गेहूं की रोटी - GOST के अनुसार संरचना, कैलोरी सामग्री, प्रकार और किस्में। उपयोगी गुण और हानि

हर देश में रोटी पकाने की विधियाँ होती हैं। ब्रेड की रेसिपी हर जगह लगभग एक जैसी ही होती है, सभी ब्रेड रेसिपी आटे और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंधें - और ब्रेड सेंकें। इसके समान एक नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है. सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन राई के आटे से रोटी, मक्के के आटे से रोटी और गेहूं-राई की रोटी भी बनाई जाती है। ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को किण्वित किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसके लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, यह तथाकथित निकलता है। खमीर की रोटी। बिना ख़मीर की रोटी बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसे अधिक उपयोगी माना जाता है। बिना खमीर वाली रोटीइसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: खट्टे आटे का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की रेसिपी पुरानी और अधिक समय लेने वाली है। खमीर रहित रोटी के लिए खट्टा आटा अंकुरित गेहूं के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे फल से लेकर अंडे और मांस तक कई प्रकार की सामग्री हो सकती है। गेहूं की रोटी, सफेद रोटी, राई की रोटी, भूरे रंग की रोटी, बोरोडिनो रोटी, फ्रेंच रोटी, इतालवी रोटी, मीठी रोटी, कस्टर्ड रोटी, अंडे में रोटी, पनीर के साथ रोटी - सभी प्रकार की रोटी की गिनती नहीं की जा सकती। किसी को सफ़ेद ब्रेड की रेसिपी पसंद है, काली ब्रेड के प्रेमी राई के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी चुनेंगे। और फिर अनुष्ठानिक रोटी है। उपवास के दौरान सभी आस्तिक रोटी खाते हैं। यदि आप लीन ब्रेड पकाने की योजना बना रहे हैं, तो रेसिपी में अंडे और पशु वसा नहीं होना चाहिए।

हमारी दादी और परदादी रोटी बनाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाने का ज्ञान खो चुके हैं। रोटी कैसे पकाई जाती है यह जानने के लिए किसी पाककला महाविद्यालय से स्नातक होना आवश्यक नहीं है। बिना "बेकर" क्रस्ट वाला व्यक्ति घर पर सुगंधित क्रस्ट के साथ रोटी बना सकता है। हम आपको रेसिपी बताएंगे, लेकिन आपको अपना हाथ भरना होगा।

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है. घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है. उदाहरण के लिए, आप घर पर ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, इसकी रेसिपी आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार किया. कुरकुरी भूरी परत वाली घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। यही कारण है कि बहुत से लोग राई की रोटी पकाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई ब्रेड बनाएं और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूला देगा।

एक घरेलू ब्रेड रेसिपी में बेकर के खमीर और खट्टे आटे दोनों का उपयोग किया जा सकता है। घर का बना ब्रेड नुस्खा हमेशा अतिरिक्त सामग्री के मामले में आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ता है। आटे में अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, मसाले और मसाले मिला लें. घर में बनी ब्रेड को ओवन या किसी विशेष ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन में ब्रेड की रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जो आपको ओवन में रोटी को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगी। सबसे पहले, घर पर ओवन में सफलतापूर्वक ब्रेड पकाना, निश्चित रूप से, काफी हद तक आपके ओवन पर निर्भर है। ब्रेड का आटा किसी गर्म स्थान पर 10 से 15 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। ओवन में ब्रेड को 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है. डेढ़ घंटे के बाद ओवन में ब्रेड बेक करने का काम पूरा हो जाएगा. और ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना काफी आसान है। ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड रेसिपी से आपको कोई परेशानी नहीं होगी और आपका काफी समय भी बचेगा। इसीलिए वह बेकर है।

घर का बना रोटी बनाओ! आपकी सेवा में काली ब्रेड की रेसिपी, गेहूं की ब्रेड की रेसिपी, बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी, फ्रेंच ब्रेड की रेसिपी, बिना खमीर वाली ब्रेड की रेसिपी, या अन्यथा बिना खमीर वाली ब्रेड की रेसिपी है। घर पर बनी ब्रेड को पकाने का तरीका जानना ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए भी उपयोगी है। निःसंदेह, वे दुकान से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी से अधिक स्वादिष्ट होंगी। तो आलसी मत बनो और रोटी बनाओ, फोटो के साथ व्यंजन आपकी मदद करेंगे।

रोटी बनाने के लिए आटा मुख्य कच्चा माल है। रोटी पकाने के लिए, विभिन्न आटे के प्रकार- गेहूं का आटा, राई, मक्का, जौ, दलिया और एक प्रकार का अनाज। रोटी बनाने के लिए लगभग हर तरह के आटे का अलग-अलग इस्तेमाल किया जा सकता है। नए स्वाद गुणों वाली रोटी बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के आटे के संयोजन का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक बार के लिए डबल रोटी बनानाऔर बेकरी उत्पाद विभिन्न ग्रेड के गेहूं और राई के आटे का उपयोग करते हैं। अन्य प्रकार के आटे का प्रयोग कम किया जाता है। मुख्य रूप से राष्ट्रीय प्रकार की ब्रेड की तैयारी के लिए या गेहूं के आटे के आटे में एक योज्य के रूप में।

आटा औद्योगिक रूप से मूल अनाज को धातु के रोलर्स पर पीसकर प्राप्त किया जाता है। इसी समय, अनाज को उसके घटकों में विभाजित किया जाता है - खोल (चोकर, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी और ई से भरपूर), रोगाणु (खनिज, तेल और प्रोटीन का फोकस) और एंडोस्पर्म, जिसमें स्टार्चयुक्त पदार्थ होते हैं और बेकिंग के लिए महत्वपूर्ण प्रोटीन, जो पानी के संपर्क में आने पर लोचदार बनता है। ग्लूटेन और इस प्रकार आटे और भविष्य के उत्पाद की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार होता है। आटे को गीला और गूंधते समय, ग्लूटेन एक स्थानिक ग्रिड बनाता है जो खमीर (अन्य जैविक एजेंटों, या सोडा और अन्य बेकिंग पाउडर जोड़कर प्राप्त) द्वारा जारी गैस बुलबुले को फंसाता है, जो तैयार उत्पाद को हवादार और कोमलता देता है।

बेकिंग में किस प्रकार का आटा प्रयोग किया जाता है

आटे को कणों के आकार (आटे) के आधार पर विभिन्न ग्रेडों में विभाजित किया जाता है छोटाऔर खुरदुरापीसना) और छिलके और रोगाणु से शुद्धिकरण की डिग्री (गेहूं के लिए - अतिरिक्त, उच्चतर का आटा, मैं, द्वितीयकिस्में और वॉलपेपर; राई के लिए - वरीयता प्राप्त, छीलनाऔर वॉलपेपर). साबुत आटा अनाज को घटकों में विभाजित किए बिना पीसकर प्राप्त किया जाता है और इसकी संरचना लगभग उस अनाज के समान होती है जिससे इसे बनाया जाता है। पहले, चक्की पर आटा पीसने से वॉलपेपर आटा प्राप्त होता था। राई का साबुत आटा, अधिक बारीक कुचला हुआ और कम चोकर युक्त, "छिलकेदार" किस्म का होता है। उच्चतम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे और बीजयुक्त राई के आटे में व्यावहारिक रूप से चोकर और रोगाणु नहीं होते हैं। उच्च ग्रेड का बारीक पिसा हुआ आटा अधिक फूला हुआ उत्पाद बनाता है। बारीक आटा पानी के साथ बेहतर क्रिया करता है, और चोकर, जो आटे को भारी बनाता है और इसलिए इसके अच्छे फूलने में बाधा डालता है, अनुपस्थित है। गेहूं और राई के आटे के निचले ग्रेड में बड़े कण होते हैं। मोटे गेहूं के आटे, जई का आटा, में बड़े कण होते हैं। इस तरह के आटे का उपयोग दुबला खमीर आटा गूंधने के लिए नहीं किया जाता है, जो अगर अनाज पर गूंधा जाता है, तो अच्छी तरह से फिट नहीं होता है और उत्पाद घने और जल्दी बासी हो जाते हैं।

रोटी बनाने के लिए सर्वोत्तम सफेद गेहूं का आटा(उच्चतम और प्रथम श्रेणी), ड्यूरम गेहूं से प्राप्त किया गया। इसके क्या फायदे हैं? ड्यूरम गेहूं की किस्में बेहतर हैं, क्योंकि उनमें ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है। इन किस्मों का आटा बारीक पिसा हुआ आटा है, इसमें व्यावहारिक रूप से चोकर और रोगाणु नहीं होते हैं, यह ग्लूटेन से भरपूर होता है। ऐसा आटा अधिक नमी को अवशोषित करता है - उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं रहते हैं, आटा अच्छी तरह से फूल जाता है और समान सरंध्रता के साथ एक नाजुक टुकड़ा बनाता है। ऐसा माना जाता है कि गेहूं की रोटी ज्यादा स्वादिष्ट होती है. ड्यूरम किस्मों के सफेद गेहूं के आटे को "बेकिंग" कहा जाता है। साबुत आटे (ग्रे गेहूं का आटा II ग्रेड) से बने उत्पाद, जिसमें एक निश्चित मात्रा में चोकर होता है, में एक पौष्टिक स्वाद होता है, उनमें विटामिन, खनिज, वसा और फाइबर होते हैं, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक है। लेकिन ऐसे उत्पाद सघन होते हैं और इतने कोमल और स्वादिष्ट नहीं होते। साबुत आटे से बने उत्पादों का रंग हल्का भूरा होता है और ये उपयोगी पदार्थों से भी अधिक समृद्ध होते हैं।

से उत्पाद रेय का आठाउनका एक विशेष स्वाद होता है और वे बहुत घने होते हैं, क्योंकि आटे में मौजूद रालयुक्त पदार्थ ग्लूटेन के निर्माण में बाधा डालते हैं। राई का आटा हल्का या छना हुआ (मुख्य रूप से भ्रूणपोष से बना) और गहरा हो सकता है। इसमें चोकर और रोगाणु की सामग्री के अनुसार, गहरे आटे को छिलके वाले (कम सामग्री वाला आटा) और वॉलपेपर (उच्च सामग्री वाला आटा) में विभाजित किया जाता है। राई उत्पादों को भव्यता देने के लिए आटे में गेहूं का आटा मिलाया जाता है। गेहूं के आटे में मिलाना एक लंबी संख्याराई का आटा पके हुए माल को अधिक दिलचस्प स्वाद देगा।

यद्यपि जौआटे में मुख्य रूप से भ्रूणपोष होता है, इसमें ग्लूटेन की कमी हो जाती है और जौ की रोटी चपटी, घनी और जल्दी बासी हो जाती है। लेकिन जौ के आटे की थोड़ी मात्रा गेहूं की रोटी को एक असामान्य सुखद स्वाद देती है। स्वाद में मीठा भुट्टाआटा सूखे अनाज को पीसकर बनाया जाता है और इसमें ग्लूटेन बनाने वाले प्रोटीन नहीं होते हैं। कॉर्नब्रेड को फूला हुआ और नरम बनाने के लिए, रासायनिक लेवनिंग एजेंटों की मदद से या मजबूत पीटा प्रोटीन जोड़कर ढीलापन का उपयोग किया जाता है। खमीर के साथ आटा ढीला करने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में गेहूं का आटा मिलाना होगा। जई का दलियाआटा भी ग्लूटेन नहीं बनाता है और मुख्य रूप से ब्रेड के आटे में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है, जो उत्पाद को एक नया स्वाद देता है और इसे अधिक कुरकुरा बनाता है। अनाजआटे का उपयोग गेहूं के आटे के साथ संयोजन में भी व्यापक रूप से किया जाता है।

आटा कैसे स्टोर करें?

गेहूं (सफ़ेद) और राई (बीजयुक्त) का आटा, जिसमें रोगाणु न हों, एक अंधेरी, हवादार, ठंडी जगह पर एक साल तक भंडारित किया जा सकता है। घटिया आटे में वसा होती है, जो समय के साथ बासी हो जाती है। ऐसे आटे को 2-3 महीने तक उन्हीं परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है। पकाते समय आटे को खुला न रखें, यह नमी से संतृप्त होता है, अपने गुण खो देता है और इसमें कीड़े आसानी से लग सकते हैं।

गेहूं के आटे से बनी ब्रेड शायद दुनिया में सबसे आम प्रकार की ब्रेड है। रोटी बनाने के हजारों तरीके प्रत्येक रोटी को अद्वितीय बनाते हैं।

यह आंशिक रूप से सत्य है कि मानव जाति का सबसे महत्वपूर्ण आविष्कार पहिया है। लेकिन मुझे लगता है कि सबसे महत्वपूर्ण चीज़ रोटी है। हम कभी नहीं जानते और कभी नहीं जान पाएंगे कि किसने और कब सबसे पहले अनाज के दानों को पीसकर आटा बनाया और रोटी पकाई।

ब्रेड एक रोजमर्रा का उत्पाद है जो विभिन्न अनाजों के आटे से बनाया जाता है। बड़ी संख्या में आटा उत्पादों का सामूहिक नाम। आटा और पानी, कुल मिलाकर, बस इतना ही।

नमक, बेकिंग पाउडर लगभग हमेशा ब्रेड में मौजूद होता है, विभिन्न स्वादिष्ट बीज, मेवे, जामुन और यहां तक ​​​​कि मसाले भी अक्सर जोड़े जाते हैं। गेहूं का आटा, कुट्टू का आटा, मिश्रित आटा या चोकर आदि से बनी रोटी। रोटी के बिना आपका पेट नहीं भरेगा, मेरी दादी अक्सर कहा करती थीं। बचपन से ही, मुझे याद है - दोपहर के भोजन में आपको कुछ "आवश्यक" खाना चाहिए और हमेशा रोटी के साथ।

हाल ही में, घरेलू ब्रेड निर्माता जो स्वचालित रूप से आटा बनाते हैं और ब्रेड पकाते हैं, आधुनिक जीवन की एक फैशनेबल विशेषता बन गए हैं। वे पकाते हैं, हमें रोटी से प्रसन्न करते हैं, बहुत अधिक जगह लेते हैं, और, दुर्भाग्य से, वे गेहूं के आटे से बनी रोटी में सबसे बुनियादी घटक - बेकर की आत्मा - नहीं डालते हैं।

इस बीच, खमीर के आटे से स्वादिष्ट गेहूं की रोटी तैयार करने में कम से कम समय और मेहनत लगती है, यदि आप आटे की लंबी अवधि को ध्यान में नहीं रखते हैं। खाना पकाने से ज्यादा कठिन कुछ नहीं। केवल 30 मिनट की तैयारी और 1 घंटे तक पकाना, ठीक है, आटे को "फिट" होने के लिए कुछ घंटे।

ब्रेड, हलिब, ह्लायब, लेब, चलेब, च्लीब, चलेब, लीब - अधिकांश स्लाव भाषाओं में ब्रेड का नाम इसी तरह लिखा जाता है। मैंने कहीं पढ़ा कि पहली बार खमीरी रोटी प्राचीन मिस्र में दिखाई दी। मिस्र में गेहूँ सहित अनाज उगाया जाता था। गेहूँ के आटे से बनी रोटी हवा में मौजूद जंगली ख़मीर के प्रभाव में तैयार की जाती थी।

गेहूं के आटे से बनी रोटी. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अवयव

• गेहूं का आटा 3 कप
• सूखा सूखा ख़मीर 1 पाउच (11 ग्राम)
• नमक, चीनी, वनस्पति तेलस्वाद
• ब्रश करने के लिए अंडा, दूध

1. अब आपको प्रकृति की दया - आपके आटे पर जंगली खमीर के "उतरने" का इंतजार नहीं करना चाहिए। सूखा खमीर खरीदना आसान है, जो अपना काम बखूबी करेगा। इसके अलावा, वे हमेशा बिक्री पर रहते हैं, हमेशा ताज़ा और छोटे "पैकेज" होते हैं। जीवित खमीर का उपयोग करते समय, गेहूं की रोटी बनाने की तकनीक बहुत बदल जाती है।
2. महत्वपूर्ण! कृपया ध्यान दें कि सूखा खमीर अलग है। गेहूं की रोटी पकाने के लिए, आपको सूखे आटे के साथ सीधे मिश्रित खमीर की आवश्यकता होती है।

   सूखी खमीर

3. पानी, रोटी के मुख्य घटकों में से एक, थोड़ा गर्म होना चाहिए - 30-35 डिग्री।
4. आटा अवश्य छान लें. आटे को छानकर, हम इसकी "संरचना" में सुधार करते हैं, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं, जो खमीर के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।

   आटा अवश्य छान लें

5. तो, आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें। 0.5 चम्मच डालें। नमक और 2 चम्मच. सहारा। आटे में सूखा खमीर (11 ग्राम) का एक बैग डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक, खमीर और चीनी आटे पर समान रूप से वितरित हो जाएं। बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं।

   नमक, चीनी और खमीर डालें

6. 270-280 मिलीलीटर पानी को आवश्यक तापमान तक गर्म करें और एक बड़े कप में डालें। 2 बड़े चम्मच डालें. एल वनस्पति तेल। पानी और तेल को कांटे से हिलाएं।

   पानी और तेल को कांटे से हिलाएं

7. - आटे में बनी हुई जगह में तेल के साथ सावधानी से पानी डालें और आटा गूथ लें.

   - आटे के कुएं में पानी और तेल सावधानी से डालें

8. प्रारंभ में, आटा देखने में बहुत नरम और चिपचिपा दिखना चाहिए। गेहूं की रोटी के लिए आटे की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आटे में पानी नहीं, बल्कि आटा मिलाना बेहतर है।

   प्रारंभ में, आटा देखने में बहुत नरम और चिपचिपा दिखना चाहिए।

9. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए हाथ से काफी देर तक और अच्छी तरह गूंथ लीजिए. गूंधने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है, खराब ढंग से गूंथा गया आटा बेमेल होगा। नतीजतन, नरम आटा व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, और यदि आप आटे के किनारे को अपनी उंगलियों से लेते हैं और इसे उठाते हैं, तो आटा ढीला हो जाएगा और अपने वजन के नीचे खिंचाव करना शुरू कर देगा।
10. आटे की लोई बनाकर उसे एक कटोरे में रखें, नीचे से थोड़ा सा आटा छिड़कें और साफ कपड़े से ढक दें। आटे को बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

    आटे को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें

11. एक घंटे बाद आटे की मात्रा दोगुनी हो जायेगी. आटे को हाथ से गूथ लीजिये, इसमें चुटकी भर आटा मिलाइये, और फिर से पकने के लिये रख दीजिये.

    एक घंटे बाद आटा आकार में दोगुना हो जायेगा.

12. इस प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए - आटे को दो बार फिर से गूंधना आवश्यक है।

    आटा तीन गुना फूल जाना चाहिए

13. खमीर आटे को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगा, एक "बनावट" बनाएगा, और हर किसी के पसंदीदा "छेद" बनाएगा।
14. जब आटा तीसरी बार फूल जाए, तो मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, ध्यान से आटे को उस पर रखें, कोशिश करें कि कुचले या कुचले नहीं, ताकि आटा मात्रा में "गिर" न जाए। सूखे हाथों से किसी भी आकार की छोटी रोटी बना लीजिये.
15. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा बिछा दें। कागज को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। गेहूं के आटे के आटे को बेकिंग शीट या सांचे में डालें।

    आटे के आटे को बेकिंग शीट या मोल्ड में स्थानांतरित करें।

16. सबसे अच्छा परिणाम सिलिकॉन बेकिंग डिश का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है, वे लगभग किसी भी आकार में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। सिलिकॉन को 1 चम्मच से चिकना करना सुनिश्चित करें। वनस्पति तेल।
17. गेहूं की रोटी के लिए आटे को एक सांचे में या बेकिंग शीट पर नैपकिन या उल्टे गहरे कटोरे से ढक दें और इसे वांछित मात्रा में फूलने दें।
18. ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ब्रेड को समान रूप से गरम ओवन में ही बेक करें।
19. एक कप में एक अंडे की जर्दी और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल दूध, व्हिस्क से फेंटें। अंत में फूले हुए आटे को अंडे के मिश्रण से ब्रश से चिकना करें - एक बहुत पतली परत।

    आटे को अंडे के मिश्रण से ब्रश करें

20. बेशक, बिना चिकनाई के ब्रेड क्रस्ट एक सुंदर सुर्ख रंग का निकलेगा, लेकिन जर्दी एक असाधारण सुंदर क्रस्ट रंग देती है, मुझे यह वास्तव में पसंद है।
21. आटे के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखें - उच्चतर। गेहूं के आटे से बनी ब्रेड को कम से कम 40 मिनट तक बेक किया जाता है.
22. आप गेहूं की रोटी की तैयारी को माचिस या टूथपिक से, बस इसे गर्म रोटी में चिपकाकर जांच सकते हैं। अगर आटा पेड़े पर चिपकता नहीं है तो गेहूं के आटे की रोटी तैयार है.

    

गेहूं की सभी किस्मों को नरम और कठोर में विभाजित किया गया है। नरम - अधिक सामान्य, क्योंकि यह सरल, ठंढ-प्रतिरोधी है, खराब मिट्टी पर उग सकता है। लेकिन इसमें प्रोटीन और ग्लूटेन की मात्रा कम होती है। कठोर गेहूं या ड्यूरम बाहरी रूप से एक सुखद गंध के साथ गहरे पीले रंग के दानों द्वारा पहचाना जाता है। पौधा आमतौर पर छोटा, झाड़ीदार होता है।

कठोर किस्मों में उत्कृष्ट बेकिंग गुण होते हैं और इनका उपयोग महंगी प्रकार की ब्रेड और पास्ता बनाने के लिए किया जाता है।

ड्यूरम गेहूं का आटा

आटा पिसाई उद्योग में आटे को कई समूहों में बांटा गया है। पहली श्रेणी में सामान्य प्रयोजन उत्पाद शामिल हैं। यह अनाज के बारीक पिसे हुए द्वितीयक भ्रूणपोष से बनाया जाता है। आटा कठोर और मुलायम दोनों प्रकार के अनाजों से प्राप्त किया जाता है। यदि नरम गेहूं के आटे में ग्लूटेन की मात्रा कम है, तो इसे उच्च गुणवत्ता वाले ड्यूरम कच्चे माल से समृद्ध किया जा सकता है। पहले समूह के उत्पाद का उपयोग खमीर ब्रेड, केक, बिस्कुट और मफिन पकाने के लिए किया जाता है।

दूसरा समूह ब्रेड आटा है। इसका उपयोग ब्रेड और बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। इसमें ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है। तीसरे समूह में कन्फेक्शनरी आटा शामिल है। इसकी विशेषता है बारीक पीसना, थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और उच्च प्रतिशत स्टार्च। कन्फेक्शनरी आटा किसी भी बेकिंग के लिए अभिप्रेत है।

सूजी की रासायनिक संरचना में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं:

• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• ताँबा;
• मैंगनीज.
• यह समूह बी, ई, पीपी के विटामिन से भी समृद्ध है।

ड्यूरम गेहूं की किस्मों से बनी रोटी

अध्ययनों से पता चला है कि ड्यूरम गेहूं की रोटी शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है। लेकिन ब्रेड अच्छी तरह से पकी हुई, ताजी और गुणवत्तापूर्ण उत्पादों से बनी होनी चाहिए। पाव रोटी का आकार सही होना चाहिए, और टुकड़े में गांठें और खोखले कक्ष नहीं होने चाहिए। अच्छी ब्रेड की संरचना घनी और एक समान होती है। ब्रेड का चिपचिपा या सूखा टुकड़ा खराब गुणवत्ता वाली बेकिंग, आलू की छड़ी या फफूंदी से संभावित संक्रमण का संकेत देता है।

ड्यूरम गेहूं की रोटी की एक विशेषता रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने की क्षमता है।

एक नियमित रोटी पचने में अधिक समय लेती है और धीरे-धीरे ग्लूकोज छोड़ती है। लेकिन बन्स, बैगूएट्स, बैगेल्स, डोनट्स और मफिन ग्लूकोज के तेजी से निर्माण और वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं। इसलिए, वे उन लोगों के लिए वर्जित हैं जो आहार पर हैं। खमीर रहित ब्रेड स्वास्थ्यवर्धक होती है: खमीर कवक तापमान के प्रभाव से बचे रहते हैं और सक्रिय रूप से बढ़ते रहते हैं। यह स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित करता है और रोगजनक बैक्टीरिया की संख्या में तेजी से वृद्धि में योगदान देता है।

खमीर ब्रेड का दुरुपयोग आंतों के अल्सर, यकृत और पित्ताशय में रेत और पत्थरों के निर्माण, कब्ज, ट्यूमर की उपस्थिति को भड़का सकता है।

घर में बनी रोटी पकाना

किसी भी प्रकार की घर की बनी रोटी गेहूं के अनाज को बार-बार पीसने से प्राप्त मैदा से बनाई जाती है। यह ग्लूटेन और ग्लूटेन से भरपूर होता है और अच्छा लोचदार आटा बनाता है। तैयार उत्पाद लंबे समय तक ताजगी बरकरार रखता है, विभिन्न बैक्टीरिया द्वारा फफूंदी और संक्रमण के प्रति संवेदनशील नहीं होता है।

ग्लूटेन एक ऐसा पदार्थ है जो गेहूं के आटे को पानी के साथ मिलाने से बनता है। यह रोटी को ऊपर और नीचे करता है, और आटे की कोमलता और लोच के लिए जिम्मेदार है। पानी के बजाय, आप दूध या केफिर का उपयोग कर सकते हैं - कोई भी तरल प्रक्रिया शुरू करने के लिए उपयुक्त है। कठोर जल से अधिक स्थिर आटा प्राप्त किया जा सकता है।

नमक रोटी को एक सुखद गंध देता है और खमीर द्रव्यमान के विकास को रोकता है। यदि आप आटे में बहुत अधिक नमक डालेंगे तो यह बुरी तरह फूलेगा, यदि पर्याप्त नहीं होगा तो यह अच्छे से फूलेगा। चीनी विपरीत भूमिका निभाती है: जितनी अधिक होगी, यीस्ट कवक उतना ही अधिक सक्रिय होगा। रोटी पकाते समय इन दोनों उत्पादों की मात्रा को सावधानीपूर्वक समायोजित किया जाना चाहिए ताकि मोटा या कड़वा आटा न मिले, साथ ही खराब चिपचिपाहट वाला आटा भी न मिले।

इस ब्रेड को बनाने के लिए आपको असली ड्यूरम हार्ड आटे की आवश्यकता होगी। इसमें एडिटिव्स नहीं होते हैं और इसका उपयोग अक्सर पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। बेकिंग प्रक्रिया कई चरणों में होती है। पहला है जामन. सुबह 150 ग्राम आटे को 190 मिली गर्म पानी में घोल लें। 30 ग्राम सूखा खमीर डालें। 12-14 घंटे बाद आटा गूंथना शुरू करें. उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम आटा - 250 ग्राम;
• ड्यूरम आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर से;
• नमक - 20 ग्राम;
• ख़मीर.

सानना हाथ से किया जाता है. 10-12 मिनट में सारी सामग्रियां मिक्स हो जाएंगी. आटा मोटा और घना होना चाहिए, लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। आटे और आटे की गुणवत्ता के आधार पर, यह 500-600 मिलीलीटर पानी सोख सकता है। गूंथने के बाद आटे को 2-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है. इस दौरान उसकी दो बार पिटाई हुई. फिर आटा बनाकर बेकिंग डिश में रखें। अंतिम प्रूफिंग के लिए, आटे को अगले 2-3 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ देना चाहिए।

ब्रेड को पहले 10 मिनट के लिए 250°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। इसके बाद, तापमान 220°C तक कम हो जाता है। बेकिंग का समय ब्रेड के आकार और मात्रा पर निर्भर करता है और 1 से 2.5 घंटे तक होता है।

गेहूं की रोटी

इस यीस्ट ब्रेड रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो सख्त गेहूं का आटा;
• 320 मिली गर्म पानी;
• 2 टीबीएसपी सूरजमुखी का तेल;
• 1.5 बड़े चम्मच सूखा दूध;
• 1.5 बड़े चम्मच सूखी खमीर;
• 1.5 बड़े चम्मच सहारा;
• 1.5 चम्मच नमक।

इस रेसिपी का उपयोग ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन आप सफेद गेहूं की ब्रेड को 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक कर सकते हैं।

एक मिक्सिंग कंटेनर में पानी और तेल डाला जाता है, छना हुआ आटा, दूध पाउडर, चीनी और नमक मिलाया जाता है। सबसे पहले यीस्ट को एक गिलास गर्म पानी में घोलकर पुनर्जीवित किया जा सकता है। यदि रोटी हाथ से पकाई गई है, तो गूंधने के बाद उसे आराम करने के लिए समय की आवश्यकता होगी - 2-2.5 घंटे। तैयार आटे को एक सांचे में रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।

300 ग्राम आटा और 400 मिली पानी से खट्टा आटा तैयार किया जाता है. सामग्री मिश्रित हैं. कंटेनर को धुंध से ढंकना चाहिए और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए। इस दौरान सामग्री को कई बार हिलाने की सलाह दी जाती है। आवंटित समय के बाद, खट्टे आटे में 100 ग्राम आटा और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाया जाता है, और 20-25 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्टार्टर तीसरे दिन काम करना शुरू कर देता है: इसकी मात्रा बढ़ जाती है, और इसकी सतह पर कई बुलबुले दिखाई देते हैं। थोड़ा और आटा और पानी मिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। तत्परता मात्रा से निर्धारित होती है, जो दोगुनी हो गई है। परिणामी द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित किया गया है: एक से रोटी बेक की जाती है, दूसरे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसका उपयोग अगली रोटी की तैयारी के लिए किया जा सकता है। खट्टे आटे के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - लगभग 600 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें चीनी और नमक, तेल डालें। पीसें और उसके बाद ही खमीर डालें। द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, पानी डालें। आटा तैयार है - जब यह आसानी से हाथों से पीछे रह जाए, लोचदार, सजातीय। भविष्य की रोटी को 2-6 घंटे के लिए आराम के लिए हटा दिया जाता है। गुंथे हुए आटे को मसलकर एक सांचे में रख दिया जाता है। यह ऊँचा होना चाहिए, अन्यथा बढ़ी हुई रोटी इसके किनारों पर लुढ़क जाएगी और जल जाएगी। ब्रेड को 180°C पर पकाया जाता है.

मोटा या सख्त आटा भी राई का हो सकता है. इससे काली, स्लेटी और अन्य गहरे रंग की ब्रेड तैयार की जाती है। बिना खमीर वाली नियमित राई की रोटी बनाने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 500 मिलीलीटर खनिज स्पार्कलिंग पानी;
• 3 कप साबुत अनाज का आटा;
• 0.5 चम्मच नमक।

आटे में नमक मिलाया जाता है और धीरे-धीरे पानी डाला जाता है। आटा लचीला और मुलायम होना चाहिए. एक बेकिंग डिश या बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटा बिछा दें। टूटने से बचाने के लिए सतह पर कई कट लगाए जाते हैं। ब्रेड को 180°C पर गरम ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें।

अवयव:

• 250 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा;
• 125 ग्राम राई का आटा;
• 5 ग्राम चीनी;
• एक गिलास गर्म पानी;
• 10 ग्राम नमक;
• 4 ग्राम सूखा बेकर का खमीर;
• चम्मच शहद;
• 0.5 चम्मच माल्ट.

एक गिलास में 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, एक चम्मच चीनी और खमीर डालें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. एक कटोरे में, आधा आटा बचे हुए पानी के साथ मिलाएं, एक नम तौलिये के नीचे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, गूंधा जाता है, एक गेंद बनाई जाती है और बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रख दी जाती है। सतह पर कई कट लगाए जाते हैं, आटे के साथ छिड़का जाता है, गीले सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

ब्रेड को एक घंटे के लिए 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है, और पहले 10 मिनट के लिए बेकिंग शीट के नीचे पानी का एक कंटेनर रखने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम हेज़लनट्स;
• 250 ग्राम पेकान;
• 900 ग्राम ड्यूरम आटा;
• 20 ग्राम बेकर का सूखा खमीर;
• 85 ग्राम नरम मक्खन;
• नींबू;
• 600 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 16 ग्राम समुद्री नमक;
• 25 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 250 ग्राम क्रैनबेरी।

मेवों को कुचलकर एक पैन में बिना तेल के, लगातार हिलाते हुए भूनें। एक बड़े कटोरे में आटा, खमीर और मक्खन मिलाएं। कटा हुआ नींबू का छिलका और समुद्री नमक डालें। आटा सजातीय, मुलायम और संरचना में घना होना चाहिए। जैतून का तेल डालें और मेवे और जामुन डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें. आटे को एक गेंद में लपेटा जाता है, एक नम कपड़े और पन्नी से ढक दिया जाता है और गर्म कमरे में 40-70 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

तय समय के बाद आटे को एक बार फिर से अच्छी तरह गूथ लें, इसे टेबल की सतह पर कई बार फैंटें, फिर से रुमाल से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें. इसके बाद, बेकिंग डिश में रखें और 230 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग एक घंटे तक बेक करें, और तत्परता एक समान सुनहरे क्रस्ट द्वारा निर्धारित की जा सकती है।

सुगंधित गेहूं की रोटी

इस असामान्य और स्वादिष्ट रोटी को बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 150 ग्राम बीज;
• लगभग 50 ग्राम तिल;
• 0.5 किलो साबुत अनाज का आटा;
• 150 ग्राम सूजी;
• एस.टी.एल. बढ़िया नमक;
• 150 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम;
• 25 ग्राम सूखा बेकर का खमीर;
• 2 चम्मच नींबू या तिपतिया घास शहद;
• गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
• तिल का तेल - छोटा चम्मच

सूरजमुखी के बीज और तिल को छीलकर एक भारी तले वाले पैन में थोड़े से तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए। - तैयार बीजों में एक चम्मच तिल का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें.

इसके साथ ही आटा तैयार करें: खट्टा क्रीम, गेहूं का आटा, पानी और खमीर को शहद के साथ मिलाएं। लगभग 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें. तैयार आटा सतह पर बुलबुले की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है। नमक और सूजी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बीज डालें (थोड़ा सा छिड़कने के लिए छोड़ दें) और पकने तक गूंथ लें। आटा लचीला, लचीला और हाथों से पकड़ने में आसान होना चाहिए। ऊपर से मैदा छिड़कें और 2-3 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. जब आटे की मात्रा काफी बढ़ जाती है, तो इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है और शेष बीज छिड़के जाते हैं। खाना पकाने के अंतिम चरण से पहले ब्रेड को 20-30 मिनट के लिए आराम देने के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। 200°C पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

इटालियन ब्रेड

खाना पकाने की सामग्री:

• 400 ग्राम ड्यूरम आटा;
• 180 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 1 छोटा चम्मच बढ़िया नमक;
• 1 चम्मच सूखा बेकर का खमीर;
• पानी (लगभग 200 मिली);
• एस.टी.एल. जौ का रस;
• 0.5 कप तिल;
• एस.टी.एल. जतुन तेल;
• 1/4 छोटा चम्मच इतालवी जड़ी-बूटियाँ।

सभी सूखी और सभी तरल सामग्री को अलग-अलग मिलाया जाता है। तरल को धीरे-धीरे आटे में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 20-22 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

तैयार आटे को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर गूंथ लिया जाता है। इसे एक परत में लपेटा जाता है और एक लिफाफे में चार बार मोड़ा जाता है, जिसके बाद इसे एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है और 10-15 मिनट के लिए पड़ा रहने दिया जाता है। जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में फैलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रेड को 150C के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

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गेहूं के आटे से बनी ब्रेड शायद दुनिया में सबसे आम प्रकार की ब्रेड है। रोटी बनाने के हजारों तरीके प्रत्येक रोटी को अद्वितीय बनाते हैं।

यह आंशिक रूप से सत्य है कि मानव जाति का सबसे महत्वपूर्ण आविष्कार पहिया है। लेकिन मुझे लगता है कि सबसे महत्वपूर्ण चीज़ रोटी है। हम कभी नहीं जानते और कभी नहीं जान पाएंगे कि किसने और कब सबसे पहले अनाज के दानों को पीसकर आटा बनाया और रोटी पकाई।

ब्रेड एक रोजमर्रा का उत्पाद है जो विभिन्न अनाजों के आटे से बनाया जाता है। बड़ी संख्या में आटा उत्पादों का सामूहिक नाम। आटा और पानी, कुल मिलाकर, बस इतना ही।

नमक, बेकिंग पाउडर लगभग हमेशा ब्रेड में मौजूद होता है, विभिन्न स्वादिष्ट बीज, मेवे, जामुन और यहां तक ​​​​कि मसाले भी अक्सर जोड़े जाते हैं। गेहूं का आटा, कुट्टू का आटा, मिश्रित आटा या चोकर आदि से बनी रोटी। रोटी के बिना आपका पेट नहीं भरेगा, मेरी दादी अक्सर कहा करती थीं। बचपन से ही, मुझे याद है - दोपहर के भोजन में आपको कुछ "आवश्यक" खाना चाहिए और हमेशा रोटी के साथ।

हाल ही में, घरेलू ब्रेड निर्माता जो स्वचालित रूप से आटा बनाते हैं और ब्रेड पकाते हैं, आधुनिक जीवन की एक फैशनेबल विशेषता बन गए हैं। वे पकाते हैं, हमें रोटी से प्रसन्न करते हैं, बहुत अधिक जगह लेते हैं, और, दुर्भाग्य से, वे गेहूं के आटे से बनी रोटी में सबसे बुनियादी घटक - बेकर की आत्मा - नहीं डालते हैं।

इस बीच, खमीर के आटे से स्वादिष्ट गेहूं की रोटी तैयार करने में कम से कम समय और मेहनत लगती है, यदि आप आटे की लंबी अवधि को ध्यान में नहीं रखते हैं। खाना पकाने से ज्यादा कठिन कुछ नहीं। केवल 30 मिनट की तैयारी और 1 घंटे तक पकाना, ठीक है, आटे को "फिट" होने के लिए कुछ घंटे।

ब्रेड, हलिब, ह्लायब, लेब, चलेब, च्लीब, चलेब, लीब - अधिकांश स्लाव भाषाओं में ब्रेड का नाम इसी तरह लिखा जाता है। मैंने कहीं पढ़ा कि पहली बार खमीरी रोटी प्राचीन मिस्र में दिखाई दी। मिस्र में गेहूँ सहित अनाज उगाया जाता था। गेहूँ के आटे से बनी रोटी हवा में मौजूद जंगली ख़मीर के प्रभाव में तैयार की जाती थी।

गेहूं के आटे से बनी रोटी. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अवयव

• गेहूं का आटा 3 कप
• सूखा सूखा ख़मीर 1 पाउच (11 ग्राम)
• नमक, चीनी, वनस्पति तेलस्वाद
• ब्रश करने के लिए अंडा, दूध

1. अब आपको प्रकृति की दया - आपके आटे पर जंगली खमीर के "उतरने" का इंतजार नहीं करना चाहिए। सूखा खमीर खरीदना आसान है, जो अपना काम बखूबी करेगा। इसके अलावा, वे हमेशा बिक्री पर रहते हैं, हमेशा ताज़ा और छोटे "पैकेज" होते हैं। जीवित खमीर का उपयोग करते समय, गेहूं की रोटी बनाने की तकनीक बहुत बदल जाती है।
2. महत्वपूर्ण! कृपया ध्यान दें कि सूखा खमीर अलग है। गेहूं की रोटी पकाने के लिए, आपको सूखे आटे के साथ सीधे मिश्रित खमीर की आवश्यकता होती है।

   सूखी खमीर

3. पानी, रोटी के मुख्य घटकों में से एक, थोड़ा गर्म होना चाहिए - 30-35 डिग्री।
4. आटा अवश्य छान लें. आटे को छानकर, हम इसकी "संरचना" में सुधार करते हैं, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं, जो खमीर के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।

   आटा अवश्य छान लें

5. तो, आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें। 0.5 चम्मच डालें। नमक और 2 चम्मच. सहारा। आटे में सूखा खमीर (11 ग्राम) का एक बैग डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक, खमीर और चीनी आटे पर समान रूप से वितरित हो जाएं। बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं।

   नमक, चीनी और खमीर डालें

6. 270-280 मिलीलीटर पानी को आवश्यक तापमान तक गर्म करें और एक बड़े कप में डालें। 2 बड़े चम्मच डालें. एल वनस्पति तेल। पानी और तेल को कांटे से हिलाएं।

   पानी और तेल को कांटे से हिलाएं

7. - आटे में बनी हुई जगह में तेल के साथ सावधानी से पानी डालें और आटा गूथ लें.

   - आटे के कुएं में पानी और तेल सावधानी से डालें

8. प्रारंभ में, आटा देखने में बहुत नरम और चिपचिपा दिखना चाहिए। गेहूं की रोटी के लिए आटे की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आटे में पानी नहीं, बल्कि आटा मिलाना बेहतर है।

   प्रारंभ में, आटा देखने में बहुत नरम और चिपचिपा दिखना चाहिए।

9. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए हाथ से काफी देर तक और अच्छी तरह गूंथ लीजिए. गूंधने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है, खराब ढंग से गूंथा गया आटा बेमेल होगा। नतीजतन, नरम आटा व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, और यदि आप आटे के किनारे को अपनी उंगलियों से लेते हैं और इसे उठाते हैं, तो आटा ढीला हो जाएगा और अपने वजन के नीचे खिंचाव करना शुरू कर देगा।
10. आटे की लोई बनाकर उसे एक कटोरे में रखें, नीचे से थोड़ा सा आटा छिड़कें और साफ कपड़े से ढक दें। आटे को बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

    आटे को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें

11. एक घंटे बाद आटे की मात्रा दोगुनी हो जायेगी. आटे को हाथ से गूथ लीजिये, इसमें चुटकी भर आटा मिलाइये, और फिर से पकने के लिये रख दीजिये.

    एक घंटे बाद आटा आकार में दोगुना हो जायेगा.

12. इस प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए - आटे को दो बार फिर से गूंधना आवश्यक है।

    आटा तीन गुना फूल जाना चाहिए

13. खमीर आटे को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगा, एक "बनावट" बनाएगा, और हर किसी के पसंदीदा "छेद" बनाएगा।
14. जब आटा तीसरी बार फूल जाए, तो मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, ध्यान से आटे को उस पर रखें, कोशिश करें कि कुचले या कुचले नहीं, ताकि आटा मात्रा में "गिर" न जाए। सूखे हाथों से किसी भी आकार की छोटी रोटी बना लीजिये.
15. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा बिछा दें। कागज को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। गेहूं के आटे के आटे को बेकिंग शीट या सांचे में डालें।

    आटे के आटे को बेकिंग शीट या मोल्ड में स्थानांतरित करें।

16. सबसे अच्छा परिणाम सिलिकॉन बेकिंग डिश का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है, वे लगभग किसी भी आकार में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। सिलिकॉन को 1 चम्मच से चिकना करना सुनिश्चित करें। वनस्पति तेल।
17. गेहूं की रोटी के लिए आटे को एक सांचे में या बेकिंग शीट पर नैपकिन या उल्टे गहरे कटोरे से ढक दें और इसे वांछित मात्रा में फूलने दें।
18. ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ब्रेड को समान रूप से गरम ओवन में ही बेक करें।
19. एक कप में एक अंडे की जर्दी और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल दूध, व्हिस्क से फेंटें। अंत में फूले हुए आटे को अंडे के मिश्रण से ब्रश से चिकना करें - एक बहुत पतली परत।

    आटे को अंडे के मिश्रण से ब्रश करें

20. बेशक, बिना चिकनाई के ब्रेड क्रस्ट एक सुंदर सुर्ख रंग का निकलेगा, लेकिन जर्दी एक असाधारण सुंदर क्रस्ट रंग देती है, मुझे यह वास्तव में पसंद है।
21. आटे के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखें - उच्चतर। गेहूं के आटे से बनी ब्रेड को कम से कम 40 मिनट तक बेक किया जाता है.
22. आप गेहूं की रोटी की तैयारी को माचिस या टूथपिक से, बस इसे गर्म रोटी में चिपकाकर जांच सकते हैं। अगर आटा पेड़े पर चिपकता नहीं है तो गेहूं के आटे की रोटी तैयार है.