पारंपरिक पिलाफ के सभी प्रेमी जानते हैं कि यह व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि काफी संतोषजनक भी है। इसकी कैलोरी सामग्री काफी हद तक इस तथ्य पर निर्भर करती है कि सभी सब्जियां प्रचुर मात्रा में मांस में तली जाती हैं, और कुछ व्यंजनों में पशु वसा का भी उपयोग किया जाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि परिचारिकाएं अक्सर इस व्यंजन को पकाने से मना कर देती हैं, खासकर बच्चों की मेज के लिए। वास्तव में, चिकन ब्रेस्ट के साथ पिलाफ की कैलोरी सामग्री अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बहुत कम है। इस प्रकार, आप कोई कम स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन नहीं बना सकते, जिसमें वसा कम होगी और अधिक वजन होने की समस्या नहीं होगी।
चिकन ब्रेस्ट अपने आप में एक हल्का आहार उत्पाद है जिसमें कई उपयोगी गुण होते हैं। इसीलिए कई लोग मानते हैं कि इस प्रकार के मांस के साथ पिलाफ उन लोगों के लिए बेहतर होगा जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं। हालाँकि, चिकन ब्रेस्ट के साथ पिलाफ की कैलोरी सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है जिन्हें नहीं भूलना चाहिए। मांस के अलावा, पकवान में अनाज और सब्जियां भी शामिल हैं, जिनकी कैलोरी सामग्री तैयारी की विधि के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है।
चिकन के साथ पिलाफ की कैलोरी सामग्री का निर्धारण कैसे करें? तैयार पकवान और एक परोसने की कैलोरी की संख्या और पोषण मूल्य की गणना कैसे करें? आहार, बच्चों के आहार और पूरे परिवार के लिए दैनिक मेनू के लिए सही चिकन ब्रेस्ट पिलाफ रेसिपी कैसे चुनें? ये और अन्य प्रश्न अक्सर उन परिचारिकाओं को चिंतित करते हैं जो खाना पकाने के नियमों का पालन करते हैं: स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वस्थ।
चिकन के साथ पिलाफ का ऊर्जा मूल्य और उपयोगी गुण
चिकन के साथ पिलाफ की कैलोरी सामग्री न केवल मांस पर निर्भर करती है, बल्कि पकवान तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पादों पर भी निर्भर करती है। तैयार पकवान के पोषण मूल्य की गणना करने के लिए, न केवल उनकी मात्रा, बल्कि उनके गुणों को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। क्लासिक रेसिपी में चावल के दाने, चिकन ब्रेस्ट, मक्खन, प्याज, गाजर, मसाला और मसालों का उपयोग किया जाता है। पिलाफ के सभी घटकों के गुणों को जानने के बाद, चिकन पट्टिका और स्तन के साथ पिलाफ की कैलोरी सामग्री का पता लगाना घर पर भी आसान होगा।
चावल - किसी भी पिलाफ की क्लासिक रेसिपी में, इस प्रकार के अनाज का हमेशा उपयोग किया जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न खनिज घटक होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, आयोडीन और अन्य। इसके अलावा, चावल के दानों में बड़ी मात्रा में विटामिन बी होता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, लेकिन स्टार्च और फाइबर की उच्च सामग्री होती है।
100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य (बीजेयू):
उत्पाद कैलोरी प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट सफेद
उबले चावल 116 किलो कैलोरी 2.2 ग्राम 0.5 ग्राम 24.9 ग्राम
भूरे उबले चावल 110 किलो कैलोरी 2.6 ग्राम 0.9 ग्राम 22.8 ग्राम
जंगली उबले चावल 100 किलो कैलोरी 4 ग्राम 0.3 ग्राम 21.1 ग्राम
बिना पॉलिश किया हुआ उबला हुआ चावल 125 किलो कैलोरी 2.7 ग्राम 0.7 ग्राम 36 ग्राम
चावल की कैलोरी सामग्री काफी हद तक उसके प्रकार पर निर्भर करती है, जबकि यह इस बात पर निर्भर नहीं करती है कि यह उबला हुआ है या सूखा है। इस प्रकार, एक सौ ग्राम पके/सूखे चावल की औसत कैलोरी सामग्री 113-116 किलो कैलोरी होगी।
चिकन मांस से तैयार पकवान में प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे पिलाफ और भी अधिक संतोषजनक हो जाता है। विटामिन बी और पीपी, साथ ही खनिजों की उच्च सामग्री चिकन को बहुत पौष्टिक बनाती है, जबकि मांस आसानी से पच जाता है। यह सुविधा आपको बच्चों, चिकित्सीय और आहार भोजन के लिए इससे व्यंजन पकाने की अनुमति देती है।
बिना छिलके वाली उबली हुई पट्टिका में शामिल हैं:
कैलोरी, किलो कैलोरी: 170
प्रोटीन, जी: 25.2
वसा, जी: 7.4
कार्बोहाइड्रेट, जी: 0.0
यदि आप छिलके सहित स्तन पकाते हैं, तो कैलोरी की मात्रा बढ़कर 214 किलो कैलोरी हो जाती है।
मुख्य सामग्री के अलावा, प्याज, गाजर, तेल और मसाला को पिलाफ में मिलाया जाता है, जिससे इसकी कैलोरी सामग्री भी बढ़ जाती है।
100 ग्राम प्याज में शामिल हैं: वसा 0 ग्राम प्रोटीन 1.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 11 ग्राम
100 ग्राम गाजर में शामिल हैं: वसा 0.08 ग्राम प्रोटीन 1.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 6 ग्राम
मक्खन में पूरी तरह से वसा होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 99 ग्राम।
इस प्रकार, मांस पकाने की विधि और भोजन की मात्रा के आधार पर, औसतन, चिकन पिलाफ की कैलोरी सामग्री लगभग 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
चिकन और इसकी कैलोरी सामग्री के साथ स्वादिष्ट पिलाफ की क्लासिक रेसिपी
यह अद्भुत पुलाव किसी भी डिश में पकाया जा सकता है और यह हमेशा स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। इसकी तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन: एक कड़ाही या एक गहरी फ्राइंग पैन।
आवश्यक सामग्री:
- चिकन ब्रेस्ट - 800 ग्राम
- सफेद चावल - 300 ग्राम
- लहसुन - 1 सिर
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 150 ग्राम
- हल्दी - 1 चम्मच
- ऑलस्पाइस काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
- मीठी लाल शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - चुटकी भर
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक स्वाद अनुसार
खाना कैसे बनाएँ:
भोजन और बर्तन तैयार करें. स्तन को त्वचा के साथ या उसके बिना भी लिया जा सकता है। आप कोई भी चावल का दलिया ले सकते हैं, क्योंकि पिलाफ बहुत जल्दी पक जाता है और इसे पचने का समय नहीं मिलेगा।
सब्जियों को छीलकर, धोकर और जितना संभव हो उतना पतला काट लेना चाहिए। गाजर को स्ट्रिप्स में काटना सबसे अच्छा है, लेकिन प्याज की तरह, छल्ले या बार में भी काटा जा सकता है।
- कढ़ाई के तले में थोड़ा सा तेल डालकर इसमें प्याज और गाजर डालें और नरम होने तक हल्का सा भून लें.
चिकन ब्रेस्ट को पतली स्ट्रिप्स या मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। सब्जियों में मांस डालें, मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ।
जब सारी नमी वाष्पित हो जाए, तो आप नमक डाल सकते हैं और मसाले डाल सकते हैं, मिला सकते हैं और लहसुन का सिर डाल सकते हैं (छिलके की ऊपरी परत को न हटाएं)।
पैन में 4 कप पानी डालें और उबाल आने दें।
जब ज़िरवाक 5 मिनट तक उबल जाए, तो इसमें धुले हुए चावल डालें, पूरी सतह पर फैलाएं और पैन को ढक्कन से ढक दें।
आंच कम करें और पुलाव को नरम होने तक, 25 मिनट तक पकाएं। जब सारा तरल उबल जाए, तो पैन को आंच से हटा लें, लेकिन इसे ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
चिकन ब्रेस्ट के साथ पिलाफ अचार या ताजी सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।
प्रति 100 ग्राम चिकन ब्रेस्ट के साथ पिलाफ की कैलोरी सामग्री: 126.5 किलो कैलोरी
100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य (बीजेयू)
प्रोटीन = 9.5 ग्राम
वसा = 3.2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट = 14.8 जीआर
धीमी कुकर में तेल के साथ और बिना तेल के चिकन के साथ पिलाफ
रसोई उपकरणों का उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है। विशेष डिज़ाइन के लिए धन्यवाद, धीमी कुकर में आप न केवल खाना पकाने के समय में देरी कर सकते हैं, बल्कि वसा डाले बिना भी ऐसा कर सकते हैं। यह आपको स्वाद को कम किए बिना किसी भी भोजन में कैलोरी की संख्या कम करने की अनुमति देता है। धीमी कुकर में चिकन के साथ पिलाफ को तेल के साथ या उसके बिना पकाया जा सकता है, पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन की कैलोरी सामग्री को स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है।
आवश्यक उत्पाद:
- चावल - 2 कप
- चिकन - 400 ग्राम
- गाजर (मध्यम) - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- सूरजमुखी तेल - 30 ग्राम
- नमक और मसाले - स्वाद के लिए
- पानी - 4 गिलास
खाना पकाने की विधि:
पिलाफ के लिए आवश्यक उत्पाद तैयार करें। यदि आप कोई आहार विकल्प तैयार कर रहे हैं, तो आप बिना तेल के भी कर सकते हैं। बिना हड्डी, कमर वाला मांस, उसकी खाल निकालकर लेना उचित है।
चिकन को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये.
मल्टी-कुकर कटोरे में कोई भी वनस्पति तेल डालें, उसमें मांस डालें और उपकरण को "फ्राइंग" मोड में चालू करें। ढक्कन बंद किए बिना, चिकन को 10 मिनट तक पकने तक भूनें।
मध्यम आकार की गाजर (लगभग 100-150 ग्राम) और उतना ही प्याज, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को बड़ी कलियों के साथ कद्दूकस पर कसा जा सकता है। मांस में तली हुई सब्जियाँ डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें।
अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए चावल के दानों को अच्छी तरह धो लें। ऐसा करना बहुत आसान है - अनाज को छोटी कोशिकाओं वाली एक छलनी या कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक यह पारदर्शी न हो जाए।
चावल को बाकी उत्पादों में डालें, स्वाद के लिए नमक और कोई भी मसाला डालें। आप पिलाफ या चिकन के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
भोजन में पानी डालें, डिवाइस के मॉडल के आधार पर मल्टीकुकर को "पिलाफ", "राइस" या "स्टू" मोड पर स्विच करें और समय 40 मिनट पर सेट करें।
जब अलार्म बज जाए तो ढक्कन न खोलें। स्वादिष्ट पुलाव को पूरी तरह पकने तक भाप में पकने दें। लगभग 10 मिनट के बाद, आप टेबल सेट कर सकते हैं।
मक्खन के साथ धीमी कुकर में पकाए गए चिकन पट्टिका के साथ इस पुलाव की कैलोरी सामग्री 71.2 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। बोन एपीटिट!
यह दिलचस्प है
- कम कैलोरी वाले चिकन पिलाफ के लिए एक सरल नुस्खा का उपयोग चिकित्सीय और आहार आहार बनाने के लिए किया जा सकता है। दैनिक मेनू से आटा और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को बाहर करके, आप प्रति सप्ताह 3-4 किलोग्राम वजन से छुटकारा पा सकते हैं।
- यदि वांछित है, तो आप पुलाव में कोई अन्य सब्जियां या मशरूम जोड़ सकते हैं।
- वजन घटाने के लिए चावल की सबसे उपयुक्त किस्में हैं: काले, भूरे और उबले हुए।
पिलाफ हर किसी की पसंदीदा डिश है. यह नुस्खा उज़्बेक व्यंजनों से उधार लिया गया है - यह चावल, मांस और सब्जियों से तैयार किया जाता है। असली पारंपरिक पुलाव कुरकुरा, वसायुक्त होता है और इसमें बहुत सारा मांस होता है। ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज नरम न उबल जाए, नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक है और किसी भी स्थिति में इसे न बदलें। वजन पर नजर रखने वालों के लिए, आप मांस के बजाय केवल सब्जियां और सूखे फल जोड़ सकते हैं। तब डिश में कैलोरी की मात्रा कम होगी।
इसमें वसा की मात्रा अधिक नहीं होती, क्योंकि यह सफेद होता है और शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है। और चावल के दाने खनिज और विटामिन से भरपूर होते हैं - इसमें वसा की मात्रा नगण्य होती है। यह संस्कृति अपने पोषण मूल्य और सुखद स्वाद से भी प्रतिष्ठित है। छोटे बच्चों के पोषण के लिए डॉक्टरों द्वारा इसकी अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इस अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है।
ब्राउन राइस को मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है - यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। कच्चे लोहे की कड़ाही में पकाया गया चिकन पिलाफ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। मेमना, सूअर का मांस और गोमांस के साथ एक व्यंजन ग्रहणी, गैस्ट्रिक अल्सर और कार्यात्मक कब्ज के रोगों वाले लोगों के लिए वर्जित है, लेकिन डॉक्टर उन्हें चिकन के साथ अनुमति देते हैं। इसलिए, यदि आप उपरोक्त विकृति से पीड़ित नहीं हैं, सख्त आहार पर नहीं हैं और शाकाहारी नहीं हैं, तो हमारे स्वादिष्ट व्यंजनों का उपयोग करें। चिकन छोटा है, इसलिए बेहतर होने से डरो मत।
अवयव:- 1 किलो चिकन पट्टिका;
- 2 गाजर;
- चावल (700 ग्राम);
- लहसुन (सिर);
- दो प्याज सिर;
- किशमिश (100 ग्राम);
- मसाले: ज़िर्रा, नमक, काली मिर्च।
प्याज के साथ पट्टिका को क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, गरम करें और प्याज़ डालें - भूनें। - फिर इसमें चिकन डालकर अच्छे से भून लें. हम सब कुछ एक कड़ाही में डालते हैं और कसा हुआ गाजर डालते हैं - हम कम गर्मी पर उबालते हैं। 10 मिनट के बाद, मांस को ढकने के लिए गर्म पानी डालें, किशमिश, लहसुन और मसाले डालें। इसे उबलने दें और धुले हुए चावल डालें, ऊपर से पानी डालें (अनाज के स्तर से लगभग 5 सेमी ऊपर)। सभी सामग्रियों को मिलाएं, ढक्कन बंद करें और पानी में उबाल आने तक पकाएं। पकाने में 15-20 मिनट का समय लगता है. आप पकवान के तीखे स्वाद, इसकी उत्तम सुगंध और कम कैलोरी सामग्री से आश्चर्यचकित होंगे!
चिकन, मशरूम और आलूबुखारा के साथ पिलाफ
उत्पादों:
- चावल के दाने (500 ग्राम);
- पट्टिका (300 ग्राम);
- शैंपेनोन (200 ग्राम);
- आलूबुखारा (10 पीसी।);
- लहसुन (कई लौंग);
- गाजर;
- मसाले इच्छानुसार।
मशरूम, मांस, प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें। कड़ाही के तल पर, मांस, भूरे प्याज, तली हुई गाजर और मशरूम की परतें बिछाएं - सब कुछ उबलते पानी से डालें और 10 मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद अनाज डालें, चम्मच से हल्का सा कुचल लें, मसाले डालें और पूरे मिश्रण को पानी से ढक दें।
जब तक पानी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर लहसुन के साथ आलूबुखारा डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें। डिश को आराम करने दें. ऐसा मूल पफ पुलाव बहुत रसदार और स्वादिष्ट होगा! आलूबुखारे की जगह आप अन्य सूखे मेवे भी मिला सकते हैं। और यदि आप मांस को बाहर कर देते हैं, तो आपको एक दुबला व्यंजन मिलता है जिसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। इस व्याख्या में चिकन पिलाफ ताजी सब्जियों, अचार और विभिन्न सॉस के साथ अच्छा लगता है।
और अंत में, चिकन और बैंगन के साथ पकाएं
उत्पाद सेट:
शव को टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और गर्म फ्राइंग पैन में डालें। मांस में (स्वाद के लिए) कटा हुआ प्याज, चेरी प्लम और नींबू का रस मिलाएं। बैंगन को अलग से भूनें और उन्हें पैन में उत्पादों के साथ मिलाएं।
मिश्रण को थोड़ा सा पकाएं, फेंटे हुए अंडे डालें और बेक करने के लिए ओवन में भेजें। जब खाना पक रहा हो तो चावल उबालें। अनाज का ½ भाग एक गहरे बर्तन में रखें, उसके ऊपर मांस का पुलाव डालें और शेष चावल परतों को पूरा करें। नींबू के रस के साथ एक अद्भुत रेसिपी, यह स्वाद में मानक पुलाव से अलग है।
- कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन, इसे बड़ी मात्रा में पकाया जा सकता है और पूरे परिवार को भरपेट खिलाया जा सकता है। पिलाफ एक अलग डिश और साइड डिश दोनों हो सकता है। अब वे सब्जी पुलाव और मांस पुलाव दोनों को विभिन्न प्रकार के मांस के साथ पकाते हैं, जैसे: चिकन, बीफ, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, आदि।
सबसे बजटीय और लोकप्रिय चिकन के साथ पिलाफ है, जिस पर हम अधिक विस्तार से ध्यान देंगे।
पिलाफ और चिकन का पोषण मूल्य
बेशक, चिकन के साथ पिलाफ की मुख्य सामग्री पिलाफ और चिकन मांस ही होगी, पिलाफ का पोषण मूल्य इसके सभी अवयवों से बनेगा, अर्थात्:
चावल
चावल को जटिल कार्बोहाइड्रेट वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है, यह फाइबर, विटामिन ई, पीपी और समूह बी के साथ-साथ अन्य उपयोगी पदार्थों और खनिजों में बहुत समृद्ध है, जैसे: लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, फास्फोरस और दूसरे।
100 ग्राम चावल में शामिल हैं:
- वसा 0.7 ग्राम
- प्रोटीन 6.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 78 ग्राम
मुर्गी का मांस
चिकन मांस एक प्रोटीन उत्पाद है, यह उपयोगी पदार्थों और खनिजों से भी समृद्ध है, सबसे अधिक चिकन फास्फोरस (लगभग 230 मिलीग्राम), पोटेशियम (लगभग 195 मिलीग्राम) और सोडियम (110 मिलीग्राम)।
100 ग्राम चिकन में शामिल हैं:
- वसा 14 ग्राम
- प्रोटीन 17 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 0.5 ग्राम
ल्यूक
प्याज एक प्रसिद्ध एंटीवायरल उत्पाद है, यह विटामिन सी और विभिन्न फाइटोनसाइड्स से भरपूर है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
100 ग्राम प्याज में शामिल हैं:
- वसा 0 ग्राम
- प्रोटीन 1.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 11 ग्राम
गाजर
गाजर विटामिन और पोषक तत्वों का भंडार है। इसमें सभी समूहों के विटामिन बी, सी, ई, ए, डी, फाइबर, मैग्नीशियम, आयरन, फोलिक एसिड, कॉपर, थायमिन और बहुत कुछ शामिल हैं।
100 ग्राम गाजर में शामिल हैं:
- वसा 0.08 ग्राम
- प्रोटीन 1.2 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 6 ग्राम
सूरजमुखी के तेल
पिलाफ के लिए तेल एक अनिवार्य घटक है, इसमें पूरी तरह से वसा होता है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 99 ग्राम।
मसाले और नमक
नमक शरीर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता बल्कि इसके विपरीत सही मात्रा में यह जरूरी है और अहम भूमिका निभाता है। प्रतिदिन नमक का सेवन 15 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
परिणामस्वरूप, कोई गणना कर सकता है चिकन के साथ पिलाफ की 1 सर्विंग (200 ग्राम) में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की अनुमानित सामग्री:
- वसा 15.4 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 59.1 ग्राम
- प्रोटीन 18.2 ग्राम
एआरवीई त्रुटि:
चिकन के साथ पिलाफ पकाने की तकनीक
चिकन के साथ पुलाव पकाने की तकनीकें और व्यंजन अलग-अलग हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ लोग पुलाव को पारंपरिक रूप से स्टोव पर पकाते हैं, और कुछ धीमी कुकर में पकाते हैं। आइए तैयारी की इन दोनों तकनीकों पर अलग से विचार करें।
पारंपरिक तरीका
सामग्री: चावल 600 ग्राम, चिकन 700 ग्राम, सूरजमुखी तेल 30 ग्राम, गाजर 150 ग्राम, प्याज 200 ग्राम, नमक, लहसुन, पानी।
खाना बनाना:
- पिलाफ के लिए चिकन को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए. पिलाफ की तैयारी के लिए पहले से पैक किया हुआ चिकन मांस, पंख, पैर या जांघें भी उपयुक्त हैं।
- पुलाव कढ़ाई में पकाया जाएगा, इसलिए इसे आग पर गर्म करना चाहिए और सूरजमुखी का तेल डालना चाहिए।
- - पैन में तेल गर्म होने का इंतजार करें., और फिर तैयार चिकन के टुकड़ों को हल्का नमक लगाकर वहां डाल दें।
- कढ़ाई में मांस हल्का सा तला हुआ होना चाहिएऔर जब ऐसा हो रहा हो, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको प्याज को धोना होगा, छीलना होगा और बोर्ड पर काट लेना होगा।
- धनुष के बाद आपको गाजर को छीलकर पीस लेना हैएक बड़े grater पर.
- - अब कढ़ाई में चिकन में प्याज डालेंऔर सुनहरा भूरा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक उबालें।
- कद्दूकस की हुई गाजर डालेंऔर ढक्कन बंद कर दीजिये.
- चावल को धोना जरूरी हैऔर कड़ाही में डालें।
- कड़ाही में पूरा द्रव्यमान थोड़ी मात्रा में पानी से भरा होना चाहिए।और नमक.
- पिलाफ को तब तक आग पर रखा जाता है जब तक पानी उबल न जाए, और चावल पूरी तरह तैयार नहीं हो पाएगा।
- पिलाफ हिलाओऔर लहसुन की दो कलियाँ डालें और 5 मिनट के लिए ढककर रख दें।
पिलाफ तैयार है!
एआरवीई त्रुटि:पुराने शॉर्टकोड के लिए आईडी और प्रदाता शॉर्टकोड विशेषताएँ अनिवार्य हैं। ऐसे नए शॉर्टकोड पर स्विच करने की अनुशंसा की जाती है जिनके लिए केवल यूआरएल की आवश्यकता होती है
मल्टी कूकर में खाना पकाने की विधि
अवयव:चावल 2 कप, चिकन 400 ग्राम, सूरजमुखी तेल 30 ग्राम, गाजर 1 पीसी, प्याज 1 पीसी, नमक, पानी।
खाना बनाना:
- चिकन को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें या पैकेज्ड जाँघों, पंखों या टांगों का उपयोग करें।
- मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें, फिर उस पर चिकन के टुकड़े डालें।
- मल्टीकुकर को बंद किए बिना, "FRY" क्रिया का चयन करें, मल्टीकुकर टाइमर को 15-20 मिनट के लिए चालू करें, चिकन को समय-समय पर हिलाएं।
- 10 मिनट के बाद, "FRY" मोड में, कटोरे में कटा हुआ प्याज और गाजर डालें।
- मसाले डालें और धीमी कुकर पर टाइमर बंद होने तक हिलाएँ।
- चावल को धोकर एक कटोरे में रखें, सभी चीजों में 6 गिलास पानी डालें और धीमी कुकर को बंद कर दें।
- "बुझाना" या "चावल" मोड का चयन करें, 50 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
- टाइमर खत्म होने के बाद, पुलाव पहुंचने तक 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, ढक्कन खोलें और पुलाव को मिलाएं।
पिलाफ तैयार है!
याद रखें कि धीमी कुकर में खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों को जोड़ने के अनुक्रम का सख्ती से पालन करना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि चावल दलिया में न बदल जाए। चावल को उबाला नहीं जा सकता, केवल उबाला जा सकता है, अन्यथा यह चिकन के साथ पिलाफ नहीं, बल्कि मांस के साथ दलिया बन जाएगा।
चिकन के साथ कैलोरी पिलाफ
100 ग्राम में:
- चावल- 130 किलो कैलोरी (1 सर्विंग में 70 ग्राम - 91 किलो कैलोरी)
- मुर्गा- 190 किलो कैलोरी (40 ग्राम की 1 सर्विंग में - 76 किलो कैलोरी)
- गाजर- 41 किलो कैलोरी (1 सर्विंग में 17 ग्राम - 7 किलो कैलोरी)
- प्याज- 40 किलो कैलोरी (20 ग्राम की 1 सर्विंग में - 8 किलो कैलोरी)
- सूरजमुखी का तेल- 884 किलो कैलोरी (3 ग्राम की 1 सर्विंग में - 26.5 किलो कैलोरी)
इस प्रकार, चिकन पिलाफ की एक सर्विंग में लगभग 208.5 किलो कैलोरी होती है।
चिकन के साथ पिलाफ काफी उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि चावल और चिकन दोनों ही शरीर द्वारा 95% अवशोषित होते हैं, इसलिए इस व्यंजन के सेवन से पाचन तंत्र में समस्या नहीं होती है। यदि किसी व्यक्ति का मेटाबॉलिज्म अच्छा है, तो पिलाफ की एक सर्विंग व्यावहारिक रूप से उसके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।
आप कम कैलोरी वाले चिकन ब्रेस्ट और ब्राउन राइस का चयन करके चिकन पिलाफ की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। ये उत्पाद पिलाफ के स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगे, और इनके कारण एक सर्विंग का ऊर्जा मूल्य 86 किलो कैलोरी तक कम हो सकता है। पुलाव में थोड़ी सी लाल मिर्च और नींबू का रस मिलाने से मेटाबॉलिज्म बढ़ाने में मदद मिलेगी।
चिकन पिलाफ उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो इस व्यंजन को पकाना चाहते हैं, लेकिन खपत की गई कैलोरी की संख्या का ध्यान रखते हैं। इसकी तैयारी का यह संस्करण आपको आकृति को अधिक नुकसान पहुंचाए बिना पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने की अनुमति देता है, इसके अलावा, इसमें कई उपयोगी गुण हैं और वास्तविक उज़्बेक की तुलना में अधिक संतुलित संरचना है।
फ़ायदा
चिकन मांस मांसपेशियों और शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन का एक स्रोत है। लेकिन साथ ही, यह मांस अन्य सभी किस्मों की तुलना में सबसे कम कैलोरी वाला होता है, इसलिए इस पिलाफ को आहार कहा जा सकता है। इसके अलावा चिकन में विटामिन बी, ए, ई, सी, पीपी, खनिज फास्फोरस, पोटेशियम, आयरन, जिंक होता है। विशेष रूप से पैरों के लाल मांस में बहुत सारा आयरन मौजूद होता है। स्तन का सफेद मांस उच्च आहार गुणों और सबसे कम कैलोरी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होता है।
विटामिन बी की एक बड़ी सांद्रता तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ त्वचा, नाखून और बालों के लिए चिकन के लाभों को निर्धारित करती है। इसके अलावा, मांस में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिसके कारण उत्पाद को हृदय और संवहनी रोगों वाले या उनकी प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। चिकन का मांस आसानी से और जल्दी पच जाता है, इसलिए अगर आपको पेट की समस्या है तो इसे आहार में शामिल करना उपयोगी है। यह उत्पाद छोटे बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है, जिनका शरीर अभी बन रहा है, साथ ही बुजुर्गों और वयस्कों के लिए, यह तेजी से ताकत बहाल करने में योगदान देता है।
जहाँ तक चावल की बात है, सबसे कम प्रसंस्कृत अनाज सबसे उपयोगी होगा, यह अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। हालाँकि, सफेद पॉलिश वाले चावल भी कुछ लाभ ला सकते हैं। इसमें समूह बी, एच, ई, पीपी, के, खनिज पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस के विटामिन जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं। अनाज प्रोटीन और धीमी कार्बोहाइड्रेट का भी स्रोत है जो लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देता है। चावल में फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, जो पाचन में सुधार करता है, प्रोटीन होता है, जो ऊर्जा प्रदान करता है, एंटीऑक्सीडेंट होता है, जिससे शरीर का कायाकल्प होता है। इसके अलावा, अनाज में अवशोषक होते हैं, जिसकी बदौलत शरीर से हानिकारक पदार्थ निकल जाते हैं, विशेष रूप से नमक के साथ आने वाला अतिरिक्त सोडियम। इसके अलावा, अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है और यह मधुमेह की रोकथाम के रूप में बहुत उपयोगी है।
चिकन के साथ पकाया गया पिलाफ एक अनोखा व्यंजन है, क्योंकि यह शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पौधे और पशु मूल के सभी घटकों को बेहतरीन तरीके से जोड़ता है।
मतभेद
पकवान का नुकसान एक निश्चित मात्रा में वसा की उपस्थिति है। इसलिए, जो लोग अधिक वजन वाले या मोटापे से ग्रस्त हैं, उन्हें सावधानी के साथ इसका इलाज करना चाहिए। चिकन का नुकसान मुख्य रूप से त्वचा में मौजूद वसा के कारण होता है, इसलिए, स्वस्थ भोजन पाने के लिए, पहले इसे हटा देना बेहतर है। जहां तक चावल की बात है, यदि यह बार-बार प्रयोग करने से कब्ज हो सकता है। पॉलिश किए हुए चावल वजन बढ़ाने का कारण बन सकते हैं, जबकि बिना प्रसंस्कृत चावल पेट फूलने का कारण बन सकते हैं।
पोषण मूल्य
100 ग्राम भोजन में शामिल हैं:
- कैलोरी - 165 किलो कैलोरी
- वसा - 9.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 15 ग्राम
- प्रोटीन - 5.7 ग्राम
जो लोग डाइट पर हैं उन्हें भी इस बात में दिलचस्पी होगी कि एक सर्विंग में कितनी कैलोरी होती है। यह सूचक लगभग 370 किलो कैलोरी है।
जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं वे कभी-कभी पिलाफ खा सकते हैं, लेकिन फिर भी इसका दुरुपयोग करना उचित नहीं है। आहार विकल्प को छोटे भागों में अधिक बार सेवन करने की अनुमति है, सबसे अच्छा दोपहर के भोजन के समय।
कैलोरी कैसे कम करें
यदि आप खाना पकाने के लिए स्तन और असंसाधित चावल की किस्में लेते हैं तो पकवान की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी। इसके अलावा, आप कम तेल के साथ सामग्री को भाप देकर काम चला सकते हैं। परिणाम एक ऐसा व्यंजन है जो स्वाद में पारंपरिक रेसिपी से कमतर नहीं है, बल्कि अधिक स्वास्थ्यप्रद और आहार संबंधी है।
- कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन, इसे बड़ी मात्रा में पकाया जा सकता है और पूरे परिवार को भरपेट खिलाया जा सकता है। पिलाफ एक अलग डिश और साइड डिश दोनों हो सकता है। अब वे सब्जी पुलाव और मांस पुलाव दोनों को विभिन्न प्रकार के मांस के साथ पकाते हैं, जैसे: चिकन, बीफ, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, आदि।
सबसे बजटीय और लोकप्रिय चिकन के साथ पिलाफ है, जिस पर हम अधिक विस्तार से ध्यान देंगे।
पिलाफ और चिकन का पोषण मूल्य
बेशक, चिकन के साथ पिलाफ की मुख्य सामग्री पिलाफ और चिकन मांस ही होगी, पिलाफ का पोषण मूल्य इसके सभी अवयवों से बनेगा, अर्थात्:
चावल
चावल को जटिल कार्बोहाइड्रेट वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है, यह फाइबर, विटामिन ई, पीपी और समूह बी के साथ-साथ अन्य उपयोगी पदार्थों और खनिजों में बहुत समृद्ध है, जैसे: लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, फास्फोरस और दूसरे।
100 ग्राम चावल में शामिल हैं:
- वसा 0.7 ग्राम
- प्रोटीन 6.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 78 ग्राम
मुर्गी का मांस
चिकन मांस एक प्रोटीन उत्पाद है, यह उपयोगी पदार्थों और खनिजों से भी समृद्ध है, सबसे अधिक चिकन फास्फोरस (लगभग 230 मिलीग्राम), पोटेशियम (लगभग 195 मिलीग्राम) और सोडियम (110 मिलीग्राम)।
100 ग्राम चिकन में शामिल हैं:
- वसा 14 ग्राम
- प्रोटीन 17 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 0.5 ग्राम
ल्यूक
प्याज एक प्रसिद्ध एंटीवायरल उत्पाद है, यह विटामिन सी और विभिन्न फाइटोनसाइड्स से भरपूर है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
100 ग्राम प्याज में शामिल हैं:
- वसा 0 ग्राम
- प्रोटीन 1.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 11 ग्राम
गाजर
गाजर विटामिन और पोषक तत्वों का भंडार है। इसमें सभी समूहों के विटामिन बी, सी, ई, ए, डी, फाइबर, मैग्नीशियम, आयरन, फोलिक एसिड, कॉपर, थायमिन और बहुत कुछ शामिल हैं।
100 ग्राम गाजर में शामिल हैं:
- वसा 0.08 ग्राम
- प्रोटीन 1.2 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 6 ग्राम
सूरजमुखी के तेल
पिलाफ के लिए तेल एक अनिवार्य घटक है, इसमें पूरी तरह से वसा होता है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 99 ग्राम।
मसाले और नमक
नमक शरीर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता बल्कि इसके विपरीत सही मात्रा में यह जरूरी है और अहम भूमिका निभाता है। प्रतिदिन नमक का सेवन 15 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
परिणामस्वरूप, कोई गणना कर सकता है चिकन के साथ पिलाफ की 1 सर्विंग (200 ग्राम) में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की अनुमानित सामग्री:
- वसा 15.4 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 59.1 ग्राम
- प्रोटीन 18.2 ग्राम
एआरवीई त्रुटि:
चिकन के साथ पिलाफ पकाने की तकनीक
चिकन के साथ पुलाव पकाने की तकनीकें और व्यंजन अलग-अलग हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ लोग पुलाव को पारंपरिक रूप से स्टोव पर पकाते हैं, और कुछ धीमी कुकर में पकाते हैं। आइए तैयारी की इन दोनों तकनीकों पर अलग से विचार करें।
पारंपरिक तरीका
सामग्री: चावल 600 ग्राम, चिकन 700 ग्राम, सूरजमुखी तेल 30 ग्राम, गाजर 150 ग्राम, प्याज 200 ग्राम, नमक, लहसुन, पानी।
खाना बनाना:
- पिलाफ के लिए चिकन को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए. पिलाफ की तैयारी के लिए पहले से पैक किया हुआ चिकन मांस, पंख, पैर या जांघें भी उपयुक्त हैं।
- पुलाव कढ़ाई में पकाया जाएगा, इसलिए इसे आग पर गर्म करना चाहिए और सूरजमुखी का तेल डालना चाहिए।
- - पैन में तेल गर्म होने का इंतजार करें., और फिर तैयार चिकन के टुकड़ों को हल्का नमक लगाकर वहां डाल दें।
- कढ़ाई में मांस हल्का सा तला हुआ होना चाहिएऔर जब ऐसा हो रहा हो, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको प्याज को धोना होगा, छीलना होगा और बोर्ड पर काट लेना होगा।
- धनुष के बाद आपको गाजर को छीलकर पीस लेना हैएक बड़े grater पर.
- - अब कढ़ाई में चिकन में प्याज डालेंऔर सुनहरा भूरा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक उबालें।
- कद्दूकस की हुई गाजर डालेंऔर ढक्कन बंद कर दीजिये.
- चावल को धोना जरूरी हैऔर कड़ाही में डालें।
- कड़ाही में पूरा द्रव्यमान थोड़ी मात्रा में पानी से भरा होना चाहिए।और नमक.
- पिलाफ को तब तक आग पर रखा जाता है जब तक पानी उबल न जाए, और चावल पूरी तरह तैयार नहीं हो पाएगा।
- पिलाफ हिलाओऔर लहसुन की दो कलियाँ डालें और 5 मिनट के लिए ढककर रख दें।
पिलाफ तैयार है!
एआरवीई त्रुटि:पुराने शॉर्टकोड के लिए आईडी और प्रदाता शॉर्टकोड विशेषताएँ अनिवार्य हैं। ऐसे नए शॉर्टकोड पर स्विच करने की अनुशंसा की जाती है जिनके लिए केवल यूआरएल की आवश्यकता होती है
मल्टी कूकर में खाना पकाने की विधि
अवयव:चावल 2 कप, चिकन 400 ग्राम, सूरजमुखी तेल 30 ग्राम, गाजर 1 पीसी, प्याज 1 पीसी, नमक, पानी।
खाना बनाना:
- चिकन को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें या पैकेज्ड जाँघों, पंखों या टांगों का उपयोग करें।
- मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें, फिर उस पर चिकन के टुकड़े डालें।
- मल्टीकुकर को बंद किए बिना, "FRY" क्रिया का चयन करें, मल्टीकुकर टाइमर को 15-20 मिनट के लिए चालू करें, चिकन को समय-समय पर हिलाएं।
- 10 मिनट के बाद, "FRY" मोड में, कटोरे में कटा हुआ प्याज और गाजर डालें।
- मसाले डालें और धीमी कुकर पर टाइमर बंद होने तक हिलाएँ।
- चावल को धोकर एक कटोरे में रखें, सभी चीजों में 6 गिलास पानी डालें और धीमी कुकर को बंद कर दें।
- "बुझाना" या "चावल" मोड का चयन करें, 50 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
- टाइमर खत्म होने के बाद, पुलाव पहुंचने तक 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, ढक्कन खोलें और पुलाव को मिलाएं।
पिलाफ तैयार है!
याद रखें कि धीमी कुकर में खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों को जोड़ने के अनुक्रम का सख्ती से पालन करना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि चावल दलिया में न बदल जाए। चावल को उबाला नहीं जा सकता, केवल उबाला जा सकता है, अन्यथा यह चिकन के साथ पिलाफ नहीं, बल्कि मांस के साथ दलिया बन जाएगा।
चिकन के साथ कैलोरी पिलाफ
100 ग्राम में:
- चावल- 130 किलो कैलोरी (1 सर्विंग में 70 ग्राम - 91 किलो कैलोरी)
- मुर्गा- 190 किलो कैलोरी (40 ग्राम की 1 सर्विंग में - 76 किलो कैलोरी)
- गाजर- 41 किलो कैलोरी (1 सर्विंग में 17 ग्राम - 7 किलो कैलोरी)
- प्याज- 40 किलो कैलोरी (20 ग्राम की 1 सर्विंग में - 8 किलो कैलोरी)
- सूरजमुखी का तेल- 884 किलो कैलोरी (3 ग्राम की 1 सर्विंग में - 26.5 किलो कैलोरी)
इस प्रकार, चिकन पिलाफ की एक सर्विंग में लगभग 208.5 किलो कैलोरी होती है।
चिकन के साथ पिलाफ काफी उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि चावल और चिकन दोनों ही शरीर द्वारा 95% अवशोषित होते हैं, इसलिए इस व्यंजन के सेवन से पाचन तंत्र में समस्या नहीं होती है। यदि किसी व्यक्ति का मेटाबॉलिज्म अच्छा है, तो पिलाफ की एक सर्विंग व्यावहारिक रूप से उसके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।
आप कम कैलोरी वाले चिकन ब्रेस्ट और ब्राउन राइस का चयन करके चिकन पिलाफ की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। ये उत्पाद पिलाफ के स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगे, और इनके कारण एक सर्विंग का ऊर्जा मूल्य 86 किलो कैलोरी तक कम हो सकता है। पुलाव में थोड़ी सी लाल मिर्च और नींबू का रस मिलाने से मेटाबॉलिज्म बढ़ाने में मदद मिलेगी।