मसालेदार मशरूम की थाली. वन सुगंध: सर्दियों के लिए नमक और अचार मशरूम

प्रत्येक मालिक के लिए सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की रेसिपी जानना उपयोगी होगा, क्योंकि एक अद्भुत सुगंधित व्यंजन हमेशा रोजमर्रा की दावत और उत्सव दोनों के दौरान आपकी पसंद का होगा। ऑयस्टर मशरूम, केसर मशरूम, मॉसनेस मशरूम, शैंपेनोन, सूअर, रसूला, मशरूम और कई अन्य प्रकार के मशरूम सर्दियों के लिए जार में रोल करने के लिए उपयुक्त हैं। यह केवल उन्हें स्वादिष्ट और सही तरीके से पकाने के लिए ही रहता है।

मशरूम की तैयारी

सर्दियों के लिए छोटे मशरूमों को पूरी तरह से अचार बनाना बेहतर है, केवल निचला हिस्सा हटा दें। सबसे बड़ी टोपियों को चार भागों में काटना और पैरों को छल्ले में काटना बेहतर है।

सर्दियों के लिए जार में अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करने में कुछ बारीकियाँ हैं। बटरनट्स के कड़वेपन को रोकने के लिए, आपको उनकी चिपचिपी त्वचा से छुटकारा पाना होगा और प्रत्येक मशरूम को नल के नीचे धोना होगा। बोलेटस और बोलेटस को नमकीन बनाने से पहले, आपको उन पर दस मिनट तक उबलता पानी डालना होगा, और फिर ठंडे पानी से धोना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अचार बनाने के बाद मशरूम और मैरिनेड काला न हो जाए।

अचार और मैरिनेड की रेसिपी

उत्सव की मेज पर अचार और नमकीन मशरूम के क्षुधावर्धक का हमेशा स्वागत है। रिक्त स्थान को मसालेदार स्वाद से अलग किया जाता है, जिसकी किसी अन्य के साथ तुलना करना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, खराब पकाए गए या अनुचित तरीके से काटे गए मशरूम अक्सर विषाक्तता का कारण बनते हैं। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर संदेह है, तो स्टोर में एक स्वादिष्ट स्नैक खरीदना बेहतर है।

मशरूम के लिए विकल्प

खाना पकाने के बाद, आपको सामग्री को पूर्व-निष्फल जार में डालना होगा और कैप्रोन ढक्कन के साथ कसकर बंद करना होगा, उन्हें एक कंबल में लपेटना होगा। -डिब्बों को ठंडा करने के बाद उन्हें ठंडी जगह पर रख दें.

टमाटर में नमकीन मशरूम

मशरूम शोरबा में मैरीनेट किया हुआ। शेष सामग्री को उबलते मिश्रण में मिलाया जाता है: 5 मुट्ठी नमक, एक चुटकी साइट्रिक एसिड, 2 चम्मच 30% सिरका, 10 टुकड़े काली मिर्च और 5 लौंग, 3 तेज पत्ते और तीन मिनट तक उबालें। पकाने के बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ निष्फल जार में रखा जाता है और नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। पूरा होने पर, बैंकों को रोल अप किया जाता है।

न केवल सबसे प्रसिद्ध मशरूम सर्दियों के लिए तैयार किए जा सकते हैं। बबकी, कड़वी, पंक्तियाँ अच्छे स्वाद में भिन्न होती हैं। हालाँकि, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि जहरीले मशरूम भी हैं जो स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं। मशरूम की तुड़ाई अनुभवी लोगों से कराना बेहतर है।

हमसे अक्सर पूछा जाता है - क्या मशरूम की थाली में मैरीनेट करना संभव है? एक नियम के रूप में, मशरूम को विभिन्न किस्मों को मिलाए बिना, अलग-अलग अचार बनाया जाता है। लेकिन फिर भी, कुछ रसोइये प्रयोग करना और मसालेदार मशरूम प्लेट तैयार करना पसंद करते हैं। परिणाम एक बहुत ही दिलचस्प मशरूम व्यंजन है जो सर्दियों में पिछली शरद ऋतु के समृद्ध स्वाद से प्रसन्न होता है। हनी मशरूम, सीप मशरूम, चेंटरेल, मशरूम, ऐस्पन मशरूम, दूध मशरूम, मशरूम - शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक जंगल हमें कितनी स्वादिष्ट चीजें देता है, बस इकट्ठा करने और पकाने, तलने, अचार बनाने, सर्दियों के लिए फसल काटने का समय है .

अनुभवी मशरूम बीनने वाले मिश्रित मशरूम को मैरीनेट करना जानते हैं और रोल को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की सलाह नहीं देते हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार के वन उपहार एकत्र किए जाते हैं। अक्सर, उत्पाद लंबे समय तक खड़ा नहीं रहता है, मैरिनेड गहरा हो जाता है और मशरूम फफूंदयुक्त हो जाते हैं। ऐसे उत्पाद को खाने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे खाद्य विषाक्तता होने का खतरा होता है। लेकिन अधिक बार यह जोखिम उन लोगों पर लागू होता है जो पहली बार अचार बनाते हैं, और प्रत्येक प्रकार के मशरूम के लिए सभी आवश्यक प्रसंस्करण तकनीकों का पालन नहीं करते हैं।

मिश्रित मशरूम के अलावा, आप खाना भी बना सकते हैं, जिसकी रेसिपी हमने साइट पर भी प्रकाशित की है।

1. मशरूम विटामिन, प्रोटीन, प्रोटीन और ट्रेस तत्वों का एक प्राकृतिक भंडार है। इसके पोषण मूल्य को देखते हुए एक प्लस को इसकी अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री कहा जा सकता है। इस वजह से डाइट के दौरान इनका सेवन किया जा सकता है। लेकिन आपको इन्हें हर दिन नहीं खाना चाहिए, शरीर विटामिन से अधिक संतृप्त हो सकता है, जिससे हाइपोविटामिनोसिस हो सकता है।
2. अचार बनाना मशरूम को स्वादिष्ट बनाने और उनके मूल्यवान गुणों को यथासंभव संरक्षित करने का एक तरीका है। लेकिन मशरूम की प्रत्येक किस्म के लिए अलग-अलग खाना पकाने की तकनीक की आवश्यकता होती है - कुछ को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है, कुछ को ऊपरी त्वचा से छीलना पड़ता है, और कुछ को कई बार उबालना पड़ता है। मशरूम का कौन सा संयोजन चुनें और उनका सही तरीके से अचार कैसे बनाएं?
3. मैरीनेट करने से पहले, हमेशा प्रत्येक प्रकार के मशरूम को हल्के नमकीन पानी में और साइट्रिक एसिड के साथ अलग-अलग उबालें। जार सील होने के बाद यह मशरूम को काला होने से बचाएगा। नमक और सिरका (एकाग्रता) प्रति 1 लीटर तरल में 1 चम्मच और 1/5 चम्मच लें।

सर्दियों के लिए मिश्रित मशरूम का अचार तीन तरीकों से बनाया जाता है:

• मशरूम को सीधे मैरिनेड में उबालना और फिर उन्हें भाप-निष्फल कंटेनर में रखना;
• कंटेनर में रखे मशरूम को उबलते हुए अचार के साथ डालना;
• उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में सीधे जार में स्टरलाइज़ करना।
• पैरों को छोटा रखने की सलाह दी जाती है। आप टांगों और टोपियों को अलग-अलग भी पका सकते हैं. टोपियों में अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है, और पैरों को 10-15 मिनट अधिक पकाने की आवश्यकता होती है।

यदि, नुस्खा के अनुसार, जार को पहले से निष्फल करने की आवश्यकता है, तो यह एक जोड़े के लिए किया जाता है:

• जार और ढक्कन को डिटर्जेंट और लोहे के ऊन से धोया जाता है;
• एक धातु के कटोरे या पैन में 7-10 सेमी गहरा पानी डालें;
• कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबालें, आग को थोड़ा शांत करने के बाद;
• बदले में, जार को पानी में उल्टा डाल दें। जब कंटेनर के अंदर का हिस्सा भाप से ढका हो और जार का निचला भाग गर्म हो, तो कंटेनर निष्फल हो जाता है, आप इसे बाहर खींच सकते हैं और एक तौलिये पर रख सकते हैं।

ढक्कनों को अंदर से भी 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है, फिर एक स्पैटुला से हटा दिया जाता है और एक तौलिये पर फैला दिया जाता है। यदि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक देता है तो आप उन सभी को एक साथ डाल सकते हैं।

मिश्रित मशरूम का उपयोग सब्जी और मांस सूप, सब्जी साइड डिश, सब्जियों के साथ स्टू, मशरूम और पनीर के साथ विभिन्न मांस पुलाव तैयार करने के लिए किया जा सकता है, या प्याज और जैतून के तेल के साथ अपने आप में एक क्षुधावर्धक के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम प्लेट को मैरीनेट करने की रेसिपी

उनके लिए मशरूम और मैरिनेड के कई सिद्ध संयोजन देखें। अपने स्वाद के अनुसार चुनें, सर्दियों के लिए वन उपहार तैयार करें और सर्दियों की ठंड में एक अद्भुत नाश्ते का आनंद लें।

आप न केवल मशरूम से, बल्कि सब्जियों से भी मिश्रित व्यंजनों का अचार बना सकते हैं। यह आपके पूरे परिवार को भी पसंद आएगा.

मशरूम प्लेटर "दोस्ताना दोस्तों" को मैरीनेट करने की विधि

तीन प्रकार के मशरूमों का स्वादिष्ट, नाजुक और सुगंधित मिश्रण उत्सव की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत अच्छा लगेगा। जैसा कि वे कहते हैं, मेहमानों और रिश्तेदारों को इस तरह के व्यवहार से कानों से नहीं खींचा जा सकता!

स्नैक्स को मैरीनेट करने के लिए उत्पाद:

• बोलेटस - 2 किलो;
• बोलेटस - 3 किलो;
• चैंटरेल - 2 किलो;
• सिरका सांद्रण - 30 ग्राम;
• साफ पानी - 5 लीटर;
• नमक - 400 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े;
• मध्यम गाजर - 3 टुकड़े;
• लॉरेल - 3 पत्ते।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की थाली:

1. सबसे पहले आपको मशरूमों को सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है: सड़े हुए, कीड़ों द्वारा खराब किए गए मशरूमों को फेंक दें, केवल साबुत या जिन्हें काटा जा सकता है उन्हें छोड़ दें। उन्हें ठंडे पानी में धोएं, उनसे धरती और जंगल का मलबा साफ करें।
2. एक केतली में पानी उबालें.
3. साफ मशरूम को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, 10-12 मिनट के लिए उबलते पानी डालें।
4. तरल पदार्थ निकाल दें, मशरूम को एक कोलंडर में सूखने और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. जब मशरूम का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे सिरके के साथ पानी में धो लें। पानी निथार दें.
6. गाजर तैयार करें, अच्छी तरह धो लें, पतले हलकों में काट लें।
7. मैरिनेड इस क्रम में तैयार किया जाता है: पानी उबालें, फिर सांद्रण, नमक, काली मिर्च, कटी हुई गाजर, तेज पत्ता डालें। भरावन को सवा घंटे तक उबालें।
8. कटाई के लिए बोतलों को धोएं और कीटाणुरहित करें।
9. जब भराई तैयार की जा रही हो, मशरूम को क्यूब्स में काट लें, उन्हें तैयार कंटेनर में कसकर रख दें।
10. मिश्रित मैरिनेड डालें, कसकर जार में रोल करें।

मैरीनेटिंग मशरूम थाली "वन ट्रोइका"

मशरूम का यह सेट आसानी से जंगल में स्वयं एकत्र किया जा सकता है, और बाजार में मशरूम बीनने वालों से खरीदा जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे वन उपहार प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। नाश्ता बहुत सुगंधित और कुरकुरा होता है.

कटाई के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• चेंटरेल - 300 ग्राम;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काले करंट की पत्तियाँ - 2 पत्तियाँ;
• लवृष्का - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े;
• कलियों में कार्नेशन - 3 टुकड़े;
• सिरका 9% - 1/2 कप;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम।

मशरूम प्लेटर मैरीनेटेड रेसिपी:

1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें, पैर को 1 सेमी काट लें।
2. नमकीन उबलता पानी तैयार करें. इसमें सभी मशरूम डुबाकर आधे घंटे तक उबालें। फोम को एकत्र किया जाना चाहिए, क्योंकि यह मशरूम पकाने के दौरान निकलने वाले हानिकारक पदार्थों को एकत्र करता है।
3. पकाने के बाद, मिश्रण को एक कोलंडर में डालें, बहते पानी के नीचे धोएँ और एक कागज़ के तौलिये पर फैलाएँ।
4. लहसुन की कलियाँ छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी उबालें, नमक, मसाले, धुले हुए करी पत्ते, कटा हुआ लहसुन डालें। 15 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं।
6. मिश्रण को एक निष्फल कंटेनर में कसकर रखें, ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें ताकि सभी मशरूम ढक जाएं।
7. कसकर निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और कंबल से लपेटें। एक दिन के बाद, किसी ठंडी जगह पर पुनः व्यवस्थित करें।

मिश्रित मशरूम को मैरीनेट करें

इस क्षुधावर्धक की संरचना की विविधता इसे जादुई रूप से स्वादिष्ट बनाती है! यह शाकाहारी मेनू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, क्योंकि पोषण मूल्य के मामले में यह मांस के व्यंजनों की जगह लेता है। यह मसले हुए आलू और हल्की नमकीन मछली के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में भी उत्तम है।

खाना पकाने के लिए, आपको ऐसे घटकों की एक सूची चाहिए:

• शैंपेनोन - 500 ग्राम;
• चैंटरेल - 500 ग्राम;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• सीप मशरूम - 500 ग्राम;
• दूध मशरूम - 500 ग्राम;
• टेबल पानी - 4 लीटर;
• सेब साइडर सिरका - 1 कप;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा प्रति 1 जार;
• लौंग - 1 कली प्रति 1 जार;
• काली मिर्च - 3 मटर प्रति जार;
• डिल छाता - प्रत्येक जार के तल पर 1 टुकड़ा।

मसालेदार मशरूम वर्गीकरण:

1. मशरूम धोएं, पैरों को ट्रिम करें (या टोपी तक छोटा करना बेहतर होगा)। उबलता पानी तैयार करें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।
2. हम मशरूम को उबलते पानी में फैलाते हैं, अधिकतम आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. आधे घंटे के बाद, सभी तैयार मसाले डालें, 10 मिनट और प्रतीक्षा करें।
4. पैन को आंच से हटा लें, पहले से निष्फल कंटेनर में डालें, भली भांति बंद करके रोल करें।

मसालेदार मशरूम की थाली

न्यूनतम प्रारंभिक क्रियाओं और आवश्यक उत्पादों में अंतर। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जिनके पास खाना पकाने के लिए बहुत कम समय है, लेकिन जो सर्दियों के लिए घर पर बनी तैयारी पसंद करते हैं। तैयारी में आसानी इस तथ्य में निहित है कि मशरूम को न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है: उन्हें लंबे समय तक भिगोने या उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री की सूची:

• चैंटरेल - 1 किलो;
• शैंपेनोन - 1 किलो;
• तैरता है - 1 किलो;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 1/2 कप;
• तेज पत्ता - 4 टुकड़े।

मशरूम प्लेट को मैरीनेट करें:

1. - सबसे पहले सभी मशरूम तैयार कर लें. उन्हें गुणवत्ता (दूषित और अच्छा) के अनुसार अलग किया जाना चाहिए, धब्बों और अन्य गंदगी से धोया जाना चाहिए।
2. इसके बाद, स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें, उबालें। उबलने के पहले संकेत पर, नमक, मशरूम डालें।
3. मशरूम को लगभग 15-20 मिनट तक उबालें, सतह पर दिखाई देने वाले झाग को इकट्ठा करें।
4. जब सभी मशरूम कम हो जाएं और नीचे चले जाएं, तो आपको सिरका डालना होगा और सभी मसाले और मसाले मिलाने होंगे। अगले 15-20 मिनट तक पकाएं.
5. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
6. मशरूम को मैरिनेड में उबालने के एक तिहाई घंटे बाद, उन्हें कंटेनर पर समान रूप से फैलाएं और ऊपर से मैरिनेड डालें।
7. ढक्कन से कसकर बंद करें, जांचें। गर्म तौलिये से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्रारंभिक तैयारी के लिए समान विशेषताओं और आवश्यकताओं के अनुसार मशरूम का सही ढंग से चयन करके, आप मशरूम प्लेटर का अपना संस्करण बना सकते हैं। आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है - नरम और कोमल या मसालेदार और कुरकुरा - आपके द्वारा चुनी गई मशरूम की किस्में और चयनित मैरिनेड विकल्प इस पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए वन पतझड़ का एक टुकड़ा तैयार करें और सर्दियों की ठंड में परिवार और दोस्तों के साथ इसका आनंद लें।

इस रेसिपी की खूबी यह है कि अचार का बर्तन धीरे-धीरे भरता है, आप मशरूम आते ही डाल सकते हैं. और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें अचार के कंटेनर में किस क्रम में रखते हैं। परिणाम हमेशा उत्कृष्ट रहेगा!

सबसे पहले किसी भी मशरूम को साफ करना चाहिए। इसे सुखाकर करना सबसे अच्छा है ताकि वे आपके हाथों से फिसलें नहीं। नोबल मशरूम (बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम) में, पैरों को साफ किया जाता है, टोपियां काट दी जाती हैं और अंदर की सफाई की जांच की जाती है। दूसरी ओर, नमकीन को प्रदूषण वाले स्थानों पर चाकू से खुरच कर चिपकी हुई छोटी पत्तियों और धब्बों को साफ किया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए, आपको सहिजन की पत्तियां, सुगंधित काले करंट और डिल छतरियां चाहिए। इन्हें ताजा और सुखाकर दोनों तरह से लिया जा सकता है। लहसुन और नमक भी काम आता है. नमक मोटा ही प्रयोग किया जाता है।

बढ़िया मशरूम धोएं, नरम होने तक उबालें। यह पानी के उबलने और झाग निकलने के लगभग 15-20 मिनट बाद होगा। टोपियाँ और टाँगें तवे की सतह से नीचे तक गिर जाएँगी। गैस बंद कर दें, मशरूम को ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में कटे हुए बोलेटस, बोलेटस, मक्खन की एक परत डालें। ऊपर से दरदरा नमक छिड़कें। मसाले और लहसुन को स्लाइस में काट कर डाल दीजिये.

मशरूम के ऊपर, आपको एक फ्लैट तश्तरी या प्लास्टिक का ढक्कन रखना होगा, जिसका व्यास पैन से थोड़ा छोटा हो। तश्तरी पर जुल्म ढाओ। शुरुआत के लिए, यह पानी का एक नियमित जार हो सकता है। एक और बिंदु - मशरूम सूखा नहीं होना चाहिए, सुनिश्चित करें कि थोड़ा सा नमकीन पानी निकल जाए, अगर यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान सूख जाता है, तो आपको मशरूम शोरबा जोड़ने की ज़रूरत है, जिसे केवल इस मामले के लिए थोड़ी मात्रा में जमाया जा सकता है।

इसके बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां अचार बनाया जाएगा। जैसे ही आप मशरूम डालते हैं, कंटेनर को बाहर निकालें और तैयार मशरूम या अचार की रिपोर्ट करें, उन्हें अच्छे लोगों के साथ बारी-बारी से डालें। नमकीन बनाने से पहले हनी मशरूम को साफ किया जाना चाहिए और नरम होने तक उबाला जाना चाहिए, बिल्कुल बोलेटस मशरूम की तरह। फिर ठंडा करें और एक सॉस पैन में डालें, नमक, मसाले और लहसुन की कलियाँ छिड़कें। मैं ज्यादा जड़ी-बूटियाँ नहीं डालता, पसंद नहीं है, आप अपनी इच्छानुसार डाल सकते हैं।

परतें बहुत मोटी न बनाएं, प्रत्येक परत में नमक डालें।

यहां मशरूम की एक परत है, जो पहले से ही थोड़ा नमकीन है, कुछ दिन बीत चुके हैं। लेकिन हम जल्दबाजी नहीं करेंगे, क्योंकि हमारी रेसिपी मिश्रित है।

पकाने से पहले अचार को अच्छी तरह धो लें, एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में 3 दिनों के लिए भिगो दें। दिन में 3-4 बार पानी बदलें। हम इन्हें तभी उबालेंगे जब इनमें से सारी कड़वाहट खत्म हो जाएगी.

अगली परत बिछाने से पहले पैन में कुछ हरी सब्जियाँ डालें।

उबले और ठंडे नमकीन सामन को टुकड़ों में काट लें। शेष मशरूम के साथ एक सॉस पैन में डालें, नमक छिड़कें, लहसुन और डिल छतरियों के साथ डालें।

सब कुछ सहिजन की पत्तियों से ढक दें।

वजन से पुनः कसें। अचार का पालन करें! दबाए जाने पर इसे ऊपरी परत से बाहर निकलना चाहिए।

मशरूम के अगले बैच को छीलें, उबालें, ठंडा करें, यदि आवश्यक हो तो काटें और पैन में परतें डालें, फिर से मसाले डालें और स्वाद के लिए नमक छिड़कें (मुझे यह अधिक नमकीन पसंद है)।

अपने स्वाद के अनुसार लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

अगली परत.

कुछ मसाले. आप चाहें तो इसमें थोड़ी चोकबेरी बेरी मिला लें, मशरूम के साथ नमकीन होने पर इनका स्वाद बहुत दिलचस्प हो जाता है. इनमें जैतून जैसा कुछ दिखाई देता है. दिलचस्प!

मैंने जार को अपने पसंदीदा अचार बनाने वाले पत्थर से बदल दिया। आप किसी भी प्रेस का उपयोग कर सकते हैं या पुराने प्रेस का उपयोग जारी रख सकते हैं यदि वह रेफ्रिजरेटर की अलमारियों के बीच फिट बैठता है। वहाँ पहले से ही बहुत सारे मशरूम हैं, बैंक बहुत ऊँचा उठ गया है।

भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई का सबसे आसान तरीका नमकीन बनाना है। सभी मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं

मशरूम का अचार कैसे बनाएं

नमकीन दूध मशरूम

मशरूम को अच्छी तरह साफ करें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। बड़े मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें. हम मशरूम को एक कंटेनर में फैलाते हैं और कड़वाहट दूर करने के लिए 5-6 घंटे के लिए ठंडा पानी डालते हैं। फिर मिल्क मशरूम को नमकीन पानी (2 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 20 मिनट तक उबालें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें। हम पानी नहीं डालते.

लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। मशरूम को कई परतों में टोपियों के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। प्रत्येक परत को नमक करें, करंट की पत्तियों, लहसुन और सहिजन, डिल के बीज और काली मिर्च के साथ डालें। हम धुंध के साथ कवर करते हैं और लोड सेट करते हैं, अगर पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो हम उस पानी को जोड़ते हैं जिसमें दूध मशरूम उबाले गए थे। हम दूध मशरूम को 2-3 दिनों के लिए नमकीन बनाने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम मशरूम को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें ऊपर से करंट की पत्ती से दबाते हैं। हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करते हैं।

दूध मशरूम - 1 किलो, नमक (आयोडीन रहित) - 4-5 बड़े चम्मच। एल।, लहसुन - 5-6 लौंग, डिल बीज - 5 बड़े चम्मच। एल।, सहिजन जड़ - 1 पीसी।, काली मिर्च - 6 मटर, करंट पत्तियां।

नमकीन चटनर.

आरंभ करने के लिए, चेंटरेल को सभी दूषित पदार्थों से ठीक से साफ किया जाना चाहिए और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और यह सावधानी से किया जाना चाहिए, ताकि मशरूम को नुकसान न पहुंचे। फिर चेंटरेल को नमक के पानी में 15 मिनट तक उबालें, उन्हें एक छलनी पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए और मशरूम ठंडा न हो जाए।

उसके बाद, हम एक गिलास या तामचीनी कंटेनर के तल पर नमक की एक परत डालते हैं और चेंटरेल की परतों को उनकी टोपियों के साथ बिछाते हैं, प्रत्येक परत पर मोटे नमक छिड़कते हैं। जब कंटेनर मशरूम से भर जाए, तो इसे कपड़े से ढक दें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा या डिश रखें और हल्का दबाव डालें (उदाहरण के लिए, आप पानी से भरी बोतल का उपयोग कर सकते हैं)।

हम मशरूम को रस देने तक 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर आप नए मशरूम जोड़ सकते हैं और इस ऑपरेशन को तब तक दोहराना जारी रख सकते हैं जब तक कि सिकुड़न पूरी तरह खत्म न हो जाए। फिर चेंटरेल को आगे के भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए (यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों)। चैंटरेल 1.5 महीने में तैयार हो जाएंगे।

1 किलो ताजी कटी हुई चटनर के लिए: 50 ग्राम मोटा नमक (और 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से पकाने के लिए नमक)।

मिश्रित मशरूम.

मशरूम को गंदगी से साफ करें, अच्छी तरह धो लें और तीन दिनों के लिए पानी में भिगो दें (पानी को कई बार बदलें)। फिर 15-20 मिनट तक उबालें. और बहते ठंडे पानी से धो लें। पानी निकलने दें, मशरूम पर नमक छिड़कें। मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, उसमें सहिजन के टुकड़े, ओक के पत्ते, लौंग और लहसुन की कलियाँ डालें। एक महीने तक दबाव में रखें, इसे कम करें और 10 दिनों के बाद मशरूम को जार में डालें, ऊपर से तेल डालें और ढक्कन से बंद कर दें। ठंडा रखें.

3 किलो शरद ऋतु मशरूम (लहरें, दूध मशरूम, आदि) के लिए: 3 बड़े चम्मच। एल मोटा नमक, सहिजन, ओक के पत्ते, लौंग की कलियाँ, लहसुन, वनस्पति तेल।

मशरूम "मिश्रित".

मशरूम को गंदगी से साफ करें, जड़ें काट लें। वोल्नुस्की, दूध मशरूम और रसूला को लगभग 6 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और मशरूम को आसानी से धोना चाहिए। तैयार जार के तल पर नमक की एक परत डालें और नमक छिड़कते हुए मशरूम को वहां रखें। जुल्म को सबसे ऊपर रखो. जब मशरूम जम जाएं, तो और डालें ताकि जार ऊपर तक भर जाएं।

कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जाँचें कि क्या पर्याप्त नमकीन पानी है, यदि पर्याप्त नहीं है - तो लोड बढ़ाएँ। 15 दिनों के बाद, मशरूम तैयार हो जाएंगे, और उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

1 किलो मशरूम के लिए - 40 ग्राम टेबल नमक (4 चम्मच)।

कुरकुरा मसालेदार मशरूम.

मशरूम को साफ करके कम से कम 1 घंटे तक भिगोने के बाद, उन्हें मसाले के साथ नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, एक कोलंडर में निकाल लें और सूखने दें। उसके बाद, कंटेनर में मसाले और नमक डालें (प्रति 1 किलो उबले हुए मशरूम में 1.5-2 बड़े चम्मच नमक की दर से) और एक नैपकिन, मग और लोड के साथ कवर करें।

मशरूम को 3-5 दिन बाद खाया जा सकता है. मशरूम नमकीन हैं, अब आपको उन्हें बचाने की जरूरत है। मशरूम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में टब या पैन में संग्रहित किया जा सकता है मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए। लेकिन आप उन्हें जार में रख सकते हैं, और ऊपर से वनस्पति तेल डाल सकते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और ठंड में स्टोर कर सकते हैं। इस राशि से आपको 0.8 लीटर के 5 डिब्बे मिलते हैं। तेल नमकीन पानी को किण्वन या ढलने से रोकता है, और यदि मशरूम बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें ठंडे पानी से धोया जा सकता है।

अचार बनाने के लिए, निम्न प्रकार के युवा, घने मशरूम लेना सबसे अच्छा है: पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस, आदि। आमतौर पर प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से अचार बनाया जाता है, लेकिन किसी भी अनुपात में मिलाया जा सकता है। छोटे मशरूमों को पूरा अचार बनाया जाता है, बड़े मशरूमों को टुकड़ों में काटा जाता है, पैरों को अलग से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं।

पकाने की विधि 1 - मशरूम को मैरिनेड में उबाला गया

मशरूम को सॉस पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, मसाले डाले जाते हैं, थोड़ी देर बाद सिरका डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। परिणामी फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। जब मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं तो उन्हें तैयार माना जाता है।

गर्म मशरूम को तैयार जार में रखा जाता है और उस मैरिनेड के साथ डाला जाता है जिसमें उन्हें पकाया गया था। जार को 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

पकाने की विधि 2 - मशरूम को मैरिनेड में उबाला गया

1 किलोग्राम। तैयार मशरूम, 1/3 कप पानी, 200 मिली। 9% सिरका, 25 ग्राम नमक, 10 ग्राम चीनी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, ऑलस्पाइस, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता।

मशरूम उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे रेसिपी 1 में बताया गया है। ठंडे मशरूम को तैयार जार में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडे शोरबा के साथ डाला जाता है। शीर्ष पर 0.5-1 सेमी मोटी वनस्पति तेल की एक परत डाली जाती है। जार को चर्मपत्र से ढक दिया जाता है और बांध दिया जाता है।

पकाने की विधि 3 - गर्म मैरिनेड से भरे उबले हुए मशरूम

मैरिनेड के लिए: 1 एल. पानी, 200 मि.ली. 5% सिरका, 30 ग्राम नमक, 30 ग्राम चीनी, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड, ऑलस्पाइस, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता।

मशरूम को नमकीन पानी (50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में पकने तक उबाला जाता है, परिणामस्वरूप झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। जब मशरूम बर्तन के तले में डूब जाएं तो वे तैयार हो जाते हैं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, सूखने दिया जाता है, फिर तैयार जार में रखा जाता है और उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है। 30-40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।