मछली के साइड डिश के रूप में चावल की रेसिपी। साइड डिश के लिए स्वादिष्ट चावल कैसे पकाएं? साइड डिश के लिए स्वादिष्ट चावल: रेसिपी

रूस में, चावल अभी भी एशिया और यूरोप जितना लोकप्रिय नहीं है, जहां यह पसंदीदा उत्पादों में से एक है, जिसका उपयोग न केवल साइड डिश, बल्कि अन्य व्यंजन भी तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, यह उत्पाद हमारे हमवतन लोगों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, क्योंकि इसे तैयार करना आसान है और यह काफी उपयोगी है, खासकर जब भूरे और जंगली चावल की बात आती है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि साइड डिश के लिए स्वादिष्ट चावल कैसे पकाया जाता है। दुनिया भर की 5 रेसिपी और अनुभवी शेफ की सलाह इसमें आपकी मदद करेगी।

पाककला रहस्य

उन देशों में जहां चावल का उपयोग अधिकांश व्यंजनों की मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में किया जाता है, वहां इसे साइड डिश के रूप में वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के रहस्य सर्वविदित हैं। हालाँकि, हमारे कई हमवतन अनुभवी शेफ की सलाह से लाभ उठा सकते हैं।

• चावल की विभिन्न किस्में अलग-अलग व्यंजनों के लिए उपयुक्त होती हैं। तो, इतालवी रिसोट्टो के लिए, चावल अनाज की केवल वे किस्में जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, उपयुक्त हैं। लेकिन अगर आप पारंपरिक रूसी व्यंजनों के अनुसार चावल उबालते हैं, तो बेहतर होगा कि आप कम स्टार्च सामग्री वाली किस्मों का चयन करें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान चावल खराब हो जाएगा।
• ताकि खाना पकाने के दौरान चावल आपस में चिपके नहीं, अनाज के एक भाग के लिए कम से कम दो भाग पानी, मार्जिन के साथ पानी डालना बेहतर होता है। गंधहीन वनस्पति तेल आपको अतिरिक्त सहायता प्रदान करेगा: इस उत्पाद का केवल एक चम्मच पैन में डालने से, आप महसूस करेंगे कि चावल कितना स्वादिष्ट और अधिक सुंदर निकला।
• रिसोट्टो और इसी तरह के व्यंजनों के लिए चावल को धोया नहीं जाता है, ताकि इसकी सतह से स्टार्च न हट जाए।
• चावल पकाने के कई व्यंजनों में इसे भूनना शामिल है, जिसकी बदौलत पकने पर यह अपना आकार बेहतर बनाए रखता है।
• प्रयुक्त मसालों और मसालों का एक गुलदस्ता चावल के साइड डिश के स्वाद को नाटकीय रूप से बदल सकता है।

हम आपको कई व्यंजन प्रदान करते हैं जो एक-दूसरे के समान नहीं हैं, जिससे आप कम से कम प्रयास खर्च करके साइड डिश के लिए चावल को स्वादिष्ट रूप से पका सकते हैं।

गार्निश के लिए उबले चावल

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• चावल के दाने - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियों और सूखी सब्जियों से मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चावल को धोकर एक मोटी दीवार वाले पैन में डालें। नमक, पानी भरें।
2. स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। आग बंद कर दीजिये.
3. 10 मिनट तक ढक्कन के नीचे उबालने के बाद, नमक और मसाला डालें, मिलाएँ।
4. तब तक पकाते रहें जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
5. तेल डालें, हिलाएँ, आँच बंद कर दें। पैन लपेटें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

रुपये नरम और टेढ़े-मेढ़े हो जायेंगे। अगर इसमें वनस्पति तेल की जगह मक्खन मिला दिया जाए तो इसका स्वाद मलाईदार हो जाएगा। धीमी कुकर में इस रेसिपी के अनुसार चावल पकाते समय, अंतिम चरण में इसे हीटिंग मोड में छोड़ दिया जाता है, बाकी समय चावल पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष कार्यक्रम का उपयोग करके इसे पकाया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार साइड डिश के लिए चावल पूरी दुनिया में पकाया जाता है।

रिसोट्टो - इतालवी में एक साइड डिश के लिए चावल

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• शोरबा या गर्म पानी - 0.5 एल;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• परमेसन या समान पनीर - 25 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए (यदि शोरबा का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें छोड़ा जा सकता है)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. - तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भून लें.
2. चावल डालें, हिलाते हुए भूनें। लगभग 5 मिनट.
3. वाइन डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वाइन लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (आंशिक रूप से चावल में अवशोषित हो जाए)।
4. आधा कप शोरबा डालें। हिलाते समय, चावल में समा जाने तक प्रतीक्षा करें। उतनी ही मात्रा में शोरबा डालें। इसलिए, हर बार शोरबा के पूर्ण अवशोषण की प्रतीक्षा करते समय, इसका पूरा उपयोग करें।
5. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए, मक्खन को पतले टुकड़ों में काट लीजिए
6. इन्हें चावल में डालें, हिलाएं और तुरंत आंच से उतार लें।

उसके बाद, रिसोट्टो को तुरंत मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। पहले मामले में, इसे सब्जियों के साथ पकाना बेहतर है, उन्हें वाइन के समान स्तर पर जोड़ना। यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट होगा.

जापानी चावल

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• हरी प्याज - 100 ग्राम;
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चावल को अच्छे से धोकर पानी से ढक दीजिए. उबाल लें और ढककर 15 मिनट तक उबालें। चूल्हे से उतार लें.
2. जब तक चावल पक रहे हों, प्याज को बारीक काट कर मक्खन में भून लें. प्याज में अंडे डालें और उन्हें व्हिस्क से फेंटें। परिणामस्वरूप, उन्हें छोटी-छोटी गांठों में तलना चाहिए।
3. सॉस पैन में प्याज और अंडे के साथ चावल डालें, सोया सॉस डालें। मिलाने के बाद कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ऐसे चावल को साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। यह मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है। यह खासतौर पर उन लोगों को पसंद आएगा जो एशियाई व्यंजनों के प्रति उदासीन नहीं हैं, हालांकि इसका स्वाद बहुत विशिष्ट नहीं कहा जा सकता।

तुर्की चावल

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच:
• पानी - 1.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• जमे हुए सब्जी मिश्रण - 0.4 किलो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. - चावल को तेल में एक मिनट तक भून लें. फिर पानी भरें और धीमी आंच पर बिना ढके 15 मिनट तक पकाएं।
2. नमक, मौसम. डीफ्रॉस्टिंग के बिना, सब्जी मिश्रण डालें। तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से घुल न जाए।

पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले चमकीले और सुगंधित होने चाहिए. आप थोड़ी सी हल्दी मिला सकते हैं - यह चावल को एक सुखद पीला रंग देगा। इस रेसिपी के अनुसार साइड डिश के रूप में पकाया गया चावल विशेष रूप से उपयोगी होगा, क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं।

हवाईयन चावल

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• डिब्बाबंद मक्का - 100 ग्राम;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• करी मसाला - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• क्रीम - 0.2 एल;
• पानी - 100 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. गूदे को छोटे क्यूब्स में काटें, मकई और हरी मटर के साथ मिलाएं।
2. करी मसाला को गर्म पानी और क्रीम के साथ मिलाएं। हल्का नमक डालें.
3. सब्जी के मिश्रण को चावल के साथ मिलाएं, एक गिलास या सिरेमिक फॉर्म में रखें।
4. क्रीम से भरें. ओवन में रखें.
5. ओवन चालू करें और उसके अंदर का तापमान 180 डिग्री तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। चावल को सब्जियों के साथ 25-30 मिनट तक पकाएं. इस समय तक तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।

यह साइड डिश चिकन ब्रेस्ट जैसे पोल्ट्री व्यंजन के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है।

आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट चावल को साइड डिश के रूप में पका सकते हैं। दुनिया के कई देशों के पास इस व्यंजन को तैयार करने की अपनी अनूठी तकनीक है। यदि आप दुनिया भर से व्यंजन एकत्र करते हैं, तो आपकी चावल की साइड डिश हर बार अलग होगी और आप कभी भी बोर नहीं होंगे।

ओरिएंटल व्यंजनों ने हमारे रसोइयों को साइड डिश के रूप में स्वादिष्ट चावल दिया, जिसकी रेसिपी मछली और मांस के व्यंजनों के साथ एक उत्कृष्ट रचना बनाने में सक्षम है। यह विभिन्न गर्म और मसालेदार सॉस का एक उत्कृष्ट पड़ोसी भी है। सब्जी के पकवानों की कंपनी बनाएंगे.

साइड डिश के लिए चावल पकाने का मूल नियम पानी और अतिरिक्त सामग्री के अनुपात को बनाए रखना है।

साइड डिश के लिए चावल कैसे पकाएं

चावल को उबालने के लिए तैयार पानी में रखा जाता है (चावल से दोगुना पानी लिया जाता है) और एक बंद ढक्कन के नीचे पंद्रह मिनट तक रखा जाता है। फिर कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है, और एक बंद ढक्कन के नीचे, यह समान समय के लिए नष्ट हो जाता है। ऐसे चावल हमेशा काफी चिपचिपे और टेढ़े-मेढ़े होंगे।

अवयव:

• चावल के दाने - एक गिलास;
• गाजर;
• बल्ब;
• डिब्बाबंद मक्का;
• मिठी मिर्च;
• तेल का आधार.

सजावट के लिए चावल. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. चावल लेख की शुरुआत में वर्णित मानक योजना के अनुसार तैयार किया जाता है।
2. सब्जियों को अतिरिक्त भागों से साफ किया जाता है, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
3. गर्म तेल में सब्जियों को डुबोया जाता है. नरम अवस्था में ले आओ.
4. तलने की प्रक्रिया के अंत तक चावल और स्वीट कॉर्न फैलाएं। लगातार हिलाते हुए, सब्जियों को तैयार होने दें। अंत में नमक.

साइड डिश के लिए चावल पकाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी में कई दिलचस्प बारीकियाँ हैं।

• चावल में स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जा सकते हैं। चावल का थोड़ा सा पानी निकाल दीजिये, सिरका और चीनी मिला दीजिये. ऐसे चावल सुगंधित और मसालेदार होंगे.
• खाना पकाने में प्रयुक्त मसाले: लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और मेंहदी।
• कुछ मामलों में, पानी में उबाल आने से पहले अनाज डाला जाता है और उबाल आने से पहले हटा दिया जाता है।
• चावल पकाने का एक बढ़िया तरीका स्टीमर का उपयोग करना है। इसे भिगोकर पकाने के लिए तैयार किया जाता है.
• परोसने से पहले ही चावल में ताज़ी सब्जियाँ फैलाएँ। अनाज को डिल, अजमोद या तुलसी की ताजगी से भिगोने के लिए, उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है।

साइड डिश के लिए स्वादिष्ट चावल की सबसे बहुमुखी रेसिपी पर विचार करने के बाद, आप सुशी तैयारी के साथ कुछ समानताएँ पा सकते हैं। वास्तव में, चावल के व्यंजन पकाने के पूर्वी दृष्टिकोण का एक आधार है। इसलिए, एक बार जब आप एक व्यंजन पकाना सीख जाते हैं, तो आप सभी सीख जाते हैं। "मुझे खाना बनाना पसंद है" आपको हार्दिक शुभकामनाएँ! और युक्तियों का प्रयोग करें

हाल ही में, मैंने साइड डिश के लिए कुरकुरे चावल बनाने की विधि आज़माई। मैं स्वीकार करता हूं, इससे पहले मैंने पुराने तरीके से खाना पकाया था, चावल का एक हिस्सा और पानी का 2.5 हिस्सा मापा था। चावल वैसे ही बने जैसे हम सब देखते थे, साधारण, थोड़ा चिपचिपा। और, सिद्धांत रूप में, मैं ऐसे थोड़े चिपचिपे चावल से संतुष्ट हूं, लेकिन मेरी जिज्ञासा ने जोर पकड़ लिया और मैंने अपने लिए पूरी तरह से नई रेसिपी के अनुसार भुरभुरा चावल पकाने का साहस किया।

और, मैं आपको बता सकता हूं कि भुरभुरा चावल वास्तव में “भुरभुरा” निकला, इसे प्लेट में नहीं रखा जा सकता था, बल्कि डाला जा सकता था। वहीं, चावल कच्चा नहीं बल्कि पूरी तरह पका हुआ था. मैंने बिल्कुल सामान्य, बजट, लंबे दाने वाले चावल की किस्म का उपयोग किया। बात यह है कि भुरभुरा चावल बनाने की इस रेसिपी में हम जितना पानी डालते हैं, उससे कहीं ज्यादा पानी में इसे पकाया जाता है. इसके अलावा, खाना पकाने से पहले, चावल को साफ पानी तक कई बार धोया जाता है, और चावल को उबलते पानी में भी रखा जाना चाहिए, न कि ठंडे पानी में। ये सभी जोड़-तोड़ मिलकर ऐसा परिणाम देते हैं, जिसमें साइड डिश के लिए चावल शानदार, स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं।

और ताकि चूल्हे पर भुरभुरा चावल बनाने की विधि समझ में आ जाए, मैं इसे आपके लिए थोड़ा नीचे विस्तार से बताऊंगा, साथ ही यह भी दिखाऊंगा कि मैंने अपने भुरभुरे चावल को साइड डिश के लिए कैसे पकाया।

पकाने का समय: 30 मिनट

अवयव:

• 1 कप चावल (250 मिली कप)
• 1.5 लीटर पानी
• 1 चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं)

साइड डिश के लिए ढीले चावल, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

तो, हम एक गिलास चावल लेते हैं (मेरे पास सामान्य लंबे दाने होते हैं, उबले हुए नहीं) और इसे कई पानी में धो लें। यानी हम कटोरे में पानी भरते हैं, पानी में चावल डालते हैं और अपने हाथों से उसे पानी में "मिला" देते हैं। इससे पानी गंदला हो जाता है। हम पानी निकाल देते हैं और इसके बजाय हम नया पानी इकट्ठा करते हैं, हम चावल धोना जारी रखते हैं। और इसी तरह जब तक पानी साफ न रहे। औसतन, इस हेरफेर की 3-4 पुनरावृत्ति की आवश्यकता होती है।

हम पैन को 1.5 लीटर पानी से भरते हैं, पानी में बिना स्लाइड के एक चम्मच नमक मिलाते हैं और पैन को आग पर रख देते हैं। हम पानी के उबलने का इंतजार करते हैं और उसके बाद ही चावल को पानी में डालते हैं।

खाना पकाने की शुरुआत में चावल ऐसे दिखते थे। हम पानी के दोबारा उबलने का इंतजार करते हैं और इस क्षण से 15 मिनट गिनते हैं। इस दौरान चावल पूरी तरह पक जाएंगे.

15 मिनट बीत गए और यहाँ मेरा चावल है। वह तैयार है, लेकिन एकजुट नहीं है। और घड़े में अभी भी बहुत सारा पानी है. अब हमें इस पानी से छुटकारा पाना है। ऐसा करने के लिए, चावल को एक बारीक छलनी पर रखें और एक मिनट के लिए चावल को पानी से निकाल दें।

हम अपने चावल को वापस पैन में स्थानांतरित करते हैं। साइड डिश के लिए ढीले चावल तैयार हैं. वह अभी भी गर्म है. और वह फिसला नहीं.

अच्छा दोपहर दोस्तों!

इसके अलावा, इसके लिए आपको कुछ विशेष महंगे चावल की किस्म खरीदने की ज़रूरत नहीं है, अनाज और पानी को सटीकता से मापें। सब कुछ हास्यास्पद रूप से सरल होगा.

ओह, और चावल के विषय पर...

जल्द ही मैं आपको दिखाऊंगा कि मुझे रोल बनाने का हुनर ​​कितना मशहूर है। रूसी अनुकूलित संस्करण में)) यह पता चला कि थोड़े से पैसे के लिए और बिना अधिक प्रयास के, आप आसानी से एक विदेशी व्यंजन भी बना सकते हैं।

विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो उन्हें स्वयं नहीं पकाते हैं, वे एक अद्भुत प्रभाव डालते हैं))) इस बीच, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप नुस्खा न चूकें। ()

तले हुए चावल के लिए सामग्री:

- लंबे अनाज चावल

- नमक (वैकल्पिक)।

- पानी।

*** चावल और पानी का सटीक अनुपात महत्वपूर्ण नहीं है!

फूला हुआ चावल तैयार करना:

शायद चावल के लिए एकमात्र आवश्यकता यह है कि यह होना चाहिए लंबा अनाज. ऐसे चावल में गोल अनाज की तुलना में स्टार्च कम होता है, लेकिन फाइबर और विटामिन अधिक होते हैं।

यानी यह स्वास्थ्यवर्धक भी है और गोल चावल जितना उबालता भी नहीं है।

हम चावल को मापते हैं कि आपको इसकी कितनी आवश्यकता है और इसे एक छोटे कटोरे या सॉस पैन में डालते हैं। मैं आमतौर पर एक गिलास चावल लेता हूं.

हम इसे बहते पानी के नीचे कई बार धोते हैं। उन्होंने इसे डाला, इसे अपने हाथों से हिलाया, पानी डाला। मैं ऐसा तीन बार करता हूं, तीसरी बार पानी आमतौर पर साफ होता है।

हमने पानी का एक बर्तन आग पर रख दिया। यह अनाज से कई गुना ज्यादा होना चाहिए. यह पता चला है कि एक गिलास चावल के लिए - लगभग दो लीटर पानी।

जब पानी उबल जाए तो उसमें अनाज डाल दें। हिलाते रहें ताकि चावल आपस में चिपके नहीं, और यदि आवश्यक हो तो आप नमक भी मिला सकते हैं।

10-15 मिनट तक पकाएं. 10 मिनट के बाद, आप चावल के एक-दो दाने पकड़ कर देख सकते हैं कि वे नरम हैं या नहीं.

ध्यान!पैकेज पर बताए गए खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन न करें।

यहाँ मेरे पास जो पैक है उस पर लिखा है: "खाना पकाने का समय 20 मिनट।" रुचि के कारण, मैंने इतनी देर तक पकाने की कोशिश की - यह उबला हुआ दलिया निकला।

अब हम चावल को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और पानी निकलने देते हैं।

और बस! फूला हुआ चावल तैयार है.

और ध्यान दें कि मुझे सटीकता के साथ कुछ भी मापने की ज़रूरत नहीं थी, कुछ विशेष व्यंजन, एक विशेष प्रकार के चावल का उपयोग करना, ढक्कन के साथ खाना बनाना, फिर ढक्कन के बिना खाना बनाना, और आम तौर पर परेशान होना। मुझे ये व्यंजन बहुत पसंद हैं!

वैसे, क्या खाना पकाने का यह तरीका आपको कुछ याद दिलाता है? अब मैंने सोचा कि इस पूरी रेसिपी को 3 शब्दों में समझाया जा सकता है: "पास्ता की तरह पकाएं"।

क्या आप जानते हैं कि मैंने इस चावल से कितना स्वादिष्ट व्यंजन बनाया है? सलाद! केकड़े की छड़ें, मक्का और अंडे वाला।

चावल के दाने सभी महाद्वीपों में जाने और पसंद किए जाते हैं। ऐसा व्यंजन ढूंढना असंभव है जिसमें किसी न किसी रूप में चावल शामिल न हो।

सुदूर पूर्व के देशों में, यह व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि, उदाहरण के लिए, चीन में, वे अभिवादन के रूप में पूछते हैं: "क्या आपने आज चावल खाया?"

यूरोप में, चावल के दाने अपेक्षाकृत हाल ही में, मध्य युग के अंत और महान भौगोलिक खोजों के दौरान दिखाई दिए। जब लोगों ने सक्रिय रूप से अंतरिक्ष का पता लगाना शुरू किया। बहुत तेजी से लोकप्रियता हासिल करते हुए, चावल लगभग सभी यूरोपीय देशों का राष्ट्रीय व्यंजन बन गया।

चावल के दानों में ग्लूटेन नहीं होता है, जो सबसे अधिक एलर्जेनिक वनस्पति प्रोटीन है। इसीलिए इसे बच्चों के मेनू में पहले दलिया के रूप में शामिल किया जाता है।

इसके अलावा, विभिन्न चिकित्सीय आहारों के लिए चिपचिपा और मलाईदार सूप तैयार करने के लिए चावल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

चावल के दानों के प्रकार

चावल की अनगिनत किस्में हैं। कुल मिलाकर, वनस्पतिशास्त्री 20 किस्मों और कई सौ किस्मों में अंतर करते हैं।

अनाज की उपस्थिति के अनुसार, चावल को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• लंबे दाने - संकीर्ण और लंबे, 2 सेमी तक, पकाते समय, ये दाने व्यावहारिक रूप से एक साथ चिपकते नहीं हैं - वे कुरकुरे साइड डिश के लिए आदर्श होते हैं;
• मध्यम अनाज - अर्ध-गोलाकार, मध्यम ग्लूटेन सामग्री के छोटे अनाज, उदाहरण के लिए, "रिसोट्टो" किस्म, एक ही नाम के पकवान के लिए आदर्श, इसमें पिलाफ पकाने के लिए प्रसिद्ध "देवजीरा" चावल भी शामिल है;
• गोल अनाज - चावल गोल और छोटा होता है, इसमें बहुत सारा ग्लूटेन होता है, ऐसे अनाज से आदर्श पुडिंग, कैसरोल, मसले हुए और चिपचिपे सूप प्राप्त होते हैं।

प्रसंस्करण विधि के अनुसार, चावल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• रेतयुक्त। पीसना चावल के दानों को संसाधित करने का सबसे आम तरीका है, दाने सफेद होते हैं, व्यावहारिक रूप से वनस्पति फाइबर और विटामिन से रहित होते हैं, लेकिन यह चावल बहुत पौष्टिक होता है और जल्दी पक जाता है;
• बिना पॉलिश किया हुआ या भूरा। अनाज को न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है, जिससे अधिकतम विटामिन और फाइबर बरकरार रहता है, लेकिन उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है और तैयार साइड डिश स्वाद में बहुत "मोटा" हो जाता है;
• उबले हुए। चावल के लिए सबसे इष्टतम विकल्प यह है कि अनाज को पीसने से पहले भाप से उपचारित किया जाता है, जिससे छिलके से पोषक तत्वों का काफी बड़ा हिस्सा चावल में प्रवेश कर जाता है।

भुरभुरा चावल बनाने की विधि

वांछित परिणाम के आधार पर, चावल के दलिया तैयार करने की सबसे इष्टतम विधि का चयन किया जाता है। आप खाना बना सकते हैं:

• पानी में;
• एक जोड़े के लिए;
• मिश्रित तरीका (चीनी)।

एक सॉस पैन में भुरभुरा दलिया पाने के लिए, चावल को धोया जाता है, एक छलनी में डाला जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है। फिर वे एक से एक के अनुपात में उबलते नमक के पानी में सो जाते हैं और गर्मी को न्यूनतम कर देते हैं।

खाना पकाने के दौरान, अनाज को हिलाया नहीं जाता है, बल्कि बेहतर भाप देने के लिए कई स्थानों पर छेद किया जाता है। यदि सारा पानी पहले ही वाष्पित हो चुका है और अनाज अभी तक तैयार नहीं हुआ है, तो सावधानी से थोड़ा उबलता पानी डालें। अगर चाहें तो तैयार चावल को धोया जा सकता है, लेकिन केवल उबले हुए पानी से।

उबले हुए चावल का अनाज पकाने में सबसे आसान है। यह हमेशा कुरकुरे गार्निश के रूप में सामने आता है। अनाज को धोकर डबल बॉयलर के कटोरे में डालना चाहिए, नमक, एक-एक करके पानी डालें। लगभग आधे घंटे तक पकने तक भाप में पकाएं।

चीनी लोग चावल बहुत बड़ी मात्रा में पकाते हैं। एक बार में कई किलोग्राम पकाया जाता है - यह कई अन्य व्यंजनों का आधार है।

अनाज को एक बड़े कंटेनर में एक से पांच पानी के अनुपात में उबाला जाता है। इसे आधा-तैयार होने पर, वे इसे एक बड़ी छलनी पर फेंक देते हैं, और फिर इसमें इसे भाप देते हैं।

हम आपके लिए चावल पकाने का एशियाई तरीका दिखाने वाला एक वीडियो प्रस्तुत करते हैं:

एक सॉस पैन में साइड डिश के लिए भुरभुरा चावल कैसे पकाएं

गोल अनाज - ऐसे अनाज से भुरभुरा दलिया पकाना सबसे कठिन होता है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है और यह तरल पदार्थ को बहुत मजबूती से अवशोषित करता है।

इस किस्म को केवल बहते पानी के नीचे ही धोना चाहिए, अन्यथा यह पकने से पहले ही फूलकर आपस में चिपक जाएगी। और तैयार साइड डिश को धोना सुनिश्चित करें।

लंबे दाने वाले पॉलिश किए हुए चावल कुरकुरे साइड डिश बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

विशेष रूप से विभिन्न किस्में "चमेली" और "थाई"। उनके पास एक नाजुक नाजुक स्वाद और एक सुखद मलाईदार बनावट है, जबकि तैयार अनाज एक अप्रिय गांठ में एक साथ चिपकते नहीं हैं।

भूरा (भूरा) या बिना पॉलिश किया हुआ चावल उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उचित पोषण का पालन करते हैं। इसे पॉलिश करने की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है, इसे पहले से भिगोया जाना चाहिए।

लेकिन ऐसा साइड डिश निश्चित रूप से कुरकुरा और स्वस्थ होगा।

उबले हुए चावल बिना पॉलिश किए हुए चावल की तुलना में थोड़े तेजी से पकते हैं। इससे लगभग कोई भी व्यंजन तैयार किया जा सकता है: अर्ध-तरल रिसोट्टो और फूला हुआ चीनी चावल दोनों। यदि आपको देवजीरा नहीं मिल पाता है तो यह पिलाफ के लिए भी आदर्श है।

चाहे आप किसी भी प्रकार का चावल चुनें, कुरकुरा साइड डिश पाने के लिए कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• अनाज की समाप्ति तिथि की जाँच करें। यह बिना पॉलिश किए चावल के लिए विशेष रूप से सच है - इसे बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। लंबे समय तक भंडारित किए गए अनाज पकने पर भुरभुरे हो जाते हैं और आपस में चिपक जाते हैं;
• कुरकुरे साइड डिश के लिए, पानी/अनाज का अनुपात - 1/1 रखें;
• चावल को बिछाने से पहले धो लें, ताकि आप अनाज की धूल को धो सकें, जो तैयार पकवान के चिपकने में भी योगदान देता है;
• खाना पकाने के लिए सही बर्तन चुनें। मोटी, परतदार तली वाला स्टील का बर्तन आदर्श है। उनमें गर्मी समान रूप से वितरित होती है और अनाज नीचे तक चिपकता नहीं है;
• इष्टतम तापमान शासन का निरीक्षण करें - पहले हम उच्च गर्मी पर पकाते हैं, फिर इसे कम से कम कर देते हैं, और सुनिश्चित करें कि दलिया को पहले से ही गर्म किए बिना पकने दें।

फूला हुआ चावल पकाने के चरण:

हम चावल की "सही" किस्म चुनते हैं - लंबे दाने वाली, बिना पॉलिश की हुई या उबली हुई;

हम अनाज धोते हैं;

हम उबलते खारे पानी में सो जाते हैं, अनुपात का ध्यान रखते हुए - एक भाग चावल और एक भाग पानी;

इसे फिर से उबलने दें, आंच को कम से कम कर दें, ढक्कन बंद कर दें;

आधे घंटे के बाद, स्टोव से हटा दें और एक तौलिये से ढक दें;

अगले 10 मिनट के बाद, तैयार चावल को उबले हुए पानी से धोया जा सकता है, या आप बस इसे मिला सकते हैं।

निम्नलिखित वीडियो ट्यूटोरियल में, आप सीखेंगे कि चावल को कैसे पकाया जाए ताकि वह केवल 60 सेकंड में फूला हुआ हो जाए!

सबसे आम गलतियाँ जिनके कारण समूह आपस में चिपक जाता है

• अनुपयुक्त अनाज किस्म - गोल अनाज से कुरकुरे साइड डिश को पकाना काफी कठिन है;
• बहुत तेज़ हीटिंग - इस मामले में, यह बहुत संभावना है कि आपका साइड डिश जल जाएगा और समान रूप से नहीं उबलेगा;
• अनुपयुक्त खाना पकाने के बर्तन;
• बहुत अधिक पानी - चावल, विविधता की परवाह किए बिना, तरल को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करता है, और परिणामस्वरूप, यह उबल जाता है और एक साथ चिपक जाता है।

कुरकुरे चावल की साइड डिश पकाना मुश्किल नहीं है, आपको बस थोड़ा अभ्यास करने और नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।