घर पर दही कैसे फर्मेंट करें। घर पर दही स्टार्टर कल्चर

घर का बना दही का फोटो

खुद दही बनाना उतना ही सरल और आसान है जितना कि चाय बनाना)))
जब मेरा पहला बच्चा पैदा हुआ तो मैंने दही बनाना सीखा। ऐसा हुआ कि मैं अपने बच्चे को स्तनपान नहीं करा सकती थी, और 90 के दशक में किसी फार्मेसी या स्टोर में शिशु आहार ढूंढना एक बहुत बड़ी समस्या थी। डेयरी बच्चों की रसोई में, मैंने दूध लिया, वहाँ मैंने एसिडोफिलस खट्टा लिया और खुद एसिडोफिलस तैयार किया। फिर यह कौशल मेरे दूसरे बच्चे के जन्म के समय काम आया। जब बच्चे थोड़े बड़े हुए, तो मैंने उनके लिए पहले से ही जमे हुए फलों और जामुन से मीठे योगहर्ट तैयार किए। मैंने 150-200 जीआर की छोटी-छोटी जूस की बोतलों में मीठा दही तैयार किया। और इसलिए मैंने बच्चों को अपने साथ स्कूल भेज दिया।
अच्छी गुणवत्ता के किसी भी किण्वित दुग्ध उत्पाद को स्टार्टर कल्चर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उस उत्पाद की जानकारी की समीक्षा करें जिसे आप स्टार्टर के रूप में उपयोग करना चाहते हैं। यदि आप दही प्राप्त करना चाहते हैं, दही के लिए स्टार्टर में बल्गेरियाई छड़ी और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की किण्वित संस्कृतियां होनी चाहिए। केफिर प्राप्त करने के लिए, बैक्टीरिया और केफिर कवक के बहु-तनाव संस्कृतियों वाले उत्पाद का उपयोग करें। खट्टा क्रीम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस की संस्कृतियों के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है।
किण्वित दूध उत्पाद हैं जिनमें विभिन्न सूक्ष्मजीवों का एक पूरा परिसर होता है, जो मानव शरीर के अनुकूल बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध होता है, उन्हें उपसर्ग "बायो" के साथ बेचा जाता है।
"लाइव" सूक्ष्मजीव (बैक्टीरिया, कवक, आदि), जो स्टार्टर संस्कृतियों का हिस्सा हैं, न केवल किण्वित दूध, क्रीम, बल्कि कुछ रोगजनक बैक्टीरिया के विकास का विरोध करते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करते हैं और कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। शरीर। और हां, अगर आप पहले से ही घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर रहे हैं, तो प्राकृतिक दूध का उपयोग करना बेहतर है। स्टोर अलमारियों पर पर्याप्त से अधिक पाउडर दूध उत्पाद हैं।

घर का बना दही नुस्खा सामग्री

• दूध - 0.7 - 1 एल
• खट्टा - 1 सेंट। एल (दही, केफिर, बायोकेफिर, बिफिडम, एसिडोफिलस, खट्टा क्रीम, आदि)

किण्वित दुग्ध उत्पाद, लोकप्रियता के अधिकार से, लोगों के पसंदीदा कहे जा सकते हैं। ये स्वादिष्ट और बहुत उपयोगी होते हैं। इसलिए, रसोई उपकरणों के निर्माता उपभोक्ताओं की उपेक्षा नहीं कर सकते - स्वस्थ डेयरी व्यंजनों के अनुयायी। आज हम डेयरी उत्पादों को तैयार करने के लिए घरेलू उपकरणों और उपकरणों के समृद्ध वर्गीकरण से चुन सकते हैं, जो प्राकृतिक और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहेंगे।

इस लेख में, हम देखेंगे कि योगर्ट मेकर में घर का बना दही कैसे बनाया जाता है और इसे बनाने के लिए कुछ सिद्ध व्यंजनों की पेशकश की जाती है। दरअसल, औद्योगिक उत्पादन के डेयरी उत्पाद व्यावहारिक रूप से बाँझ होते हैं और इनमें घोषित उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं। हम इसके बारे में अनुमान लगाते हैं, है ना?

दही मेरे पसंदीदा डेयरी उत्पादों में से एक है! पाचन के लिए इसके लाभकारी गुणों के बारे में बच्चे भी जानते हैं! लेकिन क्या यह उत्पाद वास्तव में किराने की दुकान की अलमारियों पर बहुत अच्छा है? इस बात से सहमत हैं कि फ़ैक्ट्री-निर्मित दही में व्यापक रूप से विज्ञापित बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली पर्याप्त मात्रा में नहीं हो सकते।

यदि ऐसा होता, तो वे किण्वन करना बंद नहीं करते और बहुत जल्दी खराब हो जाते। हालांकि, यह परेशान होने का कारण नहीं है - आखिरकार, घर पर दूध से स्वादिष्ट उत्पाद बनाना बहुत आसान है! आधुनिक योगर्ट मेकर में दही बनाना बहुत ही आसान है! व्यंजनों के लिए हमें आवश्यक सामग्री की मात्रा न्यूनतम है, और अनगिनत व्यंजनों के विकल्प बनाते हुए आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार हरा सकते हैं!

पकाने की विधि क्लासिक

अवयव

• - 120-150 ग्राम + -
• - 1000-1300 मिली + -
• खट्टा - + -

खाना बनाना

अगर स्टोर से खरीदा हुआ दूध पास्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत है, तो हम उसे 37 डिग्री तक गर्म करते हैं। यदि ड्राफ्ट या ग्रामीण दूध लिया गया था, तो इसे उबाला जाना चाहिए, और फिर सतह से झाग को हटाने के बाद, उसी तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

हम गर्म दूध में चीनी को पतला करते हैं और स्टार्टर को मिलाकर, मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाते हैं या हराते हैं।

तैयार मिश्रण को कन्टेनर में डालें और दही बनाने वाली मशीन में 5 घंटे के लिए रख दें।

* कुक की सलाह
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसमें स्टार्टर डालने से पहले दूध का तापमान 40 डिग्री से अधिक न हो। लैक्टोबैसिली के अधिकतम प्रजनन के लिए सबसे आरामदायक परिवेश का तापमान 37 डिग्री है। 40 से ऊपर के तापमान पर, सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और हमारा पसंदीदा उत्पाद बस विफल हो सकता है - दूध को किण्वित करने वाला कोई नहीं होगा।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि दूध सही तापमान पर है, आपको इसे अच्छी तरह से मिलाना होगा, ठंडी ऊपरी परतों को सबसे गर्म तल वाली परतों के साथ मिलाना होगा और - सबसे आसान तरीका - इसे अपनी उंगली से जांचना होगा। यदि दूध का तापमान व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है, तो यह शरीर के तापमान - 37 डिग्री के करीब है। अगर दूध गुनगुना है तो बेहतर है कि आप सब्र रखें और इसे थोड़ा और खड़ा रहने दें। यह ऐसा मामला है जब हमें जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है।

खट्टे के बारे में

खट्टे विकल्पों की एक बड़ी विविधता हो सकती है।

"लाइव" दही का उपयोग करना संभव है, लेकिन इस मामले में सबसे महंगा, बिना एडिटिव्स के और कम से कम संभव शेल्फ लाइफ के साथ खरीदना बेहतर है, अन्यथा हम स्टोर से सभी परिरक्षकों और रंगों को अपने घर के बने दही में स्थानांतरित कर देंगे।

विशिष्ट स्टार्टर कल्चर भी बेचे जाते हैं - घर पर किण्वित दूध उत्पादों की तैयारी के लिए। सबसे प्रसिद्ध और मांग वाली परिचारिकाएं "एवितालिया" और "लक्तिना" हैं। एक नियम के रूप में, इन स्टार्टर कल्चर पर आधारित योगहर्ट तैयार करना हमेशा आसान होता है, अच्छी तरह से निकलता है, स्वादिष्ट होता है और इसमें विदेशी गंध और स्वाद का कोई मिश्रण नहीं होता है, जो एक बहुत ही सुखद गुण है!

दूध को किण्वित करने का तीसरा विकल्प स्वयं किण्वन करना है।

खट्टा कैसे बनाये

अवयव

• - 130 मिली + -
• "बिफिडुम्बैक्टीरिन"- 1 शीशी + -
• "नरेन" - 3 पाउच + -

खाना बनाना

दूध को 37-39 डिग्री तक गर्म किया जाता है।

हम गर्म दूध में "नारिन" और "बिफिडुम्बैक्टीरिन" मिलाते हैं और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक दिन के लिए लगभग 37 डिग्री के तापमान के साथ प्रदान करते हैं (यह महत्वपूर्ण है कि 40 से अधिक नहीं!) ऐसा करने के लिए, आप भविष्य के खट्टे को सीधे दही निर्माता में या किसी भी पर्याप्त गर्म स्थान पर, एक तौलिया के साथ लपेटकर रख सकते हैं।

"नरेन" और "बिफिडुम्बैक्टीरिन" फार्मास्युटिकल उत्पाद हैं, जिन्हें किसी भी मामले में डरना नहीं चाहिए! यह केवल उन सूक्ष्मजीवों का एक ध्यान है जिनकी हमें आवश्यकता है। अनुपयोगी बने बिना लगभग 5-7 दिनों के लिए तैयार खट्टे को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। प्रत्येक 1000 मिलीलीटर दूध के लिए हमें पके हुए खट्टे के 2 बड़े चम्मच चाहिए।

बच्चों के लिए घर का बना दही

डेयरी उत्पाद न केवल वयस्कों के लिए उपयोगी हैं। वे जीवन के दसवें महीने से शिशुओं के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक और अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। सबसे लोकप्रिय निर्माता जो हमें बच्चों के लिए डेयरी उत्पाद प्रदान करते हैं, अभी भी मदद नहीं कर सकते हैं, लेकिन अपने उत्पादों में शेल्फ लाइफ बढ़ाने वाले थिकनेस और पदार्थ मिलाते हैं। और छोटे बच्चे के शरीर के लिए यह बिल्कुल जरूरी नहीं है।

इसलिए, बच्चे को प्राकृतिक, स्व-पका हुआ, "जीवित" किण्वित दूध उत्पाद खिलाना बेहतर है। छोटे बच्चों के लिए योगर्ट मेकर में दही बनाने की रेसिपी मूल रेसिपी से मौलिक रूप से अलग नहीं है, लेकिन कुछ बारीकियाँ हैं जिन पर विचार किया जाना चाहिए।

एक साल तक के बच्चों के लिए दही

अवयव

• - 250 मिली + -
• खट्टा - 1 छोटा चम्मच। एल + -
• सेब की चटनी - 100 ग्राम + -

खाना बनाना

पिछले व्यंजनों की तरह, हम दूध को शरीर के तापमान पर गर्म करते हैं और उसमें स्टार्टर मिलाते हैं। सेब की चटनी के साथ दूध को अच्छी तरह मिलाएं।

हम इसे एक कंटेनर में फैलाते हैं और मिश्रण को दही बनाने वाली मशीन में 5 घंटे के लिए रख देते हैं।

बच्चों के दही और वयस्क दही के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि, सबसे पहले, आपको स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को स्टार्टर के रूप में नहीं जोड़ना चाहिए, और दूसरी बात, आपको इसे चीनी या शहद से मीठा करने की आवश्यकता नहीं है। चीनी बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक है, और शहद एक मजबूत एलर्जेन है, और यह बेहतर है कि इसे एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को न दें।

सेब के सॉस को कटे हुए सेब, नाशपाती, केले, मुलायम सूखे मेवों से बदला जा सकता है - यह बच्चे की पसंद पर निर्भर करता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस प्रकार के दही को 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन अगले 24 घंटों के भीतर इसे खाना बेहतर होता है। और अगर इसमें ताजे फल या जामुन शामिल हैं, तो इसे तुरंत सेवन किया जाना चाहिए या 10-12 घंटे से ज्यादा नहीं रखा जाना चाहिए। इसलिए, उपयुक्त वॉल्यूम तैयार करना वांछनीय है।

घरेलू उत्पादन की विविधता

एक योगर्ट मेकर में होममेड योगर्ट की रेसिपी को हर बार मामूली बारीकियों और स्वादों के साथ संशोधित किया जा सकता है, लेकिन विविधताओं के बीच का अंतर हड़ताली होगा!

उदाहरण के लिए, कॉफी जैसे महान सुगंधित पेय के प्रेमी प्रति लीटर दूध में 4 बड़े चम्मच फ्रीज-सूखे कॉफी मिला सकते हैं। उत्पाद के एक ही हिस्से के लिए मीठा दाँत - किसी भी चॉकलेट का 100 ग्राम (1 बार), जिसे पहले पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए और फिर दूध में मिलाया जाना चाहिए। कड़वा और दूध, और सफेद चॉकलेट दोनों के लिए बिल्कुल सही।

जिन लोगों को मिठाई पसंद नहीं है, वे दही बनाने वाली मशीन में घर के बने दही के नुस्खे से चीनी निकाल सकते हैं - और आपको मिठास के बिना एक बेहतरीन उत्पाद मिलता है। मसाले के लिए आप इसमें थोड़ा सा बारीक कटा हुआ ताजा डिल भी डाल सकते हैं।

तिब्बत में कई सैकड़ों साल पहले लाभकारी बैक्टीरिया और सूक्ष्म कवक के आश्चर्यजनक सहजीवन की खोज की गई थी। उन्होंने दूध को किण्वित किया, इसे उत्कृष्ट स्वाद दिया, साथ ही साथ शरीर के लिए अविश्वसनीय लाभकारी गुण भी।

लोगों ने ध्यान देना शुरू किया कि इस ख़मीर के व्यवस्थित उपयोग के बाद, कई बीमारियाँ दूर हो जाती हैं - ये पेट की बीमारियाँ थीं, और यौन क्षेत्र की समस्याएँ, और यहाँ तक कि ऑन्कोलॉजिकल बीमारियाँ भी! आज तक, तिब्बती दूध मशरूम को पूरी दुनिया में अकल्पनीय लोकप्रियता प्राप्त है!

यह बहुत अच्छा है कि मानवता ने धीरे-धीरे महसूस किया है कि वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति न केवल हमारे लिए लाभ ला सकती है, बल्कि न केवल पर्यावरण, बल्कि हमारे आंतरिक पर्यावरण को भी नष्ट कर सकती है!

आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए अनुकूल बैक्टीरिया के जैविक गुण इसके सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, इसलिए दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही बनाने की विधि इस समस्या को सबसे प्राकृतिक तरीके से हल करने में मदद करेगी।

दही या केफिर बनाने के लिए आपको दूध और खट्टा चाहिए।
किण्वित दूध उत्पाद की तैयारी के लिए मुख्य स्थितियों में से एक किण्वन के दौरान दूध का निरंतर तापमान बनाए रखना है, जो लगभग 40-45 डिग्री है। तापमान बनाए रखना बहुत जरूरी है।

एक अन्य महत्वपूर्ण स्थिति किण्वन की अवधि है। दही को गाढ़ा होने में 6-8 घंटे का समय लगता है. केफिर को गर्म स्थान पर न रखें, अन्यथा बहुत सारा मट्ठा बाहर निकल जाएगा, और उत्पाद स्वयं खट्टा हो जाएगा। लेकिन पहले भी आप इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रख सकते, यह पानीदार हो सकता है।4-5 घंटे के बाद, दही को तत्परता के लिए जांचें। इसे एक मोटी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए, यदि दही अभी भी तरल है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
इसके लिए अच्छी तरह से अनुकूल एक दही निर्माता है, कुछ माइक्रोवेव ओवन या ओवन जिनमें एक मोड होता है जिसमें एक निश्चित तापमान बनाए रखा जाता है जिस पर किण्वन होता है।

लेकिन आप एक ग्लास या सिरेमिक जार, एक थर्मस का उपयोग कर सकते हैं।
किण्वित दूध उत्पादों के किण्वन के सामान्य नियम।
एल्युमिनियम के बर्तन में दही को कभी भी नहीं पकाना चाहिए।
दही की गुणवत्ता दूध के प्रारंभिक तापमान, निरंतर किण्वन तापमान, दूध की गुणवत्ता और स्टार्टर कल्चर की गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करती है।
स्टार्टर या दूध के मिश्रण को 45-50 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गर्म न होने दें (बैक्टीरिया उच्च तापमान पर मर जाते हैं)।
दूध में खट्टा 40-45 डिग्री पर गुणा करना चाहिए। यदि तापमान कम है, तो आपको तरल स्थिरता का बेस्वाद दही मिलेगा। यदि तापमान अधिक है, तो किण्वन नहीं होगा, या प्रक्रिया में काफी देरी होगी।

केवल साफ व्यंजन का उपयोग करें (जिन बर्तनों में दूध या खट्टा डाला जाता है उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी (चम्मच सहित) से छानना चाहिए। थर्मामीटर को शराब से पोंछना चाहिए।
दूध को पाश्चुरीकृत और निर्जीवाणुकृत दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, अधिमानतः 3.2% वसा की मात्रा के साथ। आप इसे पाउडर वाले दूध (एक प्रसिद्ध जर्मन कंपनी) से भी तैयार कर सकते हैं, इसे आदर्श के अनुसार पतला करें और फिर इसे किण्वित करें।
दही बनाने के लिए खट्टे दूध का इस्तेमाल न करें।

पतली दही न मिले इसके लिए बेहतर है कि गाढ़ा दूध तैयार किया जाए। इसे एक एल्युमिनियम पैन (जिसमें केवल दूध उबाला गया हो) में डालें और उबाल लें, फिर इसे बहुत कम आँच पर, 3-4 घंटे के लिए खुला रखें, या इसे 90 डिग्री के तापमान पर उबालें। जब दूध की मात्रा एक तिहाई कम हो जाए, तो आंच से उतार लें, ठंडा करें और फरमेंट करें।

और आप किण्वन के दौरान पाउडर दूध के कुछ बड़े चम्मच, या कम से कम एक चम्मच स्टार्च जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं।
प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद लीटर जार में किण्वित करना सुविधाजनक है। फिर 8-12 घंटे के लिए बर्तन को दूध के साथ सूती कंबल में लपेट दें। इस मामले में, आप उत्पाद को पुनर्व्यवस्थित नहीं कर सकते, इसे "परेशान" कर सकते हैं।

कोई भी "लाइव" दही स्टार्टर के रूप में उपयुक्त है, जिसमें बहुत सारे "लाइव" बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं और एक छोटी (2-3 दिन) शेल्फ लाइफ और बिना किसी भराव के। "डेनोन" से शुरू करने की सलाह दी जाती है, और फिर अपने स्वयं के खट्टे का उपयोग करें। राज्य मानक के अनुसार, दही में प्रति मिलीलीटर उत्पाद में कम से कम 107 मिलियन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होना चाहिए।

आप विशेष स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे नरेन, एसिडोफिलस, दही इत्यादि। वे एक फार्मेसी में या विशेष संस्थानों में सूखे बेचे जाते हैं। स्टार्टर की एक सर्विंग 1 लीटर दूध के लिए पर्याप्त है, यानी। खट्टे के एक कोर्स के लिए। मुख्य बात यह है कि आपको पाउडर को बहुत अच्छी तरह से पतला करने की आवश्यकता है और दही (या अन्य किण्वित दूध उत्पाद) बनाने का समय बढ़ाना होगा। आप स्टार्टर के रूप में ताजी खट्टी क्रीम, केफिर का भी उपयोग कर सकते हैं।

1 लीटर दूध के लिए आपको 100 ग्राम दही, एक बड़ा चम्मच चीनी चाहिए (यह इसके बिना संभव है)।
दूध को 40-45℉C तक ठंडा करें। अगर थर्मामीटर नहीं है तो दूध का तापमान अपनी उंगली से पता किया जा सकता है। यह गर्म होना चाहिए, लेकिन आपकी उंगली जले नहीं। अगर यह जलता नहीं है, तो आप शुरू कर सकते हैं। किण्वन।

थोड़ी मात्रा में दूध के साथ अलग से दही मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और दूध के साथ सॉस पैन में डालें, मिलाएँ। एक ढक्कन के साथ पकवान को ढकें, इसे एक मोटे कपड़े में लपेटें या इसे गर्मी स्रोत के पास रखें (उदाहरण के लिए, स्टोव के पास या रेडिएटर के पास रसोई में)।
6-8 घंटे के लिए गर्म रखें, फिर फ्रिज में रख दें।
तैयार दही को फ्रिज में रखा जाता है। शेल्फ जीवन 4-5 दिन।
अगली बार के लिए कुछ स्टार्टर बचा कर रखें (एक साफ जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें)। धीरे-धीरे, कई किण्वन चक्रों के बाद, आप अपनी गलतियों की पहचान करेंगे और आपके पास एक अच्छा दही होगा। आप ऐसे प्राकृतिक दही में - फल, जामुन, जैम मिला सकते हैं।
यदि, पूरी तरह से रेसिपी का पालन करने के बावजूद, दही आपके लिए काम नहीं करती है, तो आपने स्टार्टर के रूप में जिस दही का इस्तेमाल किया है, वह जीवित नहीं हो सकता है।

और यहाँ एक बहुत हल्का संस्करण है।
ऐसी संस्कृति है - "दूध कवक", आमतौर पर आप इसे दोस्तों से ले सकते हैं। यह कोम्बुचा की तरह है, यह गुणा और भाग भी करता है। नियमित दूध से भरा हुआ। और 12 घंटे के बाद असली केफिर प्राप्त होता है, जो बहुत उपयोगी भी है।

दही से, सहित। और विफल, आप सबसे नाजुक कुटीर चीज़ बना सकते हैं।
दही का आमलेट स्वादिष्ट होता है।

बच्चों के लिए घर का बना पनीर रेसिपी।
आधा लीटर दूध को उबाल लें, आधा गिलास केफिर डालें, हिलाएँ और उबालना जारी रखें (अब हिलाएँ नहीं) जब तक कि दही द्रव्यमान अलग न हो जाए और तरल थोड़ा हरा न हो जाए। एक केप्रोन छलनी के माध्यम से तरल को निकालें, जिसे सॉस पैन के ऊपर रखा गया है। एक छलनी पर एक तौलिया या धुंध की 2-3 परतें रखें और वहां दही डालें। धीरे-धीरे मट्ठा नीचे चला जाता है, दही गाढ़ा हो जाता है। 4-8 घंटों में, विभिन्न घनत्वों का एक उत्कृष्ट दही प्राप्त होता है। और आप बैग को सिंक के ऊपर लटका सकते हैं।
इस तरह के पनीर को फल और जड़ी बूटियों दोनों के साथ खाया जा सकता है (बारीक कटा हुआ, मिश्रित, आप थोड़ा नरम मक्खन, लहसुन जोड़ सकते हैं और रोटी पर फैल सकते हैं)।

घर का बना पनीर
आधा लीटर दूध उबालें और पनीर को पका लें। तरल को सूखा, और दही द्रव्यमान को तीन परतों में एक धुंध बैग में लपेटें और शेष तरल को निचोड़ते हुए कसकर कस लें। एक जार, नमक (अपनी पसंद के अनुसार) में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और एक कसकर बंधे बैग को रात भर पानी में और फ्रिज में रखें।

घर का बना केफिर
खट्टे आटे के लिए आपको कुछ प्राकृतिक दही की आवश्यकता होगी, अधिमानतः स्टोर-खरीदा नहीं, बल्कि बाजार से खरीदा गया।
दूध को उबालें, इसे एक जार में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक कि उंगली बिना जले दूध में रखी जा सके। खट्टे को पतला करने के लिए हिलाएँ, दूध में डालें, जल्दी से हिलाएँ, गर्म स्थान पर रखें, गर्म कंबल से ढँक दें, और सुबह तक न छुएँ और न ही हिलाएँ (आधा लीटर दूध - आधा गिलास खट्टा),

थर्मस में दही (1.6 एल)
1 लीटर दूध के लिए 3.2% - 150 ग्राम जीवित दही 1%
दूध गरम करें (स्टरलाइज़ किया जा सकता है), अपनी उंगली से तापमान की जाँच करें, फिर थोड़ी मात्रा में दूध के साथ दही को पतला करें, अच्छी तरह मिलाएँ और दूध में डालें। फिर एक थर्मस (ग्लास फ्लास्क के साथ) में डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। हिलो मत, हिलो मत। तैयार दही को एक जार में डालें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह एक बहुत ही गाढ़ा और स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद निकला है।
बाँझपन बनाए रखना बहुत जरूरी है। फ्लास्क को एक विशेष ब्रश से धोएं।

सब्जी और फलों के सलाद ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम के बजाय घर का बना दही इस्तेमाल किया जा सकता है।
अगर आप जामन में 2-3 चम्मच मिला लें. प्राकृतिक रस, समाप्त दही एक सुखद फल स्वाद प्राप्त करेगा।

पुराने दही के साथ "गाढ़े दूध" के अगले किण्वन पर, किसी भी फल या बेरी प्यूरी के 50 ग्राम किण्वन के साथ दूध में हलचल करें, साथ ही कसा हुआ बीट या गाजर, हमेशा अच्छी गुणवत्ता का और रगड़ने से पहले उबलते पानी से छान लें। आप सेब, आलूबुखारा, चेरी, केला, करंट, स्ट्रॉबेरी, रसभरी और ब्लैकबेरी का रस, घर का बना टमाटर का पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी दही स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

तनावपूर्ण मट्ठा में लैक्टिक कैल्शियम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहता है, मट्ठा का पीला-हरा रंग विटामिन बी 2 (विकास कारक) की उपस्थिति को इंगित करता है, सीरम में सबसे मूल्यवान दूध प्रोटीन, विटामिन बी 1 और कई अन्य विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। .
सीरम अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, इसे पिया जा सकता है या बेकिंग (दूध या पानी के बजाय) के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए इससे स्नान करें और इससे अपने बालों को रगड़ें।

दही एक स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद है।

यह इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कुछ शर्तों के तहत दूध को किण्वित करता है, जो तैयार उत्पाद को एक विशिष्ट रंग, स्वाद और बनावट देता है।

इसके अलावा, दही एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद है जिसका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इस प्रकार, दही का नियमित सेवन चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और आंत्र समारोह को सामान्य करता है।

घर पर दही कैसे बनाये: क्या यह संभव है?

आज, दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न योगहर्ट्स का एक बड़ा वर्गीकरण पा सकते हैं, लेकिन वास्तव में स्वस्थ और सुरक्षित उत्पाद खोजना काफी कठिन है। हालांकि, दही को घर पर बनाया जा सकता है और यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। लेकिन बेचे जाने वाले उत्पादों की तुलना में घर का बना दही के फायदे स्पष्ट हैं:

1. घर का बना दही एक प्राकृतिक, पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, बिना डाई, परिरक्षकों और अन्य रसायनों और हानिकारक योजक के।

2. आप तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं, इसके लिए यह विभिन्न वसा सामग्री के दूध का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

3. घर का बना दही आपकी कल्पना दिखाने का अवसर है। प्रयोगात्मक रूप से, आप विभिन्न घनत्व प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, क्लासिक दही से कई अलग-अलग बदलाव किए जा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बहुत सारे अनोखे और दिलचस्प डेसर्ट बनते हैं। ताजा बेरीज, ताजा और डिब्बाबंद फल, सूखे फल, मूसली, अनाज, चॉकलेट या नारियल चिप्स जैसे फिलर्स का प्रयोग करें।

4. फलों और सब्जियों के सलाद के लिए घर का बना दही विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, सामान्य नमकीन, मीठे, मसालेदार व्यंजन नए दिलचस्प स्वाद प्राप्त करते हैं।

5. घर का बना दही तीन से चार दिन तक फ्रिज में रखेगा। मुख्य शर्त यह है कि दही वाला कंटेनर कसकर सील कर दिया गया है। इस समय के बाद, घर का बना दही खाने के लिए उपयुक्त नहीं होता है। लेकिन यह तथ्य एक और सबूत है कि उत्पाद प्राकृतिक है और स्टोर से खरीदे गए दीर्घकालिक भंडारण की तरह नहीं दिखता है, दुर्भाग्य से, वास्तविक दही से केवल एक नाम है।

6. यह उल्लेखनीय है कि दही बनाने के लिए दही बनाने वाले का होना आवश्यक नहीं है, उत्पाद को तात्कालिक साधनों, जैसे सॉस पैन, धीमी कुकर, जार, थर्मस और अन्य का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

घर पर दही कैसे बनाएं: इसके लिए आपको क्या चाहिए

घर का बना दही बनाने के लिए दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है: दूध और खट्टा। आपकी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए बाकी को जोड़ा जा सकता है।

दूध. आदर्श रूप से, ताजा देशी दूध खरीदना सबसे अच्छा है, आप 10% क्रीम भी खरीद सकते हैं। कम कैलोरी वाला दही तैयार करने के लिए, 3.5-5% वसा वाले दूध को लेना पर्याप्त है। मुख्य बात यह है कि मूल उत्पाद को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, निष्फल नहीं, और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। पके हुए दूध का उपयोग करना भी स्वीकार्य है, तैयार दही का स्वाद नाजुक, कारमेल होगा।

दूध को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और फिर 45 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। तापमान मापने के लिए आप किचन थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि दूध आवश्यकता से अधिक गर्म है, तो सभी उपयोगी ट्रेस तत्व और बैक्टीरिया मर जाएंगे।

ख़मीर. इसके अलावा, एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए आपको खट्टा चाहिए। आप अल्प शैल्फ जीवन के साथ तैयार खट्टे या "लाइव" प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं।

आइए देखें कि मिठाई बनाने के लिए क्या खरीदना बेहतर है।

सूखा खट्टाआप विशेष स्टोर या फार्मेसी में खरीद सकते हैं, वे छोटी बोतलों में बेचे जाते हैं। एक लीटर दूध के लिए दो कैप्सूल पर्याप्त हैं।

इस प्रकार के खट्टे के फायदे भंडारण की अवधि, बैक्टीरिया के प्रतिरोध और तैयार उत्पाद के अद्भुत स्वाद में हैं।

तरल स्टार्टर संस्कृतियों, सूखे के विपरीत, इतने लोकप्रिय नहीं हैं, क्योंकि उनके कुछ नुकसान हैं। सबसे पहले, उनका शेल्फ जीवन इतना लंबा नहीं है, केवल 3 महीने, लेकिन यह पाया गया कि पहले महीने के अंत में, कई जीवित बैक्टीरिया बस मर जाते हैं। दूसरे, तैयार उत्पाद का स्वाद इतना स्वादिष्ट नहीं है। आमतौर पर, तरल खट्टे से बना दही थोड़ा खट्टा होता है और बहुत सुखद चिपचिपा नहीं होता है।

लेकिन यद्यपि "लाइव" दही का उपयोग करने की अनुमति है, कई अनुभवी रसोइये ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं, यह मानते हुए कि जब दूध के साथ जोड़ा जाता है, तो न केवल आवश्यक लाभकारी सूक्ष्मजीव, बल्कि छिपे हुए रोगजनकों को भी गुणा करना शुरू हो जाएगा। और फिर, घर का बना दही दुकानों में बिकने वाले डेसर्ट से अलग नहीं होगा। इसके अलावा, यदि वे अनुमेय मानदंड से अधिक हैं, तो विषाक्तता और खाद्य जनित संक्रामक रोग होने की संभावना है।

इसलिए, यदि आप वास्तव में उपयोगी उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसकी तैयारी के लिए किसी भी कंपनी के विशेष सूखे खट्टे का उपयोग करें, खासकर जब से इसे खरीदना मुश्किल नहीं है।

घर पर दही कैसे बनायें: खाना पकाने की तकनीक

जैसा कि हमने पहले ही ऊपर पाया है, आप न केवल प्राकृतिक योगहर्ट्स बना सकते हैं, बल्कि एडिटिव्स के साथ भी, हालांकि, खाना पकाने की तकनीक किसी भी मामले में क्लासिक्स के साथ शुरू होती है, और आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले किसी भी भराव और एडिटिव्स को तैयार उत्पाद में जोड़ा जा सकता है।

1. योगर्ट मेकर में तैयार होममेड दही की रेसिपी

बेशक, एक दही बनाने वाली मशीन की उपस्थिति एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाती है। इसका निस्संदेह लाभ यह है कि "मशीन" लगातार वांछित तापमान बनाए रखती है। योगर्ट मेकर में दही बनाने के लिए दो ड्राई ड्रेसिंग कैप्सूल या एक बड़ा चम्मच लिक्विड ड्रेसिंग को एक लीटर दूध में मिलाएं। मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, 10 घंटे के लिए भिगो दें।

2. घर पर थर्मस में दही कैसे बनाएं

यदि कोई दही बनाने वाला नहीं है, लेकिन आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद चाहते हैं, तो आप दही बनाने के लिए एक साधारण थर्मस का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि गर्दन चौड़ी है - यह पकाने में अधिक सुविधाजनक होगा।

खाना पकाने की तकनीक पिछले नुस्खा से अलग नहीं है, आपको दूध को 45 डिग्री तक ठंडा करने की जरूरत है, स्टार्टर जोड़ें, मिश्रण करें। एक दुर्गम स्थान पर निकालें और उत्पाद को परेशान किए बिना 6-8 घंटे तक पकड़ें - थर्मस को फिर से व्यवस्थित नहीं किया जाना चाहिए, हिलाया नहीं जाना चाहिए, दही को नहीं मिलाया जाना चाहिए। तैयार दही को एक बाँझ कंटेनर में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

3. घर में दही कैसे बनाएं

इस तरह से उत्पाद को पकाने के लिए, आपको एक मोटी दीवार वाले पैन की आवश्यकता होती है जो लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखे। तो, खट्टे के साथ मिश्रित गर्म दूध पैन में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। वे कंटेनर को गर्म पानी या गर्म बैटरी के साथ हीटिंग पैड पर रखते हैं और इसे एक मोटे गर्म कंबल में लपेटते हैं, इसे 6-8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। सॉस पैन के बजाय एक ग्लास जार, एक चीनी मिट्टी के बर्तन का उपयोग करने की अनुमति है।

4. खाना पकाने के वैकल्पिक विकल्प

इसके अलावा, आप उत्पाद को धीमी कुकर में पका सकते हैं। तकनीक समान है। कई आधुनिक मल्टीक्यूकर्स में एक अंतर्निहित "दही" मोड होता है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो आप "हीटिंग" फ़ंक्शन का उपयोग कर सकते हैं।

मिठाई तैयार करने के लिए आप एक ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं, इस मामले में ओवन को 40 डिग्री तक गरम किया जाता है, दूध और खट्टे के साथ कंटेनर को 5 घंटे तक रखा जाता है। ऐसे में कांच के बर्तनों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

घर पर दही कैसे बनाये: असफलता के कारण

ऐसा होता है कि तकनीक देखी जाती है, लेकिन दही काम नहीं करती। ऐसा क्यों हो रहा है और असफलता का कारण क्या हो सकता है?

उत्पाद की सफल तैयारी के मुख्य रहस्य ताजा स्टार्टर, उच्च गुणवत्ता वाले दूध, बाँझ कंटेनर और एक निरंतर समान तापमान जिस पर दही किण्वन होता है, का सही ढंग से चयन किया जाता है।

इसके अलावा, उत्पाद को एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के कंटेनरों में नहीं पकाया जा सकता है। कंटेनर, थर्मामीटर, बर्तन जिसमें दूध उबाला जाता है, चम्मच और अन्य आवश्यक बर्तन सहित सभी कंटेनर साफ होने चाहिए।

भराव और योजक: जामुन, चॉकलेट और अन्य, खाना पकाने के दौरान नहीं, बल्कि तैयार उत्पाद में जोड़ना सबसे अच्छा है। सामान्य रूप से कार्य करने के लिए बैक्टीरिया को केवल दूधिया वातावरण की आवश्यकता होती है। चीनी, फल और अन्य भराव अनावश्यक खमीर और सड़ा हुआ बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देंगे, जो खाना पकाने के चरण में उत्पाद को बर्बाद कर देगा।

साथ ही गाढ़ा करने के लिए स्टार्च या मिल्क पाउडर न डालें, यह साधारण दूध का काम है। तैयार उत्पाद का घनत्व और कैलोरी सामग्री मूल उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करती है।

तैयार उत्पाद को तुरंत ठंडे स्थान पर निकालना सबसे अच्छा है ताकि बैक्टीरिया के किण्वन और प्रजनन की प्रक्रिया बंद हो जाए, अन्यथा तैयार दही खट्टा हो जाएगा।

ऐसा होता है कि दही किण्वित नहीं होता है। इसका कारण गर्म दूध या खराब गुणवत्ता वाला खट्टा हो सकता है। दूध का तापमान 45 डिग्री होना चाहिए, इससे ज्यादा नहीं।

वैसे, अगर दूध बहुत ठंडा है, तो दही बहुत अधिक तरल या चिपचिपा निकलेगा।

दही कैसे परोसा जाता है?

दही सभी फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आप उत्पाद को आड़ू, केले, जामुन, नाशपाती और अन्य के साथ परोस सकते हैं। जामुन के साथ दही भी स्वादिष्ट होता है: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट और अन्य। ताजे फल और जामुन के अलावा, आप दही में जैम, ताजा निचोड़ा हुआ रस मिला सकते हैं।

नाश्ते में आप दही को दलिया और शहद या मूसली के साथ परोस सकते हैं। दही को सलाद के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, इसके आधार पर आइसक्रीम और विभिन्न मिठाइयाँ तैयार की जा सकती हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर दही बनाना आसान है, मुख्य बात खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सही उत्पादों और कंटेनरों का चयन करना है। यह मत भूलिए कि घर पर बनी मिठाइयाँ हमेशा स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती हैं। मजे से पकाएं।

हम सभी ने इसके फायदों के बारे में सुना है घर का बना दही. इसलिए, मैंने बहुत सारे टीवी शो सुने और इंटरनेट पर प्रशंसनीय समीक्षाओं को पढ़ने के बाद, दही बनाने वाली मशीन की तरह एक बहुत जरूरी उपकरण हासिल करने का फैसला किया। लेकिन मेरा आश्चर्य क्या था और साथ ही पहले से निराशा हुई, और फिर उत्पाद का दूसरा असफल बैच। और यह ज्ञात नहीं है कि यह प्रक्रिया कब तक जारी रहेगी जब तक कि मुझे क्या हो रहा था इसका कारण पता नहीं चला। यह पता चला कि अधिकांश आधुनिक दही निर्माता अंदर आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए एक उपकरण से लैस नहीं हैं। वे बस दूध को ज़्यादा गरम करते हैं, अक्सर इसके तापमान को 50 डिग्री सेल्सियस या इससे भी अधिक तक लाते हैं, आवश्यक 37 अधिकतम 40 के साथ। तो मुझे इस किण्वित दुग्ध उत्पाद का विचार था, बिना दही बनाने वाले विशेष उपकरण के।

डिवाइस में उत्पाद तैयार करने के लिए तकनीक स्वयं मानक प्रक्रिया से बहुत अलग नहीं है।

इसके लिए हम 1 लीटर pasteurized दूधतक गर्म करें 37.5-39 डिग्रीअगर दूध घर का बना है, तो इसे पहले से उबाल लें और इसे निर्दिष्ट तापमान पर ठंडा कर लें।

दूध को अच्छी तरह से धोने और सुखाने के बाद, मैं एक साधारण मेडिकल थर्मामीटर से दूध का तापमान निर्धारित करता हूं।

तब 50 मिली। दूधएक अलग कंटेनर में डालें और ध्यान से सूखे खट्टे के साथ मिलाएँ(आप स्टोर से खरीदा हुआ दही, खट्टा क्रीम, पहले से तैयार घर का बना दही लगभग दो बड़े चम्मच स्टार्टर के रूप में ले सकते हैं)।

जब स्टार्टर थोड़ी मात्रा में दूध में अच्छी तरह से घुल जाए, तो बचे हुए दूध के साथ सब कुछ मिलाएं।

इस समय तक, व्यंजन तैयार किया जाना चाहिए (इसे उबलते पानी से डाला जाना चाहिए, अच्छी तरह से अंदर और ठंडा किया जाना चाहिए)।

मैं अपने दुर्भाग्यपूर्ण दही निर्माता से जार का उपयोग करता हूं, लेकिन आप किसी भी सुविधाजनक कंटेनर को स्क्रू कैप के साथ ले सकते हैं।

दूध को जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

हम इसे एक गर्म बड़े तौलिया में कई परतों में लपेटते हैं, इसे लपेटने की सलाह दी जाती है ताकि अंदर कोई हवा न हो।

और हम इसे किसी भी हीटिंग डिवाइस के पास रखते हैं (सर्दियों में मैं इसे केंद्रीय हीटिंग के साथ रेडिएटर के पास रखता हूं, गर्मियों में धूप वाली जगह पर, और मध्यवर्ती अवधि में, जब हीटिंग बंद हो जाती है और सूरज पर्याप्त गर्म नहीं होता है, तो मैं इसका उपयोग करता हूं गर्म तौलिया रेल बाथरूम में), 8-12 घंटे के लिए।

मैं आमतौर पर इसे रात भर छोड़ देता हूं। बिखरने, टूटने से बचने के लिए बस घर वालों को तौलिया न लेने की चेतावनी देना न भूलें !!! बाद दहीगाढ़ा, मैं इसे कुछ और घंटों में बदल देता हूं। अब उत्पाद तैयार है।

साफ खा सकते हैं आप फल, जामुन, अपना पसंदीदा जाम जोड़ सकते हैं।मैं केवल जैम सिरप डालता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं। ऐसे दही का सेवन किया जा सकता है, या गर्म व्यंजनों में खट्टा क्रीम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां आप लंबे समय तक प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे मूल उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।