रसदार और कोमल कटलेट कैसे पकाएं: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। स्वादिष्ट घरेलू कटलेट के मुख्य रहस्य और रेसिपी, संयुक्त कीमा कटलेट रेसिपी

ऐसा माना जाता है कि वास्तव में स्वादिष्ट कटलेट केवल संयुक्त कीमा से ही बनाए जा सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, आप सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा और मुर्गी का उपयोग कर सकते हैं, घटकों को समान अनुपात में या किसी भी प्रकार के मांस की प्रबलता के साथ मिला सकते हैं। यह लेख पैन या ओवन में पकाए गए रसदार कीमा पैटीज़ के लिए 5 व्यंजन और नौसिखिए रसोइयों के लिए उपयोगी सिफारिशें प्रदान करता है।

कटलेट के लिए सबसे उपयुक्त प्रकार के मांस पोर्क, बीफ और पोल्ट्री हैं।

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस, गोमांस और चिकन समान अनुपात में;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन लौंग;
• आलू;
• सफ़ेद ब्रेड या पाव रोटी का एक टुकड़ा;
• अंडा;
• नमक और उपयुक्त मसाला;
• आटा या ब्रेडिंग मिश्रण।

मिश्रित कटलेट कैसे पकाएं:

1. हम छिलके वाले प्याज और आलू को कई भागों में विभाजित करते हैं, लहसुन से भूसी हटाते हैं, मांस काटते हैं।
2. ब्रेड या पाव को पानी में भिगोएँ और फिर अच्छी तरह निचोड़ लें।
3. हम तैयार सामग्री से कीमा बनाते हैं, फिर अंडा, नमक और मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. हम कटलेट बनाते हैं, आटे या ब्रेडिंग मिश्रण में रोल करते हैं और गर्म वसा में भूनते हैं।

एक नोट पर. कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि अंडे केवल कटलेट को खराब करते हैं, जिससे वे कम रसदार हो जाते हैं, और इस घटक को संरचना से बाहर कर देते हैं।

ओवन में कैसे पकाएं

आप कटलेट को न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि ओवन में भी पका सकते हैं, और ताकि डिश सूखी न लगे, इसे विभिन्न सॉस के साथ पकाया जाता है।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• गाय का मांस;
• टर्की या चिकन;
• बल्ब;
• आलू कंद;
• कुछ लहसुन की कलियाँ;
• कुछ सफ़ेद ब्रेड;
• अंडा;
• भारी क्रीम;
• स्वाद के लिए सरसों;
• नमक और मसाला.

ओवन में मलाईदार सरसों की चटनी के साथ बीफ और पोल्ट्री कटलेट कैसे पकाएं:

1. हम कीमा, प्याज, आलू और लहसुन बनाते हैं, फिर पिसी हुई सफेद ब्रेड मिलाते हैं।
2. मिश्रण में नमक डालें और मसाले डालें, अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम लंबे हिस्से बनाते हैं, उन्हें वसा की पतली परत से चुपड़े हुए एक गहरे बर्तन में रखते हैं और ओवन में डालते हैं।
4. एक चौथाई घंटे के बाद, हम क्रीम और सरसों की चटनी डालते हैं, यदि आवश्यक हो तो इसे पानी से थोड़ा पतला करते हैं, और पकवान को पकने तक बेक करते हैं।

सलाह। आप बीफ़ और पोल्ट्री कटलेट को ओवन में और बिना सॉस के बना सकते हैं, और ताकि डिश सूखी न हो, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा लार्ड मिलाएं।

एक पैन में सॉस में उबालें

मेमने के कटलेट आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन यह बहुत अधिक वसायुक्त होते हैं, और इसे चिकन या टर्की के साथ मिलाना बेहतर होता है। और पकवान को कोमल और रसदार बनाने के लिए, आप इसमें गाढ़ी टमाटर की चटनी मिला सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मेमना और मुर्गी समान शेयरों में;
• 3-4 बल्ब;
• आलू;
• कुछ सफ़ेद ब्रेड;
• अंडा;
• गाजर;
• शिमला मिर्च;
• टमाटर या टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन;
• नमक और गर्म मसाले.

एक पैन में टमाटर सॉस में मेमने और पोल्ट्री कटलेट कैसे पकाएं:

1. हम कीमा बनाया हुआ मांस, एक प्याज, आलू और सफेद ब्रेड तैयार करते हैं, एक अंडा, नमक डालते हैं और मिलाते हैं।
2. वनस्पति वसा में भागों को भूनें और एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें।
3. उसी वसा में जहां कटलेट तैयार किए गए थे, हम शेष कटा हुआ प्याज, लहसुन, कसा हुआ गाजर और आधा छल्ले में कटी हुई शिमला मिर्च मिलाते हैं।
4. सॉस में कटा हुआ टमाटर का गूदा या टमाटर का पेस्ट, नमक और गर्म मसाले डालें, उबाल लें।
5. परिणामस्वरूप सॉस के साथ कटलेट डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और थोड़े समय के लिए उबाल लें ताकि भाग अलग न हो जाएं।

एक नोट पर. साइड डिश तैयार करने के बारे में चिंता न करने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा उबला हुआ अनाज, साबुत गेहूं या उबला हुआ दलिया मिला सकते हैं।

ब्रेडक्रंब में मिश्रित कीमा पैटीज़

जिन लोगों को कुरकुरे कटलेट पसंद हैं, उनके लिए इन्हें ब्रेडक्रंब में पकाना बेहतर है.

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 0.7 किलो सूअर का मांस;
• 0.3 किलो चिकन पट्टिका;
• बल्ब;
• आलू;
• लहसुन;
• सफेद रोटी या पाव रोटी;
• अंडा;
• नमक और मसाले;
• ब्रेडिंग मिश्रण.

ब्रेडिंग में मिश्रित कीमा से कटलेट पकाना:

1. हम मांस, पोल्ट्री, प्याज, आलू, लहसुन और पहले से भीगी हुई ब्रेड को मांस की चक्की में घुमाते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, नमक और मसाला डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
3. हम हिस्से बनाते हैं, ब्रेडिंग मिश्रण में रोल करते हैं और क्रस्ट बनने तक भूनते हैं।

एक नोट पर. ब्रेडिंग मिश्रण में कसा हुआ पनीर, मेवे, कटा हुआ अनाज, जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न प्रकार के मसाले मिलाए जा सकते हैं।

भरवां मशरूम और प्याज के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

भरने के साथ कटलेट पकाने के लिए सूअर का मांस और बीफ लेना बेहतर है। ऐसा मांस मुर्गे की तुलना में कुछ हद तक सघन होता है, और तैयार हिस्से अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे।

कार्य की प्रक्रिया में आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस और गोमांस की समान मात्रा;
• 2 प्याज;
• लहसुन;
• आलू;
• अंडा;
• सफेद डबलरोटी;
• मशरूम;
• आटा या ब्रेडिंग मिश्रण;
• नमक और मसाले.

मशरूम भरने के साथ संयुक्त कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट कैसे पकाने के लिए:

1. हम एक प्याज काटते हैं और कटे हुए मशरूम के साथ भूनते हैं, नमक और मसाला छिड़कते हैं।
2. कीमा, प्याज, लहसुन, आलू और ब्रेड पकाना।
3. अंडा, नमक और मसाले डालकर गूंद लें.
4. हम कटलेट बनाते हैं, प्रत्येक सर्विंग में मशरूम की स्टफिंग डालते हैं, फिर आटे या ब्रेड में रोल करते हैं और भूनते हैं।

मांस

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ठंडे गैर-दुबले मांस से स्वयं बनाना बेहतर है। एक लगभग क्लासिक विकल्प 2:1 के अनुपात में बीफ़ और पोर्क का मिश्रण है। शुद्ध रूप से पोर्क कटलेट बहुत वसायुक्त हो सकते हैं, और बीफ़ कटलेट पर्याप्त रसदार नहीं हो सकते हैं।

आप कटलेट में चिकन, टर्की भी मिला सकते हैं या केवल पोल्ट्री से पका सकते हैं।

मछली

कटलेट के लिए, सिद्धांत रूप में, कोई भी मछली उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। इसलिए, बड़ी नस्लों के फ़िललेट्स को चुनना बेहतर है: छोटी हड्डी वाली मछली की तुलना में इससे कटलेट पकाना बहुत आसान है। सैल्मन, कॉड, हलिबूट, हलिबूट के लिए आदर्श।

अन्य सामग्री

प्याज़।इसे मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या बारीक कटा हुआ होना चाहिए (इस मामले में इसे भूनना और थोड़ा ठंडा करना बेहतर है), और फिर इसमें जोड़ें। बेशक, आप प्याज को बारीक कद्दूकस से काट सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया एक बहुत ही संदिग्ध आनंद है।

1 किलो मांस के लिए 2-3 मध्यम प्याज पर्याप्त हैं।

बासी सफेद रोटी (बैटन)।यह आवश्यक है ताकि कटलेट अपना आकार बनाए रखें और अधिक कोमल हों। ब्रेड को उबले हुए पानी, दूध या क्रीम में भिगोना चाहिए, निचोड़ना चाहिए, परत को हटाना चाहिए और मांस की चक्की से गुजारना चाहिए। इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है: प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस 100-200 ग्राम पर्याप्त है।

सब्जियाँ: तोरी, गाजर, आलू, चुकंदर, कद्दू।वे कटलेट को अधिक रसदार और कोमल बनाते हैं। अगर चाहें तो इन्हें ब्रेड से बदला जा सकता है। सब्जियों को कद्दूकस से काटना सबसे अच्छा है।

अंडे।विवादास्पद घटक: कुछ रसोइयों को लगता है कि वे पैटीज़ को सख्त बनाते हैं। हालाँकि, अंडे स्टफिंग को एक साथ चिपकाने में मदद करते हैं। इसे ज़्यादा न करने के लिए, प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में दो से अधिक अंडे का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

नमक। 1 किलो कीमा के लिए लगभग 1 चम्मच नमक पर्याप्त है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ।यदि चाहें तो काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले अवश्य डालें।

पानी, तेल, आदि.कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी, एक चम्मच वनस्पति तेल या मक्खन का एक क्यूब मिला सकते हैं।

मछली के कटलेट में क्रीम मिलाया जा सकता है, जो डिश में कोमलता जोड़ देगा, या नींबू का रस, जो मछली का स्वाद बढ़ा देगा।

कीमा कैसे तैयार करें और कटलेट कैसे बनाएं

1. मांस काटने से पहले उसमें से सभी नसें, फिल्म, हड्डियाँ और उपास्थि हटा दें।
2. यदि आप सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, तो उन्हें वैकल्पिक करने का प्रयास करें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक समान हो जाए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और पीटना चाहिए - ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। आप इसे ऊंची दीवारों वाले गमले में कर सकते हैं ताकि किचन पर दाग न लगे। इस मामले में, आपको कीमा बनाया हुआ मांस कई बार कंटेनर के नीचे फेंकने की आवश्यकता है।
4. तैयार कीमा को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है ताकि यह आराम कर सके। इसके बाद इसे दोबारा मिलाना चाहिए.
5. आपको कटलेट को गीले हाथों से तराशने की ज़रूरत है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस आपकी उंगलियों पर न चिपके।
6. एक ही आकार के कटलेट बनाने का प्रयास करें, बहुत अधिक न पीसें: कटलेट जितने बड़े होंगे, वे उतने ही रसीले होंगे। पैटीज़ को अपनी हथेलियों से थपथपाएँ ताकि वे चिकनी और बिना सीवन वाली हों।

कटलेट कैसे ब्रेड करें

ब्रेडिंग से रस को कटलेट के अंदर रहने में मदद मिलती है, इसलिए आपको इसे नज़रअंदाज नहीं करना चाहिए। आप ब्रेडक्रंब (स्टोर से खरीदी गई या घर पर बनी सूखी ब्रेड), आटा, कुचले हुए मेवे और तिल का उपयोग कर सकते हैं।

ध्यान रखें कि पटाखे अधिक तेल सोखते हैं। इसलिए, यदि आप पैटीज़ में वसा की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो ब्रेडिंग के अन्य विकल्प चुनें या तैयार पैटीज़ को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।

मीटबॉल कैसे तलें

कटलेट को तेल से अच्छी तरह गरम पैन में डालें। उनके बीच दूरी अवश्य रखें, नहीं तो वे तले नहीं बल्कि उबल जाएंगे।

सबसे पहले, एक तरफ से तेज आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, फिर आंच धीमी कर दें और 3-4 मिनट तक पकाते रहें। दूसरी तरफ से भी यही दोहराएं। उसके बाद, आप कटलेट को ढक्कन के नीचे 5-8 मिनट तक उबाल सकते हैं।

किसी भी मीटबॉल को तलने के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं। यदि संदेह हो, तो उनमें से एक को चाकू से छेदें: हल्का रस इंगित करता है कि पकवान तैयार है।

ओवन में मीटबॉल कैसे पकाएं

कटलेट को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनट के बाद, बेकिंग शीट पर आधा गिलास पानी डालें और कटलेट को 10-15 मिनट तक बेक करें।

ओवन में आप तले हुए कटलेट भी तैयार कर सकते हैं. ऐसे में इन्हें 160-180 डिग्री के तापमान पर बेक करना बेहतर होता है.

धीमी कुकर में कटलेट कैसे पकाएं

"फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। औसत खाना पकाने का समय 40-50 मिनट है।

कटलेट को हर 15-20 मिनिट में पलट देना चाहिए. यदि वे जलने लगें, तो आप थोड़ा सा पानी (लगभग ¼ कप) मिला सकते हैं।

डबल बॉयलर में डिश तैयार करना सबसे आसान है। आपको बस अंदर निर्देशों में बताई गई मात्रा में पानी डालना है, कटलेट डालना है, उपकरण चालू करना है और कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर पकाना है:

• 20-30 मिनट - पोल्ट्री और मछली कटलेट के लिए;
• 30-40 मिनट - मांस कटलेट के लिए।

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो कटलेट को पानी के स्नान में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, ऊपर एक बड़ी छलनी रखें ताकि यह तरल को न छुए, और संरचना को ढक्कन से ढक दें। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में, पैन और छलनी का व्यास लगभग समान होना चाहिए।

व्यंजनों

अवयव

• 750 ग्राम चिकन पल्प (स्तन पट्टिका और जांघ पट्टिका के बराबर भाग);
• 350 ग्राम बासी रोटी;
• 220 मिली दूध;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• घी या मक्खन - तलने के लिए.

खाना बनाना

150 ग्राम पाव को दूध में भिगो दीजिये. जब यह फूल जाए तो इसे निचोड़ लें और इसे चिकन पल्प के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। दूध को बाहर न फेंकें: यह फिर भी काम आएगा। कीमा में 30 ग्राम नरम मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

ब्रेडिंग मिश्रण अलग से तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, बचे हुए 200 ग्राम पाव को छोटे क्यूब्स (लगभग 4 मिमी के किनारों के साथ) में काट लें और उन्हें सुखा लें। एक कटोरी दूध में अंडे, एक चुटकी नमक डालें और हिलाएं।

गीले हाथों से कीमा को मध्यम आकार की पैटीज़ का आकार दें। प्रत्येक को दूध के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेल के साथ अच्छी तरह गर्म पैन में रखें। पैटीज़ को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अवयव

• 300 ग्राम गोमांस;
• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 150-200 ग्राम ताजा शैंपेनोन;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• बासी सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• - तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

सबसे पहले मशरूम की फिलिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, नरम होने तक भूनें। मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक सारा पानी उबल न जाए। अंत में भरावन में नमक और काली मिर्च डालें और इसे ठंडा होने दें।

जबकि भराई ठंडी हो रही है, आप कीमा बनाया हुआ मांस पका सकते हैं। मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें पानी में भिगोई हुई ब्रेड (बिना क्रस्ट के), एक अंडा और कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा को चिकना होने तक हिलाएँ, नमक और मसाले डालें, फिर से मिलाएँ और हाथ से फेंटें। आप कीमा को रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर सकते हैं, लेकिन इसके बाद इसे दोबारा मिलाना और फेंटना न भूलें।

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को एक फ्लैट केक का आकार दें। बीच में मशरूम की स्टफिंग डालें. इसे कीमा के नए टॉर्टिला से ढकें और गोल कटलेट बनाएं। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि कीमा बनाया हुआ मांस से भराई बाहर न निकले, और कटलेट स्वयं भी, बिना सीम के हो।

कटलेट को आटे में डुबोएं और तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें (जैसा कि ऊपर बताया गया है) और ढक्कन के नीचे न्यूनतम आंच पर तैयार होने दें।

अवयव

• 700 ग्राम कॉड पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• दलिया के 9 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया या अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

खाना बनाना

एक मांस की चक्की के माध्यम से कॉड पट्टिका और प्याज पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में साग, 3 बड़े चम्मच दलिया, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। कीमा में अंडे डालें और मिलाएँ।

6 बड़े चम्मच ओटमील को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें: ब्रेडिंग कटलेट के लिए इनकी आवश्यकता होगी। गीले हाथों से कीमा से केक बनाएं, बीच में एक चम्मच मक्खन डालें और कटलेट बना लें.

कुचले हुए दलिया में कटलेट रोल करें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें और तुरंत बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें और 10-15 मिनट तक बेक करें।

मैं और मेरे पति जन्मदिन के लिए गए, जन्मदिन की लड़की को डबल बॉयलर दिया। और फिर मुझे याद आया कि मैंने काफी समय से अपना सामान अलमारी से बाहर नहीं निकाला है! बेशक, अगले दिन मैंने निश्चित रूप से एक जोड़े के लिए कुछ पकाने का फैसला किया। विशेष रूप से ऐसे तूफानी सप्ताहांत के बाद (लगातार दो जन्मदिनों पर चला) मैं कुछ साधारण खाना चाहता था।

मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से भाप कटलेट की संरचना में शामिल हैं:

• 600 जीआर. मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (मेरे पास लगभग आधा सूअर का मांस और गोमांस था);
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• रोटी का एक छोटा टुकड़ा (या एक सफेद रोटी);
• 0.25st. दूध;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

एक टिप्पणी:

प्रेरित कीमा में से, मैंने पहली शाम को इसका केवल आधा उपयोग किया - डबल बॉयलर के एक स्तर के लिए। मैंने अगली शाम कुछ और छोटे बदलाव करते हुए कीमा का दूसरा आधा हिस्सा तैयार किया।

मिश्रित कीमा से स्टीम कटलेट बनाने की विधि:

हम कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं। मैंने हड्डियों के साथ गोमांस और सूअर के मांस के दो छोटे टुकड़े खरीदे, गूदा काट दिया और इसे मांस की चक्की में घुमाया, और भविष्य के सूप के लिए हड्डियों को फ्रीजर में रख दिया।


एक पाव या ब्रेड को दूध में भिगो दें।


चूँकि मेरे पास एक मांस की चक्की थी, मैंने उस पर रोटी के साथ प्याज को मांस में घुमाया, फिर मैंने एक प्लेट में एक अंडा तोड़ा, नमक और काली मिर्च डाली।


एक सजातीय कीमा में सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।


हम कटलेट बनाते हैं और डबल बॉयलर के स्तरों में से एक के तेल लगे तल पर रखते हैं।


मेरे पास एक कटलेट था। और दूसरे स्तर पर, मैंने खाना बनाना शुरू किया।


हम कटलेट को 30-40 मिनिट तक पकाते हैं. हालाँकि यहाँ, ईमानदारी से कहें तो, समय कटलेट के आकार और आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मैं कटलेट को डबल बॉयलर में लगभग एक घंटे तक रख सकता हूँ - सुरक्षा के लिए, अन्यथा आप कभी नहीं जान पाएंगे कि मुझे किस प्रकार का मांस मिला।


गार्निश के साथ गर्म भाप कटलेट तुरंत मेज पर परोसे जाते हैं! मैंने इसमें अपनी माँ का घर का बना लीचो भी मिलाया और मेरे पति ने इसे "तीखा" बनाने के लिए इसमें हॉर्सरैडिश मिलाया।

क्या आपके सभी प्रयासों के बावजूद आपके कटलेट फिर से सूखे और सख्त हो गए? कोई बात नहीं! हम इस रहस्य को उजागर करेंगे कि हवादार मीटबॉल को स्वादिष्ट कुरकुरे क्रस्ट के साथ कैसे तलें, उन्हें सबसे नाजुक सॉस के साथ पकाएं या उन्हें ओवन में स्वादिष्ट तरीके से बेक करें। तस्वीरों के साथ व्यंजन जिन्हें आप घर पर जल्दी और आसानी से सीख सकते हैं, मिश्रित कीमा से रसदार कटलेट बनाने में आपकी मदद करेंगे। आएँ शुरू करें!

एक पैन में बीफ, पोर्क और चिकन मीटबॉल, फोटो के साथ रेसिपी

उत्पादों को बड़ा बनाने और सुखद सुगंध देने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाना चाहिए। सभी प्रकार के मांस को समान अनुपात में लेने, प्याज के साथ पकवान को पूरक करने, दूध में भिगोई हुई एक लंबी रोटी और सुगंधित मसालों के साथ इसके स्वाद पर जोर देने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने के समय: 50 मिनट

सर्विंग्स: 7

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 205 किलो कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.2 ग्राम;
• वसा - 10.3 ग्राम;
• प्रोटीन - 12.6 ग्राम।

अवयव

• सूअर का मांस - 0.2 किलो;
• सफेद ब्रेड - 90 ग्राम;
• दूध (2.5%) - 100 मिली;
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• प्याज - 75 ग्राम;
• गोमांस - 0.2 किलो;
• गेहूं का आटा - 110 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• छोटे पटाखे - 120 ग्राम;
• टेबल नमक - 7-8 ग्राम;
• करी - 2 ग्राम;
• मिर्च का मिश्रण - 4 ग्राम;
• थाइम - 3 ग्राम;
• हल्दी - 2-3 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 55 मिलीलीटर;
• पुदीना, सीताफल - 6 टहनी।

चरण दर चरण खाना पकाना

1. बीफ, पोर्क और चिकन को फिल्म, उपास्थि से साफ करें, फिर धो लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। तैयार मांस को फूड प्रोसेसर में अच्छी तरह पीस लें।
2. प्याज को छीलिये, धोइये, ब्लेंडर से पीस लीजिये.
   
3. पाव को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, गर्म दूध के साथ एक कप में डालें और 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब ब्रेड गीली हो जाए और थोड़ी फूल जाए तो सावधानी से उसे कांटे से गूंथ लें.
   
4. हरी सब्जियों को बहते पानी से धोएं, फिर बारीक काट लें।
   
5. सभी घटकों को मिलाएं, एक अंडे में डालें, नमक डालें, मसाले डालें। फिर एक बड़े चम्मच से जोर से मिलाएं।
6. क्लिंग फिल्म के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बंद करें, ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए भेजें। इस समय के दौरान, रोटी मांस के रस को सोख लेगी, और भविष्य के कटलेट नरम, लेकिन लोचदार हो जाएंगे।
7. ठंडे द्रव्यमान को सात बराबर भागों में विभाजित करें, फिर उन्हें 1.5-2 सेमी मोटे छोटे केक में बदल दें। उसके बाद, रिक्त स्थान को गेहूं के आटे में रोल करें।
8. दूसरे अंडे को एक कटोरे में तोड़ें और हल्का झाग बनने तक व्हिस्क से जोर से मिलाएं। ब्रेडक्रम्ब्स को एक अलग प्लेट में रखें.
9. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल भरें, आग लगाएं, अच्छी तरह गर्म करें।
10. उत्पादों को अंडे में डुबोएं, फिर कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और तलने की सतह पर रखें। कटलेट को हर तरफ 6-7 मिनट तक सुनहरा-नारंगी होने तक पकाएं।
    

यह दिलचस्प है:यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में सरसों के बीज (15 ग्राम) मिलाते हैं, तो मांस का व्यंजन स्वाद में सुखद कड़वाहट के साथ और अधिक शानदार हो जाएगा। प्याज के बजाय, आप हरे रंग का उपयोग कर सकते हैं - यह मीटबॉल को रसदार बनाने में मदद करेगा।

कीमा कटलेट को एक बड़ी ट्रे पर रखें, सलाद के पत्तों, गहरे जैतून से सजाएँ और मेज पर रखें। इन्हें साउरक्राट और कुरकुरे अनाज के साथ गर्म उपयोग करना बेहतर है।

सब्जी सॉस में रसदार और स्वादिष्ट कीमा कटलेट

घर पर बने मीटबॉल बहुत स्वादिष्ट बनेंगे अगर वे मेमने और टर्की से बने हों। और पकवान को उज्ज्वल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे गाजर, बेल मिर्च और पके टमाटर की ग्रेवी के साथ पूरक करने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

सर्विंग्स: 8

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 234 किलो कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.5 ग्राम;
• वसा - 11.6 ग्राम;
• प्रोटीन - 12.7 ग्राम।

अवयव

• मेमना टेंडरलॉइन - 0.25 किलो;
• आलू - 170 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• टर्की मांस - 250 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 80 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च (पीली) - 50 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• चोकर की रोटी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• कॉर्नमील - 110 ग्राम;
• समुद्री नमक - 8 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 3 ग्राम;
• मिर्च मिर्च (जमीन) - 1 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 2 ग्राम;
• केसर - 3 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 65 मिलीलीटर;
• तुलसी (परोसने के लिए) - 4-5 टहनियाँ।

चरण दर चरण खाना पकाना

1. मेमने को टर्की से धोएं, नैपकिन से सुखाएं, मनमाने टुकड़ों में काट लें। फिर उन्हें मीट ग्राइंडर में डालें और कीमा बना लें।
2. आलू छीलें, पानी से धो लें, मध्यम छेद वाले कद्दूकस पर काट लें। फिर मांस के साथ मिलाएं.
   
3. बल्बों को ऊपरी परत से मुक्त करें, अच्छी तरह धो लें। उनमें से एक को बहुत छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और स्टफिंग में मिला दें।
   
4. ब्रेड को एक प्लेट में तोड़ लीजिए, साफ पानी डाल दीजिए और 6-7 मिनिट के लिए रख दीजिए. एक चिपचिपा पदार्थ प्राप्त होने तक भीगे हुए उत्पाद को मिलाएं, फिर इसे कटलेट द्रव्यमान में भेजें।
   
5. कीमा डालें, एक अंडा डालें, लाल शिमला मिर्च डालें और पानी से भीगे हाथों से अच्छी तरह गूंद लें। फिर इसके छोटे-छोटे अंडाकार कटलेट बनाएं और उन्हें कॉर्नमील में प्रोसेस करें।
6. मीटबॉल्स को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और सभी तरफ से पांच मिनट तक भूनें, फिर एक तरफ रख दें।
   
7. ग्रेवी बनाने के लिए, आपको बचे हुए प्याज को छल्ले में काटना होगा, एक अलग सॉस पैन में भेजना होगा और पारदर्शी होने तक भूनना होगा। फिर गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस से छान लें। शिमला मिर्च से बीज हटा दें, धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन की कली को प्रेस से कुचल लें। सब्जियों को प्याज के साथ मिलाएं और, नियमित रूप से हिलाते हुए, 7 मिनट तक उबालें।
   
8. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उनका छिलका हटा दें, छोटे क्यूब्स में बाँट लें और बाकी उत्पादों में मिला दें। फिर एक सॉस पैन में पानी (320 मिली) डालें, नमक डालें, मसाला डालें और फिर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक उबालें।
9. पकी हुई चटनी के साथ कटलेट डालें और ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे तक हल्की उबाल के साथ उबालें।

सलाह:यदि आप इसमें एक बड़ा चम्मच केचप या घर का बना एडजिका मिलाएंगे तो ग्रेवी का रंग और अधिक गहरा हो जाएगा। स्टार्च (15 ग्राम) सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा, जिसे पानी (80 मिली) में घोलकर सब्जियों के साथ एक कटोरे में डालना होगा।

स्वादिष्ट मीटबॉल्स पर बारीक कटी हुई तुलसी छिड़कें, फिर प्लेटों पर वितरित करें और उपस्थित सभी लोगों का इलाज करें। इन्हें मसालेदार मशरूम और मसले हुए आलू के साथ मिलाना बेहतर है।

ओवन में शीट पर कटलेट कैसे बेक करें: फोटो के साथ एक स्वादिष्ट रेसिपी

फ़ॉइल की परत के नीचे ओवन में पकाए गए स्वादिष्ट मांस व्यंजन से परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करें। ऐसे कटलेट हल्के और स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं, क्योंकि इन्हें बिना तेल के अपने रस में पकाया जाता है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 5 मिनट

सर्विंग्स: 9

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 178 किलो कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.3 ग्राम;
• वसा - 4.8 ग्राम;
• प्रोटीन - 11.7 ग्राम।

अवयव

• वील - 0.45 किलो;
• सूअर का मांस का गूदा - 0.3 किलो;
• कद्दू - 170 ग्राम;
• लीक (मध्यम) - 1 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 90 ग्राम;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• धनिया - 3 ग्राम;
• जीरा - 2 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 ग्राम;
• मार्जोरम - 2-3 ग्राम।

चरण दर चरण खाना पकाना

1. सूअर का मांस और वील धोएं, साफ कपड़े से पोंछें, छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस को फूड प्रोसेसर में लोड करें और पीस लें।
   
2. लीक को पानी से धोएं, छोटे छल्ले में काटें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
   
3. कद्दू का छिलका काट लें, फिर इसे धोकर 6-7 भागों में बांट लें। सब्जी के टुकड़ों को ब्लेंडर से पीस लें और मांस के मिश्रण में भेज दें।
   
4. नमक कीमा बनाया हुआ मांस, मसाला जोड़ें। फिर इसमें आटा डालें, अंडे फेंटें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हुए गीली हथेलियों से अच्छी तरह गूंद लें।
   
5. कटलेट द्रव्यमान को लगभग 8 सेमी व्यास वाले गोल उत्पादों का आकार दें।
6. एक बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ, उस पर मीटबॉल्स रखें और उन्हें ऊपर चमकदार कागज़ की एक परत से ढक दें।
   
7. कटलेट को गर्म ओवन में रखें और 190 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें। फिर तत्काल ढक्कन हटा दें और सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।

महत्वपूर्ण:कटलेट के लिए मांस दुबला नहीं होना चाहिए, अन्यथा गर्मी उपचार के दौरान वे पर्याप्त रस नहीं छोड़ पाएंगे और सूख जाएंगे। यदि कीमा बनाया हुआ मांस वसा रहित निकला, तो प्रत्येक मीटबॉल के अंदर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें - इससे डिश नरम और कोमल हो जाएगी।

ओवन में पकाई गई मिश्रित कीमा पैटीज़ तैयार हैं. इस व्यंजन को लहसुन की चटनी, कुरकुरी रोटी और सब्जी सलाद के साथ भागों में परोसना वांछनीय है। बॉन एपेतीत!

मीटबॉल बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - आपको थोड़ा खाली समय, न्यूनतम प्रयास और स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने की एक बड़ी इच्छा की आवश्यकता है। और यदि आप हमारी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप इसमें संदेह भी नहीं कर सकते कि आपके कटलेट रसदार और सुगंधित हो जाएंगे!

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पॉज़र्स्की कटलेट, कीव शैली, टर्की, सूअर का मांस, गोमांस, मछली, सब्जी और अनाज... किसने सोचा होगा कि हड्डी पर मांस पकाने का मूल यूरोपीय नुस्खा इतना विकास और लोकप्रियता हासिल करेगा। और इस तथ्य के बावजूद कि गृहिणियां इस व्यंजन को अक्सर पकाती हैं, उनमें से कई कटलेट को रसदार और फूला हुआ बनाने के सवाल से हैरान हैं।

खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, 2 प्रकार के मांस कटलेट प्रतिष्ठित हैं: एक चॉप कटलेट और कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक कटलेट। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तैयार करते समय गृहिणियों को मुख्य प्रश्न के उत्तर में रुचि होती है: कटलेट कैसे तलें ताकि वे रसदार हों। लेकिन तलने के चरण से पहले, उनकी तैयारी की प्रक्रिया उन शर्तों के साथ क्रियाओं का एक पूरा चक्र है जिन्हें पूरा किया जाना चाहिए और छोटे रहस्य हैं, जिन्हें जानकर आप न केवल रोजमर्रा के मेनू के लिए, बल्कि छुट्टी के लिए भी एक अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में कई तकनीकी संचालन शामिल हैं:

1. मांस का चयन.
2. अतिरिक्त सामग्री तैयार करना.
3. मांस पीसना.
4. कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी.
5. कटलेट मोल्डिंग.
6. उष्मा उपचार।

कटलेट पकाने के लिए मांस का चयन

आप इस बारे में बात कर सकते हैं कि किस प्रकार के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, स्टोर अलमारियों पर ऐसे टुकड़े चुनें जो सिफारिशों से पूरी तरह मेल खाते हों, लेकिन परिचारिका के पास हमेशा ऐसा अवसर नहीं होता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस तैयार करते समय, विभिन्न प्रकार के मांस के संयोजन के महत्वपूर्ण नियम का पालन करना बेहतर होता है: सूअर का मांस और गोमांस, और यहां तक ​​​​कि मुर्गी पालन भी। ऐसा माना जाता है कि केवल गोमांस से बने कटलेट बहुत दुबले और सख्त होंगे, और सूअर के मांस से बने कटलेट बहुत अधिक वसायुक्त होंगे। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि व्यंजन क्या बताते हैं, प्रत्येक गृहिणी अभी भी सामान्य आहार को ध्यान में रखते हुए अपने परिवार की प्राथमिकताओं से आगे बढ़ेगी।

आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बहुत अधिक दुबला मांस नहीं चुनने की सिफारिश की जाती है, लुगदी और वसा के अनुपात को 80% से 20% तक देखते हुए। यदि परिचारिका के पास अधिक विकल्प नहीं है, या वह आहार पोषण के नियमों का पालन करती है, तो भी आप पोल्ट्री मांस और अतिरिक्त सामग्री जोड़कर रसदार और स्वादिष्ट कटलेट बना सकते हैं।

ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट और रसदार कटलेट ठंडे मांस से प्राप्त होते हैं, पिघले हुए मांस से नहीं। हालाँकि, यह स्थिति हमेशा पूरी नहीं की जा सकती है, और फ्रीजर से मांस का उपयोग करते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इसे एक बार जमे हुए होना चाहिए, और कई बार पिघलाया और जमे हुए नहीं होना चाहिए।

भविष्य की स्टफिंग के लिए सामग्री का चयन और तैयारी

यहां कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एडिटिव्स के उदाहरण दिए गए हैं (500 ग्राम मांस पर आधारित)।

1. प्याज- एक अनिवार्य घटक (मध्यम या एक बड़ा प्याज की एक जोड़ी पर्याप्त है)। इसकी तैयारी के लिए विकल्प: या तो चाकू से बहुत बारीक काट लें, या बारीक कद्दूकस कर लें, या मांस के साथ मांस की चक्की में आगे की प्रक्रिया के लिए मोटे टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन, इच्छानुसार उपयोग किया जाता है और यह एक अनिवार्य घटक नहीं है (2-3 लौंग)।
3. कटलेट की कोमलता और भव्यता के लिए योजक। उनमें से, शेफ के विवेक पर चुने गए कई विकल्प हैं:

• कच्चे आलू, छीलकर बारीक कद्दूकस किया हुआ (1 - 2 आलू);
• आलू की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है सब्जी का कुम्हाड़ा, और इसे कद्दूकस भी करें, लेकिन त्वचा को पहले से साफ करने की स्थिति के साथ, अगर तोरी पहले से ही बड़ी हो गई है और इसकी त्वचा काफी मोटी है (मात्रा कसा हुआ आलू की मात्रा के बराबर होनी चाहिए);
• सफेद डबलरोटी(120 - 150 जीआर), लेकिन नरम और ताजा नहीं, लेकिन बासी, कई दिनों तक पड़ा हुआ, एक कठोर परत के साथ पहले से काटा गया और पानी या दूध में भिगोया गया;
• रोटी का विकल्प हो सकता है सूजी(1 - 2 बड़े चम्मच), लेकिन सूजी के उपयोग के साथ यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा कटलेट अपना रस खो देंगे।

1. मसालेजिसका उपयोग स्वाद और आदत का विषय है। उन्हें जोड़ते समय खुराक पर सावधानीपूर्वक विचार करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे या तो पैटीज़ का स्वाद खराब कर देंगे, या उन्हें एक सुखद सुगंध और अतिरिक्त स्वाद प्रदान करेंगे।
2. पानी या दूध, साधारण ठंडे पानी को प्राथमिकता देते हुए, उबाला जा सकता है (100-200 मिली, कीमा को स्क्रॉल करने के बाद मात्रा निर्धारित की जानी चाहिए, देखें कि यह कितना गीला निकला)।
3. नमक।
4. मिर्च।
5. अंडा- रसोइया के विवेक पर, लेकिन यदि संभव हो, तो या तो अंडे पूरी तरह से त्याग दें, या केवल जर्दी का उपयोग करें।
6. मक्खन।
7. चिपकी हुई बर्फ.

ऊपर सूचीबद्ध सभी सामग्रियां हाथ में होना आवश्यक नहीं है। यदि आप ब्रेड जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो सूजी की आवश्यकता नहीं है, और यदि आप आलू जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आप ब्रेड के बिना भी कर सकते हैं।

इस बीच, कुछ रसोइये, इस कहावत को ध्यान में रखते हुए कि आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते, लगभग सभी योजकों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं। इस मामले में, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि क्या लक्ष्य निर्धारित किया गया है: कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा बढ़ाना या फिर भी मांस पकवान के स्वाद को संरक्षित करना और रसदार कटलेट प्राप्त करना।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

मीट ग्राइंडर के अभाव में कीमा बनाया हुआ मांस किसकी सहायता से तैयार किया जाता था। आज तक, यह माना जाता है कि भविष्य के कटलेट में रस को संरक्षित करने का यह सबसे स्वीकार्य तरीका है। लेकिन चूंकि इसके लिए हमेशा समय नहीं होता है, और एक मांस की चक्की का आविष्कार लंबे समय से किया गया है, कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर इसकी मदद से तैयार किया जाता है।

मांस और प्याज को टुकड़ों में काट लें, अगर इसे पहले से कद्दूकस से तैयार नहीं किया गया है या चाकू से नहीं काटा गया है, तो इसे मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। कितनी बार मांस छोड़ना आवश्यक है, यह निर्णय परिचारिका द्वारा किया जाता है: किसी को पर्याप्त मोटे पीसने वाले कटलेट पसंद होते हैं, और कोई मांस को 2-3 बार स्क्रॉल करना पसंद करता है।

मांस को पीसने के बाद, परिणामी द्रव्यमान में नियोजित संरचना के अनुसार पहले से तैयार की गई सामग्री को जोड़ना आवश्यक है: नमक, काली मिर्च, मसाला, भीगी हुई रोटी, जिसे कड़ी मेहनत से निचोड़ा नहीं जाना चाहिए, कसा हुआ आलू या तोरी।

चूंकि पकवान रसदार होना चाहिए, इसलिए तैयार द्रव्यमान में ठंडा पानी डाला जाता है।

मिश्रण करने के बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और एक दूसरे के साथ सामग्री के आसंजन में सुधार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको न केवल इसे अच्छी तरह से गूंधने की आवश्यकता होगी, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस को कंटेनर में लगभग 10 बार जोर से फेंककर इसे फेंटना होगा। इसके बाद, सामग्री वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए भेजा जा सकता है।

कटलेट बनाना

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, और आप कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए हाथों को ठंडे पानी से गीला करना होगा, नहीं तो मिश्रण हाथों पर चिपक जाएगा।

और चूंकि रसदार कटलेट को तलना आवश्यक है, आप उनके रस को बढ़ाने के लिए दो तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में सीधे ठंडा पानी मिलाने के अलावा:

1. प्रत्येक कटलेट के बीच में कुचली हुई बर्फ का एक छोटा टुकड़ा रखें;
2. वर्कपीस के बीच में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें।

प्रत्येक बने कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करना बेहतर है, ताकि बाद में तलने के दौरान एक परत बन जाए, जो रस को पैन में बहने से रोकेगी।

कटलेट का आकार क्या होना चाहिए, यह रसोइया पर निर्भर है, लेकिन नियम को ध्यान में रखना बेहतर है: कटलेट जितना छोटा होगा, उतना ही कम रसदार होगा, और बड़े हिस्से को तलना मुश्किल होगा। आपको स्वर्णिम माध्य चुनने की आवश्यकता है।

उष्मा उपचार

जबकि कटलेट ढाले जा रहे हैं, आप पहले से ही स्टोव पर एक पैन रख सकते हैं और इसे सूरजमुखी तेल के साथ गर्म करना शुरू कर सकते हैं।

नरम और रसीले कटलेट तलने के लिए उन्हें पहले से गरम पैन में रखना होगा. यह महत्वपूर्ण है कि हीटिंग तापमान भूनने के पहले मिनटों में पपड़ी के गठन की अनुमति देता है।

इसे प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के पहले मिनटों के बाद, तापमान कम किया जाना चाहिए और कटलेट को तलने के लिए किनारे पर पसीना आने देना चाहिए। फिर उन्हें पलटने की जरूरत है, और, तापमान जोड़ते हुए, दूसरी तरफ भूनें, फिर पैन को गर्म करने की तीव्रता कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे लगभग 10 - 15 मिनट तक पकने दें।

उन लोगों के लिए जो कटलेट को अधिक पकाने से डरते हैं, दोनों तरफ परत बनने के बाद, आप उन्हें स्टोव से हटा सकते हैं, उन्हें पहले से गरम ओवन में ले जा सकते हैं और इस तरह उन्हें पूरी तरह से तैयार कर सकते हैं।

प्रत्येक शेफ अपने स्वयं के प्रयोग करता है, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े गए अवयवों को बदलता है, तापमान और भूनने के तरीकों को समायोजित करता है। सबसे स्वादिष्ट, रसदार और रसीले कटलेट तैयार करने के लिए संरचना और तकनीक का चयन करते हुए, सबसे सफल परिणामों को लिखना और अपनी खुद की रेसिपी बनाना बेहतर है।

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• मीटबॉल को रसदार कैसे बनाएं
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