पकौड़ी के लिए आटा सामग्री की सही खुराक। कैसे आलू और पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा पकाने के लिए

पकौड़ी के लिए आटा गूंधने में ज्यादा समय नहीं लगता है, मुख्य बात यह है कि यह लोचदार और समान हो जाता है, पकौड़ी के किनारों के साथ अच्छी तरह से नहीं फटता और चिपकता है। ऐसे परीक्षण में, मुख्य चीज स्वाद नहीं है, बल्कि उबलते पानी में उबलने का प्रतिरोध है। आखिरकार, हर कोई वेरेनिकी को आटे के लिए नहीं, बल्कि भरने के लिए प्यार करता है)) तो, वैरेनिकी आटा के लिए सबसे अच्छा नुस्खा वह है जो एक मजबूत, लेकिन रबड़ जैसा आटा नहीं देता है।

पकौड़ी के आटे की रेसिपी में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

लीन विकल्प सबसे अच्छा विकल्प है

यह पकौड़ी के लिए दुबला आटा है जिसे सबसे सफल माना जाता है। यह उत्पादों के न्यूनतम सेट से तैयार किया जाता है, जल्दी से गूंधा जाता है, रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत होता है और स्वादिष्ट भरने से विचलित नहीं होता है। उसके लिए उत्पाद:

• गेहूं का आटा
• वनस्पति तेल

गूंधे हुए आटे को एक गेंद में रोल किया जाता है और एक घंटे के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है, जिसके बाद काम करना आसान हो जाता है। यह पतले रूप से लुढ़कता है और फटता नहीं है। प्रीमियम आटे का उपयोग सुनिश्चित करें - पकने के बाद पकौड़े काले नहीं होंगे। लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पकौड़ी को ओवन में उठने की आवश्यकता नहीं है। आटे को अच्छी तरह से चिपकाने के लिए, आप इसे गढ़ते समय पानी से गीला कर सकते हैं। एक एक करके पानी में पकौड़े डालिये, नहीं तो वह आपस में चिपक जायेंगे.

मैं पकौड़ी के लिए आटा पकाने जा रहा था - 1000.menu से चरण-दर-चरण एक फोटो के साथ एक नुस्खा आपकी मदद करेगा।

अधिक से अधिक लोग शाकाहारी व्यंजन चुनकर स्वस्थ खाने के बारे में सोच रहे हैं। अंडे से मुक्त पकौड़ी का आटा आपके मेनू में विविधता लाएगा। शाकाहारी दोस्तों, रिश्तेदार जिन्हें प्रोटीन से एलर्जी है, उपवास के दौरान और जिनका वजन कम हो रहा है उनके लिए यह डिश एक बेहतरीन इलाज का विकल्प होगा। अंडे के बिना पानी में पका हुआ आटा कोमल और प्लास्टिक होता है, जबकि पकौड़ी रसदार और स्वादिष्ट होती है। इस डिश को ब्रेकफास्ट और लंच दोनों में परोसा जा सकता है।

बिना अंडे के पके हुए पकौड़े के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करते हैं:

1. गेहूं का आटा - 200 ग्राम (1 कप);
2. कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर (1/2 कप);
3. परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
4. नमक - 1/2 छोटा चम्मच ;
5. आलू - 0.5 किग्रा (3-4 टुकड़े)।

शाकाहारी पकौड़ी के लिए आसान नुस्खा

मैदा में नमक मिलाएं।

सलाह।ऑक्सीजन के साथ इसे समृद्ध करने के लिए आटे को पहले छलनी से छानना चाहिए।

छाने हुए आटे को एक समतल सतह पर ढेर में डालें।

हम एक छोटा छेद बनाते हैं, धीरे-धीरे इसमें पानी डालते हैं और आटा गूंधते हैं।

सलाह।पानी को भागों में डाला जाना चाहिए, इसे नुस्खा में बताए गए से थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है - यह आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अपने हाथों से गूंधना आसान है - आटा थोड़ा चिपकना चाहिए।

के लिए कमरे के तापमान पर आटा छोड़ दें 30-40 मिनटग्लूटेन की सूजन के लिए।

फिर से हम आटे में छेद करते हैं और उसमें सूरजमुखी का तेल डालते हैं।

जब तक तेल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए और एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए तब तक आटे को अच्छी तरह मिलाएं।

हम आटे को प्लास्टिक की थैली या क्लिंग फिल्म में पैक करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं 1.5-2 घंटे।

सलाह।ठंडे स्थान पर रखने से आटा अधिक लचीला और प्लास्टिक बन जाएगा।

जबकि आटा रेफ्रिजरेटर में "आराम" कर रहा है, आप भरने को तैयार कर सकते हैं। हमारे मामले में, यह मसला हुआ आलू है। हम जड़ वाली फसलों को साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और पानी को नमकीन करने के बाद निविदा तक उबालते हैं। फिर हम शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालते हैं।

हम तैयार आलू को गूंधते हैं, इसे शोरबा से भरते हैं और मैश किए हुए आलू तैयार करते हैं।

हम तैयार आटा को लगभग 5-7 मिमी मोटी परत में रोल करते हैं।

एक गिलास के साथ पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान काट लें।

हम आटे के घेरे के आधे हिस्से पर ठंडा मसला हुआ आलू फैलाते हैं।

हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी आकार की पकौड़ी बनाते हैं: गोल, वर्धमान।

सलाह।बेहतर होगा कि डम्पलिंग्स के किनारों को कांटे से दबाएं ताकि वे आपस में अच्छी तरह चिपक जाएं।

तैयार उत्पादों को तुरंत नमकीन पानी में उबाला जा सकता है, या आप प्री-फ्रीज कर सकते हैं।

अंडे के बिना केफिर के आटे पर पकौड़ी

विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी एक राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजन है। वे आलू, ताजी चेरी, बेरी जेली, कद्दू के साथ पकाए जाते हैं। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि असली यूक्रेनी पकौड़ी के लिए नुस्खा में अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है। वहीं, आटा पानी पर नहीं, बल्कि केफिर पर तैयार किया जाता है। ऐसे उत्पाद रसीला, असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल होते हैं। केफिर पर तैयार आटा सूखता नहीं है, और इससे बने पकौड़ी फोड़े नहीं जाते हैं। नुस्खा सोडा के उपयोग के लिए प्रदान करता है, जो केफिर से बुझने पर, आटा वैभव और मात्रा देता है। अंडे के बिना ऐसे पकौड़ी का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें जमे हुए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में केफिर की संरचना टूट जाएगी।

सामग्री हमें चाहिए:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम (3 कप);
• पानी - 70 मिली (1/3 कप);
• केफिर - 150 मिलीलीटर (2/3 कप);
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच ;
• सोडा - 1 छोटा चम्मच।

खाना पकाने का समय: 30-40 मिनट।

मात्रा: 70-80 टुकड़े।

केफिर पर अंडे के बिना रसीला पकौड़ी पकाने की विधि

• एक बड़े कंटेनर में हम सभी सूखी सामग्री मिलाते हैं: आटा, सोडा, नमक।

सलाह।किसी भी पेस्ट्री की तरह, आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए छलनी के माध्यम से छानना बेहतर होता है।

• दूसरे कंटेनर में, पानी और केफिर मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएं।
• आटे के मिश्रण को एक स्लाइड में डालें, बीच में एक छेद करें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीरे-धीरे तरल सामग्री डालें।

सलाह।तैयार आटा सख्त नहीं होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। अगर आटा चिपचिपा है, तो आप आटा डाल सकते हैं।

• हम आटे को एक गेंद के आकार में बनाते हैं, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और गर्म स्थान पर रख देते हैं 15-20 मिनट।
• हम आटा को एक सपाट सतह पर रोल करते हैं, पकौड़ी के लिए गोल रिक्त स्थान काटते हैं। हम किसी भी सुविधाजनक और परिचित आकार के पकौड़े बनाते हैं। भरने के लिए हम किसी भी उत्पाद का उपयोग करते हैं: पनीर, मैश किए हुए आलू या सब्जियां, जाम।

सलाह।केफिर के आटे पर पके पकौड़े जमने नहीं चाहिए, उन्हें तुरंत पकाया जाना चाहिए।

• यदि आप उन्हें बड़ी मात्रा में तरल में पकाते हैं तो उत्पाद अलग नहीं होंगे, इससे अधिक नहीं 1 मिनटचढ़ाई के बाद।

दूध के साथ पकौड़ी के लिए आटा

आटा अधिक नरम बनाने के लिए, नुस्खा में नियमित दूध का उपयोग करने से मदद मिलेगी। ऐसे उत्पादों को जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है, और आटा भविष्य के लिए तैयार किया जा सकता है - यह रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत होता है। यह नुस्खा भी अंडे का उपयोग नहीं करता है, लेकिन इससे उत्पाद का स्वाद प्रभावित नहीं होता है। नाजुक और प्लास्टिक का आटा पकौड़ी को एक उत्तम व्यंजन बनाता है जिसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए तैयार किया जा सकता है।

पकौड़ी के लिए, हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करेंगे:

• गेहूं का आटा - 0.5 किलो (3 कप);
• दूध - 200 मिली (1 गिलास);
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी के लिए आवश्यक समय: 20-30 मिनट।

पकौड़ी पकाने का समय: 20-30 मिनट।

कुल खाना पकाने का समय: 40-60 मिनट।

मात्रा: 80-100 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

• एक अलग बर्तन में 2 कप मैदा छान लें और उसमें नमक मिला लें।
• धीरे-धीरे आटे में दूध डालें और मिश्रण को चमचे से चलाएँ या चिकना होने तक फेंटें।

सलाह।दूध कमरे के तापमान पर या ठंडा होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

• बचा हुआ मैदा डालकर हाथ से सख्त आटा गूंथ लें।

सलाह।तैयार द्रव्यमान लोचदार होना चाहिए और सतह से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप दूध या आटा जोड़ सकते हैं।

• हम तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं या इसे प्लास्टिक की थैली में रखते हैं और लस को फूलने के लिए गर्म छोड़ देते हैं।
• हम आटा को वांछित मोटाई में रोल करते हैं और तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हुए, एक कप या गिलास, पकौड़ी के लिए गोल रिक्त स्थान काटते हैं।

सलाह।पतले बेले हुए आटे से लगभग 80 पकौड़े प्राप्त होते हैं।

• हम चयनित भरने को फैलाते हैं, पकौड़ी को तेज करते हैं और निविदा तक उबालते हैं।
• दूध के आटे को एक दिन से अधिक समय तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

अंडे के बिना आलसी पकौड़ी

यदि आप आटे के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह सूज न जाए, या आपको डर है कि उत्पाद उबल जाएंगे, तो सूजी और पनीर के साथ आलसी अंडे रहित पकौड़ी बनाने की कोशिश करें। उनके पास एक सुखद नाजुक स्वाद है और वे बहुत जल्दी पकते हैं। उसी समय, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पकौड़ी पूरी तरह से अपने आकार और लोच को बनाए रखती है, क्योंकि सूजी पूरी तरह से तरल को अवशोषित करती है और गेहूं के आटे की तुलना में अधिक मजबूत होती है।

सूजी के साथ बिना अंडे के लजीज पकौड़ी के लिए आवश्यक सामग्री:

• नरम पनीर - 500 ग्राम (2 पैक);
• सूजी - 70 ग्राम (3-4 बड़े चम्मच);
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच);
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच ;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम (1 पाउच);
• गेहूं का आटा 50-100 ग्राम।

तैयारी का समय: 30-35 मिनट।

खाना पकाने का समय: 15-20 मिनट।

कुल खाना पकाने का समय: 50-60 मिनट।

मात्रा: 25-30 टुकड़े।

अंडे के बिना सबसे कोमल आलसी पकौड़ी की रेसिपी

• एक बड़े कंटेनर में, छना हुआ आटा, चीनी और पनीर मिलाएं।

सलाह।यदि आपको मिठाई पसंद नहीं है, तो दानेदार चीनी को नुस्खा में बताए गए से कम जोड़ा जा सकता है या बिल्कुल नहीं जोड़ा जा सकता है। पनीर के पकौड़े बनाने के लिये पनीर को मुलायम प्रयोग करना चाहिये, दानेदार नहीं.

• सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

सलाह।सादगी के लिए, आप पनीर को कांटे से प्री-मैश कर सकते हैं।

• नमक और वेनिला चीनी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• हम तैयार आटे को 20-25 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं ताकि सूजी को सूजने का समय मिल जाए।

सलाह।बेज रंग में सूजी का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि यह ड्यूरम गेहूं से बना होता है और साधारण गेहूं के आटे के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में कार्य करता है। सूजी गेहूं के मोटे पिसाई का एक उत्पाद है, इसलिए इससे व्यंजन आहार प्राप्त होते हैं।

• आटे के साथ एक कटिंग बोर्ड या टेबल छिड़कें।

सलाह।आटे के साथ कार्यस्थल को थोड़ा सा छिड़कना जरूरी है।

• हम द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से सॉसेज को रोल करते हैं।

सलाह।सॉसेज का व्यास 2-3 सेंटीमीटर होना चाहिए।

• हम वर्कपीस को समान भागों में काटते हैं और उनमें से अपने हाथों से गेंदों को रोल करते हैं।

सलाह।गोले लगभग एक ही आकार के होने चाहिए ताकि सभी पकौड़े एक ही समय में पक जाएं।

• पकौड़ी को आटे में हल्के से कोट करें, उन्हें आटे के साथ टेबल या कटिंग बोर्ड पर रोल करें।
• हम तैयार पकौड़ी को उबलते नमकीन पानी में डालते हैं और 2-3 मिनट के लिए सतह पर रखकर पकाते हैं।

सलाह।आपको अधिक समय तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद आसानी से अलग हो सकते हैं।

• हम तैयार उत्पादों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा से बाहर निकालते हैं।
• हम जैम, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, जैम के साथ बिना अंडे के आहार आलसी पकौड़ी परोसते हैं।

आप चाहें तो पकौड़ी के लिए आटा बनाने के तरीके पर एक वीडियो देख सकते हैं:

सभी लोग पकौड़े के लिये स्वादिष्ट आटा बनाना चाहते हैं ताकि वह नरम हो और पकौड़े टूटे नहीं. लेकिन हर कोई नहीं जानता कि पकौड़ी के लिए सही तरीके से आटा कैसे बनाया जाए। हम आपको बताएंगे और दिखाएंगे कि कैसे खाना बनाना है पकौड़ी के लिए आटाताकि आपके पकौड़े आपके मुंह में जाते ही पिघल जाएं। एक बार जब आप पकौड़ी बनाना सीख जाते हैं, तो आप इसे अन्य व्यंजनों के लिए भी बना सकते हैं, जैसे पकौड़ी।

आप अपनी इच्छा के अनुसार पकौड़े के लिए आटा रेसिपी चुन सकते हैं। एक सबसे अच्छा पकौड़ी का आटा नहीं हो सकता। जब आप सोचते हैं कि पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाए, तो आप अपने स्वाद से निर्देशित होंगे, और जैसा कि आप जानते हैं, वे सभी के लिए अलग हैं। उदाहरण के लिए, केफिर के आटे के साथ पकौड़ी हैं, अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा, पानी पर पकौड़ी के लिए आटा, दूध पर पकौड़ी के लिए आटा, खमीर के आटे पर पकौड़ी। आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा, पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा तपस्वी हो सकता है: पानी, आटा, नमक। लेकिन पानी को दूध से बदलना बेहतर है, इसलिए आपको अधिक स्वादिष्ट पकौड़ी मिलेगी। केफिर के लिए आटा, अगर इस्तेमाल किया जाता है, तो यह अधिक शानदार होगा। तदनुसार, अधिक निविदा पकौड़ी होगी। चेरी के साथ पकौड़ी बनाने के लिए केफिर आटा नुस्खा भी उपयुक्त है। पकौड़ी के लिए आटा नुस्खा खट्टा क्रीम का उपयोग भी कर सकता है, इसे अक्सर आटे में भी मिलाया जाता है। चेरी पकौड़ी एक ऐसी रेसिपी है जो बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आती है। पकौड़ी के लिए आटाबेरीज के साथ वनस्पति तेल और केफिर के साथ तैयार किया जाता है। केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा का उपयोग करके, आप चेरी के साथ पकौड़ी के लिए आटा, ब्लूबेरी के साथ पकौड़ी के लिए आटा, स्ट्रॉबेरी के साथ पकौड़ी के लिए आटा बना सकते हैं। अगर आप चेरी पकौड़ी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो चाउक्स पेस्ट्री भी एक बढ़िया विकल्प है। उबले हुए पकौड़े के लिए आटा केफिर के साथ तैयार किया जाता है। तो बहुत नरम उबले हुए पकौड़े प्राप्त होते हैं। आटा नुस्खा भी एक अंडे के साथ आता है, जो आटा को अच्छी तरह से एक साथ रखता है, जिसके परिणामस्वरूप आपके पकौड़े एक जोड़े के लिए अलग नहीं होंगे। आटा, जिसकी रेसिपी हम उबले हुए पकौड़ी के लिए भी सुझा सकते हैं, खमीर के साथ तैयार किया जाता है।

पकौड़ी के लिए आटाब्रेड मशीन में गूंधना सुविधाजनक है, क्योंकि ब्रेड मशीन सेट तापमान को लंबे समय तक बनाए रखती है, और पकौड़ी के लिए आटा ब्रेड मशीन में अच्छी तरह से वृद्ध होता है। पकौड़ी के लिए इस तरह के आटे का नुस्खा सामान्य से अलग नहीं होता है, बस एक ब्रेड मशीन खाना पकाने की प्रक्रिया को और अधिक सुविधाजनक बना देगी। पकौड़ी के लिए आटा गूंधने के तरीके पर कुछ शब्द। आटा गूंथ लें, इसमें एक अवकाश बनाएं, अंडे में ड्राइव करें और तरल - पानी, केफिर, दूध में डालें। फिर तब तक गूंदें जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। पकौड़ी के लिए आटा गूंधने के तरीके को देखने के लिए आप हमारी फोटो रेसिपी देख सकते हैं।

हर गृहिणी नहीं जानती कि आलू, पनीर या गोभी के साथ पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाए, ताकि यह सरल उपचार स्वादिष्ट निकले। कुछ के लिए, उत्पाद हाथों से चिपक जाता है, दूसरों के लिए यह नरम हो जाता है, और इसका कारण गलत मिश्रित आधार है। कई व्यंजन हैं (फोटो के साथ), सादे पानी के साथ और यहां तक ​​​​कि अंडे के बिना भी, जिसके साथ उपचार नरम, कोमल, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं

यह व्यंजन 18-19 शताब्दियों में यूक्रेनी व्यंजनों में दिखाई दिया और तुर्कों से आया, जहां यह थोड़ा अलग दिखता था और इसे रंग-वारा कहा जाता था। अजरबैजानियों को भी उससे प्यार हो गया, उसे दुशबारा कहा। अज़रबैजानी पाक विशेषज्ञों ने भरने के रूप में पूंछ वसा और लहसुन के साथ मटन का इस्तेमाल किया। यूक्रेनियन उस समय मेमने को नहीं पहचानते थे और चेरी, कॉटेज पनीर और प्याज को क्रैकलिंग के साथ भरना पसंद करते थे, और बाद में सेब, खसखस, आलू भरने, उबले हुए मटर, बीन्स, एक प्रकार का अनाज, गेहूं दलिया के साथ भी। व्यंजन को अपना आधुनिक नाम बाद में मिला, और मूल रूप से इसे वारा-निकी कहा जाता था।

रेसिपी कितनी भी सरल और सीधी क्यों न हो, पकौड़ी के लिए आटा बनाना वास्तव में इतना आसान नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हैं, उबालें नहीं, फटे नहीं और स्वादिष्ट निकले, आपको तस्वीरों के साथ लगातार पाठों का उपयोग करने और कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है:

1. यदि आप सादे पानी से खाना बना रहे हैं, तो इसे पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें: मूर्तिकला के दौरान द्रव्यमान सूख नहीं जाएगा।
2. अंडे का उपयोग किए बिना नुस्खा चुनते समय, ड्यूरम गेहूं का आटा लें और अच्छी तरह से छान लें।
3. गूंधने की प्रक्रिया कम से कम ¼ घंटे तक चलनी चाहिए, इसलिए द्रव्यमान लोचदार हो जाएगा।
4. यदि आप नहीं जानते कि एक लचीला द्रव्यमान कैसे तैयार किया जाए, तो इसे वनस्पति तेल से गूंधने का प्रयास करें।
5. कम से कम आधे घंटे के लिए आटे को गूंथने के बाद सैट होने के लिए रख दें। इसलिए, लुढ़कने पर यह सिकुड़ेगा नहीं।
6. गीले फिलिंग वाले उत्पादों को तराशते समय, आधार को 3 मिमी मोटी तक रोल करें। यदि भरना सूखा है, तो मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
7. खाना पकाने के बाद, उत्पाद अक्सर एक साथ चिपक जाते हैं, इसलिए उन पर मक्खन डालें।

पकौड़ी के आटे की रेसिपी

पकौड़े के लिए स्वादिष्ट आटा विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बनाया जा सकता है, आप विभिन्न भरावनों का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां पारंपरिक तरीके से द्रव्यमान को गूंधती हैं - पानी पर, दूसरों का मानना ​​​​है कि यदि आप किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, खट्टा क्रीम) जोड़ते हैं तो उत्पाद विशेष रूप से नरम और कोमल हो जाएगा, अन्य केवल कस्टर्ड आटा का उपयोग करते हैं। अपनी पसंद का कोई भी आटा चुनें और अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ डम्पलिंग बनाना शुरू करें।

क्लासिक नुस्खा

• सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 215 किलो कैलोरी।
• व्यंजन: रूसी।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार पकौड़ी के लिए सबसे आसान आधार पानी के साथ है। इस नुस्खा का एकमात्र रहस्य: पानी बर्फ ठंडा होना चाहिए, सिर्फ ठंडा नहीं होना चाहिए।इस चाल के लिए धन्यवाद, आटा नरम हो जाएगा, और तैयार उत्पादों का स्वाद अच्छा होगा। फिलिंग कुछ भी हो सकती है, लेकिन अगर आप मीठी फिलिंग के साथ ट्रीट चाहते हैं, तो बेस में चीनी डालना बेहतर है, नमक नहीं।

अवयव:

• आटा - 3 कप;
• शुद्ध पानी या गैर कार्बोनेटेड खनिज पानी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. - सबसे पहले मैदा को किसी बर्तन में छान लें.
2. बीच में नमक डालिये, पानी डालिये. पतला आटा गूंथ लें।
3. आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

आलू के साथ

• खाना पकाने का समय: 1.5-2 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 220 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।

आलू के साथ पकौड़ी की पारंपरिक रेसिपी हर किसी को पसंद नहीं आती है। कई लोग गर्म पानी का इस्तेमाल कर कस्टर्ड तरीके से बेस तैयार करते हैं. यह नमकीन पकौड़ी और मीठे भरने वाले उत्पादों दोनों के लिए उपयुक्त है। यदि आपने पहले कभी इसे गूंधने की कोशिश नहीं की है या आप नहीं जानते कि ताजा कस्टर्ड द्रव्यमान कैसे पकाना है, तो फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन करें।

अवयव:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• दुबला रिफाइंड तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 ½ छोटी चम्मच ;
• पहली कक्षा का आटा - 10 गिलास;
• पानी (उबलता पानी) - 3 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे का एक तिहाई हिस्सा एक कटोरे में डालें, उसमें मक्खन, नमक मिलाएँ और उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें।
2. अच्छी तरह हिलाओ और ठंडा होने दो।
3. अगला, एक बार में एक अंडा और बचा हुआ आटा डालें, चिकना होने तक गूंधते रहें।
4. क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के बाद द्रव्यमान नरम, प्लास्टिक बन जाएगा और आपके हाथों से चिपक नहीं पाएगा।

पनीर के साथ

• खाना पकाने का समय: 2.5-3 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• कठिनाई: मध्यम।

कॉटेज पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा बनाने के लिए अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन खमीर संस्करण हमेशा प्राप्त होता है। इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन रसीला, मुलायम और कोमल निकलता है, और दही भरने के साथ संयोजन में यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है। यदि आप ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला खमीर लेते हैं, तो ऐसा आधार अच्छा और जल्दी काम करेगा।कॉटेज पनीर को मीठा किया जा सकता है या लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है।

अवयव:

• पानी (शुद्ध) - 230 मिली;
• दूध 2.5% - 110 मिली;
• रिफाइंड तेल - 35 मिली;
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 ग्राम;
• पहली कक्षा का आटा - आधा किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी तरल सामग्री (तेल को छोड़कर) को मिलाकर 50 डिग्री तक गरम करें।
2. चीनी, खमीर को तरल में घोलें, लगभग 100 ग्राम आटा डालें।
3. पैनकेक्स की तरह, सख्त आटा गूंधना जरूरी है, 30 मिनट तक पहुंचने के लिए छोड़ दें।
4. वनस्पति तेल और शेष आटे का आधा भाग डालें, गूंधें, धीरे-धीरे बाकी को मिलाते हुए।
5. एक मोटा आटा गूंध लें, प्रूफिंग के लिए 40-60 मिनट के लिए अलग रख दें।

अंडे के बिना

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 255 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

अंडे के बिना पकौड़ी के लिए आटा वास्तव में एक शाकाहारी व्यंजन है, आप इसे लेंट के दौरान आसानी से पका सकते हैं, वही दुबला भराई चुन सकते हैं। इसके अलावा, यह आधार उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें प्रोटीन से एलर्जी है। तथ्य यह है कि आटा में चिकन अंडे नहीं हैं, यह किसी भी तरह से खराब नहीं होता है। यह बहुत लोचदार निकलता है, और इसके आधार पर पकौड़ी स्वादिष्ट, मुलायम होती है।

अवयव:

• ड्यूरम गेहूं का आटा - 1 कप;
• उबला हुआ पानी - 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

1. आटा पहले से छान लें। केंद्र में अवसाद में थोड़ा पानी डालें। गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे शेष तरल डालें।
2. लस को फुलाने के लिए द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर फिर से एक कुआं बनाएं और उसमें वनस्पति तेल डालें।
3. अगला, आपको नरम द्रव्यमान को गूंधने और पकौड़ी बनाना शुरू करने की आवश्यकता है।

पानी पर

• खाना पकाने का समय: 50 मिनट-1 घंटा।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 284 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

पानी पर पकौड़ी के लिए आटा कई तरह से गूंधा जा सकता है: उबलते पानी, बर्फ के पानी या कमरे के तापमान पर उबला हुआ। कुछ गृहिणियां मिनरल वाटर के साथ पकौड़ी का आधार बनाती हैं, यह मानते हुए कि गैसें उत्पाद को हवा, हल्कापन और कोमलता देती हैं। अपने स्वाद के अनुसार कोई भी फिलिंग चुनें, यह बेस किसी भी मीठे और नमकीन उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• पहली कक्षा का आटा - 4 कप;
• खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 1 गिलास;
• परिष्कृत दुबला तेल - 80 मिली;
• अंडा (चिकन) - 1 पीसी ।;
• नमक, दानेदार चीनी - आधा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को छोड़कर सभी सामग्री को सही अनुपात में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। शेष घटक को छानना चाहिए और धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए।
2. बेस को तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और नरम न हो जाए।
3. इसे 0.5 घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

दूध पर

• खाना पकाने का समय: 45 मिनट-1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 241 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

नुस्खा में दूध की उपस्थिति उत्पाद को और भी नरम और कोमल बनाती है, और मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को सूखने से रोकती है। इसके अलावा, घटकों की संरचना बहुत सरल है, अंडे भी नहीं हैं, लेकिन यह तैयार पकवान के स्वाद को बिल्कुल प्रभावित नहीं करता है। ऐसा आधार विभिन्न पसंदीदा भरावों के साथ पकौड़ी बनाने के लिए एकदम सही है, और यह करना आसान होगा, क्योंकि द्रव्यमान प्लास्टिक, व्यवहार्य, कोमल है।

अवयव:

• पहली कक्षा का आटा - 3 कप;
• दूध (गर्म) - 200 मिली;
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. नमक के साथ आधा आटा (छाना हुआ) मिलाएं। इसमें बाकी का दूध और धीरे-धीरे दूध मिलाएं, द्रव्यमान को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें।
2. बेस को प्लास्टिक रैप में लपेटें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें। समय बीत जाने के बाद, आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

केफिर पर

• खाना पकाने का समय: 60-80 मिनट।
• सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 227 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि किण्वित दूध उत्पाद पकौड़ी के लिए आधार में भव्यता, कोमलता जोड़ते हैं, इसलिए वे केफिर के साथ एक डिश तैयार करते हैं। इस नुस्खा का एक महत्वपूर्ण घटक सोडा है, जो केफिर से बुझ जाता है। नतीजतन, खाना पकाने के दौरान तैयार उत्पादों का आकार बढ़ जाता है। ध्यान रखें कि इस बेस वाले पकौड़े को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, ये जल्दी पक जाते हैं और कुछ ही मिनटों में ऊपर आ जाते हैं।

अवयव:

• पहली कक्षा का आटा - 6 गिलास;
• केफिर 2.5% - 0.5 एल;
• अंडा (चिकन) - 1 पीसी ।;
• नमक, सोडा - 0.5 चम्मच प्रत्येक

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा के साथ मिलाएँ।
2. नमक डालें, अंडे में फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे पहले से छाना हुआ आटा डालें। पहले चम्मच से और फिर हाथों से गूंद लें।
4. द्रव्यमान चिपचिपा होना बंद होने के बाद, इसे कटोरे, तौलिया या फिल्म से ढक दें, इसे "आराम" दें। 30-60 मिनट के बाद बेस तराशने के लिए तैयार है।

जल्दी आटा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 218 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: यूक्रेनी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

इस रेसिपी के अनुसार आटे का बेस जल्दी, आसानी से और आसानी से तैयार हो जाता है। अनुभवी गृहिणियां आटा गूंधने में शुरुआती लोगों को भी इसकी सलाह देती हैं, हर कोई इसे कर सकता है। यह दूध को पानी के साथ मिलाकर अन्य तरीकों से अलग है, जिससे द्रव्यमान नरम और नरम हो जाता है। इसके अलावा, जब उत्पादों को गढ़ा जाता है, तो उनके किनारे अच्छी तरह से चिपक जाते हैं, खाना पकाने के दौरान पकवान अलग नहीं होता है।

अवयव:

• पहली कक्षा का आटा - 3 कप;
• मुर्गी का अंडा। - 1 पीसी।;
• दूध 2.5% - 2/3 कप;
• शुद्ध पानी या खनिज - 1/3 कप;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक छलनी के माध्यम से आटे को छान लें, केंद्र में नमक डालें, मिश्रित दूध और पानी, अंडे में फेंटें।
2. सख्त आटा गूंथ लें।
3. द्रव्यमान में तेल डालें, फिर से गूंधें। 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, फिर मूर्तिकला के लिए आगे बढ़ें।

नरम आटा

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम - 254 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

पकौड़ी के लिए आधार को गूंधने के कई तरीके हैं और प्रत्येक इसे कुछ गुणों से संपन्न करता है, लेकिन वसा खट्टा क्रीम कोमलता जोड़ देगा। इसकी मलाईदार स्थिरता आधार को हवादार बनाती है, और परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद समान होते हैं।सभी रसोइये स्वयं भरने का चयन करते हैं, यहाँ आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं। स्टफिंग के अनुसार डिश के लिए सॉस चुनें।

अवयव:

• पहली कक्षा का आटा - 3 कप;
• घर का बना खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• शुद्ध पानी (गर्म) - ½ कप;
• टेबल नमक, सोडा - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथ लें, अच्छी तरह से बनाएं, वहां नमक और सोडा डालें, पानी डालें, खट्टा क्रीम डालें।
2. नरम द्रव्यमान को गूंधें, "आराम" करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर से गूंधें।
3. दूसरी बार गूंधने के बाद, आप डिश को तराशना शुरू कर सकते हैं

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