बहुत ही आसान रेसिपी के अनुसार घर का बना हार्ड पनीर। कोशिश करना...

बहुत से लोग सोचते हैं कि पनीर खरीदना स्वयं बनाने से कहीं अधिक आसान है। खरीदते समय हम अक्सर यह नहीं सोचते कि यह किस चीज से बना है, इसमें कितने प्रिजर्वेटिव हैं, इसका स्वाद कैसा होगा। वास्तव में, घर पर बना हार्ड पनीर सबसे प्राकृतिक उत्पाद होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। यदि आपका परिवार कभी घर का बना हार्ड पनीर चखेगा, तो यह संभावना नहीं है कि आप कुछ और खा पाएंगे।

क्या अपने हाथों से सख्त पनीर बनाना इसके लायक है?

यदि आपके पास अचानक ऐसा कोई प्रश्न है, तो हम केवल एक ही उत्तर सुझा सकते हैं - बेशक, यह इसके लायक है। यह कीमत के बारे में भी नहीं है - यह महंगा या सस्ता निकलेगा। सब कुछ इस उत्पाद की गुणवत्ता और इसके दिलचस्प स्वाद में निहित है। चूँकि हार्ड पनीर घर का बना होगा, आप अपनी पसंद के अनुसार सब कुछ बना सकते हैं। आप आश्वस्त होंगे कि उत्पाद वास्तविक है, बिना किसी योजक के और इसे बच्चों को बिना किसी डर के दिया जा सकता है।

घर में बने पनीर के फायदे

एक नियम के रूप में, 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 250-350 कैलोरी होती है। और यह हमेशा मामला नहीं होता है - हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री उन उत्पादों की वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिनका आप उपयोग करेंगे (दूध, पनीर)। यदि आपको कैलोरी की आवश्यकता नहीं है, तो आप आहार पनीर बनाने की तकनीक में महारत हासिल कर सकते हैं, जिसमें उनकी न्यूनतम मात्रा होगी। साथ ही, इसकी तैयारी सरल है, और यह एक अच्छे वसायुक्त पनीर से भी बदतर नहीं होगा।

अपना खुद का हार्ड पनीर बनाना

तो, घर पर सख्त पनीर का एक चक्र प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल
• सूखा पनीर - 1 किलो।
• 2 अंडे
• 1 चम्मच सोडा
• 100 ग्राम मक्खन
• नमक स्वाद अनुसार

अब सीधे पका रहे हैं.

1. पनीर के पूरे द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और अपने हाथ से थोड़ा सा गूंध लें ताकि कोई बड़े टुकड़े न बचे। एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तो, द्रव्यमान व्यावहारिक रूप से कंटेनर की दीवारों से नहीं चिपकेगा, और जलेगा नहीं।
2. फिर दूध के साथ सब कुछ डालें और द्रव्यमान को हिलाते हुए इसे एक छोटी सी आग पर भेजें। जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए (आपको बुलबुले दिखाई देंगे), आपको पनीर को एक कोलंडर के माध्यम से छानना होगा ताकि कोई भी टुकड़ा, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटा भी, तरल के साथ दूर न जाए। आप अपने हाथ से थोड़ा सा दबा भी सकते हैं ताकि सीरम पूरी तरह से निकल जाए।
3. तरल से छुटकारा पाने के बाद, हम पनीर को वापस पैन में स्थानांतरित करते हैं और वहां तेल भेजते हैं। एक कटोरे में बाकी सामग्री को चिकना होने तक फेंटें: नमक, अंडे, सोडा। आपके अनुरोध पर, इस मिश्रण में अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं: काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च, आदि। वे पनीर में एक सुखद गंध और असामान्य स्वाद जोड़ देंगे।
4. अंडे के द्रव्यमान को दही वाले दूध में डालें। हम पैन को एक छोटी सी आग में भेजते हैं और, हिलाते हुए, देखते हैं कि द्रव्यमान कब गाढ़ा होने लगता है और चिपचिपा और सजातीय में बदल जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्टोव को न छोड़ें और मुख्य बिंदु को न चूकें - आधा पका हुआ पनीर पैन से चिपक सकता है। प्रारंभ में, आप देखेंगे कि दही का द्रव्यमान हवा में बदल जाएगा, क्योंकि सोडा कार्य करना शुरू कर देगा। 2-3 मिनिट बाद दही धीरे-धीरे पिघल जाएगा और सब कुछ एक सजातीय मिश्रण में बदल जाएगा. आमतौर पर खाना पकाने में लगभग 10 मिनट लगते हैं।
5. हम नरम और गर्म पनीर को नियमित रूप में बदलते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि यह पूरी तरह से जम जाए।

कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक देना सबसे अच्छा है ताकि बाद में पनीर प्राप्त करना आसान हो जाए।

तीखेपन के लिए, आप एक असामान्य पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रॉकिंग चेयर और कटिंग बोर्ड को वनस्पति तेल से चिकना करें, और जब पनीर लोचदार हो, तो इसे रोल करें (एक आयत बनाएं)। फिर कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल के साथ द्रव्यमान छिड़कें। रोल करें और सावधानी से क्लिंग फिल्म में लपेटें।

एक दिन बाद घर में बने हार्ड पनीर का सेवन किया जा सकता है।

प्रेस से सख्त पनीर कैसे बनायें?

बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए जैसा घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कम वसा वाला पनीर;
• 600-700 मिली दूध;
• 3 अंडे;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच मीठा सोडा;
• 100 ग्राम मक्खन (मक्खन)।

हार्ड पनीर पकाने के लिए उत्पादों की पसंद की विशेषताएं

घर पर ऐसे पनीर को स्वतंत्र रूप से तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले पनीर की संरचना पर ध्यान देना होगा। यह पूरी तरह से वसा रहित और सूखा भी होना चाहिए। दुकान से पनीर का उपयोग करना उचित नहीं है। यह पनीर बनाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है. घर के बने, प्राकृतिक पनीर (यहां तक ​​कि कम वसा वाले) से भी आपको अधिक स्वादिष्ट पनीर मिलता है। घर पर बने दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अंडे घर पर खरीदे या इस्तेमाल किये जा सकते हैं। जहाँ तक मक्खन की बात है, ध्यान दें कि इसमें कोई योजक न हो और यह फैला हुआ न हो।

दबाव में सख्त पनीर बनाने की प्रक्रिया

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं पिछले के समान ही है। सबसे पहले, हम पनीर को रगड़ने में लगे हुए हैं (सभी गांठें हटा दें)। दूध को एक एल्यूमीनियम सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। जब यह उबलने लगे तो इसमें पनीर का पूरा द्रव्यमान डालें। हिलाते हुए, सब कुछ उबाल लें और इसे 1-2 मिनट तक उबलने दें।

फिर हम एक तामचीनी पैन पर एक कोलंडर डालते हैं और इसे धुंध की 2 परतों के साथ कवर करते हैं, जिसके माध्यम से हम दही-दूध के द्रव्यमान को छानते हैं। अधिक प्रभाव के लिए, आप धुंध को अपने हाथों से थोड़ा दबा सकते हैं ताकि सारा मट्ठा कांच में समा जाए। उसके बाद, हम पनीर को कच्चे लोहे की कड़ाही या मोटी दीवारों वाले किसी अन्य कंटेनर में रखते हैं, नमक, अंडे, मक्खन, सोडा डालते हैं और एक सजातीय स्थिरता तक अपने हाथों से मिलाते हैं। हम इसे एक छोटी सी आग में भेजते हैं और लगातार हिलाते हैं ताकि द्रव्यमान कढ़ाई की दीवारों से अलग होना शुरू हो जाए। इस स्तर पर, आप मान सकते हैं कि आपका हार्ड पनीर लगभग तैयार है।

इसके बाद पनीर के द्रव्यमान को कुछ आकार देना है। ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष कंटेनर की आवश्यकता होगी (यदि कोई नहीं है, तो आप पनीर को किसी भी सुविधाजनक तामचीनी डिश में डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक मग)। हम कंटेनर को सूखे सूती कपड़े से ढक देते हैं, वहां ढेर सारा पनीर डालते हैं और ऊपर एक तश्तरी रखते हैं, या आप लकड़ी के घेरे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह कंटेनर के व्यास के अनुरूप होना चाहिए। इस स्तर पर, पनीर का द्रव्यमान प्रेस के नीचे भेजा जाता है, जहां इसे 5 घंटे के लिए रखा जाता है।

घर पर आप होममेड प्रेस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक बाल्टी या पैन के तल पर पनीर के द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर रखना होगा। पिस्टन पर एक कटोरा या कोई अन्य ऊंचा कंटेनर रखा जाता है, और उस पर हम पानी की एक छोटी बाल्टी या बर्तन रखते हैं, जो एक प्रेस के रूप में काम करेगा। इस तरह के प्रेस को बिल्कुल केंद्र में रखने के लिए, आपको तौलिये को मोड़कर कंटेनरों के बीच रखना होगा।

समय बीत जाने के बाद, हम मट्ठा को पैन या बाल्टी से निकाल देते हैं और कंटेनर को पोंछकर सुखा लेते हैं। हम पनीर के द्रव्यमान पर सूती कपड़े को बदलते हैं और पहले से ही परिचित डिजाइन को फिर से इकट्ठा करते हैं। एकमात्र चीज जो बदलती है वह है प्रेस का वजन। इसे बढ़ना ही चाहिए. पनीर की कठोरता इस पर निर्भर करती है कि द्रव्यमान कितना होगा। भारी भार उत्पाद से अधिक नमी निकाल देगा, यानी घर में बने हार्ड पनीर के संरक्षण को बढ़ा देगा।

इस अवस्था में हमारा उत्पाद एक दिन तक रहना चाहिए। इस प्रकार, हमें घर पर ही बना हुआ उत्कृष्ट पनीर मिल जाता है। यह उसके परिपक्व होने की अवस्था बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, हार्ड पनीर को लकड़ी के बोर्ड पर या सूती कपड़े से ढकी हुई प्लेट पर रखा जाता है। इसे लगभग 1-2 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। समय-समय पर आपको पनीर को पलटना होगा। यह घर पर सख्त, स्वास्थ्यवर्धक पनीर बनाने का अंतिम चरण होगा। परिणाम लगभग 600-700 ग्राम तैयार उत्पाद होना चाहिए।

वैसे, अगर आप पीले रंग का पनीर बनाना चाहते हैं, तो आपको द्रव्यमान में थोड़ा सा केसर मिलाना होगा। पनीर खाने के लिए तैयार है! बॉन एपेतीत!

जो कोई भी यह सोचता है कि इसे स्वयं पकाना जितना आसान है, उससे कहीं अधिक इसे खरीदना आसान है। खरीदारी करते समय, हम अक्सर इस बारे में नहीं सोचते हैं कि वाइन को क्यों कुचला जाता है, परिरक्षकों का कितना बदला लेना है, जिसका स्वाद लिया जाएगा। वास्तव में, दृढ़ महोदय, घर में तैयारी मन, सबसे प्राकृतिक उत्पाद हो। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है और इसमें एक घंटा ज्यादा नहीं लगता। यदि आपके परिवार ने कभी घर का बना हार्ड पनीर चखा है, तो उसे इसे किसी अन्य तरीके से देखने की संभावना नहीं है।

ज़मिस्ट

यदि आपके पास इतना अच्छा भोजन है, तो हम आपको केवल एक ही अच्छा कारण दे सकते हैं - यह बहुत अच्छा है, वार्टो। दाईं ओर, कीमत में नहीं - यह आपके देखने के लिए महंगा और सस्ता है। सभी पोलागाє उत्पाद की गुणवत्ता और योगो सिकावी स्वाद। तो, घरेलू खाना पकाने के एक पक्के साहब की तरह, आप अपने स्वाद के अनुसार सब कुछ पका सकते हैं। आप आश्वस्त होंगे कि उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है, बिना किसी मिलावट के और बिना किसी डर के आप इसे बच्चों को दे सकते हैं।

घर के फायदे सर

एक नियम के रूप में, 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 250-350 कैलोरी होती है। और इसलिए मत भूलिए - हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री को उत्पादों की वसा सामग्री में जमा किया जाना चाहिए, इसलिए आप विंक (दूध, पनीर) करेंगे। यदि आपको कैलोरी की परवाह नहीं है, तो आप कम से कम आहार पनीर तैयार करने की तकनीक में महारत हासिल कर सकते हैं। इस योग के साथ, तैयारी सरल है, और शराब को अधिक गर्म नहीं कहा जाएगा, कम एक अच्छा वसा वाला पनीर है।

ज़मिस्ट:

• ची वर्तो लूटी फर्म सर अपने हाथों से?
• घर के फायदे सर

कठोर सिरप की स्व-तैयारी

तो, आपके घरेलू दिमाग में, आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है सर:

• दूध - 1 एल
• सूखा सर - 1 किलो।
• 2 अंडे
• 1 चम्मच सोदी
• 100 ग्राम मक्खन
• स्वाद के लिए ताकत

अब bezpersedno pogotuvannya।

ग्रब प्लवकोय के साथ सबसे अच्छा फिट, ताकि बाद में सर तक पहुंचना आसान हो जाए।

तीखेपन के लिए, आप एक अदृश्य साहब बना सकते हैं। किसके लिए, मैं गोयडल को संतृप्त करूंगा और मैं दोशका को मेंहदी के तेल से ट्रिम करूंगा, और फिर भी सर लोचदार है, यह योगो (रोबिमो स्ट्रेट-कट) बढ़ेगा। चलो एक घड़ीसाज़ के साथ द्रव्यमान पर चुस्की लें और एक फसल के साथ काटें। ज़्वरटेमो को एक रोल में डालें और धीरे से थूक पर घुमाएँ।

डोबा के माध्यम से आसान तैयारी के फर्म साहब में रह सकते हैं।

प्रेस की मदद से सर की तैयारी कैसे करें?

बिल्कुल स्टोर वाले जैसा घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कम वसा वाला सिराह;
• 600-700 मिली दूध;
• 3 अंडे;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच ग्रब सोडा;
• 100 ग्राम मक्खन (ऊपर से)।

ठोस सिरप की तैयारी के लिए उत्पादों की पसंद की विशेषताएं

घर के मन में ऐसे साहब को स्वतंत्र रूप से तैयार करने के लिए हमारे लिए जरूरी है कि हम साहब के गोदाम का सम्मान करें। Vіn obov'yazkovo Buti povnіstyu nezhirenі i navit सूखा का दोषी है। स्टोर से साहब को पीटना जरूरी नहीं है. Vіn zovsіm Sirіv तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है। घर में बने, प्राकृतिक सिराह से (कम वसा वाले के लिए मत जाओ) और अधिक स्वादिष्ट सर। विकोरेट और घर का बना दूध पीने की सलाह दी जाती है। अंडे घर पर खरीदे या खाए जा सकते हैं। यदि बहुत अधिक तेल है, तो ध्यान रखें, ताकि नए में कोई एडिटिव्स न रह जाए और कोई फैलाव न हो।

दबाव में ठोस चाशनी तैयार करने की प्रक्रिया

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं पिछले के समान ही है। मेरे सिर के पीछे हम सर को फैलाने में व्यस्त हैं (आप सभी स्तन देख सकते हैं)। दूध को एक एल्यूमीनियम पैन में डाला जाता है और धीमी आग पर रख दिया जाता है। अगर उबाल आ जाए तो सारा द्रव्यमान सर में डाल दें। पोमिशुयुची, उबाल लें और इसे 1-2 हविलिन उबलने दें।

फिर हम एक ड्रशलयक पर एक तामचीनी पैन डालते हैं और इसे धुंध की 2 गेंदों के साथ निचोड़ते हैं, इसके माध्यम से हम सिरनो-दूध द्रव्यमान को पास करते हैं। अधिक प्रभाव के लिए, आप ट्रॉच की धुंध को अपने हाथों से दबा सकते हैं, ताकि पूरा सिरोवतका कांच का हो जाए। उसके बाद, हम सर को चावुनी कड़ाही में डालते हैं, अन्यथा, यदि यह बहुत अधिक है, तो हम शक्ति, अंडे, मक्खन, सोडा जोड़ते हैं और इसे अपने हाथों से एक समान स्थिरता तक मिलाते हैं। इसे छोटी आग के लिए ठीक किया जाता है और इसे धीमी गति से रोका जाता है, जिससे मासा कड़ाही की दीवारों की तरह दिखने लगता है। आप किस स्टेज पर जान सकते हैं कि आपका फर्म सर तैयार हो सकता है.

दले वर्तो माए सिरू याकूस रूप दें। जिसके लिए एक विशेष कंटेनर की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो आप किसी भी समय हाथ से तामचीनी बर्तन, उदाहरण के लिए, बरतन) से एक सर उठा सकते हैं। कंटेनर को सूखे सूती कपड़े से ढक दिया जाता है, हम वहां एक तश्तरी रखते हैं, और हम जानवर के लिए एक तश्तरी, या एक लकड़ी का घेरा रखते हैं, और शराब कंटेनर के व्यास की पुष्टि करने के लिए दोषी है। इस स्तर पर, मासा सिरू को प्रेस के तहत ठीक किया जाता है, जहां यह 5 वर्षों से जाना जाता है।

घरेलू मन में आप एक आत्मविश्वासी प्रेस विकसित कर सकते हैं। जिसके लिए बाल्टी या बर्तन के नीचे एक की आवश्यकता होती है, उसके लिए मासा सिराह वाला एक कंटेनर रखें। पिस्टन पर एक कटोरा रखा जाना चाहिए, अन्यथा यदि इसे एक छोटी क्षमता दी जाती है, और उस पर एक छोटी हवा या पानी का एक बर्तन रखा जाना चाहिए, जो एक प्रेस के रूप में काम करेगा। इस तरह के प्रेस को केंद्र में समान रूप से बदलने के लिए, तौलिये को जलाना और उन्हें कंटेनरों के बीच रखना आवश्यक होगा।

घंटे के अंत के बाद, हम पैन और हवा से मिल्कवीड डालते हैं और कंटेनर को सूखा पोंछते हैं। मिन्यायेमो सूती कपड़े को सिरू के द्रव्यमान पर रखें और पहले से ज्ञात डिज़ाइन को फिर से चुनें। एकमात्र चीज जो बदलती है वह है प्रेस का वजन। विन zbіshitysya का दोषी है। बिल्कुल वैसी ही बात, जैसे कि कोई द्रव्यमान होगा, और सर की कठोरता को जमा करेगा। अधिक घरेलू हार्ड सिरप को बचाने के लिए उत्पाद में अधिक पानी देखना अधिक महत्वपूर्ण है।

ऐसी स्थिति में हमारा उत्पाद डोबू का दोषी है। इस स्तर पर, हम इसे मान लेते हैं, श्रीमान, घरेलू दिमागों में विनाश। योग परिपक्वता का चरण समाप्त हो गया है। जिसके लिए हार्ड सर को एक प्लेट में ची की लकड़ी के तख्ते पर सूती कपड़े से ढककर रखा जाता है। योग को 1-2 दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। एक घंटे में एक घंटे में साहब का चक्कर लगाना जरूरी हो जाएगा. यह उच्चतम घरेलू दिमागों में हार्ड कोरीसे सिराह तैयार करने का अंतिम चरण होगा। परिणाम लगभग 600-700 ग्राम तैयार उत्पाद है।

नमस्ते। यदि आप इस पृष्ठ पर आए हैं, तो आप, मेरी तरह, स्वादिष्ट और सुगंधित किण्वित दूध उत्पाद - हार्ड पनीर के प्रति उदासीन नहीं हैं।

इससे पहले, मैंने कच्चे प्रकार के पनीर बनाने के लिए व्यंजनों का वर्णन किया था, ये व्यंजन भी बहुत पसंद किए जाते हैं और अपना स्थान लेते हैं, लेकिन इन्हें मुख्य रूप से सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन एक कट के रूप में, नाश्ते के रूप में या नाश्ते के लिए, उनके पुराने समकक्ष के रूप में उपयोग किया जाता है। बेहतर है.

अब स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाला हार्ड पनीर मिलना बहुत दुर्लभ है, इसलिए मैंने इसे स्वयं पकाना शुरू कर दिया। बेशक, मेरी घर की रचना का स्वाद खरीदे गए एनालॉग द्वारा दी जाने वाली संवेदनाओं से काफी अलग है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए विशेष स्टार्टर का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन फिर भी यह अलमारियों पर पड़े समझ से बाहर पनीर उत्पादों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। हाइपरमार्केट.

इस व्यंजन की मुख्य सामग्री पनीर और दूध हैं, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे उच्च गुणवत्ता वाले हों और उनमें वनस्पति वसा न हो।

मैंने इस व्यंजन को कारखाने और गाँव के उत्पादों से पकाने की कोशिश की, स्वाद व्यावहारिक रूप से अलग नहीं था। लेकिन घर के बने कच्चे माल से बने पनीर की स्थिरता अधिक सजातीय होती है, क्योंकि ग्रामीण पनीर जल्दी और आसानी से एक समान प्लास्टिक द्रव्यमान में बदल जाता है। और सामान्य तौर पर, यदि कोई विकल्प है, तो मैं आपको कृषि उत्पादों को प्राथमिकता देने की सलाह देता हूं, मेरी नजर में, बड़े निगमों ने आत्मविश्वास खो दिया है।

इसलिए, यदि आप अपने प्रियजनों को हल्के पनीर के स्वाद और सुखद स्वाद के साथ स्वस्थ घर का बना पनीर खिलाना चाहते हैं, तो ऐसा करने का मौका न चूकें और इस रेसिपी को अंत तक पढ़ें...

प्रति 100 ग्राम पकवान का पोषण मूल्य।

बीजेयू: 25/20/2.

किलो कैलोरी: 288.

जीआई: मध्यम.

ऐ: उच्च.

खाना पकाने के समय: 40-50 मि.

सर्विंग्स: 800 ग्राम.

व्यंजन सामग्री.

• पनीर - 1000 ग्राम।
• दूध - 1000 ग्राम (4 बड़े चम्मच)।
• अंडा (जर्दी) - 2 पीसी।
• बेकिंग सोडा - 20 ग्राम (3/4 बड़े चम्मच)।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• नमक - 10 ग्राम (1 चम्मच)।

पकवान की विधि.

आइए सामग्री तैयार करें. डेयरी उत्पादों को किसी भी वसा सामग्री में लिया जा सकता है, लेकिन यह जितना अधिक होगा, पनीर उतना ही अधिक कैलोरी वाला निकलेगा।

फोटो में मेरे पास देहाती पनीर और दूध है, लेकिन आप स्टोर से खरीदे गए संस्करण का भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सभी सामग्री ताजा और बिना योजक - संरक्षक और वनस्पति वसा के हैं।

हम स्टोव पर दूध (1 लीटर) के साथ एक सॉस पैन (कम से कम 3 लीटर की मात्रा) डालते हैं, इसमें पनीर (1 किलो) जोड़ते हैं और द्रव्यमान को चिकना होने तक समान रूप से मिलाते हैं। मध्यम ताप शक्ति का उपयोग करना बेहतर है ताकि दूध जले नहीं।

खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। हम सतह पर एक पीले रंग के तरल की उपस्थिति की प्रतीक्षा करते हैं, और जब द्रव्यमान पूरी तरह से मट्ठा और पनीर में विभाजित हो जाता है, तो हम गर्म करना बंद कर देते हैं।

जब डेयरी उत्पाद पक रहे हों, मट्ठा को अलग करने के लिए बर्तन तैयार करें। इस प्रयोजन के लिए, हम एक गहरा पैन लेते हैं, उस पर एक कोलंडर या छलनी डालते हैं, और ऊपर से धुंध के साथ सब कुछ ढक देते हैं ताकि कीमती पनीर का एक भी टुकड़ा न खोएं।

हम तैयार द्रव्यमान को निर्मित संरचना में मिलाते हैं, कपड़े के किनारों को ऊपर उठाते हैं, एक बैग बनाते हैं और तरल के मुख्य प्रवाह के निकलने की प्रतीक्षा करते हैं (जब तक कि यह टपकना बंद न हो जाए)।

इस बीच, मक्खन (50 ग्राम) को पानी के स्नान में पिघलाएं।

अलग-अलग, यॉल्क्स (2 पीसी), सोडा (3/4 बड़े चम्मच) और नमक (1 चम्मच) को चिकना होने तक मिलाएं। यदि आप अंतिम उत्पाद में अधिक संतृप्त विशिष्ट रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस चरण को 1-2 घंटे पहले करना बेहतर है, फिर जर्दी, नमक के साथ प्रतिक्रिया करके, गहरे और चमकीले हो जाएंगे।

पानी के स्नान में पिघले हुए मक्खन में अंडे का द्रव्यमान डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस बीच, मट्ठा दही से गिलास है और इसे अंडे-मक्खन मिश्रण के साथ सॉस पैन में जोड़ा जा सकता है।

लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त न कर ले। इस प्रक्रिया में औसतन 10-15 मिनट का समय लगता है.

इस समय, आप हमारे उत्पाद के लिए एक फॉर्म तैयार कर सकते हैं, मेरे पास एक अलग करने योग्य फॉर्म है, जिसका व्यास 20 सेमी है। इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना किया जा सकता है।

इसके बाद, हम अपने उत्पाद को सांचे से बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए इसे फूड पेपर में लपेटते हैं, इसे दबाव में रखते हैं और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं (प्रेस को 12 घंटों के बाद हटाया जा सकता है)। पनीर जितनी देर तक पकेगा, वह उतना ही गाढ़ा और स्वादिष्ट बनेगा। धैर्य रखें…

निर्दिष्ट समय के बाद, घर का बना, सख्त, लेकिन साथ ही लोचदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट पनीर तैयार है।

इसे केवल पतले स्लाइस में काटकर परोसना ही बाकी है।

बॉन एपेतीत!

घर का बना हार्ड पनीर बनाना इतना मुश्किल नहीं है। ऐसा पनीर बच्चे को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है, क्योंकि इसमें कोई सुगंधित योजक और रंग नहीं होंगे।

घर का बना पनीर कैसे बनाये

घर का बना हार्ड पनीर बनाने के लिए सामग्री:

• दानेदार पनीर (9% से कम नहीं) - 500 ग्राम
• दूध (जितना मोटा उतना अच्छा) - 500 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• सोडा - आधा चम्मच
• अंडे - 1 टुकड़ा
• नमक स्वाद अनुसार

घर का बना पनीर कितना सख्त तैयार किया जाता है:

एक सॉस पैन लें, उसमें दूध डालें। पनीर डालें और लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ या आप स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। सभी चीज़ों को उबालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आग कम से कम कर दीजिए, फिर पनीर सॉस पैन से नहीं चिपकेगा.

अब एक छलनी ढूंढें, हो सके तो बहुत महीन, और हमारे दूध के द्रव्यमान को छान लें। यदि बारीक छलनी न हो तो उस पर धुंध की कई परतें लगा दें।

आपको सीरम खत्म होने तक इंतजार करना होगा। इस बीच, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें अंडा फेंटें, सोडा डालें। जब तेल पहले से ही सोडा और अंडे के साथ "फैला हुआ" हो, तो उबला हुआ पनीर जोड़ा जा सकता है।

दोबारा, एक छोटी सी आग बनाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को लगातार हिलाएं, आपको लगभग 5 मिनट की आवश्यकता होगी। यदि आप देखते हैं कि यह पैन में सूख रहा है, तो थोड़ा मट्ठा जोड़ें। जब आपका पनीर हल्के पीले रंग का हो जाए तो आप इसे स्टोव से उतार सकते हैं।

फॉर्म तैयार करें, आप इसे धुंध से ढक सकते हैं और वहां द्रव्यमान डाल सकते हैं। और हम इसे कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के लिए भेजते हैं ताकि यह जम जाए।

तो हमारा घर का बना हार्ड पनीर तैयार है! यह सैंडविच के लिए अच्छा है. यह बहुत अधिक नमकीन नहीं बनता है, लेकिन आप इसकी लवणता को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए से कहीं बेहतर!

घर पर पनीर से असली हार्ड पनीर कैसे बनाएं, एक त्वरित, आसान और सस्ता नुस्खा:

हार्ड पनीर कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। यह उत्पाद सभी समारोहों, भोजों और घरेलू समारोहों में अपरिहार्य है। हार्ड चीज़ की कई किस्में हैं जिन्हें दुकानों में आसानी से खरीदा जा सकता है। लेकिन घर पर ही हार्ड पनीर बनाने का आइडिया ज्यादा आकर्षक लगता है.

घर का बना हार्ड पनीर बनाने की बारीकियां

घर पर पनीर कैसे बनाएं? एक प्रश्न जो कई गृहिणियों और नौसिखिया पनीर निर्माताओं में रुचि रखता है जो अपने हाथों से एक स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद पकाना चाहते हैं।

वास्तव में, घर का बना पनीर काफी सरलता से तैयार किया जाता है, आपको बस नुस्खा तय करने और सभी आवश्यक सामग्री, साथ ही रसोई के बर्तनों का स्टॉक करने की आवश्यकता है।

घर में बने हार्ड पनीर का लाभ यह है कि यह वास्तव में प्राकृतिक अवयवों से बना होता है और इसमें गाढ़ेपन, स्वाद और परिरक्षकों के रूप में अतिरिक्त पदार्थ नहीं होते हैं, जो हमारे शरीर को किसी न किसी हद तक नुकसान पहुंचाते हैं।

लेकिन साथ ही, घर पर बना पनीर स्वाद और संरचना में असामान्य हो जाता है, जो वास्तव में, उत्पादन तकनीक में उन्हीं अतिरिक्त घटकों को शामिल करने के कारण होता है।

दूध चुनना

कई व्यंजन हैं, और वे सभी सामग्री और उत्पादन तकनीक में भिन्न हैं। लेकिन हार्ड चीज़ की रेसिपी में दिखाई देने वाली सभी सामग्रियों में से एक अपरिवर्तनीय है - यह दूध है।

बड़े पैमाने पर उत्पादन में खेत के दूध का उपयोग शामिल होता है, लेकिन हम नहीं जानते कि यह उत्पादन लाइन में किस रूप में प्रवेश करता है। शायद यह पहले से ही पतला है, या वहां सभी प्रकार के गाढ़ेपन का उपयोग किया जाता है - यह सब कंपनियों द्वारा रखा जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, बंद दरवाजों के पीछे।

घर का बना हार्ड पनीर बनाने के मामले में, हम आपको मुख्य सामग्री उन गृहिणियों से खरीदने की सलाह देते हैं जो गाय पालती हैं और उनके पास इस बात की पुष्टि करने वाले चिकित्सा प्रमाण पत्र हैं कि उनके पालतू जानवर स्वस्थ हैं। सीधे शब्दों में कहें तो उन कच्चे माल को प्राथमिकता देना उचित है, जिनकी गुणवत्ता में जरा सा भी संदेह नहीं होता है।

नसबंदी के उद्देश्य के लिए तैयारी प्रक्रिया से पहले दूध को उबालना असंभव है, इसलिए इसे शुरू में रोगजनक और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से रहित होना चाहिए।

यदि घर का बना दूध खरीदना संभव नहीं है, तो स्टोर से खरीदा हुआ दूध ही उपयुक्त रहेगा। लेकिन इसे कई नियमों द्वारा निर्देशित होकर चुना जाना चाहिए:

1. हम न्यूनतम शेल्फ जीवन वाला उत्पाद पसंद करते हैं। इससे पता चलता है कि दूध को न्यूनतम ताप उपचार के अधीन किया गया था।
2. ताज़ा दूध उत्पाद तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है। दूध दोहने के बाद इसे कम से कम 5-8 घंटे तक आराम करना चाहिए। लेकिन बहुत अधिक मात्रा में मिला हुआ दूध उपयुक्त नहीं है - यह 3 दिन से अधिक नहीं होना चाहिए।
3. हमने दूध की संरचना को ध्यान से पढ़ा। इसे सूखे घटकों की उपस्थिति का संकेत नहीं देना चाहिए जिनसे उत्पाद पतला किया गया था। यानी दूध साबुत होना चाहिए, सूखे पाउडर से पतला नहीं होना चाहिए। अन्यथा, ऐसा उत्पाद फटेगा नहीं।

पनीर चुनना

दही का चयन भी इसी तरह किया जाता है. आदर्श विकल्प घरेलू उत्पाद होगा। स्वतंत्र रूप से पनीर का उत्पादन करना भी संभव है। लेकिन इसे उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से भी बनाया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! तैयार उत्पाद की गुणवत्ता कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। वे जितने अधिक प्राकृतिक होंगे, घर में बने हार्ड पनीर का स्वाद और बनावट उतनी ही बेहतर होगी!

अपने हाथों से घर का बना हार्ड पनीर पकाना

घर पर पनीर बनाने की कई रेसिपी हैं। इंटरनेट पर तस्वीरों के साथ व्यंजनों को ढूंढना भी संभव है, लेकिन अतिरिक्त जानकारी के बिना भी, कोई भी परिचारिका एक स्वादिष्ट, घर का बना उत्पाद पकाने में सक्षम होगी। केवल नीचे वर्णित तकनीक का पालन करना आवश्यक है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उनमें से:

• पनीर - 700 ग्राम;
• दूध - 1000 मिलीलीटर;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच.

घर पर पिघला हुआ पनीर

कठोर पनीर के विपरीत प्रसंस्कृत पनीर में इतनी नरम संरचना होती है कि इसे सैंडविच और टोस्ट पर फैलाया जा सकता है। यह मलाईदार क्रीम सूप के लिए भी एक उत्कृष्ट आधार है।

घर पर पिघला हुआ पनीर बनाना मुश्किल नहीं है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पनीर - 400 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े;
• सोडा - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पनीर को अच्छी तरह से गूंध लें या छलनी से पीस लें।
2. दही में सोडा, अंडे डालें और सभी चीजों को दोबारा अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें.
3. हम द्रव्यमान में मक्खन डालते हैं और द्रव्यमान को फिर से पीसते हैं। हम इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे एक चौथाई घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर भेजते हैं और लगातार हिलाते हुए पकाते हैं, जब तक कि सभी गांठें पिघल न जाएं।
4. तैयार द्रव्यमान को एक गिलास या खाद्य कंटेनर में डालें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है। रेसिपी में अतिरिक्त साग, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि सब्जियों के टुकड़े भी शामिल करना संभव है, जिससे प्रसंस्कृत पनीर प्राप्त होता है जो स्वाद में मूल होता है।

निष्कर्ष

और उपरोक्त सभी के निष्कर्ष में, हम निम्नलिखित जोड़ते हैं: घर का बना पनीर न केवल लागत और स्वाद विशेषताओं के मामले में बेजोड़ है, बल्कि पहले खुलने वाले रचनात्मक दायरे की व्यापक रेंज के मामले में भी बेजोड़ है। थोड़ी सी कल्पना और आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, मूल पनीर प्राप्त कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!