सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के सिर, रेसिपी। सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन: हर स्वाद के लिए रेसिपी

हर घर में सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन तैयार नहीं किया जाता है, इस बीच यह एक मूल और स्वादिष्ट नाश्ता है जो मांस व्यंजन, बोर्स्ट, जेली के साथ परोसने के लिए अच्छा है। लहसुन को मसालों और मसालों के एक अलग संयोजन के साथ, लौंग और पूरे सिर दोनों के साथ अचार बनाया जा सकता है। किसी भी मामले में, यह ताजा जितना गर्म नहीं होगा, लेकिन कम उपयोगी भी नहीं होगा।

लहसुन का अचार कैसे बनाये

यदि आप अनुभवी रसोइयों की सलाह का उपयोग करते हैं तो मसालेदार लहसुन अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनेगा।

• आप लहसुन को छिलके वाली और बिना छिलके वाली कलियों के साथ-साथ पूरे सिर के साथ अचार बना सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे छीलना जरूरी नहीं है। किसी भी स्थिति में भूसी की ऊपरी परत हटा दी जाती है, केवल एक परत बचती है।
• यदि आप पूरे फल या बिना छिलके वाले टुकड़ों का अचार बनाना चाहते हैं, तो आपको युवा लहसुन का चयन करना होगा। छिली हुई कलियों के साथ, आप किसी भी उम्र के लहसुन का अचार बना सकते हैं, जब तक कि कलियाँ एक समान और अक्षुण्ण हों।
• सर्दियों के लिए भंडारण के लिए, मसालेदार लहसुन को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और साफ उबले हुए ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए। यदि आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं, तो आप स्नैक को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर कर सकते हैं।
• लहसुन के संरक्षण के लिए छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह क्षुधावर्धक हर किसी के लिए नहीं है। सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन के कई छोटे जार तैयार करना बेहतर है, न कि तीन लीटर का एक जार।
• इससे पहले कि आप लहसुन का अचार बनाना शुरू करें, इसे ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए। इस सरल क्रिया के लिए धन्यवाद, इसके रंग को संरक्षित करना संभव होगा। अन्यथा, लहसुन काला पड़ सकता है और कम स्वादिष्ट लगेगा।

सर्दियों के लिए लहसुन का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। यदि आपने पहले ऐसा कोई क्षुधावर्धक नहीं चखा है, तो अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार लहसुन के कुछ जार पकाना और फिर उनके स्वाद और सुगंध की तुलना करना समझ में आता है।

मसालेदार लहसुन के सिर: एक सरल नुस्खा

• लहसुन - 1 किलो;
• पानी - 0.4 एल;
• टेबल सिरका - 0.4 एल;
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• लौंग - 3-4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• लौंग, काली मिर्च, लॉरेल की पत्तियों को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। आपको 2 लीटर के डिब्बे या 0.65–0.75 लीटर की क्षमता वाले 3 डिब्बे की आवश्यकता होगी। लहसुन के सिरों का अचार बनाने के लिए छोटे जार काम नहीं करेंगे।
• लहसुन के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ठंडे बहते पानी से धो लें, भूसी की ऊपरी परत हटा दें। एक परत छोड़ देनी चाहिए ताकि टुकड़े उखड़ें नहीं। लहसुन के सिरों की जड़ें काट लें।
• जितना संभव हो सके लहसुन के सिरों को जार में कसकर पैक करें।
• पानी गर्म करें, उसमें नमक और चीनी डालें, कुछ मिनट तक उबालें, सिरका डालें और मैरिनेड को आंच से उतार लें।
• लहसुन के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। बैंकों को सील करें, लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, सर्दियों तक तेज रोशनी से सुरक्षित किसी ठंडी जगह पर रखें।

शायद कोई मैरिनेड में मौजूद सिरके की बड़ी मात्रा से भ्रमित हो जाएगा। डर निराधार है: तैयार नाश्ता ज्यादा खट्टा नहीं होगा। हालाँकि, यदि आप कम सिरके का उपयोग करना चाहते हैं, तो एक अलग नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है।

साबुत लहसुन को काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ

• युवा लहसुन - 1.5 किलो;
• गर्म शिमला मिर्च - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पानी - 0.6 एल;
• टेबल सिरका - 0.2 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन के सिरों से भूसी की बाहरी परतों को हटा दें, केवल एक निचली परत छोड़ दें जो कलियों को एक साथ जोड़े रखती है। बाकी जड़ों को काट दें।
• तीन लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक में, एक तेज पत्ता और गर्म मिर्च की एक पूरी फली डालें, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है। उनके लिए धन्यवाद, मैरिनेड में कम सिरका, नमक, चीनी मिलाया जा सकता है, जिससे कि मसालेदार लहसुन का स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा।
• लहसुन के सिरों को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें जितना संभव हो उतना कसकर भरें।
• पानी में नमक और चीनी घोलकर उबाल लें। 3 मिनट तक उबालें और सिरका डालें।
• मैरिनेड में सिरका डालने के तुरंत बाद, इसके ऊपर जार में लहसुन डालें।
• यदि स्क्रू कैप का उपयोग कर रहे हैं तो जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें या कसकर पेंच करें।
• जार को पलट दें, उन्हें सर्दियों के कंबल से ढक दें, उसके नीचे ठंडा होने दें।

ठंडे कमरे में भंडारण के लिए, अचार वाले लहसुन के सिरों को पूरी तरह से ठंडा होने पर हटाया जा सकता है। सर्दियों में इन्हें तहखाने में रखना बेहतर होता है, लेकिन आप इन्हें कमरे के तापमान से थोड़ा कम तापमान पर पेंट्री में भी रख सकते हैं।

लहसुन के सिरों को चुकंदर के साथ मैरीनेट किया हुआ

• लहसुन - 1 किलो;
• चुकंदर - 0.3 किलो;
• डिल - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन के सिरों को भूसी की ऊपरी परत से सावधानीपूर्वक छीलें, बहते पानी में धो लें।
• पानी उबालें और उसमें लहसुन के सिर डालकर दो मिनट तक ब्लांच करें।
• लहसुन को ठंडे पानी में डालें और ठंडा होने दें।
• पानी निकालने के लिए लहसुन की कलियों को एक कोलंडर में रखें।
• चुकंदर को धोएं, छीलें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसे लगभग एक सेंटीमीटर चौड़े, दोगुने या तीन गुना लंबे टुकड़ों में काटें।
• जार को स्टरलाइज़ करें, प्रत्येक के तल पर डिल, मसाले डालें, जार में लहसुन और चुकंदर के स्लाइस डालें।
• एक लीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी से मैरिनेड उबालें।
• उबलते मैरिनेड में सिरका डालें, हिलाएं, गर्मी से हटा दें।
• मैरिनेड को जार में डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उनकी सामग्री थोड़ी ठंडी न हो जाए (लगभग एक चौथाई घंटे), कसकर बंद कर दें। आप धातु और पॉलीथीन कवर दोनों का उपयोग कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वर्कपीस को किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाएगा।
• जार को कमरे के तापमान पर दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, मैरिनेड को बादलने और हल्का होने का समय मिलेगा। उसके बाद डिब्बाबंद भोजन को ठंडे कमरे में संग्रहित करना चाहिए। उन्हें 16 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, और यदि वे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं, तो रेफ्रिजरेटर में।

चुकंदर के साथ मैरीनेट किए गए लहसुन के सिरों का रंग सुंदर हो जाता है।

लौंग के साथ लहसुन का अचार: एक सरल नुस्खा

• लहसुन - 1 किलो;
• पानी - लगभग 0.5-0.7 लीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• डिल बीज - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन को छील लें. लहसुन की कलियों को ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें, एक कोलंडर में निकाल लें, पानी निकल जाने दें।
• कुछ छोटे जार जीवाणुरहित करें।
• उन पर डिल के बीज, काली मिर्च फैलाएं।
• लहसुन की कलियों को जार में व्यवस्थित करें।
• पानी उबालें और उसमें लहसुन डालें।
• 20 मिनट बाद डिब्बे से पानी पैन में डालें.
• इसमें तेजपत्ता डालें, रेसिपी में बताई गई मात्रा में नमक और चीनी डालें, उबाल आने दें और एक मिनट तक उबालें।
• मैरिनेड में सिरका डालें, हिलाएं, आंच बंद कर दें।
• लहसुन के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, तुरंत धातु के ढक्कन से सील करें।
• जार को उल्टा करने के बाद, किसी गर्म चीज़ के नीचे ठंडा होने दें।

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए लहसुन का उपयोग एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और सॉस बनाने, सूप के लिए ड्रेसिंग के लिए सामग्री में से एक के रूप में किया जा सकता है।

लहसुन की कलियाँ काली मिर्च के साथ मैरीनेट की हुई

• लहसुन - 0.5 किलो;
• मिर्च मिर्च - 2-3 छोटी फली;
• ऑलस्पाइस मटर - 10-12 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका - 60 मिलीलीटर;
• पानी - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन के सिरों को अलग करके कलियाँ बना लें, उनकी भूसी हटा दें, गाढ़ापन काट दें। सड़ी और खराब लौंग को बाहर फेंक दें, अच्छी लौंग को धो लें।
• मिर्च को धोकर सुखा लीजिये.
• 0.25-0.35 लीटर की क्षमता वाले 2-3 डिब्बे सोडा से धोएं। उन्हें स्टरलाइज़ करें, उन ढक्कनों को उबालें जो उनमें फिट होते हैं। इस मामले में, स्क्रू का उपयोग करना सुविधाजनक है।
• काली मिर्च, किशमिश की पत्तियों को जार में व्यवस्थित करें। प्रत्येक में एक मिर्च डालें।
• जार को लहसुन की कलियों से भरें।
• लहसुन के ऊपर उबलता पानी डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी बाहर निकालो.
• साफ पानी को दोबारा उबालें और लहसुन के ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट बाद पानी निकाल दें.
• आधा लीटर पानी में नमक और चीनी मिलाकर उबाल लें और तीन मिनट तक उबालें।
• जार में सिरका डालें। लहसुन के ऊपर तुरंत गर्म मैरिनेड डालें।
• ढक्कन कसकर बंद कर दें, जार को उल्टा कर दें। किसी गर्म चीज़ में लपेटें। यहां तक ​​कि आधा मुड़ा हुआ टेरी तौलिया भी काम करेगा।

एक दिन के बाद, लहसुन की कलियों वाले जार को पेंट्री में स्थानांतरित किया जा सकता है। आप इन्हें पूरी सर्दियों में कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत कर सकते हैं। वे केवल तीन सप्ताह के बाद उपयोग के लिए तैयार होंगे - मसालेदार सुगंध प्राप्त करने और मसालेदार सुगंध प्राप्त करने के लिए, लहसुन को समय की आवश्यकता होती है।

लहसुन की कलियों को चुकंदर के रस में मैरीनेट किया हुआ

• लहसुन की कलियाँ (पहले से छिली हुई) - 0.5 किग्रा;
• ताजा चुकंदर - 0.2 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन की कलियाँ अलग करें, छीलें, सभी खराब हो चुकी कलियाँ हटा दें, बाकी को धो लें, उबलते पानी में डालें, 5 मिनट तक रखें, बहते ठंडे पानी में धोकर सुखा लें।
• जार को स्टरलाइज़ करें, उन पर लहसुन डालें।
• चुकंदर को धोकर साफ कर लीजिए, बारीक कद्दूकस कर लीजिए. चुकंदर की प्यूरी को पानी के साथ डालें, मिलाएँ, छान लें।
• चुकंदर के रस में नमक और चीनी मिलाएं, इसमें तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग डालें। उबाल पर लाना।
• जार में टेबल सिरका डालें, ऊपर से मैरिनेड डालें।
• जार को ढक्कन से ढकें और पानी के बर्तन में रखें। एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
• सावधानी से, ताकि आप जल न जाएं, जार हटा दें और उन्हें उबले हुए ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन से बंद कर दें।

चुकंदर के रस में मैरीनेट की गई लहसुन की कलियाँ न सिर्फ स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि बेहद खूबसूरत भी होती हैं।

सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ लहसुन

• लहसुन - 1 किलो;
• टेबल सिरका - 0.5 एल;
• सोया सॉस - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन के सिर को कलियों में बाँट लें। लौंग को छीलें नहीं बल्कि अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• लहसुन को एक साफ जार में डालें और सिरके के ऊपर डालें।
• लहसुन के कटोरे को एक सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
• जार को जीवाणुरहित करें और उनमें सिरके में भिगोया हुआ लहसुन डालें, जिससे प्रत्येक जार लगभग आधा भर जाए।
• सोया सॉस को 10 मिनट तक उबालें और ऊपर से लहसुन की कलियाँ डालें। सॉस प्रत्येक जार के बिल्कुल गले तक पहुंचना चाहिए।
• जार को निष्फल धातु के ढक्कन से कसकर बंद करें। किसी ठंडी जगह पर निकालें.

सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ लहसुन 3 सप्ताह में खाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन आप चाहें तो इसे लंबे समय तक स्टोर करके भी रख सकते हैं।

मसालेदार लहसुन एक स्वादिष्ट नाश्ता है। सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। यह ताजा जितना जोरदार नहीं होगा, लेकिन इसके अधिकांश उपयोगी गुण नहीं खोएंगे। इसके अलावा, यह एक असामान्य मसालेदार स्वाद प्राप्त करेगा जो कई लोगों को पसंद आएगा।

सर्दियों के लिए लहसुन का अचार हर परिवार में नहीं बनाया जाता. लेकिन इसके बावजूद यह नाश्ता स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यह मांस व्यंजन, बोर्स्ट या एस्पिक के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। मसालों और मसालों के साथ साबुत रूप में या स्लाइस में काटा जाता है। तैयार पकवान ताजी गर्म सामग्री जितना तीखा नहीं है।

सरल नुस्खा

खाना पकाने का यह विकल्प फ़्रेंच द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हर्ब्स डी प्रोवेंस तेल में मैरीनेट की गई लहसुन की कलियाँ एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो पनीर की थाली, मछली और मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

उत्पाद:

• लहसुन - 1.2 किलो;
• लवृष्का - 13 पत्ते;
• जैतून का तेल - 500 मिलीलीटर;
• मिर्च - 5 पीसी ।;
• साफ पानी - 1.5 कप;
• प्रोवेनकल सुगंधित जड़ी बूटियों का मिश्रण - 70 ग्राम;
• टेबल सिरका - 170 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
• अचार बनाने का नमक - 45 ग्राम।

1. लहसुन को कलियों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक को भूसी से अलग कर लें। 300-500 मिलीलीटर की क्षमता वाले कांच के जार पहले से तैयार कर लें।
2. उनमें से प्रत्येक के तल पर समान मात्रा में लवृष्का, कटी हुई गर्म मिर्च के टुकड़े डालें। कंटेनर को स्लाइस से कसकर भरें। ऊपर उबलता पानी डालें, रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें। सवा घंटे तक इसी अवस्था में छोड़ दें। तरल निथार लें.
3. एक सॉस पैन में, तेल को पानी, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिला लें, उबाल आने के बाद 2-3 मिनट तक पकाएं.
4. मैरिनेड डालें, प्रत्येक कंटेनर में 2 बड़े चम्मच एसिड डालें। कसकर सील करें, पलट दें। एक टेरी तौलिया के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दें।
5. इसे तहखाने में रख दें, और 21 दिनों के बाद आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लौंग के साथ लहसुन का अचार खोलकर देख सकते हैं।

शहद के साथ

क्षुधावर्धक मूल और सुगंधित है. शहद लहसुन के लाभकारी गुणों की पूर्ति करता है। साबुत भुने हुए मांस के लिए बिल्कुल सही।

उत्पाद:

• लहसुन - 2.5 किलो;
• कार्नेशन - 12 पुष्पक्रम;
• लॉरेल - 12 पत्ते;
• काली मिर्च - 20 ग्राम;
• धनिया फल - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• प्राकृतिक शहद - 30 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड मैरिनेड तरल - 1.1 एल;
• टेबल सिरका - 70 मिलीलीटर;
• मोटा नमक - 30 ग्राम।

हम इस प्रकार काम करते हैं:

1. मुख्य सामग्री की भूसी निकाल लें, 1 पतली परत छोड़ दें। अन्यथा, गर्म नमकीन उत्पाद का रंग बदल देगा, न कि बेहतरी के लिए।
2. एक प्लास्टिक के कटोरे में रखें और बर्फ के पानी से ढक दें। उत्पाद से कड़वाहट दूर करने के लिए इसे 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर छान लें और ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. स्लाइस को छानकर 3 आधा लीटर कांच के जार में रखें। प्रत्येक कंटेनर में समान अनुपात में मसाले डालें।
4. सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, नमक, शहद, चीनी डालें। उबालने के बाद, नमकीन पानी को तब तक उबालें जब तक कि इसमें मिलाई गई सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
5. स्टोव से निकालें, एक पतली धारा में एसिड डालें। मिलाएं और जार में डालें। रोल करें, पलटें, गर्म कंबल से लपेटें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। तहखाने में रखें.

चुकंदर के रस में तैयारी

घर पर लहसुन का अचार बनाने की विधि में चमकदार चुकंदर की सब्जी का उपयोग शामिल है। तैयारी स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर है. उसे उत्सव की मेज पर सेवा करने में कोई शर्म नहीं है।

उत्पाद:

• छिली हुई लहसुन की कलियाँ - 550 ग्राम;
• चुकंदर - 250 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 500 मिलीलीटर;
• लॉरेल - 1 पत्ता;
• कार्नेशन - 1 पुष्पक्रम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच।

1. लहसुन की कलियों को छांट लें, यदि आवश्यक हो तो क्षतिग्रस्त कलियों को हटा दें। प्रकंद लगाव बिंदु को काट दें। एक कोलंडर में रखें और पानी से अच्छी तरह धो लें। एक साफ तौलिये पर समान रूप से फैलाएं, सुखाएं।
2. उस कंटेनर को धोएं और कीटाणुरहित करें जिसमें वर्कपीस को संरक्षित किया जाएगा। स्लाइस को कसकर रखें।
3. चुकंदर छीलें, धोएँ और एक सॉस पैन में बारीक कद्दूकस पर काट लें। छना हुआ पानी भरें, छान लें।
4. तैयार चुकंदर के रस में चीनी, नमक, लॉरेल पत्तियां, काली मिर्च और लौंग मिलाएं। चूल्हे पर रखो, उबालो। मुख्य बात यह है कि सभी थोक सामग्रियों को घुलने का समय मिले।
5. जार में एसिड डालें, गर्म सुगंधित नमकीन पानी डालें, ढक दें। उबालने के बाद 15 मिनट के अंदर स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। कंटेनरों को सावधानी से हटाएं, रोल करें, पलटें, लपेटें और मेज पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। स्नैक को ठंडे तहखाने में रखें।

खाली "मूल"

सर्दियों के लिए पूरे सिर के साथ लहसुन का अचार बनाने की विधि तैयार करना आसान है। पकवान का स्वाद असामान्य, मसालेदार है।

उत्पाद:

• फ़िल्टर्ड पानी - 700 मिली;
• टेबल सिरका - 40 मिलीलीटर;
• अचार बनाने का नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1.2 किग्रा.

हम निम्नलिखित क्रम में काम करते हैं:

1. सिरों को छीलें, प्रकंद हटा दें। इसे एक प्लास्टिक के कटोरे में रखें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। छलनी से छान लें, ठंडे तरल से धो लें।
2. प्रत्येक बाँझ जार के नीचे, आप डिल छाते, काली मिर्च और एक लौंग का पुष्पक्रम रख सकते हैं। लहसुन को कसकर फैलाएं. ढककर अलग रख दें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक मिलाएं और उबाल लें। सिरका डालें और 1-2 मिनट तक गर्म करें। हम शांत हैं। मैरिनेड में डालें. हम इसे नायलॉन के ढक्कन से ढकते हैं और 14 दिनों के लिए रसोई की मेज पर छोड़ देते हैं।
4. इस दौरान आपको नियमित रूप से लहसुन में मैरिनेड डालना होगा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि 500 ​​मिलीलीटर शुद्ध पानी में आपको दो चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में एसिड मिलाना होगा।
5. सिरों को पूरी तरह से नमकीन कर लें, स्क्रू कैप बंद कर दें, रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद लहसुन दो स्वादों के अचार और एक ही समय में नमकीन के साथ प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग न केवल मुख्य पाठ्यक्रमों के पूरक के लिए किया जा सकता है, बल्कि सलाद में एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है, जो एक असामान्य मसालेदार और मूल स्वाद प्राप्त करता है।

लहसुन के हरे तीरों का क्षुधावर्धक

युवा लहसुन के तीर और पत्तियां भी कम उपयोगी नहीं हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ सक्रिय रूप से लड़ने और उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं। मूल रूप से, कई माली उन्हें अनावश्यक समझकर बाहर फेंक देते हैं। इसलिए, हम घर पर हरे लहसुन का अचार बनाने की एक त्वरित रेसिपी पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।

उत्पाद:

• लहसुन के तीर;
• मैरिनेड के लिए पानी - 1.2 लीटर;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• टेबल सिरका - 0.5 कप।

1. पत्तियों और तीरों को धो लें, जार में आसानी से रखने के लिए 5-8 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। इसे छोटी-छोटी कोशिकाओं वाली छलनी में रखें और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें। उबली हुई सामग्री को ठंडे तरल पदार्थ से धो लें।
2. एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। तब तक पकाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से उतारें और एसिड डालें।
3. तैयार लहसुन की पत्तियों और तीरों को जार में व्यवस्थित करें। यह कसकर किया जाना चाहिए, जितनी कम हवा अंदर जाए उतना अच्छा है।
4. 1.5 सेमी छोड़कर, तैयार मैरिनेड डालें। ढक दें, 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, पलटें और ठंडा करें। एक स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार जार में सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन को किचन कैबिनेट या ठंडे स्थान पर स्टोर करने की अनुमति है।

सोया सॉस में

प्रिजर्वेशन मसालेदार और स्वाद में असामान्य है। क्या आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करना चाहते हैं? सोया सॉस मैरिनेड में लहसुन की कलियाँ सही समाधान हैं।

उत्पाद:

• टेबल सिरका - 500 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1.3 किलो;
• सोया सॉस - 1.2 एल।

एल्गोरिथ्म यह है:

1. मुख्य सामग्री को स्लाइस में बाँट लें। भूसी, जड़ें, यदि कोई हों, हटा दें। आपको इसे पूरी तरह साफ़ करने की ज़रूरत नहीं है. पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, सूखे तौलिये पर रखें और सुखाएं।
2. प्रसंस्कृत लौंग को एक तामचीनी पैन में डालें, सिरका डालें। साफ कपड़े से ढककर 7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
3. तैयार सब्जी को स्टेराइल जार में रखें। एक सॉस पैन में सोया सॉस डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएँ। लौंग को जार की बिल्कुल गर्दन तक डालें। कसकर बंद करें, पलट दें और कमरे के तापमान पर मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडी जगह पर स्टोर करें. 21 दिन बाद लहसुन खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

अंगूर के रस के साथ क्षुधावर्धक

ताज़े अंगूरों की तेज़ सुगंध पकवान को एक असामान्य स्वाद देगी। घर पर लहसुन का अचार बनाने की विधि पर विचार करें।

उत्पाद:

• लहसुन की कलियाँ - 1.9 किग्रा;
• प्राकृतिक लाल अंगूर का रस - 550 मिली;
• टेबल सिरका - 0.3 एल;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• अचार बनाने का नमक - 80 ग्राम;
• लॉरेल - 9 पत्ते;
• काली मिर्च - 18 पीसी।

लहसुन को भूसी से छील लें, जड़ों के जुड़ाव वाले स्थान को काट दें। एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। छलनी से छान लें, ठंडे तरल से धो लें। बाँझ जार में कसकर पैक करें।

अंगूर के जामुन से ताजा निचोड़ा हुआ रस एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी, मसाले डालें। उबलने के बाद 5-10 मिनट तक पकाएं ताकि मसाला अपना स्वाद और सुगंध भरावन में दे दे. आँच से उतारें, एसिड डालें।

गर्म मैरिनेड के साथ सामग्री डालें, रोल अप करें। गर्म कंबल से पहले से लपेटकर पलट दें।

अदरक और सूखी अजवायन के साथ

इसे तैयार करना आसान और सरल है, क्योंकि इसे अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी लहसुन को मैरीनेट करने के काम को संभाल सकता है। मसालेदार जड़ी-बूटियों का संयोजन उत्पाद को तेज़ सुगंध से संतृप्त करने में मदद करता है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सलाद, मांस या मछली के अतिरिक्त उपयोग करने की अनुमति है। तैयार उत्पाद का स्वाद मीठा-खट्टा और मध्यम मसालेदार है।

उत्पाद:

• लहसुन - 800 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• डिल छाते;
• सिरका 6% - 140 मिली;
• अजमोद - 150 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• लॉरेल - 4 शीट;
• अदरक - 1.5 चम्मच;
• मैरिनेड के लिए साफ फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• थाइम - 10 ग्राम

लहसुन के सिरों को कलियों में विभाजित करें और छीलें, एक छलनी में डालें और अच्छी तरह से धो लें। - तैयार सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालें.

बाँझ जार में वितरित करें। मैरिनेड के लिए तरल को सॉस पैन में डालें, लॉरेल, मसाले, बारीक कटी अदरक की जड़, नमक, चीनी डालें। - 8 मिनट तक उबालने के बाद उबालें. स्टोव से निकालें, एसिड डालें, हिलाएं।

तैयार मैरिनेड को लहसुन के साथ एक कंटेनर में डालें। कसकर सील करें, पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सफेद वाइन में मैरीनेट किया हुआ लहसुन

यह आश्चर्यचकित होने की आवश्यकता नहीं है कि खाना पकाने के इस विकल्प में बिल्कुल भी नमक नहीं है। सामग्री के बिना, तैयार पकवान थोड़े तीखेपन के साथ मीठा और खट्टा हो जाता है। हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए लौंग के साथ लहसुन का अचार कैसे बनाया जाता है।

उत्पाद:

• मिर्च - 25 ग्राम;
• वाइन सिरका - 550 मिली;
• लहसुन - 1.2 किलो;
• सफेद शराब - 550 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 90 ग्राम;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• सफेद काली मिर्च - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 30-50 मिली।

प्रक्रिया:

1. लहसुन और लाल गर्म मिर्च को छीलकर धो लें। रोगाणुरहित जार में रखें, ढक दें।
2. एक अलग पैन में वाइन, सिरका डालें, चीनी डालें, अजमोद, काली मिर्च डालें। उबाल आने के बाद गैस पर रखें, धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकाएं.
3. लहसुन के साथ कंटेनर में तैयार, गर्म मैरिनेड डालें, ऊंचाई 1.5 सेमी छोड़ दें। फिर प्रत्येक कंटेनर में 0.5 बड़े चम्मच डालें। तेल. बंद करो, मेज पर ठंडा करो।

गर्म मिश्रित

प्याज के छोटे-छोटे टुकड़े अच्छे से संग्रहित नहीं होते। इसलिए, हम इसे लहसुन की कलियों और लाल गर्म मिर्च के साथ पकाने का सुझाव देते हैं। क्षुधावर्धक मसालेदार, स्वादिष्ट, सुगंधित होता है।

उत्पाद:

• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - 500 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 6% - 1 एल;
• मिर्च - 30 ग्राम;
• अचार बनाने का नमक - 45 ग्राम;
• लवृष्का - 2 चादरें;
• कार्नेशन - 2 पुष्पक्रम;
• काली मिर्च - 4 पीसी।

आगे की कार्रवाई:

1. प्याज, लहसुन छीलें, निचला भाग काट लें। सामग्री को स्टेराइल जार में परतों में रखें। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, घटकों की संख्या को कम या बढ़ाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लहसुन की तुलना में अधिक प्याज को सुरक्षित रखें।
2. ठंडे पानी में थोड़ा नमक घोलें। जार में डालें, ढकें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। नमकीन घोल निथार लें, प्रत्येक कंटेनर में लवृष्का और मसाले डालें।
3. अंत में - गर्म मिर्च की एक फली। यदि आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद नहीं है, तो उत्पाद को छल्ले में काटा जा सकता है और सभी जार में थोड़ा-थोड़ा डाला जा सकता है।
4. पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, नमक डालें। उबलने के बाद 3 मिनट तक पकाएं. स्टोव से निकालें, नमकीन पानी को एसिड के साथ मिलाएं।
5. तैयार मैरिनेड को जार में डालें, कसकर बंद करें और पलट दें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें। आप नमकीन पानी नहीं पी सकते, क्योंकि यह बहुत मसालेदार होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए लहसुन को संरक्षित करने की कई रेसिपी हैं। न केवल स्लाइस का उपयोग किया जाता है, बल्कि पत्तियां, तीर भी उपयोग किए जाते हैं। और यदि आप इन्हें एक जार में मिला दें और थोड़ा सा मसाला मिला दें, तो आपको न केवल सुगंधित, बल्कि एक सुंदर दिखने वाला ऐपेटाइज़र भी मिलता है। एक भी दावत चमकीले और तीखे सलाद के बिना पूरी नहीं होती।

लहसुन का अचार तेज तरीके से आधे घंटे तक, धीमी (क्लासिक तरीके से) - डेढ़ से दो महीने तक पकाएं।

लहसुन का अचार कैसे बनाये

क्लासिक तरीके से मैरीनेट करें

लहसुन का अचार कैसे बनाएं
1. एक सॉस पैन में 6 कप पानी डालें, चीनी, नमक और सभी तैयार मसाले (सिरका और डिल पुष्पक्रम को छोड़कर) डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएँ।
2. उबले हुए मैरिनेड में सिरका डालें।
3. लहसुन की कुछ कलियों को ऊपर से छील लें, और तराजू की आखिरी परत को छोड़कर कलियों को एक साथ पकड़ लें।
4. पहले से तैयार जार में तली पर डिल पुष्पक्रम डालें, ऊपर लहसुन के पूरे सिर रखें।
5. पानी उबालें और लहसुन को गर्म करने के लिए उस पर 2 मिनट तक उबलता पानी डालें: गर्म लहसुन मैरिनेड को बेहतर ढंग से स्वीकार करेगा।
6. उबलते पानी को छान लें, तुरंत उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
7. प्रत्येक जार में गर्म मैरिनेड डालें, रोल अप करें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें.
8. मैरीनेट करने के लिए 4 सप्ताह के लिए किसी ठंडी पेंट्री या इसी तरह की जगह पर रखें। मसालेदार लहसुन की तैयारी का पहला संकेत - यह नीचे तक जम जाएगा।

लहसुन को तुरंत मैरीनेट करें

लहसुन का अचार जल्दी कैसे बनाएं
1. मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको पैन में पानी और सिरका डालना होगा, चीनी, एक चम्मच नमक और सभी तैयार मसाले डालना होगा।
2. मैरिनेड को उबाल लें।
3. लहसुन की कलियों को आम सूखे आवरणों से छीलें, प्रत्येक लौंग से घने आवरण को हटाए बिना लौंग में विभाजित करें।
4. एक गिलास पानी में एक चम्मच नमक और चीनी डालकर उबालें।
5. एक स्लेटेड चम्मच पर, लहसुन की कलियों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें।
6. जार में लहसुन की कलियाँ डालें।
7. प्रत्येक जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढक दें।
8. लहसुन के जार को 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन कस दें।
9. पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
10. अचार वाले लहसुन को 5 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

फ़कुस्नोफ़ैक्टी

लहसुन के सिरों को दांतों में विभाजित करने के बाद, वे जार में बहुत कम मात्रा लेंगे। आप लहसुन को छीलने के तरीकों को भी मिला सकते हैं: पूरे सिर को बिछा दें, और खाली जगह को दांतों से बिछा दें।

ध्यान रखें कि लहसुन छीलने के बाद उसका वजन बदल जाएगा। उदाहरण के लिए, 450 ग्राम लहसुन का वजन 1/3 कम हो गया है।

लहसुन की कटाई एक छोटे कंटेनर में करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि जार खोलने के बाद इसकी शेल्फ लाइफ 1 सप्ताह है।

लहसुन जितना छोटा होगा, उसे छीलना उतना ही आसान होगा। आप युवा लहसुन को तीरों से पहचान सकते हैं: वे हरे हैं, हरे प्याज की तरह।

लहसुन को छीलना बारीक मोटर कार्य से जुड़ा हुआ है, और तदनुसार शरीर पर कैलोरी भार के बिना तंत्रिकाओं को शांत करता है। यदि तैयारी बड़ी है, तो लहसुन की सफाई और छँटाई की प्रक्रिया में बच्चों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है: 1 जार में छोटा लहसुन, 2 में बड़ा लहसुन, 3 में मध्यम आकार का लहसुन। आकार की दूरस्थ धारणा विकसित करता है।

पानी की जगह आप ताजा निचोड़ा हुआ चुकंदर या सेब का रस इस्तेमाल कर सकते हैं।

चूंकि लहसुन में कड़वाहट होती है और हाथों की त्वचा पर इसका प्रभाव पड़ सकता है, इसलिए इसे प्लास्टिक के दस्तानों से छीलने की सलाह दी जाती है।

ताकि अचार बनाते समय लहसुन ज्यादा तीखा न हो, आप इसे एक दिन के लिए ठंडे पानी के साथ डाल सकते हैं, फिर अतिरिक्त तीखापन दूर हो जाएगा।

यदि, लहसुन पकाते समय, लौंग को पहले तरीके से उबलते पानी में उजागर किया जाता है, तो वे बन जाएंगे कोमल, लेकिन नहीं खस्ता. अचार वाले लहसुन को फ्रीजर में रखने से वह नरम हो जाएगा और उसका स्वाद भी खत्म हो जाएगा।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए(ठंडा अचार बनाने की विधि द्वारा) लहसुन न केवल पूरे सिर से, बल्कि अलग-अलग कलियों से भी तैयार किया जा सकता है। इससे तकनीक और स्वाद नहीं बदलेगा और जार पेंट्री में कम जगह लेंगे.

बेहतर मैरिनेट करने के लिए चुनें युवा लहसुनसच कहूँ तो पुराने और सुस्त फल अच्छे नहीं होते। तदनुसार, इस फसल का मौसम लहसुन के पकने से निर्धारित होता है - मध्य जुलाई से मध्य अगस्त तक.

निम्नलिखित मैरिनेड के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगा। मसाले: सनली हॉप्स दो चम्मच प्रति लीटर मैरिनेड की दर से, साथ ही जीरा या जीरा (जमीन नहीं) - उन्हें एक चम्मच प्रति लीटर मैरिनेड लेने की आवश्यकता होगी।

देना चमकीले रंगऔर आप अचार बनाने के दौरान लहसुन में विटामिन और अमीनो एसिड की मात्रा ला सकते हैं चुकंदर का रस. ऐसा करने के लिए, आपको मध्यम आकार के चुकंदर लेने होंगे, बारीक कद्दूकस करना होगा, रस निचोड़ना होगा और बेलने से पहले इसे मैरिनेड में डालना होगा।

अचार बनाने के लिए धन्यवाद, लहसुन लगभग पूरी तरह से तैयार हो गया है अपनी कड़वाहट खो देता है, और इसे खाने के बाद ताज़ी लौंग में निहित ऐसी तेज़ विशिष्ट गंध नहीं बचेगी।

बिना मैरीनेट किये, लहसुन से छुटकारा पाएंआप नियमित सिरके का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तीन किलोग्राम लहसुन को ठंडे पानी में आधा लीटर नौ प्रतिशत टेबल सिरका मिलाकर डालें और एक महीने के लिए पेंट्री में रख दें। यदि, इस तरह के उपचार के बाद, लहसुन के सिर पर चीनी के साथ नमक का घोल डाला जाए और थोड़ा सेब साइडर सिरका मिलाया जाए, तो दो सप्ताह में आपको फिर से मसालेदार लहसुन मिलेगा।

कीमतताजा और मसालेदार लहसुन (मॉस्को, जून 2017):
युवा लहसुन - 200 रूबल से। प्रति किलोग्राम. तुलना के लिए, पिछले साल के युवा सीज़न में लहसुन की कीमत आधी है - 100 रूबल से। प्रति किलोग्राम. मसालेदार लहसुन - 100 रूबल से। 260 ग्राम के लिए.

यदि लहसुन दुकान से खरीदा गया हो रंग बदलामैरिनेट करने की प्रक्रिया में, चिंता न करें। यह नीला या हरा हो सकता है क्योंकि तांबा और एलिसिनेज जैसे एंजाइम एसिटिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। इससे स्वास्थ्य को कोई खतरा नहीं है और यह विभिन्न प्रकार की विशेषताओं और खेती में उपयोग किए जाने वाले उर्वरकों पर निर्भर करता है।

हम क्या पकाते हैं?

• नाश्ता

प्रत्येक गृहिणी न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक शीतकालीन नमकीन तैयार करने का प्रयास करती है। उदाहरण के लिए, किसी भी तरह से अचार बनाया गया लहसुन ताजी सब्जी की तुलना में कई फायदे रखता है। यह स्वाद में नरम है, इसमें इतनी कड़वाहट नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, गंध है, जिसका अर्थ है कि इसके उपयोग के "सुगंधित" परिणाम ताजा खाने के बाद के समान नहीं हैं - आप सुरक्षित रूप से नाश्ता खा सकते हैं और ताजा के बारे में चिंता नहीं कर सकते हैं साँस। लहसुन का अचार बनाना नहीं जानते? यहाँ सब कुछ सरल है! मुख्य बात एक उपयुक्त फल चुनना है, जो बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत पुराना भी नहीं होना चाहिए।

क्लासिक तरीके से लहसुन का अचार कैसे बनाएं

मसालेदार लहसुन एक मूल नाश्ता या अन्य व्यंजन पकाने के लिए एक दिलचस्प उत्पाद है।

इसे आप कई तरह से बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बिना किसी खराबी वाली सब्जी का चुनाव करें.

हम 2 किलो लहसुन के लिए सामग्री गिनते हैं:

• 280 मिलीलीटर सिरका;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
• सहिजन जड़;
• दो कार्नेशन्स.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कंटेनर में चार कप फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और इसे उबलने के लिए रख दें। फिर हम सिरका डालते हैं और तैयार मसाला डालते हैं।
2. मैरिनेड को कई मिनट तक उबालें और 40 ºС तक ठंडा करें।
3. हम लहसुन को छिलके से छीलते हैं, इसे कंटेनरों में वितरित करते हैं, इसे नमकीन पानी से भरते हैं और इसे रोल करते हैं।
4. मैरीनेट होते ही लहसुन का रंग बदलकर हरा हो जाएगा। डरो मत, यह एक सामान्य प्रक्रिया है.

आप एक महीने के बाद कोई स्वादिष्ट नाश्ता खा सकते हैं.

शीतकालीन फसल नुस्खा

वे सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ एक मसालेदार सब्जी का अचार बनाते हैं और किसी भी मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसते हैं, और यहां तक ​​कि सिर्फ पनीर के साथ भी।

नुस्खा को निष्पादित करने के लिए, आपको एक किलो लहसुन और 350 मिलीलीटर के चार ग्लास जार की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• 500 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• गर्म मिर्च की चार फली;
• जड़ी-बूटियों के मिश्रण के तीन बड़े चम्मच (आप प्रोवेनकल ले सकते हैं);
• 180 मिलीलीटर सिरका;
• 8 तेज पत्ते.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. लहसुन के सिरों को छीलकर लौंग के टुकड़ों में काट लें। जार को निष्फल किया जाना चाहिए और प्रत्येक में एक लवृष्का और एक जलती हुई फली डालनी चाहिए। फिर उनमें लहसुन की कलियाँ कसकर भर दें।
2. - अब इनमें उबलता पानी भरें और दस मिनट बाद पानी निकाल दें. इसके बजाय, 45 मिलीलीटर सिरका डालें।
3. पैन में 350 मिलीलीटर पानी, तेल, जड़ी-बूटियाँ, दो बड़े चम्मच स्वीटनर और उतनी ही मात्रा में नमक डालें। उबलने के क्षण से, हम कुछ मिनटों के लिए नमकीन पानी का सामना करते हैं और तुरंत डिब्बे की सामग्री को इसके साथ भर देते हैं।
4. हम कंटेनरों को मोड़ते हैं और ठंडा होने के बाद हम संरक्षण को ठंडे कमरे में संग्रहीत करते हैं। तीन सप्ताह में ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा.

हर कोई हांफने लगेगा: एक अविश्वसनीय क्षुधावर्धक सर्दियों के लिए लौंग के साथ वही मसालेदार लहसुन है जिसे हर कोई पसंद करता है और कोई भी मना नहीं करता है। आत्मविश्वास कहां है? और क्योंकि उत्तम नाश्ते के लिए कम से कम तीन उत्तम व्यंजन अत्यधिक स्वादिष्ट चीजों के प्रेमियों का इंतजार कर रहे हैं। और यह भी - परिचारिकाओं, सूक्ष्मताओं और सरल युक्तियों के लिए उपयोगी युक्तियाँ।

मसालेदार तेल और जड़ी-बूटियों के साथ लौंग के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन

मेंहदी और जीरा, तीखी मिर्च के साथ, सुगंधित जैतून के तेल में - दीर्घकालिक भंडारण का विचार और सिर्फ एक जादुई नुस्खा: लहसुन की सुगंध, मिर्च का तीखापन और जड़ी-बूटियों का एक अद्भुत मिलन।

लहसुन सलाद और पिज्जा, सॉस और कैनपेस, स्नैक्स, साइड डिश के लिए अच्छा है - यह हर जगह अच्छा है। इसे आसानी से तैयार किया जाता है, बिना पास्चुरीकरण के और यहां तक ​​कि डिब्बाबंदी के बिना - अधिक सटीक रूप से, जार की क्लासिक कैपिंग के बिना: इसे पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन - इसे संग्रहीत नहीं किया जाता है: ऐसे स्नैक्स रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक नहीं रहते हैं।

0.5-0.7 लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

• लहसुन (छिलका हुआ) 6-8 मध्यम आकार के सिर;
• नींबू का छिलका या छिलका: 1 चम्मच सूखा छिलका या प्रति 1 जार ताजा छिलके की 1-2 स्ट्रिप्स;
• रोज़मेरी, थाइम (सूची का विस्तार किया जा सकता है) 2 टहनी प्रति 1 जार या 1 चम्मच। सूखी जड़ी-बूटियाँ;
  मिर्च मिर्च के दो छोटे टुकड़े;
• मिर्च (मटर) का मिश्रण: सुगंधित और काला, रंगीन 3-4 पीसी। बैंक में;
• जैतून का तेल एक्स्ट्रा वर्जिन 220-250 मि.ली.

1. लहसुन को छीलकर धो लें. क्या आप 10 मिनट में इसकी बड़ी मात्रा साफ करना चाहते हैं? ठंडा पानी भरें, कुछ घंटों के लिए भूल जाएं: यह तुरंत साफ हो जाएगा - नरम तराजू अपने आप चले जाएंगे, यह थोड़ा प्रयास करने लायक है।

उन व्यंजनों में लहसुन के ऊपर ठंडा पानी डाला जाता है जहां असली लहसुन का ताजा स्वाद महत्वपूर्ण होता है। गर्मी उपचार वाले व्यंजनों में, संरक्षण के लिए, लहसुन को गर्म पानी के साथ डाला जाता है: आप इसे 15-20 मिनट के बाद साफ कर सकते हैं।

2. जार तैयार करें: स्टरलाइज़ करें। किसलिए? बिना कैपिंग के रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के लिए। तेल एक विश्वसनीय परिरक्षक है, लेकिन निष्फल कंटेनर और भी अधिक विश्वसनीय हैं।

यदि हम जार को स्टरलाइज़ किए बिना लहसुन की कलियों को मैरीनेट करते हैं, तो शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए नींबू के छिलके और छिलके को हटा देना चाहिए।

3. जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, काली मिर्च का मिश्रण डालें।
4. लहसुन डालें, जार की "गर्दन" तक 1 सेमी तक न पहुँचें - तेल के लिए जगह छोड़ दें।
5. लहसुन की कलियों को तेल में डालें, लहसुन को 0.5-1 सेमी तक ढक दें, ढक्कन से ढक दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लौंग के साथ लहसुन का अचार

विकल्प एक - रोलिंग और पास्चुरीकरण के बिना: रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, तेल मसालेदार सुगंध से संतृप्त हो जाएगा, तीखापन ले लेगा, लहसुन तेल से संतृप्त हो जाएगा, मिर्च का तीखापन और जड़ी-बूटियों की सुगंध ले लेगा।

तत्परता का निर्धारण कैसे करें? देखने में: तैयार मसालेदार लहसुन की कलियाँ तेल में भिगोकर चमकती हैं, वे लगभग पारदर्शी होती हैं।

जैसे-जैसे खपत बढ़ती है, जार में तेल मिलाया जा सकता है, जो जल्दी से जड़ी-बूटियों की सुगंध ले लेता है, और मसालेदार लहसुन का तेल स्वयं सॉस, ड्रेसिंग सलाद, मछली और मांस व्यंजन में शामिल किया जा सकता है।

दूसरा विकल्प पाश्चुरीकरण के बाद क्लासिक कैपिंग है। बैंकों को रोल किया जाता है, आकार के आधार पर 5-7 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, पलट दिया जाता है।

जॉर्जियाई में नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए लौंग के साथ कुरकुरा मसालेदार लहसुन

एक बेहद सफल स्नैक विकल्प: लहसुन की शुद्ध सुगंध, टूटा हुआ मसाला नहीं, नमक और चीनी का सही संतुलन और उचित खट्टापन। साइड डिश और पिलाफ, मछली और मांस के लिए एक अच्छा अतिरिक्त - सामान्य तौर पर, यह चीज़ हर जगह सफल है।

जॉर्जियाई में बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लौंग के साथ लहसुन का अचार: एक सरल और त्वरित नुस्खा।

अवयव:

• बहुत बड़े दांतों वाला लहसुन 1 किलो (वैकल्पिक) या 10-17 सिर प्रति 1 लीटर तैयार संरक्षण;
• तेल (तीव्र गंध वाली कोई भी सब्जी) 70-80 ग्राम;
  सिरका 9% 100-110 मिली;
• मैरिनेड के लिए पानी 1-1.2 लीटर;
• नमक 50-60 ग्राम;
• चीनी 140-160 ग्राम;
• धनिया (पिसा हुआ नहीं) 2 चम्मच;
• गर्म मिर्च के कुछ टुकड़े;
• इच्छानुसार ऑलस्पाइस या मटर, स्वादानुसार तेज़ पत्ता।

1. उपरोक्त विधि का उपयोग करके लहसुन को छील लें - आप इसके ऊपर गर्म पानी डाल सकते हैं।
2. स्लाइस में बांटें, ब्लांच करें। किसलिए? जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, लेकिन सुखद क्रंच न खोएं। ब्लैंच कैसे करें: उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोएं, फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें।

महत्वपूर्ण! अगर ठंडा न किया जाए तो लहसुन की कलियाँ बहुत नरम हो जाएँगी।

3. काली मिर्च तैयार करें, छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें।
4. मैरिनेड के लिए: सभी सामग्रियों को बिना सिरका मिलाए मिलाएं। उबाल लें, बंद कर दें, सिरका डालें।

तुरंत क्यों नहीं? उबालने पर वाष्पित होने पर, सिरका अपने कुछ गुण खो देता है: मैरिनेड वास्तव में मसालेदार नहीं होगा।

5. लौंग को फैलाएं, धनिया छिड़कें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
6. उबलता हुआ मैरिनेड डालें, फिर 7-10 मिनट तक खड़े रहने दें, छान लें, तरल को फिर से उबालें और फिर से डालें।
7. लहसुन, कॉर्क के जार डालें।

सर्दियों के लिए लहसुन को मैरीनेट करें: आसानी से, जल्दी और बिना नसबंदी के।

यह नुस्खा अपनी सादगी, मीठे और खट्टे संतुलित स्वाद की शुद्धता और सुखद मसाले के लिए अच्छा है जो जॉर्जियाई व्यंजनों को अलग करता है। मसालेदार लहसुन की कलियाँ किसी भी रूप में, किसी भी व्यंजन के लिए अच्छी होती हैं। और - धुंधले गिलास और ईमानदार बातचीत के लिए पूरी तरह से आत्मनिर्भर नाश्ता।

तुलसी, करी और सूखे टमाटर के साथ मसालेदार मसालेदार लहसुन

तेल में अत्यंत स्वादिष्ट लहसुन की एक अत्यंत सरल रेसिपी के लिए। पास्ता और पिज़्ज़ा में, सलाद में, मीट सॉस में - मसालेदार लहसुन की महक गर्मी की तरह होती है, सर्दी के बरसात के दिन में एक क्षुधावर्धक आपको गर्माहट देगा।

मसालेदार तेल में लौंग के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार लहसुन। खैर, बहुत इतालवी!

अवयव:

• लहसुन छिला हुआ;
• जतुन तेल;
• प्रत्येक जार के लिए मसाला मिश्रण:
  तुलसी 1 चम्मच; करी 1 छोटा चम्मच, 1 छोटा चम्मच धूप में सुखाया हुआ टमाटर 1 छोटा चम्मच

खाना कैसे बनाएँ? लेकिन पकाने के लिए कुछ भी नहीं है: तेल में यह मसालेदार लहसुन पहले से ही तैयार है: यह केवल पास्चुरीकृत करने के लिए बना हुआ है।

1. लहसुन को जार में रखा जाता है।
2. सूखी तुलसी को सूखे टमाटर और करी के साथ तेल में मिलाया जाता है।
3. लौंग को तेल के साथ जार की गर्दन पर डालें।
4. ढक्कन को मोड़ें - आप इसे ठीक से हिला सकते हैं और आपको इसे हिलाना भी चाहिए ताकि सूखी सामग्री प्रत्येक लौंग को ढक ले।
5. 5-7 मिनट के लिए पाश्चराइज करें - समय कंटेनर के आकार पर निर्भर करता है।

बस इतना ही: तेल में लहसुन की कलियों की एक शानदार सरल और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट रेसिपी आपके दोस्तों, परिचितों और यहां तक ​​कि दुश्मनों को भी बेची जाएगी। इसके साथ, पास्ता पास्ता बन जाएगा, और सबसे सरल सलाद अत्यधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है:

यहां हर स्वाद और सभी अवसरों के लिए मसालेदार लहसुन की कलियों की ऐसी सरल रेसिपी दी गई हैं। वे गर्मियों में नहीं पकाए जाते हैं, इसके विपरीत - शरद ऋतु और सर्दियों में। आपके प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ और आनंद लें!