बिना खमीर के गेहूँ का चन्द्रमा तैयार करना। सबसे आसान तरीका

ग्रेन मूनशाइन को गुणवत्ता और ऑर्गेनोलेप्टिक में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। यह जोड़ती है सुखद नरम स्वाद, सुपाच्य स्वाद. यहां तक ​​\u200b\u200bकि रूस में अपनाया गया गोस्ट (आर 56368-2015) सीधे निर्धारित करता है कि चंद्रमा एक अनाज पेय है।

इसलिए, हम विचार करेंगे कि गेहूं से चन्द्रमा कैसे बनाया जाए - हमारे देश में मुख्य रोटी शराब।

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी निकलेगी केवल चयनित गेहूं से. निम्नलिखित मापदंडों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• अनाज की कटाई का समय. यह 2 महीने से एक साल तक होना चाहिए। यह अंकुरण के लिए सर्वोत्तम अवधि है। बहुत छोटे अनाज में, अंकुरण वृत्ति अभी तक नहीं जागी है, और बहुत पुराने में यह पहले से ही मर रहा है। अच्छे माल्ट के लिए कम से कम 90% अंकुरण की आवश्यकता होती है।
• अनाज की परिपूर्णता।उदाहरण के लिए, प्रतिकूल परिस्थितियों (सूखा, जलभराव, कीट प्रभुत्व) के तहत उगाया गया गेहूं छोटा और सिकुड़ा हुआ होता है। इससे अच्छे चांदनी मिलने की उम्मीद न करें। झाडू लगाने से यहां मदद नहीं मिलेगी। गेहूं साफ और भरा हुआ होना चाहिए, यह नग्न आंखों से देखा जा सकता है।
• आपको अनाज खरीदना चाहिए बाजार पर(जहां इसे पशुओं के चारे के लिए बेचा जाता है) या एक विशेष स्टोर में. आपको बीज नहीं लेना चाहिए, क्योंकि इसकी सबसे अधिक संभावना कीटों से विशेष योगों के साथ होती है।

अनाज का अंकुरण

गेहूँ का चन्द्रमा माल्ट (सूखा या हरा) से बनाया जाता है, बस बिना पीस के अंकुरित अनाज, और गेहूँ के दाने से भी, आप इसे घर पर पीस सकते हैं।

विचार करें कि गेहूं को ठीक से कैसे अंकुरित किया जाए:

1. सही अनाज चुनने और खरीदने के बाद, इसे कमरे के तापमान के पानी से कई बार धोएं। इसमें डालें ताकि पानी कुछ सेंटीमीटर के लिए अनाज को ढक दे, मिलाएँ। जो कुछ भी सामने आया है, उसे इकट्ठा करें, जिसमें न केवल भूसी, बल्कि हल्के दाने भी शामिल हैं - वे अभी भी अंकुरित नहीं होंगे। पानी साफ होने पर कुल्ला करना बंद कर दें, लेकिन अनाज को एक दिन के लिए पानी में छोड़ दें, इस दौरान इसे तीन बार साफ करने के लिए बदल दें।
2. इसके अलावा, यदि आप अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना अंकुरित अनाज पर पौधा लगाएंगे, तो गेहूं को एक विस्तृत कटोरे में डालें (ताकि परत 2-4 सेमी से अधिक मोटी न हो) ताकि पानी थोड़ा ढक जाए। स्प्राउट्स दिखाई देने तक गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। इसमें कुछ दिन लगते हैं।

सलाह।जिस अनाज में चीनी मिलाई जाती है वह तेजी से और अधिक सौहार्दपूर्ण ढंग से अंकुरित होता है। 1 - 1.5 किग्रा प्रति 5 किग्रा गेहूँ।

1. थोड़ा अलग तरीका अपनाता है। आइटम 1 आवश्यक है। उसके बाद, गीले अनाज को 1.5-2 सेमी की परत के साथ एक फ्लैट डिश में फैलाया जाता है और एक नम सूती कपड़े से ढका दिया जाता है। दिन में दो बार धीरे-धीरे हिलाएं। जब अंकुर आपस में मिलने लगते हैं तो अंकुरण रुक जाता है।

ध्यान।हरे माल्ट को अनाज के खोल को नष्ट करने के लिए पीसा जाता है - इसलिए इसमें मौजूद स्टार्च को चीनी में और फिर अल्कोहल में संसाधित करना आसान होता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, अनाज को पहले (40 डिग्री सेल्सियस पर) सुखाया जाता है, फिर सूखे स्प्राउट्स को एक निर्माण मिक्सर के साथ अलग किया जाता है, और शुद्ध अनाज (माल्ट) को पेपर बैग या कॉटन बैग में संग्रहित किया जाता है।

अंकुरित गेहूँ से चन्द्रमा बनाना

आइए यीस्ट के साथ या बिना यीस्ट के कुछ वीट जर्म रेसिपी देखें।

खमीर के साथ माल्ट पर पौधा

ऊपर बताए अनुसार होममेड ग्रीन माल्ट का उपयोग करें। आपको चाहिये होगा:

• 2.5 किलो गेहूं से हरा माल्ट;
• 23-25 ​​​​लीटर पानी;
• 0.5 किलो कच्चा (100 ग्राम सूखा);
• 6 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर गैर-वसा किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध)।
• पानी की सील के साथ 38-40 लीटर की मात्रा के साथ किण्वन टैंक।

गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस) में किण्वन टैंक में चीनी को विसर्जित करें। इसके 28°C तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। माल्ट और खमीर जोड़ें। वाटर सील लगाएं। किण्वन होने तक कमरे की स्थिति में छोड़ दें। आसवन के लिए तैयार ब्रागा स्वाद में कड़वा होता है, इसमें मिठास बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है.

सावधानी से।अंडर-प्ले मैश समाप्त शराब की उपज को कम करेगा, इसके अलावा, यह खतरनाक है क्योंकि यह छींटे को भड़काता है।

एक छलनी के माध्यम से वोर्ट को छान लें और इसमें किण्वित दूध उत्पाद डालें। आसुत होने पर, यह तकनीक धड़ की गंध को समाप्त कर देगी।

ध्यान।किण्वन के बाद बचे अनाज को 3 बार और इस्तेमाल किया जा सकता है। मूनशाइन स्वाद और गंध में ग्रेन नोट के साथ उच्च गुणवत्ता का होगा।

खमीर के साथ गेहूं से ब्रागा

लेना:

• 3 किलो धुले हुए गेहूं;
• 18 लीटर ठंडा पानी नहीं;
• 4 किलो चीनी;
• 400 ग्राम कच्चा (80 ग्राम सूखा) अल्कोहल खमीर।

गेहूं को एक चौड़े कटोरे में रखें, 2-2.5 लीटर पानी में डालें, इसे अंकुरित होने तक 3 दिनों के लिए गर्म होने दें। पानी गरम करें, किण्वन टैंक में चीनी घोलें। जब तापमान 35°C से अधिक न हो, तो अंकुरित अनाज डालें। जब पौधा 28-30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए तो खमीर डालें।

किण्वन कंटेनर को लपेटें (यदि कमरे में तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो लपेटना आवश्यक नहीं है)। मैश को 2 सप्ताह के लिए खड़े रहने दें, इसमें अधिक ऑक्सीजन "लॉन्च" करने के लिए रोजाना सरगर्मी करें, जिसके प्रभाव में खमीर बेहतर प्रजनन करता है और अधिक सक्रिय रूप से शर्करा को संसाधित करता है। फिर मैश को छान लें और दो बार डिस्टिल करें। दूसरी बार - ।

महत्वपूर्ण. किण्वन टैंक को एक तिहाई से अधिक न भरें, अन्यथा, खमीर के प्रभाव में, यह बहुत अधिक फोम कर सकता है और भाग सकता है।

बिना खमीर के गेहूं के दानों से ब्रागा

अंकुरित अनाज का उपयोग करते समय खमीर एक आवश्यक घटक नहीं है. डिस्टिलर मुख्य रूप से सेफ्टी नेट के लिए इनका इस्तेमाल करते हैं। इसी समय, उनका उपयोग किए बिना मैश एक खमीरयुक्त नोट के बिना एक स्पष्ट गेहूं का स्वाद प्रदान करता है। बाद का स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

15 लीटर पानी के लिए आपको 5 किलो गेहूं और 7 किलो चीनी की जरूरत पड़ेगी।

ध्यान।अनुपात में बदलाव न करें, इससे पौधा किण्वन नहीं करेगा।

यदि संदेह हो तो आधी सामग्री लें - 7.5 लीटर पानी, 2.5 किलो गेहूं, 3.5 किलो चीनी।

बीजों को तब तक अंकुरित करें जब तक कि पहला अंकुर न निकल आए। फिर एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में सुखाएं। जलने से सावधान रहें!

सूखे द्रव्यमान को बारीक अनाज (लगभग आटा) में पीसें, चीनी के साथ मिलाएं और 22-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी डालें।

महत्वपूर्ण।पानी को उसी तापमान पर रखें। यदि तापमान कम है, किण्वन शुरू नहीं होगा।

अधिक द्रव्यमान पर - द्रव्यमान अटूट गांठों में पिरोएगा। गर्मी और अंधेरे में 4 दिनों तक किण्वन करना चाहिए। यदि किण्वन एक दिन में नहीं देखा जाता है, तो तुरंत खमीर जोड़ें, अन्यथा मैश गायब हो जाएगा।

किण्वन के बाद, आधा लीटर कम वसा वाला खट्टा दूध डाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और आसुत किया जाता है।

चीनी के बिना खमीर के साथ गेहूं या माल्ट से मूनशाइन

गेहूँ के दानों में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो यीस्ट के लिए प्रजनन स्थल भी है। लेकिन इसे एक ऐसे रूप में परिवर्तित करने के लिए जिसमें खमीर परिवर्तित हो सकता है, अनाज को अंकुरित करना आवश्यक है, इसे माल्ट में बदलना।

यह अनाज के अंकुरण के दौरान बनने वाले एंजाइम हैं जो अनाज में स्टार्च को पवित्र (टूट) कर देते हैं।

चीनी के बिना पौधा तैयार करना

चीनी के बिना चन्द्रमा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो तैयार गेहूं;
• 0.5 किलो दबा हुआ (100 ग्राम सूखा) खमीर;
• 20 लीटर पानी।

अंकुरण के लिए तैयार (धोया, भिगोया हुआ) अनाज फैलाएं, एक नम कपड़े से ढकें और ठंडे कमरे में अंधेरे में छोड़ दें।

पहले 5 दिनों तक रोजाना पानी से स्प्रे करें और हिलाएं। यह ऑक्सीजन की पहुंच सुनिश्चित करता है।

फिर कुछ दिनों तक हाथ न लगाएं। लगभग 0.7 मिमी के स्प्राउट्स की लंबाई और एक दूसरे के साथ इंटरलेसिंग के साथ, अंकुरित द्रव्यमान को मांस की चक्की में पीस लें।

किण्वन कंटेनर में डालें और गर्म पानी से भरें। जब यह थोड़ा गुनगुना हो जाए, तो इसमें यीस्ट (पहले से डिस्टेंस किया हुआ) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कंटेनर पर पानी की सील स्थापित करें (यदि यह एक बोतल है, तो सुई से छेद की गई उंगली से मेडिकल दस्ताने खींचें) और गर्म स्थान पर रखें। किण्वन 5-10 दिनों तक रहता है।

तथ्य यह है कि यह खत्म हो गया है मैश, वर्षा के स्पष्टीकरण से इसका सबूत है। दस्ताना गिर जाएगा, शटर गड़गड़ाहट नहीं करेगा। मैश को तलछट से निकालें, लेकिन इसे फेंके नहीं। इस माल्ट पर आप मैश को 4 बार और डाल सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

20वीं सदी के बाद से ही चीनी व्यापक उपयोग के लिए सस्ती हो गई है, जिसमें घर में बनी शराब भी शामिल है। इससे पहले, चीनी का उपयोग नहीं किया गया था, और उत्पाद विशुद्ध रूप से प्राकृतिक था। हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार होममेड व्हिस्की को बाहर निकालने की पेशकश करते हैं।

तैयार करना:

• 1.5 किलो जौ या गेहूं का माल्ट;
• 3.5 किलो अनाज (आप गेहूं, जौ और मकई का मिश्रण तैयार कर सकते हैं);
• 20 लीटर पानी;
• 200 ग्राम कच्चा खमीर या 40 ग्राम सूखा।

पानी को 50 ° C तक गर्म करें और धीरे-धीरे हिलाते हुए उसमें अनाज डालें।

सलाह।एक निर्माण मिक्सर का उपयोग करके, आप अनाज को पानी के साथ समान रूप से मिलाएंगे, कोई थक्का नहीं होगा।

इस मिश्रण को 65 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें, लपेट कर आधे घंटे के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, माल्ट को पीसें, ठंडे पानी में डालें और हिलाते हुए, 65 ° C तक गरम करें। यह शर्करा के किण्वन के लिए आवश्यक एंजाइमों को सक्रिय करेगा।

अनाज का दलिया और गर्म माल्ट मिलाएं। आप देखेंगे कि कैसे मिश्रण पतला हो जाता है, मीठा हो जाता है और रंग बदलकर पीला, भूरा हो जाता है। कंटेनर को लपेटें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। हर 40 मिनट में खोलें, हिलाएं और फिर से लपेटें।

2-2.5 घंटे के बाद पौधा खोलें और इसे 25-29 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें। फिर एक किण्वन टैंक में डालें, खमीर डालें और पानी की सील (दस्ताने) डालें। 7-10 दिनों के बाद मैश आसवन के लिए तैयार है। इसे छान लें।

यूएसएसआर में कई लोगों के लिए अस्सी का दशक बहुत दुखद हो गया। बिक्री पर सभी शराब पर प्रतिबंध लगा दिया गया था - पीने के लिए सौ ग्राम उस्तका नहीं, छुट्टी मनाने का मज़ा नहीं। लेकिन समझदार ग्रामीणों ने एक रास्ता निकाला - उन्होंने चांदनी तैयार करना शुरू कर दिया। हालाँकि, यहाँ भी एक समस्या उत्पन्न हुई - चीनी की कमी, जिसके बिना आसवन असंभव था। फिर उन्हें घर पर गेहूं से चांदनी बनाने का विचार आया। प्रौद्योगिकी के अधीन इस पेय का स्वाद बहुत अच्छा है, उत्पादन मूल्य न्यूनतम है, और सभी अवयव प्राकृतिक हैं। वैसे, ऐसा चन्द्रमा एक अद्भुत किले का दावा कर सकता है। अब चांदनी व्यावहारिक रूप से व्यस्त नहीं है। हालाँकि, इस पेय के सच्चे पारखी हैं। वे अपने दादा-दादी के काम को प्यार से जारी रखते हैं।

गेहूं से बहुत सारे चांदनी व्यंजन हैं। वे केवल मुख्य कच्चे माल की आवश्यकताओं से एकजुट हैं। गेहूं होना चाहिए:

• साफ़;
• सूखा;
• कीटों की उपस्थिति के बिना;
• सड़ा हुआ नहीं।

खाना पकाने की तकनीक

यदि आप गेहूं पर चन्द्रमा डालने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निर्माण विधि चुननी होगी। तो, इसे खमीर के साथ या बिना खमीर के बनाया जा सकता है, दानेदार चीनी मिलाकर या इस घटक की उपेक्षा कर सकते हैं। गेहूं या तो साधारण या अंकुरित लिया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण चरण:

1. कच्चे माल का चयन और शुद्धिकरण।
2. मैश बनाना।
3. आसवन।
4. चांदनी की सफाई।

यह समझने के लिए कि कौन सी विधि आपको सूट करती है, सभी व्यंजनों के अनुसार पेय बनाने की कोशिश करना उचित है।

गेहूं पर मूनशाइन - बिना खमीर के खाना बनाना

यह विकल्प बहुत लोकप्रिय है. यह दूसरों से अलग है कि आउटपुट सबसे प्राकृतिक उत्पाद होगा।

व्यंजन विधि

पहले आपको कच्चा माल तैयार करने की आवश्यकता है। 5 किलो गेहूं लेकर छान लें ताकि अंश साफ रहे (अशुद्धियां और धूल हट जाए)। अनाज को गर्म पानी से भरने की जरूरत है ताकि यह शीर्ष परत को थोड़ा छुपा सके।

गेहूं के द्रव्यमान में 1.5 किलो दानेदार चीनी डालें। कंटेनर को गर्म जगह पर रखें। अब आपको चांदनी के लिए गेहूं को अंकुरित करने की जरूरत है। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो जल्द ही आप पहले युवा स्प्राउट्स देखेंगे।

जैसे ही अनाज अंकुरित हो जाए, कंटेनर में 15 लीटर पानी और 5 किलो दानेदार चीनी डालें। अगर पुराना कंटेनर इजाजत दे तो आप उसमें कर सकते हैं। अन्यथा, संकीर्ण गर्दन के साथ, कंटेनर को और गहरा लें। द्रव्यमान को 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर स्थापित करें और छोड़ दें।

इस समय के बाद, बिना खमीर के मैश तैयार माना जाता है। इसे आसवन के लिए चांदनी में भेजा जा सकता है। पहले आसवन के बाद, शराब को शुद्ध करें। इस मामले में अक्सर सक्रिय चारकोल का उपयोग किया जाता है। 1 लीटर तरल के लिए कुचल गोलियों से प्राप्त 50 ग्राम पाउडर लें। इसे मूनशाइन में डालें और एक हफ्ते के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पेय को फ़िल्टर करें और इसे द्वितीयक आसवन में भेजें।

खमीर से चांदनी बनाना

आसवन के लिए मैश बनाने के लिए 2 विकल्प हैं।

1 रास्ता

4 किलो छिलके वाले गेहूं को आटे में पीस लें। इसमें निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: 100 ग्राम खमीर, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी। द्रव्यमान को बहुत सावधानी से मिलाएं, पानी की सील स्थापित करें। एक सप्ताह के लिए कंटेनर को गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। 7 दिनों के बाद, द्रव्यमान को छान लें। अब इसे आसुत और साफ किया जाना चाहिए। इसके बाद दूसरा आसवन होता है।

2 रास्ते

2 किलो छना हुआ गेहूं लें। 2 लीटर गर्म पानी में डालें। 3 दिनों के लिए एक अंधेरे और गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान अनाज अंकुरित होना चाहिए। एक बड़ा बर्तन लें और उसमें 15 लीटर पानी को 50 डिग्री पर गर्म करें। कंटेनर में 5 किलो दानेदार चीनी डालें। पानी को 35 डिग्री तक ठंडा करें और 100 ग्राम खमीर और गेहूं डालें। द्रव्यमान को हिलाएं और 15 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। ताकि आप किण्वन प्रक्रिया को ट्रैक कर सकें, अपने कंटेनर को पानी की सील से लैस करें। कंटेनर को गर्म कंबल से लपेटें। सक्रिय किण्वन बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर करें। ब्रागा आगे आसवन के लिए तैयार है।

अंकुरित अनाज चन्द्रमा

एक बढ़िया पेय तैयार करने के लिए, आपको सभी तकनीक का अवलोकन करते हुए इसे तैयार करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, कुछ तरकीबें हैं जो चांदनी बनाने की प्रक्रिया में आपके बहुत काम आएंगी। उदाहरण के लिए, कुछ लोग बिना शक्कर के गेहूँ से शराब बनाते हैं। हम इस विधि पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि हमारे देश में दानेदार चीनी की कोई कमी नहीं है, और इस घटक के बिना पेय इतना स्वादिष्ट नहीं है। तो, आइए तकनीक को विस्तार से देखें।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2.5 किलो अनाज;
• 20 लीटर शीतल जल;
• 100 जीआर सूखा खमीर;
• 6 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर किण्वित बेक्ड दूध या केफिर।

गेहूँ की उचित तैयारी

अच्छा चांदनी पाने के लिए, आपको आराम करने वाले अनाज लेने की जरूरत है। इसे कम से कम 2 महीने के लिए स्टॉक में रखना चाहिए। केवल कटा हुआ गेहूं ही सबसे खराब परिणाम देगा।

अंकुरित गेहूं से शराब बनाना सबसे अच्छा होता है। इसलिए अपने अनाज को एक तवे पर फैलाकर गर्म पानी से भर दें। उबलते पानी या ठंडे पानी का प्रयोग न करें। अनाज के अंकुरण के लिए परिस्थितियाँ प्रदान करें: गर्म और अंधेरा कमरा। 2-3 दिनों के बाद, पहली कलियाँ दिखाई देंगी। यदि ऐसा नहीं हुआ, तो इसका मतलब है कि आपका अनाज "मर गया" है और घर में पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

स्प्राउट्स के बड़े होने तक प्रतीक्षा करें - लंबाई में 1-2 सेमी। पैलेटों से कच्चा माल निकालें। इस मामले में, आपको विकास को उजागर नहीं करना चाहिए। कच्चे माल का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, या आप इसे सुखाकर पीस सकते हैं।

हम मैश करते हैं

गेहूं का ब्रागा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। कंटेनर में गर्म पानी, दानेदार चीनी, खमीर (यह उनके बिना संभव है), अनाज (इससे आटा) दर्ज करें। एक पानी की सील स्थापित करें और कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर भेजें। मैश के साथ कमरे में प्रकाश की पहुंच सीमित करें।

कुकिंग मूनशाइन

किण्वन के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसमें किण्वित पके हुए दूध या केफिर को जोड़ना चाहिए। वे आपके पेय को फ़्यूज़ल ऑयल से 70% तक बचाएंगे। अब आपको डिस्टिल करने की जरूरत है।

सफाई

चांदनी को साफ करने के कई तरीके हैं। ऐसे में एक्टिवेटेड, चारकोल या कोकोनट चारकोल से साफ करना सबसे अच्छा रहता है। और आप इसे कैसे कर सकते हैं।

दूसरा आसवन

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता का चन्द्रमा बनाना चाहते हैं तो यह किया जाता है। 1:1 के अनुपात में अल्कोहल को शीतल जल से पतला करें। अब पेय को फिर से आसवित करें। पहले 50 ग्राम प्रति 1 लीटर निकाला जाना चाहिए। इसके अलावा, चांदनी तब तक एकत्र होती रहती है जब तक कि उसका किला 40 डिग्री से नीचे नहीं गिर जाता।

अंतिम समापन कार्य

जब आप सभी पेय को डिस्टिल कर लें, तो उसकी ताकत की जांच करें। अगर यह बड़ा है, तो कोई बात नहीं। चांदनी में पानी डालें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप टेबल सेट कर सकते हैं और परिणामी कृति का प्रयास कर सकते हैं।

चीनी यानी कार्बोहाइड्रेट के बिना शराब का उत्पादन असंभव है। लेकिन, मीठे जामुन के अलावा, जैम या चीनी अपने शुद्ध रूप में, स्टार्च का भी उपयोग किया जा सकता है। यह उनकी मदद से है कि चांदनी प्राप्त की जाती है। अनाज से, उदाहरण के लिए, आप स्टार्च और फिर चीनी भी प्राप्त कर सकते हैं, जिससे एक स्वादिष्ट पेय तैयार करना संभव हो जाएगा। यूएसएसआर में अस्सी के दशक में अंकुरित गेहूं का चन्द्रमा लोकप्रियता के चरम पर था, लेकिन आज भी इसकी स्वाभाविकता और लागत बचत के लिए पेय को महत्व दिया जाता है।

अंकुरित गेहूं

अनाज के अंकुरण की प्रक्रिया लंबी होती है, इसमें कई चरण होते हैं। और मैश की तैयारी में लगभग 25 दिन का समय लगता है। चन्द्रमा की रेसिपी को संक्षेप में इस प्रकार वर्णित किया जा सकता है:

• माल्ट प्राप्त करना;
• कच्चे माल से पौधा निकालना, पौधा उबालना;
• माल्टेड दूध की तैयारी, पौधा और किण्वन का पवित्रीकरण;
• मैश का आसवन और चन्द्रमा प्राप्त करना।

अनाज का अंकुरण

उत्पादन का पहला चरण घर पर गेहूं से माल्ट का उत्पादन है। अन्य अनाज वाली फसलों का भी उपयोग किया जा सकता है। स्टार्च को चीनी में आगे बदलने के लिए यह आवश्यक है। और माल्ट में प्राकृतिक एंजाइम होते हैं जो पेय की किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं। ऐसे अंकुरित होता है गेहूं:

• वे अनाज लेते हैं। यह ताजा नहीं होना चाहिए, अगर इसे अभी एकत्र किया गया था, तो इसे लगभग दो सप्ताह तक झूठ बोलना चाहिए। अनाज की गुणवत्ता उच्च होनी चाहिए। इसके लिए आवश्यकताओं में स्वच्छता और मोल्ड की अनुपस्थिति शामिल है।
• अनाज को पानी में भिगोना।
• बढ़ता हुआ कच्चा माल।
• उबलता हुआ अनाज।

अंकुरित होने और चांदनी बनाने के लिए अनाज के सबसे आम प्रकार जौ, गेहूं और जई हैं। इस प्रयोजन के लिए कभी-कभी बाजरा या राई का उपयोग किया जाता है। लेकिन प्रक्रिया उनके लिए समान है।

अनाज को 10 सेंटीमीटर ऊंचे बक्सों में डालना चाहिए। इन बक्सों में पानी का रिसाव नहीं होना चाहिए। पहली बार अनाज भरते हुए, आपको उसमें से मलबा और गंदगी निकालने की जरूरत है, और खराब पानी को पूरी तरह से निकाल देना चाहिए। पानी की कठोरता भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह अनाज की एंजाइमी प्रक्रियाओं को प्रभावित करती है, इसलिए तरल को नरम करना चाहिए।

पानी की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि यह अनाज की एक परत को तीन सेंटीमीटर तक ढक दे। यदि आपको अंकुरण दर बढ़ाने की आवश्यकता है, तो पानी को दिन में दो बार बदला जाना चाहिए, और सर्दियों में आप बस अनाज मिला सकते हैं। एक दिन के बाद, सारा पानी निकल जाता है और कच्चे माल को "साँस" लेने दिया जाता है।

प्रक्रिया के बाद, पानी पूरी तरह से निकल जाता है। इस मामले में, कच्चा माल थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि इसे पानी से अधिक न करें, क्योंकि अनाज नमी से आसानी से ढाला जा सकता है। और अगर अनाज में स्क्रैप पर एक सफेद तरल है, तो इसका मतलब है कि कच्चे माल को पानी में ओवरएक्सपोज किया गया था और यह माल्ट के लिए अनुपयुक्त है।

आगे अंकुरण में समय और मेहनत लगती है। 6-8 घंटे के लिए छोड़े गए अनाज को हर दो से तीन घंटे में हिलाना चाहिए। अंकुरण ही प्रत्येक प्रजाति के लिए अलग है। बाहरी वातावरण का समय, तापमान और आर्द्रता कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करती है। प्रक्रिया की अवधि 6-12 दिन है।

तैयार अनाज को 10 सेंटीमीटर की परत के साथ बक्से में डाला जाता है, उन्हें अतिरिक्त रूप से एक नम कपड़े से ढका या खुला छोड़ दिया जा सकता है। और हर 12 घंटे में आपको इसे अपने हाथों से मिलाना है।

यदि नमी बॉक्स के अंदर जमा हो जाती है, तो अनाज को सुखाया जाना चाहिए और अतिरिक्त पानी को निकाल देना चाहिए। तीसरे दिन अनाज का तापमान 24 डिग्री तक बढ़ जाता है। कच्चे माल को ज़्यादा गरम न करने के लिए, इसे एक पतली परत में उड़ाया या बिछाया जाता है। यह तीसरे दिन होता है कि जई में अनाज की मात्रा में वृद्धि होती है, लेकिन गेहूं में जड़ों की लंबाई एक सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है।

अंकुरण के एक सप्ताह के बाद, आप जई की जड़ों को आकार में एक सेंटीमीटर मापते हुए देख सकते हैं, और तीन दिनों के बाद, अनाज को तैयार माना जा सकता है। एक सप्ताह के बाद जौ के लिए प्रक्रिया पूरी हो जाती है, अनाज से ककड़ी की हल्की महक आती है। यह प्रक्रिया गेहूँ के दानों के लिए भी समाप्त हो जाती है, अंकुर एक सेंटीमीटर से अधिक की लंबाई तक पहुँच जाते हैं। तैयार अनाज का स्वाद मीठा होता है, आटे में कोई अशुद्धता महसूस नहीं होती है।

अंकुरण का एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु अनाज कीटाणुशोधन की प्रक्रिया है। अंकुरण के दौरान सतह पर, कच्चे माल के अलावा, बैक्टीरिया भी बढ़ गए - उन्हें माल्टेड दूध तैयार करने से पहले या अनाज को सुखाने से पहले निपटाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, माल्ट को एक घंटे के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में भिगोया जाता है।

माल्ट को उसके मूल रूप में लगभग दो दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। यदि आप कच्चे माल को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो माल्ट को 40 डिग्री के तापमान पर सुखाया जा सकता है। यदि तापमान अधिक हो जाता है, तो एंजाइम मर जाएंगे, मैश की आगे की तैयारी असंभव हो जाएगी। माल्ट सूखने के बाद सफेद हो जाता है, और इसकी गतिविधि भी 20% तक गिर जाती है।

माल्टेड दूध कैसे बनाये?

माल्टेड दूध की तैयारी पूरी प्रक्रिया में एक और प्रक्रिया है। माल्ट से अधिकतम मात्रा में एंजाइम निकालने के लिए यह आवश्यक है। माल्टेड दूध, या खट्टा, दूध और पानी का मिश्रण है। फिर इन एंजाइमों को स्टार्च युक्त कच्चे माल के साथ मिलाया जाता है।

प्रक्रिया की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आप एक ही समय में कई प्रकार के अनाज का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक प्रजाति के लिए एंजाइम अलग-अलग होते हैं। जिस अनाज को संसाधित किया जा रहा है उसी अनाज से माल्ट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

माल्ट की संरचना के रूप में, आप निम्न मिश्रण चुन सकते हैं:

• मुख्य कच्चा माल गेहूं है। माल्ट: 50% जौ, 25% जई, 25% राई।
• मुख्य कच्चा माल राई है। माल्ट: 50% गेहूं, 40% जौ, 10% जई।

परीक्षण और त्रुटि के साथ-साथ पेय के स्वाद को ध्यान में रखते हुए अनुपात प्राप्त किया जाता है। माल्ट को कुचलकर गर्म पानी में घोलना चाहिए। एक किलोग्राम हरा माल्ट दो लीटर पानी में और एक किलोग्राम सफेद माल्ट तीन लीटर पानी में घुल जाता है। दूध की शेल्फ लाइफ तीन दिन तक होती है।

पके हुए माल्टेड दूध से आपको वोर्ट प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। यह भाप द्वारा किया जाता है। यदि आप इसे खुली आग पर करते हैं, तो माल्ट जल जाएगा। इस प्रक्रिया में, आपको एक बब्बलर और भाप जनरेटर, साथ ही पौधा के लिए एक कंटेनर की आवश्यकता होगी।

कुचल या आटे के रूप में अनाज को 50 डिग्री के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है, ताकि गांठ न बने। एक किलोग्राम कच्चे माल के लिए 4 किलोग्राम पानी की आवश्यकता होती है (इष्टतम हाइड्रोमॉड्यूल)। मिश्रण को 60 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है और 15 मिनट के लिए स्थिर किया जाता है। अगला, भाप जनरेटर चालू होता है, पौधे का तापमान 5 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए, जिसके बाद भाप जनरेटर को पूरी शक्ति से चालू किया जाता है और पौधा उबाल में लाया जाता है। कच्चे माल के पीसने के आकार के आधार पर उबलना एक घंटे के भीतर होता है।

उबालने के बाद वार्ट को ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन यह अपने आप ठंडा होने से पहले ही किया जाना चाहिए। 65 डिग्री के तापमान पर, माल्टेड दूध डाला जाता है और घोल को हिलाया जाता है। तुम भी एक विशेष नोजल के साथ एक ड्रिल के साथ हलचल कर सकते हैं। यदि माल्ट हरा है तो माल्टेड दूध का अनुप्रयोग अनुपात 1 किलोग्राम प्रति 4 किलोग्राम मुख्य कच्चा माल है। यदि माल्ट सफेद है, एंजाइम गतिविधि बढ़ाने के लिए 20% अधिक जोड़ें।

पवित्रिकरण का समय - लगभग 2 घंटे। इस मामले में, कंटेनर को लपेटा जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। यदि तापमान कम किया जाता है, तो बैक्टीरिया का तेजी से विकास संभव है, और यदि यह अधिक हो जाता है, तो एंजाइम काम नहीं करेंगे और सैक्रिफिकेशन नहीं होगा। चरण को पूरा माना जा सकता है जब पौधा एक मीठा स्वाद प्राप्त करता है, लेकिन आयोडीन का नमूना एक संकेतक नहीं है।

इसके बाद ही किण्वन के लिए पवित्र तरल तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, हम इसे बहुत जल्दी 28-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करते हैं और खमीर डालते हैं। स्वतंत्र, यानी पेय के निष्क्रिय शीतलन की अनुमति नहीं है।

इस प्रक्रिया के लिए, 20 मिलीमीटर व्यास तक के तांबे के पाइप का उपयोग किया जाता है, जिसे सर्पिल में घुमाया जाता है। यह जमाव में उतरता है, जिसे लगातार हिलाया जाता है, और ठंडा पानी अधिकतम दबाव के साथ पाइप से ही गुजरता है। यह चरण महत्वपूर्ण है ताकि जीवाणुओं के पास मिश्रण में गुणन शुरू करने का समय न हो।

बेशक, खाना पकाने के लिए खमीर के उपयोग की आवश्यकता होती है। प्रक्रिया का तापमान 26-30 डिग्री के भीतर होना चाहिए: यदि आप सीमा से परे जाते हैं, तो खमीर या तो सक्रिय नहीं होगा या गर्मी से मर जाएगा। सूखे खमीर की मात्रा 1 ग्राम प्रति 300 ग्राम कच्ची सामग्री है, और दबाया जाता है - 1 ग्राम प्रति 70 ग्राम कच्चा माल।

खमीर के काम को और अधिक उत्तेजित करने के लिए, आपको पूर्व-भिगोकर उनकी गतिविधि को बढ़ाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उपभेदों को गर्म पानी में पतला किया जाता है। एक किलोग्राम खमीर के लिए 10 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। कभी-कभी इस मिश्रण में चीनी और कुछ माल्ट मिलाया जाता है। आधे घंटे बाद, इस खमीर को पानी के साथ, वोर्ट में डाला जाता है।

किण्वन कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। इसके अलावा, मैश बनाने के लिए कंटेनर को पूरी तरह से भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस प्रक्रिया में फोम बनता है, जो वोर्ट की मात्रा का 15% तक होता है। और आपको तापमान भी 26-30 डिग्री के अंदर ही बनाए रखना चाहिए।

मैश के लिए अनुमानित तैयारी का समय 5 दिन है। प्रक्रिया पूरी करने के बाद, आपको पेय की तैयारी की जांच करनी होगी। आप अल्कोहल मीटर के साथ निश्चित रूप से ऐसा कर सकते हैं। मैश की ताकत 7-12% की सीमा में होनी चाहिए।

और साथ ही, पानी की सील के माध्यम से ट्यूब से गैस का निकलना बंद हो जाएगा। गेहूं पर मैश ही गतिहीन हो जाता है और अनाज के कण ऊपर से तैरते हैं, प्रारंभिक चरणों की तुलना में तरल चमकीला होता है। ऐसे मैश की अम्लता 4.8-5.5 की सीमा में होगी। पेय से मिठास पूरी तरह से गायब हो जानी चाहिए, तैयार मैश का स्वाद कड़वा और खट्टा होता है।

मैश के लिए आप बिना दूध तैयार किए ही माल्ट का तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मिश्रण के अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, अंकुरित अनाज को खमीर के साथ मिलाया जाता है और चीनी डाली जाती है। समाधान को तीन सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे तंत्र के माध्यम से आसवित किया जाता है।

गेहूं मैश का सरल आसवन

तैयार मैश का आसवन व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकार के पेय से अलग नहीं है। लेकिन कुछ बारीकियां हैं जो पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बेहतर बनाने के लिए देखी जाती हैं। आसवन के प्रारंभिक चरण के लिए, भाप जनरेटर का उपयोग किया जाता है, मैश उबलता है। उबलने के क्षण तक, हीटिंग जल्दी से बाहर किया जाता है, लेकिन उबलने के संकेतों के दौरान, शक्ति कम होनी चाहिए। भविष्य में, संक्षेपण के लिए, आप अभी भी एक मानक चन्द्रमा का उपयोग कर सकते हैं। या पूरी प्रक्रिया केवल डिवाइस की मदद से की जाती है।

और इस तरह के काढ़ा को आसवित करते समय, भिन्नात्मक चयन की आवश्यकता होती है, अर्थात पेय से "सिर" और "पूंछ" का बहिष्करण। "सिर" के चयन का प्रतिशत शराब की कुल मात्रा का लगभग 3-5% है। एक खाद्य उत्पाद के रूप में, लगभग 40 डिग्री की ताकत वाले पेय का उपयोग किया जाता है, जिसे अभी भी शुद्ध या फ़िल्टर किया जा सकता है। और आसवन को बार-बार करने की भी सिफारिश की जाती है, इसलिए पेय की शुद्धता और इसकी ताकत बढ़ जाएगी।

यहां तक ​​कि कच्चे माल के आधार पर गेहूं या अन्य अनाज से चन्द्रमा का स्वाद अलग होता है:

• गेहूँ के चन्द्रमा में कोमलता और मिठास होती है;
• राई चांदनी को सख्त और मजबूत बनाती है;
• जौ व्हिस्की या बीयर में स्वाद जोड़ता है;
• एक ड्रिंक के लिए ओट्स काफी कठोर होते हैं।

चन्द्रमा के लिए कच्चे माल के रूप में अनाज का उपयोग आज भी प्रासंगिक है। यह आपको पैसे बचाने की अनुमति देता है, लेकिन यह तरीका वास्तव में श्रमसाध्य है। पेय को प्राकृतिक बनाया जा सकता है, और वांछित प्रकार के अनाज को स्वाद के लिए चुना जा सकता है।

ग्रेन मैश से प्राप्त मूनशाइन उच्चतम गुणवत्ता का उत्पाद है और हमेशा एक उत्कृष्ट स्वाद होता है। यह नरम, सुखद, विनीत है और किस विशेष अनाज की फसल का उपयोग किया गया था, इसके आधार पर भिन्न होता है। गेहूं एक मीठा पेय देता है, और राई एक मजबूत और सुगंधित पेय देता है। पकाने पर हमें शराब मिलती है जिसका स्वाद व्हिस्की जैसा होता है। अनाज मैश कैसे तैयार किया जाता है?

अनाज चन्द्रमा का उत्पादन करने के लिए किण्वन करने वाला मुख्य उत्पाद सुक्रोज है। स्टार्च, जिसमें अनाज शामिल है, को पहले इसमें बदलने की जरूरत है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आपको चीनी और खमीर जोड़ना होगा।

अनाज से मैश तैयार करना

आवश्यक उत्पाद प्राप्त करने के लिए जो किण्वित होगा, पहले माल्ट बनाया जाता है। माल्ट कैसे बनाये? ऐसा करने के लिए, संस्कृति अंकुरित होती है। इस मामले में, अनाज को फूस पर रखा जाना चाहिए ताकि उनकी परत तीन सेमी से अधिक न हो, और गर्म पानी डालें ताकि वे थोड़ा ढके रहें। इस मामले में, कमरे में तापमान 18-22 डिग्री की सीमा में होना चाहिए।

दिन में कई बार अनाज मिलाना जरूरी है। आगे की प्रक्रिया तब की जाती है जब अंकुर कम से कम दो सेमी के आकार तक पहुँच जाते हैं, यह इस तथ्य में शामिल होता है कि अनाज सूख जाता है और सूखे अंकुर और जड़ें अलग हो जाती हैं। सोडा मिल्क पाने के लिए अनाज को कुचला जाता है। इसके लिए विशेष मिलों का उपयोग किया जाता है। इसके बाद, स्टार्च को तोड़ने के लिए उन्हें उबाला जाता है।

यह प्रक्रिया काफी कठिन है और इसमें बहुत समय लगता है, इसलिए तैयार माल्ट को जमीन के रूप में खरीदना समझ में आता है। इसी समय, शराब या चन्द्रमा की उपज कच्चे माल की गुणवत्ता, मैश बनाने की विधि और आसवन की विधि पर निर्भर करती है।

ब्रागा: बिना खमीर की रेसिपी

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो अनाज मैश के लिए खमीर का उपयोग नहीं करना बेहतर है। इस तरह की प्रक्रिया मैश में गैर-खेती खमीर की उपस्थिति शामिल है। नुस्खा के लिए माल्ट की आवश्यकता होगी, जिसे ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है, फिर इसे सरल माना जाएगा। या आप तथाकथित ग्रीन माल्ट को वरीयता दे सकते हैं, जिसकी तैयारी में अनाज सुखाने की प्रक्रिया से नहीं गुजरता है।

आप अंकुरित अनाज से अनाज का चन्द्रमा भी बना सकते हैं, इसके अलावा, यह माल्ट की तुलना में बहुत आसान होगा।

खाना पकाने के लिए, छह किलो चीनी लें और इसे 15 लीटर गर्म पानी में घोलें, तापमान लगभग 20-24 डिग्री होना चाहिए। अगला, पांच किलो कच्चा माल, जो पहले एक ग्लास कंटेनर में रखा गया था, इस सिरप के साथ डाला जाता है। प्रारंभ में, मैश को तीन से चार दिनों के लिए किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके बाद कंटेनर को हाइड्रोलिक मॉड्यूल के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है या एक संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनर में डाला जाता है, जिस पर एक रबर का दस्ताने लगाया जाता है।

अगला किण्वन प्रक्रिया का दूसरा चरण आता है। इसमें लगभग दो सप्ताह लगते हैं, जबकि यह एक गर्म और अंधेरे कमरे में होता है। किण्वन के लिए आवश्यक समय अलग-अलग होता है और उत्पाद की गुणवत्ता और तापमान शासन पर निर्भर करता है। यदि पानी की सील से बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं या दस्ताने की हवा निकल जाती है, तो हम कह सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। इस रेसिपी के अनुसार वोर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए अनाज को चार बार तक दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप प्रारंभिक अवस्था में 1-1.5 लीटर माल्ट दूध मिला सकते हैं।

एक ऐसी ही रेसिपी है, जो इस मायने में अलग है कि इसमें चीनी नहीं डाली जाती है। कंटेनर में माल्ट और पानी डाला जाता है, जिसमें पहले से ही उबला हुआ अनाज होता है। उत्पादों को निम्नलिखित अनुपात में लिया जाता है: 1 किलो अनाज के लिए 0.5 लीटर पानी और 80 ग्राम माल्टेड दूध।

इसके बाद, मिश्रण को 60 डिग्री तक गरम किया जाता है और लगभग सात से आठ घंटे तक जोर दिया जाता है, इस तापमान को लगभग बनाए रखा जाता है। उसके बाद, स्टार्च की उपस्थिति के लिए परीक्षण करना आवश्यक है। तैयार होने पर, कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, चौड़े मुंह वाले कंटेनर में डालें। प्रारंभिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू होती है।

चीनी को शराब में परिवर्तित करने की प्रक्रिया शुरू होने के बाद, वोर्ट को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है जहां यह किण्वित होगा, और पानी की सील स्थापित की जाती है। एक अंधेरे, गर्म स्थान में दो से तीन सप्ताह के बाद प्रक्रिया पूरी की जानी चाहिए। ध्यान रखें कि किण्वन के दौरान तापमान बढ़ सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत अधिक न बढ़े, क्योंकि इससे प्रक्रिया की दक्षता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

खमीर के साथ ब्रागा

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए मैं आमतौर पर खमीर का उपयोग करता हूं। यदि प्रक्रिया बहुत धीमी गति से शुरू हुई या बिल्कुल भी शुरू नहीं हुई, तो उन्हें भी जोड़ा जाता है। जोड़े जाने वाले खमीर की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है, लेकिन यह अनुपात अधिक बार लिया जाता है: 100 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी।

इसी समय, मैश की गुणवत्ता बिगड़ती है, लेकिन लगभग अदृश्य रूप से। और अगर आप इसे सही तरीके से ओवरटेक करते हैं, तो केवल एक अनुभवी चन्द्रमा ही यह निर्धारित कर सकता है कि किण्वन के लिए खमीर का उपयोग किया गया था। अनाज मैश प्राप्त करने के लिए, पांच किलो अंकुरित अनाज को 15 लीटर पानी में छह किलो चीनी और 200 ग्राम दबा हुआ खमीर के साथ डाला जाता है। इसके अलावा, मानक नुस्खा के रूप में, मैश को एक संकीर्ण गर्दन वाले बर्तन में डाला जाता है और किण्वन पर रखा जाता है।

एंजाइमों पर चांदनी के लिए ब्रागा

मैश की तैयारी में भिन्नताओं में से एक एंजाइम के साथ "सैकरिफिकेशन" है। ऐसा करने के लिए, हम अनाज दलिया तैयार करते हैं। हम आवश्यक संस्कृतियों के अनाज या आटे को मिलाते हैं और उबाल लाते हैं। अगला, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए भाप में छोड़ दें। चूँकि व्यंजन विधि के इस संस्करण में अनाज को उबाला नहीं जाता है, आटे को बहुत बारीक पिसा हुआ इस्तेमाल किया जाना चाहिए ताकि यह अपने आप अलग हो जाए।

दो घंटे के बाद, हम कंटेनर खोलते हैं और जो उत्पाद निकला है उसका मूल्यांकन करते हैं। दलिया बहुत गाढ़ा होना चाहिए, यदि आप वहां एक चम्मच रखते हैं, तो यह खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद, तीन मिलीलीटर प्रति किलो स्टार्च की दर से एंजाइम अल्फा-एमाइलेज मिलाएं।

हम एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और 65-66 डिग्री के तापमान तक ठंडा करते हैं, जिसके बाद हम दूसरा एंजाइम - ग्लूको-एमाइलेज जोड़ते हैं। गणना पिछले एक से तीन गुना कम ली जाती है। दलिया को फिर से मिलाएं, इसे लपेटें और एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस घंटे के दौरान इसे दो या तीन बार मिलाना चाहिए।

जब एक घंटा बीत जाए, तो कंटेनर खोलें और सामग्री को 30 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें, खमीर डालें। यदि खमीर विशेष रूप से अनाज मैश के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो उन्हें पहले पानी से भरना चाहिए और सक्रिय होने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

प्रेस्ड बेकर्स यीस्ट को सीधे मैश में भेजा जा सकता है। आपके पास कौन से उपकरण उपलब्ध हैं इस पर निर्भर करता है। यदि भाप जनरेटर है, तो यह करना आसान है। ब्रागा डाला जाता है और कच्ची शराब के लिए आसवन के लिए रखा जाता है। यदि कोई भाप जनरेटर नहीं है, तो मैश को निचोड़ा जाना चाहिए और फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि गर्म होने पर यह जल न जाए, इसके लिए जाल बैग का उपयोग करना सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, ट्यूल से सिलना। हम बैग को एक बाल्टी में डालते हैं, उसमें मैश डालते हैं, फिर इसे अपनी पूरी ताकत से निचोड़ते हैं, जिसके बाद आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

रेडी-मेड मूनशाइन का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए, टिंचर और बाकी बनाने के लिए किया जा सकता है। वांछित ताकत के लिए इसे पानी से पतला करना और इसे चारकोल फ़िल्टर से फ़िल्टर करना जरूरी है।

ब्रागा नुस्खा

गेहूँ पर ग्रेन मैश एक बहुत जटिल नुस्खा नहीं है जिसे वर्षों से आजमाया गया है, इसलिए शुरुआती भी इसका पालन कर सकते हैं। इस कारण से मैश बहुत लोकप्रिय है, कई लोग इसे पसंद करते हैं।

इसकी तैयारी के लिए पांच किलो गेहूं लेकर बहते पानी में धोया जाता है, जबकि सतह पर तैरने वाले अनाज को हटा दिया जाता है। अगला, अनाज को एक फ्लास्क में डाला जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है ताकि यह तीन से पांच सेमी तक ढक जाए, जिसके बाद कंटेनर को ठंडे कमरे में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। एक दिन के लिए गेहूं खड़े होने के बाद, हम वहां 1.5 किलो चीनी डालते हैं और फ्लास्क की सामग्री के साथ मिलाते हैं, जिसके बाद हम इसे गर्म कमरे में स्थानांतरित कर देते हैं।

ऐसी परिस्थितियों में, अनाज अंकुरित होना शुरू हो जाता है, तथाकथित जंगली खमीर बनता है, जो सही तापमान शासन में आमतौर पर पूर्ण किण्वन प्रक्रिया के लिए पर्याप्त होता है। स्थिति का पालन करना महत्वपूर्ण है: मैश को कम से कम सात दिनों के लिए किण्वित होना चाहिए, जबकि कोई खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस समय के दौरान उनकी मात्रा बनती है।

ब्रागा को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, तापमान को 25-28 डिग्री के भीतर बनाए रखना बेहतर होता है। लगभग दो से छह दिनों तक मैश किण्वन की स्थिति और खमीर की गुणवत्ता के आधार पर किण्वित हो जाएगा।

आसवन एक मानक तरीके से किया जाता है, जैसा आप चाहते हैं। बड़ी मात्रा में सिर और पूंछ को काटकर अनाज बनाना बेहतर होता है। आप डिस्टिलेट की गंध से नेविगेट कर सकते हैं। ताप धीरे-धीरे किया जाना चाहिए।

अगला, पौधा तैयार करें। एक बड़े कंटेनर में, हम ठंडे पानी को 24-26 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं और चीनी को एक किलो प्रति 3.5 लीटर पानी की दर से पतला करते हैं। यह संयोजन 100% चीनी किण्वन के लिए इष्टतम है। वोर्ट को फ्लास्क में डाला जाता है ताकि स्टार्टर के साथ मिश्रण कंटेनर के कंधों तक पहुंच जाए, लेकिन अधिक नहीं, क्योंकि पहले दिनों में किण्वन और फोमिंग बहुत प्रभावी होगी, और इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि झाग नहीं निकलता।

अतिरिक्त वोर्ट को पांच लीटर की बोतलों में डाला जाता है, और तीन या चार दिनों के बाद फ्लास्क को गर्दन तक भर दिया जाता है। एक हफ्ते के बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाती है, और इस समय मैश का स्वाद सूखी शराब की तरह होता है। उसके बाद, इसे मानक तरीके से आसुत किया जाता है, इसे पहले निचोड़ा और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

विभिन्न प्रकार के अनाज से एक और मैश नुस्खा, जिसके लिए बाद में एंजाइमों का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, सामग्री को अनाज या अधिमानतः आटे के रूप में लिया जाता है। अनुपात इस प्रकार होंगे:

• मकई कुल आटे का 80% लेता है;
• जौ - 12%;
• राई - 8%;
• आटे का उपयोग करते समय 1:4 और अनाज के लिए 1:3 पानी का उपयोग किया जाता है;
• अनाज के लिए खमीर - 25 ग्राम प्रति 1 किलो आटा।

इस प्रकार, अनाज मैश तैयार करना अधिक कठिन होता है और नियमित चीनी मैश की तुलना में एक निश्चित मात्रा में कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन अनाज से यह उत्कृष्ट स्वाद और गुणवत्ता के साथ निकलता है। मुख्य बात यह है कि आप खुद तय करें कि आप किण्वन के लिए क्या उपयोग करेंगे। जंगली खमीर के साथ मैश तैयार करके सबसे उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त किया जाता है।

तैयार पेय एक सामंजस्यपूर्ण प्राकृतिक स्वाद, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद और एक सुखद aftertaste को जोड़ती है। अनाज पर अग्नि पेय बनाने की प्रक्रिया में आमतौर पर खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। इस तरह के एक साधारण घटक को अनाज माल्ट नामक पूर्व-तैयार सब्सट्रेट द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। घर पर गेहूं से चन्द्रमा का नुस्खा सभी प्रक्रियाओं पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने और समय सीमा का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता है।

ओवरएक्सपोजर या अंडरएक्सपोजर फिनिशिंग विशेषताओं में बदलाव से भरा है। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की खरीद करना भी महत्वपूर्ण है, इसलिए गेहूं को वर्महोल्स और आकर्षण के बिना उच्चतम ग्रेड का चयन किया जाता है। खरीदे गए गेहूं के दानों की खामियों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, क्योंकि इस स्तर पर उत्पाद की नींव रखी जाती है।

उत्पादन के मुख्य चरण हैं:

• बिक्री के एक विशेष बिंदु पर अनाज का चयन;
• मैश बनाने की प्रक्रिया;
• कच्ची शराब में प्रत्यक्ष आसवन;
• उत्पाद की अंतिम सफाई।

घर पर गेहूं से मूनशाइन बनाने के अलग-अलग तरीके हैं। किसे चुनना है यह डिस्टिलर्स पर निर्भर है कि वे स्वयं निर्णय लें।

VIDEO: गेहूं को कैसे अंकुरित करें और मैश डालें

अनाज के साथ काम करने के सामान्य सिद्धांत

1. अनाज की पसंद - यह कीड़ों या मोल्ड द्वारा क्षति के संकेतों के बिना सूखा होना चाहिए।
2. आप केवल उन अनाजों का उपयोग कर सकते हैं जो चन्द्रमा के लिए बिना खमीर के गेहूं के मैश की तैयारी के लिए एक गोदाम में वृद्ध हैं, और पीसने के कम से कम दो महीने बीत चुके हैं।
3. अनाज के साथ काम कूड़े और भूसी से छानने और अलग करने के साथ शुरू होता है।
4. गर्म पानी डाला जाता है, डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से अनाज को 3-4 सेमी से ढक दे।
5. कंटेनर की एक विस्तृत गर्दन है - प्रक्रिया को नियंत्रित करना और भविष्य में वोर्ट के साथ काम करना आसान है।

1. प्रत्येक 5 किलो अनाज के लिए 1.5 किलो चीनी का उपयोग किया जाता है, जिसे गेहूं को ढकने वाले पानी में डाला जाता है। पहले "छोरों" (विकास शुरू होता है) की उपस्थिति के बाद, अधिक गर्म पानी जोड़ें - प्रत्येक किलो अनाज और चीनी प्रति किलोग्राम के लिए 3 लीटर। ये मूल अनुपात हैं।

बिना खमीर के मैश की रेसिपी

यह विकल्प सबसे स्वाभाविक है। यह शौकीनों और पेशेवरों के बीच व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

निर्माण प्रक्रिया के दौरान, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• गेहूं से चन्द्रमा के लिए, हम संभावित मलबे और परिणामी भूसी से 5 किलो अनाज निकालते हैं।
• कमरे के तापमान पर साफ पानी से भरें (ठंडे या गर्म तरल की सख्त अनुमति नहीं है), एक चौड़े और सपाट कंटेनर में बैकफिल स्तर से थोड़ा अधिक।
• हम 1.5 किलो दानेदार चीनी डालते हैं और इसे अंकुरण के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं।
• दानों से अंकुर निकलने के बाद, 15 लीटर पानी डालें और 5 किलो चीनी डालें ताकि मस्ट पकते रहे।

• हम इस तरह की रचना को एक कंटेनर में पानी की सील के साथ डालते हैं और इसे 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर भी छोड़ देते हैं।
• 10-12 दिनों के बाद मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

कुछ चन्द्रमाओं को यह जवाब देना मुश्किल है कि बिना खमीर के गेहूं पर कितना मैश घूमता है, जो कि जंगली खमीर के तापमान और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। औसतन, यह अवधि 2 सप्ताह से अधिक नहीं होती है।

घर पर बिना खमीर के आसुत गेहूं के चन्द्रमा को एक सुविधाजनक तरीके से साफ किया जाता है, उदाहरण के लिए, लकड़ी का कोयला।

जोड़ा खमीर के साथ अनाज आसुत

इस मामले में बिना अंकुरित गेहूं पर मैश करने का पहला नुस्खा इस प्रकार होगा:

• हम उसी तरह से अनाज का चयन करते हैं जैसे कि खमीर विधि के लिए।
• 4 किलो पीसकर 1 किलो चीनी और 100 ग्राम खमीर मिलाकर पीस लें।

• मिश्रण में 3 लीटर शुद्ध पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• हम चांदनी बनाने के लिए गेहूं के मैश को ठीक एक हफ्ते के लिए गर्म जगह पर रखते हैं।
• हम तरल को छानते हैं और इसे डबल आसवन के लिए डोब्रोवर भेजते हैं।

मैश कैसे लगाया जाए, इसके लिए एक और सरल नुस्खा है:

• हम 2.2 किलो अनाज तैयार करते हैं, छानते हैं और संभावित भूसी से अलग करते हैं।
• कमरे के तापमान पर पानी भरना आवश्यक होगा, बैकफिल स्तर से थोड़ा अधिक।
• स्प्राउट्स दिखाई देने तक हम एक गर्म स्थान पर भेजते हैं। इसमें आमतौर पर 3-4 दिन लगते हैं।
• तरल में चीनी के पांच किलोग्राम के पैकेट को पतला करने के लिए हम 15 लीटर पानी को 45-50 ° C तक गर्म करते हैं।
• सिरप 35-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, फिर हम इसमें खमीर 100 जीआर जैसी सामग्री मिलाते हैं। और तैयार parostki।
• मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और दो सप्ताह के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

हम मिश्रण को पहले से लपेटते हैं और एक स्थिर स्थिति तापमान सुनिश्चित करने के लिए कवर करते हैं।

एक स्थिर तापमान प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका पारंपरिक एक्वैरियम हीटर का उपयोग करना है। वांछित अंतराल सेट करें, कनेक्ट करें और कंटेनर में कम करें।

आसवन द्वारा गेहूं से चांदनी तैयार करने से पहले, हम तरल को केक से अलग करते हैं।

VIDEO: वाइल्ड यीस्ट के साथ मैश की रेसिपी

बिना खट्टा

बिना खमीर के गेहूं पर इस तरह के अनाज मैश को ठीक उसी समय के लिए तैयार किया जाता है, जबकि शुरुआती लोगों के लिए भी प्रक्रिया सरल और स्पष्ट होती है।

अवयव:

• अनाज - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 6.5 किलो;
• पीने का पानी - 15 लीटर।

इस नुस्खा और अन्य व्यंजनों के बीच मूलभूत अंतर यह है कि अनाज की पूरी मात्रा तुरंत उपयोग की जाती है।

खाना बनाना:

1. एक बाल्टी में गेहूं डालें, 1.5 किलो बालू डालें और पानी से भर दें।
2. जैसे ही अनाज "हैच" हो, बची हुई चीनी और गर्म पानी डालें। गैस बनने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए पानी की सील लगाएं या दस्ताने पहनें।
3. 2 सप्ताह के बाद, दस्ताना गिर जाएगा, जो छानने और आसवन के लिए एक संकेत है।

उपयोगी जानकारी

आप इस विधि को न केवल गेहूं पर चन्द्रमा बना सकते हैं, बल्कि इस उद्देश्य के लिए अन्य सामग्री का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, राई, जौ, मटर या मकई। परिणाम भी एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट पेय होगा जो अपने क्लासिक समकक्षों के लिए ताकत या ऑर्गेनोलेप्टिक मापदंडों से कम नहीं है।

इस प्रक्रिया में ताजा, सिर्फ काटा हुआ अनाज शामिल नहीं होना चाहिए, बल्कि कुछ महीनों के लिए वृद्ध होना चाहिए, ताकि उसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए। आपको एक हल्का और साफ द्रव्यमान चुनने की जरूरत है।

अंकुरण का उद्देश्य तैयार सामग्री में अधिकतम एंजाइम सामग्री प्राप्त करना है। सुस्ती के दौरान, एंजाइम बेस को मजबूत किया जाता है।

भीगे हुए गेहूं की सावधानीपूर्वक और नियमित निगरानी की जानी चाहिए। अन्यथा, यह खट्टा हो सकता है। रचना को समय-समय पर हिलाकर इसे रोका जा सकता है ताकि कोई अम्ल न बने।

उपयोग किए गए मोटे द्रव्यमान को फेंके नहीं। वह फिर से सेवा कर सकती है। ऐसा करने के लिए, इसे पानी, चीनी से डाला जाता है और मैश डाल दिया जाता है। दूसरा बैच पहले से कम गुणात्मक नहीं है।

उत्पाद की स्थिति पर स्थिर नियंत्रण महत्वपूर्ण है। यह आग से किया जाता है। हम मैश के ऊपरी क्षेत्र में एक जली हुई माचिस लाते हैं। यदि उत्सर्जित वाष्प इसे नहीं बुझाते हैं, लेकिन जलना जारी रखते हैं, तो यह आसवन के लिए तत्परता का एक निश्चित संकेत है।

प्राथमिक संघनन के परिणामस्वरूप प्राप्त कच्ची शराब को फ़्यूज़ल तेल और हानिकारक अशुद्धियों से शुद्ध किया जाना चाहिए। पर्याप्त 50 जीआर। अवांछित घटकों की अधिकतम मात्रा को खत्म करने के लिए चारकोल प्रति लीटर तैयार तरल।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अनाज की सतह को बड़ी संख्या में हानिकारक बैक्टीरिया से ढका जा सकता है। कीटाणुशोधन से आप उनसे छुटकारा पा सकते हैं। माल्ट को पीसने से पहले, माल्टेड दूध के लिए या सुखाने से पहले, आप रचना को पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में 1-0.5 घंटे के लिए भिगो सकते हैं। एक समान परिणाम सल्फ्यूरिक एसिड का 1% समाधान देता है।

आसवन तकनीक

आसवन भाप जनरेटर का उपयोग करके तैयार मैश को आसुत किया जाता है। यह घर का बना चांदनी या औद्योगिक डिजाइन हो सकता है। घन का आयतन 2/3 भरा जाता है। यह फोम को निकलने से रोकेगा। उबलते बिंदु तक जल्दी से गर्म करना संभव है, लेकिन उबलने की शुरुआत के पहले संकेतों पर, हीटिंग पावर को अल्कोहल वाष्प संघनन के स्वीकार्य स्तर तक कम करना महत्वपूर्ण है।

जब गेहूं से परिणामी चन्द्रमा को तैयार उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए, तो आपको अवांछित अंशों - "सिर" और "पूंछ" को काटने पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। हटाए गए शुरुआती सिर शराब की अनुमानित मात्रा का 3-5% हैं। अधिक विस्तार से, वे अनुभवजन्य रूप से और आपके हाथ की हथेली में रगड़ की गंध से निर्धारित होते हैं।

भोजन का अंश काफी जल्दी चुना जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उबलते मैश के छींटे तैयार उत्पाद में न पड़ें, क्योंकि वे तैयार उत्पाद को मैला कर देंगे। यदि तरल 40% इथेनॉल से कम है, तो खाद्य अंश में चयन बंद हो जाता है, क्योंकि फ़्यूज़ल तेल युक्त "पूंछ" का पालन होता है। वे एक जली हुई माचिस से नहीं जलते हैं, लेकिन अगले आसवन के लिए इस तरह से चुने गए द्रव्यमान का उपयोग करने की प्रथा है।

यदि आगे सुधार की उम्मीद है तो आप "पूंछ" और "सिर" नहीं काट सकते। सभी गतिमान द्रव्यमान को हटा लिया जाता है।

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