छोले के साथ सूप - दैनिक मेनू में प्राच्य नोट्स। छोले के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित और असामान्य सूप की पुरानी और नई रेसिपी

तुर्की मटर "छोले" एशिया और भूमध्यसागरीय देशों से हमारे पास आए। पूर्वी दुनिया भर में, छोले जैसे उत्पाद का उपयोग करके विभिन्न व्यंजनों की कई हजार किस्में हैं। उनके नुस्खे पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं। चने का सूप कई दर्जन तरीकों से तैयार किया जा सकता है, और हर बार आपको एक अनोखा स्वाद मिलता है। हमारे लिए थोड़ा असामान्य, चना हरी दाल के छोटे दानों जैसा दिखता है।

इसे उबालने में काफी समय लगता है और पहले से भिगोने की जरूरत होती है। लेकिन अगर आप खाना बनाते हैं तो ऐसी सावधानीपूर्वक तैयारियों से बचा जा सकता है। चने का सूप यहूदी समुदाय में व्यापक है और इसकी खूबियों की सराहना करने के लिए किसी को ज्यादा कुछ करने की जरूरत नहीं है। पूरे नियम से पकाए गए चने के सूप को एक बार जरूर चखना जरूरी है.

छोले हामिन के साथ यहूदी सूप

इस तरह के सुगंधित राष्ट्रीय सूप को तैयार करने के लिए, आपको दो सौ पचास ग्राम मेमना और बस्तुरमा, दो लीटर तैयार तीन सौ ग्राम छोले, एक आलू और आधा तोरी, चार सौ ग्राम टमाटर, एक प्याज की आवश्यकता होगी। आपको लहसुन की दस कलियाँ, चार छोटी गाजर, पचास ग्राम हरी दाल, दो सौ ग्राम लंबे चावल, एक बड़ा चम्मच हल्दी और जीरा का मिश्रण, चार गर्म मिर्च, एक नींबू, तेज पत्ता और कटा हरा धनिया, की भी आवश्यकता होगी। ताजी अदरक की जड़ का एक सेंटीमीटर टुकड़ा। इस मात्रा से 10 सर्विंग्स बन जाएंगी।

सबसे पहले आपको चनों को रात भर ठंडे पानी में भिगोना होगा। सभी सब्जियों को छील लिया जाता है. हमने तोरी, आलू, प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लिया। अदरक और लहसुन को पीस लें और टमाटर को स्लाइस या गोल आकार में काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में, जो हमारे सूप को पकाने के लिए बनाया गया है, तेल गरम करें। वहां प्याज, गाजर और लहसुन डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. - भीगे हुए चने में से बचा हुआ पानी निकाल कर एक सॉस पैन में डाल दीजिए. हम वहां दाल, टमाटर, तोरी और आलू भी डालते हैं।

हम बस्तुरमा को स्ट्रिप्स में काटते हैं, मेमने को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। हम एक ही बार में सभी मसाले, तैयार शोरबा मिलाते हैं और ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक पकाते हैं। हम धुंध तैयार करते हैं, जिसे हम दो परतों में मोड़ते हैं।

हम चावल को बहते पानी के नीचे धोते हैं और धुंध पर डालते हैं, जिसे हम एक बैग से बांधते हैं, जिससे अंदर काफी खाली जगह रह जाती है। हम चावल के साथ धुंध बैग को तैयार सूप के साथ बर्तन में कम करते हैं और इसे ढक्कन के साथ ठीक करते हैं। चावल शोरबा तक नहीं पहुंचना चाहिए, यह उबल गया है। हमने पैन को 120 डिग्री से अधिक के तापमान पर ओवन में रखा। हम अपनी डिश को डेढ़ घंटे के लिए सड़ने के लिए छोड़ देते हैं।

जब हमारा सूप तैयार हो रहा हो, नींबू को स्लाइस में काट लें। अन्दर से साफ करके पीस लीजिये. सूप को ओवन से निकालें और कटोरे में डालें। प्रत्येक सर्विंग में हम एक बड़ा चम्मच चावल, मांस के कुछ टुकड़े डालते हैं। नींबू के टुकड़े और काली मिर्च से सजाएँ।

चने और टमाटर का सूप

यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो विभिन्न कारणों से मछली और मांस नहीं खा सकते हैं। यह शाकाहारियों के लिए या उपवास के दौरान आदर्श है।

इस सूप को तैयार करने के लिए, आपको चार सौ ग्राम छोले, कई लहसुन की कलियाँ, एक प्याज, अजवाइन के तीन बड़े डंठल, थोड़ा सा वनस्पति तेल, चार ताजे टमाटर, एक बैग से तीन सौ ग्राम टमाटर का रस या टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी। , एक शिमला मिर्च.

छोले को ठंडे पानी में पहले से भिगोना होगा, फिर ऐसे सूप की तैयारी में केवल चालीस मिनट लगेंगे। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। काली मिर्च के डंठल हटा कर स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. वृत्तों में बदलो. चनों में पानी, नमक डालें और उबलने के लिए रख दें। एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें लहसुन और प्याज भूनें। इसमें अजवाइन और काली मिर्च मिलाएं. हम सब्जियों को और पांच मिनट तक भूनते हैं।

टमाटर और जूस डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आधे पके चने में उबली हुई सब्जियाँ मिलाएँ और सूप को तैयार होने दें। प्लेटों पर डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और लीन मेयोनेज़ से भरें। सूप में आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं.

किसी भी पहले कोर्स की तरह, चने का सूप मांस, मशरूम, मछली या सब्जी शोरबा में पकाया जा सकता है। पूर्व में, जहां यह बीन उत्पाद विशेष रूप से लोकप्रिय है, धार्मिक कारणों से सूअर का मांस नहीं खाया जाता है। पश्चिम में किसी भी मांस का उपयोग किया जाता है।

चने।पकाने से पहले मटर को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए। ऐसा रात के समय करना बेहतर है। और रोगाणुओं के प्रजनन और एक अप्रिय गंध को भड़काने से बचने के लिए, बर्तनों को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। चने का आकार बढ़ जाएगा, इसे धोना होगा और नरम होने तक उबालना होगा। उबालने के बाद 5-8 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और आप सूप पका सकते हैं. मटर को शोरबा में 40-60 मिनट तक उबालें।

सब्ज़ियाँ।उन्हें छोले के साथ सूप में उसी तरह मिलाया जाता है जैसे फलियों के साथ क्लासिक फर्स्ट कोर्स पकाते समय, यानी जब मटर लगभग तैयार हो जाते हैं। सब्जियों को यादृच्छिक टुकड़ों में काटा जाता है, छोले के साथ सूप को भूनने के साथ या बिना पकाया जा सकता है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ।पूर्व में इनका उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है। मसालों में, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च, हल्दी और केसर विशेष रूप से अक्सर जोड़े जाते हैं। साग को प्लेट में ताज़ा डाला जाता है। यदि आप बर्तन में चने का सूप डालते हैं, तो सुनिश्चित करें कि डिश में उबाल आ जाए।

पकाने की विधि 1: ओरिएंटल चना और मेमने का सूप

छोले और ढेर सारे मसालों के साथ असामान्य रूप से सुगंधित सूप। फिल्म हटाने के बाद मेमने की टांगों से पकाना बेहतर है। लेकिन आप शव के किसी अन्य हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, यह पसलियों के साथ स्वादिष्ट बनता है।

आवश्यक सामग्री

मेमना 0.8 किग्रा;

चना 0.2 किग्रा;

1 गाजर;

1 प्याज;

लहसुन की 4 कलियाँ;

गर्म मिर्च की एक फली;

3 टमाटर;

अजवायन के फूल टहनी;

1 चम्मच केसरिया धरती;

स्वाद के लिए नमक, हॉप्स-सनेली।

खाना बनाना

पहले से भीगे हुए चने को 5-10 मिनिट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें और मटर को अलग रख दें. मेमने को कड़ाही में डालें, थोड़ा सा तेल डालें और स्टोव पर भूनें। कुछ मिनटों के बाद, छिला और कटा हुआ प्याज, कुचला हुआ लहसुन डालें। सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर भूनें। लहसुन छीलें, काटें, कढ़ाई में भेजें। गर्म मिर्च की फली से बीज सहित पूंछ हटा दें, बारीक काट लें और कड़ाही में भेज दें, अजवायन डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें।

गाजर, टमाटर काट लें. तैयार छोले के साथ मिलाएं, केसर, काली मिर्च, सनली हॉप्स डालें और सब कुछ एक कड़ाही में मेमने के पास भेजें। उबलते पानी डालें, लगभग 2.5 लीटर, सूप की वांछित मोटाई के अनुसार नेविगेट करें। चने के साथ सूप को 40 मिनट तक उबालें। नमक, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर कटा हुआ साग डालें, उबाल लें, ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।

पकाने की विधि 2: छोले और मीटबॉल के साथ सूप

छोले के साथ स्वादिष्ट सूप की एक सरल रेसिपी, जिसे बनाना काफी आसान है। मटर को पहले से भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे पकाने में एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। आप किसी भी कीमा का उपयोग कर सकते हैं: चिकन, पोर्क, बीफ, टर्की या मिश्रण।

अवयव

300 जीआर. कीमा;

सूजी के 2 बड़े चम्मच;

चना 0.2 किग्रा;

2 आलू;

1 प्याज;

लहसुन की 1 कली;

नमक काली मिर्च;

मीटबॉल तलने के लिए तेल.

खाना बनाना

फूले और धुले चनों को ताजे पानी के साथ डालें और गैस पर पकने के लिए रख दें। शोरबा को बेहतर बनाने के लिए, 10 मिनट के बाद आप इसे सूखा सकते हैं और मटर के ऊपर नया उबलता पानी डाल सकते हैं। - चने को 35-40 मिनट तक पकाएं. फिर छिले और कटे हुए आलू, नमक डालें और पकाते रहें।

सूजी, नमक, काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ मिलाएं, मीटबॉल बनाएं, एक पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। साथ ले जाएं। - उसी तेल में बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भून लें. जब आलू तैयार हो जाएं, तो भूनी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें, 3-4 मिनट तक उबालें, साग डालें, उबाल लें और बंद कर दें।

पकाने की विधि 3: छोले और स्मोक्ड मीट के साथ सूप

स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप काफी लोकप्रिय है। सुगंधित पहला कोर्स सार्वभौमिक रूप से पसंद किया जाता है। और यदि आप छोले और स्मोक्ड मीट के साथ सूप पकाते हैं तो क्या होगा? यह पहला कोर्स भी कम दिलचस्प और स्वादिष्ट नहीं होगा।

आवश्यक सामग्री

200 जीआर. तुर्की मटर;

0.5 किलो स्मोक्ड पसलियां;

3 आलू;

बल्ब;

टमाटर का पेस्ट के 2 चम्मच;

तलने के लिए तेल;

गाजर।

खाना पकाने की विधि

आमतौर पर चने को पहले से भिगोया जाता है। आप छोले के साथ सूप को मांस शोरबा और पानी दोनों में पका सकते हैं। किसी भी मामले में, स्मोक्ड मीट इसे स्वाद और समृद्धि देगा। 3 लीटर पानी (मांस शोरबा) उबालें, तैयार छोले डालें, 40 मिनट तक उबालें। स्मोक्ड मीट और आलू डालें, और 15 मिनट तक उबालें। इस समय एक पैन में प्याज और गाजर भून लें. जब वे भूरे हो जाएं, तो पास्ता डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर रोस्ट को एक सॉस पैन में डालें, छोले के साथ सूप में नमक डालें, 5 मिनट तक उबालें और बंद कर दें।

पकाने की विधि 4: छोले के साथ सूप स्पेनिश "कोसिडो"

छोले के साथ स्पैनिश सूप लीचो, जॉर्जियाई मसालेदार अदजिका, मसालेदार गर्म मिर्च और सूअर के मांस को मिलाकर तैयार किया जाता है। यह व्यंजन काफी वसायुक्त और मसालेदार है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है।

आवश्यक सामग्री

0.5 किलो सूअर का मांस;

0.25 किलो चना;

0.2 किग्रा लीचो;

बल्ब;

1 गाजर;

जॉर्जियाई अदजिका के 2 बड़े चम्मच;

2 हरी मसालेदार मिर्च;

नमक, जड़ी बूटी.

खाना पकाने की विधि

चने को हमेशा की तरह पहले से भिगोकर तैयार करें। सूअर का मांस क्यूब्स में काटें, 3 लीटर पानी डालें और शोरबा को उबाल लें। एक घंटे के बाद, सूजे हुए चने को बाहर निकालें और 30-40 मिनट तक उबालें।

इस समय ड्रेसिंग तैयार कर लें. उसके लिए, आपको कसा हुआ गाजर के साथ कटा हुआ प्याज भूनने की जरूरत है, उनमें लीचो मिलाएं। अगर इसमें काली मिर्च के टुकड़े काफी बड़े हैं तो स्ट्रिप्स में काट लें. पैन में मसालेदार जॉर्जियाई अदजिका डालें, चाहें तो इसकी मात्रा कम की जा सकती है। हरी मसालेदार मिर्च को भी स्ट्रिप्स में काटकर पैन में भेजा जाता है। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक सभी चीजों को अच्छी तरह से पकाएं, फिर इसे सूप के साथ बर्तन में भेजें। नमक, और 10 मिनट तक उबालें और आप परोस सकते हैं।

स्पेन में, कोकिडो सूप अक्सर पहले और दूसरे कोर्स दोनों के रूप में परोसा जाता है। घनत्व के लिए, आप इसमें आलू और तीखेपन के लिए मसालेदार जैतून मिला सकते हैं। यदि वांछित हो, तो परोसते समय साग को प्लेटों में रखा जाता है।

पकाने की विधि 5: चने की प्यूरी सूप

बहुत से लोग छोले के साथ सूप पकाना पसंद नहीं करते क्योंकि छिलके, जो बाद में शोरबा में आ जाते हैं। समाधान यह है कि प्यूरी सूप तैयार किया जाए। यहां एक शाकाहारी नुस्खा है, लेकिन आप चाहें तो मांस या मछली शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव

300 जीआर. चने;

2 आलू;

बल्ब;

1 चम्मच करी;

50 जीआर. मक्खन;

1 गाजर;

200ml क्रीम;

नमक, जड़ी बूटी.

खाना पकाने की विधि

- फूले हुए चनों को 2 लीटर पानी में डालकर उबाल लें. तैयार होने से 15 मिनट पहले इसमें छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। जब सूप पक रहा हो, प्याज और गाजर को मक्खन में भूनें। ड्रेसिंग को सूप में डालें, थोड़ा ठंडा करें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सभी चीजों को एक साथ पीस लें। नमक, चूल्हे पर रख दीजिये. उबाल आने दें, क्रीम डालें और करी डालें। एक मिनट तक उबालें और बंद कर दें। चने का सूप अजमोद और क्राउटन के साथ परोसें।

पकाने की विधि 6: शाकाहारी चने का नूडल सूप

छोले के साथ शाकाहारी सूप में, नूडल्स एक विशेष तृप्ति और वसा जोड़ते हैं। किसी भी पास्ता के साथ पकाया जा सकता है. ड्यूरम गेहूं से बेहतर, इसका आकार लंबे समय तक बना रहता है।

आवश्यक सामग्री

0.3 किलो छोले;

1 गाजर;

1 प्याज;

अजवाइन की 1 छड़ी;

50 जीआर. तेल;

100 जीआर. नूडल्स;

50 जीआर. टमाटर का पेस्ट;

खाना पकाने की विधि

चने को भिगोकर 15 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें। रद्द करना। भविष्य के सूप के लिए एक सॉस पैन में तेल डालें, स्टोव पर रखें। प्याज़ और गाजर को काट कर तेल में डाल कर भून लीजिये. कटी हुई अजवाइन, तैयार छोले डालें, उबलता पानी डालें और 40-50 मिनट तक पकाते रहें। अंत में, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें, नूडल्स डालें, तैयार होने दें और बंद कर दें। परोसते समय, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें।

पकाने की विधि 7: मशरूम चने का सूप

शाकाहारी चने के सूप के लिए एक और नुस्खा, लेकिन अगर वांछित है, तो इसे मांस या सॉसेज के साथ तैयार किया जा सकता है। हालाँकि यह व्यंजन स्वयं सुगंधित है। खाना पकाने के लिए, आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, यहां पोर्सिनी का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री

0.15 किलो छोले;

4 आलू;

0.3 किलो सफेद मशरूम;

बल्ब;

बे पत्ती;

तलने के लिए तेल;

नमक, जड़ी बूटी.

खाना पकाने की विधि

- तैयार चनों को पकने तक उबालें, लेकिन उबलने न पाएं. पानी निकाल दें, लेकिन फेंकें नहीं। मशरूम को क्यूब्स में काटें, प्याज भी और सभी को एक साथ तेल में भूनें। एक सॉस पैन में मशरूम के साथ प्याज, उबले चने, कटे हुए आलू डालें। मटर से 0.5 लीटर शोरबा जोड़ें, बाकी को सामान्य उबलते पानी के साथ वांछित घनत्व में जोड़ें। स्टोव पर रखें और आलू तैयार होने तक सूप पकाएं। बीच में नमक डालें, अंत में जड़ी-बूटियाँ और तेजपत्ता डालें।

पकाने की विधि 8: धीमी कुकर में टमाटर चने का सूप

एक सरल और स्वादिष्ट सूप जिसे तैयार करने में बहुत अधिक समय और उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। स्लिमिंग लोगों के लिए बढ़िया, लंच और डिनर दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री

0.2 किलो छोले;

4 टमाटर;

1 प्याज;

1 गाजर;

लहसुन की 2 कलियाँ;

तलने के लिए तेल;

नमक, चीनी.

खाना बनाना

चने को पहले से भिगो दें, फिर धीमी कुकर में "एक प्रकार का अनाज" मोड पर उबालें। मटर से 2 गुना ज्यादा पानी डाल दीजिये. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, प्याज, गाजर और मिर्च भूनें, फिर इसमें टमाटर डालें और कुछ मिनट तक उबालें। धीमी कुकर में चने में भुनें, उबला हुआ पानी डालें। यह उत्पादों के स्तर से 3-4 गुना अधिक होना चाहिए। स्वादानुसार नमक डालें और 1-2 बड़े चम्मच चीनी अवश्य डालें, इससे चने के सूप का स्वाद और भी बढ़ जाएगा। हम धीमी कुकर को बंद कर देते हैं और इसे बुझाने वाले मोड पर रख देते हैं, हम एक घंटे तक पकाते हैं।

सभी फलियों की तरह चना भी गैस का कारण बन सकता है। पेट फूलने की संभावना को कम करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको कई बार पानी बदलना होगा। नया तरल उबल रहा होगा.

कुछ व्यंजनों में फलियाँ उबालते समय पानी में बेकिंग सोडा मिलाने का सुझाव दिया जाता है। यह वास्तव में आपको तेजी से खाना पकाने में मदद करता है। लेकिन आपको यह जानना होगा कि सोडा कई विटामिन और खनिजों पर हानिकारक प्रभाव डालता है। बुद्धिमान गृहिणियाँ फलियों को पहले से भिगोकर स्वस्थ भोजन तैयार करती हैं।

खाना पकाने के अंत में आपको चने के सूप में नमक डालना होगा, अन्यथा मटर सख्त रहेंगे।

चने की सब्जी चाहे कैसे भी बनाई गई हो लेकिन इसका सेवन रात के समय नहीं करना चाहिए। इससे किण्वन, पेट फूलना, पाचन तंत्र में गड़बड़ी हो सकती है। इसी कारण से, 1.5 वर्ष से पहले बच्चों के आहार में छोले शामिल करना उचित नहीं है।

चने का सूप स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होता है। खासकर अगर यह हमारे व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया हो। चने आहार में विविधता लाने और उसमें नए गुण जोड़ने में मदद करेंगे।

चने के साथ मेमने का सूप चने को ठंडे पानी में भिगोकर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें। मेमने से सारी चर्बी हटाकर 2.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें। मांस पर दो लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल लें। झाग हटाएँ और 30 मिनट तक पकाएँ। सूप में चने डालें और मध्यम आंच पर पकाएं...आपको आवश्यकता होगी: मेमना (कंधे) - 700 ग्राम, छोले - 1 कप, आलू - 3 टुकड़े, गाजर - 1 टुकड़ा, अजवाइन की जड़ - 1 टुकड़ा, गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा, लहसुन - 2 लौंग, अजमोद - 1 गुच्छा, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, जीरा और धनिया - 1/2 चम्मच प्रत्येक, से...

मीटबॉल के साथ सूप मटर को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिये भिगो दीजिये, फिर उबाल लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में, गाजर, टमाटर और आलू को स्लाइस में काट लें। प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर और टमाटर डालें, भूनना जारी रखें...आपको आवश्यकता होगी: गोमांस की हड्डियाँ - 400 ग्राम, प्याज - 3 टुकड़े, गाजर और टमाटर - 2 टुकड़े प्रत्येक, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, छोले - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच, आलू - 5 पीसी।, पानी - 6 कप, दही - 1/2 कप, डिल - 1 गुच्छा, बे पत्ती, काली मिर्च ...

छोले और पत्तागोभी के साथ सूप प्यूरी चने को रात भर भिगो दें. जिस पानी में चने भिगोये थे उसे निकाल दीजिये. छोले में शोरबा या पानी, प्याज और लहसुन डालें, आधे घंटे तक पकाएं। पत्तागोभी और नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। 15 मिनट तक पकाएं. ब्लेंडर से पीसें और परोसें।आवश्यक: 600 मिलीलीटर शोरबा या पानी, 100 जीआर। चना, 150 ग्राम. सफेद पत्ता गोभी, 1 छोटा प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, नमक

टमाटर के साथ मलाईदार दाल और चने का सूप हमारी सामग्री: चने को रात भर भिगो दें। अगले दिन इसे नरम होने तक उबालें। आप डिब्बाबंद का भी उपयोग कर सकते हैं। तेल में कटे हुए प्याज + जीरा + मिर्च को लगभग 5 मिनट तक भूनें। इसमें दाल, टमाटर और शोरबा डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं...आवश्यक: चना + - 150 ग्राम, लाल मसूर दाल + -150 ग्राम, 1 प्याज, + -2 चम्मच। जीरा, एक बड़ी चुटकी सूखी कटी हुई मिर्च, 400 ग्राम टमाटर (ताजा, छिलका, या अपने रस में), + - 1 लीटर चिकन या सब्जी शोरबा (मेरे पास चिकन है), 1 बड़ा चम्मच। जतुन तेल,...

सूप हामिन हमारे उत्पाद: शाम को चने को ठंडे पानी में भिगो दें। गाजर, आलू, तोरी, प्याज को क्यूब्स में काट लें। लहसुन और अदरक को बारीक काट लीजिये. हमने टमाटरों को गोल आकार में काट लिया. - एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें प्याज, लहसुन और गाजर को 3-4 मिनट तक भूनें. चनों से पानी निकाल दीजिये, धो लीजिये...आवश्यक: 250 मेमना (मेरे पास चिकन ब्रेस्ट है), 250 बस्तुरमा (मेरे पास कुछ और बेकन है), 2 लीटर बीफ़ शोरबा, 250 ग्राम छोले, 6 बड़े चम्मच। हरी दाल, 1 आलू, 0.5 तोरी, 1 प्याज, 2 बड़े टमाटर, 3-4 गाजर, 1 बड़ा प्याज, 3-5 लहसुन की कलियाँ, ...

हरीरा - मोरक्कन सूप चनों को रातभर (कम से कम 4 घंटे) भिगोकर रखें। चने के नीचे से पानी निकाल दीजिये, 0.5 लीटर नया पानी डालिये और आग लगा दीजिये. इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मेमने को 2x2 सेमी टुकड़ों में काट लें। बारीक कटी हुई काली मिर्च और प्याज को तेल में तेज आंच पर नरम होने तक भूनें, डालें और भूनें...आवश्यक: 350 ग्राम मेमना (+ कुछ हड्डियाँ), 100 ग्राम छोले (मेरे पास मटर हैं), 100 ग्राम भूरी दाल, 50 ग्राम चावल, 500 मिली टमाटर अपने रस में, 1 प्याज, 4 बड़े चम्मच। घी (या वनस्पति) तेल, 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च, 0.5 चम्मच जीरा, 0.5 चम्मच हल्दी, 0.5 चम्मच अदरक, ...

मांस और सब्जियों के साथ उबले चने का सूप इस सूप के लिए, हमें निश्चित रूप से एक मेंटल की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह सूप भाप के लिए पकाया जाएगा। तो: एक दिन के लिए पहले से भिगोए हुए चने, पैन को मेंटल से हटा दें और उसमें ठंडा पानी भरें, उबालने के लिए रखें, समय-समय पर हटाते रहें झाग, जब तक छोले पक जाएं, तैयार करें...आवश्यक: 1 किलो बीफ़ ब्रिस्केट, 200 ग्राम सूखे चने (एक दिन के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोए हुए), 2-3 गाजर, 2 बड़े आलू, 3 बड़े टमाटर, 5-6 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा लाल, मीठा बेल काली मिर्च, 1 लाल गर्म काली मिर्च (वैकल्पिक), 1 सी...

सॉसेज के साथ स्पेनिश गाढ़ा सूप चने को किसी ढक्कन वाले कन्टेनर में डालिये, 1/2 छोटी चम्मच सोडा डालिये, ऊपर से उबलता पानी डालिये, ढक्कन से ढक दीजिये और फूलने के लिये रख दीजिये. आदर्श रूप से, यदि आप अगले दिन खाना पकाने की योजना बना रहे हैं तो इसे शाम को करें। सूप तक पहुंचना: सॉसेज (मैं शिकार और कोई अन्य स्मोक्ड 5 लेता हूं ...आवश्यक: 400 ग्राम आलू, 300 ग्राम कोबाल्ट, 600 मिली शोरबा (या पानी), 400 ग्राम छोले, 1/2 किलो टमाटर, 2 प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 गाजर, 2 अजमोद की जड़ें, 1/2 गुच्छे अजमोद, 3 बड़े चम्मच। रास्ट के चम्मच. तेल, 1 चम्मच अजवायन, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता...

लीक और चने का सूप सूप के आधे हिस्से को ब्लेंडर में मैश कर लें, बाकी के साथ मिला लें। एक मुट्ठी परमेसन डालें और मिलाएँ। बेशक, जैसा आप चाहें वैसा करें - आप पूरा सूप गूंध सकते हैं, या आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं। पहले से ही प्लेट में, काली मिर्च छिड़कें और थोड़ा और परमेसन डालें। जोड़ना...आवश्यक: 250 जीआर. लीक, 1 लहसुन की कली, जैतून का तेल, 15-20 जीआर। मक्खन, 1 छोटा आलू, *170 ग्राम। चना, 500 मि.ली. चिकन या सब्जी शोरबा, मुट्ठी भर कसा हुआ परमेसन, समुद्री नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

तुर्की सूप छिले हुए टमाटर, 2 गाजर, अजवाइन और हरी प्याज को बारीक काट लीजिए. एक सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच में 5 मिनट तक भूनें। जैतून का तेल गाजर, अजवाइन, फिर लहसुन, हरा प्याज, टमाटर और लाल मिर्च डालें, सब्जी शोरबा के साथ सामग्री डालें और गरम करें ...आवश्यक: 600 ग्राम छिलके वाले टमाटर, 2 गाजर, 1 अजवाइन का डंठल, 50 हरे प्याज के पंख, 6 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, 2 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, 2 चम्मच। लाल मिर्च, 1 लीटर सब्जी शोरबा, मेमने की पसलियाँ 400 ग्राम, 2 चम्मच। टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, 400 ग्राम...

मुझे याद है कि सेना जीवन के दिनों में, "डेमोबिलाइज़ेशन बोर्स्ट" की अवधारणा थी। बहुत से लोग नहीं समझते, लेकिन कुछ लोगों के लिए यह जीवन के सबसे उज्ज्वल हिस्सों में से एक है। डेम्बेल बोर्श भोजन नहीं है, बल्कि स्थिति का प्रतीक है। यह देखते हुए कि इसे खाना काफी मुश्किल है।

जैसा कि दोस्तों ने कहा, डिमोबिलाइज्ड बोर्श तब होता है जब आधा कटोरा बोर्स्ट और आधा कटोरा खट्टा क्रीम होता है। केवल और सब कुछ. मैं आपसे इसे पकाने का आग्रह नहीं करता, इसके अलावा, सेना के समय लंबे समय से गुमनामी में डूबे हुए हैं। लेकिन मुझे वास्तव में "आधे-आधे" सिद्धांत पसंद है।

तरल व्यंजन पकाने के लिए, जिसे लोग प्यार से "पहला" कहते हैं, कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। सूप, बोर्स्ट, स्टू, आदि। - ये तरल व्यंजन हैं, और, किसी कारण से, यह माना जाता है कि तरल की मात्रा कम से कम आधी होनी चाहिए। हम इससे आंशिक रूप से ही सहमत हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मछली का सूप, जो ताजी पकड़ी गई मछली से पानी के पास आग पर पकाया जाता है, एक नियम के रूप में, बड़ी मात्रा में मछली का सिर्फ काढ़ा होता है, लेकिन मछली शायद ही कभी खाई जाती है। सार तरल है. अत: वहां अर्ध द्रव के सिद्धांत का सम्मान नहीं किया जाता है। या स्मोक्ड पसलियों के साथ अच्छी तरह से पका हुआ - यह गाढ़ा, सुगंधित और असाधारण रूप से स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट मटर का सूप तब होता है जब यह मसले हुए आलू की स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

तो हर कोई यह क्यों सोचता है कि सूप एक तरल व्यंजन है? मेरी समझ से, सूप पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए।

जैसा कि यह निकला, सबसे स्वादिष्ट सूप प्राप्त होते हैं यदि इसमें बहुत सारे मुख्य घटक और कुछ अन्य शामिल हों। उदाहरण के लिए, छोले और मांस के साथ सूप। इसमें बहुत सारे चने और बहुत सारा मांस है। चने का सूप बस कुछ सामग्रियों से बनाया जाता है। अनाज के अतिरिक्त चने का उपयोग किया जाता है - तुर्की (मटन) मटर, जिससे वे बनाए जाते हैं।

चने और मांस के साथ सूप. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• हड्डी पर गोमांस 0.5 किग्रा
• चने 0.5 कप
• गाजर 1 पीसी
• प्याज 1 पीसी
• ग्रीन्स टीम 0.5 गुच्छा
• मसाले: काली मिर्च, सूखा पुदीना, तेज पत्ता, नमकस्वाद

1. छोले के साथ एक समृद्ध सूप तैयार करने के लिए, मैं कम वसा वाले गोमांस का एक टुकड़ा लेने की सलाह देता हूं - पीठ या कंधे का हिस्सा, हमेशा एक छोटी हड्डी के साथ। मांस को धोइये और 4 भागों में काट लीजिये - सूप में मांस के बड़े टुकड़े होंगे, तो यह चने के साथ मांस का सूप है.
2. चने को पहले से कई घंटों के लिए, आदर्श रूप से पूरी रात, ठंडे पानी में भिगोएँ, अन्यथा चने का सूप लंबे समय तक और पकाने में मुश्किल होगा।
3. पैन में 1 लीटर ठंडा पानी डालें, उसमें मांस डालें और आग लगा दें। जैसे ही झाग दिखाई दे, इसे एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा दें जब तक कि झाग बंद न हो जाए। क्या यह महत्वपूर्ण है।
4. मांस को ढक्कन के नीचे सबसे छोटी आग पर एक घंटे या उससे भी अधिक समय तक पकाएं, लगभग उसी के समान। इसे एक बढ़िया समृद्ध बीफ़ शोरबा बनाना चाहिए। या, जैसा कि वे कहते हैं, एक मजबूत शोरबा, तो छोले के साथ सूप असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा। बेशक, पानी आंशिक रूप से उबल जाएगा, लेकिन यह डरावना नहीं है।
5. शोरबा में 1-2 तेज पत्ते, मोटे कटे हुए छिलके वाली गाजर और कटा हुआ प्याज डालें। मैं प्याज को प्याज के साथ काटने की सलाह देता हूं ताकि रेशों को नुकसान न पहुंचे, और फिर चने का सूप प्याज के दलिया में नहीं बदल जाएगा।
6. केतली से पानी डालें, उबाल लें और चने के साथ सूप को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
7. मसाले डालें. मुख्य सुगंधित मसाले के रूप में, मैंने सूखा पुदीना चुना। यह कई लोगों को अजीब लग सकता है, वे कहते हैं - पुदीना "मीठा" होता है। ईमानदारी से कहूं तो मैंने भी ऐसा तब तक सोचा था जब तक मैंने इसे आज़माया नहीं था। पुदीना मांस के साथ असाधारण रूप से अच्छा लगता है, मुझे इसकी उम्मीद भी नहीं थी, और जब तक मैंने नहीं कहा तब तक मेरी पत्नी को भी एहसास नहीं हुआ कि सूप में पुदीना था। हालाँकि, आप "भूमध्यसागरीय" या "प्रोवेनकल" व्यंजनों से जड़ी-बूटियों का सूखा मिश्रण मिला सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको कम से कम 1 चम्मच पुदीना या जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी। साथ ही थोड़ी सी काली मिर्च भी छिड़कें.
8. सूप को धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं, फिर छोले डालें। चना एक दिलचस्प उत्पाद है। इसे छोले, मटन मटर, नाहुत, मूल रूप से कई स्थानीय नाम कहा जाता है। किसी भी मामले में, चना एक फलियां है, लेकिन सामान्य मटर या दाल की तुलना में बहुत अधिक थर्मोफिलिक है। साथ ही, इसे पकाने में अधिक समय लगता है।
9. सूप में चना डालने के बाद, सूप पकाने की प्रक्रिया अंतिम चरण में प्रवेश करती है और तब तक चलती है जब तक कि चना पूरी तरह से पक न जाए। चने के साथ मेरा सूप 35 मिनट में पक गया। यह तत्परता और समय को समायोजित करने का प्रयास करने लायक है।

   

गोमांस को ठंडे पानी में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, आंच कम करें और मांस को नरम होने तक पकाएं। गोमांस को रेशों में काटें।

चनों को रात भर खूब पानी में भिगो दें। आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.

प्याज, टमाटर और गाजर को बेतरतीब ढंग से काट लें। मैंने क्यूब्स में काटा.

चनों को उस पानी से निकाल लीजिये जिसमें उन्हें रात भर भिगोया गया था. मल्टी-कुकर कटोरे में, मांस शोरबा में सभी सब्जियां और छोले डालें। नमक। ढक्कन बंद करें, "सूप" मोड सेट करें। यदि आप धीमी कुकर में खाना नहीं पका रहे हैं, तो मांस शोरबा में सब्जियां, छोले भेजें और आलू लगभग तैयार होने तक पकाएं।

जब तक चने का सूप पक रहा हो, पकौड़ी तैयार कर लें। एक कटोरे में, अंडे को नमक के साथ फेंटें, बहुत चिपचिपा आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा मिलाएं, लेकिन सख्त आटा नहीं।

मोड ख़त्म होने से 3 मिनट पहले ढक्कन खोलें। सूप में एक चम्मच डुबोएं ताकि यह गर्म हो जाए और हमारे भविष्य के पकौड़े चिपके नहीं। लगभग एक चौथाई चम्मच आटा लें और इसे सूप में डालें। ढक्कन बंद करें और चने और बीफ़ सूप को पकने दें।

स्वादिष्ट सूप तैयार है. कटोरे में डाला जा सकता है. जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आनंद लें।

बॉन एपेतीत!