कम वसा वाले उत्पाद। वसा रहित भोजन - अच्छा या बुरा

हम वसा रहित खाद्य पदार्थों के बारे में कितना भी सोचते हैं, हम उनके साथ वजन कम करने की कितनी भी कोशिश करते हैं, चाहे आपके लिए ऐसे खाद्य पदार्थों की कितनी भी सिफारिश की जाए, आप कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का रहस्य जानेंगे, जो अक्सर करते हैं आपके शरीर को लाभ नहीं।

चलिए क्रम से शुरू करते हैं।

वसा रहित डेयरी उत्पाद। केवल उन्हीं उत्पादों को खरीदें जिनकी शेल्फ लाइफ न्यूनतम हो। खरीदे गए उत्पाद की कैलोरी सामग्री का पता लगाने में चोट नहीं लगती है, अक्सर वसा रहित खाद्य पदार्थ अपने समकक्षों से ऊर्जा मूल्य में बहुत भिन्न नहीं होते हैं जिनमें वसा की मात्रा औसत स्तर पर होती है। यदि आप दही जैसे मलाई रहित दुग्ध उत्पाद खरीद रहे हैं, तो ऐसा उत्पाद चुनें जिसमें फल या चीनी योजक न हों, इस स्थिति में आपके द्वारा श्रेणी "ई" योजक खाने की संभावना कम होगी।

कम वसा वाले भोजन के खतरों के बारे में

तो, कम वसा वाले उत्पादों का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि कई उत्पादों में वसा की मात्रा अक्सर कृत्रिम रूप से कम हो जाती है और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन! कम वसा वाले उत्पादों के लिए हमें कम से कम थोड़ा स्वादिष्ट लगने के लिए, निर्माता उनमें विभिन्न स्वादिष्ट बनाने वाले योजक जोड़ते हैं, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, श्रेणी "ई" योजक फल और बेरी स्वाद हैं, वे एलर्जी और अपच का कारण बन सकते हैं। निर्माता चीनी भी जोड़ते हैं, जिसमें अतिरिक्त कैलोरी होती है, और संशोधित स्टार्च - कार्बोहाइड्रेट।

स्थिरता बनाए रखने के लिए, जैसे मेयोनेज़, थिकनेस और स्टेबलाइजर्स का भी उपयोग किया जाता है ताकि उत्पाद पानीदार न लगे। और ये योजक, जब उपयोग किया जाता है, तो आंतों के माइक्रोफ्लोरा, यकृत समारोह, साथ ही साथ त्वचा पर एलर्जी की प्रतिक्रिया का उल्लंघन होता है।

वसा रहित खाद्य पदार्थों का नुकसान यह भी हो सकता है कि वे भूख की भावना को संतुष्ट नहीं करते हैं, इसलिए आप जल्द ही फिर से खाना चाहेंगे। इस मामले में, आप तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकते हैं और बस अधिक खाना खा सकते हैं, जिससे बेहतर परिणाम भी नहीं मिलेगा।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि वसा हमारे शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि उनके बिना, उदाहरण के लिए, बालों और त्वचा की स्थिति बिगड़ जाती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वसा में घुलनशील विटामिन वसा के बिना अवशोषित नहीं हो सकते हैं!

आपको मोटा खाना चाहिए! ये हमारे स्वास्थ्य के लिए आहार का एक उपयोगी हिस्सा हैं। खपत के लिए सबसे उपयोगी वसा वनस्पति तेल, सूरजमुखी के बीज, नट, अनाज उत्पादों, साथ ही ओमेगा -3 वसा के असंतृप्त वसा हैं, जो समुद्री मछली में पाए जाते हैं।

मैं वसा के विकल्प के खतरों के बारे में अलग से जोर देना चाहूंगा।

वसा के विकल्प विशेष रूप से लाभकारी नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें वनस्पति वसा होता है, जो शरीर की आंतरिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप ट्रांस वसा की मात्रा को बढ़ाता है, और वे पशु वसा की तुलना में हृदय के लिए अधिक खतरनाक होते हैं, क्योंकि वे कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं। स्तरों और, तदनुसार, हृदय रोग, संवहनी रोगों के जोखिम को बढ़ाते हैं। सौंदर्य पक्ष पर, ये वसा ठीक पेट के हिस्से में जमा होते हैं।

अपने जीवन में कम से कम एक बार वजन कम करने वालों में से कौन 1% वसा वाले दूध, कम वसा वाले पनीर और लीन बायो-योगर्ट्स पर नहीं गया? हर कोई अपने आहार में वसा की मात्रा कम करने की इच्छा जानता है। और किसी कारण से डेयरी उत्पाद सबसे पहले ब्लैक लिस्ट में हैं। हमारे पोषण विशेषज्ञ हमें कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के फायदे और नुकसान के बारे में बताएंगे।

स्किम्ड दूध क्या है?

यदि आपने कभी देखा है कि दूध को एक विभाजक के माध्यम से कैसे चलाया जाता है, तो आप पहली बार देख सकते हैं कि दूध से क्रीम अलग होने के बाद क्या रहता है। यह पूरी तरह से खाने योग्य मट्ठा जैसा पदार्थ नहीं है। यह दूध 0-0.5% वसा है। 1% वसा वाली सामग्री वाला दूध भी अलग नहीं है। हम स्टोर में क्या खरीदते हैं? सुखद स्वाद के साथ काफी अच्छा सफेद दूध। सूखा दूध पाउडर निर्माताओं को इसे हासिल करने में मदद करता है। लेकिन हम पूरी तरह से उपयोगी प्राकृतिक उत्पाद खरीदना चाहते हैं! और यही बॉक्स पर लिखा है!

स्किम पनीर

और अगर दूध के साथ सब कुछ स्पष्ट है, तो कम वसा वाला पनीर और भी बड़ा प्रश्न चिह्न है। वसा रहित पनीर, यदि यह प्राकृतिक है, इतना खट्टा है कि चीनी के बिना इसे खाना असंभव है, और यदि यह स्वाद में जहरीला नहीं है, तो यह विभिन्न योजकों में समृद्ध है: स्टार्च, गाढ़ा, स्वीटनर, आदि। लेकिन हम आपके आहार की कुल वसा सामग्री को कम करने के लिए वसा रहित पनीर खरीदते हैं और अक्सर वजन कम करते हैं। स्टार्च, चीनी और अन्य अखाद्य योजक हमारी योजनाओं में शामिल नहीं हैं।

योगहर्ट्स… ज़हर

दही के बारे में आम तौर पर एक अलग मुद्दा। वे सामान्य वसा सामग्री के साथ भी "ई" के एक पूरे गुच्छा से भरे हुए हैं, और वसा रहित उपयोग के लिए बस contraindicated हैं। क्या आपको दही पसंद है? या तो बिना एडिटिव्स के खरीदें, या फुल-फैट दूध से अपना खुद का बनाना सीखें।

वजन घटाने के लिए कम वसा वाले डेयरी उत्पाद

और अब वजन घटाने के बारे में। यदि आप ब्रेड, जैम और चीनी के साथ नहीं खाते हैं तो सामान्य और उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद आपके पक्ष में जमा नहीं होंगे। इसे एक स्वयंसिद्ध के रूप में याद रखें। और कम वसा वाले डेयरी उत्पाद एडिटिव्स से इतने भरे होते हैं कि वे आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। रात में बिना फैट वाला दही या केफिर खाने से आपको लगता है कि आपका वजन कम हो रहा है, लेकिन वास्तव में आप खुद को और खराब कर रहे हैं।

डेयरी उत्पादों में कैल्शियम और अन्य विटामिन

खरीदारों को आकर्षित करने के लिए अक्सर कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को कृत्रिम रूप से कैल्शियम से समृद्ध किया जाता है। हालांकि, इस बारे में ज्यादा गुमराह न हों। कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना डरावना लग सकता है, डेयरी उत्पादों से कैल्शियम खराब अवशोषित होता है। ऐसा करने के लिए, उसे एक विशेष अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि आपके पास कैल्शियम की कमी है, तो आप चिकित्सा उपचार और सक्षम विशेषज्ञ के परामर्श के बिना नहीं कर सकते।

लेकिन आपको पता होना चाहिए कि डेयरी उत्पाद वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, डी से भरपूर होते हैं, जो वसा के बिना अवशोषित नहीं होते हैं! यह पता चला है कि डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद अपने मूल रूप में सबसे उपयोगी हैं: वसा से समृद्ध।

यदि आप डेयरी उत्पाद पसंद करते हैं, तो अपने आप को कम से कम 5% वसा वाले स्वादिष्ट पनीर खाने, 2.5-3.2% वसा के साथ केफिर पीने, एक चम्मच वसा खट्टा क्रीम के साथ सब्जी का सलाद खाने और यहां तक ​​​​कि क्रीम का आनंद लें। बस पनीर को चीनी, फल और जैम के साथ फ्लेवर न दें। यह सब ब्रेड, कुकीज और बैगल्स के साथ न खाएं। अब यह आहार बिल्कुल नहीं है। स्वस्थ रहें और अपने शरीर की अच्छी देखभाल करें!

वसा रहित खाद्य पदार्थों की अवधारणा

सामान्य विचार सरल है: उनमें निहित वसा को पशु उत्पादों से विभिन्न तरीकों (तकनीकी या रासायनिक) से हटा दिया जाता है। घटता आंशिक है, फिर उत्पादों को कम वसा वाला कहा जाता है। अन्य मामलों में, वसा को हटाना लगभग पूरा हो गया है - तब उत्पाद को वसा रहित और "0% वसा" के रूप में चिह्नित किया जाता है। कोई गलती न करें: किसी भी उत्पाद में वसा सामग्री का न्यूनतम प्रतिशत (0.5-0.05%) "पूर्ण" घटने के बाद भी बना रहता है। अक्सर, डेयरी उत्पादों से वसा हटा दी जाती है। प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, रोटी और सॉसेज से वसा को हटाया जाना शुरू हुआ, लेकिन यह अभी तक संभव नहीं हुआ है, उदाहरण के लिए, अंडे, ताजा मांस और प्राकृतिक मक्खन।

वसा रहित खाद्य पदार्थों के लिए हमें क्या आकर्षित करता है?

सबसे पहले, वे उन लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, और हमारे पास अधिक से अधिक ऐसे लोग हैं: पिछले दशकों में भोजन "बहुतायत" के कारण कई लोग अपने चयापचय और अपने बच्चों के चयापचय को खराब करने में कामयाब रहे हैं। ऐसे भोजन के उपभोक्ताओं में महिलाओं का भारी बहुमत: वजन घटाने के लिए किसी भी आहार में सिफारिशें होती हैं - कम वसा वाले और कम वसा वाले होते हैं। और कहाँ मिलेगा? आप निश्चित रूप से एक संतुलित आहार बना सकते हैं, एक नकारात्मक (शून्य) कैलोरी सामग्री वाले उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें समय लगता है, और आप स्टोर में तैयार सब कुछ खरीद सकते हैं: अगर एक बुद्धिमान निर्माता ने पहले से ही सब कुछ गणना कर ली है तो परेशान क्यों हों? "फैट-फ्री" का फैशन तेजी से फैला। इन उत्पादों को नियमित रूप से न केवल वजन कम करने वालों द्वारा खरीदा जाता है, बल्कि उन लोगों द्वारा भी खरीदा जाता है जो सामान्य वजन बनाए रखना चाहते हैं, साथ ही माताओं जो बच्चों के पोषण की निगरानी करते हैं - ऐसा लगता है कि "यह इस तरह से अधिक उपयोगी है"। कई लोग पैकेजिंग और विज्ञापन संदेशों की ओर आकर्षित होते हैं: विपणक जानते हैं कि उत्पादों को इस तरह से कैसे डिज़ाइन किया जाए कि उन्हें नज़रअंदाज़ न किया जा सके - उदाहरण के लिए, वे पैकेजिंग पर अपने पसंदीदा पतले मूवी पात्रों की छवियां डालते हैं।

कम वसा वाले खाद्य पदार्थ शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं?

पोषण विशेषज्ञ कम वसा वाले खाद्य पदार्थों पर स्विच करने की सलाह क्यों देते हैं? सबसे पहले, यह वसायुक्त खाद्य पदार्थों की अस्वीकृति के कारण भस्म खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री में कमी के कारण है। इसलिए, महिलाएं सक्रिय रूप से कम वसा वाले दही और पनीर का सेवन करती हैं, सबसे कम वसा वाले दूध का सेवन करती हैं और सभी तले हुए खाद्य पदार्थों को मना करती हैं। इसका एक निश्चित तर्क है: 1 ग्राम में 9 किलोकैलोरी होती है, लेकिन 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन में केवल 4 किलोकैलोरी होती है। वजन घटाने के संदर्भ में, वसा रहित खाद्य पदार्थों पर स्विच करना समझ में आता है और वास्तव में काम करता है, लेकिन क्या सब कुछ इतना सही है? कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की मुख्य समस्या यह है कि ऐसे खाद्य पदार्थ शरीर को संतृप्त नहीं करते हैं। और चूंकि वसा रहित खाद्य पदार्थ इस आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, इसलिए महिलाएं उन्हें बिना किसी प्रतिबंध के खाना शुरू कर देती हैं। लेकिन यहाँ एक बात है - वसा रहित खाद्य पदार्थ वास्तव में कम कैलोरी नहीं होते हैं, क्योंकि निर्माता स्टार्च और चीनी जोड़कर वसा की कमी की भरपाई करते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, ये कार्बोहाइड्रेट हैं। हम कार्बोहाइड्रेट के बारे में क्या जानते हैं? यह सही है, वे उन जगहों पर जमा होना पसंद करते हैं जो महिला सिल्हूट के लिए अनुपयुक्त हैं: पेट, कूल्हों और नितंबों पर।

इसलिए, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों पर एक आहार न केवल वजन घटाने के रूप में वांछित परिणाम लाता है, बल्कि आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली कैलोरी को भी बढ़ाता है। और यह ठीक इसलिए होता है क्योंकि कम वसा वाले खाद्य पदार्थ परिपूर्णता की भावना लाने में सक्षम नहीं होते हैं। इसके अलावा, कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने पर अतिरिक्त पाउंड रक्त में इंसुलिन के स्तर में वृद्धि के कारण दिखाई दे सकते हैं, जो कि वसा से इनकार करते समय अपरिहार्य है। शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाएं बाधित होती हैं, और वजन बढ़ जाता है। शरीर में वसा की कमी से त्वचा और बालों की स्थिति बिगड़ने लगती है, विटामिन ए, डी, ई और के, जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, केवल तभी भंग हो सकते हैं जब आहार में वसा हो।

हमें "खुश रहने के लिए" कितनी वसा चाहिए?

पशु वसा की इष्टतम दैनिक आवश्यकता, जो आपको एथेरोस्क्लेरोसिस और अतिरिक्त वजन के साथ समस्याओं से बचने की अनुमति देती है, को उम्र और लिंग को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाना चाहिए।

बच्चों के लिए:

• प्राथमिक विद्यालय की उम्र में प्रति दिन 50-60 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है;
• मध्य विद्यालय की आयु - 60-70 ग्राम;
• वरिष्ठ विद्यालय की आयु - 70-75 ग्राम।

18 से 40 वर्ष के लोगों के लिए:

• मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों में सामान्य शरीर के वजन के साथ (शारीरिक श्रम से संबंधित काम नहीं करना) - शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 1-1.3 ग्राम;
• महिलाओं में - 1 ग्राम / किग्रा से अधिक नहीं;
• मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों में सामान्य शरीर के वजन के साथ (शारीरिक श्रम या बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि से संबंधित कार्य करना) - शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 2 ग्राम;
• महिलाओं में - 1.3 ग्राम / किग्रा से अधिक नहीं।

पचास से अधिक व्यक्तियों के लिए:

• पुरुषों में 0.5-0.6 ग्राम प्रति 1 किलो वजन;
• महिलाओं में, प्रति किलो 0.4-0.5 ग्राम से अधिक नहीं। इसलिए, चालीस से पचास वर्ष की अवधि में, आपको धीरे-धीरे आहार में वसा के अनुपात को कम करने की आवश्यकता होती है।

कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के लाभ

वसा रहित खाद्य पदार्थों में न्यूनतम वसा के कारण कैलोरी की मात्रा कम होती है, जिसका हृदय प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - कम वसा वाले खाद्य पदार्थ रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं, इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, मक्खन या फैटी खट्टा क्रीम।

उपवास के दिनों का आयोजन करते समय, पोषण विशेषज्ञ कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पादों पर ध्यान देते हैं: केफिर, पनीर, दही। ऐसे दिनों का साप्ताहिक उपयोग न केवल वजन को नियंत्रण में रखने में मदद करता है, बल्कि न्यूनतम प्रयास से अतिरिक्त से छुटकारा पाने में भी मदद करता है।

यह, विज्ञापन के अनुसार, कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का मुख्य लाभ है। इसके अलावा, वसा रहित खाद्य पदार्थ हल्कापन देते हैं, पाचन में सुधार करते हैं और शरीर में लिपिड (वसा) चयापचय को सामान्य करते हैं। क्या यह कम वसा वाले खाद्य पदार्थों पर स्विच करने का एक कारण नहीं है, वसायुक्त पनीर और मक्खन को पूरी तरह से छोड़ देना?

हालाँकि, अभ्यास से पता चलता है कि वसा रहित खाद्य पदार्थों का सेवन इतना सरल नहीं है। संयुक्त राज्य अमेरिका, जो कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का पालन करता है और सबसे अधिक स्किम्ड दूध का उत्पादन करता है, मोटापे से पीड़ित लोगों की संख्या में दुनिया के नेताओं में से एक है।

हाल ही में, कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के बिना शर्त लाभों पर सवाल उठाया गया है। ऐसे अध्ययन सामने आए हैं जो न केवल कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के लाभों के आधार पर सवाल उठाते हैं, बल्कि स्वास्थ्य में गिरावट को सीधे कम वसा वाले उत्पादों के नियमित उपयोग से जोड़ते हैं।

कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के खतरे क्या हैं?

न्यूनतम पोषण मूल्य भूख की ओर जाता है

कम वसा वाले डेयरी उत्पादों, जैसा कि ऊपर बताया गया है, में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जो वजन कम करने में मदद करती है। हालांकि, व्यवहार में, यह पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से शून्य या शून्य वसा वाले डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं, वे औसतन 200-300 किलोकलरीज अधिक खाते हैं, जब तक कि वे विशेष रूप से आहार की कुल कैलोरी सामग्री की गणना नहीं करते हैं। क्यों?

तथ्य यह है कि यह वसा है जो तृप्ति की व्यक्तिपरक भावना देता है। यदि आहार में वसा नहीं है, या उनकी मात्रा न्यूनतम है, तो एक व्यक्ति खाने के तुरंत बाद भी लगातार भूख की भावना का अनुभव करता है। यदि यह लक्षित आहार का परिणाम है, जिसके दौरान व्यक्ति अपने आहार को नियंत्रित करता है, तो सिद्धांत रूप में इसे सहन किया जा सकता है। एक मजबूत चरित्र वाले बहुत से लोग पतली कमर के नाम पर भूख सहने के लिए तैयार हैं, या भूख की इस भावना को दूर करने के तरीके हैं (उदाहरण के लिए, एक गिलास गर्म पानी पिएं)।

हालांकि, अधिकांश लोग जो वसा रहित पनीर खाते हैं, वे इसकी कपटता से अनजान हैं - लंबे समय तक तृप्ति की भावना देने में असमर्थता, और अंत में, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, वे परिणाम के रूप में योजना से अधिक खाते हैं।

कम वसा वाले दही के लिए योज्य

उच्च कैलोरी सेवन का एक हिस्सा इस तथ्य के कारण है कि कई डेयरी उत्पादक कम वसा वाले उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने की कोशिश कर रहे हैं। यदि सभी वसा को दही से अलग कर दिया जाता है, तो यह एक अप्रिय बनावट वाला एक अखाद्य उत्पाद होगा। विशेष योजक स्वाद और आवश्यक स्थिरता देते हैं।

इस तरह के योजक स्टेबलाइजर्स (यानी स्टार्च), चीनी और चीनी युक्त उत्पाद हैं। ये योजक उन सभी लाभों को बेअसर कर देते हैं जो कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ शरीर को दे सकते हैं, ऐसे दही को अधिक उच्च कैलोरी, अधिक कार्बोहाइड्रेट और न केवल कम स्वस्थ, बल्कि स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित बनाते हैं।

चीनी और स्टार्च को आहार दही में लगभग 0 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ "आहार" पनीर और अन्य खट्टा-दूध उत्पादों में भी जोड़ा जाता है। वसा रहित उत्पाद खरीदने से पहले, आपको रचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

स्किम्ड दूध शून्य वसा सामग्री के साथ एक पानी जैसा तरल है जो साधारण पानी से स्वाद में लगभग अप्रभेद्य होता है, थोड़ा सफेद होता है। ऐसे व्यावसायिक गुणों के साथ, यह कल्पना करना मुश्किल है कि स्वस्थ जीवन शैली के नाम पर भी कौन इस तरह के पेय को पीने की हिम्मत करेगा।

जिन लोगों ने कभी स्टोर से ख़रीदे शून्य वसा वाले दूध की कोशिश की है, वे आपत्ति करने के लिए तैयार हैं: स्किम मिल्क में भी दूध का स्वाद और रंग होता है। वास्तव में, ये निर्माताओं की चालें हैं। स्किम्ड दूध को दूधिया स्वाद देने के लिए, निर्माता इसमें पाउडर मिलाते हैं।

स्किम्ड दुग्ध उत्पादकों की इस उपलब्धि को शायद ही एक स्वस्थ उत्पाद कहा जा सकता है। पाउडर दूध केंद्रित प्रोटीन के उच्च तापमान विकृतीकरण का एक उत्पाद है। विकृत प्रोटीन शरीर द्वारा पचाने में कठिन होते हैं, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अतिरिक्त बोझ पड़ता है।

स्किम्ड दूध और विटामिन की कमी

दूध, यहां तक ​​कि स्किम्ड दूध भी कैल्शियम का स्रोत है। इसके अवशोषण के लिए शरीर को विटामिन ए और डी की आवश्यकता होती है। कुल मिलाकर, गाय का दूध वसा के प्राकृतिक अनुपात के साथ, ये विटामिन दूध से कैल्शियम को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं। यदि आप लगातार स्किम्ड दूध का सेवन करते हैं, तो शरीर विटामिन ए और डी के आरक्षित भंडार का उपयोग करेगा, जिससे शरीर में उनकी कमी पैदा होगी।

स्किम्ड दूध, इसलिए, शरीर को कुछ भी नहीं देता है: ध्यान केंद्रित करने के कारण स्वाद नकली है, प्रोटीन लगभग अवशोषित नहीं होता है, तृप्ति की भावना थोड़े समय के लिए होती है।

पशु वसा और बुद्धि का अभाव

स्वस्थ भोजन के कुछ पैरोकार अपने विचार को बेहूदगी की हद तक ले जाते हैं, कम से कम, लगभग शून्य तक, खाए जाने वाले पशु वसा की मात्रा। इससे बुद्धि में कमी आती है, क्योंकि मस्तिष्क को ठीक से काम करने के लिए पशु वसा की आवश्यकता होती है।

साथ ही, पशु वसा की अनुपस्थिति का व्यक्ति की मनो-भावनात्मक स्थिति पर बुरा प्रभाव पड़ता है: चिड़चिड़ापन, मिजाज, अशांति या आक्रामकता दिखाई देती है।

तो क्या कम वसा वाले खाद्य पदार्थ वास्तव में एक बुराई है जो खराब स्वास्थ्य की ओर ले जाती है? डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ एकजुट हैं - मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। डेयरी उत्पादों से आने वाली वसा की मात्रा को कम करने की कोशिश में दूर न हों। उपवास के दिन, कम वसा वाले डेयरी उत्पादों पर आधारित एक छोटा आहार बिना नुकसान के वजन कम करने में मदद करेगा। 0% वसा वाले डेयरी उत्पादों का लगातार सेवन स्वास्थ्य को नष्ट कर सकता है।

सही कम वसा वाले खाद्य पदार्थ चुनना

उत्पाद चुनते समय, आपको केवल विज्ञापन पर भरोसा नहीं करना चाहिए, किसी भी उत्पाद को सबसे अनुकूल और हमेशा सत्य प्रकाश में प्रस्तुत करने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। गलतियों से बचने के लिए खरीदे गए उत्पाद के लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। वसा का न्यूनतम प्रतिशत अक्सर चीनी या मिठास, रासायनिक परिरक्षकों और स्वाद और अन्य असुरक्षित योजक के निकट होता है - वे उत्पाद में जितने कम होते हैं, हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहतर होते हैं।

उदाहरण के लिए, आहार ब्रेड काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद हो सकता है, उनमें दूध पाउडर, नमक और एक महत्वपूर्ण मात्रा में सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो लंबे समय तक शरीर को संतृप्त नहीं करते हैं, इसलिए साबुत आटे से बनी रोटी आहार के रूप में अधिक उपयुक्त होती है। उत्पाद, जिससे शरीर को आवश्यक विटामिन और वनस्पति फाइबर प्राप्त होगा।

अपने आहार खाद्य पदार्थों की सूची में नाश्ते के अनाज (फास्ट फूड) को शामिल न करें। हां, उनमें वसा नहीं है, लेकिन वे मौजूद हैं: वही सरल कार्बोहाइड्रेट, स्वाद, ट्रांस वसा में भी शामिल हो सकते हैं। आहार का पालन करते समय, साधारण अनाज को प्राथमिकता देना बेहतर होता है: एक प्रकार का अनाज, ब्राउन राइस, दलिया और अन्य पानी में उबला हुआ। वसा रहित पनीर, विचित्र रूप से पर्याप्त, अक्सर समान और यहां तक ​​​​कि उच्च कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक वसा के रूप में हो सकती है, पैकेज पर जो लिखा गया है उसे पढ़ना सुनिश्चित करें। इसके लिए स्पष्टीकरण सरल है: उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने वाले पदार्थों को अक्सर वसा रहित पनीर में जोड़ा जाता है।

स्किम्ड डेयरी उत्पादों को केवल न्यूनतम शेल्फ लाइफ और बिक्री के साथ ही खरीदा जा सकता है। और कैलोरी सामग्री की तुलना करें - कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का ऊर्जा मूल्य वसा के कम प्रतिशत वाले समान उत्पादों से बहुत कम होता है। योगहर्ट्स को केवल प्राकृतिक, बिना किसी एडिटिव्स और बिना मिठास के खरीदा जाना चाहिए।

यदि आप मांस दुबला अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदते हैं, तो पैकेज पर रचना पढ़ें, अक्सर उनमें ट्रांस वसा मिलाई जाती है, जिन्हें रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में अपराधी माना जाता है। इसे मार्जरीन और स्प्रेड के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बेशक, जब आप प्राकृतिक मूल के कम या ज्यादा कम वसा वाले उत्पादों का चयन कर सकते हैं, तो आपको कम वसा वाले उत्पादों को खरीदने की जरूरत है। आहार में मौजूद होना चाहिए: खरगोश का मांस, सफेद मुर्गी का मांस, वील, बीफ। मछली के रूप में, यह आहार में वसायुक्त और दुबली मछली और समुद्री भोजन दोनों को शामिल करने के लायक है।

वैज्ञानिक अनुसंधान

2010 के अंत में, शेफ़ील्ड विश्वविद्यालय और अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन में ब्रिटिश सेंटर फॉर न्यूट्रिशन के वैज्ञानिकों ने साबित किया कि कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन गंभीर रूप से चयापचय को बाधित करता है, और अवसाद और चिड़चिड़ापन का कारण भी बनता है।

इसके अलावा, अमेरिकी वैज्ञानिकों के अनुसार, कम वसा वाले खाद्य पदार्थ हृदय प्रणाली के लिए एक गंभीर खतरा पैदा कर सकते हैं: कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाओं की लोच कम हो जाती है और रक्त के थक्के पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। सुपरमार्केट में, कम वसा वाले उत्पाद अक्सर डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं।

हर चीज में आपको माप जानने की जरूरत है - यह सुनहरा नियम है। उपभोग की जाने वाली वसा की मात्रा की निगरानी करना आवश्यक है, लेकिन आप उन्हें अपने आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं कर सकते। आखिरकार, वसा शरीर की सबसे महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री है, जो कोशिकाओं को यांत्रिक सुरक्षा और थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करती है," तमारा वत्सोवा कहती हैं। सबसे पहले, हमें प्रतिरक्षा बनाए रखने के साथ-साथ विटामिन और पोषक तत्वों को पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है। इसलिए बुजुर्गों को भी रोजाना कम से कम 15-30 ग्राम वनस्पति तेल या 20-25 ग्राम मक्खन खाना चाहिए।

वसा का उपयोग करना बेहतर है जो डेयरी उत्पादों का हिस्सा हैं। आखिरकार, उनमें प्रोटीन, दूध चीनी, विटामिन, ट्रेस तत्व (विशेष रूप से कैल्शियम और फास्फोरस), एंजाइम भी होते हैं। इसलिए, सुबह में डाइटरी ब्रेड या कम वसा वाले पनीर की तुलना में मक्खन के साथ सैंडविच खाना अधिक उपयोगी होता है।

15.09.2017 114156

कम वसा वाले खाद्य पदार्थ क्या हैं?

सब कुछ उतना जटिल नहीं है जितना लगता है - घटती प्रक्रिया के दौरान कोई "जादू" नहीं होता है। वसा वाले पशु उत्पादों से विभिन्न तरीकों (रासायनिक और तकनीकी दोनों) में इस वसा को हटा दिया जाता है। ज्यादातर मामलों में, इसे पूरी तरह से हटाना असंभव है - न्यूनतम प्रतिशत अभी भी लगभग 0.5% होगा। उदाहरण के लिए, गाय का दूध दूध नहीं रहेगा यदि उसमें से सभी वसा को "अपकेंद्रित" किया जाए, और वास्तव में यह असंभव है - स्किम्ड दूध में कम से कम 1% वसा होता है। वैसे, यह डेयरी उत्पादों, ताजा और खट्टा से है, वसा को सबसे अधिक बार हटा दिया जाता है। मिश्रण भी इस प्रक्रिया के अधीन हैं, जिसमें से सॉसेज, ब्रेड और पेस्ट्री के लिए आटा और कुछ अन्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। हालाँकि, प्राकृतिक भोजन (मांस, अंडे) में वसा पूर्ण रूप से निहित होता है - उन्हें वहाँ से शारीरिक रूप से समाप्त नहीं किया जा सकता है।

धोखा क्या है?

यह सबसे साधारण के बारे में सोचने योग्य है: क्या 1% वसा वाले दूध और 2.5% या 3.2% वाले दूध में कोई महत्वपूर्ण अंतर है? क्या आप वास्तव में इन कुछ प्रतिशत से डरने के लिए प्रति दिन कई लीटर की मात्रा में इसका सेवन करते हैं? इसके अलावा, वसा के प्रतिशत पर नहीं, बल्कि कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना बेहतर है - एक वसायुक्त और कम वसा वाले उत्पाद में, यह काफी भिन्न होगा। लेकिन वसा, एक तरह से या किसी अन्य, हमारे शरीर के लिए आवश्यक है, खासकर महिलाओं के लिए, क्योंकि इसके बिना शरीर पूरी तरह से काम नहीं कर पाएगा।

इसके अलावा, निर्माता विभिन्न स्वादिष्ट बनाने वाले योजक के साथ कम वसा वाले उत्पादों के काफी नरम स्वाद का मुखौटा लगाते हैं। मिठास (भले ही यह सफेद चीनी न हो, लेकिन इसके विकल्प, लेकिन वे कम उच्च कैलोरी नहीं हैं), स्टेबलाइजर्स (ताकि 10% वसा वाली खट्टा क्रीम 25% के साथ मोटी और घनी हो), स्वाद (ताकि दही गैर-अम्लीय मट्ठा की तरह खुशबू आ रही है, लेकिन एक स्वादिष्ट मलाईदार सुगंध के साथ) - क्या ऐसे उत्पाद को प्राकृतिक और स्वस्थ माना जा सकता है?!

एक मनोवैज्ञानिक कारक भी है: आप रात में एक लीटर "वसा रहित" केफिर पीने में संकोच नहीं करेंगे, क्योंकि वे इससे बेहतर नहीं होंगे! लेकिन अगर यह "फैटी" केफिर था, तो आप केवल अपने आप को इसका एक गिलास लेने देंगे। और अब इन उत्पादों की दो बोतलें लें और गणना करें: आप पहले और दूसरे मामले में कितनी कैलोरी "खाएंगे"?

यूके के वैज्ञानिकों ने एक व्यापक रिपोर्ट प्रकाशित की है जो साबित करती है कि लोकप्रियता के विकास और कम वसा वाले खाद्य पदार्थों को बढ़ावा देने के साथ, आबादी के बीच मोटापे का प्रतिशत भी बढ़ना शुरू हो गया है। और फ़िनलैंड के वैज्ञानिकों ने अपने प्रयोगों और टिप्पणियों के उदाहरण का उपयोग करते हुए साबित किया कि जो पुरुष नियमित डेयरी उत्पाद खाते हैं, वे पेट में वसा के जमाव (पेट के मोटापे) से बहुत कम पीड़ित होते हैं, जो वसा रहित लोगों पर निर्भर होते हैं।

क्या ध्यान देना है?

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक सुंदर लेबल वाले अधिकांश उत्पाद और प्रतिशत चिन्ह के आगे एक बड़ा शून्य विपणक और विज्ञापनदाताओं की चाल से ज्यादा कुछ नहीं है।

• यह याद रखने की कोशिश करें कि एक स्वस्थ आहार, सबसे पहले, प्राकृतिक होना चाहिए, न कि "जार से", इसलिए सॉसेज के बजाय अधिक मांस खाएं, डिब्बाबंद भोजन के बजाय सब्जियां, डाइट ब्रेड के बजाय साबुत अनाज की रोटी, केफिर पकाएं और खुद दूध से पनीर।
• दूसरे, आहार पूर्ण होना चाहिए: तथा

वसा रहित खाद्य पदार्थ उपभोक्ताओं और विशेषज्ञों के बीच काफी चर्चा का विषय रहा है। कई लोगों ने उनके लाभों पर संदेह किया, यह विश्वास करते हुए कि वे केवल नुकसान ही ला सकते हैं। कम वसा वाले आहार भी सार्वजनिक निंदा और हमले के दायरे में आ गए हैं, हालांकि कुछ विशेषज्ञ अभी भी उन लोगों के लिए कम वसा वाले पनीर, दही और दूध की सलाह देते हैं जिन्हें स्वास्थ्य कारणों से तले हुए और वसायुक्त खाद्य पदार्थों से बचने की आवश्यकता होती है।

कम वसा वाले खाद्य पदार्थ और अधिक वजन

जो लोग गंभीरता से अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे कम वसा वाले खाद्य पदार्थों पर स्विच करने का निर्णय लेते हैं ताकि खपत किए गए भोजन की कैलोरी सामग्री को कम किया जा सके। दरअसल, 1 ग्राम वसा रहित उत्पाद में लगभग 9 किलोकलरीज हो सकती हैं, जबकि 1 ग्राम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में 4 किलोकलरीज होती हैं। ऐसा लगता है कि आंकड़े को कोई खतरा नहीं होना चाहिए, इसलिए वसा रहित खाद्य पदार्थों के नुकसान को केवल एक मिथक घोषित किया जा सकता है। वास्तव में, स्थिति उतनी सरल नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है।

वसा रहित खाद्य पदार्थ परिपूर्णता की भावना नहीं देते हैं, इसलिए आपको अक्सर प्रतिबंधों के बारे में भूलना पड़ता है और उन्हें अधिक मात्रा में उपयोग करना पड़ता है, यह सोचकर कि पतलेपन का कोई खतरा नहीं है।

यह पता चला है कि कम वसा वाले डेयरी उत्पाद अभी भी आंकड़े के लिए मौजूद हैं: वास्तव में, वे कम कैलोरी नहीं हैं, क्योंकि निर्माताओं को वसा को चीनी और स्टार्च से बदलना पड़ता है, जिन्हें कार्बोहाइड्रेट माना जाता है।

ऐसे उत्पादों का बार-बार और असीमित उपयोग न केवल आपको वसा एप्रन से छुटकारा पाने और वजन कम करने की अनुमति देगा, बल्कि इसके विपरीत, वजन बढ़ाने में "मदद" करेगा।

यह कम वसा वाले खाद्य पदार्थों में निहित कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ रक्त में इंसुलिन के स्तर में वृद्धि के रूप में ऐसी घटना है, जो शरीर में देखी जाती है यदि कोई व्यक्ति उसे वसा प्रदान करना बंद कर देता है। इसमें आमतौर पर चयापचय प्रक्रियाओं के उल्लंघन के रूप में एक और गंभीर समस्या जोड़ी जाती है। यह समय के साथ मोटापे की ओर ले जाता है।

हो सकता है कि पानी और हरी चाय में शून्य वसा हो, लेकिन हम जानते हैं कि अधिकांश अन्य खाद्य पदार्थों में अभी भी कुछ मात्रा होती है।

इसलिए, यदि आप कम वसा वाले डेयरी उत्पादों या केक की पैकेजिंग पर "0%" आइकन देखते हैं, तो निर्माता सबसे अधिक कपटी है और उपभोक्ता के लिए अपने उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में नहीं सोचता है। इसका मतलब यह है कि आपको अन्य उत्पादों का विकल्प चुनते हुए इस तरह के निशान के साथ दही और दूध खरीदने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

प्रसिद्ध खेतों से वसा रहित डेयरी उत्पादों के उदाहरण:

• दही पीने से जैव-संतुलन,
• डेनोन से नरम पनीर,
• Valio से 0% वसा वाला दूध,
• पनीर "गाँव में घर",
• "Savushkin" से निविदा कुटीर चीज़।

कम वसा वाले खाद्य पदार्थ और अच्छा स्वाद

यदि निर्माता अपने "मूल" रूप में अपने वसा रहित उत्पाद का उत्पादन करता है और कभी भी एडिटिव्स का उपयोग नहीं करता है, तो कोई भी उपभोक्ता इस तरह के भोजन पर आधारित आहारों का आदी नहीं हो सकता है, क्योंकि वसा के बड़े नुकसान के साथ, यह अपनी कई स्वादिष्टता खो देता है।

ऐसा होने से रोकने के लिए कम वसा वाले उत्पादों में स्वाद, मिठास, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य अनुपयोगी घटक जोड़े जाते हैं , जिसके बाद किसी विशेष दही के लाभ और हानि के बारे में बहस करना संभव नहीं होगा, क्योंकि उत्तर स्पष्ट होगा: आप इस तरह के उत्पाद को हर दिन बड़ी मात्रा में नहीं खा सकते हैं।

इसके अलावा, वसा को अक्सर ट्रांस वसा से बदल दिया जाता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करता है, शरीर में प्राकृतिक चयापचय प्रक्रियाएं मधुमेह और कुछ अन्य प्रणालीगत बीमारियों का कारण बनती हैं।

क्या कोई फायदा है?

कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का नुकसान कोई मिथक नहीं है, लेकिन यह निर्विवाद है कि कम वसा वाले दही, दूध और क्रीम से कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं मिलता है। उन्हें पूरी तरह से छोड़ना जरूरी नहीं है।

वे "उपवास" के दिनों के लिए अपरिहार्य सहायक बन सकते हैं या स्नैक उत्पादों के रूप में लिए जा सकते हैं। यदि आप समय-समय पर उन्हें वसा के साथ मिलाते हैं तो वसा रहित खाद्य पदार्थ शरीर को नुकसान नहीं पहुँचाएँगे।

लेकिन यहां भी सतर्क रहना महत्वपूर्ण है, कम वसा वाले उत्पाद की संरचना का अध्ययन करने के लिए आलसी न हों, कुल कैलोरी सामग्री का मूल्यांकन करें। इसके अलावा, हमेशा मिठास और स्टार्च की तलाश में रहें, जिनसे बचना सबसे अच्छा है।