सूरजमुखी तेल कैसे चुनें? सूरजमुखी तेल: उत्पाद संरचना और उपयोगी गुण।

सबसे लोकप्रिय वनस्पति तेल, जो हर गृहिणी की रसोई में हमेशा मौजूद होता है, सूरजमुखी का तेल है। यह अद्भुत उत्पाद बहुत उपयोगी पदार्थों को जोड़ता है, इसलिए यह कई व्यंजनों की तैयारी में एक अनिवार्य घटक है।

सूरजमुखी के तेल के उपयोगी गुण और contraindications कई सदियों से ज्ञात हैं, निस्संदेह, इसे दैनिक मानव आहार का सबसे महत्वपूर्ण घटक माना जाता है।

आश्चर्यजनक रूप से, सूरजमुखी के बीज पहली बार रूसी साम्राज्य के क्षेत्र में दबाए गए थे, इसलिए इसे पूरी तरह से "हमारा" उत्पाद माना जा सकता है।

हालांकि व्यापक रूप से जाना जाता है, सूरजमुखी पोमेस जैतून के तेल जैसे अन्य तेलों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, लेकिन दो उत्पादों की तुलना करना मूर्खता होगी, क्योंकि उनमें से प्रत्येक में बड़ी मात्रा में अपने स्वयं के सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं जिन्हें दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

हीलिंग उत्पाद सभी के लिए उपलब्ध है - सूरजमुखी का तेल

सूरजमुखी के तेल में वनस्पति वसा होती है, जो पशु वसा की तुलना में पचाने में बहुत आसान होती है।

शरीर के लिए, वनस्पति वसा अक्सर एक मुक्ति होती है, खासकर ऐसे मामलों में जहां जहाजों में कोलेस्ट्रॉल का प्रतिशत आदर्श से अधिक होता है। साथ ही तेल की संरचना में आपको कई फैटी एसिड मिलेंगे:

- स्टीयरिक;
- लिनोलिक;
- लिनोलेनिक;
- शरीर के लिए आवश्यक आर्किडिक और अन्य एसिड, जिसके बिना इसका सामान्य कार्य असंभव है। ये सभी एसिड नई कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होते हैं, और तंत्रिका तंत्र की बहाली पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

इस उत्पाद के दैनिक उपयोग से आप न केवल स्वस्थ, बल्कि युवा भी बनेंगे!

त्वचा, दृष्टि, प्रतिरक्षा प्रणाली और हड्डियों को सही क्रम में रखने के लिए, आपको विटामिन ए और डी को सक्रिय रूप से लेने की आवश्यकता है।

लेकिन अगर किसी कारण से आप व्यवस्थित रूप से उनके अस्तित्व के बारे में भूल जाते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि सलाद या किसी अन्य डिश में बस थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिलाएं - विटामिन की जरूरत अपने आप ही गायब हो जाएगी।

एक अन्य आवश्यक विटामिन टोकोफेरोल या विटामिन ई है।

यह एक प्रमुख एंटीऑक्सीडेंट है, शरीर को ऑन्कोलॉजी की शुरुआत और विकास से बचाता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, बालों और नाखूनों के विकास को बढ़ावा देता है, सबसे सुलभ तत्व होने के साथ-साथ मिमिक झुर्रियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

चूँकि हमने जैतून के तेल का उल्लेख किया है, यह ध्यान देने योग्य है कि सूरजमुखी का तेल, इसके टॉनिक गुणों में, इससे कई गुना बेहतर है।

एक दिलचस्प तथ्य: सूरजमुखी का तेल इतना बहुमुखी है कि कुछ साल पहले वेल्स में पहली कारों को एक नए प्रकार के ईंधन - सूरजमुखी के बीज से भर दिया गया था।

दुर्भाग्य से, ऐसी कारें बहुत प्रदूषणकारी और जंग लगी थीं, इसलिए उनका इस्तेमाल बंद हो गया। दूसरी ओर, अब मानवता जानती है कि आप सूरजमुखी के उपहारों की सवारी भी कर सकते हैं, न कि केवल इसे खा सकते हैं।

पशु वसा पर सूरजमुखी के बीज के मुख्य लाभों में से एक यह है कि वे कोलेस्ट्रॉल से पूरी तरह मुक्त हैं।

इस कारण से, यह मक्खन का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, क्योंकि ठीक कोलेस्ट्रॉल के कारण होने वाली कई पुरानी बीमारियाँ किसी व्यक्ति को वह खाना खाने से रोकती हैं जो वह चाहता है।

उदाहरण के लिए, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया या एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, पशु वसा पूरी तरह से प्रतिबंधित है, लेकिन कोई भी वनस्पति वसा को रद्द नहीं करेगा।

यदि आप कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार का पालन करते हैं, तो सूरजमुखी एक आदर्श उत्पाद है, दूसरी बात वसा का प्रतिशत है।

100 ग्राम सूरजमुखी के तेल में आपको केवल वसा और सभी 100% मिलेगा। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री भी प्रभावशाली है - प्रति 100 ग्राम 899 कैलोरी!

दूसरी ओर, आप स्पष्ट रूप से इसे लीटर में नहीं पीएंगे, क्योंकि सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक या दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।

सुपरमार्केट अलमारियों पर मिलने के लिए फैशनेबल प्रकार

1. पहली प्रेसिंग का कच्चा तेल - इसे केवल फिल्टर किया जाता है, जिसके कारण इसमें स्टेरोल्स, फॉस्फेटाइड्स, टोकोफेरोल्स और अन्य महत्वपूर्ण घटक बरकरार रहते हैं। इसकी एक विशेष सुगंध और स्वाद है, लेकिन इसके नुकसान भी हैं - इसे बहुत जल्दी इस्तेमाल किया जाना चाहिए, अन्यथा समय के साथ यह बादल और कड़वा होने लगता है।

2. अपरिष्कृत गहरा पीला तेल। यह अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना यांत्रिक सफाई से गुजरता है, और सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। तीन ग्रेड हैं - उच्चतम, पहला और दूसरा।

दूसरी श्रेणी को थोड़ी कड़वाहट और थोड़ी बासी सुगंध से अलग किया जाता है, जबकि किसी को उच्चतम और पहली श्रेणी के बीच ज्यादा अंतर नहीं दिखाई देगा। हालांकि, किसी भी किस्म के अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन और कैरोटीन होता है।

3. हाइड्रेटेड तेल - इसे 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसमें से गर्म पानी या भाप का छिड़काव किया जाता है, जिससे सभी प्रोटीन और अन्य ट्रेस तत्व अवक्षेपित हो जाते हैं। इसमें पिछले वाले जैसा स्वाद और गंध नहीं है।

4. परिष्कृत सूरजमुखी तेल - शायद आज सबसे लोकप्रिय, सुपरमार्केट अलमारियां सचमुच केवल एक परिष्कृत उत्पाद से भरी हुई हैं, हालांकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई क्या कहता है, यह सबसे उपयोगी उत्पाद से दूर है।

शोधन प्रक्रिया के बाद, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं बचा है, और फॉस्फेटाइड्स के बारे में भूलना पूरी तरह से फैशनेबल है। यह सभी दूषित पदार्थों से पूरी तरह से शुद्ध तेल है, लेकिन प्रसंस्करण की विधि के कारण हानिकारक तत्वों के साथ-साथ उपयोगी भी निकल जाते हैं।

सफाई के बाद, परिष्कृत, विरंजन चरण के माध्यम से चला जाता है, और इसलिए अपने सुखद रंग में बाकी से अलग होता है। यह फ्राइंग, बेकिंग और सलाद के लिए आदर्श है। हम कह सकते हैं कि यह एक सार्वभौमिक है, लेकिन सबसे उपयोगी उत्पाद नहीं है।

5. निर्वात में जलवाष्प का उपयोग करके निकासी की विधि के कारण, आहार संबंधी खाद्य पदार्थों के उत्पादन में डिओडोराइज्ड रिफाइंड का उपयोग किया जाता है।

6. जमा हुआ सूरजमुखी का तेल एक छना हुआ द्रव्यमान होता है जिसमें से मोम जैसे पदार्थ निकाले जाते हैं जिसके फलस्वरूप ठंडा होने पर यह बादल नहीं बनता है।

हानिकारक गुण

दुर्भाग्य से, सकारात्मक गुणों की पूरी सूची के बावजूद, सूरजमुखी का तेल शरीर की कोशिकाओं पर भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, उदाहरण के लिए, गर्म होने पर। उच्च तापमान के प्रभाव में तेल के कुछ घटक खतरनाक कार्सिनोजेन्स में बदल जाते हैं।

यह इस कारण से है कि जब तक आप ग्रिलिंग नहीं कर रहे हैं, आपको तले हुए खाद्य पदार्थों में कटौती करनी चाहिए। कार्सिनोजेन्स ऑन्कोलॉजी के विकास का कारण बनते हैं, यह पता चला है कि एक ताजा उत्पाद कैंसर कोशिकाओं के गठन को रोकता है, और जो उबला हुआ है, इसके विपरीत योगदान देता है।

एक दिलचस्प तथ्य: सूरजमुखी के तेल के खतरों के बारे में बोलते हुए - यह बुल्गाकोव के काम "द मास्टर एंड मार्गरीटा" में अमर हो गया, जिसमें अन्नुष्का ने सूरजमुखी के बीज से बिल्कुल तेल डाला।

अनेक रोगों के लिए एक उत्पाद

अकेले सूरजमुखी के तेल की मदद से आप माइग्रेन और दांत दर्द से छुटकारा पा सकते हैं। हृदय, आंतों, पेट और यकृत की पुरानी बीमारियों, फेफड़ों की समस्याओं, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और फ्रंटल साइनसाइटिस, महिलाओं की बीमारियों और बहुत कुछ का इलाज एक ही, लेकिन बहुत प्रभावी तरीके से किया जाता है।

बस सूरजमुखी का तेल चूसना आपकी बीमारियों को हमेशा के लिए भूलने का एक अविश्वसनीय रूप से सरल और प्रभावी तरीका है। इस तरह के उपचार को सुबह खाली पेट या शाम को सोने से पहले लगाना चाहिए।

और सबसे महत्वपूर्ण बात - इस अचानक कैंडी को निगलो मत! मानव मौखिक गुहा में कई ग्रंथियां होती हैं जिनके माध्यम से उपयोगी पदार्थ अवशोषित होते हैं। ऐसी कैंडी को 10-20 मिनट के लिए "चूसा" जाना चाहिए, जिसके बाद इसे थूक देना चाहिए।

यदि आप प्रश्न में रुचि रखते हैं - कोलेसिस्टिटिस के लिए सूरजमुखी का तेल कैसे लें, तो हमें सलाह देने में खुशी होगी! खाली पेट सिर्फ एक चम्मच चयापचय को सामान्य कर सकता है और पित्त प्रणाली को प्रभावित कर सकता है।

लेकिन यह महत्वपूर्ण है: किसी भी मामले में तेल को गर्म न करें, तले हुए खाद्य पदार्थों के बारे में भूल जाएं, केवल ताजा, प्राकृतिक।

यह कब्ज में भी मदद करेगा, लेकिन इसके लिए आपको पूरा गिलास नहीं पीना चाहिए, जैसा कि दादी-नानी कहती हैं। बस सलाद में डाले जाने वाले तेल की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें।

उच्च गुणवत्ता वाली सब्जी सलाद ड्रेसिंग खरीदने के लिए, हमारे सामने प्रस्तुत सभी अलमारियों की सबसे महंगी बोतल को हथियाना आवश्यक नहीं है। अक्सर इस उत्पाद की कीमतें तेल के ब्रांड पर निर्भर करती हैं, और केवल कभी-कभी - तेल को दबाने के लिए इस्तेमाल होने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता पर। और, ज़ाहिर है, तैयार उत्पाद का प्रकार।

प्रकृति ने हमें विभिन्न प्रकार के फलों, सब्जियों और अनाजों की अधिकतम मात्रा दी है जिसमें सभी आवश्यक पदार्थ, विटामिन और खनिज होते हैं ताकि व्यक्ति हमेशा स्वस्थ रहे।

दवा कंपनियों द्वारा पेश किए जाने वाले विटामिन की कीमत कभी-कभी इतनी अधिक होती है कि आपको यह सोचना पड़ता है कि पैसे कैसे बचाएं और बीमार न हों।

इतना ही नहीं, कई आहार पूरक केवल कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ लेने पर ही मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं, इसलिए अधिक भुगतान क्यों करें?

सूरजमुखी का तेल आसानी से कई सौंदर्य प्रसाधनों की जगह ले सकता है: सूरजमुखी के बीजों पर आधारित हेयर मास्क बालों के रोम को विटामिन और लाभकारी एसिड से संतृप्त करेंगे जो बालों के विकास को प्रभावित करते हैं, बालों के झड़ने को रोकते हैं।

आपके पैरों की त्वचा सूखी है, लेकिन आपकी प्राथमिक चिकित्सा किट में नरम और घाव भरने वाला बाम नहीं है? सूरजमुखी आधारित उत्पादों का उपयोग करें, अधिमानतः अपरिष्कृत - इसे अपने पैरों पर लगाएं और मोज़े पहनें।

सुबह आप अपने पैरों की स्थिति से सुखद आश्चर्यचकित होंगे। प्रकृति के उपहारों का उपयोग करें, और फिर आपको अच्छे स्वास्थ्य और सुंदरता की गारंटी दी जाती है!

मुद्दे पर विवाद और सूरजमुखी के तेल के फायदे बंद नहीं होते हैं। कुछ लोग जल्दी से आश्वस्त हो जाते हैं कि रिफाइंड तेल बहुत अस्वास्थ्यकर है। अन्य लोग अपरिष्कृत खरीदने से इनकार करते हैं क्योंकि इसमें अक्सर कड़वा स्वाद होता है और कड़ाही में झाग आता है। राय है कि सिर्फ परिष्कृत तेल उच्च तापमान का सामना कर सकता है, जबकि प्राकृतिक (परिष्कृत नहीं), इसके विपरीत, केवल सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है। सच्चाई कहाँ से प्राप्त करें, और कौन सा सूरजमुखी तेल चुनें। इस उत्पाद के लाभ और हानियों पर हमारे आज के लेख में चर्चा की जाएगी ताकि आप अपनी पसंद बना सकें।

सूरजमुखी के तेल के फायदे

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि यह खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। एक भी रसोई इसके उपयोग के बिना नहीं कर सकती है, हर गृहिणी को एक अंधेरे कैबिनेट में सूरजमुखी का तेल रखना चाहिए। इसका लाभ और हानि उपयोग की विधि पर निर्भर करता है, क्योंकि उत्पाद ही बहुत मूल्यवान है। इसमें विटामिन ए, डी, ई और कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इस उत्पाद को खाने से दृष्टि में सुधार होता है, हड्डी के ऊतक, बाल, नाखून और त्वचा मजबूत होती है। सूरजमुखी के तेल का एंडोक्राइन और जेनिटोरिनरी सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। तेल कई विटामिनों को संरक्षित करने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, गाजर में मौजूद कैरोटीन तेल के साथ सेवन करने पर ही घुलता है।

कॉस्मेटोलॉजी में तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके आधार पर, लगभग सभी तेल जो फार्मेसियों में हैं (burdock, सेंट जॉन पौधा, बिछुआ और कई अन्य) तैयार किए जाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सूरजमुखी का तेल एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है। हालांकि इसके फायदे और नुकसान साथ-साथ चलते हैं।

सूरजमुखी के तेल का नुकसान

यह स्पष्ट है, लेकिन इसके बारे में नहीं कहना असंभव है। उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक है, और रचना में वसा की एक बड़ी मात्रा वजन बढ़ाने का कारण बन सकती है। तेल का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो मोटे हैं। वास्तव में, इस उत्पाद से एक व्यक्ति को जो भी नुकसान हो सकता है, वह यह है कि यह कैलोरी में उच्च है। इसलिए इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। वहीं, सीजनिंग सलाद से आप अपने शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। हालांकि, तेल में तली हुई किसी भी चीज को कम से कम रखना चाहिए।

मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि यह एक उत्पाद है, न कि एक दवा, सूरजमुखी के तेल में इसके contraindications भी हैं। इसके फायदे और नुकसान के बारे में पहले ही बताया जा चुका है, अब देखते हैं कि किसके लिए यह उत्पाद पूरी तरह प्रतिबंधित है। ये मुख्य रूप से हृदय रोग से पीड़ित लोग हैं। अगर आपको पित्त पथ और पित्ताशय की बीमारी है, तो आपको तेल का सेवन कम से कम करना चाहिए। इसके अलावा, मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ सूरजमुखी के तेल की न्यूनतम मात्रा लेनी चाहिए।

रिफाइंड तेल के फायदे

आप हमेशा इस उत्पाद को इसकी विशिष्ट विशेषताओं से पहचानेंगे - यह एक हल्का रंग है, कोई गंध नहीं है और तलते समय धुआं होता है। इसलिए, सबसे अधिक बार, यदि आप पाई या केक पकाने की योजना बनाते हैं, तो परिष्कृत सूरजमुखी तेल लें। इस उत्पाद के लाभ और हानि उन तकनीकों द्वारा निर्धारित की जाती हैं जिनके साथ इसे शुद्ध किया गया था। उत्पाद की संरचना समान रहती है, सफाई प्रक्रिया में कोई बदलाव नहीं होता है। इसे दो तरह से किया जाता है। पहला - भौतिक, में adsorbents का उपयोग शामिल है। दूसरा रासायनिक है, इस मामले में तेल को क्षार से गुजारा जाता है। दूसरी विधि अधिक सामान्य है, क्योंकि अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करना आसान है।

सबसे पहले, हम तलते समय रिफाइंड तेल के लाभ की सराहना कर सकते हैं। इसका कोई स्वाद नहीं है, धूम्रपान नहीं करता है या झाग नहीं बनाता है। फिर भी, पैन को बहुत ज्यादा काटना जरूरी नहीं है। जब तेल जलना शुरू करता है, कार्सिनोजन बनाता है, तो रिफाइंड तेल के लिए धुआँ बिंदु अधिक होता है, लेकिन यह अभी भी होता है।

रिफाइंड तेल का नुकसान

कुछ मामलों में, यदि आप बिना गंध वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको जमे हुए सूरजमुखी के तेल का उपयोग करना चाहिए। इस उत्पाद के लाभ और हानि बहुत कम ज्ञात हैं, लेकिन यह माना जा सकता है कि आपको किसी भी क्षार या अवशोषक के उपयोग के बिना एक शुद्ध, बिना गंध वाला उत्पाद मिलता है। निर्माता, निश्चित रूप से दावा करते हैं कि सफाई के बाद तेल अच्छी तरह से धोया जाता है और इसमें कोई हानिकारक अशुद्धता जमा नहीं होती है। मैं इस पर विश्वास करना चाहूंगा, लेकिन फिर भी घर की सफाई की प्रक्रिया ज्यादा सुरक्षित है। उदाहरण के लिए, फैक्ट्री-रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग खाली पेट न करें। ऐसे उत्पाद के फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसे कैसे साफ किया जाता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि औद्योगिक क्षार कितने सुरक्षित हैं, इसकी संभावना नहीं है कि उनकी अशुद्धियाँ आपके स्वास्थ्य में वृद्धि करेंगी।

अपरिष्कृत तेल के फायदे

अब अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल पर नजर डालते हैं। इसके लाभ और हानि पर लंबे समय तक विचार नहीं किया गया था, इसे गरीबों के लिए सस्ते उत्पादों में लिखा गया था, और बाकी सभी ने इसे शुद्ध किया। हालाँकि, यह मौलिक रूप से गलत है। कोल्ड प्रेस्ड ऑयल आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छी चीज है जिसके बारे में आप सोच सकते हैं। यह सूरजमुखी के बीजों में मौजूद अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। यह वह है जो सब्जी सलाद तैयार करने के लिए बहुत उपयोगी है, आप इसे सुबह खाली पेट पी सकते हैं, और सूरजमुखी के तेल के साथ माउथवॉश की व्यवस्था भी कर सकते हैं। प्राचीन काल में इस अनुष्ठान के लाभ और हानि का अध्ययन किया गया है। तो वे गले में खराश, गले में खराश का इलाज करते हैं, सिरदर्द और दांत दर्द से राहत दिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, थोड़ा सा तेल मुंह में लेकर 20 मिनट तक कुल्ला करें, जिसके बाद तेल को थूक देना चाहिए।

यह दुबला खाद्य उत्पाद प्राचीन काल से उपवास के दौरान या बीमारी के दौरान पशु वसा के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। वनस्पति तेल में आटा बनाया गया था, दाल के पीस बेक किए गए थे, इसे अनाज में जोड़ा गया था।

अपरिष्कृत तेल का नुकसान

अपरिष्कृत तेल से तलने पर, अच्छे से ज्यादा नुकसान। जब गर्म करना शुरू होता है, तो तेल में अतिरिक्त नमी बढ़ जाती है, और यह तुरंत झाग की उपस्थिति की ओर ले जाती है। जब उत्पादों को फोम की मोटी परत से ढक दिया जाता है तो तलने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना बहुत मुश्किल होता है। प्राकृतिक तेल पहले से ही 100 डिग्री पर धूम्रपान करना शुरू कर देता है, यह देखते हुए कि तलने के लिए औसत तापमान 230 डिग्री है, यह स्पष्ट है कि कार्सिनोजेन्स का गठन अपरिहार्य है।

इसका मतलब यह है कि यदि आप मांस को सुगंधित तेल में तलने का फैसला करते हैं, तो परिणामस्वरूप आप उत्पाद को खराब कर देंगे, और पूरे कमरे को बहुत लंबे समय तक हवादार करना होगा। अपरिष्कृत तेल में तलने के बाद महक बहुत बनी रहती है। पोषण विशेषज्ञ एकमत से तर्क देते हैं कि उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, वनस्पति तेल नियमित रूप से आहार में मौजूद होना चाहिए। इसी समय, तलने के लिए रिफाइंड और सॉस और सलाद ड्रेसिंग के लिए अपरिष्कृत लेना बेहतर है। इसलिए आपकी रसोई में हमेशा दो बोतल तेल होना चाहिए।

उपसंहार

आज हमने एक महत्वपूर्ण विषय पर विचार किया है, क्योंकि हम में से प्रत्येक लगातार सूरजमुखी का तेल खरीदता है। इस उत्पाद के लाभ और हानि (हमने पहले विस्तार से चर्चा की कि कैसे शुद्ध और प्राकृतिक तेल लेना है) आप इसका उपयोग कैसे करते हैं, इस पर निर्भर करता है। सबसे पहले, आपको खुराक का पालन करने की आवश्यकता है, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण हर दिन केवल 2 बड़े चम्मच का उपयोग करने की अनुमति है। इसके अलावा, भोजन के साथ हानिकारक कार्सिनोजेन्स प्राप्त नहीं करने के लिए, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि आप केवल शुद्ध तेल में भून सकते हैं। लेकिन सलाद और सैंडविच के लिए आप सुगंधित, अपरिष्कृत, महक वाले बीजों का उपयोग कर सकते हैं।

प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति सूरजमुखी के बीज की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, दबाने से पहले बीजों के भंडारण के नियम और शर्तें। सूरजमुखी के बीज के लिए मुख्य गुणवत्ता विशेषता तेल सामग्री, आर्द्रता, पकने की अवधि है। तेल सामग्री सूरजमुखी की किस्म पर निर्भर करती है और गर्मी कितनी गर्म और धूप निकली। बीजों में तेल की मात्रा जितनी अधिक होगी, तेल की उपज उतनी ही अधिक होगी। प्रसंस्करण के लिए आपूर्ति किए गए सूरजमुखी के बीजों की नमी का इष्टतम प्रतिशत 6% है। बीज जो बहुत अधिक गीले हैं वे खराब तरीके से संग्रहित होंगे और भारी होंगे। हमारी जलवायु परिस्थितियों में पकने की अवधि एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है जो अप्रत्यक्ष रूप से कीमत को प्रभावित करती है। तैयार वनस्पति तेल के उत्पादन और आपूर्ति का शिखर अक्टूबर-दिसंबर है। और मांग का चरम गर्मियों का अंत है - शरद ऋतु की शुरुआत। तदनुसार, जितनी जल्दी कच्चा माल प्राप्त होगा, उतनी ही तेजी से तैयार उत्पाद उपभोक्ता तक पहुंचेगा। इसके अलावा, बीजों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, मलबे की सामग्री 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और टूटे हुए अनाज - 3%। प्रसंस्करण से पहले, बीज के छिलके की अतिरिक्त सफाई, सुखाने, कैविंग (विनाश) और इसे कर्नेल से अलग किया जाता है। फिर बीजों को कुचल दिया जाता है, पुदीना या गूदा प्राप्त किया जाता है।

सूरजमुखी तेल का निष्कर्षण (उत्पादन)। 2 विधियों द्वारा प्राप्त - दबाने या निष्कर्षण। तेल निष्कर्षण अधिक पर्यावरण के अनुकूल तरीका है। हालांकि तेल की उपज निश्चित रूप से छोटी है। एक नियम के रूप में, दबाने से पहले, पुदीने को ब्रेज़ियर में 100-110 ° C पर गर्म किया जाता है, जबकि मिश्रण और नम किया जाता है। फिर भुने हुए पुदीने को स्क्रू प्रेस में निचोड़ा जाता है। वनस्पति तेल के निष्कर्षण की पूर्णता तेल के दबाव, चिपचिपाहट और घनत्व, पुदीने की परत की मोटाई, निष्कर्षण की अवधि और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। गर्म दबाने के बाद तेल का विशिष्ट स्वाद भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की याद दिलाता है। गर्म दबाने से प्राप्त तेल अधिक तीव्रता से रंगीन और सुगंधित होते हैं, जो टूटने वाले उत्पादों के कारण होते हैं जो हीटिंग के दौरान बनते हैं। कोल्ड-प्रेस्ड सनफ्लावर ऑयल पुदीने से बिना गर्म किए प्राप्त किया जाता है। इस तेल का लाभ इसमें अधिकांश उपयोगी पदार्थों का संरक्षण है: एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, लेसिथिन। नकारात्मक बिंदु यह है कि इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह जल्दी से मैला और बासी हो जाता है। तेल दबाने के बाद बचे केक को निकाला जा सकता है या पशुपालन में इस्तेमाल किया जा सकता है। , जिसे दबाकर प्राप्त किया जाता है, को "कच्चा" कहा जाता है, क्योंकि दबाने के बाद इसे केवल बचाव और फ़िल्टर किया जाता है। इस तरह के उत्पाद में उच्च स्वाद और पौष्टिक गुण होते हैं।

सूरजमुखी के तेल की निकासी। निष्कर्षण विधि में कार्बनिक सॉल्वैंट्स (अक्सर निष्कर्षण गैसोलीन) का उपयोग शामिल है और इसे विशेष उपकरणों - एक्सट्रैक्टर्स में किया जाता है। निष्कर्षण के दौरान, एक मिसेला प्राप्त होता है - एक विलायक में तेल का एक समाधान और एक वसा रहित ठोस अवशेष - भोजन। डिस्टिलर्स और स्क्रू बाष्पीकरणकर्ताओं में मिसेला और भोजन से विलायक को आसुत किया जाता है। तैयार तेल को व्यवस्थित, फ़िल्टर और आगे संसाधित किया जाता है। तेल निकालने की निष्कर्षण विधि अधिक किफायती है, क्योंकि यह कच्चे माल से वसा के अधिकतम निष्कर्षण की अनुमति देता है - 99% तक।

सूरजमुखी के तेल का शोधन। रिफाइंड तेल का व्यावहारिक रूप से कोई रंग, स्वाद, गंध नहीं होता है। इस तेल को अवैयक्तिक भी कहा जाता है। इसका पोषण मूल्य केवल आवश्यक फैटी एसिड (मुख्य रूप से लिनोलिक और लिनोलेनिक) की उपस्थिति से निर्धारित होता है, जिसे विटामिन एफ भी कहा जाता है। यह विटामिन हार्मोन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार होता है, जो प्रतिरक्षा को बनाए रखता है। यह रक्त वाहिकाओं को स्थिरता और लोच देता है, पराबैंगनी किरणों और रेडियोधर्मी विकिरण की क्रिया के प्रति शरीर की संवेदनशीलता को कम करता है, चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करता है, और कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करता है। वनस्पति तेल के उत्पादन में शोधन के कई चरण होते हैं।

शोधन का पहला चरण। यांत्रिक अशुद्धियों से छुटकारा - बसना, छानना और सेंट्रीफ्यूगेशन, जिसके बाद यह एक अपरिष्कृत वस्तु के रूप में बिक्री पर जाता है।

शोधन का दूसरा चरण। फॉस्फेटाइड्स या हाइड्रेशन को हटाना - थोड़ी मात्रा में गर्म - 70 ° C पानी के साथ उपचार। नतीजतन, प्रोटीनयुक्त और श्लेष्म पदार्थ, जो तेल के तेजी से खराब होने का कारण बन सकते हैं, सूज जाते हैं, अवक्षेपित हो जाते हैं और हटा दिए जाते हैं। न्यूट्रलाइजेशन बेस (क्षार) के गर्म तेल पर प्रभाव है। यह कदम मुक्त फैटी एसिड को हटा देता है, जो ऑक्सीकरण को उत्प्रेरित करता है और तलते समय धुआं पैदा करता है। तटस्थीकरण चरण में भारी धातुओं और कीटनाशकों को भी हटा दिया जाता है। कच्चे तेल की तुलना में अपरिष्कृत तेल का जैविक मूल्य थोड़ा कम होता है, क्योंकि जलयोजन फॉस्फेटाइड्स के हिस्से को हटा देता है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के प्रसंस्करण से वनस्पति तेल पारदर्शी हो जाता है, जिसके बाद इसे व्यावसायिक हाइड्रेटेड कहा जाता है।

शोधन का तीसरा चरण। मुक्त फैटी एसिड का उत्सर्जन। इन अम्लों की अधिक मात्रा के साथ, वनस्पति तेल में एक अप्रिय स्वाद होता है। विगत इन तीन चरणों को पहले से ही परिष्कृत गैर-दुर्गन्धित कहा जाता है।

शोधन का चौथा चरण। विरंजन कार्बनिक मूल के adsorbents (अक्सर विशेष मिट्टी) के साथ तेल का उपचार है जो रंग घटकों को अवशोषित करता है, जिसके बाद वसा को स्पष्ट किया जाता है। रंगद्रव्य बीजों से तेल में चले जाते हैं और तैयार उत्पाद को ऑक्सीकरण करने की भी धमकी देते हैं। विरंजन के बाद, कैरोटीनॉयड सहित तेल में कोई वर्णक नहीं रहता है, और यह हल्का भूसा बन जाता है।

शोधन का पांचवां चरण। गंधहरण - वैक्यूम के तहत 170-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म सूखी भाप के संपर्क में आने से सुगंधित पदार्थों को हटाना। इस प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीकरण की ओर ले जाने वाले गंधयुक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। उपरोक्त अवांछित अशुद्धियों को हटाने से तेल के शेल्फ जीवन में वृद्धि की संभावना होती है।

शोधन का छठा चरण। बर्फ़ीली मोम को हटाना है। सभी बीज मोम से ढके होते हैं, यह प्राकृतिक कारकों से एक प्रकार की सुरक्षा है। वैक्स तेल को मैला बना देता है, खासकर जब ठंड के मौसम में सड़क पर बेचा जाता है, और इस तरह इसकी प्रस्तुति को खराब कर देता है। जमने की प्रक्रिया के दौरान तेल रंगहीन हो जाता है। सभी चरणों से गुजरने के बाद, और अवैयक्तिक हो जाता है। मार्जरीन, खाना पकाने की वसा ऐसे उत्पाद से बनाई जाती है, और कैनिंग में उपयोग की जाती है। इसलिए, इसमें विशिष्ट स्वाद या गंध नहीं होनी चाहिए, ताकि उत्पाद के समग्र स्वाद को परेशान न किया जा सके।

निम्नलिखित उत्पादों ने अलमारियों को मारा: रिफाइंड गैर-दुर्गंधित तेल - बाहरी रूप से पारदर्शी, लेकिन इसके लिए एक विशिष्ट गंध और रंग के साथ। परिष्कृत गंधहीन तेल- पारदर्शी, हल्का पीला, गंधहीन और स्वादहीन बीज। अपरिष्कृत तेल - प्रक्षालित की तुलना में गहरा, शायद तलछट या निलंबन के साथ, लेकिन फिर भी यह निस्पंदन पारित कर दिया और निश्चित रूप से, उस गंध को बरकरार रखा जिसे हम सभी बचपन से जानते हैं।

सूरजमुखी तेल की बॉटलिंग। एक सीमित शैल्फ जीवन है। बोतलबंद तेल की शेल्फ लाइफ अपरिष्कृत तेल के लिए 4 महीने और रिफाइंड तेल के लिए 6 महीने है। ड्राफ्ट ऑयल के लिए - 3 महीने तक। खरीदकर और GOST के अनुसार, आप मुसीबतों से सुरक्षित हैं: एक बैग में तेल का अप्रत्याशित रिसाव, खराब गुणवत्ता वाले सामान की खरीद, आदि। बोतलबंद तेल में कंटेनर पर उत्पाद के बारे में सभी आवश्यक जानकारी होती है, और यह स्वच्छ है। डिब्बाबंद सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियां व्यावहारिक रूप से शारीरिक श्रम को बाहर करती हैं। सब कुछ एक स्वचालित लाइन पर किया जाता है - जल्दी, कुशलतापूर्वक, सटीक। जिस प्लास्टिक से पैकेजिंग को उड़ाया जाता है वह टिकाऊ, हल्का और पर्यावरण के अनुकूल होता है। बोतलों को हर्मेटिक रूप से सील कर दिया जाता है, कंटेनर का आकार ग्राहकों की जरूरतों के लिए अनुकूलित किया जाता है, और इसमें सुविधाजनक अवकाश भी होता है, एक राहत सतह, जो कंटेनर को हाथ में फिसलने से रोकता है।

सूरजमुखी तेल के प्रकार

कच्चा सूरजमुखी तेल (पहली बार दबाने वाला) - तेल, जिसे केवल छाना जाता है, इसलिए यह सबसे अधिक उपयोगी होता है। यह पूरी तरह से फॉस्फेटाइड्स, टोकोफेरोल्स, स्टेरोल्स और अन्य जैविक रूप से मूल्यवान घटकों को बरकरार रखता है। इसमें एक सुखद गंध और स्वाद है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यह जल्दी से मैला और बासी हो जाता है।

नहीं - अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना यांत्रिक रूप से साफ किया गया। तेल में एक समृद्ध गहरा पीला रंग, एक स्पष्ट स्वाद और बीज की गंध होती है। उच्च, प्रथम और द्वितीय श्रेणी हैं। उच्चतम और प्रथम ग्रेड में सूरजमुखी के तेल का विशिष्ट स्वाद और गंध होता है, जिसमें विदेशी गंध, स्वाद और कड़वाहट नहीं होती है। दूसरी श्रेणी के तेल में, थोड़ी सी बासी गंध और थोड़े कड़वे स्वाद की अनुमति है, तलछट हो सकती है। अपरिष्कृत तेल आंशिक रूप से शुद्ध होता है - बसा हुआ, फ़िल्टर्ड, हाइड्रेटेड और बेअसर। अपरिष्कृत तेल उपयोगी पदार्थों और विटामिनों को संरक्षित करता है: फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन ई, एफ और कैरोटीन।
अपरिष्कृत सूरजमुखी का तेल सलाद और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है, इसका उपयोग आटा बनाने के लिए भी किया जाता है।

हाइड्रेटेड सूरजमुखी तेल - यांत्रिक सफाई और जलयोजन द्वारा प्राप्त किया गया। ऐसा करने के लिए, परमाणु अवस्था में गर्म पानी (70°C) को 60°C तक गर्म किए गए तेल से गुजारा जाता है। प्रोटीन और श्लेष्म पदार्थ अवक्षेपित होते हैं, और उत्पाद अलग हो जाता है। तेल, अपरिष्कृत के विपरीत, कम स्पष्ट स्वाद और गंध, कम तीव्र रंग, बिना मैलापन और कीचड़ के होता है। हाइड्रेटेड तेल, साथ ही अपरिष्कृत, उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी का उत्पादन करते हैं।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल - पारदर्शी, तलछट के बिना, कम तीव्रता का रंग होता है, काफी स्पष्ट स्वाद और गंध। रिफाइनिंग वनस्पति तेल के उत्पादन का एक चरण है, जो विभिन्न प्रदूषकों से वनस्पति तेल का शुद्धिकरण है। क्षार के साथ संसाधित, मुक्त फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड्स को इससे हटा दिया जाता है; उत्पाद स्तरीकृत है, परिष्कृत वनस्पति तेल ऊपर उठता है और तलछट से अलग हो जाता है। इसके बाद वनस्पति तेल का विरंजन किया जाता है। जैविक रूप से, रिफाइंड तेल कम मूल्यवान होता है क्योंकि इसमें टोकोफेरोल कम होता है और इसमें फॉस्फेटाइड नहीं होता है।

परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल वैक्यूम के तहत जल वाष्प के संपर्क में आने से प्राप्त होता है। इस प्रक्रिया के दौरान, सभी सुगंधित पदार्थ जो तेल को समय से पहले खराब कर सकते हैं, नष्ट हो जाते हैं। सूरजमुखी के तेल ग्रेड "पी" और "डी" हैं। अपने आप में, ब्रांड डी का अर्थ है कि परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त सूरजमुखी तेल। इस ब्रांड का तेल शिशु और आहार भोजन के उत्पादन के लिए है। भौतिक-रासायनिक मापदंडों के संदर्भ में, यह अम्ल संख्या में ब्रांड पी से भिन्न होता है। ब्रांड डी तेल के लिए, यह 0.4 mgKOH / g से अधिक नहीं होना चाहिए, और ब्रांड P तेल के लिए, मानदंड 0.6 mgKOH / g से अधिक नहीं होना चाहिए।

जमे हुए सूरजमुखी तेल सूरजमुखी के तेल से प्राकृतिक मोम जैसे पदार्थों (मोम) को हटाकर प्राप्त किया जाता है। ये वैक्स सूरजमुखी के तेल को उसका बादलपन देते हैं। यदि तेल "ठंड" के अधीन था, तो उसका नाम "जमे हुए" शब्द के साथ पूरक है। घर में खाना पकाने में इसका उपयोग तलने और उबालने के लिए किया जाता है। चूंकि यह उत्पादों में अतिरिक्त गंध नहीं जोड़ता है, यह गहरे तलने के लिए एकदम सही है। परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग मार्जरीन और खाना पकाने के तेल के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के साथ-साथ साबुन बनाने और पेंट और वार्निश उद्योग में भी किया जाता है।

परिष्कृत या अपरिष्कृत?

पूरे परिवार के लिए स्वस्थ आहार के लिए दोनों की जरूरत होती है।

अपरिष्कृत तेलइसमें एक विशिष्ट सुखद गंध है और भंडारण के दौरान अवक्षेप बनाता है। अपरिष्कृत एक प्राकृतिक उत्पाद है, यह मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी प्राकृतिक घटकों - विटामिन ए, डी, ई, टोकोफेरोल और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को बरकरार रखता है, इसलिए इसे "कच्चे" रूप में सेवन किया जाना चाहिए। सलाद, पके हुए स्टू या उबले हुए भोजन में अपरिष्कृत जोड़ना सबसे अच्छा है। लेकिन अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में तलने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि। गर्म करने की प्रक्रिया में यह अपने सभी अद्भुत गुणों को खो देता है।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल- पारदर्शी, सुनहरा या हल्का पीला। भंडारण के दौरान, यह अवक्षेप नहीं बनाता है। यह बेकिंग और तलने के लिए बहुत अच्छा है: यह झाग नहीं देता है और पैन में "शूट" नहीं करता है, इसमें तीखी गंध और कड़वा स्वाद नहीं होता है।

जमा करने की अवस्था

सभी वनस्पति तेलों के तीन दुश्मन होते हैं: प्रकाश, ऑक्सीजन और गर्मी। इसलिए, कसकर बंद कंटेनरों में एक अंधेरी जगह में तेल को स्टोर करना आवश्यक है, क्योंकि इसके कई उपयोगी गुण प्रकाश में खो जाते हैं। इष्टतम भंडारण तापमान + 8 ° से + 20 ° C तक है। पानी और धातुओं के संपर्क से बचाना चाहिए। अपरिष्कृत, तथाकथित घर का बना, तेल को न केवल एक अंधेरे में, बल्कि एक ठंडी जगह में भी संग्रहित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर में।

अपरिष्कृत तेल 4 महीने, परिष्कृत - 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। कुछ गृहिणियां, बेहतर संरक्षण के लिए, तेल में थोड़ा सा नमक डालती हैं और उसमें कुछ साफ धुले और सूखे बीन्स को डुबोती हैं।

तेल का क्या नहीं करना चाहिए

1. गरम तवे पर तेल डालें।उच्च तापमान पर सभी वसा अनायास प्रज्वलित हो जाते हैं। और एक गर्म तवे का तापमान आसानी से 3000C से अधिक हो सकता है!

2. तेल को उपेक्षित छोड़ दें।जब तक आप इसकी देखरेख नहीं कर रहे हैं, तब तक इसे कभी गर्म न होने दें। तेल का सहज प्रज्वलन संभव है! और फिर भी, अगर अचानक आपका तेल प्रज्वलित हो जाता है, तो घबराएं नहीं: जल्दी से इसे एक नम कपड़े (किसी न किसी कैनवास एप्रन, आदि) से ढक दें और किसी भी स्थिति में इसे बाहर निकालने के लिए पानी से न भरें !!

3. गरम तेल में खाना तलें।कोई भी अधिक गरम तेल आपके द्वारा तैयार किए जा रहे उत्पाद के स्वाद को खराब कर देगा।

4. तेल को रोशनी में रखें।प्रकाश तेल में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को भड़काता है और उसमें उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देता है। अपरिष्कृत तेल जल्दी से अपना रंग खो देता है (तेल में रंजक नष्ट हो जाते हैं) और बासी हो जाते हैं। रिफाइंड तेल भी "फीका" हो जाता है और हालांकि यह तेल की गुणवत्ता को गंभीर रूप से प्रभावित नहीं करता है, फिर भी इसे प्रकाश से सुरक्षित स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

5. कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करते समय तरल की मात्रा(दूध, पानी, मेयोनेज़) कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा गया मांस के द्रव्यमान का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए. तलते समय, उत्पाद से बहने वाले रस के साथ अतिरिक्त तरल एक पैन में संघनित रूप में एकत्र किया जाता है, और आपके तेल की "शूटिंग" को भी भड़काता है।

6. मांस तलने से पहले, इसे पहले सुखाया जाना चाहिए।(पेपर नैपकिन में लपेटा हुआ), क्योंकि। मांस में नमी (अक्सर पूरी तरह से नहीं पिघली) तेल में मिल जाती है और तेल "शूट" और धूम्रपान करना शुरू कर देता है।

7. तलने से पहले कटे हुए कच्चे आलू को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।सतह से स्टार्च के दानों को हटाने के लिए, अन्यथा, तलते समय, स्लाइस आपस में चिपक जाएंगे और नीचे भी चिपक सकते हैं, और सूख भी सकते हैं (उदाहरण के लिए, एक कागज तौलिया के साथ) - यह एक पपड़ी, तेल के गठन को गति देगा छींटे नहीं पड़ेंगे, टुकड़े समान रूप से तलेंगे।

8. समाप्ति तिथि के बाद भोजन के लिए उपयोग करें।समय के साथ इसमें ऑक्साइड बनते हैं, जो शरीर के मेटाबॉलिज्म को बाधित करते हैं।

9. तलने के बाद तेल को दोबारा इस्तेमाल करें।गर्म होने पर, यह जहरीले यौगिकों का निर्माण करता है जिनमें उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनिक प्रभाव होते हैं। लेकिन इसमें कोई उपयोगी घटक नहीं हैं।

सूरजमुखी के तेल के विटामिन और उपचार गुण

- वनस्पति वसा के सर्वोत्तम प्रकारों में से एक। इसकी संरचना के कारण, इसमें सबसे अधिक ऊर्जा की तीव्रता होती है, क्योंकि जब 1 ग्राम वसा जलती है, तो 9 किलो कैलोरी ऊष्मा निकलती है, जबकि 1 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट जलाने पर केवल 4 किलो कैलोरी निकलती है। निर्मित ऊर्जा आरक्षित (उचित सीमा के भीतर) शरीर को प्रतिकूल परिस्थितियों, विशेष रूप से ठंड के मौसम और बीमारियों को सहने की अनुमति देता है। - एक उत्पाद जो कैलोरी में पशु मूल के वसा से कम नहीं है। तो, यह 899 किलो कैलोरी / 100 ग्राम और क्रीम - 737 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इसके अलावा, सूरजमुखी के तेल की पाचनशक्ति 95-98% है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक है कि हम सभी को इसका उपयोग करने की आवश्यकता क्यों है कि यह जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के पूरे परिसर का एक अनूठा स्रोत है।

विटामिन ई (टोकोफेरोल) इसे रोगाणुरोधी विटामिन कहा जाता है, क्योंकि यह प्रजनन की सामान्य प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। इस पदार्थ की कमी () पुरुषों में शुक्राणुजोज़ा में अपक्षयी परिवर्तन की ओर ले जाती है, और महिलाएं भ्रूण को सामान्य रूप से ले जाने की क्षमता खो देती हैं। यह शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं को भी बेअसर करता है और मुख्य एंटीऑक्सिडेंट और प्राकृतिक में से एक है। एथेरोस्क्लेरोसिस, मस्कुलर डिस्ट्रॉफी और ट्यूमर की रोकथाम में इसका बहुत महत्व है। विटामिन ई उम्र बढ़ने का कारण बनने वाले मुक्त कणों के उत्पादन को रोककर याददाश्त में सुधार करता है। कोई आश्चर्य नहीं कि इसे "युवाओं का विटामिन" भी कहा जाता है, क्योंकि शरीर में इसकी कमी बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति को तुरंत प्रभावित करेगी। विटामिन ई के लिए धन्यवाद, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है: रक्त का थक्का बनना कम हो जाता है, रक्त के थक्कों का निर्माण रोका जाता है। और प्रतिरक्षा पर विटामिन ई का मजबूत प्रभाव निस्संदेह है: यह टोकोफेरॉल के लिए धन्यवाद है कि हमारा शरीर विभिन्न वायरस और संक्रमणों का विरोध करने में सक्षम है। और यहाँ इस विटामिन के कुछ और महत्वपूर्ण कार्य हैं: निम्न रक्तचाप में मदद करें, सूजन को रोकें और मोतियाबिंद के विकास को रोकें। इसके अलावा, विटामिन ई, जो शारीरिक शक्ति के विकास में योगदान देता है, उन लोगों के लिए आवश्यक है जो एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और खेल खेलते हैं। एक वयस्क को प्रति दिन औसतन 10-25 मिलीग्राम विटामिन ई की आवश्यकता होती है। एथलीटों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा उच्चतम खुराक का उपयोग किया जाता है। 100 ग्राम सूरजमुखी के तेल में 50 मिलीग्राम तक यह विटामिन होता है! वैसे, यह मत भूलो कि प्राकृतिक विटामिन ई फार्मेसी की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

विटामिन एफ (पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड: लिनोलिक, लिनोलेनिक) - जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक महत्वपूर्ण परिसर जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होता है और इसे नियमित रूप से सूरजमुखी के तेल के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए - विटामिन एफ का एक समृद्ध स्रोत। यह वह है जो हार्मोन के संश्लेषण, प्रतिरक्षा और कोशिका पुनर्जनन को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ लड़ाई में कोई बेहतर सहयोगी नहीं है।

आज हम आपको बताएंगे कि सूरजमुखी का तेल कैसे बनता है और इस उत्पाद में क्या गुण हैं। हम आपको यह भी बताएंगे कि वनस्पति वसा की कौन सी किस्में उपलब्ध हैं और इसकी क्या संरचना है।

हर्बल उत्पाद के बारे में सामान्य जानकारी

सूरजमुखी का तेल सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त एक वनस्पति तेल है। यह रूस में सबसे आम प्रकार का वनस्पति तेल है। वैसे, हमारा देश दुनिया में इस उत्पाद के उत्पादन में अग्रणी है।

घटना का इतिहास

एक संवर्धित पौधे के रूप में तिलहन सूरजमुखी का विकास रूसी साम्राज्य में हुआ। इसका औद्योगिक प्रसंस्करण डेनियल बोकारेव के नाम से निकटता से जुड़ा हुआ है। यह वह था जिसने 1829 में सूरजमुखी के बीजों से तेल प्राप्त करने की एक अनूठी विधि का आविष्कार किया था। चार साल बाद, वोरोनिश प्रांत में (अलेक्सेवका की बस्ती में), बोकारेव की सहायता से, व्यापारी पापुशिन ने रूस में पहली तेल मिल का निर्माण किया। बोकरेव ने 1834 में अपनी खुद की तेल मिल खोली। और पहले से ही 1835 में विदेशों में इस उत्पाद का सक्रिय निर्यात शुरू हुआ। 1860 तक, अलेक्सेवका बस्ती में लगभग 160 तेल मिलें थीं।

सूरजमुखी तेल उत्पादन

जैसा कि ऊपर बताया गया है, तेल का स्रोत सूरजमुखी के बीज हैं। अधिकांश पेराई संयंत्र निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके इस उत्पाद का उत्पादन करते हैं:

• एक विशेष रश-वीचनो विभाग में, बीजों को विभिन्न कूड़े से साफ किया जाता है। इसमें, पतन होता है, साथ ही भूसी को नाभिक से अलग किया जाता है।
• रोलर शॉप में, सभी कोर रोलर्स के माध्यम से पारित किए जाते हैं। इस प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप पुदीना प्राप्त होता है। इसके बाद, इसे प्रेस विभाग में ले जाया जाता है।

• इसमें टकसाल विशेष ब्राजियर में गर्मी उपचार से गुजरती है। फिर कच्चा माल प्रेस में प्रवेश करता है, जहां, वास्तव में, दबाने वाला तेल दबाया जाता है। भविष्य में, इसे भंडारण और कीचड़ में भेजा जाता है। परिणामी द्रव्यमान के लिए, लुगदी कहा जाता है, जिसमें उच्च अवशिष्ट तेल सामग्री (लगभग 22%) होती है, इसे तेल निष्कर्षण की दुकान में खिलाया जाता है। यदि लुगदी को 8-9% की अवशिष्ट तेल सामग्री तक दबाया जाता है, तो इस उत्पाद को केक कहा जाता है। कुछ मामलों में, तेल निकालने की दुकान में, टकसाल को एक कन्वेयर का उपयोग करके रोस्टर में भेजा जाता है। वहां इसे गर्मी उपचार, या तथाकथित टोस्टिंग के अधीन किया जाता है। दबाने के बाद, लुगदी को तुरंत निकालने वाले को भेजा जाता है।
• वनस्पति तेल की निकासी एक विशेष उपकरण में की जाती है जिसे एक्सट्रैक्टर कहा जाता है। यह प्रक्रिया कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके की जाती है। नतीजतन, तथाकथित मिसेला प्राप्त होता है, साथ ही एक ठोस वसा रहित अवशेष भी होता है, जिसे विलायक (यानी भोजन) से गीला कर दिया जाता है। इसके बाद, चिमटा में उनसे तेल निकाला जाता है।

दबाने और निष्कर्षण की दुकानों के बाद, तिलहन उत्पाद को बाद में शुद्धिकरण, या शोधन के अधीन किया जाता है। दूसरे शब्दों में, तेल को विभिन्न कार्बनिक अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है। इस तरह के तरीकों में आमतौर पर सेंट्रीफ्यूजेशन, सेटलिंग, फिल्ट्रेशन, हाइड्रेशन, एल्कलाइन और सल्फ्यूरिक एसिड रिफाइनिंग, डिओडोराइजेशन, ब्लीचिंग और फ्रीजिंग (यानी मोम क्रिस्टल बनाने के लिए तेल को 10-12 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, जिसे बाद में फिल्टर किया जाता है) शामिल हैं।

सूरजमुखी केक के रूप में, इससे बहुत मूल्यवान भोजन प्राप्त होता है। भोजन एक उच्च-प्रोटीन फ़ीड उत्पाद है जो पशुधन, मछली और कुक्कुट के आहार में शामिल है। इसमें कच्चे प्रोटीन की सामग्री लगभग 30-41% है और पुदीने की सफाई और कम करने की डिग्री के साथ-साथ कच्चे माल के वर्ग पर काफी हद तक निर्भर करती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सूरजमुखी के तेल का उत्पादन एक आसान प्रक्रिया नहीं है। इसके बावजूद, यह उत्पाद सभी के लिए और सभी के लिए उपलब्ध है।

वनस्पति तेल के गुण

लगभग सभी सूरजमुखी के तेल में समान गुण होते हैं। कच्चे उत्पाद में सुखद सुगंध और स्वाद होता है। 10 डिग्री पर इसका घनत्व 920-927 किलोग्राम प्रति घन मीटर है। डालना बिंदु -16 से -19 डिग्री तक होता है। जिस तापमान पर सूरजमुखी के तेल का धुआं होता है वह 232 डिग्री होता है। उत्पाद की कीनेमेटिक चिपचिपाहट 20 डिग्री पर होती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूरजमुखी के तेल को अर्ध-सुखाने वाले वनस्पति तेलों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ऑक्सीजन (कमरे के तापमान पर) के संपर्क में आने पर, यह एक नरम और चिपचिपी फिल्म बनाता है। वैसे, अर्ध-सुखाने वाले तेलों में न केवल सूरजमुखी, बल्कि सोयाबीन, कुसुम, कैमेलिना, खसखस ​​​​और भी शामिल हैं।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल दो प्रकार के होते हैं: प्रेस्ड (अर्थात् कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त) और एक्सट्रैक्शन। एक नियम के रूप में, यह तेल निष्कर्षण संयंत्रों में उत्पादित होता है।

उत्पाद की संरचना

सूरजमुखी के तेल की संरचना क्या है? इस उत्पाद के निर्माता ध्यान दें कि इसमें भारी मात्रा में फैटी एसिड होते हैं, जैसे कि स्टीयरिक, पामिटिक, मिरिस्टिक, एराकिडिक, ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक। वहीं, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की बात करें तो इसमें केवल 1% ओमेगा-3 होता है। सूरजमुखी का तेल भी ओमेगा -6 से भरपूर होता है।

सूरजमुखी के तेल के फायदे सीधे इसकी संरचना से संबंधित हैं। उदाहरण के लिए, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है, जिसका पाचन तंत्र और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूरजमुखी के तेल (परिष्कृत और अपरिष्कृत) में कोलेस्ट्रॉल नहीं हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह विशेष रूप से पौधे की उत्पत्ति का है। इसके बावजूद, कई निर्माता विशेष रूप से इसकी अनुपस्थिति पर जोर देते हैं। यह प्रचार उद्देश्यों के लिए है।

तेलों के प्रकार

सूरजमुखी के तेल क्या हैं? निर्माता अपरिष्कृत और परिष्कृत उत्पादों का उत्पादन करते हैं। वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं? इस सवाल का जवाब सभी गृहिणियों को नहीं पता। इसलिए, हमने इस जानकारी को नीचे प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

अपरिष्कृत या परिष्कृत?

सभी जानते हैं कि वनस्पति तेल सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। सोवियत काल के विपरीत, आज दुकानों में आप इन उत्पादों के पूरी तरह से अलग प्रकार पा सकते हैं। लेकिन इतने सारे तेलों में से सही तेल का चुनाव कैसे करें?

एक ही कच्चे माल से उत्पादित तेलों के बीच मुख्य अंतर शुद्धिकरण की डिग्री है। दोनों परिष्कृत (यानी, कई चरणों के माध्यम से पूरी तरह से शुद्ध) और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, जिसका शुद्धिकरण केवल यांत्रिक निस्पंदन द्वारा सीमित है, बिक्री पर जाता है।

एक राय है कि पहला विकल्प स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल बेकार है। लेकिन ऐसा नहीं है। तथ्य यह है कि इस उत्पाद की उपयोगिता की डिग्री इसकी फैटी एसिड संरचना से निर्धारित होती है। तो, शोधन की प्रक्रिया में, वनस्पति तेल की संरचना, साथ ही इसके वसा और एसिड का अनुपात नहीं बदलता है। इस तथ्य को देखते हुए, यह सुरक्षित रूप से ध्यान दिया जा सकता है कि यदि तेल बेकार है, तो यह किसी भी रूप में (चाहे परिष्कृत हो या अपरिष्कृत) बेकार है। और शुद्धिकरण की डिग्री इसे प्रभावित नहीं करती है।

उत्पाद व्यवहार्यता

2007 से 2008 के कृषि वर्ष की अवधि में, दुनिया में लगभग 10 मिलियन टन सूरजमुखी तेल का उत्पादन किया गया था। सोवियत अंतरिक्ष के बाद यह उत्पाद सबसे महत्वपूर्ण वनस्पति तेलों में से एक है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह महान आर्थिक महत्व का है।

खाना पकाने के लिए, परिष्कृत और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है, साथ ही साथ विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए भी। इसके अलावा, खाना पकाने की वसा और मार्जरीन इससे (हाइड्रोजनीकरण द्वारा) बनाया जाता है। सूरजमुखी के तेल का उपयोग डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के साथ-साथ पेंट और वार्निश उद्योग और साबुन बनाने में भी किया जाता है। इसके अलावा, यह कई मलहमों का हिस्सा है।

उपसंहार

एक चम्मच सूरजमुखी के तेल में भारी मात्रा में फैटी एसिड और विटामिन ई होता है। इस उत्पाद को नियमित रूप से खाने से आप पाचन संबंधी समस्याओं को हमेशा के लिए भूल सकते हैं। वैसे, लोक चिकित्सा में सूरजमुखी का तेल एक बहुत ही लोकप्रिय घटक है। इसका उपयोग गंभीर कब्ज (मौखिक रूप से या एनीमा बनाकर) को खत्म करने के साथ-साथ त्वचा को चिकना बनाने के लिए किया जाता है। अगर आपके हाथ या चेहरा फट गया है, तो उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। कुछ प्रक्रियाओं के बाद, आप देखेंगे कि आपकी त्वचा कोमल, चिकनी और रेशमी हो गई है, और फटने के कोई निशान नहीं बचे हैं।

इस प्रकार, उच्च गुणवत्ता वाले रिफाइंड या अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल खरीदकर, आप न केवल स्वादिष्ट भोजन पका सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी उल्लेखनीय सुधार कर सकते हैं।

हाल के वर्षों में, सभी पक्षों से तेलों के लाभों के बारे में बातचीत की गई है। वे स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हैं, केवल इस सब्जी की शीर्ष सूची में पहले स्थान पर विदेशी जैतून का तेल है। लेकिन सूरजमुखी के तेल का क्या? इस उत्पाद के लाभ और हानि का उपयोग तीन शताब्दियों के लिए किया गया है। यह रूस में था कि रंगीन सूरजमुखी के प्रसंस्करण के लिए पहली तेल मिल बनाई गई थी। यह रूसी गांवों और शहरों में है कि युवा लोग हमेशा स्वस्थ सूरजमुखी के बीजों को भूनना पसंद करते हैं। यह सूरजमुखी का तेल है जो अपनी सफाई और कैंसर विरोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। क्या यह ऐसे देशी तेल से खुद को फिर से परिचित कराने का समय नहीं है?

इतिहास का हिस्सा

सूरजमुखी का तेल सिर्फ एक सुनहरे तरल के साथ एक पारदर्शी बोतल नहीं है, जिसके साथ हम बचपन से सलाद और फ्राई चिकन डालते हैं। यह हमारा इतिहास, हमारा गौरव, हमारा राष्ट्रीय रूसी उत्पाद और ब्रांडेड दवा है।

प्राचीन भारतीयों ने सूरजमुखी के बीजों से तेल विकसित करना शुरू किया, फिर स्पेनिश विजेता इसे यूरोप ले आए, लेकिन जल्द ही इसे छोड़ दिया, होनहार जैतून पर स्विच किया। और फिर पीटर द ग्रेट ने हॉलैंड में एक शानदार सूरजमुखी फूल देखा और अपने घर के लिए वही "स्कारलेट फूल" चाहता था। यहाँ मैं इसे लाया हूँ।

18 वीं शताब्दी में, शिक्षाविद् वासिली सेवरगिन ने सूरजमुखी के बीजों का अध्ययन किया और आश्वासन दिया कि वे उत्कृष्ट कॉफी (हैलो जौ और), साथ ही साथ तेल भी बनाते हैं। लेकिन सलाद ड्रेसिंग का औद्योगिक उत्पादन 1834 में ही शुरू हुआ - किसान बोकारेव के लिए धन्यवाद।

सूरजमुखी और जैतून - कौन सा बेहतर है?

वास्तव में, यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है कि कौन सा तेल अधिक उपयोगी है - जैतून या सूरजमुखी। और इनके बीच के अंतर को समझने के लिए सभी बिन्दुओं पर क्रम से विचार करें।

1. ओमेगा-6 असंतृप्त वसा अम्ल।

जैतून के "अमृत" के प्रसिद्ध गुण, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं, ओमेगा -6 एसिड के एक बड़े प्रतिशत से जुड़े नहीं हैं (उनमें से बहुत अधिक हैं), लेकिन सही अनुपात के साथ: ओमेगा -3 एस हैं , व्यावहारिक रूप से कम उपयोगी ओमेगा -6 नहीं हैं। सूरजमुखी इसका दावा नहीं कर सकता: 74.6% ओमेगा-6 बनाम जैतून 9.8%।

1. असंतृप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड।

यह सभी फैटी एसिड में सबसे उपयोगी है, और यदि यह जैतून के तेल (0.761%) में मौजूद है, तो यह सूरजमुखी के तेल में बिल्कुल भी मौजूद नहीं है। ख़ासियत यह है कि, जिसे ठीक जैतून के कारण स्वस्थ भोजन के मानक के रूप में उद्धृत किया जाता है, इसमें बहुत अधिक वसायुक्त मछली शामिल होती है, जो ओमेगा -3 की कमी को पूरा करने में मदद करती है। और अगर आप सूरजमुखी के ड्रेसिंग के साथ सामन, टूना या मैकेरल को पानी देते हैं, तो आपको लगभग समान प्रभाव मिलेगा। द्वारा और बड़े, यह ओमेगा -3 की सामग्री में ठीक है कि ये 2 तेल व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं होते हैं, इसके अलावा, कुछ स्रोतों में, इसके विपरीत, वे लिखते हैं कि उनकी सामग्री जैतून में शून्य है, और सूरजमुखी में लगभग एक प्रतिशत है।

1. युवा विटामिन ई.

और यहाँ सूरजमुखी का तेल एक स्पष्ट नेता है: उत्पाद के 100 मिलीलीटर में 41 मिलीग्राम विटामिन ई बनाम 15 मिलीग्राम जैतून का तेल होता है। इसलिए, सूरजमुखी यौवन और सुंदरता को बनाए रखने के लिए एक प्रभावी और बजटीय उपाय के रूप में भी प्रसिद्ध है।

सूरजमुखी के तेल की संरचना जैतून के तेल की संरचना के समान है, ट्रांस वसा की अनुपस्थिति में भी (यदि उत्पाद गर्म नहीं होता है), और संतृप्त वसा का एक छोटा प्रतिशत। इसके अलावा, सूरजमुखी में उत्तरार्द्ध और भी कम है।

क्या होगा अगर यह उच्च ओलिक है?

जैतून और सूरजमुखी उत्पादों का एक और खजाना असंतृप्त ओमेगा-9 फैटी एसिड है। यह कैंसर (विशेष रूप से स्तन ट्यूमर) की रोकथाम के लिए एक शक्तिशाली उपकरण के रूप में प्रसिद्ध है, यह चमकदार त्वचा, तेज दिमाग और स्पष्ट स्मृति, मजबूत रक्त वाहिकाओं और कठोर हृदय के लिए उपयोगी है।

प्रकृति में, विदेशी जैतून और देशी सूरजमुखी में ओमेगा-9 की मात्रा लगभग समान है - 44-45%। लेकिन अगर हम उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल लें - तेल उद्योग का अभिनव गौरव, तो एसिड का प्रतिशत काफी बढ़ जाएगा। 75 प्रतिशत तक। क्लासिक जैतून के तेल की तुलना में इस तेल के कई फायदे हैं। इसका एक हल्का तटस्थ स्वाद है (हर कोई जैतून की सुगंध पसंद नहीं करता है), यह तलने के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है, और इसका शेल्फ जीवन इसके भूमध्यसागरीय प्रतियोगी की तुलना में बहुत लंबा है।

मुझे खुशी है कि खाद्य उद्योग के रूसी दिग्गजों ने भी ऐसा चमत्कारी तेल बनाना शुरू कर दिया है। "रोसियंका", "एस्टन" और "ज़ेटिया" ब्रांडों के तहत अलमारियों पर तेल की बोतलें देखें - यह उनमें है कि ओलिक महाशक्ति छिपी हुई है।

सूरजमुखी के तेल के फायदे और नुकसान

सूरजमुखी के तेल के लाभकारी गुण पूरी तरह से इसकी संरचना के कारण हैं। हीलिंग ट्राइमुविरेट ओमेगा 3-6-9 हमें शक्ति और ऊर्जा देता है, बुद्धि को मजबूत करता है और विचार प्रक्रियाओं को गति देता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद करता है।

जिम्मेदार स्व-देखभाल में सूरजमुखी का अर्क भी सबसे महत्वपूर्ण सहायक है। यह होममेड पौष्टिक मास्क के लिए आदर्श है, त्वचा को सूरज की सबसे खतरनाक किरणों से बचाता है। बालों के लिए सूरजमुखी का तेल अपरिहार्य है (महिलाओं के मंचों पर समीक्षा ही इसकी पुष्टि करेगी)।

सबसे अच्छी बात यह है कि यह हमेशा अपने आप को तेल से रगड़ कर अंदर इस्तेमाल करने के लिए सख्ती से जरूरी नहीं है। चिकित्सीय प्रभाव प्रकट होता है, भले ही आप उन्हें केवल अनाज, सलाद, उबले हुए आलू और अन्य परिचित व्यंजनों से भर दें। मेनू पर मक्खन के हिस्से को वनस्पति तेल से बदलने का प्रयास करें! स्वाद बिल्कुल खराब नहीं होगा। लेकिन लाभ कई गुना बढ़ जाएगा।

लेकिन रिफाइंड सूरजमुखी का तेल भी नुकसान पहुंचा सकता है, इसलिए इसे कम मात्रा में इस्तेमाल करना महत्वपूर्ण है। मोटापे के मामले में, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के तेल को सीमित करना आवश्यक है: इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 899 किलो कैलोरी है, इसलिए प्रति दिन अधिकतम 3 बड़े चम्मच की अनुमति है। प्रत्येक की कैलोरी सामग्री लगभग 152 किलो कैलोरी है।

तेल चूसने वाली सफाई

सूरजमुखी के तेल के सबसे प्रसिद्ध उपचार गुणों में से एक शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को हटाने की इसकी अनूठी क्षमता है।

सभी जहरीले पदार्थ न केवल आंतों में, बल्कि मुंह में भी जमा हो जाते हैं। इसलिए, सूरजमुखी के तेल के चिकित्सीय चूसने को लंबे समय से जाना जाता है - इसके बारे में डॉक्टरों की समीक्षा प्राचीन काल से एकत्र की जा सकती है। इस तरह की एक असामान्य तकनीक प्राचीन भारतीय चिकित्सकों, रूसी चिकित्सकों और यूक्रेनी ऑन्कोलॉजिस्ट टी. कर्णौत द्वारा प्रस्तावित की गई थी। लेकिन तेल शोधन के सिद्धांत हर जगह समान हैं।

• सबसे पहले, सादे पानी पर अभ्यास करें - एक बड़ा चम्मच निगलें और बंद दांतों के माध्यम से अपने होठों पर आगे-पीछे करें। जब आपको लगे कि अब आप तरल को निगल नहीं रहे हैं, तो आप तेल ले सकते हैं।
• आपको 24 मिनट के लिए सूरजमुखी के तेल को खाली पेट, सुबह या शाम (या बेहतर दिन में दो बार) चूसने की जरूरत है। समय का कड़ाई से पालन करना चाहिए।
• अपनी भावनाओं पर ध्यान दें: सबसे पहले उत्पाद आपके मुंह में गाढ़ा हो जाता है, फिर यह साधारण पानी की तरह तरल हो जाता है। यह थूकने का समय है।
• इस्तेमाल किए गए तेल का रंग दूध की तरह गहरा सफेद होना चाहिए। यदि पीले, और यहां तक ​​​​कि छींटे के साथ, इसका मतलब है कि वे पूर्ववत थे। आपको शौचालय में तेल थूकने की जरूरत है: यह तरल वास्तव में जहरीला होता है।

अध्ययनों के अनुसार, सूरजमुखी के तेल को नियमित रूप से चूसने से आप कई तरह की बीमारियों से निपट सकते हैं। यह सर्दी और गले की खराश को दूर करता है, रक्त और रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, यकृत, गुर्दे, फेफड़े और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। और यह सामान्य रूप से शरीर को बेहतर बनाने और बचाव को मजबूत करने में मदद करता है।

एक शर्त: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की उपस्थिति में इस तरह की सफाई करने के लिए contraindicated है - एक उत्तेजना शुरू हो सकती है। इसलिए, उपचार से पहले, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट का दौरा करना बेहतर होता है।

चूसने वाले तेल के बारे में एक वैकल्पिक राय है:

तेल पीने से क्या होता है?

सूरजमुखी का तेल पीने से क्या होता है? यह सवाल कई लोगों को चिंतित करता है - और जो लोग शरीर की तेल सफाई शुरू करना चाहते हैं (क्या होगा अगर मैं गलती से इसे निगल लूं?), और सिर्फ एक सूरजमुखी उत्पाद के साथ इलाज किया जाए, और यहां तक ​​​​कि स्कूली बच्चों को जो एक या दो दिन की छुट्टी लेने का सपना देखते हैं (कैसे क्या मैं थोड़े समय के लिए और सुरक्षित रूप से बीमार हो जाऊंगा?)

• तेल तेल संघर्ष - यही बात है। सबसे खतरनाक बात यह है कि आप गलती से पहले से ही सफेद, जहरीले तेल को निगल लें जिसे आप 20 मिनट से चबा रहे हैं। इस मामले में, सभी वायरस और विषाक्त पदार्थ शरीर में वापस आ जाएंगे और यहां तक ​​कि विषाक्तता भी पैदा कर सकते हैं।
• यदि आप समय-समय पर दिन में 1-3 बड़े चम्मच पीते हैं, तो कोई नुकसान नहीं होगा, इसके विपरीत, आंतें और भी बेहतर काम करेंगी।
• लेकिन अगर आप एक पूरा गिलास पीते हैं, तो शरीर सबसे अप्रत्याशित तरीके से प्रतिक्रिया कर सकता है। सबसे आम दुष्प्रभाव मतली और उल्टी हैं। अक्सर - सबसे मजबूत दस्त, शौचालय में कुछ नॉन-स्टॉप घंटे आपको प्रदान किए जाते हैं। और अगर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियां हैं, तो यह काफी हद तक संभव है।

सूरजमुखी तेल उपचार

पोमेस तेल से उपचार का एकमात्र तरीका शरीर को साफ करना नहीं है। कब्ज के लिए सूरजमुखी का तेल बहुत फायदेमंद होता है।

आंतों को सक्रिय करने के लिए, आपको प्रति दिन एक बड़ा चम्मच तैलीय तरल लेने की आवश्यकता है। कई विकल्प हैं: या तो एक गिलास पानी में पतला करें, या केफिर के साथ मिलाएं, या बस सलाद और अनाज में जोड़ें (गर्मी न करें!) गंभीर मामलों में, आप एनीमा लगा सकते हैं: 100 मिलीलीटर से 47 डिग्री तक गर्म करें और रात में एनीमा डालें। प्रक्रिया के बाद, 10-15 मिनट के लिए लेट जाएं।

यदि गले में खराश शुरू हो गई है, तो आप ऐसी दवा तैयार कर सकते हैं: एक चम्मच अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल और मुसब्बर का रस मिलाएं और गले को सूंघें। बच्चों के लिए प्रयोग न करें!

और अगर मसूड़ों में सूजन है या सांसों की दुर्गंध से पीड़ा होती है, तो आप ऐसा कुल्ला तैयार कर सकते हैं: 2 बड़े चम्मच तेल, एक बड़ा चम्मच समुद्री नमक, अच्छी तरह मिलाएं। सोने से पहले 5 मिनट के लिए अपना मुंह धो लें।

बालों के लिए सूरजमुखी के तेल के फायदे...

सूरजमुखी के बालों का तेल शानदार लंबे कर्ल और स्टाइलिश शॉर्ट हेयरकट दोनों की देखभाल करने का एक सरल, सस्ता और प्रभावी तरीका है। तेल में उपयोगी वसा और विटामिन खोपड़ी को पोषण देते हैं, बालों को हवा, धूप और ठंढ के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं, बालों की उपस्थिति में सुधार करते हैं और भंगुर और विभाजित सिरों को ठीक करने में मदद करते हैं।

सूखे बालों के लिए तेल उपचार सबसे उपयोगी है, लेकिन आप अन्य प्रकार के मास्क के लिए विकल्प पा सकते हैं। यहाँ सबसे सरल और सबसे प्रभावी सूरजमुखी बालों की देखभाल के व्यंजन हैं।

सूखे बालों के लिए सूरजमुखी तेल का मास्क

5 मिली टिंचर के साथ दो ताजे चिकन की जर्दी पीसें, एक-दो बड़े चम्मच तेल डालें और हिलाएं। पूरी लंबाई के साथ स्ट्रैंड्स पर लगाएं, 15-20 मिनट तक पकड़ें और हमेशा की तरह अपने बालों को धो लें।

यूनिवर्सल सूरजमुखी तेल बाल मुखौटा

एक बड़े नींबू का रस, 3-4 बड़े चम्मच ऑइल बेस और 3-4 बूंद मिलाएं। कर्ल की पूरी लंबाई पर फैलाएं, आधे घंटे के बाद अच्छी तरह धो लें।

… और त्वचा के लिए

चेहरे के लिए सूरजमुखी का तेल अन्य तेल आधारित उत्पादों की तरह ही लोकप्रिय है। इसका नियमित उपयोग त्वचा को अधिक लोचदार बनाने में मदद करता है, पहली झुर्रियों को चिकना करता है, रंग को भी बाहर करता है और छीलने को दूर करता है।

तेल स्पा उपचार सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं - शुष्क त्वचा के लिए गर्म सूरजमुखी तेल से संपीड़ित की सिफारिश की जाती है। हम तरल में भिगोए हुए रुमाल को चेहरे पर लगाते हैं, आधे घंटे के लिए आराम करते हैं, फिर इसे धो लें।

टैनिंग के लिए एक और क्लासिक पारंपरिक दवाई का नुस्खा सूरजमुखी का तेल है। समुद्र तट की अवधि के लिए आज अनगिनत शरीर देखभाल उत्पाद हैं, लेकिन एक साधारण तेल एक सिद्ध और प्रभावी क्लासिक है। इसके बहुत सारे फायदे हैं: यह त्वचा को पोषण देता है, 2-3 तैरने के बाद भी नहीं धोता है और पराबैंगनी विकिरण के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।

एक समान और सुरक्षित तन के लिए, समुद्र तट पर जाने से आधे घंटे पहले तेल लगाना चाहिए। हम पैरों से शुरू करते हैं, शरीर पर एक पतली समान परत फैलाते हैं, अंत में - गर्दन और चेहरा। फिर एक रुमाल से ब्लॉट करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह अवशोषित न हो जाए।

समीक्षाएं क्या कहती हैं?

बालों की देखभाल के लिए सूरजमुखी का तेल शायद ही सबसे लोकप्रिय नुस्खा कहा जा सकता है, लेकिन जिन लड़कियों ने इसे आजमाया है, वे मंचों पर अपने अनुभव साझा करके खुश हैं।

"मैंने सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल एक प्रयोग के लिए किया था जिससे कि वह आराम कर सके। प्रभाव उत्कृष्ट है - यह प्राकृतिक वसा सामग्री को कम करता है और बालों के विकास में काफी तेजी लाता है। 3-4 एप्लीकेशन के बाद ध्यान देने योग्य.

“मैं केवल अपने बालों के लिए अपरिष्कृत बाल लेती हूँ! बाल तब उत्कृष्ट होते हैं - बहुत चमकदार, रेशमी, युक्तियाँ सोल्डर लगती हैं, जैसे सैलून के बाद। मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह से धोना है, मेरे लिए दो बार पर्याप्त है।

टैनिंग के लिए सूरजमुखी तेल के बारे में, समीक्षाएँ अधिक विवादास्पद हैं। कई फ़ोरम उपयोगकर्ता ऐसे प्रयोगों से मना करते हैं - ब्रांडेड उत्पादों के बाद, त्वचा पर गंध अधिक सुखद होती है, और रचना में अधिक विशेष सुरक्षात्मक फिल्टर होते हैं। अगर आपको एलर्जी होने का खतरा है तो शुद्ध तेल के बाद जलन का थोड़ा जोखिम भी होता है।

यह समझने का एक तरीका है कि सूरजमुखी का तेल आपके लिए सही है या नहीं। इसे ऐसी जगह पर आज़माएं जहाँ आप इसे तुरंत धो सकें यदि आपको प्रभाव पसंद नहीं है और महसूस होता है। उदाहरण के लिए, अपने देश के घर में। और सभी नियमों में धूप सेंकना मत भूलना!

सूरजमुखी के तेल के प्रकारों को समझना

अंतिम उत्पाद प्राप्त होने तक पाक, कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए एक तैलीय तरल का उत्पादन कई चरणों से गुजरता है। हां, और इस उत्पाद के प्रकार, जिन्हें हम स्टोर अलमारियों पर चुनते हैं, बहुत अलग हैं।

1. कच्चा (पहले कोल्ड प्रेस्ड). यह सबसे मूल्यवान तेल है - इसमें सूरजमुखी की अतुलनीय सुगंध और गहरा रंग है। विनैग्रेट, तैयार ड्रेसिंग, मटर दलिया, सलाद, सॉस के लिए आदर्श। आप इसे गर्म नहीं कर सकते!
2. अपरिष्कृत. यह समृद्ध रंग और चमकदार सुगंध वाला एक प्रसिद्ध उत्पाद भी है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, जिसके लाभ और हानि लंबे समय से ज्ञात हैं, को सबसे अधिक उपचारित सूरजमुखी "विकल्प" माना जाता है। यह सभी विटामिन, स्वस्थ वसा को बरकरार रखता है, और यह सिर्फ स्वादिष्ट है।
3. परिशोधित. यह सबसे परिचित तेल है जिसका उपयोग हम खाना पकाने, तलने, पारस और अन्य पाक सुखों के लिए करते हैं। यह एक पूर्ण शुद्धिकरण चक्र से गुजरता है, इसलिए इस तरह के तेल में स्वस्थ वसा थोड़ा कम होता है, और विटामिन ई सामग्री के संदर्भ में, यह अपने परिष्कृत "एनालॉग" से गंभीर रूप से नीचा है।
4. जमे हुए सूरजमुखी तेल. यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है? हाँ, किसी भी चीज़ के साथ! यह वही रिफाइंड उत्पाद है जिससे प्राकृतिक मोम को अतिरिक्त रूप से हटा दिया गया है। यह पूरी तरह से पारदर्शी है, बहुत हल्का है, इसलिए यह सलाद के लिए उपयुक्त है और डिश के रूप, रंग और स्वाद को नहीं बदलता है।

तेल कैसे चुनें और स्टोर करें?

सुपरमार्केट में तेल उत्पादों की विशाल अलमारियों से अभिभूत न होने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको वास्तव में क्या चाहिए। सूरजमुखी तेल कैसे चुनें? समाप्ति तिथि, आवेदन, प्रकार और GOST पर ध्यान दें।

आपको केवल वही उत्पाद खरीदना है जो GOST R 52465 2005 के अनुसार बना है। जब तेल विनिर्देशों के अनुसार बनाया जाता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब है। लेकिन ऐसे उत्पादन में नियंत्रण कम सख्त होता है, इसलिए कोई भी आपको उत्तम गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है।

यदि आप सलाद और विनैग्रेट के लिए सुगंधित तेल की तलाश कर रहे हैं, तो अपरिष्कृत प्रीमियम या प्रथम श्रेणी लें। जब घर में बच्चे होते हैं, तो परिष्कृत दुर्गन्धित "प्रीमियम" उपयुक्त होता है, इसका उपयोग बच्चे के भोजन के लिए किया जाता है। सबसे पारदर्शी रिफाइंड हाइड्रेटेड होता है, इसमें सबसे लंबी शेल्फ लाइफ भी होती है।

"गैर-जीएमओ" और "कोलेस्ट्रॉल से मुक्त" जैसे मोहक लेबलों से मूर्ख मत बनो। सिद्धांत रूप में, सूरजमुखी उत्पाद में न तो कोई और न ही मौजूद हो सकता है, ये सिर्फ भोले-भाले खरीदारों के लिए मार्केटिंग ट्रिक्स हैं (वैसे, यही कारण है कि हमने लेख में सोया लेसितिण के बजाय सूरजमुखी लेसिथिन की सिफारिश की है)। आपको ऐसे निर्माता से उत्पाद की आवश्यकता क्यों है जो आपका सम्मान नहीं करता है?

घर पर सूरजमुखी का तेल कैसे स्टोर करें? यह एक और महत्वपूर्ण घरेलू वस्तु है। सबसे पहले तेल के प्रकार को देखें। अपरिष्कृत 3-4 महीनों के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, परिष्कृत 10 महीनों तक और इससे भी अधिक समय तक चलेगा। इसे +5 से +20ºC के तापमान पर रखना आवश्यक है, यह रेफ्रिजरेटर में भी संभव है। और अगर स्टोर से खरीदी हुई प्लास्टिक की बोतल में रिफाइंड बहुत अच्छा लगता है, तो खरीदारी के तुरंत बाद अपरिष्कृत बदबूदार कांच की बोतल में डालना बेहतर होता है।