बोरोडिनो ब्रेड के अनूठे स्वाद ने इसे पूरी दुनिया में प्रसिद्ध बना दिया है, लेकिन यूक्रेन और रूस में इसे विशेष रूप से पूजनीय माना जाता है। यह ब्रेड कस्टर्ड प्रकार की ब्रेड से संबंधित है, इसमें विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक नहीं होते हैं। जिस आटे से बोरोडिनो ब्रेड पकाया जाता है उसमें 80% राई साबुत आटा और 20% दूसरे दर्जे का गेहूं का आटा होता है। इसमें चीनी, राई माल्ट, गुड़, नमक, खमीर, मसाले भी शामिल हैं।

बोरोडिनो ब्रेड के फायदे और नुकसान

यह अभी भी अज्ञात है कि बोरोडिनो ब्रेड बनाने की पहली विधि किसके पास है। कुछ स्रोतों का दावा है कि स्पैसो-बोरोडिनो मठ में भिक्षुओं ने बोरोडिनो की संरचना के समान रोटी पकाई। एक अन्य संस्करण के अनुसार, ब्रेड रेसिपी इटली से लाई गई थी, जहां एक प्रांत में वे जीरा और मसालों के साथ केक पकाते थे। यह उत्सुक है कि पहले के दस्तावेजों में "बोरोडिनो" नाम का कहीं भी उल्लेख नहीं किया गया है। ब्रेड ने 1933 से अपना आधुनिक नाम प्राप्त कर लिया है। तभी बोरोडिनो ब्रेड का आधिकारिक इतिहास शुरू होता है। लंबे समय तक, इसका उत्पादन केवल मॉस्को बेकरियों में किया जाता था, क्योंकि इसकी तैयारी की तकनीक जटिल और समय लेने वाली थी। बोरोडिनो ब्रेड में एक विशेष मीठा स्वाद और सुगंध होती है। यह प्रभाव उत्पाद तैयार करने की एक असामान्य तकनीक की बदौलत हासिल किया जाता है। आटा मसालों और काढ़े को मिलाकर तैयार किया जाता है, जिसमें आटे और उबलते पानी के साथ राई माल्ट मिलाया जाता है। माल्ट में धनिया या जीरा भी मिलाया जाता है, वे न केवल स्वादिष्ट सुगंध के साथ भविष्य की रोटी को "उत्कृष्ट" करते हैं, बल्कि आटे को बेहतर ढंग से ढीला करने में भी योगदान देते हैं। आटा आमतौर पर खट्टे दूध के आटे पर तैयार किया जाता है, हालांकि राज्य मानक खमीर के उपयोग की अनुमति देता है। यह माल्ट, खट्टे आटे और मसालों के सुखद विनीत नोट हैं जो इस रोटी को एक अनूठी और मूल सुगंध देते हैं। दुर्भाग्य से, हमारे समय में स्टोर अलमारियों पर सभी मानकों और परंपराओं के अनुसार बनाई गई असली बोरोडिनो ब्रेड ढूंढना मुश्किल है। कैलोरी बोरोडिनो ब्रेडसफेद "भाई" की कैलोरी सामग्री की तुलना में काफी कम (210 किलो कैलोरी), और शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक पदार्थों की सामग्री अधिक है। उदाहरण के लिए, बोरोडिनो में सफेद की तुलना में लगभग चार गुना अधिक विटामिन बी1 होता है, और यह विटामिन तंत्रिका तंत्र के पूर्ण कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। ट्रेस तत्वों के बारे में मत भूलना, इसमें मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, एंजाइम, फाइबर, प्रोटीन, अमीनो एसिड होते हैं। माल्ट में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व मौजूद होते हैं, गुड़ में कच्ची चीनी होती है, मसाले शरीर से यूरिया को निकाल देते हैं। बोरोडिनो ब्रेड के लिए धन्यवाद, कब्ज, डिस्बैक्टीरियोसिस, गाउट, एथेरोस्क्लेरोसिस, साथ ही ऑन्कोलॉजिकल रोगों से बचा जा सकता है। बोरोडिनो ब्रेड उच्च स्तर की अम्लता वाला एक उत्पाद है, इसलिए यह उन लोगों के लिए वर्जित है जो उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं। ब्रेड में चीनी होती है, जो इसे मधुमेह रोगियों के आहार में एक अवांछनीय उत्पाद बनाती है, ग्लूटेन की उपस्थिति इसे उन लोगों के मेनू से बाहर कर देती है जो इस प्रोटीन को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। बोरोडिनो ब्रेड में मोटे आहार फाइबर होते हैं, यह एंटरोकोलाइटिस के लिए अनुशंसित नहीं है।

काली ब्रेड की श्रेणी में बोरोडिंस्की ब्रेड सबसे लोकप्रिय है। यह अपनी संरचना के कारण आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। बोरोडिनो ब्रेड की कम कैलोरी सामग्री भी एक भूमिका निभाती है।

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यह उत्पाद राई किण्वित माल्ट, गुड़, किण्वित दूध, राई और गेहूं के आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। ऐसी रोटी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, लेकिन पूरी तरह से पकाना छोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं। इस उत्पाद के लाभ और हानि इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री

बोरोडिनो ब्रेड की कैलोरी सामग्री आपको इसे वजन कम करने और अपने फिगर में सुधार लाने के उद्देश्य से आहार में शामिल करने की अनुमति देती है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 208 किलोकलरीज है।

BJU बोरोडिनो ब्रेड का अनुपात:

• प्रोटीन - 6.9 ग्राम;
• वसा - 1.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 40.9 ग्राम।

मिश्रण

बेकरी उत्पाद की संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

सूचीबद्ध घटकों के अलावा, ब्रेड की संरचना में शामिल हो सकते हैं:

• किशमिश;
• तिल;
• आलू का आटा;
• वनस्पति तेल।

फ़ायदा

उत्पाद का बड़ा हिस्सा राई का आटा है, जो चोकर से भरपूर होता है। पोटेशियम, मैग्नीशियम, समूह बी और पीपी के विटामिन और प्रोटीन की सामग्री के मामले में, यह गेहूं से 3 गुना अधिक है। राई का आटा चयापचय को उत्तेजित करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, हृदय और पेट की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। इन्हीं गुणों के कारण बोरोडिनो ब्रेड को वजन घटाने के लिए उपयुक्त आहार उत्पाद माना जाता है।

संरचना में फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण, यह आंत्र समारोह को सामान्य करता है। यह कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक होगा।

स्वस्थ राई के आटे के अलावा, बोरोडिनो ब्रेड में गुड़, माल्ट, जीरा और धनिया होता है। मसाले यूरिक एसिड को हटाने में योगदान करते हैं, और माल्ट ट्रेस तत्वों से संतृप्त होता है। गुड़ में विटामिन की एक बड़ी श्रृंखला के अलावा, उपयोगी कच्ची चीनी भी होती है। मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल में बोरोडिनो ब्रेड का मध्यम सेवन रोगी के लिए फायदेमंद होगा। इसमें वसा कम है (केवल 1 ग्राम) और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स औसत है।

चोट

बोरोडिनो ब्रेड खाने के लिए मतभेदों में से एक पेट की बढ़ी हुई अम्लता हो सकती है। इसके अलावा, उत्पाद हमेशा तृप्ति की भावना नहीं देता है, जिससे अधिक खाने का खतरा हो सकता है।

डाइटिंग करने वालों को इस ब्रेड का इस्तेमाल सावधानी से करना चाहिए। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इसकी कैलोरी सामग्री लगभग सफेद के समान ही है।

खाना बनाना

आप घर पर बोरोडिनो ब्रेड बना सकते हैं। सबसे पहले आपको एक नुस्खा चुनना होगा। GOST-39 पर आधारित विकल्प सबसे आम है। GOST के अनुसार नुस्खा बड़ी मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन इसे कई टुकड़ों के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। तैयारी की जगह चाहे जो भी हो - ओवन या ब्रेड मशीन में, इसके लिए आपको उन्हीं सामग्रियों की आवश्यकता होगी जो तालिका में सूचीबद्ध हैं।

उत्पाद ब्रूइंग द्वारा बनाया जाता है। दो ईंटें तैयार करने के लिए आपको 300 ग्राम खट्टा आटा चाहिए। सबसे पहले, वेल्डिंग किया जाता है. 60 ग्राम राई का आटा, 30 ग्राम राई माल्ट और 240 ग्राम पानी (+70°C) मिलाएं। सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान तक मिलाया जाता है और पवित्रीकरण के लिए थर्मस में 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

अगला कदम काढ़ा तैयार करना है। 150 ग्राम खट्टा आटा, ज़ापारका, 150 ग्राम गर्म पानी और 150 ग्राम राई का आटा मिक्सर से मिला लें। 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (ओवन) में छोड़ दें। तापमान +30°C पर होना चाहिए.

आटा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, काढ़ा, 1 चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, गुड़, 2 चम्मच। धनिया, 30 ग्राम पानी, 90 ग्राम ग्रेड II गेहूं का आटा मिक्सर से मिलाया जाता है। फिर 240 ग्राम राई साबुत आटा डालकर आटा गूंथ लें।

कच्चे माल को ओवन में या ब्रेड मशीन की क्षमता में बेकिंग डिश में रखा जाता है। सबसे पहले फॉर्म को मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए। तापमान को 40 मिनट के लिए +30°C पर सेट किया जाता है, फिर +200°C तक बढ़ा दिया जाता है। 60 मिनट तक बेक करें।

और कुछ रहस्य...

हमारे पाठकों में से एक अलीना आर की कहानी:

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रूसी लोक व्यंजनों में ब्रेड हमेशा मेज का आधार रही है। प्राचीन काल से, लोग अनाज उगाते रहे हैं: राई, गेहूं, उनसे आटा बनाते हैं और फिर स्वादिष्ट रोटी पकाते हैं। दिलचस्प बात यह है कि अतीत में, काली रोटी अभी भी अधिक आम थी, जिसकी तैयारी में छिलके वाली राई के आटे का उपयोग किया जाता था।

ऐसा आटा कम संग्रहित होता था और रोटी को पकाने में अधिक समय लगता था। इसलिए, वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के आगमन के साथ, आटे के लिए अनाज को पॉलिश किया जाने लगा, जिससे विटामिन, विशेष रूप से समूह बी और फाइबर की मुख्य मात्रा वाले खोल को हटा दिया गया।

आइए बोरोडिनो ब्लैक राई ब्रेड नामक आटा उत्पादों की किस्मों में से एक से परिचित हों, जिसके लाभ और हानि भी हर किसी को पता होनी चाहिए।

यह कहने योग्य है कि बोरोडिनो ब्रेड रूस और उसके निकटतम भौगोलिक पड़ोसियों - यूक्रेन, बेलारूस दोनों में इस खाद्य उत्पाद के सबसे लोकप्रिय और व्यापक प्रकारों में से एक है।

इस आटा उत्पाद का इतिहास क्या है?

किंवदंती है कि यह विशेष रोटी बोरोडिनो की लड़ाई के स्थल पर पकाई गई थी, जिससे इसका नाम पड़ा। हालाँकि, वह नुस्खा जिसके अनुसार हमारे समय में बोरोडिनो बनाया जाता है, बीसवीं सदी के तीस के दशक में विकसित किया गया था।

इसलिए, दुर्भाग्य से कहानी की सत्यता के बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है। वैसे मौजूदा नुस्खा भी काफी अच्छा है.

बोरोडिनो ब्रेड की संरचना में अन्य किस्मों के साथ सामान्य विशेषताएं और केवल इसके लिए विशेषता वाली विशेषताएं हैं। हमेशा की तरह, राई का आटा, खमीर, नमक का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, चीनी, गुड़, धनिया और राई माल्ट एक "उत्साह" जोड़ते हैं। धनिया के संबंध में - ऐसी रोटी का मुख्य मसाला, हम कह सकते हैं कि यह आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण एक विशेष स्वाद देता है। इसके अलावा, धनिया बोरोडिनो ब्रेड की संरचना में एक निश्चित मात्रा में उपयोगी फैटी एसिड का योगदान देता है।

ऐसी ब्रेड बनाने की विधि कस्टर्ड है. इसका मतलब क्या है? उस आटे को, इस मामले में राई के आटे को, उबलते पानी और मक्खन के साथ मिलाया जाता है, और फिर परिणामस्वरूप आटे को कई घंटों तक उबाला जाता है।

यह ध्यान में रखते हुए कि छिलके वाले आटे का उपयोग आटे के निर्माण में किया जाता है, इसके अलावा, आटे में खमीर मिलाया जाता है, यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि बोरोडिनो ब्रेड में समूह बी के विटामिन पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं।

मानव शरीर के लिए इन जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के लाभ अमूल्य हैं, वे तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सुनिश्चित करने, ऊर्जा संतुलन बनाए रखने और रक्त प्रणाली के कार्य को सामान्य करने में शामिल हैं।

फिर, आटा बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले साबुत अनाज हमें सबसे मूल्यवान फाइबर प्रदान करते हैं, जिससे कब्ज से राहत मिलती है और आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है, इसके माइक्रोफ्लोरा को सामान्य किया जाता है।

फाइबर एक विशेष सोर्बिंग एजेंट है, यह पाचन तंत्र में अवशोषित नहीं होता है, लेकिन, इसके माध्यम से गुजरते हुए, हानिकारक पदार्थों (कार्सिनोजेन्स, अत्यधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और चीनी) को "चिपक" लेता है।

यह मत भूलिए कि बोरोडिनो ब्रेड जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक अद्भुत स्रोत है, और उनके साथ शरीर के लिए आवश्यक ऊर्जा का एक विशाल समूह है। इसलिए, जो लोग अपने वजन पर नज़र रखते हैं उन्हें भी इस उत्पाद की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

हालाँकि, सुबह या शाम के सापेक्ष राई की रोटी की मात्रा और इसके उपयोग के समय में माप का निरीक्षण करना हमेशा आवश्यक होता है। आख़िरकार, रात के करीब, हमें जीवन सुनिश्चित करने के लिए इतनी अधिक कैलोरी की आवश्यकता नहीं होती है, सुबह और दोपहर के विपरीत, जब हम सबसे अधिक सक्रिय होते हैं।

लेकिन, ऐसे उत्पाद से नुकसान भी हो सकता है।

राई के आटे से बने किसी भी उत्पाद की तरह, यह आंतों में गैस गठन को बढ़ाता है, जो पेट फूलने के साथ जठरांत्र संबंधी विकृति से पीड़ित लोगों के लिए अवांछनीय है।

जो लोग ग्लूटेन प्रोटीन को बर्दाश्त नहीं कर सकते, उन्हें राई की रोटी सहित ब्रेड के बारे में बेहद सावधान रहना चाहिए, जब तक कि इसे आहार से पूरी तरह बाहर न कर दिया जाए।

बेशक, किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
वर्तमान में आटा उत्पादों में जो परिरक्षक मिलाये जाते हैं, वे संभवतः न केवल फायदेमंद होंगे, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी होंगे।

इसलिए, स्वयं-बेकिंग ब्रेड एक आदर्श विकल्प है। नतीजतन, आप न केवल असली बोरोडिनो के स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि इसकी संरचना में भी आश्वस्त हो सकते हैं।

उन लोगों को क्या करना चाहिए जो आहार पर हैं जो रोटी के बिना नहीं रह सकते? उच्चतम ग्रेड के आटे से बने सफेद रोल का एक विकल्प बोरोडिनो ब्लैक ब्रेड हो सकता है। हालांकि कैलोरी की दृष्टि से इस ब्रेड को शायद ही आहार कहा जा सकता है, लेकिन अपने लाभकारी गुणों के कारण यह उत्पाद वजन कम करने के कठिन काम में आपकी मदद करेगा।

बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि बहुत सारी बोरोडिनो ब्रेड खाना और साथ ही आहार पर रहना संभव है, लेकिन अगर आप खुद को कुछ टुकड़ों की अनुमति देते हैं, तो इससे भी फायदा होगा।

बोरोडिनो ब्रेड के बारे में अफवाहें हैं कि यह सिद्धांत रूप से आहार संबंधी है, क्योंकि इसमें राई का आटा होता है। ऐसा माना जाता है कि इसके कारण उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। हालाँकि, यह रूढ़ि तब दूर हो जाती है जब जानकारी आती है कि नुस्खा में यह आटा केवल 15% है।

यह भी आश्चर्य की बात है कि उत्पाद की कैलोरी सामग्री दूसरों की तुलना में बहुत कम नहीं है: 207 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। स्पष्ट होने के लिए, गेहूं के आटे से बने सफेद बन्स की कैलोरी सामग्री लगभग 259 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। सहमत हूँ, अंतर वास्तव में छोटा है।

सवाल उठता है: यह रोटी पोषण विशेषज्ञों के बीच इतनी लोकप्रिय क्यों है? आख़िरकार, आहार के दौरान इसे कम मात्रा में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सबसे पहले, बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी में गेहूं का आटा शामिल है, और पहली नहीं, बल्कि दूसरी श्रेणी का। इसे पहले से ही एक प्लस के रूप में नोट किया जा सकता है। आख़िरकार, प्रथम श्रेणी का आटा शरीर के लिए सबसे हानिकारक है। इसमें ग्लूटेन का प्रतिशत अधिक होता है। लेकिन दूसरी श्रेणी के आटे में बहुत अधिक चोकर होता है, जो हमारे शरीर में पेट और आंतों को उत्तेजित कर सकता है।

दूसरे, इस उत्पाद में उपयोगी बीज हैं। यह धनिया और जीरा है, जिसे गुलाबी सामन के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, संरचना उपयोगी ट्रेस तत्वों से समृद्ध है, इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और सोडियम हैं। पीपी और बी समूहों की विटामिन संरचनाएं भी हैं।

इस रोटी का उपयोग किसके लिए अत्यंत उपयोगी है?

इस तथ्य के बावजूद कि हमने इस मिथक को दूर कर दिया है कि इस उत्पाद में कैलोरी कम है, इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं। आप प्रति दिन 100 ग्राम खा सकते हैं, यह लगभग 2-3 टुकड़े होंगे। वैसे, किसी भी बेकरी उत्पाद की कैलोरी सामग्री को 100 ग्राम तक कम करना बहुत सरल है: इसे ओवन या टोस्टर में टोस्ट की स्थिति में सुखाएं।

यदि आप ऐसी ब्रेड को छोटे-छोटे हिस्सों में, लगभग 100 ग्राम प्रतिदिन, खाते हैं, तो आपकी आंतें उत्तेजित हो जाएंगी, जिससे शरीर को मल से अधिक आसानी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

बस इस बात का ध्यान रखें कि बोरोडिनो ब्रेड आपको आहार पर केवल तभी नुकसान नहीं पहुंचाएगी जब आप इससे सैंडविच बनाने का विचार छोड़ देंगे। यानी कोई मक्खन, सॉसेज या पनीर नहीं, इससे प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी।

जो लोग अपनी सुंदरता के बारे में सोचते हैं, उनके आहार में इस बेकरी उत्पाद को अवश्य शामिल करें। संरचना में मौजूद विटामिन समूह और ट्रेस तत्व बालों और नाखूनों को अच्छी स्थिति में बनाए रखने और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करेंगे।

इस तथ्य के कारण कि इस प्रकार की बेकिंग आंतों की गतिशीलता में मदद करती है, यह कब्ज, गठिया और उच्च रक्तचाप की समस्या वाले लोगों के लिए आवश्यक है।

इसके अलावा, यह उत्पाद आंतों में विषाक्त पदार्थों, अतिरिक्त लवण, विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करने में मदद करता है।

इस उत्पाद का उपयोग किसे नहीं करना चाहिए?

भले ही सभी मानदंडों के अनुसार डार्क रोल खाना आपके लिए आवश्यक और उपयोगी है, फिर भी खुद को नुकसान न पहुंचाएं और इसका दुरुपयोग न करें। प्रति दिन इस उत्पाद का 200 ग्राम से अधिक न खाएं। इसके अलावा, बोरोडिनो ब्रेड के सभी उपयोगी गुणों के बावजूद, ऐसे लोग हैं जिन्हें इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अर्थात्:

1. जिन लोगों को मधुमेह का पता चला है उन्हें इस प्रकार की बहुत सारी बेकिंग की अनुमति नहीं है। उन्हें मानक का पालन करना होगा और सप्ताह में केवल कुछ दिन 100 ग्राम तक इसका सेवन करना होगा।
2. साथ ही, जिन लोगों को गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ गई है, उन्हें इस उत्पाद से सावधान रहना चाहिए।
3. गर्भनिरोधक एम मनुष्यों में एंटरोकोलाइटिस और सीलिएक रोग की उपस्थिति भी है।

याद रखें कि कोई भी उत्पाद संयमित मात्रा में अच्छा होता है। प्रति 100 ग्राम में चाहे कितनी भी उपयोगिताएँ हों, फिर भी यह रोटियों में इस रोटी को खाने का संकेत नहीं है।

ब्रेड बोरोडिंस्कीविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 12%, कोलीन - 12%, विटामिन पीपी - 11.5%, सिलिकॉन - 18.3%, मैग्नीशियम - 12.3%, फॉस्फोरस - 19.6%, क्लोरीन - 39.1%, आयरन - 21.7%, कोबाल्ट - 20%, मैंगनीज - 60%, तांबा - 18.3%

बोरोडिन्स्की की रोटी क्यों उपयोगी है?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण करता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार होते हैं।
• ताँबायह उन एंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और आयरन के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।

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