देहाती खट्टा क्रीम से शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री। घर पर शॉर्टब्रेड आटा कैसे बनाएं (क्लासिक, मुलायम, खट्टा क्रीम के साथ)? ओवन में पाई

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लवांगी चिकन। लवंगिन। फोटो के साथ रेसिपी....

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सॉरेल और अंडे के साथ हरा बोर्स्ट। सॉरेल के साथ बोर्स्ट। दोबारा...

सॉरेल के साथ हरा बोर्स्ट। फोटो के साथ रेसिपी। ग्रीन बोर्स्ट एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ गर्म पहला कोर्स है। हरे बोर्स्ट को पकाने में बहुत समय और ताजा साग लगता है, लेकिन मेरा परिवार इसे चुकंदर (चुकंदर) के साथ साधारण बोर्स्ट से ज्यादा पसंद करता है, इसलिए मैं इसे काफी बार पकाती हूं, लेकिन एक ही समय में, ताकि यह मुझे परेशान न करे। नीचे होगा…

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कटलेट। एक प्रकार का अनाज। भरता। स्वादिष्ट मीटबॉल। फोटो हमने इन सभी व्यंजनों को अलग से तैयार किया है: मीटबॉल, एक प्रकार का अनाज, मैश किए हुए आलू। इसलिए, आज सूचीबद्ध किसी भी गार्निश के साथ टेबल पर कटलेट की सामान्य सेवा की केवल तस्वीरें होंगी। टैग: दूसरा, गर्म, मीटबॉल, रूसी व्यंजन

सुअर का दिल। पोर्क दिल के लिए मैरिनेड। पोर्क के साथ ...

पोर्क दिल के लिए मैरिनेड बारबेक्यू के लिए सुअर दिल। तस्वीर। नींबू और चेरी बेर के साथ पोर्क के लिए अचार के अनुरूप, उसी दिन मैंने पोर्क दिल को मैरीनेट किया। पोर्क दिल से एक बहुत ही स्वादिष्ट शिश कबाब प्राप्त होता है। यदि आपने इसे अभी तक आज़माया नहीं है, तो आपको इसे ज़रूर आज़माना चाहिए! सामग्री: पोर्क दिल, 5 पीसी। प्याज, 3 पीसी। नींबू, 1 पीसी। चेरी बेर, 5-6 पीसी। सालो पोर्क नमक, काली मिर्च ...

आलसी पकौड़ी। फोटो के साथ रेसिपी....

कैसे आलसी पकौड़ी पकाने के लिए? ब्लॉग में पहले से ही एक लेख था कि कैसे घर का बना कीमा बनाया हुआ चिकन पकौड़ी पकाने के लिए, आज हम आलसी कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस पकौड़ी पकाएंगे। और पकौड़ी को वास्तव में आलसी क्यों कहा जाता है? हम पकौड़ी के लिए फॉर्म का उपयोग करेंगे - पकौड़ी! सामग्री: पकौड़ी के लिए आटा कीमा बनाया हुआ पोर्क साग नमक, काली मिर्च चिकन शोरबा इस पोस्ट के लिए कोई टैग नहीं।

ओवन में पाई। आलू के पकौड़े। स्वादिष्ट...

ओवन में पाई। आलू के पकौड़े। आलू के पकौड़े। फोटो के साथ रेसिपी। मीट पाई के बाद, सबसे लोकप्रिय और आम आलू पाई हैं। हालांकि रूस में आलू बहुत पहले नहीं दिखाई दिए थे, ऐतिहासिक मानकों के अनुसार, 17 वीं शताब्दी के अंत में, पहली बार एक नई जड़ वाली सब्जी का विकास धीमा था, लेकिन 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, आलू "दूसरी रोटी" बन गए थे। . और अब…

कचौड़ी का आटा कुकीज़, पाई और केक के लिए तैयार किया जाता है। इसमें सॉफ्ट फ्लफी टेक्सचर है. आटा केवल आटा, मक्खन और पानी से बनाया जाता है, या अंडे, या नट्स, नारियल, किशमिश, सूखे मेवे, खट्टा क्रीम, पनीर, मार्जिपन, मसाले, चीनी, बेकिंग पाउडर, खमीर के साथ बनाया जाता है। लेकिन इस तरह के परीक्षण की सभी किस्मों में मुख्य बात है - यह आटे के साथ बहुत ठंडे आटे को पीसने का सिद्धांत है, जिसे मैं दिखाना चाहता हूं।

बहुत से लोग इस परीक्षण से लंबे समय से परिचित हैं, इसे बार-बार तैयार करते हैं। लेकिन एक अजीब कारण के लिए, इंटरनेट पर, मैं लगभग हमेशा एक आटा गूंथने की विधि देखता हूं जो क्लासिक से अलग है, और जो स्विस कुकबुक में प्रकाशित है। पहले से ही मेरे कई व्यंजनों में मैंने दिखाया कि इसे कैसे पकाना है। बेशक, आप रसोई के मिक्सर से खाना बना सकते हैं, जिससे प्रक्रिया आसान हो जाती है। लेकिन सबसे कोमल आटा ठीक अपने हाथों से काम करने से प्राप्त होता है। खट्टा क्रीम पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री लंबे समय तक ताज़ा रहती है और केक और नरम पाई, घुमाने के लिए आदर्श है। और अब चलिए शुरू करते हैं!

बेकिंग के लिए बहुत स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जिसका आधार खट्टा क्रीम आटा है। आमतौर पर ऐसा आटा तैयार करना आसान और जल्दी होता है। खट्टा क्रीम इसे एक बहुत ही नाजुक स्वाद देता है, और कन्फेक्शनरी उत्पाद स्वयं सुंदर और सुर्ख निकलते हैं। यह आधार विभिन्न प्रकार के भरावों के लिए उपयुक्त है - मांस से बेरी तक। तो आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और यहां प्रस्तुत व्यंजनों को अपने पसंदीदा उत्पादों के साथ पूरक कर सकते हैं।

यह खट्टा क्रीम आटा नुस्खा सार्वभौमिक है। ऐसे आधार से आप वह सब कुछ कर सकते हैं जो आपका दिल चाहता है। कुकीज़ और केक से लेकर बड़े कीमा बनाया हुआ मांस पाई तक।

स्वाद के लिए विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर इसे विविध किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, नमकीन कुकीज़ के लिए लाल मिर्च या कसा हुआ पनीर, या मिठाई के लिए मेवे।

एक रचनात्मक दृष्टिकोण का उपयोग करें, हालांकि, मुख्य बात को मत भूलना - सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए।

• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• मक्खन (मार्जरीन से बदला जा सकता है) - एक पैक;
• आटा - 2.5 कप;
• नमक;
• सोडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. मक्खन को कड़ाही में नरम या पिघला हुआ इस्तेमाल करना चाहिए।
2. इसे खट्टा क्रीम के साथ एक कंटेनर में डालें और मिलाएँ।
3. आटे में नमक और सोडा डालें, मिलाएँ और फिर धीरे-धीरे खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ मिलाएँ। गांठें अच्छी तरह पीस लें।

परिणामी आटा चिकना और लोचदार है। इसे अच्छी तरह से रोल करना चाहिए और चिपकना नहीं चाहिए। आप इसे कुछ समय के लिए एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के नीचे रख सकते हैं ताकि रचना वांछित गुण प्राप्त कर ले। और फिर - आपकी रचनात्मक ऊर्जा की कोई सीमा नहीं है, इस नींव से आप जो कुछ भी चाहते हैं उसे बनाएं। नतीजा निश्चित रूप से शानदार होगा।

पाई के लिए

पाई के लिए खट्टा क्रीम पर त्वरित आटा समय और प्रयास बचाने का एक अवसर है, लेकिन फिर भी अपने घर को स्वादिष्ट व्यवहार के साथ व्यवहार करें। आप कोई भी फिलिंग ले सकते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज के तीर के साथ अंडे, जामुन, सेब, पनीर, सूखे मेवे।

आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• आधा गिलास केफिर और खट्टा क्रीम;
• एक गिलास मैदा और छिड़कने के लिए थोड़ा और;
• अंडा;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• एक चम्मच दानेदार चीनी;
• नमक;
• सोडा।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. डेयरी उत्पादों को मिलाएं, चीनी और नमक के साथ मिलाएं, सोडा डालें।
2. अब आपको प्रतिक्रिया शुरू होने और बुलबुले जाने के लिए कुछ मिनट इंतजार करना होगा। फिर आटा ओवन में अच्छी तरह से फूल जाएगा।
3. अगला, आपको धीरे-धीरे आटा जोड़ना शुरू करना होगा, एक निविदा और नरम, चिपचिपा आटा बनाना होगा। कुल मिलाकर, इसे तैयार करने में पंद्रह मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

काटने के दौरान इस आटे पर थोड़ा मैदा छिड़कना चाहिए ताकि यह आपके हाथों में न लगे। इसे अलग-अलग गांठों में विभाजित किया जाना चाहिए, और पहले से ही उनमें से पाई, चीज़केक को गढ़ा जाना चाहिए। इस तरह के पाई को बेक किया जा सकता है और तेल में कड़ाही में तला जा सकता है।

उत्पादों को ओवन में डालने से पहले, उन्हें अंडे से चिकना करना अच्छा होगा ताकि वे सुर्ख हो जाएं और दिखने में बहुत आकर्षक हों।

पिज्जा बेस

पिज्जा जल्दी में - अगर मेहमान दरवाजे पर हों तो इससे बेहतर क्या हो सकता है? यह एक स्वादिष्ट, संतोषजनक स्नैक है जिसे बच्चे विशेष रूप से पसंद करते हैं। पिज्जा के लिए कई विकल्प हैं, आप हाथ में आने वाली हर चीज का उपयोग कर सकते हैं - मशरूम, सॉस, विभिन्न किस्मों के चीज, और, ज़ाहिर है, टमाटर। हालांकि, एक स्वादिष्ट पिज्जा के मुख्य घटकों में से एक, आटा है। यहाँ खट्टा क्रीम पर एक बहुत ही सुखद और कोमल आधार के लिए एक अद्भुत नुस्खा है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• खट्टा क्रीम - एक गिलास से थोड़ा कम, लगभग 180 ग्राम;
• आटा - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच;
• कुछ नमक;
• सूखी खमीर।

पिज्जा के लिए खट्टा क्रीम पर आटा पकाना:

1. सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। एक गिलास में गुनगुना पानी डालें, उसमें थोड़ा मैदा, एक चम्मच चीनी डालें और उसमें यीस्ट डालें। खमीर के लिए पैकेजिंग पर हमेशा एक निर्देश होता है कि इस पाउडर को प्रति किलोग्राम आटे में कितना लेना है। इसलिए, गणना आधी खुराक के आधार पर की जानी चाहिए।
2. - तैयार आटे को दस मिनट के लिए गरम होने के लिए रख दें. यदि एक झाग दिखाई देता है और मिश्रण आकार में बढ़ने लगता है, तो इसका मतलब है कि खमीर ने अपना काम शुरू कर दिया है।
3. इस बीच, एक अन्य उपयुक्त कंटेनर में खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल और नमक मिलाएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खट्टा क्रीम कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म होना चाहिए।
4. जब सब कुछ तैयार हो जाता है, और खमीर पहले ही ऊपर आ चुका है, तो हम उन्हें भविष्य के आटे के थोक के साथ मिलाते हैं।
5. आटे को छोटे हिस्से में छिड़कें। आटा नरम है और चिपचिपा नहीं है। अब इसे एक तौलिया (या बेहतर, एक फिल्म के साथ) के साथ कवर किया जाना चाहिए और आराम करने के लिए गर्म जगह में डाल दिया जाना चाहिए।

40-50 मिनट के बाद, इसकी मात्रा काफी बढ़ जाएगी और इसके बाद आप इसके साथ काम कर सकते हैं: आटे के साथ छिड़के, इसे कटोरे से बाहर निकालें और दुनिया के सबसे खूबसूरत पिज्जा को बेलना शुरू करें।

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

मिठाई या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पाई हमेशा उपयुक्त होती हैं। आप काम करने के लिए अपने साथ स्वादिष्ट पाई का एक टुकड़ा ले सकते हैं, इसे सड़क पर, देश में ले जा सकते हैं। इस हार्दिक पेस्ट्री का हमेशा मेहमानों द्वारा स्वागत किया जाता है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - मछली या स्ट्रॉबेरी। एक अच्छी परिचारिका वह है जिसके पास हमेशा रसीला, सुर्ख और असामान्य रूप से स्वादिष्ट पेस्ट्री होती है। बस ऐसी पाई, जो आसानी से आपकी मेज के लिए "कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण" बन जाएगी, खट्टा क्रीम पर बेक किया जा सकता है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
• आटा - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक।

आप बहुत जल्दी पाई के लिए खट्टा क्रीम पर आटा गूंध सकते हैं, जो समय की कमी को देखते हुए महत्वपूर्ण है।

1. सबसे पहले आपको मक्खन को खट्टा क्रीम, और दूसरे कंटेनर में - आटा और नमक मिलाकर मिश्रण करना होगा। फिर धीरे-धीरे आटे को खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें, थोड़ा-थोड़ा करके आटा गूंध लें। आपको तुरंत बहुत अधिक आटा नहीं डालना चाहिए, भले ही आटा आपको चिकना और चिपचिपा लगे।
2. कटोरे को कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. फिर, हल्के से आटे के साथ छिड़का हुआ, आप इसे कंटेनर से निकाल सकते हैं और पाई के लिए आधार को रोल करना शुरू कर सकते हैं।

यह आटा किसी भी भरने के साथ उत्कृष्ट पेस्ट्री बनाता है। आप सूखे मेवे, सेब, जामुन, पिघला हुआ पनीर, प्याज के साथ एक अंडा, और प्याज और मसालों के साथ बारीक कटे हुए चिकन के टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

कुकीज़ के लिए

कुरकुरी और मुंह में पिघल जाने वाली कुकीज सभी को पसंद आती हैं, खासकर बच्चों को। अपने बच्चे को स्कूल में घर का बना कुकीज़ का एक बैग देना अच्छा होता है ताकि वह पॉकेट मनी से संदिग्ध प्रकार की मिठाई न खरीदे। घर का बना "माँ" कुकीज़ से बेहतर कुछ नहीं है। और आप इस तरह के आनंद को अच्छे खेत की खट्टी क्रीम पर सेंक सकते हैं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
• आटा - आधा किलो;
• मक्खन - आधा पैक;
• कुछ बड़े अंडे;
• एक गिलास दानेदार चीनी;
• सोडा;
• नमक।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. मक्खन को पहले एक पैन में पिघलाना चाहिए।
2. और जब यह पिघल रहा है, तो आप आटा के लिए आधार तैयार कर सकते हैं: चीनी के साथ अंडे मारो, फिर चाकू की नोक पर खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक और सोडा डालें, तेल में डालें। सब कुछ मिलाएं और थोड़ा आटा डालें।
3. कुकी का आटा नरम, चिकना होना चाहिए, चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

अब आप आटे को एक परत में रोल कर सकते हैं, बच्चों को बुला सकते हैं और सांचों के साथ बहुत सुंदर कुकीज़ काट सकते हैं। यह एक मजेदार गेम होगा जो पूरे परिवार के लिए बहुत मजेदार होगा। और किस अधीरता के साथ बच्चे इंतजार करेंगे, आखिरकार, उनकी अद्भुत कुकीज़, जो उन्होंने अपनी माँ के साथ गढ़ी थीं, बेक की जाएँगी!

बेकिंग के लिए सैंड बेस

पाई और कुकीज़ के लिए शॉर्टब्रेड आटा भविष्य में उपयोग और जमे हुए के लिए पहले से तैयार किया जा सकता है।

सप्ताह के दौरान, जब स्टोव पर लंबे समय तक उपद्रव करने का समय नहीं होता है, तो आप आटे का एक हिस्सा प्राप्त कर सकते हैं, इसे डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और जल्दी से "इसे कार्रवाई में डाल सकते हैं"। यह बहुत सुविधाजनक है, बहुत सारी ऊर्जा बचाता है और साथ ही स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ अपने परिवार को खुश करना संभव बनाता है। रेत का आधार खट्टा क्रीम पर बनाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• खट्टा क्रीम - 70 ग्राम;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• अंडा;
• आटा - एक गिलास;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक;
• चाकू की नोक पर बेकिंग पाउडर या सोडा (बेकिंग पाउडर - पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार)।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. हम रेफ्रिजरेटर से तेल लेते हैं और इसे grater पर रगड़ते हैं। हम इसमें चीनी, आटा डालते हैं और पूरे मिश्रण को पीसना शुरू करते हैं, पहले एक लकड़ी के चम्मच से और फिर अपने हाथों से, छोटे टुकड़ों को बनाने के लिए।
2. - अब एक बाउल में मलाई डालें, अंडा तोड़ें और आटा गूंथना शुरू करें. अगर यह पानीदार हो जाए तो थोड़ा मैदा डालें।

आटा सजातीय नहीं होना चाहिए, इसमें मक्खन के टुकड़े, खट्टा क्रीम के धब्बे दिखाई देंगे, और कुछ जगहों पर जर्दी से पीले बिंदु होंगे।

बेकिंग के बाद ऐसा आटा कोमल, उखड़ा हुआ होगा, लेकिन इसे छूने पर उखड़ेगा नहीं। और अब आप आटे को "भविष्य के लिए" फ्रीजर में रख सकते हैं या इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में छोड़ सकते हैं, और फिर जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे बेक करें।

खट्टा क्रीम पर खमीर आटा

खट्टा क्रीम पर, आप आश्चर्यजनक रूप से कोमल, नरम, "शराबी" खमीर आटा बना सकते हैं। यह छोटे पाई और बन्स के साथ-साथ एक बड़े मीठे पाई के लिए बहुत अच्छा है। आटा बढ़िया है, खट्टा क्रीम इसके स्वाद को समृद्ध और उज्जवल बनाता है। इसलिए, आप जो कुछ भी सेंकते हैं वह कुछ ही मिनटों में टेबल से "उड़" जाएगा।

आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• खट्टा क्रीम - दो पूर्ण बड़े चम्मच;
• दूध - एक गिलास;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अंडा;
• खमीर - जैसा कि पैकेज पर दिए गए निर्देशों में लिखा गया है;
• आटा - 600 ग्राम (लगभग तीन गिलास);
• नमक।

सभी उत्पाद गर्म होने चाहिए, इसलिए दूध को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है, और मक्खन और खट्टा क्रीम को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाना चाहिए।

1. गर्म दूध में, खमीर, एक चम्मच चीनी डालें और परिणामी रचना को गर्म स्थान पर रखें। तब आपको लगभग दस मिनट तक प्रतीक्षा करनी चाहिए जब तक कि तरल की सतह पर गाढ़ा झाग दिखाई न दे।
2. जबकि खमीर आ रहा है, हम अन्य उत्पादों के साथ काम करेंगे। शेष चीनी के साथ अंडे को हिलाया जाना चाहिए, इसमें नरम मक्खन और खट्टा क्रीम, नमक मिलाएं। और कुल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. इस मिश्रण में खमीर वाला दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंध लें। यदि यह तरल है, तब तक मैदा मिलाएं जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और प्लास्टिक न बन जाए।
4. हम कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ आटा के साथ बंद कर देते हैं और इसे डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इस समय के दौरान, आटा आकार में कम से कम दोगुना होना चाहिए।

बस इतना ही और तैयार है, आप आटा काटना शुरू कर सकते हैं - पाई, पाई, रोल, बन्स बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे। बस उन्हें प्रूफ़िंग पर रखना न भूलें।

बिल्कुल सही चिकन नुस्खा

यह केक सैकड़ों साल पुराना है। रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन का एक लंबा इतिहास रहा है। रूस के विभिन्न क्षेत्रों में इसे अपने तरीके से तैयार किया गया था। वास्तव में, प्रत्येक परिवार में, इस आश्चर्यजनक स्वादिष्ट पाई का रहस्य और, सबसे बढ़कर, आटे की अनूठी रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है।

उदाहरण के लिए, कुछ गाँवों में उन्होंने एक अद्भुत शादी का कुर्निक तैयार किया, जिसमें भरने के लिए चिकन के टुकड़े, अनाज और सब्जियों की परतें थीं, जिन्हें पेनकेक्स के साथ व्यवस्थित किया गया था। कुर्निक को प्रमुख छुट्टियों और मेहमानों के आगमन दोनों के लिए बेक किया गया था।

यह केक आज भी लोकप्रिय है। यह पसंदीदा घर का बना व्यंजन खट्टा क्रीम आटा का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• खट्टा क्रीम - एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन या पिघला हुआ चिकन वसा - 70 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• आटा - लगभग 3 कप, आवधिक जोड़ को ध्यान में रखते हुए;
• सोडा - एक चौथाई चम्मच या बेकिंग पाउडर (पैकेज निर्देशों के अनुसार);
• चीनी - एक चम्मच;
• अंडा।

क्रिया एल्गोरिथम:

1. मक्खन या चिकन वसा को एक पैन में पिघलाया जाना चाहिए, फिर खट्टा क्रीम और दूध के साथ मिलाया जाना चाहिए।
2. मैदा में सोडा (या बेकिंग पावडर), चीनी, नमक डालकर मिला लें।
3. फिर मैदे के मिश्रण को दूध और मलाई में डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटा थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाना चाहिए, और ध्यान से सभी गांठों को तोड़कर गूंधना चाहिए। आटा सजातीय, चिकना, मुलायम, चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
4. उसके बाद, कंटेनर को आटे के साथ एक कपड़े या फिल्म के साथ कवर करें और इसे आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें ताकि आटा नमी में आ जाए, फूलना शुरू हो जाए और आटा लोचदार हो जाए और इसके साथ काम करना आसान हो जाए।

"रेत" से उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। इस आटे के बारे में जो अच्छा है वह इसकी बनावट है। यह आपको भरने के रूप में विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति देता है। बेरी पाई अक्सर तैयार की जाती हैं: ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, चेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी के साथ। और बैगल्स बनाने के लिए शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री सबसे उपयुक्त विकल्प है। "किंग ऑफ पीज़" को एक कुर्निक माना जाता है, जिसके लिए रेत के रिक्त स्थान आधार के रूप में काम करते हैं। और केवल शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री से तैयार किए गए टार्टलेट की संख्या को सूचीबद्ध करना असंभव है।

अवयव

• खट्टा क्रीम 200 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• चीनी 175 ग्राम
• चिकन अंडे 2 पीसी।
• गेहूं का आटा 600 ग्राम
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर 1.5 छोटा चम्मच।

खाना बनाना

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  मक्खन को फ्रिज से निकाल लें। यह कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। 600 ग्राम मैदा लें और छलनी से छान लें। छने हुए आटे से बना उत्पाद अधिक सजातीय, रसीला होता है।पहले से छाने हुए आटे में 1.5 टीस्पून डालें। बेकिंग पाउडर। ढीले खाद्य पदार्थों को हिलाएं।

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  एक अलग कटोरे में, अंडे और 175 ग्राम चीनी को फेंट लें। सुविधा के लिए, आप मिक्सर या नियमित व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। अंडे और चीनी से बहुत रसीला द्रव्यमान बनाना आवश्यक नहीं है, एक सजातीय स्थिरता पर्याप्त होगी।

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  अब नरम मक्खन को अंडे और चीनी में डालें। और एक सजातीय स्थिरता तक पूरे मिश्रण को फिर से मिलाएं।

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  मक्खन के बाद खट्टा क्रीम डालें। हमारे नुस्खा में खट्टा क्रीम 10% वसा है। यदि घर का बना (देहाती) खट्टा क्रीम खरीदना संभव है, तो यह उत्कृष्ट है: यह जितना मोटा होगा, उतना ही स्वादिष्ट आटा निकलेगा।खट्टा क्रीम जोड़ने के बाद, परिणामी मिश्रण को फिर से चिकना होने तक मिलाएं।

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  अब मैदा डालें। धीरे-धीरे जोड़ें, जल्दी मत करो। अच्छी तरह से मलाएं।

• 
  

  आपको एक नरम आटा मिलना चाहिए, जिसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को सख्त होने में इतना समय लगता है, जितना मक्खन होता है। यदि आटे को अच्छे से ठंडा होने का समय नहीं दिया गया, तो यह उखड़ जाएगा या सभी सतहों पर चिपक जाएगा।आवश्यक समय बीत जाने के बाद, आटे को बाहर निकाला जा सकता है और कुकीज़, टार्टलेट या पाई में बनाया जा सकता है। अगर आप तुरंत पकाने नहीं जा रहे हैं, तो आटे को फ्रीजर में भेज दें। वहां वर्कपीस 2-3 महीनों के लिए बहुत अच्छा लगेगा। लेकिन अगर आप इसे फ्रिज में रख दें, तो सिर्फ 2 हफ्ते। जमने के बाद, वर्कपीस को +11 - + 14 डिग्री के तापमान पर खड़े होने का समय देना बेहतर होता है। आटा धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। पिघला हुआ आटा रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए मिठाई बनाने में देरी न करें। बॉन एपेतीत!

KBJU और पूरे पकवान के लिए रचना

क्या आप शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री फिलिंग के साथ पाई बनाना चाहेंगे? खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बनाने के तरीके पर एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा लिखें। यह एक बहुमुखी आटा है जिसे तैयार करना बहुत आसान है। वीडियो नुस्खा।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री स्वादिष्ट है और इसे बनाना मुश्किल नहीं है। इसके प्रकार की एक बड़ी संख्या है। यह पनीर, खट्टा क्रीम, खमीर कचौड़ी और अन्य प्रकार के साथ मीठा, अखमीरी हो सकता है। लेकिन आटे की सभी किस्मों का एक मुख्य सिद्धांत है - ठंडे वसा को आटे से रगड़ना। आज हम बात करेंगे कि खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ स्वादिष्ट, कुरकुरे और कोमल कचौड़ी के आटे को कैसे पकाने के लिए। यह कुकीज़, खुली और बंद पाई, केक, रोल, दोनों मीठे और नमकीन भरने के लिए एकदम सही है। यह मांस और सब्जियों के साथ-साथ फलों या पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना बनाना शुरू करने से पहले, हम सामान्य सिद्धांत सीखते हैं।

• परीक्षण का आधार वसा है। इसलिए, यह वह है जो क्रंब की टेढ़ी-मेढ़ी संरचना के लिए जिम्मेदार है। आमतौर पर मक्खन या मार्जरीन का उपयोग वसा से किया जाता है। कभी-कभी सूअर की चर्बी - लार्ड पर आटा गूंधा जाता है।
• आटे के लिए न केवल गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, बल्कि अन्य प्रकार के भी: राई, मक्का, दलिया ...
• आटे की बनावट को और अधिक भुरभुरा बनाने के लिए स्टार्च डालें।
• बहुत अधिक तरल भराव का उपयोग न करना बेहतर है ताकि तल खट्टा न हो और कच्चा न रहे।
• पाई पर भरने से पहले, आप ब्रेडक्रंब या स्टार्च के साथ आटे की एक परत छिड़क सकते हैं। वे कुछ स्रावित रस को सोख लेंगे।
• कचौड़ी का आटा रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है और ठंड को सहन करता है। इसलिए, आप इसे एक छोटे से मार्जिन के लिए और अधिक बना सकते हैं।
• जितनी देर आप सभी सामग्रियों के साथ आटा गूंधेंगे, कचौड़ी उतनी ही सख्त होगी। उत्पादों को एक गांठ में इकट्ठा करने के लिए कुछ घुमाव पर्याप्त हैं, और फिर वे उत्पाद बनाते समय और परत को बाहर निकालते समय जुड़ेंगे।
• आटे को एक आकार में रखते समय, परत को अपने हाथों से अच्छी तरह दबाएं ताकि सारी हवा निकल जाए। अन्यथा, बेकिंग के दौरान, केक ख़राब हो जाएगा और सतह असमान हो जाएगी।

• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 485 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 600 ग्राम आटा
• खाना पकाने का समय - 15 मिनट

अवयव:

• मैदा - 400 ग्राम
• मक्खन - 150
• खट्टा क्रीम (वसायुक्त घर का बना) - 100 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - एक चुटकी

खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ नुस्खा:

1. फूड प्रोसेसर में "कटिंग नाइफ" अटैचमेंट स्थापित करें और इसमें ठंडा किया हुआ डालें, लेकिन जमे हुए नहीं, मध्यम टुकड़ों में काटें।

2. प्रोसेसर में खट्टा क्रीम डालें। इसे होममेड हैवी क्रीम से बदला जा सकता है।

3. कंबाइन बाउल में डालें, जो बारीक छलनी से छान लें। तो यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा, और आटा नरम और भुरभुरा हो जाएगा। फिर इसमें एक चुटकी नमक और चीनी मिलाएं।

4. कंबाइन चालू करें और आटा गूंद लें। उत्पाद केवल 1 मिनट में मिश्रित हो जाएंगे। आपको उन्हें लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत नहीं है, कचौड़ी का आटा लंबे समय तक गूंधना पसंद नहीं करता है।

5. फूड प्रोसेसर से आटा निकालें और इसे "गांठ" में बनाएं।

6. आटे को प्लास्टिक में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें या 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस समय के बाद, किसी भी पेस्ट्री को बनाने के लिए खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ कचौड़ी के आटे का उपयोग करें।

खट्टा क्रीम पर कचौड़ी आटा बनाने के तरीके के बारे में वीडियो नुस्खा भी देखें।

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