सर्दियों के लिए जार में मीठे खीरे की रेसिपी। सर्दियों के लिए मीठे कुरकुरे मसालेदार खीरे

फसल का मौसम ख़त्म होने वाला है. मैंने पहले ही अपनी पिछले साल की रेसिपी के अनुसार, और, और सर्दियों के लिए और भी बहुत सारी मिठाइयाँ बना ली हैं। मेरे पास भी यह विभिन्न संस्करणों में है। स्पिन पर अभी भी कुछ जार बचे हैं (मुझे वे बहुत पसंद हैं), और मैंने उन्हें सर्दियों के लिए मीठे अचार से भरने का फैसला किया।

इन खीरे के मैरिनेड की ख़ासियत यह है कि इसमें नमक की तुलना में अधिक चीनी होती है। खीरे मसालेदार होते हैं, स्वाद में थोड़ा असामान्य होते हैं।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: खीरे, सहिजन की जड़ या सहिजन की पत्ती, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, गर्म मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, लहसुन, गाजर, डिल। मैरिनेड के लिए - सिरका, नमक और चीनी।

मैंने बाजार से खीरे खरीदे, इसलिए मुझे नहीं पता कि वे कब तोड़े गए थे। उनकी ताजगी बहाल करने के लिए, मैं उन्हें ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो देता हूं। यदि खीरे सिर्फ बगीचे से हैं, तो ऐसा नहीं किया जा सकता है।

जबकि खीरे पानी में भिगोए हुए हैं, आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। पानी में चीनी, नमक, सिरका डालें। मैरिनेड वाले पैन को गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखें। हमें मैरिनेड को उबालने की जरूरत है।

गाजर को छीलें, गोल आकार में काटें या अन्यथा, सहिजन की जड़ को भी गोल आकार में काटें। एक लीटर जार के लिए 2-3 मग हमारे लिए काफी हैं।

इस बीच, मैरिनेड को स्टोव पर गर्म किया जाता है, जार तैयार करें। खाना पकाने से पहले, मैं जार साफ करता हूं, उन्हें भाप पर जीवाणुरहित करता हूं। सबसे नीचे हम मटर और ऑलस्पाइस, सहिजन के छल्ले, लौंग, तेजपत्ता, लहसुन डालते हैं।

जार को अचार से भरें. एक लीटर जार में 600-700 ग्राम खीरे आ सकते हैं, और तीन लीटर जार में लगभग दो किलोग्राम खीरे आ सकते हैं।

हम खीरे के बीच खाली जगह में गाजर फिट करेंगे - इस तरह हम जार की जगह का अधिक किफायती उपयोग करते हैं। शीर्ष पर छाते या सूखी डिल की टहनियाँ रखें।

इस दौरान हमारे मैरिनेड में पहले ही उबाल आ चुका है। आइए इसे जार में तोड़ दें।

अब हमें अपने खीरे को पानी के स्नान में जीवाणुरहित करने की आवश्यकता है। हम जार को पहले से उबले हुए ढक्कनों से ढक देते हैं, उन्हें एक स्टैंड पर सॉस पैन में गर्म पानी में डालते हैं और इसे धीमी आंच पर उबलने देते हैं जब तक कि खीरे जैतून के रंग में न बदल जाएं। इसमें बस कुछ ही मिनट लगेंगे.

खैर, लगभग सब कुछ तैयार है. हमें बस अपने जार को बंद करना होगा और कई घंटों तक उल्टा खड़ा रहना होगा।

बॉन एपेतीत! मुझे उम्मीद है कि आपको सर्दियों के लिए मीठे अचार वाले खीरे की रेसिपी पसंद आएगी.

खट्टे-मीठे मैरिनेड में खीरे का स्वाद इतना अनोखा होता है कि मेरे लिए उनका वर्णन करना और भी मुश्किल है। तथ्य यह है कि वे स्वादिष्ट हैं, एक सच्चाई है, मीठा - हाँ, खट्टा - हाँ। वे खट्टेपन के साथ सिर्फ जादुई मीठे खीरे हैं। ऐसे खीरे का अचार बनाकर आप एक नए मूल व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

अवयव:

• खीरे - प्रति लीटर जार। बेहतर होगा कि बड़े खीरे न लें;
• डिल छाता;
• बल्ब - एक टुकड़ा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए मीठे और खट्टे अचार में खीरे

1. खीरे को धोइये, 5 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.
2. तैयार जार में एक डिल छाता, एक छिला हुआ छोटा प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, मटर और खीरे डालें।
3. पानी, नमक और चीनी से मैरिनेड तैयार करें।
4. खीरे के जार में 4 बड़े चम्मच सिरका डालें और गर्म मैरिनेड डालें।
5. ढक्कन को ढीला करके, निष्फल जार को पानी के एक बर्तन में रखें, जिसके तल पर एक कपड़े का रुमाल और एक तार की रैक रखना आवश्यक है।
6. खीरे के एक जार को कीटाणुरहित करने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है जब तक कि खीरे का रंग जैतून जैसा न हो जाए।
7. फिर तुरंत ढक्कन लगाएं, इसे पलट दें और इसे हवा में ठंडा होने दें।

खट्टे-मीठे मैरिनेड में मसालेदार खीरे, कुछ असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट! कोशिश करनी चाहिए!

सर्दियों के लिए खीरे का संरक्षण किसी भी गर्मी का एक अनिवार्य और बहुत ही खास गुण है। संरक्षण में रुचि रखने वाले परिवार आमतौर पर बहुत सारी खीरे बेलते हैं और यह उचित है। सर्दियों में, ऐसे डिब्बाबंद खीरे किसी भी साइड डिश (विशेष रूप से आलू के साथ) के साथ अच्छे होते हैं, और पूरे वर्ष, ओलिवियर, विनैग्रेट और अन्य शीतकालीन सलाद डिब्बाबंद खीरे से तैयार किए जाते हैं। अगर साउरक्रोट को परोसने के दौरान उसमें अचार वाला खीरा भी काट दिया जाए तो वह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

मीठे अचार वाले खीरे एक विशेष व्यंजन हैं। इनके स्वाद से हर कोई परिचित है. ये मसालेदार खीरे ही हैं जो हमारी दुकानों में बेचे जाते हैं। ऐसे मसालेदार खीरे के मैरिनेड का स्वाद बहुत संतुलित होता है, जिसमें मिठास और मध्यम तीखापन होता है। यह मीठे मसालेदार खीरे हैं जो मांस और साइड डिश के लिए अच्छे होते हैं जिनका स्वाद तटस्थ होता है।

यदि आपने पहले कभी खीरे को संरक्षित नहीं किया है, तो आपको निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि यह गतिविधि "सरल से आसान" श्रेणी से है। यहां सब कुछ सरल और स्पष्ट है, कोई जटिलता नहीं, कोई विदेशी घटक नहीं। सामग्री में खीरे, नमक, चीनी और सिरके के साथ-साथ सहिजन की पत्तियां, करंट की पत्तियां और डिल छाते भी दर्शाए गए हैं। जार में इन सामग्रियों की उपस्थिति खीरे को उनकी सुगंध और स्वाद से संतृप्त करने, तीखापन प्राप्त करने की अनुमति देती है। मैं अभी भी इन सामग्रियों का उपयोग करने की सलाह देता हूं, हालांकि ये वैकल्पिक हैं। यदि आपके पास अभी भी हॉर्सरैडिश के पत्ते, करंट के पत्ते (आप चेरी के पत्तों का भी उपयोग कर सकते हैं) और डिल छतरियां प्राप्त करने का अवसर नहीं है, तो इन सभी को ताजा गाजर, प्याज, तेज पत्ते, ताजा डिल के टुकड़ों से बदला जा सकता है।

पकाने का समय: 30 मिनट

अवयव:

• 1 किलो खीरे (बड़े नहीं)
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 5 सेंट. एल सहारा
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 6 पीसी।
• डिल छाते - 2 पीसी।

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे, फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

तो, मेरे पास बिल्कुल 1 किलो छोटे ताजे खीरे हैं। उन्हें रेत और मिट्टी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

दो लीटर जार को सोडा से धोएं और अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से स्टरलाइज़ करें। आमतौर पर, जार को उबलते पानी के एक बर्तन और जार के लगाव के साथ एक विशेष ढक्कन पर भाप से निष्फल किया जाता है। एक जार के लिए ऐसी नसबंदी का समय 5 मिनट है। आप जार को 10 मिनट के लिए 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, माइक्रोवेव ओवन में भी कीटाणुरहित कर सकते हैं (हम जार में थोड़ा पानी इकट्ठा करते हैं और इसे 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजते हैं, अधिकतम शक्ति)। - ढक्कनों को पानी में 5 मिनट तक उबालें.

बैंक तैयार हैं. अब मेरी सहिजन की पत्तियाँ, करंट की पत्तियाँ, डिल छाते। हम लहसुन की 4 कलियाँ साफ करते हैं। 4 काली मिर्च भी धो लीजिये. हमने इन सामग्रियों को दो जार में समान रूप से फैलाया।

पत्तियों और मसालों को कसकर दबा लें।

अब बारी है अचार की. हम खीरे की पहली परत को एक जार में लंबवत रखते हैं, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसके किनारे एक लीटर जार रखें और इसे खीरे से भरना शुरू करें। खीरे की पहली परत को जार में कसकर पैक करने के बाद, हम दूसरी परत की रिपोर्ट करते हैं, जो पहले से ही क्षैतिज है। शीर्ष परत बजरे की गर्दन तक पहुंचनी चाहिए।

हम एक केतली में पानी उबालते हैं और उबलते पानी के साथ खीरे डालते हैं, जार को ऊपर तक भर देते हैं। हम जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

फिर जार से पानी एक सॉस पैन में निकाल दें। यह भविष्य के मैरिनेड का आधार है। पानी निकालने का सबसे आसान तरीका छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करना है।

एक सॉस पैन में निथारे हुए पानी में आधा गिलास उबला हुआ पानी डालें और भविष्य के मैरिनेड को उबाल लें। फिर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के), 5 बड़े चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के) और 2 बड़े चम्मच 9% सिरका मिलाएं। हम पानी में नमक और चीनी घोलते हैं, मैरिनेड के सक्रिय रूप से उबलने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे खीरे के जार में डालते हैं। तुरंत जार को कीटाणुरहित ढक्कन से लपेटें और उल्टा कर दें। हम जार को कंबल या तौलिये से लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों और जामुन की कटाई का मौसम पूरे जोरों पर है। और हम भी पीछे नहीं हैं, हम पहले ही ढेर सारा जैम, जमे हुए जामुन और मशरूम बना चुके हैं। डिब्बाबंद सलाद, खीरे और टमाटर।

लेकिन इस साल फसल भरपूर है, खासकर खीरे बहुत हैं। हर दिन आप झाड़ियों से एक छोटी बाल्टी निकालते हैं। जैसे ही इस वर्ष उन्हें नमकीन नहीं किया गया -,। लेकिन ये सभी "त्वरित" विकल्प हैं, आप इन्हें सर्दियों के लिए स्टॉक नहीं कर सकते।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, उन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए। और हमने इसे पहले ही कई दिलचस्प तरीकों से किया है - यह, और एक स्वादिष्ट नुस्खा। लेकिन ऐसे और भी कम दिलचस्प तरीके नहीं हैं जिनसे अद्भुत रिक्त स्थान प्राप्त होते हैं।

अब हम अपने घर में रहते हैं, और मैं सारा खाली सामान बेसमेंट में रखता हूँ। यह सामान्य कमरे की तरह ही गर्म है। और पहले हम एक अपार्टमेंट में रहते थे, और मैं खाली जगह या तो पेंट्री में या बिस्तर के नीचे रखता था। तो आज के सभी व्यंजन अपार्टमेंट में जार भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

यह हमारी हरी सब्जियों की कटाई का सबसे सरल नुस्खा है। यह - हर गृहिणी के गुल्लक में होना चाहिए। जब आप जानते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह समझते हैं कि सरल तरीके से कैसे खाना बनाना है, तो कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे जटिल नुस्खा भी संभव हो जाएगा।

इसलिए, मैं इसके साथ शुरुआत करने का प्रस्ताव करता हूं।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• गरम मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• लौंग की कलियाँ - 4 - 5 पीसी
• सहिजन का पत्ता - छोटा, या आधा
• करी पत्ता - 6 पीसी
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• डिल - टहनियों के साथ 4 - 5 छाते
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

3 लीटर जार के लिए, आपको लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी, बशर्ते जार को कसकर भरना होगा।

खाना बनाना:

1. फलों को धोकर 2-3 घंटे के लिए ठंडा पानी डाल दीजिए. यह उन्हें खोई हुई नमी को ग्रहण करने की अनुमति देगा, जो बाद में उन्हें स्वादिष्ट और कुरकुरा बना देगा।

2. फिर बहते ठंडे पानी के नीचे फिर से धो लें और सिरे काट दें। यदि वे छोटे हैं, तो आप टिप को केवल एक तरफ से काट सकते हैं, जहां "पूंछ" है।

उन सभी को जार में लगभग एक ही आकार में रखने का प्रयास करें। यह उन्हें समान रूप से मैरीनेट करने की अनुमति देगा।

3. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें.

4. साग-सब्जियों और पत्तियों को धोकर उबलते पानी से जला लें। फिर एक कोलंडर में निकाल लें।

5. जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं और ज्ञात तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके स्टरलाइज़ करें

• एक जोड़े के लिए
• ओवन में
• माइक्रोवेव में

रोलिंग के लिए ढक्कन को सोडा से धो लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। या फिर इसे अलग पैन में उबालें.

6. जार के तल पर सहिजन की पत्ती का लगभग 5-6 सेमी लंबा टुकड़ा रखें। फिर डिल और करंट और चेरी की पत्तियों का 1/3 भाग, अच्छी तरह से, या लगभग उतना ही भाग बिछा दें।

सहिजन की पत्ती नमकीन पानी को बादल नहीं बनने देगी, और चेरी और काले करंट की पत्तियां न केवल अपना स्वाद देंगी, बल्कि खीरे को कुरकुरा भी बनाए रखेंगी।

हम नीचे, बीच में और ऊपर साग डालेंगे. तो मोटे तौर पर गणना करें कि आपने कहां कितना रखा है।

7. खीरे क्रमशः दो बड़ी परतों में स्थित होंगे। इसलिए, हम उन्हें आधे जार तक साग पर फैलाते हैं।

प्रत्येक बिछाई गई परत पर थोड़ा सा लहसुन बिछा दें। इसे जार की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

8. बीच में साग और पत्तियों की दूसरी परत, साथ ही मिर्च का मिश्रण बिछाएं।

9. इसके बाद, फलों को पहले से ही सबसे ऊपर तक फैला दें। परतों पर लहसुन छिड़कें। हरियाली और पत्तियों की एक और परत के लिए शीर्ष पर जगह छोड़ें। शीर्ष पर सहिजन का एक और टुकड़ा अवश्य रखें।

फलों को बहुत कसकर पैक करने का प्रयास करें। आप इन्हें जितना कस कर रखेंगे, ये उतने ही कुरकुरे बनेंगे।

10. ऊपर से नमक और चीनी डालें, जार को हल्का सा हिलाएं ताकि सब जग जाए.

11. एक सॉस पैन में पानी उबलने के लिए रख दें. पहली बार इसमें दो लीटर डालें। फिर अतिरिक्त नमक डालें।

12. सिरका तैयार करें, इसे तैयार होने दें, ताकि आवश्यकता पड़ने पर इसे डालना न भूलें।

13. जब पानी उबल जाए, तो सावधानी से, ताकि आप जल न जाएं, इसे जार में बिल्कुल ऊपर तक डालें। धातु के ढक्कन से ढकें और 7 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए जार को धीरे से, बल्कि ज़ोर से घुमाएँ।

घूमने के दौरान मेज को जार से खरोंचने से बचाने के लिए, पानी डालने से पहले भी, इसे कपड़े या तौलिये पर रखें।

ढक्कन मत खोलो!

14. गर्दन पर छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन लगाएं और पानी को पैन में निकाल दें. इसे वापस आग पर रखें और उबाल लें।

साथ ही केतली को उबलने के लिए रख दें. मैरिनेड भरते समय इसकी थोड़ी कमी महसूस होगी। इसलिए, हमें अतिरिक्त उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

जब मैरिनेड उबल रहा हो, तो जार को धातु के ढक्कन से ढक दें।

15. जैसे ही मैरिनेड उबल जाए और केतली में उबलता पानी भी तैयार हो जाए, पहले जार में मैरिनेड डालें, फिर सिरका डालें और फिर केतली से गायब हुआ पानी डालें।

तरल पदार्थ गर्दन के बिल्कुल किनारे तक पहुंचना चाहिए। ताकि जब आप जार को ढक्कन से बंद करें तो वह थोड़ा सा भी छलक जाए। इस क्षण से, ढक्कन खोलना सख्त मना है।

16. जार को फिर से कपड़े या तौलिये पर खड़ा होना चाहिए। हम जार को फिर से 5 मिनट के लिए घुमाएंगे (निश्चित रूप से समय-समय पर) और हवा के बुलबुले निकाल देंगे। वे अभी भी "बट" कट से बाहर आएँगे।

ढक्कन मत खोलो!

17. 5-7 मिनिट बाद ढक्कन को सीमर से कस दीजिये.

18. फिर जार को पलट दें और कंबल से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

19. फिर सामान्य स्थिति में आ जाएं और स्टोर करें। एक अंधेरी, ठंडी जगह, जैसे पेंट्री या बेसमेंट, इसके लिए उपयुक्त है। किसी भी स्थिति में, हीटिंग उपकरणों के पास जार न रखें।

इस तरह के रिक्त स्थान को एक या दो साल तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, जब तक कि निश्चित रूप से, यह इतने समय तक जीवित न रहे।

उत्पाद मध्यम नमकीन, मध्यम मीठा, कुरकुरा और स्वादिष्ट है!

कुरकुरे खीरे को संरक्षित करने के तरीके पर वीडियो

इस विकल्प के अनुसार, हम, हमारे परिवार में, लंबे समय से खीरे से स्वादिष्ट व्यंजन बनाते रहे हैं। हम कह सकते हैं कि यह हमारी पारिवारिक रेसिपी है.

इसका प्लस यह है कि फल हमेशा बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं, और यह सब केवल एक सामग्री - एस्पिरिन के कारण होता है। तथ्य यह है कि हम इसे मैरिनेड में मिलाते हैं, इससे हमें इसमें बहुत अधिक सिरका नहीं मिलाना पड़ता है। इसलिए सब्जियां बिल्कुल भी खट्टी नहीं होती हैं.

साथ ही, यह विधि वर्कपीस को अच्छी तरह से संग्रहीत करने की अनुमति देती है। जब भरपूर फसल होती है, तो आप खूब उपजाते हैं, और कभी-कभी ऐसा भी होता है कि आप सीजन के दौरान खाते भी नहीं हैं।

तो इस तरह के रिक्त स्थान को दो सीज़न के लिए चुपचाप संग्रहीत किया जाता है।

कम से कम एक-दो जार में पकाने की कोशिश करें, और मुझे लगता है कि आप बाद में हमेशा इसी तरह पकाएंगे।

वैसे, नुस्खा विशेष रूप से होम इकोनॉमिक्स ब्लॉग के रहस्यों के लिए शूट किया गया था। इसलिए मैं आपको चैनल पर आमंत्रित करता हूं, सब्सक्राइब करें और घंटी दबाएं। इस प्रकार, आप नए प्रकाशन देखने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे कैसे पकाएं

इस रेसिपी में खाना पकाने का एक और विकल्प है। अवयवों की संरचना समान है। लेकिन यहां आप एक अलग बुकमार्क और भरण विधि का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए हमें दो बर्तन पानी चाहिए। एक में पानी की आधी मात्रा डालें, और दूसरे में अधिक डालें ताकि वह डालने के लिए पर्याप्त हो।

1. हरी सब्जियां, पत्तियां और लहसुन का आधा भाग एक निष्फल जार के तल पर रखें। साग को उबलते पानी से धोना चाहिए। वहां काली मिर्च और लौंग डालें.

2. कटे हुए सिरों वाले खीरे को एक कोलंडर में डालें और जब अधूरे पैन में पानी उबल जाए, तो इसे सामग्री सहित उबलते पानी में डाल दें। वहां 2 मिनट रुकें.

फिर जल्दी से सब कुछ एक जार में डाल दें।

3. ऊपर से साग और लहसुन का दूसरा भाग डालें. नमक और चीनी छिड़कें.

4. उबलते पानी को आधा तक डालें, सिरका डालें और उबलते पानी का दूसरा आधा हिस्सा डालें।

5. ढक्कन बंद करें और मशीन को रोल करें।

6. जार को पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें।

मैं बस आपके साथ वे सभी तरीके और विकल्प साझा कर रहा हूं जो मैं जानता हूं ताकि आप उन्हें जान सकें। लेकिन मैं स्वयं पहले तरीके से फिलिंग का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं इसे गर्मी उपचार के मामले में अधिक विश्वसनीय मानता हूं।

वैसे, पहले और दूसरे दोनों संस्करणों में, हम दो फिलिंग का उपयोग केवल इस शर्त पर करते हैं कि फल छोटे हों।

यदि वे बड़े हैं, तो तीन बार डालना बेहतर है। यानी तीसरी फिलिंग के दौरान इन्हें घुमा देना चाहिए.

एस्पिरिन के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए कटाई

यह एक बहुत अच्छी रेसिपी है, और मेरी राय में यह सबसे स्वादिष्ट खीरे का उत्पादन करती है। हालाँकि शायद इस या उस रेसिपी को सबसे स्वादिष्ट कहना पूरी तरह सच नहीं है। आख़िरकार, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, और यदि किसी के लिए सबसे स्वादिष्ट सब्जियाँ एक नुस्खा के अनुसार प्राप्त की जाती हैं, तो दूसरे के लिए - एक अलग तरीके से।

किसी को मीठी तैयारी अधिक पसंद होती है, तो किसी को, इसके विपरीत, नमकीन। किसी को बैरल स्वाद पसंद है, और किसी को खट्टा मैरिनेड पसंद है।

इसलिए, इससे पहले कि मैं नुस्खा का वर्णन करना शुरू करूं, मैं तुरंत एक आरक्षण करना चाहता हूं कि मेरी राय में, यह मेरे द्वारा तैयार की जाने वाली सभी व्यंजनों में से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट है। मैं काफी समय से इसकी तैयारी कर रहा हूं.' और यह मुझे मेरी मां से मिला, वह आज भी इन्हें इसी तरह संभालकर रखती हैं। यानी यह हमारी पारिवारिक संपत्ति मानी जा सकती है.

और मैंने पहले ही उसके विवरण के साथ कितने पत्रक लिखे हैं, और अपने दोस्तों को वितरित किए हैं। और मैं जानता हूं कि उनमें से कई अब केवल इसके अनुसार ही खाना बनाते हैं। इसका मतलब यह है कि उन्होंने इसे सबसे स्वादिष्ट भी माना। जो अविश्वसनीय रूप से अच्छा है.

मेरे ब्लॉग पर पहले से ही इसका एक समान विवरण मौजूद है। इस योजना के अनुसार, मैंने डिब्बाबंद किया, जहां खीरे के साथ-साथ मैंने टमाटर, गाजर, गोभी और तोरी का अचार बनाया। इसलिए, मैंने खुद को न दोहराने और सिर्फ खीरे को संरक्षित करने का तरीका लिखने का फैसला किया।

इस नुस्खे की एक विशेषता है - मैं परिरक्षक के रूप में काफी मात्रा में सिरका सार का उपयोग करता हूं एस्पिरिन. और मैं स्टरलाइज़ नहीं करता. दिलचस्प?!

ऐसे मैरिनेड का फायदा यह है कि फल खट्टे नहीं होते। यात्रा के दौरान मैंने बहुत सारे अचार चखे। और उनमें से कई में एक ही खामी है - वे बहुत खट्टे हैं! और इस एसिड के पीछे कोई और स्वाद महसूस नहीं होता. इस मामले में, यह पता चला है कि सर्दियों के लिए वर्कपीस को बचाना संभव था, लेकिन स्वाद में एक बड़ा नुकसान हुआ है।

नीचे प्रस्तावित विधि इस कमी को पूर्णतः ठीक कर देती है। और सर्दियों में, प्रत्येक खुले जार के साथ, हमें हल्के पारदर्शी नमकीन पानी में हमेशा स्वादिष्ट खीरे मिलते हैं। और आप उन्हें ऐसे ही क्रंच कर सकते हैं, यहां तक ​​कि उन्हें किसी भी सलाद में जोड़ सकते हैं, यहां तक ​​कि उनके साथ पहला और दूसरा कोर्स भी पका सकते हैं।

हमें 3-लीटर जार की आवश्यकता है:

• खीरे - 20 - 25 टुकड़े (आकार के आधार पर)
• छोटे टमाटर - 3 - 4 टुकड़े
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• डिल - 6 - 7 छाते (या उससे कम, लेकिन शाखाओं के साथ)
• सहिजन का पत्ता - 0.5 पीसी
• काले करंट की पत्ती - 4 पीसी
• चेरी का पत्ता - 7 - 8 पीसी
• तारगोन - 1 टहनी
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस मटर - 3 - 4 पीसी
• लाल मिर्च - स्वादानुसार
• लौंग - 5 कलियाँ
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - आधे चम्मच से थोड़ा अधिक
• एस्पिरिन - 2.5 गोलियाँ

तीन लीटर के जार में आमतौर पर 1.5 लीटर पानी लगता है, थोड़ा सा प्लस या माइनस। यह प्रदान किया जाता है कि जार बहुत कसकर भरा हुआ हो। सिद्धांत रूप में, क्या हासिल किया जाना चाहिए।

खाना बनाना:

1. फलों को धोकर बेसिन या बाल्टी में रखें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। यदि फल हाल ही में तोड़े गए हैं, तो उन्हें 2 - 3 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें। यदि उन्हें एकत्र करने के बाद पर्याप्त समय बीत चुका हो तो उन्हें 4-5 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें। यह उन्हें लंबी सर्दियों के भंडारण की पूरी अवधि के दौरान कुरकुरा रहने की अनुमति देगा।

"पर्याप्त न होने से बेहतर हो" के सिद्धांत के अनुसार, सब्जी को हमेशा मार्जिन के साथ भिगोएँ। आप कभी भी सटीक गणना नहीं कर सकते कि हम एक जार में कितने फल रख सकते हैं, यह उनके आकार पर निर्भर करता है।

2. समय समाप्त होने के बाद, पानी निकाल दें, और फलों को बहते पानी के नीचे फिर से अच्छी तरह से धो लें। फिर सिरे काट दें. टिप को पूंछ की तरफ से आज़माएं, यह कड़वा नहीं होना चाहिए।

3. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए फलों को तौलिए पर मोड़ें।

4. सभी पत्तियों, तारगोन और डिल को धो लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें, एक मिनट के लिए उसमें रखें और बाहर निकालें। साथ ही सभी चीजों को एक तौलिये पर रख लें।

5. लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें। यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें। अगर बड़ा हो तो टुकड़ों में काट लें.

अचार के रूप में लहसुन बहुत स्वादिष्ट होता है, और इसलिए मैं कोशिश करता हूँ कि कलियाँ साबूत ही रह जाएँ। और कभी-कभी मैं रेसिपी को तोड़ भी देता हूं और रेसिपी में बताई गई मात्रा से कुछ अधिक लौंग डाल देता हूं। यह स्वाद में बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करता है।

लेकिन इसे लेकर जोश में न आएं, अतिरिक्त लहसुन तैयार उत्पाद को नरम बना देता है।

6. टमाटरों को धो लीजिये. उस स्थान पर जहां शाखा जुड़ी हुई है, टूथपिक से दो या तीन पंचर बनाएं।

टमाटर नहीं डाले जा सकते, लेकिन स्वाद और बेहतर संरक्षण के लिए हमें उनकी आवश्यकता होगी। टमाटर में प्राकृतिक एसिड होता है और कुछ हद तक इसे एक प्रकार का परिरक्षक भी माना जा सकता है।

7. सारी मिर्च, नमक, चीनी और 70% सिरका एसेंस भी तैयार कर लीजिये. मैं हमेशा संरक्षण में सार का उपयोग करता हूं, मेरे लिए इसका उपयोग करना बहुत आसान है, और मैं इसके साथ कभी गलती नहीं करता।

क्योंकि अक्सर ऐसे व्यंजन होते हैं जहां बस "सिरका" लिखा होता है - "इतना - इतना", और आपको केवल यह अनुमान लगाना होता है कि इस सिरके में कितना प्रतिशत है। इस वजह से अक्सर गलतियां हो जाती हैं और अगर सिरका न डाला जाए तो जार फट सकता है और अगर डाला जाए तो खीरे बहुत ज्यादा खट्टे हो जाएंगे.

सब कुछ एक ही बार में तैयार करें ताकि आप जल्दी में कुछ भी न भूलें। उदाहरण के लिए, जब मेरी बेटी अभी इतनी परिपक्व नहीं थी, उदाहरण के लिए, वह एक जार में नमक डालना भूल जाती थी। और सर्दियों में, ऐसा जार खोलने पर, हमें वे पूरी तरह से अनसाल्टेड प्राप्त हुए।)))

8. जार और धातु के ढक्कन (स्वयं-स्क्रूइंग नहीं) को सोडा से धोएं और ज्ञात तरीकों में से एक का उपयोग करके स्टरलाइज़ करें। ऐसा पहले से करना बेहतर है ताकि सामग्री को गर्म कंटेनर में न रखा जाए।

9. अब जब हमारे पास सब कुछ तैयार है, तो आइए एक बुकमार्क बनाना शुरू करें।

पहली परत में हॉर्सरैडिश की शीट का आधा हिस्सा बिछाएं। अन्य पत्तियों और डिल का हिस्सा. कुल मिलाकर, हम साग को तीन परतों में बिछाएंगे - नीचे, ऊपर और बीच में, इसलिए सामग्री को 3 भागों में विभाजित करें।

10. सभी मिर्चों को उनकी किस्म के अनुसार तुरंत बिछा दीजिये. लाल गर्म शिमला मिर्च (यह हरी हो सकती है, लेकिन हमेशा गर्म) स्वाद के लिए डालें। इसके तीखेपन की डिग्री और अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर विचार करें। मैं आमतौर पर फली से 1.5 - 2 सेमी का एक टुकड़ा काटता हूं।

और याद रखें कि यह बीजों में सबसे तेज़ होता है, इसलिए यदि आप फली के इस हिस्से को जोड़ने का निर्णय लेते हैं तो उन्हें साफ करना बेहतर है।

11. फल फैलाना शुरू करें. बड़ा नीचे रखो, छोटा ऊपर। लहसुन की कलियाँ मनमाने ढंग से छिड़कें।

जितना संभव हो सके उन्हें कसकर फैलाएं, शाब्दिक रूप से जहां आप कर सकते हैं वहां निचोड़ें।

12. बीच में हरी सब्जियों की दूसरी परत और दो टमाटर लगाएं.

13. फिर खीरा और लहसुन। फिर दो और टमाटर और साग की एक परत।

नमक और चीनी के लिए कुछ जगह छोड़ दें। हम इन्हें तुरंत सही मात्रा में जार में भी डाल देते हैं।

14. पानी को गर्म होने के लिये रख दीजिये, हमें 1.5 लीटर उबलता पानी चाहिये होगा. आप केतली में वांछित मात्रा में उबाल सकते हैं।

15. जार को कपड़े या रुमाल पर रखें। इसमें सबसे ऊपर तक उबलता पानी डालें और निष्फल धातु के ढक्कन से ढक दें।

कटे हुए स्थानों से हवा के बुलबुले निकलने लगेंगे। उन्हें बैंक से बाहर निकलने में मदद की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, हम अपने हाथों को कैन के किनारों पर रखते हैं और इसे एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ना शुरू करते हैं, जैसे कि इसे थोड़ा हिला रहे हों। इस प्रकार, जार को समय-समय पर हिलाते हुए, 5-7 मिनट तक खड़े रहें।

16. फिर धातु का कवर हटा दें और छेद वाला प्लास्टिक कवर लगा दें। एक सॉस पैन तैयार करें और उसमें नमकीन पानी डालें। सॉस पैन को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। इसे 1 - 2 मिनिट तक उबलने दीजिये.

इस बीच, केतली को उबलने के लिए रख दें, हमें अतिरिक्त उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

17. इस बीच, पानी उबलने लगे, एस्पिरिन की गोलियों को कुचल दें। मैं आपको याद दिला दूं कि 3-लीटर जार के लिए हमें 2.5 टैबलेट की जरूरत होती है।

18. इसे ठीक ऊपर से जार में डालें। और जैसे ही नमकीन पानी कुछ मिनटों के लिए उबल जाए, तुरंत इसे वापस जार में डाल दें।

जैसा कि हम देख सकते हैं, अब पर्याप्त तरल नहीं है। ऐसा करने के लिए, हमारे पास पहले से ही उबलते पानी की केतली तैयार होनी चाहिए। लेकिन सबसे पहले आपको सिरका एसेंस तैयार करना होगा। और एक हाथ में एसेंस वाला चम्मच और दूसरे हाथ में चायदानी पकड़कर दोनों को एक ही समय में डालें। सारा सार, और उतना ही उबलता पानी, जितना कि गर्दन के नीचे डाला जा सके।

19. जार को तुरंत धातु के ढक्कन से ढक दें।

इस क्षण से, ढक्कन को किसी भी बहाने से नहीं खोला जा सकता है!

20. जार को 5 मिनट तक इसी स्थिति में खड़े रहने दें, साथ ही जार को फिर से घुमाएं, जिससे हवा के बुलबुले बाहर निकल जाएं।

21. फिर ढक्कन को सीमर से कस दें।

यदि जार में बड़े खीरे रखे गए हैं, तो तीन भराई होनी चाहिए। और केवल तीसरे से ही आप ढक्कन को पेंच कर सकते हैं।

22. जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

23. फिर दोबारा पलट दें और हमेशा की तरह पहले ही रख दें। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

इस तरह के रिक्त को पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है, और कम से कम एक वर्ष, कम से कम दो। लंबे समय तक भंडारण किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

वे मध्यम नमकीन और मीठे, थोड़े खट्टे, कुरकुरे और सुखद स्वाद वाले होते हैं। नमकीन पानी का स्वाद वही सुखद होता है, यह हल्का और पारदर्शी हो जाता है। और आप चाहें तो इसे पी भी सकते हैं, ये बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.

यहाँ एक नुस्खा है! हालाँकि यह बड़ा निकला, वास्तव में यह बहुत सरल है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - परिणाम क्या है!

वैसे, मैंने आपको इस नुस्खे के एक फायदे के बारे में नहीं बताया। हर साल मैं इस पर अपने खीरे सुरक्षित रखता हूँ, शायद अब 35 साल से। इन सभी वर्षों में, एक भी डिब्बा "हटाया" नहीं गया है। वर्षों से मैं दक्षिण और उत्तर दोनों जगह रहा हूँ; अपार्टमेंट और घर दोनों में - और किसी भी स्थिति में, जार पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं!

टमाटर और खीरे का "मिश्रित"।

ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार आप घायल सब्जियों को भी पका सकते हैं. यह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आप तीन-लीटर जार में संरक्षित करते हैं। ऐसे में आपको एक साथ दो स्वादिष्ट स्नैक्स मिलते हैं।

जैसा कि मैंने कहा, नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है। केवल एक चीज जो हमें चाहिए वह है कम खीरे और अधिक टमाटर।

ऐसे में बहुत बड़े टमाटरों का प्रयोग न करें। बेर के आकार की किस्में, जैसे भिंडी, उत्कृष्ट होती हैं। वे काफी मांसल होते हैं, उनकी त्वचा काफी मोटी होती है, जो आपको टमाटर को पूरा रखने की अनुमति देती है। और ताकि टमाटर फटे नहीं, उसे "बट" के पास दो या तीन जगहों पर टूथपिक से चुभाना चाहिए।

या आप चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, वे छोटे और लोचदार होते हैं, और। जैसे कि कुछ टमाटरों के उपयोग के साथ, और अन्य सब्जियों के साथ।

बिछाते समय पहले साग-सब्जियां और मसाले डालें, फिर खीरा। फिर साग, और पहले से ही टमाटर। ऊपर से साग भी रखें.

जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, इसमें भी दो भरण हैं। हम परिरक्षकों के रूप में नमक, चीनी, सिरका सार और एस्पिरिन का उपयोग करते हैं (2.5 गोलियाँ प्रति 3-लीटर जार)।

अतः यह नुस्खा सार्वभौमिक है। उनके अनुसार, हमने मिश्रित व्यंजन तैयार किए, उनके अनुसार आज मैं आपके ध्यान में खीरे की एक रेसिपी लाया, और अब यह विकल्प।

लेकिन वास्तव में, टमाटर के साथ खीरे पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। और यहां इन व्यंजनों में से एक है जिसे मैं आपको वीडियो प्रारूप में देखने की पेशकश करना चाहता हूं।

टमाटर स्वयं एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं, क्योंकि उनकी संरचना में बहुत अधिक मात्रा में एसिड होता है। और उन्हें स्क्रू कैप से बंद करने की भी पेशकश की जाती है।

इसलिए अपने स्वाद के अनुसार एक रेसिपी चुनें और अपनी पसंद के अनुसार पकाएं, और जो रेसिपी आपको अधिक पसंद हो उसके अनुसार पकाएं।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे

पिछले व्यंजनों के अनुसार, हमने जार को स्टरलाइज़ किए बिना रिक्त स्थान बनाए। और इस नुस्खे को एक उदाहरण के रूप में उपयोग करते हुए, मैं आपको बताना चाहूंगा कि नसबंदी के साथ इसे कैसे संरक्षित किया जाए।

आमतौर पर उन फलों के लिए नसबंदी की आवश्यकता होती है जिनमें सिरका नहीं मिलाया जाता है। और यद्यपि इस रेसिपी में हम मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाएंगे, हम सफल भंडारण के लिए अतिरिक्त सुरक्षा के बिना नहीं कर सकते।

हमें आवश्यकता होगी (3-लीटर जार के लिए):

• खीरे - 2 किलो
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• बीज के साथ डिल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सहिजन - 0.5 शीट (या 1 चम्मच कसा हुआ)
• काली मिर्च - 4 - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 - 4 पीसी

नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

• नमक - 1/4 कप या 3 आधा बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. जार और ढक्कन को सोडा से धोएं और रोगाणुरहित करें।

2. फलों को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. फिर अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।

बहुत बड़े नमूनों का उपयोग न करें, मध्यम आकार या मध्यम आकार की सब्जियां इस नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं।

3. सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को एक जार में डालें। फिर खीरे बिछा दें. बेहतर नमकीन बनाने के लिए इन्हें सीधी स्थिति में रखना बेहतर होता है। लेकिन आप इस तरह से बिछा सकते हैं, खासकर अगर फल छोटे हों।

4. तीन लीटर के जार में करीब 1.5 लीटर पानी की जरूरत होगी. इसलिए, नमकीन पानी के लिए सभी सामग्रियों को सही मात्रा में लेना होगा।

5. पैन में पानी डालकर गैस पर रखें. नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें और उबाल लें।

6. उबलते हुए नमकीन पानी को गर्दन के नीचे के जार में डालें। धातु के ढक्कन से ढकें।

7. एक बड़े सॉस पैन में एक कपड़ा रखें और थोड़ा पानी डालें। इसे गैस पर हल्का गर्म कर लें और सारी सामग्री सहित जार में डाल दें. यदि आवश्यक हो तो और गर्म पानी डालें।

आदर्श रूप से, पानी जार के कंधों तक या थोड़ा कम पहुंचना चाहिए।

8. उबाल लें और समय नोट कर लें। नसबंदी के लिए हमें उबलने के क्षण से 20 मिनट का समय चाहिए। यह तीन लीटर जार के लिए है.

9. तय समय के बाद जार को चिमटे से हटा दें, ध्यान रखें कि ढक्कन न खुले. यदि हवा जार में चली जाती है, तो निश्चित रूप से इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा, और सबसे खराब स्थिति में, यह पूरी तरह से "विस्फोट" हो जाएगा।

इसलिए अपना समय लें और इसे ध्यान से लें।

यदि, आखिरकार, ऐसा उपद्रव हुआ, और ढक्कन अभी भी थोड़ा हिल गया है, तो आपको गर्दन पर उबलता पानी डालना होगा, फिर से ढकना होगा और 15 मिनट के लिए फिर से कीटाणुरहित करना होगा। लेकिन इस मामले में, खीरे कुरकुरे नहीं बनेंगे , वे आसानी से पच जाएंगे।

10. एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन पर पेंच लगाएं। जार को पलट दें, ढक्कन पर रख दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

11. फिर सामान्य स्थिति में आ जाएं और किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

लीटर जार में डिब्बाबंद मीठे खीरे

खीरे को लीटर जार में संरक्षित करना बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब परिवार बहुत बड़ा न हो। आप सर्दियों में ऐसा जार खोलते हैं, और आप शिकार में तुरंत इसे खा लेते हैं। और यह निश्चित रूप से फ्रिज में नहीं रहेगा।

लीटर जार में, आप आज प्रस्तावित किसी भी व्यंजन के अनुसार संरक्षित कर सकते हैं। लेकिन एक बदलाव के लिए, मैं एक मीठे ब्लैंक का यह संस्करण पेश करता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - आकार के आधार पर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• डिल - 2 छाते
• सहिजन का पत्ता - 1/3 भाग
• चेरी का पत्ता - 2 - 3 पीसी
• करी पत्ता - 2 पीसी
• लौंग - 1 कली
• काली मिर्च - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 1 पीसी।
• सिरका सार 70% - 0.5 चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

फलों से भरे एक लीटर जार के लिए आपको लगभग आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इस मात्रा के लिए आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी दी जाती है।

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इन्हें साफ पानी से धो लें और सिरे काट लें। पानी निकालने के लिए तौलिये पर लेट जाएं।

2. साग को धो लें, आप इसे उबलते पानी से उबाल सकते हैं और तौलिये पर भी रख सकते हैं. लहसुन को छील लें. और तुरंत सारे मसाले, नमक और चीनी तैयार कर लीजिये.

3. एक निष्फल जार में सहिजन की पत्ती का निर्धारित भाग का आधा भाग डालें। यदि लगभग, तो यह एक सामान्य शीट से 4 - 5 सेमी की पट्टी है। फिर डिल की एक छतरी, चेरी और करंट की एक पत्ती रखें।

तुरंत सारे मसाले और मसाले और लहसुन डाल दीजिए.

4. खीरे बिछा दें. उन्हें छोटे आकार में लेने की कोशिश करें और एक-दूसरे से बहुत कसकर जुड़ें। पहली पंक्ति में, आप उन्हें एक दूसरे के बगल में लंबवत रख सकते हैं। और उसके बाद ही उनमें से सबसे छोटे को शीर्ष पर रखें, यानी क्षैतिज रूप से।

5. डिल, एक और चेरी का पत्ता, करंट और हॉर्सरैडिश के लिए जगह छोड़ दें।

6. एक केतली में उबलता पानी उबालें और उसकी सामग्री को गर्दन तक डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. तत्परता की कसौटी यह हो सकती है कि आप शांति से जार को अपने हाथों में ले सकें।

7. इस बीच, नमकीन पानी के लिए पानी उबालें, इसमें निर्धारित मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं और जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका एसेंस डालें, फिर इसे फिर से उबलने दें।

8. जार से गर्म पानी डालें और उबलता हुआ नमकीन पानी गर्दन के नीचे डालें। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं था, तो केतली से उबलता पानी डालें। और मार्जिन के साथ नमकीन बनाना सबसे अच्छा है।

9. तुरंत ढक दें. हवा के बुलबुले, यदि कोई हों, हटाने के लिए इसे दो से तीन मिनट तक बंद रहने दें। लेकिन ढक्कन मत खोलो.

10. फिर इसे एक विशेष सिलाई मशीन से मोड़ें।

11. जार को पलट दें और कंबल या कम्बल के नीचे उल्टा रख दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। फिर दोबारा पलट दें और भंडारण के लिए किसी अंधेरी ठंडी जगह पर रख दें।

इस तरह के रिक्त स्थान को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, और आप इसे अपार्टमेंट में पेंट्री में संग्रहीत कर सकते हैं।

यदि आप कई लीटर जार तैयार करना चाहते हैं, तो सभी सामग्रियों की मात्रा को जार की संख्या से आनुपातिक रूप से गुणा करें।

उसी रेसिपी के अनुसार, आप तीन-लीटर, यहां तक ​​​​कि दो-लीटर जार में भी कटाई कर सकते हैं। स्क्रू कैप वाले 750 ग्राम के जार भी उपयुक्त हैं।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सरसों की तैयारी

वास्तव में, निश्चित रूप से, आज के सभी व्यंजन एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए हैं, और यह पहले ही कई बार साबित हो चुका है। लेकिन यहां इन व्यंजनों में से एक और है जो आपके गुल्लक में काम आ सकता है।

यह बिल्कुल सामान्य नहीं है, और इसकी असामान्यता यह है कि ऐसी तैयारी सरसों का उपयोग करके मैरिनेड में तैयार की जाती है। इस डिब्बाबंदी विकल्प को आज़माएँ। वह अच्छे भी हैं और उनके बहुत सारे प्रशंसक भी हैं।'

इस तैयारी के परिणामस्वरूप थोड़ा तीखा, खट्टा-मीठा खीरे प्राप्त होते हैं।

इसके अलावा, आप यहां यह भी देख सकते हैं कि जार को स्टरलाइज़ और सील कैसे करें। युवा परिचारिकाओं के लिए जो अभी अनुभव प्राप्त कर रही हैं, यह बहुत उपयोगी होगा।

और अगर आपको ऐसे मसालेदार मसालेदार खीरे पसंद हैं, तो इस विषय पर एक पूरा लेख है। यह सरसों का उपयोग करके, बीज के रूप में और केवल पाउडर के रूप में, कई दिलचस्प व्यंजन देता है। आप व्यंजनों को बेहतर तरीके से जान सकते हैं।

या फिर शायद किसी को खट्टी सब्जियों में दिलचस्पी होगी. और ऐसे प्रेमियों के लिए एक निश्चित तरीका भी है

आज के व्यंजनों में, मैंने आपको केवल समय-परीक्षणित व्यंजनों की पेशकश करने का प्रयास किया है। वे सभी इस तथ्य से एकजुट हैं कि वे हमेशा बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा व्यंजन तैयार करते हैं। इसलिए, बेझिझक कोई भी नुस्खा चुनें और सर्दियों की तैयारी करें।

खीरे को कैसे सुरक्षित रखें ताकि वे स्वादिष्ट और कुरकुरे हों

ये युक्तियाँ चुनी गई किसी भी विधि के लिए काम आएंगी, इसलिए इन्हें ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।

• डिब्बाबंदी से पहले, फलों को कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें

• दोनों तरफ से सिरे काट लें और फलों का स्वाद लें ताकि वे कड़वे न हों
• जार को फलों से बहुत कसकर भरें ताकि आप उनमें से कुछ भी अंदर न डाल सकें
• ताकि सभी फल समान रूप से नमकीन हो जाएं, प्रत्येक डिब्बे के लिए उन्हें समान आकार का लें
• सहिजन की पत्ती का उपयोग अवश्य करें, यह नमकीन पानी को बादल नहीं बनने देगा
• चेरी और ब्लैककरेंट की पत्तियों का उपयोग करें, वे फल को आवश्यक कुरकुरापन देते हैं
• तारगोन की एक टहनी बैरल खीरे का स्वाद देती है और उन्हें घना और दृढ़ रखती है
• बहुत अधिक लहसुन न डालें, इससे फल नरम हो जाते हैं
• नमकीन बनाने के लिए मोटे, गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करें
• किसी अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर रिक्त स्थान के बेहतर भंडारण के लिए, सीवन से पहले, उन्हें सीधे जार में उबलते पानी के साथ दो या तीन बार डालें, हर बार ठंडा पानी निकाल दें। इसे 5-7 मिनट तक रखें, फिर छान लें। केवल तीसरी बार नमकीन पानी भरें और सिरका डालने के बाद इसे रोल कर लें।
• खाली जार और ढक्कनों को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें
• ऐसे संरक्षण का उपयोग न करें जिस पर ढक्कन सूज गया हो। यह जीवन के लिए खतरा है!

ये बुनियादी नियम हैं जो आपको पूरी सर्दियों में स्वादिष्ट खीरे खाने की अनुमति देंगे।

यदि पढ़ने के बाद, या डिब्बाबंदी के दौरान, आपके कोई प्रश्न हों, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें। यदि मुझसे संपर्क होगा तो मैं यथाशीघ्र आपको उत्तर देने का प्रयास करूंगा। लेकिन निश्चित रूप से, पहले से ही प्रश्न पूछना बेहतर है, क्योंकि मैं हमेशा कंप्यूटर पर नहीं रहता हूँ। और कभी-कभी वे खाना पकाने की जगह से ही एक प्रश्न पूछते हैं, और मैं इसे केवल दो या तीन घंटों के बाद ही देख पाता हूँ। और मैं कल्पना कर सकता हूं कि जिस व्यक्ति को समय पर उत्तर नहीं दिया जाता वह कितना चिंतित होता है।

कृपया इसे समझकर व्यवहार करें!

लेकिन मुझे आशा है कि मैंने सब कुछ स्पष्ट और विस्तार से लिखा है, किसी भी मामले में, मैंने इसे पूरा करने की कोशिश की है!

पकाएं, और आपको हमेशा सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने दें।

बॉन एपेतीत!

एक बिल्कुल अपरिहार्य रिक्त, जिसके बिना कोई भी परिचारिका नहीं कर सकती -, व्यंजन विधिखाना पकाना प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है और कभी-कभी परिवार में विरासत में मिलता है। और आप उनके बिना रिश्तेदारों का प्रबंधन कैसे कर सकते हैं? आख़िरकार, न तो विनिगेट, न ही पारंपरिक ओलिवियर, और कई अन्य सलाद खीरे के बिना तैयार नहीं किए जा सकते।

यह न केवल उत्सव की मेज पर एक बढ़िया नाश्ता है, बल्कि सप्ताह के दिनों में खीरे के साथ सामान्य तले हुए आलू आश्चर्यजनक रूप से अच्छे होते हैं। यदि पहले खीरे ज्यादातर नमकीन होते थे, तो अब वे अभी भी आपके स्वाद के लिए किसी भी तरह से अचार और डिब्बाबंद होते हैं: कुछ मीठा, कुछ मसालेदार। और लीटर जार में उन्हें तैयार करना बहुत सुविधाजनक है: उन्होंने उन्हें तुरंत खा लिया, और हम तीन-लीटर हल्क के साथ रेफ्रिजरेटर को अव्यवस्थित नहीं करते हैं।

सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरे कैसे पकाएं

खीरे का अचार बनाते या डिब्बाबंद करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात सही कच्चे माल का चयन करना है। जो लोग इन्हें स्वयं बगीचे में उगाते हैं वे शायद ऐसी सूक्ष्मताओं और पौधों की किस्मों को जानते हैं जो सार्वभौमिक हैं, या विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। इनके फलों पर निकलने वाले दानों में काले कांटे होते हैं। सफेद स्पाइक्स वाली और चिकनी, लंबे फल वाली किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे ताजा सलाद के लिए अभिप्रेत हैं, और एक जार में वे आसानी से फैल सकते हैं, और आप उनसे किसी भी कुरकुरापन की उम्मीद नहीं करेंगे।

इसके अलावा, फल ज़्यादा बड़े नहीं होने चाहिए. आदर्श आकार 10-12 सेंटीमीटर है। छोटे-छोटे अचारों से अचार प्राप्त होता है।

फल ताजे होने चाहिए, आदर्श रूप से उसी दिन तोड़ लिए जाने चाहिए, लेकिन यदि आप बाजार से खीरा खरीदते हैं और इस बारे में निश्चित नहीं हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें पहले ही अच्छी तरह से धोकर 3-4 या आठ घंटे के लिए भिगो दें।

लेकिन बाद के मामले में, पानी को 1-2 बार बदलना होगा। भिगोने के बाद, फलों को धोया जाता है और नमकीन पानी या मैरिनेड के बेहतर प्रवेश के लिए आमतौर पर उनके सिरे काट दिए जाते हैं। यह अधिकांश व्यंजनों में सामान्य रूप से प्रारंभिक तैयारी पूरी करता है। अब देखते हैं सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरे कैसे तैयार करें,सुनहरी रेसिपीजिसकी तैयारी नीचे दी जाएगी.

सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरे: एक नुस्खा

आरंभ करने के लिए, अचार पर विचार करें, क्योंकि यह उनके साथ है कि सबसे स्वादिष्ट विनैग्रेट, अचार या हॉजपॉज प्राप्त होता है। लेकिन शहर के अपार्टमेंट में बिना स्टरलाइज़ेशन के अचार रखना लगभग असंभव है। ऐसा करने के लिए, आपको एक तहखाने की आवश्यकता है, लेकिन हर किसी के पास यह नहीं है। इसलिए, पहले हम एक बड़े कंटेनर में खीरे का अचार बनाते हैं: 10 लीटर की क्षमता वाली एक बाल्टी या पैन या 3 या 5 लीटर की मात्रा वाले जार में।

फलों की प्रारंभिक तैयारी ऊपर वर्णित है। वास्तविक खीरे के अलावा, आपको तथाकथित अचार के गुलदस्ते की आवश्यकता होगी। बाजार में दादी-नानी अक्सर डिल पुष्पक्रम, चेरी और करंट की टहनी, सहिजन की पत्तियों के साथ तने बेचती हैं। इसके अलावा, यदि संभव हो तो इसमें ओक का पत्ता या अंगूर का पत्ता, साथ ही छिलके वाली सहिजन की जड़ भी मिलाना बुरा नहीं है।

वैकल्पिक रूप से, आप ताजा डिल, अजमोद, अजवाइन, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं। और हां, मसाले: काली मिर्च या मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन का मिश्रण।

जिन कंटेनरों में नमकीन बनाया जाएगा उन्हें सोडा से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए। हम कंटेनर के तल पर तैयार जड़ी-बूटियों और मसालों की एक परत डालते हैं, फिर इसे खीरे से आधा भरते हैं, फिर से साग, फिर खीरे और शीर्ष पर शेष साग। पहले से उबाला हुआ और लगभग 40 डिग्री तक ठंडा किया हुआ नमकीन पानी भरें। हम कंटेनर को उपयुक्त आकार की प्लेट से ढक देते हैं, और ऊपर पानी का दो-तीन लीटर का जार रख देते हैं।

इसे बाहर से सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और पहले सुखा लेना चाहिए।

एक कटोरे में बाल्टी या पैन रखना अच्छा है, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा। महत्वपूर्ण: शहर के अपार्टमेंट में, आप खीरे का अचार बना सकते हैं यदि कमरे का तापमान 20-22 डिग्री से अधिक न हो, और आदर्श रूप से इससे भी कम हो। तथ्य यह है कि हमें लैक्टिक एसिड किण्वन की आवश्यकता होती है, जिसमें नमकीन बनाने पर लैक्टिक एसिड बनता है।

उच्च हवा के तापमान पर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बाधित हो जाते हैं, और गलत बैक्टीरिया सक्रिय रूप से विकसित होते हैं, जिससे एक अप्रिय गंध प्रकट होती है और स्वाद खराब हो जाता है। गर्म मौसम में डिब्बाबंदी या अचार बनाना पसंद करना बेहतर होता है।

यदि नमकीन बनाना तीन-लीटर जार में किया जाता है, तो प्रत्येक के लिए आपको चाहिए:

• लगभग 1.8 किलोग्राम खीरे (राशि फल के आकार और पैकिंग पर निर्भर करती है);
• तने के साथ डिल पुष्पक्रम;
• 3-4 करी पत्ते;
• 3-4 चेरी के पत्ते;
• ओक या अंगूर का पत्ता;
• हरी डिल, अजमोद की कई टहनियाँ (आप अजवाइन और तारगोन भी ले सकते हैं);
• 4-6 ग्राम लहसुन (बड़ी मात्रा में लहसुन फल को नरम कर देता है);
• एक पत्ती और सहिजन जड़ का एक टुकड़ा लगभग 2 सेमी;
• 5-6 काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण;
• यदि वांछित हो, तो गर्म मिर्च के कुछ छल्ले।

नमकीन पानी 60-80 ग्राम सेंधा नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। नमकीन को 4-6 दिनों तक किण्वित करना चाहिए।

फिर नमकीन पानी निथार लें, बिछा दें सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरेपूर्व-निष्फल। प्रयुक्त जड़ी-बूटियों और मसालों को छोड़ा जा सकता है। हम नमकीन पानी उबालते हैं, खीरे को जार में डालते हैं, ऊपर से ढक्कन लगाते हैं और लगभग दस मिनट तक एक तौलिये के नीचे खड़े रहने देते हैं। हम प्रक्रिया दोहराते हैं. दूसरी बार भरने के बाद, हम जार को सील कर देते हैं।

पलकों पर पलटें और तौलिए से ढककर ठंडा होने दें। इस रूप में इन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। यदि परिवार बड़ा है, तो वे उपयुक्त होंगे, लेकिन ध्यान रखें कि मूल रूप से निर्धारित डिब्बे की तुलना में कम डिब्बे होंगे।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे, लीटर जार में कुरकुरे

अब संरक्षण करते हैं सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे, लीटर जार में कुरकुरे. वृद्ध गृहिणियों को अभी भी याद है कि बल्गेरियाई और हंगेरियन डिब्बाबंद भोजन कितना अद्भुत था। कुल मिलाकर, वे मॉडरेशन में थे - और लवण, और एसिड, और शर्करा। लेकिन हमें अपने दम पर सबसे अधिक तैयारी करने से कोई नहीं रोकेगा। सिरका का उपयोग आमतौर पर संरक्षण के लिए किया जाता है, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ, तैयारियां कम स्वादिष्ट नहीं होती हैं और पूरी तरह से संग्रहीत होती हैं। हम ऊपर बताए अनुसार खीरा तैयार करते हैं। उनके अतिरिक्त, हमें चाहिए:

• डिल के पुष्पक्रम और तने (5-6 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए);
• काली मिर्च (काली या मिश्रण, ऑलस्पाइस);
• सरसों के बीज;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• नमकीन बनाने के लिए नमक;
• दानेदार चीनी;
• नींबू का अम्ल.

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार में हम थोड़ा डिल, कुछ तेज पत्ते, 5-6 काली मटर और कुछ ऑलस्पाइस मटर, आधा चम्मच सरसों के बीज, लहसुन की 3-4 कलियाँ, प्लेटों में काट कर डालते हैं। हम खीरे को पहले लंबवत रखते हैं, और जैसा कि यह निकलता है शीर्ष पर। यदि वे फिट नहीं होते हैं तो ऊपर वाले को आधा काट लें।

उबलते पानी को जार में लगभग किनारे तक डालें, ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, जिसके बाद हम पानी को पैन में डालें, उबालें और प्रति 1 लीटर उबलते पानी में दो बड़े चम्मच सेंधा नमक डालें। और दानेदार चीनी बिना स्लाइड के और 1 चम्मच नींबू एसिड भी बिना स्लाइड के है।

कुछ मिनट तक उबालें और जार में डालें। उसके बाद, उन्हें लपेटा जा सकता है, उल्टा किया जा सकता है और एक दिन के लिए लपेटा जा सकता है।

सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरे

परशा।तैयारी करना सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरे, आप सिरके से भरावन का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मीठी और खट्टी चटनी में प्याज और गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा बहुत स्वादिष्ट होता है। इस ब्लैंक को तैयार करने के लिए 10 किलो खीरा लें

• 10 खुली गाजर;
• 50-60 प्याज;
• इसके अलावा, भरने के लिए हमें चाहिए:
• 6.5 लीटर पानी;
• दानेदार चीनी 400 ग्राम;
• संरक्षण के लिए नमक 400 ग्राम;
• एसिटिक एसिड 9% 350 मिली;
• 20 काली मिर्च;
• सरसों के बीज 20-30 ग्राम;
• तेज पत्ते 12 पीसी।

गाजर को छीलकर हलकों में काट लिया जाता है, छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, जो 0.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है, जैसा कि लेख की शुरुआत में बताया गया है, खीरा को लीटर जार में रखा जाता है, गाजर और प्याज के साथ छिड़का जाता है।

मैरिनेड के लिए, सभी सामग्रियों को एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 4-5 मिनट तक उबाला जाता है। भराई को जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और उबलते पानी में 12-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। कॉर्क करें और तौलिये से ढक दें। और मसालेदार प्रेमियों को यह बहुत पसंद आएगा.

सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरे: सुनहरी रेसिपी

अगर आपको सैंडविच खाना पसंद है तो शायद आपको इसमें दिलचस्पी भी होगी सर्दियों के लिए लीटर जार में कुरकुरे खीरे कैसे पकाएंकटा हुआ। एक ही समय में मीठा और मसालेदार, वे कई टॉपिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, चाहे वह ब्रेड और मक्खन, सॉसेज, पनीर या मछली के स्लाइस हों। ऐसी तैयारी अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, और यह अपने सबसे सरल रूप में बीसवीं सदी के कठिन बीसवें दशक में साधारण रोटी के अतिरिक्त दिखाई दी। हमें ज़रूरत होगी:

• 4 क्वार्ट्स (लगभग 4.5L) कटे हुए खीरे (काफ़ी कसकर ढेर)
• 4 मध्यम आकार के सफेद प्याज, लंबाई में चौथाई और पतले कटे हुए
• 2 बड़ी मीठी लाल मिर्च, कटी हुई
• 1/2 कप सेंधा नमक;
• 4 कप सेब साइडर सिरका;
• 2 कप दानेदार चीनी;
• 2 कप ब्राउन शुगर;
• 2 बड़े चम्मच सरसों के बीज;
• अजवाइन के बीज के 2 बड़े चम्मच;
• 1/4 चम्मच पिसी हुई लौंग;
• 1/2 चम्मच पिसी हुई हल्दी;
• क्रश्ड आइस।

कैसे करना है:

1. कटे हुए खीरे, प्याज और मिर्च को एक उपयुक्त तामचीनी कटोरे या पैन में स्ट्रिप्स में रखें। नमक, कुछ कुचले हुए बर्फ के टुकड़े डालें और धीरे से मिलाएँ, ऊपर से तौलिये से ढँक दें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. कार्यस्थल तैयार करें, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

3. सब्जियों को एक कोलंडर में निकालें और बहते पानी के नीचे धो लें।

4. एक बड़े स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में, सिरका, सफेद और भूरी चीनी, सरसों के बीज, अजवाइन के बीज, लौंग और हल्दी मिलाएं। उबाल पर लाना। बिना तरल के खीरे का मिश्रण डालें और फिर से उबाल लें।

5. तुरंत जार को उबलते मिश्रण से भरें, 1 सेमी खाली जगह छोड़ें, जार की गर्दन को पोंछें, ढक्कन से ढकें और कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी के एक बर्तन में डालें। बहुत हो गया 8-10 मिनट. सील करें और ठंडा होने दें। यह लगभग 4 लीटर जार निकलता है।

ऐसी तैयारी बेल मिर्च के बिना भी की जा सकती है, फिर खीरे की संख्या थोड़ी बढ़ा दें।

एक अन्य नुस्खा आपको थोड़े अधिक बढ़े हुए खीरे का उपयोग करने की अनुमति देता है, लेकिन अधिक पकाने की अनुमति नहीं देता है। 12-14 सेमी लंबे फल उपयुक्त होते हैं, लेकिन हमेशा छोटे बीज वाले। हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे 4-5 किलो;
• अजमोद और डिल का एक अच्छा गुच्छा;
• लहसुन के कुछ सिर;
• गर्म मिर्च 1-2 फली (इसके तीखेपन की डिग्री आपके स्वाद के अनुसार);
• काली मिर्च 20 पीसी।

डालने के लिए: 2 लीटर पानी, एक गिलास टेबल सिरका 9%, एक गिलास चीनी, 100-120 ग्राम नमक, एक गिलास या थोड़ा कम परिष्कृत वनस्पति तेल।

खीरे को हमेशा की तरह धोएं, भिगोएँ और भिगोने के बाद दोबारा धो लें। मैं दो बार क्यों धोता हूं: यदि खीरे से गंदगी नहीं धोई जाती है, तो गर्म मौसम में बैक्टीरिया तुरंत पानी में बढ़ने लगते हैं, खीरे पर बलगम बनता है और एक अप्रिय गंध दिखाई देती है। इसलिए, यदि आप 6-8 घंटे तक भिगोते हैं, तो आपको पानी को कम से कम एक या दो बार अवश्य बदलना चाहिए। प्रत्येक फल को आठ भागों में काटा जाता है: 4 भागों में लंबाई में, और फिर दूसरे भाग में। हम साग को बहुत बारीक नहीं, 1.5-2 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं, लहसुन को छीलते हैं, दांतों को आधा काटते हैं। गरम मिर्च को टुकड़ों में काट लें. जार के तल पर हम साग, लहसुन, 4-5 काली मिर्च और गर्म मिर्च के कुछ छल्ले डालते हैं, और फिर खीरे के स्लाइस को लंबवत रखते हैं।

भरने के लिए, सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। उबलते हुए नमकीन पानी को जार में डालें, ऊपर ढक्कन लगाएं और गर्म पानी के बर्तन में 10-12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें (समय की गणना पैन में पानी उबलने के क्षण से की जाती है), फिर ढक्कन को रोल करें या मोड़ें और सेट करें एक तौलिये के नीचे ठंडा करने के लिए.

नमकीन पानी में तेल नहीं मिलाया जा सकता, क्योंकि स्टरलाइज़ेशन पैन में पानी के तेज़ उबाल के साथ, यदि आपके पास समय पर गर्मी कम करने का समय नहीं है, तो यह जार से बाहर निकल सकता है, जिससे काफी असुविधा होती है।

इसे एक साफ फ्राइंग पैन में जलाएं, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और ढक्कन को थोड़ा ऊपर उठाते हुए, सीवन से ठीक पहले जार में कुछ बड़े चम्मच डालें।