प्रोटीन शीशा लगाना. कुकीज़ को आइसिंग से कैसे सजाएं

कुकी आइसिंग कैसे बनाएं? आइसिंग के लिए कॉर्नेट कैसे बनाएं? साइट "साइट" से पकाने की विधि

कुकीज़ को सबसे अधिक उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, उन्हें सजाने की आवश्यकता है।

इसके लिए सफेद आइसिंग सबसे अच्छा काम करती है। यह एक सार्वभौमिक उत्पाद है - इसका उपयोग रंगीन चित्र के लिए पृष्ठभूमि के रूप में और गहरे रंग की कुकीज़ पर बर्फ-सफेद पैटर्न लगाने के लिए किया जा सकता है। और आप सफेद आइसिंग में खाद्य रंग मिला सकते हैं और यह बहुरंगी हो जाएगा। हम आपको ग्लेज़ व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं, जिनमें से आप अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुन सकते हैं। और साथ ही - आइसिंग के लिए कॉर्नेट बनाने का एक बहुत ही सरल तरीका - यह सफलतापूर्वक कन्फेक्शनरी सिरिंज को बदल देगा।

कुकी आइसिंग रेसिपी

रोएंदार आइसिंग

सामग्री: 180 जीआर. पिसी चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल स्टार्च, 1 अंडे का सफेद भाग, नींबू के रस की कुछ बूँदें।

पाउडर और स्टार्च को छानना चाहिए! अंडे की सफेदी को फेंटें, पाउडर और स्टार्च डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह पीसें। मिश्रण के अंत में नींबू का रस डालें। तैयार द्रव्यमान की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि आप आकर्षित कर सकें। ग्लेज़ लगाने के बाद, आपको इसे सूखने देना होगा, फिर यह बहुत कोमल दिखाई देगा, लगभग व्हीप्ड क्रीम की तरह।

रंगीन शीशा लगाना

सामग्री: एक गिलास पिसी चीनी, 2 चम्मच। चीनी की चाशनी, वेनिला या बादाम के अर्क की कुछ बूँदें (वैकल्पिक), 2 चम्मच। दूध, खाद्य रंग.

एक चीनी मिट्टी या कांच के कटोरे में, छनी हुई आइसिंग चीनी और दूध मिलाएं। आपको पेस्टी स्थिरता का एक द्रव्यमान मिलना चाहिए। चीनी की चाशनी डालें और निकालें, तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान चमकदार, चिकना न हो जाए। यदि फ्रॉस्टिंग बहुत गाढ़ी है, तो अधिक चीनी सिरप डालें।

आइसिंग को अलग-अलग कटोरे में बांट लें। प्रत्येक में खाद्य रंग मिलाएं (तरल लेना बेहतर है - फिर रंग एक समान हो जाएगा) और तब तक हिलाएं जब तक कि रंग पूरी तरह से शीशे के आवरण के साथ मिल न जाए। आप फ्रॉस्टिंग को ब्रश से या पेस्ट्री बैग से लगा सकते हैं।

क्रिसमस आइसिंग

यह आइसिंग एक आधार के रूप में आती है, जिसका उपयोग पैटर्न लागू करने से पहले कुकीज़ को ढकने के लिए किया जाता है। इसे पूरी तरह से ठीक होने में रात भर का समय लगता है, लेकिन आप गीले शीशे पर भी पेंट कर सकते हैं।
सामग्री: एक गिलास पिसी हुई चीनी, नींबू के रस की कुछ बूँदें, एक बड़ा चम्मच कॉर्न सिरप, एक बड़ा चम्मच दूध।

छना हुआ पाउडर चीनी को दूध और सिरप के साथ मिलाया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान में पीस दिया जाता है। अंत में नींबू का रस बूंद-बूंद करके डाला जाता है। परिणामस्वरूप, द्रव्यमान काफी गाढ़ा, पेस्टी जैसा होना चाहिए।

इस ग्लेज़ के लिए "दस का नियम" है।ग्लेज्ड डिश के निचले भाग पर अपनी उंगली फिराएं और दस तक गिनें। इस समय के दौरान, खांचे का निशान गायब हो जाना चाहिए, शीशा चिकना हो जाना चाहिए। यदि इसमें अधिक समय लगता है, तो सिरप डालें, यदि निशान बहुत जल्दी गायब हो जाता है, तो अधिक पाउडर डालें।

फ्रॉस्टिंग कॉर्नेट कैसे बनाएं

मोटे सिलोफ़न या पॉलीथीन से एक कॉर्नेट या घर का बना आइसिंग सिरिंज बनाया जा सकता है। टोंटी को कठोर बनाने के लिए, आपको उस पर चिपकने वाला टेप चिपकाना होगा - इससे आवश्यक कठोरता मिलेगी, और कॉर्नेट अपना आकार बनाए रखेगा।

हमने घने पॉलीथीन के एक टुकड़े से 10X12 सेमी मापने वाला एक आयत काट दिया। हम शंकु को पलट देते हैं। हम कठोरता के लिए नाक को चिपकने वाली टेप से चिपकाते हैं। हम कॉर्नेट को शीशे से भरते हैं, ऊपरी किनारे को दबाते हैं, हवा को बाहर निकालते हैं और शीर्ष को सील करते हैं। हम ऊपरी सिरों को बीच में मोड़ते हैं, जकड़ते हैं। नाक को सावधानी से काटें, वस्तुतः थोड़ा सा, ताकि आइसिंग को एक पतली रेखा में लगाया जा सके।

बस इतना ही! हमारे पास आइसिंग तैयार है, हमने कॉर्नेट बना लिया है, अब आप कुकीज़ को सजाना शुरू कर सकते हैं।

प्रत्येक प्रकार की पेस्ट्री, चाहे वह शानदार केक हो, लघु कपकेक हो या मूल कुकीज़, आइसिंग के साथ न केवल अधिक सुंदर दिखेगी, बल्कि और भी स्वादिष्ट होगी। वे किसी भी उत्सव की मेज को उज्ज्वल रूप से सजाते हैं, और पारिवारिक उत्सव के लिए एक अनूठा उपहार भी बन जाते हैं। घर पर कुकीज़ के लिए त्वरित सुखाने वाली आइसिंग निश्चित रूप से एक नायाब स्वाद के साथ बहुत परिष्कृत हो जाएगी, आपको बस सही नुस्खा चुनना होगा और इसकी तैयारी के कुछ छोटे रहस्यों को उजागर करना होगा।

कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग - शिल्प कौशल की एक नाजुक परंपरा

कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग बनाने वाली लगभग सभी रेसिपी में एक निश्चित मात्रा में कोको पाउडर, ताज़ा दूध और मक्खन शामिल होता है। अंतिम घटक का उपयोग तैयार उत्पाद में चमक और कोमलता जोड़ने के लिए किया जाता है। प्रत्येक उत्पाद को कितना लिया जाता है, इसके आधार पर उसके गुणों पर विचार किया जाता है। तो, आप विभिन्न स्थिरता, कोमलता, रंग और यहां तक ​​कि चमक का शीशा प्राप्त कर सकते हैं।

चॉकलेट आइसिंग में पाउडर चीनी भी मिलाई जाती है, जिससे अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। नारियल के गुच्छे, कटे हुए मेवे और वेनिला बेकिंग में एक विशेष स्वाद जोड़ देंगे, जिसके परिणामस्वरूप बेकिंग यथासंभव समृद्ध हो जाएगी।

कुकीज़ पर बहुत अधिक गर्म आइसिंग न लगाएं, अन्यथा यह तैयार बेकिंग की सतह से बदसूरत रूप से निकल सकती है। इसके अलावा, आपको इसे बहुत देर से नहीं लगाना चाहिए, अन्यथा शीशा गांठों के साथ असमान रूप से पड़ा रहेगा और कुकीज़ की उपस्थिति काफी खराब हो जाएगी।

कोको और दूध के साथ कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग - एक क्लासिक नुस्खा

अवयव:

1. तीन बड़े चम्मच दूध;
2. छह चम्मच कोको पाउडर;
3. दानेदार चीनी के पांच बड़े चम्मच;
4. पैंतालीस ग्राम मक्खन;
5. स्वाद के लिए वेनिला.

खाना पकाने की विधि:

सभी सामग्रियों को एक धातु में मिलाया जाना चाहिए, सबसे अच्छा तामचीनी वाली छोटी करछुल, यदि कोई नहीं है, तो एक छोटे सॉस पैन में। आपको बस धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करने की जरूरत है। इसमें 3-4 मिनट या उससे अधिक का समय लग सकता है. शीशे का आवरण की तैयारी एक परीक्षण बूंद द्वारा जांची जाती है, जिसे हम एक चम्मच से ठंडे तश्तरी में भेजते हैं। हम तैयार आइसिंग को तुरंत कुकीज़ पर फैला देते हैं ताकि इसे सख्त होने का समय न मिले।

कुकीज़ के लिए सफ़ेद आइसिंग - सरल और तेज़

अवयव:

1. नींबू के रस के आठ बड़े चम्मच;
2. आधा किलो पिसी हुई चीनी।

खाना पकाने की विधि:

नींबू सिरप को एक छोटे सॉस पैन में पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है और एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है। पूरी तरह गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक पकाएं। फिर आइसिंग को तुरंत पके हुए माल पर लगाया जाता है।

कुकीज़ के लिए रंगीन आइसिंग - पेशेवरों द्वारा तैयार की गई

रंगीन शीशे का उपयोग अक्सर न केवल घर पर गृहिणियों द्वारा किया जाता है, बल्कि उत्पादन में पेशेवर हलवाई द्वारा भी किया जाता है। सख्त होने के बाद, ऐसा शीशा अपने सभी चमकीले रंगों को भी अच्छी तरह बरकरार रखता है और पूरी तरह से सख्त हो जाता है। यह किसी भी कुकीज़ के लुक और स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेगा, और इसे केक पर पैटर्न के रूप में भी लगाया जा सकता है।

अवयव:

1. पाउडर चीनी का एक बड़ा चमचा;
2. दो चम्मच दूध;
3. खाद्य रंग;
4. दो चम्मच चीनी की चाशनी;
5. बादाम निकालने।

खाना पकाने की विधि:

तो, कुकीज़ को आइसिंग से कैसे सजाएँ? सबसे पहले आपको पिसी हुई चीनी और दूध को मिलाना है, फिर स्वाद के साथ चीनी की चाशनी डालें और फेंटें। जब आइसिंग चमकदार और चिकनी हो जाए तो फेंटने की प्रक्रिया बंद कर दें। फिर हम परिणामी द्रव्यमान को समान कंटेनरों में रखते हैं, प्रत्येक में हम एक निश्चित डाई जोड़ते हैं। अब केवल कुकीज़ को आइसिंग में डुबाना या किसी विशेष ब्रश से उस पर लगाना ही रह गया है।

ऊपर वर्णित कन्फेक्शनरी कोटिंग्स के प्रकारों के अलावा, नींबू, नारंगी और कारमेल ग्लेज़ भी हैं। मुख्य बात कल्पना दिखाना है, और फिर आपका व्यंजन चमकीले रंगों और असामान्य स्वाद से भर जाएगा!

मीठा, चमकीला, चमकदार - यह सब आइसिंग है। हलवाईयों के लिए इसके बिना काम करना बहुत मुश्किल है। वे इसके साथ केक और पेस्ट्री को कवर करते हैं, जिंजरब्रेड कुकीज़ और कुकीज़ पर चित्र बनाते हैं, कपकेक के शीर्ष डालते हैं और।

ग्लेज़ न केवल सुंदर है, बल्कि उपयोगी भी है। इसके कारण, पेस्ट्री लंबे समय तक ताज़ा रहती हैं। इसके अलावा, कपकेक के लिए इस सजावट को तैयार करना बहुत आसान है, और महंगा भी नहीं है। आपको बस चीनी और पानी चाहिए। यह सबसे सरल फ्रॉस्टिंग के लिए है. लेकिन इस सजावट के लिए कई व्यंजन हैं, कभी-कभी ऐसा लगता है कि कितने हलवाई हैं, कितने सारे व्यंजन हैं, या इससे भी अधिक: हर किसी के पास कम से कम दो पसंदीदा हैं।

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किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, ग्लेज़ के भी अपने नियम हैं, और यदि आप उनका पालन करते हैं, तो बेकिंग हमेशा सुंदर, सुगंधित और शानदार रहेगी।

गाढ़ापन

फ्रॉस्टिंग न ज्यादा गाढ़ी होनी चाहिए और न ज्यादा पतली होनी चाहिए। लगभग खट्टा क्रीम की तरह. फिर यह उत्पाद पर अच्छी तरह से लागू हो जाएगा, जल्दी से पकड़ लेगा और बहेगा नहीं। यदि आपने नुस्खा का पालन किया है और आइसिंग बहुत पतली है, तो एक बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी डालें, और यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक चम्मच गर्म पानी डालें।

अलग-अलग लक्ष्य

कपकेक या डोनट्स के शीर्ष पर लिक्विड आइसिंग डाली जाती है। 20 प्रतिशत खट्टा क्रीम की स्थिरता की आइसिंग का उपयोग केक पर पैटर्न और चित्र बनाने के लिए किया जाता है। और आप आइसिंग को और भी गाढ़ा बना सकते हैं - और इसका उपयोग केक के एक आधे हिस्से को दूसरे के साथ चिपकाने के लिए कर सकते हैं। एक ब्रश इसमें मदद करेगा।

पाउडर

इसे बहुत सावधानी से पीसना पड़ता है. कुछ ही मिनटों में सही. और जब आप कॉफी ग्राइंडर का ढक्कन खोलते हैं, तो पाउडर से "चीनी का धुआं" निकलना चाहिए। हां, और हां, हस्तनिर्मित पाउडर सर्वोत्तम है, खरीदा नहीं गया। इसके अलावा, यह बहुत जल्दी किया जाता है।

इसके अलावा, पाउडर को छानना बेहतर है।

नींबू का रस

ग्लेज़ बनाते समय इन्हें अक्सर पानी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। और कभी-कभी स्वाद के लिए शीशे में कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं। नींबू का रस ग्लेज़ को बेहतरीन स्वाद और गंध देता है। और यदि पेस्ट्री बहुत मीठी हैं, तो अधिक नींबू के रस का उपयोग करना समझ में आता है, इससे एक विपरीत, तीखा और दिलचस्प स्वाद पैदा होगा।

सफेद और जर्दी पर

अंडे के साथ, शीशे का आवरण एक समृद्ध स्वाद और नरम, घनी बनावट प्राप्त करता है। प्रोटीन ग्लेज़ का उपयोग अक्सर ईस्टर केक या ड्राइंग पैटर्न के लिए किया जाता है। और जर्दी शीशे को एक पीला रंग देती है - बहुत सुंदर। लेकिन सुरक्षा कारणों से, ऐसे शीशे को ओवन में सुखाना बेहतर होता है। हालांकि अक्सर रेसिपीज में इसका जिक्र नहीं किया जाता है।

उत्पाद को 100 C या उससे थोड़ा अधिक तापमान पर गरम ओवन में रखें, थोड़ी सी गर्मी भी आपको साल्मोनेला से बचाएगी, क्योंकि यह 70 C पर मर जाता है।

मक्खन के साथ

केक के लिए आइसिंग बनाते समय अक्सर वसा और मक्खन मिलाया जाता है। इसकी आइसिंग नरम, मलाईदार है, यह केक के लिए उपयुक्त है। चॉकलेट या कोको और मक्खन वाला विकल्प विशेष रूप से सुंदर दिखता है।

गुप्त:यदि आइसिंग से पहले केक पर जैम की पतली परत लगा दी जाए तो आइसिंग बिल्कुल एक समान बिछ जाएगी और बहुत सुंदर ढंग से चमकेगी।

रंगों

अक्सर ग्लेज़ में खाद्य रंग जोड़ने की सिफारिश की जाती है, उनके साथ रंग उज्ज्वल हो जाता है, और उत्पाद एक उत्सवपूर्ण हर्षित रूप लेता है। बेशक, बैग से खाद्य रंग का उपयोग करने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन आप आइसिंग में प्राकृतिक रंग देने वाले उत्पाद डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक चम्मच रास्पबेरी जैम - तो लाल रंग निकलेगा, और एक जादुई रास्पबेरी स्वाद। एक चुटकी हल्दी और मक्खन का एक टुकड़ा एक तीव्र नारंगी रंग देगा।

गुप्त:आइसिंग के लिए झरझरा चॉकलेट न लेना ही बेहतर है। और यदि आप चॉकलेट में एक चम्मच कोको मिलाते हैं, तो रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।

आवेदन कैसे करें?

ईस्टर केक और मफिन के लिए लिक्विड आइसिंग ब्रश से लगाई जाती है। इसे कई परतों में लगाया जा सकता है। ड्राइंग के लिए आइसिंग एक कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग करके लगाई जाती है। वैसे, आप एक नियमित डिस्पोजेबल सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं।

साधारण आइसिंग

200 ग्राम पिसी चीनी

4 बड़े चम्मच. एल गर्म पानी

स्टेप 1।पाउडर और पानी मिलाएं, धीमी आंच पर रखें।

चरण दोजब तक शीशा चिकना न हो जाए, हिलाते हुए पकाएं। लगभग 5-7 मिनट.

चरण 3जिंजरब्रेड कुकीज़ या बन्स पर गर्म आइसिंग डालें।

अंडे की जर्दी का शीशा

5 जर्दी

1.5 कप पिसी हुई चीनी

3-4 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस

स्टेप 1।एक स्थिर झाग बनने तक जर्दी को संतरे के रस के साथ फेंटें।

चरण दोपहले से छना हुआ पाउडर धीरे-धीरे डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक हिलाएँ।

चरण 3केक या बिस्कुट को आइसिंग से ढकें, लगभग ओवन में सुखाएँ। 100 सी.

रम से चमकाएं

1 कप पिसी हुई चीनी

3 बड़े चम्मच रोमा

1 सेंट. एल गर्म पानी

स्टेप 1।पिसी हुई चीनी को छान लीजिये.

चरण दोपानी और रम डालें और बहुत अच्छी तरह पीस लें। कपकेक या केक को ढक दें.

चॉकलेट शीशा लगाना

100 ग्राम चॉकलेट

3 कला. एल पानी

1 सेंट. एल मक्खन

100 ग्राम पिसी चीनी

स्टेप 1।चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, उसमें गर्म पानी डालें और तब तक गर्म करें जब तक चॉकलेट पिघल न जाए।

चरण दोफिर नरम मक्खन और पिसी चीनी डालें और एक सजातीय शीशे का आवरण में पीस लें।

प्रोटीन शीशा लगाना

पैटर्न के लिए उपयोग करना अच्छा है

1 कप पिसी हुई चीनी

1 चम्मच नींबू का रस

स्टेप 1।प्रोटीन को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।

चरण दोपाउडर को प्रोटीन में छान लें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। नींबू का रस डालें.

चरण 3कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग को शीशे से भरें। केक, कुकीज़ या जिंजरब्रेड पर पैटर्न लागू करें।

बटरस्कॉच शीशा लगाना

200 ग्राम सख्त टॉफी

40 ग्राम मक्खन

1/4 कप दूध

1-2 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी

स्टेप 1. एक सॉस पैन में मक्खन और दूध गर्म करें।

चरण दोटॉफ़ी और पाउडर डालें, लगातार हिलाते हुए, मिठाई पूरी तरह घुलने तक पकाएँ।

चरण 3. केक पर कई परतों में लगाएं।

प्रत्येक मिठाई की तैयारी में, ऐसी प्रक्रियाएँ होती हैं जिन्हें छोड़ा जा सकता है (इससे स्वादिष्टता को अधिक नुकसान नहीं होगा), लेकिन यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो खाने वालों को न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सौंदर्य संबंधी आनंद भी मिलेगा। तो, कुकीज़ के लिए आइसिंग घर के बने केक को व्यक्तित्व और अद्वितीय सुंदरता देगी।

इस तरह का शीशा तैयार करना आसान है और कुकीज़ पर लगाने के बाद काफी जल्दी सख्त हो जाता है, लेकिन रंग की एक सीमा होती है। यह चॉकलेट की तरह गहरा भूरा, हल्का भूरा (मिल्क चॉकलेट से) और सफेद हो सकता है। सफेद चॉकलेट फोंडेंट का रंग वसा में घुलनशील खाद्य रंग से बदला जा सकता है, लेकिन ये सामान्य रसोई में पाए जाने की संभावना नहीं है।

तो, डार्क (दूधिया या सफेद) चॉकलेट आइसिंग बनाई जाती है:

• चॉकलेट के 100 ग्राम;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पिसी चीनी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. भाप स्नान करें. एक कटोरे में उबलते पानी के ऊपर दूध डालें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
2. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें बारीक टूटी हुई चॉकलेट का एक टुकड़ा डालें। जब तीनों सामग्रियां एक सजातीय तरल मिश्रण बन जाएं, तो पाउडर को छान लें। सावधानी से मिलाएं.

स्ट्रॉबेरी रेसिपी

जिंजरब्रेड, डोनट्स और कुकीज़ को कवर करने के लिए समृद्ध बेरी स्वाद के साथ एक उज्ज्वल फ़ज ताजा या जमे हुए जामुन से बनाया जा सकता है। रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, क्रैनबेरी या, इस उदाहरण में, स्ट्रॉबेरी इस तरह से शीशा बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

स्ट्रॉबेरी पर आधारित बेरी ग्लेज़ के लिए, आपको यह लेना चाहिए:

• 200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 100 ग्राम ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी;
• 15-30 मिली पीने का पानी।

कार्य क्रम:

1. धुले और सूखे जामुनों को एक ब्लेंडर के साथ पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, जिसे बाद में एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए ताकि बीज और बचे हुए बरकरार बेरी फाइबर निकल जाएं।
2. छनी हुई आइसिंग शुगर में गर्म पानी डालें और मिलाएँ। फिर छोटी-छोटी मात्रा में डालें और बेरी बेस को चम्मच से रगड़ें। आपको पर्याप्त स्ट्रॉबेरी प्यूरी की आवश्यकता है ताकि सारा पाउडर घुल जाए और फ़ज चमकदार और एक समान हो जाए, लेकिन साथ ही चिपचिपा और गाढ़ा हो जाए।
3. बेरी ग्लेज़ का उपयोग तुरंत किया जाना चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जो पाचन समस्याओं से भरा होता है।

वेनिला फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

प्रत्येक लिपस्टिक की अपनी विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए आइसिंग में एक तटस्थ स्वाद हो सकता है, क्योंकि अदरक की सुगंध और स्वाद को पूरक करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन साधारण चीनी कुकीज़ के लिए, एक सुगंधित वेनिला आइसिंग तैयार की जा सकती है।

वेनिला फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 270 ग्राम पिसी चीनी;
• 13 मिली दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• 3 ग्राम टेबल नमक;
• 2 ग्राम वैनिलिन पाउडर।

खाना बनाना:

1. माइक्रोवेव में मक्खन के एक टुकड़े को दूध के साथ पिघला लें।
2. गर्म मलाईदार दूध के मिश्रण में नमक, वेनिला और छनी हुई आइसिंग चीनी मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक गूंधें और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

कारमेल और नमक के साथ खाना बनाना

स्वादिष्ट चिपचिपा घर का बना कारमेल साधारण शॉर्टब्रेड कुकीज़ को भी न केवल स्वादिष्ट बना सकता है, बल्कि सुंदर भी बना सकता है यदि आप इसे पेस्ट्री बैग में जमा करते हैं। कारमेल आइसिंग में नमक मिलाने से फ़ज की मिठास कम हो जाएगी और स्वाद का अतिरिक्त स्पर्श जुड़ जाएगा।

नमकीन कारमेल आइसिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाय के दूध की 125 मिली क्रीम, वसा की मात्रा 33%;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 165 ग्राम दानेदार चीनी;
• 65 मिली शुद्ध पेयजल;
• स्वाद के लिए 3-5 ग्राम मोटा समुद्री नमक।

आइसिंग कुकीज़ के लिए कारमेल कैसे पकाएं:

1. एक छोटे कंटेनर में, लगभग उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन, किसी भी स्थिति में, क्रीम और मक्खन को न उबालें। कारमेल में मिलाते समय, ये उत्पाद यथासंभव गर्म होने चाहिए।
2. एक अलग सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं। सबसे पहले, चाशनी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि चीनी घुल न जाए, फिर आंच बढ़ा दें और बिना हिलाए पकाएं (आप केवल एक तरफ से दूसरी तरफ थोड़ा सा झुका सकते हैं) जब तक कि एक सुंदर कारमेल रंग न आ जाए।
3. वांछित छाया तक पहुंचने के बाद, सॉस पैन में क्रीम के साथ गर्म मक्खन डालें, नमक डालें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। वांछित घनत्व तक उबालने के लिए कारमेल को कुछ और मिनटों के लिए आग पर लौटा दें।
4. बाद में भंडारण के लिए कारमेल को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें। कुछ घंटों के ठंडा होने के बाद, आप कुकीज़ को सजाना शुरू कर सकते हैं।

कुकीज़ के लिए रंगीन आइसिंग

रंगीन आइसिंग से भरे कन्फेक्शनरी कॉर्नेट की थोड़ी सी हलचल के साथ नॉनडिस्क्रिप्ट कुकीज़ को मूल ग्रीटिंग कार्ड में बदला जा सकता है। इस प्रकार, एक साधारण कन्फेक्शनरी उत्पाद एक विशेष उपहार बन सकता है, जिसे एक स्कूली बच्चे के लिए भी बनाना आसान होगा।

रंगीन शीशे का आवरण की संरचना में केवल चार सामग्रियां शामिल हैं:

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 150-200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• वांछित रंग का भोजन रंग।

कुकीज़ को पेंट करने के लिए मीठे पेंट बनाने की प्रक्रिया:

1. प्रोटीन को एक साफ, वसा रहित (उदाहरण के लिए, नींबू का रस) छोटे कटोरे में डालें। फिर इसमें आइसिंग शुगर को छोटे-छोटे हिस्सों में छान लें और कांटे (सिलिकॉन स्पैटुला या फॉल्स) से रगड़ें। इस मामले में मिक्सर का उपयोग अस्वीकार्य है।
2. जब आइसिंग वांछित स्थिरता की हो जाए, तो इसमें नींबू का रस मिलाएं और कुल द्रव्यमान को अलग-अलग भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को खाद्य रंग के साथ वांछित रंग में रंगा जाए। पहले से ही रंगीन शीशे को गाढ़ा बनाने के लिए, फोंडेंट को पतला करने के लिए इसमें पाउडर मिलाया जाना चाहिए - थोड़ा पानी मिलाएं।

खाद्य रंग कुकी आइसिंग को रंगने का सबसे आसान तरीका है। यदि वे वहां नहीं हैं, तो हल्दी एक उज्ज्वल नारंगी रंग, हरा - पालक, लाल - चुकंदर, बैंगनी - लैवेंडर पंखुड़ी प्राप्त करने में मदद करेगी।

मुरब्बा कैसे बनाये?

तैयार मुरब्बे से विभिन्न फलों के स्वाद वाली बहुरंगी आइसिंग बनाई जा सकती है। इस तरह के बहु-रंगीन शीशे का आवरण से कुकीज़ पर पूरी सना हुआ ग्लास खिड़कियां बनाना संभव होगा। बिना घुले मुरब्बे के टुकड़ों के साथ एक मोनोक्रोमैटिक कोटिंग भी बहुत अच्छी लगेगी।

मुरब्बा शीशे का आवरण के लिए सामग्री का अनुपात:

• 200 ग्राम मुरब्बा;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन.

निम्नलिखित तरीके से खाना बनाना:

1. मुरब्बा को छोटे यादृच्छिक टुकड़ों में काटें। उपयुक्त आकार के एक छोटे कटोरे में चीनी, मक्खन और कुचला हुआ मुरब्बा डालें।
2. स्टोव पर भाप स्नान बनाएं और उस पर तैयार सामग्री के साथ एक कंटेनर रखें। सभी चीजों को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और अधिक समरूप अवस्था में न पहुंच जाए (मुरब्बा के बिना घुले टुकड़ों के साथ या बिना)।
3. आइसिंग को स्टोव से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने के बाद, पेस्ट्री को गर्म द्रव्यमान से ढक दें।

सरल चीनी आइसिंग

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि परिचारिका के शस्त्रागार में विभिन्न कन्फेक्शनरी शौकीनों के लिए कितने व्यंजन हैं, आपको पता होना चाहिए कि उत्पादों के न्यूनतम सेट से कुकीज़ के लिए आइसिंग कैसे बनाई जाती है जो किसी भी अप्रत्याशित स्थिति में मदद कर सकती है।

साधारण आइसिंग शुगर की संरचना में शामिल हैं:

• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 60 मिली पीने का पानी।

खाना बनाना:

1. पाउडर को पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर चिकना और एक समान होने तक गर्म करें। शीशे का आवरण गर्म करते समय, इसे लगातार लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला से मिलाना अनिवार्य है।
2. - तैयार कुकीज़ को गर्म चीनी के फज से सजाएं. उसी लेप का उपयोग जिंजरब्रेड और बन्स के लिए किया जा सकता है।
3. रम के सुखद स्वाद के लिए, ¾ पानी को रम से बदला जा सकता है। इस टुकड़े को वयस्क और बच्चे दोनों खा सकते हैं, क्योंकि गर्म करने के प्रभाव में सारी शराब वाष्पित हो जाएगी।

हाल ही में मुझे रंगीन चीनी की आइसिंग से साधारण घरेलू कुकीज़ बनाने का आदेश दिया गया। मुझे अपने नोट्स में एक अच्छी रेसिपी ढूंढनी थी जो सस्ती हो, लेकिन साथ ही, ताकि पेस्ट्री स्वादिष्ट और सुंदर बने। मैंने वह विकल्प चुना जो कभी मेरा पसंदीदा था।

आटे के लिए बहुत सारी सामग्रियां हैं, लेकिन वे सभी उपलब्ध हैं। इसके अलावा, एक सर्विंग से बहुत सारी कुकीज़ प्राप्त होती हैं। सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक आलू स्टार्च है, जो पेस्ट्री को अधिक कुरकुरा और कोमल बनाना संभव बनाता है। हर चीज़ जल्दबाज़ी में तैयार की जाती है, और अगर तुरंत न खाया जाए तो लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: ओवन में ।

खाना पकाने का कुल समय: 30 मिनट। (रेफ्रिजरेटर में अतिरिक्त 60 मिनट) मिनट।

सर्विंग्स: 35-40 पीसी। .

अवयव:

• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 150 ग्राम
• आलू स्टार्च - 125 ग्राम
• नमक - एक चुटकी.
• सोडा - ½ छोटा चम्मच
• बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच
• चीनी - 1 कप
• दूध - 2/3 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• वेनिला चीनी - 1 पाउच

शीशे का आवरण के लिए:

• पिसी चीनी - लगभग 200 ग्राम
• नींबू का रस
• खाद्य रंग।

खाना कैसे बनाएँ:

1. 
   मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए। फिर हराना आसान है. इसे एक बाउल में डालें और मिक्सर से फेंटें। लेकिन आप बस कांटे से पीस सकते हैं। चीनी, वेनिला चीनी (घर पर तैयार की गई तैयारी) डालें और सभी चीजों को एक साथ चिकना होने तक पीसें (या फेंटें)।
2. एक अंडा डालें.
3. 
   अच्छी तरह मिलाओ।
4. 
   आटे के पूरे भाग को एक अलग प्याले में छान लीजिये, उसमें बेकिंग पाउडर, सोडा, नमक, स्टार्च (छना हुआ) डाल दीजिये.
5. 
   सूखे मिश्रण का आधा भाग तेल द्रव्यमान में डालें। हम मिलाते हैं.
6. 
   हम दूध डालते हैं।
7. 
   और बचा हुआ सूखा मिश्रण मिला दें.
8. 
   आटा गूंथ कर लोई बना लीजिये. इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 घंटे के लिए या फ्रीजर में 30-40 मिनट के लिए भेजते हैं।
9. 
   हम ठंडा आटा निकालते हैं और इसे 0.3-0.5 सेमी मोटी परत में रोल करते हैं। कृपया ध्यान दें कि कुकीज़ ओवन में अच्छी तरह से बढ़ेंगी। इसलिए हम इसे पतला बनाते हैं। दिलों को साँचे में निचोड़ो।
10. 
    चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। हमने पहले से गरम ओवन में रखा। हम घर पर कुकीज़ को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक बेक करते हैं।
11. 
    हम ओवन से सुर्ख दिल निकालते हैं। इन्हें ठंडा होने दीजिए. और हम अगला बैच बेक करने के लिए भेजते हैं। आटे की एक सर्विंग से मुझे लगभग चार बैच मिले।
12. 
    कुकीज़ के लिए आइसिंग तैयार करें. आइसिंग शुगर को एक गहरे बाउल में छान लें। एक अलग कप में 3-4 बड़े चम्मच डालें। नींबू का रस या साइट्रिक एसिड पानी में पतला। इसमें खाद्य रंग भी है। और धीरे-धीरे मिक्स करें.
13. 
    आपको तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त होने तक तरल जोड़ने की आवश्यकता है। यहां इस क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है ताकि आइसिंग गाढ़ी न हो, लेकिन बहुत अधिक तरल भी न हो।
14. 
    हम अपनी होममेड हार्ट कुकीज़ को परिणामी फ़ज से ढक देते हैं और चर्मपत्र या वायर रैक पर सूखने देते हैं। अतिरिक्त फ्रॉस्टिंग निकल सकती है। यदि आप चाहें, तो आप कुकीज़ को स्प्रिंकल्स से सजा सकते हैं, उस आइसिंग पर छिड़क सकते हैं जो अभी तक सख्त नहीं हुई है।

मालिक के लिए नोट:

• इस आइसिंग का उपयोग जिंजरब्रेड, ईस्टर केक, कुकीज़ या शॉर्टब्रेड को सजाने के लिए किया जा सकता है। यह जल्दी सूखता नहीं है, लेकिन फिर अपना आकार नहीं खोता है। यदि आपको ऐसा लगता है कि शीशा आधे घंटे के बाद पहले से ही सूख गया है, तो ऐसा नहीं है। यह अंदर से मुलायम होता है. यदि आप कुकीज़ पैक करना शुरू करते हैं, तो आप तुरंत देखेंगे कि आइसिंग पिघलने लगी है और अपना आकार खोने लगी है। इसलिए इसे रात भर भी अच्छी तरह सूखने दें।
• यदि आपको चॉकलेट चिप कुकीज पसंद है, तो 1-2 बड़े चम्मच डालें। कोको पाउडर। ऐसे में आपको 1-2 बड़े चम्मच कम आटा लेने की जरूरत है. या रेडीमेड में से किसी एक का उपयोग करें