पॉलिश किये हुए चावल कैसे पकाएं. फूला हुआ चावल कैसे पकाएं

सफेद पॉलिश चावल शाकाहारी अनाज फसलों के समूह से संबंधित है। एक रूसी कहावत है: "रोटी हर चीज़ का मुखिया है।" लेकिन एशियाई देशों की आबादी के संबंध में, इस लोक ज्ञान की पुनर्व्याख्या इस प्रकार की जा सकती है कि "चावल हर चीज का प्रमुख है।"

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इस संस्कृति की खेती 10 शताब्दियों से भी पहले उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय देशों के क्षेत्रों में शुरू हुई थी।

चावल: सामान्य जानकारी

पॉलिश किया हुआ चावल, जिसका फोटो नीचे प्रस्तुत किया गया है, गेहूं और अन्य अनाज के साथ, सबसे प्राचीन फसलों में से एक है जिसे मानव जाति ने सभ्यता की शुरुआत में उगाना शुरू किया था। यह एक सनकी संस्कृति है, जिसकी खेती के लिए कुछ तापमान और जलवायु संकेतकों का पालन करना आवश्यक है। खेती का क्षेत्र उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्रों तक सीमित है। मुख्य देश जहां यह फसल उगाई जाती है वे एशिया और अफ्रीकी महाद्वीप में हैं।

प्रसंस्करण के प्रकार के अनुसार चावल की किस्में

अनाज प्रसंस्करण विधि सीधे इस अनाज के स्वाद और उपभोक्ता गुणों को प्रभावित करती है। यदि एक सुशी या पिलाफ बनाने के लिए उपयुक्त है, तो दूसरा केवल दूध दलिया के लिए उपयुक्त है।

खाद्य उद्योग में प्रसंस्करण विधि के अनुसार, उत्पाद की निम्नलिखित किस्मों को विभाजित किया गया है:

• अनाज को भाप से संसाधित करने के बाद भाप प्राप्त की जाती है।
• पॉलिश किए गए सफेद चावल की सतह सपाट और चिकनी होती है और इसका रंग गहरा सफेद या पारदर्शी होता है।
• लंबे दाने की विशेषता यह है कि पकाने के दौरान इस किस्म के चावल के दाने (9 मिमी तक) आपस में चिपकते नहीं हैं।
• हल्के उपचार से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप चमकीले भूरे रंग का स्वस्थ भूसा संरक्षित रहता है।
• पॉलिश किया हुआ गोल दाना एक ऐसी फसल है जिसके दाने की लंबाई 4 मिमी से अधिक नहीं होती है।
• मध्यम अनाज वाले चावल की विशेषता अनाज की लंबाई 4-7 मिमी है, साथ ही इसका अंकुरण क्षेत्र ऑस्ट्रेलिया, स्पेन और न्यूजीलैंड तक सीमित है।

ग्रेड गोल अनाज पॉलिश

चावल के पॉलिश किए हुए गोल दानों का खनन अनाज के ताप उपचार के बाद किया जाता है। वे देश जहां यह फसल उगाई जाती है: रूस, चीन, इटली, यूक्रेन। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह चावल न केवल अपने अद्वितीय गुणों से, बल्कि उपभोक्ता और पाक गुणों से भी प्रतिष्ठित है।

गोल पॉलिश वाले अनाज में बड़ी मात्रा में पानी सोखने की क्षमता होती है। इसके अलावा, इस अनाज की रासायनिक संरचना में बहुत अधिक स्टार्च होता है, इसलिए पॉलिश किए गए चावल को एक अपारदर्शी रंग की विशेषता होती है। अक्सर बिक्री पर आप इस किस्म के सफेद चावल पा सकते हैं।

किसे चुनना है?

अक्सर, उपभोक्ता किसी उत्पाद की खरीद पर निर्णय नहीं ले पाते, क्योंकि हर कोई नहीं जानता कि पॉलिश किए हुए चावल पकाने के लिए किन व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। कौन सी किस्म बेहतर है और यह पकाने में कैसे भिन्न है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

ताकि उत्पाद चुनते समय कोई कठिनाई न हो, सरल नियम और अनुशंसाएँ याद रखें:

• लंबे दाने वाला चावल पिलाफ, गर्म व्यंजन और साइड डिश के लिए बहुत अच्छा है। खाना पकाने के दौरान दाने चिपकते नहीं हैं। यह एक विशिष्ट प्रकार का चावल है, जो अपनी समृद्ध गंध और उत्तम स्वाद के लिए जाना जाता है।
• लेकिन रिसोट्टो और सूप में मध्यम अनाज वाले अनाज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पकाने के बाद पॉलिश किए हुए चावल नरम हो जाते हैं, लेकिन थोड़े आपस में चिपक जाते हैं। इस किस्म को व्यंजनों में अन्य सामग्रियों को स्वाद से समृद्ध करने की क्षमता के लिए महत्व दिया जाता है।
• गोल चावल पुलाव, पुडिंग और मिठाइयों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह पॉलिश किया हुआ अनाज पूरी तरह से नरम उबला हुआ होता है। यह एक मलाईदार मिश्रण बनता है, क्योंकि दाने आपस में अच्छे से चिपक जाते हैं।

सुशी के लिए चावल

इस व्यंजन के लिए गोल चावल सर्वोत्तम हैं। लंबे दाने वाली किस्मों (उदाहरण के लिए, चमेली या बासमती) का उपयोग करने का प्रयास आपके लिए सफल नहीं होगा, क्योंकि खाना पकाने के दौरान ये अनाज नरम नहीं उबलते हैं। आप सुशी-मेशी चावल चुन सकते हैं, जो विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए उगाया जाता है।

इस किस्म की एक विशेषता छोटे और गोल दाने हैं, जो सामान्य आयताकार अनाज की तुलना में बहुत छोटे होते हैं। इस चावल में अत्यधिक चिपचिपाहट होती है, जो सुशी बनाने के लिए आवश्यक होती है, क्योंकि इससे "बॉल्स" बनाना काफी सुविधाजनक होता है। जापानी व्यंजनों में, सुशी निशिकी से बनाई जाती है, एक विशेष चावल जो पकाने के बाद दलिया जैसा मिश्रण जैसा दिखता है। कभी-कभी चावल ओकोमेसन और फ़ुशिगॉन का उपयोग किया जाता है।

सुशी के लिए पॉलिश किए हुए चावल कैसे पकाएं?

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने से पहले अनाज को अच्छी तरह धो लें, सक्रिय रूप से पीसें और हाथ से मिलाएं। पेशेवर स्वामी पानी को कम से कम 10 बार बदलने की सलाह देते हैं ताकि यह एकदम साफ हो जाए। चावल को हवादार और नम बनाने के लिए, अनाज और पानी के सही अनुपात का निरीक्षण करना भी महत्वपूर्ण है। 250 मिलीलीटर तरल के लिए 1 गिलास अनाज लें। जिन बर्तनों में लंबे दाने वाले, पॉलिश किए हुए या गोल चावल पकाए जाते हैं, उन्हें ढक्कन से ढंकना चाहिए और खाना पकाने के दौरान इसे खोलना मना है। पैन को स्टोव से हटाने के बाद भी न खोलें, क्योंकि अनाज को लगभग आधे घंटे तक उबलने देना जरूरी है।

अवयव:

• 250 मिली पानी;
• 180 ग्राम अनाज;
• नमक - आधा चम्मच;
• नोरिया की एक शीट;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 छोटा चम्मच सिरका;
• ढक्कन के साथ तामचीनी कंटेनर।

चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें ताकि दानों पर लगी स्टार्च की धूल निकल जाए। फिर इसे एक महीन जाली वाली छलनी पर बिना पानी डाले एक घंटे के लिए पड़ा रहने दें। इससे चावल बचा हुआ पानी सोख लेगा और फूल जाएगा। फिर पैन में पानी भरें, अनाज डालें, आग लगा दें और उबाल आने का इंतज़ार करें।

अनाज को धीमी आंच पर लगभग 9-12 मिनट तक पकाएं। फिर पैन को गर्म सामग्री से लपेटें और इसे लगभग 15 मिनट तक पकने दें। सिरके को थोड़ा गर्म कर लें, उसमें चीनी और नमक डालकर मिला लें, पके हुए चावल में डाल दें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और पूरे मिश्रण को सूखने दीजिए. इस प्रकार, चावल सिरके को सोख लेगा, जिससे यह एक विशिष्ट सुगंध से भर जाएगा, और आसानी से बनाए रखने और आवश्यक आकार लेने में सक्षम होगा।

खाना कैसे बनाएँ

अवयव:

• 250 मिली पानी;
• 180 ग्राम बिना पॉलिश किये भूरे दाने।

अनाजों को अच्छी तरह धोकर छलनी में डालें। अच्छी तरह से बंद होने वाले ढक्कन के साथ एक छोटे मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, पानी को उबालने के लिए गर्म करें, इसमें चावल डालें। फिर परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, आग को न्यूनतम पर सेट करें, ढक्कन बंद करें और 45 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान अनाज में हस्तक्षेप करना असंभव है, और पके हुए अनाज को धोना मना है। उपयोग से पहले, आप दलिया को कांटे से हल्का सा फुला सकते हैं। इसके विपरीत सफेद छिलके में बड़ी मात्रा में पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन बी, आयरन, फाइबर और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसे तैयार करने में लगभग 45 मिनट का समय लगता है, क्योंकि इस किस्म के दानों की संरचना बहुत सख्त होती है।

फूला हुआ चावल कैसे पकाएं?

पकाने के लिए "सही" अनाज चुनना महत्वपूर्ण है। पतले और लंबे दानों वाली चमेली, बासमती या अन्य प्रकार के अनाज का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पकाने से पहले अनाज को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।

उत्पाद को बहुत कुरकुरा बनाने के लिए, पकाने के बाद इसमें थोड़ा सा तेल डालना और अच्छी तरह से हिलाना आवश्यक है ताकि यह पूरी तरह से और समान रूप से भीग जाए। यदि अनाज को सब्जी सॉस के साथ मछली या मांस के व्यंजन के लिए तैयार किया जाता है, तो अनाज के तेल का मसाला नहीं डालना चाहिए।

अवयव:

• 180 ग्राम अनाज;
• आधा चम्मच नमक;
• 250 मिली पानी।

चावल को खूब ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। जब तक यह पूरी तरह से साफ न हो जाए तब तक तरल डालें, फिर अनाज को एक छलनी में डालें। जब चावल थोड़ा सूख जाए तो इसे किसी इनेमल कंटेनर में रख दें। पानी, नमक डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और न्यूनतम आँच पर पुनः व्यवस्थित करें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 25 मिनट तक पकाएं। फिर आपको ढक्कन हटाने और चावल को हिलाने की जरूरत नहीं है। कंटेनर को तौलिये से लपेटने के बाद, इसे स्टोव पर खड़े रहने दें। इस प्रकार, शेष पानी अवशोषित हो जाएगा, और चावल तैयार हो जाएगा, कुरकुरा और सुगंधित हो जाएगा।

परोसने से पहले इसे कांटे से थोड़ा ढीला कर लें, अगर चिपचिपा अनाज हो तो इसे धीरे से गूंद लें. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो परिणाम एक कुरकुरा और सुंदर चावल होगा जिसे बिल्कुल किसी भी डिश के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

इस अनाज की इतनी सारी किस्में और किस्में हैं कि एक ही बार में सभी रहस्यों को उजागर करना असंभव है। पॉलिश किए हुए चावल को ठीक से तैयार करने के लिए, ऊपर वर्णित सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है, फिर आप अपने प्रियजनों और मेहमानों को शानदार पके हुए उत्पाद से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं. चावल सुशी और रोल, ब्राउन चावल, भुरभुरा चावल (ओवन, डबल बॉयलर और धीमी कुकर में) - विभिन्न प्रकार के चावल पकाने के रहस्य।

चावल की खेती लंबे समय से विभिन्न महाद्वीपों पर की जाती रही है। हमारे ग्रह के निवासियों के लिए, यह अनाज हजारों वर्षों से मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक रहा है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि चावल इतना लोकप्रिय है, क्योंकि यह मछली, मांस और सब्जियों के लिए एक बेहतरीन साइड डिश है। चावल से सूप, अनाज, पुडिंग, मिठाइयाँ और पुलाव तैयार किये जाते हैं। लेकिन इन सभी व्यंजनों को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको चावल को सही तरीके से पकाने में सक्षम होना चाहिए। और इस कौशल में, कुशल शेफ भी हमेशा पूर्णता हासिल करने में सफल नहीं होते हैं।

चावल कैसे पकाएं - सामान्य नियम

चावल पकाने का कोई एक सही तरीका नहीं है। खाना पकाने की तकनीक उस परिणाम पर निर्भर करती है जो आप प्राप्त करना चाहते हैं: हलवा के लिए चावल नरम और कोमल होना चाहिए, सुशी और डेसर्ट के लिए - चिपचिपा, सलाद और साइड डिश के लिए - कुरकुरे। सफेद पॉलिश वाले अनाज को 10-15 मिनट तक पकाया जाता है, भाप में पकाया जाता है - 20-25 मिनट, और भूरे और जंगली चावल को नरम होने में कम से कम आधा घंटा लगता है।

किस प्रकार का चावल चुनें

लंबे दाने वाला चावल साइड डिश, सूप और पिलाफ के लिए आदर्श है: पकाने पर यह आपस में चिपकता नहीं है। बासमती दोषरहित भुरभुरा प्राप्त होता है। यह चावल की सबसे विशिष्ट किस्म है, यह अपने उत्तम स्वाद और समृद्ध सुगंध के लिए मूल्यवान है। लेकिन सूप और रिसोट्टो में मध्यम अनाज वाले चावल का उपयोग करना बेहतर होता है: उबालने के बाद यह नरम हो जाता है, लेकिन थोड़ा चिपक जाता है। पाक विशेषज्ञ इस प्रकार के चावल की सराहना करते हैं क्योंकि इसमें पकवान के अन्य अवयवों की सुगंध से संतृप्त होने की क्षमता होती है। गोल दानों वाला चावल मिठाइयों, पुडिंग और पुलाव के लिए आदर्श है: यह अच्छी तरह से उबलता है, एक मलाईदार बनावट प्राप्त करता है, और आसानी से एक साथ चिपक जाता है। लेकिन सबसे कुशल रसोइया भी इतना भुरभुरा अनाज नहीं बना सकता। एक बहुत अच्छा और एक ही समय में किफायती विकल्प उबले हुए चावल हैं: पकाते समय, अनाज एक साथ चिपकते नहीं हैं, और कोमल प्रसंस्करण से उनमें उपयोगी घटकों की इष्टतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति मिलती है।

चावल के टोटके

1. सबसे पहले, चावल को अधिकतम आंच पर उबाला जाता है, फिर आग को न्यूनतम शक्ति तक कम कर दिया जाता है और कसकर बंद ढक्कन के नीचे पकने तक पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान चावल में हस्तक्षेप करना असंभव है, आप इसे केवल एक बार ही कर सकते हैं - अनाज को तरल से भरने के तुरंत बाद।

2. चावल पकाने के लिए बर्तन मोटी दीवार वाले - कांच, टेफ्लॉन या स्टेनलेस स्टील के लेने चाहिए। यह ऊंचा नहीं बल्कि चौड़ा पैन हो तो बेहतर है। भुरभुरे चावल के लिए एक आदर्श विकल्प ढक्कन वाला फ्राइंग पैन है। और पुलाव कड़ाही में पूरी तरह से तैयार हो जाता है.

3. खाना पकाने से पहले, चावल को कम से कम एक घंटे (चमेली और बासमती की किस्मों) के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर अनाज को चिपचिपे पदार्थ से पूरी तरह मुक्त करने के लिए कई बार (7-10 बार) धोया जाता है। तब चावल तेजी से उबलेंगे और अधिक कुरकुरे बनेंगे।

4. अनाज को तेल (सब्जी या पिघला हुआ मक्खन) में पहले से भूनने से भी चावल में फाइबर की मात्रा कम करने में मदद मिलेगी। लेकिन आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: बस खाना पकाने के अंत में चावल के साथ एक पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, बिना तले।

5. प्रति 150 मिलीलीटर अनाज में 1 चम्मच की दर से नमक मिलाया जाता है। चावल को पहले से ही नमकीन पानी या शोरबा के साथ डालना बेहतर है। और अनाज को चमकदार सफेद बनाने के लिए, आपको सॉस पैन में प्राकृतिक सिरके की कुछ बूंदें मिलानी होंगी।

6. यदि आप अपने चावल को नए स्वादों से समृद्ध करना चाहते हैं, तो आप पानी में स्वाद के लिए कोई भी मसाला, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, तली हुई सब्जियाँ डाल सकते हैं और पानी के साथ सब्जी, मांस या मछली शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। आप चावल में कैंडिड फल, सूखे मेवे, ताजे फल, जामुन, शहद मिला सकते हैं।

7. यह जांचने के कई तरीके हैं कि चावल तैयार है या नहीं। सबसे पहले ढक्कन को धीरे से झुकाएं: यदि किनारों के आसपास तरल जमा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि अनाज अभी तक पकाया नहीं गया है। दूसरा तरीका है चावल को दांत पर आजमाने का।

गोल चावल सुशी और रोल के लिए आदर्श है। बासमती या चमेली जैसी लंबे दाने वाली किस्मों का उपयोग करने का प्रयास विफल हो जाता है: पकाए जाने पर वे नरम नहीं होते हैं। आप विशेष सुशी-मेशी चावल का उपयोग कर सकते हैं - जापानी महीन दाने वाला: यह गोल और छोटा होता है (हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले आयताकार अनाज की तुलना में बहुत छोटा), इसमें उच्च चिपचिपाहट होती है, जो सुशी के लिए बिल्कुल आवश्यक है: यह बहुत है ऐसे चावल से गेंदें बनाना सुविधाजनक है। जापान में, सुशी निशिकी से बनाई जाती है, एक विशेष प्रकार का चावल जो पकाने के बाद दलिया जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है। फ़ुशिगॉन और ओकोमेसन किस्मों का आमतौर पर कम उपयोग किया जाता है।

पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह से धोना, जोर से हिलाना और दानों को अपने हाथों से पीसना बहुत महत्वपूर्ण है। अनुभवी सुशी स्वामी पानी को कम से कम 7 बार बदलने की सलाह देते हैं ताकि यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए। चावल को नम और हवादार बनाए रखने के लिए, तरल और अनाज के सही अनुपात को बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है: 1 कप चावल में 1.25 कप पानी (जैसा कि नीचे दी गई रेसिपी में बताया गया है)। जिन बर्तनों में चावल पकाया जाता है, उन्हें ढक्कन से ढंकना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी स्थिति में इसे नहीं खोलना चाहिए। आग बंद करने के बाद भी ढक्कन न हटाएं: आपको चावल को पैन में 10-20 मिनट तक पसीना आने देना है।

सुशी और रोल के लिए चावल: नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 1 कप चावल (लगभग 180 ग्राम), 1.25 कप पानी (250 मिली), 1 नोरी शीट (वैकल्पिक), 0.5 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 1 चम्मच चीनी, इनेमल पॉट या बर्तन स्टेनलेस स्टील, कड़ा ढक्कन .

दानों पर लगी स्टार्च की धूल को पूरी तरह से हटाने के लिए चावल को ठंडे पानी से कई बार धोएं। धोने के बाद, चावल को 45 मिनट के लिए "आराम" दें, इसे एक बारीक छलनी पर बिना पानी के पड़ा रहने दें: इससे दाने नमी सोख लेंगे और फूल जाएंगे। - तय समय के बाद चावल में पानी भरकर गैस पर रखें और उबलने दें. नोरी शीट हटा दें. चावल को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर बर्तन को तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। चावल के सिरके को थोड़ा गर्म करें, उसमें नमक और चीनी घोलें (समुद्री नमक और गन्ना चीनी का उपयोग करना बेहतर है) और पके हुए चावल में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और "सूखने" के लिए छोड़ दें: इस तरह चावल सिरके से संतृप्त हो जाएगा, जिससे यह एक विशेष सुगंध से भर जाएगा, यह आसानी से आवश्यक आकार लेने और बनाए रखने में सक्षम होगा।

यह दिलचस्प है!
पुराने दिनों में, चावल को लकड़ी के टब में "सूखा" जाता था। कई जापानी शेफ अभी भी सुशी मेश को लकड़ी के कटोरे में सिरके के साथ मिलाने और ग्रिट्स को हिलाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

ब्राउन राइस कैसे पकाएं

आपको आवश्यकता होगी: 2.5 कप पानी, 1 कप बिना पॉलिश किया हुआ ब्राउन चावल।

चावल को अच्छे से धोकर छलनी में निकाल लीजिए. टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ एक छोटी मोटी दीवार वाले बर्तन में पानी उबालें, उसमें अनाज डालें, और जब यह उबल जाए, तो फोम हटा दें, गर्मी को न्यूनतम शक्ति तक कम करें, कसकर कवर करें और 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को हिलाना नहीं चाहिए और तैयार अनाज को धोना नहीं चाहिए। परोसने से पहले, आप दानों को कांटे से थोड़ा फुला सकते हैं और पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। बिना छिलके वाले भूरे चावल में सफेद छिलके वाले चावल की तुलना में अधिक कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन, विटामिन बी, मूल्यवान फाइबर और अन्य उपयोगी घटक होते हैं। इसे औसतन 40 मिनट तक पकाया जाता है, क्योंकि इस किस्म के दाने सबसे कठोर होते हैं।

फूला हुआ चावल कैसे पकाएं

यह सवाल - भुरभुरा चावल कैसे पकाएं, अक्सर अनुभवी रसोइयों द्वारा पूछा जाता है। मुख्य बात यह है कि "सही" चावल चुनें (बासमती, चमेली या लंबे और पतले दानों वाली अन्य किस्में लेना बेहतर है) और इसे खूब ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें।

चावल को और भी कुरकुरा बनाने के लिए, आप पकाने के बाद इसमें थोड़ा सा तेल (जैतून या मक्खन) मिला सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं ताकि सभी अनाज समान रूप से वसा से ढक जाएँ। लेकिन अगर चावल को मांस या मछली के व्यंजन के साथ, सब्जी की चटनी के साथ परोसा जाता है, तो इसे तेल के साथ मिलाने की जरूरत नहीं है।

भुरभुरा चावल कैसे पकाएं: रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1.25 कप पानी, 0.5 चम्मच मोटा नमक (अधिमानतः समुद्री नमक), 1 कप चावल।

ढेर सारे ठंडे पानी में अनाजों को अच्छी तरह धो लें (जब तक पानी साफ न हो जाए, उसे छान लें) और एक कोलंडर में रखें। जब चावल थोड़ा सूख जाए तो इसे एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, नमक डालें, उबलने दें, आंच कम से कम कर दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, आपको ढक्कन खोलने और चावल को हिलाने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे स्टोव पर खड़े रहने दें, बर्तनों को एक तौलिये से ढक दें ताकि शेष नमी अवशोषित हो जाए, और चावल पूरी तरह से पक जाए, सूखा और कुरकुरा हो जाए। . परोसने से पहले, दानों को कांटे से हल्का सा ढीला कर लें, अगर चिपचिपे दाने हैं तो उन्हें सावधानी से अलग कर लें। यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो आपको एक सुंदर कुरकुरा अनाज मिलेगा, अनाज से अनाज: इसे बिल्कुल किसी भी डिश के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 2. ओवन में ढीले चावल

आपको आवश्यकता होगी: ढक्कन वाला एक कड़ाही, 2 कप पानी, 1 प्याज, 1 कप चावल, 50 ग्राम मक्खन और वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।

ढक्कन के नीचे कड़ाही में ओवन में पकाए गए चावल सुंदर और कुरकुरे बनते हैं। खाना पकाने की शुरुआत में जई का आटा में जोड़ा गया मक्खन का एक टुकड़ा, आपको एक सुंदर कुरकुरा द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति देगा।

प्याज को बारीक काट लें और रिफाइंड तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। 7-8 पानी में धोए हुए चावल को कढ़ाई में डालें, उबलता पानी डालें, नमक डालें, ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा, भूना हुआ प्याज डालें और धीरे से हिलाते हुए उबाल लें। उसके बाद, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए ओवन में भेज दें। 180º पर बेक करें। ओवन बंद कर दें, लेकिन चावल को बाहर न निकालें, इसे ओवन की तरह थोड़ा और पसीना आने दें। एक साधारण डिश में ये छोटी सी ट्रिक एक खास टच लाएगी.

पकाने की विधि 3. धीमी कुकर में ढीले चावल

आपको आवश्यकता होगी: 2 मल्टी कप उबले हुए चावल, नमक, पानी (लगभग 3 मल्टी ग्लास), 1 बड़ा चम्मच सब्जी या मक्खन, काली मिर्च और अन्य मसाले (वैकल्पिक)।

धीमी कुकर में चावल भुरभुरा, मुलायम और स्वास्थ्यवर्धक बनता है: खाना पकाने की यह विधि आपको अनाज में सभी मूल्यवान पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है, और चावल के दानों में विभिन्न मसाले मिलाने से आपको अलग-अलग स्वाद और सुंदर रंग मिलते हैं। उदाहरण के लिए, करी के साथ, चावल एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है। तो सबसे पहले चावल को कई बार धोकर मुलवार्की के कटोरे में डालें और गर्म पानी डालें (ताकि वह दानों को डेढ़ अंगुल की मोटाई तक ढक दे)। फिर नमक, वनस्पति तेल और मसाले (वैकल्पिक) डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और चावल को धीमी कुकर में "एक प्रकार का अनाज" मोड में पकाएं। यदि यह मोड उपलब्ध नहीं है, तो "चावल", "पिलाफ" या "सामान्य खाना पकाने" मोड का चयन करें। यदि आप "पिलाफ" मोड का उपयोग करते हैं, तो कार्यक्रम के अंत से पहले अंतिम 7-8 मिनट में, आपको मल्टीक्यूकर को बंद करना होगा और "हीटिंग" मोड पर स्विच करना होगा, अन्यथा चावल की निचली परत तल जाएगी।

पकाने की विधि 4. एक डबल बॉयलर में ढीले चावल

आपको आवश्यकता होगी: चावल, स्टीमर, चावल का कटोरा, नमक, मसाले और पानी।

चावल पकाने के लिए नियमित स्टीमर का उपयोग करना सबसे आसान और सबसे बहुमुखी है।

डबल बॉयलर में चावल पारंपरिक पैन की तुलना में कुरकुरे, मुलायम, स्वादिष्ट, स्वाद में बहुत अधिक नाजुक होते हैं और ऐसे चावल सामान्य तरीके से पकाए गए अनाज की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं। लगभग सभी आधुनिक डबल बॉयलर चावल उबालने के लिए एक विशेष कंटेनर से सुसज्जित हैं: इसमें अच्छी तरह से धोया हुआ अनाज डाला जाता है। सफेद पॉलिश किए हुए चावल को डबल बॉयलर में औसतन 10-15 मिनट तक पकाया जाता है, और भूरे बिना पॉलिश किए हुए और जंगली चावल को 25-30 मिनट तक पकाया जाता है।

चावल को ठंडे पानी में तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक वह पूरी तरह से साफ न हो जाए। तो आप अनाज से सारी गंदगी और अतिरिक्त स्टार्च धो देंगे, और डबल बॉयलर में चावल चिपके हुए नहीं, उबले हुए नहीं, बल्कि सुंदर कुरकुरे बनेंगे। स्टीमर के बेस को ठंडे पानी से भरें (नमक, मसाले, सिरका मिलाने की जरूरत नहीं है!)। चावल को एक विशेष कंटेनर में रखें (इसे उपकरण के साथ शामिल किया जाना चाहिए), इसे एक डबल बॉयलर में डालें और पानी के बिना अनाज को भाप देने के लिए इसे 5-6 मिनट के लिए चालू करें। फिर चावल, नमक और इच्छानुसार मसालों के साथ एक कंटेनर में ठंडा पानी (1: 1 के अनुपात में) डालें। 30-40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

चावल के इतने प्रकार और प्रकार हैं कि आप इसे बनाने की सभी विधियों और रहस्यों के बारे में एक लेख में नहीं बता सकते। मुख्य बात यह है कि चावल को सही तरीके से पकाने के बारे में सामान्य सिफारिशों का पालन करना है, और रसोई में प्रयोगों से डरना नहीं है, फिर कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल पकवान, घर और मेहमानों दोनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा। स्वादिष्ट चावल लीजिए!

चावल सबसे लोकप्रिय अनाजों में से एक है। उपयोगी चावल के दाने क्या हैं? चावल कैसे पकाएं ताकि वह हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरे बने रहें? चावल कब तक पकाएं? इस लेख से आप चावल की विशेषताओं और इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में जानेंगे।

चावल स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, इसमें काफी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन (ई, एच, ग्रुप बी) और खनिज (मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयरन, फॉस्फोरस, कैल्शियम, आयोडीन) होते हैं। बेशक, चावल की विभिन्न किस्मों की संरचना अलग-अलग होती है, लेकिन ये मुख्य घटक हमेशा इसमें निहित होते हैं।

अपनी आवरणीय क्रिया के कारण चावल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उपयोगी है। अन्य अनाजों के विपरीत, चावल में ग्लूटेन नहीं होता है, जो एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए चावल का उपयोग अक्सर शिशु और आहार भोजन के लिए किया जाता है।

चावल की औसत कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, लेकिन चावल के अनाज का उपयोग वजन घटाने और उपवास के दिनों में सफलतापूर्वक किया जाता है क्योंकि यह शरीर से अतिरिक्त सोडियम को हटा देता है (हम इसे नमक के साथ प्राप्त करते हैं), और पानी भी उत्सर्जित होता है। इसके साथ, जो मेटाबॉलिज्म के लिए उपयोगी है।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि चावल कैसे पकाएं, कितना चावल पकाएं, कुरकुरे चावल कैसे पकाएं, या उबले हुए, स्क्विशी चावल कैसे पकाएं। चावल को ठीक से पकाने के लिए, आपको सबसे पहले यह समझना होगा कि चावल को सही तरीके से पकाने की विधि चावल के प्रकार पर निर्भर करती है। यानी किसी खास डिश के लिए आपको पहले सही चावल चुनना होगा और फिर उसे सही तरीके से पकाना होगा।

बहुत कुछ है चावल के प्रकारआइए उनमें से सबसे लोकप्रिय के बारे में बात करें।

लंबे अनाज चावल- लंबा, पतला और पारदर्शी, इसमें बहुत अधिक चिपचिपा पदार्थ नहीं होता है, इसलिए यह नरम उबलता नहीं है और आपस में चिपकता नहीं है। यह साइड डिश और पिलाफ तैयार करने के लिए आदर्श है। यह चावल मुख्यतः एशिया में उगाया जाता है। सबसे लोकप्रिय किस्में बासमती, चमेली हैं।

मध्यम अनाज चावललंबे दाने की तुलना में छोटा, थोड़ा मोटा और कम पारभासी। पकने पर यह थोड़ा चिपक जाता है, क्योंकि इसमें स्टार्च अधिक होता है। इसकी विशिष्ट विशेषता सुगंध और स्वाद को अवशोषित करने की क्षमता है। यह चावल सूप और रिसोटोस बनाने के लिए बहुत अच्छा है। मध्यम अनाज वाला चावल स्पेन, इटली, ऑस्ट्रेलिया में उगाया जाता है। सबसे लोकप्रिय किस्म आर्बोरियो है।

गोल अनाज वाला चावलइसका आकार अंडाकार है और स्टार्च की उच्च मात्रा के कारण यह लगभग अपारदर्शी है। इस चावल में सबसे ज्यादा कैलोरी होती है. पकाते समय यह बड़ी मात्रा में पानी सोख लेता है और आपस में चिपक जाता है। यह अनाज, कैसरोल, सुशी बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इस प्रकार का चावल दुनिया भर के कई देशों में उगाया जाता है। सबसे लोकप्रिय किस्म कैमोलिनो है।

बिना पॉलिश किया हुआ (भूरा) चावलछिलके के कारण इसमें कई पोषक तत्व और फाइबर होते हैं, जो प्रसंस्करण के दौरान संरक्षित रहते हैं। ऐसे चावल लंबे समय तक पकते हैं और उनमें पॉलिश जैसा नाज़ुक स्वाद नहीं होता है, लेकिन ऐसे चावल में प्रोटीन मांस से कम नहीं होता है। खाना पकाने से पहले, भूरे चावल को रात भर भिगोना चाहिए।

उबले हुए चावलइसे पॉलिश की तुलना में अधिक फायदेमंद माना जाता है क्योंकि अधिकांश विटामिन और खनिज खोल के साथ पीसने के बजाय भाप देने की प्रक्रिया के दौरान अनाज में अवशोषित हो जाते हैं। ऐसे चावल आपस में चिपकते नहीं हैं.

अलग से, यह उज़्बेक पर ध्यान देने योग्य है चावल देवजीरा. चावल की अन्य किस्मों के विपरीत, यह बहुत अधिक वसा और मसालों को अवशोषित करता है, जो इसे पुलाव बनाने के लिए आदर्श बनाता है।

जंगली चावल(वॉटर ज़िगज़ैग) - एक अपरिष्कृत उत्पाद, जिसके कारण इसमें बहुत अधिक प्रोटीन और पोषक तत्व होते हैं। जंगली चावल में मीठा स्वाद और हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। 30-40 मिनिट तक उबाला गया. मुख्य रूप से साइड डिश के लिए उपयोग किया जाता है, इसे अक्सर सफेद पॉलिश किए हुए चावल के साथ मिलाया जाता है। केवल उत्तरी अमेरिका में उगाया गया, यह इसका मूल्य बताता है।

चावल की सुगंध और स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कहाँ उगाया जाता है। आयातित चावल खरीदने में जल्दबाजी न करें। हालाँकि यह बेहतर गुणवत्ता वाला प्रतीत होता है, लेकिन जरूरी नहीं कि ऐसा ही हो। उदाहरण के लिए, कुछ एशियाई देशों (थाईलैंड, भारत) में चावल का राज्य भंडार है। यह पहले से संरक्षित है. और कुछ वर्षों के बाद, जब वह अधिकांश पोषक तत्व खो देता है, तो वे इसे निर्यात करते हैं। जबकि रूस और यूक्रेन में चावल एक मौसमी उत्पाद है, क्योंकि इसे साल भर की आवश्यकतानुसार ही उगाया जाता है। सच है, चावल की सभी किस्में हमारी परिस्थितियों में नहीं उगाई जा सकतीं। हम मुख्यतः गोल दाने वाले चावल उगाते हैं।

चावल चुनते समय, अनाज पर ध्यान दें: वे समान रंग और आकार के होने चाहिए, बिना टुकड़ों और टुकड़ों के। यदि यह मामला नहीं है, तो आपके पास विभिन्न किस्मों का खराब गुणवत्ता वाला मिश्रण है।

चावल को सही तरीके से कैसे पकाएंइसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए? इसके लिए कुछ नियम और रहस्य हैं:

मोटी दीवारों और तली वाले बर्तनों का उपयोग करें (ताकि गर्मी धीरे-धीरे और समान रूप से वितरित हो सके)। यह कच्चा लोहा, कांच या टेफ्लॉन व्यंजन हो सकता है, लेकिन तामचीनी नहीं - इसमें चावल जल जाएगा;

चावल पकाने के लिए, बड़े व्यास वाले बर्तन का उपयोग करें: चावल की परत जितनी पतली होगी, वह उतना ही समान रूप से पकेगा। यदि चावल की परत बहुत मोटी है, तो ऊपरी अनाज सूखा हो सकता है;

खाना पकाने के दौरान, चावल को केवल एक बार ही मिलाया जा सकता है - पानी उबालने के तुरंत बाद। उसके बाद, आपको चावल को हिलाना नहीं चाहिए;

यदि चावल आपस में चिपक जाते हैं, तो आप इसे ठंडे पानी से धो सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं, तौलिये में लपेट सकते हैं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। लेकिन इस मामले में पानी को अच्छी तरह से निकलने देना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा चावल पानीदार हो जाएगा;

यदि चावल ने सारा पानी सोख लिया है, लेकिन अभी भी अधपका है, तो उसे आंच से उतार लें और 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

फूला हुआ गोल दाने वाला चावल जो हमेशा निकलता है

चावल पकाने का एक सरल तरीका, जिसका पालन करके आप गोल दाने वाले चावल भी बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बना सकते हैं।

अवयव:

गोल अनाज चावल - 100 ग्राम

पानी - 150 ग्राम

वनस्पति तेल - 1.5 चम्मच।

गोल दाने वाले चावल की तैयारी:

गोल दाने वाले चावल को कुरकुरा बनाने के लिए, अनुपात का सटीक रूप से पालन करना महत्वपूर्ण है। खाना पकाने की इस विधि से, चावल के 2 भाग के लिए 3 भाग पानी लिया जाता है।

1. चावल पकाने से पहले, इसे अच्छी तरह से लेकिन धीरे से धोना चाहिए ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए, जो हमारे चावल को चिपचिपा बनाता है। चावल को ठंडे पानी से कम से कम पांच बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।

2. फिर आपको चावल को सुखाना है. ऐसा करने के लिए, चावल को छोटे छेद वाली छलनी में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। ये सब हम चावल की चिपचिपाहट कम करने के लिए करते हैं.

3. यदि आप लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप चावल को एक कागज़ के तौलिये पर एक समान परत में फैला सकते हैं और 15-20 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ सकते हैं। चावल के सूखने की प्रक्रिया को और भी तेज़ करने के लिए, आप इसे दूसरे कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।

4. चावल सूखने के बाद एक बर्तन या पैन को तेज आंच पर रखें. मोटे तले वाले बर्तन अवश्य लें, क्योंकि यह गर्मी को बेहतर ढंग से वितरित और बरकरार रखता है। इसके अलावा, यथासंभव बड़े व्यास के व्यंजन लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि चावल की परत जितनी पतली होगी, वह उतनी ही समान रूप से गर्म होगी और उतनी ही अधिक कुरकुरी बनेगी। यदि आप थोड़ी मात्रा में चावल पका रहे हैं, तो एक भारी तले वाला सॉस पैन पर्याप्त है।

5. जब स्टीवन अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो उसमें वनस्पति तेल डालें (यह सूरजमुखी, जैतून, तिल या कोई अन्य जो आपको पसंद हो) हो सकता है। सॉस पैन के किनारों पर हल्का तेल लगाएं।

6. चावल को वनस्पति तेल में डालें और तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक पारदर्शी होने तक, लगातार हिलाते हुए भूनें। तथ्य यह है कि चावल पहले से ही पर्याप्त रूप से तले हुए हैं, आप एक सुखद सुगंध से समझ जाएंगे। यदि सुगंध अप्रिय है, तो आपने अति कर दी।

7. फिर बहुत सावधानी से पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन कसकर बंद करें, आंच कम से कम करें और चावल को 7 मिनट तक पकाएं। फिर, ढक्कन खोले बिना, चावल को आंच से उतार लें, लपेट दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. चावल में नमक नहीं होना चाहिए, जिससे दानों की चिपचिपाहट न बढ़े। चावल में मसाले खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही डालें। आप चाहें तो तैयार चावल में मक्खन मिला सकते हैं.

यदि आपको याद है कि इस तरह से चावल कैसे पकाना है, और आपका गोल-दाने वाला चावल स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाएगा, तो कोई अन्य चावल आपको "डरता" नहीं है!

फूले हुए लंबे दाने वाले चावल पकाने का एक आसान तरीका

लंबे दाने वाले चावल पकाने का यह शायद सबसे आसान और तेज़ तरीका है। चावल बहुत नरम और फूला हुआ है।

अवयव:

लंबे दाने वाला चावल - 100 ग्राम

पानी - 200 ग्राम

लंबे दाने वाला चावल पकाना:

1. चावल को ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए (कम से कम 5 बार)। हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि अनाज को नुकसान न पहुंचे। चावल से अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है, जो इसे एक साथ चिपका देगा।

2. फिर धुले हुए चावल को एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें (यह एक सॉस पैन, कड़ाही, स्टीवन या फ्राइंग पैन हो सकता है)। चावल की परत जितनी पतली होगी, वह उतना ही भुरभुरा बनेगा, इसलिए बड़े व्यास का कंटेनर लेने की सलाह दी जाती है।

3. चावल को तुरंत ठंडे पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और बड़ी आग पर रख दें। यह वांछनीय है कि ढक्कन पारदर्शी हो, ताकि हम देख सकें कि चावल कैसे पकाया जाता है और समय पर तापमान समायोजित कर सकते हैं।

4. चावल में उबाल आने के बाद आग को आधा (औसत से थोड़ा कम) कर दीजिए और ढक्कन खोल दीजिए. हम चावल को तब तक पकने के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि पानी की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए (उदाहरण के लिए: यदि पानी चावल से दो अंगुल अधिक था, तो हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि उसका स्तर एक अंगुल से थोड़ा कम न हो जाए)। उन लोगों के लिए जो थोड़ा अधपका चावल पसंद करते हैं ("अल डेंटे", जैसा कि वे इटली में कहते हैं), तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी 2 गुना कम न हो जाए।

5. इसके बाद चावल को आंच से उतार लें, ढक्कन कसकर बंद कर दें, तौलिए से लपेट दें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. इस दौरान चावल बचा हुआ सारा पानी सोख लेगा। चावल को तब तक आग पर छोड़ने के प्रलोभन से बचें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, अन्यथा यह जल सकता है।

6. 20 मिनट के बाद, उदाहरण के लिए, आप पके हुए चावल में 20 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं और स्वादिष्ट कुरकुरे चावल का आनंद ले सकते हैं!

सुशी के लिए चावल

यह चावल रोल, निगिरी या अन्य जापानी व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

सुशी के लिए चावल (गोल अनाज) - 1 कप (200 मिली)

पानी - 1 कप (200 मिली)

कोम्बू समुद्री शैवाल (वैकल्पिक)

ईंधन भरने के लिए:

चावल का सिरका - 35 ग्राम

चीनी - 25 ग्राम

नमक - 6 ग्राम

सुशी चावल तैयार करना:

सुशी के लिए चावल पकाने के लिए, हमें उच्च गुणवत्ता वाले गोल दाने वाले चावल की आवश्यकता होती है। सुशी के लिए विशेष जापानी चावल लेना सबसे अच्छा है।

सुशी के लिए चावल को 1 कप चावल और 1 कप पानी के अनुपात में पकाया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि चावल की मात्रा को ध्यान में रखा जाता है, न कि उसके वजन को।

1. सुशी के लिए चावल उबालने से पहले सबसे पहली बात यह है कि चावल को ठंडे पानी से कम से कम 7 बार अच्छी तरह से धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, किसी भी स्थिति में चावल को अपने हाथों से न रगड़ें ताकि अनाज को नुकसान न पहुंचे।

2. फिर चावल को छलनी पर डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि पानी निकल जाए। आप धुले हुए चावल को कागज़ के तौलिये पर फैला सकते हैं, फिर इसे सूखने में बहुत कम समय लगेगा (लगभग 20 मिनट)।

3. चावल सूखने के बाद इसे पैन में डालें. मोटे तले वाला पैन लेना बेहतर है। तब गर्मी अधिक समान रूप से वितरित होगी।

टिप: चावल को पैन के तले तक जलने से बचाने के लिए, आप विशेष कोम्बू समुद्री शैवाल (नोरी शीट्स के साथ भ्रमित न हों) का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे एक पत्ते को नरम करने के लिए 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर हम कोम्बू को पानी से बाहर निकालते हैं और पैन के निचले हिस्से को इस शीट से ढक देते हैं। चावल को सीधे कोम्बू शीट पर डालें। शैवाल न केवल हमारे चावल को जलने से बचाएगा, बल्कि उसे सुगंध भी देगा।

4. चावल को ठंडे पानी के साथ डालें, ढक्कन से ढक दें और तेज़ आग पर रख दें। इस क्षण से हम खाना पकाने के अंत तक ढक्कन नहीं खोलते हैं, भले ही हम वास्तव में देखना चाहते हों कि हमारा चावल कैसा है।

5. सुशी चावल को पानी में उबाल आने तक (7-10 मिनट) तेज आंच पर पकाएं। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और चावल को 10 मिनट तक (जब तक पानी सोख न ले) पकाएँ। इस समय के बाद, आंच बंद कर दें और चावल को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. इस बीच, चावल की ड्रेसिंग तैयार कर लें. ड्रेसिंग की मात्रा चावल की मात्रा का लगभग 1/6 होना चाहिए। यानी अगर हमारे पास 200 ग्राम चावल है, तो सिरके की मात्रा लगभग 35 ग्राम होगी। चीनी की मात्रा सिरके की मात्रा का 2/3 है, नमक की मात्रा चीनी की मात्रा का 1/4 है।

चावल का सिरका, चीनी और नमक मिलाएं और ड्रेसिंग को मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, ड्रेसिंग को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं (3-5 मिनट)। इस मामले में, किसी भी स्थिति में चावल की ड्रेसिंग को उबलने न दें!

7. अब हम चावल को पैन से निकाल लेते हैं. हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि अनाज को नुकसान न पहुंचे। एक लकड़ी के स्पैचुला से, चावल को पैन की दीवारों से अलग करें, चावल को एक चौड़ी प्लेट में डालें और ध्यान से इसे एक समान परत में वितरित करें। जले हुए चावल को पैन के नीचे से खुरचने की कोई आवश्यकता नहीं है: सूखे अनाज केवल हमारे पकवान को खराब करेंगे।

8. अब ड्रेसिंग को सुशी चावल के ऊपर डालें। हम इसे साफ-सुथरे और समान रूप से करने का प्रयास करते हैं। चावल को ड्रेसिंग के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, ऐसा सावधानी से करें ताकि चावल के दानों को नुकसान न पहुंचे। चावल को 10 मिनट तक ठंडा होने दें.

9. 10 मिनिट बाद चावल को फिर से चला दीजिये. हम इसे "खुदाई" आंदोलनों के साथ करते हैं: हम चावल के नीचे स्पैटुला लाते हैं और धीरे से इसे पलट देते हैं। यह आवश्यक है ताकि ड्रेसिंग, जिसे नीचे तक कांच किया गया है, अपने "वीर पथ" को फिर से दोहराए और प्रत्येक दाना ड्रेसिंग से ढका हो। चावल को और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

10. बस, सुशी चावल तैयार है. हम कमरे के तापमान पर चावल से सुशी बनाते हैं, अपने हाथों को हल्के से गर्म पानी में गीला करते हैं।

सुशी चावल पकाने का तरीका जानने से, आपको ऐसा चावल मिलेगा जो आसानी से आपके द्वारा दिया गया आकार ले लेता है, लेकिन साथ ही आसानी से टूट जाता है और चिपकता नहीं है।

बासमती चावल

हल्दी के साथ उज्ज्वल और सुगंधित बासमती चावल।

अवयव:

बासमती चावल - 100 ग्राम (0.5 कप)

पानी - 200 ग्राम (1 कप)

वनस्पति तेल या मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

हल्दी - 0.25 चम्मच

बासमती चावल तैयार करना:

बासमती चावल की ख़ासियत इसकी अवर्णनीय सुगंध में है, साथ ही चावल कैसे पकाया जाता है: पकने पर इसके दाने मोटाई में नहीं, बल्कि लंबाई में 3-4 गुना बढ़ जाते हैं।

1. चावल को ठंडे पानी से धीरे-धीरे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।

2. एक फ्राइंग पैन में या मोटे तले वाले सॉस पैन में, वनस्पति तेल गरम करें (या मक्खन पिघलाएं)।

3. तेल में हल्दी डालकर मिला लें. हल्दी के साथ इसे ज़्यादा न करें, इसका उद्देश्य पकवान को एक सुंदर धूप वाला रंग देना और चावल का स्वाद लाना है, लेकिन इसका स्वाद बदलना नहीं है!

4. पैन में चावल डालें और लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक अच्छी खुशबू आने तक भून लें.

5. चावल को क्रमशः 1:2 के अनुपात में ठंडे पानी के साथ डालें, ढक्कन से ढक दें और उबलने दें। उबलने के बाद, आंच को कम से कम कर दें और चावल को 10 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और चावल को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

चावल एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है. इसमें समूह ई, बी और कई अन्य के विटामिन होते हैं। इसमें ऐसे खनिज भी होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। इस कारण से, चावल पाचन तंत्र के विकारों से पूरी तरह से निपटता है और पूरे शरीर को पूरी तरह से साफ करता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसके आधार पर कई आहार बनाए गए हैं।

पके हुए चावल की बड़ी संख्या में किस्में हैं। किसी को इससे चावल का दलिया बनाना पसंद है तो किसी को कुरकुरे चावल। यह भुरभुरा रूप में चावल है जिसका उपयोग कई लोग साइड डिश के रूप में करते हैं।

चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं - कौन सा चावल चुनें

चावल की कई किस्में होती हैं. गोल दाने, मध्यम दाने और लंबे दाने में उपलब्ध है। प्रत्येक किस्म का अपना आकार, खाना पकाने और पकाने की विशेषताएं होती हैं। इस कारण से, परिणाम पूरी तरह से अलग व्यंजन है। चावल पॉलिश करने के प्रकार में भी भिन्न होता है। एक पॉलिश और धमाकेदार लुक है। चूँकि पॉलिश करने की प्रक्रिया के दौरान चावल की ऊपरी परत हटा दी जाती है, इसलिए इसे उबालना बहुत आसान होता है और यह एक साथ चिपक सकता है। लेकिन उबले हुए चावल में एक ऊपरी आवरण होता है और यह यथासंभव लंबे समय तक अपना आकार बनाए रख सकता है।

गोल अनाज वाला चावल

पकाते समय यह आपस में चिपक जाता है और बड़ी मात्रा में पानी सोख लेता है। इसलिए इससे भुरभुरा चावल पकाना बेहद मुश्किल होगा.

मध्यम अनाज चावल

यह चावल उतना पानी नहीं सोखता है, लेकिन इसमें अक्सर स्टार्च होता है और पकने पर आपस में चिपक भी सकता है। यह भुरभुरे चावल के लिए भी उपयुक्त नहीं है।

लंबे अनाज चावल

लेकिन अगर सही तरीके से पकाया जाए तो इस किस्म के चावल निश्चित रूप से कुरकुरे हो जाएंगे। इसके दानों का आकार खाना पकाने के दौरान उन्हें आपस में चिपकने से रोकेगा, इसलिए कुरकुरे चावल के लिए, लंबे दाने वाली किस्म आदर्श है। आदर्श विकल्प उबली हुई लंबे दाने वाली किस्म होगी।

चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं - नुस्खा 1

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चावल और पानी 1:2 के अनुपात में।
• वनस्पति (रिफाइंड) तेल 1-2 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।

अनुक्रमण:

• चावल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। एक बड़ा कटोरा इसके लिए सबसे अच्छा काम करता है। पानी को लगभग 5-6 बार एकत्र और सूखाया जाना चाहिए। पानी साफ़ होना चाहिए.
• चावल में थोड़ा ठंडा पानी डालें और इसे थोड़ा नरम होने दें। इसमें 20-25 मिनट का समय लगता है. उसके बाद सारा पानी निकाल देना चाहिए।
• एक सॉस पैन में पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। पूरी तरह उबलने के बाद आपको इसमें सही मात्रा में नमक मिलाना होगा.
• चावल और वनस्पति तेल डालें। चावल को हिलाएं ताकि वह चिपके नहीं.
• बर्तन को 20 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। यदि चावल पकाने के लिए पॉलिश किए हुए चावल का उपयोग किया जाता है, तो समय को 2 गुना कम कर देना चाहिए।
• पैन को आंच से उतार लें और चावल को 10-15 मिनट तक पकने दें।

पहले से पके हुए चावल को तेल या मसालों के साथ पकाया जा सकता है। तो चावल और भी स्वादिष्ट और सुगंधित बनेंगे।

चावल कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं - नुस्खा 2

चावल पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चावल 1 कप.
• खाना पकाने के लिए पानी 2 लीटर।
• चावल धोने के लिए पानी 1-2 लीटर।
• ड्रेसिंग के लिए सब्जी (रिफाइंड) या मक्खन।
• नमक स्वाद अनुसार।

अनुक्रमण:

• चावल को ठंडे पानी से धो लें. आपको ऐसा तब तक करना है जब तक पानी पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
• एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। पानी के पूरी तरह उबलने तक प्रतीक्षा करें और नमक डालें। आँच कम करें और चावल डालें।
• चावल को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। यह थोड़ा अधपका होना चाहिए.
• चावल को एक कोलंडर में निकाल लें और गर्म पानी से धो लें।
  तैयार चावल को तेल या विभिन्न मसालों के साथ पकाया जा सकता है।

ढीले चावल को बनाने के लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इन्हें सही अनुपात में लेना अनिवार्य है। यह आपको परिणामी डिश की सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।

चावल के लाभ और लोकप्रियता का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि दुनिया की आधी से अधिक आबादी इसे हर दिन अपनी मेज पर रखती है। यह सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक है, जिसे 8 हजार साल से भी पहले पालतू बनाया गया था। कई एशियाई देशों में यह राष्ट्रीय अनाज है, जापानी इसे दिन में तीन बार खाते हैं। इस अनाज से कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक के लिए एक निश्चित प्रकार के अनाज और खाना पकाने की विधि की आवश्यकता होती है। हमने आपके लिए एक पूरी गाइड तैयार की है, जिसमें हम आपको बताएंगे कि चावल कैसे चुनें और इसे सही तरीके से कैसे पकाएं।

क्या सभी प्रकार समान रूप से उपयोगी हैं?

अनाज की लगभग 10 हजार किस्में हैं, जिनमें से केवल 20-30 का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। अनाज विधि, प्रसंस्करण की डिग्री और किस्मों में भिन्न होते हैं।

प्रसंस्करण की विधि और डिग्री

धान चावल - "बिना छिलके वाला" या असंसाधित। अनाज भूसी और भूरे चोकर के खोल में बेचा जाता है, जिसमें प्रकृति द्वारा दिए गए सभी विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं। स्वस्थ खाने वालों के बीच लोकप्रिय.

धान के चावल को संसाधित नहीं किया जाता है, जिससे चोकर के खोल और भूसी में सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं

धान की भाँति भूरा (भूरा) पॉलिश नहीं किया जाता। अनाज भूसी से मुक्त हो जाता है, जबकि चोकर का खोल बना रहता है। यह आपको सभी पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है, जो विविधता को पोषण के लिए सबसे मूल्यवान बनाता है।

ब्राउन चावल चोकर की भूसी को बरकरार रखता है लेकिन भूसी को हटा देता है

सफेद या पॉलिश - खोल से छीलकर, और इसके साथ अधिकांश विटामिन और ट्रेस तत्वों से। उपयोगिता की दृष्टि से यह धान तथा भूरा को मात देता है, परन्तु इसका भण्डारण अधिक समय तक होता है।

पॉलिश किए हुए चावल में कोई छिलका नहीं होता और इसमें अधिकांश विटामिन और खनिज होते हैं

उबले हुए (सुनहरे)। उत्पाद को भाप उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके दौरान खोल से 80% उपयोगी पदार्थ अनाज में चले जाते हैं, जिसके बाद अनाज को पॉलिश किया जाता है। उबली हुई किस्म सभी फायदे बरकरार रखती है और कच्चे उत्पाद के नुकसान से रहित होती है।

प्रसंस्करण के बाद, छिलके से अधिकांश पोषक तत्व उबले हुए चावल में चले जाते हैं

खाना पकाने में, अनाज के आकार और माप के अनुसार वर्गीकरण अपनाया जाता है।

तालिका: विभिन्न अनाज आकार के चावल की तुलनात्मक विशेषताएं

फोटो गैलरी: पाककला की किस्में

गोल अनाज वाले चावल में स्टार्च की मात्रा सबसे अधिक होती है, जो दलिया बनाने के लिए उपयुक्त है मध्यम दाने वाला चावल भूरा भी हो सकता है, इस किस्म में स्टार्च की मात्रा मध्यम होती है मध्यम अनाज वाले चावल को सार्वभौमिक माना जाता है, जिसका उपयोग किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए किया जाता है। लंबे दाने वाले चावल में लंबे पतले दाने होते हैं, जो फूले हुए चावल बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग सुशी और रोल बनाने के लिए किया जाता है

पोषण मूल्य और कैलोरी

वे अनाज की संरचना से निर्धारित होते हैं। अनाज में लगभग 8% प्रोटीन होता है, जबकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जो एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनता है। कुछ किस्मों में जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) की मात्रा 78% तक पहुँच जाती है।

चावल में थोड़ा फाइबर होता है, भूरे में 4.5%, पॉलिश में - 3%। ग्रोट्स में विटामिन और खनिजों की एक पूरी श्रृंखला होती है। ये विटामिन ए, ई, पीपी, समूह बी (फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन), जस्ता, कैल्शियम, लोहा, आयोडीन हैं, और चावल पोटेशियम और फास्फोरस की सामग्री में अन्य अनाज से आगे निकल जाता है। अधिकांश विटामिन और खनिज खोल में मौजूद होते हैं, इसलिए बिना पॉलिश किया हुआ लुक अधिक उपयोगी होता है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसकी विविधता और तैयारी की विधि पर निर्भर करती है, 100 जीआर। उत्पाद में 140-360 किलो कैलोरी होती है।भूरे अनाज में 285 किलो कैलोरी, सफेद गोल अनाज में कैलोरी की मात्रा 340 किलो कैलोरी होती है। वहीं, 100 जीआर. उबले हुए चावल में केवल 140 किलो कैलोरी होती है, तले हुए चावल में 150 किलो कैलोरी होती है।

मतभेदों के बावजूद, चावल के सभी प्रकार और किस्में उपयोगी हैं, लेकिन अलग-अलग मात्रा में।

उपयोगी गुण और उनका अनुप्रयोग

1. आहार पोषण में अनाज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कम फाइबर सामग्री उत्पाद को पचाने में आसान बनाती है, और स्टार्च लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है।
2. "लंबे" कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री मधुमेह रोगियों को रक्त में शर्करा के निरंतर स्तर को बनाए रखने में मदद करती है।
3. काढ़ा श्लेष्मा झिल्ली पर कोटिंग करके और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करके दस्त और अपच में मदद करता है।
4. बी विटामिन पाचन और तंत्रिका तंत्र को सामान्य करते हैं, तनाव के प्रति प्रतिरोध बढ़ाते हैं, बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं।
5. पोटेशियम की उच्च सामग्री और लवण की अनुपस्थिति जोड़ों को साफ करने में मदद करती है, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करती है, रक्तचाप और गुर्दे के कार्य को सामान्य करती है।
6. विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता, नमक की अनुपस्थिति और कम कैलोरी सामग्री वजन घटाने के लिए अपरिष्कृत किस्मों के उपयोग की अनुमति देती है।
7. चावल मांसपेशियों के निर्माण के लिए खेल पोषण में भी लागू होता है। 100 जीआर में. उत्पाद में इसके लिए आवश्यक 8 ग्राम तक प्रोटीन होता है।

यह दिलचस्प है! जापानी वैज्ञानिकों ने पाया है कि ब्राउन चावल के नियमित सेवन से याददाश्त और बुद्धि में सुधार होता है।

कैसे पकाएं - सही चावल पकाने के रहस्य

सही चावल पकाना आसान नहीं है. ऐसा करने के लिए, आपको एक उपयुक्त किस्म चुनने, अनाज और तरल को सही अनुपात में लेने, तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के समय

खाना पकाने का समय अनाज की विविधता, पूर्व-उपचार की विधि और उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसके लिए यह अभिप्रेत है। अनाज पकाने का औसत समय 25 मिनट है।

• सफेद को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है;
• उबले हुए - 20-30 मिनट;
• भूरा - 30-40 मिनट;
• जंगली - 40-60 मिनट।

कितना पानी और अनाज लेना है

अनाज और पानी के अनुपात की तालिका

भुरभुरा चावल बनाने के नियम

यदि प्रत्येक गृहिणी दलिया पकाने में सफल हो जाती है, तो भुरभुरा दलिया बनाते समय अक्सर कठिनाइयाँ आती हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ सरल नियम हैं कि पकवान अच्छा बनेगा:

1. लंबे दाने वाली किस्में लें, विशेषज्ञ बासमती और चमेली का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
2. अनाज और पानी का क्लासिक अनुपात 1:2 है।
3. अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए पकाने से पहले अनाज को कई बार धोएं।
4. अनाज को उबलते पानी में डालें।
5. डिश को धीमी आंच पर पकाएं.
6. खाना पकाने के दौरान, ढक्कन न खोलें और अनाज को हिलाएं नहीं।

सलाह! धोने के बाद अनाज को गर्म पानी में भिगो दें। इससे एंजाइम रिलीज़ होंगे और शरीर में कैल्शियम, मैग्नीशियम और जिंक के अवशोषण में सुधार होगा। पकवान का स्वाद और भी तीखा हो जाएगा.

खाना पकाने की विशेषताएं

विभिन्न किस्मों, प्रयुक्त बर्तनों और उत्पाद के उद्देश्य के लिए खाना पकाने की विधियाँ भिन्न-भिन्न होती हैं। सभी विधियों के लिए सामान्य नियम: खाना पकाने से पहले चावल को धोना चाहिए।

चावल को पकाने से पहले धोना चाहिए

गार्निश, सलाद के लिए

इन उद्देश्यों के लिए, वे लंबे दाने वाली किस्में लेते हैं और भुरभुरा चावल तैयार करते हैं, जिसका उल्लेख पहले ही किया जा चुका है। इटालियंस इस नुस्खे का उपयोग करते हैं:

यदि चावल साइड डिश के लिए है, तो पकाने के बाद पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, या 1 बड़ा चम्मच डालें। जैतून का चम्मच. सलाद के लिए, भुरभुरापन बढ़ाने के लिए तैयार अनाज को धोया जा सकता है।

सुशी, रोल के लिए

छोटे दाने वाली गोल किस्म चुनें, इसमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है और पकाने के बाद इसमें आवश्यक चिपचिपाहट आ जाती है। 1 कप अनाज के लिए 1.5 कप पानी लिया जाता है।

वीडियो: घर पर उत्तम सुशी चावल कैसे पकाएं

पिलाफ के लिए

पिलाफ तैयार करने के लिए किसी भी किस्म का उपयोग किया जाता है: लंबे दाने वाली, गोल, मध्यम और यहां तक ​​कि छोटे दाने वाली, लेकिन पारखी उज़्बेक किस्मों की सलाह देते हैं। लेकिन किसी भी चावल को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज ज़िरवाक (शोरबा) से संतृप्त हो।

1. धोने के बाद, अनाज को नमक के साथ गर्म पानी में भिगोया जाता है। पानी अतिरिक्त स्टार्च को हटा देगा, अनाज को "खुल" देगा, नमक उन्हें आपस में चिपकने नहीं देगा। भिगोने का समय अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है, लेकिन 2 घंटे से कम नहीं होना चाहिए।

   पकाने से पहले चावल को भिगोया जाता है

2. भिगोने के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और अनाज को उबलते ज़िरवाक में डाल दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि चावल पूरी तरह से ज़िरवाक से ढका हुआ हो। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो पानी डालें ताकि यह अनाज की सतह से कम से कम 2 सेमी ऊपर रहे।

   यदि आवश्यक हो तो कड़ाही में पानी डाला जाता है

3. आग को अधिकतम तक बढ़ा दिया जाता है, उबालने के बाद, गर्मी कम कर दी जाती है और पुलाव को पकने तक उबाला जाता है।
4. डिश को ढक्कन से बंद नहीं किया जाता है और तरल अवशोषित होने तक डिश को हिलाया नहीं जाता है। जैसे ही नमी वाष्पित हो जाएगी, तैरती हुई चर्बी नीचे डूब जाएगी और अनाज को भिगो देगी। यह वांछित स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा, और वसा दानों को आपस में चिपकने नहीं देगा।

   तरल अवशोषित होने तक बिना ढंके धीमी आंच पर पकाएं

5. जब सतह पर पानी नहीं बचता है, तो चावल को एक स्लाइड में इकट्ठा किया जाता है, बर्तनों को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और आधे घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. उसके बाद, पिलाफ को मिलाया जा सकता है, एक डिश पर रखा जा सकता है और आनंद लिया जा सकता है।

   तैयार पुलाव को एक डिश पर रखें

काशी

दलिया स्टार्चयुक्त किस्मों - गोल और मध्यम दानों से तैयार किया जाता है। पानी की मात्रा डिश की वांछित चिपचिपाहट के आधार पर ली जाती है, तालिका में अनाज और पानी का अनुपात देखें। खाना पकाने के दौरान इस व्यंजन को हिलाना चाहिए, अन्यथा दलिया जल जाएगा।

अधिकतर दूध से दलिया बनाया जाता है। पकवान बनाने के लिए, अनाज को पहले पानी में उबाला जाता है, और फिर दूध मिलाया जाता है और खाना पकाना जारी रहता है।

दूध दलिया कैसे पकाएं

सलाह! चावल को तुरंत दूध में न डालें, दलिया पकने में अधिक समय लेगा।

वीडियो: दूध चावल दलिया कैसे पकाएं

यदि आप दलिया को पानी में पकाते हैं, तो तुरंत पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें और नरम होने तक हिलाते हुए पकाएं।

विभिन्न प्रकार के चावल पकाना

चावल की विभिन्न किस्मों का चयन करते समय, इसकी अधिक उपयोगिता के कारण भूरे (भूरे) रंग को प्राथमिकता दी जाती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि किसी असामान्य उत्पाद को कैसे पकाना है। कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

ब्राउन चावल पकाना

1. धोने के बाद अनाज को 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज की मात्रा 3 गुना बढ़ जाती है, इसलिए 1 गिलास अनाज के लिए 2.5 गिलास पानी लिया जाता है।
3. अनाज की पूरी मात्रा को एक समान गर्म करने के लिए चौड़े और सपाट बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है।
4. खाना पकाने का समय 30-40 मिनट है, जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। उसके बाद, चावल को ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं भुरभुरे चावल तैयार करने से भिन्न नहीं है।

अनुभवहीन गृहिणियों के लिए, अच्छे परिणाम प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका बैग में चावल पकाना है।

बैग में चावल कैसे पकाएं

ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन, पानी, नमक और चावल के एक बैग की आवश्यकता होगी।

एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी बैग में चावल पकाना आसान है

1. - बर्तन में और पानी डालकर उबाल लें. प्रति 1 पाउच में कम से कम 1 लीटर पानी लिया जाता है।
2. पानी में स्वादानुसार नमक डालें, बैग को उसमें डुबोएं। पैकेज को खोलना और उसमें छेद करना जरूरी नहीं है, इसमें पहले से ही छेद हैं।
3. बर्तन को ढक्कन से बंद करें और मध्यम आंच पर पकाएं। खाना पकाने का समय पैकेज पर दर्शाया गया है। आमतौर पर सफेद के लिए यह 12-18 मिनट, भूरे के लिए 22-25 मिनट होता है।
4. पकाने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच या कांटे की मदद से बैग को पैन से हटा दें।
5. बैग को एक कोलंडर में रखकर पानी निकल जाने दें।
6. बैग को एक सिरे से खोलें, तैयार डिश को प्लेट में रखें, तेल या सॉस डालें।

थैलियों में अनाज को पहले से धोने की आवश्यकता नहीं है, वे पहले से ही खाना पकाने और भाप के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। उबले हुए चावल न केवल बैग में बेचे जाते हैं। इसकी खाना पकाने की तकनीक सफेद जैसी ही है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है - 20-30 मिनट।

विभिन्न रसोई उपकरणों में खाना पकाना

सभी प्रकार के रसोई उपकरण खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाते हैं। यदि आपके घर में धीमी कुकर, स्टीमर, माइक्रोवेव, या चावल कुकर है, तो उनका उपयोग करें।

एक डबल बॉयलर में

1. गर्म पानी के साथ बीज डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पानी निथार लें, अनाज को चावल के लिए एक विशेष स्टैंड में एक समान परत में रखें।
3. स्टीमर टैंक में पानी डालें, "अनाज" मोड सेट करें, 30 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
4. चक्र की समाप्ति के बाद, डिश को पकने के लिए 5-7 मिनट के लिए उपकरण में छोड़ दें।

माइक्रोवेव में

1. तैयार अनाज को माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में रखें।
2. 1:2 के अनुपात में गर्म पानी, नमक डालें।
3. बर्तनों को ढक्कन से बंद करें, अधिकतम शक्ति चालू करके 5 मिनट के लिए ओवन में रखें।
4. बिजली आधी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं।
5. डिश को ओवन से निकाले बिना 15 मिनट तक पकने दें।

धीमी कुकर में

चावल कुकर में

सबसे आसान खाना पकाने की विधि उपलब्ध है। यह उत्पादों को बिछाने, सही अनुपात में पानी डालने और डिवाइस चालू करने के लिए पर्याप्त है। बाकी काम वह खुद कर लेंगे.

उत्पादों को चावल कुकर में डालें, यह बाकी काम कर देगा

सलाह! चूल्हे पर चावल पकाने के लिए बर्तन चुनते समय, मोटी दीवार वाले बर्तन या गहरे कच्चे लोहे के तवे को प्राथमिकता दें। वे लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखते हैं, और अधिक समान रूप से गर्म होते हैं।

यह आम मजाक है कि चीनी, जिन्हें यह जानकर बहुत आश्चर्य होगा कि चावल एक साइड डिश है, का एक आधार है। यह उत्पाद अपने आप में आत्मनिर्भर और स्वादिष्ट है, और कुशलता से तैयार किया गया है, तो यह पूर्ण भोजन की जगह ले सकता है। प्राप्त ज्ञान का लाभ उठाएं और इस स्वास्थ्यवर्धक अनाज के स्वाद का आनंद लें।