सरल और स्वादिष्ट खारचो सूप। खारचो - प्रसिद्ध जॉर्जियाई सूप के लिए क्लासिक व्यंजन

खार्चो सूप जैसे व्यंजन से हर कोई परिचित है। और सबसे अधिक संभावना है कि इस व्यंजन के कई प्रशंसक और प्रेमी होंगे। हमारे परिवार में उनमें से दो हैं - मेरी पोती और मेरे पति।

वे इसे कम से कम हर दिन खाने के लिए तैयार हैं। और अगर मैं अब भी अपने पति को समझ सकती हूं, वह अभी भी एक आदमी है, तो मैं इस मामले में अपनी पोती को नहीं समझ सकती।

आख़िरकार, तैयार सूप काफी तीखा और तीखा होता है। इसमें बहुत सारा प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ हैं। एक नियम के रूप में, बच्चे वास्तव में ऐसे घटकों को पसंद नहीं करते हैं। लेकिन फिर भी, हमारे बच्चे के लिए, यह सब स्पष्ट रूप से कोई भूमिका नहीं निभाता है। उसे आम तौर पर इसका स्वाद पसंद है और यही सब कुछ कहता है।

मैं उन लोगों को याद दिलाना चाहता हूं जो इसे कम ही पकाते हैं कि यह एक जॉर्जियाई व्यंजन है। और सबसे बुनियादी में से एक. और इसे बीफ, चावल और अखरोट से तैयार किया जाता है. और मुख्य घटकों में से एक है सूखे टेकमाली बेर के गूदे का गूदा, जिसे तक्लापी कहा जाता है। लेकिन अगर इसे प्राप्त करना मुश्किल है, तो आप केवल टेकमाली सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें अनार का रस, ताज़ा खट्टा चेरी प्लम और टमाटर का पेस्ट उपयोग किया जाता है।

और एक और विशिष्ट विशेषता यह है कि पकवान में किसी भी सब्जी को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

यह वह सूप है जिसे हम आज पकाएंगे।

घरेलू क्लासिक रेसिपी के अनुसार सूप खार्चो

हमें ज़रूरत होगी:

• 400 जीआर. गाय का मांस
• 2 प्याज
• लहसुन का सिर
• 100 ग्राम अखरोट
• 3-4 सेंट. चावल के चम्मच
• टमाटर का पेस्ट
• साग (डिल, अजमोद, धनिया)
• टेकमाली सॉस के 2 चम्मच
  
• हॉप्स-सनेली, नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च।

खार्चो सूप पकाने के लिए, आपको सबसे पहले, समय और धैर्य के साथ स्टॉक करना होगा। पूर्व में खाना कभी भी जल्दबाजी में नहीं पकाया जाता। वे हमेशा प्रत्येक व्यंजन की तैयारी में अपना दिल और आत्मा लगाते हैं। इसीलिए वे हमेशा स्वादिष्ट भोजन करते हैं।

एक बार मेरी पोती ने मुझसे पूछा: "दादी, आप हर चीज़ इतनी स्वादिष्ट क्यों बनाती हैं?" और मैंने उसे उत्तर दिया: "तो आप जो पकाती हैं उसमें आपको अपनी आत्मा लगानी होगी!" और अब, जब वह मिलने आती है, और मेज पर बैठती है, तो वह हमेशा पूछती है: "दादी, क्या आपने इसमें अपनी आत्मा लगा दी?", और वह हमेशा कहती है कि वह एक रसोइया बनना चाहती है। और यह सुनकर मुझे सचमुच ख़ुशी हुई!

खाना बनाना:

1. पैन में 2.5 लीटर ठंडा पानी डालें, सारा मांस डालें। मांस को हड्डियों पर लेना बेहतर है, और ताकि थोड़ा वसा हो। वे कहते हैं कि यदि आप पसलियाँ ले लें तो यह स्वादिष्ट बनती है। मैं नहीं जानता, शायद यह संभव है, लेकिन उनमें किस प्रकार की वसा होती है। यदि आप मज्जा की हड्डी पर मांस लेते हैं तो सबसे स्वादिष्ट सूप प्राप्त होता है। सिद्धांत रूप में, किसी भी अन्य की तरह, यदि हम चाहते हैं कि यह समृद्ध और स्वादिष्ट हो।
2. पानी को उबलने दें, जल्दी-जल्दी न उबालें। हल्का शोरबा पाने की कोशिश करते हुए, मांस को पकने तक उबालें। आप लिंक पर क्लिक करके देख सकते हैं कि खाना कैसे बनाते हैं. कम से कम दो घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डी से अलग न हो जाए।
3. तैयार? फिर मांस को बाहर निकालें, हड्डी निकालें और टुकड़ों में काट लें। फिर इसे वापस बर्तन में भेज दें। इसे फिर से उबलने दें.
4. टेकमाली (या टकलापी) और थोड़ा टमाटर का पेस्ट मिलाएं ताकि खार्चो का रंग संतृप्त हो जाए। हालांकि नियमों के मुताबिक इसे नहीं जोड़ा जाता है.
5. कभी-कभी वे पूछते हैं कि टेकमाली न हो तो क्या करें। आप टमाटर को बदल सकते हैं (ठीक है, बिल्कुल नहीं, लेकिन फिर भी) टमाटर, जिनमें से आपको छीलना है, बारीक काटना है और पेस्ट अवस्था में पकाना है, या टमाटर का पेस्ट। टमाटर से छिलका निकालना आसान बनाने के लिए इसे उबलते पानी में डालें।
6. प्याज को बल्ब के साथ छोटे पतले स्लाइस में काटें। बेहतर होगा कि प्याज ज्यादा बड़ा न लें ताकि रेशे मोटे न हों। यहां तक ​​कि उस ने शोरबे को अपना स्वाद दिया, और आप ही उस से स्वाद प्राप्त किया। इसे पैन में भेजें, और 30-40 मिनट तक पकाएं।
7. फिर चावल डालें. जबकि यह पक रहा है, और इसे लगभग 10 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं, चलिए मेवों की ओर बढ़ते हैं।
8. नट्स को पीसकर पेस्ट बना लें. पीसना जारी रखते हुए लहसुन की कलियाँ डालें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
9. इस द्रव्यमान को पैन में भेजें और तब तक पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए। कहीं और 10-15 मिनट. चावल को चखें - यह तैयार है या नहीं.
10. हमारे सुगंधित, स्वादिष्ट महक वाले शोरबा में 1 चम्मच सनली हॉप्स, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कुटी हुई लाल मिर्च मिलाएं। सब कुछ स्वाद के लिए है, ज्यादा उत्साही न हों, जोड़ने से पहले कोशिश करना बेहतर है।
11. साग को बारीक काट लें और बिना देर किए इसे सूप में डालें। तेजपत्ता डालें. इसे और 2-3 मिनट तक उबलने दें।
12. गैस बंद कर दें और खार्चो सूप को थोड़ा ब्रेक दें। इसे 10-15 मिनट तक लगा रहने दें. और हमें पसीना बहाने दो, ताकि भूख और अधिक भड़के।

जबकि हम टेबल सेट कर रहे हैं। हम ताजी जड़ी-बूटियाँ काटते हैं, मेज पर नमक और काली मिर्च डालते हैं, अचानक कोई अधिक तीखा होना चाहता है। हम मेज पर ताजी रोटी या केक रखते हैं, अगर हम उन्हें पहले से खरीदने में कामयाब रहे।

अब हम सभी को मेज पर बुलाते हैं, वे वहां हैं - वे इंतजार करते-करते पूरी तरह से थक गए हैं। इसे आज़माएं, इसे खाएं! खार्चो अमीर और मोटा निकला। जिस तरह से यह होना चाहिए था. इसमें वस्तुतः एक चम्मच होना चाहिए।

सभी को सुखद भूख!

खार्चो सूप आज भी कई पहले गर्म व्यंजनों का मुख्य आकर्षण है, और हर गृहिणी इसे अपने परिवार के आहार में शामिल नहीं करती है। इस बेहद आकर्षक समृद्ध और मसालेदार सुगंधित सूप की विधि जॉर्जिया से आई है, लेकिन इसकी तैयारी कोई बड़ा रहस्य नहीं बन गई है। सही सर्वोत्तम खार्चो सूप व्यंजनों से परिचित होना और उन्हें अपने व्यक्तिगत पाक अभ्यास में आज़माना पर्याप्त है - और आप दोस्तों को पारिवारिक रात्रिभोज - खार्चो सूप में आमंत्रित करने में सक्षम होंगे!

एक नियम के रूप में, खारचो सूप को गोमांस के साथ उबाला जाता है, जो सीधे जॉर्जियाई से रूसी में इसके नाम के अनुवाद से संकेत मिलता है: "बीफ सूप"। "शैली" के सभी सख्त नियमों के अनुसार, इसे एक विशेष ड्रेसिंग - तक्लाली (सूखे बेर प्यूरी) की आवश्यकता होती है, जिसे किसी भी समय ढूंढना मुश्किल होता है, और इसके बिना क्लासिक खार्चो सूप काम नहीं करेगा। लगभग पर्याप्त, आप टेकमाली सॉस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सिर्फ इतना है कि यह हमारे स्टोर की सभी अलमारियों पर नहीं है। अनार के रस की आखिरी उम्मीद, हालांकि एक विशेष सुगंध के नुकसान से इंकार नहीं किया गया है।

पारंपरिक खार्चो सूप की रेसिपी में चावल, प्याज, लहसुन, सनली हॉप्स और मसाले शामिल होने चाहिए। हमारे कुछ रसोइयों में टमाटर भी शामिल हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। जॉर्जिया में, मेज पर परोसे जाने वाले गर्म खारचो सूप पर कटा हरा धनिया छिड़का जाता है।

खैर, अगर जॉर्जिया में इस मसालेदार खार्चो सूप को पकाने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं, तो हमें खार्चो सूप नुस्खा चुनने का अवसर दिया जाता है जो आपके "पेट" के करीब है।

खार्चो सूप बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

आपको मांस से शुरुआत करने की ज़रूरत है - इष्टतम: हड्डी पर वसायुक्त, संभवतः चिकन, लेकिन भेड़ का बच्चा नहीं, क्योंकि कई लोग गलत हैं। गोमांस को हड्डी से अलग किया जाना चाहिए, फिल्म से साफ किया जाना चाहिए और रेशों को छोटे, लगभग बराबर टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

चावल को किसी भी आकार का माना जाता है, लेकिन चावल की भूसी और उबले चावल के दानों को बाहर रखा जाता है।

1. क्लासिक खार्चो सूप रेसिपी

यदि आप हमारी रेसिपी पर भरोसा करते हैं और उसका सही ढंग से पालन करते हुए इस व्यंजन को तैयार करते हैं, तो आपको लगभग असली जॉर्जियाई खारचो सूप मिलना चाहिए। इसके अवयवों की सूची में गोमांस, चावल, प्याज, आलूबुखारा और जॉर्जियाई मसाले शामिल हैं जो खारचो सूप को वह विशेष स्वाद दे सकते हैं जिसने उसे इतनी व्यापक लोकप्रियता दिलाई।

अवयव:

• गोमांस ब्रिस्किट - 300 ग्राम;
• चावल - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 प्याज;
• ताजा लहसुन - 3-4 लौंग;
• आलूबुखारा - 3 टुकड़े;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• हॉप्स-सनेली और टीकेलाली - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• टमाटर प्यूरी - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ - प्राथमिकता के अनुसार;
• पीने का पानी - 7 गिलास.

क्लासिक खार्चो को इस प्रकार पकाना:

1. बीफ़ ब्रिस्केट को लगभग बराबर छोटे टुकड़ों में काटें और एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें, इसमें दो गिलास पानी डालें ताकि मांस ढक जाए। 5 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं।
2. ताजा छिलके वाले प्याज, ताजा लहसुन और सीताफल को बारीक काट लें, सनली हॉप्स, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और एक अलग कटोरे में उच्च गर्मी पर लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक उबालें।
3. तैयार मिश्रण में टेकमाली, प्रून, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और चावल मिलाएं - यह सब गर्म मांस में डालें, बचा हुआ 5 गिलास पानी डालें और 10 मिनट से अधिक समय तक तेज़ आंच पर पकाते रहें।
4. सूप खारचो तैयार है, आग से हटा दिया गया है - गहरी प्लेटों में डालें, ऊपर से बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद छिड़कें - और यह खाने में अच्छा है!

2. टमाटर के साथ खारचो सूप रेसिपी

खारचो सूप के इस संस्करण की रेसिपी में मुश्किल से मिलने वाली जॉर्जियाई टेकमाली सॉस शामिल नहीं है, लेकिन अंत में आपको टमाटर और अच्छी तरह से चुने गए सीज़निंग के उपयोग से मिलने वाली सुगंध और तीखेपन के कारण एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप मिलेगा।

अवयव:

• हड्डी पर गोमांस - 500 ग्राम;
• ताजा प्याज - 3 मध्यम प्याज;
• चावल का अनाज - 4 बड़े चम्मच;
• पके ताजा टमाटर - 4 टुकड़े;
• ताजा लहसुन - 1 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• मसाले: तुलसी, सनली हॉप्स, तेज पत्ता - प्राथमिकता के अनुसार।

टमाटर के साथ खार्चो पकाना:

1. एक छोटे सॉस पैन में, गोमांस के पूरे टुकड़े को हड्डी पर मध्यम आंच पर ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के एक घंटे बाद शोरबा में स्वादानुसार नमक डालें, जिसके बाद मांस हटा दिया जाता है और शोरबा को छान लिया जाता है।
2. नरम होने तक वनस्पति तेल में एक पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, इसमें बराबर टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें और 5 मिनट तक भूनना जारी रखें। पैन के नीचे गर्मी कम करने के बाद, इसमें कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें, सब कुछ मिलाएं और 15 मिनट तक उबालते रहें।
3. जब मांस पक रहा हो, टमाटर तैयार करें: धोएं, छिलका काट लें, एक उपयुक्त कटोरे में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनटों के बाद पानी निकाल दें, टमाटरों को ठंडा करें, छिलका हटा दें, बेतरतीब ढंग से काटें और डालें मांस और प्याज के साथ पैन. सब कुछ मिलाएं और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
4. उबाल आने तक शोरबा वाले बर्तन को आग पर रखें, इसके बाद इसमें सब्जियों के साथ मांस का स्टू डालें। अगले उबाल के बाद, चावल शुरू करें, आंच धीमी कर दें। 5 मिनिट उबलने के बाद खारचो सूप में मसाले डाल दीजिये.
5. खाना पकाने के अंत में सूप में बारीक कटी हुई सब्जियाँ और कुचला हुआ लहसुन डालें। खार्चो सूप तैयार है. पैन को आंच से उतार लें और इसे ढक्कन के नीचे कुछ देर तक पकने दें। आप साथ परोस सकते हैं.

3. घर का बना चिकन खार्चो सूप रेसिपी

यह खार्चो सूप रेसिपी उन लोगों के लिए है जो शोरबा पसंद करते हैं। इसके अलावा, जॉर्जिया में, खार्चो सूप का यह संस्करण व्यापक रूप से स्वीकार्य है। इसे बेहतरीन परंपराओं और प्यार से पकाना जरूरी है.

अवयव:

• चिकन - 700-800 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
• छिलके वाले अखरोट - 200 ग्राम;
• टमाटर - 3 ताजे पके टमाटर;
• प्याज - 2 प्याज;
• ताजा लहसुन - 3 दांत;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• कुचले हुए धनिये के बीज - 1 चम्मच;
• धनिया साग - कुछ शाखाएँ;
• मसाले: शिमला मिर्च, ऑलस्पाइस, काली जमीन, लौंग, इमेरेटियन केसर, तेज पत्ता और नमक - स्वाद के लिए।

चिकन खार्चो सूप को इस प्रकार पकाना:

1. कटे हुए चिकन मांस को शोरबा - 2.5 लीटर में आधा पकने तक उबालें। खाना पकाने के दौरान वसा को एक अलग कटोरे में हटाया जा सकता है।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में हटाए गए चिकन वसा के साथ बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसे नरम होने तक उबालें। शोरबा से चिकन के टुकड़े निकालें, उन्हें उबले हुए प्याज के साथ पैन में डालें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक हिलाते रहें। हिलाते हुए आटा डालें और ढक्कन के नीचे पाँच मिनट तक पकाते रहें।
3. पैन की सामग्री को शोरबा के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उबालने के बाद, 10 मिनट तक पकाएं। उबलते खारचो सूप में कसा हुआ टमाटर और बेर प्यूरी डालें और उनके साथ 5 मिनट तक पकाएं, फिर लहसुन के साथ कुचले हुए अखरोट और स्वाद के लिए नमक सहित सामग्री की सूची से चुने गए सभी मसाले डालें। खार्चो सूप पकाने की अंतिम अवधि 10 मिनट है। सूप ढक्कन के नीचे डाला गया है और परोसने के लिए तैयार है।

खारचो सूप तैयार करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मसालों के साथ "ज़्यादा न पकाएँ" और मसालों और मसालों का संतुलन बनाए रखें, जो इस दिलचस्प व्यंजन का समग्र त्रुटिहीन स्वाद बनाएगा। गर्म मसालों से विशेष रूप से सावधान रहें - किसी भी प्रकार की काली मिर्च, जो खार्चो सूप की सुगंध के बाकी गुलदस्ते को डुबो सकती है।

धनिया (सिलेंट्रो) को भी अपने स्पष्ट सुगंधित डेटा के कारण एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। यदि आप पहली बार इसे किसी डिश में शामिल कर रहे हैं। कटे हुए सीताफल को एक अलग प्लेट में छोड़ना बेहतर है और हर कोई अपने "डर और जोखिम" पर इस तीखे मसाले को अपनी प्लेट में रख सकता है। खारचो सूप बनाने की प्रक्रिया में, नुस्खा की तकनीक और सामग्री की सूची का पालन करना महत्वपूर्ण है, लेकिन यह आपको व्यक्तिगत रचनात्मकता के कॉपीराइट से वंचित नहीं करता है - उचित जोखिम के भीतर प्रयोग की अनुमति है। सबसे महत्वपूर्ण बात है प्यार से खाना बनाना!

ब्रिस्किट को अच्छी तरह धो लें। क्लासिक नुस्खा के अनुसार खार्चो के लिए मांस, मध्यम वसा सामग्री चुनें।

गोमांस ब्रिस्केट को 25-30 ग्राम वजन के टुकड़ों (उपास्थि सहित, यदि कोई हो) में काटें - जैसे कि गौलाश बनाने के लिए।
लगभग 3.9 - 4.2 लीटर की मात्रा वाला सॉस पैन चुनें। गोमांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें और 3 लीटर पीने योग्य ठंडा पानी डालें।

आरंभ करने के लिए, यह आवश्यक है कि पानी अच्छी तरह से उबल जाए - उच्च गर्मी पर ऐसा करना सबसे अच्छा है।
उसके बाद, पैन को एक छोटे बर्नर पर स्थानांतरित करें या आंच को कम कर दें, जिससे आंच न्यूनतम हो जाए। इस आंच पर, सूप को 40-50 मिनट तक पकाएं, शायद एक घंटे तक, लगातार झाग हटाते हुए।

मांस को पकाने का समय काफी हद तक मांस की ताजगी और उस जानवर की उम्र पर निर्भर करता है जिससे इसे प्राप्त किया जाता है - मांस जितना ताजा और छोटा होगा, उसे पूरी तरह से पकाने में उतना ही कम समय लगेगा।
कई बार झाग हटाने के बाद, शोरबा में तेज पत्ता (धूल और मलबा हटाने के लिए पानी से धोने के बाद) और कुछ ऑलस्पाइस मटर मिलाएं ताकि उनका स्वाद बढ़ जाए।

टमाटरों को धोकर बारीक काट लीजिये. बेशक, छिलका हटाने के बाद, टमाटर का केवल गूदा ही काटा जाना चाहिए। इससे जल्द छुटकारा पाने के लिए आपको टमाटरों को उबलते पानी में 10 सेकेंड के लिए डुबाना होगा। टमाटरों को उबलते पानी में डुबाने से पहले उसके छिलके पर कुछ कट लगा लें, फिर उसे अलग करना आसान हो जाएगा।

प्याज, मध्यम आकार के 5-6 टुकड़ों की मात्रा में, छीलें, धो लें, बारीक काट लें, पिघले मक्खन में पारदर्शी होने तक भून लें (हल्का भून लें), ताकि प्याज थोड़ा सुनहरा होने लगे। बारीक कॉर्नमील डालें।

प्याज में बिना छिलके वाले बारीक कटे टमाटर डालें।

चावल को कई पानी में सावधानी से धो लें। सब्जियों में डालें. एक पैन में 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अखरोट की गिरी तैयार करें. उनके माध्यम से जाएं, सुनिश्चित करें कि गुठली के बीच कोई विभाजन, मलबा और गोले नहीं हैं। अखरोट की गुठली को कूट लें या पीस लें (धूल न डालें)।

साग को धोकर चाकू से बारीक काट लें।

पैन से सभी भराई को शोरबा में स्थानांतरित करें।

टेकमाली जोड़ें. 7-10 मिनट तक आग पर उबालें।

टेकमाली के बाद सूप में अखरोट के टुकड़े डालें।

लहसुन को छीलकर धो लें और ओखली में कूट लें। यहां, सुगंधित लहसुन द्रव्यमान में, जमीन धनिया, खमेली-सनेली मसाला, जीरा, सुगंधित (2-3 टुकड़े) और काली मिर्च जोड़ें।

जॉर्जियाई क्लासिक सूप खार्चो को राष्ट्रीय व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक माना जाता है। मसालेदार, तीखा और थोड़ा तीखा - इस तरह काकेशस के सिग्नेचर सूप का वर्णन किया गया है। शाब्दिक रूप से, "खार्चो" शब्द का अनुवाद "बीफ़ सूप" के रूप में किया जाता है, लेकिन आधुनिक व्यंजन मेमने, चिकन और यहां तक ​​कि मछली के साथ विभिन्न व्यंजनों की अनुमति देते हैं। सूप का आधार एक गाढ़ा बीफ़ शोरबा है, जिसमें मसाला, लहसुन, गर्म मिर्च, अखरोट और चावल मिलाया जाता है। सामग्रियों का यह संयोजन किसी भी पारंपरिक कोकेशियान खार्चो रेसिपी का आधार है।

खार्चो को चम्मच से खाने का रिवाज नहीं है, क्योंकि। यह पहली नहीं, बल्कि दूसरी डिश है। इसका नाम सेमग्रेलो से आया है, और मूल अनुवाद "नट्स के साथ पका हुआ मांस" जैसा लगता है।
खार्चो के अलावा आमतौर पर होमिनी या पिटा ब्रेड होती है। इस व्यंजन का आधुनिक रूप एक सूप है जिसमें बहुत अधिक मेवे नहीं होते लेकिन चावल होता है।

किसी भी क्लासिक खाना पकाने के विकल्प में, आप आवश्यक उत्पादों के बीच टकलापी - सूखे चेरी प्लम की प्लेटें पा सकते हैं। इसे भिगोकर शोरबा में मिलाया जाता है, जिसकी बदौलत खार्चो खट्टेपन के साथ अपना अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेता है। काकेशस के बाहर टकलापी को ढूंढना काफी समस्याग्रस्त है, इसलिए रूस में इसे टेकमाली सॉस से बदलने की प्रथा है, जिसमें मुख्य तत्व चेरी प्लम है। यदि वांछित है, तो टेकमाली को ताजा खट्टे प्लम, टमाटर या टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।

इसके घनत्व और समृद्ध स्वाद के बावजूद, जॉर्जियाई खार्चो को कम कैलोरी वाला व्यंजन माना जाता है। इसलिए, यह असामान्य सूप उन लोगों के मेनू के लिए एकदम सही है जो अपने फिगर को फॉलो करते हैं।
मसालेदार सूप का नुस्खा खाना पकाने की एक विधि तक सीमित नहीं है। हर कोई अपने लिए आदर्श खार्चो फॉर्मूला चुनने में सक्षम होगा, यह निर्णय लेते हुए कि मांस को भूनना है या नहीं, किस अनुपात में मसाला डालना है, क्या सब्जियों (आलू, गाजर, बेल मिर्च) आदि की आवश्यकता है। घर पर क्लासिक नुस्खा इसमें गोमांस, टेकमाली और अखरोट की उपस्थिति है।

बाकी शेफ के स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

पकवान की उपस्थिति का इतिहास

यूएसएसआर की क्रेमलिन कैंटीन में इस व्यंजन की उपस्थिति का इतिहास और मेमने के साथ इसे पकाने का विकल्प काफी दिलचस्प है। बीसवीं सदी के मध्य में, जॉर्जियाई सूप को सीपीएसयू की केंद्रीय समिति के भोजन कक्ष के मेनू में शामिल किया गया था, लेकिन विदेश व्यापार के लिए पीपुल्स कमिसर ए.एम. मिकोयान वील बर्दाश्त नहीं कर सकता था, इसलिए रसोइयों ने विशेष रूप से उसके लिए भेड़ के मांस पर शोरबा तैयार किया। जब सूचना स्टालिन तक पहुँची, तो इओसिफ़ विसारियोनोविच ने क्रोधित होकर कहा: “एक व्यक्ति के लिए, यहाँ तक कि एक सम्मानित पार्टी नेता के लिए भी सूप पकाना एक गड़बड़ है। सभी को मेमना खार्चो खाने दो।” उस समय से, यह वह नुस्खा था जिसका उपयोग सोवियत संघ के रेस्तरां में किया जाता था, और कई लोगों के लिए, जॉर्जियाई सूप अभी भी इस विशेष मांस से जुड़ा हुआ है।

खार्चो के लिए उत्पादों का चयन

किसी भी खाना पकाने की शुरुआत सबसे पहली चीज़ सामग्री के चयन से होती है। जॉर्जियाई पारंपरिक सूप की कई किस्मों में से, गोमांस शोरबा एक क्लासिक है। हड्डी पर दुबले मांस से बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध प्राप्त होता है। यह महत्वपूर्ण है कि गोमांस ताजा हो, एक समान गुलाबी रंग का हो और स्वाद से मुक्त हो। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वील स्वाद में अधिक कोमल होता है, हालाँकि, बीफ़ शोरबा अधिक सुगंधित और गाढ़ा होता है।

चावल पारंपरिक रूप से सूप में मिलाया जाता है। आप कोई भी ले सकते हैं, लंबे दाने वाला या गोल, लेकिन गोल दाने वाला यह अधिक स्वादिष्ट बनता है, क्योंकि। यह अच्छी तरह पिघल जाता है. शोरबा में डालने से पहले चावल को 20-25 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए या बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि पीसने पर लगी धूल साफ हो जाए।

खट्टे नोट के रूप में तक्लापी या टेकमाली का उपयोग किया जाता है। उपयोग से पहले सूखे बेर के टुकड़ों को पानी में भिगोना चाहिए। उनकी अनुपस्थिति में, आप टेकमाली सॉस का उपयोग कर सकते हैं, तैयार या घर पर स्वयं तैयार किया हुआ। पहले मामले में, खरीदने से पहले सॉस की संरचना पर ध्यान दें। सबसे पहले, मसले हुए प्लम या चेरी प्लम होने चाहिए, अन्यथा उत्पाद केवल टेकमाली का एक झलक होगा और तैयार पकवान में वांछित स्वाद नहीं लाएगा।

अखरोट को पहले से ही छीलकर लेना सबसे सुविधाजनक है, उन्हें केवल मोर्टार में टुकड़ों की स्थिति में कुचल दिया जाएगा।

पहली बार कोकेशियान खार्चो तैयार करते समय, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिससे सूप जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

फोटो के साथ क्लासिक खारचो सूप की चरण-दर-चरण रेसिपी

इस व्यंजन का एक मध्यम सॉस पैन (लगभग 3 लीटर) तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• गोमांस ब्रिस्केट - 0.6 किलो;
• 2 प्याज;
• गोल अनाज चावल - 100 ग्राम;
• टेकमाली - 4 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• छिलके वाले अखरोट - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च या जलापीनो - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• साग (सीताफल या अजमोद) - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने के चरण:

• एक समृद्ध शोरबा पकाने के लिए, हड्डी पर एक अच्छा ब्रिस्किट लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि। यह मध्यम रूप से तैलीय है, जिसका अर्थ है कि काढ़ा गाढ़ा और सुगंधित हो जाएगा। आप चाहें तो गोमांस का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं, लेकिन हड्डी के साथ लेना बेहतर है।
• मेरा मांस, छोटे टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और मध्यम गर्मी पर रखें। शुरुआत में ही पानी को किनारे तक डालना बेहतर होता है, क्योंकि। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे जोड़ना अवांछनीय है, और प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त वाष्पित हो जाता है। जैसे ही शोरबा उबलता है, झाग बनता है, जिसे हटा देना चाहिए ताकि वह जम न जाए। उबलने के बाद, आग कम कर देनी चाहिए और पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए, जिससे एक छोटा सा छेद रह जाए। सूप को धीमी आंच पर हल्का सा फूलना चाहिए। इस मोड में, गोमांस को नरम होने तक कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं। मांस कोमल और काटने में आसान होना चाहिए।



• प्याज को छीलकर बारीक काट लेना है. छोटे सिर लेना बेहतर है, वे स्वाद में अधिक नाजुक होते हैं।



• एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालकर, प्याज को पारदर्शी होने तक 5 मिनट तक हल्का भूनें।



• तैयार होने पर सूप से बीफ के टुकड़े निकाल लें, हड्डियां हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है ताकि इसमें कोई छोटी हड्डियां और उनके टुकड़े न रहें।



• कटा हुआ उबला हुआ मांस भुने हुए प्याज के साथ वापस खार्चो में डाला जाता है और लगभग 45 मिनट तक उबाला जाता है।



• चावल पकाने के लिए तैयार करें. ऐसा करने के लिए 6 बड़े चम्मच गोल चावल को 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। चावल खार्चो को घनत्व और समृद्धि की वांछित डिग्री देगा।



• प्याज को उबालने के लिए आवश्यक समय बीत जाने के बाद, सूप में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, प्लम जॉर्जियाई टेकमाली सॉस, एक छोटी गर्म मिर्च (पहले डंठल और बीज से छीलकर) डालें और कई मिनट तक पकाएं। यदि मिर्च या जलापीनो मिर्च उपलब्ध नहीं है, तो आप इस सामग्री को पिसी हुई लाल मिर्च से बदल सकते हैं। इसे खाना पकाने के अंत में पहले से तैयार खार्चो में अपने विवेक से जोड़ा जाता है।



• मांस और प्याज के साथ तैयार मसालेदार शोरबा में चावल डालें और 10 मिनट के लिए आग पर रख दें।



• पहले से छिलके वाले अखरोट को मोर्टार में टुकड़ों में पीस लें।



• काली मिर्च को चक्की में पीस लीजिये.



• जब चावल पक जाए, तो लगातार हिलाते हुए, प्रेस के माध्यम से दबाए गए अखरोट के टुकड़े, लहसुन, पेपरिका, सनली हॉप्स को बाकी सामग्री और अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें। मसाला पकवान को एक अनूठा रंग और सुगंध देगा। खार्चो का तीखापन आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए: यदि आप इसे और अधिक तीखा चाहते हैं, तो आप मिर्च में पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं, और यदि आप इसे ज़्यादा नहीं करना चाहते हैं, तो आप अपने आप को केवल गर्म के एक छोटे टुकड़े तक सीमित कर सकते हैं तीखेपन के लिए काली मिर्च.



• मसाला डालने के बाद, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और अगले पाँच मिनट तक आग पर रखें। इस समय के बाद, तेज पत्ता और कटी हुई सब्जियाँ डालें।



• हम सूप में उबाल आने तक कुछ मिनट और प्रतीक्षा करते हैं, फिर आंच बंद कर देते हैं और पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर देते हैं, इसे लगभग आधे घंटे तक पकने देते हैं।



• तैयार सूप को प्लेट में डालें, चाहें तो परोसते समय कटे हुए हरे प्याज छिड़कें या हरा धनिया की टहनी से सजाएँ।

पारंपरिक कोकेशियान सूप पकाने का क्लासिक खट्टा स्वाद, मसालों की प्रचुरता, गाढ़े समृद्ध शोरबा और अखरोट के विशेष स्वाद और सुगंध के साथ पकवान के मसालेदार घटक पर आधारित है। इसके अलावा, प्रत्येक परिवार में मुख्य नुस्खा उसकी पसंद के अनुसार बदल दिया जाता है। किसी को यह अधिक तीखा पसंद है, किसी को मेमने की पसलियों पर शोरबा पसंद है। इसलिए, उदाहरण के लिए, रूस में खाना पकाने का अधिक यूरोपीय संस्करण अपनाया गया है, जिसमें सब्जियों की प्रचुरता है: गाजर, आलू, शिमला मिर्च और यहां तक ​​कि मशरूम भी। जॉर्जिया के कुछ क्षेत्रों में, खारचो को अखरोट के घटक के बिना तैयार किया जाता है, और चावल को मोती जौ या बाजरा से बदल दिया जाता है। जॉर्जियाई खार्चो व्यंजनों के भाग में जैतून, जैतून, नींबू शामिल हैं।

अगर आप किसी पारंपरिक रेसिपी को नए तरीके से पकाना चाहते हैं तो बेस वाले हिस्से में पके टमाटर मिला सकते हैं. चेरी टमाटर इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं, वे न केवल स्वाद में विविधता लाएंगे, बल्कि सूप में फिजूलखर्ची भी जोड़ देंगे। कड़ाई से बोलते हुए, आप इस कोकेशियान सूप के लिए अपना स्वयं का फॉर्मूला प्राप्त करके, अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मसाले के अलग-अलग अनुपात के कारण लगभग हमेशा जॉर्जियाई खार्चो थोड़ा अलग हो जाता है। निष्पादन में काफी सरल, यह किसी भी रात्रिभोज को सजाएगा, और उत्सव की मेज पर यह अपने बहुमुखी स्वाद से किसी भी अतिथि को आश्चर्यचकित कर देगा।

अवयव:

• गोमांस - 450 ग्राम
• लंबे चावल - 1/2 कप
• आलू - 4 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• गाजर - 2 पीसी
• टमाटर - 3 पीसी
• पिसी हुई ऑलस्पाइस काली मिर्च - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 7-10 पीसी
• लाल ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच
• नमक और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद और डिल) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

हम सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं, आलू और गाजर धोते हैं और साफ करते हैं।

हम मांस को बहते पानी में धोते हैं, भागों में काटते हैं और उबालने के लिए स्टोव पर सॉस पैन में डालते हैं।

ड्रेसिंग के लिए गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

प्याज को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में एक पैन में भूनें।

इस बीच, मांस पहले ही उबल चुका है और झाग को हटाना आवश्यक है। आप चाहें तो पहले शोरबा को छान सकते हैं. काली मिर्च के 7-10 दाने डालें।

हम कद्दूकस की हुई गाजर को पैन में प्याज के पास डालते हैं और पास करना जारी रखते हैं

टमाटरों को गर्म पानी में डालें और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि आप आसानी से छिलका हटा सकें।

समय बीत जाने के बाद, हम उनमें से पानी निकाल देते हैं और त्वचा को अलग कर देते हैं, छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं और गैस स्टेशन पर भेज देते हैं। हम तापमान को थोड़ा कम करते हुए उबालना जारी रखते हैं।

लगभग तैयार सब्जी ड्रेसिंग में, आधा चम्मच सनली हॉप्स, 1 चम्मच बिना लाल रंग की एक स्लाइड और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च डालें। वहां शोरबा के 2 स्कूप डालें, मिश्रण करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

हम पैन से मांस का लगभग तैयार टुकड़ा निकालते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और शोरबा में वापस भेजते हैं। वहां हम छोटे वर्गों में कटे हुए आलू और उबली हुई सब्जियां डालते हैं। नमक अपने स्वाद के अनुसार.

एक उबाल लें और इसमें लंबे दाने वाले चावल डालें, जो पहले ठंडे पानी में धोए गए हों। मध्यम आंच पर 17-20 मिनट तक पकाएं।

लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

हम चावल की तैयारी की जांच करते हैं और अगर यह पक गया है, तो कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियां और तेज पत्ता डालें।

आँच बंद कर दें और हमारे सूप को 7-10 मिनट तक पकने दें।

पोर्क खार्चो सूप - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

अवयव:

• सूअर का मांस - 550 ग्राम
• पानी 2.5 लीटर
• आलू - 3 पीसी
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन - 1 सिर
• चावल - 100 ग्राम
• टमाटर - 4 पीसी या टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 30 जीआर
• हॉप्स-सनेली मसाला - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

हमने सभी आवश्यक उत्पाद तैयार कर लिए हैं और अब हम खाना बनाना शुरू करते हैं।

हम मांस को धोते हैं और इसे लगभग 3 गुणा 3 सेमी के क्यूब्स में काटते हैं। फिर हम इसे एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं, इसमें ठंडा पानी डालते हैं और इसे उबलने देते हैं। झाग हटा दें, धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

आलू छील कर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.

- जब मीट पक जाए तो उसमें धुले हुए चावल, आलू और प्याज डालें. कम से कम 20 मिनट तक पकाएं.

अब हमें केतली को उबालना है और टमाटरों पर 2-3 मिनट तक उबलता पानी डालना है। फिर छान लें और ठंडा पानी डालकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम आसानी से उनका छिलका हटा देते हैं और चाकू से बारीक काट लेते हैं, या कद्दूकस पर रगड़ देते हैं।

हम पैन गरम करते हैं, उसमें वनस्पति तेल डालते हैं और टमाटर फैलाते हैं। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं। हम तैयार टमाटरों को सूप में डालते हैं - नमक, काली मिर्च और आवश्यक मसाले मिलाते हैं। हम पांच मिनट तक पकाते हैं।

जड़ी-बूटियों को धोकर बारीक काट लें, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें, आँच बंद कर दें और आँच से हटा दें। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।

पोर्क खार्चो सूप तैयार है.

लाजवाब मेमना खार्चो सूप रेसिपी

अवयव:

• हड्डियों के साथ अरनिना - 750 जीआर
• प्याज - 2 पीसी
• गाजर - 2 पीसी
• लहसुन - 6 कलियाँ
• टमाटर - 1 पीसी।
• अजवाइन - 1 डंठल
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (लाल शिमला मिर्च और धनिया) - 1 चम्मच
• टेकमाली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• कटा हुआ साग - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम लगभग एक घंटे तक सबसे कमजोर आग पर हड्डियों के साथ धोए हुए मेमने के मांस से शोरबा पकाते हैं। - फिर छिले हुए प्याज, गाजर, अजवाइन डालें और उतनी ही मात्रा में और पकाएं, झाग हटाना न भूलें.

प्याज और लहसुन की कलियों को बारीक काट कर एक अलग सॉस पैन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए, जिसके बाद हम मोटे कद्दूकस की हुई गाजर, टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालते हैं और मिलाते हैं। हम और उबालते हैं।

टमाटर को उबलते पानी में उबालने के बाद उसे तुरंत ठंडे पानी के नीचे रख दें और उसका छिलका हटा दें। छोटे क्यूब्स में काटें और एक पैन में सब्जियों के साथ पकाने के लिए रख दें। इसके बाद, धुले हुए चावल डालें, सब कुछ मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हम तैयार मेमने को बाहर निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं और इसे तली हुई सब्जियों में डालते हैं और कम गर्मी पर लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाते हैं।

खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, मांस और टेकमाली को छोटे टुकड़ों में काट लें।

सूप तैयार है, इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर परोसें।

चिकन खार्चो रेसिपी: घर पर स्वादिष्ट सूप बनाना सीखना

यह कोकेशियान व्यंजन का व्यंजन है और आमतौर पर मेमने या गोमांस से बनाया जाता है। लेकिन, निश्चित रूप से आप चिकन से एक उत्कृष्ट सूप बना सकते हैं। स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट!

अवयव:

• चिकन शोरबा - 1.5 लीटर
• लंबे चावल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्याज - 1 बड़ा
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 30 मिली
• लहसुन - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अजमोद साग - स्वाद के लिए
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

चिकन शोरबा को उबालें और छान लें।

प्याज को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. हम तैयार शोरबा को भेजते हैं, कम गर्मी पर डालते हैं और 20 मिनट तक उबालते हैं।

हम स्टोव पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, उसमें तेल डालते हैं और टमाटर का पेस्ट फैलाते हैं। और लगातार चलाते हुए हल्का सा भून लीजिए.

हम तैयार पास्ता, प्लस सनली हॉप्स और बे पत्ती को पैन में स्थानांतरित करते हैं, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। हम अगले 5-7 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं।

और पहले से ही तैयार पकवान में, स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ साग जोड़ें।

स्टोव बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि यह अच्छे से घुल जाए।

धीमी कुकर में खार्चो सूप पकाने की प्रक्रिया

अवयव:

• गोमांस - 600 ग्राम
• टेकमाली - 150 जीआर
• लंबे दाने वाला चावल - 1/2 कप
• काला ऑलस्पाइस - 10 मटर
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अखरोट - 0.5 कप
• लहसुन - 5 कलियाँ
• प्याज - 3 पीसी
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी
• अजमोद - 1 गुच्छा
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच
• पिसी हुई गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

अखरोट को एक सूखे फ्राइंग पैन में बीच-बीच में हिलाते हुए भून लें। फिर उन्हें ब्लेंडर बाउल या मोर्टार में डालें। हम ऑलस्पाइस मटर को चाकू की चपटी तरफ से कुचलते हैं और मेवों में बदल देते हैं। हम लहसुन को भी थोड़ा सा मसल कर एक कटोरे में डाल देते हैं और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह पीस लेते हैं.

गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज को बारीक काट लें।

अब हम मल्टीक्यूकर को 20 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड पर चालू करते हैं, कटोरे में लगभग दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालते हैं, इसमें प्याज डालते हैं और 7 मिनट तक भूनते हैं।

इस बीच, चावल को अपनी उंगलियों के बीच से गुजारते हुए पानी से अच्छी तरह धो लें।

सात मिनट के बाद, ढक्कन खोलें, कटे हुए मांस को धीमी कुकर में डालें, मिलाएँ और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

हम आटे को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करते हैं, मैंने यह क्रिया एक गिलास में की, जिसके बाद हम इसमें मांस डालते हैं और 1 मिनट तक उबालते हैं और टमाटर का पेस्ट डालते हैं।

टेकमाली, कटे हुए अखरोट को काली मिर्च और लहसुन के साथ डालें। दो लीटर पानी डालें.

मसाले, चावल और तेज़ पत्ता, नमक डालें और मिलाएँ। हम सूप कार्यक्रम को 1 घंटे 30 मिनट के लिए निर्धारित करते हैं, और हम स्वयं अपना काम करते हैं, और हमारा मल्टीकुकर बाकी काम खुद ही कर लेगा।

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, अजमोद को काट लें और संकेत के बाद, ढक्कन खोलें, सूप छिड़कें और इसे और पांच मिनट तक पकने दें।

सूप खार्चो तैयार है, इसे प्लेट में निकालिये और टेबल पर परोसिये.

जॉर्जियाई में सूप खार्चो (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!