घर पर टेबल हॉर्सरैडिश और अल्कोहलिक टिंचर कैसे बनाएं। हॉर्सरैडिश स्नैक्स: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

हॉर्सरैडिश में कई उल्लेखनीय गुण हैं: यह विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, फाइटोनसाइड्स, एसेप्टिक पदार्थों से समृद्ध है। हालाँकि, अपने आप में यह काफी बेस्वाद, तीखा और तीखा होता है। लेकिन अगर आप इसे एक निश्चित तरीके से पकाते हैं, तो उनके हॉर्सरैडिश व्यंजन किसी भी टेबल के लिए उपयुक्त होंगे।

हॉर्सरैडिश के साथ पकाने के लिए, आपको सबसे पहले इसकी ताजी जड़ों को साफ करना होगा और उन्हें कद्दूकस करना होगा या उन्हें मीट ग्राइंडर में पीसकर घोल बनाना होगा।

इसके अलावा, इन लोकप्रिय हॉर्सरैडिश मसालेदार व्यंजनों के लिए तीन और सरल सामग्रियों की आवश्यकता होती है: चुकंदर, सेब और टमाटर।

चुकंदर के साथ सहिजन कैसे पकाएं

चुकंदर के साथ सहिजन का क्षुधावर्धक किसी भी मेज के लिए और मछली, पोल्ट्री के लगभग किसी भी गर्म या ठंडे व्यंजन के लिए उपयुक्त है। यह जेली, पकौड़ी, सॉसेज या सॉसेज के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

अवयव:

• 100 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ें
• 100 ग्राम कच्चे चुकंदर
• 10 ग्राम चीनी
• 5 - 6 ग्राम नमक
• 100 मिली पानी
• 1 सेंट. एक चम्मच सिरका (टेबल 9%)

चुकंदर के साथ सहिजन पकाना

1. उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, फिर से उबालें। गर्मी से निकालें और सिरका डालें।

2. धुले हुए चुकंदर को चाकू से छीलकर साफ कर लीजिए.

3. चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

4. चुकंदर और सहिजन को मिलाकर मिला लें।

5. वांछित मोटाई में थोड़ा ठंडा मैरिनेड डालें। भंडारण के लिए मिश्रण को जार में रखें। अब चुकंदर के साथ सहिजन तैयार है. अधिक तीव्रता के लिए, स्नैक के घुलने तक 2-3 दिन इंतजार करना बेहतर है।

बिना पूर्व नसबंदी के रेफ्रिजरेटर में चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश को स्टोर करें।

गोर्लोडर या मसालेदार टमाटर और लहसुन क्षुधावर्धक

मसालेदार टमाटर और हॉर्सरैडिश सॉस को आमतौर पर हॉर्सरैडिश या गोर्लोडर कहा जाता है, इस ऐपेटाइज़र को अक्सर साइबेरियाई एडजिका कहा जाता है। स्वादिष्ट गोर्लोडर सॉस जेली और एस्पिक, मांस व्यंजन, पोल्ट्री और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। टमाटर के साथ हॉर्सरैडिश गोर्लोडर को केवल ब्रेड के साथ या बारबेक्यू, तले हुए मांस और अन्य वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है।

अवयव:

• 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन
• 1-2 पके टमाटर
• 2-3 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच चीनी का ढेर)
• नमक स्वाद अनुसार

सहिजन और लहसुन के साथ गोरलोडर पकाना

1. टमाटर को ब्लेंडर में या तीन को कद्दूकस पर पीस लें।

2. हम लहसुन को साफ करके चाकू से काटते हैं या लहसुन प्रेस से दबाते हैं.

3. टमाटर, लहसुन और सहिजन को मिला लें।

4. होर्लोडर में नमक, चीनी डालकर मिला दीजिये. बैंकों को वितरित करें. इसे कमरे के तापमान पर 7-8 घंटे तक पकने दें, फिर किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।

लहसुन और टमाटर के साथ हॉर्सरैडिश गोर्लोडर को केवल ब्रेड के साथ या बारबेक्यू, तला हुआ मांस, मछली और अन्य वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है।

सेब सहिजन या सहिजन के साथ बेक किया हुआ सेब सॉस

उबले या पके हुए सेब और हॉर्सरैडिश के साथ सॉस न केवल स्लाव देशों में, बल्कि दक्षिणी जर्मनी और ऑस्ट्रिया में भी लोकप्रिय है। वहां उन्हें एपफेलक्रेन नाम दिया गया।

अवयव:

• 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन जड़
• 1-2 खट्टे सेब
• 30 मिली पानी
• 1 चम्मच सहारा
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू के रस की कुछ बूँदें

सहिजन के साथ सेब का नाश्ता तैयार करना

1. सेब को ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें।

2. उनका छिलका हटा दें और किसी भी तरह से पीसकर प्यूरी बना लें: छलनी या ब्लेंडर के माध्यम से।

2. उबले हुए पानी में नमक, चीनी और नींबू का रस घोल लें.

3. कद्दूकस की हुई सहिजन, सेब की चटनी और पानी मिलाएं।

सेब हॉर्सरैडिश या एपफेलक्रेन को सॉसेज, सॉसेज, घर का बना सॉसेज, श्नाइटल, मांस और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!

हॉर्सरैडिश एक प्रसिद्ध जड़ वाली सब्जी है जो भोजन के स्वाद को बेहतर बनाती है। यदि सब्जी की जड़ हानिकारक योजकों के बिना तैयार की जाती है, तो यह कीटाणुरहित करती है, भूख में सुधार करती है और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को बढ़ावा देती है। आपको घर पर हॉर्सरैडिश पकाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी: मसाला बनाने की विधि सरल और किफायती है।

क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी

हॉर्सरैडिश मसाला एक मसालेदार सुगंधित मिश्रण है, जो नुस्खा के आधार पर, तैयारी के तुरंत बाद खाया जाता है या पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है, जिससे ठंड के मौसम में दैनिक मेनू में विविधता आती रहती है।

अवयव:

• 300 ग्राम सहिजन;
• 150 मिली पानी;
• टेबल नमक के 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी के 20 ग्राम;
• 15 मिली सिरका।

खाना बनाना:

जो रसोइये घर पर हॉर्सरैडिश पकाने में रुचि रखते हैं, उन्हें फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा से मदद मिलेगी जो "जोरदार" स्वाद के सभी रहस्यों को उजागर करता है।

1. काम को आसान बनाने के लिए उपयोग करने से पहले सहिजन की जड़ को 5 घंटे के लिए भिगो दें।
2. जड़ों को पानी से निकालें और त्वचा तथा सिरों को हटा दें।
3. पीसने के लिए, एक बंद ब्लेंडर का उपयोग करें या मांस ग्राइंडर में एक प्लास्टिक बैग संलग्न करें ताकि प्रचुर मात्रा में लैक्रिमेशन न हो।
4. नमक और चीनी के क्रिस्टल को पानी में घोलें।
5. तरल को कद्दूकस की हुई जड़ वाली फसल के साथ मिलाएं - मसाला मेज पर परोसा जा सकता है।

घर पर चुकंदर के साथ सहिजन पकाना

चुकंदर का रस सहिजन के तीखे स्वाद को नरम कर देता है और मसाले को एक सुखद गुलाबी रंग देता है, जिससे यह देखने में अधिक सौंदर्यपूर्ण हो जाता है। बिल्कुल इसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया, इसका उपयोग अक्सर दुनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है, क्योंकि यह मुख्य व्यंजन को मध्यम मसालेदार स्वाद देता है।

अवयव:

• 250 ग्राम जड़;
• 100 मिली पानी;
• 50 मिली 9% सिरका;
• 15 ग्राम टेबल नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल लाल सलाद का रस.

खाना बनाना:

1. सहिजन की जड़ को अच्छी तरह साफ करें और बहते ठंडे पानी से धो लें।
2. जड़ वाली फसल को बारीक कद्दूकस से पीस लें या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से गुजारें (यदि उसमें महीन जाली हो)।
3. परिणामी द्रव्यमान को उबलते पानी में डालें, मिलाएँ, एक बंद कंटेनर में रखें और पूरी तरह से ठंडा करें।
4. उबले हुए चुकंदर को छीलें, कद्दूकस करें और संकेतित मात्रा में रस निचोड़ लें।
5. ठंडे मसाले में नमक, चीनी, सिरका और चुकंदर का रस मिलाएं।
6. सब कुछ मिलाएं, तंग ढक्कन वाले बाँझ जार में डालें।

टमाटर के साथ सहिजन

टमाटर का गूदा मिलाने से मसाला ताजा स्वाद और सुगंध से समृद्ध हो जाता है, पौधे की जड़ों में मौजूद आवश्यक तेलों के श्लेष्म झिल्ली पर जलन पैदा करने वाले प्रभाव को बेअसर कर देता है। यह रेसिपी विशेष रूप से मसालेदार टमाटर सॉस के प्रेमियों के बीच लोकप्रिय है।

अवयव:

• 200 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 5-6 पके टमाटर;
• लहसुन के 5 सिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उन्हें नरम द्रव्यमान में बदल दें।
2. पीसने से पहले मुख्य उत्पाद को धोया और साफ किया जाना चाहिए।
3. लहसुन को भी मीट ग्राइंडर में घुमाएँ - यह सब्जी एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में काम करेगी।
4. चिकना होने तक हिलाएँ, नमक डालें।
5. मसाला को कांच के जार में डालें और मध्यम मात्रा में व्यंजन में डालें।
6. रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में हॉर्सरैडिश के कसकर बंद जार की शेल्फ लाइफ 2-3 महीने है।

नमक, लहसुन और एसिड की मात्रा को कम या ज्यादा करके मसाले का तीखापन आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा, जिसमें एक प्राकृतिक परिरक्षक - सिरका शामिल है, का पूरी तरह से पालन किया जाना चाहिए।

सहिजन - शीतकालीन कटाई

उत्पाद की यह संरचना इसके शेल्फ जीवन को अधिकतम करने में मदद करेगी और आपको एक बहुत ही स्पष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगी, जो मिश्रण की एकाग्रता के कारण बनता है।

अवयव:

• 10 सहिजन की जड़ें;
• 1 चुकंदर;
• स्वाद के लिए मोटा टेबल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल टेबल सिरका;
• 1 चम्मच सहारा।

खाना बनाना:

1. छिली हुई जड़ों को घोल बनने तक पीसकर कांच के बर्तन में रख लें।
2. चुकंदर को भी साफ और काटने की जरूरत है।
3. चीज़क्लोथ का उपयोग करके चुकंदर का रस निकालें।
4. सहिजन के जार में रस डालें।
5. नमक और चीनी डालें.
6. सब कुछ मिलाएं और सिरका डालें।
7. कंटेनर की सामग्री को ढकने के लिए मिश्रण के ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
8. जार को बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं।
9. उत्पाद को पूरे सर्दियों में ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आप इसका उपयोग 8 घंटे के बाद शुरू कर सकते हैं।

इस मसाले के प्रेमियों को क्या जानने की आवश्यकता है?

हॉर्सरैडिश की जड़ें देर से शरद ऋतु में खोदी जाती हैं, जब तापमान शून्य से नीचे गिरना शुरू हो जाता है। घर पर मसाला तैयार करने के लिए, लगभग 45 सेमी लंबी और 4 सेमी व्यास वाली जड़ों का चयन करें। इन्हें उच्च आर्द्रता वाले ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आपने सर्दियों की शुरुआत से पहले घर पर हॉर्सरैडिश पकाना शुरू कर दिया है, तो नुस्खा आपको इसे तैयार-तैयार स्टोर करने की अनुमति देता है। लेकिन अनुभवी शेफ अभी भी मसाला को छोटे भागों में पकाने की सलाह देते हैं ताकि इसका स्वाद कुछ कम न हो जाए। हॉर्सरैडिश पोर्क, बीफ, मछली, पोल्ट्री और सब्जी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट "कंपनी" है। यह सॉस और मैरिनेड में मुख्य घटक हो सकता है।

पतझड़ में, ठंढ की शुरुआत से पहले, भविष्य में उपयोग के लिए सहिजन की जड़ की कटाई करने का समय आ गया है। इससे एक पारंपरिक रूसी मसाला तैयार किया जाता है, जो कोकेशियान एडजिका से कम मसालेदार नहीं है, और सरसों जितना जोरदार है। यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए समान रूप से उपयुक्त है, ठंड के मौसम में गर्म रखता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि घर पर हॉर्सरैडिश कैसे बनाया जाता है, और उन्हें स्टोर में यह मसाला खरीदने के लिए मजबूर होना पड़ता है। इस बीच, पेटू लोगों का दावा है कि खरीदी गई हॉर्सरैडिश अपने तीखेपन और स्वाद गुणों के मामले में घर में बनी हॉर्सरैडिश से काफी कम है। इसलिए यह सीखना उचित होगा कि घर पर इस मसालेदार स्नैक को कैसे पकाया जाए।

खाना पकाने के नियम

हॉर्सरैडिश पकाने की कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया को एक दुःस्वप्न के रूप में याद किया जाएगा, और परिणाम, खर्च किए गए प्रयासों के बावजूद, उम्मीदों पर खरा नहीं उतरेगा।

• स्नैक्स तैयार करने के लिए सितंबर में खोदी गई हॉर्सरैडिश जड़ें उपयुक्त होती हैं, जिनकी लंबाई 30-50 सेंटीमीटर, व्यास 3 से 6 सेंटीमीटर तक होती है।
• आपको भविष्य में उपयोग के लिए हॉर्सरैडिश से बहुत अधिक मसाला तैयार नहीं करना चाहिए: भंडारण के एक महीने के बाद, यह काफ़ी कम तीखा हो जाता है, और "जोरदार" सीज़निंग के प्रेमी अब इसे पसंद नहीं करेंगे। जड़ को ठंडे और नमी वाले स्थान पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए जड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना उचित है। हालाँकि, यदि आप हर महीने स्नैक्स तैयार करने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो भी आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, क्योंकि इसे कम से कम 4 महीने तक निष्फल, भली भांति बंद करके सील किए गए जार में संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ व्यंजन आपको हॉर्सरैडिश से एक स्नैक तैयार करने की अनुमति देते हैं, जिसे पेंट्री में भी संग्रहीत किया जा सकता है, और बहुत लंबे समय तक (एक वर्ष तक)।
• यदि हॉर्सरैडिश जड़ ने पंखों में बहुत लंबा इंतजार किया है, तो यह लगभग निश्चित रूप से सूख गया है। इस संबंध में, प्रसंस्करण से पहले, इसे कई दिनों (तीन से सात तक) तक ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए।
• तैयार हॉर्सरैडिश के भंडारण में सुधार के लिए, इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए।
• हॉर्सरैडिश के साथ काम करने पर निकलने वाले एस्टर श्लेष्मा झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं और लैक्रिमेशन का कारण बनते हैं। यदि आप प्रसंस्करण से पहले इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखते हैं तो हॉर्सरैडिश थोड़ा कम आक्रामक होगा। यदि आप तैयार सहिजन द्रव्यमान को इकट्ठा करने के लिए इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करते हैं तो इसे मांस की चक्की के साथ पीसना आसान होगा। दस्ताने पहनकर हॉर्सरैडिश के साथ काम करना अधिक सुरक्षित है।

यहां तक ​​कि स्टोर अलमारियों पर भी आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाया हुआ हॉर्सरैडिश पा सकते हैं। घरेलू सहिजन की और भी अधिक रेसिपी हैं। हॉर्सरैडिश सीज़निंग को कम से कम दो या तीन लोकप्रिय व्यंजनों के अनुसार पकाना समझ में आता है, खासकर जब से वे सभी अलग-अलग हैं।

क्लासिक घरेलू हॉर्सरैडिश रेसिपी

• सहिजन - 1 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• तैयार हॉर्सरैडिश को छीलें, मीट ग्राइंडर से गुजारते हुए काट लें। एक नोजल का उपयोग करें जो आपको मसले हुए आलू के समान बेहतरीन और सबसे नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। अपनी आंखों को तीखी गंध से कम से कम आंशिक रूप से बचाने के लिए इसमें एक बैग लगाना न भूलें।
• कटी हुई सहिजन की जड़ को नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
• पानी उबालें और उबलते पानी के साथ सहिजन डालें, हिलाएं।
• बहुत छोटे जार को स्टरलाइज़ करें और उनके ऊपर मसाला फैलाएँ। प्रत्येक जार में थोड़ा नींबू का रस डालें: प्रति 0.2 लीटर जार में एक चम्मच से अधिक नहीं, लेकिन दो मिलीलीटर से कम नहीं। रस एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और साथ ही सहिजन को काला नहीं होने देगा। हालाँकि, बहुत अधिक जूस की आवश्यकता नहीं है ताकि मसाला खट्टा न हो जाए - पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, ऐसा नहीं होना चाहिए।
• जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर पकाए गए हॉर्सरैडिश को 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन फिर भी इसे जोखिम में न डालना और एक या दो महीने में खाना बेहतर है। यदि आप पूरी सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो सिरके के साथ एक अलग नुस्खा चुनना बेहतर है।

चुकंदर के रस के साथ घर का बना सहिजन

• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• पानी - 0.15 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.15 एल;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• चुकंदर का रस - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन की जड़ों को कई दिनों तक ठंडे पानी में भिगोकर, छीलकर और टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• मांस की चक्की पर छोटे छेद वाले एक नोजल को पेंच करें, इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करें, अधिमानतः तंग (उदाहरण के लिए, भोजन को ठंडा करने के लिए डिज़ाइन किया गया)।
• हॉर्सरैडिश के पैकेज में मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें।
• सहिजन के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक, चीनी डालें, मिलाएँ।
• कच्चे (छिले हुए) चुकंदर को बारीक कद्दूकस कर लें या काट लें, रस निचोड़ लें। 2-2.5 बड़े चम्मच चुकंदर का रस निकालें और इसे सिरके के साथ मिलाएं।
• सहिजन में चुकंदर के रस के साथ सिरका डालें, मिलाएँ।
• जार को बेकिंग सोडा से धोकर और कीटाणुरहित करके तैयार करें।
• मसाला को जार में डालें, उन्हें कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में या किसी ठंडी जगह पर रख दें।

रेफ्रिजरेटर में, ऐसे ऐपेटाइज़र को पूरे एक साल तक, रेफ्रिजरेटर के बाहर - छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उसी समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सिरका और दीर्घकालिक भंडारण अपना काम करेंगे - हॉर्सरैडिश स्वाद में नरम हो जाएगा। लेकिन चुकंदर के रस के लिए धन्यवाद, ऐपेटाइज़र एक सुखद गुलाबी रंग प्राप्त करेगा और मेज को सजाने में सक्षम होगा।

लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन ("ह्रेनोडर")

• सहिजन - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, ऊपर से उबलता पानी डालिये, छीलिये और 4 भागों में काट लीजिये.
• - भीगे हुए रोल को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
• इसमें एक टाइट प्लास्टिक बैग लगाकर मीट ग्राइंडर तैयार करें।
• वैकल्पिक रूप से सहिजन और टमाटर के कुछ टुकड़े मीट ग्राइंडर में डालें और उन्हें तब तक पलटते रहें जब तक कि वे खत्म न हो जाएं। यदि बैग पहले भर जाता है, तो उसे बदल दें और फिर दोनों बैग की सामग्री को मिला लें।
• टमाटर-सहिजन द्रव्यमान में नमक, चीनी, लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• साफ, सूखे जार में व्यवस्थित करें, उन्हें रोल करें या ढक्कन पर स्क्रू करें। सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो घर का बना "ख्रेनोडर" 9 महीने तक चुपचाप खड़ा रहेगा, यदि आपके पास इसे छह महीने में खाने का समय है - तो और भी बेहतर। यह क्षुधावर्धक मसालेदार, रसदार और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।

सेब के साथ सहिजन

• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• सेब - 0.2-0.25 किग्रा;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन तैयार करें और मांस की चक्की से गुजारें।
• कसा हुआ सेब के साथ मिलाएं।
• अजमोद को काट लें और सहिजन में मिला दें।
• शोरबा, तेल, सिरका, नमक डालें और मिलाएँ।

ऐसी सहिजन को परोसने से कुछ घंटे पहले और कम मात्रा में पकाया जाना चाहिए। यह नरम, सुगंधित हो जाता है, लेकिन इसे बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - दो दिनों से अधिक नहीं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन (जड़) - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन को साफ करके काट लें।
• खट्टा क्रीम, नमक मिलाएं और चीनी डालें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हॉर्सरैडिश भी दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। यह ज़्यादा मसालेदार नहीं होगा और उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें ताज़ी सहिजन का ज़्यादा "तीव्र" स्वाद पसंद नहीं है।

घर का बना हॉर्सरैडिश मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक मसाला है। अगर इसे सिरके से तैयार किया जाए तो इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है. हालाँकि, कई गृहिणियाँ इसे भविष्य के लिए तैयार नहीं करती हैं, क्योंकि समय के साथ यह अपने जलने वाले गुणों को खो देता है।

हॉर्सरैडिश को लाभकारी एंजाइमों का भंडार माना जाता है। पौधे की जड़ में एक तीव्र सुगंध होती है जो सीधे नाक में "धड़कती" है। बहुत से लोग हॉर्सरैडिश को इसके मीठे स्वाद के कारण पसंद करते हैं, जो बाद में चुभने वाला हो जाता है। पहले और दूसरे कोर्स में कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ डाली जाती है, बहुत से लोग बैगूएट के एक टुकड़े के साथ सॉस का उपयोग करना पसंद करते हैं। हॉर्सरैडिश की संरचना में बहुत सारे विटामिन होते हैं, इनमें पीपी, बी, ए, डी, अमीनो एसिड के दुर्लभ समूह शामिल हैं। सभी लाभकारी गुणों का आनंद लेने के लिए, घर पर हॉर्सरैडिश बनाने के महत्वपूर्ण पहलुओं और बुनियादी व्यंजनों पर विचार करें।

सहिजन पकाना: महत्वपूर्ण विशेषताएं

यदि आप महत्वपूर्ण पहलुओं का पालन करते हैं, तो घर पर हॉर्सरैडिश पकाना आसान है। पौधे की जड़ की उपस्थिति और उसकी तैयारी का पहले से ध्यान रखें।

1. कच्चा माल अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में खोदा जाता है। एक नियम के रूप में, हॉर्सरैडिश 35-40 सेमी तक बढ़ता है, कुछ मामलों में अधिक। इसी समय, पौधे का व्यास 3-5 सेमी के निशान तक पहुंच जाता है। ये विशेषताएं हैं जो इंगित करती हैं कि जड़ अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।
2. ताकि हॉर्सरैडिश कटाई के बाद अपने गुणों को बरकरार रखे और खराब न हो, जड़ को पर्याप्त नमी वाले ठंडे स्थान पर रखें। भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किए बिना, आवश्यकतानुसार रचना की एक निश्चित मात्रा लें।
3. बहुत से लोग नहीं जानते कि हॉर्सरैडिश अपने लाभकारी गुणों और विशिष्ट तीखेपन को केवल पहले महीने के दौरान ही बरकरार रखता है। यह सुविधा पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना द्वारा प्राप्त की जाती है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए आपको रसायनों का उपयोग करना होगा।
4. अचार वाली सहिजन को छोटे-छोटे हिस्सों में पकाने की आदत डालें। भविष्य के लिए उत्पाद का स्टॉक न रखें। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, डिब्बाबंद मिश्रण को एक कंटेनर या जार में डालें, ठंड में स्टोर करें।
5. यहां तक ​​कि जब जड़ों को आर्द्र वातावरण में रखा जाता है, तब भी वे सूख जाती हैं। इस कारण से, खाना पकाने से पहले जड़ों को धो लें, फिर उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें। प्रतिदिन 2 बार तरल पदार्थ बदलें। भिगोने की अवधि 3-7 दिन है।
6. जब सहिजन नरम हो जाए और थोड़ा फूल जाए तो इसे उतारकर छील लें। बहुत महीन भाग से कद्दूकस करें या फ़ूड प्रोसेसर/ब्लेंडर/मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि प्रक्रिया स्वयं अप्रिय होगी। सहिजन गले, नाक, आंखों को जला देगा।
7. अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए सहिजन को संभालते समय रबर के दस्ताने पहनें। अपने वायुमार्ग को मेडिकल मास्क से और अपनी आंखों को चश्मे से सुरक्षित रखें। ताकि कटी हुई सहिजन काली न पड़ने लगे, उस पर टेबल सिरका (6% सांद्रता) या नींबू का रस छिड़का जाता है।
8. सहिजन आधारित मसाला तैयार करने से पहले पौधे की जड़ को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। ऐसा कदम आपको सेहत संबंधी कठिनाइयों से बचाएगा जो आमतौर पर एक सशक्त रचना के साथ काम करते समय उत्पन्न होती हैं।
9. यदि मसाला पकाने के बाद भी आपके पास सहिजन की जड़ें बची हैं, तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का प्रयास करें। माइक्रोवेव या भोजन के लिए एक कंटेनर तैयार करें, उसमें पानी भरें, पौधों को अंदर रखें। हर दिन तरल पदार्थ बदलें।

• टेबल सिरका समाधान (9%) - 145 मिलीलीटर।
• सहिजन जड़ - 385 जीआर।
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम।
• टेबल नमक - 35 ग्राम।
• चुकंदर का रस - 60 मिली.
• पीने का पानी - 180 मिली.

1. सामान्य नियम के अनुसार पौधे की जड़ों को पानी में भिगो दें। इसके बाद हॉर्सरैडिश को टेबल स्पंज से अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें और कद्दूकस पर रगड़ लें। उबलते पानी के साथ रचना डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें।
2. उसके बाद, चीनी, नमक डालें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 40 मिनट)। 2 बड़े चम्मच मिश्रण प्राप्त करने के लिए चुकंदर का रस निचोड़ें।
3. चुकंदर के रस को टेबल सिरके के साथ मिलाएं, इस द्रव्यमान को भीगी हुई सहिजन में डालें। ठंडे पानी को बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है, यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए नमकीन पानी के रूप में कार्य करता है।

टमाटर सहिजन

• सहिजन जड़ - 500 जीआर।
• ताजा टमाटर - 2.8 किलो।
• लहसुन - 200 ग्राम
• नमक - 85 ग्राम
• चीनी - 80 ग्राम

1. सहिजन की जड़ों को छिलके से छीलें, बर्फ के पानी में भिगोएँ, 4 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उत्पाद को बराबर टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर में काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, अपने विवेक को देखें।
2. टमाटरों को धोएं, प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं, उबलते पानी से उबालें। 1 मिनट रुकें, छिलका हटा दें और डंठल हटा दें। टमाटर को मीट ग्राइंडर में 2 बार स्क्रॉल करें, लहसुन के साथ मिलाएं, प्रेस से गुजारें।
3. सभी घटकों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ फिर से फेंटें। नमक, मीठा करें, वैकल्पिक रूप से पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। तैयार मिश्रण को निष्फल कांच के कंटेनरों में पैक करें।
4. रोल्ड कंपोजिशन के मामले में रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें, और ढक्कन से ढके उत्पादों के लिए लगभग 30 दिनों तक स्टोर करें। यदि संभव हो तो पहले दो सप्ताह में सहिजन खाएं ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए।

दालचीनी के साथ सहिजन

• फ़िल्टर्ड पानी - 480 मिली।
• टेबल सिरका (9%) - 55 जीआर।
• सहिजन जड़ - 600 जीआर।
• चीनी (अधिमानतः भूरा) - 45 जीआर।
• टेबल नमक - 25 ग्राम।
• कार्नेशन - 4 कलियाँ
• दालचीनी - स्वाद के लिए

1. हॉर्सरैडिश को किचन स्पंज से धोएं, छिलका हटा दें और बारीक कद्दूकस कर लें (आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काट सकते हैं)। एक कीटाणुरहित कांच का कंटेनर तैयार करें, उस पर हॉर्सरैडिश पैक करें।
2. - दूसरे बाउल में चीनी और नमक मिलाएं, फिल्टर किया हुआ पानी डालें. मिश्रण को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और पहले बुलबुले दिखने तक लाएं।
3. जब दाने पूरी तरह घुल जाएं तो इसमें लौंग की कलियां डालें और मिश्रण को 3 मिनट तक उबालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, घोल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. जब मिश्रण 55 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसे फिल्टर से गुजारें, दालचीनी डालें। टेबल सिरका, कॉर्क डालें और 20 घंटे प्रतीक्षा करें। उसके बाद, हॉर्सरैडिश को घोल से भरें, जार को रोल करें, तहखाने में स्थानांतरित करें।

• जैतून का तेल - 40 मिली।
• हरा सेब - 1 पीसी। बड़ा आकार
• मांस शोरबा (पोर्क-बीफ) - 135 मिलीलीटर।
• सहिजन (जड़) - 110 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 40 मिली।
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• स्वाद के लिए चीनी
• नमक स्वाद अनुसार

1. सहिजन को धोइये, उसका छिलका हटा दीजिये. सेब के साथ भी ऐसा ही करें: डंठल और बीज हटा दें। उत्पादों को ब्लेंडर या ग्रेटर से गुजारकर चिकना होने तक पीसें।
2. अजमोद के गुच्छे को धो लें, काट लें, सिरके का घोल और चिकन शोरबा डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, जैतून का तेल, चीनी, नमक डालें, मिश्रण को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. सेब के मसाले की संरचना नरम होती है, इस कारण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग इसे पसंद करते हैं। सॉस सुगंधित है, बहुत मसालेदार नहीं है, स्वाद में सुखद है।
4. सेब की चटनी को छोटे सॉसपैन में परोसें। ताजा अजमोद या डिल की पत्ती से गार्निश करें। कुछ गृहिणियाँ उपरोक्त रचना में कसा हुआ जैतून मिलाना पसंद करती हैं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन जड़ - 285 जीआर।
• चीनी - 25 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 190-200 जीआर।
• ताजा डिल - 20 जीआर।
• ताजा अजमोद - 10-15 ग्राम।

1. यह नुस्खा उन नागरिकों की श्रेणी के लिए बनाया गया है जो बहुत गर्म हॉर्सरैडिश सॉस बर्दाश्त नहीं कर सकते। पौधे की जड़ों पर पानी डालें, स्पंज से गंदगी हटा दें, छिलका हटा दें।
2. दलिया बनाने के लिए हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। ठंडी उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम (25% या अधिक से) डालें, मिलाएँ, 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. इस अवधि के दौरान, डिल और अजमोद को धोएं और पूरी तरह से सुखा लें, साग को चीनी के साथ मिलाएं। यदि चाहें, तो प्रेस से गुजरी हुई लहसुन की 3 कलियाँ डालें।
4. हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर से निकालें, अन्य सामग्री के साथ मिलाएं, जार में रोल करें। तहखाने में भंडारण की अवधि 20 दिन है, यदि संभव हो तो जितनी जल्दी हो सके उत्पाद का उपयोग करें।

• सहिजन जड़ - 300 जीआर।
• शहद (गन्ने की चीनी से बदला जा सकता है) - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू का छिलका (ताजा) - 45 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - वास्तव में

1. सहिजन की जड़ को धो लें, चाकू से छिलका उतार दें, इसे कद्दूकस करके पतली प्लेटें बना लें (जैसा कि मसालेदार अदरक के मामले में होता है)।
2. छोटे कांच के जार तैयार करें, उन्हें जीवाणुरहित करें, 3 सेमी बर्फ-ठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें। कटी हुई सहिजन को कैविटी में डालें, चीनी और नमक डालें।
3. ढक्कन से सील करें, प्रत्येक कंटेनर को हिलाएं ताकि मिश्रण मिक्स हो जाए। नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, चाहें तो इसमें खट्टे रस का मिश्रण डालें (राशि आपकी इच्छा पर निर्भर करती है)।
4. हॉर्सरैडिश को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, उत्पाद को मलाईदार स्वाद देने के लिए उस पर खट्टा क्रीम लगाएं। एक सप्ताह के भीतर प्रयोग करें, अन्यथा सहिजन अपने लाभकारी गुण खो देगा।

1. नाश्ते को स्वादिष्ट बनाने के लिए तैयार उत्पाद को कांच के जार में रखें। यदि संभव हो, तो प्रकाश को प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनरों को एक अंधेरे बैग में लपेटें।
2. कटी हुई फसल को रेत के साथ लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। इस मामले में, जड़ों को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि एक दूसरे के साथ उनका संपर्क पूरी तरह से बाहर हो जाए। सप्ताह में एक बार, पीने के पानी के साथ रचना को पानी देना आवश्यक है।
3. पारंपरिक रूप से हॉर्सरैडिश का सेवन मांस व्यंजन (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) के साथ किया जाता है। इसके अलावा, मसाला जेली, स्मोक्ड मछली, कीमा पाई, जेली, नक्कल, स्टर्जन और पिगलेट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।

घर पर सहिजन पकाना काफी सरल है। टमाटर, दालचीनी, फैटी खट्टा क्रीम, सिरका, हरे सेब के साथ खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें। अपने पसंदीदा मसाले, नींबू का छिलका, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मसालेदार सहिजन की जड़ को मांस और मछली के व्यंजन, जेली के साथ परोसें।

वीडियो: घर का बना सहिजन

घर पर बनी तैयारियां हमेशा स्टोर से खरीदी गई तैयारियों से अधिक स्वादिष्ट होती हैं। आप प्रत्येक जार में वही डाल सकते हैं जो आपको पसंद हो। उनके सहिजन का एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक एक मूल नुस्खा है जिसमें अन्य सामग्रियां जोड़ी जा सकती हैं। उदाहरण के लिए, चुकंदर, सेब, गर्म या मीठी मिर्च, लहसुन या ताजी जड़ी-बूटियाँ। और मसालों में आप नमक, चीनी और सिरके तक ही सीमित नहीं रह सकते। कोई भी पिसी हुई काली मिर्च और धनिया उपयुक्त रहेगा। यह सब, हॉर्सरैडिश के साथ मिलकर, सर्दियों में रोगजनक रोगाणुओं से खुद को अलग करने और स्वस्थ और जीवन शक्ति से भरपूर रहने में मदद करेगा। ऐसे रिक्त स्थान को छोटे कांच के कंटेनरों में बंद करना बेहतर है। आख़िर ऐसे मसालेदार स्नैक्स जार के चम्मच से नहीं खाए जाते. हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र को गर्म पहले या दूसरे कोर्स के साथ परोसा जा सकता है। यह मेनू में विविधता लाता है और किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देता है।

हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

हम खाना पकाने के लिए केवल ताजी, घनी, क्षतिग्रस्त जड़ें ही चुनते हैं। ख़राब प्रतिलिपियाँ पकवान को ख़राब कर सकती हैं। हम सहिजन की जड़ों को ठंडे पानी में धोते हैं, खासकर रेत और गंदगी को साफ करने के लिए बहते पानी के नीचे।

तेज चाकू से जड़ों से ऊपर की त्वचा को काट लें। हम इसे सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे करते हैं ताकि कट न जाए। चाकू बड़ा नहीं, बल्कि तेज़ होना चाहिए। इसके बाद हम जड़ों को तीन भागों में बांट देते हैं. फिर हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर या ग्रेटर से पीस लें। इस समय, हम बचे हुए उत्पादों को स्नैक्स और मैरिनेड के लिए तैयार करते हैं। सभी सामग्रियों को मिलाएं और निष्फल जार में रखें।

हॉर्सरैडिश स्नैक्स के लिए 0.25 या 0.3 लीटर की मात्रा वाले जार लेना बेहतर है। हम उन्हें बहते पानी और बेकिंग सोडा से धोते हैं (डिशवॉशिंग डिटर्जेंट यहां उपयुक्त नहीं हैं, वे अक्सर निशान छोड़ देते हैं या पूरी तरह से धोए नहीं जाते हैं)। यदि जार ठंडे हैं, या ठंडे पानी से धोए गए हैं, तो उन्हें तुरंत कीटाणुरहित नहीं किया जा सकता - वे फट जाएंगे। सबसे पहले, प्रत्येक में थोड़ा गर्म पानी डालें। फिर हम पानी निकाल देते हैं। जार को उबलते पानी या गर्म भाप से कीटाणुरहित करने के बाद। गर्म ओवन का उपयोग करने की विधि भी उपयुक्त है।

ढक्कनों को या तो उबलते पानी से डुबोया जाता है, या उबले हुए पानी में डुबोया जाता है। या ढक्कनों को एक छोटे सॉस पैन में रखें और पानी से भरें। आग पर रखें और कुछ मिनट तक उबालें। फिर हम आग बंद कर देते हैं, लेकिन अभी तक ढक्कन नहीं मिले हैं।

हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र: एक क्लासिक रेसिपी

अवयव:

1 किलो सहिजन जड़;

60 ग्राम दानेदार चीनी;

40 ग्राम साधारण नमक;

2-3 चम्मच सिरका 9%;

300 मिली उबला हुआ पानी।

खाना बनाना:

1. जड़ों को ठंडे पानी से धोएं।

2. हम त्वचा से साफ करते हैं।

3. छिलके वाली सहिजन की जड़ों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले जड़ों को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

4. हम मीट ग्राइंडर पर एक प्लास्टिक बैग रखते हैं और इसे टेप या इलास्टिक बैंड से बांधते हैं। तो सहिजन का रस और गूदा सीधे बैग में चला जाएगा, और परिचारिका को रोना नहीं पड़ेगा।

5. अब बारी बैंकों की है. हम उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं. उबलते पानी में साफ ढक्कन रखें - उबलते पानी का एक छोटा बर्तन।

6. सामग्री की सूची के अनुसार मैरिनेड के लिए पानी को उबाल लें।

7. एक तामचीनी कटोरे में, सहिजन, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं।

8. सबसे पहले सिरका डालें. हॉर्सरैडिश में निहित फाइटोनसाइड्स को यथासंभव संरक्षित करने के लिए यह आवश्यक है।

9. मिश्रण.

10. मैरिनेड के लिए पानी डालें.

11. सब कुछ अच्छा है और जल्दी से मिला लें।

12. हम हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र को जार में रखते हैं।

13. एक काँटे का उपयोग करके, उबलते पानी से ढक्कन सावधानीपूर्वक हटा दें।

14. तुरंत जार को गर्म ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आप सूखे रसोई तौलिए से अपनी मदद कर सकते हैं।

15. हम जार को कंबल पर रखते हैं और उन्हें अच्छी तरह से बंद कर देते हैं। यह जार को लंबे समय तक प्राकृतिक रूप से ठंडा रखने और ढक्कनों तथा हॉर्सरैडिश स्नैक के अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन के लिए आवश्यक है।

सहिजन और चुकंदर का क्षुधावर्धक

अवयव:

400 ग्राम चुकंदर;

300 ग्राम सहिजन जड़;

1 चम्मच दानेदार चीनी;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

1 चम्मच बिना योजक के नियमित नमक;

2 चम्मच टेबल सिरका 9%;

मैरिनेड के लिए 50 मिली पानी।

खाना बनाना:

1. हम सहिजन से शुरू करते हैं। जड़ों को ठंडे पानी से धोएं। चाकू से छिलका उतार लें। हम चुकंदर भी धोते हैं और छीलते हैं।

2. और अब जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना बेहतर है।

3. पानी उबालने के लिए केतली को स्टोव पर रखें।

4. जार को तौलिये से ढककर रसोई की मेज पर रखें।

5. प्रत्येक जार में लगभग आधा उबलता पानी डालें। हम उन्हें कुछ समय के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ देते हैं।

6. फिर सहिजन और चुकंदर को काटने की जरूरत है। यांत्रिक मांस की चक्की में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। लेकिन आप नियमित हैंड ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं। बस इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर न लें, सहिजन की जड़ों के उच्च घनत्व के कारण, यह जल सकता है।

7. तो, मैरिनेड बनाने का समय आ गया है।

8. उसके लिए एक सॉस पैन में पानी डालें.

9. सिरका, चीनी और नमक डालें। पिसी हुई काली मिर्च मत भूलना. नमक सिर्फ सादा नमक ही काम करेगा. यदि आप एडिटिव्स के साथ लेते हैं, तो स्नैक को कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

10. मैरिनेड को आग पर रखें. उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। अन्यथा, सिरका वाष्पित हो जाएगा, और कोई मैरिनेड नहीं बचेगा।

11. हॉर्सरैडिश को चुकंदर के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

12. हम सब्जी के मिश्रण को दो-तिहाई जार में रखते हैं।

13. फिर मैरिनेड को लगभग पूरी मात्रा में जार में डालें।

14. हम तुरंत उबलते पानी से ढक्कन निकालते हैं (एक साधारण कांटे के साथ ऐसा करना अच्छा है - हम इसे हुक करते हैं और इसे बाहर खींचते हैं) और उनके साथ डिब्बे बंद कर देते हैं।

15. जार को सूखे रसोई के तौलिये से पकड़कर कसकर सील करें। अगर तौलिया गीला है तो आप जल सकते हैं।

16. हम जार को ढक्कन पर रखते हैं और उन्हें गर्मी से ढक देते हैं - एक कंबल, एक बेडस्प्रेड या कागज की एक मोटी परत।

17. ठंडा होने के बाद (4-5 घंटे, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं), हम जार को लंबे समय तक भंडारण के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर भेजते हैं।

सेब के साथ सहिजन क्षुधावर्धक

अवयव:

400 ग्राम सहिजन की जड़ें;

3-4 पीसी। तेज मिर्च;

400 ग्राम लहसुन;

600 ग्राम लाल टमाटर;

एक खट्टा सेब (एंटोनोव्का किस्म);

250 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;

नमक स्वाद अनुसार;

1 सेंट. एल दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. हम सभी सब्जियों को बहते ठंडे पेयजल के नीचे धोते हैं।

2. सहिजन को छील लें.

3. हम लहसुन से तराजू हटाते हैं।

4. तीखी मिर्च को रबर के दस्तानों से संभालना सबसे अच्छा है। अन्यथा, आपके हाथों की त्वचा आसानी से जल सकती है।

5. काली मिर्च को आधा काट लें और चाकू से सावधानीपूर्वक बीज और डंठल हटा दें।

6. टमाटर में डंठल के लगने वाले स्थान को काट देते हैं.

7. सेब को भी धोकर साफ कर लीजिये, कोर निकाल दीजिये. सेब को मीठा नहीं बल्कि खट्टा लेना बेहतर है।

9. सेब के टुकड़ों पर सेब के सिरके की कुछ बूंदें छिड़कना बेहतर है ताकि वे काले न पड़ें।

10. अब आप सेब के साथ सहिजन के नाश्ते के लिए जार (या कांच की बोतलें) तैयार कर सकते हैं। हम उन्हें बेकिंग सोडा के साथ बहते पानी में धोते हैं।

11. फिर से धो लें.

12. सूखने के लिए सेट करें. हम पलकों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

13. हम एक यांत्रिक मैनुअल मांस की चक्की का उपयोग करते हैं। हम बारी-बारी से सभी सब्जियों और सेब को उसके चाकू से घुमाते हैं। ताकि कुचले जाने पर हॉर्सरैडिश आपकी आंखों में आंसू का रस न छिड़कें, इसे अन्य उत्पादों के बीच घुमाएं। उदाहरण के लिए, सहिजन का एक टुकड़ा, टमाटर का एक टुकड़ा। और इसी कारण से, आपको मांस की चक्की पर नहीं झुकना चाहिए।

14. एक तामचीनी पैन में, कटे हुए उत्पादों को मिलाएं।

15. स्वादानुसार नमक और दानेदार चीनी डालें।

16. सेब का सिरका डालें.

17. मिश्रण.

18. ऐपेटाइज़र को सावधानी से निष्फल जार में डालें। यदि बोतलों का उपयोग किया जाता है, तो सुविधा के लिए आप फ़नल ले सकते हैं। यह बहुत जरूरी है कि कांच के कंटेनर की गर्दन साफ ​​हो। अन्यथा, ढक्कन कसकर बंद नहीं होंगे।

19. हम प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक देते हैं।

20. तापमान में अचानक परिवर्तन किए बिना तुरंत किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रख दें।

सहिजन "प्रकाश" का क्षुधावर्धक

अवयव:

ताजा लाल टमाटर का किलोग्राम

कुछ मीठी बेल मिर्च;

5-7 सहिजन जड़ें:

चीनी और नमक का बड़ा चम्मच;

लहसुन का सिर.

खाना बनाना:

1. हम सहिजन की जड़ों को साफ और धोते हैं।

2. टमाटरों के डंठल हटा दीजिये और धो लीजिये.

3. हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और बहते पानी के नीचे धोते हैं।

4. शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल और कोर हटा दीजिये.

5. सहिजन की जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हमने टमाटर को स्लाइस में काट लिया.

6. शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये.

7. हम लहसुन के साथ सभी कटी हुई सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर से सब कुछ पीसते हैं।

8. हम परिणामी द्रव्यमान को पैन में ले जाते हैं।

9. आवश्यक मात्रा में चीनी और नमक डालें।

10. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और तीन घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान चीनी और नमक घुल जाना चाहिए.

11. जार और ढक्कन तैयार करते समय.

12. हम उन्हें अच्छी तरह धोते और सुखाते हैं। यदि चाहें तो स्टरलाइज़ करें।

13. तैयार द्रव्यमान को जार में डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर के साथ सहिजन का क्षुधावर्धक

अवयव:

900 ग्राम बहुत पके टमाटर;

180 ग्राम सहिजन की जड़ें;

5 मिलीलीटर अंगूर का सिरका;

आधा चम्मच. सहारा;

एक चौथाई कप सूरजमुखी तेल;

चम्मच सेंट. नमक;

1.5 लहसुन के सिर।

खाना बनाना:

1. टमाटरों को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें.

2. एक केतली में पानी उबालें.

3. टमाटरों को बारी-बारी से एक गहरी प्लेट में रखें और उबलते पानी में डालें।

4. फिर हम टमाटर की त्वचा पर क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाते हैं।

5. सहिजन की जड़ को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

6. हम एक ब्लेंडर लेते हैं और जड़ों को पीसते हैं।

7. टमाटर का छिलका हटा दें और लहसुन को छील लें।

8. लहसुन और टमाटर को हल्का सा काट लें और उन्हें ब्लेंडर थिकेट में डाल दें। हम इसे भीषण अवस्था तक हिलाते हैं।

9. एक बड़े कटोरे में सहिजन और टमाटर को लहसुन के साथ मिलाएं।

10. वहां नमक, सिरका, सूरजमुखी तेल और चीनी मिलाएं।

11. द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं।

12. हम परिणामी स्नैक को कांच के कंटेनरों में वितरित करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सहिजन और आलूबुखारे का क्षुधावर्धक

अवयव:

280 ग्राम सहिजन;

चीनी के कुछ चम्मच;

एक चम्मच नमक;

180 ग्राम प्लम;

360 मिली पानी;

90 मिली सिरका (कोई भी)।

खाना बनाना:

1. हम सहिजन की जड़ों को धोते हैं, साफ करते हैं और काटते हैं;

2. इन्हें एक बाउल में डालें और पानी भर दें.

3. कड़वाहट दूर करने के लिए इसे रात भर के लिए छोड़ दें।

4. हम आलूबुखारे से बीज निकालते हैं।

5. हम प्लम को पानी में खड़ी सहिजन की जड़ों के साथ एक मांस की चक्की से गुजारते हैं।

6. परिणामी द्रव्यमान को उबलते पानी से भरें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. फिर चीनी, सिरका और नमक डालें। हम मिलाते हैं.

8. हम जार को कीटाणुरहित करते हैं और सहिजन का घोल वहां डालते हैं।

9. बंद करें और ठंड में भेजें।

सेब के सिरके की जगह एस्पिरिन का इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रति 1 लीटर वर्कपीस में एक टैबलेट।

पकवान को बहुत मसालेदार बनाने के लिए, आपको ऐपेटाइज़र में गर्म मिर्च मिलानी होगी।

स्नैक को अंधेरी, थोड़ी ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर है।

आप मछली, सूप और मांस व्यंजन के साथ उनके सहिजन का नाश्ता परोस सकते हैं।