एक पैन में मशरूम जूलिएन रेसिपी। एक पैन में जूलिएन को कितना पकाना है

जूलिएन एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। एक नियम के रूप में, इसे कोकोटेट्स - छोटे सांचों में तैयार किया जाता है। लेकिन कड़ाही में पकाना काफी संभव है। यह कम शानदार बनता है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं, मैं आपको बताता हूं।

हम गाढ़ी क्रीम मिलाकर पकाएंगे, वे गाढ़ा करने का काम करेंगे।

तो, एक पैन में चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन पकाने के लिए, हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।

चिकन पट्टिका को बारीक काट लें, सूरजमुखी के तेल में आधा पकने तक भूनें। फिर हम मांस में कटा हुआ प्याज भेजते हैं और पारदर्शी होने तक भूनते हैं।

फिर मशरूम की बारी. मैंने उन्हें पहले से ही तला हुआ रखा था, इसलिए मैंने उन सभी को एक साथ नहीं तला, बल्कि बस उन्हें गर्म किया। यदि आपके पास कच्चे मशरूम हैं, तो तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, जो निश्चित रूप से मशरूम से अलग हो जाएगा।

इसके अलावा, अविश्वासी, अविश्वासी और संदेह करने वाले, जो बाद में कहेंगे: "हाँ। लेकिन आपने एक पैन में पकाया, और फिर फोटो में - दूसरे में, जिसका मतलब है कि नुस्खा कचरा है!", मैं आपको निम्नलिखित उत्तर दूंगा - मैंने स्थानांतरित कर दिया पिछले पैन की सभी सामग्री को दूसरे पैन में साधारण कारण से रखें कि यह एक फोटो के लिए बेहतर, अधिक फोटोजेनिक दिखता है।

तो, मांस और मशरूम को क्रीम के साथ गर्म करने के बाद, हर चीज के ऊपर कसा हुआ पनीर डालें। हम पैन को गैस पर रखते हैं, ढक्कन से ढक देते हैं और पनीर के पिघलने का इंतजार करते हैं।

एक पैन में चिकन और मशरूम के साथ तैयार जूलिएन कुछ इस तरह दिखती है।

गर्मागर्म परोसें. बॉन एपेतीत!

जैसे-जैसे छुट्टियाँ करीब आती हैं, प्रत्येक परिचारिका यह सोचने लगती है कि मेहमानों को कैसे खुश किया जाए। स्नैक्स कई प्रकार के होते हैं, लेकिन जूलिएन विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के प्रत्येक संस्करण की अपनी बारीकियां हैं, लेकिन, एक पैन में मशरूम के साथ जूलिएन की क्लासिक रेसिपी के अनुसार, इस व्यंजन को छोटे हिस्से वाली प्लेटों - कोकोटे मेकर में परोसा जाता है। यदि वे रसोई में नहीं थे, तो आप हमेशा अन्य व्यंजनों की ओर रुख कर सकते हैं।

पकवान का विवरण

जूलिएन एक ऐसा व्यंजन है जिसका मुख्य घटक मशरूम है। गृहिणियां इसे बहुत पसंद करती हैं, क्योंकि यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है, बल्कि सुंदर भी दिखती है। जूलिएन की रेसिपी का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा किया गया था। लेकिन खुद को और अपने मेहमानों को खुश करने के लिए किसी रेस्टोरेंट में टेबल बुक करने की जरूरत नहीं है। प्रत्येक परिचारिका इसे स्वयं पका सकती है, और इसके स्वाद के मामले में, यह किसी पेशेवर शेफ द्वारा तैयार जूलिएन से किसी भी तरह से भिन्न नहीं होगा।

यदि आप पूरी तरह से तैयारी करते हैं और इस व्यंजन को तैयार करने की सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हैं, तो आप न केवल अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं, बल्कि अपने मेहमानों को भी खुश कर सकते हैं, खासकर यदि उन्हें पहले इस ऐपेटाइज़र को आज़माने का अवसर नहीं मिला है। मशरूम के साथ एक पैन में जूलिएन न केवल बहुत संतोषजनक है, बल्कि काफी उच्च कैलोरी वाला व्यंजन भी है। यद्यपि आप पाक साइटों पर इसकी तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजन पा सकते हैं, नौसिखिया गृहिणियों को प्रयोगों में शामिल नहीं होना चाहिए। क्लासिक संस्करण चुनना बेहतर है।

मशरूम अपने आप में काफी स्वादिष्ट उत्पाद है। और यदि आप उनके आधार पर जूलिएन पकाते हैं, तो इसे आज़माने वाला एक भी व्यक्ति निराश नहीं होगा। सिद्धांत रूप में, किसी भी मशरूम का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, यहां तक ​​कि शैंपेनोन भी, जो सबसे किफायती में से एक हैं, उपयुक्त होंगे। वे न केवल बाजार में, बल्कि कई सुपरमार्केट में भी पाए जा सकते हैं। वहां उन्हें हमेशा ताज़ा परोसा जाता है, और इसलिए आप उनकी सुरक्षा के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं।

यदि मेहमानों को मशरूम ऐपेटाइज़र परोसने की योजना है, तो इसे तैयार करने के लिए अलग-अलग कोकोटे मेकर का उपयोग किया जा सकता है। इससे इस व्यंजन को और भी अधिक परिष्कृत बनाने में मदद मिलेगी।

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

तैयारी की सरल तकनीक के बावजूद, अक्सर जूलिएन को छुट्टियों के दौरान परोसा जाता है. हालाँकि, यदि वांछित है, तो प्रत्येक परिचारिका कार्यदिवस की शाम को अपने और अपने परिवार को उनके साथ खुश कर सकती है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि यह व्यंजन काफी उच्च कैलोरी वाला है, क्योंकि इसके लिए खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग किया जाता है। इसलिए, अधिक वजन न बढ़ने के लिए इसे बार-बार पकाना अवांछनीय है।

मशरूम के साथ व्यंजन पकाने की सरल रेसिपी

आवश्यक उत्पाद

जूलिएन की एक विशेषता यह है कि यह इसकी तैयारी से जुड़ी सख्त आवश्यकताओं को प्रदान नहीं करता है। इसके लिए, आप किसी भी उपलब्ध मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - सूखे, जमे हुए, साथ ही डिब्बाबंद और ताजा। प्रजातियों के आधार पर, मशरूम को एक विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। सूखे को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, और सूजन के बाद उन्हें निचोड़ा जाता है। जमे हुए को गर्म नल के पानी से धोया जाता है और निचोड़ा भी जाता है। डिब्बाबंद मशरूम को केवल मैरिनेड से धोया जाता है और एक कोलंडर में डाल दिया जाता है।

गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय ताजे मशरूम से बनी जूलिएन है। इस व्यंजन के लिए, मशरूम को बस छीलने और धोने की जरूरत है। पकवान की उपस्थिति और स्वाद गुण काफी हद तक इस बात पर निर्भर करते हैं कि मशरूम कैसे काटे गए थे। इन्हें पतले भूसे के रूप में पीसना सबसे अच्छा है। यह न केवल क्षुधावर्धक को अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद देगा, बल्कि इसे और अधिक आकर्षक भी बनाएगा।

मशरूम जूलिएन की कुछ रेसिपी इसकी तैयारी में मांस के उपयोग की अनुमति देती हैं। पैरों, जांघों या चिकन पट्टिका के हिस्सों को लेना सबसे अच्छा है। मशरूम के साथ पैन में डालने से पहले, मांस से छिलका हटा दिया जाता है, और फिर पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक विशेष तरीके से, आपको प्याज तैयार करने की ज़रूरत है, जिसे आधा छल्ले या छल्ले में काटने की सिफारिश की जाती है।

मशरूम जूलिएन सॉस के अपने खाना पकाने के रहस्य भी हैं। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, इसके लिए खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाना चाहिए, जिसे मेयोनेज़ के साथ समान मात्रा में मिलाया जाता है या इसे गाढ़ा करने के लिए चिकन अंडा मिलाया जाता है। लेकिन जूलिएन ड्रेसिंग के लिए सॉस तैयार करने के अन्य विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, आप पहले बेसमेल आटे को भूरा होने तक भून सकते हैं, और फिर उसमें सावधानी से मक्खन और दूध मिला सकते हैं।

चेंटरेल सलाद रेसिपी

व्यंजन तैयार करना

परंपरागत रूप से, मशरूम जूलिएन को विशेष रूपों में तैयार किया जाता है जिन्हें कोकोटे मेकर कहा जाता है। उनमें यह व्यंजन मेज पर परोसा जाता है। लेकिन अगर रसोई में कोकोटे न हों तो भी इस स्थिति से बाहर निकलना काफी आसान है। आप उन्हें मिट्टी के बर्तनों या कपकेक मोल्डों से बदल सकते हैं, जो छोटे होने चाहिए। तैयार पकवान को प्रत्येक अतिथि के लिए पहले से रखी गई प्लेटों पर नैपकिन या लकड़ी के कोस्टर से ढककर रखा जाता है। इसे टार्टलेट या छोटे अखमीरी बन्स के अतिरिक्त परोसा जा सकता है, जिसमें से पहले गूदा निकालने की सलाह दी जाती है।

लोकप्रिय व्यंजन

पाक साइटों पर आप जूलिएन पकाने की कई अलग-अलग रेसिपी पा सकते हैं। युवा गृहिणियों को जटिल व्यंजनों को चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, खासकर अगर छुट्टी से पहले बहुत कम समय बचा हो। सबसे सरल विकल्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी निश्चित रूप से इसका सामना करेगी।

मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन

यह खाना पकाने का सबसे आसान विकल्प है, इसलिए युवा गृहिणियों को इसे चुनने की सलाह दी जाती है।

सबसे पहले आपको कुछ उत्पाद तैयार करने होंगे:

खाना पकाने की प्रक्रिया मशरूम की तैयारी के साथ शुरू होती है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और एक पैन में बारीक कटे प्याज के साथ हल्का तला जाना चाहिए जब तक कि रस न बन जाए और वाष्पित न हो जाए। मशरूम पैन में होने के बाद, उन्हें तुरंत नमकीन बनाना चाहिए और जायफल के साथ स्वाद देना चाहिए।

जूलिएन के लिए सॉस एक अलग कटोरे में तैयार किया जाता है। सबसे पहले इसमें मक्खन डालें और जब यह पिघल जाए तो इसमें आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। फिर इनमें दूध डालकर दोबारा मिलाया जाता है. यह विशेष रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए।

उसके बाद, वे अंतिम चरण में आगे बढ़ते हैं - कोकोटे निर्माताओं को भरना। वे प्याज-मशरूम का मिश्रण फैलाते हैं, ऊपर से पहले से कसा हुआ पनीर से सजाते हैं और अंत में दूध सॉस डालते हैं।

अब मशरूम जूलिएन के साथ कोकोटेट्स को बेकिंग के लिए ओवन में भेजने के लिए सब कुछ तैयार है। 20 मिनट के बाद, उन्हें बाहर निकाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

मशरूम के साथ आलू कैसे तलें: तले हुए आलू की रेसिपी

एक पैन में चिकन के साथ

जूलिएन का यह संस्करण निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो एक क्लासिक डिश के स्वाद से तंग आ चुके हैं। इसकी रेसिपी में कुछ बदलाव हैं, इसलिए जूलिएन को चिकन के साथ सभी नियमों के अनुसार पकाने के लिए आपको उनका बिल्कुल पालन करना होगा।

इस विकल्प को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सबसे पहले आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है। फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें, आधा मक्खन डालें और पिघलने के बाद आटा डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर दूध डाला जाता है। जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें खट्टा क्रीम और नमक डालें।

बचे हुए तेल को एक अलग कटोरे में डालें और उस पर पहले से छोटे टुकड़ों में कटा हुआ चिकन मांस भूनें। - फिर इसमें कटे हुए मशरूम डालकर मिलाएं. तुरंत नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

फिर मशरूम के साथ चिकन को मलाईदार सॉस, कसा हुआ पनीर के साथ डालना चाहिए।

पनीर के पिघलने के बाद, मशरूम जूलिएन को सीधे पैन में ओवन में भेजा जाता है, जिसे 180 डिग्री तक गर्म किया जाता है। 30 मिनट के बाद डिश तैयार है और इसे टेबल पर परोसा जा सकता है.

बर्तनों में सुगंधित जूलिएन

नीचे दी गई रेसिपी बनाना बहुत आसान है. इसके लिए शैंपेनोन की आवश्यकता होगी, जो किसी भी सुपरमार्केट या निकटतम बाजार में पाया जा सकता है। लेकिन भले ही वे उपलब्ध न हों, उन्हें हमेशा अन्य मशरूम से बदला जा सकता है। यह बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम और यहां तक ​​कि सीप मशरूम भी हो सकता है।

कड़ाई से कहें तो, "जूलियेन" शब्द फ्रांस से हमारे पास आया था। वे इसे सब्जियों को पतली पट्टियों में काटना कहते हैं। इस शब्द के उल्लेख पर, मशरूम, मलाईदार सॉस, गोल्डन क्रस्ट - एक उत्कृष्ट गर्म क्षुधावर्धक, हार्दिक, एक असली रूसी पकवान की तरह, मशरूम के साथ जूलिएन, जो पकाने में आसान है, दिमाग में आते हैं।

वैसे, सुनहरा क्रस्ट इसलिए बनता है क्योंकि डिश पर उदारतापूर्वक पनीर छिड़का जाता है।

चूंकि आप जूलिएन को पैन में पकाने की योजना बना रहे हैं, इसलिए हटाने योग्य हैंडल (या सभी धातु) वाले पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि खाना पकाने के अंतिम चरण में इसे ओवन में रखा जा सके।

उनके बिना, कोई अच्छी वास्तविक जूलिएन नहीं है। इसके लिए अक्सर मशरूम का उपयोग किया जाता है। लेकिन असली वन मशरूम, पोर्सिनी (बोलेटस मशरूम) और रेडहेड्स (बोलेटस) से बेहतर कुछ भी नहीं है। एक अच्छे सीज़न में, आप पूरी सर्दियों के लिए स्टॉक कर सकते हैं ताकि आप अपने घर को पूरे साल सबसे अद्भुत व्यंजनों से प्रसन्न कर सकें, जिनमें से जूलिएन अंतिम नहीं है।

चूँकि आपको उन्हें न केवल मशरूम के मौसम में पकाना होगा, रिक्त स्थान बना लें:

• इन्हें कच्चा (पूरा या बारीक कटा हुआ) जमाया जा सकता है, ऐसे में उनमें से कुछ भी पकाने से पहले उन्हें उबालना होगा;
• आप पहले उबाल सकते हैं, फिर जमा सकते हैं;
• सुखाया जा सकता है, लेकिन उपयोग से पहले इन्हें ठंडे पानी में भिगोकर नरम होने तक भिगोना चाहिए।

प्रस्तावित व्यंजनों में बताया गया है कि कैसे आप जूलिएन को केवल फ्राइंग पैन में पका सकते हैं, बिना किसी कोकोटे मेकर या अन्य साँचे का उपयोग किए।

पकाने की विधि 1. मशरूम के साथ जूलिएन (रेडहेड्स)

अवयव:

• आधा लीटर उबले हुए रेडहेड्स,
• बल्ब,
• बीस प्रतिशत क्रीम 100 ग्राम,
• मक्खन,
• सख्त पनीर 100 ग्राम से अधिक नहीं,
• एक छोटा चम्मच आटा
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना:

1. यदि रेडहेड्स अभी-अभी जंगल से लाए गए हैं, तो छीलें, बारीक काट लें, झाग हटने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में फेंक दें. यदि कच्चा जमे हैं तो पहले डीफ्रॉस्ट करें, फिर काटें, पानी डालें, उबालें।
2. झाग हटा दें, धीमी आंच पर और 5 मिनट तक पकाएं। अगर उबले हुए रूप में जमे हुए हैं, तो डीफ्रॉस्ट करें और ठंडे पानी में धो लें। मशरूम के साथ क्लासिक रेसिपी में बारीक कटे हुए शैंपेन का उपयोग शामिल है, जिन्हें बिना उबाले तुरंत पैन में तला जाता है।
3. प्याज को छील लें, ज्यादा बारीक न काटें.
4. - पैन गरम करें, तेल, मशरूम, प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनें.
5. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आटा डालें और फिर कुछ मिनट तक भूनें।
6. क्रीम डालें, धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें।
7. इस समय, पनीर को कद्दूकस कर लें, अगर यह मोटे कद्दूकस पर हो तो डिश को इससे ढक देना अच्छा है।
8. जूलिएन को एक पैन में पहले से गरम ओवन (150-180°) में भेजना बाकी है।
9. जैसे ही सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, डिश तैयार है. अब आप इसे गरम-गरम ही सर्व कर सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2. सूखे मशरूम के साथ जूलिएन

अवयव:

• दो मुट्ठी सूखे मशरूम,
• बड़ा बल्ब,
• 22% क्रीम 100 ग्राम,
• मक्खन,
• सख्त पनीर 100 ग्राम से अधिक नहीं,
• एक छोटा चम्मच आटा
• नमक काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. सूखे मशरूम पहले से ही भीगे हुए हैं। उन्हें बहुत छोटा न काटें.
2. प्याज को छीलकर आधा गोल आकार में काट लीजिए.
3. - सबसे पहले गर्म फ्राइंग पैन में मशरूम को मक्खन में भून लें. थोड़ा पानी डालना बेहतर है, पानी के उबलने का इंतजार करें, प्याज, नमक डालें, एक छोटी चुटकी काली मिर्च डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें।
4. - अब क्रीम को तलने के साथ पैन में डालें और धीमी आंच पर छोड़ दें. जबकि मशरूम क्रीम के साथ गल रहे हैं, पनीर को कद्दूकस कर लें, हो सके तो मोटे कद्दूकस पर। जैसे ही पनीर को डिश में डाला जाए, पैन को 180° तक गरम ओवन में भेज दें।
5. यदि सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, तो जूलिएन तैयार है और परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3. चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन

अवयव:

• आधा लीटर उबले हुए मशरूम या दो मुट्ठी सूखे मशरूम,
• आधा किलो चिकन
• बड़ा बल्ब,
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम 20%,
• मक्खन या सूरजमुखी तेल,
• 100 ग्राम पनीर
• एक छोटा चम्मच आटा
• काली मिर्च के दाने,
• नमक।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले जो करना है वो है चिकन. एक सॉस पैन तैयार करें, चिकन के ऊपर पानी डालें, उबालने के लिए रख दें। जैसे ही यह उबल जाए, झाग हटा दें, काली मिर्च को पैन में डालें और धीमी आंच पर पकने दें।
2. चिकन के मांस को हड्डियों से अलग करें, टुकड़ों में काट लें। प्याज को भूसी से छीलकर आधा गोल आकार में काट लें।
3. आप उबले हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि पहली रेसिपी में है), लेकिन सूखे मशरूम बेहतर हैं। इन्हें काट लीजिए और पहले से गरम पैन में तेल डालकर 10 मिनट तक भून लीजिए, इसमें थोड़ा सा पानी डाल दीजिए.
4. जैसे ही पानी उबल जाए, कटा हुआ चिकन मांस, प्याज डालें और 3-5 मिनट तक भूनें, फिर नमक, आटा डालें, कुछ मिनट और भूनें। चिकन के साथ, मशरूम को सूरजमुखी के तेल में तला जा सकता है, लेकिन एक चम्मच मक्खन अवश्य मिलाना चाहिए।
5. फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें। जबकि मशरूम और चिकन बहुत धीमी आंच पर खट्टा क्रीम में सड़ रहे हैं। पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। उसके बाद 150-180° तक गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
6. चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन तैयार है. गर्म - गर्म परोसें।

बॉन एपेतीत!

यह दिलचस्प है: केवल रूसी ही दूसरे देशों से व्यंजन उधार लेते हैं और उन्हें अपने तरीके से रीमेक करते हैं, या क्या ऐसा पाप दूसरों के लिए भी देखा जाता है?

क्या फ्रांसीसियों ने यह मान लिया था कि किसी दिन वे जूलिएन को चिकन और मशरूम के साथ पैन में पकाएंगे, क्योंकि यह क्लासिक रेसिपी की बिल्कुल भी विशेषता नहीं है। और अब कौन जानता है कि वे इसके बारे में क्या सोचते हैं, मुख्य बात यह है कि इस तरह के कायापलट पकवान को पूरी तरह से नए स्वाद पहलुओं के साथ "खेल" देते हैं।

एक फ्राइंग पैन में मशरूम और चिकन के साथ मूल जूलिएन

अवयव

• - 400 ग्राम + -
• - 1 पीसी। + -
• मशरूम - 200 ग्राम + -
• - 250 मि.ली + -
• - 150 ग्राम + -
• - स्वाद + -

एक पैन में चिकन के साथ जूलिएन को चरण दर चरण पकाना

हर बार बाहर जाकर कोकोटे मेकर या बर्तनों में जूलिएन बनाना बहुत सुविधाजनक नहीं होता है, और यह सब धूमधाम और दिखावा हमेशा ऐसा नहीं होता है। हालाँकि, मांस के साथ रोजमर्रा का पास्ता और अनाज भी समय के साथ उबाऊ हो जाते हैं।

इसलिए, आपको एक समझौता विकल्प खोजने की ज़रूरत है, ताकि यह सरल और स्वादिष्ट दोनों हो, और ऐसा एक विकल्प है - एक पैन में चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन। इसे कैसे पकाएं - रेसिपी में आगे विस्तार से पढ़ें।

1. मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, गर्म तेल में डालें, आधा पकने तक भूनें। यदि रस प्रकट होता है, तो उसे वाष्पित करने की आवश्यकता होती है।
2. प्याज को छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें और चिकन के साथ पारदर्शी होने तक भूनें।
3. चिकन और प्याज़ वाले पैन को आँच से उतार लें। एक अलग पैन में, मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए। लेकिन सबसे पहले इन्हें धोकर 5-10 मिनट तक उबालना होगा। आप रेसिपी में पहले से तले हुए मशरूम और अचार दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
4. हम मशरूम और चिकन को प्याज के साथ मिलाते हैं, मिलाते हैं और कुछ मिनट तक भूनते हैं।
5. नमक और काली मिर्च के बिना स्वाद नहीं आता, इसलिए नमक और काली मिर्च.
6. हम क्रीम को थोड़ा गर्म करते हैं और पैन में डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं।
7. हम पनीर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं।
8. पनीर चिप्स को न बख्शते हुए, हम मशरूम जूलिएन को एक पैन में चिकन के साथ कवर करते हैं। डिश को ढक्कन से बंद करें और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें।

इस रेसिपी के लिए, गहरे स्वाद वाले मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह सफेद, बोलेटस, चरम मामलों में - शैंपेनोन हो सकता है।

चिकन पट्टिका को पहले से उबाला जा सकता है, फिर इसे केवल तलने की आवश्यकता होगी। पकवान को और भी कम उच्च कैलोरी वाला बनाने के लिए, चिकन पट्टिका को टर्की पट्टिका से बदलना पर्याप्त है। यदि क्रीम नहीं है, तो उनकी जगह घर पर बनी चटनी डालें।

मशरूम के साथ जूलिएन के लिए बेसमेल सॉस कैसे बनाएं

प्रारंभ में, जूलिएन को इस सॉस के साथ तैयार किया गया था, लेकिन समय के साथ, इसे तेजी से क्रीम या खट्टा क्रीम से बदल दिया गया। हर कोई बिना गांठ के सॉस तैयार करने में सक्षम नहीं है, हालांकि इसमें कोई कठिनाई नहीं है।

अवयव

• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच।

फ़्रेंच बेशामेल सॉस रेसिपी

1. एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन में दूध डालें और गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। एक माइक्रोवेव ओवन भी इस कार्य को संभाल सकता है।
2. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
3. मक्खन में धीरे से आटा मिलाएं। एक छलनी का उपयोग करें ताकि आप गुठलियों से बच सकें। मिश्रण को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ।
4. पैन में एक छोटी सी धारा में गर्म दूध डालें। हम मिश्रण बंद नहीं करते.
5. नमक, उबलने तक प्रतीक्षा करें और कुछ मिनट तक पकाएं।

अब, सॉस को मशरूम और चिकन के साथ एक अनोखे स्वादिष्ट जूलिएन (जूलिएन) के साथ डाला जा सकता है। यह सॉस आपके व्यंजन के अनूठे स्वाद का रहस्य है।

बॉन एपेतीत!

चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन "हंटर"

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि जूलिएन को चिकन और मशरूम के साथ कैसे पकाया जाता है। जूलिएन पकाने में कोकोटे मेकर और एक ओवन का उपयोग करना शामिल है, लेकिन हम आपको दिखाएंगे कि बिना ओवन और बिना कोकोटे मेकर के घर पर जूलिएन कैसे पकाया जाता है।

इस व्यंजन का नाम ही एक चंचल फ्रांसीसी मनोदशा को दर्शाता है। जूलिएन को कोकोटे मेकर में पकाने की प्रथा है - विशेष भाग वाले सांचे। लेकिन हर गृहिणी के घर में ऐसे व्यंजन नहीं होते हैं, और विशेष रूप से एक व्यंजन के लिए इसे खरीदना पूरी तरह से तर्कसंगत नहीं है। इस मामले में, एक बत्तख का बच्चा, बर्तन और, ज़ाहिर है, एक फ्राइंग पैन बचाव के लिए आते हैं। यह उसके बारे में है जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

विकल्प 1

एक फ्राइंग पैन में मशरूम जूलिएन

आपको चाहिये होगा:

• हार्ड पनीर (एक सौ ग्राम);
• शैंपेनोन (चार सौ ग्राम);
• जैतून का तेल (तीस मिलीलीटर);
• चिकन ब्रेस्ट;
• थोड़ा परिष्कृत वनस्पति तेल;
• केफिर का एक गिलास;
• स्वादानुसार थोड़ा सा नमक;
• एक बल्ब;
• थोड़ा कसा हुआ जायफल;
• आटा (साठ ग्राम);
• ताजी पिसी मिर्च।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

स्टेप 1।एक पैन में मशरूम जूलिएन को ओवन की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन नहीं है। परंपरागत रूप से, ठंडे बहते पानी के नीचे चिकन पट्टिका को अच्छी तरह से धोने से शुरुआत करना उचित है। फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं और त्वचा, फिल्म और अतिरिक्त वसा को काट लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

चरण दोअब हम शैंपेनोन के लिए आगे बढ़ते हैं: उन्हें धोया जाना चाहिए, थोड़ा सूखना चाहिए। याद रखें कि मशरूम को ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखना चाहिए. प्रत्येक टोपी से सावधानीपूर्वक पतली त्वचा हटा दें और पतले टुकड़े काट लें।

चरण 3. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा रिफाइंड तेल गरम करें: चिकन को आधा पकने तक भूनना चाहिए। जहाँ तक प्याज की बात है, इसे छीलकर, काट कर, नीचे दी गई तस्वीर की तरह, और चिकन के साथ तला जाना चाहिए। हम वहां मशरूम भी भेजते हैं. लगातार हिलाते रहना न भूलें. मशरूम तैयार होने तक पकाएं।

चरण 4केफिर को एक अलग कटोरे में डालें और इसमें ताजी पिसी हुई काली मिर्च, आटा और जायफल मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए (इसमें कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए, इसलिए बेझिझक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करें)।

चरण 5जैसे ही मशरूम की सारी शक्ति वाष्पित हो जाए, एक पैन में मशरूम और मांस को थोड़ा सा नमक डालें और केफिर सॉस के ऊपर डालें। लगभग बारह मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।

चरण 6यह केवल सख्त पनीर को मोटे कद्दूकस पर काटने और पैन की सामग्री से भरने के लिए ही रहता है। हम ताजा मक्खन के एक टुकड़े के साथ पूरक करते हैं, कवर करते हैं और पनीर पिघलने तक पकवान को उबालते हैं। जूलिएन को बिना ओवन के मेज पर परोसा जा सकता है!

विकल्प 2

एक पैन में चिकन के बिना जूलिएन

आपको चाहिये होगा:

• छह सौ ग्राम मशरूम (आप शैंपेन, जंगली मशरूम, सीप मशरूम और अन्य का उपयोग कर सकते हैं);
• स्वादानुसार थोड़ा सा नमक;
• एक बल्ब;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• क्रीम या दूध (एक सौ पचास मिलीलीटर);
• हार्ड पनीर (एक सौ पचास ग्राम);
• जैतून का तेल (तीस ग्राम);
• आटा (साठ ग्राम)।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

स्टेप 1।मशरूम को अच्छी तरह धो लें, टांगें काट लें और टोपी को छिलके से अलग कर लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

चरण दो- एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा मक्खन पिघला लें. मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि उनमें से सारी नमी सूख न जाए।

चरण 3प्याज को छीलकर काट लें. इसे मशरूम में मिलाएं. प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें. लगातार हिलाते रहना न भूलें.

चरण 4आप पैन में मिश्रण में आटा, नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। लगातार हिलाते रहें ताकि आटा बाकी उत्पादों के साथ समान रूप से मिल जाए। इसके बाद, मिश्रण में क्रीम और दूध डालें: इसे सावधानी से करें, धारा पतली होनी चाहिए। हम हिलाते हैं. हम स्टोव को न्यूनतम आग पर रखते हैं और भविष्य के पकवान को लगभग पांच मिनट तक उबालते हैं।

चरण 5सख्त पनीर को पीस लें या मोटे कद्दूकस पर घिस लें। पैन की सामग्री पर उदारतापूर्वक छिड़कें। पैन को आँच से हटाएँ और स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक एक सौ सत्तर डिग्री पर बेक करें। एक पैन में मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन तैयार है: जैसा कि आप देख सकते हैं, आप चिकन के बिना कर सकते हैं!

विकल्प 3

एक पैन में खट्टा क्रीम के साथ जूलिएन

आपको चाहिये होगा:

• दो प्याज सिर;
• चार सौ ग्राम चिकन पट्टिका;
• एक सौ पचास ग्राम हार्ड पनीर;
• चार सौ ग्राम शैंपेनोन;
• स्वाद के लिए थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च;
• स्वादानुसार थोड़ा सा नमक;
• दो सौ मिलीलीटर खट्टा क्रीम (बीस प्रतिशत)।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

स्टेप 1।पक्षी को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये में डुबाना चाहिए। फिर फ़िललेट को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम मांस के टुकड़ों को पहले से गरम तवे पर फैलाते हैं, काली मिर्च, नमक डालते हैं और आधा पकने तक भूनते हैं।

चरण दोदूसरे पैन में प्याज को पहले आधा छल्ले में काट कर भूनें. थोड़ा मक्खन डालें.

चरण 3मशरूम को धोकर सुखाना चाहिए, फिर पैरों को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। हम उन्हें प्याज में डालते हैं और भूनते हैं, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हैं: अनावश्यक नमी मशरूम को छोड़ देनी चाहिए। - फिर इसमें चिकन डालें और करीब छह मिनट तक भूनें.

चरण 4दो सौ मिलीलीटर खट्टा क्रीम डालें, फिर ढक्कन के नीचे लगभग बारह मिनट तक उबालें।

चरण 5जहां तक ​​पनीर की बात है, तो आपको इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा और आधा पैन में डालना होगा। हम मिलाते हैं. उत्पाद के शेष आधे हिस्से के साथ सो जाएं। हम एक छोटी सी आग लगाते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। एक पैन में खट्टा क्रीम के साथ मशरूम जूलिएन तैयार है!

विकल्प 4

एक फ्राइंग पैन में ऑयस्टर जूलिएन

आपको चाहिये होगा:

• तीन सौ ग्राम सीप मशरूम;
• स्वादानुसार थोड़ा सा नमक;
• चिकन शोरबा (एक गिलास);
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट (चार सौ ग्राम);
• आटा (साठ ग्राम);
• एक बड़ा प्याज;
• मोटा दूध (एक गिलास);
• हार्ड पनीर (दो सौ ग्राम)।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

स्टेप 1।प्याज को साफ करके पतला पतला काट लीजिए. हम सीप मशरूम तैयार करते हैं: हम पैरों को धोते हैं, सुखाते हैं और साफ करते हैं। पतला काटें.

चरण दोहम एक पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करते हैं, मशरूम भूनते हैं। फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं।

चरण 3स्तन को काटें और इसे बाकी उत्पादों पर फैलाएं। एक दो मिनट और भूनिये. थोड़ी सी काली मिर्च, नमक और धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। शोरबा में डालो.

चरण 4हम दूध डालते हैं और लगभग बारह मिनट तक उबालते हैं। गर्मी से निकालें और मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर उदारतापूर्वक पकवान पर छिड़कें। हमने पैन को एक सौ सत्तर डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया। पन्द्रह मिनट से अधिक न बेक करें। एक पैन में मशरूम के साथ घर का बना जूलिएन मेज पर परोसा जा सकता है!

विकल्प 5

एक फ्राइंग पैन में क्रीम के साथ घर का बना जूलिएन

आपको चाहिये होगा:

• उबला हुआ चिकन मांस (पांच सौ ग्राम);
• स्वादानुसार थोड़ा सा नमक;
• 500 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस;
• तीन सौ पचास ग्राम मशरूम;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• लीक (एक सौ पचास ग्राम);
• थोड़ा सा जैतून का तेल;
• युवा तोरी (दो सौ ग्राम);
• ताजा अजमोद (तीस ग्राम);
• लाल शिमला मिर्च (एक फली);
• आटा (तीस ग्राम);
• क्रीम (दो सौ पचास मिलीलीटर);
• हार्ड पनीर (दो सौ पचास ग्राम)।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

स्टेप 1।हम चिकन के मांस को धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं, फिल्म और त्वचा को काटते हैं। पूरी तरह पकने तक पकाएं, ठंडा होने दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण दोमशरूम को धोकर पतले टुकड़ों में काट लें. हम बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज और चरणों से साफ करते हैं, बारीक काटते हैं (हम तोरी के साथ भी ऐसा ही करते हैं)। प्याज को आधा छल्ले में काटें।

चरण 3मशरूम और प्याज को हल्का भून लें, फिर काली मिर्च और तोरी डालें। लगभग छह से सात मिनट तक भूनें, हिलाना न भूलें।

चरण 4. पैन में आटा और चिकन डालें. हिलाएँ और क्रीम डालें, काली मिर्च, नमक, मसाले डालें। लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चरण 5गर्मी से निकालें और पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। ओवन में एक सौ नब्बे डिग्री पर लगभग नौ मिनट तक बेक करें। एक पैन में चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन मेज के लिए तैयार है!

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