इस संस्करण में मैकरोनी एक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ सुगंधित है। यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इस व्यंजन की तैयारी का सामना करेगी।
मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पास्ता - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
इस व्यंजन के लिए ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता का उपयोग करना बेहतर है। वे न केवल उच्च गुणवत्ता वाले हैं, बल्कि आपके शरीर में अतिरिक्त वजन भी नहीं बढ़ाएंगे।
मशरूम पास्ता के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह एक किफायती उत्पाद है जो डिश को भरपूर मसालेदार स्वाद देगा। आप बिल्कुल किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: वन, सीप मशरूम या शैंपेनोन। इन्हें सुखाया जा सकता है, ताजा बनाया जा सकता है और अचार भी बनाया जा सकता है।
मशरूम के अलावा, सब्जियां, मांस, पनीर या कीमा बनाया हुआ मांस पकवान में जोड़ा जाता है।
मशरूम के साथ प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। सूखे मशरूम को पहले से भिगोया जाता है। फिर सब कुछ क्रीम के साथ डाला जाता है और पांच मिनट तक पकाया जाता है।
पास्ता को अल डेंटे तक उबालें, सॉस में डालें, हिलाएं और कुछ मिनट तक गर्म करें।
पकवान को पनीर चिप्स और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।
पकाने की विधि 1. मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पास्ता
अवयव
350 ग्राम पास्ता;
नमक;
300 ग्राम ताजा मशरूम;
90 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
सूखे मशरूम - 10 ग्राम;
तुलसी की चार टहनी;
लहसुन की तीन कलियाँ;
बल्ब;
25 ग्राम मक्खन;
हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
350 मिलीलीटर 20% क्रीम;
50 मिली सूखी सफेद शराब।
खाना पकाने की विधि
1. सूखे मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें और कई घंटों तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर मशरूम को मध्यम आंच पर आधे घंटे तक उबालें। - उबले हुए मशरूम को छलनी पर डालें. शोरबा को एक गिलास में डालें और एक तरफ रख दें।
2. छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए. हम मक्खन को गर्म पैन में फैलाते हैं और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं। प्याज को तेल के मिश्रण में हल्का भूरा होने तक भूनें।
3. हम प्रत्येक मशरूम को नम स्पंज से पोंछकर मशरूम को गंदगी से साफ करते हैं। धोएं, तौलिये पर सुखाएं और पतले स्लाइस में काट लें। प्याज में मशरूम डालें और तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए, भूरा होने तक भूनें।
4. उबले हुए सूखे मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर पैन में डालें. हम मिलाते हैं. नमक और मिर्च।
5. वाइन डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।
6. क्रीम डालें और मशरूम को क्रीमी सॉस में पांच मिनट तक पकाएं।
7. लहसुन और तुलसी को बारीक काट लें. तीन पनीर. सॉस में सब कुछ डालें, मिलाएँ और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
8. पास्ता को नरम होने तक उबालें। इन्हें छलनी में डालें और तेल छिड़कें। मशरूम के साथ मलाईदार सॉस में मिलाएं और स्थानांतरित करें। फिर से हिलाएं और धीमी आंच पर एक मिनट तक गर्म करें। यदि आवश्यक हो, तो मशरूम शोरबा जोड़ें।
पकाने की विधि 2. धीमी कुकर में मलाईदार सॉस में मशरूम और चिकन के साथ पास्ता
अवयव
चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
मार्सला वाइन;
मशरूम - 300 ग्राम;
बल्ब;
पास्ता - 250 ग्राम;
लहसुन - 5 लौंग;
क्रीम 22% - आधा लीटर।
खाना पकाने की विधि
1. पास्ता को उपकरण के कंटेनर में डालें, पानी डालें, मक्खन का एक टुकड़ा और नमक डालें। हम "पिलाफ" या "पास्ता" कार्यक्रम चालू करते हैं और समय के अंत तक पकाते हैं।
2. एक गहरे कटोरे में, अजवायन और काली मिर्च के साथ नमक मिलाएं। तुलसी के पत्तों को काट लें, लहसुन को बारीक काट लें और मसाले के साथ एक कटोरे में डालें, वाइन डालें और हिलाएं।
3. चिकन पट्टिका को पतले स्लाइस में काटें और मैरिनेड के साथ एक कटोरे में डालें। मिक्स करें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
4. छिले हुए प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटें, तुलसी और लहसुन डालें। काली मिर्च, नमक डालें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
5. हम मशरूम को साफ करके टुकड़ों में काट लेते हैं. प्याज में एक चम्मच जैतून का तेल और वाइन डालें। मशरूम डालें और दस मिनट तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
6. चिकन पट्टिका को मैरिनेड से निकालें और एक पैन में लगभग 20 मिनट तक उबालें। तले हुए प्याज को चिकन पट्टिका के साथ मिलाएं।
7. जिस पैन में चिकन तला हुआ था, उसमें क्रीम, काली मिर्च और नमक डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल आधा न रह जाए। चिकन और मशरूम के ऊपर सॉस डालें और मिलाएँ।
8. उबले हुए पास्ता को एक प्लेट में रखें और ऊपर से क्रीमी सॉस डालें।
पकाने की विधि 3. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पास्ता
अवयव
तीन बड़े चिकन पट्टिका;
वसा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
परमेसन - 30 ग्राम;
ताजा मशरूम - 200 ग्राम;
प्याज का बड़ा सिर;
अजवायन - 5 ग्राम;
लहसुन का जवा;
पास्ता - 300 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. चिकन पट्टिका को धोकर ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। छिली हुई लहसुन की कलियाँ और प्याज के सिर को बारीक काट लें। जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें। इसे लगातार चलाते हुए पारदर्शी होने तक भूनें।
2. प्याज में लहसुन डालें, सूखे अजवायन डालें और कुछ सेकंड तक पकाएँ। - अब इसमें चिकन कीमा डालें. हिलाएं ताकि बड़ी गांठें न बनें। मशरूम को गीले स्पंज से पोंछ लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। जैसे ही कीमा चमकने लगे, वाइन और फिर क्रीम डालें। नमक, काली मिर्च और क्रश, ढक्कन से ढककर, एक चौथाई घंटे के लिए।
3. पास्ता को अल डेंटे तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और एक प्लेट में रख दें। गर्म क्रीम सॉस के साथ बूंदा बांदी करें। ऊपर से परमेसन को कद्दूकस कर लें।
पकाने की विधि 4. मस्कारपोन के साथ मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पास्ता
अवयव
550 ग्राम पास्ता;
90 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
100 ग्राम सूखे मशरूम;
तीन अंडे;
80 ग्राम मस्कारपोन;
समुद्री नमक;
धनिया;
मोटी क्रीम - 200 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. सूखे मशरूम को एक गहरी प्लेट में रखें, उसके ऊपर गर्म पानी डालें, ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। मशरूम निकालें, निचोड़ें और छोटे टुकड़ों में काट लें। - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें मशरूम भून लें. मशरूम का आसव बाहर न डालें, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।
2. मशरूम में मसाले डालें, क्रीम और मशरूम डालें। मस्कारपोन को टुकड़ों में काटें और पैन में रखें। जब पनीर पिघलने लगे तो अच्छी तरह मिला लें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो अंडे फेंटें और सभी चीजों को तुरंत मिला लें। सॉस को और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. पास्ता को उबालें, एक कोलंडर में डालें और सॉस के साथ पैन में डालें, मिलाएं और तुरंत प्लेटों पर व्यवस्थित करें। विशेष रूप से गर्म परोसें।
पकाने की विधि 5. पिघले पनीर के साथ मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पास्ता
अवयव
130 ग्राम पास्ता;
काली मिर्च;
250 ग्राम ताजा मशरूम;
लहसुन की दो कलियाँ;
200 मिलीलीटर क्रीम 20%;
सफेद प्याज;
90 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर।
खाना पकाने की विधि
1. चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें, उसमें हल्का नमक डालें। पास्ता को उबलते पानी में रखें, हिलाएँ और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ। पके हुए पास्ता को एक कोलंडर में छान लें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मशरूम को गंदगी से साफ करें और पतली प्लेटों में काट लें।
3. मशरूम को पहले से गरम सूखे पैन में डालें, हल्का नमक डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनना जारी रखें।
4. पैन की सामग्री को क्रीम के साथ डालें और कई मिनट तक धीमी आंच पर रखें। अंत में कद्दूकस किया हुआ पिघला हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।
5. पास्ता को सॉस में डालें, मिलाएँ और प्लेट में रखें।
पकाने की विधि 6. समुद्री भोजन के साथ मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पास्ता
अवयव
पास्ता का एक पैकेट;
ताजा तुलसी - एक गुच्छा;
आधा किलोग्राम समुद्री भोजन;
परमेज़न;
दस शैम्पेनोन;
जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
लहसुन - दो सिर;
क्रीम - ढेर.
खाना पकाने की विधि
1. पास्ता को आधा पकने तक पकाएं. हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं।
2. पैन में जैतून का तेल डालें. हम लहसुन साफ करते हैं. - एक-दो लौंग को चाकू से कूटकर तेल में डाल दीजिए. कुछ मिनटों तक पकाएं. लहसुन को निकाल कर फेंक दीजिये.
3. सुगंधित तेल में बारीक कटा हुआ प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भून लें. हम मशरूम को पोंछते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और प्याज में मिलाते हैं। काली मिर्च, नमक और डीफ़्रॉस्टेड समुद्री भोजन डालें। क्रीम में डालो.
4. सॉस को उबलने के बाद पांच मिनट तक आग पर रखें. कसा हुआ परमेसन और तुलसी डालें। एक और मिनट के लिए हिलाएँ और गर्म करें। गरम क्रीम सॉस के साथ पास्ता छिड़कें।
पकाने की विधि 7. इतालवी क्रीम सॉस में मशरूम के साथ पास्ता
अवयव
आधा किलोग्राम पास्ता;
100 ग्राम परमेसन;
200 ग्राम मशरूम;
समुद्री नमक;
लहसुन की दो कलियाँ;
जैतून का तेल - 100 एल;
150 मिलीलीटर क्रीम;
धनुष - सिर.
खाना पकाने की विधि
1. मशरूम को गीले स्पंज से पोंछें, धोएं, नैपकिन पर रखें और पतले स्लाइस में काट लें। मशरूम को जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
2. लहसुन और प्याज को छील लें. आधा छल्ले में पीसें और मशरूम को भेजें।
3. जैसे ही प्याज सुर्ख हो जाए, इसमें कोल्ड क्रीम, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. पास्ता को आधा पकने तक उबालें. एक कोलंडर में छान लें और क्रीम सॉस के साथ एक कड़ाही में डालें। सात मिनट तक लगातार हिलाते हुए गर्म करें। एक प्लेट पर रखें, पनीर चिप्स और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
परोसने से ठीक पहले पास्ता को ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए उस पर सॉस छिड़कें।
पास्ता को आधा पकने तक उबालें, वे सॉस तक पहुंच जाएंगे.
सॉस में डालने से पहले क्रीम को गर्म कर लें। ताकि वे लुढ़कें नहीं.
खाना पकाने के दौरान पास्ता को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।
बस कुछ ही मिनटों और कुछ ही चरणों में, शैंपेन और लीक के साथ स्पेगेटी, मशरूम के साथ सुगंधित, पहले से ही मेज पर है। मैं अक्सर यह मशरूम पास्ता बनाती हूं क्योंकि इसमें एक आकर्षक मलाईदार मशरूम स्वाद होता है जो उबाऊ नहीं होता है। पकवान जल्दी तैयार हो जाता है और मेरे लिए महत्वपूर्ण बात यह है कि मैं एक ही समय में दो विकल्प पकाती हूं: शाकाहारी और बेकन के साथ। मशरूम के साथ मलाईदार सॉस मैं शैंपेन, लीक, दूध, पनीर और आटे से पकाती हूं। मैं लहसुन की एक कली और काली मिर्च के साथ मसाला और स्वाद जोड़ता हूँ। मांस संस्करण के लिए, मैं बेकन या ब्रिस्केट को अलग से भूनता हूँ।
समय: 20 मिनट
कठिनाई: आसान
सामग्री प्रति: 4 सर्विंग्स
- स्पेगेटी - 300 ग्राम
- शैंपेनोन - 8 पीसी
- लीक - 4 बड़े चम्मच। कटे हुए चम्मच
- लहसुन - 1 कली
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- दूध - 1 कप (250 मिली)
- हार्ड पनीर - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल -3 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- बेकन या ब्रिस्केट -25 ग्राम (1 सर्विंग के लिए)
मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ स्पेगेटी कैसे पकाएं:
- मशरूम को फिल्म से छीलकर धो लें और काट लें।
- लीक को छल्ले में काटें, लहसुन काट लें। पनीर को कद्दूकस करो।
- आग पर ढेर सारे पानी का एक बर्तन रखें। उबलने के बाद नमक डालें और जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, स्पेगेटी डालें।
- जब स्पेगेटी पक रही हो, मशरूम क्रीम सॉस तैयार करें।
- एक मोटे तले वाले पैन में गर्म किए गए वनस्पति तेल में लहसुन डालें और 1 मिनट तक भूनें ताकि इसकी सुगंध आ जाए।
- मशरूम और लीक डालें। मध्यम आंच पर, हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
- 5 मिनिट बाद मशरूम और प्याज़ पर एक चम्मच आटा छिड़क कर मिला दीजिये.
- लगभग 2 मिनट के बाद, दूध डालें और सॉस को चिकना होने तक हिलाएँ। आंच धीमी कर दें और सॉस के गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक पकाएं।
- सॉस में 3 बड़े चम्मच डालें। कसा हुआ पनीर के बड़े चम्मच, पनीर के घुलने तक, हिलाते हुए पकाते रहें। पनीर घुल गया है - आंच बंद कर दें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- क्रीमी मशरूम सॉस तैयार है.
- जब मलाईदार मशरूम सॉस तैयार किया जा रहा था, स्पेगेटी पकाया गया था। उन्हें लोच बनाए रखना चाहिए, और नरम उबालना नहीं चाहिए। पास्ता को एक कोलंडर में निकालें, पानी निकलने दें और क्रीमी मशरूम सॉस के साथ पैन में भेजें। मिश्रण.
- ब्रिस्किट को स्ट्रिप्स में काटें और तेज़ आंच पर जल्दी से तलें।
- क्रीम सॉस के साथ स्पेगेटी को कटोरे में बाँट लें। शाकाहारियों के लिए, पास्ता पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, दूसरों के लिए, तली हुई ब्रिस्केट और पनीर छिड़कें।
मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ स्पेगेटी हर दिन के लिए एक सरल और जीत-जीत विकल्प है। निःसंदेह स्वादिष्ट, निःसंदेह तेज़ और सुंदर।
मैं मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ स्पेगेटी कैसे पकाऊं? विवरण और तस्वीरें:
- मैं शैंपेन को फिल्मों से साफ करता हूं, धोता हूं और काटता हूं। मैंने लीक को छल्ले में काटा, लहसुन को काटा। मैं पनीर को कद्दूकस करता हूं.
- मैंने ढेर सारे पानी से भरा एक बर्तन आग पर रख दिया। उबालने के बाद, नमक, और जैसे ही पानी फिर से उबलता है, मैं स्पेगेटी सो जाता हूँ। जबकि पास्ता उबल रहा है, मैं शैंपेनोन के साथ मलाईदार सॉस तैयार करता हूं। ऐसा करने के लिए, एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, मैं वनस्पति तेल गरम करता हूँ। मैं वहां लहसुन डालता हूं और इसे मध्यम आंच पर लगभग एक मिनट तक भूनता हूं ताकि इसकी सुगंध निकल जाए।
- मैं मशरूम और लीक जोड़ता हूं। मैं मध्यम आँच पर, हिलाते हुए पकाना जारी रखता हूँ।
- 5 मिनिट बाद मशरूम और प्याज़ पर एक चम्मच आटा छिड़क कर मिला दीजिये.
- करीब 2 मिनट बाद दूध डालें और सॉस को चिकना होने तक मिलाएँ। आंच धीमी कर दें और सॉस के गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक पकाते रहें।
- मैं सॉस में 3 बड़े चम्मच डालता हूं। कसा हुआ पनीर के बड़े चम्मच, पनीर के घुलने तक, हिलाते हुए पकने दें और आंच बंद कर दें। मैं स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाता हूं। क्रीमी मशरूम सॉस तैयार है.
- जब मैं मलाईदार मशरूम सॉस तैयार कर रहा था, स्पेगेटी पक चुकी थी। लोच बनाए रखते हुए उन्हें वेल्ड किया जाना चाहिए, और नरम उबालना नहीं चाहिए। मैं पास्ता को एक कोलंडर में फेंक देता हूं और उन्हें मलाईदार मशरूम सॉस के साथ पैन में भेज देता हूं। मैं मिलाता हँ।
- मैंने ब्रिस्किट को स्ट्रिप्स में काटा और तेज़ आंच पर तुरंत भून लिया।
- मैं प्लेटों पर क्रीम सॉस के साथ स्पेगेटी की व्यवस्था करता हूं। शाकाहारियों के लिए, मैं पास्ता पर कसा हुआ पनीर छिड़कता हूं, बाकी के लिए, तली हुई ब्रिस्केट और पनीर।
बॉन एपेतीत! यदि आपके कोई प्रश्न हों तो कृपया पूछें, मैं अवश्य सहायता करूँगा
फोटो और वीडियो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ स्पेगेटी एक सरल, हार्दिक व्यंजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है जिसे तैयार किया जा सकता है और दोपहर के भोजन या रात के खाने के रूप में परोसा जा सकता है। मखमली, नाजुक मलाईदार सॉस में लिपटे शैंपेन के तले हुए स्लाइस के साथ, स्पेगेटी दिखने और स्वाद दोनों में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाती है। ऐसा व्यंजन तब मदद करेगा जब आप किसी अतिथि को जल्दी और न्यूनतम प्रयास के साथ स्वादिष्ट भोजन खिलाना चाहते हैं, या बस स्टोव पर मुफ्त घंटे बिताने का समय या इच्छा नहीं है। कम से कम परेशानी, और पकवान शानदार, पौष्टिक और स्वादिष्ट बन जाता है। इसे अजमाएं!
मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ पास्ता तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।
पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए, स्पेगेटी को उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं (मैंने 8-10 मिनट का उपयोग किया - नरम होने तक अनुशंसित 16-20 मिनट का आधा)। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, स्पेगेटी को उसी समय पकाया जा सकता है जब सॉस तैयार किया जा रहा हो।
स्पेगेटी को छान लें और ठंडे पानी से धो लें। यदि आवश्यक हो तो सॉस को थोड़ा पतला करने के लिए पास्ता को पकाया गया 1 कप पानी बचाकर रखें।
स्पेगेटी पर थोड़ा सा जैतून या अन्य वनस्पति तेल छिड़कें और अच्छी तरह टॉस करें।
मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। पतले स्लाइस में कटे हुए मशरूम डालें और, हिलाते हुए, 7-8 मिनट तक भूनें, जब तक कि मशरूम से निकलने वाला तरल वाष्पित न हो जाए।
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. खुशबू आने तक 1-2 मिनट और भूनें।
0.5-1 चम्मच डालें। सूखी जड़ी-बूटियाँ और 1 बड़ा चम्मच। गेहूं के आटे की एक छोटी सी पहाड़ी के साथ, आटे को तले हुए मशरूम की सतह पर एक पतली परत में बिखेर दें। - मिश्रण को 1 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.
क्रीम डालो. मिश्रण को उबाल लें और गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।
सॉस को चखें और स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
सॉस में स्पेगेटी डालें। सॉस को धीमी आंच पर फिर से उबाल लें और स्पेगेटी को धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए और उबाल लें, ताकि वे गर्म हो जाएं और पूरी तरह तैयार हो जाएं। आंच बंद करने के बाद डिश पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें और परोसें।
मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ स्पेगेटी तैयार है।
उच्च गुणवत्ता वाले ड्यूरम गेहूं पास्ता के बिना शैंपेन के साथ असली पास्ता पकाना असंभव है। मशरूम क्रीम पर आधारित सफेद सॉस के साथ आदर्श होते हैं, जिन्हें उबालना नहीं चाहिए। तला हुआ प्याज ग्रेवी को एक मीठा स्वाद और एक नाजुक सुनहरा रंग देता है।
वन मशरूम के साथ पास्ता वास्तव में एक शाही व्यंजन है। सच्चे पेटू उनकी अनूठी पहचानने योग्य सुगंध के लिए उनकी सराहना करते हैं, जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान संरक्षित किया जाना चाहिए।
तैयार पकवान, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआ, सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखा जा सकता है। पकवान को ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के सलाद के साथ परोसा जाता है।
अवयव
- पास्ता - 300 ग्राम
- शैंपेनोन - 300 ग्राम
- प्याज - 200 ग्राम
- सूरजमुखी तेल - 30 ग्राम
- लहसुन - 2 कलियाँ
- क्रीम - 250 मिली
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- डिल - 0.5 गुच्छा
खाना बनाना
1. सॉस बनाकर शुरुआत करें. ऐसा करने के लिए, ताजे शैंपेन को गंदगी और धूल से ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। यदि चाहें तो त्वचा हटा दें। स्लाइस या मनमाने टुकड़ों में काटें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन या स्टीवन में वनस्पति तेल डालें या मक्खन का उपयोग करें। गर्म करें, कटे हुए मशरूम डालें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। बीच-बीच में लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं।
3. प्याज और लहसुन से भूसी हटा दें. सब्जियों को धोकर सुखा लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. मशरूम के साथ कड़ाही में डालें। प्याज के नरम होने तक भूनते रहें.
4. क्रीम डालें. 20-25% का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हिलाओ और अच्छी तरह गर्म करो। उबाल न लायें.
5. सख्त पनीर को बारीक पीस लें. छाछ में मिलायें. नमक और पिसी काली मिर्च डालें। आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं. पनीर के पिघलने तक धीमी आंच पर रखें।
6. कोई भी पास्ता लें और उसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार नमकीन पानी में उबालें। पास्ता को उबलते पानी में डालें और तुरंत अच्छी तरह हिलाएं ताकि वह तले में न लगे।
स्पेगेटी और क्रीम सॉस एक स्वादिष्ट संयोजन है। ऐसा सिर्फ इटालियंस ही नहीं सोचते हैं। यदि आप डिश में मशरूम जोड़ते हैं, तो आपको एक वास्तविक परी कथा मिलती है! लेकिन केवल मशरूम ही क्यों? आप डिश में चिकन, पनीर, पालक और बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें मिला सकते हैं! यहां अद्भुत स्पेगेटी के लिए सर्वोत्तम सॉस का चयन दिया गया है।
मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ स्पेगेटी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
मशरूम सॉस बनाने के लिए आप कोई भी क्रीम ले सकते हैं, इष्टतम वसा सामग्री 10-15% है। यदि उत्पाद 25% से ऊपर है, तो इसे निश्चित रूप से पानी या दूध से पतला होना चाहिए, अन्यथा सॉस वसायुक्त हो जाएगा।
अक्सर, ऐसे व्यंजनों में शैंपेनोन या सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है, लेकिन उन्हें पहले भिगोकर उबालना चाहिए। ताजे वन मशरूम का उपयोग करना मना नहीं है, जो एक अतुलनीय सुगंध देते हैं, लेकिन खाना पकाने के समय को कम करने के साथ-साथ खुद को विषाक्तता से बचाने के लिए उन्हें पहले से उबालना चाहिए। अधिकांश व्यंजनों में मशरूम को अन्य सामग्रियों के साथ तला जाता है, उसके बाद ही उन पर क्रीम डाली जाती है।
सॉस में क्या मिलाया जा सकता है:
विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ (प्याज, टमाटर, बीन्स, पालक, आदि);
विभिन्न प्रकार के पनीर;
चिकन, मांस, मछली, समुद्री भोजन।
पकवान को जैतून के तेल में पकाना बेहतर है, अक्सर इसमें मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। स्पेगेटी को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालना सबसे अच्छा है, क्योंकि खाना पकाने का समय इस्तेमाल किए गए गेहूं की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सॉस को पहले से उबली हुई स्पेगेटी के ऊपर डाला जा सकता है, भागों में व्यवस्थित किया जा सकता है, या तुरंत एक पैन में मिलाया जा सकता है, एक साथ गर्म किया जा सकता है। यदि आपको पकवान को सजाने की ज़रूरत है, तो साग, डिब्बाबंद जैतून, चेरी टमाटर काफी उपयुक्त हैं।
मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ सबसे आसान स्पेगेटी
मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ सरल स्पेगेटी तैयार करने के लिए, ग्रीनहाउस शैंपेनोन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, वे जल्दी से तैयार हो जाते हैं और पूर्व-उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।
0.25 लीटर क्रीम;
मशरूम लगभग 200 ग्राम;
वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर;
1 एस. एल कटा हुआ साग.
1. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे स्टोव पर भेजें, इसे गर्म होने दें।
2. धुले हुए शिमला मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, पलट दीजिये, तलना शुरू कर दीजिये. जैसे ही मशरूम से सारा रस सूख जाए, मक्खन डालें। एक टुकड़ा घोलें, मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. क्रीम डालें, हिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, पैन को ढक दें। मशरूम को ढक्कन के नीचे लगभग पांच मिनट तक पकाएं ताकि वे क्रीम से संतृप्त हो जाएं।
4. स्पेगेटी उबालें. एक कोलंडर में छान लें, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
5. मशरूम के साथ पैन खोलें, क्रीमी सॉस में उबली हुई स्पेगेटी डालें, दो स्पैटुला के साथ मिलाएं।
6. हम डिश को केवल एक मिनट के लिए गर्म करते हैं, इसे प्लेटों पर रखते हैं। यदि चाहें तो जड़ी-बूटियों से सजाएँ, पास्ता को पनीर के साथ पूरक करें, उदाहरण के लिए, कसा हुआ परमेसन।
पनीर और वाइन के साथ मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ स्पेगेटी
स्वादिष्ट मलाईदार पनीर सॉस में स्पेगेटी के लिए इतालवी नुस्खा। सॉस के लिए वाइन का उपयोग केवल सफेद रंग में किया जाता है। लाल या गुलाबी पेय अब काम नहीं करेगा।
300 ग्राम सूखी स्पेगेटी;
250 ग्राम शैंपेनोन;
300 मो क्रीम 10%;
60 मिलीलीटर सफेद शराब;
प्याज का एक सिर;
लहसुन की दो कलियाँ;
25 ग्राम मक्खन;
80 ग्राम पनीर;
2-3 बड़े चम्मच. एल तेल रस्ट.
1. मशरूम को स्लाइस में काटें, गर्म वनस्पति तेल में मशरूम डालें और तलना शुरू करें।
2. लगभग दस मिनट के बाद, कटा हुआ प्याज डालें, मशरूम को सब्जी के साथ धीमी आंच पर लगभग तीन मिनट तक भूनें।
3. सफेद वाइन को पैन में डालें, अल्कोहल को वाष्पित करें।
4. लहसुन को पीस लें. क्रीम, नमक के साथ मिलाएं, मशरूम डालें।
5. एक मिनिट बाद क्रीम में उबाल आने लगेगा, इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल दीजिए, मिला दीजिए. इसके पिघलने का इंतजार किया जा रहा है.
6. प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर से हिलाएँ।
7. स्पेगेटी उबालें। आप उन्हें तुरंत पैन में डाल सकते हैं, हिला सकते हैं। या प्लेटों पर रखें. मशरूम के साथ सॉस को सावधानी से फैलाएं। हम पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाते हैं, तुलसी की एक टहनी यहाँ आदर्श है।
मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ स्पेगेटी (सूखे मशरूम से)
सूखे मशरूम सबसे स्वादिष्ट मलाईदार पास्ता सॉस बनाते हैं। बेशक, इस व्यंजन को तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम बस आश्चर्यजनक होगा।
90 ग्राम सूखे मशरूम;
350 मिलीलीटर क्रीम 10%;
0.3 किलो सूखी स्पेगेटी;
तुलसी की 2 टहनी;
50 ग्राम परमेसन या अन्य समान पनीर;
मसाले, लहसुन वैकल्पिक।
1. सूखे मशरूम को पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता होती है। उन्हें कम से कम तीन घंटे तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है। फिर हम इसे स्टोव पर भेजते हैं, बीस मिनट तक उबालते हैं।
2. मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, पानी निकल जाने दें और वे ठंडे हो जाएं।
3. एक बड़े प्याज के सिर को क्यूब्स में काट लें। तेल में डालें, लगातार हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज कुरकुरा न जाए इसलिए ज्यादा आग नहीं जलाते, सब्जी को नरम होने दीजिए.
4. उबले हुए मशरूम को बीन के आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें प्याज पर डालें, पानी को वाष्पित करें और सभी चीजों को एक साथ भूनें।
5. पैन में लहसुन की एक कली निचोड़ें, क्रीम डालें। सॉस को नमकीन और काली मिर्च डालने की जरूरत है।
6. मशरूम को क्रीम में उबालने के बाद, आग को कम कर देना चाहिए, सॉस को लगभग तीन मिनट तक उबालें.
7. तुलसी को काट कर पैन में डाल दीजिये.
8. उबली हुई स्पेगेटी डालें, मिलाएँ। हम डिश को प्लेटों पर फैलाते हैं, कसा हुआ परमेसन छिड़कते हैं।
मलाईदार सॉस में मशरूम और चिकन के साथ स्पेगेटी
मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ ऐसी स्पेगेटी के लिए, आपको चिकन पट्टिका की आवश्यकता होगी, एक स्तन का आधा हिस्सा पर्याप्त है।
150 ग्राम शैंपेनोन;
0.3 किलो सूखी स्पेगेटी;
3 कला. एल सोया सॉस।
1. मशरूम को काट लें. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, पांच मिनट तक भूनें।
2. एक प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, मशरूम में डालें, मिलाएँ। लगभग तीन मिनट तक और पकाएं।
3. चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें। इसमें एक बड़ा चम्मच गेहूं का आटा डालें और हिलाएं। मशरूम में स्थानांतरण. चिकन को लगभग दस मिनट तक पकने तक भूनें।
4. क्रीम और नियमित सोया सॉस मिलाएं। डिश को पैन में डालें.
5. ढककर लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. खोलें, स्वाद जांचें, आप लहसुन भी डाल सकते हैं।
7. हम पनीर को छोटे चिप्स के साथ रगड़ते हैं, इसे मशरूम के साथ चिकन पर फैलाते हैं, हिलाते हैं। हम स्टोव बंद कर देते हैं। सॉस को लगभग पांच मिनट तक लगा रहने दें।
8. स्पेगेटी को पकाएं, चिकना करें, प्लेटों में स्थानांतरित करें। ऊपर से चिकन और मशरूम के साथ क्रीमी सॉस डालें, सजावट के लिए हरी सब्जियाँ डालें।
मलाईदार सॉस में मशरूम और पालक के साथ स्पेगेटी
पालक एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है जो मशरूम, क्रीम, स्पेगेटी के साथ अच्छा लगता है। इसीलिए यह अक्सर इतालवी व्यंजनों में पाया जा सकता है।
लहसुन की एक कली, तेल, मसाले;
300 ग्राम सूखी स्पेगेटी।
1. मशरूम और प्याज़ काट लें. यदि शैंपेन का उपयोग किया जाता है, तो पहले से उबालना आवश्यक नहीं है। अन्य मशरूमों को 15-20 मिनट तक पानी में उबालना बेहतर है, उसके बाद ही काटें।
2. हम थोड़ा सा तेल गर्म करते हैं, तुरंत मशरूम और प्याज को एक साथ डालते हैं, लगभग दस मिनट तक नरम होने तक पकाते हैं।
3. कटी हुई लहसुन की कली डालें, मिलाएँ।
4. क्रीम में नमक और अन्य मसाले डालें, सॉस को दो मिनट तक उबलने दें.
5. पालक को काट कर पैन में डालिये, चलाइये. हम पत्तों के छोटे होने, व्यवस्थित होने का इंतजार कर रहे हैं।
6. अच्छी तरह मिलाएं, एक मिनट तक उबालें, सॉस को आंच से उतार लें.
7. स्पेगेटी को पकाते हुए, भागों में व्यवस्थित करें।
8. ऊपर से मशरूम और पालक की चटनी डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और आपका काम हो गया!
मलाईदार सॉस में मशरूम और हैम के साथ स्पेगेटी
एक और लोकप्रिय इतालवी स्पेगेटी रेसिपी, जिसमें मशरूम के अलावा हैम भी मिलाया जाता है। पकवान अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।
150 ग्राम शैंपेनोन;
छिड़कने के लिए पनीर.
1. मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें. पैन में तेल डालें, लगभग दस मिनट तक भूनें।
2. मशरूम में कटा हुआ प्याज डालें. पारदर्शी होने तक एक साथ पकाएं, लगभग 3 मिनट और।
3. हैम को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें। कुछ मिनट तक पकाएं.
4. सब कुछ क्रीम से डालें, ढकें, उबालें। नमक डालना न भूलें, आखिर में हम थोड़ी सी हरियाली डालेंगे.
5. उबली हुई स्पेगेटी पर मशरूम और हैम के साथ सॉस फैलाएं, कसा हुआ पनीर छिड़कें, परोसें।
मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ स्पेगेटी (मटर के साथ)
मशरूम, हरी मटर के साथ एक बहुत ही उज्ज्वल स्पेगेटी सॉस का एक प्रकार। आप जमे हुए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।
0.2 किलोग्राम शैंपेनोन;
50 ग्राम क्रीम पनीर;
40 ग्राम हार्ड पनीर;
उबली हुई स्पेगेटी, ताजी तुलसी।
1. प्याज और कटे हुए मशरूम को तेल में पूरी तरह पकने तक भूनें.
2. हरी मटर डालें.
3. क्रीम और मलाईदार नरम पनीर, नमक मिलाएं, डिश के ऊपर सॉस डालें। लगभग चार मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. कद्दूकस किया हुआ सख्त पनीर डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
5. मटर के साथ तैयार सॉस को स्पेगेटी पर डालें, तुलसी से सजाएं.
ड्यूरम गेहूं से बनी उच्च गुणवत्ता वाली स्पेगेटी पकाने के बाद विलीन नहीं होती है, उत्पादों को चिकनाई देना आवश्यक नहीं है।
स्पेगेटी को भरपूर पानी में पकाना महत्वपूर्ण है। नियमों के मुताबिक प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में कम से कम एक लीटर होना चाहिए। वैसे, आप पानी में मसाले भी मिला सकते हैं, एक चम्मच प्राकृतिक जैतून का तेल डालें, स्वाद बेहतर होगा।
यदि मलाईदार सॉस बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे थोड़ी मात्रा में ताजे दूध के साथ पतला करके उबाला जा सकता है।