केक के लिए दूध से क्रीम कैसे बनाये। दूध में कस्टर्ड - विभिन्न केक के लिए सबसे अच्छा संसेचन व्यंजन

क्लासिक कस्टर्ड पारंपरिक रूप से शहद केक और नेपोलियन केक भिगोने के लिए प्रयोग किया जाता है, और एक्लेयर्स और मुनाफाखोरों के लिए भरने के रूप में। स्तरित केक के लिए, इसकी नाज़ुक बनावट आदर्श है। हमारे लेख में, हम शहद के केक के लिए दूध में कस्टर्ड के लिए कई व्यंजनों को पेश करेंगे, जिनमें क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ सबसे सरल से लेकर अधिक मूल तक शामिल हैं। अनुभवी हलवाई और अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण बारीकियों से खाना पकाने की युक्तियों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

आसान कस्टर्ड केक नुस्खा

फ्रांसीसी भोजन हमेशा अपने स्वादिष्ट डेसर्ट के लिए प्रसिद्ध रहा है, जिसने विभिन्न देशों में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। और कस्टर्ड कोई अपवाद नहीं है। इसे हलवाई की दुनिया में सुरक्षित रूप से सबसे आम कहा जा सकता है। कस्टर्ड तैयार करने के लिए, अंडे, चीनी और दूध को उच्च तापमान पर गरम किया जाता है और लगातार सरगर्मी के साथ एक मोटी स्थिरता में लाया जाता है। परिणाम सुखद स्वाद के साथ एक सजातीय जिलेटिनस द्रव्यमान है।

कस्टर्ड तैयार करते समय, निम्नलिखित मुख्य सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

1. दूध। 50% क्रीम में दूध होता है, जिसका अर्थ है कि यह घटक स्वाद की समृद्धि के लिए जिम्मेदार होगा। यह ताजा और काफी मोटा होना चाहिए। दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, क्रीम का स्वाद उतना ही अधिक नाजुक और मलाईदार होगा।
2. अंडे। यह घटक क्रीम की मलाईदार बनावट के लिए ज़िम्मेदार है। आमतौर पर, खाना पकाने के लिए केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप प्रोटीन, यानी पूरे अंडे का भी उपयोग कर सकते हैं। शायद क्रीम इतनी कोमल और हल्की नहीं निकलेगी, लेकिन तब आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि प्रोटीन को कहाँ से जोड़ा जाए।
3. चीनी। क्रीम तैयार करते समय आप इस घटक के बिना नहीं कर सकते। चीनी इसे स्वादिष्ट बनाती है और परिरक्षक के रूप में भी काम करती है, अंतिम उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है।
4. आटा। क्रीम को गाढ़ा कंसिस्टेंसी देने के लिए स्टेबलाइजर का इस्तेमाल किया जाता है। आटे को मकई, आलू या चावल के स्टार्च से बदला जा सकता है।
5. नमक। सभी मुख्य सामग्रियों के स्वाद पर जोर देता है।

इसके अतिरिक्त, वेनिला को अधिक सुखद स्वाद और सुगंध देने के लिए क्रीम में जोड़ा जा सकता है, साथ ही एक चिकनी बनावट और शहद केक के बेहतर भिगोने के लिए मक्खन भी जोड़ा जा सकता है।

सामग्री की सूची

एक साधारण कस्टर्ड केक रेसिपी में, अंडे की जर्दी को सफेद से अलग नहीं किया जाता है। यह आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देने और सुविधाजनक बनाने की अनुमति देता है। नुस्खा के अनुसार, सामग्री की सूची में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• दूध - 1 एल;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• चीनी - 300 ग्राम;
• आटा - 120 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

क्रीम तैयार करने से पहले, अंडे और मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं और आटे को छान लें।

स्टेप बाय स्टेप कस्टर्ड रेसिपी

नाजुक, हल्का, गाढ़ा, एक सुखद वेनिला स्वाद और सुगंध के साथ, यह क्रीम सरल और सस्ती सामग्री से तैयार की जाती है। प्रस्तुत नुस्खा संक्षिप्त है। यह इतना आसान है कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है।

कस्टर्ड बनाने की एक विस्तृत रेसिपी में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. एक बर्तन में 1 लीटर दूध डालें। चीनी तुरंत डालें।
2. सॉस पैन को तेज आंच पर रखें, लगातार इसकी सामग्री को हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आंच को मध्यम कर दें और दूध को गैस पर गर्म होने के लिए रख दें।
3. अंडों को एक साफ और सूखे कंटेनर में तोड़ लें।
4. छना हुआ आटा डालें और सामग्री को व्हिस्क के साथ मिलाएं।
5. परिणामी सजातीय द्रव्यमान में चीनी के साथ 100-150 मिलीलीटर दूध डालें। मिक्स।
6. थोड़ा और मीठा दूध डालें। फिर से हिलाएं और कंटेनर की सामग्री को शेष दूध के साथ सॉस पैन में डालें।
7. मध्यम आँच पर, व्हिस्क को लगातार घुमाते हुए, क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएँ।
8. क्रीम को एक बाउल में डालें। यह एक छलनी के माध्यम से किया जा सकता है, यदि आवश्यक हो, गांठ से छुटकारा पाने के लिए।
9. क्रीम में मक्खन और वेनिला चीनी डालें। मिक्स।
10. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और काउंटर पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप इस मिल्क कस्टर्ड रेसिपी का उपयोग हनी केक और पतले लेयर वाले अन्य केक, जैसे नेपोलियन के लिए कर सकते हैं। लेकिन एक भारी बिस्किट इसे निचोड़ कर निकाल देगा। ऐसे केक के लिए क्रीम उपयुक्त नहीं है।

दूध के साथ शहद केक के लिए कस्टर्ड नुस्खा में कुछ बारीकियां हैं जिन्हें सामग्री के साथ काम करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. तैयार गर्म क्रीम को तुरंत एक विस्तृत और सपाट डिश में डाला जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, बेकिंग शीट में, और इसे 60 ° के तापमान तक ठंडा होने तक स्पैटुला से हिलाएं। ऐसा नहीं करने पर गांठें अपने आप बनने लगेंगी।
2. अंत में, एक कटोरी में तैयार कस्टर्ड को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए, लेकिन हमेशा सतह के करीब। अन्यथा, शीर्ष पर एक घनी फिल्म बनेगी और उपयोग किए जाने पर, क्रीम की बनावट सजातीय नहीं रहेगी।
3. कस्टर्ड को जमाया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब इसे चावल के स्टार्च और बहुत सारे अंडे की जर्दी के साथ पकाया जाता है। उपयोग करने से पहले, इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करने और मिक्सर के साथ हरा करने के लिए पर्याप्त होगा।

जर्दी पर क्लासिक कस्टर्ड

पारंपरिक फ्रेंच खाना पकाने का विकल्प निम्नलिखित करना है:

1. क्लासिक कस्टर्ड के लिए, 1 लीटर दूध को स्टोव पर उबाला जाता है।
2. एक अलग कटोरे में, 8 यॉल्क्स चीनी (400 ग्राम) और वेनिला चीनी (2 चम्मच) के साथ पीस लें।
3. जर्दी द्रव्यमान में 100 ग्राम आटे को छान लें, अच्छी तरह मिलाएं और गर्म दूध में डालें। सभी चीजों को अच्छे से फेंट लें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
4. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर उबाल लें।
5. तैयार क्रीम को ठंडा करें। हनी केक लेयरिंग के लिए इसका इस्तेमाल करें।

चावल स्टार्च कस्टर्ड (ठंड के लिए उपयुक्त)

यदि आप क्रीम को पहले से तैयार करना चाहते हैं, और इसे थोड़ी देर बाद उपयोग करना चाहते हैं, तो ठंडा होने के बाद, पूरे द्रव्यमान को प्लास्टिक के सीलबंद कंटेनर में डाला जा सकता है और फ्रीजर में भेजा जा सकता है। लेकिन तब केवल चावल के स्टार्च को स्टेबलाइजर के रूप में लिया जा सकता है।

निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देश आपको दूध में कस्टर्ड बनाने का तरीका बताएंगे, जो ठंड के लिए उपयुक्त है:

1. 700 मिलीलीटर वसा वाले दूध को एक डबल तल के साथ सॉस पैन में डालें और 100 ग्राम चीनी डालें। उसी अवस्था में, दूध में एक चुटकी लेमन जेस्ट मिलाने की सलाह दी जाती है, जिससे अंडे की गंध और क्रीम के बाद का स्वाद दूर हो जाएगा।
2. जबकि दूध गर्म हो रहा है, एक अलग कटोरे में, 100 ग्राम चीनी और 60 ग्राम चावल स्टार्च के साथ मिलाएं।
3. 300 ग्राम के कुल वजन के साथ 15 अंडे की जर्दी मिलाएं (कम नहीं, अन्यथा क्रीम जमी नहीं जा सकती)। यहां थोड़ा गर्म दूध डालें और द्रव्यमान को चीनी के साथ पीस लें।
4. लगातार हिलाते हुए, बचे हुए दूध को जर्दी द्रव्यमान में डालें।
5. क्रीम को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि उबलने के पहले लक्षण (सतह पर बुलबुले) दिखाई न दें।

कॉर्नस्टार्च के साथ वेनिला कस्टर्ड

न केवल नींबू का छिलका, बल्कि वेनिला भी अप्रिय गंध और बाद के स्वाद को बेअसर कर सकता है। इसे ठंडे दूध में डाला जाना चाहिए, फिर इसे उबाल लें। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है:

1. एक सॉस पैन में 1 लीटर दूध डालें और उसमें एक वैनिला की फली डालें, इसे लंबाई में काटकर बीज निकाल लें।
2. दूध को गैस पर उबालें, फिर उसे निकाल कर अलग रख दें।
3. चीनी (200 ग्राम) और मकई स्टार्च (60 ग्राम) के साथ व्हिस्क अंडे (4 पीसी।)।
4. वेनिला फली से छलनी करते हुए अंडे के मिश्रण में एक छलनी के माध्यम से गर्म दूध डालें।
5. मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और आग पर वापस रख दें।
6. क्रीम को तब तक उबालें जब तक यह गाढ़ा न होने लगे और इसकी सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देने लगें।
7. आखिर में मक्खन (100 ग्राम) डालें।
8. फिल्म के तहत दूध और स्टार्च पर कस्टर्ड को ठंडा करें। उपयोग करने से पहले फिर से हिलाएं।

क्रीम के साथ कस्टर्ड

तैयार क्रीम को अधिक हवादार और कोमल बनाने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाएँ मदद करेंगी:

1. ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार कॉर्नस्टार्च और वेनिला का उपयोग करके कस्टर्ड तैयार करें।
2. 400 मिली कोल्ड क्रीम को पहले धीमी आंच पर और फिर तेज गति से मिक्सर से फेंटें। सुनिश्चित करें कि कटोरा और बीटर भी ठंडे हों।
3. कस्टर्ड के साथ कोल्ड व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।

शहद केक के लिए दूध में कस्टर्ड के लिए यह नुस्खा एकदम सही है। लेकिन इसका इस्तेमाल दूसरे केक के लिए भी किया जा सकता है। इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कंडेंस्ड मिल्क क्रीम रेसिपी

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड बनाकर अधिक नाजुक बनावट और सुखद स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। यह केक को बेहतर तरीके से सोख लेगा और केक अधिक नम हो जाएगा। शहद का केक सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा।

क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. स्टोव पर दूध (400 मिली) के साथ सॉस पैन डालें। धीरे-धीरे गर्म करते हुए, चीनी और आटा (4 बड़े चम्मच प्रत्येक) डालें।
2. लगातार हिलाते हुए, क्रीम को एक गाढ़ी स्थिरता में लाएँ। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक बर्तन में ही रहने दें।
3. नरम मक्खन (200 ग्राम) को बमुश्किल गर्म क्रीम में डालें और जार (380 मिली) से गाढ़ा दूध डालें।
4. क्रीम को मिक्सर से फेंट लें। व्हिस्क उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसके साथ वांछित वैभव प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

इसी तरह आप उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क की क्रीम भी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जबकि पका हुआ कस्टर्ड ठंडा हो रहा है, एक अलग कंटेनर में उबले हुए गाढ़े दूध (380 ग्राम) को नरम मक्खन (200 ग्राम) के साथ फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को मुख्य क्रीम के साथ मिलाएं और शराबी होने तक फिर से हरा दें।

स्वादिष्ट कस्टर्ड विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इस स्वादिष्ट मिठाई को हर महिला अपने आप बना सकती है। इस आलेख में युक्तियों का उपयोग करके, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी आसानी से घर पर क्लासिक कस्टर्ड तैयार कर सकती है।

प्रत्येक क्रीम, साथ ही सॉस में एक निश्चित आधार और इसमें शामिल विभिन्न सामग्री शामिल होती है। कस्टर्ड का आधार अंडे, दूध, चीनी और आटा है। इसके अलावा, मिठाई में गाढ़ा दूध, मक्खन, जिलेटिन, जैम या अखरोट, साथ ही विभिन्न रंगों और स्वादों को जोड़ा जा सकता है। मुख्य बात खाना पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा उत्पादों का उपयोग करना है। तब आपको एक अद्भुत, नाजुक और हवादार कस्टर्ड मिलेगा।

क्लासिक नुस्खा

अवयव

• अंडे - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 गिलास;
• दूध - 2 कप ;
• आटा - तीन बड़े चम्मच।

खाना बनाना

1. अच्छी तरह से अंडे, आटा और एक गिलास दूध मिलाएं।
2. एक अलग कंटेनर में, चीनी और दूध का दूसरा गिलास मिलाएं।
3. लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।
4. मीठे दूध के साथ एक कंटेनर में अंडे, आटा और दूध का द्रव्यमान डालें।
5. बर्तन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए वापस उबाल लें। इसे तुरंत आग से उतार लें।
6. गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान बनने के बाद क्रीम तैयार हो जाएगी।

प्रोटीन क्रीम

हमारे देश का हर निवासी कुरकुरी पफ ट्यूब से भरी प्रोटीन क्रीम के स्वाद से परिचित है! यह स्वादिष्ट मिठाई घर पर आसानी से बनाई जा सकती है। हम आपके ध्यान में अंडे की सफेदी से बना एक घर का बना कस्टर्ड लाते हैं।

अवयव

• दानेदार चीनी - 12 बड़े चम्मच;
• अंडे का सफेद - 6 टुकड़े;
• पानी - 1/2 कप ;
• वानीलिन - चाकू की नोक पर।

खाना बनाना

1. अंडे की सफेदी को जर्म्स से सावधानी से अलग करें। गिलहरियों को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखने की जरूरत है। उत्पाद को एक मोटी और स्थिर फोम बनाने के लिए यह आवश्यक है।
2. फिर आपको चीनी की चाशनी तैयार करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, गर्म उबले पानी में चीनी डालें और इसे तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से गायब न हो जाए। उसके बाद, मीठे घोल को बहुत कम आँच पर गाढ़ा होने तक गरम किया जाना चाहिए। परिणामी फोम को चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।
3. ठंडा प्रोटीन को एक तेज बर्फ-सफेद फोम में मार दिया जाना चाहिए। उत्पाद की मात्रा तीन से चार गुना बढ़नी चाहिए। फिर आपको द्रव्यमान में थोड़ा वैनिलीन जोड़ने की जरूरत है।
4. उसके बाद, प्रोटीन फोम में चाशनी डालना आवश्यक है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह व्यवस्थित न हो।
5. पदार्थ को एक जैसा और फूला हुआ बनाने के लिए, इसे लगभग 10 मिनट के लिए मिक्सर से फेंट लें। क्लासिक अंडे का सफेद कस्टर्ड तैयार है!

यह मिठाई बहुत ही स्वादिष्ट होती है। लेकिन इसके गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं। प्रोटीन द्रव्यमान जल्दी से सख्त हो जाता है और लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखता है। इसलिए, यह हलवाई की दुकान के लिए अद्भुत सजावट (गुलाब, पत्ते) प्राप्त करता है।

मक्खन कस्टर्ड

हम पहले से ही क्लासिक मिठाई के लिए नुस्खा जानते हैं। तेल के साथ एक हवादार उपचार तैयार करने पर विचार करें। इसी तरह की क्रीम अक्सर नेपोलियन केक में डाली जाती है। यह साधारण बिस्किट के लिए भी उपयुक्त है।

अवयव

• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• दूध - 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।

खाना बनाना

1. चीनी, आटा और अंडे को मिलाकर एक कंटेनर में अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
2. परिणामी सजातीय द्रव्यमान में, ध्यान से, कई चरणों में, दूध मिलाएं।
3. मिश्रण में उबाल आने दें, फिर जल्दी से आँच से उतारें और ठंडा करें।
4. पहले से तैयार दूध का मिश्रण धीरे-धीरे पहले नरम मक्खन में मिलाया जाना चाहिए। आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके, शाब्दिक रूप से एक बड़ा चम्मच करने की आवश्यकता है।
5. दूध और मक्खन के एक होने के लिए, सब कुछ फिर से सावधानी से मिलाया जाना चाहिए।
6. अगर आपको गाढ़ा, रसीला और एक जैसा पदार्थ मिल जाए तो स्वादिष्ट कस्टर्ड तैयार है। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा शुरुआती रसोइयों को भी आसानी से इस विनम्रता को बनाने में मदद करेगा।

असामान्य नुस्खा

दूध, अंडे, चीनी और आटा मुख्य सामग्री हैं जिनसे कस्टर्ड तैयार किया जाता है। क्लासिक नुस्खा में केवल इन घटकों का उपयोग शामिल है। लेकिन जीवन अभी भी खड़ा नहीं है, आविष्कारशील रसोइये रसोई में दिलचस्प प्रयोग करना जारी रखते हैं। यह वे थे जो बिना अंडे के कस्टर्ड बनाने का तरीका लेकर आए थे। ऐसी विनम्रता तैयार करने की पेचीदगियों पर विचार करें।

अवयव

• दानेदार चीनी - ½ कप;
• दूध - 1 गिलास;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. दूध को पहले से तैयार सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। द्रव्यमान को कम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए, हर समय सरगर्मी।
2. चीनी के घुलने और दूध के गर्म होने के बाद, आपको तरल में गेहूं का आटा मिलाना होगा। यह मिक्सर या व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को लगातार चाबुक करके किया जाना चाहिए।
3. अगला, परिणामस्वरूप मिश्रण को कम गर्मी पर गाढ़ा होने तक पकाना चाहिए। उसके बाद, भविष्य की क्रीम को आग से हटा दिया जाना चाहिए और 40 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए।
4. फिर दूध द्रव्यमान को नरम मक्खन के साथ जोड़ा जाना चाहिए और परिणामी पदार्थ को शराबी क्रीम में हरा देना चाहिए।

इलाज तैयार है! वे एक्लेयर्स, डोनट्स भर सकते हैं या केक को ग्रीस कर सकते हैं। ध्यान से! बिना अंडे के स्वादिष्ट कस्टर्ड को मेन कोर्स तैयार करने से पहले ही चुपचाप खाया जा सकता है।

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड

यह आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी आपकी खुद की मिठाई बनाना आसान बनाती है।

अवयव

• मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े;
• दूध - 2 कप ;
• चीनी - 1 कप (200 ग्राम);
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• गाढ़ा दूध - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वेनिला चीनी - एक चुटकी। इसके बजाय, आप कॉन्यैक की एक बूंद का उपयोग कर सकते हैं।

खाना बनाना

1. अंडे को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और गाढ़ा झाग आने तक फेंटना चाहिए।
2. फिर आपको परिणामी द्रव्यमान में गर्म दूध डालना चाहिए। वहां ठंडे पानी से पतला आटा भी डालना जरूरी है।
3. उसके बाद, मिश्रण को गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर गरम किया जाना चाहिए। इसमें एक चम्मच शराब या रम मिलाना जरूरी है। यह तकनीक दूधिया स्वाद को दूर करने में मदद करेगी।
4. अगला, भविष्य की क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और इसमें गाढ़ा दूध, कॉन्यैक और मक्खन को टुकड़ों में मिलाया जाना चाहिए।
5. सजातीय पदार्थ तक द्रव्यमान को सावधानी से मिश्रित किया जाना चाहिए।

कस्टर्ड बनाना इतना आसान। व्यंजन बनाने का क्लासिक नुस्खा किसी भी तरह से बाद में आविष्कृत विकल्पों से कमतर नहीं है। लेकिन गाढ़ा दूध के साथ मिठाई असाधारण रूप से कोमल और परिष्कृत हो जाती है।

शायद आज आपको एक भी वयस्क ऐसा नहीं मिलेगा जिसे बचपन में नेपोलियन केक पसंद नहीं आया हो। ऐसा हुआ करता था कि जब माँ दूर हो जाती थी, तो बच्चा जल्दी से केक के लिए सबसे स्वादिष्ट और कोमल दूध की मलाई आज़माने लगता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ऐसी विनम्रता न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है। नुस्खा नहीं बदला है। और आज उनका उपयोग विभिन्न मिठाइयों के लिए किया जाता है, जिसका इतिहास कई साल पुराना है। लगभग सभी इसे जानते हैं, लेकिन यह पता चला है कि इसे कैसे पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। आइए इस प्रश्न पर अधिक विस्तार से विचार करें।

कस्टर्ड: क्लासिक रेसिपी

अवयव

• पचास ग्राम गर्म दूध;
• दो सौ ग्राम चीनी;
• चार ठंडी जर्दी;
• पचास ग्राम आटा;
• एक ग्राम वेनिला।

खाना बनाना

यह दूध वाला बहुत ही सरल है, इसका उपयोग विभिन्न केक और वेफर रोल बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए सबसे पहले दूध को धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। एक कटोरी में, वेनिला और चीनी, साथ ही आटे के साथ यॉल्क्स को हरा दें। इस द्रव्यमान में दूध सावधानी से पेश किया जाता है, और फिर स्टोव पर डाल दिया जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। यदि आप एक मोटी क्रीम बनाना चाहते हैं, तो इसे और दस मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है। तैयार उत्पाद का उपयोग अपने विवेक पर किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

चॉकलेट कस्टर्ड

अवयव

• दो सौ पचास ग्राम गर्म दूध;
• दो ठंडी जर्दी;
• एक चम्मच आटा;
• एक चम्मच आलू स्टार्च;
• पचास ग्राम डार्क चॉकलेट;
• कोको के तीन बड़े चम्मच;
• एक सौ पचास ग्राम चीनी;
• एक सौ ग्राम नरम मक्खन।

खाना बनाना

चॉकलेट के साथ यह मिल्क कस्टर्ड रेसिपी सबसे ज्यादा तब इस्तेमाल की जाती है जब घर में मीठे प्रेमी हों। इसे बनाने के लिए गैस पर एक पैन में दूध और चॉकलेट डालकर गर्म करें। इस बीच, एक मजबूत फोम में चीनी के साथ योलक्स को हरा दें, ध्यान से आटा, स्टार्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। चॉकलेट-दूध द्रव्यमान धीरे-धीरे इस मिश्रण में पेश किया जाता है, लगातार सरगर्मी करता है। यह सब एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है, क्रीम को आवश्यक घनत्व में लाया जाता है, इसे समय-समय पर हल करने के लिए मत भूलना। फिर केक के लिए दूध की मलाई को ठंडा किया जाता है, इसमें मक्खन डाला जाता है और एक सजातीय स्थिरता तक मिलाया जाता है। अब आप इस क्रीम से केक की परतें फैला सकते हैं या इसमें मेवे, जामुन और कसा हुआ चॉकलेट डालकर एक मिठाई बना सकते हैं।

खसखस के साथ कस्टर्ड

अवयव

• चार सौ ग्राम दूध;
• चीनी के छह बड़े चम्मच;
• दो बड़े चम्मच आटा;
• बीस ग्राम मक्खन;
• दो अंडे;
• तीन चम्मच खसखस;
• दस ग्राम वेनिला चीनी।

खाना बनाना

इससे पहले कि आप इस रेसिपी के अनुसार दूध की क्रीम बनाएं, आपको अंडे को एक कटोरे में फोड़ने की जरूरत है, इसमें चीनी और वेनिला मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें। इस द्रव्यमान में आटा और फिर ठंडा दूध मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, आग लगा दी जाती है और उबाल में गरम किया जाता है। उसके बाद, खसखस ​​​​को तरल में जोड़ा जाता है और कम गर्मी पर एक मिनट के लिए उबाला जाता है। समय के साथ, मिश्रण में मक्खन डाला जाता है। तैयार क्रीम को ठंडा किया जाता है और आपके विवेक पर उपयोग किया जाता है। इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

गाढ़ा दूध की क्रीम

अवयव

• दो सौ ग्राम मक्खन;
• दो सौ ग्राम गाढ़ा दूध;
• वेनिला चीनी का एक पाउच;
• तीन चम्मच शराब।

खाना बनाना

मक्खन को टुकड़ों में पहले से काटा जाता है ताकि आसानी से फेंटने के लिए यह तेजी से नरम हो जाए। इसे चिकना होने तक फेंटना होगा, फिर इसमें गाढ़ा दूध, वेनिला और शराब मिलाएं। आप चाहें तो इस क्रीम में कोको पाउडर मिला सकते हैं। यह क्रीमी रेसिपी एक गाढ़ा उत्पाद बनाती है जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखता है, इसलिए यह केक को सजाने के लिए बहुत अच्छा है। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कस्टर्ड कारमेल क्रीम

अवयव

• दो सौ ग्राम गर्म दूध;
• आटा के तीन बड़े चम्मच;
• एक चम्मच चीनी;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध का एक कैन;
• दो सौ ग्राम भारी क्रीम;
• एक ग्राम वेनिला।

खाना बनाना

दूध को चीनी के साथ मिलाया जाता है, आटा डाला जाता है और कांटे या व्हिस्क से पीटा जाता है। इस मिश्रण को एक उबाल आने तक गर्म किया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। जब द्रव्यमान पक जाए, तो उसमें गाढ़ा दूध डालें और एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाएँ और फिर ठंडा करें। इस बीच, क्रीम और नरम मक्खन को मार दिया जाता है, दूध की मलाई को छोटे भागों में मिलाया जाता है, मिश्रण करना न भूलें। तैयार उत्पाद का उपयोग अपने विवेक पर किया जाता है।

बटर कस्टर्ड: एक क्लासिक रेसिपी

अवयव

• दो गिलास गर्म दूध;
• तीन सौ ग्राम चीनी;
• चार जर्दी;
• आटा के तीन बड़े चम्मच;
• मक्खन के दो पैक;
• एक ग्राम वेनिला;
• बीस ग्राम शराब।

खाना बनाना

केक के लिए यह दूध की क्रीम इसमें मक्खन की मात्रा के कारण अधिक कोमल और भुरभुरी हो जाती है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से अपना आकार रखता है और न केवल बेकिंग भरने के लिए बल्कि इसकी सजावट के लिए भी उपयुक्त है। इसे पकाने के लिए, आपको एक कड़ाही में आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनने की जरूरत है। जर्दी और चीनी मारो, वेनिला और ठंडा आटा जोड़ें। मिश्रण को तब तक फेंटना जारी रखा जाता है जब तक वह सजातीय न हो जाए।

दूध को उबालने के लिए गरम किया जाता है, अंडे का द्रव्यमान जोड़ा जाता है और उबाला जाता है, अच्छी तरह मिलाता है। फिर क्रीम को ठंडा किया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ थोड़ा सा फेंटा जाता है ताकि द्रव्यमान अधिक रसीला हो जाए। नरम मक्खन को अलग से व्हीप्ड किया जाता है, जिसमें धीरे-धीरे क्रीम मिलाया जाता है, लगातार सरगर्मी के साथ-साथ शराब भी। नतीजा कस्टर्ड दूध की एक क्रीम है, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

कस्टर्ड: बिना अंडे की रेसिपी

अवयव

• छह सौ साठ ग्राम गर्म दूध;
• दो गिलास चीनी;
• आटे के छह बड़े चम्मच;
• नरम मक्खन का एक पैकेट;
• एक ग्राम वेनिला।

खाना बनाना

आधा लीटर दूध में चीनी मिलाकर उबालने के लिए गर्म किया जाता है। बाकी दूध को आटे में मिलाकर ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि सभी गांठें टूट न जाएं। इन दोनों मिश्रणों को फिर धीरे से मिलाया जाता है, आग पर रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि क्रीम गाढ़ा न हो जाए। अगला वेनिला जोड़ें। जब यह दूध से गाढ़ा हो जाता है तो इसे आँच से उतारकर ठंडा कर लिया जाता है, इसके बाद इसमें मक्खन मिलाया जाता है, जिसे पहले से फेटा भी जाता है। तैयार क्रीम का इस्तेमाल आपके विवेक पर किया जा सकता है।

दूध क्रीम

अवयव

• आधा कप दूध;
• पच्चीस ग्राम ठंडा पानी;
• पच्चीस ग्राम पाउडर चीनी;
• जिलेटिन का एक चम्मच;
• एक चम्मच वेनिला अर्क।

खाना बनाना

एक कटोरी में पानी डाला जाता है, जिलेटिन डाला जाता है और पूरी तरह से पिघलने की अनुमति दी जाती है। फिर दूध को एक कटोरे में डाल दिया जाता है, आग लगा दी जाती है और लगातार सरगर्मी करते हुए उबाल लेकर गरम किया जाता है। फिर इसमें जिलेटिन के साथ पानी डालें और मिश्रण को ब्लेंडर से फेंट लें। फिर चीनी और वैनिलीन डालें और फेंटना जारी रखें। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, यदि वांछित हो तो क्रीम जोड़ा जाता है और नब्बे मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

समय बीतने के बाद, क्रीम के साथ व्यंजन बर्फ की कटोरी में रखे जाते हैं और एक और तीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। आधे घंटे के बाद, द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ हरा दें जब तक कि यह रसीला न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, आप स्वाद के लिए मसाले, लेमन जेस्ट या एक चम्मच कोको (दालचीनी) मिला सकते हैं। क्रीम को ठंडे स्थान पर रखें या अपनी इच्छानुसार उपयोग करें।

केक के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक दूध क्रीम तैयार करने के लिए, केवल ताजा उत्पादों को चुनने की सिफारिश की जाती है। यह व्यंजन बिस्कुट के लिए उपयुक्त है। लेकिन वफ़ल और कचौड़ी केक के लिए, इसका उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि उत्पाद तैलीय और पर्याप्त शुष्क नहीं होगा। लेकिन अगर, फिर भी, रेत या वफ़ल केक बनाने का फैसला किया गया था, तो केक को पहले किसी तरह के सिरप से भिगोना चाहिए, फिर क्रीम अच्छी तरह से लेट जाएगी, और मिठाई खुद सूखी नहीं होगी।

यदि एक क्रीम, उदाहरण के लिए, चॉकलेट का उपयोग डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है, तो इसे तुरंत कटोरे में डाल दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। फिर यह एक बहुत ही स्वादिष्ट पपड़ी बन जाती है, जिसमें एक सुखद और असामान्य स्वाद भी होता है। यदि आप पुडिंग के लिए क्रीम का उपयोग करते हैं, तो पहले आपको इसे अच्छी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है, और फिर मेवे, कद्दूकस की हुई चॉकलेट और जामुन डालें। ऐसी मिठाई किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आखिरकार

अब आप जानते हैं कि दूध की मलाई कैसे बनाई जाती है। अगर दूध भी गाढ़ा होगा तो ऐसी मिठाई न के बराबर होगी. इसके अलावा, स्वादिष्ट उपचार तैयार करने के लिए बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होती है। सभी बच्चे इसे पसंद करते हैं, खासकर वफ़ल या केक के हिस्से के रूप में। क्रीम आज एक ऐसा उत्पाद है जिसके बिना लगभग कोई मिठाई नहीं चल सकती। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। दूध आधारित क्रीम सबसे आम में से एक है, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी बनाने के लिए किया जाता है।

आज हम दूध में एक यूनिवर्सल कस्टर्ड तैयार करेंगे. इसे स्वादिष्ट बनाने के प्रभाव से भरने की अनुमति है: नट, ताजे फल, जामुन और यहां तक ​​​​कि सूखे मेवे।

प्रत्येक पाक उत्पाद के लिए विशेष कौशल, ट्रिक्स या सरल युक्तियों की आवश्यकता होती है जो एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाने में मदद करेंगे। इतने सारे हलवाई दूध के साथ इतना आसान कस्टर्ड बनाने के लिए भी कुछ तरकीबों का इस्तेमाल करते हैं:

• क्रीम बनाने के लिए, एक डबल तल के साथ एक सॉस पैन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो उच्च गुणवत्ता वाली वर्दी हीटिंग सुनिश्चित करेगी, और उत्पाद को स्थानों में खराब होने की अनुमति नहीं देगी, उदाहरण के लिए, जलने से;
• क्रीम पकाते समय सरगर्मी करते हुए, अनुभवी गृहिणियां और हलवाई लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करने की सलाह देते हैं;
• जलने से बचने के लिए, आठ या अनंत चिह्न को चित्रित करने वाले आंदोलनों के साथ हलचल करने की भी सिफारिश की जाती है;
• अगर इस बात की चिंता है कि हॉब के उच्च तापमान के संपर्क में आने पर क्रीम रूखी हो सकती है, तो उत्पाद को पानी के स्नान में काढ़ा करें;
• कस्टर्ड का घनत्व उपयोग किए गए दूध की मात्रा पर निर्भर करता है;
• एक मलाईदार द्रव्यमान बनाने के अंत तक, आप कुछ बड़े चम्मच शराब, चॉकलेट या अन्य सुगंधित पदार्थ जोड़ सकते हैं;
• कस्टर्ड के स्वाद को नरम करने की अनुमति है यदि सामग्री के बीच के आटे को स्टार्च के साथ बदल दिया जाए, जो मिश्रण को एक हल्का स्वाद, एकरूपता और कोमलता देगा।

अवयव

400 मिली (उबला हुआ) दूध

चिकन अंडे के 2 टुकड़े

3 कला। बड़े चम्मच (मटर के बिना) गेहूं का आटा

150 ग्राम मक्खन

180 ग्राम चीनी रेत

क्रिस्टल वेनिला का 1 पाउच या एक चुटकी वेनिला अर्क

भंडार

हॉब

सॉस पैन

बड़ा चमचा

चिपटने वाली फिल्म

दूध से कस्टर्ड कैसे बनाये

दूध को एक भारी तले वाले सॉस पैन या नॉन-स्टिक सॉस पैन में डालें।

बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

उबले हुए डेयरी उत्पाद से 4 बड़े चम्मच एक कटोरे में अलग करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। शेष मात्रा हमें गर्म उपयोग करने की आवश्यकता है।

एक अलग कटोरे में, अंडे के साथ आटा फेंट लें। आप मिक्सर का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि खाना पकाने के इस स्तर पर उच्च गति और घरेलू उपकरण की शक्ति की आवश्यकता नहीं है।

अंडे के आटे के मिश्रण में, ठंडा होने की हमारी बाईं मात्रा जोड़ें।

परिणामी अंडे की संरचना को उबलते गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें, उसी समय चम्मच से मिश्रण को गूंधना बंद न करें।

परिणामी रचना को उबालने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे गर्म करें।

क्रीम को गर्मी से निकालें, एक फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।

मेरे लिए सबसे कठिन, रचनाओं को मिलाने का चरण आ रहा है। मक्खन-चीनी मिश्रण में अंडे-दूध द्रव्यमान का एक बड़ा चमचा मिलाएं। साथ ही, हम सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर मिक्सर के साथ काम करना बंद नहीं करते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है: मिश्रित की जाने वाली दोनों रचनाएँ लगभग एक ही तापमान - कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

पिटाई के अंत में वेनिला जोड़ें।

यहाँ यह दूध के लिए तैयार है। क्रीम का रंग हल्के पेस्टल से पीले रंग में भिन्न हो सकता है - यह सब इस्तेमाल किए गए अंडे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। घर के बने अंडे पीलापन जोड़ देंगे, स्टोर से खरीदे हुए अंडे मिश्रण को हल्का कर देंगे।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने आप से ज्यादा सुखद है))

संतुष्ट

यदि आप नेपोलियन केक की परतें बनाना चाहते हैं, एक्लेयर्स और या टोकरियाँ भरें, तो आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि क्लासिक कस्टर्ड को कैसे पकाना है, जिसे कन्फेक्शनरी कौशल की नींव में से एक माना जाता है। इसे घर पर बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। यह नुस्खा बहुत सारी विविधताओं की अनुमति देता है, और बुनियादी तकनीकों में महारत हासिल करने के बाद, आप खाना पकाने और परोसने दोनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं - केक, पेस्ट्री, बेरीज के साथ खुले पाई के लिए कस्टर्ड का उपयोग करें, या बस एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में परोसें, कटोरे में फैलाकर .

कैसे क्लासिक कस्टर्ड बनाने के लिए

दूध, चीनी और कभी-कभी अंडे ऐसे तत्व हैं जिनके बिना एक असली क्रीम नहीं चल सकती। संशोधन हैं - अंडे के बिना, स्टार्च पर, दूध के बजाय क्रीम और यहां तक ​​​​कि पानी का उपयोग करना। कई गृहिणियां पकवान को जटिल के रूप में वर्गीकृत करती हैं, हालांकि वास्तव में यह श्रमसाध्य के रूप में इतना जटिल नहीं है, इसके लिए सावधानी, लंबी और पूरी तरह से सरगर्मी, चाबुक की आवश्यकता होती है, जो आधे घंटे - चालीस मिनट तक रह सकती है। एक पारंपरिक नुस्खा के साथ शुरुआत करना अनुभवहीन रसोइयों के लिए बेहतर है।

क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी

क्रीम केक, पेस्ट्री के आधार के रूप में कार्य करती है। अनुभवी रसोइये आटा भरने से पहले भरने की सलाह देते हैं: इसे एक या दो घंटे के लिए ठंडा करने की आवश्यकता होगी, और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पूर्ण संसेचन में अतिरिक्त समय लगता है। सभी क्रीम वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए उन्हें डाइटर्स के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

दूध पर

• खाना पकाने का समय: 35-40 मिनट।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 122 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

दूध में कस्टर्ड की रेसिपी बेसिक मानी जाती है। यदि आप चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हैं तो आप जल्दी से कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार कर सकते हैं। पकवान न केवल स्वादिष्ट निकलता है, बल्कि सजावट के रूप में भी काम करता है, फोटो में अच्छा दिखता है। उत्पाद का उपयोग केक, एक्लेयर्स, पेस्ट्री में किया जाता है। यह समझने के लिए कि कन्फेक्शनरी के लिए भरने को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, आपको सावधानीपूर्वक नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• दूध - 2 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वेनिला फली या पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बर्तन में दूध डालें। आग लगा दो।
2. आटा, चीनी, वैनिलीन के साथ अंडे मिलाएं।
3. दूध में धीरे-धीरे डालें, दूध के द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
4. एक मोटी स्थिरता प्राप्त होने तक उबालें। शांत हो जाओ।

मलाईदार कस्टर्ड

• खाना पकाने का समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 156 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।

यदि आप कस्टर्ड बनाने का आसान तरीका ढूंढ रहे हैं, तो क्रीम रेसिपी एकदम सही है। यह हल्का, रसीला, बहुत कोमल निकला। फोटो में मिठाइयाँ बहुत अच्छी लगती हैं, हमेशा बच्चों और वयस्कों के बीच लोकप्रिय होती हैं। नुस्खा इंग्लैंड से हमारे पास आया, जहां इसे पारंपरिक माना जाता है। यहां तक ​​कि एक बहुत अनुभवी शेफ भी घर पर कस्टर्ड नहीं बना पाएगा।

अवयव:

• क्रीम - 1.5 कप;
• चीनी - 1 गिलास;
• अंडे - 2-3 टुकड़े;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 30 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को जर्म्स से अलग करें।
2. सफेद और योलक्स को अलग से मारो। प्रोटीन द्रव्यमान में चीनी डालें; नरम मक्खन के साथ अंडे की जर्दी और वेनिला मिलाएं।
3. क्रीम को बमुश्किल सुलगने वाली आग पर गर्म करने के लिए रखें।
4. गर्म क्रीम में डालो, धीरे-धीरे जोड़कर, पहले मक्खन के साथ जर्दी, फिर प्रोटीन मिश्रण।
5. चिकना होने तक हिलाएँ।
6. पकाएं, गाढ़ा होने दें। ठंडा होने के लिए रख दें।

जर्दी पर

• सर्विंग्स: 5-6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 173 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

अंडे की जर्दी पर विशेष रूप से स्वादिष्ट कस्टर्ड प्राप्त होता है। नुस्खा एक अद्भुत विनम्रता बनाने में मदद करता है जो आपके परिवार, मेहमानों और परिचितों को निश्चित रूप से पसंद आएगा। किसी व्यंजन को पकाने का तरीका समझना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप पहले से ही अन्य तरीकों में महारत हासिल कर चुके हैं। यह विधि आपको परत को जल्दी से तैयार करने की अनुमति देती है, लेकिन नुस्खा में इंगित अनुपातों का सावधानीपूर्वक पालन करना महत्वपूर्ण है।

अवयव:

• अंडे की जर्दी - 6 पीसी ।;
• 6% वसा वाला दूध - 0.5 एल;
• दानेदार चीनी - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला, दालचीनी, कोको।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद और जर्दी अलग करें। योलक्स में चीनी डालें, मिक्सर से फेंटें।
2. दूध में आग लगा दो।
3. जर्दी निलंबन को धीरे-धीरे दूध में डालें। लगातार मारो।
4. स्टार्च, मसाले डालें। चॉकलेट - कोको पाउडर की जरूरत पड़ेगी।
5. क्लिंग फिल्म से ढक दें। न्यूट्रल तापमान पर ठंडा होने दें।

आटे के साथ कस्टर्ड

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 214 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

शानदार नेपोलियन केक की एक परत के लिए, जो फोटो में बहुत स्वादिष्ट लग रही है, और स्वाद में और भी बेहतर है, आटे के साथ कस्टर्ड के लिए एक नुस्खा काम में आएगा। यह चालीस मिनट के भीतर पक जाता है, लेकिन ध्यान रखें कि कन्फेक्शनरी को अभी भी दो से तीन घंटे तक भिगोने की जरूरत है। यह सबसे आसान कस्टर्ड नहीं है, लेकिन पाक कलाओं की उत्साही प्रशंसा प्रयास का भुगतान करेगी।

अवयव:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• दूध - 250 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. 150 मिलीलीटर दूध डालो, आटा, चीनी, मसालों के साथ मिक्सर के साथ मिलाएं।
2. बाकी दूध को गैस पर रख दें।
3. जैसे ही यह उबल जाए, आटे का मिश्रण डालना शुरू करें, क्रीम को गाढ़ा होना चाहिए।
4. मक्खन पिघलाएं, सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें।

स्टार्च के साथ

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 149 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।

पारंपरिक क्रीम में स्टार्च का उपयोग नहीं होता है। लेकिन यह घटक उत्कृष्ट घनत्व, घनी बनावट देता है, जिससे पकवान रसीला हो जाता है। गांठ से बचने के लिए स्टार्च को अच्छी तरह से घोलना चाहिए। मसाले की मदद से नुस्खा को संशोधित करने की अनुमति है: दालचीनी, वेनिला, जायफल। अनुभवी गृहिणियां दूध की वसा सामग्री, चीनी के अनुपात के साथ प्रयोग कर रही हैं।

अवयव:

• मोटा दूध - 1 कप;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्टार्च - 0.5 चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी;
• मसाला - दालचीनी, जायफल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक चीनी मिट्टी के कटोरे में स्टार्च, अंडे, चीनी मिलाएं। मिक्सर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। नुस्खा के संशोधन के आधार पर मसाले जोड़ें।
2. दूध को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें, आग पर रखें।
3. धीरे-धीरे द्रव्यमान डालना शुरू करें, हर दूसरे को गाढ़ा होने तक हिलाएं।
4. शांत हो जाओ।

अंडे के साथ

• खाना पकाने का समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स: 4-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 164 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी में कठिनाई: औसत से नीचे।

अन्य व्यंजनों की तरह, अंडे की क्रीम को पेस्ट्री शेफ से ध्यान, सटीकता और संपूर्णता की आवश्यकता होगी। वर्कपीस को अच्छी तरह से हरा देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। प्रोटीन डालने पर गति की आवश्यकता होती है: उन्हें घने रहना चाहिए, गिरना नहीं चाहिए। दूध कम से कम 3% वसा वाला होना चाहिए, लेकिन छह प्रतिशत या क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। तैयार पकवान केक के लिए एक उत्कृष्ट भरना है।

अवयव:

• क्रीम या पूर्ण वसा वाला दूध - 1 कप;
• दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 4 पीसी;
• वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि।