फलों एवं सब्जियों का उचित भंडारण। विभिन्न फलों के लिए अनुशंसित तापमान और भंडारण की स्थिति

पांच दिनों तक, हम इस बारे में बात करेंगे कि अपने घर को कैसे सुसज्जित करें, बजट में मरम्मत कैसे करें, उपयोगिता बिलों से हमेशा के लिए कैसे निपटें, और सुंदर आंतरिक वस्तुएं कैसे ढूंढें। यह लेख इस बारे में है कि घर पर भोजन को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए।

सब्जियाँ और फल

सभी फल और सब्जियाँ एथिलीन छोड़ती हैं, एक रंगहीन गैस जो पकने का कारण बनती है। पौधा जितना अधिक परिपक्व होगा, उतनी अधिक गैस होगी। एथिलीन की सबसे बड़ी मात्रा अधिक पके फलों, जैसे सड़ते टमाटर, से निकलती है। यदि इसे या केले के छिलके को कच्चे आड़ू के साथ एक डिब्बे में रखकर बंद कर दिया जाए, तो आड़ू खुले की तुलना में अपने आप तेजी से पकने लगेंगे। औद्योगिक पैमाने पर, सब्जियों और फलों को तेजी से पकाने के लिए एथिलीन वाले कक्षों में रखा जाता है।

आदर्श रूप से, सब्जियों और फलों को एक दूसरे से अलग पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए: कागज बीमारियों सहित अलगाव पैदा करता है।

प्लास्टिक बैग भी उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि उनमें मौजूद उत्पाद सूखे हों। अगर आप कुछ दिनों के भीतर सब्जियां और फल खाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना जरूरी नहीं है।

टमाटर

टमाटर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है या नहीं यह एक विवादास्पद मुद्दा है। एक ओर, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, टमाटर में ठंडा होने पर चयापचय प्रक्रिया धीमी हो जाती है। दूसरी ओर, टमाटर एक विशिष्ट उत्पाद है जो प्रकाश में जल्दी खराब हो जाता है, और अपनी पानी जैसी संरचना के कारण ठंड में मुरझा जाता है। पुराने शैली के रेफ्रिजरेटर में टमाटर अक्सर निर्जलित होते थे, जबकि नए रेफ्रिजरेटर तथाकथित "रोने के प्रकार" के अनुसार बनाए जाते हैं, जब नमी पिछली दीवार पर इकट्ठा होती है और फिर एक विशेष ट्रे में प्रवाहित होती है। इस प्रकार, रेफ्रिजरेटर सापेक्ष आर्द्रता को 100% के करीब बनाए रखता है, जबकि पहले यह 75% थी। इस हिसाब से आप टमाटर को ऐसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं. मुख्य बात समाप्ति तिथियों के बारे में नहीं भूलना है।

आलू

प्रकाश में, नाइटशेड परिवार के अन्य पौधों (उदाहरण के लिए, बैंगन, टमाटर और काली मिर्च) की तरह, आलू हरे होने लगते हैं और साथ ही जहरीला पदार्थ सोलनिन पैदा करते हैं। बेहतर होगा कि ऐसे आलू न खाएं या उस पर लगे प्रभावित हिस्से को काट दें। आपको आलू को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर, 2-4 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है, अन्यथा यह अंकुरित होना शुरू हो जाएगा। बेशक, आदर्श रूप से, आलू को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, जैसा कि पहले किया जाता था, लेकिन एक रेफ्रिजरेटर भी उपयुक्त है। और कंद पेपर बैग में हों तो बेहतर है।

प्याज और लहसुन

प्याज और लहसुन को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, उन्हें ठंडी, हवादार जगह पर होना चाहिए, अन्यथा वे सूख जाएंगे और सड़ जाएंगे, क्योंकि गर्मी में कवक उन्हें संक्रमित कर सकता है।

सॉस

सॉस को रेफ्रिजरेटर और रसोई की मेज दोनों पर संग्रहीत किया जा सकता है। एकमात्र समस्या (यदि, निःसंदेह, यह एक समस्या ही है) यह है कि वे गाढ़े हो सकते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनका स्वाद या बनावट ख़राब हो जाएगी।

शहद

उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक जिन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना वास्तव में बेहतर है। यह एक जीवित जीव नहीं है, उदाहरण के लिए, फलों और सब्जियों की तरह, इसमें जैव रासायनिक प्रक्रियाएं नहीं होती हैं जिन्हें ठंड की मदद से धीमा किया जा सकता है या किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में कम तापमान के कारण शहद क्रिस्टलीकृत और गाढ़ा हो जाएगा।

हरियाली

साग-सब्जियों को शुरू में धोना चाहिए, जिसमें अच्छे और खराब को अलग करना भी शामिल है। इसके बाद, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे अच्छी तरह से सुखा लें। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका कागज़ के तौलिये का उपयोग करना है।

साग-सब्जियों को संग्रहित करने के कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक के ढक्कन वाले कांच के जार में, या हवा के प्रवेश के लिए छेद वाले प्लास्टिक बैग में। वास्तव में, साग को एक नम कपड़े के तौलिये में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे सुविधाजनक है।

चाय, कॉफ़ी, मसाले, ख़मीर

यहां मुख्य कार्य वाष्पीकरण को यथासंभव सीमित करना है, साथ ही इन उत्पादों को कम मात्रा में खरीदना है, क्योंकि इन्हें भी हमेशा के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आप चाय और मसाले कांच या टिन के जार में डाल सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे कसकर बंद हों।

जहां तक ​​हाल ही में लोकप्रिय हुए इंस्टेंट यीस्ट का सवाल है, उन्हें फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए और उपयोग से पहले गर्म किया जाना चाहिए। ताजा खमीर को समाप्ति तिथि के अनुसार रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कच्चा मांस और मछली

ठंडे मांस को रेफ्रिजरेटर में दो से तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि आप शुरू में निकट भविष्य में मांस पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे जमे हुए होना चाहिए। मांस को बड़े टुकड़े में नहीं, बल्कि भागों में जमाना बेहतर है, ताकि जो खाना पकाने के दौरान उपयोगी न हो उसे दोबारा जमाना न पड़े। जब मांस जम जाता है और पिघल जाता है, तो बर्फ के क्रिस्टल इसकी संरचना बदल देते हैं; डीफ्रॉस्टिंग से क्रमशः तरल पदार्थ की हानि होती है, और तैयार पकवान के रस की हानि होती है। अन्य उत्पादों के साथ भी ऐसा ही है: मछली, जामुन, सब्जियाँ इत्यादि।

मांस को शॉक फ्रीजिंग के अधीन किया जाता है: इसका तापमान कुछ ही मिनटों में प्लस 2-4 डिग्री से घटकर माइनस 30 डिग्री तक पहुंच जाता है। इस प्रकार, कोशिका की दीवारों को बर्फ के क्रिस्टल द्वारा नष्ट होने का समय नहीं मिलता है। इसके बाद, डीफ्रॉस्टिंग करते समय, रस का नुकसान न्यूनतम होता है।

भंडारण के लिए प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनर उपयुक्त होते हैं।

डेरी

डेयरी उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है: उदाहरण के लिए, दूध, गाय के नीचे से कुछ, रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक रह सकता है, पास्चुरीकृत - छह। इसके अलावा, विदेशी गैर-बाँझ वस्तुओं के स्पर्श से उत्पाद जल्दी ही खट्टे हो सकते हैं। औद्योगिक उत्पादों को निर्दिष्ट अवधि के अनुसार मूल कंटेनर में संग्रहीत करना बेहतर है।

डिब्बा बंद भोजन

खुला डिब्बाबंद भोजन - मछली, मक्का, मटर, कुछ भी - रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रह सकता है। खुले डिब्बाबंद भोजन को उसी तरह संग्रहीत करना जारी रखना असंभव है, उन्हें कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

अंडे

अंडों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और यदि छिलका क्षतिग्रस्त न हो तो वे बिना रेफ्रिजरेटर के एक महीने तक सुरक्षित रूप से रह सकते हैं। इसलिए रेफ्रिजरेटर में उन्हें बिना किसी समस्या के और किसी भी शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है। यहां तक ​​कि दरवाजे में एक पर भी, इस क्षेत्र के अस्थिर तापमान के खतरों के बारे में लोकप्रिय गलत धारणा के विपरीत, जिसके कारण अंडे खराब हो सकते हैं। वैसे, आधुनिक रेफ्रिजरेटर में सभी अलमारियों का तापमान लगभग समान होता है। अंडे तभी खराब होंगे जब वे कई हफ्तों तक गर्म रहेंगे।

आटा, अनाज और अन्य थोक उत्पाद

आप उन्हें खरीदी गई पैकेजिंग और भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में स्टोर कर सकते हैं: ग्लास, टिन, प्लास्टिक। तथ्य यह है कि कीड़े थोक उत्पादों में शुरू हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, आटा - बीटल में। उनसे निपटना मुश्किल है, लेकिन आप यह कर सकते हैं: आटे को छान लें, इसकी समाप्ति तिथि की निगरानी करें और इसे धागों वाले कंटेनरों में संग्रहीत करें, जिसके माध्यम से कीड़े निश्चित रूप से नहीं रेंगेंगे।

"आटे में लहसुन या शिमला मिर्च डालें, और कोई कीड़े नहीं होंगे" जैसी युक्तियों से बचना चाहिए: बेशक, ये दादी-नानी की तकनीकें हैं, इसके अलावा, लहसुन में आटे की तरह गंध आएगी।

पनीर

अगर सही तरीके से संग्रहित किया जाए तो पनीर लंबे समय तक ताजा रह सकता है। इसे प्लास्टिक रैप में नहीं लपेटा जा सकता, नहीं तो पनीर सांस नहीं ले पाएगा। चर्मपत्र कागज सबसे अच्छा है - यह पर्याप्त हवा को गुजरने देता है और पनीर को सूखने नहीं देता है। यदि किस्म में तेज़ गंध है, तो इसे अन्य चीज़ों और अन्य उत्पादों से दूर रखा जाना चाहिए। पूरे रेफ्रिजरेटर को बदबू से बचाने के लिए चर्मपत्र में लपेटे हुए पनीर को कसकर बंद कंटेनर में रखना चाहिए।

नरम चीज़, जैसे मोत्ज़ारेला, को अपने स्वयं के तरल में संग्रहित किया जाना चाहिए; इसके अलावा, आपको यह याद रखना होगा कि नरम चीज़ों को कठोर चीज़ों की तुलना में कम संग्रहित किया जाता है।

रोटी

ब्रेड जितना अधिक किण्वन से गुजरेगी, वह उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत रहेगी। ताजी ब्रेड को कागज या प्लास्टिक की थैली में कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए (दूसरे मामले में, परत अपना कुरकुरापन खो देगी)। ब्रेड को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना कोई आपदा नहीं है, लेकिन फिर भी आपको इसे वहां नहीं छोड़ना चाहिए: ठंड में, ब्रेड का हिस्सा स्टार्च का क्रिस्टलीकरण तेज हो जाता है, और यह तेजी से बासी हो जाता है।

फ्रीजर में, इसके विपरीत, ब्रेड को पूरी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और ब्रेड के दीर्घकालिक भंडारण के लिए औद्योगिक प्रौद्योगिकियां इसी पर आधारित हैं।

मलाईदार, सूरजमुखी, जैतून
और अन्य तेल

मक्खन को समाप्ति तिथि के अनुसार संग्रहित किया जाता है। पैकेजिंग बदलना जरूरी नहीं है, सिर्फ उसमें तेल कसकर लपेटना जरूरी है, नहीं तो वह बासी हो जाएगा।

जहाँ तक सूरजमुखी और जैतून के तेल की बात है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: तेल जम जाता है और गाढ़ा हो जाता है। इस तरह के तेल को एक अंधेरी जगह में और अधिमानतः गहरे रंग की कांच की बोतलों में रखा जाना चाहिए, ताकि सूरज की रोशनी के संपर्क से बचा जा सके।

सच है, ऐसे तेल भी हैं जिन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है: अलसी, तिल और कोई अन्य ताजा दबाया हुआ, अन्यथा वे जल्दी खराब हो जाते हैं।

मशरूम

यदि हम जंगली मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो यह वास्तव में एक खराब होने वाला उत्पाद है और इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक ताज़ा नहीं रखा जा सकता है। उसी समय, मशरूम सूखे होने चाहिए, इसलिए, रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, उन्हें केवल गंदगी से साफ किया जा सकता है, और उपयोग से तुरंत पहले धोया जा सकता है। यदि संभव हो तो मशरूम का प्रयोग तुरंत करना चाहिए। या, उदाहरण के लिए, सुखाएं या फ्रीज करें।

त्वरित ठंड बहुत महत्वपूर्ण है:जितनी जल्दी आप भोजन को फ्रीज करेंगे, वह उतनी ही बेहतर गुणवत्ता वाला होगा।

सब्जियों और फलों का भंडारण

संतुलित और स्वस्थ आहार के लिए फल और सब्जियाँ आवश्यक हैं। साथ ही अनाज, मांस और डेयरी उत्पाद। वे हमें महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करते हैं: विटामिन, खनिज और फाइबर। अनुचित भंडारण के कारण फल और सब्जियां जल्दी खराब हो जाती हैं। इसके अलावा, विटामिन विशेष रूप से तापमान और प्रकाश के प्रति संवेदनशील होते हैं। इसलिए, सब्जियों और फलों का उचित भंडारण आपको लंबे समय तक विटामिन बचाने की अनुमति देता है। इस लेख में, आप जानेंगे कि फलों और सब्जियों को लंबे समय तक ताज़ा और स्वस्थ सामग्री से भरपूर रखने के लिए उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाए।

फलों एवं सब्जियों का उचित भंडारण

विभिन्न फलों और सब्जियों को अलग-अलग भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। उनकी उत्पत्ति के आधार पर, तापमान और वायु आर्द्रता सब्जियों और फलों के उचित भंडारण में विशेष रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
ज्यादातर आबादी बिना सोचे-समझे फलों और सब्जियों को फ्रिज में स्टोर कर लेती है। दूसरी ओर, केले या खरबूजे जैसे उष्णकटिबंधीय फलों के लिए यह बिल्कुल भी सही जगह नहीं है। कम तापमान के कारण भ्रूण की ऊतक कोशिकाएं क्षतिग्रस्त हो जाती हैं और केले भूरे धब्बों से ढक जाते हैं। दक्षिणी जलवायु में उगाई जाने वाली सब्जियों और फलों को 8 से 13 डिग्री के तापमान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।
यदि सब्जियों और फलों को ठंडी जगह पर रखा जाए तो वे केवल दो दिनों में ही अपने 70 प्रतिशत तक विटामिन खो देते हैं। गर्मी के अलावा, विटामिन प्रकाश के प्रति भी बहुत संवेदनशील होते हैं। इसलिए, जो फल और सब्जियाँ आपके रेफ्रिजरेटर में नहीं हैं उन्हें किसी अंधेरी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

तापमान महत्वपूर्ण है

निम्नलिखित फलों और सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है:
फल: खुबानी, नाशपाती, आड़ू, नेक्टराइन, चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, करौंदा, किशमिश, अंगूर, कीवी और प्लम

सब्जियाँ: ब्रोकोली, फूलगोभी, गाजर, कोहलबी, मशरूम, मक्का, लीक, सलाद, पालक, मूली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शतावरी, चीनी गोभी और हरी मटर।

फलों को सूखने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे फलों को खुले प्लास्टिक बैग में रखना चाहिए।

थोड़ा गर्म - गर्म देशों से सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 8-13 डिग्री है।

फल: तरबूज, आम, नींबू, पपीता, अनानास और अंगूर
सब्जियाँ: टमाटर, मीठी मिर्च, तोरी, खीरा, प्याज, आलू, लहसुन और बैंगन
उनका भंडारण सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका बेसमेंट या पेंट्री में है। यह बहुत बेहतर है क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के लिए यह कमरे के तापमान पर बहुत गर्म होता है और रेफ्रिजरेटर में बहुत ठंडा होता है। और केले को 12 से 15 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

फलों का भंडारण कैसे करें

सब्जियों और फलों को कैसे स्टोर करें

• सेब: सेब समय के साथ झुर्रीदार हो जाते हैं क्योंकि उनमें पानी की कमी हो जाती है। इसलिए, सेब को उच्च आर्द्रता वाले कमरे में स्टोर करना बेहतर है, जैसे कि बेसमेंट में। सेब को कभी भी अन्य फलों के साथ संग्रहित नहीं करना चाहिए क्योंकि वे बहुत अधिक मात्रा में एथिलीन छोड़ते हैं।
• केले: केले को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाता है, क्योंकि वहां वे जल्दी ही भूरे धब्बों से ढक जाते हैं। केले को ठंडी, सूखी जगह पर 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• स्ट्रॉबेरी: स्ट्रॉबेरी को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। ये जामुन बहुत नाजुक होते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए इन्हें दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। स्ट्रॉबेरी को भी संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि जामुन पर कोई दबाव न पड़े, अन्यथा आपको खरोंच के साथ एक मीठा फल मिलेगा।
• खरबूजा: खरबूजे को तहखाने या ठंडी कोठरी में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। यदि खरबूजा पहले ही काटा जा चुका है, तो इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर रखना सबसे अच्छा है।
• प्लम: प्लम को रेफ्रिजरेटर में बिना धोए संग्रहित किया जाना चाहिए। प्लम को ढकने वाली सफेद परत के कारण फल सूखने से सुरक्षित रहते हैं।
• अंगूर: आलूबुखारे की तरह अंगूर को भी खाने से ठीक पहले धोना चाहिए। अन्यथा, अंगूर जल्दी सूख जाते हैं।

• खीरा: खीरे को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए. ये लगभग 15 डिग्री के तापमान पर लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं। इसलिए, खीरे को बेसमेंट या पेंट्री में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।
• गाजर: गाजर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है - अधिमानतः एक छिद्रित प्लास्टिक बैग में। शीर्ष को काट देना चाहिए। जैसे-जैसे यह बढ़ता रहता है, यह पानी का उपयोग करता है, और गाजर झुर्रीदार हो सकती है।
• शतावरी: शतावरी को जितना हो सके ताजा खाया जाना चाहिए। इसे तौलिए में लपेटकर एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें।
• टमाटर: रेफ्रिजरेटर में टमाटर जहां वे जल्दी सड़ जाते हैं। इन्हें सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। टमाटरों को कभी भी अन्य सब्जियों के साथ संग्रहित नहीं करना चाहिए क्योंकि वे बहुत अधिक मात्रा में एथिलीन छोड़ते हैं।
• तोरी: खीरे की तरह तोरी भी ठंड के प्रति बहुत संवेदनशील होती है। उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।

सब्जियों और फलों के उचित भंडारण के लिए आपको पता होना चाहिए कि टमाटर और सेब को अन्य फलों और सब्जियों के साथ एक साथ संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। उनमें बड़ी मात्रा में एथिलीन छोड़ते हुए पाया गया है। यह गैस पकने की प्रक्रिया को संचालित करती है और इस प्रकार यह सुनिश्चित करती है कि फल और सब्जियां तेजी से पकें और खराब हों। अन्य फल, जैसे केला या खुबानी भी एथिलीन छोड़ते हैं, हालाँकि सेब और टमाटर की तुलना में कुछ हद तक।
यदि आपने कोई कच्चा फल खरीदा है, तो आप इस प्रभाव का लाभ उठा सकते हैं: एक कच्चे फल में एक सेब या टमाटर रखें और पकने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
याद रखें कि विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ जैसे खीरा, फूलगोभी, सलाद और पत्तागोभी एथिलीन के प्रति बहुत संवेदनशील होती हैं, और आपको इन फलों और सब्जियों को हमेशा अलग-अलग संग्रहित करना चाहिए।
सब्जियों और फलों को कैसे संग्रहीत किया जाए, इस बारे में सभी सलाह के बावजूद, आपको हमेशा यह ध्यान रखना चाहिए कि फलों और सब्जियों का ताजा आनंद लेना सबसे अच्छा है। सब्जियों और फलों का भंडारण बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, क्योंकि भले ही सब्जियों और फलों को इष्टतम परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, वे हर समय मूल्यवान पोषक तत्वों में खो जाते हैं। इसलिए अगले दो से तीन दिनों के लिए उतने ही फल और सब्जियां खरीदें जितनी आपको जरूरत है।

अधिकांश लोग फलों को रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की थैली में रखते हैं, या एक विशेष टोकरी में रखकर मेज पर रख देते हैं। यदि आप उन्हें कई दिनों तक नहीं खाते हैं, तो आप देखेंगे कि कुछ ख़राब होने लगते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि घर पर फलों और सब्जियों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक चल सकें।

प्रत्येक प्रकार के फल की अवधि और भंडारण की स्थिति अलग-अलग होती है। सेब को ठंडी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है। याद रखें कि उन्हें अन्य फलों के पास रखना अवांछनीय है, क्योंकि वे एथिलीन उत्सर्जित करते हैं। यह पदार्थ फलों के पकने को तेज करता है, और परिणामस्वरूप, उनके खराब होने की गति बढ़ाता है।

घर में ख़ुरमा को रेफ्रिजरेटर की साइड की दीवार पर ठीक से रखें। तो यह एक महीने तक पड़ा रह सकता है। यदि आप इसे कागज में लपेट देंगे तो यह अवधि कम से कम दोगुनी हो जाएगी।

आड़ू, खुबानी और प्लम कमरे के तापमान पर केवल कुछ दिनों तक ही टिकेंगे। रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी और अंधेरी जगह में, ये फल 3 सप्ताह तक रहेंगे। यदि आलूबुखारा और आड़ू पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो उन्हें कागज में लपेटकर ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

यदि ख़ुरमा को कागज में लपेटा जाए, तो उसकी शेल्फ लाइफ दोगुनी हो जाएगी।

अंगूरों को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित करें। अंगूरों को कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट पर व्यवस्थित करें। गर्म दिन में कमरे के तापमान पर, यह कुछ ही घंटों में मुरझाने लगेगा, नमी खो देगा और मच्छरों को आकर्षित करेगा। अगर अंगूर को सरसों के पाउडर के साथ चूरा पर रखा जाए तो यह 2 सप्ताह से अधिक समय तक चलेगा।

नाशपाती को स्टोर करना सबसे आसान है। रेफ्रिजरेटर में, फलों के लिए एक विशेष निचले डिब्बे में, वे बहुत अच्छा महसूस करते हैं। ऐसी परिस्थितियों में ग्रीष्मकालीन नाशपाती लगभग एक महीने तक खड़ी रहेगी, और सर्दियों में - छह महीने तक।

खरबूजे और तरबूज ठंडे तहखाने या पेंट्री में लगभग 6 महीने तक खराब नहीं हो सकते हैं। काटने के बाद फल को तुरंत फ्रिज में रख दें। साथ ही, कटे हुए स्थान को क्लिंग फिल्म से लपेटना सुनिश्चित करें।

साइट्रस

खरीद के तुरंत बाद, खट्टे फलों को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद इसे किचन कैबिनेट में बंद कर दें। यदि आप प्रत्येक फल को अलग-अलग कागज में लपेटेंगे और सभी को एक साथ लकड़ी के कंटेनर में इकट्ठा करेंगे तो शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा।

विदेशी फल

यदि आप अनानास को छिद्रित कागज में लपेटेंगे तो यह रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक चलेगा। फल को प्रतिदिन पलटें ताकि वह समान रूप से पक जाए। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो अनानास को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। कटा हुआ फल सबसे अच्छा जमे हुए है। तो यह कई महीनों तक पड़ा रहेगा और खराब नहीं होगा।

अगर केले को फ्रिज में न रखा जाए तो केले काफी लंबे समय तक सुरक्षित रह सकते हैं। चूंकि वे एथिलीन छोड़ते हैं, इसलिए उन्हें अन्य फलों के पास नहीं रखा जाना चाहिए। उन्हें लंबे समय तक रखने के लिए, बंडल पर अटैचमेंट पॉइंट को फ़ॉइल से लपेटें। केले को प्लास्टिक की थैलियों में न रखें - हवा की कमी से वे सड़ जायेंगे।

यदि आपने कच्चे आम या एवोकैडो खरीदे हैं, तो उन्हें पकने और रंग बदलने तक कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दें। पके फलों को 1-2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

साबुत छिलके वाले अनार को रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक रखा जा सकता है। लेकिन अगर आपने फल पहले ही काट लिया है तो उसे 2-3 दिन के अंदर ही खा लेना चाहिए.

फलों और सब्जियों के भंडारण के बुनियादी नियम

आम धारणा के बावजूद, कई सब्जियों को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। वहां टमाटर, लहसुन और बैंगन न डालें. उनके लिए आदर्श परिस्थितियाँ कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह हैं। प्याज को रेफ्रिजरेटर में या गर्म स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है। उच्च स्तर की आर्द्रता के साथ, यह अंकुरित होना शुरू हो जाएगा और सड़ भी जाएगा।

बालकनी में लकड़ी के बक्से में आलू रखे हुए हैं. अगर बाहर का तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाए तो उसे वहां से हटा देना या कंबल से ढक देना उचित है। गाजर और चुकंदर के लिए भंडारण की स्थिति आलू के समान ही है।

फलों और सब्जियों को लंबे समय तक टिकाए रखने के लिए उन्हें पहले से न धोएं, खाने से ठीक पहले धोएं। हवा की आर्द्रता पर भी नज़र रखें - यह 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि रेफ्रिजरेटर में कुछ खराब हो जाता है, तो उसे फेंक देना सुनिश्चित करें और चैम्बर के अंदर के हिस्से को सिरके या साइट्रिक एसिड से धो लें। यह फफूंद को अन्य फलों और सब्जियों में फैलने से रोकेगा।

यदि आप उपरोक्त सुझावों का पालन करते हैं तो घर पर फल रखना काफी सरल है। हमेशा सुनिश्चित करें कि रेफ्रिजरेटर में खाना ताज़ा हो और सही तरीके से रखा गया हो। इससे खाना लंबे समय तक ताजा रहेगा.

किसी भी किराने की दुकान में जाने पर, एक व्यक्ति को, एक नियम के रूप में, आसानी से सब्जियों और फलों का एक विभाग मिल जाएगा। रसदार सेब, सुगंधित केले, कुरकुरी पत्तागोभी... ये सब स्वादिष्ट भी हैं और स्वास्थ्यवर्धक भी।

लेकिन यहाँ दिलचस्प बात यह है: यदि एक दुकान में वास्तविक बहुतायत है, जिसके बीच आप आसानी से कुछ स्वादिष्ट चुन सकते हैं, तो दूसरे में - एक बहुत ही मामूली वर्गीकरण। यह किससे जुड़ा है?

यह कोई रहस्य नहीं है कि फल और सब्जियां हमेशा के लिए नहीं टिकती हैं और अगर ठीक से संग्रहित न की जाएं तो जल्दी खराब हो जाती हैं।

भविष्य में उपयोग के लिए फलों और सब्जियों को कैसे संग्रहित करें: बारीकियाँ

बड़े सुपरमार्केट भंडारण के लिए सभी आवश्यक शर्तें प्रदान कर सकते हैं: उनमें रेफ्रिजरेटर स्थापित किए जाते हैं, सामान एक निश्चित तापमान और आर्द्रता वाले कमरों में संग्रहीत किए जाते हैं। अफसोस, मिनी-बाज़ार, छोटी दुकानें और दुकानें हमेशा इस बात का दावा नहीं कर सकतीं।

तो यह पता चला है कि छोटे बाजार के खिलाड़ी भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक नहीं करते हैं और केवल पर्याप्त फल और सब्जियां खरीदने की कोशिश करते हैं ताकि खराब होने से पहले सामान बेचने का समय मिल सके। इसके अलावा, उनके लिए आपूर्तिकर्ताओं से केवल उन्हीं उत्पादों को खरीदना महत्वपूर्ण है जिनकी आबादी के बीच हमेशा मांग रहती है: आलू, लहसुन, गाजर, प्याज, खीरा, टमाटर, सेब, नाशपाती, संतरे और केले। हम कह सकते हैं कि यह सूची रूसियों के बीच सबसे अधिक मांग वाले फलों और सब्जियों की शीर्ष सूची है। इन्हें स्टोर करने का सही तरीका क्या है?

ध्यान रखने योग्य पहली बात हवा का तापमान है। ठंडे कमरे में, फल और सब्जियाँ अपना मूल स्वरूप और, महत्वपूर्ण रूप से, विटामिन अधिक समय तक बनाए रखेंगे। यदि बिक्री के स्थान पर तापमान को नियंत्रित करना संभव नहीं है, तो आपको सभी उत्पादों को सबसे निचली अलमारियों में हटा देना चाहिए, बक्सों को छेद वाले कपड़े या कागज से ढक देना चाहिए। काउंटर पर, आपको केवल न्यूनतम सामान ही छोड़ना चाहिए और इसे खिड़की से बेचने का प्रयास करना चाहिए।

कई प्रकार की सब्जियों और फलों के लिए सीधी धूप हानिकारक होती है। उदाहरण के लिए, प्रकाश में पड़ा एक सेब प्रतिदिन 70% तक विटामिन सी खो देता है! न केवल यह उपयोगी नहीं रह जाता, बल्कि स्वादिष्ट भी हो जाता है: यह काले धब्बों से ढक जाता है, सिकुड़ जाता है।

कुछ फल और सब्जियाँ "अनुकूल नहीं" हैं: नजदीक में भंडारण करने से स्वाद खराब हो जाता है या खराब हो जाता है। तो, प्याज और आलू ऐसी गंध छोड़ते हैं जो अन्य उत्पादों द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाती हैं। सेब, नाशपाती, टमाटर और शिमला मिर्च बड़ी मात्रा में एथिलीन छोड़ते हैं, जिससे अन्य फल तेजी से पकते हैं। हालाँकि कभी-कभी यह विक्रेता के हाथों में खेलता है: यदि आप हरे केले को सेब के बगल में रख देंगे तो वे केवल एक दिन में पीले हो जाएंगे। यदि आप गाजर को मिर्च या टमाटर के बगल में रखते हैं, तो वे कड़वे हो जाते हैं। साथ ही, प्याज को मिर्च के बगल में नहीं रखना चाहिए।

आलू।आलू के शेल्फ जीवन को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं: वनस्पति अवधि, वानस्पतिक विविधता, कटाई का समय, कटाई के बाद वस्तु प्रसंस्करण, कंटेनर का प्रकार, भंडारण की स्थिति और शर्तें, परिवहन की स्थिति और शर्तें। भंडारण के लिए कंद बिछाए हुए, पके हुए, सूखे, स्वस्थ, क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए। आप कंदों को काला होने से बचाने के लिए उन्हें 30 सेमी से अधिक दूर नहीं फेंक सकते।

आलू को उस कंटेनर में ले जाना वांछनीय है जिसमें उन्हें भंडारण के लिए रखा जाता है।

आलू को सबसे सरल भंडारण सुविधाओं (ढेर, ढेर, खाइयों) में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसका लाभ कम निर्माण लागत है, और नुकसान लगातार मोड को समायोजित करने और उन्हें फिर से खोलने में असमर्थता है।

पहला - चिकित्सीय - 15-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, सापेक्ष आर्द्रता 90-95%, वेंटिलेशन 50-75 मीटर 3 / घंटा / 1000 किग्रा, 8-10 दिनों के लिए (यदि सौम्य कंद बिछाए गए हैं) और एक तापमान पर 13-20" सी, आर्द्रता 85-90%, 3 सप्ताह के लिए 150 मीटर 3/घंटा/1000 किग्रा तक वेंटिलेशन, यदि कंद गीले हैं, यांत्रिक क्षति के साथ।

दूसरा - प्राकृतिक सुप्तावस्था, जब कंद अंकुरण में सक्षम नहीं होते हैं - 4-5 "C के तापमान पर, 26-40 दिनों के लिए वेंटिलेशन 50-70 m 3 / h / 1000 किग्रा।

तीसरा है जबरन निष्क्रियता, जब अंकुरण को कृत्रिम रूप से तापमान को 1-3 डिग्री सेल्सियस (टेम्प, ओगनीओक, बर्लिचिंगन और अन्य ठंड प्रतिरोधी किस्मों के लिए) या 3-5 डिग्री सेल्सियस (लोर्च, गैचिंस्की और अन्य किस्मों के लिए) तक कम करके दबा दिया जाता है। ठंड के प्रति कम प्रतिरोधी)।

जड़ें.वे तापमान परिवर्तन के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। जड़ वाली फसलों को मुरझाने से बचाने के लिए कटाई के तुरंत बाद ऊपरी हिस्से को काट देना चाहिए। जड़ वाली फसलों को बिना प्रशीतित और प्रशीतित भण्डारों में संग्रहित किया जाता है। अन्य जड़ वाली फसलों की तुलना में गाजर का भंडारण अधिक खराब होता है, इसलिए, नुकसान को कम करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कई भंडारण विधियों का उपयोग किया जाता है: सीजीएस, एमजीएस, जल-सिंचाई, चॉकिंग, सैंडिंग। ये विधियाँ 1-3.5% की हानि के साथ भंडारण अवधि को 7-8 महीने तक बढ़ाना संभव बनाती हैं (बिना ठंडे भंडारण में, हानि 20% या अधिक तक पहुँच जाती है)।

शेल्फ जीवन: गाजर - एमजीएस में 7-8 महीने, 4-6 महीने - ठंडा होने पर कंटेनर में; चुकंदर और मूली - 9 महीने तक, मूली - प्लास्टिक बैग में 1-1.5 महीने या पैकेजिंग के बिना 10-15 दिन; अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप के जड़-फल बक्से में 3-7 दिन, एमजीएस में - 1 महीने तक।

पत्तागोभी की सब्जी.

सफेद पत्तागोभी कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी है। बर्फ के नीचे रहने के बाद भी इसके गुण बरकरार रहते हैं। गोभी को प्रशीतित भंडारण में 0 ± 1 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 90-95% की सापेक्ष आर्द्रता पर, एमजीएस में, आरजीएस में, बर्फबारी करके संग्रहित किया जा सकता है। अन्य प्रकार की गोभी को बक्सों, कंटेनरों (लाल गोभी, कोहलबी) में, टोकरियों (ब्रुसेल्स गोभी) में 6-7 महीने तक 0 + 0.5 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 85-90% की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है।

प्याज की सब्जी.पंख जमा होने के बाद प्याज की कटाई की जानी चाहिए और अच्छी तरह से सूखी गर्दन के साथ भंडारण किया जाना चाहिए।

घर पर सब्जियों और फलों को कैसे स्टोर करें?

प्याज और लहसुन को बक्सों, कंटेनरों में -1 से -3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - तीव्र किस्मों, 0-1 डिग्री सेल्सियस पर - मीठा और 70-80% की सापेक्ष आर्द्रता, और साग - की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है। 90-95% . मसालेदार किस्मों को 20-25 डिग्री सेल्सियस और 60-70% सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहित किया जा सकता है।

शेल्फ जीवन: मीठी और अर्ध-मीठी किस्में - 3-4 महीने, तीव्र - 6-7, लहसुन - 5-6, प्याज़, लीक - 6 महीने तक; साग - 15-20 दिन तक।

बेचने से पहले प्याज को 2-5 दिनों के लिए 0 ± 0.5"C पर रखा जाता है और 10 दिनों के भीतर बेच दिया जाता है।

सलाद-पालक, मिठाई और मसालेदार सब्जियाँ।उन्हें कम (0-1 डिग्री सेल्सियस) तापमान और उच्च आर्द्रता (2-4 दिनों (पत्ती) से 95-100%), 2-4 सप्ताह तक (मिठाई, मसालेदार), और शतावरी - 1 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

कद्दू की सब्जी.तरबूज़ पकने में सक्षम नहीं होते हैं, इन्हें पकने की जैविक अवस्था में काटा जाता है, इनकी शेल्फ लाइफ 1-3 डिग्री सेल्सियस पर 3 महीने तक पहुंच सकती है। खीरे का भंडारण करते समय, उनके पकने की स्थिति बनाना असंभव है, लेकिन कम तापमान पर वे एन्थ्रेक्नोज से आसानी से प्रभावित होते हैं, इसलिए उन्हें 8-12 डिग्री सेल्सियस और सापेक्ष आर्द्रता 90-95% या 0 पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। -1 "C और 1-3 सप्ताह के भीतर 85-90% की आर्द्रता। एमजीएस में खीरे बेहतर संरक्षित होते हैं, दबाव में - 40-45 दिनों तक। कद्दू और खरबूजे पकने में सक्षम होते हैं, इसलिए उनका शेल्फ जीवन लंबा होता है : 5-12 डिग्री सेल्सियस पर - 3-6 महीने तक।

टमाटर की सब्जी.हरी अवस्था में, टमाटर पकने में सक्षम नहीं होते हैं, इसलिए उनका शेल्फ जीवन छोटा होता है - 0-4 डिग्री सेल्सियस पर 1-2 सप्ताह। पकने की दूधिया, भूरे और गुलाबी अवस्था के फल पकने में सक्षम होते हैं, लेकिन अगर फल के अंदर का तापमान 6 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। शेल्फ जीवन तापमान पर निर्भर करता है: 11-13 डिग्री सेल्सियस पर - 3-4 सप्ताह, 1-2 डिग्री सेल्सियस पर - एक महीना; 0.5-1 डिग्री सेल्सियस पर लाल - 2-7 दिन। मिर्च को 0-1 डिग्री सेल्सियस पर 1-2 महीने तक, बैंगन को 7-10 डिग्री सेल्सियस पर - 15 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। आप एमजीएस का उपयोग करके शेल्फ जीवन बढ़ा सकते हैं।

फलियाँ और अनाज सब्जियाँ।उन्हें 0-1 डिग्री सेल्सियस और सापेक्ष आर्द्रता 85-90% पर 5-7 दिनों के लिए भंडारित करें। लंबे समय तक भंडारण के साथ, शर्करा स्टार्च में बदल जाती है, बीजपत्र और मकई के दानों की स्थिरता घनी हो जाती है, और गोले कठोर हो जाते हैं।

ठंड के मौसम में ताजा उद्यान उत्पाद उपलब्ध रखने के लिए, आपको उनकी सुरक्षा का ध्यान रखना चाहिए और उन्हें पतझड़ से बचाने के लिए सुरक्षित रूप से पैक करना चाहिए। सब्जियों के स्वाद और प्राकृतिक ताजगी को बरकरार रखने के कई तरीके हैं।

Domik.ua आपको बताता है कि सर्दियों में सब्जियों को कहां और क्यों स्टोर करना सबसे अच्छा है ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट रहें।

गाजर. गाजर को लकड़ी के बक्सों में अंधेरी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। भंडारण से पहले, शीर्ष काट लें और जड़ वाली फसलों को एक या दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें ताकि वे 14ºC तक के तापमान पर नम धरती से सूख जाएं।

गाजर को पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में आधे घंटे के लिए डुबाना आवश्यक है और पूरी तरह सूखने के बाद, उन्हें नदी की रेत (4 सेमी की परत) के साथ बक्सों में परतों में बिछा दें।

सब्जियों और फलों को लंबे समय तक कैसे स्टोर करें?

परतों को बॉक्स के किनारों पर वैकल्पिक किया जाना चाहिए। गाजर को एक-दूसरे को नहीं छूना चाहिए और रेत के बजाय आप प्याज-लहसुन के छिलके, चूरा और रोवन के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं। आप गाजर के डिब्बे पेंट्री में या बालकनी पर रख सकते हैं।

चुक़ंदर. भंडारण से पहले, पेटीओल और पत्तियों के केंद्रीय रोसेट से 3 सेमी छोड़कर, बीट के शीर्ष को काटना आवश्यक है। जड़ वाली फसलों को एक बक्से में पंक्तियों में मोड़ा जाना चाहिए, जिसके नीचे रेत, चूरा या पीट छिड़का हुआ है।

आप चुकंदर को एक ढीले बंद बैग या डिब्बे में एक अंधेरे, ठंडे (लेकिन ठंडे नहीं) कमरे में - बरामदे, लॉजिया या बालकनी में स्टोर कर सकते हैं। जड़ वाली फसलों की सप्ताह में एक बार सड़न या मुरझाने की जाँच करनी चाहिए।

पत्ता गोभी. भंडारण से पहले, ऊपरी हरी पत्तियों को काट देना और गोभी के सिरों को ड्राफ्ट में सुखाना आवश्यक है।

पत्तागोभी के भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प 0ºC और 100% आर्द्रता के तापमान पर निलंबित अवस्था में ग्रिड में या सफेद कागज में लपेटकर रखना है।

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4 से 10ºC के तापमान पर, आप तोरी को एक अंधेरी जगह - बेसमेंट, तहखाने, पेंट्री या बालकनी में स्टोर कर सकते हैं। उन्हें वैक्स पेपर से ढकी अलमारियों पर एक परत में रखना आवश्यक है। तोरी को एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए।

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आलू. आलू का भण्डारण करने से पहले उन्हें अच्छे वायु संचार वाली छाया में सुखाना चाहिए।

आलू के कंदों को चूरा या रोवन की पत्तियों वाले बक्सों में फैलाएं और जड़ वाली फसलों को हवा तक मुफ्त पहुंच प्रदान करें। बॉक्स से दीवार तक की दूरी 20 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए।

ऊपर से बक्सों को बर्लेप से ढक देना चाहिए और जैसे ही उसमें नमी जमा हो जाए, उसे बदल देना चाहिए।

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शिमला मिर्च. 12ºC पर सूखे तहखाने में, मिर्च को एक डिब्बे में परतों में संग्रहित किया जा सकता है। प्रत्येक परत को मोटे साफ कागज से "अवरुद्ध" किया जाना चाहिए।

काली मिर्च को वसंत तक संग्रहीत करने के लिए, इसे बीज से साफ किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और जमने के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। बिना जमी हुई मीठी मिर्च को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जीओरची काली मिर्च. गर्म मिर्च की फली को प्लास्टिक की थैलियों में रखें और 0 से 2ºC के तापमान पर 85-93% की वायु आर्द्रता पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। आपको पैकेज बांधने की जरूरत नहीं है.

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यरूशलेम आटिचोक. आप कई जेरूसलम आटिचोक जड़ों को फ्रीजर में चार महीने तक स्टोर कर सकते हैं। यदि आपको बड़ी संख्या में जड़ वाली फसलों को बचाना है, तो आपको उन्हें सुखाकर गीली रेत वाले बक्सों में रखना चाहिए। आप जेरूसलम आटिचोक की एक झाड़ी को जड़ों सहित भी खोद सकते हैं और, जमीन को हिलाए बिना, इसे एक बक्से और पेंट्री में रख सकते हैं।

इससे पहले, Domik.ua ने बताया था कि सर्दियों के लिए अपार्टमेंट में प्याज और लहसुन को कहां स्टोर किया जाए।

आप घर पर कद्दू भंडारण के तरीकों पर Domik.ua फोरम पर चर्चा कर सकते हैं।इन चीज़ों को तुरंत रेफ्रिजरेटर से हटा दें। ».

स्रोत

भंडारण की शर्तें और शर्तें सब्जियों और फलों के भंडारण के तकनीकी चक्र, भंडारण में प्लेसमेंट और गोदामों की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति को निर्धारित करती हैं।

भंडारण मोड की विशेषता तापमान, सापेक्ष आर्द्रता, वायु विनिमय, गैस संरचना और प्रकाश व्यवस्था, प्लेसमेंट है। सभी मेट्रिक्स जुड़े हुए हैं

आपस में, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण हैं हवा का तापमान और सापेक्षिक आर्द्रता।

तापमान। फलों और सब्जियों के लिए इष्टतम भंडारण तापमान की सीमाएं उनके हिमांक और तापमान के बीच होती हैं जो फलों की उम्र बढ़ने और मरने, सब्जियों के अंकुरण को तेज करती हैं।

जमने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि ऊतकों की संरचना गड़बड़ा जाती है, कोशिकाएं विकृत हो जाती हैं, फट जाती हैं, पिघलने पर रस निकलता है, फल और सब्जियां सूक्ष्मजीवों से आसानी से प्रभावित होती हैं।

अधिकांश प्रकार की सब्जियों के लिए इष्टतम तापमान 0°C से ±1°C तक होता है। हालाँकि, ऐसे गर्मी-प्रिय फल और सब्जियाँ भी हैं जिन्हें उच्च तापमान पर भंडारण की आवश्यकता होती है - +2 ... +10 ° С.

तापमान के संबंध में सभी फलों और सब्जियों को तीन समूहों में बांटा जा सकता है:

♦ 0 डिग्री सेल्सियस (प्याज, लहसुन, सफेद गोभी) से नीचे के तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित;

♦ 0 डिग्री सेल्सियस या उससे थोड़ा अधिक (अधिकांश फल और सब्जियां) के करीब तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित;

♦ +2 ... +10 डिग्री सेल्सियस और इससे भी अधिक (आलू, खट्टे फल, केले, टमाटर) के तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित। फलों और सब्जियों के इस समूह के लिए तापमान में कमी से शारीरिक विकार होते हैं: आलू में मीठे स्वाद का दिखना, ऊतकों का काला पड़ना, मोटापन दिखना आदि।

शीतलन की दर महत्वपूर्ण है. तापमान को धीरे-धीरे कम किया जाना चाहिए ताकि सब्जियों और फलों को कम तापमान का आदी होने का समय मिल सके। तेजी से ठंडा होने से पहले वर्णित क्षति होती है।

बढ़ा हुआ तापमान महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को तेज़ कर देता है, जिससे फलों और सब्जियों का नुकसान बढ़ जाता है।

सापेक्षिक आर्द्रता। संग्रहीत वस्तुओं से नमी का वाष्पीकरण हवा की नमी पर निर्भर करता है। यदि हवा शुष्क है, तो फलों और सब्जियों से नमी का उत्सर्जन तेजी से बढ़ जाता है, जिससे वे मुरझा जाते हैं, प्रस्तुति का नुकसान होता है। इसलिए, वे भंडारण के दौरान उच्च सापेक्ष आर्द्रता बनाए रखने का प्रयास करते हैं।

अधिकांश प्रकार के फलों और सब्जियों के लिए, यह 90-95% है। प्याज (75-77%), मेवे (70%) को कम आर्द्रता की आवश्यकता होती है, उच्च (95-98%) आसानी से लुप्त हो जाते हैं (समुद्री)

कोव, अजमोद, साग)। हालाँकि, ध्यान रखें कि कम तापमान पर उच्च सापेक्ष आर्द्रता पसीने का कारण बन सकती है। सूखी और स्वस्थ सतह पर, सूक्ष्मजीवों के बीजाणु विकसित नहीं होते हैं, जबकि पानी बीजाणुओं के अंकुरण, ऊतकों में उनके परिचय और उत्पादों के सूक्ष्मजीवी खराब होने का विकास शुरू करने में योगदान देता है। इसलिए, किसी भी भंडारण तकनीक में पसीने के खिलाफ लड़ाई को प्राथमिकता माना जाता है और इसके लिए अत्यधिक तापमान और सापेक्षिक आर्द्रता से बचना चाहिए। तापमान और आर्द्रता शासन के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त इसकी स्थिरता है।

भंडारण सुविधा में एक समान तापमान और आर्द्रता व्यवस्था बनाए रखने, फलों और सब्जियों के वाष्प और गैसीय अपशिष्ट उत्पादों को हटाने के लिए वायु विनिमय आवश्यक है।

प्राकृतिक और मजबूर वायु विनिमय (सामान्य विनिमय और सक्रिय) के बीच अंतर करें।

प्राकृतिक वायु विनिमय के लिए, वेंटिलेशन पाइप की एक प्रणाली सुसज्जित है: अंदर ताजी हवा की आपूर्ति के लिए आपूर्ति पाइप और गर्म और आर्द्र हवा को हटाने के लिए निकास पाइप, जो भंडारण के ऊपरी हिस्से में स्थित होते हैं और बाहर छुट्टी दे दी जाती है।

विभिन्न तापमान वाली हवा की परतों के बीच दबाव के अंतर के कारण वायु विनिमय होता है। वायु विनिमय की दर जितनी अधिक होगी, बाहरी हवा और भंडारण के अंदर के तापमान के बीच अंतर उतना ही अधिक होगा।

उपकरण में प्राकृतिक वेंटिलेशन सरल है, लेकिन इसके कई नुकसान हैं: खराब वेंटिलेशन, तापमान में कमी की अवधि।

सामान्य वायु विनिमय हवा की आपूर्ति और पंखे की मदद से भंडारण में उसके संचलन पर आधारित है। इससे हवा के तापमान और सापेक्ष आर्द्रता को समान रूप से बनाए रखना और तीव्र गर्मी को दूर करना संभव हो जाता है। सामान्य वायु विनिमय लगभग सभी सब्जियों पर लागू किया जा सकता है।

सक्रिय वेंटिलेशन में आलू और सब्जियों के एक टीले (मोटाई) के माध्यम से पंखे से हवा चलाना शामिल है। सामान्य विनिमय के विपरीत, जहां हवा अंदर प्रवेश किए बिना उत्पादों के ढेर पर बहती है, सक्रिय वेंटिलेशन के साथ, वायु प्रवाह प्रत्येक कंद, बल्ब को धोता है, जल वाष्प, गर्म हवा को हटाता है, टीले को खट्टे से संतृप्त करता है

जन्म। यह संक्षेपण, स्व-हीटिंग को रोकता है, घावों को बेहतर ढंग से ठीक करता है, आपको तटबंध की ऊंचाई (आलू के लिए 2 से 4 मीटर तक) बढ़ाने की अनुमति देता है, विपणन योग्य उत्पादों की अधिक उपज प्राप्त करना, भंडारण अवधि को लंबा करना और नुकसान को कम करना संभव बनाता है। बीमारियों से.

गैस संरचना भंडारित फलों और सब्जियों की जीवन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने के तरीकों में से एक है। भंडारण के दौरान वातावरण में गैसों के अनुपात में परिवर्तन (कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता में वृद्धि और ऑक्सीजन में कमी) का फल और सब्जी उत्पादों के शेल्फ जीवन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जब कार्बन डाइऑक्साइड की उच्च सामग्री वाले वातावरण में संग्रहीत किया जाता है, तो चयापचय प्रक्रियाएं कमजोर हो जाती हैं, पकने, उम्र बढ़ने और ऊतक मृत्यु की प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं। ऑक्सीजन में कमी श्वसन की प्रक्रिया सहित ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को धीमा कर देती है, और एरोबिक सूक्ष्मजीवों के विकास में देरी करती है।

भंडारण में प्रकाश की महत्वपूर्ण भूमिका होती है।

सब्जियों को शीत ऋतु में ताज़ा करने के सर्वोत्तम तरीके

फलों और सब्जियों को अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रकाश में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (विटामिन, रंग, आदि) नष्ट हो जाते हैं, आलू, गोभी, गाजर के सिर हरे हो जाते हैं।

कमोडिटी लॉट के फलों और सब्जियों की नियुक्ति कमोडिटी पड़ोस, लॉट की गुणवत्ता की स्थिति, गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, सापेक्ष आर्द्रता, आलू और सेब के लिए अलग-अलग आवश्यकताओं के कारण गाजर और प्याज को एक साथ संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि बाद में मिट्टी जैसा स्वाद और सुगंध प्राप्त होता है। फलों और सब्जियों के अपरिपक्व और अधिक पके बैचों, विभिन्न गुणवत्ता के बैचों, अलग-अलग पकने की अवधि के संयुक्त भंडारण के दौरान सड़ने से होने वाले नुकसान में वृद्धि होती है।

समान परिस्थितियों में संग्रहित विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों को अलग-अलग ढेर में रखा जाना चाहिए, भंडारण की गुणवत्ता को भंडारण के दूर वाले हिस्से में रखना वांछनीय है, गुणवत्ता को कम रखने के लिए - निकास के करीब।

ग्रीष्म और शरद ऋतु खेतों, बगीचों, बगीचों के उदार उपहारों की अवधि हैं। अच्छी फसल, जो एक आरामदायक सर्दी की गारंटी देती है, हर किसी को प्रसन्न करती है - किसान, गर्मी के निवासी, माली और सामान्य निवासी, जिन पर घरेलू भूखंडों की देखभाल का बोझ नहीं है, लेकिन जो आलू, चुकंदर, गाजर, गोभी, प्याज के भंडार में अच्छी संभावना देखते हैं। बचाने के लिए.

ताजी सब्जियाँ उगाना या खरीदना केवल आधी लड़ाई है। एक गंभीर समस्या यह है कि उन्हें कैसे बचाया जाए ताकि भंडारण के दौरान वे न केवल उपयोग योग्य बने रहें, बल्कि अपने उपयोगी गुणों को भी न खोएं।

ग्रामीण क्षेत्रों के निवासियों के लिए, जहां जीवित रहने के लिए तहखाना एक शर्त है, ऐसी कोई समस्या नहीं है। लेकिन "डामर जंगल" के निवासियों को क्या करना चाहिए, वे ठंड के मौसम की शुरुआत से खुद को कैसे बचा सकते हैं और वसंत तक आलू के कुछ बोरे और कई दस किलोग्राम अन्य सब्जियां कैसे रख सकते हैं?

तौर तरीकों फसलों का शीतकालीन भंडारणकाफ़ी मालूम है. सबसे प्रभावी, सही, समय-परीक्षणित "प्रौद्योगिकियों" पर विचार करें।

आलू

इस सब्जी को सही मायनों में "दूसरी रोटी" कहा जाता है और खपत और स्टॉक के मामले में यह पहले स्थान पर है।

शहर के अपार्टमेंट में, आलू को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक बालकनी और कंटेनरों के लिए लकड़ी के बक्से होंगे। लेकिन सब्जी को डिब्बों में बांटने से पहले उसे अच्छी तरह छांटकर सुखा लेना चाहिए. भंडारित किए जाने वाले सभी कंद स्वस्थ, संपूर्ण, स्वच्छ होने चाहिए।

भंडारण में, आलू सनकी होते हैं, उन्हें ठंडक और सूखापन की आवश्यकता होती है। सीधी धूप अस्वीकार्य है, क्योंकि इसके प्रभाव से सब्जी हरी होने लगती है। इसलिए, सर्दियों के लिए बक्सों को बर्लैप या अन्य प्राकृतिक कपड़े से ढंकना बेहद वांछनीय है।

ठंढ की शुरुआत के साथ, अपार्टमेंट में बक्सों को साफ करने में जल्दबाजी न करें। यदि आपके पास इंसुलेटेड, लेकिन चमकदार बालकनी भी नहीं है, तो इसके भीतर का तापमान सड़क की तुलना में कई डिग्री अधिक होगा। इसके अलावा, आलू सामान्य रूप से ठंड के कम जोखिम को सहन करता है।

हालाँकि, आपको अभी भी थर्मामीटर की रीडिंग की निगरानी करने की आवश्यकता है। आलू के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 2-4°C है। तेज ठंड के साथ, जब थर्मामीटर शून्य के करीब पहुंचने लगता है, तो आलू के बक्सों को घर के अंदर ले जाना चाहिए।

आलू के उचित भंडारण की अपनी छोटी-छोटी तरकीबें हैं। फाइटोनसाइड्स का उत्पादन करने वाले पौधे इस प्रक्रिया में मदद करेंगे: ताजा रोवन पत्तियां, कड़वा वर्मवुड, बड़बेरी, फर्न, पाइन और स्प्रूस शाखाएं। आलू के बक्सों में रखे जाने पर, वे सब्जी को पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से प्रभावी ढंग से बचाते हैं।

आलू को सड़ने से बचाने का दूसरा तरीका यह है कि प्रति 10 किलोग्राम सब्जियों पर 10 ग्राम लहसुन की दर से कसा हुआ लहसुन छिड़कें। प्याज के छिलके के साथ मिश्रित आलू भी पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। और आलू को वसंत तक समय से पहले अंकुरण से बचाने के लिए, इसे पुदीने की पत्तियों के साथ स्थानांतरित करना आवश्यक है।

चुक़ंदर

चुकंदर आलू जितने कोमल नहीं होते। उसकी त्वचा मोटी है जो बाहरी कारकों से अच्छी तरह रक्षा करती है। सर्दियों के भंडारण के लिए, चुकंदर को अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए - गंदगी की गांठों से साफ किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, शीर्ष से मुक्त किया जाना चाहिए, जो जड़ वाली फसल से 1-3 सेमी की दूरी पर काटे जाते हैं।

शहर की परिस्थितियों में, चुकंदर को वसंत तक लकड़ी के बक्सों, प्राकृतिक कपड़ों से बने थैलों या बालकनी के सामने रखी जालियों में संग्रहित किया जा सकता है। यदि आपकी बालकनी पर तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है और 2-5 डिग्री सेल्सियस पर रहता है, तो आपको कई महीनों तक चुकंदर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

चुकंदर को चूरा या सूखी रेत में संग्रहित किया जा सकता है। लकड़ी के बक्सों का उपयोग सर्दियों के लिए कंटेनर के रूप में किया जाता है। यह समाधान सब्जियों के "जीवन" को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।

एक कंटेनर में चुकंदर और आलू के संयुक्त भंडारण से बहुत अच्छा परिणाम प्रदर्शित होता है। ताजा चुकंदर को आलू के ऊपर रखा जाता है और इस प्रकार नमी का संतुलन सुनिश्चित किया जाता है। आलू के लिए खतरनाक अतिरिक्त नमी को चुकंदर द्वारा अवशोषित किया जाता है, जिसके संरक्षण के लिए यह उपयोगी साबित होता है।

चुकंदर को स्टोर करने का सबसे मूल, लेकिन फिर भी विश्वसनीय और सही तरीका मिट्टी में है। ऐसा करने के लिए, मिट्टी को खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पानी में घोल दिया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक सब्जी को घोल में डुबोया जाता है, सुखाया जाता है और कार्डबोर्ड बॉक्स या लकड़ी के बक्से में रखा जाता है। एक व्यक्तिगत मिट्टी "कंटेनर" प्राप्त करके, चुकंदर को वसंत तक बालकनी और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

गाजर

ताजी गाजरों को लकड़ी के बक्सों या प्लास्टिक की थैलियों में थोड़ा खुला रखें ताकि हवा का संचार हो सके और इष्टतम आर्द्रता बनी रहे। चुकंदर की तरह, गाजर को सर्दियों के लिए चूरा या सूखी रेत के साथ छिड़का जा सकता है, जो शुरू में सब्जी से नमी का एक छोटा प्रतिशत खींचता है, और फिर वसंत तक इसे स्थिर स्तर पर बनाए रखता है। लेकिन चूरा अभी भी बेहतर है, विशेषकर शंकुधारी। उनके रालयुक्त धुएं और उत्सर्जित फाइटोनसाइड्स सब्जी को सड़ने से मज़बूती से बचाते हैं।

गाजर को स्टोर करने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका है - थोड़ा परेशानी भरा, लेकिन 100% उचित। इसे लागू करने के लिए आपको लहसुन, प्याज के छिलके और मिट्टी की आवश्यकता होगी। लहसुन और प्याज की खाल का उपयोग यहां जीवाणुनाशक और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता है, और मिट्टी एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक कोटिंग की भूमिका निभाती है।

विधि इस प्रकार कार्यान्वित की जाती है। आधा गिलास छिली हुई लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और दो लीटर पानी में मिलाया जाता है। इसके अलावा, मिट्टी को समान मात्रा में पानी में घोलकर खट्टा क्रीम की स्थिरता में लाया जाता है। दोनों रचनाएँ तैयार होने के बाद, शीर्ष के अवशेषों द्वारा पकड़ी गई प्रत्येक गाजर को बारी-बारी से पहले लहसुन में और फिर मिट्टी "टॉकर" में डुबोया जाता है और सूखने के लिए रखा जाता है।

जब मिट्टी सूख जाती है, तो गाजरों को कार्डबोर्ड बॉक्स या लकड़ी के बक्से में परतों में रखा जाता है।

कंटेनर के नीचे, और बिछाने की प्रक्रिया में और सब्जियों की प्रत्येक परत को प्याज के छिलके के साथ छिड़का जाता है। गाजर बिछाने के बाद, कंटेनर बंद हो जाता है और बालकनी में चला जाता है, और जब गंभीर ठंढ आती है, तो इसे कमरे में लाया जाता है।

पत्ता गोभी

उचित भंडारण के लिए, गोभी को कई आवश्यकताओं को पूरा करना होगा - शीतदंशित, बीमार न होना, क्षति न होना और कीट के हमलों के लक्षण न होना। इसके लिए इष्टतम तापमान 0-2 डिग्री सेल्सियस है। इसलिए, उसके लिए बालकनी की स्थितियाँ सर्दियों के लिए सबसे उपयुक्त होंगी।

गोभी की एक छोटी फसल रेतीले "तकिया" पर अच्छी तरह से संग्रहित होती है। ऐसा करने के लिए, 15-20 सेमी साफ सूखी रेत की एक परत एक लकड़ी के बक्से में डाली जाती है और गोभी को स्टंप के साथ नीचे बिछा दिया जाता है। इस मामले में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डंठल की लंबाई लगभग 8-10 सेमी होनी चाहिए।

पत्तागोभी को रेत में ही रखा जा सकता है. इस मामले में, डंठल पूरी तरह से कट जाता है। लकड़ी के बक्से का निचला भाग रेत से ढका हुआ है। गोभी के सिरों को एक दूसरे से कम से कम 2 सेमी की दूरी पर ढेर कर दिया जाता है और पूरी तरह से रेत से ढक दिया जाता है।

गाजर और चुकंदर की तरह, ताजा गोभी को वसंत तक मिट्टी के "कपड़े" में पहना जा सकता है। लेकिन यहां किसी खास तरकीब की जरूरत नहीं है. मिट्टी को 2 से 1 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है, और प्रत्येक गोभी के सिर को परिणामी घोल में डुबोया जाता है। सूखने के बाद, गोभी के सिरों को बक्सों में रखा जाता है, ढक दिया जाता है और बालकनी पर रख दिया जाता है।

सर्दियों में बालकनी पर भंडारण करते समय, आपको थर्मामीटर की रीडिंग की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। किसी भी अन्य सब्जी की तरह, पत्तागोभी को जमने का डर होता है।

प्याज

प्याज घरेलू भंडारण के लिए उपयुक्त है। लेकिन किसी भी मामले में, इसके लिए यांत्रिक क्षति और अन्य दोषों के बिना, अच्छी तरह से सूखे गर्दन वाले मजबूत स्वस्थ ताजे बल्बों का चयन किया जाता है।

जिस कंटेनर में प्याज की फसल को वसंत तक रखा जाना चाहिए वह मुक्त वायु परिसंचरण के लिए पारगम्य होना चाहिए, और जिस स्थान पर यह खड़ा होगा वह सूखा और साफ होना चाहिए। विकर टोकरियों को सर्दियों के लिए कंटेनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उनमें लगे बल्ब प्राकृतिक प्राकृतिक सामग्री की बाहों में रहकर "साँस" लेंगे और "अच्छा" महसूस करेंगे।

30-40 सेमी ऊंचे बक्से भी प्याज के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं - तख्तों से इकट्ठे किए गए या छेद वाले प्लाईवुड से बने। गत्ते के बक्से भी प्याज के भंडारण के लिए काफी उपयुक्त होते हैं, यदि उनमें वायु संचार के लिए छेद बने हों।

आप ताजे प्याज को कपड़े या कागज की थैलियों में भी रख सकते हैं।

घर पर फलों का भंडारण कैसे करें - सामान्य सिद्धांत, ज्ञापन और फोटो विचार

हालाँकि, सब्जियों की पूरी सर्दियों की आपूर्ति को एक विशाल बैग में डालना अस्वीकार्य है। कई छोटे बैग लेना और उन्हें भरना बेहतर है ताकि प्याज की परत 30 सेमी से अधिक न हो।

यदि वांछित है, तो धनुष को पिगटेल में लटकाया जा सकता है। यह इसके उचित भंडारण का पारंपरिक तरीका है, जो एक शताब्दी से भी अधिक पुराना है। लेकिन पोनीटेल की कमी के कारण दुकान का धनुष इसके लिए अनुपयुक्त है।

ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, प्याज को बालकनी पर रखा जा सकता है, लेकिन अपार्टमेंट में जगह का पहले से ख्याल रखें ताकि सर्दियों की ठंढ आपको आश्चर्यचकित न कर दे।

लहसुन

भण्डारण की दृष्टि से लहसुन प्याज से भी अधिक सुविधाजनक है। यह अचानक और तेजी से अंकुरित हो सकता है या सूख सकता है, वसंत से बहुत पहले अनुपयोगी हो सकता है।

लहसुन को छोटे बक्सों, गत्ते के बक्सों, प्राकृतिक कपड़े से बने थैलों में, प्याज के छिलके या चूरा के साथ छिड़क कर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

कुछ गृहिणियाँ सर्दियों के लिए काटे गए लहसुन में से कुछ को वनस्पति तेल में संग्रहित करना पसंद करती हैं। ऐसा करने के लिए, ताजी लौंग को छीलकर, अच्छी तरह से जमाया जाता है, सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है और पर्याप्त वायु प्रवाह सुनिश्चित करने के लिए छेद वाले नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। उसके बाद, तेल का उपयोग विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि इसमें लहसुन की सुखद, हल्की गंध आती है।

लहसुन के शीतकालीन भंडारण की एक अन्य विधि पैराफिन कोटिंग है। लहसुन के सिरों को पिघले हुए पैराफिन में डुबोया जाता है, और इसके सख्त होने के बाद, उन्हें किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में डाल दिया जाता है। ऐसा भली भांति बंद अवरोध नमी को वाष्पित नहीं होने देता, जिसके कारण लहसुन वसंत तक अपना रस बरकरार रखता है।

तुरई

तोरी की सभी किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल वे जिनकी त्वचा घनी और मोटी होती है। स्वाभाविक रूप से, वे स्वस्थ और बिना किसी क्षति के होने चाहिए। तोरी को गर्मी पसंद है, और इसलिए उनके लिए इष्टतम तापमान 4-10 डिग्री सेल्सियस है।

आप सब्जियों को वसंत तक घर के अंदर और इंसुलेटेड बालकनी दोनों जगह बक्सों में रखकर रख सकते हैं ताकि सब्जियां एक-दूसरे को न छूएं। बक्सों के निचले हिस्से को पुआल, बर्लेप से ढक दिया जाता है या चूरा छिड़क दिया जाता है।

उचित भण्डारण के लिए अँधेरा एक अनिवार्य शर्त है। अन्यथा, तोरी में बीज अंकुरित होने लगेंगे, जिससे वे अनुपयोगी हो जाएंगे।

कद्दू

शहर की परिस्थितियों में, सब्जियों के नीचे पुआल, लत्ता, बर्लेप बिछाकर और उन्हें सूरज की रोशनी के संपर्क से बचाने के बाद, कद्दू की फसल को बालकनी पर वसंत तक संग्रहीत करना बेहतर होता है। कद्दू की फसल के संरक्षण के लिए इष्टतम तापमान 3-15 डिग्री सेल्सियस है। यह सब्जी भंडारण की स्थिति पर विशेष रूप से मांग नहीं कर रही है। इसे सर्दियों के लिए मिट्टी से ढकने, रेत या छीलन से ढकने की जरूरत नहीं है। एक ताजे कद्दू की त्वचा घनी और मोटी होती है, इसलिए यह बिना किसी समस्या के वसंत तक हमेशा "जीवित" रहता है। वह अल्पकालिक "हाइपोथर्मिया" से डरती नहीं है। लेकिन फिर भी, तेज और लंबे समय तक ठंड के साथ, कद्दू को कमरे में लाना बेहतर है।

सेब और नाशपाती

फलों में से, केवल वे, और विशेष रूप से सर्दियों की किस्में, वसंत तक दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। नाशपाती और सेब के लिए इष्टतम तापमान 2-3 डिग्री सेल्सियस है। इसलिए, शहर के अपार्टमेंट की चमकती बालकनी सर्दियों के लिए उनके लिए एक अच्छा भंडारण होगी।

कंटेनर का सबसे सही संस्करण छेद वाले लकड़ी के बक्से हैं जो वायु परिसंचरण प्रदान करते हैं। ताजे फलों को छीलन या भूसे के साथ स्थानांतरित किया जाता है, जिससे फलों के बीच संपर्क खत्म हो जाता है और हवा का प्रवाह आसान हो जाता है। महीने में लगभग एक या दो बार, फलों की सुरक्षा के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। क्षतिग्रस्त फलों को हटा दिया जाता है.

एक नियम के रूप में, जब हम फल घर लाते हैं, तो हम दो चीजों में से एक करते हैं: सब कुछ काउंटरटॉप पर फूलदान में रख दें या रेफ्रिजरेटर में फेंक दें। गलती करने की संभावना उतनी अधिक नहीं है, क्योंकि लगभग सभी फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और लगभग सभी फल कमरे के तापमान पर कम से कम कुछ दिनों तक चल सकते हैं। लेकिन अगर आप प्रकृति के उपहारों का अधिकतम आनंद और लाभ लेना चाहते हैं और अपना बजट बचाना चाहते हैं, तो आपको इस मुद्दे को थोड़ा समझना चाहिए।

इस सामग्री में, आप केले, सेब, नाशपाती, नींबू, कीनू और अन्य फलों के भंडारण के सामान्य सिद्धांतों को सीखेंगे, आपको विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों के भंडारण की शर्तों और शर्तों पर एक अनुस्मारक मिलेगा, साथ ही विचार भी मिलेंगे। घर पर "विटामिन" की सामग्री को व्यवस्थित करने के लिए।

घर पर फल भंडारण के 8 सामान्य सिद्धांत

सिद्धांत 1. फलों और सब्जियों को एक साथ संग्रहित न करें। जो फल बड़ी मात्रा में एथिलीन (एक पकाने वाला एजेंट) उत्सर्जित करते हैं, वे आस-पास की सब्जियों के पकने की गति बढ़ा सकते हैं और उन्हें खराब कर सकते हैं।

सिद्धांत 2. फफूंद लगे फलों को तुरंत हटा दें। फलों को रेफ्रिजरेटर, अलमारी, या टेबलटॉप फूलदान में संग्रहीत करने से पहले, फफूंदी को फैलने से रोकने के लिए किसी भी खराब फल को हटा देना सुनिश्चित करें। सबसे पहले अधिक पके फल खाने चाहिए।

सिद्धांत 3. कच्चे फलों को कमरे के तापमान पर, अधिमानतः एक पेपर बैग में संग्रहित करें। यह खुबानी, आड़ू, नाशपाती, प्लम, ख़ुरमा, एवोकैडो, कीवी और आम के लिए विशेष रूप से सच है। बैग एथिलीन के लिए एक जाल बन जाएगा, एक गैस जो फल से निकलती है और पकाने वाले एजेंट के रूप में कार्य करती है। क्या आप इस प्रक्रिया को और भी तेज़ करना चाहते हैं? बैग में एक सेब रखें. पके और विशेष रूप से अधिक पके फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है।

सिद्धांत 4. फलों को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या फलों के लिए एक विशेष डिब्बे में रखें। अपवाद वे फल हैं जिन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है (साबुत लौकी, केले, खट्टे फल, कच्चे फल), साथ ही सेब - उन्हें अन्य फलों से अलग, रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर संग्रहीत करना बेहतर होता है।

कौन से फल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं? उत्तर याद रखना आसान है: केले और खट्टे फल

सिद्धांत 5: फलों को अत्यधिक भरे रेफ्रिजरेटर कंटेनर में न रखें। हवा को फल के चारों ओर स्वतंत्र रूप से प्रसारित होना चाहिए।

सिद्धांत 6. कटे हुए फल जितनी जल्दी हो सके खा लें और उन्हें दो दिन से ज्यादा फ्रिज में न रखें। यह विशेष रूप से तरबूज़, खरबूजे और कद्दू, साथ ही ख़ुरमा के लिए सच है। कटे हुए फलों को कमरे के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जा सकता - सबसे पहले, वे जल्दी खराब हो जाएंगे और झुर्रीदार हो जाएंगे, और दूसरी बात, वे मच्छरों और मक्खियों को आकर्षित करेंगे।

सिद्धांत 7. रेफ्रिजरेटर में, बिना धुले फलों को उनकी मूल पैकेजिंग या ढीले बैग में रखें। कमरे के तापमान पर भंडारित फलों को तुरंत पैकेज से बाहर निकाल लेना चाहिए।

सिद्धांत 8. मेज़ या मेज़ के शीर्ष पर हमेशा फलों का एक कटोरा रखें। ऐसी जगह चुनना बेहतर है जो हमेशा दृष्टि में हो और आसानी से पहुंच योग्य हो। तो आप और आपका परिवार इन स्वादिष्ट विटामिनों के बारे में नहीं भूलेंगे, और इंटीरियर को केवल सजाया जाएगा।

घर पर कमरे के तापमान पर फलों के भंडारण को सुंदर, सुविधाजनक और सही तरीके से कैसे व्यवस्थित किया जाए, इस पर कुछ फोटो विचार नीचे दिए गए हैं।

फलों का एक कटोरा डाइनिंग टेबल का एक बेहतरीन केंद्रबिंदु है। एक खूबसूरत फूलदान में चमकीले फल और भी अधिक स्वादिष्ट लगेंगे।

बोर्डों और धातु की टोकरियों से घर का बना फल धारक

रसोई की रेलिंग और टोकरियों की प्रणाली सेब, नाशपाती के भंडारण के लिए पूरी तरह अनुकूल है

फल के बगल में एक जूसर, साथ ही एक स्थिर ब्लेंडर को स्टोर करना सुविधाजनक है।

आप ऐसी किताबों की अलमारी में बड़ी मात्रा में फलों को व्यवस्थित रूप से संग्रहीत कर सकते हैं

फलों और जामुनों को कहाँ और कितना संग्रहित करना है - एक संक्षिप्त अनुस्मारक

फलों के भंडारण के नियम अक्सर भ्रमित करने वाले होते हैं, क्योंकि प्रत्येक फल की शर्तों और शर्तों के लिए अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, कुछ प्रजातियाँ एक पेड़ पर पकती हैं, और कुछ पहले से ही अपने मालिक के घर पर पकती हैं। कुछ फलों को कम तापमान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, और कुछ को, इसके विपरीत, गर्मी की तरह। यह मेमो आपको गलतियों से बचने में मदद करेगा. ध्यान रखें कि नीचे दी गई अनुशंसाएं मानती हैं कि आपका भोजन पका हुआ है और खाने के लिए तैयार है।

केले

केले को काला होने से बचाने के लिए इन्हें अलमारी या टेबल पर रखना चाहिए, लेकिन फ्रिज में नहीं।

• कमरे के तापमान पर शेल्फ जीवन:पांच दिन।
• आदर्श स्थान:मेज पर फूलदान में, अलमारी में या ठंडी और सूखी जगह पर।
• संकेत: पके केले को बेकिंग या प्राकृतिक "आइसक्रीम" उपभोग के लिए जमाया जा सकता है (छिलका काला हो जाएगा, लेकिन गूदा अच्छा होगा)।

केले को घर पर कैसे स्टोर करें? उनके चमकीले रंग के लिए धन्यवाद, वे बस इंटीरियर को सजाने के लिए बनाए गए हैं। उन्हें एक अच्छे बर्तन/फूलदान में रखें या एक विशेष होल्डर पर या दीवार कैबिनेट के निचले हिस्से में लगे हुक पर लटका दें।

सेब

ये घर पर रखने के लिए सबसे सुविधाजनक फल हैं, क्योंकि इन्हें अन्य सभी फलों की तुलना में रेफ्रिजरेटर और अलमारी या टेबल दोनों में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

• शेल्फ जीवन: रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक।
• स्थान: सेब को ऊपरी अलमारियों पर संग्रहीत करना सबसे अच्छा है, मुख्य बात यह है कि यह अन्य फलों से अलग है।

सेब को घर पर कैसे स्टोर करें? आदर्श रूप से, रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर। मुख्य नियम यह है कि इन्हें अन्य फलों के साथ लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खरबूजा, तरबूज़, कद्दू

रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के साथ, ये लौकी अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं।

• रखें: रेफ्रिजरेटर में फलों के डिब्बे में या अलमारी में/मेज पर (अधिक पके और क्षतिग्रस्त फलों को छोड़कर)।
• शेल्फ जीवन: कुल मिलाकर 5-7 दिन तक, 2-3 दिन तक - कटौती।

खुबानी

• स्थान: कच्ची खुबानी को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः पेपर बैग में।
• रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन:पांच दिन।

साइट्रस

खट्टे फलों को मेज पर फूलदान में, अलमारी में कार्डबोर्ड बॉक्स में या अन्य सूखी और अधिमानतः ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। इसलिए, उन्हें केवल एक सप्ताह पहले ही खरीदना उचित है, लेकिन इससे अधिक नहीं। हालाँकि, उन्हें रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय (2-3 सप्ताह तक) तक संग्रहीत करना भी संभव है, हालांकि एक सप्ताह या दस दिनों के बाद फल अपनी सुगंध, रस और स्वाद खोना शुरू कर देंगे। नींबू और नीबू विदेशी गंध को पूरी तरह सोख लेंगे।

• स्थान: कोठरी में, मेज पर। यदि रेफ्रिजरेटर में है, तो निचली शेल्फ पर या फलों के लिए एक विशेष डिब्बे में।
• शेल्फ जीवन: मेज पर - 3 से 7 दिनों तक, रेफ्रिजरेटर में - संतरे 2 सप्ताह तक, नींबू, नीबू और अंगूर 3 सप्ताह तक, कीनू - 1 सप्ताह तक)।

उत्सव की मेज को ऐसी फल संरचना से सजाया जा सकता है। बस एक बड़े फूलदान के बीच में एक छोटा फूलदान रखें और इसे पानी और फूलों से भर दें, फिर शेष जगह में अपने खट्टे फलों को ढेर कर दें।

रहिला

यदि स्टोर काउंटर पर नाशपाती केवल हरे और कठोर हैं तो परेशान होने में जल्दबाजी न करें। तथ्य यह है कि इन फलों को अपरिपक्व रूप से काटा जाता है, क्योंकि पेड़ पर ये पकने से पहले ही सड़ने लगते हैं। यह पता चला है कि एक सप्ताह पहले नाशपाती खरीदना कच्चा है और घर पर उनके पकने का इंतजार करना है। मुलायम और रसीले फल खरीदते समय उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाने की कोशिश करें।

• स्थान: कोठरी में, मेज पर। नाशपाती के पकने में तेजी लाने के लिए, आपको उन्हें पेपर बैग में व्यवस्थित करना होगा और कमरे के तापमान पर रखना होगा। पके और अधिक पके नाशपाती को रेफ्रिजरेटर में एक या दो दिनों के लिए (निचले शेल्फ पर या एक विशेष फल डिब्बे में) संग्रहीत किया जा सकता है।
• समयसीमा: 5 दिन. एशियाई नाशपाती लंबे समय तक रहती हैं - कमरे के तापमान पर 7 दिन तक और रेफ्रिजरेटर में कई सप्ताह तक।

• स्थान: अंगूरों को रेफ्रिजरेटर में पेपर बैग (या छिद्रित प्लास्टिक बैग) में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।
• शेल्फ जीवन: 1 से 2 सप्ताह. लेकिन 3 दिन के अंदर ही अंगूर खा लेना बेहतर है, बाद में इसमें झुर्रियां पड़ने लगेंगी।

कीवी

• स्थान: पके फल - रेफ्रिजरेटर में, कच्चे - कमरे के तापमान पर।
• शेल्फ जीवन: मेज पर 4 दिन, और रेफ्रिजरेटर में कई सप्ताह तक।

आम

• स्थान: रेफ्रिजरेटर.
• समयसीमा: 4 दिन.

आड़ू और अमृत

• स्थान: रेफ्रिजरेटर.
• समयसीमा: 5 दिन.

एक अनानास

• स्थान: समग्र रूप से - कमरे के तापमान पर एक मेज पर या एक कैबिनेट में, अनानास को स्लाइस में काटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
• शर्तें: कमरे के तापमान पर पूरे 5 दिन और रेफ्रिजरेटर में 3 दिन (कट)।

आलूबुखारा

• स्थान: रेफ्रिजरेटर, कच्चे प्लम को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है;
• समयसीमा: 5 दिन.

ख़ुरमा

• स्थान: कच्चे फलों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है, पकने की प्रतीक्षा की जाती है, फिर जितनी जल्दी हो सके खाया जाता है।
• अवधि: पकने के बाद - 2-3 दिन।

हथगोले

• स्थान: रेफ्रिजरेटर.
• शेल्फ जीवन: एक पूरा अनार 3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, अनार के बीज 3 दिनों तक संग्रहीत किए जाते हैं।

ब्लैकबेरी

• शेल्फ जीवन: 2 दिन

• स्थान: रेफ्रिजरेटर में.
• शेल्फ जीवन: 1 सप्ताह.

चेरी

• रखें: रेफ्रिजरेटर में एक खुले बैग या कटोरे में।
• समयसीमा: 3 दिन.

क्रैनबेरी

क्रैनबेरी सबसे स्वास्थ्यप्रद बेरी है जिसे आप भविष्य में उपयोग के लिए सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं।

• स्थान: रेफ्रिजरेटर.
• अवधि: 1 महीना.

रास्पबेरी

• स्थान: रेफ्रिजरेटर में, एक कागज़ के तौलिये पर एक परत में बिछाया हुआ।
• शेल्फ जीवन: 3 दिन

स्ट्रॉबेरीज

• स्थान: रेफ्रिजरेटर में.
• शेल्फ जीवन: 3 दिन.

गर्मियों का पूरा मौसम सब्जियों और फलों की भरपूर फसल उगाने के प्रयास में बिस्तरों में व्यतीत होता है। लेकिन जब फसल काटने का समय आता है, तो हर कोई नहीं जानता कि फलों और सब्जियों को लंबे समय तक ताजा कैसे रखा जाए।

ऐसी छोटी-छोटी तरकीबें हैं जिनसे आप वसंत तक अपनी फसल से संतुष्ट रह सकते हैं।

बेशक, पूरी प्रक्रिया इष्टतम तापमान बनाए रखने पर आधारित है। तो, आलू हमारी दूसरी रोटी है, और बहुत से लोग इसे सर्दियों के लिए स्टॉक करके रखते हैं, लेकिन बहुत से लोग इसे लंबे समय तक नहीं रखते हैं, जैसा हम चाहते हैं। आलू के लिए इष्टतम भंडारण तापमान + 2-3 डिग्री सेल्सियस है, इसे विशेष सुविधाओं, इंसुलेटेड बक्सों द्वारा प्राप्त किया जा सकता है, यदि आपके पास तहखाने और तहखाने नहीं हैं तो सब्जियों को चमकदार बालकनियों पर स्टोर करें। यदि तापमान अपेक्षा से तीन डिग्री अधिक है, तो आलू अंकुरित होना शुरू हो जाएगा, और यदि तापमान गिरता है, तो यह एक मीठा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

इसके अलावा, दूसरी भंडारण स्थिति हवा की नमी है, आलू के लिए यह कम नहीं होनी चाहिए।

इसीलिए उस कमरे के बारे में सोचना ज़रूरी है जहाँ आप गर्मियों में आलू स्टोर करने जा रहे हैं, यदि आवश्यक हो तो उसे इंसुलेट करें, अच्छी तरह सुखाएँ और हवादार करें।

गाजर एवं पत्तागोभी का भण्डारण

गाजर को रेत से ढके डिब्बे में संग्रहित करना चाहिए।

गाजर को बचाना बहुत मुश्किल है, क्योंकि उन पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसे बगीचे से साफ करने के बाद किसी भी स्थिति में नहीं धोना चाहिए, क्योंकि इससे विभिन्न बीमारियों का विकास हो सकता है। इसे बक्सों में रखा जाता है और रेत या प्याज के छिलके के साथ छिड़का जाता है और तहखाने में या बालकनी में साफ किया जाता है, जहां तापमान +2 से +4 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए।

गाजर को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि उन्हें पीसकर या क्यूब्स में काटकर फ्रीजर में रख दिया जाए।

गोभी को तहखाने में अधर में रखा जा सकता है।

पत्तागोभी को कम तापमान पर, +/-1°C के विचलन के साथ 0°C ​​के करीब संग्रहित किया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर इंसुलेटेड बक्सों में, अलमारियों में या तहखाने में लटकाकर रखा जा सकता है। आप एक अखबार का उपयोग कर सकते हैं और गोभी के प्रत्येक सिर को लपेट सकते हैं और इसे एक ठंडे स्थान पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रख सकते हैं। बेशक, गोभी को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह तहखाना है, क्योंकि सर्दियों में गोभी को स्टोर करने के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियां होती हैं: उच्च आर्द्रता, कम तापमान और अच्छा वेंटिलेशन। जिस फर्श पर आप गोभी को जाल में बिछाएंगे उसे जमीन या अन्य गंदी सतह के संपर्क में आने से रोकने के लिए तेल के कपड़े से ढंकना चाहिए।

फूलगोभी का भंडारण करते समय वही परिस्थितियाँ निर्मित होती हैं। केवल एक चीज यह है कि आप फूलगोभी को जाल में नहीं डाल सकते हैं, हवा की पहुंच बढ़ाने के लिए इसे प्रत्येक फूल के लिए अलग होना चाहिए। प्रत्येक जाली को छत से लटका देना चाहिए - इससे फूलगोभी अधिक समय तक ताज़ा रहेगी।

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चुकंदर, प्याज और लहसुन का भंडारण

चुकंदर के भंडारण में कोई समस्या नहीं है, आप गाजर के साथ भी ऐसा कर सकते हैं, उन पर रेत छिड़कें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें जहां तापमान + 2-4 डिग्री सेल्सियस हो। यानी इसे रखने के लिए तहखाना या बेसमेंट अच्छी जगह है। क्यारियों से उचित कटाई और परिपक्व किस्मों के चयन से चुकंदर को गाजर और आलू की तुलना में बेहतर संरक्षित किया जाता है। चुकंदर के भंडारण का सबसे अच्छा विकल्प उन्हें आलू के साथ रखना है। आपको इसके ऊपर चुकंदर छिड़कने की जरूरत है, और यह आलू द्वारा छोड़ी गई अतिरिक्त नमी को सोख लेगा, जिससे इसे जलभराव से बचाया जा सकेगा।

लहसुन और प्याज को संरक्षित करने के लिए, उन्हें पहले अच्छी तरह से सुखाकर कपड़े या पेपर बैग में रखना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहित करना चाहिए। प्याज को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह हवादार बक्से या बक्सों में भी संग्रहीत किया जा सकता है जिन्हें अच्छे वेंटिलेशन के लिए छिद्रित करने की आवश्यकता होती है। धनुष को संग्रहित करने का एक और सच्चा और पुराना तरीका यह है कि यदि कटाई के बाद उसके पंख बचे हैं तो उसे गूंथकर लटका दिया जाए। प्याज और लहसुन के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 0 और +6°C के बीच है। लेकिन ध्यान रखें: यदि आपने बगीचे से लहसुन और प्याज को सही ढंग से हटा दिया है, तो शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा।

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कद्दू और खराब होने वाले उत्पादों का भंडारण

कद्दू और तोरी को भी भंडारित किया जा सकता है, इनका भंडारण तापमान +6-12°C होता है। तोरी और कद्दू के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक शर्त एक सूखा कमरा है, अन्यथा उनकी सतह पर घाव दिखाई देते हैं, जिससे उत्पाद खराब हो जाता है।

और, शायद, सबसे जल्दी खराब होने वाली सब्जियाँ टमाटर, खीरा, मिर्च और बैंगन हैं। इन्हें उपरोक्त सब्जियों की तरह अधिक समय तक ताजा रखना संभव नहीं है। इसलिए, कच्चे टमाटरों को कमरे के तापमान पर बक्सों में संग्रहित किया जाता है, जहां उन्हें तीन परतों में रखा जाता है। परतों को पीट या चूरा के साथ छिड़का जा सकता है, जैसे ही वे पकते हैं, फलों को हटा दिया जाता है और पके फलों को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं, जहां टमाटर अपना स्वाद खो देते हैं और जल्दी से बेकार हो जाते हैं। टमाटरों के तेजी से और एक समान पकने का मुख्य रहस्य बगीचे से डंठल सहित उनकी कटाई है।

लेकिन खीरे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है, उन्हें निचले शेल्फ पर एक वैक्यूम कंटेनर में रखा जा सकता है। तो, 0 से 1 डिग्री के तापमान पर, खीरे केवल 20 दिनों तक ही रह सकते हैं।

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बेल मिर्च और बैंगन का भंडारण

जैविक परिपक्वता में बल्गेरियाई काली मिर्च को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है, इसे प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है, जिसमें वेंटिलेशन के लिए छोटे छेद करना आवश्यक होता है। यदि आपके पास काली मिर्च की भरपूर फसल है और उसके पकने का समय नहीं है, तो हम पकने की प्रक्रिया की निगरानी करते हुए इसे बक्सों में डालते हैं और कमरे के तापमान पर संग्रहीत करते हैं। जैसे ही पकी मिर्च दिखाई दें, उन्हें आम डिब्बे से हटा देना चाहिए ताकि उनके द्वारा छोड़ी गई गैस अन्य फलों की पकने की प्रक्रिया को तेज न कर दे। और काली मिर्च को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, जबकि यह अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगा।

बैंगन भी जल्दी खराब हो जाते हैं और हमें ठंड के दिनों में उनका आनंद नहीं लेने देते। बैंगन को +2°C तक के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में, बैंगन को एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वहां ये जल्दी ही बेकार हो जाते हैं। आप प्रत्येक बैंगन को कागज में लपेटकर शेल्फ या बक्सों में रखकर किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त भंडारण के लिए सभी सब्जियों का सावधानीपूर्वक चयन है: केवल स्वस्थ, अप्रभावित सब्जियों का चयन किया जाता है। इस प्रकार, यदि आप भंडारण प्रक्रिया की निगरानी करते हैं और खराब सब्जियों को समय पर हटा देते हैं, तो आप शेल्फ जीवन बढ़ा सकते हैं।