घर पर अपने हाथों से मुरब्बा। घर पर मुरब्बा - रेसिपी

स्वस्थ कैंडी? यह संभव है! घर पर मुरब्बा बनाना बहुत ही सरल और दिलचस्प काम है, आप इसे अपने बच्चों के साथ भी बना सकते हैं। आप बहुत सारे अलग-अलग स्वाद बना सकते हैं!

मुरब्बा किसी भी जामुन, फल ​​और यहां तक ​​कि सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। उन सभी को एक निश्चित द्रव्यमान तक उबाला जाता है, जितना संभव हो उतना गाढ़ा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह द्रव्यमान बिना किसी टुकड़े के पूरी तरह सजातीय हो।

सख्त करने की प्रक्रिया को सरल और तेज करने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। यह किसी भी तरह से तैयार मिठाई के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। तैयार मुरब्बे को सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जाता है और चीनी में लपेटा जाता है ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं।

घर पर सेब का मुरब्बा

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी

खाना कैसे बनाएँ:

सुझाव: मुरब्बे को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसके ऊपर गन्ने की चीनी छिड़क सकते हैं।

कद्दू का मुरब्बा

कद्दू का मुरब्बा बहुत चमकीला होता है. नींबू हल्का खट्टापन देता है, इसकी मात्रा सुरक्षित रूप से नियंत्रित की जा सकती है।

कितना समय - 8 घंटे.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 128 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. कद्दू का छिलका काट लें और चम्मच से सारे बीज निकाल लें। गूदे को किसी भी आकार के क्यूब्स में काट लें और पैन में भेज दें। - आधा गिलास पानी डालकर टुकड़ों को उबाल लें. उन्हें नरम हो जाना चाहिए. आपको अक्सर मिश्रण करने की आवश्यकता होती है.
2. कद्दू को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर ब्लेंडर का उपयोग करके इसे पीसकर प्यूरी बना लें।
3. प्यूरी में चीनी मिलाएं, पूरे द्रव्यमान को बिना पानी के उसी पैन में लौटा दें। आग छोटी होनी चाहिए, आपको लगातार हस्तक्षेप करने की आवश्यकता है। द्रव्यमान को अच्छी तरह उबालें, इसमें लगभग आधा घंटा लगता है।
4. फिर यहां आपको आधे नींबू का रस निचोड़ना है, मिश्रण करना है और दस मिनट तक पकाना है। सावधान रहें, क्योंकि बुलबुला द्रव्यमान अक्सर बिखर जाता है।
5. - आंच बंद कर दें और मुरब्बे को ठंडा होने दें. इस समय, आपको एक ऐसा रूप तैयार करना चाहिए जहां मिठाई सख्त हो जाएगी। ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट या कोई सिलिकॉन मोल्ड उपयुक्त रहेगा। पहले मामले में, आपको सतह को क्लिंग फिल्म या बेकिंग पेपर के साथ कवर करने की आवश्यकता होगी, और दूसरे में, किनारों सहित, वनस्पति तेल के साथ अवकाश को चिकना करें।
6. कद्दू के द्रव्यमान को सांचे में डालें। परत डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। सबसे कम तापमान पर ओवन में भेजें, ओवन का दरवाजा खुला छोड़ा जा सकता है।
7. तब तक सुखाएं जब तक कि ऊपर घनी परत न बन जाए और दबाने पर पूरा द्रव्यमान लोचदार न हो जाए। यह वांछनीय है कि ओवन इलेक्ट्रिक हो: इससे तापमान को नियंत्रित करना और भोजन को उसकी सुगंध खोने से रोकना आसान होता है। फिर मुरब्बे को बाहर निकालें, काटें और चाहें तो पाउडर चीनी में रोल करें।

टिप: आप फॉर्म को ओवन में नहीं भेज सकते हैं, लेकिन इसे सात दिनों तक गर्म रहने दें। ऊपर से ढकने की कोई जरूरत नहीं है.

घर पर श्रीफल की मिठाइयाँ

हालाँकि क्विंस को साफ करना बहुत मुश्किल है, लेकिन इस प्रक्रिया को दरकिनार किया जा सकता है। इस पर आधारित मुरब्बा विशेष रूप से सुगंधित होता है।

कब तक - 1 दिन.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 122 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर रखें। इसे उबलने दें.
2. श्रीफल को धोकर उबलते पानी में डाल दीजिये. कुछ मिनटों के लिए रुकें. बाहर निकालें और बर्फ के पानी से धो लें। इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा को छीलना बहुत आसान हो जाएगा।
3. प्रत्येक फल को चार भागों में काटें, छिलका हटा दें, कोर हटा दें। इसके बाद, स्लाइस को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. पानी की बताई गई मात्रा के साथ क्विंस के टुकड़ों को वापस सॉस पैन में रखें, उनके नरम होने तक पकाएं।
5. फिर आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें. इस समय तक पानी नहीं रहना चाहिए।
6. मैश करके प्यूरी बना लें। आप इसे पुशर के साथ कर सकते हैं, या आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए.
7. फिर परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी मिलाएं और हिलाएं।
8. वापस सॉस पैन में रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है। आग छोटी होनी चाहिए. जब द्रव्यमान पैन के तले से आसानी से अलग होने लगे तो स्टोव से हटा लें।
9. जिस सांचे में मुरब्बा सख्त हो जाएगा उसे बेकिंग पेपर से ढक दें। उबले हुए द्रव्यमान को यहां स्थानांतरित करें, इसे समतल करें। परत 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
10. इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए सूखने दें। इस दौरान परत को कई बार पलटना चाहिए ताकि वह समान रूप से सूख जाए।
11. फिर टुकड़ों में काट लें और थोड़ी सी चीनी या नारियल के बुरादे में रोल करें।

टिप: आप ऐसे मुरब्बे को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में कई महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। लेकिन इसे अगले कुछ दिनों में खाना बेहतर है.

गमियां कैसे बनाएं

सार्वभौमिक नुस्खा. स्ट्रॉबेरी की जगह आप कोई भी बेरी या फल की प्यूरी ले सकते हैं.

3 घंटे कितना समय है.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 36 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. जिलेटिन को बर्फ के पानी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ डालना चाहिए। इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि इसे फूलने का समय मिल सके.
2. स्ट्रॉबेरी को पीसकर प्यूरी बना लें. यह जम भी सकता है. फिर आप संभावित हड्डियों या मोटे टुकड़ों को निकालने के लिए छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से पीस सकते हैं।
3. बेरी द्रव्यमान में पिसी चीनी डालें और मिलाएँ।
4. सूजे हुए जिलेटिन द्रव्यमान को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और छोटी आग पर रखा जाना चाहिए। मिश्रण को 80 डिग्री तक गर्म करें, यानी लगभग उबाल आने तक। फिर इसमें स्ट्रॉबेरी का मिश्रण मिलाएं।
5. फिर से, आपको द्रव्यमान को लगभग उबालकर, अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता है। मिश्रण.
6. आँच बंद कर दें और मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए गाढ़ा होने दें। फिर इसे तैयार सांचों में डालना होगा, सिलिकॉन का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

टिप: यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिलेटिन उबले नहीं। अन्यथा, यह अपनी संपत्ति खो देगा। इस मामले में, पाक थर्मामीटर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

जैम पर आधारित मिठाइयों की विधि

इस विकल्प में, आप ताज़ा तैयार जैम और अपने पुराने बुकमार्क दोनों का उपयोग कर सकते हैं। और किसी भी स्वाद के साथ!

कितना समय - 6 घंटे.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 166 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. जिलेटिन को निर्दिष्ट मात्रा में ठंडे उबले पानी के साथ डालना चाहिए। इसे चालीस मिनट तक फूलने दें.
2. आधे नींबू का रस निचोड़ लें। रेशों से बचने के लिए, रस को बारीक छलनी या धुंध के टुकड़े से छानना बेहतर है।
3. जैम को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। यदि इसमें साबुत जामुन या फल हैं, तो उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुचलने की आवश्यकता है। धीमी आंच पर स्टोव पर रखें।
4. जैम को पांच मिनट तक उबलने दें, जिसके बाद आपको जिलेटिन द्रव्यमान में मिलाना होगा। आपको इस बिंदु पर लगातार हिलाते रहना होगा ताकि सारा जिलेटिन समान रूप से वितरित हो जाए। द्रव्यमान को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
5. सबसे अंत में नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार सांचों में डालें. सिलिकॉन साँचे को किसी भी तरह से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन किसी भी अन्य साँचे को तेल लगाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए ब्रश या कॉटन पैड का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
6. थोड़े ठंडे सांचों को रेफ्रिजरेटर में भेजें और चार घंटे के लिए वहीं रखें। बाहर खींचें। ऊपर से कुछ भी न छिड़कें ताकि जिलेटिन टपके नहीं.

टिप: इस रेसिपी में आप न केवल स्वाद में, बल्कि स्थिरता में भी कोई भी जैम ले सकते हैं. यदि यह बहुत अधिक तरल है, तो आप पहले इसे अच्छी तरह से उबाल सकते हैं, और फिर जिलेटिन द्रव्यमान को एक साथ रखेगा।

तरबूज के छिलकों से मिठाई बनाना

लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद भी तरबूज के छिलके अपना ताज़ा स्वाद बरकरार रखते हैं। अगस्त के तरबूज़ प्राकृतिक होने पर उनका उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

कितना समय - 2 दिन.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 221 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. तरबूज के छिलकों को हरे छिलकों से मुक्त करें। इन्हें धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. एक लीटर उबले हुए पानी में सोडा मिलाएं और इस मिश्रण में क्रस्ट डुबोएं। इसे पूरी रात जगाए रखें.
3. तरल निथार लें, सोडा से पपड़ी को फिर से धो लें।
4. टुकड़ों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, यहां चीनी की संकेतित मात्रा का आधा डालें, स्टोव पर रखें और इसके उबलने की प्रतीक्षा करें। फिर धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक पकाएं।
5. स्टोव बंद कर दें और सॉस पैन को ढक्कन से बंद कर दें। इसे तौलिए में लपेटकर सात घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
6. फिर से गर्म करें, उबालें, फिर तौलिये में लपेटें और सात घंटे के लिए फिर से खड़े रहें।
7. चीनी का दूसरा भाग क्रस्ट्स में डालें, हिलाएँ, तीसरी बार गरम करें। इसे उबलने दें और पंद्रह मिनट के लिए फिर से आग पर रखें। सारा अनाज गल जाना चाहिए.
8. कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, टुकड़ों में काटें और चीनी में रोल करें। टुकड़े किसी भी आकार के हो सकते हैं.

टिप: इस मुरब्बे को सर्दियों के लिए जार में बंद भी किया जा सकता है. कंटेनरों को पहले निष्फल किया जाना चाहिए, और मुरब्बा को चीनी और पानी की सामान्य सिरप के साथ डालना चाहिए।

तैयार मुरब्बा के प्रत्येक टुकड़े में आप एक अखरोट डाल सकते हैं। द्रव्यमान जमने से पहले ही ऐसा करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह बाद में भी संभव है। बादाम विशेष रूप से सुंदर होते हैं।

आप तैयार टुकड़ों को पाउडर चीनी, नारियल, स्टार्च, कोको, कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स, कटे हुए मेवे आदि में रोल कर सकते हैं। यह अतिरिक्त स्वाद और असामान्य लुक देगा।

स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वास्थ्यप्रद मिठाइयाँ वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएंगी। यदि आप उन्हें खूबसूरती से पैक करते हैं, तो आप उन्हें एक मूल उपहार के रूप में पेश कर सकते हैं। मुरब्बा हमेशा बहुत स्वादिष्ट लगता है!

आज दुकान में मुरब्बा खरीदना कोई समस्या नहीं है। लेकिन केवल एक छोटा सा रोड़ा है: अक्सर, स्वाद और रंग में नाजुकता व्यावहारिक रूप से आपके पसंदीदा शैम्पू से भिन्न नहीं होती है। सहमत हूँ, यह बहुत सुखद नहीं है, और इसे बच्चों को देना डरावना है। लेकिन घर पर मुरब्बा बनाने की विधि को लागू करना काफी सरल है और इसके लिए विशेष लागत की आवश्यकता नहीं होती है। अनावश्यक रासायनिक योजकों के बिना, इस विनम्रता में घनी संरचना होती है, फैलती नहीं है और इसका उपयोग बेकिंग और स्वतंत्र उपभोग दोनों के लिए किया जा सकता है। यह छोटे बच्चों के लिए भी उपयोगी और सुरक्षित है।

घर का बना संतरे का मुरब्बा: फोटो के साथ रेसिपी

ऐसा अद्भुत सुगंधित व्यंजन केवल तीन सामग्रियों से और बिना जिलेटिन के तैयार किया जाता है।

सबसे पहले, संतरे से छिलका हटा दें और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें (एक ही समय में कुछ टुकड़े एक साथ रखें, यह तेजी से काम करेगा)। कृपया ध्यान दें कि यदि आप सफेद छिलका छोड़ देंगे तो मुरब्बा थोड़ा कड़वा हो जाएगा। संतरे को काट लें.

टुकड़ों और छिलके को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें, उबाल लें और धीमी आंच पर नरम होने तक छोड़ दें (लगभग एक घंटा)।

अब चलिए चीनी की ओर बढ़ते हैं। अनुपात इस प्रकार हैं: 10 छोटे संतरे के लिए आपको चार गिलास पानी और चीनी की आवश्यकता होगी। लेकिन फल अलग-अलग आकार में आते हैं, इसलिए पानी से नेविगेट करना बेहतर है: खट्टे फलों को ढकने के लिए आपको जितना तरल पदार्थ भरना होगा, उतनी ही मात्रा में चीनी की भी आवश्यकता होगी।

हम भविष्य के मुरब्बे को हिलाते हैं।

नुस्खा मिश्रण को 100-110 डिग्री के तापमान पर पकाने के लिए कहता है, लेकिन हर किसी के पास रसोई थर्मामीटर नहीं होता है। इसलिए, तत्परता का निर्धारण करने के लिए, एक प्लेट पर एक चम्मच गुड डालें: यदि एक मिनट के बाद यह फैल जाता है और जमता नहीं है, तो आपको इसे और उबालने की आवश्यकता है। आमतौर पर खाना पकाने के 45-60 मिनट बाद मुरब्बा "पकड़" जाता है।

प्रेम की मधुर घोषणा

वैलेंटाइन डे के लिए या सिर्फ सबसे प्यारे और करीबी लोगों के लिए, आप "हार्दिक" मुरब्बा बना सकते हैं। नुस्खा में रसभरी को मुख्य घटक के रूप में शामिल किया गया है, क्योंकि वे एक सुंदर समृद्ध गुलाबी रंग देंगे।

आपको दिल के आकार की मिठाइयों के लिए सिलिकॉन मोल्ड और 1 चम्मच की भी आवश्यकता होगी। अगर अगर। पकाने से आधा घंटा पहले इसे 50 मिलीलीटर पानी में भिगो दें.

अब रसभरी से रस निचोड़ें, घुले हुए अगर-अगर के साथ मिलाएं, पकाएं, हिलाते रहें, 2 मिनट तक उबालें। इस स्तर पर, आप मिश्रण में वैनिलिन या थोड़ी सी शराब मिला सकते हैं।

तरल को सांचों में डालें (आप प्रत्येक में एक बेरी डाल सकते हैं)। कृपया ध्यान दें कि सिलिकॉन मोल्ड बहुत लचीले होते हैं, और सामग्री को गिराए बिना भरे हुए मोल्ड के साथ एक मैट को स्थानांतरित करना लगभग असंभव है। इसलिए इसे कटिंग बोर्ड पर रखें और फिर फ्रिज में रख दें।

15-20 मिनिट बाद दिल जम जायेंगे. यह एक ऐसा उत्सवपूर्ण मुरब्बा है। एक घरेलू नुस्खे को चॉकलेट को पिघलाकर और दिलों के शीर्ष पर लगाकर पूरक किया जा सकता है। आप उन पर नारियल के बुरादे भी छिड़क सकते हैं या खुद को चीनी के छिड़काव तक सीमित कर सकते हैं।

करंट से घर का बना मुरब्बा बनाने की विधि

संभवतः, सबसे फलदायी वर्षों में भी, कोई भी इस अद्भुत बेरी की अधिकता के बारे में शिकायत नहीं करता है। करंट पेक्टिन से भरपूर होता है, जिसका अर्थ है कि यह पूरी तरह से जम जाता है।

हमारे उदाहरण में, आपको मीठा मुरब्बा मिलता है, रेसिपी में 7 कप ब्लैककरेंट, 9 कप चीनी (यदि आपको खट्टापन पसंद है तो आप कम - 6 का उपयोग कर सकते हैं) और 3 - पानी शामिल हैं।

धुले और छांटे गए जामुनों को पानी के साथ डालें और उबाल लें। झाग हटाएँ और 3 कप चीनी डालें। दोबारा उबालने पर प्रक्रिया (दो बार) दोहराएं। 2-3 मिनट तक पकाएं और जार में डालें। ऐसा जल्दी से करें ताकि घोल पैन में जम न जाए। आग को न्यूनतम रखना चाहिए। ध्यान रखें कि मिश्रण को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो पेक्टिन टूट जाएगा और मुरब्बा जम नहीं पाएगा।

सरल और स्वादिष्ट

इस व्यंजन के लिए सामग्री पहले से ही पूरे वर्ष घर में पाई जा सकती है। गर्मियों और सर्दियों में आप सेब से मुरब्बा बना सकते हैं. व्यंजन काफी सरल और विविध हैं, और यह व्यंजन पेक्टिन और फाइबर से भी भरपूर है।

सेब का मुरब्बा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सेब;
• 800 ग्राम चीनी;
• मसाले: दालचीनी, ऑलस्पाइस, लौंग - स्वाद के लिए।

धुले हुए सेबों को काट लें, बीच से हटा दें, काट लें (ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में)। मसालों को कॉफी ग्राइंडर में भी पीसा जाता है. नुस्खा कम मीठे स्वाद के लिए चीनी की मात्रा निर्दिष्ट करता है। मिठाई अधिक ले सकते हैं.

सेब से मुरब्बा कैसे पकाएं?

आप नियमित सॉस पैन और धीमी कुकर ("दलिया" मोड) दोनों में पका सकते हैं। आप माइक्रोवेव में भी मुरब्बा बना सकते हैं. उसी समय, नुस्खा व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है: स्टोव पर खाना बनाते समय, तरल को 45-50 मिनट तक पकाएं, पहले मध्यम गर्मी पर, और फिर कम गर्मी पर, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए। धीमी कुकर या माइक्रोवेव का उपयोग करके, 20 मिनट के बाद आपको डिश की जांच करनी चाहिए और फिर तय करना चाहिए कि इसे गाढ़ा होने में कितना समय लगेगा। आख़िरकार, उपकरणों की शक्ति और व्यंजनों की मात्रा हर किसी के लिए अलग-अलग होती है। लेकिन, नियमानुसार इसमें भी लगभग एक घंटा लगेगा।

पकाने के बाद मुरब्बे को जमने देना चाहिए. कमरे के तापमान पर रखो।

देश आनंद

गर्मियों की शाम को चाय के लिए सेब का मुरब्बा एकदम उपयुक्त है। व्यंजन, जिनमें खट्टे फल और जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हैं, स्वाद और ज़ायकेदार ताजगी से भरपूर हैं।

यहाँ उन विकल्पों में से एक है:

• सेब - 1.5 किग्रा.
• नींबू (मध्यम आकार) - 4 पीसी।
• चीनी - 1.2 किग्रा.
• पानी - 0.75 लीटर।
• ताजा पोदीना।

नींबू तैयार करने के लिए नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए. पानी भरें और रात भर के लिए छोड़ दें। फिर छिलके को नरम करने के लिए 10 मिनट तक उबालें और उबालें। सेब को पतले स्लाइस में काटें, उन्हें नींबू, चीनी और साबुत पुदीने की पत्तियों के साथ मिलाएं। उबाल लें और फिर धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। पुदीने की पत्तियां हटा दें और मुरब्बा तैयार है.

मुरब्बा एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आता है। हालाँकि, कई लोग इस मिठाई के लाभों पर सवाल उठाते हैं। मुरब्बा की संरचना उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखती है जो सावधानी से इसे अपने बच्चों के लिए खरीदते हैं। यह व्यंजन किस चीज से बना है, इसमें कौन से रसायन हैं? बेशक, जो कई साल पहले बनाया गया था, आज से थोड़ा अलग है। यह जानते हुए भी कि मुरब्बा में कौन से तत्व होने चाहिए, व्यक्ति को हमेशा निर्माता की प्रतिष्ठा पर ध्यान देना चाहिए।

मुरब्बा का इतिहास

मुरब्बा भूमध्यसागरीय और पूर्वी देशों से रूस लाया गया था। लेकिन प्राचीन ग्रीस में भी, फलों के रस को खुली हवा में धूप में उबालकर गाढ़ा किया जाता था। सबसे पहले, केवल कुछ फलों का उपयोग किया जाता था, जिनमें बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है। ये खुबानी, सेब, क्विंस और कुछ जामुन हैं। कृत्रिम जेलिंग उत्पादों के आविष्कार के साथ, इस व्यंजन की सीमा का विस्तार हुआ है। तब से मुरब्बे की संरचना भी बदल गई है। कई निर्माता निम्न-गुणवत्ता वाले पदार्थों, स्वादों और सस्ते जिलेटिन का उपयोग करते हैं। यदि आप जोखिम नहीं लेना चाहते हैं और पोक में सुअर खरीदना चाहते हैं, तो आप घर पर मुरब्बा बना सकते हैं, यह इतना मुश्किल नहीं है।

मुरब्बा को उपयोगी माना जाता है। यह उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जो अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। इसमें एक निश्चित मात्रा में चीनी होती है। हालाँकि, यह आहार फाइबर, पेक्टिन और अगर द्वारा बेअसर हो जाता है। ये दोनों तत्व मेटाबॉलिज्म में सुधार करते हैं और मुरब्बा खाना और भी फायदेमंद बनाते हैं। हालाँकि, आधुनिक उत्पादन में कई और घटक शामिल हैं। पहला, जो स्टार्च के आधार पर बनाया जाता है। इसे प्राकृतिक स्वीटनर कहा जा सकता है। यह मुरब्बा को एक अच्छी बनावट देता है और फलों के स्वाद पर पूरी तरह जोर देता है। चीनी भी मुरब्बे का एक आवश्यक घटक है। इस कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा का अच्छा स्रोत माना जा सकता है। पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालता है। यह फलों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है।

अगर शैवाल से बनाया जाता है और इसका उपयोग जेलिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। यह जिलेटिन का स्थान लेता है। GOST के अनुसार मुरब्बा की संरचना में बिल्कुल उपयोगी Agar शामिल है और इसमें खनिज लवण और पॉलीसेकेराइड शामिल हैं। और अंत में, साइट्रिक एसिड, जो आवश्यक स्थिरता के गठन को नियंत्रित करता है। मुरब्बे में रंग भी आवश्यक रूप से मौजूद होते हैं। जिम्मेदार निर्माता केवल प्राकृतिक सामग्री जोड़ते हैं। यह पेपरिका अर्क या करक्यूमिन हो सकता है। स्वाद स्वादिष्टता के स्वाद के नोट्स देते हैं। वे प्राकृतिक हैं और उनके समान हैं। दोनों विकल्पों में कोई बड़ा अंतर नहीं है. कुछ अर्क हैं, जबकि अन्य संश्लेषण द्वारा प्रयोगशाला में प्राप्त कच्चे माल हैं।

चबाने वाले मुरब्बे की कैलोरी सामग्री और संरचना

मुरब्बा की संरचना प्रयुक्त सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकती है। इसे बनाने की तकनीक भी अलग है. इस व्यंजन का आधार एक ही है, लेकिन योजक अलग-अलग हैं। स्थिरता और संरचना के आधार पर, फल और जेली, फल और बेरी मिठाई और जेली मुरब्बा को प्रतिष्ठित किया जाता है। प्रत्येक विकल्प में अलग-अलग कैलोरी सामग्री होती है। इसलिए सटीक आंकड़ा देना संभव नहीं है.

चबाने वाले मुरब्बे की संरचना घनी होती है। यह दृढ़ और लचीला है. इसका उपयोग खाना पकाने, पेस्ट्री में जोड़ने और केक सजाने में किया जाता है। ताप उपचार के दौरान यह अपना आकार नहीं बदलता है। हालाँकि, ऐसे मुरब्बे को बहुत उपयोगी नहीं कहा जा सकता। यह प्रकार सबसे अधिक कैलोरी वाला होता है। चबाने वाले मुरब्बे की संरचना आदर्श नहीं है। प्राकृतिक गाढ़ापन ऐसी स्थिरता नहीं बना सकता। इसलिए, निर्माता अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करते हैं, हालांकि वे उत्पाद की प्राकृतिकता का दावा करते हैं। अन्य बातों के अलावा, इस तरह की विनम्रता की संरचना में बहुत सारे रंग, स्वाद शामिल हैं और चबाने योग्य मुरब्बा का एक अच्छा हिस्सा 400 किलो कैलोरी तक पहुंचता है।

जैली मुरब्बा

यह उत्पाद जानवरों की हड्डियों के अर्क के आधार पर या अगर-अगर का उपयोग करके बनाया जाता है। तापमान बढ़ने पर यह व्यंजन पिघल जाता है। GOST के अनुसार मुरब्बा की संरचना में पेक्टिन, गुड़, चीनी, स्वाद और रंग (प्राकृतिक) शामिल हैं। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 330 किलो कैलोरी है। जेली जेली को आयोडीन का बहुत अच्छा स्रोत माना जाता है। वह बहुत स्वादिष्ट है. पेट में अगर-अगर फैलता है और पेट भरे होने का एहसास होता है। यदि पशु जिलेटिन का उपयोग किया जाए तो मुरब्बा हड्डियों और जोड़ों के लिए उपयोगी हो जाता है।

फल और बेरी मुरब्बा

इस प्रजाति को तैयार करने के लिए सेब की चटनी का उपयोग किया जाता है, जो पेक्टिन का एक स्रोत है। फल और बेरी का मुरब्बा बहुत उपयोगी होता है। यह पेट, लीवर और अग्न्याशय के काम को सामान्य करता है। इसकी कैलोरी सामग्री सबसे छोटी और 290 किलो कैलोरी है। लेकिन यह कथन सत्य है यदि निर्माता अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग नहीं करता है जो GOST द्वारा प्रदान नहीं किए गए हैं। ऐसे उत्पाद में विटामिन भी मौजूद होते हैं। ये एस्कॉर्बिक एसिड, फोलिक एसिड और कुछ खनिज हैं।

घर का बना मुरब्बा

खाना पकाने को स्वयं एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाए यह बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि इस मामले में केवल सर्वोत्तम घटकों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको एक गिलास चीनी, 7 ग्राम जिलेटिन, 300 ग्राम जैम (कोई भी), 120 मिलीलीटर पानी और एक चौथाई छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड लेना होगा। मुरब्बा बनाने से पहले, आपको एक ऐसा रूप तैयार करना होगा जिसमें विनम्रता जम जाएगी। इसे तेल से चिकना करें और एक तरफ रख दें। अब एक सॉस पैन में चीनी, पानी, जैम, साइट्रिक एसिड और जिलेटिन मिलाएं। हम इसे छोटी आग पर रखते हैं और लगातार हिलाते रहते हैं। यह आवश्यक है कि सभी सामग्रियां घुल जाएं। इस मिश्रण को उबालना असंभव है, अन्यथा जिलेटिन अपने गुण खो देगा।

परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। फिर जेली को चीनी या पाउडर छिड़के हुए चर्मपत्र की शीट पर फैलाएं। मुरब्बा कैंडीज किसी भी आकार की हो सकती हैं। इसलिए, इसे मनमाने टुकड़ों में काट लें और पाउडर चीनी छिड़कें। ऐसा मुरब्बा निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा. खाना पकाने के लिए, आप ताजे फलों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें प्यूरी अवस्था में उबाला जाता है, और फिर सभी आवश्यक सामग्री मिलाई जाती है।

यूरोप में मुरब्बा का अस्तित्व 14वीं शताब्दी में ज्ञात हुआ।

इसके अलावा, पुर्तगाल में, क्विंस जैम को मुरब्बा माना जाता था, और फ्रांस और इंग्लैंड में, खट्टे फलों से गाढ़ा, जेली जैम बनाया जाता था।

बाद में, अन्य फलों से मुरब्बा तैयार किया जाने लगा, जिसमें बड़ी मात्रा में पेक्टिन, एक प्राकृतिक गेलिंग एजेंट होता है।

एक पदार्थ के रूप में, पेक्टिन की खोज दो सौ साल से कुछ अधिक समय पहले की गई थी।

शब्द "पेक्टिन" की जड़ें स्वयं ग्रीक हैं, जिसका अर्थ है कि प्राचीन यूनानी मुरब्बा के साथ आ सकते थे, यह देखते हुए कि ग्रीस एक भूमध्यसागरीय देश है जहां हल्की और गर्म जलवायु है, खट्टे फलों की बहुतायत है, और यहां तक ​​कि हजारों की संख्या में भी ऐसा ही था। वर्षों पहले का.

लेकिन क्विंस के कसैले गुण, पहली नज़र में भी स्पष्ट, या बल्कि स्वाद, मुरब्बा की उत्पत्ति के पुर्तगाली संस्करण की सत्यता का भी संकेत देते हैं। यद्यपि क्विंस मध्य पूर्वी वनस्पतियों का प्रतिनिधि है, जैसा कि इसके नाम और यहां तक ​​कि कसैले स्वाद से संकेत मिलता है। लेकिन पुर्तगाल के बारे में क्या? इस तथ्य के बावजूद कि पिछली सहस्राब्दी के मध्य में यह वह देश था, जिसके पास एक उत्कृष्ट बेड़ा था, जो नई भूमि, देशों और ग्रह की सबसे प्राचीन सभ्यताओं का मुख्य खोजकर्ता था। एक तरह से या किसी अन्य, मध्ययुगीन पुर्तगाल मुरब्बा की खोज में शामिल था, हालांकि यह स्पष्ट है कि यहां कुछ प्राच्य सूक्ष्मताएं थीं।

घर पर मुरब्बा - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

वास्तव में, सभ्यता के आरंभ में लोग, रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर के बिना, चीनी उत्पादन और डिब्बाबंदी की तकनीक को जाने बिना, उष्णकटिबंधीय या यहां तक ​​कि गर्म सूरज की किरणों के तहत फलों की एक उदार फसल को कैसे संरक्षित कर सकते थे? केवल दो ही विकल्प थे: फल को सुखाना और उबालना।

ऐसे समय में जब यह चीनी की खोज से बहुत दूर थी, और थोड़ी देर बाद, जब यह सामने आई, लेकिन यूरोप और एशियाई देशों दोनों में, सबसे महान रईसों के लिए भी यह एक महान विलासिता थी, लोगों ने उपहारों का उपयोग करना सीखा फसल को संरक्षित करने और भंडार बनाने के लिए प्रकृति का।

हर जगह, शहद और फलों के रस को परिरक्षक के रूप में परोसा जाता था, जिन्हें गाढ़ा होने तक उबाला जाता था।

प्राकृतिक उत्पत्ति के प्राकृतिक घटक प्राचीन काल और अब भी मुरब्बे के निर्माण में सबसे मूल्यवान हैं। इसलिए, चीनी से बना मुरब्बा एक स्वादिष्ट लेकिन स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद नहीं है।

हमारे समय में, चीनी शहद से सस्ती है, और स्वास्थ्य अभी भी किसी व्यक्ति के लिए सर्वोच्च मूल्य है। इसलिए, मुरब्बा से इनकार न करने के लिए, जो निर्माता अक्सर चीनी, कृत्रिम रंगों और स्वादों का उपयोग करके सस्ते कच्चे माल से बनाते हैं, स्वस्थ मिठाइयों के प्रेमियों के लिए घर पर मुरब्बा बनाना शुरू करना बेहतर है।

लेकिन इसके लिए आपको घर का बना मुरब्बा बनाने की कुछ बारीकियां सीखनी होंगी।

प्राकृतिक मुरब्बा तैयार करने के लिए आवश्यक पेक्टिन की सबसे बड़ी मात्रा सेब, क्विंस, नाशपाती, खरबूजे, आड़ू, खुबानी और प्लम, चेरी और मीठी चेरी और करंट में पाई जाती है।

पर्याप्त जेलिंग गुणों और चिपचिपी, घनी संरचना के साथ घर पर उच्च गुणवत्ता वाला मुरब्बा तैयार करने के लिए, आप किसी भी अन्य फलों के रस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उद्योग द्वारा उत्पादित पेक्टिन पाउडर के साथ: उत्पादन में यह सेब पोमेस, साइट्रस से उत्पादित होता है। छिलका और कुछ अन्य प्राकृतिक सामग्री।

पेक्टिन के मुख्य गुण: पाउडर ठंडे पानी में थोड़ा घुलनशील है। गर्म करने पर इसके कसैले गुण प्रकट होते हैं।

अगला प्राकृतिक गाढ़ापन अगर-अगर है, जो विशेष शैवाल निकालने से प्राप्त होता है। इस गाढ़ेपन के गुण पेक्टिन के समान हैं।

पेक्टिन और अगर के अलावा, कन्फेक्शनरी उद्योग मुरब्बा के उत्पादन के लिए पशु मूल के कच्चे माल से प्राप्त जिलेटिन का उपयोग करता है। जिलेटिन कम तापमान पर घुल जाता है, 40ºϹ और इससे अधिक तापमान पर यह अपने कसैले गुण खो देता है। कम तापमान (0ºϹ से) जिलेटिन में निहित कोलेजन को भी नष्ट कर देता है।

घर पर मुरब्बा, साथ ही अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाते समय गाढ़ेपन के इन गुणों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

यदि आप असाधारण उपयोगी गुणों वाले मुरब्बे में रुचि रखते हैं, तो सलाह दी जाती है कि चीनी के स्थान पर शहद, स्टीविया, फ्रुक्टोज या चीनी का उपयोग किए बिना गाढ़े फलों के रस का उपयोग करें।

घर पर मुरब्बे को अधिक स्वादिष्ट बनाने और मिठाई की मेज को सजाने के लिए, इसे सजाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन नीचे दिए गए व्यंजनों में इसके बारे में अधिक विस्तार से पढ़ें।

पकाने की विधि 1. पेक्टिन के साथ रसभरी से घर पर मुरब्बा

अवयव:

रसभरी (ताजा या जमी हुई) 0.5 कि.ग्रा

पेक्टिन 50 ग्राम

शहद (बिना मीठा) 90 ग्राम

खाना बनाना:

एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें: आपको 300 मिलीलीटर रस मिलना चाहिए। इसकी पारदर्शिता हासिल करना महत्वपूर्ण है, इसलिए रस को धुंध की कई परतों और एक कपास पैड से बने फिल्टर के माध्यम से पारित करने की सलाह दी जाती है। रस को 50-60ºϹ तक गर्म करें, इसमें पेक्टिन मिलाएं और आधे घंटे के बाद उबाल लें। पांच मिनट तक उबालें. 30-35ºϹ तक ठंडा करें और शहद डालें, तब तक हिलाएं जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए। 40ºϹ से ऊपर के तापमान पर, शहद के लाभकारी गुण काफी कम हो जाते हैं, इसलिए इस उत्पाद को गर्म रस में मिलाना महत्वपूर्ण है।

अपरिष्कृत रस को सांचों में डालें और जमने के लिए फ्रिज में रखें।

शहद के साथ रास्पबेरी मुरब्बा, चीनी के उपयोग के बिना, सर्दी के इलाज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जिनके लिए चीनी का उपयोग वर्जित है।

पकाने की विधि 2. प्लम से घर पर मुरब्बा

खाना बनाना:

आलूबुखारा 1.0 कि.ग्रा

पानी 300 मि.ली

चीनी 350 ग्राम

पेक्टिन (पाउडर) 50 ग्राम

खाना बनाना:

बिना पानी मिलाए आलूबुखारे से प्राकृतिक रूप से स्पष्ट रस प्राप्त करना बेहद कठिन है। जूस के लिए बेर की सबसे अच्छी किस्म हंगेरियन है। पके हुए जामुनों को छाँट लें, बीज निकाल दें। आलूबुखारे को भाप में पकाना चाहिए। उबले हुए गूदे को मैश होने तक पीसें, और इसे एक कंटेनर के ऊपर धुंध में लटका दें जिसमें रस निकल जाएगा। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढकें और दूसरी बार उबालें। परिणामी रस के दोनों हिस्सों को मिलाएं, पेक्टिन के साथ चीनी मिलाएं। जब रस उबल जाए तो 10 मिनट तक धीमी आंच पर रखें और गर्म होने पर सांचों में डालें।

आप लॉलीपॉप, कुकीज़ के लिए मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। मुरब्बा को बहुत सुंदर और चमकीला बनाने के लिए, हंगेरियन के अलावा, पीले प्लम लें और दो परतों वाली मिठाई बनाएं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले फॉर्म को लाल बेर के मुरब्बे से आधा भरें और जब यह सख्त हो जाए तो पीला मुरब्बा डालें। इस मामले में, 3-4 घंटे बाद पीले प्लम से मुरब्बा पकाना शुरू करें, ताकि पहली परत को रेफ्रिजरेटर में सख्त होने का समय मिल सके।

पकाने की विधि 3. घर पर क्विंस मुरब्बा

अवयव:

श्रीफल 1.5 कि.ग्रा

गुड़ 300 ग्राम

नारियल के बुरादे 100 ग्राम

खाना बनाना:

फलों को धोकर नरम होने तक ओवन में बेक करना चाहिए। जब वे ऐसे तापमान पर ठंडे हो जाएं जो उनके साथ आगे काम करने के लिए सुविधाजनक हो, तो एक छलनी के माध्यम से रगड़कर गुठलीदार और त्वचा रहित प्यूरी प्राप्त करें। परिणामी प्यूरी में गुड़ या चीनी की चाशनी, या शहद मिलाएं, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगातार हिलाते रहें और यह न भूलें कि मुरब्बा तैयार करने के लिए उन्हीं व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है जो आमतौर पर जैम या जैम पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

ठंडे द्रव्यमान को सांचों में डालें और नारियल के गुच्छे के साथ छिड़कें, जो न केवल घर के बने मुरब्बे को सजाएगा, बल्कि एक दिलचस्प स्वाद भी देगा। अगर आपको नारियल का स्वाद पसंद नहीं है तो चीनी का इस्तेमाल करें.

पकाने की विधि 4. स्नैक व्यंजनों के लिए घर पर बिना मीठा मुरब्बा

कभी-कभी मुरब्बा बिना मीठा होता है और इसे विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है, न कि केवल मिठाई के रूप में। यदि आपको उत्सव के नाश्ते, जेली या एस्पिक की व्यवस्था करने की आवश्यकता है, तो सब्जियों से मुरब्बा तैयार करें।

अवयव:

चुकंदर 0.300 ग्राम

गाजर 250 ग्राम

पालक 0.5 कि.ग्रा

नमक, काली मिर्च, चीनी

खाना बनाना:

पालक को ब्लांच करके ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें। धुली हुई जड़ वाली फसलों को पन्नी में लपेटें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। ठंडा होने पर इन्हें मैश करें और यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें। प्रत्येक प्यूरी में 10 ग्राम अगर मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी डालें (बहुत गाढ़ी प्यूरी के लिए) और प्रत्येक द्रव्यमान को उबलने दें। आपको केवल तब तक पकाना है जब तक आगर घुल न जाए।

प्यूरी को पतली परत में फैलाने के लिए व्यंजन तैयार करें। आप प्रत्येक प्रकार की प्यूरी को अलग-अलग बिछा सकते हैं, या तीन-परत का द्रव्यमान बना सकते हैं। जब बिना मीठा मुरब्बा सख्त हो जाए, तो बर्तन को सजाने के लिए मनचाहे आकार की आकृतियाँ काट लें।

अगर का उपयोग इस मायने में उल्लेखनीय है कि आकृतियों को काटने के बाद, मुरब्बे के शेष टुकड़ों को एकत्र किया जा सकता है और तरल द्रव्यमान प्राप्त होने तक फिर से गर्म किया जा सकता है, और फिर वांछित आकार दिया जा सकता है।

पकाने की विधि 5. आंवले और किशमिश से घर पर फलों का मुरब्बा

अवयव:

लाल करंट और आंवले के जामुन - 1 किलो प्रत्येक;

चीनी 0.5 किग्रा

खाना बनाना:

जामुनों को छाँट लें, सूखे पुष्पक्रमों और डंठलों को हटाकर धो लें। जामुनों को न मिलाएं, दोनों द्रव्यमानों को अलग-अलग तैयार किया जाना चाहिए। चीनी को दो बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को जामुन के साथ गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें। जामुन को थोड़ा सा मैश करें और कंटेनरों को 25-30 मिनट के लिए 180ºϹ पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब बेरी के टुकड़े गाढ़े हो जाएं, तो उन्हें हटा दें और ठंडा करके छलनी से छान लें और केक निकाल लें। प्रत्येक कंटेनर में 100 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, हिलाएं और बेरी प्यूरी को अलग, समान आकार के सांचों में डालें। फॉर्म को पहले चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। इसे वापस ओवन में रखें, लेकिन पानी को वाष्पित करने के लिए पहले से ही 100-120ºϹ के तापमान पर। जब रस चिपचिपा हो जाए, तो ओवन बंद कर दें और दरवाज़ा थोड़ा सा खोल दें, लेकिन पूरी तरह ठंडा होने तक सांचों को न हटाएं। यदि आवश्यक हो तो मुरब्बे को सुखाने के लिए ओवन को दो या तीन बार 50-60ºϹ पर पहले से गरम कर लें। जब मुरब्बा तैयार हो जाए तो उसकी सतह पर पानी या चाशनी छिड़कें। मुरब्बे को एक सांचे से दूसरी परत के ऊपर डालें, चर्मपत्र को गीला करें और हटा दें। चीनी छिड़कें और सूखने दें। इसके बाद सांचे को पलट दें, नीचे की परत से भी इसी तरह चर्मपत्र हटा दें, पिछली परत की गीली सतह पर फिर से चीनी छिड़कें. तैयार मुरब्बा को टुकड़ों में काटें और चर्मपत्र से ढके एक भंडारण बॉक्स में रखें। आपको ऐसे मुरब्बे को उच्च आर्द्रता से बचते हुए, ठंडी परिस्थितियों में संग्रहित करने की आवश्यकता है।

पकाने की विधि 6. जिलेटिन पर संतरे के रस से घर पर मुरब्बा

अवयव:

लाल संतरे का रस 1.0 ली

फ्रुक्टोज 150 ग्राम

जिलेटिन 50 ग्राम

खाना बनाना:

यदि आप तैयार, पाश्चुरीकृत रस का उपयोग करते हैं, तो इसे केवल फ्रुक्टोज को घोलने के लिए गर्म करने की आवश्यकता होती है। लगभग 200 मिलीलीटर रस को एक अलग कटोरे में डालें, इसमें जिलेटिन मिलाएं और पानी के स्नान में पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। लगातार हिलाते हुए, घुले हुए जिलेटिन को रस के कुल द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें। जेले हुए रस को सांचों में डालें और जमने के लिए फ्रिज में रखें।

जिलेटिन-आधारित मुरब्बा कम मात्रा में तैयार करना सबसे अच्छा है ताकि इसका तुरंत सेवन किया जा सके। इसे ठंडा रखें, याद रखें कि कमरे के तापमान पर भी, जिलेटिन "पिघलना" शुरू हो जाता है, और जेला हुआ द्रव्यमान फैलता है और जिलेटिन के गुणों को बहाल करना लगभग असंभव है।

पकाने की विधि 7. घर पर मुरब्बा "इंद्रधनुष"

अवयव:

संतरे

नारियल का दूध

समुद्री हिरन का सींग

लाल अंगूर

चीनी सिरप (या गुड़)

अगर अगर

खाना बनाना:

बहुरंगी मुरब्बे के लिए अलग-अलग रंगों के फलों के रस का समान मात्रा में उपयोग करें। प्रत्येक रस में 1:1 के अनुपात में सिरप या गुड़ मिलाएं। अगर-अगर का प्रयोग अनुपात में करें: 100 मिलीलीटर रस के लिए - 10 ग्राम अगर। हम रंगीन मिठाई के लिए द्रव्यमान को अलग से तैयार करते हैं, बदले में: हम रस को अगर के साथ मिलाते हैं, सिरप जोड़ते हैं, उबाल लाते हैं और एक उच्च रिम के साथ एक आयताकार सांचे में डालते हैं। अगर जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए आप तुरंत मुरब्बा की अगली परत तैयार करना शुरू कर सकते हैं। हम इसे बिल्कुल उसी तरह से तैयार करते हैं और इसे जमी हुई पहली परत पर डालते हैं। हम रसों को किसी भी क्रम में बदलते हैं: यह महत्वपूर्ण है कि परतें एक दूसरे के संबंध में उज्ज्वल और विपरीत हों।

आप ऐसे मुरब्बे को बनाने के लिए अधिक नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं (या इसे क्रीम से बदल सकते हैं), और फलों के मुरब्बे की प्रत्येक परत को सफेद मुरब्बे के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं। काम के अंत में जमी हुई परत को टुकड़ों में काट लें.

मुरब्बा एक स्वादिष्ट मिठाई है. यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक चीनी से परहेज करते हैं तो यह एक स्वस्थ मिठाई भी हो सकती है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि चीनी घने, जेली मुरब्बा संरचना की स्थिरता को प्रभावित नहीं करती है। पेक्टिन, अगर या जिलेटिन द्वारा एक घनी स्थिरता बनाई जाती है, जिसकी मात्रा वांछित प्रभाव के आधार पर नुस्खा में बदली जा सकती है।

मुरब्बे को पूर्णतया आहारीय उत्पाद बनाने के लिए चीनी के स्थान पर शहद का प्रयोग करें। इसे किसी भी रेसिपी में बनाना आसान है. लेकिन इसके लिए, एक बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए: यदि आपको बहुत मीठी मिठाई पसंद नहीं है, तो चीनी और शहद का अनुपात लगभग 2: 1 है, यानी शहद को चीनी से आधा इस्तेमाल करना चाहिए। इसे सरलता से समझाया गया है: शहद में मुक्त फ्रुक्टोज अणु होते हैं, जो स्वाद को प्रभावित करते हैं।

बहुत से लोग चाय के लिए एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मुरब्बे का उपयोग करना पसंद करते हैं। मिठास युवा पीढ़ी के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन वयस्कों को भी उत्तम पाक रचना का आनंद लेने से कोई गुरेज नहीं है। अनुभवी गृहिणियों ने खाना पकाने की मुख्य तकनीकों को सामने लाया है जिन्हें स्वयं वास्तविकता में अनुवादित किया जा सकता है।

घर का बना मुरब्बा: एक क्लासिक रेसिपी

• पेक्टिन और चीनी का मिश्रण - 60 ग्राम / 15 ग्राम।
• वैनिलिन - स्वाद के लिए
• ग्लूकोज सिरप - 90 मिली।
• बेरी/फल प्यूरी - 475 जीआर।
• चीनी - 385 ग्राम
• नींबू का रस - 85 मिली
• नींबू का छिलका - 20 ग्राम।
• स्वाद (जड़ी-बूटियाँ) - स्वाद के लिए (वैकल्पिक)

1. एक छोटे सॉस पैन में फल (बेरी) की प्यूरी रखें, चीनी डालें, मिलाएँ और बर्नर पर रखें। लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को बुलबुले की उपस्थिति में लाएं। मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें मिश्रित पेक्टिन और चीनी मिला दें. मिश्रण को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. बिजली बंद कर दें और मिश्रण में ग्लूकोज़ सिरप डालें। लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को एक चिपचिपी स्थिरता में लाएं। फिर नींबू का रस डालें और छिलके को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें (यह एक असामान्य स्वाद देगा)। इसके अलावा वेनिला और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक) भी मिलाएँ।
3. द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और पहले से तैयार कंटेनर में डालें। मिश्रण को पूरी तरह गाढ़ा करने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इसके बाद, मुरब्बे को बर्तन से निकालकर क्लिंग फिल्म में लपेटना चाहिए।
4. इस रूप में, इसे अगले 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सख्त होने के बाद मुरब्बे को पलट दें, प्रक्रिया दोहराएँ। इसके बाद, मुरब्बा को छोटे क्यूब्स में विभाजित करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। इस रूप में, ट्रीट को 2 दिनों के लिए ठंड में रखें।

खरबूजे का मुरब्बा

• नींबू - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 20 जीआर।
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
• फ़िल्टर्ड पानी - 120 मिली।
• पका हुआ खरबूजा (गूदा) - 550 ग्राम।
• वेनिला - 1 फली

1. खरबूजे को धोइये, बीज हटाइये और फल छीलिये. गूदे को क्यूब्स में काट लें, वेनिला फली डालें। चीनी के साथ द्रव्यमान छिड़कें, लगभग 2 घंटे प्रतीक्षा करें। इस अवधि के दौरान फल रस देंगे।
2. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, न्यूनतम आग पर रखें। पहले बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें, फिर 7 मिनट तक पकाएं, हिलाना न भूलें।
3. जब गूदा उबल जाए तो इसे ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें. इसे फिर से स्टोव पर रखें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सभी जोड़तोड़ के बाद, मिश्रण को ठंडी जगह (लगभग 8 घंटे) में ठंडा होने दें।
4. आवंटित समय के बाद, एक नींबू का रस डालें, फिर से उबाल लें और 7 मिनट तक पकाएं। इस समय, जिलेटिन को पतला करें, पूरी तरह से फूलने तक छोड़ दें।
5. दोनों रचनाओं को एक दूसरे के साथ मिलाएं, फॉर्म की कोशिकाओं में पैक करें। मुरब्बा को पूरी तरह से सख्त होने के लिए 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। उसके बाद, उत्पाद पर चीनी छिड़कें।

• दानेदार चीनी - 950 ग्राम।
• खुबानी - 1.5-2 किग्रा.
• पिसी चीनी - 60 ग्राम।

1. घर में बनी खुबानी से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है। प्रारंभिक लक्ष्य जैम पकाना है, इसलिए कोई भी टूटा हुआ या मुड़ा हुआ फल इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
2. पकाने से पहले, फल से गुठलियां हटा दें और चीनी छिड़कें। परिणामी द्रव्यमान को रात भर के लिए छोड़ दें, इसे पकने दें और भीगने दें।
3. खुबानी के दानों को ओवन में सुखा लें, वे फिर भी काम आएंगे। सूखने के बाद इनकी साबुत गुठलियां निकाल लें. खाना पकाने के अंत में, आप मिठाई को सजाएंगे और इसे एक विशेष स्वाद देंगे।
4. खुबानी को चीनी के साथ मध्यम आंच पर रखें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, मिश्रण को इस मोड में 30 मिनट तक उबालें।
5. पैन को बर्नर से निकालें और 4-5 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर भेजें और कुछ घंटों तक पकाएं। फिर मिश्रण को रात भर लगा रहने दें।
6. पिछले ऑपरेशन को केवल 1 घंटे के लिए दोहराएं (धीमी आंच पर और उबाल लें)। एक मिक्सर के साथ एक समान द्रव्यमान प्राप्त करें, मिश्रण को सीधे गर्म कंटेनर में फेंटें।
7. द्रव्यमान को लगभग 2 बार उबालना चाहिए। अंत में आपको गाढ़ा जैम मिलेगा। तैयार पेस्ट को चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत में फैलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें।
8. सुनिश्चित करें कि मिश्रण अच्छी तरह से जम गया है, सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, इसे 50 मिनट के लिए 90-100 डिग्री पर ओवन में सुखाएं।
9. प्रत्येक प्लेट को कागज से अलग करें और मीठा पाउडर छिड़कें। परत को रोल में रोल करें और पाउडर के साथ क्रिया को दोहराएं। रोल को टुकड़ों में काटिये, एक डिश पर रखिये.
10. मुरब्बे को पाउडर से उपचारित करें, इससे आप चिपकने से बच जायेंगे। रोल के प्रत्येक भाग में हड्डी से गिरी डालें। मुरब्बा खाने के लिए तैयार है.

जैम पर आधारित मुरब्बा

• जिलेटिन - 120 जीआर।
• फ़िल्टर्ड पानी - 350 मिली।
• नींबू - 0.5 पीसी।
• जैम - 250 मिली.

1. एक छोटे कंटेनर में 150 मिली डालें। गर्म पानी और उसमें जिलेटिन डालें। ढीली रचना को तरल में तब तक भिगोएँ जब तक वह फूल न जाए। एक छोटे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर डालें। पानी, जैम डालें।
2. मिश्रण को मध्यम शक्ति पर उबाल लें। हिलाते हुए, जिलेटिन डालें, और 3-4 मिनट तक पकाते रहें। द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए आधे घंटे के लिए बर्नर से हटा दें।
3. एक साइट्रस लें और उसका रस निचोड़ लें, फिर इसे सामान्य मिश्रण में मिला दें। मिक्सर या ब्लेंडर से द्रव्यमान को प्यूरी जैसी स्थिरता तक फेंटें।
4. जामुन के टुकड़े निकालने के लिए तैयार मिश्रण को छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें। सांचों में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए भेजें।
5. ठंडा होने के बाद मुरब्बा आसानी से कन्टेनर से अलग हो जायेगा. टुकड़ों में काटें और चीनी छिड़कें। आप इसे तुरंत मेज पर परोस सकते हैं या अगले 5 घंटों के लिए ठंड में रख सकते हैं।

• फ़िल्टर्ड पानी - 300 मिली।
• चीनी - 500 ग्राम
• श्रीफल - 1.5 किग्रा.

1. एक धातु की करछुल में पानी डालें, आग लगा दें। बुलबुले दिखाई देने के बाद, क्विंस को 8-10 मिनट के लिए तरल में भेजें, इस तरह से फल को आसानी से छीलना सुनिश्चित हो जाएगा।
2. "गर्म स्नान" के बाद फल को अचानक पानी से ठंडा कर लें। फल को बराबर भागों में बाँट लें, बीज पूरी तरह से छीलकर छील लें।
3. क्विंस को क्यूब्स में काटें, पानी के बर्तन में रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फल ​​पर नज़र रखें ताकि वह जले नहीं। श्रीफल को नरम अवस्था में लाएँ।
4. जब फल तैयार हो जाएं तो उन्हें ठंडा होने दें. इसके बाद, ब्लेंडर का उपयोग करके फलों के टुकड़ों को प्यूरी में बदल दें। चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तैयार रचना को पहले से तैयार रूप में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें। एक स्पैचुला से सतह को समतल करें।
6. परत को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। समान रूप से सूखने के लिए, इसे पलटना न भूलें। सभी प्रक्रियाओं के बाद, मुरब्बा को टुकड़ों में काट लें, पाउडर छिड़कें।

बिछुआ मुरब्बा

• पीने का पानी - 125 मिली.
• पिसी चीनी - 25-30 ग्राम।
• तत्काल जिलेटिन - 55 जीआर।
• दानेदार चीनी - 120 जीआर।
• संतरे का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 65 मिली।
• वैनिलिन - स्वाद के लिए
• नींबू का रस - 40 मिली.
• युवा बिछुआ (ताजा पत्ते) - 35 ग्राम।

1. वैनिलिन को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, पानी गर्म करें और उसमें ढीला मिश्रण भरें। जिलेटिन को पैकेज में हिलाने के बाद धीरे-धीरे डालना शुरू करें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. बिछुआ की पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। यदि पूरी शाखाओं का उपयोग किया जाता है, तो पहले उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. संतरे के साथ नींबू का रस मिलाएं, बिछुआ में डालें। इसमें वेनिला मिश्रण मिलाएं, मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।
4. द्रव्यमान को फॉर्म की कोशिकाओं में पैक करें (बर्फ जमने के लिए एक कंटेनर उपयुक्त है), इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें। पूरी तरह जमने के बाद मुरब्बे पर चीनी या पाउडर छिड़कें।

• चीनी - 1 किलो।
• फ़िल्टर्ड पानी - 300 मिली।
• सेब - 3 किलो।

1. किसी भी क्षतिग्रस्त हिस्से को काटकर और छिलका हटाकर सेब को खाने के लिए तैयार करें। फल को 4 भागों में बाँट लें और बीज निकाल दें।
2. सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लगभग 4-5 लीटर की मात्रा वाले मध्यम सॉस पैन में रखें। कंटेनर में पानी भरें, खाना पकाना शुरू करें।
3. जब सेब तैयार हो जाएंगे, तो आपको एक प्यूरी द्रव्यमान दिखाई देगा। मिश्रण की पूर्ण एकरूपता प्राप्त करने के लिए, एक ब्लेंडर का उपयोग करें।
4. सेब दलिया में चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें। अंतिम परिणाम जेली जैसा मिश्रण होगा।
5. एक बेकिंग शीट लें, उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें, फिर उसमें सेब का द्रव्यमान डालें। सतह को समतल करें ताकि कोई दृश्यमान उभार न रहे।
6. मिश्रण को सुखाने के लिए बेकिंग शीट को सामग्री के साथ कुछ घंटों के लिए ओवन में भेजें। पहले से गरम ओवन में तापमान लगभग 100 डिग्री होना चाहिए।
7. सुखाने के दौरान, भाप को बाहर निकलने देने के लिए ओवन का दरवाज़ा खोलने की सलाह दी जाती है। 2 घंटे भूनने के बाद मुरब्बे को ठंडा होने के लिए रख दीजिए. आप सुखाने की प्रक्रिया दोबारा दोहरा सकते हैं।
8. सभी जोड़तोड़ के बाद, मिठाई को क्यूब्स में काट लें, चिपकने से बचाने के लिए उन्हें पाउडर चीनी या बेकिंग पेपर से अलग करें।

कद्दू का मुरब्बा

• जिलेटिन - 30 जीआर।
• ताजा कद्दू - 1 किलो।
• उच्च गुणवत्ता वाला तरल शहद - 120 ग्राम।
• वैनिलिन - 15 जीआर।

1. सबसे पहले कद्दू को काट कर साफ कर लीजिये, छिलका काट कर सारे बीज निकाल दीजिये. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर बेकिंग शीट पर रख दें, पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए रख दें। ओवन का तापमान 170-180 डिग्री के बीच होना चाहिए।
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, पके हुए कद्दू को दलिया में बदल दें। प्यूरी में शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जिलेटिन को कुछ देर के लिए गर्म पानी में भिगो दें। जब यह फूल जाए तो इसमें कद्दू का मिश्रण डालें और हिलाएं।
3. तैयार द्रव्यमान को एक सपाट बेकिंग शीट पर फैलाएं। चिकना कर लें ताकि कोई उभार न रहे। परत की मोटाई 3-5 सेमी होनी चाहिए। प्यूरी को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. जमे हुए मुरब्बे को क्यूब्स में काटें। इसे घर के लोगों की पसंद के अनुसार सजाएं। पकवान खाने के लिए तैयार है.

• दानेदार चीनी - 300 ग्राम।
• संतरे - 5 पीसी।
• जिलेटिन - 40 जीआर।

1. पैकेज के निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ। 2 संतरे छीलें. लगभग 200 मिलीलीटर खट्टे फल निचोड़ लें। जूस, तरल की कमी होने पर पानी डालें।
2. एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और संतरे के रस के साथ पतला करें। बेहतर स्वाद के लिए, छिले हुए छिलके डालें। मिश्रण को स्टोव पर भेजें, उबलने के बाद इसे 4 मिनट तक और धीमी आंच पर पकाएं।
3. परिणामी सिरप को चीज़क्लोथ या रसोई की छलनी से गुजारें। गर्म द्रव्यमान में जिलेटिन डालें, मिलाएँ। मिश्रण को पहले से तैयार सांचों में डालें, प्राकृतिक परिस्थितियों में सख्त होने के लिए छोड़ दें। 2 घंटे बाद मुरब्बे को ठंड़े में निकाल लीजिए.

कोका-कोला पर आधारित मुरब्बा

• शीट जिलेटिन - 7 पीसी।
• पीने का पानी - वास्तव में
• "कोका-कोला" - 0.5 एल।
• साइट्रिक एसिड - 15 जीआर।
• चीनी - 50 ग्राम

1. जिलेटिन पैकेज के पीछे दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए, इसे 0.5 लीटर में पतला करें। "कोका कोला"।
2. बेहतर जमने के लिए, साइट्रिक एसिड और चीनी का उपयोग करें; मुरब्बा बनाने के लिए जिलेटिन की 7-8 शीट पर्याप्त हैं। इस पदार्थ की भीगी हुई शीट को निचोड़ना चाहिए और फिर गर्म पानी में घोलना चाहिए।
3. इसके बाद, कोका-कोला को गर्म, पहले से घुले हुए जिलेटिन में डालना शुरू करें। मुरब्बे को 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर सख्त होने के लिए भेज दें। सभी जोड़तोड़ के बाद, उत्पाद को क्यूब्स या प्लेटों में काट लें।

मुरब्बा चबाना

• फ़िल्टर्ड पानी - 150 मिली।
• जिलेटिन - 80 जीआर।
• फल जेली (कोई भी) - 100 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
• साइट्रिक एसिड - 12 जीआर।

1. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाएं, पैन को बर्नर पर रखें। एसिड की जगह आप एक चम्मच नींबू का रस भी ले सकते हैं.
2. पानी को उबाल लें, धीरे-धीरे कंटेनर से सूखी सामग्री डालना शुरू करें। मिश्रण को हिलाएं, गांठ न बनने दें।
3. मुरब्बा द्रव्यमान को लगभग 5 मिनट तक उबालें। इसके बाद, पहले से तैयार कंटेनर में डालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में भेजकर मिश्रण को पूरी तरह से सख्त होने दें।
4. मुरब्बे को उस तरह से काटें जैसे आपकी कल्पना अनुमति देती है। स्ट्रिप्स, क्यूब्स, पतली स्लाइसें सबसे अच्छा विकल्प मानी जाती हैं। सभी जोड़तोड़ के बाद, कटे हुए द्रव्यमान को पाउडर चीनी या चीनी में रोल करें।

मुरब्बा एक सार्वभौमिक व्यंजन माना जाता है। इसका उपयोग केक, पैनकेक, पेस्ट्री और अन्य मिठाइयों को सजाने के लिए किया जाता है। तरबूज, खुबानी, सेब, जैम, या कोका-कोला व्यंजन बनाने की विधि पर विचार करें।

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