चिकन शवों को पेट भरने और काटने के नियम। कैसे कम से कम एक चिकन कसाई के लिए

हर पोल्ट्री किसान को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: मुर्गे के शव को कैसे काटा जाए। कई लोगों के लिए, अप्रिय प्रक्रिया की गति ही महत्वपूर्ण है। कुछ लोग कार्यों की शुद्धता के बारे में सोचते हैं। इस बीच, सक्षम प्रसंस्करण के बहुत सारे फायदे हैं।

स्टोर अलमारियों और तालिकाओं पर पहुंचने से पहले, चिकन शव तैयारी के कई चरणों से गुजरता है। क्रमिक रूप से निर्मित:

चिकन को ठीक से काटना सीखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

शव प्रसंस्करण की गुणवत्ता सीधे मांस के स्वाद को प्रभावित करती है। यदि गटरिंग के दौरान, आंतों या प्लीहा को छुआ जाता है, तो अंग का तरल बाहर निकल जाएगा और लुगदी में अवशोषित हो जाएगा। इस तरह के चिकन में एक अप्रिय गंध, एक कड़वा स्वाद होगा।

इसके अलावा, पेशेवर काटने के कौशल आपको शव के कुछ हिस्सों को यथासंभव आर्थिक रूप से उपयोग करने की अनुमति देते हैं। बारीकियों को जानने के बाद, सूप सेट, तलने के लिए मांस, बेकिंग, सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अलग-अलग फ़िललेट और जानवरों को खिलाने के टुकड़े तैयार करना आसान है। किसानों के लिए, यह भी एक निर्विवाद प्लस है, क्योंकि अर्ध-तैयार उत्पाद पूरी मुर्गियों की तुलना में बेहतर बिकते हैं।

फ्रीजर के साथ रेफ्रिजरेटर में जगह के वितरण के दृष्टिकोण से उचित कटिंग भी तर्कसंगत है। शव बहुत अधिक जगह लेता है, जबकि "टेट्रिस" सिद्धांत के अनुसार टुकड़े भी आसानी से बिछाए जाते हैं।

अंत में, एक संगठित, व्यवस्थित प्रक्रिया में कम समय और तंत्रिकाएं लगती हैं। सिद्ध आंदोलनों को जल्दी से बनाया जाता है, कम से कम अपशिष्ट लंबी सफाई को समाप्त कर देता है।

काटने की तैयारी

काम शुरू करने से पहले, आपको टूल और स्पेस तैयार करने की जरूरत है। गटिंग एक गन्दी प्रक्रिया है, इसलिए टेबल की सतह, आस-पास के उपकरणों और फर्नीचर को ऑयलक्लोथ से ढकना बेहतर होता है। यह सलाह दी जाती है कि अपने कपड़ों को एप्रन से सुरक्षित रखें, और अपने हाथों पर प्लास्टिक या रबर के दस्ताने पहनें।

ऑपरेशन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तख़्ता।लचीले या कठोर प्लास्टिक विकल्प का उपयोग करना बेहतर है। लकड़ी सभी गंधों और रसों को अवशोषित करती है, और कांच दबाव का सामना नहीं कर सकता है। यदि एक लकड़ी का विकल्प चुना जाता है, तो यह डिवाइस को सिलोफ़न के साथ लपेटने या मांस काटने के लिए विशेष रूप से लिए गए बोर्ड का निर्धारण करने के लायक है;

  

• व्यंजनया मटका।निकाले गए ऑफल या तैयार टुकड़ों को कंटेनर में जोड़ा जाएगा। धोने की सुविधा के लिए, उन्हें तुरंत सिलोफ़न के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है;
• चाकू।घुमावदार सिरे के साथ पेट भरने और कसाई करने के लिए विशेष चाकू हैं। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप मोटे स्टील से बने चौड़े और संकीर्ण चाकू और मजबूत हैंडल के साथ प्राप्त कर सकते हैं;

  

• काटने का कांटा।आपको बिना किसी नुकसान के हृदय, फेफड़े, यकृत, आंतों, गण्डमाला, पेट को शव से निकालने की अनुमति देता है। कार्रवाई न्यूनतम प्रयास, अनावश्यक आंदोलनों और गंदगी के साथ होती है;

  

• रसोई की कैंची।पंखों और पैरों के टेंडन को काटने के लिए अच्छा है। चाकू से बदला।

ऐसा सेट आदर्श माना जाता है, लेकिन आप विभिन्न आकारों के चाकू की एक जोड़ी से प्राप्त कर सकते हैं। काम शुरू करने से पहले उपकरण अच्छी तरह से तेज और धोए जाने चाहिए।

जब उपकरण इकट्ठे होते हैं, तो शव तैयार करने का अंतिम चरण किया जाता है:

पेट भरना

प्रारंभिक संचालन पूरा हुआ। आप सीधे गुटबाजी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। प्लकिंग के बाद जितनी जल्दी हो सके प्रक्रिया को अंजाम देना वांछनीय है। तो पाचन तंत्र में जीवन के अवशेषों के क्षय और किण्वन से बचना संभव होगा। चरण दर चरण चिकन प्रसंस्करण इस प्रकार है:

यहीं पर गुटखा खत्म होता है। खाद्य जायफलों का प्रसंस्करण किया जाता है। वसा और धमनियां हृदय और फेफड़ों से कट जाती हैं। लीवर तिल्ली से मुक्त हो जाता है। पेट उखड़ा हुआ है, निकला हुआ है, सामग्री से मुक्त है, खुरदरी त्वचा की भीतरी परत। परिणामी उत्पादों को बहते पानी से धोया जाता है।

गटिंग का एक हल्का संस्करण चॉपिंग फोर्क के साथ किया जा सकता है। गुदा, गोइटर और आंतों को निकालने के बाद शव में डाला जाता है। अंगों को नुकसान नहीं पहुंचाना महत्वपूर्ण है। डिवाइस के तेज किनारों से सभी कनेक्शन काट दिए जाएंगे, इसमें अंदरूनी हिस्से रहेंगे, उन्हें निकालना आसान होगा। अच्छे कौशल के साथ, सभी फिल्मों और "फास्टनरों" को पतले, तेज चाकू से काटा जा सकता है। फिर चिकन को डिश के ऊपर पलट दें और हल्का सा हिलाएं। गिबल अपने आप गिर जाएंगे।

ऐसे मामलों के लिए एक चाल है जहां पक्षी को मूल रूप से पकाने या पूरे बेचने का इरादा नहीं है। इस संस्करण में, गुदा के विच्छेदन के तुरंत बाद पैरों को काटकर और पेट को खोलकर प्रक्रिया को तेज किया जाता है। बॉडी पूरी तरह से खुल जाएगी और इनसाइड्स को हटाना आसान हो जाएगा।

वीडियो - घर पर 8 मिनट में मुर्गे या मुर्गे का पेट भरना

घर पर चिकन काटना

"काटने" शब्द का अर्थ शव को टुकड़ों में काटने के साथ अंतिम प्रसंस्करण है। इस ऑपरेशन को उद्देश्य के आधार पर विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

पक्षी को अलग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

शव को पार्स करने की विधि मांस की योजनाओं पर निर्भर करती है। पूरे कुरु को ग्रिल, बेक या उबाला जा सकता है। खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए, कट विकल्प का उपयोग किया जाता है। अलग-अलग व्यंजनों के लिए अलग-अलग हिस्से उपयुक्त होते हैं, इसलिए विश्लेषण के प्रकार को चुनना एक महत्वपूर्ण कदम है:

बिना कचरे के मुर्गे को कसाई कैसे करें

सबसे पहले शव को पानी में धोकर सुखाया जाता है ताकि वह हाथों में फिसले नहीं। फिर उन्हें एक काटने वाली सतह पर एक स्तन के साथ रखा जाता है। निम्नलिखित चरण चरण दर चरण होते हैं:

स्टेप 1।जांघों और धड़ के जोड़ पर चीरा लगाएं। पैर को पकड़कर, पैर को जोड़ को अलग करने के लिए खींचा जाता है, थोड़ा मुड़ा हुआ होता है और शरीर से अंतिम कट बनाया जाता है। जांघ और निचले पैर को अलग करके मंच को पूरक बनाया जा सकता है। जोड़ के जोड़ को उंगलियों से पकड़कर चाकू से काटा जाता है।

चरण दोपंख काट दो। उन्हें पैरों की तरह ही खींचे और मरोड़ें। जब कंधे उपास्थि बाहर आती है - शव को काट लें। अंतिम तेज तत्व को उपास्थि के साथ या बाईं ओर काटा जा सकता है।

चरण 3ब्रेस्ट को लंबाई में काटें। ब्लेड से पकड़कर, हड्डी से पट्टिका को हटा दें। आपको लुगदी के दो टुकड़े और पसलियों से जुड़ी एक पीठ मिलेगी।

चरण 4रीढ़ की हड्डी को बीच से काट लें। पसलियों को पीछे से काट लें। कदम वैकल्पिक है, यदि छोटे भागों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक हो तो यह किया जाता है।

चरण 5परिणामी चिकन तत्वों से अतिरिक्त वसा निकालें। यह आपके विवेक पर भी किया जाता है।

परिणाम है:

• स्तन पट्टिका, जांघों, ड्रमस्टिक्स और पंख - तलने, उबालने, स्टू करने, बेक करने के लिए;
• पीठ, पसलियों, पंखों के सिरे - शोरबा पकाने के लिए;
• वसा - तलने के लिए।

वीडियो - बिना कचरे के चिकन कैसे काटें

चिकन शव को 8 भागों में कैसे काटें

इस कट में 8 टुकड़े शामिल हैं। इसे एक क्लासिक माना जाता है। स्तन को 10 टुकड़ों तक काट कर इसे संशोधित किया जा सकता है। आदर्श उपकरण एक तेज चाकू और पाक कैंची हैं।

स्टेप 1।अपनी पीठ पर पड़े हुए शव में, ऊरु जोड़ का जंक्शन ढूंढें, मांस के माध्यम से सावधानी से काटें। फिर चाकू से उपास्थि के जोड़ में घुसा कर काट लें। या जांघ को अपने हाथों से तब तक खींचे जब तक कि हड्डी जोड़ से बाहर न निकल जाए।

चरण दोचिकन को पेट के बल पलट दें। पीठ के साथ जांघ के मांस में चीरा लगाएं। यह जांघ की पूरी परिधि के आसपास जाना चाहिए।

चरण 3निचले पैर और जांघ को घुटने के जोड़ के साथ विभाजित करें। चीरे के सही स्थान का संकेत उनकी सीमा पर फैटी पट्टी है।

चरण 4पंख काट दो। स्तन के नीचे शव और पंख के बीच के जोड़ को महसूस करें। चाकू को सीधे जोड़ पर रखें। अलगाव बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के होगा।

चरण 5छाती उतारो। इस ऑपरेशन के लिए कैंची का उपयोग करना बेहतर है। तो कट यथासंभव साफ-सुथरा निकलेगा। शव को उसके किनारे रख दें। शुरू से अंत तक वसा पट्टी के साथ पीठ और स्तन की सीमा के माध्यम से काटें। दूसरी तरफ दोहराएं।

चरण 6उरोस्थि की हड्डी को हटा दें। स्तन की त्वचा को नीचे की ओर मोड़ें। उपास्थि के दोनों किनारों पर अनुदैर्ध्य चीरों बनाओ। इससे मांस निकल जाएगा। परिणामी चीरों के माध्यम से, अपनी उंगलियों से उपास्थि के साथ जंक्शन के ठीक ऊपर की हड्डी को पकड़ें। बल से खींचो। कठोर तत्व नरम पट्टिका को छोड़ देंगे।

चरण 7परिणामी स्तन को लंबवत रूप से दो भागों में काटें। इसे त्वचा की तरफ से करना सबसे सुविधाजनक है।

परिणाम 8 टुकड़े हैं:

• 2 स्तन;
• 2 कूल्हे;
• 2 पिंडली;
• 2 पंख।

इस अवतार में पीठ को बेकार माना जाता है, लेकिन इसका उपयोग शोरबा पकाने के लिए किया जा सकता है।

चिकन को बराबर भागों में कैसे काटें

ऐसे काटने के लिए आपको अपना हाथ भरने की जरूरत है। यह पहली बार काम नहीं कर सकता है। केवल लगातार प्रशिक्षण ही, अंत में और भी सुंदर टुकड़े हासिल करेगा।

स्टेप 1।शव को पीठ के बल लिटा दें। उपास्थि के जोड़ों पर पैर काट लें। प्रक्रिया आसान हो जाएगी यदि पैर काम की सतह के खिलाफ दबाया जाता है, लुगदी में चीरा बनाएं और जांघ को थोड़ा मोड़ दें। कार्टिलेज खुल जाएगा और आर्टिक्यूलेशन साइट को ढूंढना आसान हो जाएगा।

चरण दोपिंडली को जांघ से मोड़ने के स्थान पर काट लें।

चरण 3बचे हुए शव को 2 हिस्सों में बांट लें। आपको रीढ़ और उरोस्थि (उनके दोनों तरफ) के साथ लंबवत चीरों की एक जोड़ी की आवश्यकता होगी।

चरण 4तीसरे चरण में प्राप्त टुकड़ों को केंद्र में क्षैतिज रूप से 2 भागों में काटें।

नतीजतन, आपको 8 टुकड़े मिलते हैं, आकार में लगभग समान:

• 2 पिंडली;
• 2 कूल्हे;
• 2 निचले स्तन;
• पंखों के साथ 2 ऊपरी स्तन।

ग्रिल करते समय या कड़ाही में तलते समय यह उपचार विशेष रूप से प्रभावशाली लगता है। मांस के टुकड़ों के साथ कचरे में छोड़ी गई हड्डियाँ शोरबा में फिट हो जाएँगी।

कीमा बनाया हुआ मांस, मांस रोल, लुगदी (स्तन और जांघ पट्टिका) से अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करते समय हड्डियों से मांस को अलग करना उपयोगी होता है। न केवल मांस को काटने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है, बल्कि टुकड़ों की एक आकर्षक उपस्थिति बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है। एरोबेटिक्स को त्वचा को नुकसान पहुँचाए बिना पूरे शव से हड्डियों को हटाना माना जाता है। रेस्तरां में चिकन की आपूर्ति करने वाले किसानों को इस तरह के असामान्य ऑर्डर का सामना करना पड़ सकता है। इस तरह के कौशल की सराहना की जाती है और यह विक्रेता का एक निर्विवाद लाभ है।

इस तरह के प्रसंस्करण के लिए, चाकू जितना संभव हो उतना तेज होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए इसे विशेष रूप से तेज करने की सलाह दी जाती है। टिप पतली होनी चाहिए। कैंची भी काम आएगी।

सार्वजनिक तरीका

विवरण	तस्वीर
पूरी पीठ के साथ त्वचा को सीधा काटें। आप उसी तरह स्तन से शुरू कर सकते हैं, लेकिन इससे शव के फटने का खतरा बढ़ जाता है। पृष्ठीय भाग में हड्डियाँ त्वचा के बहुत करीब स्थित होती हैं और जब दबाया जाता है तो आसानी से इसे नुकसान पहुँचाती हैं।
चाकू की कोमल चाल से, मांस को कंकाल से छीलना शुरू करें। आंदोलन की दिशा नीचे से ऊपर की ओर है। इस्चियम, फीमर और विंग जोड़ों को तोड़ें। पसलियों को बेनकाब करें। अपने हाथों से गूदे को हिलाने में अपनी मदद करें।
जांघ की हड्डी को पूरी तरह से छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, नसों को एक सर्कल में काटें, मांस को अपनी उंगलियों से हिलाएं।
जांघ और शरीर के संबंध को बनाए रखते हुए, मांस को चरम उपास्थि के "स्टॉकिंग" से साफ करें। निचले बिंदु पर पहुंचने पर, ऊपरी जोड़ को काटें।
परिणामी स्टॉकिंग को बाहर करें। दूसरी तरफ सभी चरणों को दोहराएँ।
पसलियों को कैंची से काट लें। जोड़ों के अवशेषों को काटकर कांटे और कील की हड्डियों को हटा दें।
पंख सीधे हड्डियों के साथ शव पर रहते हैं या एक समान पट्टी में त्वचा से कट जाते हैं। प्रक्रिया पूरी हुई।

निजी तरीका

विवरण	तस्वीर
शव में निचले छेद के माध्यम से (जिसके माध्यम से निष्कासन किया जाता है), पूंछ को काट लें, इस्चियाल फ्रेम को बेनकाब करें।
ऊपरी ऊरु उपास्थि में झटकेदार आंदोलनों के साथ एक चीरा बनाओ। सुविधा के लिए, इस प्रक्रिया में त्वचा को गूदे से थोड़ा टक दें। जंक्शन पर ब्लेड से जोड़ को तोड़ें।
हैम हड्डी की पूरी परिधि के चारों ओर कण्डरा ट्रिम करें। निचले पैर के संपर्क में मेपल के जोड़ को तोड़ें। शव के दूसरी तरफ उपरोक्त दोहराएं।
मांस को पसलियों पर गर्दन तक काटें, पहले से तैयार लुगदी के साथ त्वचा को टक करना जारी रखें।
यदि कोई गर्दन है, तो उसे हाथ की तेज गति से बाहर खींचें। स्तन पट्टिका को कंकाल से काट लें, पंखों के जोड़ों को तोड़ दें। काँटेदार हड्डी को हटा दें।
परिधि के साथ निचले पैर के गूदे को गिनें, स्नायुबंधन को काटें। उपास्थि के सामने की हड्डी काट लें।
कंकाल निकालो। मांस के साथ त्वचा को अंदर बाहर करें।

वीडियो - मुर्गे से हड्डियां निकालते हुए

वीडियो - चिकन लेग से हड्डी कैसे निकालें

सफल रसोइयों का राज

मुर्गे को काटते समय सभी रसोइयों की अपनी तरकीबें होती हैं। विश्व प्रसिद्ध उस्तादों के अनुसार, निम्नलिखित विवरणों पर ध्यान देना उपयोगी है:

ठंडा चिकन खरीदना बेहतर है। तो आप केवल शव के वजन के लिए ही भुगतान करेंगे: बेईमान निर्माता अपने द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए ठंड से पहले मुर्गियों को पानी से पंप करते हैं। इसके अलावा, ठंडा मांस की ताजगी निर्धारित करना आसान है।

ठंडा चिकन ताजगी की एक्सप्रेस जांच:

1. चिकन की जांच करें। यदि शव पर खरोंच या चोट के निशान हैं, त्वचा क्षतिग्रस्त है या पीले-भूरे रंग के धब्बे हैं, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
2. रंग पर ध्यान दें। मुर्गियों की उम्र त्वचा के रंग से निर्धारित होती है। युवावस्था में, यह हल्का गुलाबी होता है, इस पर नसें स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित होती हैं। एक पुराने मुर्गे की त्वचा पीले रंग के रंग के साथ मोटी होती है।
3. शव को महसूस करो। अपनी उंगली को स्तन पर दबाएं: ताजा मांस लोचदार होता है, यह जल्दी से अपना पूर्व आकार ले लेगा। यदि दबाने के बाद कोई गड्ढा बना रहता है, तो यह उत्पाद के खराब होने का संकेत है।
4. शव को सूँघो। ताजा चिकन से कच्चे मांस की तरह महक आती है। ऐसा चिकन न खरीदें जिसमें दवाओं या अन्य बेस्वाद की गंध आती हो।

आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करें:

1. मुर्गे का शव। इसे कागज़ के तौलिये से धोने और सुखाने की ज़रूरत है।
2. काटने का बोर्ड।
3. तेज चाकू। बड़ा या छोटा, आपकी मर्जी। मुख्य बात यह है कि यह अच्छी तरह से तेज है।
4. मांस डालने के लिए कटोरे या थैले।

चिकन का मांस सफेद और काफी आहार (वसा से दोगुना प्रोटीन) होता है। गर्दन, पीठ, स्तन, पंख, जांघ और ड्रमस्टिक का शव। दुकानों में, एक नियम के रूप में, मुर्गियां पहले से ही बिना सिर और गर्दन के बेची जाती हैं।

तलने या स्टू करने के लिए पंखों और पैरों का उपयोग किया जाता है। कटलेट और चॉप्स को स्तन से बनाया जाता है, और उबला हुआ सलाद में डाला जाता है। पीठ, त्वचा के स्क्रैप, पूंछ और अन्य अस्वरूपित वस्तुओं के साथ, शोरबा में जाती है।

मुर्गे को जल्दी और बिना किसी समस्या के काटने के लिए, एक सुनहरा नियम है।

जोड़ों पर काटो! हड्डियाँ काटने का प्रयास न करें।

सबसे पहले हैम को अलग कर लें। उन्हें पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है या जांघों और ड्रमस्टिक्स में काटा जा सकता है। फिर पंख काट लें। पंख के पहले फालानक्स को आमतौर पर अलग किया जाता है और शोरबा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें थोड़ा मांस होता है और तलने पर यह हिस्सा जल जाता है।

फिर ब्रेस्ट को काट लें। हड्डी के खिलाफ चाकू दबाकर उरोस्थि के साथ एक चीरा बनाओ। फिर, अपनी उंगलियों से खुद की मदद करते हुए, ध्यान से मांस को फ्रेम से काट लें। उसके बाद, ब्रिस्केट के दूसरे भाग को पीछे से अलग करें।

शेष फ्रेम को स्टोर करने और पकाने में आसान बनाने के लिए कई हिस्सों में तोड़ा जा सकता है।

जब आपको इसकी आदत हो जाएगी, तो इस पूरी प्रक्रिया में आपको 5-10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

रोल और स्टफिंग के लिए चिकन कैसे काटें

उत्सव की मेज के लिए एक संपूर्ण चिकन रोल एक उत्तम व्यंजन है। इसे क्लिंग फिल्म में उबाला जा सकता है (आपको चिकन हैम जैसा कुछ मिलता है) या मशरूम, सब्जियां, सूखे मेवे और अन्य भरावन के साथ ओवन में बेक किया जाता है।

किसी भी मामले में, शव से सभी हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए। यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है:

भरवां चिकन बनाने के लिए अक्सर हड्डियों को भी निकाल दिया जाता है। केवल इस मामले में उरोस्थि पर चीरा नहीं लगाया जाता है। शव को धीरे-धीरे अंदर बाहर कर दिया जाता है, जबकि जांघ की हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और मांस को फ्रेम से अलग कर दिया जाता है।

चिकन को बारबेक्यू कैसे करें

चिकन कटार बनाने के लिए, सिद्धांत रूप में, यह शव को भागों में काटने के लिए पर्याप्त है और।

लगभग हर गृहिणी चिकन को सही ढंग से काट सकती है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यदि आपको चिकन को एक बार में इस तरह से टुकड़ों में काटने की आवश्यकता है कि आपको समान भाग के टुकड़े मिलें, तो आपको थोड़ी सावधानी और सटीकता दिखाने की आवश्यकता है, और आप इसे आसानी से सीख सकते हैं। नीचे दिखाया जाएगा कि कैसे एक चिकन को ठीक से कसाई जाए। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, सभी कार्यों को सटीक रूप से करने की अनुशंसा की जाती है। यह चिकन कट समय बचाएगा, और इससे आप अन्य व्यंजनों के निर्माण पर ध्यान दे सकेंगे। मुर्गे के शव को काटने की उपरोक्त योजना आपको उस व्यक्ति के लिए भी चरण-दर-चरण प्रयासों से वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है, जिसने अपने जीवन में पहली बार इस पक्षी को काटने का सामना किया है।

लगभग हर गृहिणी चिकन को सही ढंग से काट सकती है, लेकिन इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

खरीदार स्टोर से पूरी तरह से तोड़ा गया ताजा पक्षी खरीद सकता है, या एक जीवित चिकन खरीद सकता है और फिर उसे मार सकता है। दूसरे मामले में, पक्षी को पेट भरने से पहले पंखों को हटा देना चाहिए। इसे इस प्रकार किया जा सकता है:

1. उत्पाद को गर्म पानी के बर्तन में डुबोएं। वहां पक्षी 5-10 मिनट रहना चाहिए।
2. उसके बाद, वे इसे बाहर निकालते हैं, अतिरिक्त पानी निकलने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर शव को ठंडा करने के लिए एक बेसिन में रख देते हैं।
3. पूरे चिकन को तोड़ना पंख और पूंछ से शुरू होता है, क्योंकि सबसे मोटे पंख होते हैं।

आमतौर पर यह प्रक्रिया हाथ से की जाती है, लेकिन अगर चीजें तंग हैं, तो आप पंखों को सरौता से फाड़ सकते हैं।

यदि आप एक पक्षी को मारते हैं और फिर कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आप इसे बिना गर्म पानी का उपयोग किए, यानी सिर्फ अपने हाथों से तोड़ सकते हैं। लेकिन पंखों को हटाने के बाद शव को छोटे बालों से साफ करना होगा। यह चिमटी के साथ किया जाता है। इससे पहले, आपको चूल्हे की आंच पर पक्षी को गाने की जरूरत है। पंखों को खत्म करने का सबसे कट्टरपंथी तरीका उनके साथ त्वचा को काट देना है, लेकिन फिर आपको पंखों को फेंकना होगा।

त्वरित और आसान (वीडियो)

सेल्फ गटिंग

मुर्गे को तराशने से पहले आपको उसे साफ करना होगा। ऐसा करने के लिए, शव को नल के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए (पानी गर्म या ठंडा हो सकता है), और फिर इसे कागज़ के तौलिये या तौलिये से पोंछ लें। चिकन को पालना पैरों के निचले हिस्सों को हटाने के साथ शुरू होता है। अगर वे बहुत अधिक गंदे हैं तो उन्हें काट दिया जाता है और फेंक दिया जाता है। एक चिकन को पेट में डालने के लिए, आपको सावधानी से उसके पीछे के छेद में चाकू डालना होगा। उसके बाद उरोस्थि की दिशा में 2 चीरे लगाए जाते हैं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि पक्षी के मलाशय और उसकी आंतों को नुकसान न पहुंचे।

फिर आपको पैरों को अलग करने की जरूरत है। उसके बाद, चाकू से चिकन की गर्दन पर चीरा लगाना जारी रखें। परिणामी छेद से इनसाइड्स (पित्ताशय, आदि) को बाहर निकाल दिया जाता है। यह आंत बनी हुई है, जिसे हम बस काट कर बाहर निकाल देते हैं।

उत्पाद काटना

मुर्गे की कटिंग इस तरह से की जाती है कि जितना कम वेस्ट हो सके। कई गृहिणियां जल्दी से मुर्गे को काटने में सक्षम होना चाहती हैं। लेकिन वे इस तथ्य पर ध्यान नहीं देते हैं कि एक त्वरित प्रक्रिया में बहुत सारा कचरा अनिवार्य रूप से प्रकट होगा। इसलिए, मुर्गे की कसाई चरणों में होनी चाहिए। चिकन को टुकड़ों में काटने से पहले, इसे फिर से बहते पानी में अच्छी तरह धोना चाहिए।

पक्षी को काटने वाली सतह पर स्तन ऊपर करके रखा जाता है। हैम को अलग करने के लिए शरीर और जांघ के बीच के हिस्से को काटना जरूरी है। प्रत्येक हैम को उस जोड़ से अलग किया जाता है जिसके द्वारा यह रीढ़ की हड्डी से जुड़ा होता है। हमें कुछ हड्डियाँ तोड़नी होंगी, और फिर जोड़ों को चाकू से काटना होगा।

उसके बाद, वे विंग सेक्शन में चले जाते हैं। ऐसा करने के लिए, पंख को शरीर से बग़ल में खींचा जाता है और विपरीत दिशा में झुकता है। फिर से, कई हड्डियाँ टूट गई हैं जो पक्षी के शरीर पर पंख रखती हैं। स्टॉक को उबालने के लिए प्रत्येक पंख की नोक का उपयोग किया जा सकता है।

उसके बाद, वे चिकन के अगले भाग - स्तन पर जाते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे पीछे से अलग किया जाना चाहिए। उत्पाद को ब्रेस्ट साइड ऊपर रखें। उसके बाद, दोनों तरफ एक तेज चाकू या रसोई की कैंची से पक्षी के किनारे को काट दिया जाता है। स्तन के साथ-साथ हड्डियों का एक हिस्सा पसलियों से अलग हो जाएगा। इस ऑपरेशन से, शव को काफी आसानी से काटा जा सकता है, केवल यह थोड़ा उखड़ जाएगा।

फिर ब्रेस्ट को 2 हिस्सों में काट दिया जाता है। आपको उन्हें परिणामी टुकड़े के साथ काटने की जरूरत है। हड्डियों और मांस को काटने के लिए, चाकू के हैंडल पर जोर से दबाने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, आपको पट्टिका के टुकड़े काटने की जरूरत है। इसके लिए रीढ़ की हड्डियों के साथ-साथ एक चाकू आगे बढ़ाया जाता है। परिणामी पट्टिका को टुकड़ों में काटा जा सकता है। सूप के लिए स्तन और पसलियों के कंकाल का उपयोग किया जाता है। तेज चाकू से पसली की हड्डियां आसानी से कट जाती हैं।

चिकन काटना (वीडियो)

पोल्ट्री को भागों में विभाजित करना

रोल के लिए चिकन काटते समय, आपको मांस के समान टुकड़े प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। चिकन को भागों में काटने के लिए, नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

सबसे पहले शरीर से पैर काटे जाते हैं। ऐसा करने के लिए, छाती और पैरों के जंक्शन पर त्वचा को काट लें। उसके बाद, पैर को शरीर से अलग कर दिया जाता है। इस तरह से प्राप्त प्रत्येक हैम ड्रमस्टिक और जांघ में बांटा गया है। चीरा ऊरु पेशी और पक्षी के निचले पैर की विभाजन रेखा के साथ बनाया गया है। ऑपरेशन के परिणामस्वरूप, 4 टुकड़े प्राप्त होते हैं।

फिर पंखों के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। वे पंख के जंक्शन को शरीर से ढूंढते हैं, इसे उपास्थि में काटते हैं, और फिर पंखों को तोड़ देते हैं। प्रत्येक पंख को 2 भागों में बांटा गया है - 4 और टुकड़े प्राप्त किए जाते हैं।

ऊपर बताए अनुसार स्तन को संसाधित किया जाना चाहिए। सभी छोटी हड्डियों से छुटकारा पाने के लिए, ब्रिस्केट से उपास्थि को हटाने की सिफारिश की जाती है, जो खंजर के आकार का होता है। ऐसा करने के लिए, पक्षी की छाती के हिस्से को अंदर की ओर मोड़ें, और उसके केंद्र में एक चीरा लगाएं। वहां से गुजरने वाली उपास्थि हाथ से टूट जाती है। उंगलियों के साथ, मांस के हिस्से से एक बड़ी हड्डी काट दी जाती है, और फिर संकेतित उपास्थि, जो खंजर के आकार की होती है, को हटा दिया जाता है।

परिणामस्वरूप पट्टिका समान टुकड़ों की वांछित संख्या में कट जाती है। अधिकतर, सिरोलिन से 2 सर्विंग्स बनाई जाती हैं, लेकिन छोटे टुकड़ों का भी उपयोग किया जा सकता है। इस तरह से कटी हुई पट्टिका को रोल के साथ पूरा किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो पक्षी की पीठ को भागों में भी काटा जा सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसमें थोड़ा मांस होगा। इसलिए, आमतौर पर इस हिस्से का इस्तेमाल सूप बनाने के लिए किया जाता है।

यदि आप सभी सिफारिशों का ठीक से पालन करते हैं, तो ऊपर वर्णित चिकन को काटने और काटने के तरीकों में महारत हासिल की जा सकती है।

चिकन को पूरी तरह से पकाया जा सकता है या पहले से टुकड़ों में काटा जा सकता है। एक पूरे चिकन को खरीदने और इसे स्वयं तराशने से, हमें साफ-सुथरे टुकड़े मिलते हैं जिन्हें न केवल बेक किया जा सकता है (इस तरह हम आमतौर पर एक पूरे चिकन को पकाते हैं), बल्कि तला हुआ और स्टू भी किया जाता है, और हड्डियों को शोरबा में डाला जा सकता है या स्वादिष्ट सूप पकाया जा सकता है। . हां, और इस तरह से काटा गया मांस सस्ता हो जाता है, अगर हमने मुर्गे के शव के अलग-अलग हिस्सों को अलग से खरीदा हो। कसाई एक चिकनउतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। हम शव को काटने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करने का प्रयास करेंगे, और तस्वीरें धारणा में मदद करेंगी। इस तथ्य के बावजूद कि इस लेख की नायिका एक चिकन है, अन्य पक्षियों के शवों को काटते समय समान सिफारिशों का पालन किया जा सकता है - गिनी मुर्गी, बत्तख, टर्की और अन्य।

ऊपरी दाएं कोने में मुर्गे के शव को काटने का आरेख है। यह पूरी तरह से कल्पना करने में मदद करेगा कि हम शव को किन हिस्सों में काटेंगे। शुरू करने का सबसे आसान तरीका पैरों से है, जो पिंडली (ए) और जांघों (बी) में विभाजित हैं। अगला पंख काट (सी)। फिर शव का मुख्य भाग पीठ और स्तन में बांटा गया है। पीठ को दो भागों (डी और ई) में काटा जाता है, हम स्तन के साथ भी ऐसा ही करते हैं - एफ। नीचे अधिक विस्तृत जानकारी दी गई है।

चिकन कैसे काटें:

1 पैरों को अलग करना:

चिकन शव को पीठ (स्तन ऊपर) पर एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए। पैर को थोड़ा खींचो और जांघ और शव के बीच की त्वचा को जोड़ तक पहुंचाओ। फिर पैर को मोड़ें ताकि जोड़ बाहर आ जाए। जोड़ के साथ काट कर शव से पैर अलग करें। दूसरे पैर से भी ऐसा ही करें।

2 हम पैर को जांघ और निचले पैर में विभाजित करते हैं

यदि पक्षी बड़ा है, तो प्रत्येक चाकू को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है - जांघ और पैर का निचला हिस्सा। पैर को बोर्ड की त्वचा की तरफ नीचे रखें। आर्टिक्यूलेशन की जगह ढूंढें और चाकू पर तेजी से दबाकर संयुक्त के साथ काट लें।

3 हम पंख अलग करते हैं

हड्डियों के आर्टिक्यूलेशन पर चाकू के ब्लेड से दबाकर पंखों को अलग करें, यानी कंधे के जोड़ के साथ काटें। यदि आप शव के खिलाफ पंख दबाते हैं तो जोड़ का पता लगाना आसान होता है। जोड़ को काटने के बाद, पंख को पीछे खींच लें और पंख के आधार पर शव को काटकर पंख को पूरी तरह से अलग कर लें।

4 हम शव को पीठ और स्तन में विभाजित करते हैं

शव के अंदर चाकू का ब्लेड डालें, छेद करें और इसे दो भागों में विभाजित करें, शव को एक तरफ से और दूसरी तरफ से रीढ़ के समानांतर काटें। इस मामले में, चाकू का ब्लेड ध्यान से हमारी ओर निर्देशित होता है।

5 स्तन अलग करना

पिछले ऑपरेशन के बाद, अंत में कंधे के जोड़ (बाईं ओर फोटो) के साथ काटकर पीठ और स्तन को अलग करना आवश्यक है। पीठ को दो भागों में काटा जाना चाहिए, जहां छाती समाप्त होती है, उस स्थान पर चाकू के ब्लेड से तेजी से दबाया जाता है। स्तनों को भी दो भागों में काटा जाता है (अगला पैराग्राफ देखें)

6 स्तन को 2 भागों में काटना

स्तन की त्वचा को ऊपर की ओर रखें और चाकू के ब्लेड से जोर से दबाते हुए स्तन की हड्डी के साथ आधा काट लें। हड्डी पर दो हिस्सों को प्राप्त करें। बड़े पक्षी का वध करते समय, स्तन को 4 या 6 टुकड़ों में काटा जा सकता है।

चिकन को ऊपर वर्णित तरीके से काटने पर, विभिन्न आकारों के 10 भाग प्राप्त होते हैं। निम्नलिखित चिकन शव को काटने का एक और तरीका है, जिसमें हमें कम सर्विंग्स मिलेंगे, लेकिन लगभग उसी आकार के।

चिकन को बराबर भागों में कैसे काटें

तस्वीरें

अब हम एक तरीके से परिचित होने का प्रस्ताव करते हैं चिकन काटनामांस की लगभग समान मात्रा के साथ काफी बड़े साफ हिस्से में। सब कुछ सजावटी और साफ-सुथरा बनाने के लिए, पहले पंखों के सिरों को काट लें। पंख खुद कट जाते हैं, स्तन के निचले हिस्से और पीठ के आस-पास के हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं। चिकन पैरों को जांघ और ड्रमस्टिक में विभाजित नहीं किया जाता है, लेकिन पीठ के आस-पास के हिस्से के साथ पूरी तरह से काट दिया जाता है - काला मांस, जो अक्सर शोरबा में छोड़ दिया जाता है। यह चार सर्विंग्स बनाता है। पांचवां स्तन है, और शोरबा और सूप तैयार करने के लिए रीढ़ और पंखों की युक्तियों का उपयोग किया जाता है। चिकन काटने की योजना को दाईं ओर दिखाया गया है। वह हमें दिखाती है कि पंखों और पैरों के लिए अधिकांश मांस पीछे से काटा जाता है, न कि स्तन से।

पैर काटने की तैयारी।पैरों को आसानी से अलग करने और मांस के सुंदर, साफ-सुथरे हिस्से पाने के लिए, आपको कट का स्थान निर्धारित करने की आवश्यकता है, जो आपको हड्डी से तथाकथित "सीप" को सही ढंग से हटाने की अनुमति देगा - पैरों से सटे मांस के टुकड़े कंधे के ब्लेड के नीचे का पिछला भाग। ऐसा करने के लिए, आपको स्कैपुलर हड्डियों के नीचे पीठ पर एक अनुप्रस्थ चीरा बनाने की आवश्यकता है (हड्डी के अंत को अपने हाथों से महसूस करें), फिर इस चीरे के बीच से, पूंछ की ओर बढ़ते हुए, रीढ़ के साथ एक चीरा बनाएं बिना हड्डी काटे। अब "सीप" को अलग करना आसान होगा।

"सीप"पीछे से चिकन शव के निचले हिस्से में रिज के साथ छोटे अवसादों में स्थित है। उन्हें सावधानी से चाकू से हड्डी से अलग करने की जरूरत है, वे त्वचा से चिपक जाएंगे। अब आप पैर काट सकते हैं।

पैर काट दो।चिकन ब्रेस्ट को ऊपर की तरफ घुमाएं। जहां पैर शव से मिलता है वहां काटना शुरू करें, फिर जोड़ पर काटें, पैर को बाहर की ओर मोड़ें और पैर को सीप से अलग करें (सावधानी से सुनिश्चित करें कि ब्लेड सीप से न टकराए)। फिर जांघ और निचले पैर के बीच के टेंडन को काट लें, साथ ही पैरों के सिरों पर हड्डी के विकास को काट दें (बाद वाला खाना पकाने के दौरान पैरों की वक्रता से बचने में मदद करेगा)।

पंख काटने की तैयारीकंधे के ब्लेड के क्षेत्र में पीठ के मांस को छोड़ना है। हम चिकन को फिर से ऊपर की ओर मोड़ते हैं, कंधे के ब्लेड और रीढ़ में से एक के बीच एक चीरा बनाते हैं, रीढ़ के साथ काटते हैं (चाकू का ब्लेड आंतरिक गुहा में प्रवेश करेगा, लेकिन पंख को अभी तक स्तन से अलग नहीं करते हैं)। हम रीढ़ के दूसरी तरफ एक चीरा लगाकर दूसरे कंधे के ब्लेड को अलग करते हैं। अब आपको रीढ़ को पूरी तरह से अलग करने की जरूरत है।

स्तनों को पंखों से अलग करेंमुख्य कंकाल से। ऐसा करने के लिए, आपको शव के अंदर ब्लेड डालने और कंकाल को काटने, रीढ़ की हड्डी के समानांतर त्वचा को काटने, चाकू को अपनी ओर निर्देशित करने की जरूरत है, फिर दूसरी तरफ से। पंखों को अलग करने के लिए, शव के बाकी हिस्सों को ऊपर की ओर मोड़ें।

हम पंख अलग करते हैं, मांस के हिस्से को स्तन से काटकर, जिसके लिए हम उस जगह को काटते हैं जहां गर्दन की हड्डी उरोस्थि से जुड़ती है। हमें स्तन से और पीठ से मांस के साथ दो पंख और स्तन से मांस का एक टुकड़ा मिलता है। हम ब्रेस्ट को भागों में नहीं बांटते हैं

शहर की हलचल से थके हुए, बहुत से लोग प्रकृति के करीब रहने के लिए चले जाते हैं और गांव या ग्रीष्मकालीन घर में घर खरीदते हैं। समय के साथ, अपने पिछवाड़े में विभिन्न फसलों को उगाने की सभी तरकीबों में महारत हासिल करने के बाद, वे यह सोचना शुरू कर देते हैं कि परिवार को न केवल पौधे बल्कि पशु मूल के पर्यावरण के अनुकूल भोजन कैसे प्रदान किया जाए। सीधे शब्दों में कहें, तो वे घर के बने मांस के लिए मुर्गियों, बत्तखों और खरगोशों को मोटा करने का फैसला करते हैं। आमतौर पर एक किसान के रूप में पहला परीक्षण युवा ब्रॉयलर के पालन से शुरू होता है। उनका मांस बहुत कोमल, स्वादिष्ट और जल्दी पकने वाला होता है (तीन किलोग्राम तक वजन बढ़ाने में 60 दिन से अधिक नहीं लगते हैं)। लेकिन कई, अभी तक काफी अनुभवी "चिकन-हाउस" पूरी तरह से नहीं जानते हैं, बेशक, एक अनुभवी सलाहकार इस मामले में हस्तक्षेप नहीं करेगा। लेकिन क्या करें अगर, फिर भी, आपको भविष्य में "तंबाकू चिकन" के साथ आमने-सामने मिलना है? इस लेख में आप पाएंगे उपयोगी सुझाव... सभी चरणों की तस्वीरें इसमें आपकी मदद करेंगी। निर्देशों का पालन करें और आप बड़े करीने से प्लक और गुच्छे शवों को प्राप्त करेंगे

चिकन कैसे तराशें।स्टेज एक: पकड़ने से स्केलिंग तक

1. मांस के लिए आप जिस पक्षी का वध करने की योजना बना रहे हैं, उसे आमतौर पर पिछले दिन की शाम को नहीं खिलाया जाता है। यह आवश्यक है ताकि गोइटर और इनसाइड न भरे जाएं।

2. सबसे बड़े व्यक्तियों को चुनें। यदि पक्षी युवा है, तो कोशिश करें कि पकड़ते समय पंखों को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि यह बहुत कोमल होता है और आप आसानी से अंगों को मोड़ सकते हैं। ऐसा शव अब "प्रथम श्रेणी" नहीं होगा।

3. सिर काटने के क्षण में अधिक सुविधा के लिए, एक विशेष उपकरण बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक फ़नल के साथ घने टिन को रोल करें, 5-6 सेमी के व्यास के साथ एक छेद छोड़कर वहां चिकन कम करके, आप आसानी से कुल्हाड़ी से काट सकते हैं

4. शव से सारा खून निकल जाने के बाद, और यह मरोड़ना बंद कर देता है (15-20 मिनट के बाद), जलाने के लिए आगे बढ़ें। पानी को उबाल लें, जबकि तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, चिकन त्वचा को टुकड़ों में छील सकता है। शव को लें और उसे एक पैर से पकड़कर डेढ़ से दो मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं।

चिकन कैसे तराशें।चरण दो: शव को तोड़ने से लेकर शव को गाने तक

चिकन कैसे तराशें।स्टेज तीन: गुटबाजी

चिकन कैसे तराशें।चरण चार: भंडारण के लिए धोने से लेकर पैकेजिंग तक

1. चिकन को पहले गर्म और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. तरल निकालने के बाद, शव को प्लास्टिक की थैली में और फिर फ्रीजर में रखें।

लेकिन फिर भी, तैयार कसाई वाले मुर्गे का उपयोग करने का सबसे आम विकल्प "बेहतर समय तक" ठंड नहीं है, लेकिन ओवन में भूनना है!