पुलाव कैसे पकाने के लिए: खाना पकाने की विधि कदम से कदम। स्वादिष्ट पिलाफ की उचित तैयारी

पिलाफ को सबसे स्वादिष्ट और प्राचीन व्यंजनों में से एक माना जाता है, इसकी मातृभूमि मध्य पूर्व है - इसे दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व में वहां पकाया गया था। "पिलाफ" नाम का अर्थ है - उबले हुए चावल। इसकी तैयारी के लिए आमतौर पर चावल, गाजर, मांस, साथ ही प्याज, नमक और सूरजमुखी के तेल का उपयोग किया जाता है।

बेशक, अलग-अलग देश पुलाव को अलग-अलग तरीकों से तैयार करते हैं, हालांकि, कुछ सामान्य नियम हैं जो आपको इस व्यंजन को परिपूर्ण बनाने की अनुमति देंगे।

कैसे एक स्वादिष्ट पुलाव पकाने के लिए:

1. सीधे दीवारों और एक मोटी तल के साथ कच्चा लोहा पकाने के बर्तन में पुलाव पकाना आवश्यक है। डिश को पतली दीवार वाले इनेमल पैन में न पकाएं।
2. पुलाव पकाने के लिए चावल पारदर्शी किस्मों और मध्यम लंबाई का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है। सबसे अच्छे विकल्प थाई और भारतीय किस्में हैं। चावल के दलिया भी महान हैं - वे पानी के साथ वसा को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं।
3. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, चावल को छांटना चाहिए, कई बार धोना चाहिए और फिर नमक के साथ पानी में दो घंटे के लिए भिगोना चाहिए। यह सही व्यंजन का मुख्य रहस्य है - तब आपको एक असली भुरभुरा पुलाव मिलेगा, न कि एक गांठदार दलिया।
4. रसोइया पिलाफ के लिए मेमने की छाती, कंधे या पीठ का उपयोग करने की सलाह देते हैं। अगर आप ऐसा मांस नहीं खाते हैं तो आप बीफ, पोर्क या चिकन ले सकते हैं। पिलाफ व्यंजनों के लिए वील स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं है।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया में आप सूरजमुखी या मकई के तेल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, हो सके तो तेल को फैट टेल फैट से बदलें।
6. पुलाव के लिए सीज़निंग का भी बहुत महत्व है। आदर्श मसाले बरबरी बेरीज, गर्म मिर्च, जीरा, ज़ीरा और खमेली-सनेली हैं।

सबसे स्वादिष्ट पिलाफ रेसिपी

पिलाफ पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, कुछ मायनों में वे समान हैं, कुछ मायनों में वे एक दूसरे से भिन्न हैं। विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करके क्लासिक खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक मेमने का पुलाव

अवयव:

• सूरजमुखी तेल - 240 मिली;
• चावल - 900 जीआर;
• नमक - 3 छोटे चम्मच ;
• मेमने - 650 जीआर;
• जीरा - 7 जीआर;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 8 लौंग;
• प्याज - 4 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मेमने को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
3. हम तेल उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर हम मेमने में फेंक देते हैं - इस मामले में, मांस की सतह पर तुरंत एक पपड़ी दिखाई देगी, जो आपको मांस के रस को अंदर रखने की अनुमति देगी। मांस को ब्राउन होने तक भूनें।
4. प्याज को बारीक काट लें - आदर्श रूप से, इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, फिर प्याज भून जाएगा और तैयार पकवान में अदृश्य हो जाएगा।
5. कड़ाही के तले में प्याज डालें और भोजन को एक साथ थोड़ा उबाल लें।
6. हम गाजर को रगड़ते हैं, इसे फ्राइंग में डालते हैं, उबलते पानी डालते हैं। चलो नमक मत भूलना।
7. ज़ीरा को मोर्टार में हल्के से गूंध लें - इससे इसकी सुगंध का पता चलेगा - और कड़ाही में आधा डालें। इसके बाद लहसुन की कलियां भेजें। उन्हें साफ करना इसके लायक नहीं है।
8. गाजर के नरम होने तक उबालें, फिर लहसुन को निकाल लें।
9. भोजन को गर्म पानी से भरें ताकि यह भोजन को डेढ़ सेंटीमीटर तक ढक दे। खुले ढक्कन के नीचे उबालें।
10. तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाने के बाद, हम चावल डालते हैं ताकि एक स्लाइड प्राप्त हो। हम बाकी जीरा सो जाते हैं, लहसुन वापस डाल दें।
11. चावल के बीच में एक छेद करें ताकि आप नीचे देख सकें। इससे कपल को बाहर आने में मदद मिलेगी।
12. ढक्कन से ढककर तीस मिनट तक उबालें।
13. हम आग से निकालते हैं, हम लगभग सवा घंटे खड़े रहते हैं।

पूंछ की चर्बी पर मेमने के साथ पुलाव

टेल फैट का उपयोग करके पुलाव पकाना एक अच्छा विचार है, क्योंकि यह फैट टेल है जो भोजन को मोटा, सुनहरा और भुरभुरा बनाने में मदद करता है।

अवयव:

• मेमने - 750 जीआर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खोरेज़म चावल - 2 कप;
• लहसुन - 7 लौंग;
• पसंदीदा मसाला - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वसा पूंछ वसा - 160 जीआर;
• तिल का तेल - 110 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 160 जीआर;
• प्याज - 320 जीआर;
• गर्म काली मिर्च - 1 फली;
• गाजर - 370 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गाजर बड़े और रसदार होने चाहिए, उन्हें लगभग 3 मिमी के भूसे के साथ एक grater पर पीस लें।
2. प्याज को छल्ले में काटा जाता है।
3. हम वसा को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं ताकि वसा अच्छी तरह से जम जाए।
4. कढा़ई को गरम करें और उसमें मोटी पूँछ डाल दें, तलें ताकि चटाइयाँ सूख जाएँ।
5. हम शेष वसा को हटाते हैं, सूरजमुखी और तिल के तेल में डालते हैं। प्रज्वलित।
6. हम अच्छी तरह से पकाते हैं, मांस, नमक फैलाते हैं और प्याज के छल्ले डालते हैं।
7. अच्छी तरह मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
8. ऊपर से गाजर को एक समान परत में फैलाएं - मिश्रण न करें। हम एक घंटे के लिए भूनते हैं।
9. हम सभी मसालों और बिना छिलके वाले लहसुन को सो जाते हैं।
10. उत्पादों को पूरी तरह से ढकने के लिए उन पर उबलता पानी डालें। लगभग चालीस मिनट तक उबालें।
11. चावल को गर्म नमक के पानी में तीस मिनट के लिए रखा जाता है - यह हेरफेर चावल को इस प्रक्रिया में उबालने नहीं देगा।
12. हम चावल को गाजर पर एक परत में फैलाते हैं, और फिर इसे उबलते पानी से डालते हैं। पानी सावधानी से डालें ताकि परत की अखंडता को नष्ट न करें।
13. एक और पंद्रह मिनट पकाना। एक चम्मच के साथ तरल के वाष्पीकरण के बाद, हम कड़ाही के बीच में एक साफ स्लाइड बनाते हैं। हम इसके ऊपर गर्म मिर्च चिपकाते हैं, एक कटोरी से ढकते हैं, आधे घंटे के लिए उबालते हैं।

चिकन के साथ डाइट पुलाव

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• चावल - 850 जीआर;
• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150 जीआर;
• किशमिश - 50 जीआर;
• पिलाफ, काली मिर्च, नमक के लिए मसाले - अपने विवेक पर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चिकन को अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें, भागों में काट लें।
2. वनस्पति तेल को सॉस पैन में डालें - इसमें आवश्यक रूप से एक मोटी तल होनी चाहिए।
3. एक पैन में चिकन को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
4. हम सभी सब्जियां साफ करते हैं, प्याज और लहसुन काट लें, तीन गाजर एक मध्यम grater पर।
5. पांच मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में प्याज और लहसुन को भूनें, गाजर डालें और उतनी ही मात्रा में भूनें।
6. अच्छी तरह से चावल धो लें, इसे मांस में डाल दें, तलना को शीर्ष पर डालें उबलते पानी के साथ सब कुछ डालो, सभी मसाला और बे पत्ती जोड़ें।
7. हम तीस मिनट तक पकाते हैं। पैन में क्या हो रहा है समय-समय पर देखें - अगर पानी बहुत जल्दी उबलता है, तो अधिक उबलते पानी जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

धीमी कुकर में जल्दी पुलाव

यदि आप लंबे समय तक खाना पकाने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप धीमी कुकर में पुलाव पका सकते हैं। इससे इसका स्वाद नहीं बिगड़ेगा और चमत्कारिक यंत्र से काफी समय की बचत होगी।

अवयव:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• चावल - 260 जीआर;
• पानी - 600 मिली;
• मसाला और नमक - स्वाद के लिए;
• कोई भी तेल - 30 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम सभी सब्जियों को चाकू से साफ करते हैं और काटते हैं, केवल गाजर को कद्दूकस पर काटते हैं।
2. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. सब्जियों को धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड में दस मिनट के लिए भूनें।
4. चिकन पट्टिका जोड़ें और पंद्रह मिनट के लिए सभी को एक साथ भूनें।
5. रसोई के उपकरण बंद करें, चावल, मसाले, नमक डालें, उबलता हुआ पानी डालें, सब कुछ मिलाएँ और 40-45 मिनट के लिए "पिलाफ" मोड में पकाएँ।

मशरूम के साथ स्वादिष्ट पुलाव

अपने मेनू में विविधता लाने और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करने के लिए, शैम्पेन के अतिरिक्त पिलाफ पकाने के लिए असामान्य रूप से स्वादिष्ट नुस्खा का प्रयास करें। पकवान का स्वाद कोमल और परिष्कृत होगा।

अवयव:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• उबले हुए चावल - 120 जीआर;
• मसाले - 10 जीआर;
• शैम्पेन - 0.15 किलो;
• चिकन मांस - 0.3 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 70 मिली;
• कुछ हरे प्याज।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम प्याज को प्रोसेस करते हैं और काटते हैं।
2. चिकन मांस को क्यूब्स में काट लें।
3. छिलके वाले ताजे मशरूम को मोटा-मोटा काट लें।
4. हम एक पैन में मांस, मशरूम और सब्जियां डालते हैं, पांच मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनते हैं।
5. पिलाफ के लिए कद्दूकस की हुई गाजर, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
6. हम उत्पादों को मिलाते हैं, धुले हुए सफेद चावल डालते हैं।
7. हम 2 मिनट तक भूनते रहते हैं, फिर पानी डालते हैं, आग को न्यूनतम स्तर तक हटाते हुए उबालना शुरू करते हैं।
8. 20 मिनट बाद खाना बनकर तैयार हो जाएगा। हम इसे प्लेटों पर फैलाते हैं और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

एक आग पर कड़ाही में सूअर का मांस के साथ पुलाव

पहली नज़र में लगने की तुलना में आग पर पुलाव में पुलाव पकाना बहुत आसान है। मुख्य कार्य नीचे दिए गए निर्देशों का कड़ाई से पालन करना और आग के जलने की प्रक्रिया की निगरानी करना है। इस प्रयोजन के लिए, किसी विशेष व्यक्ति की पहचान करना सबसे अच्छा है, जिसे आग नहीं छोड़नी चाहिए।

खाना पकाने के लिए आवश्यक बर्तनों की उपलब्धता का पहले से ध्यान रखें - यह दस लीटर के ढक्कन के साथ एक मोटी दीवार वाली कड़ाही होनी चाहिए।

हालाँकि यह नुस्खा घर पर पुलाव बनाने जितना सरल नहीं है, यह एक मानक पिकनिक बारबेक्यू के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास पिकनिक पर बहुत बड़ी भूख वाली कंपनी है, तो दस लीटर का कड़ाही सभी को पूर्ण और संतुष्ट रखने के लिए पर्याप्त है।

अवयव:

• मांस (अधिमानतः भेड़ का बच्चा, लेकिन सूअर का मांस या बीफ भी उपयुक्त है) - 3 किलो;
• सूरजमुखी का तेल - 900 मिली;
• प्याज - 1.5 किलो;
• गाजर - 2 किलो;
• चावल - 2 किलो;
• पानी - 4 एल;
• लहसुन - 5 सिर;
• नमक, मसाले, मसाला, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। डरो मत - तलते समय, यह अभी भी मात्रा में काफी कम हो जाएगा।
2. पुलाव खाना शुरू करने के लिए, आपको बहुत तेज आग की जरूरत है। हम कड़ाही को स्पैसर पर लटकाते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं। तेल के बहुत गर्म होने के बाद, मांस को कटोरे में डालें।
3. पानी के बाद जो मांस के साथ कड़ाही में गिर गया है, वाष्पित हो गया है, आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। खाद्य पदार्थों को नियमित रूप से हिलाएं। आग के साथ काम करते समय सावधान रहें - इसे उस तरफ से देखें जहां हवा चलती है।
4. जैसे ही प्याज एक अच्छे सुनहरे रंग का हो जाता है, हम गाजर को कद्दूकस पर कटा हुआ डाल देते हैं। मसाले और प्याज डालकर थोड़ा भूनें। सबसे अधिक संभावना है कि इस समय मांस तैयार हो जाएगा - बेझिझक इसे पानी से भरें और तेजी से उबाल लें।
5. उसके बाद, हम आग को अलग कर देते हैं और कड़ाही को ढक्कन के साथ कवर करते हैं - फिर अंगारों पर पकवान पकाया जाएगा। कड़ाही को तीस मिनट के लिए बंद रहने दें।
6. और अब यह मुख्य घटक के लिए समय है - चावल जोड़ें। मूल आवश्यकता का पालन करें - चावल को अन्य उत्पादों के साथ न मिलाएं, यह मांस और सब्जियों के ऊपर एक समान परत में होना चाहिए।
7. हम आग में ताजा जलाऊ लकड़ी डालते हैं और इसे फिर से फुलाते हैं।
8. चावल के पानी से संतृप्त होने के बाद, इसकी सतह के नीचे से झाँकने के बाद, लहसुन की लौंग को डिश में वितरित करें। उन्हें चावल में पूरी तरह डूब जाना चाहिए ताकि वे दिखाई न दें। हम कड़ाही को फिर से बंद कर देते हैं, आग बुझाते हैं - हम अंगारों पर पकवान पकाते हैं।
9. जब चावल पूरी तरह से सारा पानी सोख लें, तो डिश तैयार है। वैट को स्पेसर्स से हटा दें, इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें।

आग पर पका हुआ पिलाफ स्वादिष्ट सुगंधित, स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - चावल भुरभुरा हो जाता है।

गोमांस के साथ ओवन में पुलाव

इस रेसिपी के लिए माइक्रोवेव या डक डिश के उपयोग की आवश्यकता होती है, जब तक कि डिश हीट-रेसिस्टेंट ग्लास से बनी हो। एक ओवन का उपयोग करके पकाए गए पिलाफ में एक विशेष सुगंध होती है, और सभी घटक समान रूप से बेक किए जाते हैं।

अवयव:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• गोमांस मांस - 0.3 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.6-0.7 एल;
• ग्राउंड ज़ीरा - 2-3 चुटकी;
• चावल - एक गिलास;
• नमक, क्रिमसन और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई हल्दी - 2-3 चुटकी .

खाना कैसे बनाएँ:

• हम आवश्यक उत्पादों को साफ और काटते हैं, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• गोमांस जोड़ें, कुछ मिनट भूनें।
• हम धुले हुए चावल, मसाले डालकर सो जाते हैं।
• हम पकवान को स्टोव पर उबलते बिंदु पर लाते हैं, फिर लहसुन के लौंग को चिपकाते हैं और उत्कृष्ट कृति को ओवन में भेजते हैं। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
• लगभग एक घंटे तक पकाएं, हिलाने की जरूरत नहीं है।

कई गृहिणियां केवल कुछ दर्जन परिचित व्यंजनों को पकाने के लिए खुद को सीमित करती हैं। अक्सर उनके पास प्रयोग करने के लिए पर्याप्त समय, ऊर्जा या इच्छा नहीं होती है। लेकिन वास्तव में, कई प्रसिद्ध व्यंजन स्वतंत्र रूप से तैयार किए जा सकते हैं, आपको केवल निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है। यह उन पिलाफ पर भी लागू होता है जो एशिया से हमारे पास आए थे। आइए बात करते हैं कि घर पर स्वादिष्ट पुलाव कैसे बनाया जाए।

असली प्लोव

एक स्वादिष्ट उज़्बेक पुलाव तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या चिकन), आधा किलोग्राम गाजर और एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल पर स्टॉक करना होगा। साथ ही एक गिलास चावल, छह लहसुन की कलियां, नमक और मसाले (सनेली हॉप्स, दारुहल्दी, आदि) और पानी का उपयोग करें।

गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें, यह सबसे अच्छा है कि यह वसायुक्त हो।
ज़िरवाक तैयार करें - पुलाव का आधार। पैन में एक गिलास वनस्पति तेल डालें, इसे अच्छी तरह से गरम करें, इसमें मांस, गाजर और प्याज डालें। ज़िरवाक को आधे घंटे के लिए सबसे तेज़ आग पर पकाएँ। मांस को आधा समय खुला रखें और बीच-बीच में हिलाते रहें।

पुलाव को एक मोटी कच्चा लोहा कड़ाही में या एक मोटी कच्चा लोहा कड़ाही में पकाना सबसे अच्छा है। ढक्कन अच्छी तरह से फिट होना चाहिए।
ज़िरवाक पकाने के बीच में, इसे नमक करें और मसालों के साथ छिड़के। ढक्कन के नीचे मिश्रण को वाष्पित करें। आपको थोड़ा नमकीन, समृद्ध गाजर-प्याज बिलेट मिलना चाहिए।

ज़िर्वक के वाष्पित हो जाने के बाद, इसमें चावल डालें। सीधे ऊपर छिड़कें और हिलाएं नहीं। पैन (या पिलाफ) की सामग्री को ठंडे पानी से डालें ताकि यह चावल को थोड़ा ढक दे। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और न्यूनतम शक्ति की आग लगा दें। लगभग एक घंटे तक बिना हिलाए या खोले पकाएं।
तैयार होने से लगभग पांच से दस मिनट पहले ऊपर से लहसुन की कलियां (छीलकर या सीधे छिलके में) चिपका दें। तैयार पिलाफ को कंबल में लपेटें, ताकि यह जितना संभव हो सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाए।

पिलाफ सिटी

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको चार सौ ग्राम मांस, मध्यम गाजर के एक जोड़े, तीन मध्यम प्याज और, ज़ाहिर है, मसालों पर स्टॉक करना होगा। तो बाजार में आप उज़्बेक द्वारा तैयार पुलाव के लिए एक विशेष मिश्रण खरीद सकते हैं। एक सौ पचास ग्राम सूरजमुखी तेल, लहसुन की छह लौंग और तीन सौ ग्राम चावल का भी उपयोग करें।

चावल धो लें। दो सेर चावल को तीन सेर पानी में मिलाएं। पानी के उबलने तक कसकर बंद ढक्कन के साथ पकाएं।

मांस को टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म पानी में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पैन में गाजर के साथ प्याज, मसाले और पांच से छह बिना छिलके वाली लहसुन की कलियां डालें। नमक डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे पन्द्रह से बीस मिनट तक पकाएँ।

एक अलग बर्नर पर एक बड़ा, मोटी दीवार वाला बर्तन गरम करें। इसमें सब्जियाँ, मांस और चावल मिलाएँ, धीरे से मिलाएँ और पाँच मिनट तक पकाएँ।

घर पर पुलाव को कड़ाही में कैसे पकाना है?

इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको पचास से एक सौ ग्राम छोले (एशियाई मटर), एक किलोग्राम गाजर, एक किलोग्राम चावल, एक किलोग्राम मांस और एक लहसुन का सिर तैयार करना होगा। कुछ प्याज और कुछ वनस्पति तेल का भी उपयोग करें।

छोले को नर्म होने तक उबालें। गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।

वनस्पति तेल के साथ एक बर्तन गरम करें। इसमें प्याज को अच्छी तरह सुनहरा होने तक भूनें। मांस को कंटेनर, नमक, तलना और स्टू में जोड़ें। उबले हुए चने एक कन्टेनर में डालिये, गाजर और बिना छिला लहसुन डालिये (लहसुन से केवल ऊपर का गंदा छिलका हटा दीजिये). मसालों में डालो (सबसे अच्छा विकल्प पुलाव के लिए मिश्रण होगा)।

इस मिश्रण को एक कड़ाही में पानी के साथ डालें ताकि यह चावल से दो सेंटीमीटर अधिक हो। काफी तेज़ आँच पर पकाएँ, लेकिन ढक्कन से न ढकें। जब पानी का स्तर चावल के स्तर के बराबर हो जाए, तो आँच को कम से कम कर दें और कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। पकने तक पकाएं, चावल को हिलाएं नहीं और ढक्कन न खोलें।

घर पर स्वादिष्ट, त्वरित और आसान पुलाव

ऐसा पकवान तैयार करने के लिए, आपको चार सौ ग्राम चावल, चार सौ ग्राम सूअर का मांस, एक मध्यम प्याज, एक बड़ी गाजर, आधा गिलास वनस्पति तेल तैयार करना होगा। मसाले (पिलाफ के लिए) और उबलते पानी का भी उपयोग करें।

चावल को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, यदि वांछित हो तो मैरीनेट करें।
सूरजमुखी के तेल को एक उच्च तरफा कच्चा लोहा कड़ाही में या कड़ाही में गरम करें। इसमें मीट फ्राई करें। प्याज को क्यूब्स में और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें। मांस में प्याज और गाजर डालें और नरम होने तक भूनें।
पैन में सूखे चावल डालें और तेज़ आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। चावल पारभासी हो जाना चाहिए।
पैन की सामग्री को केतली से उबलते पानी से डालें ताकि यह चावल से एक सेंटीमीटर अधिक हो। मसाले, नमक डालें, चाहें तो लहसुन की कलियाँ डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम से कम कर दें।
कंटेनर का सारा पानी उबलने के बाद, पिलाफ को तैयार माना जा सकता है।

घर का बना पुलाव एक उत्कृष्ट व्यंजन है जो सभी परिवार के सदस्यों को प्रसन्न करेगा। और इसे घर पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस उपरोक्त सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

उज़्बेक पुलाव सिर्फ एक नाम नहीं है, बल्कि एक वास्तविक राष्ट्रीय खाद्य ब्रांड है - जैसे कि प्रोवेनकल गोभी, साइबेरियाई पकौड़ी, गुरियन लोबियो और इसी तरह। मसालों की सुगंध, पिलाफ की अनूठी बनावट, जहां चावल भुरभुरा और थोड़ा चिपचिपा, स्वादिष्ट स्वाद होता है - यह सब उज़्बेक पुलाव के बारे में है। हालांकि सटीक होने के लिए, इस व्यंजन की कई किस्में हैं। यह ताशकंद और बुखारा, समरकंद और अंदिजान में अपने तरीके से तैयार किया जाता है। हालाँकि, कई सामान्य विचार हैं जो सभी प्रकार के उज़्बेक पिलाफ को एकजुट करते हैं। हम आपको बताएंगे कि खाना पकाने की सभी पारंपरिक विशेषताओं को संरक्षित करते हुए एक असली उज़्बेक पुलाव कैसे बनाया जाए।

उज़्बेक प्लोव और अन्य के बीच क्या अंतर है?

इस तथ्य के अलावा कि इसे अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरीके से पकाया जाता है, विभिन्न सामग्रियों से पिलाफ बनाने की परंपराएं भी हैं। उसी उज्बेकिस्तान में, आप शादी के पुलाव और पिलाफ को डोलमा के साथ, सूखे मेवे और अन्य सामग्री के साथ पा सकते हैं। हालांकि, रूसी क्लासिक उज़्बेक पिलाफ के आदी हैं, जो चावल, गाजर और प्याज के मांस से बनाया जाता है। उसके बारे में और चर्चा की जाएगी।

उज़्बेक पुलाव में, चिकन तक मांस अलग हो सकता है, लेकिन क्लासिक नुस्खा मेमने या बीफ़ का सुझाव देता है।

और यहाँ वे अंतर हैं जो इस पुलाव की विशेषता हैं:

• गाजर को नारंगी नहीं, बल्कि पीला लिया जाता है;
• सब्जियों के साथ मांस को ज़िरवाक नामक सॉस में उबाला जाता है, और फिर चावल के साथ मिलाकर सभी को एक साथ पकाया जाता है;
• वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन आमतौर पर पकवान को विभिन्न तेलों के मिश्रण से समृद्ध किया जाता है। यह सूरजमुखी, तिल या अखरोट हो सकता है;
• मेमने का पिलाफ वनस्पति तेल के साथ संयुक्त फैट टेल फैट का उपयोग करके तैयार किया जाता है;
• अनुपात सख्ती से देखा जाता है - गाजर और मांस समान मात्रा में लिया जाता है, उसी मात्रा में चावल होना चाहिए।

महत्वपूर्ण! चावल का चुनाव एक महत्वपूर्ण बिंदु है। पारंपरिक पिलाफ के लिए, आपको अपना समय नहीं छोड़ना चाहिए और असली चावल ढूंढना चाहिए जो उज्बेक्स पुलाव पकाने के लिए उपयोग करते हैं - यह देवजीरा चावल है, लंबे दाने वाला और पारदर्शी। यह दलिया में नहीं बदलेगा और सूखा नहीं होगा, ऐसे चावल पूरी तरह से उबले हुए हैं, मात्रा में काफी बढ़ रहे हैं।

मेमने के साथ एक कड़ाही में असली उज़्बेक पुलाव

खाना पकाने के लिए कड़ाही का उपयोग किया जाता है - यह आग और नियमित स्टोव दोनों पर हो सकता है। कड़ाही की मोटी कच्चा लोहा की दीवारें लंबे समय तक गर्मी रखती हैं, और व्यंजनों की सभी दीवारों का त्वरित और समान ताप यह सुनिश्चित करता है कि पकवान सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा। आदर्श विकल्प एक खुली आग पर तांबे की सड़क की कड़ाही है, लेकिन अगर ऐसा नहीं है, तो एक भारी कच्चा लोहा कड़ाही उपयुक्त है। बर्तन में निश्चित रूप से एक अच्छी तरह से फिट होने वाला ढक्कन होना चाहिए ताकि पिलाफ यथासंभव लंबे समय तक बंद रहे।

आपको चाहिये होगा:

• एक किलोग्राम चावल;
• किलोग्राम गाजर;
• 4 बड़े प्याज;
• 2 लीटर पानी;
• वनस्पति तेल 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जीरा और स्वाद के लिए अन्य मसाले, लहसुन का सिर।

और यहाँ चरण-दर-चरण पुलाव खाना पकाने जैसा दिखता है:

1. चावल को धोने के लिए बहते पानी के नीचे रखें। तरल पारदर्शी होने तक चावल को कुल्ला करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि चावल के आटे का कोई निशान न रह जाए, फिर यह भुरभुरा और एक ही समय में मध्यम चिपचिपा होगा।
2. इस बीच, मेमने को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में लगभग 1 सेमी मोटी प्याज काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, तीन सिर ले लें।
3. कड़ाही गरम करें और उसमें तेल है। उज़्बेक पुलाव हमेशा काफी वसायुक्त होता है, रसोइये पांच लीटर कड़ाही पर दो गिलास वनस्पति तेल डालते हैं, जिससे उनमें वसा की पूंछ की चर्बी जुड़ जाती है। यदि वसा नहीं है, और आप अत्यधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों के समर्थक नहीं हैं, तो आप अपने आप को कम तेल तक सीमित कर सकते हैं। इस रेसिपी में 300 ग्राम तेल लिया गया है.तेल अच्छी तरह गरम हुआ है या नहीं, इसे चेक करने के लिए इसमें थोड़ा सा सेंधा नमक डाल दें. चटकने लगता है - तैयार।
4. धुले और सूखे बचे हुए प्याज को गर्म तेल में डुबोकर - भूसी में काला होने तक भूनें। फिर इसे निकाल कर फैंक दें। इस तलने का अर्थ यह है कि तेल एक जोरदार तले हुए प्याज के स्वाद के साथ संतृप्त होता है।
5. तेल में कटा हुआ प्याज डालें और गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग सात मिनट का समय लगेगा, जिसके बाद मांस के टुकड़ों को प्याज में डालें और उन्हें समान रूप से ब्राउन होने तक भूनें।
6. गाजर जोड़ें, बिना हिलाए एक और तीन मिनट के लिए भूनना जारी रखें। फिर सब कुछ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
7. थोड़ा उबलते पानी, काली मिर्च, नमक (बिना स्लाइड के लगभग दो बड़े चम्मच नमक) डालें और मसाले डालें। उज़्बेक मसाले रंग के लिए ज़ीरा (1 चम्मच), दारुहल्दी (2 चम्मच), एक चुटकी हल्दी या केसर हैं।
8. जैसे ही मांस लगभग तैयार हो जाता है (आपको इसे नरम करने की आवश्यकता होती है), चावल डालें और इसे एक स्लेटेड चम्मच से चिकना करें। लहसुन का एक बिना छिला हुआ सिर डालें। यदि मध्यम आकार के सिर हैं, तो दो संभव हैं। बाकी उबलते पानी को जोड़ें, एक उबाल लेकर आओ और धीमी आंच पर तब तक छोड़ दें जब तक कि चावल सारा पानी सोख न ले।
9. जब चावल लगभग तैयार हो जाएं तो इसे एक पहाड़ी में एक कड़ाही में इकट्ठा करें, इसे कई जगहों पर एक खांचे वाले चम्मच से छेदें ताकि भाप बाहर निकल जाए और फिर इसे ढक्कन से ढक दें और इसे छोटी से छोटी आग पर या एक में लपेट कर रख दें। गर्म कंबल। आप तकिए के नीचे बर्तन रख सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प उज़्बेक पुलाव ओवन में कड़ाही में है जब बॉयलर को भट्ठी में बनाया जाता है। फिर इसकी गर्म दीवारें सभी जरूरी गर्मी बरकरार रखेगी।
10. परोसने से पहले, कड़ाही की सामग्री को मिलाया जाता है, प्लेटों पर बिछाया जाता है और बारीक कटी हुई सीताफल के साथ छिड़का जाता है।

महत्वपूर्ण! पूर्व में पिलाफ की क्लासिक सेवा पतले कटे हुए टमाटर और प्याज के सलाद के साथ है। सब्जियां, एक नियम के रूप में, नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च के अलावा किसी और चीज़ से सीज़न नहीं की जाती हैं।

गोमांस के साथ उज़्बेक पुलाव

बेशक, सबसे अच्छा पुलाव मेमना है। इसमें एक विशेष प्राच्य सुगंध और नाजुक स्वाद है। हालाँकि, सच्चे मुसलमानों की तरह, उज़बेक सूअर के मांस से परहेज करते हैं लेकिन गोमांस का सम्मान करते हैं। बीफ़ के साथ उज़्बेक पुलाव मेमने के स्वाद के साथ बनाया जा सकता है यदि आप थोड़ा पूंछ वसा जोड़ते हैं।

गोमांस के साथ उज़्बेक संस्करण निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया गया है:

• मांस - 0.8 किलो, हड्डी पर एक छोटा टुकड़ा सहित;
• चावल - 0.6 किलो;
• आधा किलो प्याज;
• गाजर - 0.6 किलो;
• वनस्पति तेल और वसा पूंछ वसा - एक साथ 250 ग्राम;
• मसाले - नमक, काली मिर्च, जीरा;
• लहसुन।

एक कड़ाही में, पूंछ की चर्बी के बारीक कटे हुए टुकड़े पिघलाए जाते हैं, ग्रीव्स को इकट्ठा किया जाता है और फेंक दिया जाता है। मांस को एक हड्डी के साथ रखो, भूरा होने तक तला हुआ। अगला, तेल डाला जाता है, गरम किया जाता है और फिर सब कुछ पिछले नुस्खा की तरह ही होता है। यह पुलाव अनुपात में थोड़ा भिन्न होता है, इसे फरगाना पिलाफ भी कहा जाता है।

पोर्क के साथ उज़्बेक पुलाव

पोर्क पुलाव, बल्कि, प्रसिद्ध उज़्बेक का एक रूसी व्युत्पन्न है। फिर भी, पकवान क्लासिक संस्करण से भी बदतर नहीं निकला।

खाना पकाने के लिए आपको 700 ग्राम पोर्क, प्याज और चावल, 300 ग्राम गाजर और 200 ग्राम वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। तेल में टुकड़ों में कटे हुए गूदे को भूनें, कटी हुई गाजर और प्याज डालें, अच्छी तरह भूनें और फिर थोड़े से पानी के साथ उबाल लें। तैयार ज़िरवाक में, पहले से धोए गए लंबे दाने वाले चावल डालें। नमक काली मिर्च। बे पत्ती (वैकल्पिक) और अपने पसंद के मसाले डालें। चावल के ऊपर दो उँगलियों से उबलता पानी डालें और ढक्कन के नीचे पकाएँ।

कैसे चिकन के साथ पकाने के लिए?

आप चिकन के साथ उज़्बेक पुलाव भी बना सकते हैं - यह सबसे तेज़ और सबसे सुरक्षित व्यंजन है। समान मात्रा में, हम चावल, गाजर और चिकन ब्रेस्ट 3 से 500 ग्राम लेते हैं। प्याज 300 ग्राम पर्याप्त हैं। मसाले स्वाद के लिए लिए जाते हैं, लेकिन आमतौर पर यह काली मिर्च, ज़ीरा होता है, आप पुलाव के लिए तैयार मसाला भी ले सकते हैं।

गर्म तेल में एक कड़ाही में (1 सेंटीमीटर नीचे), पहले कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ चिकन डाला जाता है। यदि कोई स्तन नहीं है, तो चखोखबिली सेट का मांस या कोई अन्य चिकन मांस करेगा। तले हुए चिकन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ डालें और 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर धुले हुए चावल, नमक, काली मिर्च डालें, मसाले और लहसुन का एक पूरा सिर डालें। चावल के ऊपर दो उँगलियाँ उबलता हुआ पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। पुलाव को लपेटना और चालीस मिनट के लिए छोड़ देना अच्छा है।

धीमी कुकर में पुलाव बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे एक नियमित पैन में। सबसे पहले, मांस को फ्राइंग मोड में तला जाता है (2 बड़े चम्मच तेल गरम किया जाता है और 250 ग्राम मांस के टुकड़े डाले जाते हैं)। 25 मिनट के लिए बिना ढक्कन के सब कुछ भूनें ताकि मांस स्टू न हो, लेकिन तला हुआ हो। लगभग दस मिनट के बाद, उसी कार्यक्रम में प्याज भूनें और फिर गाजर डालें। जब तलना खत्म हो जाए तो पिलाफ के स्वाद के लिए मसाले डालें, मिलाएँ, ऊपर से चावल डालें और उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। कार्यक्रम "पिलाफ" तैयार होने तक पकवान पकाना। जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो कुछ छिलके वाली लहसुन की कलियों को पुलाव में चिपका दें और पुलाव में कुछ छेद कर दें। ढक्कन बंद करें और 20 मिनट के लिए आग पर खड़े रहने दें।

असामान्य भिन्नता - उज़्बेक मीठा पुलाव

शाकाहारी और मीठा पकवान - सूखे मेवों के साथ या कद्दू के साथ प्लोव। सब कुछ उसी तरह से किया जाता है जैसे साधारण पिलाफ की तैयारी में, केवल ज़िरवाक तैयार नहीं किया जाता है, और इसके बजाय सूखे खुबानी, किशमिश और सूखे मेवे को गर्म तेल में तला जाता है। गाजर और एक सेब को भी पिलाफ में डाला जा सकता है, स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। सभी, ओवरकुक होने के बाद, धोए हुए चावल के साथ मिलाएं और सो जाएं। चावल में छेद करें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, चावल तैयार होने तक पकाएं।

उत्पादों की संरचना:

• 1 गाजर प्रति गिलास चावल;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम फलों का मिश्रण;
• 1 सेब;
• मुट्ठी भर सूखे खुबानी;
• मक्खन के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

असली पिलाफ को केवल पूर्व में ही चखा और सराहा जा सकता है। इस व्यंजन के लिए वास्तविक कौशल और रचनात्मकता की भी आवश्यकता होती है। लेकिन हाथ में उत्पादों का आवश्यक सेट होने पर, घर पर पुलाव बनाना काफी संभव है। इस मामले में, कुछ विशेष बारीकियों पर विचार करना उचित है।

पुलाव के लिए उत्पादों की पसंद और मात्रा

पिलाफ के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मांस। युवा मेमने को लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन सूअर का मांस, चिकन या टर्की ठीक है।
• 1 किलो चावल। चावल को लंबे समय तक और कम से कम स्टार्च की आवश्यकता होती है। ऐसे चावल, जब उबाला जाता है, उखड़ जाएगा, और दलिया में नहीं बदलेगा।
• 1 किलो प्याज, लेकिन सलाद की किस्में नहीं।
• 1 किलो चमकीले रंग की गाजर।
• 500 मिली वनस्पति तेल। सबसे अच्छा विकल्प बिनौला या रेपसीड तेल है। उपयुक्त और सूरजमुखी के अभाव में, लेकिन गंधहीन।
• स्वाद के लिए योजक (बरबेरी, ज़ीरा, लहसुन, नींबू, श्रीफल, सूखे खुबानी)।
• नमक और पिसी काली मिर्च।

पिलाफ के लिए बर्तन

पुलाव के लिए, एक भारी ढक्कन और मोटी दीवारों के साथ एक विशेष तांबे या एल्यूमीनियम का गोल पैन खरीदें। इसके अतिरिक्त, एक साफ किचन टॉवल तैयार करें, जिसे आपको अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए ढक्कन के नीचे रखना होगा। एक इतना बड़ा तौलिया लीजिए कि उसके लटकते सिरे ढक्कन के हत्थे से बंधे रह सकें।

असली पिलाफ पकाने के चरण

इस प्रकार पुलाव तैयार करें:

• चावलों को छ: या सात पानी में धोकर आखिरी बार छलनी पर रख दें ताकि सारा पानी कांच का हो जाए।
• मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। ऐसा करने से पहले, इसे पानी से धोना सुनिश्चित करें और इसे कागज या लिनन नैपकिन से सुखा लें।
• प्याज को छिलके से छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
• गाजर से त्वचा को हटा दें और उन्हें लंबी, काफी चौड़ी छड़ियों में काट लें। किसी भी मामले में गाजर को कद्दूकस न करें, क्योंकि सड़ने पर यह दलिया में बदल जाएगा।
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और जब यह गर्म हो रहा हो तो इसमें एक छोटा प्याज भूसी के बिना भूनें। इसे पूरी में डालें और जैसे ही प्याज का रंग गहरा हो जाए, इसे निकालकर फेंक दें। प्याज तेल को एक सुखद सुगंध देगा और तेल के अच्छी तरह गर्म होने पर दिखाएगा।
• मीट को बहुत गरम तेल में डालें और ब्राउन होने दें। यदि आवश्यक हो तो एक दो बार हिलाएं।
• तले हुए मांस में प्याज डालें और सुनहरा होने तक प्रतीक्षा करें।
• मांस और प्याज में गाजर डालें और इसे भी भूरा होने दें।
• कड़ाही में पर्याप्त उबलता पानी डालें ताकि यह सामग्री से 2 अंगुल ऊपर हो।
• पैन में नमक, काली मिर्च और एडिटिव्स डालें: बरबेरी या जीरा। बाद के सूखे का प्रयोग करें और इससे पहले, मोर्टार में थोड़ा सा पीस लें। नमक के लिए शोरबा का प्रयास करें - यह काफी नमकीन होना चाहिए।
• बर्तन को ढक्कन से बंद करें और आँच को मध्यम कर दें। तथाकथित "ज़िरवाक" (सब्जियों, मसालों और गर्म पानी के साथ मांस) को 40 मिनट से 1.5 घंटे तक उबाल लें। समय मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: नरम मांस कम, बड़ा कठोर मांस लंबे समय तक।
• सब्जियों के साथ मांस पर सभी चावल डालें और इसे स्पैटुला के साथ समतल करें। बीच में, एक बहुत छोटा सा टीला बनाएं जिसमें लहसुन का सिर, कुछ लौंग, सूखे खुबानी या एक छोटा पूरा नींबू चिपका हो।
• चावल को इतने गर्म पानी के साथ डालें कि यह भविष्य के पुलाव के शीर्ष को 2 सेंटीमीटर तक ढक दे। पैन की दीवार के साथ पानी डालें - ताकि तरल गठित टीले की अखंडता का उल्लंघन न करे।
• पिलाफ को उबाल लेकर लाएं और उसके बाद ही इसे ढक्कन से ढक दें। ढक्कन के नीचे एक तौलिया रखें और उसके लटकते सिरों को ऊपर से बांध दें।
• पुलाव को बहुत धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। खाना बनाते समय बर्तन को हिलाएं नहीं।

प्लोव कैसे परोसें

आंच बंद करने के 15-20 मिनट बाद पिलाफ को गरमागरम परोसें। इस समय के दौरान, यह अंततः पहुंच जाएगा और चावल बहुत भुरभुरा हो जाएगा। पिलाफ को एक चौड़े फ्लैट डिश पर रखें। सबसे पहले सारे चावल को कलछी से निकाल कर एक स्लाइड में रख दें। मांस के टुकड़ों को चावल के ऊपर रखें। इसके अलावा, लहसुन, कुम्हार, सूखे खुबानी और नींबू के बारे में मत भूलना - उन्हें चावल के बगल में रखा जा सकता है। पिलाफ के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त ताजी सब्जियां होंगी, बड़े टुकड़ों में कटी हुई। आप मेहमानों को सिरके में मसालेदार प्याज भी दे सकते हैं। इसे पतले छल्ले में काटा जाना चाहिए और 1 घंटे के लिए मैरिनेड (0.5 कप उबला हुआ पानी, 0.5 कप सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक) में रखा जाना चाहिए।

पूर्व में, आपको पिलाफ के लिए निश्चित रूप से गर्म मजबूत चाय की पेशकश की जाएगी। इस विकल्प को भी आजमाएं - निश्चित रूप से आप और आपके मेहमान इस संयोजन को पसंद करेंगे। चाय पुलाव के वसायुक्त स्वाद को बेअसर कर देती है और आप इसे बड़ी मात्रा में खा सकते हैं।

अति प्राचीन काल से, उज़्बेकिस्तान अपने आतिथ्य और बहुत विविध व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध रहा है। उज़्बेक पुलाव स्थानीय व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति और देश की पहचान है। इसके अलावा, यह व्यंजन है जो उज्बेकिस्तान के स्वाद और इसकी राष्ट्रीय विशेषताओं को सबसे सटीक रूप से दर्शाता है। उज़्बेक पुलाव का अन्य देशों के किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में कोई एनालॉग नहीं है। 15वीं शताब्दी में पिलाफ एक मानद व्यंजन था। इसे शादी समारोह और बड़ी छुट्टियों के दौरान परोसा जाता था।

मूल नुस्खा के अनुसार पिलाफ तैयार करने के लिए सात सामग्रियों की आवश्यकता होती है। पुलाव का स्वाद पकाने की विधि और आग की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पुलाव और चावल दलिया विभिन्न मसालों और मांस के साथ पूरी तरह से अलग अवधारणाएं हैं। पिलाफ तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको एक व्यंजन प्राप्त करने के लिए नुस्खा की सभी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा, जो दिखने और स्वाद में, उज़्बेक पिलाफ के जितना संभव हो उतना करीब होगा।

फोटो के साथ उज्बेक बीफ पिलाफ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यह नुस्खा गोमांस के साथ एक पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ, एक कड़ाही में खाना पकाने के सभी रहस्यों और बारीकियों को प्रकट करेगा। विवरण द्वारा निर्देशित, आप खाना पकाने की सभी बारीकियों को सीख सकते हैं और इस स्वादिष्ट व्यंजन के स्वाद की विशिष्टता की खोज कर सकते हैं।

स्वादिष्ट उज़्बेक बीफ़ डिश तैयार करने में कुछ सरल टिप्स काम आएंगे:

1. पिलाफ के लिए चुना गया बीफ ताजा होना चाहिए। कंधे के ब्लेड का पृष्ठीय भाग, गर्दन या सिरोलिन भाग काम आएगा।

2. पके गाजर मध्यम रसदार होने चाहिए। यदि स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तो यह डिश को कसा हुआ की तुलना में अधिक स्पष्ट रंग और उत्तम स्वाद देगा।

3. अगर आप चावल को अच्छी तरह से धोते हैं तो पुलाव अधिक भुरभुरा हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, इसे पारदर्शी होने तक ठंडे पानी से धोना चाहिए।

4. चावल को सब्जियों और मसालों के साथ न मिलाएं. इसे समान रूप से चिकना किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• लंबे दाने वाले चावल (उबले हुए) - 400 ग्राम;
• गाजर - 300 - 350 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• दारुहल्दी - 1 चम्मच;
• ज़ीरा - 1 चम्मच;
• हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच ;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

1. खाना पकाने के लिए भोजन तैयार करें। प्याज और गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें। प्याज को आधा छल्ले में काटना बेहतर होता है।

2. मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए, इसे बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

3. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। पुलाव पकाने की प्रक्रिया में एक grater का उपयोग नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है!

4. कड़ाही को स्टोव पर सेट करें और तेल में डालें, जो सफेद धुआं दिखने तक बहुत गर्म होना चाहिए। गरम तेल में प्याज डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

5. तले हुए प्याज में बीफ डालें और सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक भूनें।

6. कटा हुआ, साफ गाजर, नमक और काली मिर्च डालें। 10 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें। शेष सीज़निंग जोड़ें: ज़ीरा, दारुहल्दी और हल्दी।

7. तैयार भुट्टे के ऊपर उबलता पानी डालें। पानी पूरी तरह से सब्जियों और मांस को ढंकना चाहिए। कड़ाही को ढक्कन से बंद करें और मध्यम आंच पर आधे घंटे के लिए उबालें। इस समय अवधि के दौरान, गोमांस निविदा हो जाता है, और ज़िरवाक (सब्जियों का गार्निश) स्वाद और सुगंध से संतृप्त होता है।

8. कड़ाही में पूरी तरह से धोए गए चावल को ज़िरवाक में जोड़ा जाता है। चावल को शोरबा के साथ दो सेंटीमीटर तक ढंकना चाहिए। यदि यह कवर नहीं किया गया है, तो आपको उबलते पानी को जोड़ने की जरूरत है। किसी भी हालत में आपको इस अवस्था में चावल को हिलाना नहीं चाहिए! पकवान के शीर्ष पर हल्का नमक डालें।

9. तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल चावल में समा न जाए।

10. शोरबा सोखने के बाद, चम्मच के पिछले भाग से चावल में छेद करें। परिणामी छेद में अच्छी तरह से धोए गए लहसुन का एक पूरा (बिना छिला हुआ) सिर डालें। कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाते रहें। थोड़ी देर के बाद, हम तत्परता की जाँच करते हैं। चावल नरम होना चाहिए, और तल पर ज़िरवाक के अवशेष नहीं होने चाहिए।

11. लहसुन निकालें और तैयार पकवान को अच्छी तरह मिलाएं। आप इस तरह के पुलाव को विभिन्न ताज़ी सब्जियों के साथ-साथ सॉकरौट के साथ टेबल पर परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

सूअर का मांस पुलाव कैसे पकाने के लिए ताकि चावल उखड़ जाए

ऐसा लगता है कि मांस के साथ एक स्वादिष्ट पिलाफ तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि नुस्खा आसान है, और आवश्यक उत्पाद किसी के लिए भी उपलब्ध हैं! हालाँकि, इस व्यंजन को वास्तव में निर्दोष बनाने के लिए, न केवल अपनी आत्मा और दिल का एक टुकड़ा इसमें डालना आवश्यक है, बल्कि इसकी उचित तैयारी की विधि का भी सावधानीपूर्वक अध्ययन करना है। यह लाजवाब पिलाफ रेसिपी जिसके बारे में मैं आपको बताऊंगा वह निश्चित रूप से आपको मंत्रमुग्ध कर देगी और आपका प्यार हमेशा के लिए जीत लेगी।

अवयव:

• पोर्क पल्प - 600-700 जीआर ।;
• चावल - 600 जीआर।;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिली;
• प्याज - दो टुकड़े;
• गाजर - दो टुकड़े;
• हल्दी - एक चुटकी ;
• ज़ीरा - एक चुटकी;
• पेपरिका - एक चुटकी;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• दारुहल्दी - एक चुटकी;
• नमक - एक चुटकी ;
• सूखे टमाटर - एक चुटकी।

खाना पकाने के चरण:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको चावल को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, और फिर इसे थोड़े समय के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। धुले और सूखे मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

2. अपने कड़ाही को स्टोव पर रखें और सूरजमुखी के तेल में डालें। तेल की गणना करते समय, पोर्क की वसा सामग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है। यदि मांस फैटी है, तदनुसार, बहुत कम तेल की आवश्यकता होगी। इसे एक कड़ाही में डालें और अच्छी तरह गर्म करें।

यह कैसे निर्धारित किया जाए कि तेल पर्याप्त गर्म है, लेकिन जलता नहीं है? आपको इसमें लहसुन की एक छोटी लौंग या एक प्याज की अंगूठी डालनी है। तेल को सामान्य रूप से गर्म माना जाता है जब उन पर एक सुनहरी पपड़ी बन जाती है।

3. हम प्याज निकालते हैं और कटा हुआ सूअर का मांस कड़ाही में डालते हैं।

4. जबकि मांस तला हुआ है, चलो सब्जियां तैयार करें।

5. गाजर और प्याज को अच्छी तरह धोकर छील लें।

6. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को बारीक स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें।

7. थोड़े भूरे मांस में कटी हुई सब्जियां मिलाई जा सकती हैं।

8. सबसे पहले प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

9. फिर गाजर डालें, मांस के साथ थोड़ी देर और भूनें।

10. 10 मिनट बाद पानी डालें। सब्जियों के साथ मांस पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए। मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ। हमारे पिलाफ के लिए यह तैयारी (ज़ीरक) लगभग 20 मिनट के लिए चूल्हे पर छोड़ दी जानी चाहिए। सूअर के मांस को कोमल और कोमल बनाने के लिए यह आवश्यक है।

11. कढ़ाही में चावल भिगोए हुए पानी को निकालकर उसमें चावल डालें और सावधानी से समतल करें।

12. यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो इसे जोड़ा जा सकता है। आपको चावल को हिलाने की जरूरत नहीं है। पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप चावल में अच्छी तरह से धोया हुआ लहसुन डाल सकते हैं।

13. पिलाफ को मध्यम आँच पर तब तक पकाना चाहिए जब तक कि सारा तरल उसमें समा न जाए।

14. फिर गैस बंद कर दें और चावल को 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकने दें। घर की खुशी के लिए तैयार पिलाफ को मेज पर परोसा जा सकता है।

हार्दिक और स्वादिष्ट लंच का आनंद लें! स्वास्थ्य के लिए खाओ!

चिकन पिलाफ रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ

क्या आपको चिकन और चावल पसंद हैं? तब यह व्यंजन आपके लिए एकदम सही है! लपट, क्लासिक और एक ही समय में शानदार स्वाद का संयोजन आपका दिल जीत लेगा और आपको हमेशा के लिए चिकन पुलाव से प्यार हो जाएगा! कम से कम सामग्री, थोड़ा सा समय, न्यूनतम प्रयास, कल्पना, और अब आप और आपके दोस्त एक शानदार तैयार पकवान का आनंद ले रहे हैं। आपको बस सही चावल, ताजा चिकन मांस, सब्जियां और पिलाफ के लिए मानक मसाला चुनने की जरूरत है - केसर, दारुहल्दी और ज़ीरा।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• चिकन मांस - 200-300 जीआर;
• गाजर - 1 पीसी;
• बल्ब - 1 पीसी;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 सेंट। चावल
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास;
• नमक - एक तिहाई चम्मच।

उत्पादों की तैयारी और खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

उचित रूप से चयनित चावल एक स्वादिष्ट पुलाव की कुंजी है। इसके लिए, किस्में सबसे उपयुक्त हैं: चमेली, बासमती। चावल को पानी से धोना चाहिए। इसे क्रम्बली बनाने के लिए, आपको धूल और स्टार्च पाउडर को अच्छी तरह से धोना होगा, जो चावल के आपस में चिपकने का मुख्य कारण हैं। इसे गर्म पानी से कम से कम तीन बार धोएं। और अगर पानी ठंडा है, तो पांच या छह बार जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर धुले हुए चावल को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।

1. मांस को धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में 2-3 सेंटीमीटर आकार में काटा जाता है।

2. प्याज को छीलकर, धोकर पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। चूँकि प्याज़ को गर्म तेल में रखा जाता है, अतिरिक्त तरल के कारण उसमें आग लग सकती है।

3. गाजर को दो बार धोना चाहिए: साफ करने और काटने से पहले और बाद में।

4. मोटे तले वाले पैन में तेल डालकर गर्म करें। तेल का अधिकतम गरमागरम स्वादिष्ट और सुगंधित पुलाव की कुंजी है। इसका मजबूत ताप स्वाद विशेषताओं के सुधार में भी योगदान देता है। आप तेल के गर्म होने के दौरान एक साबुत प्याज डाल सकते हैं, जो एक शर्बत के रूप में काम करेगा और तेल से हानिकारक पदार्थों को खत्म करने में मदद करेगा।

5. कटे हुए चिकन को गर्म तेल में डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

6. मांस में गाजर डालें, कम आँच पर भूनें और प्याज और लहसुन डालें। हम सुनहरा पीला होने तक लगातार सरगर्मी करते हुए एक निष्क्रियता बनाते हैं।

7. हम ज़िराक को एक कड़ाही में बदलते हैं और इसे आग लगा देते हैं। चावल को कड़ाही में डालें, एक पतली परत। स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें।

8. पानी से भरें और सावधानी से समतल करें

9. कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 25-35 मिनट के लिए उबालें। जब चावल में पानी पूरी तरह से समा जाए तो इसे मिला लें और बीच में एक छेद कर दें।

10. कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और पुलाव को धीमी आंच पर 35-45 मिनट तक पकाते रहें। इस समय के बाद, गर्मी से हटा दें और यदि वांछित हो, तो आप इसे तुरंत काढ़ा या परोस सकते हैं।

टेबल पर पिलाफ को सही तरीके से कैसे परोसें?

यदि पिलाफ को एक डिश पर परोसा जाता है, तो हम पहले मांस को पैन से निकाल लेते हैं, पुलाव को डिश में ट्रांसफर कर देते हैं और चिकन को ऊपर रख देते हैं। पकवान को अनार के दानों से सजाया जा सकता है। चिकन पिलाफ को ताजी सब्जियों, या उनसे सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
बॉन एपेतीत!