फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार केक के लिए कारमेल क्रीम कैसे बनाएं। केक के लिए कारमेल क्रीम

केक क्रीम

क्लासिक या कस्टर्ड क्रीमी कारमेल क्रीम कैसे बनाएं? वीडियो और फोटो के साथ हमारी विस्तृत रेसिपी देखें। स्वादिष्ट चॉकलेट कारमेल क्रीम

800 मि.ली

3 घंटे

325 किलो कैलोरी

5/5 (4)

यह कई संस्करणों में आता है और इसलिए सार्वभौमिक है: मलाईदार कारमेल क्रीम नेपोलियन या हनी केक के लिए तैयार की जा सकती है, और स्वादिष्ट चॉकलेट कारमेल क्रीम स्तरित केक के लिए बहुत बढ़िया है जिसमें आप चॉकलेट नोट पर जोर देना चाहते हैं। इसके अलावा, एक्लेयर्स के लिए, मेरी मां अक्सर पुरानी स्लोवाक कुकबुक से रेसिपी और फोटो का उपयोग करके आनंद के साथ कारमेल कस्टर्ड तैयार करती हैं।

आज मैं आपको एक त्वरित और आसान कारमेल क्रीम बनाने का तरीका बताऊंगा ताकि आपकी किसी भी पेस्ट्री के लिए आपके पास हमेशा एक स्वादिष्ट और मीठा फिलर मौजूद रहे।

क्लासिक संस्करण

तैयारी का समय:पच्चीस मिनट।

रसोई उपकरण: 600-900 मिलीलीटर की क्षमता वाला एक विशाल बर्तन या 30 सेमी या अधिक के व्यास वाला एक फ्राइंग पैन, लगभग 20 सेमी के विकर्ण के साथ एक छोटी बेकिंग शीट या अन्य चौकोर आकार, 400-800 मिलीलीटर के कई गहरे कटोरे तैयार करें। एक व्हिस्क, तौलिये, एक मापने वाला कप और एक लकड़ी का स्पैटुला, एक ब्लेंडर।

सुनिश्चित करें कि क्रीम को हिलाने और फेंटने के लिए बनाए गए बर्तन अच्छी तरह से धोए गए हों और सूती या सनी के तौलिये से पोंछकर सुखाए गए हों। इसके अलावा, इस प्रक्रिया में प्लास्टिक के बर्तनों या बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि ताजी क्रीम के साथ ऐसी वस्तुओं का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आपको चाहिये होगा

चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए, 50 ग्राम कोको पाउडर और आधा चम्मच वेनिला चीनी लें। ताज़ा कोको पाउडर चुनने का प्रयास करें, क्योंकि आपकी क्रीम का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

बस इतना ही! अब आप इस सवाल का विस्तृत उत्तर जानते हैं कि केक के लिए कारमेल क्रीम कैसे बनाई जाती है, और आप इसे अपनी इच्छानुसार उपयोग कर सकते हैं। ऐसे भराव से संसेचित उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में जमने की आवश्यकता नहीं होती है, जब तक कि मूल नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न किया गया हो। मेरी माँ को क्लासिक क्रीम में कुछ मूंगफली या कैंडिड फल मिलाना पसंद है, इसलिए जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

क्लासिक कारमेल क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी

एक विस्तृत वीडियो आपको बताएगा कि केक या छोटी मीठी पेस्ट्री के लिए उत्तम कारमेल क्रीम कैसे बनाई जाए:

कस्टर्ड वैरिएंट

खाना पकाने के समय: 25-30 मिनट.
व्यक्तियों की संख्या: 1 किलो वजन वाले केक के लिए या 1 किलो एक्लेयर्स या केक के लिए।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 350 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 200 मिलीलीटर दूध;
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध;
• उच्च वसा सामग्री वाली 200 मिलीलीटर क्रीम;

• 50 ग्राम आटा;
• 1 सेंट. एक चम्मच चीनी.

इस विकल्प के लिए क्रीम बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए सबसे ताज़ी और भारी क्रीम चुनने का प्रयास करें। वे दुकान में कम ही दिखाई देते हैं, इसलिए आलसी न हों और बाजार की सैर करें।

खाना पकाने का क्रम

आपकी अद्भुत कारमेल क्रीम तैयार है! उसे रेफ्रिजरेटर में डालने की आवश्यकता नहीं है - आप इसे ठंडा होने के तुरंत बाद उपयोग कर सकते हैं। माँ कभी-कभी इस क्रीम में वेनिला एसेंस की कुछ बूँदें मिलाती हैं। यदि क्रीम सेब या नाशपाती पाई के लिए तैयार की गई है, तो आप इसमें एक चम्मच दालचीनी मिला सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं।

यह क्रीम एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी बहुत अच्छी है - बस इसे कटोरे या कप में डालें, और आप इसे मिठाई के बजाय परोस सकते हैं!

कारमेल कस्टर्ड बनाने की वीडियो रेसिपी

वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि आप एक उत्कृष्ट कारमेल क्रीम कैसे बना सकते हैं - यह नुस्खा शुरुआती लोगों के लिए भी उपलब्ध है!

खाना बनाना:
बिस्मिल्ला

कोरज़ बिल्कुल सामान्य "प्राग" जैसा ही है।

बिस्कुट:

• 6 अंडे
• 115 ग्राम आटा
• 150 ग्राम) चीनी
• 25 ग्राम कोको
• 40 ग्राम मक्खन

मलाई:

• 150 ग्राम मक्खन
• 120 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम क्रीम 35%
• 120 ग्राम ग्रिलेज
• 1 कॉफ़ी लीटर वेनिला अर्क (मैं वेनिला चीनी का उपयोग करता हूं)

• 40 ग्राम मेवे
• 120 ग्राम चीनी
• 35 ग्राम पानी

पूर्ण दर:

500 ग्राम ग्रिलेज के लिए

• 375 ग्राम चीनी
• 115 ग्राम पानी
• 125 ग्राम मेवे (बादाम)
• 1 चम्मच नींबू का रस

मैंने आधा किया

मैंने मेवों के ऊपर उबलता पानी डाला, और जब मैंने छीलना शुरू किया, तो पता चला कि वे पहले से ही तले हुए थे!

कारमेल का स्वाद बच्चों की छुट्टियों की याद दिलाता है. शायद, हर किसी के लिए, इस व्यंजन का कड़वा-मीठा स्वाद और सुनहरा-शहद रंग कुछ विशेष यादें जगाता है। मुझे कहना होगा कि कारमेल केवल मिठाई नहीं है, आप इसके साथ कई अद्भुत मिठाइयाँ और स्नैक्स बना सकते हैं। आज हम शानदार पर ध्यान देंगे, जो कारमेल केक के लिए सुगंधित और नाजुक क्रीम पर आधारित है। और साथ ही हम क्लासिक व्यंजनों के आधार पर कारमेल आइसिंग और कुछ अन्य मिठाइयाँ पकाने की कोशिश करेंगे।

घर का बना कारमेल और इसके उपयोग

गर्म करने पर क्रिस्टलीकृत चीनी बहुत ही अजीब अवस्था में आ जाती है। परिणामी द्रव्यमान पतले धागों में खिंचता है, कमरे के तापमान पर तुरंत कठोर हो जाता है, रसोई के बर्तनों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, सतहों से अलग हो जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने पर कांच या एम्बर जैसा हो जाता है। इस पदार्थ को कारमेल कहा जाता है और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कारमेल के आधार पर क्रीम, फिलिंग, आइसिंग तैयार की जाती है। यह केक को सजाने के लिए भी बहुत अच्छा है।

बेशक, कारमेल में चीनी ही एकमात्र घटक नहीं है। लेकिन गर्म पिघली हुई चीनी का स्वाद ही प्रमुख होता है। और यह तैयार उत्पाद को एक अनोखा शहद-एम्बर रंग देता है।

केक के लिए क्रीम "कारमेल"

यदि आप ऐसी क्रीम आज़माते हैं, तो, सबसे अधिक संभावना है, आप तुरंत सोचेंगे कि क्या इसे स्वयं बनाने का प्रयास करना उचित है। निश्चित रूप से, इसके लिए विशाल पाक प्रतिभा, विशेष रसोई उपकरण, महंगे या दुर्लभ उत्पादों की आवश्यकता होती है... हाँ, हाँ, ये ऐसे विचार हैं जो अक्सर उन लोगों के बीच उठते हैं जो इसके अविश्वसनीय रूप से नाजुक स्वाद और उत्तम कड़वाहट से परिचित होते हैं। वास्तव में, यह सबसे किफायती सामग्रियों से बनाया जाता है।

तो, आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• चीनी - 150 मिलीलीटर;
• क्रीम (30%) - 600 मिली;
• पानी - 40 मिली.

और हम इस तरह क्रीमी कारमेल क्रीम तैयार करेंगे. चीनी को एक कड़ाही या कच्चे लोहे के तवे में पानी के साथ पिघलाएँ। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए और भूरा हो जाए, तो बिना हिलाए, क्रीम की मात्रा का एक तिहाई जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, एक चौड़े कटोरे में डालें, ठंडा होने दें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो सावधानी से बची हुई क्रीम डालें और मिक्सर से हाई डिफेंस पर फूलने तक फेंटें।

चॉकलेट के साथ कारमेल

आप बस उबलते हुए कारमेल क्रीम में एक मुट्ठी भर मिला सकते हैं। और आप एक बहुत ही खास व्यंजन बना सकते हैं। निम्नलिखित उत्पादों से तैयार:

• 2 चॉकलेट बार;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - एक गिलास;
• चीनी - एक गिलास;
• मक्खन - 200 ग्राम

दूध, चीनी और आटा मिलाएं, गाढ़ा होने तक उबालें, आंच से उतारें और टूटी हुई चॉकलेट डालें। मक्खन को फूलने तक फेंटें, फिर दूध-चॉकलेट मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएँ, फेंटते रहें। क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर इसे थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

टुकड़े

कारमेल आइसिंग के साथ पूरी तरह से मेल खाने वाली क्रीम। इसके अलावा, इसमें उत्कृष्ट सजावटी गुण हैं। केक की चमकदार सतह पिघले हुए एम्बर से भरी हुई प्रतीत होती है। हॉलिडे बेकिंग की तैयारी में यह आइसिंग बहुत उपयोगी हो सकती है।

अवयव:

• स्टार्च - 20 ग्राम;
• क्रीम - 260 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 2 चम्मच;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 200 मिली.

निर्माता के निर्देशों का पालन करते हुए जिलेटिन को भिगोएँ। एक कटोरे में, स्टार्च को पानी (लगभग 50 मिलीलीटर) के साथ पतला करें, एक तरफ रख दें। एक भारी तले वाले बर्तन में चीनी और नींबू के रस को तेज़ आंच पर उबालें। आंच से उतारें, बचा हुआ पानी और क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आग पर वापस रख दें। उबलने के बाद आंच से उतार लें, भीगा हुआ जिलेटिन और स्टार्च डालें. चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जब कारमेल 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो आप इसे पेस्ट्री पर लगा सकते हैं।

केक "क्रीम कारमेल"

कारमेल के कई स्वादों का संयोजन कई हलवाईयों को प्रेरित करता है। कोशिश करें और आप इस विधि का उपयोग करें। यदि आपने पहले से ही कारमेल केक के लिए क्रीम में महारत हासिल कर ली है और आइसिंग बनाना सीख लिया है, तो सीखे गए कौशल को लागू करना सुनिश्चित करें। उनके साथ जन्मदिन का केक बनाने का प्रयास करें।

क्रीम कारमेल केक बड़ी संख्या में उपलब्ध हैं। नए संयोजनों का प्रयोग और प्रयास करते हुए, आप निश्चित रूप से कुछ ऐसा पाएंगे जो आपको और आपके परिवार को सबसे अधिक पसंद आएगा। कहां से शुरू करें? उदाहरण के लिए, सबसे सरल और सुलभ से। बिस्किट अभिव्यंजक कारमेल स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। केक पर क्रीम की परत लगाएं, आइसिंग भरें, इसे अच्छी तरह भीगने दें और सजाएं। ऐसे केक के लिए कौन सी सजावट उपयुक्त हैं? बेशक, कारमेल! हाँ, हाँ, यह अद्भुत पदार्थ रचनात्मकता की व्यापक संभावनाओं को खोलता है।

चीज़केक और कारमेल क्रीम

एक क्लासिक चीज़केक अक्सर चमकीला, ताजा जामुन और बेरी जैम होता है, लेकिन आप इन उद्देश्यों के लिए हल्के कारमेल केक क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं।

हल्की कड़वाहट के साथ इसका स्वाद दही की परत की कोमलता पर पूरी तरह जोर देता है, जिसकी बदौलत यह कुरकुरी परत के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

कारमेल बेकिंग के लिए सजावट

एक पैन में थोड़े से फलों के रस के साथ चीनी पिघलाएँ। जब तक द्रव्यमान सुनहरा रंग न प्राप्त कर ले तब तक थोड़ा उबालें। और जब घर का बना कारमेल ठंडा हो जाए, तो बस इसमें ताजा जामुन डुबोएं और उन्हें कांच की प्लेट पर पकने दें। अद्भुत सजावटी तत्व निकले, है ना?

आप गेंदें, टोकरियाँ, कारमेल मकड़ी के जाले भी बना सकते हैं और पेस्ट्री को सजाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। गर्म कारमेल की एक धारा के साथ एक नियमित टेबल करछुल डालें और द्रव्यमान को सख्त होने दें - और आपको एक ओपनवर्क कटोरा मिलेगा। और घर का बना कारमेल घुंघराले गहने बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है जैसे वे आइसिंग से बनाए जाते हैं।

डेज़र्ट को कारमेल क्रीम के साथ परोसें

केक "कारमेल" के लिए क्रीम डेसर्ट को एक बहुत ही अभिव्यंजक, समृद्ध स्वाद देता है। इस पर जोर देने के लिए, केक में गर्म चॉकलेट, सुगंधित चाय, अच्छी कॉफी परोसें।

यदि छुट्टी के प्रारूप में शराब शामिल है, तो साइडर, मीठी रेड वाइन, संग्रिया, पंच या शैम्पेन चुनें।

खाना पकाना कारमेल.
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें (आप नींबू के रस की कुछ बूँदें मिला सकते हैं ताकि चीनी क्रिस्टलीकृत न हो जाए)।

मध्यम आंच पर उबाल लें और चीनी घुल जाए।
समय-समय पर पैन के किनारों को पानी में भिगोए हुए ब्रश से पोंछते रहें ताकि चीनी की चाशनी के छींटे किनारों पर न पड़ें।

चाशनी को कैरामेलाइज़्ड (भूरा) होने तक उबालें।

पकाने के दौरान जैसे ही चाशनी भूरे रंग की होने लगे तो उस पर बहुत ध्यान से नजर रखें. क्योंकि सिरप जल्दी से कारमेलाइज़ हो जाता है, यदि आवश्यक हो, तो कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया को रोकने के लिए सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और सिरप को जलाएं नहीं। पचा हुआ सिरप गहरे भूरे रंग का, कड़वा स्वाद वाला होता है। ऐसा सिरप मिठाई को एक अप्रिय स्वाद देगा।

चाशनी को गर्मी से निकालें, जल्दी से तैयार सिरेमिक सांचों (रैमकिन्स) में डालें और एक तरफ रख दें।

एक साफ सॉस पैन में दूध और क्रीम डालें।
आधी चीनी डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
इसे लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

दूध को संतरे के छिलके से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, फिर कारमेल क्रीम एक सुखद नारंगी रंग का स्वाद ले लेगी। ऐसा करने के लिए, दूध में आधे संतरे का छिलका मिलाएं, उबाल लें और 30 मिनट के लिए पकने दें। फिर छिलके को छान लें और दोबारा उबाल लें।

क्लासिक क्रीम कारमेल रेसिपी दूध (बिना क्रीम के) के आधार पर तैयार की जाती है। मेरी राय में, ऐसी मिठाई का स्वाद अपना मलाईदार संस्करण खो देता है। क्रीम मिठाई को संरचना और स्वाद दोनों में अधिक कोमल बनाती है। फिर भी, मुझे लगता है कि दूध में पकाए गए क्रीम कारमेल के संस्करण को इसके प्रशंसक मिलेंगे। इसे मलाईदार संस्करण की तरह ही तैयार किया जाता है, और लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है।
दूध - 350 मिली,
चीनी - 85 ग्राम,
2 अंडे,
2 अंडे की जर्दी,
वेनिला चीनी (या वेनिला एसेंस) - 1 चम्मच

अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, जर्दी डालें, बची हुई चीनी और वेनिला चीनी (या वेनिला अर्क) डालें।

सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें (पीटें नहीं)।

अंडे के साथ एक कटोरे में उबलता हुआ दूध और क्रीम एक पतली धारा में डालें, व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएँ।

मिश्रण के दौरान बनने वाले हवा के बुलबुले से छुटकारा पाने के लिए अंडे-दूध के मिश्रण को छलनी से छान लें।
यदि छाने हुए मिश्रण में अभी भी हवा के बुलबुले हैं, तो उन्हें चम्मच से सतह से हटा दें।

अंडे-दूध के मिश्रण को कारमेल के साथ सांचों में डालें, सांचों को 3/4 भरें (शेष बड़े हवा के बुलबुले को सुई से छेद दें)।

सांचों को एक गहरे पैन में रखें और पैन में उबलता पानी डालें।
पानी सांचों तक लगभग आधे तक पहुंचना चाहिए।

2015-02-15

मैं केक बनाने के लिए अक्सर कारमेल क्रीम का उपयोग करता हूं, जिसे मैं आमतौर पर खाते समय बेक करता हूं। अर्थात् स्थायी रूप से। हालाँकि, जैसे - या तो एक केक, या एक रोल, या लगभग हर दिन हमारे "कार्यक्रम" में किसी प्रकार का केक - परिवार में हममें से बहुत सारे लोग हैं। अपने परिवार के पसंदीदा केक के लिए बहुत सारी क्रीम आज़माने के बाद भी मैं कारमेल पर ही रुका। कारमेल और अखरोट के स्वाद का संयोजन बस चकित कर देने वाला है। खाना पकाने में न्यूनतम सक्रिय समय लगता है, और परिणाम अत्यंत उत्कृष्ट होता है। कारमेल केक क्रीम न केवल बिस्किट के लिए, बल्कि रेत केक के लिए भी बढ़िया है, खासकर अमोनियम पर। किसी दिन मैं इस असाधारण स्वादिष्ट मिठाई की विधि प्रस्तुत करूँगा।

किसी भी केक के लिए कारमेल क्रीम

क्रीम की मात्रा 28 × 38 सेमी मापने वाले दो केक के आयताकार केक के लिए डिज़ाइन की गई है

अवयव

हमें ज़रूरत होगी:

• गाढ़ा दूध 1 कैन (लगभग 400 ग्राम)।
• मक्खन 200 ग्राम.
• कॉन्यैक या व्हिस्की 2-3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक

हम एक लंबे, संकीर्ण सॉस पैन में गाढ़ा दूध का एक जार डालते हैं, गर्म पानी डालते हैं, उबाल लाते हैं। धीमी आंच पर कम से कम 2.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, सुनिश्चित करें कि पानी जार को ढक दे, उबलने पर इसे ऊपर कर दें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, आग बंद कर दें, पानी निकाल दें, जार को ठंडा करें। हमने इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

ठंडा कारमेलाइज़्ड गाढ़ा दूध खोलें। उबले हुए गाढ़े दूध को थोड़े नरम मक्खन और कॉन्यैक के साथ मिलाएं। इसे मिक्सर से नहीं, बल्कि साधारण व्हिस्क से करना सबसे अच्छा है। यदि कारमेल क्रीम फेंटने की शुरुआत में पानीदार हो तो निराश न हों - क्रीम को तब तक फेंटते रहें जब तक यह स्थिर और फूली न हो जाए।

मेरी टिप्पणियाँ

• कारमेल क्रीम न केवल अखरोट के साथ, बल्कि कॉफी, बिस्किट और केक की परतों के साथ भी बहुत अच्छी लगती है।
• गाढ़े दूध को गाढ़ी क्रीम से बदला जा सकता है।
• मक्खन की जगह आप उतनी ही मात्रा में व्हीप्ड प्राकृतिक क्रीम ले सकते हैं। कारमेल क्रीम प्राप्त करें.
• कॉन्यैक या व्हिस्की को शेरी, बेलीज़ लिकर से बदला जा सकता है - स्वाद अलग होगा, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट होगा!
• अगर केक बच्चे खाएंगे तो क्रीम में कॉन्यैक और व्हिस्की नहीं डालनी चाहिए.

मैंने जो क्रेकरमेल प्रस्तुत किया वह सबसे सरल है, लेकिन, इसके पकाने में अधिक कठिन "भाइयों" से कम स्वादिष्ट नहीं है।

मेरे प्रिय पाठकों, आज मैं आपको जादुई संगीत सुनने के लिए आमंत्रित करता हूँ:

फ्रेडरिक चोपिन - सी शार्प माइनर में इंप्रोमेप्टु फैंटेसी