जापान एक मायावी, विरोधाभासी द्वीप देश है और वास्तव में अपनी तरह का अनोखा देश है। पिछले कुछ वर्षों में, जापान परंपरा को बनाए रखते हुए आधुनिक प्रगति को अपनाकर पूरी दुनिया को आश्चर्यचकित करने में कामयाब रहा है। यह न केवल तकनीक है, बल्कि व्यंजन भी है।
19वीं सदी में जब जापान ने दुनिया के लिए अपने दरवाजे खोले तो बहुत कुछ बदल गया। सरल घरेलू शैली और मौसमी सामग्री को उनकी पारंपरिक अपील को बनाए रखते हुए आधुनिक मानकों को पूरा करने के लिए फिर से डिजाइन किया गया है। इसने जापानी व्यंजनों को अद्वितीय बना दिया है - इसके पारंपरिक और आधुनिक पक्षों को किसी भी पेटू के स्वाद को संतुष्ट करने के लिए जोड़ा जाता है, और मीठा, खट्टा, मसालेदार या मसालेदार भी मिलाया जाता है।
यहां आज़माने लायक 10 व्यंजनों और खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है!
1. सुशी

सुशी दुनिया के लिए जापान की ओर से एक उपहार है, जो स्वाद कलिकाओं का एक नाजुक विस्फोट है। किसी मास्टर के चतुर हाथों से काटी गई ताज़ी सामग्री से बने इस व्यंजन को आज़माना हर पेटू का सपना होता है। इस व्यंजन की कई विविधताएँ हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय समुद्री शैवाल पर लपेटे हुए सिरके वाले चिपचिपे चावल के रोल में रखी गई कच्ची मछली है। यह स्वादिष्ट व्यंजन गोमांस या मछली के साथ आयताकार आकार में भी आता है।
2. वाग्यु


स्टेक का दूसरा रूप, वाग्यू, अब पश्चिम में भी लोकप्रिय है। यह एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प भी है क्योंकि इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड का उच्च स्तर होता है। मांस आपके मुंह में पिघल जाता है, और स्टेक पर बची हुई कुछ वसा स्वादिष्ट और कोमल मांस की भावना को बढ़ा देती है। अन्य स्टेक की तुलना में, वाग्यू में अधिक वसा होती है, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक और अधिक उचित वसा है।
3. तेमपुरा


एक अन्य जापानी पसंदीदा, टेम्पुरा, भी पूरी दुनिया में परिचित है। यह व्यंजन, सुशी के साथ, जापान का पाक निर्यात हो सकता है, लेकिन इसकी उत्पत्ति पुर्तगाल में हुई है! पुर्तगाली मिशनरी 16वीं शताब्दी में नागासाकी पहुंचे और अपनी गहरी तलने की तकनीक लेकर आए, जिसे जापानियों ने पसंद किया और वहीं रह गए!
यह जल्द ही देशव्यापी हिट बन गया, और अब टेम्पुरा आवश्यक जापानी व्यंजनों में से एक है। टेम्पुरा तकनीक आपको तेल की मात्रा कम करने की अनुमति देती है, साथ ही भोजन को पारंपरिक खाना पकाने की तरह स्वादिष्ट और कुरकुरा बना देती है। चाहे वह किसु मछली हो, या स्कैलप, या शतावरी, टेम्पुरा की मदद से किसी भी सामग्री को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाया जा सकता है।
4. रामेन


इस व्यंजन को कई किताबों और फिल्मों में दिखाया गया है। रेमन दुनिया भर में लोकप्रिय एकमात्र नूडल डिश है। रेमन पारंपरिक रूप से नमकीन, वसायुक्त शोरबा में मौसमी सब्जियों और मांस के साथ नूडल्स है। यह न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है! रेमन सहित विभिन्न संयोजन केवल इसके प्रशंसकों को जोड़ते हैं!
रेमन गेहूं का उपयोग करके बनाया जाता है और शोरबा आमतौर पर मांस या मछली होता है, पकवान को अधिक जीवंत स्वाद देने के लिए सोया या मिसो जैसे अतिरिक्त सॉस के साथ। सादे बेकन और अंडे के साथ सिरिरचा या मिसो बिल्कुल हर किसी को पसंद आएगा!
5. यकीटोरी

याकीटोरी विभिन्न स्वादों वाला ग्रील्ड मांस है। यह व्यंजन जापान में गर्मियों का एक लोकप्रिय नाश्ता और पसंदीदा पिकनिक है। इस व्यंजन का सबसे पसंदीदा संस्करण ग्रिल्ड चिकन है। इस व्यंजन के स्ट्रीट संस्करण को सोया सॉस, मिरिन या चावल की वाइन के साथ परोसा जाता है, लेकिन असली व्यंजन केवल नमक मिलाते हैं। यकीटोरी में मांस के सबसे मूल्यवान टुकड़े त्वचा, यकृत और स्तन हैं, जबकि वसाबी सबसे लोकप्रिय अतिरिक्त है।
6. ताइयाकी


ताइयाकी जापान में सबसे प्रसिद्ध और प्रिय कन्फेक्शनरी में से एक है। चॉकलेट या बीन पेस्ट से भरी हुई वफ़ल जैसी कुकीज़ एक मधुर व्यंजन हैं। ताइयाकी का आकार मछली जैसा है! कहानी यह है कि बिस्कुट ने यह रूप तब लेना शुरू किया जब उन्हें उन गरीब लोगों से परिचित कराया गया जो महंगी थाई मछली खरीदने में सक्षम नहीं थे। ताइयाकी का एक दुर्लभ लेकिन अधिक महंगा संस्करण शकरकंद से भरा हुआ है!
7 सोबा


जापानियों का पसंदीदा व्यंजन कुट्टू नूडल्स या सोबा है। इसे या तो गर्म परोसा जाता है, शोरबा में, या सॉस के साथ ठंडा किया जाता है। सोबा नूडल्स एक सस्ता फास्ट फूड विकल्प है, यही वजह है कि वे रेलवे स्टेशनों पर इतने प्रसिद्ध हैं। इस नूडल का मुख्य लाभ यह है कि इसे गर्मी और सर्दी दोनों में खाया जा सकता है! सोबा को ज्यादातर सॉस के साथ परोसा जाता है, मुख्यतः दशी या मिरिन के साथ। गर्म सोबा को ताजा प्याज और तोगराशी शिहिमी के साथ मिर्च पाउडर के साथ परोसा जाता है। पकवान की लोकप्रिय विविधताएँ काके सोबा, टोरोरो सोबा, सेंसेई सोबा और किट्स्यून सोबा हैं।
8 ओकोनोमियाकी


ये स्वादिष्ट पैनकेक हैं जिनमें विभिन्न प्रकार की सामग्रियां हैं - पनीर से लेकर सूअर का मांस, झींगा और यहां तक ​​कि ऑक्टोपस तक! ओकोनोमियाकी के नाम का अर्थ है "जैसा आपको पसंद हो!", और इसमें विभिन्न प्रकार के भराव के कारण यह नाम पकवान पर बहुत अच्छी तरह से फिट बैठता है। पकवान को आम तौर पर ग्रिल किया जाता है और मेज पर ही बनाया जाता है! आप घर पर कुछ विकल्प पका सकते हैं, लेकिन पेशेवरों द्वारा तैयार किया गया व्यंजन निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होगा।
9. ओनिगिरि


ओनिगिरी चावल के गोले हैं जो जापान में सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड हैं। ओनिगिरी इस मायने में बहुमुखी है कि उन्हें विभिन्न प्रकार के संयोजनों में परोसा जा सकता है जैसे कि मसालेदार कॉड, मसालेदार सब्जियां, भुना हुआ बीफ़ और यहां तक ​​कि मत्सुटेक मशरूम भी! वे इतने लोकप्रिय हो गए हैं कि वे जापान के हर डिपार्टमेंट स्टोर में उपलब्ध हैं! और इस व्यंजन में सबसे लोकप्रिय अतिरिक्त मेयोनेज़ है!
10. सानुकी उडॉन


स्वादिष्ट और कोमल सानुकी उडोन जापान में बहुत लोकप्रिय है। यह एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट नूडल है! इस डिश में आप सामग्री भी मिला सकते हैं, केवल नूडल्स अपरिवर्तित रहते हैं। सानुकी उडोन को टेम्पुरा या दशी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
जापानी व्यंजन समय के अनुसार अनुकूलित हो गए हैं, लेकिन इसका मुख्य विक्रय बिंदु मौसमी सामग्री और सब्जियों का अनोखा उपयोग है जो न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। ताज़ा तैयार साइड डिश जैसे कि मसालेदार सब्जियाँ, मछली और शोरबा न केवल पकवान को समृद्ध बनाते हैं, बल्कि इसके स्वाद को भी बढ़ाते हैं। जापान में पहले मांस का उपयोग नहीं किया जाता था, लेकिन इसके आधुनिकीकरण के कारण टोनकात्सु जैसे व्यंजन बने।

जापानी व्यंजन उन लोगों के लिए भोजन है जो लंबे समय तक जीना चाहते हैं। जापान का खाना पूरी दुनिया में अच्छे पोषण का मानक है। उगते सूरज की भूमि के दुनिया से लंबे समय तक बंद रहने का एक कारण इसका भूगोल है। इसने बड़े पैमाने पर इसके निवासियों के आहार की मौलिकता को भी निर्धारित किया। जापानी भोजन का क्या नाम है? इसकी मौलिकता क्या है? लेख से जानें!

जापानी भोजन की मौलिकता प्रत्येक व्यंजन की सामग्री में नहीं, बल्कि बनाने और परोसने के सदियों पुराने तरीकों में है। विस्तार पर ध्यान देना जापानी व्यंजनों का मुख्य रहस्य और विशिष्ट विशेषता है। प्रत्येक सूक्ष्मता, अनुष्ठान और नियम महत्वपूर्ण है। जापानी भोजन विशेष रूप से ताजे उत्पादों से तैयार किया जाता है, इसलिए प्रत्येक व्यंजन प्राकृतिक चक्र का हिस्सा है, जो ऋतुओं के शाश्वत परिवर्तन के विचार की निरंतरता है।

भोजन परोसना और परोसना

संभवतः, दुनिया के किसी अन्य व्यंजन में व्यंजन परोसने और टेबल सेटिंग पर इतना ध्यान नहीं दिया जाता जितना जापानी में दिया जाता है। सौंदर्य और अतिसूक्ष्मवाद - यह वह संयोजन है जो पारंपरिक टेबलवेयर में होता है, जो आकार, सामग्री और आकार में विविध होता है। जापानी भोजन में व्यंजनों के समान गुण हैं: सबसे स्पष्ट उदाहरण सुशी और साशिमी और उनकी सजावट हैं - पत्तियां, फूल, घास। जापानी व्यंजनों की प्रत्येक प्लेट एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति है।

जापानी व्यंजन उत्पाद

उगते सूरज की भूमि के निवासियों की मेज पर ऋतुओं का परिवर्तन तुरंत परिलक्षित होता है। गर्मी उपचार और पकाने के बाद, प्रत्येक घटक को अपनी प्राकृतिक बनावट और रंग बरकरार रखना चाहिए। सुगंध पर केवल कई मसालों और सीज़निंग द्वारा जोर दिया जाता है।

जापान के व्यंजनों की विशेषता सब्जियों, मछली, मांस, फल, समुद्री भोजन, टोफू और अन्य उत्पादों के स्वाद को प्राकृतिक तरीके से संरक्षित करना है।

मुख्य मसाले सोया सॉस और मिसो हैं, जो पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं। वे रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं, तीन मुख्य किस्मों में विद्यमान हैं।

जापानी भोजन मुख्यतः चावल है। यह उगते सूरज की भूमि के व्यंजनों का मुख्य घटक है और अधिकांश व्यंजनों में शामिल है।

लगभग 150 साल पहले जापान के लोग मांस उत्पाद खाने से डरते थे। उनका आधुनिक भोजन अभी भी मुख्य रूप से समुद्री भोजन और युबा, टोफू, नट्टो, मिसो सूप और सोया सॉस जैसे सोयाबीन उत्पादों से बने व्यंजनों पर आधारित है।

जापानी खाना पकाने में ताजी सामग्री महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। उदाहरण के लिए, सब्जियाँ, समुद्री भोजन और मशरूम, जिनका सेट खिड़की के बाहर के मौसम पर निर्भर करता है। इसके अलावा, जापान के प्रत्येक क्षेत्र में स्थानीय व्यंजन हैं जिनका स्वाद टोक्यो में भी लिया जा सकता है।

जापानी भोजन, जिनके नाम अक्सर याद रखना और उच्चारण करना बहुत कठिन होता है, रूस में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। अब हम आपको उन व्यंजनों के बारे में और बताएंगे जिनका आनंद उगते सूरज की भूमि में आनंद के साथ लिया जाता है।

मुख्य व्यंजन

जापानी भोजन, जिसकी सूची सामग्री के बहुत सीमित सेट के बावजूद बहुत विविध है, कई व्यंजनों और सिर्फ विदेशी प्रेमियों को पसंद आएगी। इस देश के खान-पान में हजारों असमानताएं हैं। आइए उनमें से कुछ के बारे में बात करें।

उडोन एक प्रकार का गेहूं का नूडल्स है जिसमें अंडा नहीं होता है। ज्यादातर मामलों में, उडोन को शोरबा में नूडल सूप की तरह गर्म परोसा जाता है।

सोबा एक भूरे-भूरे रंग का नूडल है जो कुट्टू के आटे से बनाया जाता है। अधिकतर इसे बिना शोरबे के ठंडा परोसा जाता है।

सुशी उगते सूरज की भूमि का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो विभिन्न समुद्री भोजन और चावल से बनाया जाता है।

साशिमी, या साशिमी, जापानी व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। इस "भयानक" नाम के तहत विभिन्न प्रकार की मछलियों की एक पट्टिका से ज्यादा कुछ नहीं है, जिन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। कभी-कभी अन्य समुद्री भोजन का भी उपयोग किया जाता है। मछली को न्यूनतम ताप उपचार से गुजरना पड़ता है या कच्चा परोसा जाता है। वसाबी, अदरक और सोया सॉस के साथ परोसा गया।

मिसो सूप जापानी व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है। प्याज, मिसो और अबूरेज से बनाया गया।

बाँस की सीख पर कोयले के ऊपर भूनी गई अंतड़ियों के साथ चिकन के टुकड़ों का एक जापानी व्यंजन याकीटोरी है। या तो अकेले नमक के साथ या तारे सॉस के साथ परोसा जाता है, जो सोया सॉस, चीनी और मिरिन से बनाया जाता है। इस मामले में, मांस को सॉस के साथ डाला जाता है, पकने तक तला जाता है, और फिर परोसा जाता है, उसी सॉस के साथ डाला जाता है। कभी-कभी इस व्यंजन को नींबू के रस के साथ परोसा जाता है। याकीटोरी एक बहुत लोकप्रिय जापानी व्यंजन है।

नाश्ता

जापान में स्नैक्स भी बहुत विविध हैं।

उगते सूरज की भूमि में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन - ताकोयाकी - ऑक्टोपस के टुकड़े और बैटर से बनाया जाता है। ऐपेटाइज़र को एक विशेष फ्राइंग पैन में तला जाता है, जिसमें अर्धगोलाकार अवकाश होते हैं।

ताकुआन जापान में समान रूप से लोकप्रिय पारंपरिक नाश्ता है। इसे डेकोन मूली से तैयार किया जाता है।

मसालों

यूरोपीय शेफ पकवान पकाते समय उसमें मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। और जापान में पाक विशेषज्ञ उनका उपयोग केवल तैयार पकवान को अतिरिक्त स्वाद या सुगंध प्राप्त करने के लिए करते हैं। आप अपने भोजन पर मसाले छिड़क सकते हैं, या आप उन्हें डिपिंग सॉस में मिला सकते हैं।

उगते सूरज की भूमि के सबसे प्रसिद्ध मसाले अदरक, वसाबी और शिसो हैं। इनके अलावा जापान में रसोइये कई तरह की जंगली जड़ी-बूटियों का भी इस्तेमाल करते हैं, जिन्हें संसाई कहा जाता है। उनमें से प्रत्येक का एक अनूठा स्वाद और सुगंध है।

गारी एक प्रकार की मसालेदार सब्जी है जिसे त्सुकेमोनो कहा जाता है। यह एक युवा अदरक है, जिसे पतले स्लाइस में काटा जाता है, जिसे चीनी और सिरके के साथ मिलाकर अचार बनाया जाता है।

गैरी में एक अजीब तीखा स्वाद होता है जो अक्सर सुगंध से जुड़ा होता है। इसे आमतौर पर सुशी के साथ सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसा जाता है। एक प्रकार की सुशी से दूसरे प्रकार की सुशी में संक्रमण के बाद बाद के स्वाद को बाधित करने के लिए गैरी आवश्यक है। बहुत अधिक अदरक या गरी खाने की जरूरत नहीं है - एक छोटा सा टुकड़ा ही काफी है। इसके अलावा, आप सुशी पर सोया सॉस लगाने के लिए ब्रश के रूप में अदरक के एक टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

मिठाई

बेशक, बच्चों के लिए जापानी भोजन मुख्य रूप से मिठाइयाँ और मिठाइयाँ हैं। उगते सूरज की भूमि के रसोइये विभिन्न जामुन, फल, मेवे, साथ ही दूध और डेयरी उत्पादों से मिठाइयाँ तैयार करते हैं। जापान में चावल का उपयोग मिठाइयों में भी किया जाता है।

मिठाई के साथ बिना चीनी की ग्रीन टी भी है। यह पेय मिठाइयों के स्वाद का आनंद लेना संभव बनाता है, इसे पूरी तरह से प्रकट करता है।

जापान में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक वागाशी है, जो पारंपरिक रूप से केवल ताजी, प्राकृतिक सामग्री जैसे बीन्स, चावल, शकरकंद, चेस्टनट, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और चाय का उपयोग करके तैयार की जाती है।

पेय

उगते सूरज की भूमि के निवासी विभिन्न फलों और बेरी और शीतल पेय के बहुत शौकीन हैं। लेकिन यहां अनिवार्य और सबसे पसंदीदा, निश्चित रूप से, चाय है। जापान में, यह पेय बिल्कुल छोटे और पॉट-बेलिड चायदानी में नहीं, बल्कि सीधे मग में बनाया जाता है, जहाँ से वे पीते हैं।

जापान के टीम निर्माताओं का दावा है कि चाय पीने का सबसे अच्छा समय पेय बनाने के कुछ मिनट बाद का समय है। फिर, जब मुड़ी हुई चाय की पत्तियां सीधी हो जाती हैं, और चाय का स्वाद बढ़ जाता है। उत्तरार्द्ध का अंदाजा पेय के रंग से लगाया जा सकता है: हरा-भूरा।

जापानी खाद्य पाउडर

यह उगते सूरज की भूमि के निवासियों का एक हालिया आविष्कार है। भोजन सेट में पाउडर के रूप में सामग्री शामिल होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जैम के साथ वफ़ल सामग्री वाले एक बैग की तरह दिखते हैं जिन्हें विभिन्न स्वादों का आटा और जैम बनाने के लिए पानी से पतला करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, वफ़ल पकाने के लिए सांचे भी हैं। जापानी खाद्य पाउडर दुनिया के अन्य हिस्सों में फास्ट फूड का एक विकल्प है।

तो आपके अनुसार जापान में सबसे लोकप्रिय व्यंजन कौन सा है? मुझे यकीन है कि कई लोग सुशी कहेंगे और यह सच्चाई से बहुत दूर नहीं है। जापान में सुशी वास्तव में पसंद की जाती है और अक्सर खाई जाती है, लेकिन अन्य, अधिक लोकप्रिय व्यंजन भी हैं। तो चलते हैं..

ramen

1. रेमनमांस या मछली शोरबा के साथ जापानी गेहूं नूडल्स हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि केवल बहुत गरीब लोग ही इस व्यंजन को खाते हैं। हालाँकि, जापान में रेमन बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसे बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन माना जाता है। अक्सर वे मांस और सब्जियों के साथ रेमन पसंद करते हैं। देश के विभिन्न क्षेत्र इस व्यंजन के लिए अपने-अपने प्रकार का शोरबा तैयार करते हैं। सोया सॉस के साथ सबसे लोकप्रिय शोरबा।

रेमन को तैयार करना बहुत आसान है: उबले हुए नूडल्स को एक कटोरे में डालें, शोरबा डालें, ऊपर से बाकी सामग्री डालें: सब्जियाँ, अंडे, अचार।

डोनबुरी

2. जापान में, यह मांस, मछली या सब्जियों के साथ चावल के व्यंजन का नाम है। पकवान की विधि बहुत सरल है: एक कप में उबले हुए चावल डालें, और ऊपर से उबला हुआ या तला हुआ मांस और सब्जियाँ डालें। तले हुए सूअर के मांस के साथ चावल को "टोनकात्सु" कहा जाता है, लेकिन यदि आप चावल में गोमांस और प्याज मिलाते हैं, तो आपको "ग्यूडोन" मिलता है।

सुशी

3. सुशीयह एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है जो कच्ची मछली और चावल के पतले टुकड़ों को सिरके के मसाले के साथ मिलाकर बनाया जाता है। कभी-कभी मछली को छोटे त्रिकोणों पर रखा जाता है, जिन्हें चावल से ढाला जाता है, लेकिन ज्यादातर उन्हें समुद्री शैवाल के रोल में लपेटा जाता है। (नोरी)और चावल, जिसके बाद रोल काटा जाता है (रोल्स)पार, वृत्त।

जापानी करी

4. यह जापान का बहुत लोकप्रिय व्यंजन है. जापानी करी भारतीय करी की तुलना में कम मसालेदार होती है। यह व्यंजन गाढ़ी करी सॉस में सब्जियों के साथ मांस है, जिसे चावल के ऊपर रखा जाता है।

ओनिगिरि

5. ओनिगिरीएक चावल की गेंद है, जिसके मूल में वे मछली (सैल्मन, टूना) या मसालेदार बेर का एक टुकड़ा डालते हैं।

ओनिगिरी इस प्रकार तैयार की जाती है: हथेली पर गर्म चावल रखें, चावल के बीच में भराई डालें, जिसके बाद, हम धीरे-धीरे इसे निचोड़ना शुरू करते हैं। मुख्य बात यह है कि चावल को निचोड़ें नहीं, क्योंकि दबाया हुआ चावल उतना स्वादिष्ट नहीं होता है।

नाबे

6. नाबेशोरबा में उबले हुए मांस और सब्जियों का एक बड़ा बर्तन बुलाएं। सोया सॉस पर आधारित शोरबा वाले नाबे को "ओडेन" कहा जाता है। शाबू शाबू, सुकियाकी और चांको सभी नाबे की किस्में हैं।

त्याहान

7. त्याहानयह हर तरह की टॉपिंग के साथ तला हुआ चावल है। सबसे आम चाहन में तला हुआ शामिल है: सोया सॉस के साथ चावल, अंडा और प्याज।

तेमपुरा

8. तेमपुरा- ये बैटर में समुद्री भोजन और सब्जियां हैं, डीप फ्राई की गई हैं। टेम्पुरा को विभिन्न विशिष्ट सॉस के साथ परोसा जाता है। आलू, शिमला मिर्च, प्याज और बांस सबसे आम सब्जियाँ हैं। समुद्री भोजन टेम्पुरा बनाने के लिए झींगा विशेष रूप से लोकप्रिय है।

उडोन

9. यह एक प्रकार का आटा नूडल्स है जिसे मछली के शोरबा के साथ समुद्री शैवाल, मछली केक और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। रेमन से मुख्य अंतर यह है कि नूडल्स की तैयारी में अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है।

तला हुआ मांस "याकी"

10. याकजापानी में इसका अर्थ है "तला हुआ"। याकिनिकु- ग्रील्ड और तिरछा चिकन। इसे विभिन्न आयोजनों के दौरान रेस्तरां और सड़कों दोनों पर खरीदा जा सकता है। याकिज़ाकाना तली हुई मछली है। सामान्य जापानी स्टोव में कोई ओवन नहीं होता है, लेकिन एक छोटी सी ग्रिल होती है जहाँ आप मछली भून सकते हैं।

अतिशयोक्ति के बिना इसे स्वस्थ भोजन का मानक कहा जा सकता है। सभी पारंपरिक व्यंजनों को खूबसूरती से सजाया गया है, जापान में एक कहावत भी है: "भोजन, एक व्यक्ति की तरह, एक सभ्य समाज में नग्न नहीं दिख सकता।"

जापान में लोकप्रिय भोजन - परंपराएँ और रीति-रिवाज

चावल जापान में सबसे अधिक मांग वाला खाद्य उत्पाद है, जिसके व्यंजन पारंपरिक व्यंजनों का आधार बनते हैं। समुद्र और महासागरों से घिरे देश की भौगोलिक विशेषताओं के कारण, मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। बेशक, जापान में भी मांस खाया जाता है (उदाहरण के लिए, बेक्ड चिकन मुख्य क्रिसमस व्यंजन है), लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि यह यूरोप की तुलना में बहुत कम आम है और कम है।

जापान के राष्ट्रीय व्यंजनों की अपनी विशिष्टताएँ हैं:

• खाना बनाना- उत्पादों को गहरे ताप उपचार के अधीन करने की प्रथा नहीं है। उदाहरण के लिए, यहाँ मछली को अक्सर मैरीनेट किया जाता है, भाप में पकाया जाता है या हल्का तला जाता है, लेकिन अक्सर कच्ची ही परोसी जाती है;
• भोजन संस्कृति- जापान में खान-पान के रीति-रिवाजों को बहुत महत्व दिया जाता है। हशी (चॉपस्टिक) का उपयोग बहुत प्रतीकात्मक है। यहां चम्मचों का उपयोग बहुत कम किया जाता है, और पारंपरिक जापानी रेस्तरां में कांटा और चाकू मांगने का मतलब देश की परंपराओं का अनादर करना है, और बस ये उपकरण उपलब्ध नहीं हो सकते हैं;
• पारी- इस एशियाई देश में डिश के डिजाइन और टेबल सेटिंग पर भी काफी ध्यान दिया जाता है। जापानी व्यंजनों के किसी भी व्यंजन की तुलना एक सुंदर स्थिर जीवन से की जा सकती है - उज्ज्वल, रसदार और विविध रंग।

जापान के शीर्ष 10 राष्ट्रीय व्यंजन

चूँकि हम सबसे लोकप्रिय भोजन के बारे में बात कर रहे हैं, आइए देखें कि स्थानीय लोग वास्तव में क्या पसंद करते हैं। जापान के शीर्ष 10 राष्ट्रीय व्यंजन इस प्रकार हैं:

जापान में सबसे असामान्य भोजन

जापान के राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ कहा गया है, लेकिन यह देश परिष्कृत व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर सकता है। जापान में सबसे असामान्य भोजन की हमारी सूची में निम्नलिखित व्यंजन शामिल हैं:

• मांस के स्वाद वाली आइसक्रीमयह उस समय के लिए बिल्कुल सही है जब आप यह तय नहीं कर पा रहे हों कि आपको इस समय और क्या चाहिए। इस व्यंजन का स्वाद अलग-अलग है: चिकन, बीफ और यहां तक ​​कि घोड़े का मांस;
• कैंडिड स्क्विड।इस व्यंजन को सामान्य मिठाइयों की श्रेणी में रखना कठिन है, लेकिन यह जापानी दुकानों की अलमारियों पर आसानी से पाया जा सकता है;
• पनीर पेय.कई जापानियों ने अपने जीवन में कभी भी क्लासिक पनीर नहीं खाया है। लेकिन वे अक्सर इस मिश्रण का उपयोग सलाद और अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए करते हैं।

जापानियों ने पेय को भी नजरअंदाज नहीं किया है: यहां सामान्य कोला का उत्पादन दही, ककड़ी, पुदीना के स्वाद के साथ किया जाता है, और नींबू पानी को करी के साथ पाया जा सकता है। जापान से ऐसे असामान्य पेय को स्मारिका के रूप में घर लाया जा सकता है - सस्ता और पूरी तरह से अस्वाभाविक।

जापानी पारंपरिक पेय

जापान में चाय सबसे लोकप्रिय गैर-अल्कोहल पेय है। स्थानीय लोग हरा रंग पसंद करते हैं। इसमें चीनी नहीं मिलाई जाती - ऐसा माना जाता है कि इस तरह से पेय का स्वाद ख़त्म हो जाता है। चाय समारोह जापानी संस्कृति का एक अभिन्न अंग हैं, और वे केवल उन मास्टर्स द्वारा किए जाते हैं जिन्होंने विशेष शिक्षा प्राप्त की है।

जापानियों को शराब पीने वाला देश नहीं कहा जा सकता, लेकिन फिर भी यहां "डिग्री के साथ" पेय का उत्पादन और उपभोग किया जाता है। साके को जापान का पारंपरिक मादक पेय माना जाता है। यह चावल वोदका है, जो पुरानी तकनीक (पाश्चुरीकरण और किण्वन) के अनुसार तैयार किया जाता है। सैक की कई किस्में हैं: सोया सॉस, पनीर, फल और यहां तक ​​कि मशरूम के स्वाद वाला एक पेय है। यह जापान में भी मौजूद है! एक अन्य लोकप्रिय मादक पेय बीयर है, जिसकी गुणवत्ता और स्वाद पारखी लोगों द्वारा नोट किया जाता है। हम आपको याद दिलाते हैं कि जापान के कानूनों के अनुसार, शराब केवल वही व्यक्ति खरीद सकता है जो 20 वर्ष की आयु तक पहुँच चुका है।

आप जापानी व्यंजनों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छी सलाह यह है कि नए स्वादों को आज़माएं और खोजें।

कई यूरोपीय लोगों के लिए उज्ज्वल और असाधारण, इसका एक लंबा इतिहास है, जो सदियों से गिना जाता है, इसका अपना और अटल इतिहास है। शायद यह मौलिकता, विविधता और उपयोगिता का उदाहरण है, यही वजह है कि इसने दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रहने वाले लोगों को आकर्षित किया। सभी सूक्ष्मताओं को बेहतर ढंग से महसूस करने के लिए, इसके इतिहास की ओर मुड़ना आवश्यक है, जिसकी जड़ें कई शताब्दियों पहले हैं।

जापान समृद्ध वनस्पतियों और जीवों वाला देश है, जिसका अर्थ है कि प्राचीन काल से ही निवासियों के लिए सामान्य अस्तित्व के लिए पर्याप्त भोजन प्राप्त करना कोई समस्या नहीं थी। कई शताब्दियों पहले भी, उनके आहार में विभिन्न पौधों की लगभग 20 प्रजातियाँ थीं, वे 120 से अधिक प्रकार के मांस से भोजन पका सकते थे, और कई प्रकार की मछलियों और शंख से व्यंजन भी बनाते थे।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर का उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता था; गड्ढे, जिनकी गहराई तीन मीटर तक पहुंच गई, और नमक को संरक्षक के रूप में भी इस्तेमाल किया गया। जिस मांस को लंबे समय तक सुरक्षित रखने की आवश्यकता होती थी, उसे वे धूम्रपान करते थे। जापान में खुदाई करने वाले पुरातत्ववेत्ता इस बात से आश्चर्यचकित थे कि प्राचीन लोग खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के गुणों के बारे में कितनी अच्छी तरह जानते थे। उदाहरण के लिए, आधुनिक व्यंजनों में लोकप्रिय जहरीली फुगु मछली प्राचीन जापानियों के आहार में थी। साथ ही, वे अच्छी तरह से जानते थे कि पूरा शव स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है, बल्कि केवल लीवर और कैवियार है, जिसमें एक घातक जहर होता है।

आजकल, कई लोग जापानी व्यंजनों को मुख्य भोजन के रूप में चावल से जोड़ते हैं। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि जापान में चावल की फसल की खेती ईसा पूर्व तीसरी शताब्दी से होती आ रही है। थोड़े समय के बाद, यह उत्पाद जापानी व्यंजनों का आधार बन गया, जिसने उगते सूरज की भूमि के निवासियों की गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं और प्राथमिकताओं को आकार दिया। उस समय, चावल ने दो मुख्य भूमिकाएँ निभाईं - यह प्रत्येक जापानी की मेज पर मुख्य उत्पादों में से एक था, और साथ ही आंतरिक और बाह्य भुगतान दोनों के लिए एक मौद्रिक इकाई के रूप में कार्य करता था।

19वीं सदी के अंत तक, यह चावल ही था जिसे इनाम का माप माना जाता था, और इसके भंडार किसी व्यक्ति की संपत्ति की डिग्री निर्धारित करते थे। हर साल, जापान का हर निवासी "कोकू" खाता है, यानी। लगभग 180 लीटर चावल। समय बीतता जा रहा है, लेकिन, फिर भी, यह चावल ही है जो आज भी जापानी व्यंजनों का आधार बना हुआ है।

जापानी व्यंजनों का मुख्य रहस्य

यह वर्तमान में दिन-ब-दिन बढ़ती ही जा रही है। यह काफी हद तक इस तथ्य से निर्धारित होता है कि जापानी सामान्य रूप से भोजन के सेवन और भोजन को दार्शनिक दृष्टिकोण से देखते हैं। मुख्य नियम यह है कि भोजन स्वास्थ्यवर्धक होना चाहिए। कई मायनों में, यही इन लोगों की उच्च जीवन प्रत्याशा को निर्धारित करता है।

किसी भी अन्य निर्विवाद से. यहां तक ​​कि पड़ोसी देशों के निवासियों के लिए भी, उदाहरण के लिए, एशियाई लोगों के लिए, यह मूल है, उदाहरण के लिए, रूसियों के लिए फ्रांसीसी व्यंजन। रहस्य उत्पादों की पसंद, व्यंजन परोसने की सुंदरता और सामान्य रूप से भोजन के प्रति दृष्टिकोण के सही दृष्टिकोण में निहित है।

जापानी दर्शन के अनुसार, केवल जल और पृथ्वी के सर्वोत्तम और चयनित उपहार ही मेज पर सम्मान के योग्य हैं, जबकि रसोइये का मुख्य लक्ष्य तैयार उत्पादों के मूल लाभकारी गुणों और स्वाद को संरक्षित करना है।

रसोइयों के लिए, मुख्य नियम लागू होता है, जो कहता है "बनाओ मत, बल्कि ढूंढो और खोलो", क्योंकि। दुनिया का कोई भी पेशेवर प्रकृति और उसकी उत्कृष्ट कृतियों से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता। इस प्रकार, उत्पाद की प्रकृति के संबंध में किसी भी अधिकता को बर्बरतापूर्ण माना जाता है।

जापानी व्यंजनों की एक मुख्य विशेषता यह है कि सभी व्यंजन एक विशिष्ट स्थिति के अनुरूप होते हैं। इसलिए, एक वास्तविक जापानी शेफ हमेशा भोजन के प्रकार, उसके स्वागत का समय, मौसम की स्थिति और यहां तक ​​कि खाने वालों की उम्र को भी ध्यान में रखता है। इसीलिए सर्दी के मौसम में जापानी खानाभागों में वृद्धि शामिल है, और गर्मियों में - कमी। साथ ही, युवा लोग बड़ी मात्रा के हिस्से के हकदार हैं, और बुजुर्ग लोग छोटे हिस्से के हकदार हैं।

यह भी दिलचस्प है कि, इन नियमों के अनुसार, जापान के उत्तर में रहने वाले लोग दक्षिणी क्षेत्रों के निवासियों की तुलना में प्रतिदिन अधिक भोजन खाते हैं। और यह जापानी व्यंजनों की संस्कृति का भी हिस्सा है, जिसे इसके मुख्य अवयवों के बारे में अधिक जानकर बेहतर ढंग से समझा जा सकता है।

अवयव

चावल

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कई जापानी व्यंजनों का आधार है। इस फसल की खेती 2500 साल से भी पहले शुरू हुई और आज भी जारी है, इसलिए, जापानी में, चावल "भोजन" शब्द का पर्याय है। वर्तमान में, जापानी चावल की 200 से अधिक किस्में हैं जिनका उपयोग राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। उन सभी में एक चीज समान है - खाना पकाने के दौरान उच्च स्तर की चिपचिपाहट। यह वह चावल है जो पकने पर छोटी-छोटी गांठें बनाता है, जिन्हें चॉपस्टिक के साथ खाना सुविधाजनक होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह उबला हुआ या उबला हुआ चावल है जो कई व्यंजनों का आधार है और एक साधारण जापानी के दैनिक आहार में शामिल है। इस उत्पाद से नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि यह चावल वास्तव में क्या खाया जाता है। इसलिए, पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए, जापानी मसालेदार खीरे या बीन सूप के साथ तले हुए चावल (गोहन) खाते हैं, दोपहर के भोजन के लिए - उबली हुई सब्जियों और सूखी मछली के साथ, और रात के खाने के लिए - कच्ची मछली और मजबूत मांस शोरबा के साथ। चावल का उपयोग आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मीठी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए भी किया जाता है, जिनका आनंद न केवल वयस्क, बल्कि बच्चे भी मजे से लेते हैं।

जिसे बनाने की तकनीक बीयर बनाने की विधि के समान है। हालाँकि, शराब का प्रतिशत बीयर की "डिग्री" से तीन गुना अधिक है। इस प्रकार, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि चावल सभी विशिष्ट जापानी व्यंजनों और पेय का आधार है। इस तथ्य के बावजूद कि चावल उगाने की प्रक्रियाएँ काफी श्रमसाध्य हैं, यह वह पौधा है जो सबसे अधिक उपज देता है। इस तथ्य ने जापान को सदियों तक पृथ्वी पर सबसे घनी आबादी वाले देशों में से एक बने रहने की अनुमति दी।

मछली और समुद्री भोजन

महत्व में दूसरा जापानी व्यंजनों मेंआज उन पर समुद्री भोजन का कब्जा है, जबकि खाना पकाने के लिए न केवल मछली और शंख का उपयोग किया जाता है, बल्कि शैवाल का भी उपयोग किया जाता है। समुद्री भोजन परोसने के तीन विकल्प हैं: उबला हुआ, दम किया हुआ या कच्चा। बहुत कम बार, अर्थात्। सामान्य नाम "ओडोरी" के तहत व्यंजन।

जीवित मछली से व्यंजन पकाने की विधि इस प्रकार है: इसे उबलते पानी से उबाला जाता है, फिर काटा जाता है और तुरंत खाया जाता है, पारंपरिक सॉस के साथ पकाया जाता है। अक्सर मछली के व्यंजनों को समुद्री शैवाल सलाद से पूरक किया जाता है, जिसका स्वाद नाजुक होता है। शैवाल कई सूपों में भी एक घटक बन गया है। जापानी व्यंजनों में शैवाल की भूमिका अपूरणीय है, क्योंकि इस उत्पाद में कम कैलोरी सामग्री के साथ, मानव शरीर और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।

फलियाँ और सब्जियाँ

जापानी व्यंजन उत्पादों के महत्व में तीसरा स्थान सोयाबीन और बीन्स का है। ये उत्पाद प्रोटीन से भरपूर हैं, जो शारीरिक श्रम में शामिल लोगों के लिए बहुत आवश्यक है। फलियां आपको जल्दी से पेट भरने और लंबे समय तक भूख महसूस नहीं करने देती हैं।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि सोयाबीन और बीन्स मूल रूप से जापानी व्यंजनों के मुख्य उत्पाद नहीं थे, क्योंकि उन्हें चीनी शेफ के व्यंजनों से उधार लिया गया था। यह कहने लायक है कि जापानी व्यंजनों की संस्कृति में सब्जियां और पौधे एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम सब्जियाँ प्याज हैं (यह कई प्रकार की होती हैं, जैसे सुनहरा दौर तमनोगी, सफेद संकीर्ण और लम्बा धनुष hosonegi), खीरे, गाजर, सलाद, गोभी, साथ ही सब्जियां, जो यूरोपीय देशों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, जापानी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है सहिजन (वसाबी), डेकोन - सफेद मूलीऔर कमल भी.

मूली, लहसुन, खीरे और पत्तागोभी जैसी मसालेदार सब्जियों के आधार पर न केवल साइड डिश बनाए जाते हैं, बल्कि स्वादिष्ट सॉस भी बनाए जाते हैं। जापानी व्यंजनों की तैयारी में सब्जियाँ न केवल सामग्री के रूप में काम आती हैं, बल्कि सजावट के लिए भी उपयोग की जाती हैं। विभिन्न आकार और रंग आपको प्रत्येक व्यंजन से कला का एक वास्तविक काम बनाने की अनुमति देते हैं।

जापानी नूडल्स और मांस

कुछ मामलों में, खाना पकाने में चावल के बजाय पास्ता, या यूं कहें कि नूडल्स का उपयोग किया जाता है। तीन प्रकारों में से एक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: तुकासोबा, उडॉनया सोबा. उनका अंतर यह है कि कुछ प्रकार के नूडल्स में अंडे मिलाए जाते हैं, जबकि अन्य में नहीं। इस नूडल की तैयारी का आधार गेहूं का उपयोग है, और कम बार - एक प्रकार का अनाज का आटा। नूडल्स को आम तौर पर या तो सूप के हिस्से के रूप में या मछली या मांस के साथ एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है।

यह कहने योग्य है कि इसका तात्पर्य मांस व्यंजन - गोमांस, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस की उपस्थिति से भी है। हालाँकि, यह प्रवृत्ति बहुत पहले नहीं दिखाई दी थी, और इसे यूरोपीय और चीनी व्यंजनों से उधार लिया गया था। मांस उत्पादों को आमतौर पर पकाया जाता है, विभिन्न सॉस या सीज़निंग के साथ स्वाद को उज्ज्वल किया जाता है।

जापानी मुख्य व्यंजन

इस तथ्य के बावजूद कि जापानी व्यंजन उत्पादों के बहुत सीमित सेट पर आधारित हैं, ऐसे व्यंजनों के हजारों व्यंजन हैं जो एक-दूसरे के समान नहीं हैं। और, यदि उनमें से कुछ को तैयार करने में कई घंटे लगते हैं, तो अन्य, कम स्वादिष्ट नहीं, एक पेशेवर शेफ द्वारा कुछ ही मिनटों में बनाए जा सकते हैं।

चावल के व्यंजन

तो, सबसे सरल, लेकिन साथ ही पौष्टिक व्यंजन साधारण उबला हुआ चावल माना जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह बिना किसी मसाले या सीज़निंग के तैयार किया जाता है, यहां तक ​​कि नमक का उपयोग भी अस्वीकार्य है। लेकिन यह केवल पारंपरिक जापानी चावल पर लागू होता है, जो एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करता है। जो लोग विभिन्न प्रकार के स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए करी सॉस और सब्जियों के साथ चावल पकाने की सुविधा प्रदान की जाती है। ऐसा व्यंजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि इसका स्वाद भी अद्भुत है।

कई लोग अपने आहार में अंडे के साथ उबले चावल को भी शामिल करना पसंद करते हैं, क्योंकि. यह एक पौष्टिक भोजन है जिसे तैयार होने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। चाओफ़ान को अधिक परिष्कृत माना जाता है, एक अर्थ में, हम जिस पिलाफ के आदी हैं उसका एक एनालॉग। इसे तैयार करने के लिए, आपको चावल को सूअर के मांस, चिकन, सब्जियों या समुद्री भोजन के टुकड़ों के साथ थोड़ा सा तेल मिलाकर भूनना होगा। साथ ही, कोई भी समुद्री भोजन या मांस की किस्म चावल के लिए "भराई" के रूप में काम कर सकती है।

सुशी, रोल्स और साशिमी

जापानी व्यंजनों का मुख्य आनंद कच्ची मछली के व्यंजन हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय (न केवल जापानियों के लिए, बल्कि यूरोपीय देशों के निवासियों के लिए भी) है। खाना पकाने के लिए, मछली को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसके प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।

- यह एक संपूर्ण विज्ञान है, क्योंकि इस व्यंजन के लिए न केवल चावल को एक विशेष तरीके से पकाना आवश्यक है, बल्कि पकवान को ठीक से सजाने में सक्षम होना भी आवश्यक है। जापानी व्यंजनों में, इस व्यंजन को दो मुख्य उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है: और। अंतर उनकी खाना पकाने की विधि में है। सुशी- यह अंडाकार आकार के चावल की एक छोटी गांठ होती है, जिस पर समुद्री भोजन रखा जाता है। कुछ मामलों में, उन्हें शैवाल की एक पतली पट्टी से सुरक्षित किया जा सकता है।

बदले में, रोल तैयार करते समय, समुद्री शैवाल की एक शीट पर समुद्री भोजन और चावल को परतों में रखना आवश्यक है, फिर एक पतले घने रोल में रोल करें और स्लाइस में काट लें।

वर्तमान में, व्यंजनों की श्रृंखला लगातार बढ़ रही है और कई प्रेमी सामने आए हैं। साशिमी, अर्थात। पतले कटे हुए कच्चे समुद्री भोजन को कटी हुई सब्जियों के साथ एक सपाट प्लेट पर परोसा जाता है। मछली, ऑक्टोपस, स्क्विड आदि इस व्यंजन के लिए समुद्री भोजन के रूप में काम कर सकते हैं, और सब्जियों के "कुशन" में पारंपरिक रूप से खीरे, सफेद मूली आदि शामिल होते हैं।

समुद्री शैवाल, गर्म और ठंडा सलाद

कोई कम सम्मान का पात्र नहीं और जापानी भोजन सलाद, उन्हें तीन मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

पहला गर्म सलाद है, जिसमें सब्जियों और समुद्री भोजन को आग पर थोड़ा गर्म करके मिलाया जाता है। आमतौर पर इन सलादों को विशेष सॉस के साथ पकाया जाता है।

दूसरे प्रकार के सलाद ठंडे होते हैं, अक्सर उनमें विशेष रूप से सब्जियां शामिल होती हैं, जैसे कि गोभी, अदरक, मूली या खीरे, सोया सॉस के साथ अनुभवी।

सलाद की तीसरी किस्म समुद्री केल के साथ विभिन्न विविधताएं हैं, जिसमें इसकी विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है। समुद्री शैवाल सलाद तैयार करते समय, एक ही समय में एक या कई किस्मों का उपयोग किया जा सकता है।

निश्चित रूप से, इन सलादों को अदरक, वसाबी और नट्स का उपयोग करके तैयार मसालेदार सॉस द्वारा पूरक किया जाता है।

सूप और शोरबा

दोपहर के भोजन के साथ-साथ रात के खाने के लिए भी, कई जापानी लोग सूप खाना पसंद करते हैं, जो आमतौर पर समुद्री शैवाल, बीन्स या सोयाबीन पर आधारित होते हैं। शोरबा मछली और मांस दोनों हो सकता है। इसके अलावा, सूप को अक्सर शीटकेक मशरूम और उत्तम टोफू पनीर के साथ पूरक किया जाता है, जो बीन्स से प्राप्त होता है। ऐसे सूप आमतौर पर काफी मसालेदार और पौष्टिक होते हैं।

क्रॉकरी और सहायक उपकरण

जापानी व्यंजनों की संस्कृति में बर्तनों की एक विशेष भूमिका होती है, जिनकी मदद से खाना पकाने और टेबल सेटिंग की जाती है। अपने काम में, पेशेवर शेफ विशेष पैन के साथ-साथ बर्तनों का भी उपयोग करते हैं जिन्हें कहा जाता है डोनाबेऔर एगेमोनो नाबे.

पैन की मुख्य विशेषता कहलाती है तमागोयाकिकी, उनका आकार है - वर्गाकार या आयताकार। वे पारंपरिक जापानी आमलेट तलने के लिए सबसे सुविधाजनक हैं, क्योंकि। उनकी मदद से आप आश्चर्यजनक रूप से पतला और हवादार ऑमलेट बना सकते हैं, जिसे बाद में आसानी से बेलनाकार या घन आकार दिया जा सकता है। अक्सर ऑमलेट बनाने के लिए क्रमशः उपयोग किया जाता है, पैन का आयताकार आकार आपको एक ऑमलेट बनाने की अनुमति देता है जिसे उनके मानक आकार का उल्लंघन किए बिना आसानी से "रोल अप" किया जा सकता है।

सभी पैन अपने आकार में भिन्न होते हैं, औसतन यह 10 से 35 सेंटीमीटर तक होता है। जिस सामग्री से पैन बनाए जाते हैं वह एल्यूमीनियम, टिन-प्लेटेड तांबा या कच्चा लोहा है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि इसमें कांच का नहीं, बल्कि लकड़ी के मोटे ढक्कनों का इस्तेमाल होता है। ढक्कन रसोई में एक अतिरिक्त उपकरण के रूप में काम करता है, क्योंकि इसकी मदद से आप ऑमलेट को पलट सकते हैं।

अगर हम बर्तनों के बारे में बात करते हैं, तो यह कुछ विशेषताओं पर ध्यान देने योग्य है डोनाबे. इसे विशेष टिकाऊ ग्रेड की मिट्टी से बनाया जाता है, क्योंकि भविष्य में इसमें खाना खुली आग पर पकाया जाएगा। अंदर की तरफ, बर्तन अक्सर शीशे का आवरण से ढका होता है, और बाहरी हिस्से को संसाधित नहीं किया जाता है, अर्थात। झरझरा रहता है.

डोनाबे की एक महत्वपूर्ण विशेषता इसकी लंबी सेवा जीवन है; दैनिक उपयोग के साथ भी, ऐसे व्यंजन कई दशकों तक ठीक से काम कर सकते हैं। जापानी व्यंजनों में व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है, यही कारण है कि डोनाबे, जिसमें कई साल पहले भोजन पकाया जाता था, का उपयोग केवल सम्मानित मेहमानों के लिए व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

दूसरा बर्तन भी कम लोकप्रिय नहीं था - एगेमोनो नाबेभोजन को डीप फ्राई करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसकी दीवारें काफी मोटी हैं और यह कच्चा लोहा और पीतल से बनी है। पकवान के तल पर थोड़ी मात्रा में तेल डाला जाता है, जिसके बाद वे विभिन्न व्यंजन पकाना शुरू करते हैं, उदाहरण के लिए, गोमांस या सूअर का मांस।

इस तरह के बर्तन का उपयोग अक्सर विशेष जापानी चॉपस्टिक के साथ किया जाता है जिसमें धातु की नोक होती है। इसके अलावा, एगेमोनो नाबे में खाना बनाते समय, वे अमी शाकुशी की एक कलछी और तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए एक विशेष ट्रे का उपयोग करते हैं। इस ट्रे का उपयोग अक्सर टेबल सेटिंग के लिए किया जाता है।

टेबल सज्जा

कहानी सुनाते समय, टेबल सेटिंग की संस्कृति का उल्लेख करना असंभव नहीं है। यह कहना सुरक्षित है कि यह विशेष परोसने और परोसने के तरीके ही हैं जो जापानी व्यंजनों को कई लोगों के लिए इतना आकर्षक बनाते हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, परोसने के नियमों में मेज पर गोल और चौकोर व्यंजनों का विकल्प शामिल है। इसी समय, व्यंजनों में गहरे रंग प्रबल होते हैं, उदाहरण के लिए, काला, लाल या भूरा। यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि गहरे रंग की पृष्ठभूमि में बर्फ-सफेद चावल और भी अधिक सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि प्रत्येक प्रकार के भोजन में कुछ निश्चित बर्तनों का उपयोग शामिल होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रियजनों को आयताकार लकड़ी की ट्रे पर परोसा जाता है, सलाद और सूप मिट्टी के बर्तनों या कटोरे में परोसे जाते हैं (ऐसे व्यंजन आपको व्यंजनों के आवश्यक तापमान को बनाए रखने की अनुमति देते हैं), और नूडल्स को विशेष उथले कटोरे में मेज पर रखा जाता है। लकड़ी के ढक्कन से ढका हुआ।

हालाँकि, मुख्य बर्तन प्लेटें हैं। आधुनिक जापानी भोजन की संस्कृतिइसमें किसी भी आकार की प्लेटों का उपयोग शामिल है। उनमें से कुछ का आकार घुमावदार है, अन्य का पार्श्व भाग ऊर्ध्वाधर है, और अन्य का आंतरिक विभाजन है। यदि आपको कई घटकों से युक्त व्यंजन परोसने की आवश्यकता है, जिसे आप मिश्रण नहीं करना चाहते हैं तो विभाजन वाली प्लेटें सुविधाजनक होती हैं।

इसके अलावा, इसका उपयोग तब किया जाता है जब डिश में एक या अधिक सॉस जुड़े होते हैं, जिसे खाना है या नहीं, यह हर कोई खुद तय करता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जापानी टेबलवेयर की मुख्य संपत्ति इसकी सुविधा है। ग्रेवी के कटोरे और कप आसानी से एक हाथ में रखे जा सकते हैं, प्लेटों को मेज पर कॉम्पैक्ट रूप से रखा जाता है, और कटोरे और कटोरे परोसे गए व्यंजनों के तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं।

व्यंजन परोसने के मूल सिद्धांत

निःसंदेह, ये सभी नियम आकस्मिक नहीं हैं, क्योंकि ये जापानी संस्कृति का हिस्सा हैं, जिसके अनुसार व्यक्ति को भोजन करते समय खाने का आनंद लेना चाहिए। इसीलिए प्रत्येक व्यंजन को एक अलग प्लेट या कटोरे में परोसा जाता है, उन्हें एक ही व्यंजन में मिलाना बिल्कुल अस्वीकार्य है। यह भी उल्लेखनीय है कि जापानियों के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला वसाबी हॉर्सरैडिश, अदरक और सोया सॉस है, जो प्रत्येक व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

जापानी व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मेज पर बड़ी संख्या में व्यंजन छोटे-छोटे हिस्सों में परोसे जाते हैं। यह दृष्टिकोण किसी व्यक्ति को अधिक खाए बिना यथासंभव अधिक से अधिक स्वाद चखने की अनुमति देता है। एक मानक दोपहर के भोजन में, चावल और दो प्रकार के सूप के अलावा, पाँच या अधिक विभिन्न स्नैक्स शामिल होते हैं।

अजीब बात है, जापानी टेबल पर कोई मुख्य व्यंजन नहीं है, क्योंकि प्रस्तुत प्रत्येक पाक रचना एक उत्कृष्ट कृति है। बिना किसी असफलता के, खाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, मेज पर चाय होती है, जिसे आप किसी भी सुविधाजनक समय पर पी सकते हैं - यह नियम जापानी व्यंजनों की भी परंपरा है।

वर्तमान में, रूस और यूरोपीय देशों के निवासी जापानी व्यंजनों की संस्कृति का पूरी तरह से अनुभव नहीं कर सकते हैं, क्योंकि हम साधारण टेबल पर खाते हैं, न कि कम टेबल पर, जैसा कि जापानी करते हैं। उसी समय, आप जापानी टेबल पर टाटामी पर बैठ सकते हैं, अर्थात। सीधी पीठ के साथ अपनी एड़ियों पर बैठें। आधिकारिक बैठकों और औपचारिक आयोजनों में मेज पर व्यवहार का यह क्रम अनिवार्य है, और घर पर इसे अगुरा स्थिति में मेज पर बैठने की अनुमति है, अर्थात। तुर्की में।

परंपराओं के अनुसार, सभी व्यंजन एक ही समय में मेज पर रखे जाते हैं और आप डर नहीं सकते कि वे ठंडे हो जाएंगे, क्योंकि, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, उन्हें विशेष व्यंजनों में परोसा जाता है जो तापमान बनाए रखते हैं। हालाँकि, व्यंजनों की व्यवस्था का भी एक क्रम है, जिसके अनुसार बाईं ओर चावल और दाईं ओर सूप रखने की प्रथा है। समुद्री भोजन और मांस के व्यंजन मेज के केंद्र में रखे गए हैं, जो विभिन्न अचारों और मैरिनेड से घिरे हुए हैं। प्रत्येक व्यंजन की अपनी सॉस होती है, जिसे एक विशेष कंटेनर में उसके दाईं ओर रखा जाता है।

विभिन्न आकारों के व्यंजनों की व्यवस्था करने का भी एक विशेष क्रम है, जिसके अनुसार दाईं ओर छोटी प्लेटें और बाईं ओर गहरी और बड़े व्यास वाली प्लेटें रखने की प्रथा है।

अक्सर जापानी व्यंजनों में, खाना बनाना ग्राहक के ठीक सामने होता है (उदाहरण के लिए, रेस्तरां में)। इस मामले में, शेफ का कार्यस्थल, तलने की सतह और अन्य पाक उपकरणों से सुसज्जित, सीधे ग्राहक की मेज के बगल में स्थित है।

इस घटना में कि मेज मेहमानों के आने से पहले सेट नहीं की गई है, और व्यंजन एक साथ नहीं, बल्कि क्रमिक रूप से परोसे जाते हैं, उन्हें मेज पर निम्नानुसार रखने की प्रथा है:

• उबले या उबले हुए चावल;
• साशिमी - चावल खाने के बाद कच्ची मछली का नाजुक स्वाद विशेष रूप से अद्भुत लगेगा;
• सूप - यह ताजी और पकी हुई मछली के व्यंजनों के बीच एक संक्रमणकालीन कड़ी है;
• तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ समुद्री भोजन और मांस से तैयार किसी भी प्रकार का व्यंजन;
• भरपूर स्वाद के साथ मसालेदार व्यंजन।

व्यंजन परोसने के नियमों का अनुपालन आपको जापानी मेज पर भोजन के पारंपरिक क्रम का उल्लंघन नहीं करने देगा।

बुनियादी टेबल शिष्टाचार

प्रत्येक जापानी, खाने से पहले कृतज्ञता के शब्द कहता है ( इतादाकिमासु) भोजन के लिए देवताओं या घर के स्वामी को, फिर गीले गर्म तौलिये से ओशिबोरीअपने हाथ साफ़ करता है और, यदि आवश्यक हो, तो अपना चेहरा साफ़ करता है। परंपरा के अनुसार, जापानी भोजन अपने हाथों से लिया जा सकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि वे पूरी तरह से साफ हों। फिर वे खाना शुरू करते हैं.

कुछ मामलों में, सभी व्यंजन प्रत्येक के लिए एक अलग डिश में परोसे जाते हैं, कभी-कभी एक आम डिश पर एक छोटा सा नाश्ता रखा जाता है, जिसमें से हर कोई चॉपस्टिक की मदद से अपने पसंदीदा भोजन को अपनी प्लेट में स्थानांतरित कर सकता है।