शायद ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना कठिन है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार इन स्वादिष्ट कीमा और सब्जियों के कटलेट का स्वाद नहीं चखा हो। प्रारंभ में, कटलेट हड्डी वाले हिस्से से, यानी हड्डियों से तैयार किए जाते थे, और बाद में हमने उन्हें इस तरह से बनाया जो हमारे लिए अधिक सुखद हो। और इस विषय पर आप बहस कर सकते हैं और अंतहीन बात कर सकते हैं, लेकिन मैं केवल एक ही बात कहूंगा - किसी भी प्रदर्शन में, कटलेट हमेशा वांछनीय और स्वादिष्ट होते हैं ...

मैं पहले ही एक से अधिक बार उद्धृत कर चुका हूं, जो इससे काफी भिन्न हैं। यह था कि हमने उन्हें भराई के साथ और बिना पकाया। और साथ ही, उन्होंने अन्य तरीकों से तैयार किए गए कई सब्जी कटलेट भी पेश किए। लेकिन इस बार, मैंने खरीदे गए कीमा से सबसे साधारण कटलेट पकाने का फैसला किया, और निश्चित रूप से मैंने उन्हें जल्दबाजी में पकाया। मुझे रेसिपी साझा करते हुए खुशी हो रही है...

अवयव:

• कीमा बनाया हुआ मांस - लगभग 0.5 किग्रा।
• ब्रेड - 100 ग्राम.
• चिकन अंडा - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1 सिर
• नमक और मसाला - स्वाद के लिए
• तलने के लिए तेल - 100 ग्राम.

घर का बना कीमा मीटबॉल बनाने की विधि

- पैन को आग पर रखें, तेल डालें और गर्म करें. कटलेट को आटे में लपेटा जा सकता है, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता, क्योंकि मुझे यह पसंद नहीं है। हमारे कटलेट को दोनों तरफ से सुर्ख लाल होने तक तलें। तलने की प्रक्रिया मध्यम तेज होनी चाहिए और तेल हर समय गर्म रहना चाहिए ताकि कटलेट जल्दी से कमजोर परत से ढक जाएं, जबकि परत से ढका हुआ कीमा ज्यादा तेल नहीं सोखेगा, इस प्रकार हमारे कटलेट नहीं बनेंगे बहुत मोटा होना.

कटलेट को नरम बनाने के लिए, उन्हें ढक्कन से ढककर कुछ मिनट के लिए उबालना चाहिए। तैयार होने पर, एक अलग कटोरे में निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकल जाने दें। गर्म - गर्म परोसें।
कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में, आप पास्ता से कुछ भी पका सकते हैं या आप उनके लिए सब्जियां पका सकते हैं। और साथ ही, हमेशा की तरह, परिवार के अनुरोध पर, मैं एक साइड डिश के लिए मसले हुए आलू तैयार करता हूं, जिसे मैं बिना किसी असफलता के दूध में फेंटता हूं और परिणामस्वरूप, मसले हुए आलू बहुत कोमल और हवादार हो जाते हैं, कहने की जरूरत नहीं है स्वाद।

मैं एक अधिक सरलीकृत खाना पकाने का विकल्प, सबसे स्वादिष्ट और सरल चिकन कटलेट के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करना चाहता हूं, जिसका स्वाद आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा।

सामग्री: 500 ग्राम चिकन पट्टिका, 1 प्याज, 1 चिकन अंडा, 1/2 चम्मच नमक, 1/2 ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा और 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच.
प्याज को छीलकर बहुत बारीक नहीं बांट लें, ब्लेंडर में स्क्रॉल कर लें। यदि आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो आखिरी में प्याज को छोड़ना सबसे अच्छा है।

चिकन ब्रेस्ट को कुछ टुकड़ों में बांट लें, ब्लेंडर में डालें और काट लें।

बेली हुई सामग्री को एक अलग कटोरे में डालें, कटा हुआ अजमोद डालें, एक अंडा फेंटें और स्वादानुसार नमक डालें।

सब कुछ हिलाओ, कीमा बनाया हुआ मांस विभाजित करें, हमारे मामले में 8 टुकड़े निकले, उनमें से चपटे अंडाकार या गोल कटलेट बने।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस को साग के साथ बहुत कसकर व्यवस्थित न करें।

एक पैन में चिकन कटलेट को मध्यम आंच पर हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें

कोशिश करें कि ज्यादा देर तक न तलें, नहीं तो कटलेट सूखे हो सकते हैं. कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट बहुत जल्दी पक जाते हैं.

स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने का रहस्य

क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ कटलेट इतने कोमल और रसीले कैसे हो जाते हैं कि आप उन्हें खाकर खाना चाहते हैं, जबकि इसके विपरीत, अन्य, सूखे और थोड़े जले हुए होते हैं? तथ्य यह है कि उत्तरार्द्ध सभी सूक्ष्मताओं को नहीं जानता है।

स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना आवश्यक है, जिसमें 3/4 बीफ़ केप और 1/4 पोर्क या वील, पोल्ट्री और भेड़ का मांस शामिल होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस में हमेशा बिना क्रस्ट वाली और दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड मिलानी चाहिए।

कटलेट को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में कसा हुआ आलू या खट्टा क्रीम मिलाना होगा, और गठन के दौरान मक्खन का एक छोटा टुकड़ा सीधे कटलेट में डालना होगा।

कीमा तैयार होने के बाद, आखिरी चीज जो आपको डालनी है वह है एक अलग कटोरे में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग, लेकिन किसी भी स्थिति में आपको जर्दी नहीं डालनी चाहिए!

कीमा बनाया हुआ मांस को कई मिनटों तक गूंधने की आवश्यकता होती है, जितनी देर आप ऐसा करेंगे, परिणामी कटलेट काफ़ी स्वादिष्ट होंगे।

तैयार होने पर, कीमा बनाया हुआ मांस कम से कम 15-20 मिनट या उससे भी अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कम से कम 1 घंटा अनुशंसित.

तलने की प्रक्रिया को अधिक जिम्मेदारी से लिया जाना चाहिए, क्योंकि कटलेट पकाने का यह भी उतना ही महत्वपूर्ण हिस्सा है। कटलेट को अच्छे से गरम तेल में ही तलना चाहिए, खासकर पहले 30 सेकंड। रस बाहर न निकले, इसके लिए कटलेट को हल्के क्रस्ट से ढक देना चाहिए और उसके बाद आंच को कम करना और मध्यम आंच पर तलना पहले से ही जरूरी है। वही सब दूसरी ओर से दोहराया जाना चाहिए, समय-समय पर उन पर तेल डालना चाहिए।

इन आसान युक्तियों का पालन करके, आप आसानी से सबसे स्वादिष्ट और रसदार मीटबॉल बना सकते हैं जो हर किसी को मंत्रमुग्ध कर देंगे!

ओक्साना 03.09.12
स्वादिष्ट मीटबॉल. यह तुरंत स्पष्ट है कि वे वसायुक्त नहीं हैं, आप खा सकते हैं और बेहतर नहीं हो सकते।

लाडा 03.09.12
और मैं मांस के साथ प्याज को भी मांस की चक्की से जल्दी और आसानी से गुजारता हूं। सच है, कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज के छोटे टुकड़े आ जाते हैं। मैं एक छोटे कद्दूकस पर कोशिश करूंगा।

समय सारणी
इसे अवश्य आज़माएँ, खासकर चूँकि इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। और यह उन बच्चों को धोखा देने में मदद करता है, जो भयावह रूप से, प्याज खाना पसंद नहीं करते हैं। हाँ, कुछ वयस्क

स्वेता 11/20/12
और आपके नुस्खा के अनुसार, क्या आप अन्य मांस, जैसे मछली या मुर्गी से कटलेट पका सकते हैं?

समय सारणी
निःसंदेह तुमसे हो सकता है। कीमा बनाया हुआ चिकन से बहुत ही कोमल और रसीले कटलेट बनाए जाते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस (700-800 ग्राम) की समान मात्रा के लिए, प्याज और अन्य सभी सामग्री मिलाएं। ध्यान रखने वाली एकमात्र बात यह है कि चिकन का मांस बीफ या पोर्क की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। यह महत्वपूर्ण है कि कटलेट को ज़्यादा न सुखाएं। ढककर तला जा सकता है.

लिडा 15.02.13
कटलेट तलने के लिए कितना तेल डालना चाहिए और कौन सा तेल इस्तेमाल करना बेहतर है? क्या आप थोड़ा सा तेल डाल सकते हैं ताकि कटलेट अधिक वसायुक्त न बनें, यानी उच्च कैलोरी वाले?

समय सारणी
लिंडा, प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। बेशक, कटलेट तलते समय जितना कम वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, उतना ही बेहतर, कम उच्च कैलोरी वाला व्यंजन बनता है। इस कारण से, नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करना बेहतर है। तेल इस प्रकार डालना चाहिए कि वह पैन को एक पतली परत से ढक दे। यह ध्यान में रखना चाहिए कि जब तेल गर्म किया जाता है, तो यह कम चिपचिपा हो जाता है और सतह पर बेहतर फैलता है।
मीटबॉल तलने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है? ग्रेड और ब्रांड का मौलिक महत्व नहीं है, लेकिन जो बहुत महत्वपूर्ण है वह यह है कि किसी भी तेल का दो बार उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि उच्च तापमान पर इसमें कैंसरकारी पदार्थ बनते हैं। इसलिए कटलेट, मांस, सब्जियां तलने के लिए हम हमेशा ताजा वनस्पति तेल का ही इस्तेमाल करते हैं।

कात्या 03/26/13
यह ओह-ओह-ओह-बहुत स्वादिष्ट कटलेट निकले, वादे के मुताबिक नरम। धन्यवाद!

एवगेनिया 02.05.13
मैंने बीफ़ में कुछ कीमा बनाया हुआ चिकन मिलाया। कटलेट इतने स्वादिष्ट बने कि सास भी खुद को रोक नहीं पाई और तारीफ की :)

नतालिया 08.11.13
पूरी रेसिपी पूरी तरह से क्लासिक है, लेकिन मुझे यह समझ में नहीं आता कि मेयोनेज़ को कटलेट में क्यों जोड़ा जाता है, यह क्या दे सकता है। इसके अलावा, जहां तक ​​मुझे पता है, आमतौर पर मेयोनेज़ को गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और मुझे यह भी पसंद है जब कटलेट में थोड़ा सा कसा हुआ कच्चा आलू डाला जाता है, बस थोड़ा सा, वे रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं। और जहां तक ​​आटे की बात है, 100% हिट, पटाखे कटलेट को अत्यधिक मोटा बनाते हैं।

समय सारणी
नतालिया, प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद। किसी तरह कटलेट को मेयोनेज़ के साथ पकाने की कोशिश करें, वे सबसे कोमल बनते हैं, और आपको अंडे देने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मेयोनेज़ अंडे के रूप में काम करता है। मेयोनेज़ को गर्म करने के संबंध में... गर्म होने पर, मेयोनेज़ नष्ट हो सकता है, लेकिन मीटबॉल के मामले में यह महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन सामान्य तौर पर सलाद के लिए और न केवल मैं आपको घर पर बने मेयोनेज़ का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इस मेयोनेज़ में प्राकृतिक अंडे और वनस्पति तेल शामिल हैं)))।

वाल्या 23.02.14
आमतौर पर मैं मांस कटलेट केवल अंडे पर पकाती हूं, लेकिन मैं और क्या उपयोग कर सकती हूं और मेयोनेज़ मैंने पहली बार सीखा...?! और यह उत्पाद कटलेट को क्या देता है? रसीलापन..?

समय सारणी
और रस, और कोमलता, और अंडे की तुलना में ऐसे कटलेट बनाना बहुत आसान है।

एलिज़ाबेथ 11/22/14
बहुत कोमल कटलेट निकले, मेरे आदमियों ने एक ही झटके में उन्हें नीचे गिरा दिया। अच्छी सलाह के लिए धन्यवाद।

विक्टोरिया 21.01.15
अलीना, मैं कीमा में बारीक कद्दूकस किया हुआ कच्चा आलू भी मिलाता हूं - इस तरह कटलेट बेहतर तरीके से बनते हैं और तलते समय टूटते नहीं हैं। यदि आप कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में नहीं, बल्कि टुकड़ों में कुचले हुए अखरोट में रोल करते हैं तो यह भी स्वादिष्ट बन जाता है।

समय सारणी
अखरोट के साथ स्वादिष्ट

विका 30.01.15
कल मैंने मीटबॉल तलने का भी फैसला किया। मैंने उन्हें कीमा बनाया हुआ चिकन से बनाया था, लेकिन किसी कारण से मैं उन्हें खूबसूरती से ढालने में कामयाब नहीं हो सका। वे थोड़े अनाड़ी निकले, लेकिन उनका स्वाद बहुत बढ़िया था। सामान्य तौर पर, मुझे अभी भी थोड़ा अभ्यास करने की ज़रूरत है))। इस बीच, फिर क्या है, जैसा वे कहेंगे, हम खायेंगे। सामान्य तौर पर, यहाँ मेरा काम है।

समय सारणी
वीका, कटलेट बहुत स्वादिष्ट हैं)))

मरीना 16.05.18
अलीना, नमस्ते. कृपया मुझे बताएं, मैंने सूअर का मांस और चिकन कीमा बनाया है, मुझे कटलेट को दोनों तरफ से कितनी देर तक तलना है? धन्यवाद!

समय सारणी
मरीना, कीमा कटलेट (सूअर का मांस + चिकन) सिर्फ सूअर के मांस की तुलना में थोड़ा तेजी से तला जाता है। हमेशा की तरह सुनहरा भूरा होने तक तलें। सटीक समय बताना असंभव है, यह कटलेट के आकार, फ्राइंग पैन, स्टोव, अग्नि शक्ति आदि पर निर्भर करता है। ध्यान दें जब आप पैटी को एक तरफ से और फिर दूसरी तरफ से भूनते हैं, तो एक समय ऐसा आता है जहां पैटी "फिट" हो जाती है और गोल हो जाती है। यह संकेत है कि पैटी के अंदर प्रोटीन सिकुड़ गया है, यानी। मांस पहले ही पक चुका है. बस मामले में, आप मध्यम गर्मी पर कुछ और मिनटों के लिए भून सकते हैं))))

एकातेरिना 19.01.19
एलेना, कृपया मुझे बताएं, क्या आप मांस को मांस की चक्की के माध्यम से एक बार या दो बार स्क्रॉल करते हैं?

समय सारणी
एकातेरिना, मैं एक बार स्क्रॉल करता हूं। यदि मांस में बहुत अधिक नसें हैं, और मांस की चक्की पहली बार इसका सामना नहीं कर पाती है, तो आपको दो बार स्क्रॉल करना चाहिए।

स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने का रहस्य

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना:

• बेशक, मुख्य स्थिति उच्च गुणवत्ता वाला मांस है। हम कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते हैं (यदि हम विक्रेता पर भरोसा करते हैं) या इसे मांस की चक्की का उपयोग करके खुद पकाते हैं। मांस को एक बड़े नोजल के माध्यम से मोड़ना बेहतर है। मांस को काट लें।
• बहुत स्वादिष्ट कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण से प्राप्त होते हैं: गोमांस, सूअर का मांस और चिकन। या मैं सूअर का मांस अन्य दो में से एक के साथ मिलाता हूं - पोल्ट्री या बीफ। मूड और इच्छा के अनुसार।
• अब चलिए रोटी की ओर बढ़ते हैं! जिस ब्रेड को आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, उसे ठंडे, उबले पानी में भिगोना होगा, और निश्चित रूप से दूध में नहीं। यदि आप ब्रेड को दूध में भिगोते हैं, तो इससे आपके कटलेट का रस खत्म हो जाता है, क्योंकि तलते समय मांस और दूध के प्रोटीन एक दूसरे के साथ परस्पर क्रिया करते हैं।

  पैटी मास के लिए, बासी, सफेद गेहूं की ब्रेड सबसे अच्छी है, क्योंकि ताजी ब्रेड तैयार पैटीज़ को एक अप्रिय चिपचिपाहट देगी। ध्यान रखें कि सफेद ब्रेड उत्पादों की मात्रा को अच्छी तरह से बढ़ाती है, यह बाहर निकलने वाले मांस के रस को अवशोषित करती है और कीमा बनाया हुआ मांस को पर्याप्त भव्यता, कोमलता और रस देती है। बस कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सारी रोटी डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह तेल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जिसमें कटलेट एक पैन में तले जाते हैं, और इसलिए वे आपके लिए बहुत वसायुक्त हो जाएंगे। कीमा बनाया हुआ मांस में, आप मांस के द्रव्यमान के संबंध में 15 या 20 प्रतिशत रोल जोड़ सकते हैं।

  यदि आप पिसे हुए मांस से श्नाइटल और कटलेट पकाते हैं, तो पके हुए कीमा में डालने से पहले पानी में भिगोई हुई ब्रेड को जोर से नहीं निचोड़ना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के गुणों को बेहतर बनाने के लिए, रोल के बजाय, आप थोड़ा कम वसा वाला पनीर या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

प्याज़। यदि आप कटलेट मास में प्याज डालते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे मीट ग्राइंडर से न गुजारें, लेकिन बस छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज कटलेट को रसदार बनाता है।यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में भूना हुआ प्याज मिलाते हैं, तो यह डिश को एक विशेष स्वाद देगा और कटलेट की शेल्फ लाइफ बढ़ा देगा।

स्वाद के लिए लहसुन, नमक, काली मिर्च या अपनी पसंद के अन्य मसाले।

अंडे। यदि आप रसदार मीटबॉल चाहते हैं, तो आपको अंडे की आवश्यकता नहीं है!चूंकि वे कटलेट की अतिरिक्त कठोरता के अलावा आप में कुछ भी नहीं मिलाएंगे, और फिर कटलेट निश्चित रूप से अपना रस खो देंगे। यह सब दोष है-अंडे का सफेद भाग, क्योंकि तलते समय यह जल्दी मुड़ जाता है, मांस बड़ी मात्रा में रस छोड़ता है, और कटलेट सूख जाते हैं।बाइंडर के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे आमतौर पर केवल सार्वजनिक खानपान में ही गूंथे जाते हैं, ताकि बाद में कटलेट में अधिक रोटी और पानी डाला जा सके - चूंकि अंडे के बिना, मांस की कमी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बस अलग हो जाएगा।

एच ताकि कटलेट स्वयं एक-दूसरे से न चिपकें, और आपके लिए उन्हें काटना अधिक सुविधाजनक हो, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं। मुझे कसा हुआ आलू डालना पसंद है।

सभी सामग्रियों को मिला दिया.

चरण दो:

• रसदार कटलेट बनाने के लिए पूरी तरह से मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस एक प्लास्टिक बैग में रखें (या बेहतर होगा कि दो या एक तंग प्लास्टिक बैग में) और मांस को एक सख्त सतह पर फेंटें। ऐसी प्रक्रिया मांस को अच्छी तरह से जमा देती है, और उसके बाद यह पैन में अलग नहीं होगा, क्योंकि गृहिणियां अक्सर शिकायत करती हैं और इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ना पसंद करती हैं। मांस को मेज पर फेंटें और इस प्रक्रिया के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख देंआराम - 2 घंटे से एक दिन तक।

सच कहूँ तो, मैं अक्सर ऐसा नहीं करता, मैं यहाँ तक कहूँगा, मैं नहीं करता। लेकिन युवा पीढ़ी को कभी-कभी विशेष रूप से कटलेट पकाने के लिए कहा जाता है, उन्हें कीमा को पीटने की प्रक्रिया वास्तव में पसंद आती है :) ऐसे समय में जब वे आते हैं घूमने के लिए मैं ऐसे कटलेट खाता हूं.

मेरी ओर से यह कैसे किया जाता है?

• कटलेट को "हवादार" बनाने के लिए, कटलेट द्रव्यमान को 10-15 मिनट के लिए गूंधना चाहिए। लेकिन मैं आलसी हूं। मैं खाद्य प्रोसेसर कंटेनर में कीमा बनाया हुआ मांस गूंधता हूं, आटा गूंधने का मोड सेट करता हूं, मैं 5-7 मिनट के लिए खाली हूं।

हम कटलेट बनाते हैं:

कटलेट बनाते समय, उन्हें मनचाहा रस देने के लिए प्रत्येक कटलेट के बीच में बर्फ का एक टुकड़ा और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालना बहुत उपयोगी होता है।

और ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया में कीमा बनाया हुआ मांस आपके हाथों पर न रहे, आपके हाथों को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए।

मैं आपको सलाह देता हूं कि ढले हुए कटलेट को एक ढीले अंडे-लीज़ोन में रोल करें (या, अंदर के रस को संरक्षित करने के लिए, यह और भी बेहतर है, पहले आटे में थोड़ा रोल करें, और फिर अंडे में) - जब आप कटलेट को पैन में रखते हैं, अंडा एक अभेद्य खोल प्रदान करेगा और इसे पैटी के अंदर सभी स्वादिष्ट रसों को बनाए रखने में मदद करेगा (यदि आप चाहें, तो अंडे में हड्डी निकालने के बाद, आप पैटी को पिसे हुए ब्रेडक्रंब में ब्रेड कर सकते हैं)। ब्रेडिंग आंशिक हो सकती है: केवल एक अंडे में या केवल आटे में। दूसरा तरीका है आटे में और फिर अंडे में। पूर्ण ब्रेडिंग (या इसे "विनीज़ ब्रेडिंग" भी कहा जाता है) इस तरह दिखती है: पहले आटे में, फिर अंडे में, और ब्रेडक्रंब में। कभी-कभी वे डबल ब्रेडिंग बनाते हैं: आटे में भी, अंडे में, ब्रेडक्रंब में, फिर अंडे में, और फिर ब्रेडक्रंब में।

लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज के कटलेट को सूखने तक इंतजार किए बिना, तुरंत तला जाना चाहिए।

कटलेट को अच्छी तरह गर्म पैन में ही तलना चाहिए, इससे उनमें से रस नहीं निकलेगा और कटलेट रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे।

दाहिना फ्राइंग पैन - एक मोटी तली के साथ। कच्चा लोहा - उत्तम

• तेल गरम है, पैन साफ ​​है.
• प्रत्येक भुने हुए बैच के बाद, किसी भी जले हुए हिस्से को सावधानीपूर्वक हटा दें।
• आग - न्यूनतम के करीब.
• हम दोनों तरफ से भूनते हैं. दबाने पर, तैयार पैटीज़ से थोड़ा तरल निकलना चाहिए। कट पर - भूरा. न लाल, न गुलाबी.

आशा है युक्तियाँ उपयोगी होंगी!

कटलेट को स्वादिष्ट और रसदार कैसे बनाएं? सर्वोत्तम स्वाद के लिए - बेहतर एक मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांसस्वतंत्र रूप से और कई प्रकार के मांस को मिलाएं। आप स्कार्फ में थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं - इससे कटलेट को कोमलता मिलेगी, वे नरम होंगे और पूरी तरह से टूट जाएंगे।

रस के लिए - दर्द नहीं होता मक्खन का टुकड़ा. यदि आप सख्त पनीर मिलाते हैं, तो कटलेट एक अद्भुत स्वाद प्राप्त कर लेंगे। जब ब्रेड को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, तो कटलेट बहुत रसदार हो जाते हैं, लेकिन केवल तभी जब इस ब्रेड को शुरू में ठंडे उबले पानी में भिगोया जाता है। यदि आप सफेद ब्रेड लेते हैं, तो आपका उत्पाद फूल जाएगा और आकार में काफी बढ़ जाएगा, और यदि आप बासी गेहूं की ब्रेड मिलाएंगे, तो कटलेट चिपचिपे हो जाएंगे।

स्वाद के लिए आप इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं. इसके अलावा, स्वाद के लिए, आप कटलेट में कोई भी दलिया मिला सकते हैं, चाहे वह चावल हो या एक प्रकार का अनाज। और फिर भी, चलिए आपको एक छोटा सा रहस्य बताते हैं, यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालते हैं, तो यह बन जाएगा नरम और रसदार.

याद रखें, कटलेट में अंडे डालना ज़रूरी नहीं है - इससे वे थोड़े सख्त हो सकते हैं।

मीटबॉल को सफलतापूर्वक पकाने के लिए आपको क्या चाहिए? सबसे पहले, आपको अच्छा बनना होगा पैन गरम करें.

यदि आप अपने कटलेट ब्रेडक्रंब में बना रहे हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि उन्हें पंद्रह मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस प्रकार, ब्रेडिंग अच्छी तरह चिपक जाएगी और तलते समय टूटेगी नहीं।

हम कटलेट तलते समय गैर-वनस्पति तेल का उपयोग करने की भी सलाह देते हैं, जो निश्चित रूप से आपके कटलेट को जलने से बचाएगा, लेकिन उनका रस छीन लेगा, लेकिन अच्छी तरह से पिघली हुई चर्बी. इस पर पकाए गए कटलेट स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे.

सबसे पहले, कटलेट को तेज़ आंच पर कुरकुरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर पानी डालें, गैस धीमी करें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब आप खुद को और अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं - उनके लिए किसी भी सुविधाजनक तरीके से कटलेट पकाएं। यदि आप हमारी सलाह का पालन करते हैं, तो आपके कटलेट हमेशा अच्छे, रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित स्वादिष्ट रहेंगे।

सबसे आम मीटबॉल.

अवयव:

कीमा- 1 किलोग्राम।

बल्ब प्याज- 300 ग्राम.

मुर्गी का अंडा- 1 टुकड़ा।

मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

सरल कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ कैसे पकाएं

1 . कटलेट के लिए, मिश्रित कीमा (2/3 बीफ़ + 1/3 पोर्क) अच्छी तरह से अनुकूल है।

2. प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।

3 . 1 अंडे में फेंटें. नमक (लगभग 0.5 चम्मच) और काली मिर्च (2 चुटकी) डालें।

4. मिश्रण. कटलेट टूटने से बचाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा उठाएं और थोड़े प्रयास से इसे कप के नीचे फेंक दें। इसलिए कई बार जब तक द्रव्यमान सजातीय और चिपचिपा न हो जाए।

5 . हम तैयार कीमा से कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करते हैं।

6. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कटलेट डालें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

साधारण स्वादिष्ट कीमा पैटीज़ तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

कीमा गृहिणियों द्वारा सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा अर्द्ध-तैयार उत्पादों में से एक है। इससे आप जल्दी से, महंगे नहीं और बहुत स्वादिष्ट बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, और सभी घरेलू परिवारों द्वारा सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले कटलेट में से एक है। बेशक, ताजे मांस से कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाना बेहतर है, लेकिन आप उच्च गुणवत्ता का खरीदा हुआ उत्पाद भी चुन सकते हैं, और टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा खरीदने से भी सस्ता।

एक अच्छा कीमा कैसे चुनें?

बाज़ार या सुपरमार्केट में आते समय, आपको सामान की समाप्ति तिथि ठीक-ठीक पता होनी चाहिए। अक्सर आप इसे पैकेज पर देख सकते हैं या विक्रेता से पूछ सकते हैं। लेकिन काश यह इतना आसान होता.

• रंग। यदि कीमा बनाया हुआ मांस चिकन नहीं है, तो आपको पता होना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक लाल, संतृप्त गहरे लाल रंग का होता है, और सूअर का मांस हल्का, गुलाबी रंग का होता है। और इनकी कीमतें अलग-अलग हैं. लेकिन बात यह नहीं है, मुख्य बात यह है कि रंग संतृप्त, चमकीला, या तो लाल या गुलाबी होना चाहिए। यदि आप सफेद अशुद्धियाँ देखते हैं, तो यह स्पष्ट है कि कीमा बनाया हुआ मांस में सोया या लार्ड योजक हैं, या इससे भी बदतर। नीले रंग के साथ संदिग्ध रंग का कीमा न लें - ऐसा उत्पाद स्पष्ट रूप से मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
• कीमा बनाया हुआ मांस की गंध स्पष्ट होनी चाहिए - मांस की गंध समान होती है। गंध से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद में खराब मांस में निहित खट्टापन है या नहीं। कीमा में काली मिर्च, नमक या अन्य मसाले न हों तो बेहतर है। तो आप गंध से सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद ताज़ा है या नहीं। मसालों के साथ कीमा न लें - यह पहला संकेत है कि समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, और योजक एक भेस हैं।
• किसी भी मांस की तरह, अच्छा कीमा हमेशा रस छोड़ता है। उपास्थि और अन्य अपशिष्ट उत्पाद ऐसा रस नहीं देते हैं, जिसका अर्थ है कि आपको ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता नहीं है। हम परिवार के लिए प्राकृतिक मीटबॉल चाहते हैं।
• स्पर्श करके, आप कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। बाजार में मेडिकल दस्ताने अपने साथ ले जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस आज़माएं, अगर आपकी उंगलियों के नीचे यह एक सजातीय स्थिरता का है, बिना गांठ के, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। यदि यह स्थिरता में मक्खन जैसा नहीं दिखता है, तो यह मांस नहीं है, मैं उपास्थि और अपशिष्ट कीमा बनाया हुआ हूं।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को फ्रीज और डीफ्रॉस्ट कैसे करें

यदि आपने बहुत सारा कीमा खरीदा है, तो इसे भागों में जमा करना बेहतर है। यानी, अगर आपको 400 ग्राम की जरूरत है, तो केवल ऐसे टुकड़ों के साथ फ्रीज करें ताकि पूरे टुकड़े को लगातार डीफ्रॉस्ट न करना पड़े। बार-बार डीफ्रॉस्टिंग से कीमा खराब हो जाएगा।

और इसलिए, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको उत्पाद के साथ पैकेज को एक कटोरे में रखना होगा और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपाना होगा। यानी उसे स्वयं डीफ्रॉस्ट करने की कितनी आवश्यकता होगी, जिससे उत्पाद की ताजगी और स्वाद बना रहेगा। यह उस स्थिति में है जब आप आज के लिए खाना बना रहे हैं।

यदि आपको आज के रात्रिभोज के लिए खाना बनाना है, तो एक सॉस पैन में कीमा बनाया हुआ मांस का एक बैग रखें, उसमें ठंडा पानी डालें। हां, यह ठंडा है, इसमें कीमा तेजी से डीफ्रॉस्ट हो जाएगा, और इसमें रोगाणुओं की संख्या नहीं बढ़ेगी, जो गर्म पानी में या स्टोव के पास, कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग करते समय अपरिहार्य है।

मीटबॉल पकाने का रहस्य

यदि पर्याप्त कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है, तो थोड़ा सा (1-2 बड़े चम्मच) सूजी डालें, जिससे कीमा का द्रव्यमान बढ़ जाएगा और कटलेट अधिक बनेंगे। मुख्य बात यह है कि पूरी तैयारी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को 3-4 बार लगातार फेंटें, और सभी सामग्री जोड़ने के बाद: मसाले और नमक, अंडे / सूजी / आलू, प्याज और लहसुन, आपको कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाना होगा। 10 मिनट के लिए।

कटलेट को स्वादिष्ट और ताजा नहीं बनाने के लिए ग्राउंड बीफ और पोर्क लेना बेहतर है। बच्चों के लिए आप चिकन कटलेट भी बना सकते हैं, ये अधिक कोमल और नरम होते हैं. और आप तीनों प्रकार को मिला सकते हैं, इससे कटलेट का स्वाद ख़राब नहीं होगा.

कटलेट को रस और भव्यता देने के लिए, सफेद ब्रेड मिलाया जाता है, या तो दूध में भिगोया जाता है, और यदि नहीं है, तो गर्म पानी में डाला जाता है। तो अधिक कीमा बनाया हुआ मांस होता है, और स्वाद अधिक समृद्ध होता है, और चॉप आसान होते हैं, क्योंकि सिर्फ कीमा से ही वे ताजा और कठोर होंगे।

कुरकुरा और तला हुआ क्रस्ट बनाने के लिए, कटलेट को आटे में रोल करना बेहतर है। आप ब्रेडक्रंब में भी रोल कर सकते हैं, लेकिन ये अब पारंपरिक कटलेट नहीं हैं, बल्कि कीव में एक कटलेट हैं (यदि अंदर भराई है)। ब्रेडेड कटलेट बदलाव के लिए बनाये जा सकते हैं, इनका स्वाद थोड़ा अलग होता है.