घर पर लहसुन कैसे सुखाएं। सूखा लहसुन - कैसे बनाएं, इसके फायदे और नुकसान

सूखा लहसुन न केवल ऑफ सीजन में उपयोगी होता है। सिर को घर पर रखना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, इसके लिए आपको एक जगह और एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट की आवश्यकता होती है।

औसतन, 2.5 किलो ताजा लहसुन को 0.5 किलो सूखे उत्पाद में बदला जा सकता है, जो आसानी से अपने गुणों को बनाए रखेगा और किचन कैबिनेट शेल्फ पर जार में संग्रहीत किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा काम करने और उत्पाद को सुखाने के लिए कुछ आवश्यकताओं को पूरा करने की आवश्यकता है। लेकिन काम का परिणाम पूरे साल प्रसन्न करेगा।

लहसुन न केवल एक सुगंधित मसाला है, जिसके बिना कई व्यंजन पूरी तरह से अपने स्वाद को प्रकट नहीं कर सकते हैं, बल्कि उपयोगी खनिजों और विटामिनों की एक वास्तविक पेंट्री भी हैं: K, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, B , सी, ई, पीपी, कोलीन। ताजे लहसुन की तरह सूखे लहसुन का उपयोग स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, क्योंकि इसमें फाइटोनसाइड होता है, जो फंगल रोगों और वायरल संक्रमणों के खिलाफ लड़ाई में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है।

मध्यम मात्रा में लहसुन की नियमित खपत प्रतिरक्षा में सुधार करती है, कोलेस्ट्रॉल कम करती है, हृदय समारोह में सुधार करती है, स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करती है, हेल्मिंथिक आक्रमण को प्रभावित करती है, रोगों के उपचार में और पुरुषों में नपुंसकता की रोकथाम में उपयोग की जाती है। पाचन तंत्र के रोगों के लिए लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता है।

उचित सुखाने के साथ, सब्जी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी। नुकसान न पहुंचाने के लिए, यह याद रखना चाहिए कि सूखा लहसुन एक केंद्रित उत्पाद है, और इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए जब उपयोग किया जाता है।

क्या सभी किस्मों को सुखाया जा सकता है?

आप लहसुन की लगभग सभी किस्मों को सुखा सकते हैं, लेकिन सूखे पदार्थ (सिल्वर, क्रियोल, सदर्न वायलेट, रोस्तोव, स्टारोबेल्स्की व्हाइट, ब्रॉनिट्स्की, किरोवोग्राडस्की, यूक्रेनी व्हाइट) की उच्च सामग्री के साथ तेज चुनना बेहतर है। लहसुन की अर्ध-तीखी किस्में सूखने पर अपना स्वाद खो सकती हैं।

उचित सुखाने के लिए किन शर्तों को पूरा करना चाहिए

सूखे मौसम में खोदो। यह स्पष्ट है कि किसी सब्जी में जितनी कम नमी होती है, उसे सुखाना उतना ही आसान होता है। इसीलिए लहसुन की कटाई शुष्क मौसम में करनी चाहिए ताकि कटाई से पहले कई दिनों तक बारिश और पानी न हो।

पके लहसुन की कटाई करें। कटाई के समय तक, लहसुन पूरी तरह से पक जाना चाहिए, जैसा कि पीले या गिरे हुए पत्ते से पता चलता है। अपरिपक्व बल्ब घने नहीं होते हैं, ढीले होते हैं, अच्छी तरह से नहीं सूखते हैं। ओवररिप - जब खोदा जाता है, तो वे लौंग में गिर जाते हैं, जो अपने पूर्णावतार के तराजू को खो देते हैं, पृथ्वी के साथ लिप्त हो जाते हैं, जो आगे की प्रक्रिया को जटिल बनाता है, क्योंकि दांतों को धोना असंभव है।

सिर छँटाई। सूखे, साफ, स्वस्थ बल्बों को सुखाने के लिए चुना जाता है, बिना रोग, क्षति, मोल्ड के संकेत के। सिर अच्छी तरह से बनने चाहिए। यदि बाहरी परत क्षतिग्रस्त नहीं होती है, तो अंदर के दांत बिना मिट्टी के साफ होंगे।

दांतों में जुदा करना। यदि छिलके वाली लहसुन को सुखाने की विधि को काम के लिए चुना जाता है, तो सिर को पहले भूसी से ढकने से मुक्त किया जाता है, क्षति, डेंट और दाग के लिए लौंग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। दांतों की जड़ गर्दन कट जाती है।

काटना। सुखाने के लिए लहसुन को इस तरह से काटा जाना चाहिए कि उसमें से रस न निकले। इसीलिए घर में उपलब्ध ग्रेटर, हार्वेस्टर कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अपने आप को एक पतले, तेज चाकू से बांधे रखना सबसे अच्छा है। सुखाने के लिए दांत काटें:

• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में - पतली प्लेटों के पार;
• प्राकृतिक परिस्थितियों में - लंबे स्लाइस में, दांतों को आधा काटना।

यह वांछनीय है कि ये प्लेटें 5 मिमी से अधिक मोटी न हों। उन्हें कट अप के साथ सूखने के लिए बिछाया जाता है, इसलिए रस नहीं निकलेगा।

ध्यान! अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए रबर के दस्ताने पहनें। कमरा हवादार है, क्योंकि लहसुन वाष्प की उच्च सांद्रता नाक और आंखों के श्लेष्म झिल्ली को जल्दी से परेशान करती है।

लहसुन कैसे सुखाएं - घर पर संभव तरीके

धूप में

लहसुन को खोदने के तुरंत बाद, इसे एक रिज पर बिछाया जाता है ताकि सबसे ऊपर और जड़ें सूख जाएं। खेत में, सब्जियों को सूखे मौसम में अलग-अलग बादलों के साथ सुखाया जा सकता है।

सूरज की चिलचिलाती किरणों के तहत पौधे को नहीं सुखाया जा सकता, नहीं तो दांत जल जाएंगे। गीले, बरसात के मौसम में, आप लहसुन को खेत में भी नहीं छोड़ सकते।

इसे एक सूखे, अच्छी तरह हवादार कमरे में या एक चंदवा के नीचे स्थानांतरित किया जाता है और जाली या स्लेटेड बेस पर बिछाया जाता है। शीर्ष सूख जाने के बाद, इसे काट दिया जाता है, कम स्टंप (3-5 सेमी) छोड़कर, जड़ों को रूट कॉलर (0.3 सेमी) में काट दिया जाता है। सुखाने के समय के दौरान, शल्क बल्ब को कसकर लपेटेगा और पक जाएगा।

एक बंडल में

अक्सर लहसुन को ब्रेड्स में लटकाया जाता है या छोटे बंडलों में बांधा जाता है और दीवारों पर लटका दिया जाता है, सूखे, ठंडे, हवादार कमरे में अटारी। इस अवस्था में, इसे ताजा उपयोग या आगे गहरी सुखाने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

बल्बों को नष्ट किए बिना

लंबी अवधि के भंडारण के लिए सूखे लहसुन का उत्पादन करने का एक तरीका। दांतों में बल्ब को अलग किए बिना कठोर भूसी को सिर से पूरी तरह से हटा दिया जाता है। भविष्य में, दांतों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर 5 मिमी से अधिक मोटा नहीं रखा जाता है और ओवन या ओवन में भेजा जाता है। 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं, सरगर्मी और हवा दें। छिलके के अवशेषों को हटाने के लिए सूखे लहसुन को फटक दिया जाता है।

छिला हुआ लहसुन

इस पद्धति के साथ, दांतों को पूरी तरह से तराजू से मुक्त किया जाता है, पतली स्लाइस में काटा जाता है, चर्मपत्र पर रखा जाता है और ड्रायर या ओवन में भेजा जाता है।

महत्वपूर्ण! सूखते समय, संघनन को जमा नहीं होने देना चाहिए, ताकि सब्जी को भाप न दें, बल्कि इसे सुखाएं।

ऐसा करने के लिए, ड्रायर या ओवन का दरवाजा समय-समय पर खोला जाता है, और कच्चे माल को पलट दिया जाता है या मिलाया जाता है।

लहसुन को ठीक से कैसे सुखाएं

कक्ष में

सब्जी को प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाना केवल एक अच्छी तरह हवादार, सूखे कमरे में संभव है, ताकि सूरज उस पर न पड़े। आधे में काटे गए दांतों को कट अप के साथ एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है, उनका समय-समय पर निरीक्षण किया जाता है और उन्हें स्थानांतरित किया जाता है। अच्छी परिस्थितियों और शुष्क मौसम में भी, सुखाने की प्रक्रिया में कम से कम 10-15 दिन लगते हैं और सामग्री के फफूंदी लगने का जोखिम होता है।

ओवन में

बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर बारीक कटा हुआ लहसुन बिछाया जाता है। ओवन में तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। हर 30 मिनट में, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, प्लेटों को पलट दें, ठंडा करें और ओवन में वापस रख दें। हवाई पहुंच के लिए, दरवाजा कसकर बंद नहीं होता है। स्रोत सामग्री की स्थिति के आधार पर सुखाने की प्रक्रिया में 3 से 8 घंटे लगेंगे।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इस विधि के लिए, प्याज को पतली अनुप्रस्थ प्लेटों में काटा जाता है और एक तार की रैक पर एक परत में बिछाया जाता है। आप एक विशेष जालीदार पैड का उपयोग कर सकते हैं ताकि छोटी पंखुड़ियाँ जाली में न गिरें। सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 50 डिग्री सेल्सियस है।

60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, लहसुन पोषक तत्वों और सुगंधित गुणों को खोना शुरू कर देगा।

किस रूप में उपयोग करें: पाउडर या मसाला?

• पाउडर।

पाउडर के उत्पादन के लिए, सूचीबद्ध विधियों में से एक द्वारा अच्छी तरह से सुखाए गए लहसुन का उपयोग किया जाता है। मुड़ने पर टूट जाना चाहिए। प्लेटों को कॉफी की चक्की या ब्लेंडर से पीस लें। पीसने का आकार वसीयत में चुना जाता है। एक बड़े अंश को अलग करने के लिए, एक छलनी के माध्यम से पीसकर छाना जा सकता है।

• मसाला।

मसाला के लिए, बल्बों को अकेले या अन्य अवयवों के साथ सुखाया जा सकता है। ऐसे में टमाटर, गाजर, सेब की सघन किस्मों का इस्तेमाल करें। सब कुछ पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है। जैसे ही यह सूख जाता है, जड़ी-बूटियों (तुलसी, डिल) को खाली जगहों पर रखा जाता है।

वीडियो में एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे लहसुन पाउडर के लिए नुस्खा दिखाया गया है।

सूखे लहसुन को कैसे स्टोर करें

सूखे लहसुन या अन्य अवयवों के साथ इसके मिश्रण को गहरे रंग के कांच के जार में टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाता है। तो बल्ब अपने गुणों को कम से कम एक वर्ष तक बनाए रखेगा। घने पेपर बैग और बक्से के भंडारण के लिए उपयुक्त। लंबे समय तक भंडारण के लिए कमरा अंधेरा, ठंडा और हमेशा सूखा होना चाहिए।

का उपयोग कैसे करें

ठीक से सुखाया गया लहसुन अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है और इसका उपयोग मांस, मछली, सब्जी के व्यंजन बनाने में किया जा सकता है, सॉस, सूप, सलाद के सुगंधित जोड़ के रूप में। यह डेयरी उत्पादों के स्वाद को भी पूरक कर सकता है। जड़ी बूटियों, वनस्पति तेल और लहसुन पाउडर के साथ मिश्रित पनीर न केवल स्वादिष्ट है बल्कि एक स्वस्थ नाश्ता भी है। घर और बगीचे में चींटियों को नियंत्रित करने के लिए भी लहसुन पाउडर का उपयोग किया जाता है।

यहां तक ​​​​कि जब सर्दियों और वसंत लहसुन के ताजा भंडारण की सभी अवधि समाप्त हो जाती है, तब भी तैयार सूखी सब्जी आपके लिए अपनी नाजुक सुगंध और उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगी।

लहसुन एक आम उद्यान फसल है जिसे हम व्यंजनों में मसाले के रूप में शामिल करके खुश होते हैं। लेकिन कटाई के बाद, लहसुन लंबे समय तक ताजा नहीं रहता है, लेकिन मैं इसे पूरे साल अपने पाक शस्त्रागार में रखना चाहूंगा।

सौभाग्य से, यह घर पर संस्कृति को सुखाकर प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन आपको खुदाई के बाद लहसुन को ठीक से कैसे सुखाया जाए, इसकी कुछ विशेषताएं जानने की जरूरत है।

उचित सुखाने के लिए, लहसुन को समय पर काटा जाना चाहिए। देर से कटाई करने से भंडारण के दौरान लहसुन सड़ सकता है या अंकुरित हो सकता है।

विविधता के आधार पर संस्कृति को अलग-अलग समय पर खोदा जाता है:

1. वसंत लहसुन की कटाई के लिए तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि संस्कृति का ऊपरी हिस्सा पीला हो जाता है और जमीन पर गिर जाता है। फसल आमतौर पर अगस्त के दूसरे पखवाड़े में होती है, लेकिन यह मौसम पर भी निर्भर करता है। इसलिए सबसे पहले लहसुन की स्थिति पर ध्यान देना जरूरी है।
2. सर्दियों की किस्मों में, कटाई के लिए तत्परता लहसुन के हवाई भाग द्वारा निर्धारित की जाती है। उस पर दरारें दिखाई देती हैं, निचली पत्तियाँ पीली हो जाती हैं, सिरों के गुच्छे सूखे और पतले हो जाते हैं। यह किस्म आमतौर पर जुलाई के अंत में काटी जाती है।

आपको गर्म मौसम में फसल लेने की जरूरत है। 2-3 दिनों तक पानी न देने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण!बरसात के मौसम में पौधे की खुदाई न करें। इससे सुखाने के दौरान सड़न हो सकती है।

संग्रह समयबद्ध तरीके से किया जाना चाहिए। अगर सही मुहूर्त चूक गया तो संस्कार को सही ढंग से सुखाने से काम नहीं चलेगा। यह विशेष रूप से कठिन होगा अगर लहसुन ने नई जड़ें देना शुरू कर दिया है। अधिक पके लहसुन में शुष्क, भंगुर शल्क होते हैं, और सिर अपने आप ही सड़ने लगता है।

खुदाई के बाद कैसे और कितना सुखाएं?

फसल को ठीक से और सुरक्षित रूप से खोदने के लिए कांटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फावड़ा सिरों को नुकसान पहुंचा सकता है। अगला, आपको लहसुन से पृथ्वी को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, बस इसे एक दस्ताने के साथ सतह से हिलाएं। पौधे से पर्ण को काटने की आवश्यकता नहीं है।

महत्वपूर्ण!सुखाने से पहले पौधे को साफ करने के लिए, किसी भी स्थिति में आपको इसे धोना नहीं चाहिए। संस्कृति को सुखाना असंभव होगा!

खोदने के बाद, जब आप अपनी गर्मियों की झोपड़ी में होते हैं, तो पौधे को जमीन पर फैलाया जा सकता है या बिस्तरों पर छोड़ दिया जा सकता है, जब तक कि वे छाया में हों। इसके लिए गर्म, शुष्क मौसम की आवश्यकता होती है, और यदि हवा हो तो ठीक है।

आगे सुखाने को एक अच्छी तरह हवादार, गैर-आर्द्र कमरे में किया जाता है। अगर आप किसी अपार्टमेंट में रहते हैं तो आप लहसुन को बालकनी में सुखा सकते हैं। मुख्य बात बारिश की कमी की निगरानी करना और पौधे को समय पर घर लाना है। सुखाने की प्रक्रिया में लगभग 2 सप्ताह लगते हैं।

जब इसकी पत्तियां एक समान रंग की हो जाती हैं तो लहसुन बाद में भंडारण के लिए तैयार हो जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि जड़ों और तनों को तब तक न काटें जब तक कि पौधा पूरी तरह से सूख न जाए। जब संस्कृति सूख जाती है, तो इसे सावधानी से संभाला जाना चाहिए क्योंकि यह अधिक नाजुक हो जाती है।

क्या आप धूप में सुखा सकते हैं?

लहसुन को धूप में सुखाने की प्रक्रिया में काफी कम समय लगता है। हालाँकि, इस पद्धति का एक महत्वपूर्ण नुकसान है। तथ्य यह है कि ऐसा पौधा बहुत कम संग्रहीत किया जाएगा। और यदि आप पूरे वर्ष उत्पाद का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो सुखाने की यह विधि काम नहीं करेगी।

महत्वपूर्ण!पौधे के लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे छाया में सुखाना आवश्यक है!

सुखाने के बाद भंडारण

लहसुन को साल भर खाने के लिए उपयुक्त होने के लिए, इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए।

इसके लिए निम्न विधियों का उपयोग किया जा सकता है:

1. चोटी। प्राचीन काल से उपयोग की जाने वाली एक बहुत पुरानी विधि। तनों को लटकाया जाता है, ताकत के लिए सुतली से घुमाया जाता है, अंत में एक लूप बनाया जाता है और लटका दिया जाता है।
2. ग्रिड। एक आसान तरीका। सूखे लहसुन को बड़े व्यास के छेद वाले जाल में मोड़ना और उसे लटका देना पर्याप्त है।
3. नायलॉन मोजा। अधिक बार इस विधि का उपयोग प्याज के लिए किया जाता है। इसका नुकसान यह है कि कैप्रॉन में घनी संरचना होती है, जिसके परिणामस्वरूप पौधे को आवश्यक मात्रा में हवा नहीं मिलती है। इससे समय से पहले खराब हो सकता है।

जिस कमरे में पौधे को रखा जाएगा वह अंधेरा होना चाहिए, बहुत नम और ठंडा नहीं होना चाहिए। भंडारण की विधि के बावजूद, रोगग्रस्त बल्बों को खत्म करने और स्वस्थ लोगों के संक्रमण को रोकने के लिए समय-समय पर छांटना आवश्यक है। उपरोक्त नियमों का अनुपालन आपको पूरे वर्ष लहसुन को स्टोर करने की अनुमति देगा।

लहसुन सबसे मीठी सब्जी है। इसके लाभकारी गुण सभी जानते हैं। इस हेल्दी सब्जी का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में भी किया जाता है, क्योंकि यह खाने का स्वाद तो बढ़ाती ही है, साथ ही भूख भी बढ़ाती है. लहसुन को घर में स्टोर करना आसान है, लेकिन अगर आपके पास स्टोर करने की जगह नहीं है, तो सब्जी को सुखाया जा सकता है। इस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

लहसुन तैयार करने के नियम

लहसुन को सुखाने के लिए इस प्रक्रिया के लिए तैयार रहना चाहिए। सबसे पहले, लहसुन को खोदने से पहले, उसे एक दो दिनों तक पानी न दें। पके हुए लहसुन को खोदें, आप पत्तियों से बता सकते हैं। लहसुन भी ज्यादा पका नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसे सुखाना मुश्किल होगा। एक स्वस्थ, साफ सब्जी चुनें ताकि उस पर कट, धब्बे आदि न हों। लहसुन को सुखाना कई तरह से संभव है, जैसे कि लौंग, स्लाइस या पाउडर के रूप में।

पिगटेल में बुने हुए लहसुन को कैसे सुखाएं?

लहसुन को खोदने के बाद, इसे सुखा लें, इसे कुछ दिनों के लिए जमीन पर छोड़ दें। यदि आप देखते हैं कि मौसम की स्थिति बहुत उपयुक्त नहीं है, तो सुखाने के लिए एक गर्म कमरा चुनें, जहां सब्जी एक सप्ताह तक सूख जाएगी। जब पत्ते सूख जाएं तो लहसुन की पत्तियों को काटकर या चोटी बनाकर बाद में सूखने के लिए लटका दें।

बिना छिलके वाले लहसुन को कैसे सुखाएं?

1. लहसुन को छीलें, ऊपरी तराजू को हटा दें, लेकिन बल्ब को नष्ट न करें।
2. अगला, लहसुन के सिर को 5 मिमी प्रत्येक के स्लाइस में काट लें।
3. फिर उन्हें चर्मपत्र के साथ कवर करने के बाद एक बेकिंग शीट पर रखें और 50 डिग्री पर ओवन में सुखाएं। समान रूप से सूखने के लिए समय-समय पर लहसुन को हिलाएं।
4. यदि स्लाइस झुकती नहीं है, लेकिन आसानी से टूट जाती है, तो यह पहले ही सूख चुकी है।
5. सूखे लहसुन की लौंग को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तराजू से अलग करने के लिए हवा दें, और पहले से तैयार लहसुन को ढक्कन के साथ एक बॉक्स या जार में डाल दें।
6. ऐसे लहसुन को स्टोर करने के लिए, एक सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह उपयुक्त होती है, जहाँ इसे लगभग एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।
7. आप लहसुन की कलियों को धूप में भी सुखा सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा, और आपको इस बात का भी ध्यान रखना होगा कि वे बारिश से भीग न जाएं।

छिलके वाले लहसुन को कैसे सुखाएं?

1. लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें, उन्हें छीलें, रूट गर्दन को काट लें।
2. अच्छी लौंग चुनें और उन्हें आधा काट लें।
3. बेकिंग शीट पर काटे गए लौंग को पहले से चर्मपत्र कागज से ढक दें और 50-60 डिग्री पर ओवन में सुखा लें।
4. लहसुन को समय-समय पर चलाते रहें।
5. यदि लौंग आसानी से टूट जाती है, तो वे तैयार हैं और ओवन से निकाले जा सकते हैं।
6. इसे ठंडा करने के बाद आप पैक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ढक्कन के साथ पेपर बैग या ग्लास जार का उपयोग करें।

लहसुन का पाउडर कैसे बनाये?

लहसुन के स्लाइस को सुखाकर फ्रिज में रखें, फिर उन्हें कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पाउडर में पीस लें। पाउडर को छान लें और अच्छी तरह से बंद जार में स्टोर करें। इस पाउडर को आप लगभग एक साल तक स्टोर करके रख सकते हैं।

हमारे द्वारा दी गई किसी भी विधि को चुनें और रिक्त स्थान बनाएं। अपनी तैयारियों का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें। लहसुन खाओ और स्वस्थ रहो!

सूखा लहसुन: लाभकारी घटकों के उपचार गुण जो इसकी संरचना बनाते हैं, क्या उत्पाद का अत्यधिक सेवन हानिकारक हो सकता है। व्यंजनों के लिए व्यंजन जो मसाले को बेहतरीन तरीके से पूरक करते हैं।

लेख की सामग्री:

सूखा लहसुन प्याज परिवार के एक ही नाम के एक बारहमासी पौधे की सूखी और कुचली हुई जड़ है। संस्कृति का जन्मस्थान मध्य एशिया है। प्राचीन काल से, यह अपने असाधारण स्वाद और शरीर पर उपचार प्रभाव के लिए मूल्यवान रहा है। हस्तलिखित पुष्टि हैं, जिसके अनुसार मिस्र के लोगों ने विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए सूखे लहसुन पर आधारित 22 औषधीय तैयारी की। आज यह मुख्य रूप से मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह पूरी दुनिया में विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। हमारे देश में, लहसुन को ताजा और सूखा दोनों तरह से बहुत पसंद किया जाता है, लेकिन हम पौधे खाने में दुनिया के नेताओं से बहुत दूर हैं - इटली, चीन और कोरिया में, प्रत्येक निवासी प्रति दिन लगभग 8-12 लौंग खाता है।

सूखे लहसुन की संरचना और कैलोरी सामग्री

सूखे लहसुन की कैलोरी सामग्री - 331 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद, जिनमें से:

• प्रोटीन - 16.55 ग्राम;
• वसा - 0.73 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 72.73 ग्राम;
• आहार फाइबर - 9 ग्राम;
• पानी - 6.45 ग्राम;
• ऐश - 3.54 ग्राम।

• पोटेशियम - 1193 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 79 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 77 मिलीग्राम;
• सोडियम - 60 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 414 मिलीग्राम।

• आयरन - 5.65 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.979 मिलीग्राम;
• कॉपर - 533 एमसीजी;
• सेलेनियम - 23.9 एमसीजी;
• जिंक - 2.99 मिलीग्राम।

• विटामिन बी1 - 0.435 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 - 0.141 मिलीग्राम;
• विटामिन बी4 - 67.5 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5 - 0.743 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 - 1.654 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9 - 47 एमसीजी;
• विटामिन सी - 1.2 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.67 मिलीग्राम;
• विटामिन के - 0.4 एमसीजी;
• विटामिन पीपी, एनई - 0.796 मिलीग्राम;
• बीटाइन - 6.1 मिलीग्राम।

• आर्गिनिन - 3.365 ग्राम;
• वेलिन - 0.667 ग्राम;
• हिस्टडीन - 0.263 ग्राम;
• आइसोल्यूसिन - 0.414 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.728 ग्राम;
• लाइसिन - 0.768 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.111 ग्राम;
• थ्रेओनाइन - 0.374 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.121 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.525 ग्राम।

• ओमेगा -3 - 0.012 ग्राम;
• ओमेगा-6 - 0.165 ग्राम;
• संतृप्त - 0.249 ग्राम;
• मोनोअनसैचुरेटेड - 0.115 ग्राम;
• बहुअसंतृप्त - 0.178 ग्राम।

सूखे लहसुन के उपयोगी गुण

इसके अलावा, लहसुन पौधे के आवश्यक तेलों में एलिसिन की सामग्री के कारण रचना में फाइटोनसाइड्स और एंटीऑक्सिडेंट के स्रोत के कारण एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है।

आइए पौधे के लाभकारी प्रभावों का अधिक विस्तार से विश्लेषण करें। सूखे लहसुन के फायदे इस प्रकार हैं:

1. सूजन की रोकथाम. उपर्युक्त फाइटोनसाइड्स सक्रिय रूप से रोगजनक वनस्पतियों से लड़ते हैं, एक प्रकार या किसी अन्य की भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकते हैं। वे व्यापक स्पेक्ट्रम वायरस, बैक्टीरिया, कवक आदि को मारने में सक्षम हैं।
2. हृदय प्रणाली को मजबूत बनाना. हृदय पर सूखे लहसुन का सकारात्मक प्रभाव संकुचन की शक्ति को बढ़ाना है, जिसके परिणामस्वरूप यह संसाधनों को बचाता है, लेकिन साथ ही यह अधिक कुशलता से कार्य करता है। रक्त वाहिकाओं के लाभों को कोलेस्ट्रॉल के निर्माण में बाधा, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम से समझाया गया है। मसालों का उपयोग रक्त वाहिकाओं को नुकसान से बचाता है, जिससे घनास्त्रता के विकास की संभावना कम हो जाती है। लहसुन रक्त वाहिकाओं को भी फैलाता है, इस प्रकार उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट को रोकता है।
3. श्वसन रोगों की रोकथाम. सर्दी के विकास को रोकने, श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली पर मसाले का विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पौधे का उपयोग न केवल रोकथाम के लिए किया जाता है, बल्कि ब्रोंको-फुफ्फुसीय रोगों के उपचार के लिए भी किया जाता है, सूजन को प्रभावी ढंग से हटाने और थूक को पतला करने और इसके पृथक्करण को बढ़ावा देने की क्षमता के कारण।
4. कैंसर की रोकथाम. एलिसिन की बदौलत लहसुन ट्यूमर के विकास और विकास से लड़ सकता है - यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो मुक्त कणों के निर्माण को रोकता है।
5. शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना. बेशक, उपयोगी घटकों से भरपूर मसाला, प्रतिरक्षा पर सामान्य सकारात्मक प्रभाव नहीं डाल सकता है। सूखे लहसुन को व्यंजन में नियमित रूप से शामिल करने से इन्फ्लूएंजा और सार्स महामारी के दौरान बीमार नहीं होने में मदद मिलेगी।
6. पाचन तंत्र का सामान्यीकरण. मसाले में निहित एंजाइम चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, पाचन तंत्र को भोजन को अधिक कुशलता से पचाने में मदद करते हैं, पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं और हानिकारक लोगों को हटाते हैं। साथ ही, उत्पाद का आंतों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसके विकारों से निपटने में मदद करता है।
7. यकृत रोगों की रोकथाम. लहसुन में कोलेरेटिक गुण होते हैं, जिसके कारण पित्त शरीर से तुरंत निकल जाता है, जिससे लिवर का काम आसान हो जाता है। कोलेरेटिक प्रभाव पित्त के थक्कों और पत्थरों के निर्माण को भी रोकता है।
8. सेक्स ग्रंथियों के काम पर लाभकारी प्रभाव. मसाला एक कामोत्तेजक की भूमिका निभाता है, जो महिला और पुरुष दोनों गोनाडों के काम को सक्रिय करता है। इसके अलावा, कुछ पोषक तत्व मूत्र में उत्सर्जित होते हैं, जो जननांग अंगों के कीटाणुशोधन में योगदान करते हैं और विशिष्ट संक्रमणों के विकास को रोकते हैं।
9. मस्तिष्क गतिविधि का उत्तेजना. लहसुन का मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो विशेष रूप से वृद्ध लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। मसालों का नियमित सेवन मस्तिष्क के क्षरण, सेनेइल डिमेंशिया को रोकता है।
10. समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है. लहसुन की संरचना में एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति न केवल ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास को रोकने में मदद करती है, बल्कि शुरुआती उम्र बढ़ने को रोकने में भी मदद करती है।
11. बेरीबेरी की रोकथाम. लहसुन में विटामिन की मौजूदगी शरीर को उनकी कमी से बचाती है।

सूखे लहसुन के नुकसान और मतभेद

इसके अलावा, ऐसे लोगों का एक समूह है जिन्हें किसी भी मात्रा में लहसुन का उपयोग करने की अनुमति नहीं है, या जिन्हें इसके उपयोग की सख्त खुराक देने की सलाह दी जाती है। इन लोगों में:

• पेट, लीवर और किडनी की गंभीर बीमारियों से पीड़ित हैं. मसाला श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है और रोग को बढ़ा सकता है।
• मिरगी. लहसुन एक हमले को भड़का सकता है।
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं. उत्पाद बनाने वाले कुछ घटक भ्रूण पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। दुद्ध निकालना के दौरान, मसाला निषिद्ध है, क्योंकि बच्चे को लहसुन से एलर्जी हो सकती है, जो थोड़ी मात्रा में निश्चित रूप से स्तन के दूध में प्रवेश करेगी।
• अन्य गंभीर बीमारियों से जूझ रहे हैं. इनमें एनीमिया, जेनिटोरिनरी और कार्डियोवस्कुलर सिस्टम के रोग शामिल हैं। फिर से, लहसुन हर तरह से एक मजबूत उत्पाद है, और इसलिए, यदि आपको कोई विशेष बीमारी है, तो इसका उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।

ऐसे अध्ययन हैं जिनके अनुसार लहसुन तथाकथित सल्फानाइल-हाइड्रॉक्सिल आयनों की उपस्थिति के कारण एक जहरीला पौधा है। ऐसा माना जाता है कि यह पूरे शरीर के लिए विषैला होता है और इसका मस्तिष्क पर विशेष रूप से नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अध्ययन के लेखक आश्वस्त करते हैं कि उत्पाद को छोटी खुराक में भी नहीं खाना चाहिए। हालाँकि, अब तक का आधिकारिक दृष्टिकोण इस प्रकार है: केवल लहसुन के दुरुपयोग से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं, लेकिन मध्यम खुराक में, उत्पाद, इसके विपरीत, अत्यंत उपयोगी है।

सूखे लहसुन की रेसिपी

सूखा लहसुन विशेष रूप से अच्छा होता है जब सूप, गर्म मांस और सब्जियों के व्यंजन और सॉस में जोड़ा जाता है। आइए नजर डालते हैं कुछ बेहतरीन रेसिपीज पर:

1. घर का बना चिकन सॉसेज. चिकन पट्टिका (250 ग्राम) को एक ब्लेंडर में पीस लें या मांस की चक्की से गुजारें। मसाले मिलाएं: पपरिका (1 चम्मच), थाइम (1 चम्मच), काली मिर्च (0.5 चम्मच), सूखा लहसुन (0.5 चम्मच)। कीमा बनाया हुआ मांस में सभी मसाले डालें और मिलाएँ। कसा हुआ पनीर (150 ग्राम) डालें और फिर से मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे सॉसेज बनाएं, उन्हें पहले कॉर्नस्टार्च में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रंब में रोल करें। फ्रीजर में 2 घंटे के लिए भेजें। एक पैन में पकने तक भूनें।
2. उत्सव आलू साइड डिश. आलू को पतले हलकों (1 किलो) में काटें, एक कटोरे में डालें। मसाले जोड़ें: सूखे लहसुन (1 चम्मच), अजवायन के फूल (1 चुटकी), काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक। अगला, पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच) और वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच), साथ ही कसा हुआ पनीर (50 ग्राम) डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। एक कपकेक पैन लें और प्रत्येक कपकेक के लिए "सेल" में मसालेदार आलू के स्लाइस को ढेर करें। 220 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें। आपको एक प्रकार का आलू का घोंसला मिलना चाहिए, आप उन्हें भागों में परोस सकते हैं।
3. स्क्वैश चिप्स. तोरी (500 ग्राम) को स्लाइस, नमक में काटें। ब्रेडक्रंब (150 ग्राम) और मसाले - सूखा लहसुन (0.5 चम्मच), हॉप्स सनली (1/3 चम्मच) मिलाएं। तोरी को आटे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में मसालेदार ब्रेडक्रंब में डुबोएं। एक बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में पकाएं, फिर पलट दें और 15 मिनट के लिए पकाएं। खट्टा क्रीम और कटा हुआ ताजा लहसुन की चटनी के साथ तोरी चिप्स खाना सबसे अच्छा है।
4. सींक पर भूने मांस का सालन. अपने पसंदीदा केचप (250 ग्राम) को पैन में डालें, आप इसे टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं, पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं। चीनी (2 बड़े चम्मच), सिरका (2 बड़े चम्मच), शहद (1 बड़ा चम्मच), सरसों (1 चम्मच), एक चुटकी मसाले डालें: सूखे लहसुन, प्याज, अजवाइन, पपरिका, काली मिर्च और नमक। वोर्सेस्टरशायर सॉस (2 बड़े चम्मच) भी आदर्श होगा, लेकिन इसे हमारे स्टोर में ढूंढना इतना आसान नहीं है। भविष्य की चटनी को धीमी आग पर रखें और उबाल आने तक पकाएं - 10-15 मिनट। अगर सॉस गाढ़ा नहीं होता है, तो थोड़ा कॉर्नस्टार्च डालें।
5. दाल का सूप. दाल (100 ग्राम) पानी (2 लीटर) के साथ डालें, उबाल लेकर 20 मिनट तक पकाएं। पासा आलू (3 टुकड़े), प्याज (1 सिर) और अजवाइन का डंठल (1 टुकड़ा), गाजर (1 टुकड़ा) को कद्दूकस कर लें। एक पैन में आलू को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों को फ्राई कर लें। दाल में सारी सामग्री डालकर 15 मिनट तक पकाएं। सूखा लहसुन (1 छोटा चम्मच), सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच), नींबू का रस (2 छोटे चम्मच), नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। एक दो मिनट और पकाएं।

टिप्पणी! सूखे लहसुन को खाना पकाने से 2-3 मिनट पहले सभी व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए, ताकि गर्मी उपचार के दौरान सभी उपयोगी घटकों को खोना न पड़े।

प्राचीन मिस्रवासियों का मानना ​​था कि कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों को नियमित रूप से लहसुन खाना चाहिए। पिरामिड बनाने वाले बिल्डरों के आहार में मसाला मौजूद था।

यह विश्वास करने का कारण है कि मिस्र में लहसुन को अनुष्ठान के महत्व के लिए भी जिम्मेदार ठहराया गया था। फिरौन की कब्रों में खुदाई के दौरान, पुरातत्वविदों को बार-बार कुलीन लोगों के सामने लहसुन की लौंग मिली।

लहसुन का उल्लेख बाइबिल में भी है। और, फिर से, उल्लेख प्राचीन मिस्र से जुड़ा है, या इसके निवासियों के आहार के विवरण के साथ, जिसके अनुसार उन्होंने बहुत सारे लहसुन और प्याज खाए।

कोरिया और जापान में, एक असामान्य व्यंजन तैयार किया जाता है - "काला लहसुन", जो एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके लौंग को डिब्बाबंद करके प्राप्त किया जाता है। ऐसे लहसुन का स्वाद मीठा-मीठा होता है।

स्लाव पौराणिक कथाओं में, मसालों को जादुई गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। यह माना जाता था कि यह बुरी आत्माओं और चुड़ैलों के साथ-साथ बीमारियों को दूर भगाने में मदद करता है। रूस के दक्षिण में, एक धारणा थी कि खराब होने से बचाने के लिए लहसुन को दुल्हन की चोटी में बांधना चाहिए।

यूक्रेन में पौधे के बारे में एक दिलचस्प किंवदंती भी है। ऐसा माना जाता है कि यह एक दुष्ट चुड़ैल के दांतों से निकला है, और इसलिए इसे खाना पाप है। और फिर भी, पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट इस मसाले के बिना पूरा नहीं हुआ है।

1998 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में लहसुन महोत्सव की स्थापना की गई थी, जो आज भी आयोजित की जाती है। मानसिक विकारों से निपटने के लिए सभी फंड बच्चों के कोष में स्थानांतरित किए जाते हैं।

2009 में, जब चीन में स्वाइन फ्लू की महामारी फैल रही थी, तब किसी ने यह बात फैलाई कि लहसुन एक सफल इलाज है। इस गपशप की वजह से सुगंधित लौंग के दाम करीब 40 गुना तक बढ़ गए हैं।

सूखे लहसुन के बारे में वीडियो देखें:

आप लहसुन के बारे में उसी तरह कह सकते हैं जैसे प्याज के बारे में - यह "सात बीमारियों से" है। लेकिन लहसुन न केवल कई बीमारियों से बचने और उन लोगों को ठीक करने में मदद करता है जो पहले ही सामने आ चुके हैं, बल्कि एक ऐसी सब्जी भी है जो डिश के स्वाद को बेहतर बनाती है, भूख बढ़ाती है।

लहसुन घर में अच्छा रहता है। लेकिन अगर इसमें बहुत कुछ है, उदाहरण के लिए, आपके पास लहसुन के बिस्तर के साथ अपना बगीचा है, लेकिन इसे स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है (हालांकि अन्य कारण भी हो सकते हैं), तो लहसुन को सुखाया जा सकता है। आखिरकार, यह इतनी श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। और सूखा लहसुन भी बहुत कम जगह लेता है और उपयोग करने में बहुत सुविधाजनक है।

लहसुन को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

ऐसी किस्मों का लहसुन सुखाने के लिए उपयुक्त है, जैसे: किरोवोग्रैडस्की, स्टारोबेल्स्की व्हाइट, सदर्न वायलेट, ब्रॉनिट्स्की, यूक्रेनी व्हाइट, कलिनिंस्की, रोस्तोव्स्की, क्रियोल और अन्य।

यदि वे अपने स्वयं के लहसुन की कटाई करते हैं, तो वे खोदने से पहले कई दिनों तक उसमें पानी नहीं डालते हैं, क्योंकि पृथ्वी पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए। इसी कारण से वे वर्षा के तुरंत बाद खुदाई नहीं करते हैं।

लहसुन पका हुआ होना चाहिए। इसका प्रमाण स्वयं पत्तियों से मिलता है, जो पीले होकर जमीन पर लेट जाती हैं।

यदि आप अभी तक पूरी तरह से पका हुआ लहसुन नहीं खोदते हैं, तो इसके बल्ब ढीले और ढीले होंगे। वे खराब रूप से संग्रहीत और सूखे होंगे।

लेकिन अधिक पका हुआ लहसुन भी बहुत अच्छा नहीं होता है, क्योंकि जब इसे खोदा जाता है, तो तराजू आसानी से लौंग की तरह सिर से अलग हो जाते हैं। इससे आगे की प्रक्रिया मुश्किल हो जाती है। आखिरकार, लौंग पृथ्वी से गंदी हो सकती है, और जो लहसुन सूखने जा रहा है उसे धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। ऐसा लहसुन बहुत लंबे समय तक सूख जाएगा और आसानी से फफूंदी और खराब हो सकता है।

केवल स्वस्थ, स्वच्छ, बिना क्षतिग्रस्त और पूरी तरह से बना हुआ लहसुन ही सुखाने के लिए उपयुक्त होता है।

लहसुन को सुखाया जाता है, स्लाइस में अलग किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है या पाउडर बनाया जाता है।

लहसुन को गुच्छे में कैसे सुखाएं

खुदाई के तुरंत बाद, लहसुन को सुखाया जाना चाहिए। प्राथमिक सुखाने सीधे खेत में किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे जमीन से बाहर निकाला जाता है और कई दिनों तक वहीं पड़ा रहने दिया जाता है। इस समय के दौरान, शीर्ष और जड़ें सूख जाएंगी, लहसुन पक जाएगा। बल्ब के खिलाफ कसकर दबाने पर तराजू भी सूख जाएगी। बरसात या ठंड के मौसम में, छह से आठ दिनों के लिए लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म कमरे में सुखाया जाता है।

जब शीर्ष सूख जाता है, तो इसे काट दिया जाता है, जिससे एक छोटा स्टंप निकल जाता है। लेकिन सबसे अधिक बार, शीर्ष के साथ लहसुन को ब्रैड्स में लटकाया जाता है और उन्हें सूखे, ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है।

बिना बल्ब को नष्ट किए लहसुन को कैसे सुखाएं

लहसुन को ऊपरी कठोर शल्कों से छीला जाता है, जबकि स्वयं बल्ब नष्ट नहीं होता।

फिर लहसुन को 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

चर्मपत्र से ढके छलनी या बेकिंग शीट पर फैलाएं, और लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन या ओवन में सुखाएं। भाप या असमान सुखाने से बचने के लिए समय-समय पर लहसुन को हिलाएं।

लहसुन को पतली परत में फैलाकर धूप में भी सुखाया जा सकता है। लेकिन यह विधि इस मायने में असुविधाजनक है कि आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि बारिश या ओस से नमी लहसुन पर न पड़े।

लहसुन को सूखा माना जाता है जब स्लाइस झुकना बंद कर देते हैं और आसानी से टूट जाते हैं।

कटे हुए लहसुन को कपड़े पर, या उसी छलनी पर रखकर अच्छी तरह ठंडा किया जाता है।

इसके बाद लहसुन को हाथ से फटक कर फांकों से खुद ही फांकों को अलग किया जाता है।

तैयार लहसुन को बक्सों, कागज की थैलियों, हर्मेटिक रूप से सीलबंद कांच के जार में पैक किया जाता है और लगभग एक साल के लिए सूखे, अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है।

छिलके वाले लहसुन को कैसे सुखाएं

लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित किया जाता है और पूरी तरह से छील दिया जाता है। लौंग को रूट कॉलर से काट दिया जाता है। जांचें कि लौंग क्षति और भूरे रंग के धब्बे से मुक्त हैं।

कुछ लोग लहसुन को कद्दूकस करने की सलाह देते हैं, लेकिन इस विधि से बहुत सारा रस निकल जाता है, जिससे लहसुन को सुखाना लगभग नामुमकिन हो जाता है। आप लहसुन को फूड प्रोसेसर से काट सकते हैं, लेकिन स्लाइस बहुत गीली नहीं होनी चाहिए। इसलिए, काटने का सबसे अच्छा तरीका अभी भी मैनुअल बना हुआ है। यही है, एक तेज चाकू से लैस, लौंग को पतली स्लाइस में काट दिया जाता है और तुरंत चर्मपत्र से ढकी एक बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।

ऐसे लहसुन को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है।

कटा हुआ लहसुन समय-समय पर एक स्पुतुला और हवादार के साथ मिश्रित होता है, कभी-कभी दरवाजा खोलता है। यह किया जाना चाहिए ताकि कच्चा माल धमाकेदार न हो और समान रूप से सूख जाए। सुखाने को कई घंटों तक जारी रखा जाता है।

विधि 2. लहसुन को लौंग में मिलाया जाता है, छीलकर रूट गर्दन को काट दिया जाता है। दांत आधे कटे हुए हैं। उन्हें एक परत में चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है, काटा जाता है। पिछले मामले की तरह ही ओवन या ओवन में सुखाएं।

सुखाने का समय लहसुन की गुणवत्ता, पेराई की डिग्री, सुखाने का तापमान और सुखाने की इकाई की पसंद पर निर्भर करता है।

तैयार सूखा लहसुन आसानी से टूट जाता है.

इसे हवा में ठंडा किया जाता है और पेपर बैग या भली भांति बंद कांच के जार में पैक किया जाता है।

सूखे लहसुन से लहसुन का पाउडर कैसे बनाये

अच्छी तरह से सूखे और ठंडे लहसुन के स्लाइस को कॉफी की चक्की में या ब्लेंडर में पीसकर पाउडर बना लें। फिर एक छलनी से छान लें ताकि परिणामी पाउडर एक समान हो। आप लहसुन को एक बड़े टुकड़े में काट सकते हैं, फिर डिश में पका हुआ टॉपिंग अच्छी तरह से महसूस होगा।

अगर लहसुन की कलियां अच्छी तरह से पीस नहीं रही हैं, तो वे पर्याप्त सूखे नहीं हैं। अतिरिक्त रूप से उन्हें ओवन में सुखाना, फिर से ठंडा करना और पीसना आवश्यक है।

लहसुन पाउडर को कांच, अच्छी तरह से बंद जार में स्टोर करें। शेल्फ जीवन - लगभग एक वर्ष।