं, तो बेकिंग का समय 1.5 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए।

मिठाई पकाने के दौरान, हम तापमान के अंतर से बचने के लिए ओवन नहीं खोलते हैं और परिणामस्वरूप, चीज़केक की सतह पर दरारें पड़ जाती हैं। लेकिन समय-समय पर ओवन की खिड़की से बाहर देखें और सुनिश्चित करें कि सांचे में पानी ज्यादा न उबलने पाए। तेज बुलबुले के बिना बुलबुले के साथ एक समान उबाल होना चाहिए। यदि यह अभी भी जोर से उबलने लगे, तो तापमान को 150 डिग्री तक कम कर दें।

बेक करने के बाद, चीज़केक को 1.5 घंटे के लिए दरवाज़ा खुला रखकर ओवन में छोड़ दें। हम निम्नानुसार तत्परता की जांच करते हैं: मिठाई के किनारों को स्पर्श करें, वे घने और लचीले होने चाहिए, और मध्य नरम रहना चाहिए और थोड़ा कांपना चाहिए। चीज़केक के मामले में, डरने की कोई ज़रूरत नहीं है कि यह बेक नहीं होगा, या अंडरबेक नहीं होगा। चीज़केक को ताप उपचार के लिए पर्याप्त समय तक ओवन में रखा गया है, और अतिरिक्त 10 मिनट तक ओवन में रखे रहने की तुलना में इस मिठाई को कम पकाना बेहतर है।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। असली न्यूयॉर्क चीज़केक को रेफ्रिजरेटर में "पकना" चाहिए। इसलिए, हम क्लिंग फिल्म के साथ मिठाई के साथ फॉर्म को कसते हैं, और इसे 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम तैयार मिठाई को अलग करने योग्य रिंग से मुक्त करते हैं, और आपकी इच्छानुसार सजाते हैं। ताजा जामुन और पुदीने की पत्तियां क्लासिक चीज़केक के लिए एकदम सही संगत हैं।

चीज़केक स्लाइस पर एक अच्छा समान कट पाने के लिए, गीले चाकू का उपयोग करें।

एक छोटा सा निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर न्यूयॉर्क चीज़केक बनाना काफी यथार्थवादी है। मुख्य बात यह है कि उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करें, और न केवल अपनी ताकत पर, बल्कि अपने ओवन पर भी विश्वास करें। मुझे सचमुच उम्मीद है कि आपको मेरी रेसिपी पसंद आएगी। मैं रेसिपी पर आपकी प्रतिक्रिया और टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!

4.8 / 5 ( 9 वोट)

प्रसिद्ध अमेरिकी मिठाई चीज़केक अमेरिकी व्यंजनों के एक और नवागंतुक के समान ही बहुत लोकप्रिय है। सीज़र सलाद।
रूस में, चीज़केक केवल 90 के दशक में दिखाई दिया, इसलिए आपको दादी माँ की क्लासिक चीज़केक रेसिपी नहीं मिलेंगी।

चीज़केक क्या हैं

चीज़केक दो मुख्य प्रकारों में आते हैं - एक चीज़केक जो बिना पकाए तैयार किया जाता है, और एक जिसे बेक करने की आवश्यकता होती है। बिना पकाए चीज़केक को अंग्रेजी और पेस्ट्री के साथ चीज़केक को अमेरिकी मानने की प्रथा है।
यह लेख बात करेगा पेस्ट्री के साथ क्लासिक चीज़केक,इसे न्यूयॉर्क चीज़केक के नाम से भी जाना जाता है।

क्या चीज़केक पकाने के लिए जल स्नान आवश्यक है?

चीज़केक एक साधारण व्यंजन है जिसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, बहुत अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है।
इसकी जटिलता के बारे में मिथक शायद इस तथ्य से पैदा हुए हैं कि इस व्यंजन ने अभी तक हमारी रसोई में जड़ें नहीं जमाई हैं।
इसके अलावा, कई लोग डरते हैं कि क्लासिक चीज़केक पानी के स्नान में पकाया जाता है।
हालाँकि, यदि आपके पास संवहन स्टोव है - अर्थात, मजबूर वायु परिसंचरण के साथ, तो पानी का स्नान आवश्यक नहीं है। तो अगर आपके पास आधुनिक स्टोव है या माइक्रोवेव, जिसमें एक संवहन मोड है, तो बेझिझक बिना पानी के स्नान के चीज़केक बेक करें।
यदि स्टोव पुराना है, तो इस मामले में एक समान, सुंदर चीज़केक के लिए पानी का स्नान आवश्यक है।

घर पर चीज़केक पकाने के लिए सामग्री

1) क्रीम चीज़, उर्फ़ क्रीम चीज़.

क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी में, केवल क्रीम चीज़ का उपयोग किया जाता है (क्रीम चीज़), अन्य संस्करणों में, क्रीम चीज़ को पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम (खट्टा क्रीम) के साथ मिलाया जाता है। खट्टी क्रीम के साथ, चीज़केक कम घना हो जाता है और, कम से कम, सस्ता भी हो जाता है।

चीज़केक के लिए किस प्रकार की क्रीम चीज़ की आवश्यकता है?

न्यूयॉर्क चीज़केक के लिए क्लासिक क्रीम चीज़ फिलाडेल्फिया चीज़ है। यह पनीर हमसे खरीदना लगभग असंभव है।
इसलिए, बेझिझक कोई भी क्रीम चीज़ लें जो वसा की मात्रा में फिलाडेल्फिया के करीब हो। फ़िलाडेल्फ़िया में वसा की मात्रा 65%।
फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ के साथ सबसे अधिक सुसंगत
बोनफेस्टो. अब बिक्री पर सर्बियाई क्रीम चीज़, बेलारूसी चीज़ भी हैं। वसा की मात्रा को देखें, और यह मलाईदार या मलाईदार दही क्रीम कहता है।
रिकोटा और मस्करपोन क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक नहीं बनाते हैं।
रिकोटा पनीर के समान है, और मस्करपोन अत्यधिक वसायुक्त पनीर है, यह एक और प्रसिद्ध मिठाई - तिरामिसु के लिए उपयुक्त है

2) कुकीज़ - इस उत्पाद के साथ कोई समस्या नहीं है। हम अक्सर "जुबली" लेते हैं

3) मक्खन

4) वेनिला अर्क या वेनिला चीनीआपको क्या मिलता है।

5) बारीक दानेदार चीनी.

6) अंडे

7) नींबू का रस (वैकल्पिक - नींबू का छिलका)

ये सभी मुख्य सामग्रियां हैं। कभी-कभी अमेरिकी चीज़केक में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाते हैं।

पेस्ट्री के साथ क्लासिक चीज़केक कैसे बनाएं

प्रति 20 सेमी साँचे में सामग्री

1. कुकीज़ - 125 जीआर।

2. मक्खन -75 ग्राम.

3. क्रीम चीज़ 500-570 जीआर। (इस पर निर्भर करता है कि आप कौन सा पैक खरीदते हैं, चीज़केक जितना अधिक होगा, चीज़केक उतना ही लंबा होगा)

4. अंडे - 3 टुकड़े

5. चीनी - 3 टेबल। चम्मच

6. वेनिला अर्क - 1 चम्मच

7. नींबू का रस - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक कैसे बनाएं

बेकिंग से एक या दो घंटे पहले सभी भोजन को फ्रिज से बाहर निकालें ताकि पकने के समय यह कमरे के तापमान पर हो।

चरण 1 - आधार बनाना

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें

2. कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में कुचल लें।

कंबाइन में पीसना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन अगर कंबाइन नहीं है, तो आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, या कुकीज़ को एक बैग में रखकर बेलन से कुचल सकते हैं।

3. मक्खन को माइक्रोवेव में पिघला लें

4. पिघले हुए मक्खन को कुकी के टुकड़ों के साथ मिलाएं

आप इन सभी बिंदुओं को जोड़ सकते हैं, नरम मक्खन ले सकते हैं और फूड प्रोसेसर में कुकीज़ के साथ काट सकते हैं।

इस विकल्प में थोड़ा अधिक समय लगता है क्योंकि मक्खन लगे बिस्कुट नियमित बिस्कुट की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पीसते हैं। लेकिन इस तरह कम बर्तन गंदे होते हैं।

ऐसा जनसमूह होना चाहिए.

3. एक अलग करने योग्य रूप लें.

प्रपत्र को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध किया जा सकता है। चर्मपत्र चीज़केक को बाहर निकालना बहुत आसान है, उत्सव की प्लेट में स्थानांतरित करना आसान है। लेकिन एक छोटा सा नुकसान है - चीज़केक के किनारे पूरी तरह से भी नहीं बनेंगे।

मक्खन और कुकी मिश्रण को नीचे की ओर फैलाएं, जिससे छोटे किनारे बन जाएं। घनत्व के लिए, आप एक गिलास से दबा सकते हैं

4. ओवन में 10 मिनट तक बेक करने के लिए रखें और फिर ठंडा कर लें. बेस को बेक किया जाना चाहिए ताकि पनीर का द्रव्यमान बाहर न बहे।

पनीर द्रव्यमान तैयार करना

इस स्तर पर, क्रीम चीज़ को बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। आप इसे एक स्पैटुला, एक व्हिस्क के साथ कर सकते हैं। मिक्सर हो सकता है न्यूनतम गति से. यदि आप तीव्रता से मिलाते हैं, या इससे भी अधिक फेंटते हैं, तो मिश्रण हवा के बुलबुले से संतृप्त हो जाएगा, जो बेकिंग के दौरान बाहर आ जाएगा और चीज़केक की सतह को खराब कर देगा। इसलिए, हम एक समान द्रव्यमान प्राप्त करते हुए, धीरे-धीरे, लेकिन सावधानी से मिलाते हैं।

1) अंडे को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, उसमें चीनी, वेनिला और नींबू का रस मिलाएँ।

2) पनीर द्रव्यमान में अंडे को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं।

3) हम सजातीय द्रव्यमान को रूप में फैलाते हैं

4) ओवन को 160 डिग्री पर सेट करें और 40 मिनट तक बेक करें। 5) 40 मिनट के बाद, चीज़केक को देखें और धीरे से अपने हाथ से छूएं। यदि सतह लचीली है, और बीच थोड़ा कांपता है - सब कुछ ठीक है, तो आप ओवन को बंद कर सकते हैं। लेकिन चीज़केक को ओवन से बाहर न निकालें। दरवाज़ा खोलें और ठंडा होने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
6) फिर क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीज़केक चिकना निकला, कोई दरार नहीं है। चर्मपत्र के उपयोग के कारण किनारे लहरदार हैं।

चीज़केक को पानी में भिगोए चाकू से काटें।

तो आइए महत्वपूर्ण बिंदुओं पर दोबारा गौर करें - पनीर द्रव्यमान को फेंटें नहीं, बल्कि धीरे से मिलाएं, पकाने के तुरंत बाद चीज़केक को ओवन से न निकालें. इन सरल नियमों का पालन करें और चीज़केक सफल होगा।
उन लोगों के लिए जिनके पास पुराना स्टोव है - तीसरा नियम पानी से स्नान करना है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग के दूसरे चरण से पहले, मोल्ड को दो या तीन परतों में पन्नी में लपेटा जाता है ताकि पानी चीज़केक में प्रवेश न करे। उसके बाद, वे जिस रूप में पकाते हैं उससे भी बड़ा रूप ले लेते हैं। चीज़केक को एक बड़े सांचे में रखें, उसमें अलग करने योग्य सांचे की एक तिहाई या आधी ऊंचाई तक गर्म पानी डालें।

मूल क्लासिक रेसिपी के आधार पर, आप बड़ी संख्या में विभिन्न चीज़केक, चॉकलेट, नींबू, पिस्ता बना सकते हैं। साथ ही, खाना पकाने के मूल सिद्धांत वही रहेंगे जो इस लेख में सूचीबद्ध हैं।

पनीर के बारे में.

क्लासिक चीज़केक से मेरा मतलब न्यूयॉर्क चीज़केक से है। इसीलिए! केवल इसे बनाने के लिए सही पनीर फिलाडेल्फिया है।लेकिन, चूंकि हम अमेरिका में नहीं रहते हैं, इसलिए मॉस्को में भी इसे प्राप्त करना काफी समस्याग्रस्त है। तो शुरू करें मैं आपको बताऊंगा कि इसे किससे बदला जा सकता है।

विदेशी क्रीम चीज़ के तीन स्तंभ फिलाडेल्फिया, मस्कारपोन और रिकोटा हैं। यदि आप पहले वाले को खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे - बधाई हो, तो आप अगले पैराग्राफ को छोड़ सकते हैं और आपको असली न्यूयॉर्क चीज़केक मिलेगा। यदि नहीं... मैं घरेलू समकक्षों की ओर रुख करने की सलाह देता हूं।

कैरेट द्वारा अब बहुत अच्छा क्रीम चीज़ बनाया जाता है। इसे "क्रीम चीज़" कहा जाता है और इसे विश्व प्रसिद्ध प्रसंस्कृत चीज़ की तरह नीली ट्रे में बेचा जाता है। इसकी बनावट घनी, मलाईदार है, स्वाद नमकीन है - हमें क्या चाहिए।

मैं बुको और होर्टेका चीज़ पर भी ध्यान देने की सलाह देता हूँ। मैंने उन्हें डेढ़ लीटर की बाल्टियों में देखा... बेशक थोड़ा महंगा है, लेकिन हमारे लिए 2 चीज़केक ही काफी हैं :) बहुत से लोग रामा या अल्मेट क्रीम चीज़ चीज़ लेते हैं - यह बिल्कुल सही नहीं है, वे थोड़े हैं अधिक ढीले और नमकीन, लेकिन, सिद्धांत रूप में, उनका उपयोग भी किया जा सकता है।

मस्कारपोन के साथ चीज़केकवे अधिक वसायुक्त (80% वसा कोई मज़ाक नहीं), भारी और मीठे हो जाते हैं, क्योंकि मस्कारपोन पूरी तरह से अनसाल्टेड पनीर है। इसलिए, यदि आपके पास मस्कारपोन है, तो पाउडर चीनी की मात्रा लगभग एक तिहाई कम कर दें। और मैं व्यक्तिगत रूप से ऐसे चीज़केक को ताज़ी बेरीज से सजाने की सलाह देता हूं - अत्यधिक चिपचिपापन और घनत्व को कम करने के लिए।

रिकोटा पर चीज़केकपनीर के स्वाद के लिए पहले से ही प्रयासरत हैं। रिकोटा ढीला है, थोड़ा नमकीन है, हमारे घरेलू पनीर की याद दिलाता है, केवल अधिक कोमल, पनीर। चीज़केक के लिए रिकोटा खरीदते समय, समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें - यह युवा, नाजुक पनीर बहुत जल्दी खराब हो जाता है!

और अंत में, पनीर।हाँ, आप क्रीम चीज़ की जगह पनीर ले सकते हैं। लेकिन यह दही होगा. और फिर एक पुलाव. बेशक स्वादिष्ट, लेकिन... वैसा नहीं। कॉटेज पनीर में क्रीम पनीर की तुलना में अधिक खट्टा और तीखा स्वाद होता है, और इसकी बनावट थोड़ी टेढ़ी-मेढ़ी होती है। हालाँकि, यदि आपको कुछ भी नहीं मिलता है, तो पनीर लें और गांठों से छुटकारा पाने के लिए इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और फिर आप इसे सुनिश्चित करने के लिए ब्लेंडर के साथ भी पीस सकते हैं।

हालाँकि इंटरनेट पर घर पर क्रीम चीज़ बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन मैं ऐसा करने की सलाह नहीं देता। आप पैसे नहीं बचा पाएंगे. बड़ी मात्रा में क्रीम से थोड़ी मात्रा में पनीर बनता है। और भारी क्रीम की कीमत क्रीम चीज़ के एक जार से कम नहीं होगी।

एक समय मुझे घर में बने पनीर का शौक था और इसका एहसास हुआ सबसे अच्छी चीज खट्टे प्राकृतिक दूध से बनाई जाती है. बाकी बिल्कुल भी बजटीय नहीं हैं और स्वाद में स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से कमतर हैं।

तो, मैंने क्लासिक चीज़केक रेसिपी के लिए पनीर के बारे में बात की। अब सीधे प्रक्रिया पर चलते हैं।

अनुपात की गणना 20 सेमी के व्यास के साथ एक अलग करने योग्य रूप के लिए की जाती है।

सबसे पहले, क्रीम चीज़, अंडे और क्रीम को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। चीज़केक के लिए सभी उत्पाद समान कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

हम ओवन को 160 डिग्री तक गर्म करते हैं।

केक पकाना.

ऐसा करने के लिए, चाकू के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में, मक्खन और कुकीज़ को छोटे, लगभग सजातीय टुकड़ों में पीस लें।

तैयार द्रव्यमान को एक गांठ में इकट्ठा करना आसान होगा। यहाँ क्या बारीकियाँ हैं? "जुबली" कुकीज़ को कैसे बदलें? साधारण शॉर्टब्रेड कुकीज़, कोई भी, लेकिन अधिमानतः किशमिश जैसे स्वाद और भराव के बिना। यदि खाद्य प्रोसेसर उपलब्ध नहीं है, तो कुकीज़ को मोर्टार से कुचल दिया जा सकता है या रोलिंग पिन के साथ रोल किया जा सकता है, और फिर नरम मक्खन के साथ मिलाया जा सकता है।

चीज़केक के लिए तैयार द्रव्यमान को किनारों के साथ चीज़केक बनाने के लिए अलग करने योग्य मोल्ड के नीचे और दीवारों के साथ घुमाया जा सकता है। और आप कुकीज़ से केवल निचला भाग ही बना सकते हैं - दोनों विकल्प काफी स्वीकार्य हैं। मैं किनारों के साथ एक चीज़केक पर बस गया।

हम केक को 10 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, जिसके बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं।

भरने के लिए तैयार है. ऐसा करने के लिए, क्रीम चीज़ को पाउडर चीनी के साथ व्हिस्क के साथ सावधानी से मिलाएं।

पाउडर चीनी को चीनी से न बदलें, क्लासिक चीज़केक रेसिपी में यह आवश्यक है! हम यथासंभव एक समान, नरम, मलाईदार बनावट चाहते हैं, और चीनी पूरी तरह से घुल नहीं सकती है। यदि पिसी हुई चीनी प्राप्त करना कठिन है, तो कॉफी ग्राइंडर में सही मात्रा में चीनी पीस लें।

वैनिलीन जोड़ें. इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसने की भी जरूरत है। बेशक, वेनिला अर्क का उपयोग करना बेहतर है - आखिरकार, प्राकृतिक स्वाद हमेशा कृत्रिम से अधिक फायदेमंद होता है। लेकिन इसे ढूंढना कठिन हो सकता है. यदि आपके पास है, तो वेनिला के स्थान पर 1 चम्मच डालें।

एक-एक करके अंडे डालें और धीरे से मिलाएँ।

महत्वपूर्ण! इस रेसिपी में, चीज़केक के लिए भराई को पीटा नहीं जाना चाहिए, केवल हिलाया जाना चाहिए! मिक्सर को दूर ले जाएँ. यदि आप क्रीम को बहुत अधिक तीव्रता से फेंटेंगे, तो उसमें हवा भर जाएगी, जिससे बाद में चीज़केक की सतह पर दरारें बन जाएंगी। इसलिए, धीरे-धीरे, सावधानी से, धीरे से और संक्षेप में मिलाएं।

क्रीम जोड़ें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हिलाएं।

महत्वपूर्ण! क्रीम भारी होनी चाहिए. 33% से कम नहीं. देखिये फोटो में मेरे पास क्या है? वे बिना कोड़े मारे ऐसे ही हैं। उन्हें कम वसायुक्त विकल्पों से न बदलें, क्योंकि परिणाम अप्रत्याशित होगा।

हम पानी का स्नान करते हैं। हम बेकिंग डिश को फ़ॉइल की दोहरी परत से लपेटते हैं (ताकि पानी अंदर न जाए) और इसे एक चौड़े और गहरे कंटेनर में रखें। हम फॉर्म भर कर भर देते हैं.

नीचे से 2-3 सेमी दूर कहीं गर्म पानी डालें। महत्वपूर्ण! जल स्नान की उपेक्षा न करें। हां, इसके बिना चीज़केक पकाना और परेशान न होना बहुत आसान है, लेकिन मेरा विश्वास करें, केवल पानी का स्नान ही गारंटी देता है कि चीज़केक बिना दरार के निकलेगा, गिरेगा नहीं, जलेगा नहीं और एकदम सही निकलेगा। हम अपना डिज़ाइन 1 घंटे 10 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं और 160 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं।

अब चीज़केक न बेक करें! यह केक नहीं है, इसे सूखा नहीं होना चाहिए. यदि मध्य थोड़ा कांपता है - यह एक क्लासिक नुस्खा के लिए पूरी तरह से सामान्य है। लेकिन इसे ओवन से निकालने में जल्दबाजी न करें, ताकि घातक दरारें न पड़ें।

ओवन बंद करें, दरवाज़ा खोलें और चीज़केक को एक घंटे के लिए अंदर छोड़ दें। मैं आमतौर पर वस्तु को हटाने से पहले ओवन के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करता हूं।

हम पानी के साथ कंटेनर से चीज़केक के साथ फॉर्म निकालते हैं, पन्नी हटाते हैं। बेक करने के तुरंत बाद चीज़केक को मोल्ड से न निकालें! इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे बिताने चाहिए।

तो, हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं और प्रतीक्षा करते हैं। उसके बाद, हम सावधानीपूर्वक चाकू से सांचे की दीवारों पर खींचते हैं, किनारों को हटाते हैं, अपना केक निकालते हैं और आनंद लेते हैं।

क्लासिक चीज़केक को अतिरिक्त सजावट, साथ ही टॉपिंग की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, कुछ भी आपको इसे परोसने से नहीं रोकता है, इसे ताज़े जामुन से सजाकर या बेरी सॉस के साथ छिड़क कर। यदि उपस्थिति आपको बहुत पसंद नहीं आती है, तो भारी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटें और उनके साथ केक को कोट करें।

मैं और आगे बढ़ गया. मैंने इसे चॉकलेट आइसिंग से ढक दिया और इसे विभिन्न मिठाइयों की स्लाइड से सजाया - अमेरिकी मार्शमैलो मार्शमैलो, घरेलू चॉकलेट के टुकड़े और क्रम्बल कुकीज़। लेकिन ऐसा केवल इसलिए है क्योंकि मेरा बिगड़ैल परिवार क्लासिक चीज़केक से थक गया है, उन्हें कुछ और जटिल दें। मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप पहले चीज़केक को उसके मूल रूप में, बिना किसी सजावट के आज़माएं, ताकि इसके नाजुक, नाजुक स्वाद और हवादार बनावट की पूरी तरह से सराहना की जा सके। बॉन एपेतीत!

30.07.2019

चीज़केक किसे पसंद नहीं है? हर किसी को चीज़केक पसंद है! नाजुक और हवादार या मलाईदार और नम, भरने और आइसिंग के साथ या बिना - इतनी विविधता है कि सभी प्रकार के चीज़केक को सूचीबद्ध करना असंभव है। अमेरिकी इसकी पुष्टि करते हैं - प्रत्येक राज्य में चीज़केक के लिए एक विशेष नुस्खा होता है, और चीज़केक हेवन रेस्तरां इस मिठाई के 90 प्रकार परोसता है। हम सबसे दिलचस्प प्रजातियों से परिचित होने की पेशकश करते हैं और निश्चित रूप से, उन्हें घर पर पकाते हैं।

चीज़केक क्या है

खाना पकाने की दो विधियाँ हैं - बेकिंग के साथ और बेकिंग के बिना। पहले मामले में, चीज़केक को बेक किया जाता है और ठंड में जमने दिया जाता है, और दूसरे में, द्रव्यमान को जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है और ठंड में भी डाल दिया जाता है।

चीज़केक किसी भी आधार पर बनाया जा सकता है - बेक्ड केक या प्रेस्ड कुकीज़। आप बिना बेस के मिठाई तैयार कर सकते हैं - यदि आप दही या पनीर के स्वाद पर जोर देना चाहते हैं।

बेक्ड चीज़केक को एक क्लासिक अमेरिकी मिठाई माना जाता है, जबकि "ठंडा" चीज़केक को क्लासिक ब्रिटिश माना जाता है और यह पनीर और दही सूफले की तरह होता है।

चीज़केक इतिहास

प्राचीन ग्रीस।पनीर को शहद और आटे के साथ मिलाकर मलाईदार होने तक गूंथ लिया गया। फिर बेक किया, ठंडा किया और ठंडा-ठंडा परोसा। ध्यान दें कि बुनियादी सिद्धांत नहीं बदले हैं।

फिर चीज़केक चला गया प्राचीन रोम, जहां उन्होंने मिठाई में अंडे की जर्दी मिलाना शुरू किया - मिठाई के अधिक स्वाद के लिए।

धीरे-धीरे चीज़केक में तब्दील हो गया यूरोपीय संस्करण, 18वीं सदी तक लोकप्रिय। पुरानी दुनिया की क्लासिक रेसिपी इस तरह दिखती थी: नरम पनीर को छोटे टुकड़ों में काटें, तीन घंटे तक दूध डालें। फिर अच्छी तरह मिलाएं, अंडे, मक्खन, चीनी डालें और बेक करें।

18वीं सदी के बाद.इस समय तक, यूरोपीय लोगों ने फेंटे हुए अंडों का उपयोग करना शुरू कर दिया था, जिससे चीज़केक कोमल, हवादार और मिठाई जैसा बन जाता था।

अमेरीका।यह अमेरिका में था कि मिठाई का एक आधुनिक संस्करण सामने आया - नरम पनीर या पनीर के बजाय, उन्होंने इसमें वसायुक्त क्रीम पनीर जोड़ना शुरू कर दिया। 1872 में, न्यूयॉर्क के एक डेयरी किसान ने फ़्रेंच नेफ़चैटल चीज़ की नकल करने की कोशिश की। इसके बजाय, उसे वह मिला जिसे अब फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ कहा जाता है।

और में 1929भोजनालय के मालिक अर्नोल्ड रूबेन फिलाडेल्फिया पनीर, फेंटे हुए अंडे, चीनी और क्रीम पर आधारित एक नुस्खा लेकर आए। इस तरह आधुनिक न्यूयॉर्क चीज़केक का जन्म हुआ।

चीज़केक के प्रकार

चीज़केक न्यूयॉर्क।अतिरिक्त क्रीम, अंडे और अतिरिक्त अंडे की जर्दी के साथ क्रीम चीज़ पर आधारित - एक सघन बनावट और समृद्ध स्वाद जोड़ता है। परंपरागत रूप से, न्यूयॉर्क चीज़केक को पहले उच्च तापमान पर और फिर कम तापमान पर ओवन में पकाया जाता है। क्रीम चीज़ की बड़ी मात्रा के कारण यह आवश्यक है। आप मूल रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका से: न्यूयॉर्क चीज़केक, या एक खोई हुई रेसिपी की तलाश में लेख में इस अद्भुत व्यंजन के बारे में अधिक जान सकते हैं। इंटरनेट पर न्यूयॉर्क चीज़केक की कई रेसिपी मौजूद हैं। मैं प्रामाणिक होने का दिखावा नहीं करूंगा, और फिर भी, मैं ईमानदारी से क्लासिक संस्करण तैयार करने की सलाह देता हूं। मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा!

पेंसिल्वेनिया चीज़केकनरम, वसायुक्त पनीर से तैयार किया जाता है, जिसमें जर्दी, आटा और स्टार्च मिलाया जाता है, और फिर सफेद रंग मिलाया जाता है, चीनी के साथ स्थिर चोटियों तक पीटा जाता है। यह एक फूले हुए पुलाव जैसा दिखता है, लेकिन आप स्वाद में विविधता ला सकते हैं: नींबू का छिलका, वेनिला अर्क मिलाएं।

मलाई पनीर 20वीं सदी के मध्य के आसपास संयुक्त राज्य अमेरिका में दिखाई दिया। इसमें अभी भी क्रीम चीज़ है, लेकिन क्रीम के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार का मुख्य लाभ यह है कि यह लंबे समय तक जमा रह सकता है और संरचना को नष्ट नहीं कर सकता है। उसका संस्करण आज़माएँ - चॉकलेट चीज़केक रेसिपी।

इटालियन (रोमन) चीज़केकआटे के साथ शहद और रिकोटा को मिलाता है। परंपरागत रूप से, इसे तेजपत्ते में लपेटा जाता है। कुछ व्यंजनों में ताड़ के पत्तों का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है।

फ़्रेंच चीज़केकजिलेटिन के अतिरिक्त के साथ, बहुत हल्का। आमतौर पर यह एक कम केक होता है। हल्की बनावट फ्रांस के दक्षिणी प्रांतों की चीज़ों के कारण संभव है।

साइट में चीज़केक का एक छोटा सा संग्रह है जिसे बेक करने की आवश्यकता है। मैं उनकी सूची बनाऊंगा: स्निकर्स पीनट चीज़केक

बनावट में बहुत ही असामान्य और नाजुक चीज़केक माज़लटोव

बिना पकाए चीज़केकएक ब्रिटिश क्लासिक है. यह टार्ट की तरह है. यहां अंडे का इस्तेमाल नहीं किया जाता. सामग्री को बस एक साथ मिलाया जाता है, फिर जिलेटिन मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है। इसे बिल्कुल अलग तरह की क्रीम चीज़ और पनीर को मिलाकर तैयार किया जाता है।