पोर्क एस्केलोप कैसे पकाने के लिए। पोर्क एस्केलोप

फ्राइड मीट के कई अलग-अलग नाम हैं: रोस्ट बीफ, कटलेट, श्नाइटल, एस्केलोप, स्टेक। और इनमें से प्रत्येक व्यंजन की तैयारी की अपनी बारीकियां हैं। मांस के कुछ टुकड़ों को पीटा जाता है, कुछ को नहीं, कुछ व्यंजनों में ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जाता है, अन्य में उन्हें आटे में रोल किया जाता है। "एस्केलोप" क्या है और इसे कैसे पकाना है, उदाहरण के लिए, पोर्क से? एक एस्केलोप अनिवार्य रूप से एक टेंडरलॉइन या अन्य मांसल भाग से तंतुओं में काटे गए मांस का एक टुकड़ा होता है, जिसे अक्सर गोल किया जाता है। मांस को 1 सेमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ काटा जाता है, बहुत अच्छी तरह से पीटा जाता है और बिना ब्रेड के, या ग्रिल पर पैन में तला जाता है।

पोर्क एस्केलोप - एक सरल नुस्खा

अंत में, आपने स्वादिष्ट टेंडरलॉइन के टुकड़े खरीदे और यहां तक ​​कि पूरे परिवार को चेतावनी दी गई कि शाम को रात के खाने के लिए एक नया व्यंजन उनका इंतजार कर रहा है। पोर्क एस्केलोप कैसे पकाने के लिए? यह बहुत आसान है: यह देखते हुए कि मांस के प्रत्येक भाग को 0.5 सेमी की मोटाई तक पीटा जाता है, और नहीं, इसका मतलब है कि मांस जल्दी से तला हुआ है - प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट। तो, चलिए एक चॉपर लेते हैं, एक फ्राइंग पैन गरम करते हैं और एक रसदार सूअर का मांस पकाते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस (2 टुकड़े) - 400 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हम सूअर के मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह फेंटते हैं ताकि उनकी मोटाई लगभग 0.5 सेमी, दोनों तरफ नमक और काली मिर्च हो जाए। एक कटोरी में लहसुन को निचोड़ें, नींबू के रस के साथ मिलाएं, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण से मांस को चिकना करें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। तलने से पहले, बचे हुए लहसुन को एक नैपकिन के साथ हटा दें ताकि यह जल न जाए, और डाल दें एक अच्छी तरह से गरम पैन में सूअर का मांस एस्केलोप। क्रिस्पी होने तक हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। आप उबली हुई सब्जियां, चावल, तले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

मशरूम के साथ एस्केलोप

मांस को उसके शुद्ध रूप में पकाना आवश्यक नहीं है, आप पकवान में थोड़ी विविधता जोड़ सकते हैं। इस रेसिपी में, हम आपको बताएंगे कि मशरूम के साथ पोर्क एस्केलोप को कैसे भूनें। पोर्सिनी मशरूम सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन उनकी अनुपस्थिति में, आप शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस (2 टुकड़े) - 400 ग्राम;
• मशरूम - 150 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• अजमोद - स्वाद के लिए;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हम सूअर के मांस के टुकड़ों को एक हेलिकॉप्टर, नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ से हरा देते हैं, फिर एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ एक कुरकुरा क्रस्ट बनने तक भूनें। नमकीन पानी में मशरूम उबालें। फिर, एस्कलोप्स को एक प्लेट पर रखें, और मशरूम शोरबा को पैन में डालें (वसा को न निकालें) और लगभग 5-7 मिनट तक उबालें। उसके बाद, पानी से पतला टमाटर का पेस्ट, छिलके और कटे हुए टमाटर, पोर्क एस्केलोपेस डालें, 5 मिनट के लिए एक साथ उबालें। सेवा करते समय, प्रत्येक एस्केलोप पर गर्म मशरूम डालें।

टमाटर के साथ पोर्क एस्केलोप

कोई भी मांस व्यंजन इसके साथ और अधिक सब्जियां परोसने के लिए कहता है। आप एस्केलोप को टमाटर के साथ तुरंत पकाने की कोशिश कर सकते हैं। साइड डिश के रूप में इसके लिए उबले या तले हुए आलू, चावल, पास्ता एकदम सही हैं।

सामग्री:

खाना बनाना

एस्कलोप बनाने के लिए सबसे पहले मीट, नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह से फेंट लें। टमाटर को पतले छल्ले में काट लें। हम एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं, मांस के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से भूनते हैं, फिर ऊपर से टमाटर के स्लाइस डालते हैं और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कते हैं। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 2-3 मिनट के लिए रख दें जब तक कि पनीर पिघल न जाए। गर्म - गर्म परोसें।

एस्केलोप फ्रांसीसी व्यंजनों से लिया गया एक पाक शब्द है। यह पट्टिका के पतले, अच्छी तरह से पीटे गए टुकड़े और उससे व्यंजन का नाम है, जिसे एक पैन में अल्पावधि तलने से तैयार किया जाता है। प्रारंभ में, एस्केलोप्स विशेष रूप से वील थे, लेकिन समय के साथ, पोर्क, चिकन और टर्की एस्केलोप्स के लिए व्यंजन दिखाई दिए। पोर्क एस्केलोप दर्जनों विविधताओं के साथ एक निविदा, जल्दी पकाने वाला व्यंजन है।

पोर्क एस्केलोप रेसिपी

एस्केलोप के लिए सूअर का मांस कैसे चुनें

एक एस्केलोप के लिए, सूअर का मांस शवों के कई कट उपयुक्त हैं। यह, सबसे पहले, एक निविदा और लगभग दुबला टेंडरलॉइन है - जानवर के काठ के हिस्से से एक लंबी मांसपेशी। वहाँ से, पीठ के निचले हिस्से से, एस्केलोप्स के लिए एक मोटी पट्टिका ली जाती है, और शव के पीछे से एक मोटी हड्डी रहित लोई भी काटी जाती है।

अच्छा सूअर का मांस थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन कभी चिपचिपा नहीं होना चाहिए। मांस का रंग हल्के से गहरे गुलाबी रंग में भिन्न होता है। फ्री-रेंज जानवरों से फार्म सूअर का मांस, अधिक तीव्र गुलाबी रंग का होगा। मांस की बनावट बारीक होनी चाहिए। इन कटों के किनारों के आसपास पाए जाने वाले वसा के छोटे टुकड़े सख्त और सफेद रंग के होने चाहिए। सूअर के मांस की गंध बमुश्किल बोधगम्य, सुखद होती है। खराब मांस के लक्षण उच्च आर्द्रता, चिपचिपाहट, एक इंद्रधनुषी फिल्म की उपस्थिति, कट पर एक हरा रंग, पीला, गंदा वसा और एक अप्रिय गंध है।

यदि सूअर के मांस में थोड़ी सी भी सिरका की गंध आती है, तो मांस बासी है। पतला एसिटिक एसिड में भिगोया हुआ चीर लपेटकर उसे शेल्फ जीवन बढ़ाया गया था

क्लासिक पीटर्सबर्ग एस्कैलोप

एस्केलोप के लिए नुस्खा, जो लंबे समय से पूर्व-क्रांतिकारी सेंट पीटर्सबर्ग रेस्तरां व्यंजनों का संदर्भ था, फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक है। आपको आवश्यकता होगी: - 500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन; - 25 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन; - नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

टेंडरलॉइन को पदकों में काटें - अनुप्रस्थ गोल टुकड़े 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़े। प्रत्येक पदक को रसोई के हथौड़े से 0.5 सेंटीमीटर की मोटाई तक मारो। रसोई की सतहों को छींटे न देने के लिए, मांस को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटकर पीटना बेहतर होता है। एक हल्की कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर मांस भूनें। नमक और काली मिर्च डालकर एक प्लेट में रखें।

परोसने से पहले, जब आप सॉस तैयार करते हैं, तो आप तैयार पोर्क को ओवन में रख सकते हैं, या आप एस्कलोप्स को फ़ूड फ़ॉइल से ढक सकते हैं

एक रेडी-मेड क्लासिक एस्केलोप मांस का एक कोमल टुकड़ा होता है जिसके किनारों पर किनारों को थोड़ा घुमावदार किया जाता है। यह इस रूप के कारण है कि पकवान को इसका नाम मिला - फ्रांस के उत्तर-पूर्व में, जहां से पारंपरिक नुस्खा आता है, एस्केलोप को आधा संक्षेप या घोंघा खोल कहा जाता था।

मशरूम सॉस के साथ एस्केलोप

मशरूम सॉस के साथ पोर्क एस्केलोप तैयार करने के लिए, ले लो: - 800 ग्राम सूअर का मांस; - 110 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन; - 175 मिलीलीटर भारी क्रीम; - 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल; - 2 shallots; - 4 जुनिपर बेरीज; - 400 ग्राम मशरूम की; - शेरी के 2 बड़े चम्मच; - लहसुन की 1 लौंग; - कटा हुआ अजमोद के 2 बड़े चम्मच; - नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च।

सूअर का मांस पदकों में काटें और उन्हें क्लिंग फिल्म के माध्यम से हरा दें। तेज आंच पर एक कड़ाही में 55 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें जैतून का तेल मिलाएं। मांस को काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करें और दोनों तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। चिमटे का उपयोग करके, एक थाली में स्थानांतरित करें और पन्नी के साथ कवर करें। छोले छीलें, धोएं, सुखाएं और पतले आधे छल्ले में काट लें। मशरूम को भी पतले स्लाइस में काट लें।

पैन में जहां मांस तला हुआ था, बचा हुआ मक्खन पिघलाएं, प्याज और मशरूम को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जुनिपर को मोर्टार में पीस लें और सॉस में डालें, शेरी में डालें। शराब को वाष्पित होने दें, कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और क्रीम में डालें। सॉस को बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 मिनट तक उबालें। तैयार एस्कलोप्स को सर्विंग प्लेट्स पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और ताज़ी कटी हुई पार्सले के पत्तों के साथ छिड़कें।

मिलानीज़ में एस्केलोप

समय के साथ, एस्केलोप व्यंजनों को कई विविधताएं मिली हैं और यहां तक ​​​​कि इस व्यंजन के लिए अनुमत सीमाओं का विस्तार भी किया है। तो, सबसे बड़े रूसी पाक सिद्धांतवादी, विलियम पोखलेबकिन ने तर्क दिया कि बिना ब्रेड के केवल तले हुए मांस को एस्केलोप कहा जा सकता है, और दुनिया के पाक में, इस बीच, विनीज़ एस्केलोप और मिलानी एस्केलोप दोनों लंबे समय से मौजूद हैं - ब्रेडक्रंब मांस में पतले टुकड़े .

रूस में विनीज़ में एस्केलोप को वीनर स्केनिट्ज़ेल के नाम से जाना जाता है

मिलानी एस्केलोप्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: - 6 पोर्क एस्केलोप्स; - 2 चिकन अंडे; - 200 ग्राम ब्रेडक्रंब; - 100 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन; - 2 नींबू; - 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन; - 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद, तुलसी, डिल, ऋषि; - केपर्स का 1 बड़ा चम्मच; - लहसुन की 1 लौंग; - नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च।

पोर्क एस्केलोप हड्डियों के बिना सूअर के मांस का एक टुकड़ा है। इसे एक कड़ाही में बिना ब्रेडक्रंब मिश्रण के तेल में तला जाता है। ऐसा लगता है कि यहाँ कुछ जटिल है, मैंने सूअर के मांस का गूदा प्राप्त किया और इसे तला।

हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है! पहले आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि सूअर का मांस के सभी हिस्से इस व्यंजन को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान कुछ महत्वपूर्ण बारीकियां हैं जिन्हें अवश्य देखा जाना चाहिए।

घर पर पोर्क एस्केलोप कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में हम आपको विस्तार से बताएंगे।

एस्केलोप क्या है और इसके लिए मांस कैसे चुनें

एस्केलोप का फ्रेंच से संक्षेप में अनुवाद किया गया है। यह तुलना मांस की उपस्थिति के कारण उत्पन्न हुई, जिसे वह भूनने के बाद प्राप्त करता है। तलते समय, यह थोड़ा सिकुड़ता है, सतह पर एक पपड़ी दिखाई देती है, जो अखरोट के खोल की तरह दिखती है।

एस्केलोप के लिए, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह एक बिना हड्डी के टेंडरलॉइन हो। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एक सपाट टुकड़े का उपयोग किया जाता है। गुर्दे का मांस अच्छी तरह से अनुकूल है, इस जगह में यह अधिक कोमल और रसदार है।

तलना शुरू करने से पहले, इसे अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है ताकि यह अच्छी तरह से तला हुआ हो। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि अचार, ब्रेडिंग के रूप में किसी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

एस्केलोप के लिए, आपको अधिकतम ताजगी के साथ ठंडा मांस चुनना चाहिए। इसमें कम संख्या में नसें होनी चाहिए, और यह सबसे अच्छा है कि कोई भी न हो। पहले, इसे 2 सेमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

आइए एक पैन में पोर्क एस्केलोप पकाना शुरू करें:

मशरूम के साथ पोर्क एस्केलोप

किन घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है:

• सूअर का मांस, लोई - 500 ग्राम;
• शैंपेन - 300 ग्राम;
• डिल, अजमोद - 6-7 शाखाएं;
• 4 मध्यम टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• जतुन तेल;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च वैकल्पिक।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

100 ग्राम में कितनी कैलोरी - 320 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लोई को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, अतिरिक्त पानी से कागज़ के तौलिये से पोंछ लें;
2. फिर तंतुओं में लगभग 1 सेमी की मोटाई के साथ छोटे स्लाइस में काट लें;
3. प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें;
4. पैन में जैतून का तेल डालें, इसे गर्म करें और मांस के टुकड़े डालें;
5. एस्कलोप्स को हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें;
6. हम उन्हें एक प्लेट पर रख देते हैं;
7. इस बीच, हम मशरूम धोते हैं, उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं, उन्हें स्टोव पर डालते हैं, नमक डालते हैं और लगभग 20 मिनट तक निविदा तक उबालते हैं;
8. पैन में जिसमें मांस तला हुआ था, टमाटर का पेस्ट फैलाएं, थोड़ा मशरूम शोरबा डालें और सब कुछ उबाल लें;
9. टमाटर धो लें, छोटे हलकों में काट लें;
10. हम एस्केलोप्स को पानी में फैलाते हैं, उन पर टमाटर के घेरे लगाते हैं;
11. सब कुछ लगभग 7 मिनट के लिए दम किया हुआ है। उसके बाद, सब कुछ प्लेटों पर डालें, टमाटर सॉस के साथ डालें;
12. ऊपर से उबले हुए मशरूम फैलाएं और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। मशरूम के साथ पोर्क एस्केलोप परोसने के लिए तैयार है!

मिलानी रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन, किडनी का हिस्सा;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• एक मुर्गी का अंडा और 1 जर्दी;
• 70 ग्राम मीठी कुकीज़;
• 1 चम्मच नमक;
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच करी मसाला;
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• कुछ सूखे जड़ी बूटियों;
• वनस्पति तेल;
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा।

खाना पकाने का समय 50-60 मिनट है।

100 ग्राम में कैलोरी का स्तर 320 किलो कैलोरी होता है।

मिलानी पोर्क एस्केलोप कैसे पकाने के लिए:

1. शुरू करने के लिए, हम टेंडरलॉइन को ठंडे पानी में धोते हैं, इसे अतिरिक्त नमी से कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं;
2. रेशों पर मांस के एक टुकड़े को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए;
3. हम टुकड़ों को डेस्कटॉप की सतह पर फैलाते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और पाक हथौड़े से पीटते हैं। हम ज्यादा नहीं मारते हैं, मोटाई का आकार कम से कम 0.5 सेमी होना चाहिए;
4. फिर हम आटे को नमक, लाल शिमला मिर्च, करी, पिसी हुई काली मिर्च और सूखे जड़ी बूटियों के साथ मिलाते हैं। इस मिश्रण में, मांस के प्रत्येक टुकड़े को रोल करें;
5. अगला, चिकन अंडे को तोड़ें, एक और जर्दी डालें और अच्छी तरह से फेंटें;
   मीठे कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में पीस लें;
6. प्रत्येक स्लाइस को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और पिसी हुई कुकीज के टुकड़ों के साथ छिड़कें;
7. ब्रेज़ियर पर वनस्पति तेल डालें, इसे स्टोव पर रखें और गर्म करें;
8. स्लाइसेस को गरम तेल पर रखें और हर तरफ 5 मिनट के लिए तलें;
9. फिर मक्खन पिघलाओ;
10. तैयार पोर्क एस्केलोप्स को एक प्लेट पर रखें, पिघला हुआ मक्खन डालें और परोसें।

ओवन में टमाटर और पनीर के साथ पोर्क एस्केलोप

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक होगा:

• 600 ग्राम सूअर का मांस;
• प्याज के 2 सिर;
• 3 टमाटर;
• पनीर का एक टुकड़ा प्रति 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के 6 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• कुछ सूखे जड़ी बूटियों;
• अपनी पसंद की 2-3 लहसुन की कलियां

खाना पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री क्या है - 250 किलो कैलोरी।

ओवन में स्वादिष्ट एस्केलोप कैसे पकाने के लिए:

1. सबसे पहले, हम गूदे को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं और इसे रेशों पर टुकड़ों में काट देते हैं। प्रत्येक स्लाइस की मोटाई लगभग 4-5 मिमी होनी चाहिए;
2. हम टुकड़ों को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और थोड़ा हरा देते हैं;
3. बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर मांस के टुकड़े एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें;
4. फिर स्लाइस को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। यदि वांछित है, तो आप मांस के लिए जड़ी बूटियों का मिश्रण जोड़ सकते हैं;
5. प्याज को छीलकर, धोया जाता है और पतले छल्ले में काट दिया जाता है। मांस के ऊपर फैले प्याज के छल्ले;
6. एस्केलोप्स को आधा खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ डालें। यह अतिरिक्त स्वाद और रस जोड़ देगा;
7. टमाटर को पतले हलकों में काटें, उन्हें एक परत के रूप में ऊपर रखें, थोड़ी मात्रा में नमक, मसाले, सूखे जड़ी बूटियों के साथ छिड़के;
8. लहसुन को छिलके से छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें या प्रेस से गुजरें;
9. लहसुन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और टमाटर के ऊपर फैलाएं;
10. हम पनीर के टुकड़े को छोटे दांतों के साथ पीसते हैं;
11. हम सब्जियों के ऊपर कसा हुआ पनीर एक परत के रूप में फैलाते हैं;
12. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और सभी घटकों के साथ फॉर्म को 40 मिनट के लिए हटा दें;
13. सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद, ट्रीट तैयार है;
14. टमाटर और पनीर के साथ पोर्क एस्केलोप को परोसने से पहले, आप डिश को थोड़ी मात्रा में ताजा कटा हुआ साग से सजा सकते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

• मांस के स्लाइस को पहले से पीटना उचित है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। अन्यथा, उनमें से सारा रस निकल सकता है, और वे बहुत कठोर हो जाएंगे;
• Escalopes को अच्छी तरह से गर्म तेल में तलने की जरूरत है;
• तलने के दौरान, पैन खुला होना चाहिए, बंद ढक्कन के नीचे मांस उबला हुआ निकलेगा;
• एस्कलोप्स को बहुत देर तक भूनना अवांछनीय है, यह पर्याप्त है कि उनमें से खून न निकले। यदि मांस को आग के हवाले कर दिया जाए, तो रस का भार उसमें से निकल जाएगा, और वह सूख जाएगा;
• तलने के दौरान एस्केलोप को विकृत होने से बचाने के लिए, तलने से पहले मांस की सतह पर चाकू से अनुदैर्ध्य उथले कटौती करना आवश्यक है;
• स्लाइस को नमक, मसालों के साथ पहले से कद्दूकस किया जा सकता है और 30 मिनट के लिए लेटने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इस समय के दौरान, मांस मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा।

एक पैन या ओवन में घर पर पकाया जाने वाला पोर्क एस्केलोप, निश्चित रूप से मूल से अलग होता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इसे विभिन्न मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। यह आलू या चावल के साथ अच्छा लगता है। आप एक अलग टमाटर या क्रीम सॉस भी बना सकते हैं, वे मांस को और भी अधिक मूल स्वाद देंगे।

निश्चित रूप से, रेस्तरां मेनू के माध्यम से, आप अक्सर एक मांस व्यंजन - एस्केलोप के बिल्कुल परिचित नाम से परिचित नहीं होते हैं। एक नियम के रूप में, यह पोर्क या बीफ टेंडरलॉइन के तले हुए टुकड़े का नाम है, जो समाप्त होने पर एक गोल आकार का होता है। खैर, इस व्यंजन के बारे में और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, इसके बारे में मैं नीचे अपने लेख में बताऊंगा।

एस्केलोप क्या है?

खाना पकाने से पहले, मांस को तंतुओं में काट दिया जाता है, मोटाई में डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं। . फिर उन्हें थोड़ा पीटा जाता है, और प्रत्येक टुकड़ा और भी पतला हो जाता है। मांस को काली मिर्च के साथ नमकीन और छिड़कने के बाद, टुकड़ों को एक गर्म फ्राइंग पैन या ग्रिल की सतह पर भेज दिया जाता है।

मांस को रसदार बनाने के लिए इसे कोमल मक्खन में तला जाता है। अक्सर, तापमान के प्रभाव में, पतले किनारों को लपेटा जाता है, जो दिखने में अखरोट के खोल जैसा दिखता है। इसलिए पकवान का नाम, क्योंकि फ्रेंच में एस्केलोप का अर्थ है - संक्षेप में।

इस व्यंजन को तैयार करना बहुत ही सरल है। एस्केलोप उबले हुए आलू या अन्य सब्जियों के साथ-साथ एक गिलास अच्छी शराब के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

प्रस्तावित नुस्खा में, काफी क्लासिक एस्केलोप का एक प्रकार नहीं है, लेकिन इससे पकवान कम स्वादिष्ट और अभिव्यंजक नहीं है! रात के खाने के लिए एक एस्केलोप तैयार करें और आपको एक अविस्मरणीय भोजन की गारंटी है।

एस्केलोप बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

एस्केलोप नामक तले हुए मांस का एक टुकड़ा तैयार करने के लिए, आपको बहुत ही क्लासिक उत्पादों की आवश्यकता होगी जो किसी भी घरेलू स्टोर की अलमारियों पर मिल सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 600 ग्राम सूअर का मांस (टेंडरलॉइन या नरम भाग);
• 2 बैंगनी प्याज;
• नमक;
• एक चुटकी काली मिर्च और सूखे अदरक;
• 50 मिलीलीटर ब्रांडी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जैतून का तेल (या 25 ग्राम मक्खन)

तो, चलिए अपनी उत्कृष्ट कृति तैयार करना शुरू करते हैं!

पोर्क एस्केलोप को सही तरीके से कैसे पकाएं - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

• एस्केलोप तैयार करने के लिए निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें : ठंडा सूअर का मांस कुल्ला और सूखा, बैंगनी प्याज छीलें, आवश्यक मसाला लें - काली मिर्च और अदरक, साथ ही नमक, कॉन्यैक और तेल।

• मांस से अतिरिक्त फिल्मों को काट लें और फाइबर में एक सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काट लें। प्रत्येक परत को दोनों तरफ से हथौड़े से हल्का सा पीटा जाता है।

• मांस को एक गहरे कंटेनर में रखें, नमक, काली मिर्च और पिसी हुई अदरक डालें। कॉन्यैक और जैतून का तेल डालें (यदि आप मक्खन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें एस्कलोप्स तलने से पहले पैन को चिकना करना होगा)।

सामग्री को मिलाएं और एक चौथाई घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। इस समय के दौरान, मांस कॉन्यैक की समृद्ध सुगंध को अवशोषित करेगा और मीठा और नरम हो जाएगा।

कन्फेक्शनरी कॉन्यैक मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

• हम ग्रिल पैन को अच्छी तरह गर्म करते हैं और उस पर भविष्य के एस्केलोपेस डालते हैं। हर तरफ डेढ़ मिनट के लिए भूनें। यदि पतला मांस मुड़ना शुरू हो जाता है, तो हम टुकड़ों को एक स्पैटुला से दबाते हैं।

• हमने प्याज को बहुत पतले छल्ले में नहीं काटा, आधा पकने तक ग्रिल पैन में भूनें।

• तले हुए प्याज के छल्ले के साथ एस्कलोप्स को गरमागरम परोसें। एक साइड डिश के रूप में - उबली हुई फूलगोभी।

कुछ लोग स्वादिष्ट रसदार मांस के एक टुकड़े को स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ मना कर सकते हैं, जिसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पकाया जाता है, खासकर अगर यह कोई "मांस खाने वाला" है।

एक पैन में पोर्क एस्केलोप को कैसे भूनें ताकि मांस खराब न हो, लेकिन पहली कोशिश में रसदार नरम टुकड़ा प्राप्त करने के लिए - आइए अभी इस बारे में बात करते हैं। थोड़ा समय और प्रयास खर्च करने के बाद, प्रत्येक गृहिणी अपने गुल्लक के व्यंजनों को एक अद्भुत व्यंजन के साथ फिर से भरने में सक्षम होगी जो हर रोज और उत्सव के रात्रिभोज के लिए समान रूप से उपयुक्त है।

एस्केलोप के लिए मांस कैसे चुनें

एस्केलोप - गोल आकार और मध्यम आकार के दुबले मांस का एक टुकड़ा, अतिरिक्त ब्रेडिंग के उपयोग के बिना तेल में तलकर पकाया जाता है। एक स्वादिष्ट पोर्क एस्केलोप तैयार करने के लिए, हमें उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है।

लेकिन चरण-दर-चरण तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, एस्केलोप के लिए मांस का चयन करने के लिए कुछ मिनट दें।

अन्य मांस व्यंजनों के विपरीत, एस्केलोप शव के एक हिस्से का नाम नहीं है, बल्कि एक विशिष्ट खाना पकाने की विधि है।

इस नुस्खे के लिए बेहतर है कि आप दुबले गूदे का कोई भी टुकड़ा लें, लेकिन उसमें हड्डियों और वसा का न होना एक पूर्वापेक्षा है।

पोर्क एस्केलोप: एक पैन में नुस्खा

सामग्री

• - 250 ग्राम (2 टुकड़े) + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -
• — केवल तलने के लिए उपयोग करें + -

घर पर पोर्क एस्केलोप कैसे पकाने के लिए

भूनने के लिए सूअर का मांस तैयार करना

• ताजा सूअर का मांस टेंडरलॉइन कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
• हम तैयार गूदे को काटना शुरू करते हैं, हम इसे तंतुओं में सख्ती से करते हैं। रिक्त स्थान की मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। काटते समय मुख्य बात यह है कि सूअर का मांस पदक बहुत बड़ा नहीं है, आदर्श व्यास 10 सेमी है।
• मांस के तैयार टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढकने के बाद हल्के से फेंटें। यह प्राथमिक क्रिया रसोई में कार्यस्थल को साफ रखने में मदद करेगी।

मांस को कितना और कैसे तलना है

• हम पैन को स्टोव पर रख देते हैं और तेज आग लगा देते हैं।
• एक अच्छी तरह से गरम किए गए कंटेनर में थोड़ा सा तेल डालें। हम तैयार मांस डालते हैं और इसे मध्यम गर्मी पर भूनते हैं।
• नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए) सीधे तलने की प्रक्रिया में रिक्त स्थान। पूरी तरह से एस्केलोप प्राप्त करने के लिए, और स्टू नहीं, रस की प्रचुर मात्रा में रिलीज से बचने के लिए पैन में एक या दो टुकड़े रखे जाने चाहिए।

सामान्य तौर पर, भुना हुआ पोर्क एस्केलोप 10 मिनट लेता है: प्रत्येक तरफ 5 मिनट। एक प्लेट पर सुनहरा क्रस्ट और भूरे रंग का रस जब कट जाता है तो एक उत्कृष्ट एस्केलोप का संकेत होता है।

एक पैन में पोर्क एस्केलोप को कितना भूनें - एक अनुभवी गृहिणी क्रस्ट के रंग से, सहज रूप से निर्धारित करती है। जो अभी सीख रहे हैं उन्हें घंटों खुद को बांटना होगा।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु परोसने से तुरंत पहले पकवान तैयार करना है।

परफेक्ट एस्केलोप तैयार करने का राज

एस्केलोप का अर्थ फ्रेंच में "संक्षेप" है। पकवान को यह नाम अखरोट के खोल के समान होने के कारण मिला, जब तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस एक भूरे रंग की पपड़ी प्राप्त कर लेता है और कर्ल करना शुरू कर देता है।

1. एक आदर्श एस्केलोप का पहला नियम जमे हुए मांस नहीं है! केवल इस मामले में हमें एक वास्तविक एस्केलोप मिलेगा, जिसे फ्रांसीसी रेस्तरां में परोसा जाता है।
2. एक कड़ाही में सूअर का मांस एस्केलोप को घुमाने से बचने के लिए कैसे भूनें। ऐसा करने के लिए, मांस को पैन में भेजने से पहले, हम सूअर के मांस के टुकड़े की पूरी परिधि के चारों ओर छोटे-छोटे कट बनाएंगे। इस तरह का एक सरल हेरफेर इसकी सुंदर और यहां तक ​​​​कि सतह को बनाए रखने में मदद करेगा।

मांस की सक्षम कटाई रस के संरक्षण और पर्याप्त मात्रा में भूनने की गारंटी देती है। यह याद किया जाना चाहिए कि सूअर का मांस व्यंजन पूरी तरह से तला हुआ होना चाहिए।

एस्केलोप्स का पारंपरिक आकार गोल होता है, लेकिन कई रसोइये इसे एक आवश्यक शर्त नहीं मानते हैं। तो इस स्तर पर, आप सुरक्षित रूप से अपनी कल्पना को जंगली चलने दे सकते हैं और अपने विवेक पर सूअर के मांस के टुकड़े बना सकते हैं।

आज हमने सीखा कि खाना पकाने के सभी नियमों के अनुसार एक पैन में सूअर का मांस कैसे भूनें। खाना पकाने की प्रक्रिया में अंतिम राग स्वाद के लिए पकवान की शानदार प्रस्तुति है।

स्वाद के जटिल संयोजनों के साथ स्वाद कलियों को अधिभारित करने के लिए नहीं, बल्कि हमारे द्वारा तैयार किए गए व्यंजन के परिष्कार का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, इसे सब्जी सलाद, ताजी / उबली हुई / उबली हुई सब्जियां, मसले हुए आलू या उबले हुए चावल के साथ परोसा जाना चाहिए।

इस प्रकार एक फ्रेंच मांस व्यंजन इतनी सरलता और शीघ्रता से तैयार किया जाता है। पैन में पोर्क एस्केलोप को सही तरीके से कैसे भूनें - अब आप निश्चित रूप से जानते हैं, और इसे पकाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा।

अपने भोजन का आनंद लें!