दूध, जड़ी-बूटियों, क्रीम से मछली के लिए स्वादिष्ट सॉस कैसे बनाएं? मछली के लिए पोलिश, मछली, मेयोनेज़ सॉस के व्यंजन। मछली के लिए सॉस - आपके पसंदीदा व्यंजनों की एक मसालेदार विशेषता

सॉस इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण है। अक्सर वे ही स्वाद, सुगंध के सभी रंगों को प्रकट करते हैं। सफ़ेद मछली के लिए सॉस की रेसिपी बहुआयामी हैं। हर कोई उसे चुनता है जो उसे पसंद है। जब खाना पकाने की बात आती है, खासकर मसाला और ग्रेवी की तो कोई सख्त नियम नहीं हैं। मछली के व्यंजनों को अधिक रसदार, अधिक कोमल और अधिक सुगंधित बनाया जा सकता है - और यह सब जादुई सॉस बनाने में मदद करेगा। आप ग्रेवी में अलग-अलग तरह की मछलियां भी पका सकते हैं. इन्हें सॉस में उबाला जा सकता है या बेक किया जा सकता है। कुछ विकल्पों में ठंडा परोसना शामिल है।

तरह-तरह के सॉस. विकल्प भरना

यह उल्लेखनीय है कि सॉस की एक बड़ी संख्या है। इसलिए, प्रत्येक देश की अपनी स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, मेक्सिको में सफेद रंग का उपयोग किया जाता है, जहां पकवान में गर्म मिर्च प्रचुर मात्रा में डाली जाती है।

मलाईदार विकल्प फ़्रेंच और इटालियंस द्वारा अधिक पसंद किए जाते हैं। हालाँकि, अपने आप को केवल एक दावत तक सीमित न रखें। मछली बड़ी संख्या में व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। सफेद मछली के लिए सॉस लोकप्रिय है, लेकिन एकमात्र विकल्प से बहुत दूर है।

निम्नलिखित सामग्रियां जिनका उपयोग सॉस में किया जा सकता है, फ़िललेट्स के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं:

• मशरूम, सबसे अधिक बार शैंपेनोन;
• नींबू का रस;
• सफेद शराब, अधिमानतः सूखी;
• लाल जामुन जैसे क्रैनबेरी, लाल करंट;
• किसी भी प्रकार का साग, ताजा और सूखा दोनों;
• मसाले, विशेष रूप से सफेद मिर्च और ऑलस्पाइस;
• प्राकृतिक दही, क्रीम और वसा खट्टा क्रीम;
• टमाटर और शिमला मिर्च.

विभिन्न प्रकार के सॉस: टमाटर, हरा और मलाईदार

परंपरागत रूप से, सभी प्रकार के सॉस को वास्तव में तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहला है टमाटर सॉस. जैसा कि नाम से पता चलता है, टमाटर ही आधार है। यह लाल रंग का होता है. जूस और गर्म मिर्च में सफेद मछली का बुरादा उत्सव की मेज को सजा सकता है। वहीं, ताजी सब्जियों को पास्ता या धूप में सुखाए गए टमाटरों से आसानी से बदला जा सकता है।

दूसरा समूह मलाईदार विकल्प है। इसमें खट्टा क्रीम, क्रीम, दूध, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित सॉस शामिल हैं। यहां भी शेफ अपनी कल्पना दिखा सकते हैं। गौरतलब है कि इस तरह के सॉस सिर्फ मक्खन में ही बनाये जाते हैं. नहीं तो यह एक समान नहीं बनेगा और इसका स्वाद खराब हो जाएगा.

हरी चटनी वाला समूह शायद सबसे दिलचस्प है। यहां जड़ी-बूटियां सक्रिय हैं। यहां तक ​​कि शोरबा के साथ पकाया हुआ धनिया भी मछली के व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।

मसालेदार टमाटर संस्करण

सफ़ेद मछली सॉस रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• टमाटर - मछली की मात्रा के आधार पर;
• अजवायन - सूखा, एक दो चुटकी;
• काली मिर्च - मछली के प्रत्येक टुकड़े के लिए एक टुकड़ा;
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक।

सबसे पहले आपको टमाटरों को छील लेना है. बस पानी उबालने से फल से छिलका हटाने में मदद मिलेगी। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को क्रॉसवाइज काटा जाता है, और फिर उबलते पानी के साथ डाला जाता है। फलों को करीब पांच मिनट तक ऐसे ही रखा जाता है. अब त्वचा बिना किसी प्रयास के बहुत जल्दी निकल जाती है। सफेद मछली सॉस रेसिपी के लिए आदर्श रूप से, टमाटर से बीज हटा दिए जाने चाहिए। यह फल को छलनी से पीसकर किया जाता है। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है. इससे डिश का स्वाद खराब नहीं होगा.

आपको यह सामग्री तब मिलानी होगी जब मछली दोनों तरफ से तली हुई हो, लेकिन अभी तक तैयार न हो। इस बिंदु पर, इसे टमाटर, गर्म मिर्च, अजवायन और काली मिर्च के मिश्रण के साथ डाला जाता है। ढक्कन से ढक दें, इसे पकने दें। - अब मछली को टमाटर और मसालों में भिगो दिया गया है.

अगर टमाटर से कोई समस्या है तो उसकी जगह टमाटर का रस या पेस्ट ले सकते हैं. हालाँकि इस मामले में आपको सॉस में नमक नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि इनमें से अधिकांश उत्पादों की संरचना में यह घटक पहले से ही मौजूद है।

मछली के लिए हल्की टमाटर की चटनी

तीखी मिर्च के बिना अधिक कोमल संस्करण भी मछली के लिए उपयुक्त है। इसके लिए टमाटर का रस, प्याज, मक्खन और उदाहरण के लिए तुलसी, अजवायन के मिश्रण की भी आवश्यकता होती है। आप तैयार मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं.

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है। एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। आपको इसके खुलने तक इंतजार करना होगा. - अब इस पर प्याज भून लें, जबकि गैस धीमी कर दें ताकि सब्जी ब्राउन हो जाए और फिर भून जाए. यहां जूस भी डाला जाता है, आपकी पसंद के हिसाब से मसाले भी डाले जाते हैं.

परोसते समय इस ग्रेवी के ऊपर मछली का एक टुकड़ा डाला जाता है। आप इसे ताजी तुलसी की पत्ती से भी सजा सकते हैं.

खट्टा क्रीम के साथ पकाने की विधि: मछली के लिए सफेद सॉस

इस प्रकार की ग्रेवी तैयार करने के लिए ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है. आपको मक्खन, एक चम्मच आटा, एक गिलास गाढ़ी खट्टी क्रीम, सोआ चाहिए। आप चाहें तो लहसुन भी डाल सकते हैं. सॉस भी नमकीन होना चाहिए.

सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाया जाता है. तीस ग्राम वजन का एक टुकड़ा चाहिए। यहीं पर आटा रखा जाता है. यदि खट्टा क्रीम बीस प्रतिशत से कम वसा है, तो गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए आटे की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। सामग्री को मिलाया जाता है ताकि मिश्रण गाढ़ा हो जाए। फिर, नुस्खा के अनुसार, सफेद मछली के लिए सॉस में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, एक ही बार में पूरा गिलास। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिश्रण को लगातार तेज़ आंच पर हिलाया जाता है।

अब आप डिल के साग को जितना संभव हो उतना बारीक काट सकते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। इन सामग्रियों को डालने के बाद सॉस को आंच से उतार लिया जाता है.

उल्लेखनीय है कि आप इस ग्रेवी के साथ मछली को तुरंत मेज पर परोस सकते हैं, या आप तुरंत सॉस में पका सकते हैं।

लाल मछली के लिए मलाईदार व्यंजन

सफेद सॉस इस प्रकार के फ़िललेट्स के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, एक तले हुए व्यंजन के साथ स्वादिष्ट शैंपेनॉन सॉस भी जोड़ा जा सकता है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मलाई;
• प्याज;
• थोड़ा आटा;
• चैंपिग्नन;
• स्वाद के लिए जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• नमक;
• मक्खन।

लाल मछली के लिए सफेद सॉस की विधि सरल है, हालाँकि सामग्री के मामले में यह काफी जटिल लगती है। - सबसे पहले एक फ्राइंग पैन लें, उस पर मक्खन डालें. - अब आप प्याज और मशरूम को भून लें. सब कुछ पतले स्लाइस में काटा जाता है। जब तेल सोख जाए तो बर्तन को हिलाते हुए थोड़ा सा आटा डालें। अंतिम चरण पूरी सॉस को क्रीम के साथ डालना और मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करना है। ऐसा करने के लिए, इसे हिलाया जाना चाहिए, जिससे गैस कम से कम हो जाए। इस रेसिपी के अनुसार सफेद रंग बहुत कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है। ऐसा करने के लिए, तलने के अंत में, तैयार सॉस को पैन में डाला जाता है और डिश को कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है।

मछली के लिए हरी चटनी. खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है

ग्रेवी बिना फ्राइंग पैन के भी बनाई जा सकती है. यह उनमें से ही एक है. उसके लिए आपको चाहिए: अनाज और अजमोद - एक बड़े गुच्छा में। यह लहसुन, ऑलस्पाइस मटर तैयार करने लायक भी है। सब कुछ पीसना चाहिए, अधिमानतः मोर्टार में। इससे पहले साग को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें। फिर मिश्रण को जैतून के तेल से पतला किया जाता है और पहले से तैयार मछली पर लगाया जाता है।

आप इस रेसिपी में हरी तुलसी, अजवाइन, लौंग भी मिला सकते हैं. सभी मसालों का चयन रसोइये की स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर किया जाता है।

व्हाइट सॉस: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

दही आधारित सॉस तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 100 मिली गाढ़ा दही, ग्रीक, बिना किसी योजक के;
• आधा नींबू;
• केपर्स का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की एक कली;
• तारगोन - कई शाखाएँ;
• काली मिर्च;
• नमक।

इस रेसिपी के लिए असली दही चम्मच से नहीं टपकना चाहिए। इसलिए, आपको यह विकल्प चुनना होगा। यदि आपको ऐसा कोई उत्पाद नहीं मिल रहा है, तो आप सादा दही ले सकते हैं और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से त्याग सकते हैं। फिर अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और केवल वांछित उत्पाद ही रह जाएगा।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको केपर्स, लहसुन, तारगोन, जिसे तारगोन भी कहा जाता है, जितना संभव हो उतना छोटा काटना होगा और इन सभी को दही के साथ मिलाना होगा। इसमें आधे नींबू का रस भी मिला लें. तली हुई या उबली हुई तैयार मछली में इस सॉस के कुछ चम्मच डालें। आप प्रत्येक प्लेट को तारगोन की एक और पूरी टहनी से सजा सकते हैं।

ओवन में मछली: सॉस के साथ बेक करें

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• सफ़ेद मछली;
• लगभग चार सौ ग्राम हार्ड पनीर;
• 20 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ दो सौ ग्राम क्रीम;
• सूखी जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• ताजा डिल - कुछ शाखाएँ;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• कुछ काली मिर्च और नमक.

ओवन में सफेद सॉस के साथ मछली वास्तव में स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। सबसे पहले, फ़िललेट्स के टुकड़ों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। इसके ऊपर सारी क्रीम डाल दी जाती है. इसके बाद मसाले छिड़कें। जड़ी-बूटियों के रूप में, आप तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इतालवी या फ्रेंच। लेकिन आप अपना पसंदीदा मसाला भी चुन सकते हैं। तो, हरी तुलसी, तारगोन, सूखा और ताजा डिल, नींबू बाम, अजवायन और धनिया या सीताफल मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

- अब पनीर को एक बर्तन में मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है. स्वादिष्ट व्यंजन बेकिंग के लिए तैयार है. तीस मिनट में आप बढ़िया सफेद सॉस और पनीर क्रस्ट के साथ एक स्वादिष्ट मछली का व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। मछली के प्रकार के आधार पर खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है।

मसालेदार बेरी सॉस

दूसरा विकल्प उन लोगों को पसंद आ सकता है जो खट्टे और मीठे स्वाद का दिलचस्प संयोजन पसंद करते हैं। उसके लिए, आपको क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और लाल करंट - सभी समान अनुपात में पकाने की ज़रूरत है। जामुन को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है, केवल उनके रस का उपयोग किया जाएगा। तरल में चीनी मिलाई जाती है - कुछ चम्मच, स्टार्च और नींबू का रस।

स्टार्च डालने से पहले इस सॉस को चखा जाता है। यदि वांछित है, तो जामुन को केवल एक प्रकार का उपयोग करके प्रतिस्थापित किया जा सकता है। सभी सामग्रियों को स्टोव पर गरम किया जाता है, और जब परोसा जाता है, तो उन्हें वस्तुतः तरल शहद की एक बूंद प्रदान की जाती है। यह चटनी किसी भी रंग की तली हुई फ़िललेट्स के साथ अच्छी लगती है।

रात के खाने के लिए मछली के व्यंजन एक स्वादिष्ट विकल्प हैं। आहार पर भी इनका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। कई लोग अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। सॉस ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है। उन्हें आमतौर पर न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है। हालाँकि, ज्यादातर मामलों में, जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण अपरिहार्य है।

प्रत्येक व्यक्ति को समय-समय पर मछली खानी चाहिए, क्योंकि यह मूल्यवान पदार्थों और ट्रेस तत्वों का एक स्रोत है। इसे पकाने का सबसे आसान तरीका है तलना. लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में इस व्यंजन में कुछ असामान्य जोड़ना चाहते हैं। इस मामले में, तली हुई मछली के लिए सॉस बचाव में आएगा।

मछली किसके तहत परोसी जा सकती है?

विभिन्न प्रकार की मछलियों के लिए उपयुक्त एक से भी अधिक नुस्खा मौजूद नहीं है। ग्रेवी विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार की जा सकती है।

मेक्सिको में, मछली को मसालेदार टमाटर सॉस में परोसा जाता है, फ्रांस में - मलाईदार में, जापान में - सोया में, और हम खट्टा क्रीम के साथ व्यंजनों के अधिक आदी हैं।

लेकिन इन सॉस के अलावा, आप और भी कई सॉस बना सकते हैं, क्योंकि निम्नलिखित उत्पाद मछली के साथ अच्छे लगते हैं:

• नींबू;
• सुनहरी वाइन;
• जामुन, विशेष रूप से क्रैनबेरी;
• अनार;
• मशरूम;
• हरियाली;
• प्राकृतिक दही, आदि

मछली के लिए सबसे लोकप्रिय विविधताओं पर विचार करें।

दूध की चटनी

इस श्रेणी की प्रत्येक रेसिपी में एक महत्वपूर्ण अंतर है, जिसके बिना स्वाद की कोमलता खो जाती है: आपको ग्रेवी को विशेष रूप से मक्खन में पकाने की आवश्यकता होती है। फिर आप दूध या क्रीम मिला सकते हैं। सबसे सरल नुस्खा नाजुक खट्टी क्रीम सॉस में तली हुई मछली है। ऐसा करने के लिए, पैन को गर्म करें और 30-50 ग्राम मक्खन पिघलाएं।

फिर, खट्टा क्रीम के घनत्व के आधार पर, थोड़ा आटा डालें। एक मिनट के बाद, एक गिलास खट्टा क्रीम डालें। सौंफ के पत्ते डालें और आंच बंद कर दें। खट्टा क्रीम सॉस में, आप भूनी हुई मछली को तैयार कर सकते हैं या इसे अलग से परोस सकते हैं, स्वाद के लिए लहसुन मिला सकते हैं।

तली हुई लाल मछली के साथ मशरूम सॉस अच्छी लगती है। बेस को बेसमेल से तैयार किया जा सकता है, जो अपने आप में ऐसे व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है। लेकिन इससे भी दिलचस्प रेसिपी इस प्रकार है. प्याज को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में मक्खन में भूनें।

शिमला मिर्च की पतली प्लेटें डालें, सुनहरा रंग लाएं। यदि सारा तेल सोख लिया गया हो। थोड़ा और डालें और मशरूम को आटे के साथ भूनें। फिर एक पतली धारा में क्रीम डालें। नमक, काली मिर्च, जायफल डालें और आंच से उतार लें।

एक अन्य नुस्खा मलाईदार पनीर सॉस में तली हुई मछली है। इसे नीले रंग के साथ नीले पनीर को मिलाकर तैयार किया जाता है। - सबसे पहले क्रीम को गर्म कर लें. कटा हुआ पनीर डालें और इसे पानी के स्नान में क्रीम में पिघलाएँ।

यदि आप सॉस को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो उस पर आटा छिड़कें। किसी मसाले की आवश्यकता नहीं है, नमक की भी नहीं। यह नुस्खा लाल मछली के साथ-साथ कॉड के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है।

टमाटर सॉस

सफेद मछली के लिए सबसे अच्छा विकल्प इसे टमाटर सॉस में पकाना है। खट्टा क्रीम डिश में स्वाद और टमाटर खराब नहीं हैं। ऐसी ग्रेवी विशेष रूप से कोमल और साथ ही स्वाद से भरपूर बनेगी।

मसालेदार टमाटर सॉस में तली हुई मछली बहुत स्वादिष्ट बनेगी. इसके लिए आप ताजे टमाटरों का इस्तेमाल कर सकते हैं. उन्हें छीलने की जरूरत है, बीज निकालना वांछनीय है। यदि ऐसा कोई उत्पाद उपलब्ध नहीं है, तो आप टमाटर के रस, केचप या पास्ता पर ग्रेवी बना सकते हैं।

तेज़ आंच पर मछली को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - फिर पैन में टमाटर का रस भरें ताकि टुकड़े आधे तक ढक जाएं. ढक्कन से ढकें और उबलने दें। अंत में, मिर्च मिर्च, पारंपरिक मसाला डालें और आप अजवायन छिड़क सकते हैं।

टमाटर सॉस में हल्का, मसालेदार बदलाव गर्म मिर्च को न्यूनतम रखता है। प्याज को बारीक काट कर मक्खन में भून लीजिए. इसे टमाटर के रस के साथ डालें, मसाले और इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें। धीमी आंच पर लगभग एक तिहाई कम करें। अंत में लाल मिर्च डालें।

इसके अलावा, टमाटर संस्करण में, अदरक, जायफल, लाल शिमला मिर्च, सीताफल, लहसुन, डिल और अजमोद जैसे मसाले अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे। ऐसे सॉस डिब्बाबंद और ताजे दोनों उत्पादों से तैयार किए जा सकते हैं।

आप शिमला मिर्च मिला सकते हैं या अगर आपको अधिक तीखा पसंद है तो मिर्च का गूदा भी मिला सकते हैं। ताजा अदरक और लहसुन अतिरिक्त तीखापन जोड़ते हैं। काली मिर्च को मीठी सामग्री के साथ मिलाकर फायर सॉस प्राप्त किया जाता है। जितनी अधिक चीनी, सॉस उतनी ही तीखी होगी।

हरी चटनी

हरी चटनी अक्सर मसालेदार पत्तियों और तनों को मिलाकर मलाईदार आधार पर तैयार की जाती है। यदि आपके पास खट्टा क्रीम संस्करण में पर्याप्त स्वाद नहीं है, तो साग जोड़ें। उदाहरण के लिए, लाल मछली के लिए, आप मशरूम की ग्रेवी में डिल मिला सकते हैं।

एक अच्छा विकल्प सीताफल और तुलसी है। आदर्श समाधान जड़ी-बूटियों के साथ प्राकृतिक दही है। इसे ठंडा परोसा जाता है.

फ्राइड फिश शेरमुला सॉस रेसिपी: जीरा और धनिया भून लें, काट लें. सीताफल और अजमोद को पीस लें, पिसे हुए मसाले, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नींबू का रस डालें। द्रव्यमान को लहसुन और जैतून के तेल से सीज करें।

ग्रेवी की कई अन्य दिलचस्प विविधताएँ हैं। उदाहरण के लिए, शहद और सोया सॉस में तली हुई मछली। एक कटोरे में शहद और सोया सॉस को 1:4 के अनुपात में मिलाएं, थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। इसमें मछली को कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

जब तक यह भून जाए, बचे हुए मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालें और गर्म करें। यदि तरल कम है, तो अधिक सोया सॉस, शहद और थोड़ी सी वाइन मिलाएं। लगभग आधा उबाल लें। सोया सप्लीमेंट में लाल सैल्मन का एक व्यंजन उत्सव के व्यंजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है।

बेरी सॉस के साथ तली हुई मछली को अक्सर क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या लाल करंट के साथ पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए जामुन को छलनी से पीस लें, उनमें थोड़ी सी चीनी, स्टार्च और नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ स्टोव पर गर्म करें, शहद के साथ स्वाद लें और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

अनार की चटनी नरशराब की विधि अज़रबैजानी व्यंजनों से संबंधित है। अनार के दानों को छीलें और उन्हें एक सॉस पैन में गर्म करें, पुशर से रस निचोड़ लें। फिर इसे छान लें और गर्म होने के लिए रख दें ताकि लगभग एक चौथाई तरल वाष्पित हो जाए। तुलसी, धनिया, थोड़ी सी दालचीनी, नमक, काली मिर्च डालें। आप इसे सोया सॉस में मिला सकते हैं.

नींबू सॉस की रेसिपी पिछली वाली जैसी ही है, लेकिन आपको केवल 1 नींबू की जरूरत है। इसमें से रस निचोड़ें, वाइन, शहद, थोड़ा सा पानी डालें और थोड़ा वाष्पित करें। फिर स्टार्च, सीज़न के साथ गाढ़ा करें और पुदीना या नींबू बाम पेस्ट डालें। सॉस को हिलाते हुए, एक और मिनट के लिए आग पर रखें। यह शार्क स्टेक के लिए एकदम सही ग्रेवी है।

पहले से ही स्वादिष्ट और सुगंधित मछली को और भी बेहतर कैसे बनाएं? बेशक, इसमें सॉस मिलाएं। यह वह है जो एक साधारण व्यंजन को उत्कृष्ट कृति में बदल देगा, हमेशा सुखद मछली की गंध को खत्म नहीं करेगा और पकवान के स्वाद को पूरक करेगा। अब हम आपको मछली के लिए स्वादिष्ट सॉस बनाने की कुछ रेसिपी बताएंगे।

मछली के लिए सफेद सॉस - नुस्खा

अवयव:

• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• मछली शोरबा - 100 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• नमक, जायफल - स्वाद के लिए.

खाना बनाना

क्रीम में अंडे की जर्दी मिलाएं और फेंटें। फिर धीरे-धीरे मछली का शोरबा डालें, मिलाएँ और आग पर रखें, सॉस गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। - फिर नींबू का रस, नमक, जायफल डालें.

मछली के लिए दूध की चटनी

अवयव:

• दूध - 2 कप;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, धीरे-धीरे इसमें आटा डालें, मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। इसके बाद इसमें दूध डालें और सॉस को उबाल लें, स्वादानुसार नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें। फिर सॉस को ठंडा करें और मछली को परोसें। इस रेसिपी के अनुसार, यह मध्यम घनत्व का निकलेगा, लेकिन यदि आप ग्रेवी की तरह अधिक तरल सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो 1 बड़ा चम्मच आटा और 1 बड़ा चम्मच मक्खन लेना पर्याप्त होगा।

मछली के लिए मलाईदार सॉस - नुस्खा

अवयव:

• क्रीम 33% वसा - 150 मिली;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नींबू का रस - 10 ग्राम

खाना बनाना

क्रीम को नींबू के रस के साथ मिलाएं, उन्हें धीमी आंच पर वाष्पित करें। द्रव्यमान का आयतन 1/3 कम होना चाहिए। इसके बाद इसमें ठंडा मक्खन डालें और सॉस को ठंडा होने दें।

वैकल्पिक रूप से, नींबू के रस को सूखी सफेद वाइन से बदला जा सकता है। और विभिन्न भरावों को सुस्त सॉस में जोड़ा जा सकता है: कसा हुआ अदरक, कटा हुआ जैतून, केपर्स, और यहां तक ​​​​कि अचार या मसालेदार ककड़ी। लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि सॉस को मछली के स्वाद का पूरक होना चाहिए, न कि उसे मारना चाहिए। आप तैयार करके सॉस और डिश दोनों के स्वाद में थोड़ा विविधता ला सकते हैं

मछली के लिए लहसुन की चटनी

अवयव:

• जैतून मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला पनीर - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।

खाना बनाना

खट्टा क्रीम के साथ मछली के लिए सॉस

अवयव:

• खट्टा क्रीम - 1 कप;
• आटा - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

- सबसे पहले आटे को एक सूखी कढ़ाई में भून लें. जब इसका रंग सुनहरा हो जाए तो आंच बंद कर दें, आटे को थोड़ा ठंडा करें और फिर मक्खन, नमक, मसाले डालें और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। - फिर सॉस को दोबारा अच्छे से चलाकर छान लें. अगर चाहें तो आप कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। इस मामले में, यह पहले से ही मछली के लिए खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी होगी।

दही मछली सॉस

अवयव:

• प्राकृतिक बिना मीठा दही - 150 मिली;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना बनाना

डिल को बारीक काट लें, नींबू से रस निचोड़ लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। हम सभी सामग्री को दही के साथ मिलाते हैं, आप चाहें तो नमक भी मिला सकते हैं. सॉस को पकने दें और परोसें।

मछली के लिए मलाईदार कैवियार सॉस

अवयव:

खाना बनाना

आधे नींबू का छिलका छीलें, इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और बीच से रस निचोड़ लें। एक सॉस पैन में क्रीम डालें, उबाल लें, कटा हुआ ज़ेस्ट, नींबू का रस और स्वाद के लिए रस डालें। द्रव्यमान को थोड़ा सा वाष्पित करें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। फिर हम सॉस को ठंडा करते हैं, नींबू का रस मिलाते हैं और सबसे अंत में कैवियार डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे गर्म सॉस में न डालें, अन्यथा यह उबल जाएगा, सख्त हो जाएगा और सॉस खराब हो जाएगा।

मछली के लिए सॉस मछली के व्यंजनों में सबसे सफल जोड़ है। जब आवश्यक हो, वे स्वाद पर जोर देंगे और एक अलग तरीके से प्रकट करेंगे, और यदि कुछ गलत होता है, तो वे समुद्र और नदी की गहराई के कुछ निवासियों की विशिष्ट विशेषताओं को सफलतापूर्वक छिपा देंगे।

स्वादिष्ट, सरल मछली सॉस आसानी से आपके पसंदीदा मछली व्यंजनों को एक नए तरीके से "ध्वनि" बना देगा। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि फ्रांसीसी मानते हैं कि पकवान में सॉस सबसे महत्वपूर्ण चीज है।
यहां तक ​​​​कि सबसे सरल घर का बना मछली सॉस तली हुई, उबली हुई, ओवन-बेक्ड या स्टू मछली के साथ रेस्तरां वाले से भी बदतर नहीं होगा। मछली सॉस और, उदाहरण के लिए, कुछ मछली ऐपेटाइज़र, सलाद या एस्पिक के स्वाद पर ज़ोर देना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

दूध, खट्टा क्रीम, दही, मेयोनेज़, मक्खन पर आधारित घर का बना सॉस कम वसा वाली मछली के लिए उपयुक्त हैं। ये मुख्य सामग्रियां हैं, लेकिन निम्नलिखित मुख्य घटकों के अतिरिक्त के रूप में काम कर सकते हैं: सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मसाले, लहसुन, सहिजन, सरसों, अंडे और मेवे। लेकिन वसायुक्त किस्मों के लिए, मछली सॉस सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है, जिसमें नींबू या टमाटर का रस, वाइन सिरका और मसाले भी होते हैं, जिनमें से कुछ रहस्यों को जानने के बाद ही चुनाव किया जाना चाहिए। अजवाइन, अजमोद और तेज पत्ता बहुत "दोस्ताना" हैं, उदाहरण के लिए, कार्प के साथ, और सैल्मन डिल, पेपरिका और केसर के लिए "पागल" हैं, जबकि नदी की मछली तुलसी के साथ गठबंधन के लिए काफी सहमत होंगी।

मछली के लिए सॉस अपने निष्पादन में इतने सरल और दिलचस्प हैं कि कोई भी परिचारिका उन्हें पकाने की कोशिश कर सकती है, खासकर अगर उसके पकवान का स्वाद केवल इससे लाभान्वित होता है।

मछली के लिए सफेद चटनी

अवयव:
300-400 मिली मछली स्टॉक या पानी
1 सेंट. एल आटा,
2 टीबीएसपी। एल मक्खन,
½ नींबू
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन, सॉस पैन या छोटे, ऊंचे किनारे वाले पैन में एक चम्मच मक्खन के साथ आटा भूनें। मछली का शोरबा या सिर्फ पानी डालें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें और सॉस को आंच से उतार लें। फिर नींबू का रस, बचा हुआ एक चम्मच मक्खन डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ और परिणामस्वरूप सफेद सॉस को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
वैसे, इस रेसिपी में नींबू के रस को 1-2 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है। एल खीरे का अचार भी बहुत अच्छा बनेगा.

ऐसा कहें तो यह मूल नुस्खा है। इसके आधार पर आप कई अन्य सॉस भी बना सकते हैं. स्क्रॉल करें और देखें!

हममें से बहुत से लोग उबली हुई मछली पसंद करते हैं। उबली हुई मछली को सॉस के साथ खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है, खासकर जब से ऐसी ही एक सॉस होती है - उबली हुई मछली के लिए सॉस।

मछली के लिए गर्म सॉस "व्हाइट वाइन"

अवयव:
2 ढेर मछली शोरबा,
1 अजमोद जड़
1 प्याज
1 सेंट. एल आटा,
1 अंडे की जर्दी,
1-2 बड़े चम्मच. एल सुनहरी वाइन,
1-2 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस
2 टीबीएसपी। एल मक्खन,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
अजमोद की जड़, प्याज छीलें, बारीक काट लें और 1 बड़े चम्मच के साथ सॉस पैन में भूनें। एल मक्खन और उतनी ही मात्रा में आटा। तले हुए आटे को मछली के शोरबा, स्वादानुसार नमक के साथ पतला करें और 7-10 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस को आंच से उतार लें, इसमें 1 बड़ा चम्मच कच्चे अंडे की जर्दी मिलाकर मिलाएं। एल मक्खन, अच्छी तरह से मिलाएं और सॉस को छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। फिर छनी हुई चटनी में टेबल वाइन और नींबू का रस मिलाएं।

मछली के लिए सॉस "मखमली"

अवयव:
3 कला. एल गेहूं का आटा
6 कला. एल मक्खन,
800 मिलीलीटर मछली स्टॉक
150 ग्राम क्रीम
साइट्रिक एसिड, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन, सॉस पैन या मोटी दीवारों वाले गहरे फ्राइंग पैन में आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक पतली धारा में, हिलाते हुए, मछली का शोरबा डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएँ। फिर आँच से हटाएँ, नमक डालें, साइट्रिक एसिड और व्हीप्ड क्रीम डालें। और, ज़ाहिर है, परिणामी सॉस को अच्छी तरह मिलाएं।

मछली के लिए सॉस "दूधिया"

अवयव:
300 मिली दूध
2 टीबीएसपी। एल आटा,
1 सेंट. एल वसा (या मक्खन)

खाना बनाना:
पिछले व्यंजनों की तरह, आटे को वसा या मक्खन के साथ भूनें, फिर गर्म दूध के साथ पतला करें, उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर सॉस को आंच से उतार लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

दूध में मछली के लिए प्याज की चटनी

अवयव:
2 ढेर दूध में 1-2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल मलाई,
4-6 कला. एल कटा हुआ प्याज,
3 कला. एल मक्खन,
2 टीबीएसपी। एल आटा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मक्खन में कटा हुआ प्याज और आटा भून लें. - फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके चलाते हुए दूध और क्रीम डालें और सॉस को 5-7 मिनट तक पकाएं. परोसने से पहले इसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।

दूध में प्याज की चटनी उबले हुए या उबले हुए फ़्लॉन्डर, हलिबूट या सोल के साथ विशेष रूप से अच्छी होती है। हालाँकि इसे मछली के अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस "सरल और तेज़"

अवयव:
200 ग्राम खट्टा क्रीम
½ सेंट. एल आटा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को हल्का सूखा लें, फिर गर्म आटे को एक सॉस पैन में गर्म की गई खट्टी क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को उबलने दें, इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

हॉर्सरैडिश के साथ मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस

अवयव:
200 ग्राम खट्टा क्रीम
2 सहिजन की जड़ें
1 ढेर मछली शोरबा,
1 सेंट. एल आटा,
1 सेंट. एल मक्खन,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह धो लें, छील लें, बारीक कद्दूकस कर लें, गरम तेल में सॉस पैन में डालें और हल्का सा भून लें। फिर आटे के साथ छिड़कें और गर्म करें। फिर शोरबा, खट्टा क्रीम, नमक डालें और उबालें।

यह सॉस ठंडे और गर्म मछली के व्यंजनों के साथ-साथ नाश्ते के लिए भी आदर्श है। इसके साथ फिश एस्पिक बढ़िया है!

मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस "ताजगी"

अवयव:
3 कला. एल खट्टी मलाई
1 चम्मच नींबू का रस,
3 अजवाइन के डंठल,
तुलसी की 1 टहनी
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। वैसे, आप इस सॉस में सुरक्षित रूप से अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, न कि केवल नुस्खा में बताई गई जड़ी-बूटियाँ। नमक, काली मिर्च, परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ, ग्रेवी वाली नाव में डालें और मछली के साथ परोसें।

मछली के लिए हरी चटनी

अवयव:
250 ग्राम खट्टा क्रीम
100 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, हरा प्याज, तुलसी),
3 उबले अंडे
3 कला. एल वाइन सिरका,

1 सेंट. एल सरसों,
चीनी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्रोटीन से जर्दी अलग करें, उन्हें कांटे से मैश करें और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, सरसों, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। साग को बारीक काट लें या मांस की चक्की से गुजारें और खट्टा क्रीम डालें। अंडा-सरसों का मिश्रण डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ या ब्लेंडर से फेंटें। सरसों की जगह आप ताजा सहिजन को कद्दूकस करके क्रीम के साथ मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। अंडे की सफेदी को काट लें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें और सॉस को कमरे के तापमान पर थोड़ा पकने दें।

मछली के लिए मेयोनेज़ सॉस

अवयव:
4-6 कला. एल मेयोनेज़,
2-3 लहसुन की कलियाँ,
1 ताजा छोटा खीरा
अजमोद की 4-5 टहनी,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और इसे मेयोनेज़ में मिलाएँ। इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ ताजा खीरा, कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च भी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और ग्रेवी बोट में परोसें।

वसायुक्त मछली के लिए टमाटर आधारित सॉस बहुत अच्छे होते हैं।

अवयव:
2 ढेर टमाटर का रस
2 टीबीएसपी। एल आटा (ऊपर नहीं)
2 टीबीएसपी। एल मक्खन,
1 चम्मच सहारा,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। नरम मक्खन को आटे के साथ मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। चीनी, नमक डालें। परिणामी मिश्रण को टमाटर के रस के साथ मिलाएं, हिलाएं और फिर से उबाल लें। तैयार सॉस को छलनी से छान लें और उबली या तली हुई मछली के साथ (अगर चाहें तो) थोड़ा और नमक या चीनी डालकर परोसें।

मछली के लिए सरसों की चटनी

अवयव:
2 चम्मच सरसों,
6 कला. एल वनस्पति तेल,
2-3 अंडे की जर्दी,
अजमोद, नींबू का रस और नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
अंडे की जर्दी को सरसों के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। फिर वनस्पति तेल, नींबू का रस, कटा हुआ अजमोद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यह ज्ञात है कि हमारे समय में मछली सॉस किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से खरीदा जा सकता है। लेकिन आपके परिवार के लिए प्यार से तैयार की गई आपकी सॉस की तुलना उन सॉस से कैसे की जा सकती है जो अलमारियों पर समान पंक्तियों में खड़े हैं? बिल्कुल नहीं! मछली के लिए सॉस स्वयं तैयार करें और अपने नए पाक व्यंजनों से परिवार को प्रसन्न करें!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

मछली सूक्ष्म तत्वों और उपयोगी पदार्थों से भरपूर एक अनूठा उत्पाद है जो हमारे शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक है, इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है जो समग्र कल्याण में सुधार करता है, और जल्दी और बिना किसी परेशानी के कुछ अतिरिक्त से छुटकारा पाने में भी मदद करता है। पाउंड.

मछली के लिए कौन सी चटनी उपयुक्त है

उचित रूप से चयनित मछली सॉस आपके पकवान को उत्तम और अद्वितीय बनाने में मदद करेगा, खाना पकाने के रहस्यों के साथ जो हम आपको इस लेख में पेश करेंगे।

मछली सॉस एकदम सही संयोजन है

मछली के व्यंजन आमतौर पर दूध की चटनी के साथ परोसे जाते हैं,जिसका आधार दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम, साथ ही मछली शोरबा पर सॉस है। अतिरिक्त सामग्री के लिए, उनमें से अधिकांश शेफ विभिन्न जड़ों, सिरका, वाइन, अंडे और मसालों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली सॉस में मसाले और सीज़निंग जोड़ते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है, अन्यथा आप मुख्य पकवान के स्वाद को "मारने" का जोखिम उठाते हैं।

अजमोद की जड़ मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है,गाजर, प्याज और अजवाइन, जिन्हें सॉस में डालने से पहले भूना जाना चाहिए। यदि आप मछली शोरबा पर आधारित सॉस बना रहे हैं, तो शोरबा के आधार के रूप में मछली के सिर, पूंछ और पंख का उपयोग करना बेहतर है। मछली के छोटे-छोटे छिलके और हड्डियाँ बनने से बचने के लिए, सॉस तैयार करने से पहले शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

मसालों का उपयोग मछली के प्रकार पर निर्भर करता है।इसलिए, नदी की मछली को अतिरिक्त सुगंध और स्वाद देने के लिए, अजमोद, तुलसी और तेज पत्ते का उपयोग करें, और लाल मछली के लिए केसर, लाल शिमला मिर्च और डिल आदर्श हैं।

दूध की चटनी, मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस

जटिल सॉस तैयार करने में समय, कुछ ज्ञान और अनुभव लगता है, हम एक साधारण सॉस से शुरुआत करने की सलाह देते हैं - मछली के लिए नाजुक खट्टा क्रीम सॉस।खट्टा क्रीम सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 15-20% खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मक्खन - 30-50 ग्राम;
• आटा - 1-2 बड़े चम्मच;
• लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

मछली के लिए सॉस कैसे तैयार करें?

1. पैन को पहले से गरम करें, मक्खन पिघलाएं और आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। उपयोग किए गए आटे की मात्रा खट्टा क्रीम की मोटाई पर निर्भर करती है (तरल खट्टा क्रीम के लिए 2 बड़े चम्मच आटे का उपयोग किया जा सकता है)।
2. कुछ लहसुन (वस्तुतः 0.5 कलियाँ), जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ।
3. परिणामी मिश्रण को 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें। इस सॉस को अलग से परोसा जा सकता है या मछली को और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मछली के लिए दूध सॉस की थीम पर विविधता - क्रीम चीज़ सॉस,जिसकी तैयारी के लिए नीले पनीर और 20-30% वसा वाली क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक सॉस पैन में, क्रीम गर्म करें (पानी के स्नान में) और उनमें छोटे क्यूब्स में कटा हुआ पनीर डालें। जब पनीर पिघल जाए तो सॉस पैन को आंच से उतार लें और सॉस को ठंडा होने दें। फिर मिश्रण में हरी सब्जियाँ मिलाएँ। सॉस को गाढ़ा करने के लिए आप आटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

मछली सॉस, टमाटर सॉस

हम सभी बचपन से मछली के लिए टमाटर की ग्रेवी के बारे में जानते हैं, और टमाटर में स्प्रैट और गोबी का स्वाद भूलना असंभव है। टमाटर की चटनी सफेद मछली के व्यंजनों के साथ उत्तम संगत है।अक्सर, मछली के व्यंजन ऐसी चटनी में पकाया जाता है, जो भरपूर स्वाद और सुगंध से भरपूर होता है।

टमाटर सॉस बनाने के लिएआपको ताज़े टमाटर या तैयार टमाटर का पेस्ट, गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और मसालों की आवश्यकता होगी। ग्रेवी डालने से पहले मछली को दोनों तरफ से भून लेना चाहिए. टमाटर सॉस में मछली को 15-20 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना जरूरी है, नहीं तो मछली खराब हो जाएगी।

अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है, तो टमाटर सॉस बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। आप इसमें गर्म मिर्च, लहसुन और मसाले मिला सकते हैं। जायफल, अदरक, सीताफल और लाल शिमला मिर्च सॉस और मछली का स्वाद खराब नहीं करेंगे। एक छोटा सा रहस्य - गर्म सॉस में थोड़ी सी चीनी मिलाने से यह और अधिक तीखा हो जाएगा।

साल्सा वर्डे और शेरमुला - मछली के लिए हरी सॉस

उन्हें यही कहा जाता है हरी चटनी,जो रेस्तरां और महंगे कैफे में मछली के व्यंजन पेश किए जाते हैं। सॉस का आधार मक्खन या जैतून का तेल है अजमोद या धनियापुदीना, तुलसी और लहसुन को ब्लेंडर में काट लें।

सॉस को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है,लेकिन अधिक सुगंध और स्वाद देने के लिए इसे परोसने से 20-30 मिनट पहले पकाने की सलाह दी जाती है। सॉस को नमकीन और मसालेदार स्वाद देने के लिए एंकोवी, डिजॉन सरसों और मसालों का उपयोग किया जा सकता है।

मछली के लिए सॉस - विचार