संतरे के छिलकों से कैंडी कैसे बनाएं. कैंडिड संतरे के छिलके कैसे बनाएं

चमकीले संतरे के छिलकों से बने कैंडिड फल किसी भी दिन अच्छा मूड बनाने में मदद करेंगे। आखिरकार, उनका उपयोग न केवल एक स्वतंत्र मिठाई पकवान के रूप में किया जा सकता है, बल्कि कपकेक, मीठे पाई, केक और अन्य स्वादिष्ट पेस्ट्री की असामान्य सजावट के लिए भी किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए संतरे के छिलकों से कैंडिड फल पकाने की विशेषताएं

कैंडिड फलों के लिए कच्चा माल तैयार करते समय, बिना गूदे के केवल छिलके का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। और एक सुंदर आकार का व्यंजन बनाने के लिए संतरे के छिलके के बड़े टुकड़ों को काटने की आवश्यकता होगी।

लाभ और हानि

कैंडिड फल उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो उचित पोषण का पालन करते हैं। आख़िरकार, इस व्यंजन में इतनी अधिक कैलोरी नहीं होती है।

लेकिन उन लोगों के लिए मिठाई का उपयोग सावधानी से करना आवश्यक है जिनके पास चिकित्सीय मतभेद हैं।

मुख्य घटक की तैयारी

मुख्य घटक संतरे हैं। मध्यम आकार के फल चुने जाते हैं, घने, अधिमानतः मोटी त्वचा वाले। सफाई से पहले, बेहतर सफाई और सुगंध बढ़ाने के लिए फलों को अच्छी तरह से धोना और उबलते पानी डालना आवश्यक है। छिलका आमतौर पर रिबन की तरह काटा जाता है। फिर पपड़ियों को सफेद भीतरी परत से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है जो उन्हें कड़वाहट देती है।

घर पर कैंडिड संतरे के छिलके कैसे बनाएं

आज कैंडिड फलों की कई रेसिपी हैं। वे खाना पकाने के समय और सामग्री में भिन्न होते हैं। हर कोई अपने लिए उपयुक्त नुस्खा चुनने में सक्षम होगा।

त्वरित रेसिपी चरण दर चरण

यह नुस्खा इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि इसमें लगभग परिचारिका के हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह से कैंडिड फ्रूट बनाने में सिर्फ चार घंटे का समय लगता है.

आवश्यक सामग्री:

• संतरे - 5 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच।

1. संतरे के छिलके को पानी के साथ डालें, बाकी सामग्री उसमें मिला दें और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।
2. मिश्रण को आँच से उतार लें और लगभग दो घंटे के लिए चाशनी में भीगने दें।
3. फिर क्रस्ट्स को चीनी में रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें और चालीस मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार पकवान को बर्तनों पर चिपकने से रोकने के लिए, बेकिंग के लिए चर्मपत्र बिछाने की सिफारिश की जाती है।

नींबू के रस के साथ

यह नुस्खा, हालांकि सामग्री के मामले में पिछले वाले के समान है, लेकिन स्वाद में इससे भिन्न है। आखिरकार, यदि आप नींबू के रस के साथ कैंडिड फल बनाते हैं, तो वे अधिक रसदार, तीखे और सुगंधित हो जाएंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 7-8 संतरे का छिलका (वजन लगभग 500 ग्राम);
• चीनी - 600 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 ग्राम;
• पानी - 0.5 लीटर।

1. छिलके को पानी के साथ डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
2. फिर एक कोलंडर में छान लें और बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।
3. फिर से पानी भरें और उबालें।
4. पानी में नींबू के रस के साथ चीनी डालें और मिश्रण को पांच मिनट तक उबालें।
5. छिलकों को तैयार चाशनी में डालें और 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. डिश को आँच से उतारें और ठंडा करें।
7. चाशनी को सूखने दें, स्ट्रिप्स में काटें और चाहें तो चीनी छिड़क कर परोसें।

यूलिया वैयोट्सस्काया से विधि

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी को तेज़ के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि उन्होंने डार्क चॉकलेट के उपयोग के साथ कैंडिड फल तैयार करने की क्लासिक विधि को पूरक किया और परिणामस्वरूप घर की बनी मिठाइयाँ प्राप्त कीं।

आवश्यक घटक:

• बड़े संतरे - 8 टुकड़े;
• चीनी - 0.5 किलोग्राम;
• साइट्रिक एसिड - ¼ चम्मच;
• कड़वी चॉकलेट - 1 बार।

खाना पकाने का क्रम:

• छिलके को पानी के साथ डालें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर तरल बदलते रहें। पपड़ी से कड़वाहट पूरी तरह से गायब होने के लिए जलसेक की इतनी लंबी अवधि की आवश्यकता होती है।
• तीन दिनों के बाद, उन्हें नमकीन पानी के साथ डालना होगा और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालना होगा।
• फिर छिलके को धो लें और खाना पकाने की प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं।
• फिर इन्हें छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।

• चाशनी तैयार करें, इसे उबालें और संतरे के छिलके डालें।
• मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक उबालें।
• गर्मी से हटाने से बीस मिनट पहले, साइट्रिक एसिड जोड़ें।
• कैंडिड फलों को स्टोव से निकालें और ओवन में सुखाएं।
• डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और सूखे क्रस्ट को उसमें डुबोएं।

अल्ला कोवलचुक से पकाने की विधि

अल्ला कोवलचुक द्वारा प्रदान की जाने वाली विधि का मुख्य आकर्षण मसालों का उपयोग और खाना पकाने का एक असामान्य तरीका है।

अवयव:

• संतरे - 3 टुकड़े;
• चीनी - 400 ग्राम;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• लौंग - 3 टुकड़े;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• इलायची - स्वादानुसार.

खाना पकाने की तकनीक:

1. फल का छिलका हटा दें और उसे छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।
2. ज़ेस्ट को रोल में रोल करें और उन्हें एक धागे पर रखें।
3. "मोतियों" को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें।
4. फिर एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढकें और 45 मिनट तक उबालें, हर 15 मिनट में पानी बदलते रहें।
5. - इसके बाद चाशनी तैयार करें, उसमें रोल्स डालें और 20 मिनट तक उबालें.
6. मसाले डालें और 20 मिनट तक उबालें।
7. छिलके को हटाए बिना डिश को ठंडा होने दें, फिर कैंडिड फलों को हटा दें और उन्हें स्ट्रिंग से हटा दें।

तैयार कैंडिड फलों को कैसे स्टोर करें

तैयार मिठाई को चर्मपत्र पैकेजिंग या कसकर बंद ढक्कन वाले जार में संग्रहित किया जाता है।

बच्चों और वयस्कों के लिए एक अविश्वसनीय मिठाई - कैंडिड संतरे के छिलके, क्लासिक और त्वरित व्यंजन, सरल, चॉकलेट में, नट्स के साथ छिड़का हुआ!

यह नुस्खा एक उज्ज्वल खट्टे सुगंध के साथ सुगंधित कैंडिड फल पैदा करता है, इसलिए सूखा और गैर-चिपचिपा। केक के लिए बहुत अच्छा! आप नींबू के छिलके के साथ भी खाना बना सकते हैं.

• संतरा (छिलका) - 0.5 स्टैक।
• चीनी - 0.5 ढेर।

संतरे के छिलकों को छोटे क्यूब्स में काट लें (कैंची से ऐसा करना सुविधाजनक है)। पपड़ी को ढकने के लिए ऊपर से ठंडा पानी डालें।

उबाल आने दें, ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर क्रस्ट्स को एक कोलंडर में डालें और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।

- फिर से पानी डालें और इसी तरह 3 बार और 15 मिनट तक पकाएं.

पानी अच्छे से निथार लें. क्रस्ट्स को एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें।

धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं.

जब तक पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, जो पपड़ी से बाहर निकल जाएगा।

बेकिंग पेपर पर चीनी की परतें रखें।

वस्तुतः 5-10 मिनट के बाद, कैंडीड फल सूख जाते हैं और उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं। यह बहुत सुगंधित हो जाता है, पूरी तरह से कड़वाहट के बिना, सूखे कैंडीड फल। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: घर पर कैंडिड संतरे

पुराने ज़माने की इस विनम्रता के प्रति रवैया अस्पष्ट है।

एक ओर, कई लोगों की स्मृति में, दादी और माताओं द्वारा बनाए गए स्वादिष्ट कैंडीड फलों की यादें अभी भी जीवित हैं, दूसरी ओर, दुकानें अब केवल मिठाइयों और विभिन्न मिठाइयों से भरी हुई हैं, और बहुत कम लोगों को ताकत मिलती है और उन्हें अपने हाथों से पकाने का समय आ गया है।

फिर भी, मिठाइयाँ स्वयं तैयार करने के समर्थक हैं और उनमें से कई हैं। स्वास्थ्यवर्धक, बिना किसी रंग, स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों से युक्त, कैंडिड संतरे के छिलके विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है, कई व्यंजन हैं: क्लासिक वे जो कुछ ही दिनों में संतरे के छिलकों को धीरे-धीरे कैंडिड फलों में बदल देते हैं, और आधुनिक वे जो कम समय लेते हैं, लेकिन उत्कृष्ट परिणाम भी देते हैं।

आप कैंडिड फलों को पहले की तरह बनाने की कोशिश कर सकते हैं, अब यह नुस्खा पहले से ही एक क्लासिक माना जाता है।

कैंडिड फलों को पकाने में बहुत समय लगेगा, लेकिन यह प्रक्रिया किसी भी तरह से श्रमसाध्य नहीं है। यह सब कड़वाहट दूर करने के लिए पपड़ियों को लंबे समय तक भिगोने के बारे में है, उन्हें तीन दिनों तक भिगोना चाहिए।

• संतरे के छिलके (जितनी मात्रा उपलब्ध हो उतनी लें, कम से कम 5 फलों से इसकी अनुशंसा की जाती है);
• चीनी - 2-3 कप;
• पानी।

क्रस्ट को एक बड़े कंटेनर में भरपूर पानी के साथ डालना चाहिए और पानी को बार-बार बदलना चाहिए ताकि वे खराब न हों। निर्दिष्ट समय के बाद, तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, फिर काट दिया जाता है (क्यूब्स, स्ट्रिप्स)।

कटे हुए क्रस्ट को नियमित जैम की तरह उबाला जाता है। सिरप तैयार किया जाता है (पैन में पानी डाला जाता है और चीनी डाली जाती है), इसमें कटा हुआ क्रस्ट डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, दो से तीन मिनट तक उबाला जाता है।

उसके बाद, अगली बार (यानी एक दिन) तक आग्रह करें। यह क्रम तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

तीसरे जलसेक के बाद, तैयार कैंडीड फलों को एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है (सिरप एकत्र किया जा सकता है और बाद में उपयोग किया जा सकता है)। फिर उन्हें चीनी, पाउडर चीनी में लपेटा जा सकता है, सुखाया जा सकता है और पेस्ट्री में जोड़ने सहित अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है।

कम या ज्यादा चीनी की चाशनी बनाकर मिठास की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। नुस्खा व्यर्थ नहीं है जिसे क्लासिक कहा जाता है, इसके अनुसार खाना पकाने के परिणामस्वरूप, कैंडिड फल वैसे ही बनते हैं जैसे उन्हें होने चाहिए।

पकाने की विधि 3: कैंडिड संतरे के छिलके कैसे बनाएं

ऐसी अद्भुत विनम्रता सुदूर पूर्व से हमारे पास आई, इन गर्म देशों में लोग लंबे समय तक इस बात पर हैरान रहे कि प्रकृति के अनमोल उपहारों को कैसे संरक्षित किया जाए, जो गर्म जलवायु में जल्दी से गायब हो गए, और पहले कैंडीड फल दिखाई दिए। वे ग्रीस, इटली, स्पेन, फ्रांस, जर्मनी में जल्दी ही फैशनेबल बन गए, लेकिन कैथरीन द्वितीय की बदौलत उन्होंने 18वीं शताब्दी में ही रूसी लोगों का दिल जीत लिया। आज इन "मिठाइयों" को खरीदना बहुत आसान है, लेकिन वे लगभग वही आनंद नहीं देते हैं, क्योंकि वे सूखी, रेशेदार छड़ियों या क्यूब्स से मिलते जुलते हैं जिनमें मीठा-मीठा स्वाद होता है, साथ ही एक चमकीला रंग भी होता है जो कहीं से नहीं आता है। इसलिए, इस चमत्कार को घर पर पकाना बेहतर है, उदाहरण के लिए, कैंडिड संतरे के छिलके बहुत स्वादिष्ट होते हैं!

• संतरे का छिलका 1 कि.ग्रा
• चाशनी के लिए चीनी 1 किलो 800 ग्राम और सजावट के लिए 1.5 कप चीनी
• चाशनी के लिए शुद्ध पानी 450 और पकाने के लिए कितना चाहिए
• साइट्रिक एसिड 2-3 ग्राम

कैंडिड फलों की क्लासिक रेसिपी में, यह वांछनीय है कि सटीकता हो। सबसे पहले, हम संतरे के छिलकों को रसोई के पैमाने पर तौलते हैं, उन्हें किसी भी प्रकार के दूषित पदार्थों से अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं, उन्हें 3-4 सेंटीमीटर ऊंचे शुद्ध पानी से भरते हैं और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए भिगोते हैं, तरल बदलते हैं दिन में 2-3 बार ताज़ा करने के लिए. ! यह विधि सभी खट्टे फलों में निहित कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने में मदद करेगी।

सही समय के बाद, हम फिर से क्रस्ट्स को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, कुल्ला करते हैं, एक गहरे सॉस पैन में भेजते हैं, शुद्ध पानी भरते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं। उबालने के बाद इन्हें उबाल लें. 10-15 मिनट, लकड़ी के स्पैचुला से बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर एक कोलंडर में ले जाएं, तेजी से ठंडा करने के लिए कुल्ला करें, और सिंक में छोड़ दें जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल निकल न जाए।

फिर हम नींबू के छिलके को कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाते हैं, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और इसे 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस, स्ट्रॉ या मनमाने आकार के टुकड़ों में काटते हैं।

फिर एक गहरे धातु के नॉन-स्टिक या इनेमल पैन में 1 किलोग्राम 800 ग्राम दानेदार चीनी डालें और 450 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें। हम सब कुछ मध्यम आंच पर रखते हैं और चाशनी को तब तक पकाते हैं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। हम स्टोव से ज्यादा दूर नहीं जाते हैं, लगभग 7-10 मिनट में मीठा द्रव्यमान तैयार हो जाएगा, इसलिए हम सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं कि कुछ भी न जले!

जब चाशनी तैयार हो जाए, तो कटे हुए संतरे के छिलकों को सावधानी से इसमें डालें और उबालने के बाद, उन्हें 10-12 मिनट तक उबालें, कभी-कभी स्पैटुला से ढीला कर दें।

फिर हम पैन को ढक्कन से ढक देते हैं ताकि एक छोटा सा गैप रह जाए, इसे ठंडे स्थान पर ले जाने के लिए रसोई के तौलिये का उपयोग करें और कैंडीड फल को मीठे तरल में 10 घंटे के लिए रखें।

हम इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराते हैं, लेकिन उबालने के बाद तीसरी बार, लगभग तैयार "मिठाइयों" के साथ पैन में साइट्रिक एसिड डालें और चाशनी को लगभग 108-110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गाढ़ा होने तक उबालें, लगभग 25- 30 मिनट, हालांकि यह कम हो सकता है, यह सब आपके स्टोव पर निर्भर करता है।

जैसे ही छिलके के टुकड़े लगभग पारदर्शी हो जाते हैं और पैन के तल पर बहुत कम चिपचिपा तरल रह जाता है, खाना पकाना पूरा हो जाता है। फिर हम अपने विवेक से कार्य करते हैं, आप बचे हुए सिरप के साथ तुरंत गर्म कैंडीड फलों को साफ निष्फल जार में डाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं, टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और केक, पेस्ट्री की एक परत या अन्य कन्फेक्शनरी या डेसर्ट को सजाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। .

ठीक है, यदि आप मिठाइयाँ पकाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि कैंडिड फलों को एक कोलंडर में फेंक दें, इसे एक साफ कटोरे पर रख दें और इसे कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि गिलास में अतिरिक्त तरल हो जाए। फिर उन्हें दानेदार चीनी में सभी तरफ से रोल करें, एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर रखें, जो पहले चर्मपत्र या बेकिंग पेपर से ढकी हुई हो, और किसी भी सुविधाजनक तरीके से सुखा लें। पहला विकल्प थोड़े खुले ओवन में है, जिसे 50-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, 40-50 मिनट या एक घंटे के लिए, और दूसरा एक सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह में, उदाहरण के लिए, बालकनी या रसोई में लगभग 1.5 के लिए -2 दिन.

आगे की तैयारी की पसंद के आधार पर, भंडारण के तरीके बदल जाते हैं, सूखे कैंडीड फलों को कागज से ढके बक्सों में या साफ कांच के जार में रखना बेहतर होता है, जो पहले एक लिनन नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, और जो सिरप में होते हैं, उन्हें क्रमशः रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, अन्यथा वे ढलने लगेंगे.

कैंडिड संतरे के छिलके स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ हैं या विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के लिए सजावट हैं। उन्हें बड़े फूलदानों, गहरे कटोरे या अन्य उपयुक्त व्यंजनों में मीठी मेज पर परोसा जाता है, या उन्हें पेस्ट्री, मूस, सूफले, आइसक्रीम और अन्य उपहारों के स्वादिष्ट स्लाइस से सजाया जाता है।

पकाने की विधि 4, चरण दर चरण: सरल कैंडिड संतरे के छिलके

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे कैंडिड संतरे के छिलके घर पर तैयार किए जा सकते हैं। ऐसी स्वादिष्टता पूरी तरह से सस्ती हो जाएगी, क्योंकि संतरे के छिलके को आमतौर पर फेंक दिया जाता है, और फिर दानेदार चीनी के साथ यह चाय या कॉफी के रूप में गर्म पेय के साथ एक स्वादिष्ट अतिरिक्त में बदल जाएगा, या स्वतंत्र मिठाई! यह नए साल के मौसम के दौरान विशेष रूप से सच है, जब खट्टे फल वस्तुतः हर घर में मौजूद होते हैं। संतरे के अलावा, नींबू, कीनू, अंगूर आदि से भी कैंडिड फल बनाए जा सकते हैं।

छिलके के नीचे की सारी सफेद परत अवश्य हटा दें, अन्यथा आपकी पकाई हुई मिठाई बेरहमी से कड़वी हो जाएगी और उसका स्वाद हमेशा के लिए बर्बाद हो जाएगा! बनाए गए कैंडीड फलों को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - एक वर्ष के लिए, लेकिन हमेशा एक अंधेरी और ठंडी जगह पर ताकि सूरज की किरणें और नमी वहां न पहुंचें। अन्यथा, कैंडिड फल एक साथ चिपक कर एक गांठ बन जायेंगे।

एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया लंबी है, लेकिन परिणाम इसके लायक है - अविश्वसनीय रूप से सुगंधित कुरकुरे कैंडीड फल चाय या कॉफी के समय के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएंगे, वे केक, डेसर्ट और पेस्ट्री को सजा सकते हैं।

• संतरा 2 पीसी
• चीनी 1 कप
• पानी 30 मि.ली

छिलके को अधिक सुगंधित बनाने के लिए संतरे को उबलते पानी में उबालें। उसके बाद, चाकू से उनका छिलका काट लें, जैसे कि आलू से - रिबन की तरह, एक लंबी, लंबी परत। आप संतरे का फल खा सकते हैं - यह रेसिपी में उपयोगी नहीं होगा।

छिलके के अंदर से सफेद परत को जितना संभव हो सके काट लें - यह कड़वाहट के लिए जिम्मेदार है। छिलके को पतली लंबी पट्टियों में काट लें.

एक सॉस पैन या सॉस पैन में साइट्रस स्ट्रिप्स डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म पानी और चूल्हे पर रखें। 5-7 मिनट तक उबालें ताकि छिलका नरम हो जाए और तरल में कुछ सुगंधित तेल निकल जाए।

उबली हुई पट्टियों को एक कोलंडर में डालें।

सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, 2 बड़े चम्मच छोड़ दें। सुखाने के लिए. साइट्रस स्ट्रिप्स को वहां ले जाएं और 30 मिलीलीटर पानी डालें। स्टोव पर रखें और चीनी की चाशनी को उबाल लें।

स्ट्रिप्स को चाशनी में लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, फिर कंटेनर को लगभग 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। फिर स्ट्रिप्स को चाशनी में उबाल आने तक 2-3 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें, फिर से ठंडा करें और इसी तरह 3 बार। ठंडा होने के दौरान, पट्टियाँ चाशनी को सोख लेंगी और अधिक साफ हो जाएंगी।

आखिरी बार, स्ट्रिप्स को चाशनी में डालकर एक कोलंडर में डालें और गर्म पानी या उबलते पानी से धो लें। यदि ऐसा नहीं किया जाता तो रिक्त स्थान को एक दूसरे से अलग नहीं किया जा सकता।

एक छोटे कंटेनर में 2 बड़े चम्मच डालें। बची हुई दानेदार चीनी और धुली और सूखी पट्टियों को वहां रखें, उन्हें चीनी में हल्के से रोल करें।

बेकिंग शीट से ढके चर्मपत्र कागज पर रिक्त स्थान रखें। बेकिंग शीट को 60-80C पर ओवन में रखें और कैंडिड फलों को लगभग 1 घंटे तक सुखाएं, उन्हें समान रूप से सूखने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें।

तैयार कैंडीड फलों को ठंडा होने दिया जाना चाहिए और भंडारण के लिए तंग ढक्कन वाले कंटेनरों में या पेपर बैग में डालना चाहिए। आवश्यकतानुसार निकालें और चखें।

रेसिपी 5, त्वरित: मीठे कैंडिड संतरे के छिलके

• 5 संतरे के छिलके;
• 2 कप चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• एक नींबू का रस;
• दस लीटर पानी;
• कुछ पिसी चीनी.

हम संतरे को छिलकों से छीलते हैं, जो वास्तव में, आज एकलकृत हैं। खैर, संतरे के गूदे से आप एक मसालेदार पेय बना सकते हैं, ताकि बर्बाद न हो।

हम संतरे के छिलकों को पैन में डालते हैं, वहां 2.5 लीटर ठंडा पानी डालते हैं।

पानी में उबाल लाएँ, क्रस्ट्स को 10 मिनट तक पकाएँ, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी के नीचे रख दें।

हम शुरू से ही सब कुछ दोहराते हैं। छिलके को 2.5 लीटर से भरें। ठंडा पानी। ध्यान दें: इस बार हम पानी में एक चम्मच नमक मिलाते हैं, क्योंकि नमक अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने में मदद करता है। फिर उबाल लें, पकाएं, छान लें, ठंडे पानी के नीचे रख दें।

तीसरी बार हम वही करते हैं: एक सॉस पैन, खाल, पानी, नमक, उबालें, 10 मिनट तक उबालें, ठंडे पानी से कुल्ला करें - सब कुछ!

अब पानी निकल जाने दें और हमारे संतरे के छिलकों को आधा सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काट लें।

एक सॉस पैन में, एक गिलास गर्म पानी में दो कप चीनी घोलें, चीनी की चाशनी को उबलने दें और साइट्रस स्ट्रिप्स को इसमें डुबो दें।

चलिए, कुछ पकाते हैं! इसे पकाने में 40 मिनट से एक घंटे तक का लंबा समय लगेगा, जब तक कि चाशनी लगभग पूरी तरह से कम न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, चाशनी में नींबू का रस निचोड़ना न भूलें। और जब छिलके लगभग पारदर्शी हो जाते हैं, और बहुत कम सिरप बचता है, तो हम आखिरी बार कैंडिड फलों को एक कोलंडर में फेंक देंगे - अतिरिक्त को निकलने दें।

वैसे, कैंडिड संतरे पकाने के बाद सिरप स्वादिष्ट हो जाता है, यह स्थिरता और रंग में शहद जैसा दिखता है, जिसका अर्थ है कि यह बाद वाले के विकल्प के रूप में काम कर सकता है, इसे खत्म करें, मेरे प्रिय शाकाहारी!

हम चाशनी से मुक्त किए गए कैंडिड फलों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं। आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए बैटरी के पास एक बेकिंग शीट रख सकते हैं, या आप भाप नहीं ले सकते: कैंडिड संतरे के छिलके अतिरिक्त हीटिंग के बिना भी अच्छी तरह से सूख जाते हैं।

दो घंटे के बाद, आप पहले से ही तैयार कैंडीड फलों को पाउडर चीनी (या चीनी में) में रोल कर सकते हैं, और फिर इसे अपने विवेक पर उपयोग कर सकते हैं: केक को सजाएं, सुबह के अनाज में जोड़ें, केक के आटे में डालें या बस उनके साथ चाय पीएं।

ध्यान रखें कि ये कैंडिड फल नींबू, कीनू, नीबू के छिलके और यहां तक ​​कि अंगूर के छिलके से भी तैयार किए जा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: कैंडिड ऑरेंज दालचीनी (फोटो के साथ चरण दर चरण)

संतरा 250 ग्राम.
चीनी 100 ग्राम.
पानी 100 मि.ली.
चुटकी भर दालचीनी
जायफल चुटकी

संतरे को छीलें, छिलका काट लें। इसे स्ट्रिप्स में काट लें.

सबसे पहले संतरे के छिलके को पानी में 15 मिनट तक उबालें। कड़वाहट दूर करने के लिए.

खाना पकाने के अंत में, पिसी हुई दालचीनी और जायफल डालें।

पकाने की विधि 7: चॉकलेट में कैंडिड संतरे के छिलके वाली चीनी

जब हम संतरा खाते हैं तो उसके छिलके को हमेशा फेंक देते हैं, बिना यह सोचे कि संतरे के छिलकों से बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित कैंडिड फल तैयार किए जा सकते हैं। इन्हें तैयार करने की लंबी प्रक्रिया के बावजूद, यह अभी भी एक बार आज़माने लायक है, ताकि बाद में आप कैंडिड संतरे के छिलकों को बार-बार पका सकें। कैंडिड फल का उपयोग विभिन्न बेक किए गए सामानों में या कैंडी के विकल्प के रूप में किया जा सकता है, खासकर अगर कैंडिड फल चॉकलेट में हो।

• संतरे - 3-4 पीसी।
• चीनी - 350-400 ग्राम
• पानी - 170 - 200 मिली
• नमक - एक चुटकी
• छिड़कने के लिए चीनी - 200-250 ग्राम
• चॉकलेट - 50-70 ग्राम।

संतरे को धोएं और छीलें: कई बार आड़े-तिरछे काटें। संतरे के छिलकों को स्ट्रिप्स में काटें।

परिणामी रिक्त स्थान पर पानी डालें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। पपड़ी से कड़वाहट दूर करने के लिए यह आवश्यक है।

संतरे के छिलकों को धोकर ताजा पानी डालें, नमक डालें। आग लगा दो. छिलकों को 10-15 मिनट तक उबालें। पानी को दोबारा बदलें और बिना नमक डाले 10 मिनट तक उबालें। यह पूरी प्रक्रिया संतरे के छिलकों की कड़वाहट दूर करने के लिए भी जरूरी है।

एक अलग सॉस पैन में, सिरप उबालें: पानी के साथ चीनी डालें और उबाल लें। गर्म चाशनी में संतरे के छिलके डालें। धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। आग बंद कर दें और कैंडिड फल को ठंडा करें। फिर से आग लगा दें और 5-10 मिनट तक पकाएं, बंद कर दें और ठंडा करें। इस प्रकार, 5-7 बार आगे बढ़ें जब तक कि लगभग सारा सिरप वाष्पित न हो जाए और कैंडीड फल पारदर्शी न हो जाएं।

एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को छान लें। सारा तरल निकल जाने दें।

एक गहरे कटोरे में चीनी डालें। चीनी में थोड़ी मात्रा में कैंडीड फल डालें और सभी तरफ से रोल करें। बाकी टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें।

युक्ति: इस प्रक्रिया को एक बंद कंटेनर में करना अधिक सुविधाजनक है, इसे कई बार हिलाने से, कैंडीड फल समान रूप से चीनी के साथ छिड़के जाएंगे।

एक ट्रे पर कैंडिड कैंडिड फलों की एक परत फैलाएं। 1-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर सुखाएं (तापमान के आधार पर)। टिप: आप कैंडिड फलों के साथ एक बेकिंग शीट को ओवन में रखकर और 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

सूखे कैंडीड फलों को एक किनारे से पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं। चॉकलेट के सख्त होने तक वायर रैक पर रखें। सुझाव: आप चाहें तो कैंडिड फलों को पिघली हुई चॉकलेट में पूरी तरह डुबा भी सकते हैं। चॉकलेट में कैंडिड फल तैयार हैं, उन्हें एक सीलबंद कंटेनर में और सूखी जगह पर रखें।

नींबू के छिलके से भी ऐसे ही कैंडिड फल बनाए जा सकते हैं। आप मिश्रित भी बना सकते हैं.

पकाने की विधि 8: चॉकलेट कैंडिड संतरे (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• 2 पीसी नारंगी
• 300 ग्राम चीनी
• 450 मिली पानी
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट.

संतरे को लगभग 5 मिमी चौड़े टुकड़ों में काटें।

एक बर्तन में पानी उबाल लें, उसमें संतरे डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।

हम विलीन हो जाते हैं। हमने इसे बहने दिया. यह हेरफेर आपको कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

पैन में 450 मीटर साफ पानी डालें और उबाल लें। चीनी डालें, उबाल आने और चीनी घुलने तक इंतज़ार करें। संतरे डालें, 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे सूखने देते हैं।

हम ओवन को 100C तक गर्म करते हैं। हम संतरे को बेकिंग पेपर या वायर रैक से ढकी हुई बेकिंग शीट पर फैलाते हैं (इस मामले में, तली के नीचे एक बेकिंग शीट रखें) और 50 मिनट तक बेक करें।

बाहर निकालें और ठंडा होने दें. आप वहां रुक सकते हैं.

और आप चॉकलेट में कैंडिड फल बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए कई बार गर्म करें। प्रत्येक मिलाने के बाद चॉकलेट को हिलाएँ। हम कैंडिड लिडोज़ को चॉकलेट में डुबोते हैं, या, यदि आपको कागज पर बची हुई चॉकलेट के लिए खेद है, तो ऊपर से चॉकलेट फैलाएं। चॉकलेट को सख्त होने दीजिये.

हम मजे से खाते हैं!

पकाने की विधि 9: चॉकलेट और नट्स के साथ कैंडिड संतरे के छिलके

स्वादिष्ट सुगंधित मिठाइयाँ. संतरे के छिलकों से बनी असामान्य, स्वादिष्ट कैंडीज़, चॉकलेट, नट्स, नारियल के टुकड़े और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से ढकी हुई। कैंडिड संतरे के छिलके एक बहुत लोकप्रिय और स्वादिष्ट मिठाई है। यदि आपने पहले कैंडिड संतरे नहीं पकाए हैं, तो मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ। आज मेरे पास एक आइडिया है कि इनसे पूरी चॉकलेट से ढकी मिठाइयां कैसे बनाई जाएं। यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित है, हर कोई अपनी मनपसंद कैंडी चुनने में सक्षम होगा, विशेष रूप से बच्चे प्रसन्न होंगे, और वयस्क भी।

• 5 मध्यम संतरे का छिलका (~250 ग्राम)
• 250-400 ग्राम चीनी

कलई करना:

• 150-200 ग्राम डार्क चॉकलेट (मेरे पास 56% है)
• मेवे, नारियल के टुकड़े, तिल, छिड़कें (वैकल्पिक)

मैंने 5 मध्यम संतरे के छिलके का उपयोग किया। छिलके को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है, इसलिए छिलका पाने के लिए तुरंत 5 संतरे खाने की आवश्यकता नहीं होती है)) मैंने एक संतरे को 10 स्लाइस में काट दिया, वे संतरे खाते हैं, और छिलके को एक कंटेनर में और अंदर रखते हैं रेफ्रिजरेटर, वे आवश्यक मात्रा जमा होने तक बिना किसी समस्या के 5 दिनों तक खड़े रहेंगे!

कैंडिड फल पकाना. प्रत्येक त्वचा को अतिरिक्त रूप से लंबाई में 2-3 भागों में काटा जाता है।

छिलके को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। इसे तेज़ बनाने के लिए, एक पूरी केतली को अलग से उबालें।
छिलके को उबलते पानी में डालें, 5 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें। और इसलिए 2 बार और। अगर आपको संदेह है कि आपका छिलका बहुत कड़वा है या नहीं, तो आप ऐसा 5 बार कर सकते हैं, मेरे लिए 3 बार ही काफी था।

मेरे पास मूल रूप से सूखे रूप में 250 ग्राम छिलका था। मेरी सिफारिशें हैं, यदि आप कैंडिड फलों का थोड़ा मीठा संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं, तो छिलके की इस मात्रा के लिए 250 ग्राम चीनी लें, यदि आप मध्यम मीठे कैंडिड फल चाहते हैं, तो 300-350 ग्राम, और यदि निश्चित रूप से मीठा है, तो सामान्य की तरह स्टोर से खरीदे गए कैंडीड फल, फिर 400 ग्राम चीनी।

उबलते पानी को तदनुसार लिया जाना चाहिए, 250 ग्राम चीनी के लिए - 150 मिलीलीटर पानी, 300-350 ग्राम चीनी - 200 मिलीलीटर पानी, 400 ग्राम चीनी - 250 मिलीलीटर पानी।

एक कटोरे में चीनी और उबलता पानी मिलाएं, घुलने तक हिलाते रहें। छिलके को पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आग और पैन के आकार के आधार पर इसमें लगभग 20-30 मिनट लगते हैं।

कैंडिड फलों को बेकिंग पेपर की शीट पर फैलाएं और 3-4 घंटे या रात भर के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।

स्प्रिंकल्स तैयार करें. मैंने नमकीन पिस्ता का उपयोग किया, उन्हें छीलकर ग्राइंडर में दरदरा पीस लिया। इसके बाद बादाम, नारियल और तिल को पीस लें। साथ ही छोटी गेंदों के रूप में कन्फेक्शनरी टॉपिंग। आप जो कुछ भी पसंद करते हैं और जो आपको अपने किचन कैबिनेट में मिलता है उसका उपयोग कर सकते हैं)) विशेष रूप से, कोई भी मेवा, और यदि आपको यह संयोजन पसंद है तो आप मोटा नमक भी छिड़क सकते हैं।

चॉकलेट को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएँ।

प्रत्येक कैंडिड फल को किनारे पकड़कर चॉकलेट में डुबोएं, और प्लेट के किनारे पर मौजूद अतिरिक्त को सावधानी से हटा दें, या यदि आपको चॉकलेट की मोटी, मोटी परत पसंद है तो इसे छोड़ दें।

बेकिंग शीट पर फैलाएं और स्वादानुसार छिड़कें। आप अपनी उंगलियों से धीरे से दबा सकते हैं ताकि टॉपिंग बेहतर तरीके से ठीक हो जाए। वैसे, बिना स्प्रिंकल्स के, सिर्फ चॉकलेट में यह स्वादिष्ट बनेगा. चॉकलेट को सख्त होने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
शीर्ष पंक्ति पिस्ता और तिल है, दूसरी पंक्ति नारियल और बादाम है, तीसरी रंगीन स्प्रिंकल है।

चॉकलेट में नाजुक, नरम कैंडिड संतरे बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएंगे! स्वादिष्ट!

कैंडिड फल - एक प्राच्य मिठास - बहुत लंबे समय से खाना पकाने में जाने जाते हैं। बहुत से लोग इन्हें स्टोर अलमारियों से लाने के आदी हैं, बिना यह सोचे कि इस व्यंजन को घर पर पकाना मुश्किल नहीं है।

घर पर कैंडिड खट्टे फल अक्सर संतरे से बनाए जाते हैं, लेकिन आप उन्हें अंगूर, नींबू और यहां तक ​​​​कि नीबू के स्लाइस के साथ भी विविधता प्रदान कर सकते हैं।

अपने आप तैयार किए गए कैंडिड संतरे, सर्दियों में विशेष आराम देते हैं, और सभी संरक्षित लाभ भी प्रदान करते हैं: विटामिन, खनिज और पौधों के फाइबर।

स्वास्थ्यवर्धक कैंडिड संतरे

कैंडिड संतरे का नुस्खा सरल है, और खाना पकाने के लिए विशेष कौशल या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी इसे संभाल सकती हैं। आपको बहुत ही सरल सामग्री की आवश्यकता होगी, जिसमें कई अच्छे संतरे भी शामिल हैं। हालाँकि, व्यंजनों के अनुसार घर का बना कैंडीड फल तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा - 5-6 पीसी;
• चीनी - 0.5 (2 कप);
• इच्छानुसार चुनने के लिए मसाले: दालचीनी, स्टार ऐनीज़, वेनिला;

चरण दर चरण तैयारी:

1. संतरे की तैयारी.कैंडिड फलों की तैयारी के लिए छोटे आकार, मोटी त्वचा वाले संतरे लेना बेहतर है। पहले से, उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, यहां तक ​​​​कि रसोई के कपड़े का उपयोग करके भी, जिसके बाद उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। संतरे को 0.5-0.7 सेमी मोटी छड़ियों में काटा जाना चाहिए, ताकि परत पर गूदे की परत 1-1.5 सेमी से अधिक न रहे। यदि आप कीनू के आकार के संतरे ढूंढने में कामयाब रहे, तो आप उन्हें आसानी से 0.5-0.7 सेमी मोटे अर्धवृत्तों में काट सकते हैं।
2. सभी खट्टे फलों में निहित कड़वाहट को संतरे के छिलके से दूर करने के लिए उन्हें उबलते पानी में कई बार उबालें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी भरें और आग लगा दें। जब वे उबल जाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं, तो उन्हें आंच से उतार लें, ठंडे पानी से धो लें और फिर से आग पर उबलने के लिए रख दें। इसलिए हम 3-4 बार दोहराते हैं, और उबालने के बाद कुल्ला करना और ठंडा पानी डालना हमेशा आवश्यक होता है ताकि उबाल आने तक इसे फिर से आग पर गर्म किया जा सके। एक ही समय में हिलाना जरूरी नहीं है, नारंगी कड़वाहट समान रूप से बाहर आ जाएगी, और नारंगी टुकड़े का मांसल हिस्सा जितना संभव हो उतना अनियंत्रित रहेगा।
3. कड़वाहट के सभी पाचन के बाद, संतरे को एक कोलंडर में फेंक दें, पानी को सूखने दें और भविष्य के कैंडीड फलों के स्लाइस को थोड़ा सूखा दें।
4. चाशनी में पकाना.एक सिरप तैयार करने के लिए जिसमें कैंडीड फल सड़ जाएंगे, हम एक सॉस पैन में 2-3 गिलास पानी इकट्ठा करते हैं, चीनी, साइट्रिक एसिड और मसाले डालते हैं, अगर हम उन्हें खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं (दालचीनी और स्टार ऐनीज़ मसाले और थोड़ा कसैलापन जोड़ देंगे) कैंडिड फलों के लिए, वेनिला - नाजुक मिठास)। हम सब कुछ एक उबाल में लाते हैं और उबलते सिरप में भविष्य के कैंडीड फलों के स्लाइस डालते हैं।
5. यह आवश्यक है कि चाशनी कसकर भरे हुए टुकड़ों को थोड़ा ढक दे। ढक्कन बंद करें, आंच कम से कम करें और 1-1.5 घंटे के लिए पकने दें। चाशनी में पकाने की प्रक्रिया में, कैंडिड फल लगभग पारदर्शी एक समान रंग का हो जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत के बाद, हम कैंडीड फलों को सिरप में कुछ और घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और उसके बाद ही हम उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं और अतिरिक्त तरल को निकलने देते हैं। वैसे, कैंडिड फ्रूट सिरप को एकत्र किया जा सकता है और बाद में बिस्किट के लिए या डेसर्ट के लिए मीठी चटनी के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
6. कैंडिड फलों को सुखाना और सजाना।जबकि कैंडीड फल थोड़े गीले हैं, आप उन्हें चीनी या पाउडर चीनी में रोल कर सकते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज पर अलग-अलग स्लाइस में रख सकते हैं और उन्हें 100 तक के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए सूखने के लिए ओवन में रख सकते हैं। सी।

यदि परिवार के सदस्यों ने पहले ही संतरे खा लिए हैं और केवल मुट्ठी भर संतरे के छिलके बचे हैं, तो यह हार मानने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि कैंडिड संतरे के छिलकों के लिए एक नुस्खा है। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार कोई कम स्वादिष्ट और मीठे कैंडिड छिलके खट्टे स्वाद के साथ एक बार फिर मीठे दाँत को प्रसन्न नहीं करेंगे। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5-7 संतरे से संतरे के छिलके;
• नमक - 1 चम्मच;
• - 0.2-0.3 किग्रा (1-1.5 कप);
• साइट्रिक एसिड - 1-2 ग्राम (या आधे नींबू का रस);
• तैयार उत्पाद को रोल करने के लिए पाउडर चीनी।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. संतरे के छिलकों की तैयारी.संतरे के छिलके 2-3 दिनों के लिए पहले से तैयार किए जाते हैं, कड़वाहट दूर करते हैं: उन्हें ठंडे पानी में भिगोया जाता है, इसे दिन में कम से कम 3 बार बदलते हैं, और कुछ दिनों के बाद ही सिरप में पकाना शुरू करते हैं।
2. आप तेज़ खाना पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं: खट्टे फलों की कड़वाहट को उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, संतरे के छिलकों को ठंडे पानी के साथ डालें, आग पर रखें और उबाल लें। 5-10 मिनिट तक उबलने के बाद आग बंद कर दीजिये, पानी निकाल दीजिये.
3. संतरे के छिलकों के साथ पैन में फिर से ठंडा पानी डालें, ½ चम्मच नमक डालें और फिर से उबाल लेकर 5-10 मिनट तक पकाएं। गर्म पानी को फिर से सूखा दें, साइट्रस के टुकड़ों को ठंडे नमकीन पानी के साथ डालें और 5-10 मिनट तक उबालें। कुल मिलाकर, नमकीन पानी में ठंडा करने और उबालने की प्रक्रिया 3-4 बार की जानी चाहिए - ताकि छिलके नरम हो जाएं, कड़वे खट्टे स्वाद से छुटकारा मिल जाए और सिरप में पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएं।
4. भविष्य के कैंडिड फलों को काटना।सभी उबाल आने के बाद, संतरे के छिलकों को एक कोलंडर में डालें, फिर से ठंडे पानी से धो लें, पानी को अच्छी तरह से निकल जाने दें। क्रस्ट्स को 0.5 सेमी मोटे क्यूब्स में काटें। तारों को बड़े, समान क्रस्ट्स से भी काटा जा सकता है - इस तरह से कैंडिड फल अधिक सुंदर होंगे, मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत बड़े नहीं हैं।
5. चाशनी में पकाना.एक सॉस पैन में चीनी डालें और थोड़ा सा पानी डालें - 1-1.5 कप। चीनी घुलने तक हिलाते हुए उबाल लें। परिणामी सिरप में कटे हुए संतरे के छिलके डालें और सब कुछ एक साथ उबालें, पूरी तरह से उबलने तक कभी-कभी हिलाएं। औसतन, इसमें 30-50 मिनट लगते हैं।
6. सबसे अंत में, चाशनी में साइट्रिक एसिड डालें या आधे ताजे नींबू का रस निचोड़ें, अच्छी तरह मिलाएँ। सिरप लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है और खट्टे फलों द्वारा अवशोषित हो जाता है, और पपड़ी स्वयं एक सुनहरा पारदर्शी स्वरूप प्राप्त कर लेती है।
7. कैंडिड फलों को सुखाना और सजाना।पकाने के बाद, हम कैंडिड फलों को एक कोलंडर में डालते हैं, चाशनी को निकलने देते हैं। इस सिरप का उपयोग बाद में बेकिंग के लिए किया जा सकता है - यह बहुत सुगंधित और मीठा होता है। जब सारा तरल कांच का हो जाए, तो कैंडिड फलों को बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज पर एक-एक करके फैलाएं, सभी तरफ पाउडर चीनी छिड़कें और कुछ और घंटों के लिए कमरे के तापमान पर सूखने दें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप ओवन में सूखे कैंडीड फलों के साथ एक बेकिंग शीट रख सकते हैं, जिसे 1-1.5 घंटे के लिए 60 C तक गर्म किया जा सकता है।

अभी कुछ समय पहले ही, मुझे घर पर स्वस्थ मिठाइयाँ बनाने की एक बहुत ही असामान्य रेसिपी के अस्तित्व के बारे में पता चला। यह सब इस तथ्य से शुरू हुआ कि मेरे बच्चे स्कूल से ऐसे घर का बना कैंडीड फल लाते थे, उनका इलाज किया जाता था और वे मुझे एक नया और अब तक अनदेखा व्यंजन चखने देना चाहते थे। और मैंने कोशिश की :) और उस घटना का परिणाम यह नुस्खा था जिसे आप अभी देख रहे हैं।

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, हम सभी को घर में बने कैंडिड फल पसंद थे और मैंने संतरे के छिलकों से खुद ही घर पर कैंडिड फल बनाने की उम्मीद में एक रेसिपी की तलाश शुरू कर दी।

इंटरनेट पर पेश किए गए कैंडिड संतरे बनाने की विधि का अध्ययन करने के बाद, मैंने इस विचार को लागू करना शुरू कर दिया। लेकिन कैंडिड संतरे के छिलकों की तैयारी वास्तविक शुरुआत से एक दिन पहले शुरू हो जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सबसे पहले आपको संतरे के छिलके की कड़वाहट से छुटकारा पाना होगा, और यह छिलके को थोड़ी मात्रा में नमक के साथ पानी में भिगोकर किया जाता है। एक दिन या कम से कम 10 घंटे तक ऐसे भिगोने के बाद, परतों की कड़वाहट दूर हो जाती है और उसके बाद आप सुरक्षित रूप से भविष्य के कैंडिड संतरे के स्वादिष्ट स्वाद पर भरोसा कर सकते हैं।

यदि आप छिलकों को भिगोने पर ध्यान नहीं देते हैं, तो कैंडिड संतरे की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है। मेरे लिए उन्हें पकाना बहुत दिलचस्प था, मैं अपने परिश्रम का परिणाम देखने और आज़माने के लिए उत्सुक था। और परिणाम ने मुझे निराश नहीं किया.

पकाने का समय: 30 मिनट

अवयव:

• 3 संतरे (छिलका)
• 1 चम्मच नमक
• 1 गिलास चीनी + 5 बड़े चम्मच। सहारा
• 0.5 कप पानी
• 0.3 चम्मच साइट्रिक एसिड

घर पर कैंडिड संतरे के छिलके

संतरे का छिलका सावधानीपूर्वक उतारना चाहिए, जितना संभव हो उतना बरकरार रखना चाहिए। मैंने यह किया: मैंने छिलके को "भूमध्य रेखा" के साथ काटा, और फिर वही ऊर्ध्वाधर कट बनाया। फिर सावधानी से छिलका उतारकर देखा तो हर संतरे से संतरे के छिलके के 4 एक जैसे टुकड़े निकले। उसी समय, संतरे स्वयं बिल्कुल बरकरार रहे और बच्चों और मैंने उन्हें सुरक्षित रूप से खाया।

हम संतरे के छिलकों को एक गहरे कंटेनर में डालते हैं और उनमें पानी भर देते हैं। एक चम्मच नमक डालें, हल्के से हिलाएं और छिलकों को एक दिन या उससे कम समय के लिए पानी में भीगने दें। इस दौरान पपड़ियों की कड़वाहट दूर हो जाएगी.

मेरे पास बहुत दिन थे. क्रस्ट्स से पानी निकाल दें और उन्हें सुंदर पतले स्लाइस में काट लें।

हम पैन में एक गिलास चीनी और आधा गिलास पानी भेजते हैं। चलो चीनी की चाशनी बनाते हैं. हम पैन को स्टोव पर भेजते हैं और मध्यम आंच चालू करते हैं। हस्तक्षेप किए बिना, हम पानी में चीनी के पूरी तरह से घुलने और चाशनी के सक्रिय रूप से उबलने की प्रतीक्षा करते हैं।

उबलती चीनी की चाशनी में साइट्रिक एसिड और कटे हुए संतरे के छिलके डालें।

इन्हें चाशनी में तब तक उबालें जब तक यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और परत में समा न जाए। समय-समय पर क्रस्ट्स को हिलाते रहें। चाशनी को उबालने की पूरी प्रक्रिया में मुझे लगभग 12-15 मिनट का समय लगा।

हम तैयार कैंडिड संतरे को चर्मपत्र की शीट पर फैलाते हैं (डरो मत, वे चिपकेंगे नहीं) और उन पर कुछ बड़े चम्मच चीनी छिड़कें। चीनी को समान रूप से फैलने में मदद करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। हम कैंडिड संतरे के छिलकों को अगले दिन तक चर्मपत्र पर सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

तो तैयार हैं कैंडिड संतरे के छिलके. उन्होंने अपनी सुगंध और रंग बरकरार रखा, सूरज की तरह उज्ज्वल बने रहे। जैसा कि यह निकला, ऐसे कैंडिड संतरे एक कप चाय या कॉफी के साथ "कुतरने" में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। और वे बेकिंग के लिए बहुत अच्छे हैं (उन्हें बारीक कटा जा सकता है और मफिन, मफिन, पाई में जोड़ा जा सकता है)।

मुझे आशा है कि आपको कैंडिड संतरे के छिलकों की मेरी रेसिपी पसंद आई होगी। कोशिश करें और आप मेरे पाक अनुभव को दोहराएँ। बोन एपेटिट और जल्द ही मिलते हैं!

जैसे ही हम खट्टे फलों को छीलना शुरू करते हैं तो उनमें कैसी अद्भुत सुगंध आने लगती है! आपको इन उपयोगी प्राकृतिक उपहारों को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि आप एक भी रूबल खर्च किए बिना संतरे के छिलकों से अद्भुत कैंडीड फल बना सकते हैं। इस प्रक्रिया की सभी जटिलताओं के बारे में जानें।

कैंडिड संतरे के छिलकों के फायदे और नुकसान

खट्टे फलों का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों (इत्र, फार्मास्यूटिकल्स) में किया जाता है, लेकिन खाना बनाना लोकप्रियता में पहला स्थान लेता है। खट्टे फलों के छिलके का उपयोग जैम, सॉस, बेक किया हुआ सामान और मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है। गृहिणियां अक्सर कैंडिड संतरे के छिलकों के फायदे और नुकसान में रुचि रखती हैं। लाभ निर्विवाद हैं, क्योंकि फलों के छिलके में कई विटामिन, ट्रेस तत्व और आवश्यक तेल होते हैं। मधुमेह, मोटापा, उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को मिठाई खाते समय बहुत सावधानी बरतनी चाहिए।

कैंडिड संतरे के छिलके कैसे बनाएं

बहुत समय पहले, जब मिठाइयाँ एक दुर्लभ व्यंजन थीं, न कि कोई सामान्य खाद्य उत्पाद, पूर्व में उन्होंने संतरे के छिलकों से कैंडिड फल बनाना सीखा। अपने हाथों से एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद मिठास पकाने की कोशिश करना, जो दुकानों में बिकने वाली मिठाई से भी बदतर न हो, हर किसी के अधिकार में होगा। ऐसा करने के लिए, आपको चीनी, पानी, कुछ किलोग्राम फल लेने और थोड़ा समय आवंटित करने की आवश्यकता है।

कैंडिड संतरे के छिलके की रेसिपी

खाना पकाने में महारत हासिल करना उतना ही आसान है जितना घर में बनी मिठाइयाँ खाना। इसमें आपको थोड़ा समय लगेगा, लेकिन यह प्रक्रिया बिल्कुल भी श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन परिणाम सभी को प्रसन्न करेगा! कैंडिड संतरे के छिलकों का नुस्खा मसाले डालकर और कड़वाहट की डिग्री को "समायोजित" करके आपके विवेक पर बदला जा सकता है। छिलके को जितनी देर तक भिगोया जाएगा और उस पर सफेद परत जितनी पतली छोड़ी जाएगी, तैयार पकवान उतना ही मीठा होगा।

क्लासिक कैंडिड ऑरेंज पील रेसिपी

• तैयारी का समय: 5-6 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: पूर्वी.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको मध्यम आकार के फल चुनने होंगे, अधिमानतः मोटी त्वचा वाले। कैंडिड संतरे के छिलकों की क्लासिक रेसिपी के अनुसार मिठाइयाँ बनाने की प्रक्रिया में कई दिन लगेंगे - इतने समय में उन्हें स्वाद के लिए लाया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, छिलका पूरी तरह से कड़वाहट खो देता है, मिठास से भर जाता है और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।

अवयव:

• छिलका - 500 ग्राम;
• चीनी - 600 ग्राम;
• चाशनी के लिए पानी - 400 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके के टुकड़ों को ढेर सारे ठंडे पानी वाले पैन में रखें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। जितनी बार संभव हो पानी बदलें ताकि भिगोने के दौरान उत्पाद की कड़वाहट निकल जाए।
2. अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी से निकालें, सुखाएं, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।
3. इन्हें 15 मिनट तक उबालें, फिर पहले से तैयार चाशनी में डुबो दें.
4. इसे पकाने के लिए, पानी में कुछ गिलास चीनी डाली जाती है और धीमी आग पर लाया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाए।
5. छिलके को चाशनी में पकाना एक-दो मिनट से ज्यादा नहीं होना चाहिए। इसके बाद इसे बिना बाहर निकाले पूरे दिन भीगने के लिए छोड़ दें।
6. उत्पाद को दो बार और उबालना आवश्यक है, हर बार इसे पकने दें। 3 बार के बाद आपका काम हो गया.

कैंडिड संतरे के छिलकों की त्वरित रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 7 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: पूर्वी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

कैंडिड संतरे के छिलके के लिए एक त्वरित नुस्खा इस तथ्य पर आधारित है कि सामग्री को कम से कम 2-3 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर डाला जाता है। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो हल्की कड़वाहट और अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, और सुगंधित मसालों को जोड़ने से उपचार को एक प्राच्य स्पर्श मिलता है। ज़ेस्ट के टुकड़ों को मीठी चाशनी में डालें, एक जार में रखें और एक अंधेरी जगह पर रखें।

अवयव:

• छिलका - 500 ग्राम;
• चीनी - 600 ग्राम;
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• वेनिला - 1 फली;
• स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा ..

खाना पकाने की विधि:

1. फल से छिलका हटा दें, गूदे की एक छोटी परत लगभग एक सेंटीमीटर मोटी छोड़ दें।
2. 3 लीटर पानी उबालें. इसमें छिलका डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं.
3. उबलते पानी को छान लें, टुकड़ों को बहते पानी के नीचे रखें। जब उन्हें धोया जा रहा हो, तो पानी के बर्तन को वापस आग पर रख दें।
4. ठंडे टुकड़ों को उबलते पानी में डालें, प्रक्रिया दोहराएँ। पानी निकालने और ठंडा करने के बाद, उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें।
5. इस समय, चाशनी तैयार करें: पैन में 400 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी, मसाले डालें। वेनिला फली को पहले से खोला जाता है और बीज के साथ कुल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। हम चाशनी को 5 मिनट तक उबालेंगे, फिर छिलका डालेंगे, करीब एक घंटे तक उबालेंगे।
6. अंत में टुकड़ों को निकालकर काट लें और 6 घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दें।
7. तैयार कैंडिड संतरे के छिलकों को एक एयरटाइट कंटेनर में बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यूलिया वैसोत्स्काया से कैंडिड संतरे के छिलकों की रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 1 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: पूर्वी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

जूलिया वैयोट्सस्काया को यकीन है कि कई व्यंजनों को खट्टे फलों के साथ पूरक किया जा सकता है। इनका उपयोग बेकिंग में बेहतर स्वाद देने, पेय और मिठाइयों को सजाने, या बस अपने आप को और मेहमानों को एक अद्भुत, प्राकृतिक व्यंजन के साथ लाड़-प्यार देने के लिए किया जाता है। यह मिठाइयों की भी सफलतापूर्वक जगह ले लेगा, लेकिन मुख्य बात उन्हें सही तरीके से पकाना है। ऐसा करने के लिए, हम यूलिया वैयोट्सस्काया के कैंडिड संतरे के छिलकों की रेसिपी का उपयोग करते हैं।

अवयव:

• फल - 3-5 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. संतरे के छिलकों से कैंडिड फल तैयार करने की शुरुआत आपको फलों को अच्छी तरह से धोकर करनी होगी। - इसके बाद इनका छिलका उतार लें और टुकड़ों में काट लें.
2. छिलके को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह केवल उन्हें थोड़ा ढक सके। 10 मिनट तक उबालें.
3. पानी निथार लें, ठंडा पानी का ताजा भाग डालें। उबाल आने के बाद नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं. यह चरण फलों की प्राकृतिक कड़वाहट से जल्दी छुटकारा पाने में मदद करेगा, जबकि उत्साह की समृद्ध सुगंध और स्वाद को बनाए रखेगा।
4. नमक वाला पानी निथार लें, छिलके पर पानी डालें, और 10 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में छान लें।
5. सिरप के लिए, आपको चीनी और पानी को मिलाना होगा, मिश्रण को धीमी आंच पर उबालना होगा, मक्खन डालना होगा।
6. स्लाइस को उबलते सिरप में डुबोएं और पारदर्शी होने तक 30-40 मिनट तक पकाएं।
7. बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर सुखा लें।

अल्ला कोवलचुक से कैंडिड संतरे के छिलके

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: पूर्वी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

व्यंजन तैयार करने का एक और स्वादिष्ट तरीका, जिसके कई प्रशंसक हैं, अल्ला कोवलचुक के कैंडिड संतरे के छिलके हैं। टीवी प्रस्तोता मीठे कैंडिड फलों का समर्थक है, जिसमें यथासंभव कम कड़वाहट होती है। इसलिए, वह फलों को चाकू से छीलकर, पतला कट लगाने की सलाह देती है ताकि भविष्य की मिठाइयों पर यथासंभव कम सफेद परत रहे। उत्पाद को चर्मपत्र पैकेजिंग या जार में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि कैंडिड फल बाहर न फैल सकें।

अवयव:

• संतरे - 3 पीसी ।;
• सिरप के लिए चीनी - 400 ग्राम;
• सिरप के लिए पानी - 300 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• दालचीनी की छड़ें - 1 पीसी।
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• इलायची।

खाना पकाने की विधि:

1. फलों को छील लें ताकि छिलके पर लगभग कोई सफेद परत न रह जाए।
2. ज़ेस्ट को स्ट्रिप्स में काटें और रोल में रोल करें, फिर मोतियों के रूप में एक स्ट्रिंग पर स्ट्रिंग करें।
3. 1 घंटे के लिए रोल्स को ठंडे पानी में रखा जाता है. इस समय के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, ताजा पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें। फिर पानी दोबारा बदलें और 15 मिनट तक और उबालें।
4. प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराएं और आखिरी पानी निकाल दें।
5. चाशनी बनाने के लिए चीनी को पानी में डाल दीजिये. इसके बाद आपको इसमें रोल डालकर 20 मिनट तक उबालना है। सभी मसाले, नींबू का रस (एसिड से बदला जा सकता है) डालें और 20 मिनट तक पकने दें।
6. डिश को ठंडा होने दें, फिर रोल हटा दें और उनमें से धागे हटा दें।

हालाँकि कैंडिड संतरे के छिलके बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, यहाँ उस्तादों के कुछ सुझाव दिए गए हैं जो शुरुआती लोगों के लिए इसे आसान बना देंगे:

• फलों को छीलना आसान है, छिलके को आड़े-तिरछे काटकर, या गोलाकार में क्षैतिज रूप से काटकर, और फिर चम्मच से अलग कर लें।
• बड़े टुकड़ों में छिलका उतारना बेहतर है, फिर कैंडिड फलों को एक सुंदर आकार और समान आकार दिया जा सकता है।
• कैंडिड संतरे के छिलकों को जैम की तरह जार में संग्रहित किया जा सकता है, और बचे हुए सिरप का उपयोग बेकिंग या केक भिगोने के लिए किया जा सकता है।
• चाशनी को धीमी आंच पर उबालना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह कारमेलाइज़ हो जाएगा और कैंडी में बदल जाएगा, और कैंडीड फल नरम नहीं, बल्कि कठोर होंगे।
• अगर चाहें तो तैयार कैंडिड संतरे के छिलकों को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोया जा सकता है, चीनी, आइसिंग के साथ छिड़का जा सकता है या प्राकृतिक रूप में परोसा जा सकता है।

वीडियो: कैंडिड संतरे के छिलके