100 ग्राम में कैलोरी कच्चे स्मोक्ड सॉसेज। सॉसेज कैलोरी और आहार पोषण

सॉसेज ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें अधिकांश लोग पसंद करते हैं। सॉसेज के निस्संदेह लाभों में एक विस्तृत श्रृंखला, विभिन्न प्रकार के स्वाद शामिल हैं, साथ ही कई लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण सकारात्मक कारक न्यूनतम प्रसंस्करण की आवश्यकता है। प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए उबले हुए सॉसेज का स्वाद चुन सकता है जो उसे संतुष्ट करता है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों और उपभोक्ताओं दोनों के बीच इन उत्पादों की कैलोरी सामग्री और उपयोगिता संदेह में है।

उबले हुए सॉसेज के फायदे और नुकसान

डॉक्टर और विशेषज्ञ एकमत से तर्क देते हैं कि सॉसेज को आहार से पूरी तरह बाहर रखा जाना चाहिए। लेकिन क्या उनकी चेतावनियाँ सचमुच उचित हैं? उबले हुए-स्मोक्ड और स्मोक्ड मांस उत्पादों के विपरीत, उबले हुए सॉसेज सबसे कोमल प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरते हैं। इसके आधार पर, उबले हुए सॉसेज के गुण और कैलोरी सामग्री पूरी तरह से इसकी संरचना पर निर्भर करती है। GOST मानकों के अनुसार, श्रेणी ए में उबले हुए सॉसेज में शामिल होना चाहिए:

• 3% अंडे से,
• 2-5% स्टार्च,
• 2-5% दूध,
• नमक, मसाले और मसाला।

विभिन्न किस्मों के उबले हुए सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है

तैयार मांस उत्पादों के आधुनिक बाजार में, उबले हुए सॉसेज का एक विशाल चयन होता है, एक निश्चित रूप में कैलोरी की गणना करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह किस प्रकार का कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया गया है, साथ ही इसमें कौन से योजक हैं इसकी संरचना में शामिल है. किसी विशिष्ट प्रकार के सॉसेज के बारे में जानकारी प्राप्त करने के लिए, आपको लेबल का अध्ययन करना चाहिए और इस उत्पाद के निर्माता के बारे में पूछताछ करनी चाहिए।

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसने सॉसेज के बारे में कभी नहीं सुना हो। सॉसेज को हम मांस और कुछ योजकों से बना एक खाद्य उत्पाद कहते हैं, जिसका तकनीकी प्रसंस्करण किया गया है। सॉसेज में एक या अधिक विभिन्न प्रकार का मांस हो सकता है। इसके अलावा, सॉसेज में मांस की मात्रा 1 से 70% तक हो सकती है। उनकी तैयारी और उत्पादन तकनीक के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस के आधार पर, सॉसेज को उबला हुआ, भरवां, स्मोक्ड, अर्ध-स्मोक्ड, यकृत, कच्चा स्मोक्ड, रक्त बनाया जा सकता है।

सॉसेज एक खाद्य उत्पाद है जो कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है और एक आयताकार आवरण (प्राकृतिक या कृत्रिम) में रखा जाता है। इसमें एक या अधिक प्रकार का मांस शामिल हो सकता है।

अपने उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण गुणों के कारण सॉसेज एक लोकप्रिय वस्तु है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की संरचना में मांस, आसानी से पचने योग्य सूअर की चर्बी, मसाले और अन्य सामग्रियां शामिल हैं। पकाते समय, फ़िल्में, उपास्थि, हड्डियाँ, मोटे संयोजी ऊतक और टेंडन हटा दिए जाते हैं।

उबले हुए सॉसेज के बारे में:

उबले हुए सॉसेज को सबसे अधिक वसा रहित माना जाता है। ऐसे उत्पाद के लिए मांस को लंबे समय तक पकाया जाता है, और इस प्रकार यह अपने वसा का कुछ हिस्सा शोरबा को दे देता है। और ऐसे ताप उपचार के बाद सॉसेज में कितनी कैलोरी बची है? औसतन, प्रति सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 165 किलो कैलोरी होती है। नाश्ते के लिए ऐसे सॉसेज वाला सैंडविच खरीदना काफी संभव है। दूध और स्टार्च मिलाने से इसका पोषण मूल्य थोड़ा ही बढ़ता है - 200-250 किलो कैलोरी तक। पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने वाले लोगों को अन्य प्रकार के सॉसेज (उदाहरण के लिए स्मोक्ड) उबालने की भी सलाह देते हैं। ऐसा उनके ऊर्जा मूल्य को कम करने के लिए किया जाता है।

सही सॉसेज कैसे चुनें

केवल एक पेशेवर ही किसी स्टोर में गुणवत्तापूर्ण सॉसेज चुन सकता है। दुर्भाग्य से, निर्माता अक्सर इस उत्पाद की निर्माण तकनीक का उल्लंघन करते हैं और कुछ ऐसा जोड़ते हैं जिसे मानव शरीर अवशोषित करने में सक्षम नहीं होता है। हम सभी प्रकार के रंगों, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ-साथ एडिटिव्स के बारे में बात कर रहे हैं, जिनका उद्देश्य शेल्फ जीवन को बढ़ाना है।

उत्पाद की सतह चिकनी, साफ, बिना किसी क्षति के होनी चाहिए और खोल उस पर अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। यदि यह मामला नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास अत्यधिक सूखा हुआ सॉसेज है जो समाप्त हो चुका है या अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया है।

अक्सर सॉसेज खरीदते समय कम ही लोग इसकी संरचना के बारे में जानकारी पढ़ते हैं। इसका फायदा उठाते हुए, बेईमान उत्पादकों ने प्राकृतिक मांस के बजाय संपीड़ित हड्डियों, त्वचा आदि (एमओएम) से बना एक द्रव्यमान रखा। यदि उत्पाद में सोया है, तो इसे लेबल पर वनस्पति प्रोटीन के रूप में दर्शाया गया है, और MOM को मांस कहा जाता है।

ज्यादातर लोग सोचते हैं कि सॉसेज का गुलाबी रंग उनकी ताजगी का सूचक है। वास्तव में, यह एक ऐसी डाई मिलाने से प्राप्त होता है जो किसी भी तरह से स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। प्रसंस्करण के बाद प्राकृतिक मांस का रंग भूरा हो जाता है, इसलिए ऐसा सॉसेज कम हानिकारक होगा। उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, दुकानों में बेचे जाने वाले सॉसेज को आहार से बाहर करना बेहतर है, इसे घर पर बने सॉसेज के साथ बदल दें।

एक गुणवत्तापूर्ण सॉसेज उत्पाद आयरन, प्रोटीन, विटामिन बी और आवश्यक अमीनो एसिड का एक समृद्ध स्रोत है। इसका सेवन किसी भी सब्जी (कच्चा, दम किया हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ या भाप में पकाया हुआ) के साथ किया जा सकता है। पोषण की दृष्टि से यह संयोजन सर्वाधिक स्वीकार्य है। अगर आप पारंपरिक तरीके से यानी ब्रेड के साथ सॉसेज खाना पसंद करते हैं तो साबुत अनाज वाली किस्मों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

सॉसेज के अनगिनत प्रकार और किस्में हैं, और उनकी तैयारी के लिए और भी अधिक व्यंजन हैं। सदियों से, विभिन्न देशों के लोगों ने सॉसेज के निर्माण के लिए बड़ी संख्या में राष्ट्रीय प्रौद्योगिकियां विकसित की हैं, और उनमें से प्रत्येक के अपने अंतर्निहित फायदे हैं।

आमतौर पर, किसी भी मांस का उपयोग सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, हंस, घोड़े का मांस, आदि। सबसे आम सूअर का मांस सॉसेज हैं, जिनका उपयोग अकेले और अन्य प्रकार के मांस के साथ संयोजन में किया जाता है।

उबले हुए सॉसेज के फायदे और नुकसान

डॉक्टर और आहार विशेषज्ञ एकमत से तर्क देते हैं कि सॉसेज को आहार से पूरी तरह बाहर रखा जाना चाहिए। लेकिन क्या उनकी चेतावनियाँ सचमुच उचित हैं? उबले हुए-स्मोक्ड और स्मोक्ड मांस उत्पादों के विपरीत, उबले हुए सॉसेज सबसे कोमल प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरते हैं। इसके आधार पर, उबले हुए सॉसेज के गुण और कैलोरी सामग्री पूरी तरह से इसकी संरचना पर निर्भर करती है। GOST मानकों के अनुसार, श्रेणी ए में उबले हुए सॉसेज में शामिल होना चाहिए:

• 90-95% कीमा बनाया हुआ मांस (60% मांसपेशी ऊतक के बराबर),
• 3% अंडे से,
• 2-5% स्टार्च,
• 2-5% दूध,
• नमक, मसाले और मसाला।

श्रेणी ए के उत्पाद, यानी एक विश्वसनीय और जिम्मेदार निर्माता के उच्चतम ग्रेड, पोषण, यहां तक ​​कि आहार और बच्चों के लिए भी काफी स्वीकार्य हैं। बेशक, आपको नियमित रूप से पूर्ण मांस के व्यंजनों को सॉसेज के साथ नहीं बदलना चाहिए, लेकिन कभी-कभी अपने आप को उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज के साथ इलाज करना काफी स्वीकार्य है।

बेईमान निर्माता, उत्पाद की लागत कम करना चाहते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में सोया प्रोटीन, आटा और जानवरों की हड्डियों और त्वचा से बने पदार्थ की एक बड़ी मात्रा मिलाते हैं। ऐसे सॉसेज में अपने शुद्ध रूप में मांस बिल्कुल भी शामिल नहीं हो सकता है, लेबल पर यह "MOM" चिह्न द्वारा इंगित किया गया है।

उबले हुए सॉसेज, हैम की कैलोरी सामग्री

चिकन सॉसेज में कितनी कैलोरी:

मानव शरीर के लिए चिकन के फायदों के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। चिकन सॉसेज में संतुलित विटामिन और खनिज कॉम्प्लेक्स (कैलोरिज़ेटर) होता है। चिकन सॉसेज की रासायनिक संरचना ध्यान देने योग्य है, इसमें शामिल हैं: कोलीन, विटामिन बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12, डी, ई और पीपी, साथ ही मानव शरीर के लिए आवश्यक खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम , जस्ता, सेलेनियम, तांबा और मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस और सोडियम। उबले हुए चिकन सॉसेज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 223 किलो कैलोरी है।

2011 से, GOST R 52196 आपको सॉसेज में पानी जोड़ने, अंडे को पाउडर से बदलने की अनुमति देता है। उत्पाद में मांस के विशिष्ट वजन के लिए इसमें अधिक मसाले और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाने की आवश्यकता होती है। लेकिन "डॉक्टर्सकाया" श्रेणी ए सॉसेज बनी हुई है, क्योंकि इसमें सोया और वनस्पति गेलिंग एजेंट नहीं है। कुछ बेईमान निर्माता पोर्क की कीमत पर उत्पाद में क्रीम का अनुपात बढ़ा सकते हैं। संरचना में इस तरह के बदलाव के परिणामस्वरूप डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी जमा होती है? इस उत्पाद का औसत ऊर्जा मूल्य 242 से 260 किलो कैलोरी तक है। यह सप्ताह में एक या दो बार खुद को लाड़-प्यार देने या डॉक्टर फॉर ओलिवियर सलाद का उपयोग करने के लिए काफी उपयुक्त है।

दूध सॉसेज में कितनी कैलोरी:

"दूध" उबले हुए सॉसेज में काफी किलो कैलोरी होती है, लगभग 252 किलो कैलोरी; फिर, इसमें बहुत अधिक वसा होती है, बिल्कुल 22.8 ग्राम; जबकि प्रोटीन औसत है, लगभग 11.7 ग्राम; हालाँकि, लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, केवल 0.2 ग्राम।

स्मोक्ड सॉसेज कैलोरी:

स्मोक्ड सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है? ध्यान दें कि विभिन्न प्रकार के ऐसे उत्पादों में अलग-अलग मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, जिससे पता चलता है कि उनकी कैलोरी सामग्री भी अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए:

• उबला हुआ-स्मोक्ड लुक - 350-410 किलो कैलोरी;
• कच्चे स्मोक्ड प्रकार - प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 350-580 किलो कैलोरी।

मूल रूप से, ऐसे उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं। यह सब सॉसेज का पोषण मूल्य है। ध्यान दें कि उत्पाद की कैलोरी की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि इसकी संरचना में कितने प्रतिशत घटक शामिल हैं।

लिवरवुर्स्ट में कैलोरी की मात्रा होती है

लीवर सॉसेज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 326 किलो कैलोरी है।

लीवर सॉसेज बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल लीवर है, यानी मांस वाले जानवरों की अंतड़ियां। लिवर में यकृत, हृदय, पेट, फेफड़े, निशान, नसें शामिल हैं। इसके अलावा गोंद देने वाले घटक: कान, होंठ, त्वचा, पैच और अन्य (कलराइजर)। चिपचिपा शोरबा जिसमें लीवर को लंबे समय तक उबाला जाता है, कोलेजन से संतृप्त होता है, जो हड्डियों और जोड़ों के लिए बेहद फायदेमंद होता है।

आहार खाद्य

लेख को पढ़ने के बाद, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि सॉसेज एक आहार उत्पाद से बहुत दूर है, और यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप उबले हुए सॉसेज के कुछ टुकड़े खा सकते हैं, और फिर सप्ताह में एक बार। लेकिन सॉसेज प्रेमी इन निष्कर्षों से सहमत नहीं थे और सॉसेज आहार लेकर आए। हाँ, हाँ, सॉसेज पर आधारित आहार, और कोई भी नहीं, बल्कि कच्चा स्मोक्ड, यानी। सबसे मोटा और उच्च कैलोरी वाला। दैनिक आहार में उनका सॉसेज शामिल होना चाहिए, जिसे हल्की सब्जियों और फलों के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन पास्ता, आलू, ब्रेड, मेयोनेज़, बीन्स, टमाटर और अंडे के साथ सॉसेज का उपयोग करना सख्त मना है।

हल्के सब्जी सलाद के साथ, जो स्वयं वजन घटाने में योगदान देता है, सॉसेज आहार में कैलोरी जोड़ देगा और एक सुखद स्वाद अनुभूति देगा। उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट आहार जो सॉसेज के बिना बिल्कुल भी नहीं रह सकते, हालांकि, आहार के अनुसार खाना शुरू करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं या सही खाने वालों में शामिल होना चाहते हैं, तो आपको सॉसेज, विशेष रूप से स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड किस्मों की खपत को सीमित करना चाहिए। उबला हुआ सॉसेज अक्सर आपकी मेज पर हो सकता है, लेकिन आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए। और सलाह - उच्च गुणवत्ता वाला सॉसेज खरीदें जो GOST की आवश्यकताओं को पूरा करता हो और जिसमें कम से कम 10% मांस हो। और बोन एपेटिट!

कई आहार विशेषज्ञ इस सवाल में रुचि रखते हैं कि सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है। इसका उत्तर देना निश्चित ही कठिन है। आखिरकार, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह सॉसेज किस प्रकार के मांस से बना है, उत्पाद में कितनी संबंधित सामग्री मिलाई गई है, इन घटकों को किस तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरना पड़ा है। और यहां तक ​​कि उत्पाद किस प्रकार के खोल में है - प्राकृतिक आंत या सिलोफ़न में, कैलोरी सामग्री में परिलक्षित होता है।

आमतौर पर, स्टोर सॉसेज में इतना मांस नहीं डाला जाता है। यह बहुत महँगा है और इसका कोई फ़ायदा नहीं होता। इसके बजाय, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, सोया, स्टार्च, सोडियम, दूध, सेलूलोज़ (दूसरे शब्दों में, टॉयलेट पेपर) मिलाए जाते हैं। और ऐसे एडिटिव्स से, सॉसेज कम उच्च कैलोरी वाला हो जाता है! लेकिन शरीर के लिए और भी ज्यादा अस्वास्थ्यकर होता है। अपने आप को असंगत सॉसेज के साथ जहर देने के बजाय, साधारण मांस खाना बेहतर है। या कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं स्क्रॉल करें और इसे सॉसेज में दबा दें। घर के बने सॉसेज में मांस की मात्रा अधिक होती है। यह स्वास्थ्यवर्धक है, हालाँकि यह स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में काफी अधिक पौष्टिक हो सकता है। फिर भी, हमारे देश में ज्ञात इन मांस उत्पादों के प्रकारों के ऊर्जा मूल्य पर विचार करें।

उबला हुआ सॉसेज

बेशक, उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी हद तक इसमें शामिल सामग्री के पोषण मूल्य पर निर्भर करती है। इसलिए, पोर्क सॉसेज बीफ सॉसेज की तुलना में अधिक मोटा होता है। बेकन जोड़ने से स्वचालित रूप से कैलोरी बढ़ती है।

लेकिन किसी उत्पाद के ऊर्जा मूल्य के सवाल में उसके प्रसंस्करण की तकनीक भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। इस दृष्टिकोण से, उबले हुए, स्मोक्ड, सूखे-पके हुए, यकृत, रक्त और भरवां सॉसेज को प्रतिष्ठित किया जाता है, कई मध्यवर्ती या मिश्रित प्रकारों का उल्लेख नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज हैं, जिसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस पहले उबाला जाता है और फिर स्मोक किया जाता है। इस गौरवशाली समूह में से वजन कम करने वाले व्यक्ति को क्या चुना जाए?

उबले हुए सॉसेज को सबसे अधिक वसा रहित माना जाता है। ऐसे उत्पाद के लिए मांस को लंबे समय तक पकाया जाता है, और इस प्रकार यह अपने वसा का कुछ हिस्सा शोरबा को दे देता है। और ऐसे ताप उपचार के बाद सॉसेज में कितनी कैलोरी बची है? औसतन, प्रति सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 165 किलो कैलोरी होती है। नाश्ते के लिए ऐसे सॉसेज वाला सैंडविच खरीदना काफी संभव है। दूध और स्टार्च मिलाने से इसका पोषण मूल्य थोड़ा ही बढ़ता है - 200-250 किलो कैलोरी तक। पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने वाले लोगों को अन्य प्रकार के सॉसेज (उदाहरण के लिए स्मोक्ड) उबालने की भी सलाह देते हैं। ऐसा उनके ऊर्जा मूल्य को कम करने के लिए किया जाता है।

डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी

सोवियत खाद्य उद्योग के आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट उत्पाद का अलग से उल्लेख करना असंभव नहीं है, जो 80 वर्षों से हमारे राज्य के लोगों के दिलों (और पेट) को प्रसन्न कर रहा है। यह एक सॉसेज है जिसे डॉक्टर्स कहा जाता है। हालाँकि, कई लोगों ने शायद देखा होगा कि अब यह उस स्वाद से कम स्वादिष्ट हो गया है जिसका आनंद हम बचपन में लेते थे। GOST बदल गया है. 1979 के मानक में 70% दुबला सूअर का मांस, 25% गोमांस, 3% अंडे, 1.5% दूध पाउडर, और कुछ चीनी, नमक, जायफल और पिसी हुई इलायची शामिल थी।

2011 से, GOST R 52196 आपको सॉसेज में पानी जोड़ने, अंडे को पाउडर से बदलने की अनुमति देता है। उत्पाद में मांस के विशिष्ट वजन के लिए इसमें अधिक मसाले और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाने की आवश्यकता होती है। लेकिन "डॉक्टर्सकाया" श्रेणी ए सॉसेज बनी हुई है, क्योंकि इसमें सोया और वनस्पति गेलिंग एजेंट नहीं है। कुछ बेईमान निर्माता पोर्क की कीमत पर उत्पाद में क्रीम का अनुपात बढ़ा सकते हैं। संरचना में इस तरह के बदलाव के परिणामस्वरूप डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी जमा होती है? इस उत्पाद का औसत 242 से 260 किलो कैलोरी तक है। यह सप्ताह में एक या दो बार खुद को लाड़-प्यार देने या डॉक्टर फॉर ओलिवियर सलाद का उपयोग करने के लिए काफी उपयुक्त है।

लीवर और लीवर सॉसेज

आम धारणा के विपरीत कि वे इसे केवल पालतू जानवरों के भोजन के लिए खरीदते हैं, कुछ निर्माता इसे बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं। ऐसे सॉसेज की संरचना में यकृत, गुर्दे, पेट, थन और अन्य उप-उत्पाद शामिल होते हैं जो हमारे शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। बेशक, ऐसे उत्पाद भी हैं जिनमें खाल, पैच, आंतों को मिलाया जाता है, खुरों और सींगों से वसा के साथ बांधा जाता है।

यदि हम इस बात में रुचि रखते हैं कि लिवरवर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है, तो हमें इसकी संरचना से परिचित होना होगा। आमतौर पर, ऐसे उत्पाद का पोषण मूल्य 226-250 किलो कैलोरी तक होता है। लेकिन एक स्वादिष्ट लीवर सॉसेज, जो स्वाद में याद दिलाता है, में लगभग 384 किलो कैलोरी हो सकती है, क्योंकि इसमें बेकन मिलाया जाता है।

यह विशेष रूप से "खूनी" का उल्लेख करने योग्य है। हम इसे बिल्लियों और कुत्तों के लिए भी खरीदते हैं। लेकिन यूक्रेन में, उबले हुए खून के आधार पर, वे एक बहुत ही स्वादिष्ट सॉसेज बनाते हैं - "किश्का"। फाइबर से भरपूर उत्पाद में मौजूद एक प्रकार का अनाज दलिया शरीर पर वसा के प्रभाव को बेअसर करता है।

पकाया-स्मोक्ड सॉसेज

इस प्रकार के उत्पाद के साथ समस्या कैलोरी सामग्री की भी नहीं है। हालाँकि यह उबले हुए सॉसेज की तुलना में निश्चित रूप से अधिक है। तथ्य यह है कि आधे-स्मोक्ड उत्पाद कम आय वाले लोगों द्वारा "छुट्टियों के लिए" खरीदे जाते हैं। इस मूल्य खंड के लिए, निर्माता अधिक प्रयास नहीं करता है और बस उबले हुए सॉसेज को धुएं की गंध की नकल के साथ संसाधित करता है। यह पदार्थ कैंसरकारी होता है। आपको ऐसे उत्पाद को अपने दैनिक आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

यदि आप पहले से ही इस प्रकार के उत्पाद का चयन कर चुके हैं, तो आपको कटे हुए सॉसेज पर ध्यान देना चाहिए। वे घुसा हुआ कीमा नहीं हैं, बल्कि मांस के छोटे टुकड़े हैं। आधे स्मोक्ड सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है? उदाहरण के लिए, "तेलिन" में 373, "पोल्टावा" में - 417, और "एमेच्योर" में - सभी 420।

कोलेस्ट्रॉल बम

खैर, आप इसे आहार उत्पाद नहीं कह सकते। हालाँकि, वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि उन्हें छोड़ना धूम्रपान छोड़ने से कहीं अधिक कठिन है। स्मोक्ड सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है? आपको यह जानने की आवश्यकता है ताकि यह गणना की जा सके कि हम कितनी बार खुद को इसके साथ व्यवहार कर सकते हैं। यह उत्पाद की सामग्री पर भी निर्भर करता है।

गर्म धुआं वसा को पिघला देता है, और बाद में सुखाने से ऊर्जा मूल्य को कम करने पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन, कोई कुछ भी कहे, ऐसे सॉसेज में लगभग 60% वसा अभी भी संरक्षित है। सबसे कम कैलोरी "बवेरियन" - 308 किलो कैलोरी। उत्तम सर्वलेट में उनमें से 461 हैं। और पोषण मूल्य में अग्रणी "दानेदार" है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 608 किलो कैलोरी।

इस प्रकार के भोजन का औसत पोषण मूल्य 490 किलोकैलोरी है। "हंटर सॉसेज" पर अपनी पसंद को रोकें - वे इस विशेष रूप से वसायुक्त भोजन समूह में सबसे अधिक आहार वाले हैं - केवल 326 किलो कैलोरी। कोरिज़ो का पोषण मूल्य कुछ अधिक है - 455. "ब्रौनश्वेग" सॉसेज में लगभग 500 किलोकलरीज हैं। और पोषण मूल्य में अग्रणी वसा के साथ सलामी है - 568 किलो कैलोरी।

उबले हुए सॉसेज (सॉसेज और सॉसेज सहित), अर्ध-स्मोक्ड, स्मोक्ड, स्मोक्ड-उबला हुआ, लीवर, ब्रॉन और जेली हैं। कच्चे माल में दुबला गोमांस, सूअर का मांस, बेकन, कम अक्सर - भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, मुर्गी का मांस होता है।
लीवर सॉसेज, ब्रॉन्स, जेली मांस के उप-उत्पादों (लिवर, दिमाग, हृदय, ट्रिप और अन्य) का उपयोग करते हैं।

सॉसेज को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसका उल्लेख प्राचीन ग्रीस, बेबीलोन और प्राचीन चीन के स्रोतों में मिलता है। 17वीं शताब्दी में रूस में सॉसेज कार्यशालाएँ दिखाई दीं

उबले हुए सॉसेज

नमकीन कीमा से बनाया गया। इन्हें करीब 80 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है. उबले हुए सॉसेज में बहुत अधिक सोया हो सकता है, या वे मांस के बजाय सोया या सीतान के साथ शाकाहारी हो सकते हैं। इनमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण इन्हें लंबे समय तक संग्रहित नहीं किया जा पाता है।

उबले हुए सॉसेज होते हैं 10-15% प्रोटीन, 20-30% वसा, ऊर्जा मूल्य - 220-310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

पकाया-स्मोक्ड सॉसेज

पहले उबाला और फिर स्मोक किया. उबले हुए सॉसेज की तुलना में अधिक मसाले होते हैं। उबले हुए सॉसेज (जिसमें कीमा एक सजातीय द्रव्यमान होता है) के विपरीत, उबले-स्मोक्ड सॉसेज में एक निश्चित आकार के छोटे टुकड़े हो सकते हैं। दूध, क्रीम, आटा, बेकन और स्टार्च का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है।

पके हुए-स्मोक्ड सॉसेज होते हैं 10-17% प्रोटीन, 30-40% वसा, उनका ऊर्जा मूल्य 350-410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 15 दिनों से अधिक नहीं है।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज

पहले तला, फिर उबाला और फिर स्मोक किया. अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज अक्सर उबले-स्मोक्ड सॉसेज से दिखने और स्वाद में लगभग अप्रभेद्य होते हैं, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान वजन कम होता है, और धूम्रपान कम स्पष्ट होता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज

पुराने नाम हार्ड-स्मोक्ड हैं, हार्ड-स्मोक्ड सॉसेज उच्च तापमान ताप उपचार के अधीन नहीं हैं, ठंडा धूम्रपान 20-25 डिग्री पर होता है, मांस किण्वित और निर्जलित होता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का पकना कम से कम 30-40 दिनों तक चलता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में मसालों की सबसे बड़ी मात्रा होती है, कॉन्यैक जोड़ना भी संभव है। नई तकनीक के अनुसार सॉसेज 21 दिन या उससे कम समय में तैयार हो जाते हैं। यह ए) जीडीएल - ग्लूकोनोडेल्टालैक्टोन - एक एसिड के कारण प्राप्त होता है जो पीएच में परिवर्तन को प्रभावित करता है बी) स्टार्टर कल्चर - अक्सर खमीर सूक्ष्मजीव जो नुस्खा में जोड़े गए चीनी पर फ़ीड करते हैं। उनके द्वारा अपशिष्ट उत्पादों को छोड़ने के कारण किण्वन होता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में शामिल हैं 13-28% प्रोटीन, वसा - 28-57%, ऊर्जा मूल्य - 340-570 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सूखे सॉसेज

इसे कीमा, मैरिनेटेड मीट से बनाया जाता है. 3-4 दिनों तक ठंडे धुएं में धूम्रपान किया। मांस को किण्वित और निर्जलित किया जाता है, जिसके बाद इसे 15-18 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है।

* प्रति 100 ग्राम उत्पाद पर कैलोरी डेटा दिया गया है।

कई वर्षों से, डॉक्टर का सॉसेज सबसे प्रिय मांस व्यंजनों में से एक रहा है। हम इसे छुट्टियों के सलाद में शामिल करते हैं और सुबह इसके साथ सैंडविच पकाते हैं। इसलिए, जो लोग अपने आंकड़े का पालन करते हैं वे व्यर्थ में रुचि नहीं रखते हैं कि डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी हैं।

इसकी संरचना में मौजूद अवयवों को देखते हुए, इस उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता है। हालाँकि, अन्य प्रकार के समान उत्पादों के बीच, डॉक्टर के सॉसेज में सबसे कम मात्रा में कैलोरी होती है।

सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है?

इस प्रकार के उत्पाद के बड़े वर्गीकरण को देखते हुए, उच्चतम गुणवत्ता और सबसे उपयोगी उत्पाद चुनना काफी कठिन हो सकता है। हमारे शरीर के लिए सबसे "हानिकारक" कीमा और चरबी से बने स्मोक्ड और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज हैं। इनका ऊर्जा मूल्य सर्वाधिक है। और इस बात पर विचार करते हुए कि ऐसे सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 400 से 520 किलो कैलोरी तक, इसे आहार में शामिल करना सख्त मना है।

डॉक्टर के सॉसेज को स्वास्थ्य के लिए कम खतरनाक माना जाता है, जिसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 256 - 260 किलो कैलोरी। यह गोमांस और कम वसा वाले कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस से बनाया जाता है, जिसमें मसाले, अंडे और दूध पाउडर मिलाया जाता है, इसलिए स्वाद के अलावा, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। डॉक्टर का सॉसेज है: 12.8 ग्राम प्रोटीन; 22.2 ग्राम वसा और 1.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिसका अर्थ है कि वजन कम करते समय इसका उपयोग न करना ही बेहतर है।

हम सभी के लिए सुप्रसिद्ध "वेरेंका" शायद सॉसेज का सबसे कम हानिरहित संस्करण है। इसमें प्राकृतिक कीमा, मसाले और कभी-कभी सोया शामिल होता है। इसके कारण, उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 165 किलो कैलोरी है। हालाँकि, इसके बावजूद, वजन कम करने वाले लोगों के लिए बेहतर है कि वे इस उत्पाद को छोड़ दें, इसकी जगह साधारण उबला हुआ मांस लें, या सप्ताह में अधिकतम एक या दो बार इसका सेवन करें।

सॉसेज एक या अधिक प्रकार के मांस के कीमा से बना खाद्य उत्पाद है। सॉसेज की कैलोरी सामग्री उसके प्रकार पर निर्भर करती है, जो इसमें शामिल सामग्री और तैयारी की विधि पर निर्भर करती है।

सही तकनीक के अनुसार तैयार किए गए सॉसेज, जिनमें केवल मांस और मसाले होते हैं, को स्वस्थ भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। हालाँकि, आधुनिक उद्योग लागत कम करने, शेल्फ जीवन बढ़ाने और दृश्य अपील में सुधार करने के लिए सॉसेज बनाने के लिए उन सामग्रियों और पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग करता है जो शरीर के लिए बेहद हानिकारक हैं। परिणामस्वरूप, औद्योगिक सॉसेज उत्पादों के लगातार उपयोग से विभिन्न बीमारियों - गुर्दे की शिथिलता, गठिया, उच्च रक्तचाप और हृदय संबंधी बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

इसलिए, सॉसेज की कैलोरी सामग्री के अलावा, इसे चुनते समय, खाद्य योजकों पर ध्यान देना चाहिए जिन्हें लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए - सोडियम नाइट्रेट के अलावा, GOST के अनुसार, अन्य योजक का उपयोग निर्माण में नहीं किया जाना चाहिए सॉसेज उत्पाद. आपको यह भी पता होना चाहिए कि सॉसेज के निचले ग्रेड में मांस का केवल एक छोटा सा प्रतिशत होता है, और इसका बड़ा हिस्सा प्रोटीन (सब्जी और दूध), जेली, कृत्रिम वसा और सॉसेज को मांस जैसा बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए अन्य तत्व होते हैं।

गुणवत्ता और कैलोरी सामग्री के मामले में सबसे अच्छे सॉसेज बिना किसी खाद्य योजक के, प्रौद्योगिकी के अनुपालन में और नमक और वसा की न्यूनतम मात्रा के साथ दुबले मांस से बने घर के बने उत्पाद हैं।

उबले हुए सॉसेज की किस्में और कैलोरी सामग्री

उबला हुआ सॉसेज, एक नियम के रूप में, लगभग 75-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नमकीन कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में पानी होने के कारण इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है। मांस के अलावा, विविधता के आधार पर, इस प्रकार के सॉसेज में सोया मिलाया जाता है। उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री 220 से 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है। औसतन, इस प्रकार के सॉसेज में 15% तक प्रोटीन और 30% तक वसा होती है।

उबले हुए सॉसेज की कुछ सबसे लोकप्रिय किस्में हैं: एमेच्योर, डॉक्टर और डेयरी। तकनीकी प्रक्रिया के अधीन, डॉक्टर के सॉसेज की कैलोरी सामग्री 257 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, यह एमेच्योर (301 किलो कैलोरी) और वील (316 किलो कैलोरी) के बाद दूसरे स्थान पर है।

उबले हुए सॉसेज में सबसे कम कैलोरी:

• आहार - 170 किलो कैलोरी;
• अलग - 228 किलो कैलोरी।

उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, डॉक्टर्स्काया सॉसेज अपने उच्च स्वाद और काफी लंबी शेल्फ लाइफ के कारण लोकप्रिय है। यह पारंपरिक रूप से न केवल सैंडविच के लिए उपयोग किया जाता है, बल्कि कुछ शीतकालीन सलाद, जैसे रूसी सलाद, के लिए भी उपयोग किया जाता है, और इसके साथ ओक्रोशका और अन्य पहले पाठ्यक्रम बनाने की रेसिपी भी हैं।

आहार पोषण के लिए, आपको सबसे कम कैलोरी सामग्री और सबसे कम वसा प्रतिशत वाला सॉसेज चुनना चाहिए। उदाहरण के लिए, डाइटरी सॉसेज की कैलोरी सामग्री न केवल उबली हुई किस्मों में, बल्कि अन्य प्रकार के सॉसेज में भी सबसे कम है। इसके अलावा, यह इस किस्म में है कि वसा का न्यूनतम प्रतिशत निहित है - 13%।

कैलोरी उबले-स्मोक्ड सॉसेज

खाना पकाने की तकनीक के कारण, उबले-स्मोक्ड सॉसेज में बहुत अधिक कैलोरी होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, इसे पहले उबाला जाता है, और फिर धूम्रपान किया जाता है। आमतौर पर इस प्रकार के सॉसेज में अधिक मसाले होते हैं, और आटा, दूध, स्टार्च और क्रीम को अन्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसके अलावा, सॉसेज की कैलोरी सामग्री भी कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना पर निर्भर करती है - उबले हुए-स्मोक्ड सॉसेज में न केवल सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस हो सकता है, बल्कि एक निश्चित आकार के मांस के टुकड़े भी हो सकते हैं।

इस प्रकार के सॉसेज का शेल्फ जीवन कुछ लंबा है और औसतन 15 दिन है। सॉसेज की कैलोरी सामग्री भी अधिक है, उदाहरण के लिए:

• शौकिया - 420 किलो कैलोरी;
• सर्वलेट - 461 किलो कैलोरी।

स्मोक्ड सॉसेज के प्रकार और कैलोरी

सेमी-स्मोक्ड सॉसेज तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस पहले तला जाता है, फिर उबालकर स्मोक किया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण से उत्पाद का वजन कम होता है, और सॉसेज के स्वाद और कैलोरी सामग्री पर भी असर पड़ता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को उच्च तापमान से उपचारित नहीं किया जाता है। वे निर्जलीकरण और किण्वन से गुजरते हैं, जिससे उनका उत्पादन समय (30 से 40 दिन) बढ़ जाता है। आधुनिक पोषक तत्वों की खुराक पकने की अवधि को 21 दिन या उससे कम तक कम कर सकती है। स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री विविधता के आधार पर 340 से 570 किलो कैलोरी तक भिन्न होती है। इनमें 28% से 57% तक वसा होती है, और प्रोटीन की मात्रा 28% से अधिक नहीं होती है।

निम्नलिखित प्रकार के स्मोक्ड सॉसेज सबसे लोकप्रिय हैं:

• क्राको आधा स्मोक्ड - 466 किलो कैलोरी;
• मिन्स्क आधा स्मोक्ड - 287 किलो कैलोरी;
• पोल्टावा अर्ध-स्मोक्ड - 417 किलो कैलोरी;
• यूक्रेनी अर्ध-स्मोक्ड - 376 किलो कैलोरी;
• शौकिया कच्चा स्मोक्ड - 514 किलो कैलोरी;
• मॉस्को रॉ स्मोक्ड - 473 किलो कैलोरी।

हालाँकि, सॉसेज की कैलोरी सामग्री एकमात्र मानदंड नहीं है जिस पर आप इसे चुनते समय भरोसा कर सकते हैं। इसकी संरचना, समाप्ति तिथि, स्वरूप और गंध पर भी ध्यान देना आवश्यक है।

20वीं सदी के मध्य से, जब उस विशाल देश में बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्र संचालित होने लगे, तो सभी प्रकार के सॉसेज सोवियत लोगों के पसंदीदा उत्पाद बन गए। छुट्टियों के लिए "मॉस्को" सॉसेज की एक छड़ी रखना एक विशेष ठाठ माना जाता था, और सभी के पसंदीदा "वेरेंका" को "ओलिवियर" के लिए सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता था।

समय बीत गया, महान देश कब का चला गया, लेकिन आदतें हमारे साथ बनी हुई हैं। हम उन्हें अपने बच्चों को देते हैं, और नई पीढ़ी अब सॉसेज सैंडविच के बिना पूर्ण भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकती है। वह वास्तव में विभिन्न स्थितियों में मदद करती है जब आपको तत्काल नाश्ते या सूप में हार्दिक अतिरिक्त की आवश्यकता होती है। हालाँकि, सॉसेज में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, और क्या यह हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?

यदि हमारी दादी-नानी और माताओं को सॉसेज के बार-बार उपयोग के लिए माफ कर दिया जाता, तो हमारी पीढ़ी के लिए ऐसा शौक बहुत महंगा पड़ सकता है - "धुंधले" आंकड़े से लेकर खराब स्वास्थ्य तक। और यहां मुद्दा सॉसेज में उच्च कैलोरी सामग्री का नहीं है, बल्कि सभी को ज्ञात हानिकारक रासायनिक संरचना का है।

नियामक दस्तावेजों के अनुसार, सोवियत काल में, सॉसेज प्राकृतिक उत्पादों से बनाए जाते थे और उन्हें GOST का अनुपालन करना पड़ता था। हालाँकि उस समय सॉसेज की कैलोरी सामग्री भी कम नहीं थी, हालाँकि, बड़ी संख्या में सिंथेटिक एडिटिव्स की अनुपस्थिति ने इसे वास्तव में पौष्टिक और यहां तक ​​कि उपभोग के लिए उपयोगी बना दिया था। उदाहरण के लिए, "डॉक्टर" सॉसेज का नुस्खा विशेष रूप से बुनियादी खाद्य पदार्थों की कमी की स्थिति में कमजोर लोगों के लिए विकसित किया गया था। इसमें 70% सूअर का मांस, 25% गोमांस, ताजा चिकन अंडे या मेलेंज (जमे हुए पीटा अंडे) और गाय का दूध पाउडर शामिल था।

कैलोरी उबला हुआ सॉसेज और इसकी संरचना

उबला हुआ सॉसेज उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसकी बनावट नाजुक है, इसे काटना आसान है और यह मक्खन, विभिन्न चीज़ों और सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री इसमें शामिल घटकों पर निर्भर करती है। हालाँकि, संकेतकों में कुछ अंतर के बावजूद, यह कहना सुरक्षित है कि उबले हुए सॉसेज में कैलोरी मवेशियों और मुर्गी के दुबले मांस की औसत कैलोरी सामग्री से अधिक है।

आइए डॉक्टर के सॉसेज की कैलोरी सामग्री लें। यह तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 257-280 किलो कैलोरी है। वहीं, उबले हुए लीन पोर्क की कैलोरी सामग्री 220-260 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। वहीं, डॉक्टर के सॉसेज में वसा की मात्रा 22.2 ग्राम / 100 ग्राम, प्रोटीन - 12.7 ग्राम / 100 ग्राम होगी। दुबले उबले पोर्क वसा में केवल 15.2 ग्राम / 100 ग्राम होता है, जबकि संपूर्ण प्रोटीन - 21.3 ग्राम / 100 ग्राम होता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि डॉक्टर के सॉसेज की कैलोरी सामग्री इस श्रेणी के सॉसेज उत्पादों में उच्चतम से बहुत दूर है। एक उदाहरण वील सॉसेज है, जिसका ऊर्जा मूल्य तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 316 किलो कैलोरी है।

अन्य किस्मों के उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री के लिए, ये मूल्य भी काफी अधिक हैं। सॉसेज "ल्यूबिटेल्स्काया" में कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक पहुंच जाती है और वसा की मात्रा स्वाभाविक रूप से बढ़ जाती है (26 ग्राम/100 ग्राम)। उबले हुए सॉसेज "मोलोचनया" की कैलोरी सामग्री तैयार उत्पादों के प्रति 100 ग्राम 252 किलो कैलोरी है, और वसा की मात्रा सॉसेज द्रव्यमान के प्रति 100 ग्राम 23 ग्राम से अधिक नहीं है।

यदि हम उबले हुए सॉसेज की संरचना के बारे में बात करते हैं, तो हम सिंथेटिक एडिटिव्स और सरोगेट अवयवों का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकते हैं, जो कि कीमा बनाया हुआ सॉसेज में बड़ी मात्रा में जोड़े जाते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि उबले हुए सॉसेज में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो पशु प्रोटीन का वास्तविक विकल्प नहीं हो सकता। यह एक सस्ते सरोगेट के लिए एक पूर्ण उत्पाद का एक प्रकार का प्रतिस्थापन है जिसमें वांछित पोषण मूल्य नहीं होता है।

वसा के बारे में भी यही कहा जा सकता है। उबले हुए सॉसेज की उच्च कैलोरी सामग्री को वसा की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो शरीर के लिए भी फायदेमंद नहीं हैं, क्योंकि ये प्राकृतिक पशु वसा नहीं हैं, बल्कि उनके सरोगेट (खाना पकाने की वसा, चरबी) हैं। इसके अलावा, आधुनिक सॉसेज में सभी प्रकार के गाढ़ा करने वाले, इमल्सीफायर, स्वाद बढ़ाने वाले, रंग, एंटीऑक्सिडेंट और संरक्षक बहुत सारे होते हैं।

स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री

आधुनिक खाद्य उद्योग विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड सॉसेज की एक बड़ी संख्या का उत्पादन करता है। इन उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला उपभोक्ताओं को प्रसन्न करती है - हर स्वाद के लिए सॉसेज दुकानों की अलमारियों पर स्थित हैं। पुरानी पीढ़ी इतनी विविधता के बारे में सपने में भी नहीं सोच सकती थी जो अब हमें पेश की गई है।

हालाँकि, क्या यह उत्पाद उपयोगिता और पोषण मूल्य के मामले में इतना अच्छा है? आइए इस तथ्य से शुरू करें कि स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है। यह बिल्कुल भी आहार उत्पाद नहीं है और बढ़े हुए वजन वाले लोगों को इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्मोक्ड सॉसेज को इसमें विभाजित किया गया है:

• उबला हुआ-स्मोक्ड;
• कच्चा स्मोक्ड;
• अर्ध-स्मोक्ड.

उबले-स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री का औसत मूल्य तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 450-480 किलो कैलोरी है। साथ ही, इनमें बड़ी मात्रा में वसा (40% तक) और लगभग 35% प्रोटीन होता है। स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री के अधिक विस्तृत विश्लेषण के लिए, हम सबसे लोकप्रिय प्रकार के पके हुए स्मोक्ड सॉसेज (प्रति 100 ग्राम) के लिए औसत मान प्रस्तुत करते हैं:

• पका हुआ-स्मोक्ड सॉसेज "मॉस्को" - 402-408 किलो कैलोरी;
• पका हुआ-स्मोक्ड सॉसेज "तेलिंस्काया" - 375-379 किलो कैलोरी;
• कैलोरी सॉसेज "सर्वलेट" - 406-425 किलो कैलोरी;
• सॉसेज उबला हुआ-स्मोक्ड "ओडेसा" - 402-407 किलो कैलोरी।

स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री व्यापक रूप से भिन्न होती है - 320 से 500 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की सबसे लोकप्रिय किस्म "ब्रौनश्विग्स्काया" में 488 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होती है, और सॉसेज "मॉस्को रॉ स्मोक्ड" की कैलोरी सामग्री - 420- 450 किलो कैलोरी / 100 ग्राम कम उच्च कैलोरी वाला "दानेदार" सॉसेज है - इसमें कैलोरी की मात्रा 350 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकार के स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री से भिन्न नहीं होती है। औसत मूल्य तैयार उत्पाद का प्रति 100 ग्राम 450-520 किलो कैलोरी है, हालांकि, यह मूल्य उत्पादन के क्षेत्र और निर्माता के उद्यम में लागू विशिष्टताओं (तकनीकी स्थितियों) के आधार पर भिन्न हो सकता है।

सॉसेज कैलोरी और आहार पोषण

आहार पोषण में एक अनकहा नियम है: स्वस्थ आहार पर स्विच करते समय, सॉसेज को मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए। इस तरह के सख्त प्रतिबंध का कारण न केवल सॉसेज की उच्च कैलोरी सामग्री है, बल्कि मानव स्वास्थ्य पर इसका नकारात्मक प्रभाव भी है। विभिन्न प्रकार के सॉसेज उत्पाद पेट के लिए हानिकारक होते हैं और अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों के लिए खतरनाक होते हैं।

पोषण विशेषज्ञ बच्चों को सॉसेज देने की सलाह नहीं देते हैं। इसकी संरचना में बहुत सारे रासायनिक योजक होने के कारण, ऐसे उत्पाद से बढ़ते शरीर को कोई लाभ नहीं होगा, लेकिन यह स्वास्थ्य को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है। इसके अलावा, सॉसेज की उच्च कैलोरी सामग्री और उच्च वसा सामग्री बच्चों और किशोरों में शरीर में वसा की उपस्थिति में योगदान करती है। डॉक्टर दृढ़ता से सलाह देते हैं कि माता-पिता बच्चों के आहार से सभी प्रकार के सॉसेज को सीमित या पूरी तरह से बाहर कर दें, और इसके बजाय मेनू में उबला हुआ वील मांस, चिकन पट्टिका और टर्की शामिल करें।

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02.12.2013

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सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस है जिसे एक विशेष तरीके से संसाधित किया गया है और जानवरों (सूअर, गाय, आदि) की प्राकृतिक आंतों या कृत्रिम आवरण में रखा गया है। सॉसेज अलग-अलग होते हैं - हर स्वाद और बजट के लिए: उबला हुआ, स्मोक्ड, कच्चा-स्मोक्ड, चिकन, बीफ, पोर्क, हैम, सर्वलेट। सॉसेज बनाने की विधि, स्वाद, संरचना, कैलोरी सामग्री के अनुसार भिन्न होते हैं।

उदाहरण के लिए, उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री स्मोक्ड या कच्चे-स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री से काफी कम है. सॉसेज में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, ज्यादातर स्टार्च। उत्पाद के द्रव्यमान का 10 से 15% तक प्रोटीन होता है, जबकि सॉसेज में कैलोरी का मुख्य स्रोत - द्रव्यमान का 20% से अधिक - वसा होता है।

सॉसेज में कोलेस्ट्रॉल, कुछ विटामिन (ए, ई, बी), कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, सल्फर, आयरन, आयोडीन होता है। सॉसेज में सोडियम की मात्रा काफी अधिक होती है, जो पानी-नमक संतुलन पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। सॉसेज गुर्दे और जोड़ों के रोगों के साथ-साथ यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग, अंतःस्रावी, हृदय प्रणाली, पित्त उत्सर्जन प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए अवांछनीय है।

सॉसेज की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से इसकी वसा सामग्री से प्रभावित होती है। इस अर्थ में, बेकन के बिना उबले हुए सॉसेज का उपयोग करना सबसे अच्छा है - उदाहरण के लिए, डॉक्टर का। "डॉक्टर" सॉसेज की कैलोरी सामग्री कई अन्य प्रकार के सॉसेज की तुलना में काफी कम है. GOST के अनुसार, यूएसएसआर में लागू, इसमें कम से कम 25% प्रीमियम गोमांस और 70% अर्ध-वसायुक्त सूअर का मांस, साथ ही 3% अंडे, 2% दूध पाउडर, चीनी, नमक, जायफल या इलायची शामिल होना चाहिए।

निस्संदेह, ऐसी रचना एक आदर्श रचना है। आधुनिक GOST इस उत्पाद में सोया प्रोटीन, स्टार्च, वनस्पति गाढ़ेपन की सामग्री की अस्वीकार्यता को इंगित करता है (वे पेक्टिन या ग्लूटेन के आधार पर बनाए जाते हैं), लेकिन आज सभी निर्माता तकनीकी विशिष्टताओं - टीयू का उपयोग करते हैं, इसलिए कोई भी यह नहीं कह सकता है कि वहां सॉसेज में 95% मांस होगा, इसकी गिनती नहीं है।

सॉसेज की चिंताजनक संरचना और काफी कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह उत्पाद न केवल उन पुरुषों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो अक्सर अपने फिगर के बारे में चिंता नहीं करते हैं, बल्कि महिलाओं के बीच भी, जिनमें से कई तो आहार पर भी रहती हैं। सॉसेज मांस नहीं है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट स्वाद और गंध है, जो मांस का संकेत देता है, इसलिए इसे त्वरित और सुविधाजनक मांस विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है: सॉसेज को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसकी लागत मांस से कम होती है - जाहिर है, यह लोकप्रियता की व्याख्या करता है सॉसेज का.

सॉसेज में कितनी कैलोरी

सॉसेज कई किस्मों में आते हैं, और सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है यह कई कारकों पर निर्भर करता है। सॉसेज की कैलोरी सामग्री 170 से 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक भिन्न हो सकती है - इस उत्पाद में जितनी अधिक वसा होगी, उतनी ही अधिक कैलोरी होगी। उबले हुए सॉसेज में सबसे कम कैलोरी होती है: उदाहरण के लिए, डॉक्टर के सॉसेज की कैलोरी सामग्री 257-261 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसे "आहार" पर ध्यान दिया जाना चाहिए - इसकी कैलोरी सामग्री "डॉक्टर" सॉसेज की कैलोरी सामग्री से भी कम है, और प्रति 100 ग्राम केवल 170 किलो कैलोरी है।

आपकी सुविधा के लिए, हमारा सुझाव है कि आप विभिन्न प्रकार के सॉसेज की कैलोरी सामग्री की जानकारी का अध्ययन करें।

कैलोरी उबले हुए सॉसेज:

• "बीफ़" - 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "नाश्ते के लिए" - 187 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• ज़ेलेनोग्रैडस्काया (बतख के साथ) - 187 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "चाय" - 216 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "डाइनिंग रूम" - 234 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "अलग" - 252 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "डेयरी" - 252 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "शौकिया" - 301 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "रूसी" - 302 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "वील" - 308 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "शौकिया पोर्क" - 312 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "लिवरनाया" - 326 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उबले-स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री:

• "मिन्स्काया" अर्ध-स्मोक्ड - 287 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "तेलिन" अर्ध-स्मोक्ड - 373 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "यूक्रेनी" अर्ध-स्मोक्ड - 376 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "ओडेस्काया" अर्ध-स्मोक्ड - 402 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "पोल्टावा" अर्ध-स्मोक्ड - 417 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "शौकिया" उबला हुआ-स्मोक्ड - 420 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "आर्मवीर" अर्ध-स्मोक्ड - 423 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "सर्विलाट" उबला हुआ-स्मोक्ड - 461 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "क्राको" अर्ध-स्मोक्ड - 466 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

स्मोक्ड और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री:

• "मीट ब्रेड" स्मोक्ड बीफ़ - 263 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "ओलंपिक" कच्चा स्मोक्ड - 436 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "मॉस्को" कच्चा स्मोक्ड - 472 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "कैपिटल" कच्चा स्मोक्ड - 487 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "ब्रौनश्वेग" कच्चा स्मोक्ड - 491 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "सड़क" कच्चा स्मोक्ड - 498 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "शौकिया" कच्चा स्मोक्ड - 514 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "पोर्क" कच्चा स्मोक्ड - 566 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• "दानेदार" कच्चा स्मोक्ड - 606 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री, जैसा कि हम देख सकते हैं, काफी कम है - उनमें अपेक्षाकृत कम वसा है, लेकिन उनमें बहुत अधिक स्टार्च है - टीयू के अनुसार यह 5% तक हो सकता है। लेकिन कच्चे स्मोक्ड सॉसेज सबसे अधिक कैलोरी वाले होते हैं।

प्राकृतिक आवरण में उबले हुए सॉसेज को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - उसके बाद, इसका आवरण चिपचिपा हो जाता है, फफूंदी से ढक जाता है, जो इंगित करता है कि सॉसेज खराब हो गया है। कृत्रिम आवरण में उबले हुए सॉसेज को 15 से 45 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे उपयोगी सॉसेज में से एक है लीवर सॉसेज - यह जानवरों के लीवर से बनाया जाता है और इसमें बहुत सारा आयरन और विटामिन डी होता है।

सॉसेज: लाभ या हानि?

न केवल सॉसेज की उच्च कैलोरी सामग्री इसे एक कपटी उत्पाद बनाती है।जो हमारे स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है कि आंतरिक अंगों के रोगों वाले लोगों के लिए सॉसेज का उपयोग करना अवांछनीय है। मधुमेह के रोगियों के लिए भी सॉसेज वर्जित है। इसकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री, विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक, कृत्रिम रूप से संश्लेषित वनस्पति प्रोटीन, संरक्षक, स्वाद और गंध बढ़ाने वाले, साल्टपीटर, सेलूलोज़ के कारण बच्चों और गर्भवती महिलाओं को सॉसेज खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ये सभी पदार्थ हमारे शरीर में जहर घोलते हैं और यहां तक ​​कि हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के खतरे को भी काफी हद तक बढ़ा सकते हैं।

यदि आप इस उत्पाद का उपयोग नहीं छोड़ने जा रहे हैं, तो सॉसेज खरीदते समय कुछ सरल नियमों का पालन करें। लेबल को अवश्य देखें - इसमें सॉसेज की संरचना और कैलोरी सामग्री के बारे में जानकारी होती है, उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि। यदि समाप्ति तिथि समाप्त होने वाली है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।

उन सॉसेज को प्राथमिकता दें जो GOST के अनुसार बनाए गए हैं, TU के अनुसार नहीं। सुनिश्चित करें कि सॉसेज में वनस्पति प्रोटीन (यह संशोधित सोया या ग्लूटेन है), संशोधित स्टार्च, वनस्पति वसा (एक नियम के रूप में, इस मामले में हम ताड़ के तेल या ट्रांस वसा के बारे में बात कर रहे हैं - दोनों शरीर के लिए समान रूप से हानिकारक हैं) नहीं हैं। और द्रव्यमान और कैलोरी सामग्री बढ़ाने के लिए उन्हें सॉसेज में जोड़ें)।

लाल सॉसेज में सोडियम नाइट्राइट या फॉस्फेट होते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य को कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं, इसलिए भूरे-गुलाबी सॉसेज चुनें - इसमें सबसे कम रंग होते हैं। आवरण की अखंडता (विशेष रूप से कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए) और इसकी उपस्थिति पर ध्यान दें - यह फफूंदी के निशान के साथ सुस्त नहीं होना चाहिए।

उबले हुए सॉसेज (सॉसेज और सॉसेज सहित), अर्ध-स्मोक्ड, स्मोक्ड, स्मोक्ड-उबला हुआ, लीवर, ब्रॉन और जेली हैं। कच्चे माल में दुबला गोमांस, सूअर का मांस, बेकन, कम अक्सर - भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, मुर्गी का मांस होता है।
लीवर सॉसेज, ब्रॉन्स, जेली मांस के उप-उत्पादों (लिवर, दिमाग, हृदय, ट्रिप और अन्य) का उपयोग करते हैं।

सॉसेज को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसका उल्लेख प्राचीन ग्रीस, बेबीलोन और प्राचीन चीन के स्रोतों में मिलता है। 17वीं शताब्दी में रूस में सॉसेज कार्यशालाएँ दिखाई दीं

उबले हुए सॉसेज

नमकीन कीमा से बनाया गया। इन्हें करीब 80 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है. उबले हुए सॉसेज में बहुत अधिक सोया हो सकता है, या वे मांस के बजाय सोया या सीतान के साथ शाकाहारी हो सकते हैं। इनमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण इन्हें लंबे समय तक संग्रहित नहीं किया जा पाता है।

उबले हुए सॉसेज होते हैं 10-15% प्रोटीन, 20-30% वसा, ऊर्जा मूल्य - 220-310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

पकाया-स्मोक्ड सॉसेज

पहले उबाला और फिर स्मोक किया. उबले हुए सॉसेज की तुलना में अधिक मसाले होते हैं। उबले हुए सॉसेज (जिसमें कीमा एक सजातीय द्रव्यमान होता है) के विपरीत, उबले-स्मोक्ड सॉसेज में एक निश्चित आकार के छोटे टुकड़े हो सकते हैं। दूध, क्रीम, आटा, बेकन और स्टार्च का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है।

पके हुए-स्मोक्ड सॉसेज होते हैं 10-17% प्रोटीन, 30-40% वसा, उनका ऊर्जा मूल्य 350-410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 15 दिनों से अधिक नहीं है।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज

पहले तला, फिर उबाला और फिर स्मोक किया. अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज अक्सर उबले-स्मोक्ड सॉसेज से दिखने और स्वाद में लगभग अप्रभेद्य होते हैं, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान वजन कम होता है, और धूम्रपान कम स्पष्ट होता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज

पुराने नाम हार्ड-स्मोक्ड हैं, हार्ड-स्मोक्ड सॉसेज उच्च तापमान ताप उपचार के अधीन नहीं हैं, ठंडा धूम्रपान 20-25 डिग्री पर होता है, मांस किण्वित और निर्जलित होता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का पकना कम से कम 30-40 दिनों तक चलता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में मसालों की सबसे बड़ी मात्रा होती है, कॉन्यैक जोड़ना भी संभव है। नई तकनीक के अनुसार सॉसेज 21 दिन या उससे कम समय में तैयार हो जाते हैं। यह ए) जीडीएल - ग्लूकोनोडेल्टालैक्टोन - एक एसिड के कारण प्राप्त होता है जो पीएच में परिवर्तन को प्रभावित करता है बी) स्टार्टर कल्चर - अक्सर खमीर सूक्ष्मजीव जो नुस्खा में जोड़े गए चीनी पर फ़ीड करते हैं। उनके द्वारा अपशिष्ट उत्पादों को छोड़ने के कारण किण्वन होता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में शामिल हैं 13-28% प्रोटीन, वसा - 28-57%, ऊर्जा मूल्य - 340-570 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सूखे सॉसेज

इसे कीमा, मैरिनेटेड मीट से बनाया जाता है. 3-4 दिनों तक ठंडे धुएं में धूम्रपान किया। मांस को किण्वित और निर्जलित किया जाता है, जिसके बाद इसे 15-18 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है।

* प्रति 100 ग्राम उत्पाद पर कैलोरी डेटा दिया गया है।