व्यंजन बजटीय छोटे लीवर कटलेट हैं। स्वादिष्ट पोर्क कटलेट तैयार हैं

लीवर के उपयोग का पाक इतिहास काफी मिश्रित है। या तो इसे एक मूल्यवान व्यंजन माना जाता है, या भोजन के लिए अनुपयुक्त उत्पाद माना जाता है। लेकिन सभी पूर्वाग्रहों को खारिज करते हुए, शुष्क वैज्ञानिक तथ्य बताते हैं कि यह एक आहार उपोत्पाद है (इसमें कुल द्रव्यमान का 3% तक वसा होता है), विटामिन से भरपूर। सबसे महंगा लीवर मुर्गे में होता है जिसे बिना हिले डुलाया जाता है (फोई ग्रास)। लेकिन इसकी अधिक सुलभ प्रजातियों से भी, आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, लीवर कटलेट।

गोमांस जिगर से जिगर कटलेट

इस प्राथमिक रेसिपी के साथ लीवर कटलेट से परिचित होना सबसे अच्छा है। इसमें सामग्री की लंबी सूची नहीं है, लेकिन साथ ही, तैयार कटलेट आश्चर्यजनक रूप से कोमल निकलते हैं, और स्वाद के लिए विभिन्न मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाकर, आप तैयार पकवान को अपना अनूठा स्वाद और उत्साह दे सकते हैं।

एक छोटे सॉस पैन के लिए, लें:

• 500 ग्राम जिगर;
• 110 ग्राम प्याज;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 50 ग्राम आटा;
• 5-10 ग्राम भारी क्रीम या खट्टा क्रीम;
• 50 मिलीलीटर पीने का पानी;
• तलने के लिए कोई भी वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ अपने स्वाद के अनुसार।

क्रियाओं का चरण-दर-चरण एल्गोरिदम:

1. प्याज के सिरों से भूसी निकालें और उन्हें चार भागों में काट लें ताकि मांस की चक्की से गुजरना सुविधाजनक हो। धुले कलेजे को भी मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है. इन दोनों उत्पादों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में घुमाएं। लीवर शरीर से हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने वाला अंग है, इसलिए इसकी तैयारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उत्पाद को रक्त के अवशेषों से ठंडे बहते पानी के नीचे बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए, जिसमें सभी हानिकारक पदार्थ होते हैं।
2. एक अंडे को जिगर-प्याज द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए, थोड़ा क्रीम, नमक, मसाले और आटा डालना चाहिए। चिकना होने तक ज़ोर से हिलाएँ। तैयार कीमा बनाया हुआ लीवर बेकिंग पैनकेक के लिए आटे जैसा होगा।
3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को पहले अधिकतम आंच तक गर्म किया जाना चाहिए, फिर आग की तीव्रता को मध्यम कर दें और आप तलना शुरू कर सकते हैं। चम्मच से कीमा डालें, मोटे कटलेट न बनाएं और पकने तक हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें।
4. आखिरी कटलेट पैन से पैन में चले जाने के बाद, इस कंटेनर में पीने का पानी डालें और कटलेट को धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक उबालें। यह प्रक्रिया तैयार उत्पादों की कोमलता और कोमलता में काफी वृद्धि करेगी।

ओवन में सूजी के साथ

कीमा बनाया हुआ लीवर की एक विशेषता है - यह काफी तरल होता है, इसलिए इसमें अतिरिक्त उत्पाद मिलाए जाते हैं जो गाढ़ा करने का काम करते हैं। यह दलिया, बासी टुकड़ा या सूजी हो सकता है। सूजी के साथ कटलेट पारंपरिक तरीके से वनस्पति तेल में तलकर तैयार किए जा सकते हैं, या आप उन्हें ओवन में हीट ट्रीट कर सकते हैं, जो अंत में आपको एक नाजुक सूफले जैसी डिश प्राप्त करने में मदद करेगा।

सूजी के साथ कीमा बनाया हुआ जिगर के लिए, सभी घटकों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 500 ग्राम जिगर (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या कोई अन्य);
• 100 ग्राम सूजी;
• 2 चिकन अंडे;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• सांचों को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

ओवन में इस प्रकार पकाएँ:

1. पहले से तैयार लीवर को किसी भी तरह से (ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में हिलाए हुए अंडे, नमक, मसाला और सूजी डालें। कीमा को सावधानी से मिलाएं और सामान्य कमरे के तापमान पर 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. छोटे केक या मफिन पकाने के सांचों को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना करें, कीमा भरें और ओवन में 170 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें। ओवन से पके हुए कटलेट को सब्जी सलाद या अन्य साइड डिश के साथ परोसें।

शैंपेनोन के अतिरिक्त के साथ

शैंपेन के साथ लीवर कटलेट एक नाजुक मशरूम स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट दूसरा व्यंजन है। ठंडे होने पर भी, ऐसे कटलेट नाश्ते के रूप में या चाय के लिए सैंडविच के घटकों में से एक के रूप में स्वादिष्ट होंगे।

चिकन ऑफल से मशरूम कटलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1000 ग्राम जिगर;
• 450 ग्राम शैंपेनोन;
• 210 ग्राम प्याज;
• 2 अंडे;
• 70 ग्राम हार्ड पनीर;
• 30 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम;
• 90 ग्राम आटा;
• ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वादानुसार नमक;
• वनस्पति तेल।

मशरूम के साथ लीवर कटलेट कैसे बनाएं:

1. धुले हुए कलेजे को उबलते पानी में डालें, पानी निकाल दें और उत्पाद को ठंडा होने दें। जब ऐसा हो रहा हो, तो मशरूम का ख्याल रखें। सबसे पहले, वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज पारदर्शिता के लिए लाएं, फिर इसमें कटा हुआ शिमला मिर्च डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
2. इस रेसिपी के लिए ठंडे लीवर को मांस की चक्की में कुचलने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे बहुत बारीक काट सकते हैं, एक सेंटीमीटर से अधिक के टुकड़ों में नहीं।
3. उपयुक्त मात्रा के एक कंटेनर में, कीमा बनाया हुआ जिगर, ठंडा शैंपेन, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, आटा, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाएं और नमक डालें।
4. - तैयार कीमा को आधे घंटे से लेकर चालीस मिनट तक फ्रिज में रखें. फिर गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में द्रव्यमान डालकर, कटलेट तलें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए, उन्हें पैन से कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

गोमांस जिगर से रसीले कटलेट

यदि आप कीमा घनत्व जोड़ते हैं, तो आप लीवर कटलेट में भव्यता जोड़ सकते हैं, जिससे वे पैनकेक की तरह नहीं, बल्कि पारंपरिक कटलेट की तरह दिखेंगे। ब्रेड और छोटी दलिया इसे हासिल करने में मदद करेगी, जो अत्यधिक नमी को सोख लेगी और शोभा बढ़ाएगी।

रसीले लीवर कटलेट की संरचना:

• 400 ग्राम गोमांस जिगर;
• 250 ग्राम बिना छिलके वाली बासी रोटी;
• 70-90 ग्राम प्याज;
• 1 अंडा;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 35 ग्राम छोटी दलिया;
• नमक, स्वादानुसार मसाले और तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की प्रगति:

1. बासी ब्रेड को मीडियम टुकड़ों में काट लीजिए, ऊपर से दूध डाल दीजिए और बिना समय बर्बाद किए बाकी सामग्री पर काम कर लीजिए.
2. इन कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ब्लेंडर में पकाना बहुत सुविधाजनक है। इसके बाउल में आप सबसे पहले तैयार और मीडियम टुकड़ों में कटा हुआ लीवर, स्लाइस में कटा हुआ प्याज और अंडा डालें. सभी चीजों को एक सजातीय मिश्रण में पीस लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें इसे गूंधना सुविधाजनक होगा। निचोड़ा हुआ ब्रेड का टुकड़ा, दलिया, नमक और मसाले डालें। द्रव्यमान को हिलाएं और गुच्छे को फूलने के लिए इसे एक चौथाई घंटे का समय दें। यदि आप बड़े फ्लेक्स का उपयोग करते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।
4. तैयार कीमा से कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल में पकने तक भूनें। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

चावल के साथ

आप दोपहर के भोजन के लिए कलेजी और चावल के साथ क्या पका सकते हैं? तला हुआ जिगर और चावल दलिया? हां, लेकिन आप इन दोनों उत्पादों को मिलाकर चावल के साथ लीवर पैटीज़ बना सकते हैं। उन्हें आलू या सब्जी सलाद के साइड डिश के साथ पूरक करने से, हमें हल्का लेकिन हार्दिक दोपहर का भोजन मिलता है।

मुंह में पानी ला देने वाले लीवर-चावल कटलेट के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 500 ग्राम जिगर;
• 90 ग्राम चावल;
• 70 ग्राम प्याज;
• 90 ग्राम गाजर;
• 1 अंडा;
• 80-100 ग्राम आटा;
• वनस्पति (अधिमानतः परिष्कृत) तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक।

प्रक्रिया क्रम:

1. चावल के दानों को बहते पानी के नीचे धोएँ, पूरी तरह पकने तक उबालें, फिर से धोएँ और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें, इसे एक कोलंडर में डालें।
2. प्याज और गाजर को इन कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ एक पैन में रखकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर की मदद से साफ लीवर को कीमा में बदलें, एक अंडा, ठंडी तली हुई सब्जियां, चावल, आटा और अन्य सामग्री डालें। कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से मिलाएं।
4. परिणामी मिश्रण को एक गर्म पैन में डालें और कटलेट को हर तरफ लगभग पांच मिनट तक भूनें।

चिकन लीवर के साथ खाना बनाना

चिकन लीवर अधिक कोमल और व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है, इसलिए यह तेजी से पकता है, और इससे बने व्यंजन तुरंत प्लेट से उड़ जाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तोरी और चिकन ब्रेस्ट के साथ चिकन लीवर कटलेट को छोटे किंडरगार्टन उम्र के बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• 300 ग्राम चिकन लीवर;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन;
• 1 अंडा;
• 90 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम ताजा तोरी या कद्दू;
• 50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• वनस्पति तेल, मसाले और नमक।

कार्य एल्गोरिथ्म:

1. सब्जियों और तैयार लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। ब्रेडक्रम्ब्स डालें, कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट डालें, अंडा फेंटें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस हिलाएँ और नमक डालें, मसालों के साथ इसे शांत करें। उसके बाद, द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि पटाखों को अतिरिक्त नमी सोखने का समय मिल सके।
3. कटलेट को वनस्पति तेल में हल्का पतला होने तक भूनें, और फिर थोड़े से पानी के साथ उबाल लें।

एक प्रकार का अनाज के साथ

कई गृहिणियां एक प्रकार का अनाज के साथ लीवर कटलेट को सबसे सफल नुस्खा मानती हैं। तैयार पकवान बहुत कोमल हो जाता है, और एक प्रकार का अनाज कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद या उपस्थिति में अपनी उपस्थिति को धोखा नहीं देता है।

काम शुरू करने से पहले तैयार करने योग्य वस्तुएँ:

• 500 ग्राम जिगर;
• 100 ग्राम सूखा अनाज;
• 120 ग्राम प्याज;
• 2 अंडे;
• 50 ग्राम आटा;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज पकाएं, पानी और एक प्रकार का अनाज की मात्रा का अनुपात 2 से 1 के बराबर होना चाहिए।
2. कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें, छिलके वाले प्याज के साथ लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस द्रव्यमान को दलिया और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, नमक और आप गर्मी उपचार शुरू कर सकते हैं। इस लीवर डिश को तैयार करने के तीन तरीके हैं: पैन में भूनें, ओवन में बेक करें या भाप में पकाएं।

पोर्क लीवर कटलेट

लीवर कटलेट के लिए उपरोक्त किसी भी रेसिपी में, प्रारंभिक तैयारी के लिए थोड़े से समायोजन के साथ पोर्क लीवर का उपयोग किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में पीसने से पहले इस उत्पाद को दूध में भिगोना वांछनीय है। लेकिन आलू के अतिरिक्त इस विशेष ऑफल से एक और दिलचस्प नुस्खा है।

आलू के साथ पोर्क लीवर कटलेट तैयार किये जाते हैं:

• 500 ग्राम कच्चा जिगर;
• 1000 ग्राम कच्चे आलू कंद;
• 200 ग्राम प्याज;
• 2 चिकन अंडे;
• 160 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• तलने के लिए नमक, मसाले, ब्रेडक्रम्ब्स और थोड़ा सा तेल।

कार्य के चरण:

1. ऑफल और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें, कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और जो रस निकला हो उसे निचोड़ लें।
2. एक उपयुक्त आकार के कटोरे में, कीमा बनाया हुआ जिगर और प्याज, कसा हुआ आलू कंद, अंडे, आटा और घी, मसाले और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।
3. फिर सामान्य मीट कटलेट की तरह बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में पकने तक भूनें। आग मध्यम है.

एक और अद्भुत "फ़ास्ट फ़ूड" व्यंजन! लेकिन यह फास्ट फूड से कोसों दूर है, बल्कि असली घर का बना लीवर कटलेट है।
लीवर कटलेट की रेसिपी पारिवारिक मेज के लिए आदर्श है। लीवर कटलेट - एक साधारण व्यंजन, लेकिन स्वादिष्ट, संतोषजनक, किफायती - इन सभी गुणों को गृहिणियों द्वारा बहुत सराहा जाता है!

जानिए कैसे बनाएं फूले हुए और स्वादिष्ट लीवर कटलेट। आप बीफ़ और चिकन लीवर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस एक अच्छा बोनस है।

जिगर (गोमांस या चिकन) - 400 ग्राम
सालो (या बहुत वसायुक्त पोर्क) - 100 ग्राम
जई के टुकड़े (तेज़ी से पकने वाला) - 3 बड़े चम्मच।
दूध - 100 ग्राम
लहसुन - 3-4 कलियाँ
सोडा - 0.3 चम्मच
नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के
तलने का तेल

चटनी के लिए:

प्याज - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम 20% - 100 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए

दलिया को दूध के साथ डालें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

कलेजे और चर्बी को पीस लें। आप इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में कर सकते हैं।

◊ जब मैं सूअर का मांस का एक टुकड़ा खरीदता हूं, तो मैं मांस के वसायुक्त भागों को काट देता हूं, इसे पीसकर कीमा बना देता हूं और फ्रीजर में छोटे भागों में जमा देता हूं। यदि आवश्यक हो, तो मैं रस के लिए चिकन या लीवर कटलेट में मिलाता हूँ। आपको खाना पकाने की यह छोटी सी युक्ति उपयोगी लग सकती है।

लीवर मास में भीगे हुए गुच्छे, कुचला हुआ लहसुन, सोडा, नमक और मसाले मिलाएं।

एक पैन में नियमित पैनकेक की तरह दोनों तरफ से भूनें।

आपको लंबे समय तक भूनने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि स्टू करते समय वे पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। जैसे ही उन पर पपड़ी बन जाए, पलट दें, दूसरी तरफ भी पपड़ी बनने तक तलें और हटा दें।

हालाँकि कटलेट को पैनकेक की तरह तला जाता है, फिर भी कटलेट के स्वाद के कारण इन्हें कटलेट कहा जाता है।

सारे कटलेट तल जाने के बाद, पकाने के लिए सॉस तैयार कर लीजिये.

यदि तलने की प्रक्रिया के दौरान आपके पैन में बहुत अधिक मात्रा बन गई है, उदाहरण के लिए, कटलेट हल्के तले हुए हैं, तो इसे धोना बेहतर है।

मैं आमतौर पर काफी सभ्य दिखता हूं, इसलिए मैं तुरंत कटा हुआ प्याज फैलाता हूं और हल्का भूनता हूं, फिर खट्टा क्रीम डालता हूं।

मैं 1-1.5 कप पानी डालता हूं. कितना जोड़ना है यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। यदि आप अधिक सॉस चाहते हैं, तो अधिक पानी डालें, और यदि शोरबा है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

सॉस को लगभग 3 मिनट तक उबलने दें।

पैटीज़ को सॉस में डालें।

ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

पकाने के बाद कटलेट ऐसे दिखते हैं.

आप इन्हें नियमित कटलेट की तरह ही साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।


इस रेसिपी के अनुसार लीवर कटलेट रसीले और रसीले होते हैं।

केवल अनुभवी परिचारिकाएँ ही जानती हैं कि कटलेट किसी भी चीज़ से बनाए जा सकते हैं: मछली, मुर्गी पालन, अनाज, सब्जियाँ, मांस और निश्चित रूप से, इन्हें बनाने के लिए लीवर का उपयोग किया जा सकता है। वे परिचारिकाओं से अधिक समय नहीं लेते हैं, साथ ही लीवर कटलेट - मांस की तुलना में अधिक किफायती विकल्प हैं, और उन्हें खाना पकाने के क्षेत्र में महान ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, लेकिन फिर भी आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है। अब हम इन रहस्यों के बारे में बात करेंगे।

आपके कटलेट का कीमा सामान्य कटलेट के कीमा के समान होना चाहिए - गाढ़ा, तरल नहीं। क्योंकि लीवर कटलेट जितना गाढ़ा होगा, उतना ही रसदार होगा, और किसी भी परिस्थिति में इसे सुखाया नहीं जा सकता है। फिर, भरने की एक निश्चित घनत्व प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें भिगोई हुई और अच्छी तरह से निचोड़ी हुई ब्रेड मिलानी होगी। यह अनावश्यक नमी को सोख लेगा और, भाप बनकर, ब्रेड के छिद्रों से लीवर अधिक मोटा हो जाएगा। बढ़िया दलिया आपको कीमा बनाया हुआ मांस का वांछित घनत्व प्राप्त करने में भी मदद करेगा। भूनने पर ये फूल जायेंगे और पक जायेंगे। इसलिए उनकी मौजूदगी का अंदाजा किसी को नहीं होगा. और दलिया की उपस्थिति घनत्व और कोमलता बढ़ाएगी। और, निश्चित रूप से, कई लोगों से परिचित एक तरकीब है कटलेट को भाप में पकाना।

400 ग्राम चिकन या बीफ लीवर; 250 ग्राम बासी रोटी; 1 अंडा; 1 प्याज; 1 बड़ा चम्मच। दूध; 2 बड़े चम्मच। एल छोटी दलिया.

लीवर कटलेट - गाजर और मशरूम के साथ रेसिपी

400 ग्राम लीवर; 150 ग्राम शैंपेन; 1 अंडा; 1 प्याज; 1 बड़ा चम्मच। गाजर; 1 बड़ा चम्मच। एल प्रलोभन।

अलग से, जिगर को पीसें और शेष उत्पादों से कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं, और अंत में उबली हुई सब्जियां जोड़ें। कटलेट को सामान्य तरीके से तलें.

इस पौष्टिक और बेहद सुगंधित व्यंजन से लीवर कटलेट कैसे तैयार किए जाते हैं, इसका वर्णन नीचे विस्तार से किया जाएगा।

सामान्य जानकारी

पोर्क कटलेट, जिसके बारे में सभी अच्छी गृहिणियाँ जानती हैं, न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। यह किससे जुड़ा है? तथ्य यह है कि इस तरह के ऑफल में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं।

विशेषज्ञ एनीमिया, मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूअर का जिगर गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों और दृश्य अंगों की समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

पोर्क लीवर कटलेट, जिसकी रेसिपी के लिए महंगे घटकों की खरीद की आवश्यकता नहीं होती है, में बड़ी मात्रा में विटामिन बी होता है। ऑफल में अमीनो एसिड, विभिन्न एंजाइम, विटामिन ए, के, डी और अन्य उपयोगी पदार्थ भी शामिल हैं।

फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, तांबा और मैग्नीशियम की सामग्री के मामले में पशु जिगर नंबर 1 उत्पाद है।

कैसे चुने?

क्या आप जानते हैं कि पोर्क लीवर कटलेट को ठीक से कैसे पकाया जाता है? इस व्यंजन की विधि सरल है, लेकिन सभी गृहिणियां इसका उपयोग नहीं करती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कई लोग ऐसे ऑफल को अखाद्य मानते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है।

स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए उसकी पसंद पर पूरा ध्यान देना चाहिए। खरीद प्रक्रिया के दौरान, आपको उप-उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। ऐसे में इसके रंग और गंध का अध्ययन करना चाहिए।

ताजा लीवर चिकना और लचीला होता है। इसमें सूखे धब्बे नहीं हैं. इस उत्पाद का रंग भूरा, एक समान रंग वाला होना चाहिए। जब काटा जाता है, तो सूअर का जिगर थोड़ा छिद्रपूर्ण और दानेदार होता है, और हमेशा नम रहता है।

ताजे ऑफल में सुखद और थोड़ी मीठी गंध होती है। खट्टी सुगंध इंगित करती है कि लीवर बासी है या पहले ही जम चुका है और फिर से पिघल चुका है।

इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में पानी होता है। इस संबंध में, इसे केवल लंबे समय तक जमे हुए ही संग्रहीत किया जा सकता है। नहीं तो यह बहुत जल्दी खराब हो जाएगा।

दलिया के साथ पोर्क लीवर कटलेट: नुस्खा

पोर्क लीवर कटलेट पकाने के कई तरीके हैं। स्वादिष्ट और पौष्टिक दोपहर का भोजन बनाने के लिए किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है।

तो पोर्क लीवर से कैसे पकाएं? इस रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां हैं:

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

मुझे पोर्क लीवर से लीवर कटलेट कैसे पकाना शुरू करना चाहिए? इन उत्पादों की रेसिपी में सबसे पहले सुगंधित कीमा बनाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, ताजा ऑफल को अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे सभी अखाद्य नसें निकल जाती हैं। फिर इसे मोटा-मोटा काट कर एक गहरे कंटेनर में रख दिया जाता है.

लीवर से अंतर्निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए, उत्पाद को पूरी तरह से साधारण गाय के दूध के साथ डाला जाता है और 35-45 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, टुकड़ों को फिर से धोया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। ऑफल के साथ, सफेद प्याज के 2 सिर भी जमीन पर हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में हल्के से फेंटे हुए चिकन अंडे और ताजा खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है. इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक और कालीमिर्च डाली जाती है।

सबसे अंत में, कॉफी ग्राइंडर से पीसा हुआ दलिया और थोड़ा सा गेहूं का आटा लीवर में मिलाया जाता है। इन सामग्रियों को स्टफिंग को गाढ़ा करने में मदद करनी चाहिए।

चूल्हे पर कैसे तलें?

स्टोव पर पोर्क लीवर कटलेट पकाने से पहले, आपको पैन को जोर से गर्म करना चाहिए, जहां आपको पहले थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा।

इस तथ्य के बावजूद कि प्रश्न में उत्पादों को कटलेट कहा जाता है, उन्हें पारंपरिक तरीके से नहीं बनाया जाना चाहिए, क्योंकि उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस बहुत तरल हो जाता है। वे पैनकेक जैसी डिश फ्राई करते हैं।

एक बड़े चम्मच से लीवर बेस को छानकर, इसे वनस्पति तेल के साथ एक पैन में रखा जाता है। ऐसी 4 या 5 सर्विंग्स हो सकती हैं (कटलेट के आकार के आधार पर)। जैसे ही कीमा बनाया हुआ मांस का निचला भाग भूरा हो जाता है, लिवरवॉर्ट को सावधानी से पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ भी तला जाता है।

मेज पर परोसें

लीवर कटलेट को गर्मागर्म मेज पर परोसें. आप उनके लिए अलग से आलू या कुट्टू की साइड डिश तैयार कर सकते हैं. साथ ही, ऐसे उत्पाद लहसुन या टमाटर सॉस के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

पोर्क लीवर कटलेट: फोटो के साथ रेसिपी

सूजी के साथ, विचाराधीन व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। हालाँकि, इसे तैयार करने में आपको थोड़ा अधिक समय लगेगा।

तो सूजी के साथ सूअर के जिगर से? इन उत्पादों का नुस्खा बहुत सरल है। परिचारिका को निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

स्वादिष्ट कीमा बनाना

ऐसे उत्पादों के लिए कीमा बनाया हुआ लीवर लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। हालाँकि, अभी भी एक अंतर है।

सबसे पहले आपको संपूर्ण ऑफल को ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है। इसे ठंडे पानी में कई बार धोया जाता है, फिल्म हटा दी जाती है और नसें काट दी जाती हैं। सूअर के जिगर को बड़े टुकड़ों में काटने के बाद, इसे एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और 500 मिलीलीटर दूध के साथ डाला जाता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ऐसी भिगोने की प्रक्रिया (लगभग 40 मिनट) कड़वाहट को खत्म करने में मदद करती है, और ऑफल को नरम और अधिक कोमल भी बनाती है। वैसे, दूध को बाहर निकाल दिया जाता है, वह अनुपयोगी हो जाता है।

एक बार जब लीवर संसाधित हो जाता है, तो इसे प्याज के साथ (ब्लेंडर के साथ या मांस की चक्की के माध्यम से) कुचल दिया जाता है। इसके बाद इसमें बचा हुआ दूध मिलाकर सूजी डाल देते हैं.

घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है और 20-25 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। इस दौरान सूजी अच्छी तरह फूल जानी चाहिए, जिससे कीमा गाढ़ा हो जाएगा.

सबसे अंत में, सामग्री में हल्के से फेंटे हुए अंडे और पसंदीदा मसाले मिलाए जाते हैं। उत्पादों को दोबारा मिलाने के बाद उन्हें फिर से 5-7 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है।

कड़ाही में तलने की प्रक्रिया

बड़ी सूजी के साथ लीवर कटलेट को पैन में बिल्कुल उसी तरह से तला जाना चाहिए जैसा कि पहली रेसिपी में बताया गया है। उत्पादों को दोनों तरफ से 5-6 मिनट तक पकाना चाहिए। इस समय के दौरान, वे अच्छी तरह से भूरे हो जाने चाहिए और यथासंभव नरम हो जाने चाहिए।

सूअर के मांस के बीच मुख्य अंतर उनकी सरंध्रता और यहां तक ​​कि कुछ भुरभुरापन है।

हम मेज पर लीवर कटलेट परोसते हैं

तैयार लीवर उत्पादों को खाने की मेज पर परोसें, अधिमानतः साइड डिश के साथ। हालाँकि कुछ रसोइये इस व्यंजन को ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कटलेट को एक विशेष सॉस से ढक दिया जाता है। इसकी तैयारी के लिए, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और कसा हुआ हार्ड पनीर, साथ ही बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और थोड़ी सी मेयोनेज़ को एक अलग प्लेट में मिलाया जाता है। यह सॉस कटलेट को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा. अगर उनमें कड़वाहट है तो वह आपको उसे छुपाने की इजाजत भी देंगे.

उपसंहार

लीवर कटलेट पकाने के लिए प्रस्तुत विकल्पों में से एक को चुनकर, आप निश्चित रूप से अपने परिवार के सदस्यों को खुश करेंगे। वैसे, इस तरह के व्यंजन को उत्सव की मेज पर भी सुरक्षित रूप से प्रस्तुत किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, नाश्ते के रूप में)।

शानदार लीवर कटलेट बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: स्टार्च के साथ पारंपरिक, एक लंबे पाव रोटी के साथ और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ, दलिया के साथ

श्रेणी
नुस्खा

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

10 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

123 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: रसीले लीवर कटलेट - एक क्लासिक रेसिपी

लीवर कटलेट निस्संदेह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बहुत से लोग इन्हें पसंद करते हैं। विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर इस व्यंजन को तैयार करने के प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। इन्हें रसीला और खूबसूरत बनाने के भी कई तरीके हैं।

सबसे पहले, शानदार लीवर कटलेट की क्लासिक रेसिपी पर विचार करें। खाना पकाने के इस विकल्प का रहस्य यह है कि इसमें आलू, मेयोनेज़ और थोड़ी मात्रा में स्टार्च मिलाया जाता है। यह विशिष्ट स्वाद और गंध को दूर करता है और स्टफिंग को अधिक हवादार बनाता है।

अवयव:

• चार सौ ग्राम गोमांस जिगर;
• तीन सौ ग्राम आलू;
• एक बल्ब;
• दो मुर्गी के अंडे;
• साठ ग्राम मेयोनेज़;
• स्टार्च लॉज की एक मेज;
• नमक का आधा चम्मच चम्मच;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• तलने के लिए तेल उगाता है - कितना लगेगा.

रसीले लीवर कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

लीवर को रेशों, फिल्म और शिराओं से साफ करना चाहिए, बहते पानी से धोना चाहिए। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, आधार को काटते हैं और मनमाने छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो लीवर और प्याज के टुकड़ों को चिकना होने तक पीसें।

कीमा को एक कटोरे में डालें, स्टार्च डालें और अंडे फेंटें - अच्छी तरह मिलाएँ।

आलू को पानी के नीचे धोकर सीधे छिलके में उबाल लें। फिर इसे ठंडा होने दें और सीधे कीमा वाले कटोरे में कद्दूकस कर लें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। अब स्टफिंग करीब बीस मिनट तक खड़ी रहनी चाहिए.

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं, फिर आवश्यकतानुसार डालें।

कीमा फैलाएं और चम्मच से कटलेट बनाएं। एक बंद ढक्कन के नीचे दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पकी हुई पैटीज़ को कागज़ के तौलिये पर रखें। और फिर एक बड़ी थाली में.

ड्रेसिंग के रूप में, आप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केचप या अपनी पसंदीदा सॉस परोस सकते हैं।

विकल्प 2: फ़्लफ़ी लीवर कटलेट की त्वरित रेसिपी

शानदार लीवर कटलेट पकाने के लिए, दूसरी रेसिपी का उपयोग करें। इसके अलावा, आप बहुत कम समय व्यतीत करेंगे। उत्पादों की सूची न्यूनतम है, और परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

अवयव:

• एक किलोग्राम गोमांस जिगर;
• कल की रोटी का एक चौथाई;
• दो मुर्गी के अंडे;
• कुछ चुटकी काली मिर्च और नमक।

कैसे जल्दी से शानदार लीवर कटलेट पकाएं

हम लीवर को साफ करते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं और ब्लेंडर में पीसते हैं। यह मांस की चक्की से गुजरने से भी तेज होगा।

पाव के बताये गये भाग को पानी में भिगो दीजिये और काट भी लीजिये. लीवर में डालें और हिलाएँ।

अंडों को एक अलग कटोरे में फोड़ लें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस में तुरंत जर्दी मिलाएं। नमक और काली मिर्च तुरंत डालें और मिलाएँ।

प्रोटीन को मिक्सर से तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि उसमें झाग न आ जाए, और फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। आपको धीरे से हिलाने की ज़रूरत है - भविष्य के कटलेट की शोभा इस पर निर्भर करती है।

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें कीमा फैलाएं. पैटीज़ का आकार दें और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्रत्येक तरफ लगभग दो मिनट लगते हैं।

फ्राइंग पैन से ढक्कन बंद करना न भूलें, ताकि कटलेट अंदर ही पक जाएं।

परिचारिका के लिए ध्यान दें: लीवर कटलेट की शोभा का रहस्य व्हीप्ड प्रोटीन में छिपा है। कीमा बनाया हुआ मांस तलते समय, प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, कटलेट फूले हुए होते हैं।

विकल्प 3: दलिया, दूध की ब्रेड के साथ रसीले लीवर कटलेट

शानदार लीवर कटलेट बनाने की एक और रेसिपी। आप सिर्फ बीफ ही नहीं बल्कि चिकन भी ले सकते हैं. दलिया कीमा बनाया हुआ मांस की शोभा बढ़ा देगा। अंडा और बासी ब्रेड डालें.

अवयव:

• चार सौ ग्राम जिगर;
• दो सौ पचास ग्राम बासी रोटी;
• एक मुर्गी का अंडा;
• एक बल्ब;
• एक गिलास दूध;
• दलिया के दो बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च के कुछ चुटकी;
• तलने के लिए तेल - कितना लगेगा.

खाना कैसे बनाएँ

हम कल या परसों की बासी रोटी लेते हैं और उसकी परतें काट देते हैं। फिर क्यूब्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में रख दें।

- दूध डालें, ब्रेड फूल जानी चाहिए. लगभग दस मिनट काफी हैं.

और हम कुकीज़ का ख्याल रखेंगे. इसे फिल्म से मुक्त किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए। आप लीवर को मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं।

प्याज को छीलकर, चार भागों में काटकर, लीवर में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस में फिर से पीसें।

अंडे फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें - मिलाएँ।

ब्रेड में से हाथ से दूध निचोड़ कर कीमा में डाल दीजिये.

दलिया में डालें, हिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। गुच्छे फूल जाएंगे, भराई अधिक हवादार हो जाएगी।

नोट: अगर आप शाम को कीमा बनाकर पूरी रात फ्रिज में रख देंगे तो यह और भी शानदार बनेगा. यदि आपके पास बड़े टुकड़े हैं, तो ऐसा करना बेहतर है। अगर आपके पास ओटमील जीनस नंबर तीन है तो इसे फूलने में कम समय लगेगा। सवा घंटे से लेकर तीस मिनट तक काफी है।

तो, कीमा गाढ़ा हो गया है, आप कटलेट तलना शुरू कर सकते हैं।

गर्म तेल में हर तरफ तीन मिनट तक ब्राउन करने के लिए पर्याप्त है। कटलेट को पलटने के बाद, इसमें थोड़ा पानी डालें और इसे वाष्पित होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकी हुई पैटीज़ को कागज़ के तौलिये पर निकालें और फिर एक परोसने की थाली में रखें।

विकल्प 4: सूजी के साथ रसीले लीवर कटलेट

सूजी कीमा बनाने के लिए बहुत बढ़िया है. इसमें एक तटस्थ स्वाद होता है जो लीवर को बाधित नहीं करता है। यह नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा और फूला हुआ निकलेगा।

अवयव:

• किसी भी जिगर के दो सौ पचास ग्राम;
• सूजी की दो टेबल;
• एक मुर्गी का अंडा;
• कुछ चुटकी काली मिर्च और नमक;
• कटलेट तलने के लिए सूरजमुखी तेल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम धुले और छिलके वाले लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं।

लीवर मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, अंडा फेंटें और नमक और काली मिर्च डालें।

सूजी छिड़कें और कीमा मिलाएँ। हम इसे आधे घंटे तक पकने देते हैं, यह गाढ़ा हो जाना चाहिए.

और अब सबसे दिलचस्प बात. हम कटलेट को तेल में नहीं तलेंगे. हमें कपकेक या मफिन के लिए साँचे की आवश्यकता होगी।

हम उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं और ओवन में 180 सी तक गरम करते हैं। लगभग आधे घंटे के लिए टोमाइट। यह चालीस मिनट का हो सकता है - अपने ओवन द्वारा निर्देशित रहें।

तैयार कटलेट तेल से चिकने नहीं होंगे. आप इन्हें खूबसूरती से परोस सकते हैं: एक जोड़े को हरे सलाद के पत्ते से धोकर सुखा लें। एक बड़ी प्लेट पर रखें और उसके ऊपर कटलेट रखें।

विकल्प 5: मशरूम और गाजर के साथ रसीले लीवर कटलेट

ऐसे कटलेट न केवल रसीले और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत संतोषजनक भी होते हैं। मलाईदार या खट्टी क्रीम सॉस इस तरह के उपचार के लिए एकदम सही है।

अवयव:

• चार सौ ग्राम जिगर;
• एक सौ पचास ग्राम शैंपेनोन;
• एक मुर्गी का अंडा;
• प्याज का एक सिर;
• एक गाजर;
• सूजी की एक मेज पड़ी है;
• तीन चुटकी नमक और काली मिर्च;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल - कितना लगेगा.

खाना कैसे बनाएँ

हम मशरूम को अच्छी तरह धोते हैं, सारी गंदगी और मिट्टी के कण हटाते हैं। - फिर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

- सबसे पहले पैन गर्म करें और मशरूम को बिना तेल डाले भून लें. उनमें से सारी नमी निकल जाएगी, और फिर वे पहले से ही भूरे हो जाएंगे। यदि आपके पास पर्याप्त जूस नहीं है तो आप थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं।

गाजर को कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को चाकू से पीस लें और मशरूम के साथ भून लें। अब सब्जियों पर सुनहरा रंग लाने के लिए आप इसमें तेल डाल सकते हैं.

लीवर को फिल्म से साफ करें, धोकर सुखा लें।

इसे ब्लेंडर में पीसा जा सकता है.

लीवर मास में अंडा, सूजी मिलाएं। नमक और काली मिर्च, सब्जियाँ और मशरूम डालें - चिकना होने तक हिलाएँ।

तो, कटलेट के लिए कीमा तैयार है। गरम फ्राई पैन में तेल गरम करें. एक बड़े चम्मच से कीमा लें, उसमें से कटलेट बनाएं और बंद ढक्कन के नीचे एक तरफ से लगभग दो मिनट तक भूनें।

पैटीज़ को दूसरी तरफ पलटें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और पकाएँ। सबसे पहले, पानी वाष्पित हो जाएगा, और फिर कटलेट भूरे हो जाएंगे।

इसलिए वे अंदर से अच्छी तरह पके हुए हैं, वे हार्दिक, रसीले, स्वादिष्ट और सुंदर होंगे।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। फिर एक बड़ी प्लेट में निकाल लें.

ध्यान दें: आप ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस में अपनी पसंदीदा सब्जियां मिला सकते हैं, जिससे लीवर कटलेट और भी स्वादिष्ट हो जाएंगे।