दो-स्तरीय केक को फोंडेंट से कैसे ढकें। घर पर बंक केक

हमारे जीवन में अक्सर ऐसी घटनाएँ होती हैं जिनके लिए विशेष गंभीरता की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, शादी या सालगिरह। या, इसके विपरीत, छोटी छुट्टियां जिन्हें आप किसी खास चीज़ से सजाना चाहते हैं। दोनों ही मामलों में, केक एक अद्भुत सुंदर विवरण होगा। बेशक, सबसे आसान तरीका इसे किसी पेशेवर हलवाई से मंगवाना है, लेकिन कभी-कभी आप मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और सब कुछ खुद पकाने की कोशिश करना चाहते हैं। इस मामले में, चारपाई कैसे बनाएं, इस पर हमारा लेख आपके लिए एक बेहतरीन मार्गदर्शक होगा।

डू-इट-खुद दो-स्तरीय केक

अपने हाथों से दो-स्तरीय केक को ठीक से इकट्ठा करने के लिए, निचले स्तर के लिए एक घने बिस्किट और ऊपरी स्तर के लिए हल्के केक सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, पहला दूसरे से लगभग दोगुना बड़ा होना चाहिए। वे एक क्रीम के रूप में परिपूर्ण हैं, लेकिन यदि आपने मैस्टिक सजावट के साथ दो-स्तरीय केक की योजना बनाई है, तो सघन मक्खन क्रीम लेना बेहतर है, जो एक सब्सट्रेट के रूप में एकदम सही है।

दो-स्तरीय केक कैसे इकट्ठा करें?

हम आपको मैस्टिक के बिना दो-स्तरीय फल केक के उदाहरण का उपयोग करके असेंबली के बारे में विस्तार से बताएंगे।

अवयव:

• मलाई;
• बिस्कुट;
• जामुन और फल;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम;
• जैम या तरल जैम;
• कोई चॉकलेट क्रीम या न्यूटेला;
• पिघली हुई चॉकलेट आइसिंग.

खाना बनाना

1. हमें कॉकटेल ट्यूब और सबस्ट्रेट्स की भी आवश्यकता है, जिन्हें मोटे कार्डबोर्ड से बनाया जा सकता है और क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जा सकता है।

2. इसलिए, हमने पहले बिस्किट को क्षैतिज रूप से तीन परतों में काटा, सब्सट्रेट को थोड़ी मात्रा में क्रीम से चिकना किया ताकि केक फिसले नहीं, और एक साइड बनाने के लिए पेस्ट्री बैग या बैग का उपयोग करें। ऐसा इसलिए ताकि जैम की परत न फैले और केक का लुक खराब न हो.


3. परिणामी पूल में जैम डालें।


4. अब आप बीच में मेवे, बेरी, चॉकलेट चिप्स आदि डुबो सकते हैं।


5. शीर्ष को क्रीम से सील करना बेहतर है ताकि अगला केक सपाट रहे।


6. हम अगली परत के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराते हैं, आप अन्य जामुन या फल ले सकते हैं।


7. तीसरे केक से ढक दीजिये और पूरे केक को क्रीम से ढक दीजिये. हम सभी रिक्त स्थानों को भरने, धक्कों को छिपाने और किसी भी स्थिति में भराव को टूटने नहीं देने के लिए किनारों पर विशेष रूप से सावधानी से काम करते हैं। यदि आपकी दो-स्तरीय केक रेसिपी में फोंडेंट या क्रीम की किसी अन्य सजावटी परत से ढंकना शामिल है, तो आप सतह को पूर्ण चिकनाई में नहीं ला सकते हैं। यह ध्यान में रखते हुए कि हमारे मामले में निचला स्तर "नग्न" रहेगा, हम पक्षों को अधिक सावधानी से संरेखित करते हैं।


8. हम ऊपरी स्तर के साथ भी ऐसा ही करते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे विभिन्न भरावों के साथ भारी न बनाया जाए, हमारे मामले में, जैम के बजाय, हम न्यूटेला का उपयोग करते हैं। हम रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, उन्हें अच्छी तरह से सख्त होना चाहिए, और केक को भिगोना चाहिए। इसमें कम से कम कुछ घंटे लगेंगे, लेकिन पूरी रात बेहतर है।


9. अब चलिए असेंबली की ओर बढ़ते हैं। उदाहरण के लिए, एक तश्तरी का उपयोग करते हुए, हम ऊपरी स्तर के व्यास को रेखांकित करते हैं ताकि यह जान सकें कि प्रॉप्स, जो कॉकटेल ट्यूब हैं, को कहाँ स्थापित किया जाए। इन्हें स्थापित करने के लिए दो विकल्प हैं। आप उन्हें तुरंत डाल सकते हैं और कैंची से अतिरिक्त काट सकते हैं। और आप पहले एक कटार से ऊंचाई माप सकते हैं, आवश्यक लंबाई काट सकते हैं और उसके बाद ही इसे डाल सकते हैं। किसी भी स्थिति में, ट्यूबों की ऊंचाई टीयर की ऊंचाई से 3-4 मिमी कम होनी चाहिए, क्योंकि कुछ घंटों के बाद, पूरी संरचना थोड़ी शिथिल हो जाएगी और फिर यह पता चल सकता है कि ऊपरी स्तर क्रीम पर नहीं है, बल्कि समर्थन पर है और आसानी से बाहर निकल सकता है। 1 किलो से अधिक वजन वाले ऊपरी स्तर के लिए, तीन टुकड़े पर्याप्त होंगे।


10. हम ट्यूब डालते हैं और इच्छित केंद्र को क्रीम से ढक देते हैं।


11. हम ऊपरी स्तर को कार्डबोर्ड बैकिंग के साथ स्थापित करते हैं, इसकी सतह को क्रीम से चिकना करते हैं और पूरी संरचना को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा सा रखने देते हैं।


12. फिर कल्पना खेल में आती है, जिसकी मदद से हम केक को फलों और जामुनों से सजाते हैं। वे क्रीम और चॉकलेट आइसिंग से पूरी तरह चिपक जाते हैं।

कई डिज़ाइन विकल्प हो सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बुनियादी असेंबली नियमों का पालन करना है और फिर आपको अपने काम के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

दो-स्तरीय केक एक अवर्णनीय महिमा है जिसे बहुत कम लोग अपनी रसोई में सम्मानित करने का जोखिम उठाते हैं। हां, और लोग पेट के इस तरह के उत्सव को केवल बहुत ही महत्वपूर्ण कारणों से खरीदने के लिए सहमत होते हैं, जिसमें शादी, बच्चे का पहला जन्मदिन, स्कूल में उसका प्रवेश और निश्चित रूप से, इसका अंत शामिल है। सबसे बड़ी बात तो यह है कि गृहिणियों को बेकिंग करने में शर्म भी नहीं आती - हममें से कौन ऐसा नहीं करता! हालाँकि, संरचना का संयोजन और शानदार सजावट की आवश्यकता डरावनी है। आइए तुरंत कहें कि यदि आप दो-स्तरीय मैस्टिक केक बनाते हैं, तो आप प्राथमिक तरीके से पहले डर का सामना करेंगे: अतिरिक्त डिज़ाइन तत्वों के बिना भी, यह साफ और सुरुचिपूर्ण हो जाएगा। और असेंबली चरण में कई घंटों के काम के परिणामों को कैसे खराब न किया जाए, हम आपको इस लेख में विस्तार से बताएंगे।

कुछ दुकानों में, इस द्रव्यमान को खरीदा जा सकता है। लेकिन अगर आपने स्वादिष्ट, सुंदर और ताज़ा दो-स्तरीय केक की योजना बनाई है, तो अपने हाथों से मैस्टिक बनाना बेहतर है, खासकर जब से प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है। दो सौ ग्राम मार्शमैलो मिठाई के रूप में लिया जाता है (मार्शमैलो बहुत उपयुक्त होते हैं)। मिठास घनी, चबाने वाली, हवादार और मुलायम नहीं होनी चाहिए। यदि मिठाइयाँ लंबी हैं, तो वे टूट जाती हैं, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और भाप स्नान पर रखें, जहाँ वे लगातार हिलाते हुए एक चिपचिपे द्रव्यमान में पिघल जाएँ। फिर पाउडर चीनी को धीरे-धीरे मिलाया जाता है (कुल मात्रा चार सौ ग्राम है) जब तक कि एक चिकना "आटा" प्राप्त न हो जाए। यदि आपको रंगीन मैस्टिक की आवश्यकता है, तो प्रक्रिया के बीच में, पाउडर के साथ वांछित छाया की डाई डाली जाती है। तैयार रूप में, एक गेंद में लपेटकर, यह व्यावहारिक रूप से हाथों से चिपकता नहीं है और प्लास्टिसिन की तरह धुंधला नहीं होता है। ताकि गांठ हवा न लगे, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटकर रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है।

केक, जिनसे दो-स्तरीय केक इकट्ठे किए जाते हैं, पारंपरिक रूप से बिस्किट और गाढ़े बेक किए जाते हैं। शायद, एक अलग मूल के पतले से एक गंभीर मिठाई बनाना संभव है, लेकिन वे संरचना के आकार को बहुत खराब रखेंगे, और लंबे समय तक सोखेंगे। दो केक बने हैं; ऊपरी हिस्से का व्यास कम से कम आधा होना चाहिए ताकि "कदम" अच्छी तरह से परिभाषित हों। यदि सामग्री को अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार पकाया जाए तो यह अधिक स्वादिष्ट और दिलचस्प होता है। हालाँकि, अगर आप उन पर अलग-अलग फिलिंग की परत चढ़ाते हैं तो वही केक भी बुरे नहीं होते हैं। निम्नलिखित व्यंजनों को सबसे सफल और एक दूसरे के साथ संगत माना जाता है।

चॉकलेट बिस्किट "कनाश"

इसके साथ, दो-स्तरीय केक विशेष रूप से आकर्षक होते हैं, क्योंकि इसमें वास्तव में चॉकलेट होती है। 72% कोको सामग्री (800 ग्राम) वाली काली टाइलें ली जाती हैं, टुकड़ों में तोड़ दी जाती हैं और भाप स्नान में पिघला दी जाती हैं। अच्छे मक्खन (चॉकलेट के द्रव्यमान की आधी खुराक) को पहले दो गिलास चीनी के साथ रगड़ा जाता है, और फिर एक स्थिर फुलाने तक फेंटा जाता है। एक दर्जन अंडे द्रव्यमान में चलाए जाते हैं; मिक्सर बंद नहीं होता. इसके बाद, एक चम्मच में सोडा (सिरका या नींबू के रस से बुझाया हुआ) की एक बड़ी मात्रा डाली जाती है, फिर आटे में दो बड़े चम्मच कोको और चार गिलास आटा डाला जाता है। जब मिक्सर द्रव्यमान को सजातीय बना देता है, तो गर्म चॉकलेट डाली जाती है, अंत में इसे मिलाया जाता है और 175 डिग्री तक गर्म करके लगभग एक घंटे के लिए ओवन में छिपा दिया जाता है।

वेनिला शिफॉन स्पंज केक

केक के लिए एक और विकल्प, जिसके साथ कोई भी दो-स्तरीय केक बस अनूठा है। नुस्खा के लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन इसके कार्यान्वयन का परिणाम आपके मुंह में पिघल जाएगा। एक बड़े कटोरे में दो कप आटा छान लें, डेढ़ कप चीनी डालें, अपनी पसंद के अनुसार वेनिला, तीन बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर और आधा नमक डालें। छह अंडों को जर्दी और सफेद भाग में विभाजित किया जाता है, पहले को आटे में भेजा जाता है, दूसरे को ठंडा किया जाता है और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल के साथ घनी चोटियों तक पीटा जाता है (यह, नमक की तरह, आधा चम्मच लिया जाता है)। सूखी सामग्री में गैर-ठंडा पानी डाला जाता है, आधे गिलास से थोड़ा अधिक, और वनस्पति तेल के ऐसे कंटेनर का बिल्कुल आधा। जब सब कुछ चिकना होने तक गूंध लिया जाता है, तो सफेद को ऊपर से नीचे तक लकड़ी के स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ दिया जाता है, आटे को आकार में वितरित किया जाता है और एक घंटे के लिए 180 सेल्सियस के सामान्य तापमान पर ओवन में छिपा दिया जाता है, शायद थोड़ी देर के लिए। पहले 40-50 मिनट तक दरवाज़ा नहीं खोला जा सकता, नहीं तो बिस्किट जम जाएगा।

खट्टी मलाई

सभी दो-स्तरीय केक में किसी न किसी प्रकार की क्रीम होती है। खट्टा क्रीम के आधार पर बनाया गया इसे सार्वभौमिक माना जाता है: यह बहुत मोटा और भारी नहीं होता है, लेकिन किसी भी बिस्कुट के साथ अच्छा लगता है। इसे प्राथमिक तरीके से तैयार किया जाता है: किण्वित दूध उत्पाद के दो गिलास के लिए एक गिलास चीनी ली जाती है, मिक्सर को पांच से सात मिनट के लिए चालू किया जाता है - और आप इसे चिकना कर सकते हैं। खट्टी क्रीम ज्यादा चिकना न लें तो बेहतर है, 15 प्रतिशत पर यह काफी लचीली क्रीम बन जाती है। अगर चाहें तो इसे वेनिला के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

भरने के बारे में कुछ शब्द

कल्पित "टॉवर" के लिए केक, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मोटे तौर पर बेक किए जाते हैं। उन्हें अधिक रसदार बनाने के लिए, उन्हें सावधानीपूर्वक क्षैतिज रूप से दो या तीन प्लेटों में काटा जाता है और भिगोया जाता है - आप साधारण सिरप का उपयोग कर सकते हैं, आप विशेष संसेचन का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए दो बड़े चम्मच चीनी को गर्म पानी के ढेर में घोल दिया जाता है, तरल को मिलाया जाता है आधा गिलास बेरी या फल सिरप और रम का एक ढेर (कॉन्यैक)। ऐसा मिश्रण विशेष रूप से सफल होता है यदि दो-स्तरीय शादी का केक तैयार किया जा रहा हो। इकट्ठा करते समय, अलग-अलग प्लेटों को क्रीम फैलाकर और उनके बीच सुखद एडिटिव्स बिछाकर मूल केक में बदल दिया जाता है। "वयस्क" विकल्पों के लिए, शादी या सालगिरह के लिए, सूखे फल (किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी) और नट्स का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यदि आपका केक दो-स्तरीय है - बच्चों के लिए, तो डिब्बाबंद फल या जैम से बने जामुन अधिक उपयुक्त होंगे। आड़ू और चेरी का प्रयोग विशेष रूप से सफल है। कैंडिड फल और मुरब्बा के टुकड़े भी अच्छे हैं। जिस किसी को डर है कि उसका दो-स्तरीय केक, प्यार से अपने हाथों से बनाया गया है, भिगोने के कारण बहुत मीठा हो जाएगा, वह केवल प्लेटों के बीच क्रीम से काम चला सकता है। तभी इसे अधिक उदारता से मलना चाहिए।

सही तरीके से कैसे असेंबल करें

जब डिश के सभी घटक तैयार हो जाते हैं, तो यह केवल केक को मोड़ने के लिए रहता है ताकि यह डूब न जाए, शीर्ष बाहर न निकल जाए और आधार ढीला न हो जाए। चूंकि दोनों मंजिलें काफी भारी हैं, इसलिए सुंदर दृश्य कैसे प्राप्त किया जाए, इसके बारे में कुछ रहस्य हैं। आरंभ करने के लिए, परतों से एकत्र किए गए प्रत्येक केक को सभी तरफ से क्रीम से लेपित किया जाता है और कुछ समय के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इस समय, मैस्टिक की एक पतली परत बिछाई जाती है, जिसे दो असमान भागों में विभाजित किया जाता है। बड़े गोले को सावधानी से नीचे के केक पर रखा जाता है और समतल किया जाता है। किनारे समान रूप से और आसानी से मैस्टिक से ढके हुए हैं। अतिरिक्त किनारा काट दिया जाता है - बहुत ऊँचा नहीं, क्योंकि फिर यह थोड़ा सिकुड़ सकता है और ऊपर चढ़ सकता है। केक के एक छोटे हिस्से के साथ भी यही हेरफेर किया जाता है। अब, ताकि आपका टू-टियर मैस्टिक केक टूटकर गिरे नहीं, इसके लिए निचले केक की ऊंचाई के बराबर 4-5 सीख लेकर उसमें लंबवत चिपका दें। कार्डबोर्ड से एक सब्सट्रेट काटा जाता है, जो ऊपरी "फर्श" से व्यास में दो सेंटीमीटर छोटा होता है, और इन समर्थनों पर रखा जाता है। एक दूसरा केक दो स्पैटुला के साथ शीर्ष पर रखा गया है।

यह केवल आपके पाक कला के काम को सजाने के लिए ही रहता है। यदि आप दो-स्तरीय शादी का केक पका रहे हैं, तो आप बुनियादी सजावट खरीद सकते हैं - हंस, दिल, नवविवाहितों की मूर्तियाँ - और उन्हें मैस्टिक से मुड़े हुए और रंगीन क्रीम से रंगे गुलाबों के साथ पूरक कर सकते हैं। बच्चों के लिए, आप अजीब जिंजरब्रेड आकृतियाँ बना सकते हैं, उन्हें रंग सकते हैं और व्हीप्ड क्रीम के साथ "परिदृश्य" को चित्रित कर सकते हैं। यहाँ पहले से ही - रचनात्मकता की पूर्ण स्वतंत्रता और कल्पना की मुक्त उड़ान!

उन लोगों के लिए जो कठिनाइयों से डरते नहीं हैं और रसोई में समय बिताना पसंद करते हैं, हम आपको शीतकालीन झोपड़ी के रूप में अपने हाथों से एक सुंदर और दिलचस्प दो-स्तरीय केक तैयार करने की पेशकश करते हैं। मिठाई में मानक बिस्कुट होते हैं: नीचे वाला बिस्कुट मलाईदार क्रीम और मूंगफली के साथ, ऊपर वाला बिस्कुट नाजुक और सुखद चेरी मूस के साथ। तैयार उत्पाद को प्रोटीन क्रीम से ढक दिया गया है और नए साल की थीम के अनुसार सजाया गया है।

सुविधा के लिए, हम केक के निर्माण को कई दिनों में विभाजित करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, बिस्कुट को पहले से बेक करें, और उसके बाद ही स्तरों और सजावट की "असेंबली" से निपटें। बेशक, केक सबसे तेज़ तैयार नहीं है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है! आपके पाक कौशल से मेहमान पूरी तरह प्रसन्न होंगे, और बच्चे इतने मधुर आश्चर्य से कैसे प्रसन्न होंगे! आइए मिलकर अपने हाथों से एक शीतकालीन परी कथा बनाएं!

अवयव:

निचला बिस्किट (26 सेमी आकार):

• अंडे - 8 पीसी ।;
• चीनी - 240 ग्राम;
• आटा - 160 ग्राम;
• स्टार्च - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर आटा - 1.5 चम्मच;
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच।

ऊपरी बिस्किट (फॉर्म 16 सेमी):

• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम;
• स्टार्च - 10 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर आटा - ½ चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

बिस्कुट के लिए संसेचन:

• चीनी - 90 ग्राम;
• पानी (उबलता पानी) - 300 मिली;
• कॉन्यैक - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

निचले बिस्किट के लिए क्रीम:

• खट्टा क्रीम 20% - 200 ग्राम;
• व्हिपिंग क्रीम 33-35% - 200 मिली;
• चीनी - 120 ग्राम;
• मूंगफली - 100 ग्राम

शीर्ष बिस्किट के लिए मूस:

• क्रीम 33-35% - 150 मिली;
• जमे हुए चेरी - 150 ग्राम;
• क्रीम पनीर - 130 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• जिलेटिन पाउडर - 5 ग्राम;
• पानी (जिलेटिन घोलने के लिए) - 30 मिली।

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• मक्खन - 320 ग्राम

सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम:

• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• पानी - 75 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

सजावट:

विंडोज के लिए:

• डार्क चॉकलेट - 40 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• मुरब्बा;
• मीठा भूसा.

क्रिसमस पेड़ों के लिए:

• आइसक्रीम के लिए वफ़ल शंकु - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• भोजन का रंग (हरा)।

फोटो के साथ स्वयं करें बंक केक रेसिपी

दो-स्तरीय केक के लिए स्पंज केक कैसे बनाएं

1. नीचे का बिस्किट पकाना। अंडे की जर्दी से सफेदी को बहुत सावधानी से अलग किया जाता है, एक गहरे, साफ और सूखे कटोरे में रखा जाता है। मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे चीनी का आधा भाग डालें। हम तब तक काम करते हैं जब तक हमें "मजबूत शिखर" नहीं मिल जाते (अर्थात, जब तक हमें एक घना द्रव्यमान नहीं मिल जाता जो कटोरा झुकाने/उलटने पर भी स्थिर रहता है)।
   
2. अलग से, दानेदार चीनी के दूसरे भाग और सुगंधित वेनिला चीनी के साथ, जर्दी को फेंटें। हम मिक्सर के साथ कम से कम 5 मिनट तक काम करते हैं। द्रव्यमान चमकना चाहिए, काफ़ी गाढ़ा होना चाहिए और 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।
   
3. नीचे से ऊपर की ओर हल्के आंदोलनों के साथ धीरे-धीरे जर्दी को प्रोटीन में मिलाएं। आटे को स्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर अंडे के मिश्रण में भागों में छान लें, हर बार सावधानी से मिलाएँ। हमारा काम हरे-भरे जनसमूह को परेशान करना नहीं है, इसलिए हम बहुत सावधानी से काम करते हैं! आप नरम बिस्किट के आटे को एक गोले में नहीं मिला सकते, केवल नीचे से ऊपर तक!
   
4. मक्खन को पिघलाएं, इसे ठंडा होने दें और इसे कटोरे के किनारे के चारों ओर एक सजातीय आटे पर डालें। संक्षेप में मिलाएं.
   
5. हम 26 सेमी व्यास वाले सांचे के निचले हिस्से में चर्मपत्र का एक घेरा बिछाते हैं, दीवारों को चिकना नहीं करते हैं। हम कंटेनर को बिस्किट के आटे से भरते हैं और पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। सूखने तक 180 डिग्री पर बेक करें।
   
6. हम ताजा बेक्ड बिस्किट के साथ फॉर्म को पलट देते हैं और इसे दो कटोरे या वायर रैक पर रख देते हैं। इसी रूप में केक को पूरी तरह ठंडा होने के लिये रख दीजिये. यह कदम बिस्किट के शीर्ष को जमने से रोकने में मदद करेगा।
   
7. हम ऊपरी बिस्किट को निचले बिस्किट की तरह ही तैयार करते हैं, केवल इस बार हम 16 सेमी व्यास वाला एक आकार लेते हैं।
   

   शीर्ष स्तर के लिए मूस कैसे बनाएं

8. शीर्ष बिस्किट के लिए भरने के रूप में, हम चेरी मूस तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, पहले से डीफ़्रॉस्ट किए बिना चेरी पर चीनी डालें, धीमी आग पर रखें। हिलाते हुए, लगभग 5 मिनट तक गर्म करें (जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और जामुन नरम न हो जाएं)।
   
9. चेरी द्रव्यमान को ठंडा करें, और फिर इसे ब्लेंडर का उपयोग करके "प्यूरी" में बदल दें। बारीक छलनी से सावधानीपूर्वक रगड़ें। हम मूस तैयार करने के लिए प्राप्त सभी रस का उपयोग करेंगे (हम छलनी पर छोड़े गए चेरी के छोटे टुकड़ों का उपयोग नहीं करते हैं)।
   
10. कोल्ड क्रीम को सख्त होने तक फेंटें। कमरे के तापमान पर क्रीम चीज़ और चेरी का रस डालें। एक सजातीय, समान रूप से रंगीन द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं।
    
11. हम ऊपरी बिस्किट को सांचे से निकालते हैं (हम पहले चाकू को कंटेनर के किनारों पर चाकू से घुमाते हैं)। पेस्ट्री को दो परतों में काटें। हम फॉर्म को धोते हैं, पोंछकर सुखाते हैं, नीचे और दीवारों पर चर्मपत्र बिछाते हैं। हम निचले केक को तैयार कंटेनर में डालते हैं, इसे संसेचन से भरते हैं (इसे तैयार करने के लिए, उबलते पानी में चीनी घोलें, ठंडा करें, कॉन्यैक डालें)।
    
12. जिलेटिन को ठंडे, पहले से उबले हुए पानी के साथ डालें। द्रव्यमान को फूलने दीजिये.
    
13. हम सूजे हुए जिलेटिन वाले कटोरे को गर्म पानी के कटोरे में रखते हैं। पाउडर घुलने तक लगातार हिलाते रहें।
    
14. हम मिक्सर से लगातार फेंटते हुए मलाईदार चेरी क्रीम में जिलेटिन का घोल डालते हैं। हम द्रव्यमान को नीचे के केक पर फैलाते हैं, इसे समतल करते हैं। जब तक मूस जम न जाए तब तक हम कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
    

    निचले स्तर के लिए क्रीम कैसे बनाएं

15. जब मूस जम रहा हो, केक का निचला स्तर तैयार करें। क्रीम को चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें। खट्टी क्रीम डालें, कुछ सेकंड तक फेंटें (जब तक कि सभी घटक मिलकर एक क्रीम न बन जाएँ)।
    
16. मूंगफली को सूखे फ्राइंग पैन में बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। जैसे ही त्वचा फटने लगे, गर्मी से हटा दें, ठंडा करें। - छिलका हटाने के बाद मूंगफली को ब्लेंडर से पीस लें.
    
17. हम बिस्किट को 3 केक में बांटते हैं। तली में संसेचन डालें, और फिर आधी क्रीम और खट्टी क्रीम से चिकना करें। ऊपर से आधी मूँगफली के दाने फैला दें।
    
18. हम केक के बेस को दूसरे केक से ढकते हैं, भिगोते हैं, बाकी क्रीम लगाते हैं। मूँगफली के दानों का दूसरा भाग छिड़कें। आखिरी केक को संसेचन के साथ डालें और शीर्ष पर रखें। हम अभी तक वर्कपीस के शीर्ष और किनारों को किसी भी चीज़ से कोट नहीं करते हैं।
    
19. हम शीर्ष बिस्किट के लिए दूसरे केक को भिगोते हैं और इसे जमे हुए मूस पर फैलाते हैं। हमने केक के ऊपरी और निचले दोनों स्तरों को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
    

    केक कोटिंग के लिए बटर-प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं

20. प्रोटीन को चीनी के साथ मिलाएं, कटोरे को "पानी के स्नान" में रखें। सक्रिय रूप से और लगातार मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं, चीनी घुलने तक धीमी आंच पर द्रव्यमान को गर्म करें। तैयारी की जांच करने के लिए, प्रोटीन का एक छोटा सा हिस्सा लें और अंगूठे और तर्जनी के बीच पीस लें। यदि दाने न लगें तो कन्टेनर को चूल्हे से उतार लें। यह महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा वे फट सकते हैं! प्रोटीन कटोरे का निचला भाग निचले कटोरे के पानी को नहीं छूना चाहिए।
    
21. अभी-अभी गर्मी से हटाई गई गिलहरियों में, स्वाद के लिए वैनिलिन मिलाएं और तुरंत द्रव्यमान को पीटना शुरू करें। धीरे-धीरे सफेदी गाढ़ी हो जाएगी। हम "नरम चोटियाँ" बनने तक मिक्सर के साथ काम करते हैं। बिस्किट के निर्माण में, बहुत मजबूत और स्थिर द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक नहीं है। जैसे ही मिक्सर से साफ दाग क्रीम पर रह जाते हैं, हम रुक जाते हैं।
    
22. हम नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में प्रोटीन द्रव्यमान में लोड करते हैं, लगातार मिक्सर के साथ काम करते हैं। नतीजतन, हमें काफी घनी तैलीय क्रीम मिलती है।
    
23. हम रेफ्रिजरेटर से नीचे का खाली भाग निकालते हैं। हम ऊपर और किनारों को तेल-प्रोटीन क्रीम से कोट करते हैं, संरेखित करते हैं।
    
24. ताकि निचला स्तर ऊपरी स्तर के वजन के नीचे न बैठे, हम अपने "निर्माण" को मजबूत करते हैं। हम लकड़ी के कटार लेते हैं, उन्हें निचले स्तर की ऊंचाई तक काटते हैं और उन्हें बिस्किट में उस स्थान पर चिपका देते हैं जहां ऊपरी स्तर होगा (हमारे विचार के अनुसार, यह निचले बिस्किट के किनारे पर खड़ा होगा)।
    
25. शीर्ष स्तर को केक बेस पर रखा गया है जो व्यास में उपयुक्त है। तेल क्रीम के साथ चिकनाई करें, संरेखित करें। सब्सट्रेट के साथ, हम इसे तैयार निचले स्तर पर रखते हैं।
    

    दो-स्तरीय केक को अपने हाथों से कैसे सजाएं

26. अपने केक को एक झोपड़ी की तरह दिखाने के लिए, हम निचले स्तर से त्रिकोणीय खंड को काटते हैं और हटाते हैं। हम कट पर तेल क्रीम लगाते हैं, और फिर लकड़ी के बोर्ड की नकल करने के लिए पुआल बांधते हैं। ऊपरी स्तर को भी थोड़ा सा काटा जाता है, क्रीम से चिकना किया जाता है और स्ट्रॉ के साथ पूरक किया जाता है।
    
27. चीनी के साथ छिड़के हुए किचन बोर्ड पर "खिड़कियाँ" बनाने के लिए, मुरब्बा बेलें। फिट करने के लिए चौकोर टुकड़े काटें। चीनी आवश्यक है ताकि मुरब्बे के टुकड़े काम की सतह पर चिपके नहीं।
    
28. चॉकलेट को मक्खन के साथ "पानी के स्नान" में पिघलाएं, ठंडा करें और कॉर्नेट में स्थानांतरित करें। हम चॉकलेट द्रव्यमान का एक छोटा सा हिस्सा पुआल और मुरब्बा के टुकड़ों पर रखते हैं, "खिड़कियों" को "घर" में बांधते हैं। "खिड़कियों" की रूपरेखा भी चॉकलेट से रेखांकित की गई है।
    

    दो-स्तरीय केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं

29. हमारे दो-स्तरीय केक को बर्फीली झोपड़ी की तरह और भी अधिक दिखने के लिए, इसे प्रोटीन क्रीम से ढक दें। चाशनी पकाएं - पानी के साथ चीनी डालें, उबाल लें। हम सिरप को 118 डिग्री तक गर्म करते हैं।
    
30. समानांतर में, प्रोटीन को साइट्रिक एसिड और एक चुटकी नमक के साथ मजबूत चोटियों तक हराएं (कटोरे को पलटते समय, प्रोटीन को मजबूती से "बैठना" चाहिए)।
    
31. मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, प्रोटीन द्रव्यमान में एक पतली धारा में गर्म सिरप डालें। क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक (लगभग 10 मिनट) लगातार फेंटें।
    

    दो-स्तरीय केक को अपने हाथों से कैसे सजाएं

32. हम केक के स्तरों को बर्फ-सफेद प्रोटीन क्रीम से कोट करते हैं, हम हिमलंबों की नकल करने के लिए "खिड़कियों" के चारों ओर भंवर बनाते हैं।
    
33. अगर चाहें तो हम केक को आकृतियों से सजाते हैं। एक स्नोमैन बनाने के लिए, हम मुरब्बे से अलग-अलग आकार की 2-3 गेंदें बनाते हैं, उन्हें निचले स्तर के मुक्त किनारे पर रखते हैं। हम मूर्ति को प्रोटीन क्रीम से कोट करते हैं। "गाजर", "टोपी" और "बटन" फिर से मुरब्बे से बनते हैं, "आँखें" चॉकलेट से बनाई जाती हैं, "हाथ" भूसे के टुकड़ों से बनाए जाते हैं। "क्रिसमस ट्री" सींगों और बटर क्रीम से डाई के साथ तैयार किए जाते हैं (नुस्खा में विस्तृत तकनीक का वर्णन किया गया है

केक के प्रत्येक स्तर को एक विशेष पेपर सब्सट्रेट पर सेट किया गया है, जिसके निचले हिस्से में केंद्र में एक छोटा सा छेद बनाया गया है।

केक को स्थिरता देने के लिए, हम कॉकटेल के लिए स्ट्रॉ और क्लिंग फिल्म से ढकी एक लकड़ी की छड़ी का उपयोग करेंगे।



1. (बैनर_बैनर1)

   इसके अलावा, हमें सफेद चॉकलेट और एक कुकिंग बैग की आवश्यकता होगी।

   
   

2. हम तीन-स्तरीय केक इकट्ठा करना शुरू करते हैं। केंद्र में निचले स्तर में हम लकड़ी की छड़ी से एक छेद बनाते हैं, जैसा कि फोटो में है।

   
   

3. केंद्रीय छेद के चारों ओर, केंद्र से 2-3 सेमी की दूरी पर, हम कॉकटेल ट्यूबों की मदद से छेद बनाते हैं, उन्हें थोड़ा ऊपर उठाते हैं, अतिरिक्त काट देते हैं और इसे वापस बाहर खींचते हैं।

   
   

4. हमने अपने द्वारा बनाए गए सभी छेदों को सफेद चॉकलेट से भर दिया है, जिसे पहले माइक्रोवेव में पिघलाया गया था। हम सब कुछ जल्दी से करते हैं, क्योंकि चॉकलेट जल्दी सख्त हो जाती है।

   
   
5. (बैनर_बैनर2)

   सेंट्रल स्टिक और कॉकटेल ट्यूब को वापस सेट करें। इसके बाद, ट्यूबों में खाली जगह को पिघली हुई चॉकलेट से भरें, जैसा कि फोटो में है। जब चॉकलेट सख्त हो जाएगी, तो यह हमारे केक के बेस को ठीक कर देगी और ऊपरी स्तर को नीचे वाले से आगे बढ़ने से रोकेगी।

   
   

6. हम केक के दूसरे स्तर को सावधानीपूर्वक स्थापित करते हैं, इसे केंद्रीय छड़ी पर कसते हैं, जो बन्धन के आधार के रूप में कार्य करता है।

   
   

7. हम इसके साथ बिल्कुल वैसा ही हेरफेर करते हैं जैसा कि पहले स्तर के साथ करते हैं।

   
   

8. शीर्ष परत को सावधानीपूर्वक स्थापित करें।

   
   

9. हम पहले से तैयार चीनी के फूलों से तीन-स्तरीय केक सजाते हैं।

प्रत्येक व्यक्ति के जीवन में बहुत सारी घटनाएँ होती हैं जिन्हें वह विशेष ग्लैमर और दायरे के साथ मनाना चाहता है, ताकि यह न केवल उसे, बल्कि उसके सभी मेहमानों को भी याद रहे। घटना के महत्व और गंभीरता पर जोर देने के लिए आप दो-स्तरीय केक का उपयोग कर सकते हैं। आप पेशेवर हलवाई की ओर रुख किए बिना, अपने दम पर ऐसा काम कर सकते हैं, आज हम आपको सिखाएंगे कि ऐसी मिठाई को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, जो पहली नज़र में मुश्किल हो।

स्वादिष्ट डेज़र्ट बेस कैसे बेक करें

बेकिंग की तैयारी के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, आपको काम के लिए आवश्यक सामग्री का स्टॉक कर लेना चाहिए:

1. सजावट के लिए क्रीम;
2. बिस्किट केक;
3. फल और जामुन;
4. खुशबूदार जड़ी बूटियों;
5. जाम;
6. चॉकलेट क्रीम;
7. चॉकलेट शीशा लगाना;
8. कॉकटेल ट्यूब (भविष्य की उत्कृष्ट कृति को ठीक करने के लिए)।

निर्माण की प्रक्रिया:

• पहले से तैयार बिस्किट को इस तरह से काटना चाहिए कि तीन परतें प्राप्त हो जाएं. उन्हें क्रीम से चिकना करें (हल्के से ताकि केक "ड्राइव" न करें;
• हम एक प्रकार का पूल बनाते हैं जिसमें जाम रखा जाता है;
• यह सब मेवों, जामुनों से पूरित होता है और अगली परत के बेहतर निर्धारण के लिए शीर्ष पर क्रीम डाली जाती है;
• अगली परत के साथ हेरफेर दोहराएं (इस मामले में, आप अन्य फलों का उपयोग कर सकते हैं);
• सब कुछ आखिरी केक से ढका हुआ है, और पूरा केक क्रीम से सना हुआ है। आपको साइड पार्ट्स को सावधानीपूर्वक संसाधित करने की आवश्यकता है (इस तरह से कि रिक्तियां ध्यान देने योग्य नहीं हैं, सभी संभावित अनियमितताओं को छिपाएं)। यदि मैस्टिक या क्रीम की दो परतों का उपयोग किया जाता है, तो इस स्तर पर सतह को यथासंभव समतल नहीं बनाया जा सकता है;
• हम तैयार टियर को रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं ताकि वे अच्छी तरह से सख्त हो सकें और केक पूरी तरह से भीग सकें।

ध्यान! रिक्त स्थान को कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, लेकिन आदर्श रूप से - पूरी रात।

अपने हाथों से दो-स्तरीय केक कैसे इकट्ठा करें

तो सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ गया है, इसलिए आपको सभी बिंदुओं पर विचार करना चाहिए कि घर पर दो-स्तरीय केक कैसे इकट्ठा किया जाए ताकि यह शानदार दिखे।

कार्य प्रगति:

1. सबसे पहले, एक तश्तरी की मदद से, ऊपरी स्तर के व्यास को रेखांकित किया जाता है, यह यह जानने के लिए किया जाता है कि क्लैंप को कहाँ स्थापित करना है (कॉकटेल ट्यूबों को क्लैंप के रूप में उपयोग किया जाएगा)। कार्रवाई के लिए दो विकल्प हैं, आप तुरंत ट्यूब लगा सकते हैं और कैंची से सभी अतिरिक्त हटा सकते हैं, या आप शुरू में एक कटार के साथ ऊंचाई माप सकते हैं, अतिरिक्त काट सकते हैं और उसके बाद ही क्लैंप डाल सकते हैं। डिज़ाइन को झेलने के लिए, आपको 3 ट्यूबों का उपयोग करने की आवश्यकता है;
2. फिक्सेटिव्स को बीच में रखा जाता है, जिसे पहले क्रीम से चिह्नित किया जाता है;
3. ऊपरी स्तर स्थापित किया गया है और मास्टरपीस को "पकड़ने" के लिए केक को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।