चिकन को भागों में कैसे काटें। चिकन कैसे तराशें - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ

चिकन को पूरी तरह से पकाया जा सकता है या पहले से टुकड़ों में काटा जा सकता है। एक पूरे चिकन को खरीदने और इसे स्वयं तराशने से, हमें साफ-सुथरे टुकड़े मिलते हैं, जिन्हें न केवल बेक किया जा सकता है (इस तरह हम आमतौर पर एक पूरे चिकन को पकाते हैं), बल्कि तला हुआ और दम किया हुआ भी होता है, और हड्डियों को शोरबा में डाला जा सकता है या स्वादिष्ट सूप पकाया जा सकता है। . हां, और इस तरह से काटा गया मांस सस्ता हो जाता है, अगर हमने मुर्गे के शव के अलग-अलग हिस्सों को अलग से खरीदा हो। कसाई एक चिकनउतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। हम शव को काटने की पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन करने का प्रयास करेंगे, और तस्वीरें धारणा में मदद करेंगी। इस तथ्य के बावजूद कि इस लेख की नायिका एक चिकन है, अन्य पक्षियों के शवों को काटते समय समान सिफारिशों का पालन किया जा सकता है - गिनी मुर्गी, बत्तख, टर्की और अन्य।

ऊपरी दाएं कोने में मुर्गे के शव को काटने का आरेख है। यह पूरी तरह से कल्पना करने में मदद करेगा कि हम शव को किन हिस्सों में काटेंगे। शुरू करने का सबसे आसान तरीका पैरों से है, जो पिंडली (ए) और जांघों (बी) में विभाजित हैं। अगला पंख काट (सी)। फिर शव का मुख्य भाग पीठ और स्तन में बांटा गया है। पीठ को दो भागों (डी और ई) में काटा जाता है, हम स्तन के साथ भी ऐसा ही करते हैं - एफ। नीचे अधिक विस्तृत जानकारी दी गई है।

चिकन कैसे काटें:

1 पैरों को अलग करना:

चिकन शव को पीठ (स्तन ऊपर) पर एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए। पैर को थोड़ा खींचो और जांघ और शव के बीच की त्वचा को जोड़ तक पहुंचाओ। फिर पैर को मोड़ें ताकि जोड़ बाहर आ जाए। जोड़ के साथ काट कर शव से पैर अलग करें। दूसरे पैर से भी ऐसा ही करें।

2 हम पैर को जांघ और निचले पैर में विभाजित करते हैं

यदि पक्षी बड़ा है, तो प्रत्येक चाकू को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है - जांघ और पैर का निचला हिस्सा। पैर को बोर्ड की त्वचा की तरफ नीचे रखें। आर्टिक्यूलेशन की जगह ढूंढें और चाकू पर तेजी से दबाकर संयुक्त के साथ काट लें।

3 हम पंख अलग करते हैं

हड्डियों के आर्टिक्यूलेशन पर चाकू के ब्लेड से दबाकर पंखों को अलग करें, यानी कंधे के जोड़ के साथ काटें। यदि आप शव के खिलाफ पंख दबाते हैं तो जोड़ का पता लगाना आसान होता है। जोड़ को काटने के बाद, पंख को पीछे खींच लें और पंख के आधार पर शव को काटकर पंख को पूरी तरह से अलग कर लें।

4 हम शव को पीठ और स्तन में विभाजित करते हैं

शव के अंदर चाकू का ब्लेड डालें, छेद करें और इसे दो भागों में विभाजित करें, शव को एक तरफ से और दूसरी तरफ से रीढ़ के समानांतर काटें। इस मामले में, चाकू का ब्लेड ध्यान से हमारी ओर निर्देशित होता है।

5 स्तन अलग करना

पिछले ऑपरेशन के बाद, अंत में कंधे के जोड़ (बाईं ओर फोटो) के साथ काटकर पीठ और स्तन को अलग करना आवश्यक है। पीठ को दो भागों में काटा जाना चाहिए, जहां छाती समाप्त होती है, उस स्थान पर चाकू के ब्लेड से तेजी से दबाया जाता है। स्तनों को भी दो भागों में काटा जाता है (अगला पैराग्राफ देखें)

6 स्तन को 2 भागों में काटना

स्तन की त्वचा को ऊपर की ओर रखें और चाकू के ब्लेड से जोर से दबाते हुए स्तन की हड्डी के साथ आधा काट लें। हड्डी पर दो हिस्सों को प्राप्त करें। बड़े पक्षी का वध करते समय, स्तन को 4 या 6 टुकड़ों में काटा जा सकता है।

चिकन को ऊपर वर्णित तरीके से काटने पर, विभिन्न आकारों के 10 भाग प्राप्त होते हैं। निम्नलिखित चिकन शव को काटने का एक और तरीका है, जिसमें हमें कम सर्विंग्स मिलेंगे, लेकिन लगभग उसी आकार के।

चिकन को बराबर भागों में कैसे काटें

तस्वीरें

अब हम एक तरीके से परिचित होने का प्रस्ताव करते हैं चिकन काटनामांस की लगभग समान मात्रा के साथ काफी बड़े साफ हिस्से में। सब कुछ सजावटी और साफ-सुथरा बनाने के लिए, पहले पंखों के सिरों को काट लें। पंख खुद कट जाते हैं, स्तन के निचले हिस्से और पीठ के आस-पास के हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं। चिकन पैरों को जांघ और ड्रमस्टिक में विभाजित नहीं किया जाता है, लेकिन पीठ के आस-पास के हिस्से के साथ पूरी तरह से काट दिया जाता है - काला मांस, जो अक्सर शोरबा में छोड़ दिया जाता है। यह चार सर्विंग्स बनाता है। पांचवां स्तन है, और शोरबा और सूप तैयार करने के लिए रीढ़ और पंखों की युक्तियों का उपयोग किया जाता है। चिकन काटने की योजना को दाईं ओर दिखाया गया है। वह हमें दिखाती है कि पंखों और पैरों के लिए अधिकांश मांस पीछे से काटा जाता है, न कि स्तन से।

पैर काटने की तैयारी।पैरों को आसानी से अलग करने और मांस के सुंदर, साफ-सुथरे हिस्से पाने के लिए, आपको कट का स्थान निर्धारित करने की आवश्यकता है, जो आपको हड्डी से तथाकथित "सीप" को सही ढंग से हटाने की अनुमति देगा - पैरों से सटे मांस के टुकड़े कंधे के ब्लेड के नीचे का पिछला भाग। ऐसा करने के लिए, आपको स्कैपुलर हड्डियों के नीचे पीठ पर एक अनुप्रस्थ चीरा बनाने की आवश्यकता है (हड्डी के अंत को अपने हाथों से महसूस करें), फिर इस चीरे के बीच से, पूंछ की ओर बढ़ते हुए, रीढ़ के साथ एक चीरा बनाएं बिना हड्डी काटे। अब "सीप" को अलग करना आसान होगा।

"सीप"पीछे से चिकन शव के निचले हिस्से में रिज के साथ छोटे अवसादों में स्थित है। उन्हें सावधानी से चाकू से हड्डी से अलग करने की जरूरत है, वे त्वचा से चिपक जाएंगे। अब आप पैर काट सकते हैं।

पैर काट दो।चिकन ब्रेस्ट को ऊपर की तरफ घुमाएं। जहां पैर शव से मिलता है वहां काटना शुरू करें, फिर जोड़ पर काटें, पैर को बाहर की ओर मोड़ें और पैर को सीप से अलग करें (सावधानी से सुनिश्चित करें कि ब्लेड सीप से न टकराए)। फिर जांघ और निचले पैर के बीच के टेंडन को काट लें, साथ ही पैरों के सिरों पर हड्डी के विकास को काट दें (बाद वाला खाना पकाने के दौरान पैरों की वक्रता से बचने में मदद करेगा)।

पंख काटने की तैयारीकंधे के ब्लेड के क्षेत्र में पीठ के मांस को छोड़ना है। हम चिकन को फिर से ऊपर की ओर मोड़ते हैं, कंधे के ब्लेड और रीढ़ में से एक के बीच एक चीरा बनाते हैं, रीढ़ के साथ काटते हैं (चाकू का ब्लेड आंतरिक गुहा में प्रवेश करेगा, लेकिन पंख को अभी तक स्तन से अलग नहीं करते हैं)। हम रीढ़ के दूसरी तरफ एक चीरा लगाकर दूसरे कंधे के ब्लेड को अलग करते हैं। अब आपको रीढ़ को पूरी तरह से अलग करने की जरूरत है।

स्तनों को पंखों से अलग करेंमुख्य कंकाल से। ऐसा करने के लिए, आपको शव के अंदर ब्लेड डालने और कंकाल को काटने, रीढ़ की हड्डी के समानांतर त्वचा को काटने, चाकू को अपनी ओर निर्देशित करने की जरूरत है, फिर दूसरी तरफ से। पंखों को अलग करने के लिए, शव के बाकी हिस्सों को ऊपर की ओर मोड़ें।

हम पंख अलग करते हैं, मांस के हिस्से को स्तन से काटकर, जिसके लिए हम उस जगह को काटते हैं जहां गर्दन की हड्डी उरोस्थि से जुड़ती है। हमें स्तन से और पीठ से मांस के साथ दो पंख और स्तन से मांस का एक टुकड़ा मिलता है। हम ब्रेस्ट को भागों में नहीं बांटते हैं

स्वादिष्ट चिकन व्यंजन तैयार करने के लिए, आप इसे सुविधाजनक छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। जमे हुए चिकन को काटने से पहले पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए।

आमतौर पर चिकन को आठ टुकड़ों में बांटा जाता है: जांघ, ड्रमस्टिक, पंख और कटे हुए स्तन। एक पूरे चिकन को काटने के लिए, आपको एक तेज चाकू या कतरनी की आवश्यकता होगी जो आपके हाथ में आराम से फिट हो और फिसले नहीं।

जोड़ों पर काटो! हड्डियाँ काटने का प्रयास न करें।

चिकन को उसकी पीठ पर एक कटिंग बोर्ड पर रखें और स्तन में हड्डी के साथ दो चीरे लगाएं। शव को अनियंत्रित करें और पंख के साथ पट्टिका को फ्रेम से अलग करने के लिए जोड़ को काटें। यदि वांछित हो तो पंखों को पट्टिका से अलग किया जा सकता है।

फिर जांघ के अंदर से दो और कट लगाएं। अब जोड़ों को आसानी से तोड़ा जा सकता है और पैरों को काटा जा सकता है। पिंडली को जोड़ पर घुमाकर जांघ से अलग कर दें। आपके पास चिकन के आठ जोड़ी टुकड़े और एक फ्रेम है। चिकन शोरबा बनाने के लिए बैकबोन फ्रेम का उपयोग किया जा सकता है।

चिकन कैसे चुनें

ठंडा चिकन खरीदना बेहतर है। तो आप केवल शव के वजन के लिए ही भुगतान करेंगे: बेईमान निर्माता अपने द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए ठंड से पहले मुर्गियों को पानी से पंप करते हैं। इसके अलावा, ठंडा मांस की ताजगी निर्धारित करना आसान है।

ठंडा चिकन ताजगी की एक्सप्रेस जांच:

1. चिकन की जांच करें। यदि शव पर खरोंच या चोट के निशान हैं, त्वचा क्षतिग्रस्त है या पीले-भूरे रंग के धब्बे हैं, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
2. रंग पर ध्यान दें। मुर्गियों की उम्र त्वचा के रंग से निर्धारित होती है। युवावस्था में, यह हल्का गुलाबी होता है, इस पर नसें स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित होती हैं। एक पुराने मुर्गे की त्वचा पीले रंग की टिंट के साथ मोटी होती है।
3. शव को महसूस करो। अपनी उंगली को स्तन पर दबाएं: ताजा मांस लोचदार होता है, यह जल्दी से अपना पूर्व आकार ले लेगा। यदि दबाने के बाद कोई गड्ढा बना रहता है, तो यह उत्पाद के खराब होने का संकेत है।
4. शव को सूँघो। ताजा चिकन से कच्चे मांस की तरह महक आती है। ऐसा चिकन न खरीदें जिसमें दवाओं या अन्य बेस्वाद की गंध आती हो

चिकन को बारबेक्यू कैसे करें

चिकन की कटार बनाने के लिए, सिद्धांत रूप में, यह शव को भागों में काटने और मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।

लेकिन अगर आप कटार का इस्तेमाल करते हैं या सिर्फ बोनलेस कटार पसंद करते हैं, तो आप मांस को हड्डी के साथ ट्रिम कर सकते हैं। और फिर चिकन पट्टिका को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।

चिकन कैसे तराशें? विभिन्न व्यंजनों के लिए चिकन को ठीक से कैसे काटें

ठंडा चिकन खरीदना बेहतर है। तो आप केवल शव के वजन के लिए ही भुगतान करेंगे: बेईमान निर्माता अपने द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए ठंड से पहले मुर्गियों को पानी से पंप करते हैं। इसके अलावा, ठंडा मांस की ताजगी निर्धारित करना आसान है।

ठंडा चिकन ताजगी की एक्सप्रेस जांच:

1. चिकन की जांच करें। यदि शव पर खरोंच या चोट के निशान हैं, त्वचा क्षतिग्रस्त है या पीले-भूरे रंग के धब्बे हैं, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
2. रंग पर ध्यान दें। मुर्गियों की उम्र त्वचा के रंग से निर्धारित होती है। युवावस्था में, यह हल्का गुलाबी होता है, इस पर नसें स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित होती हैं। एक पुराने मुर्गे की त्वचा पीले रंग की टिंट के साथ मोटी होती है।
3. शव को महसूस करो। अपनी उंगली को स्तन पर दबाएं: ताजा मांस लोचदार होता है, यह जल्दी से अपना पूर्व आकार ले लेगा। यदि दबाने के बाद कोई गड्ढा बना रहता है, तो यह उत्पाद के खराब होने का संकेत है।
4. शव को सूँघो। ताजा चिकन से कच्चे मांस की तरह महक आती है। ऐसा चिकन न खरीदें जिसमें दवाओं या अन्य बेस्वाद की गंध आती हो।

आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करें:

1. मुर्गे का शव। इसे कागज़ के तौलिये से धोने और सुखाने की ज़रूरत है।
2. काटने का बोर्ड।
3. तेज चाकू। बड़ा या छोटा, आपकी मर्जी। मुख्य बात यह है कि यह अच्छी तरह से तेज है।
4. मांस डालने के लिए कटोरे या थैले।

चिकन का मांस सफेद और काफी आहार (वसा से दोगुना प्रोटीन) होता है। गर्दन, पीठ, स्तन, पंख, जांघ और ड्रमस्टिक का शव। दुकानों में, एक नियम के रूप में, मुर्गियां पहले से ही बिना सिर और गर्दन के बेची जाती हैं।

तलने या स्टू करने के लिए पंखों और पैरों का उपयोग किया जाता है। कटलेट और चॉप्स को स्तन से बनाया जाता है, और उबला हुआ सलाद में डाला जाता है। पीठ, त्वचा के स्क्रैप, पूंछ और अन्य अस्वरूपित वस्तुओं के साथ, शोरबा में जाती है।

मुर्गे को जल्दी और बिना किसी समस्या के काटने के लिए, एक सुनहरा नियम है।

जोड़ों पर काटो! हड्डियाँ काटने का प्रयास न करें।

सबसे पहले हैम को अलग कर लें। उन्हें पूरी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है या जांघों और ड्रमस्टिक्स में काटा जा सकता है। फिर पंख काट लें। पंख के पहले फालानक्स को आमतौर पर अलग किया जाता है और शोरबा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें थोड़ा मांस होता है और तलने पर यह हिस्सा जल जाता है।

फिर ब्रेस्ट को काट लें। हड्डी के खिलाफ चाकू दबाकर उरोस्थि के साथ एक चीरा बनाओ। फिर, अपनी उंगलियों से खुद की मदद करते हुए, ध्यान से मांस को फ्रेम से काट लें। उसके बाद, ब्रिस्केट के दूसरे भाग को पीछे से अलग करें।

शेष फ्रेम को स्टोर करने और पकाने में आसान बनाने के लिए कई हिस्सों में तोड़ा जा सकता है।

जब आपको इसकी आदत हो जाएगी, तो इस पूरी प्रक्रिया में आपको 5-10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

रोल और स्टफिंग के लिए चिकन कैसे काटें

उत्सव की मेज के लिए एक संपूर्ण चिकन रोल एक उत्तम व्यंजन है। इसे क्लिंग फिल्म में उबाला जा सकता है (आपको चिकन हैम जैसा कुछ मिलता है) या मशरूम, सब्जियां, सूखे मेवे और अन्य भरावन के साथ ओवन में बेक किया जाता है।

किसी भी मामले में, शव से सभी हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए। यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है:

भरवां चिकन बनाने के लिए अक्सर हड्डियों को भी निकाल दिया जाता है। केवल इस मामले में उरोस्थि पर चीरा नहीं लगाया जाता है। शव को धीरे-धीरे अंदर बाहर कर दिया जाता है, जबकि जांघ की हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और मांस को फ्रेम से अलग कर दिया जाता है।

चिकन को बारबेक्यू कैसे करें

चिकन कटार बनाने के लिए, सिद्धांत रूप में, यह शव को भागों में काटने के लिए पर्याप्त है और।

तैयार संसाधित भागों की तुलना में एक पूरा चिकन शव सस्ता है। लेकिन फिर सवाल उठता है - मुर्गे को कैसे काटा जाए? इसे गलत करने से सारा मीट खराब हो सकता है। यदि आंतों, पित्ताशय की थैली या प्लीहा को खोल दिया जाता है, तो मांस एक विशिष्ट गंध प्राप्त करेगा और कड़वा होगा। आइए जानें कि विभिन्न उद्देश्यों के लिए शव को जल्दी से कैसे अलग किया जाए।

टूलकिट: एक अच्छी तरह से धारदार चाकू, कचरे और गिबल के भंडारण के लिए व्यंजन, एक कटिंग बोर्ड। प्लक्ड बर्ड को उसकी पीठ पर लिटा दिया जाता है और काम शुरू हो जाता है।

चिकन को निकालने और काटने के लिए, आपको अच्छी तरह से धारदार चाकू की आवश्यकता होगी।

निष्कासन प्रक्रिया में कई चरण होते हैं, एक-एक करके:

1. पंजे काटना। ऐसा करने के लिए, टेंडन (घुटने के जोड़ों को मोड़ना) को खींचें और उन्हें एक तेज चाकू से काट लें। जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, सावधानी से काटें।
2. गुदा के आसपास की त्वचा को काटना। चीरा सावधानी से और उथला बनाएं ताकि आंतरिक अंगों को चोट न पहुंचे।
3. पेट के बीच में त्वचा का चीरा। इसे सही कैसे करें? हमने पक्षी को आधे में काट दिया, कील से गुदा तक। चीरे की गहराई बिल्कुल आंतों को ढकने वाली फिल्म तक होती है। दोबारा, आंतरिक अंगों की अखंडता पर नजर रखें। यदि आप शुरुआती डिवाइडर (डिवाइडर) हैं, तो बेहतर है कि बचे हुए कपड़े को हाथ से फाड़ दें।
4. इसके बाद गुदा सहित आंतों को निकाल कर फेंक दिया जाता है।
5. फिर आपको पेट और लीवर को अलग करने के लिए चीरा लगाने की जरूरत है। वे तब व्यंजन के अवयव बन जाते हैं। रास्ते में मुख्य बात तिल्ली पर दबाव नहीं डालना है। इसे बाद में, शव के बाहर काट दिया जाता है, और कूड़ेदान में रख दिया जाता है।
6. गोइटर का निष्कर्षण। सबसे अच्छा विकल्प है अगर वध से पहले दस्तक देने वाले पक्षी को नहीं खिलाया गया। इस मामले में अन्नप्रणाली के साथ फसल को हटा दें। दूसरे में गला काटने से पहले गर्दन काट लें। अपने गण्डमाला को अच्छी तरह से खाली करें। - फिर चिकन को अलग कर लें. यदि पक्षी को आंतरिक रूप से मार दिया जाता है, तो गर्दन भी काटनी पड़ेगी - अन्यथा गण्डमाला तक नहीं पहुँचा जा सकता।

यदि एक मुर्गे को काटा जा रहा है, तो अंडकोष (पीली ग्रंथियों) को एक कोमल चीरे के माध्यम से पूंछ से बाहर निकाल कर छुटकारा पाएं। मुर्गे के अंडाशय भी निकाल लिए जाते हैं। डिसअसेंबली के अंत में फेफड़े और हृदय को हटा दिया जाता है।

पेट अतिरिक्त रूप से खाली हो जाता है: एक चीरा लगाया जाता है, फिर इसे बाहर निकाला जाता है, भोजन के अवशेष हटा दिए जाते हैं और भीतरी खुरदरी परत हटा दी जाती है। गटिंग के अंत में, पक्षी के शरीर और ऑफल को अच्छी तरह से धोया जाता है। बहते पानी के नीचे ऐसा करना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण। प्लकिंग के बाद जितनी जल्दी हो सके गटरिंग शुरू की जानी चाहिए - ताकि मांस के लिए हानिकारक प्रक्रियाओं से बचा जा सके, आंतों या गण्डमाला में शुरू होकर मांस तक जाना। निकालने के बाद, आप काटना शुरू कर सकते हैं।

शव को टुकड़ों में कैसे काटें

पक्षी वास्तव में कैसे समझेगा यह भविष्य में खाना पकाने की विधि को निर्धारित करता है। आप पूरे चिकन को ओवन में या ग्रिल पर पका सकते हैं। अन्य मामलों में, चिकन को अभी भी टुकड़ों में काटना होगा।

पाक इरादों के आधार पर पार्सिंग के लिए कई विकल्प हैं:

• बेकार काटना।गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय, यह भविष्य में उपयोग के लिए बहुत सारे अर्ध-तैयार उत्पादों को स्टॉक करना और शोरबा के लिए एक सेट इकट्ठा करना संभव बनाता है। पक्षी को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है। सबसे किफायती विकल्प उपलब्ध है।
• भाग काटना।अनावश्यक विवरणों से छुटकारा पाने के लिए पक्षी को टुकड़ों में काट दिया जाता है। फ्राइंग, बेकिंग, ग्रिलिंग के लिए एक बढ़िया विकल्प। टुकड़ों को समान या केवल सममित बनाया जा सकता है।
• बोनलेस कटिंग।रोल या स्टफिंग बनाने की जरूरत है। इस मामले में, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है।

पार्स करने का एक किफायती तरीका

धुले हुए पूरे चिकन को बूंदों से दागा जाता है, ताकि बिना फिसले इसे संभालना आसान हो।

पक्षी को काटने वाले बोर्ड की छाती पर रखा जाता है और धीरे-धीरे विश्लेषण शुरू होता है:

1. हमने चिकन को कूल्हों और धड़ की संधि पर काटा। पंजों के प्रारंभिक काटने के लिए प्रणाली समान है: जोड़ को फ्लेक्स करके टेंडन को फैलाया जाता है, और एक चीरा लगाया जाता है। आप तुरंत जांघ और निचले पैर को काट सकते हैं, उनके जोड़ को महसूस कर सकते हैं और इसे चाकू से काट सकते हैं।
2. विंग खंड। ऐसा करने के लिए, कवर को वापस खींच लिया जाता है और तब तक घुमाया जाता है जब तक उपास्थि बाहर नहीं आ जाती। उसे बछड़े से अलग कर देना चाहिए।
3. स्तन खंड। इसके साथ एक चीरा लगाया जाता है, और चाकू से हुक लगाकर मांस को हटा दिया जाता है। परिणाम पट्टिका के दो टुकड़े और पसलियों से जुड़ा हुआ एक बैक है।
4. पीछे का विश्लेषण। रिज आधे में कट जाती है, पसलियां उससे कट जाती हैं। सूप सेट बनाते समय यह कटिंग सुविधाजनक है।
5. यदि वांछित और आवश्यक हो, तो परिणामी टुकड़ों से अतिरिक्त वसा भी हटा दी जाती है।

हमारे पास काम के परिणामस्वरूप:

• जांघ, स्तन पट्टिका, पंख और ड्रमस्टिक - तलने, उबालने, स्टू करने, बेक करने के लिए;
• पीठ, पसलियों, पंखों के सिरे - शोरबा पकाने के लिए;
• वसा - तलने के लिए।

भाग बनाने के निर्देश

आइए जानें कि पक्षी को अलग-अलग हिस्सों में कैसे विभाजित किया जाए।

आमतौर पर इसे छह, आठ या दस टुकड़ों में काटा जाता है - मेज पर लोगों की संख्या और उन्हें बड़ा या छोटा करने की इच्छा के अनुपात में। यदि पूरा शव पहले से ही पका हुआ है, तो उसके पैरों और जांघों को पूरे पैर परोसा जा सकता है, और स्तन दो या चार सर्विंग्स बना देगा। यहां शुरुआती बिंदु शव का आकार है, क्योंकि एक युवा और छोटे चिकन से आपको अधिकतम चार टुकड़े मिलते हैं।

पक्षी की कटाई हड्डियों (जोड़ों) के आर्टिक्यूलेशन के बिंदुओं पर की जाती है, जिसके लिए आपको यह समझने की आवश्यकता होती है कि वे कहाँ हैं। फिर पंखों और पैरों को रिज से काटना काफी आसान होगा। उचित काटने के लिए, एक बड़े ब्लेड के साथ एक तेज चाकू चुनना सबसे अच्छा है। अक्सर गृहिणियां विशेष पाक कैंची का उपयोग करती हैं: इस तरह के काटने के लिए मजबूत शारीरिक प्रभाव की आवश्यकता नहीं होती है।

भाग काटना उपयोगी हो सकता है, उदाहरण के लिए, चिकन बारबेक्यू के लिए। इसके लिए कुछ समय और कौशल की आवश्यकता होगी।

तो, चरण दर चरण निर्देश:

• चरण 1. मानक। पक्षी को धोकर उसकी पीठ पर बिठा दें।
• चरण 2. पंखों को अच्छी तरह से धारदार ब्लेड से काटें। पंख की नोक, जिसमें बहुत कम या कोई मांस नहीं है, को काटकर त्याग दिया जा सकता है।
• स्टेप 3. पैरों को काट लें। ड्रमस्टिक और जांघों को अलग कर लें। एक बड़े पक्षी का पैर चार सर्विंग्स बना सकता है।
• स्टेप 4. ब्रेस्ट के भी चार टुकड़े हो जाएंगे। काटने से पहले इसे रिज से काट दिया जाता है।

इस व्यंजन के लिए पीठ और गला उपयुक्त नहीं है।

ध्यान। एक कटार पर सावधानीपूर्वक, हड्डी के समानांतर, और उन्हें काफी कसकर रखें।

मांस को हड्डियों से अलग कैसे करें

एक पक्षी को मारने का सबसे कठिन हिस्सा हड्डियों और मांस को अलग कर रहा है ताकि परिणामी टुकड़े या भाग सुंदर हों। उल्टा यह है कि अगर आकर्षक हिस्से तुरंत प्राप्त नहीं होते हैं, तो परिणामी टुकड़ों को कटे हुए कटलेट या कीमा बनाया हुआ मांस में संसाधित किया जा सकता है।

Disassembly के लिए, हमें फिर से एक तेज ब्लेड, बोर्ड और विशेष कैंची के साथ चाकू की जरूरत है।

प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. शव को उल्टा लिटा दें।
2. ब्लेड को त्वचा के साथ रीढ़ की हड्डी के साथ एक तरफ और फिर दूसरी तरफ चलाएं। लक्ष्य जितना संभव हो सके लुगदी को काटना है, यदि संभव हो तो इसे टुकड़े टुकड़े किए बिना।
3. उरोस्थि और रीढ़ की हड्डियों को एक साथ पकड़े हुए ऊतक को काट लें। इसके अलावा, आपको कंधे और ऊरु उपास्थि को काटने की जरूरत है। यहीं पर कैंची काम आती है। काम को सरल बनाने के लिए, कंधे या पैर को अपनी धुरी पर धीरे से घुमाया जाता है ताकि उपास्थि दिखाई दे।
4. रीढ़ को सावधानी से हटाएं। इससे निकलने वाले मांस के अवशेषों को भी सावधानीपूर्वक साफ करने की आवश्यकता होती है।
5. फीमर से शुरू करते हुए पैरों की हड्डियाँ निकाल ली जाती हैं। उपास्थि और अन्य ऊतकों को काट दिया जाता है, हड्डियों को अच्छी तरह साफ किया जाता है। आपको चाकू से काम लेना है। आप अपने हाथों से स्वयं की मदद कर सकते हैं जहां ब्लेड बहुत अच्छा नहीं करता है।
6. पंख बस शव से काटे जाते हैं। वे लुगदी में खराब हैं, इसलिए उनमें से साफ करने के लिए कुछ भी नहीं है। उन्हें सूप सेट में शामिल करना बेहतर है।
7. कटे हुए हिस्सों को अच्छी तरह से धोया जाता है। पानी चल रहा हो तो बेहतर है।

पूरा शव खरीदना एक बहुत ही लाभदायक व्यवसाय है। अब आप पोल्ट्री से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, और चिकन के जमे हुए हिस्से रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

वीडियो में चिकन शव को भागों में काटने की विस्तृत प्रक्रिया को दिखाया गया है।

अच्छी बात यह है कि अब काटने में कम समय लगता है, टुकड़े साफ-सुथरे हो गए हैं, ब्रेस्ट को एक अलग पूरे टुकड़े के रूप में प्राप्त किया जाता है, काटते समय बहुत कम शारीरिक प्रयास होता है।

इसलिए मैंने शुरुआती लोगों के लिए विस्तृत निर्देशों के साथ एक लेख लिखने का फैसला किया, ताकि वे तुरंत शुरू करें और बाद में 😉 दोबारा न सीखें, और न केवल शुरुआती लोगों के लिए। संभवतः बहुत सी गृहिणियां चिकन काटती हैं जैसा कि वे अभ्यस्त हैं, इस बारे में न सोचें कि इस प्रक्रिया को और अधिक सुविधाजनक और तेज कैसे बनाया जाए।

क्या आवश्यकता होगी

• पूरा ताजा चिकन
• चाकू तेज
• काटने का बोर्ड
• धैर्य)))

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चिकन स्टेप बाई स्टेप फोटो कैसे काटें

1. चिकन को इस तरह से काटने पर हमें 8 पीस मिल जाएंगे। सबसे पहले, निश्चित रूप से, आपको इसे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, इसे एक तौलिया से हल्के से सुखाएं।

2. सबसे पहले चिकन लेग्स लें। हम शव को बोर्ड पर रखते हैं, पीठ के साथ नीचे, पैर लेते हैं और इसे शव से विपरीत दिशा में खींचते हैं, त्वचा को काटते हैं।

3 हम एक हाथ से जांघ के साथ पैर पकड़ते हैं - दूसरे के साथ - शव के लिए। हम अलग करना शुरू करते हैं, इसके लिए हम शव से जांघ को थोड़ा ऊपर की ओर मोड़ते हैं। जोड़ों को अलग होना चाहिए - फीमर को जोड़ से बाहर आना चाहिए।

4. जोड़ अब जुड़ते नहीं हैं, इसलिए अब आप आसानी से पैर को जांघ से काट सकते हैं, इसे काट सकते हैं, जांघ को घुमा सकते हैं और शव को उसकी पीठ पर घुमा सकते हैं, स्तन ऊपर कर सकते हैं। हम पैर को अलग करते हैं, पूंछ को काटते हैं।

5. दूसरे पैर को भी इसी तरह से काट लें। अब हम पंख अलग कर लेंगे। स्पर्श से, हम यह निर्धारित करते हैं कि कंधे का जोड़ कहाँ स्थित है, जो पंख को शव से जोड़ता है, हम संयुक्त के साथ काटते हैं।

6. यह स्तन को पीछे से अलग करने के लिए रहता है। फोटो को करीब से देखें, यह दिखाता है कि किस दिशा में काटना है।

दिशा को सफेद वसा रेखा द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, वे पसलियों और उपास्थि से जुड़े होते हैं, उन्हें काटना आसान होता है। हम सही ढंग से विभाजित करने के लिए संकेतित दिशा में सख्ती से काटते हैं।

7. हम स्तन को केवल एक तरफ से काटते हैं, दूसरी तरफ से काटते हैं।

8. मेरे लिए यह सबसे कठिन क्षण था। लेकिन वह पहले से ही पीछे है, हम खुश हैं अगर सब कुछ हमारे लिए अच्छा निकला और अगर बहुत ज्यादा नहीं तो हम परेशान नहीं हैं। ;-)। हर कोई जानता है कि किसी भी व्यवसाय में आपको अपना हाथ भरने की जरूरत है, अगली बार यह निश्चित रूप से काम करेगा!

स्तन के बीच में, इसकी पूरी लंबाई के साथ, हड्डी पर उपास्थि होती है, आपको इसे हटाने की जरूरत है। स्तन के ऊपरी हिस्से को थोड़ा सा काटें, जहाँ दो हड्डियाँ हैं, इन हड्डियों के ठीक बीच में तब तक काटें जब तक कि हम उपास्थि से एक हड्डी के पार न आ जाएँ, जो गहरे रंग की हो।

9. उपास्थि के साथ एक हड्डी को बाहर निकालने के लिए, आपको इस हड्डी को अपने अंगूठे से चुभाना होगा, इसके लिए हम स्तन को दो भागों में तोड़ना शुरू करते हैं, जैसे कि थोड़े प्रयास से, हड्डी को ऊपर धकेलें और अपनी उंगलियों को नीचे धकेलें यह।

11. हमें मुर्गे के मांस से उपास्थि लगभग पूरी तरह से मिल गई है, यह केवल हड्डी पर और बीच में थोड़ा आराम करता है। हम उपास्थि की हड्डी और सावधानी से लेते हैं, लेकिन प्रयास से इसे खींचते हैं, जिसके बाद उपास्थि को हटा दिया जाएगा।

12. हमने कार्टिलाजिनस हड्डी और उपास्थि को ही हटा दिया।