ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड। ब्रेड मशीन के लिए सबसे अच्छी रेसिपी: ब्रेड मशीन में केफिर पर बोरोडिनो ब्रेड बोरोडिनो ब्रेड

कई लोगों की पसंदीदा इस राई की रोटी की उत्पत्ति की एक दुखद रोमांटिक कहानी है। मुझे नहीं पता कि यह सच है या सिर्फ एक खूबसूरत किंवदंती, लेकिन कहानी वाकई दिलचस्प है।

वे कहते हैं कि पहली बार बोरोडिनो ब्रेड जनरल अलेक्जेंडर तुचकोव की पत्नी मार्गरीटा द्वारा पकाया गया था, जो युद्ध के मैदान में अपने प्यारे पति के शव की तलाश कर रही थी, लेकिन उसे कभी नहीं मिला। तब उन्हें बोरोडिनो की लड़ाई के स्थल पर एक चर्च बनाने का विचार आया, जो अंततः स्पासो-बोरोडिनो मठ में बदल गया। 1820 में, जब चर्च का निर्माण पूरा हुआ, तो महिला पर एक और दुर्भाग्य आया - उसका इकलौता बेटा मर गया। यह तब था जब बेकरी में, जो चर्च के क्षेत्र में बनाया गया था, बोरोडिनो ब्रेड पहली बार पकाया गया था। यह रोटी लंबे समय से एक स्मारक व्यंजन रही है, जो 1812 में मारे गए रूसी सैनिकों का प्रतीक है।

बोरोडिनो ब्रेड की मुख्य सामग्री राई माल्ट, शहद या चीनी, राई और गेहूं का आटा और धनिया हैं। कस्टर्ड तरीके से तैयार की गई बोरोडिनो ब्रेड बहुत लंबे समय तक बासी नहीं होती है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। आज मैं ब्रेड मशीन के लिए बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी दिखाऊंगा।

खाना पकाने के चरण:

खाना बनाने का समय हो गया है ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड. बहुत देर तक मैंने विभिन्न व्यंजनों को देखा। ये मिला. स्वाद बहुत मनभावन था.

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड बनाने की विधि।

किशमिश को धोकर सुखा लीजिये. किशमिश डालना वैकल्पिक है, लेकिन मुझे किशमिश के साथ बोरोडिनो ब्रेड वास्तव में पसंद है। पहली बार जब मैंने इसे आज़माया, तो मैंने एक तैयार ब्रेड मिश्रण खरीदा।

माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। हरा धनिया डालें, हिलाएं और इस घोल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

नमक, चीनी, शहद (1.5 बड़े चम्मच चीनी से बदला जा सकता है), जैतून का तेल, सिरका मिलाएं। सामान्य तौर पर, बोरोडिनो ब्रेड की क्लासिक रेसिपी में, संरचना में कोई सिरका नहीं होता है, इसलिए अगली बार जब मैं पकाऊंगी, तो इसके बिना पकाने की कोशिश करूंगी।

तरल सामग्री के ऊपर राई का आटा छान लें, फिर गेहूं का आटा। ऊपर से यीस्ट डालें.

ब्रेड मशीन में बाल्टी डालें, "राई" या "बोरोडिनो ब्रेड" मोड चुनें। यदि आपके पास ऐसी कोई व्यवस्था नहीं है, तो चिंता न करें, हम इसके बिना भी काम चला सकते हैं। हम मोड का चयन करते हैं, जैसे "बेसिक", लेकिन सामग्री जोड़ने के लिए बीपर के साथ।

कोलोबोक पर नज़र रखना न भूलें ताकि यह तरल न हो (इस मामले में, आटा डालें) और बहुत गाढ़ा न हो (फिर पानी डालें)। मेरे पास एक बन है, मेरी राय में, यह बहुत अच्छा बना है।

जब सामग्री डालने के लिए बीप बजने लगे तो किशमिश डालें। हम दूसरे बैच के ख़त्म होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और मिक्सर ब्लेड निकालते हैं। हम अपने हाथों को पानी में डुबोकर, तिल, जीरा या सौंफ छिड़ककर एक सुंदर बन बनाते हैं। इसके अलावा, ब्रेड बनाने वाले को हमारे नियंत्रण की आवश्यकता नहीं है। हम इसे मन की शांति के साथ छोड़ सकते हैं।

जब प्रोग्राम ख़त्म होने की बीप बजती है तो हम ब्रेड निकाल लेते हैं। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर काट लें.

जीरा के साथ बोरोडिनो ब्रेड

यदि आप ऐसे रसोई उपकरणों के मालिक हैं तो ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड पकाना मुश्किल नहीं होगा। इसकी मदद से आपको कुरकुरी परत और अनोखे स्वाद के साथ सुगंधित और हवादार पेस्ट्री मिलती है। खाना पकाने के बाद ताजी पकी हुई ब्रेड को ठंडा करने और उसके बाद ही मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है। यह पहले और दूसरे कोर्स के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। बोरोडिनो ब्रेड को स्लाइस में काटा जा सकता है, मक्खन के साथ फैलाया जा सकता है और लाल कैवियार के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है या अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ सैंडविच बनाया जा सकता है। उत्पादों की इस मात्रा से 950 ग्राम वजन की रोटी प्राप्त होती है।

अवयव

• पानी - 400 मिली
• माल्ट - 2 बड़े चम्मच।
• राई का आटा - 350 ग्राम
• गेहूं का आटा - 170 ग्राम
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच
• सूरजमुखी का तेल- 1 छोटा चम्मच
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच
• धनिया के बीज - 0.5 बड़े चम्मच।
• जीरा - 1 चम्मच

जानकारी

अब हम सीखेंगे कि बोरोडिनो ब्रेड को ब्रेड मशीन में कैसे पकाया जाता है, इसके लिए हमें चाहिए:

• राई माल्ट - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 410 मिलीलीटर;
• शहद - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• सेब साइडर या वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• राई का आटा - 450 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।

भोजन: रूसी, यूक्रेनी। पकाने का समय: 180 मिनट. सर्विंग्स: 6

बोरोडिनो ब्रेड- काली ब्रेड की किस्मों में से एक रूस और यूक्रेन में बहुत लोकप्रिय है। आटे की संरचना में, राई के आटे, खमीर, नमक और पानी के अलावा, राई माल्ट, शहद और धनिया शामिल हैं।

ब्रेड मशीनों के आगमन के कारण, बोरोडिनो ब्रेड बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल हो गई है।

हम आटे को कस्टर्ड तरीके से तैयार करते हैं. एक कटोरे में 4 बड़े चम्मच माल्ट डालें और 80 मिलीलीटर उबलते पानी डालें। 5-10 मिनट के बाद इसमें 330 मिलीलीटर गर्म पानी और 2 बड़े चम्मच शहद मिलाएं।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और एक कप ब्रेड मशीन में डालें।

फिर 1.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच पिसा हुआ कैरिंदर, 2 बड़े चम्मच सेब या वाइन सिरका (मैंने रेड वाइन सिरका इस्तेमाल किया) और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। गेहूं का आटा (100 ग्राम) राई के आटे (450 ग्राम) के साथ मिलाएं और ब्रेड मशीन के एक कप में डालें। 2 चम्मच खमीर डालें।

हम साबुत अनाज और अन्य प्रकार की घनी ब्रेड को पकाने के लिए एक प्रोग्राम का चयन करते हैं (सिल्वरक्रेस्ट ब्रेड मशीन के लिए यह प्रोग्राम नंबर 3 है, बेकिंग का समय 3.5 घंटे है), वजन 900-1000 ग्राम और मध्यम क्रस्ट है।

ब्रेड मशीन में स्वादिष्ट बोरोडिनो ब्रेड की विधि

बोरोडिनो ब्रेड के लिए आटा गाढ़ा हो जाता है, इसलिए आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान आपको अक्सर ब्रेड मशीन की मदद लेनी पड़ती है। हम एक लकड़ी या प्लास्टिक का स्पैटुला लेते हैं और आटे के टुकड़े जो कप की दीवारों से चिपक गए हैं, उन्हें कुल द्रव्यमान में मिलाते हैं।

दूसरे बैच के बारे में हमें सूचित करने वाले ध्वनि संकेत के बाद, ब्रेड मशीन के कप में 1-1.5 चम्मच जीरा डालें।

बेकिंग के अंत में, हम ब्रेड को ब्रेड मशीन से निकालते हैं और एक साफ तौलिये पर रख देते हैं। इससे पहले कि आप पहला टुकड़ा काटें, सुनिश्चित करें कि ब्रेड को खड़ा रहने दें - "पफ"।

मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मुझे बोरोडिनो ब्रेड के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ी, लेकिन यह इसके लायक था। रोटी बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनी.

यदि आप ब्रेड के एक टुकड़े पर बेकन और प्याज के पंखों के कुछ टुकड़े डालते हैं, तो आपको एक क्लासिक यूक्रेनी सैंडविच मिलता है :)

सलाह:

बोरोडिनो ब्रेड को किसी भी ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है: पैनासोनिक, रेडमन, म्यूलिनेक्स, केनवुड या एलजी।

मुझे आशा है कि यह नुस्खा आपके प्रयासों और अपेक्षाओं पर खरा उतरा है।

बॉन एपेतीत!

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड बनाने का वीडियो

एक उत्कृष्ट वीडियो रेसिपी जो आपको इस स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगी।

आपके ध्यान और सुखद भूख के लिए धन्यवाद!

बोरोडिंस्की ब्रेड के लिए GOST पिछली शताब्दी के 33वें वर्ष में विकसित और अपनाया गया था। 50 के दशक में इसमें थोड़ा बदलाव किया गया। नुस्खा जटिल नहीं लगता है, लेकिन बारीकियां हैं। इस ब्रेड को पकाने के लिए राई माल्ट की आवश्यकता होती है। यह कुछ और नहीं बल्कि अंकुरित राई के दाने हैं जो एंजाइम की क्रिया के कारण मीठे हो गए हैं। फिर इन दानों को भूरा होने तक सुखाकर पीस लिया जाता है। अब आप राई माल्ट खरीद सकते हैं। यह घर का बना ब्रेड क्वास बनाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों का हिस्सा है। इसलिए, यदि कोई माल्ट नहीं है, तो सूखा क्वास इसकी जगह ले सकता है। माल्ट दिखने में इंस्टेंट चिकोरी के समान होता है। लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है.

माल्ट में 3 बड़े चम्मच माल्ट - 60 मिली उबलते पानी की दर से उबलते पानी डालें। परिणामी घोल को जल्दी से मिलाएं और इसमें जीरा का आधा पैकेट मिलाएं। सारी चीज धीरे-धीरे ठंडी होनी चाहिए और जीरा थोड़ा नरम हो जाएगा. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्रांति से पहले, राई की रोटी में जीरा होता था, और जॉर्जियाई सीलेंट्रो (अनाज में) 30 के दशक में इसमें दिखाई देता था। पार्टी नीति ने पाक मामलों में भी प्रवेश किया। जहां तक ​​मुझे याद है, मैंने हमेशा उन गेंदों को खुरच कर निकाला है जिन पर ब्रेड बिखरी हुई थी।



बोरोडिनो ब्रेड पकाने के लिए, हमें गेहूं और राई का आटा, थोड़ा सूखा खमीर और वनस्पति तेल चाहिए। हम ब्रेड मशीन में सभी घटकों को वजन के अनुसार सख्ती से रखते हैं। वहां जीरा के साथ ठंडा किया हुआ माल्ट डालें।



इस ब्रेड की रेसिपी में शहद या गुड़ का उपयोग शामिल है। आस-पास कोई शहद नहीं था, इसलिए मुझे इसकी जगह चीनी डालनी पड़ी। पानी की जगह तेज़ खट्टे दही ने ले ली। अभी भी नमक डालना है. हम सभी घटकों को ब्रेड मशीन में लोड करते हैं। इसका मतलब ये नहीं कि आटा हाथ से नहीं गूंथा जा सकता. पहले, वे ऐसा करते थे, इसे गूंधते थे और इसे गर्मी में डालते थे। ब्रेड मेकर बेकर की मेहनत को बहुत आसान बना देता है। उसने सब कुछ एक विशेष कार्यक्रम के अनुसार किया। रोटी तैयार है.



"वृद्धि" मोड के दौरान, जो आटे को थोड़ा गर्म करने के साथ होता है, राक्षसों ने मुझे ब्रेड मशीन का ढक्कन खोलने और प्रक्रिया को देखने की सलाह दी। इसे खराब कर दिया. बेकिंग के दौरान रोटी ठंडी हवा को "पकड़" लेती है और जम जाती है। यह मेरी पहली बोरोडिनो ब्रेड थी। गुंबद के बिना भी, यह बारीक झरझरा, खट्टा और बेहद स्वादिष्ट था।



दूसरी रोटी बेकिंग कला के सभी सिद्धांतों के अनुसार निकली। तकनीक पर काम किया गया है.



ताजी, गर्म बोरोडिनो ब्रेड सैंडविच के लिए बहुत अच्छी है। बस इसमें तेल लगा लो. आप अन्यथा कर सकते हैं, कुछ नमकीन स्प्रैट या हेरिंग लें, उनके सिर फाड़ें और आंतों को बाहर निकालें, पूंछों को चुटकी में काट लें। रोटी पर प्याज और प्याज पर मछली रखें।



जो लोग नाश्ता करना पसंद करते हैं, उनके लिए मर्सिडीज सैंडविच समूह विकसित किया गया है। आधार बोरोडिनो ब्रेड और देहाती नमकीन लार्ड है।